Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>VORES</strong> <strong>KØKKEN</strong><br />
1
VelKommen<br />
I Vores KøKKen<br />
Kære gæst<br />
Hos os spiser du som minimum 60% økologisk!<br />
Økologi er kommet for at blive, og for<br />
os er økologiske varer en naturlig del af vores<br />
sortiment. Det ved vi også at det er for mange<br />
af vores kunder. Vi ønsker, at det skal være så<br />
nemt som muligt at købe økologiske fødevarer<br />
hos os, og derfor opdaterer og udvider vi konstant<br />
vores sortiment.<br />
Walk the talk<br />
Ord er taknemmelige. En ting er at sige de<br />
rigtige ting, noget andet er at gøre det. I <strong>Hørkram</strong><br />
bliver vi ikke bare ved ordene, vi gør det.<br />
Derfor spiser du i denne messerestaurant minimum<br />
60 % økologisk, målt ud fra Fødevarestyrelsens<br />
regler for spisemærket.<br />
Når vi ikke anvender det officielle spisemærke<br />
skyldes det, at man skal have levet op til<br />
reglerne i 3 måneder, for kunne søge om at få<br />
lov til at anvende spisemærket i sin markedsføring.<br />
Det er selv sagt umuligt i en messerestaurant<br />
der eksisterer i 2 dage.<br />
Vil du have opskrifterne?<br />
Alle opskrifterne som vi bruger i vores restaurant<br />
er samlet i denne bog. Ud for ingredienserne<br />
i opskrifterne finder du varenummeret på<br />
den vare vi har anvendt, samt et rødt Ø, når den<br />
anvendte vare er økologisk. Frugt og grøntvarer<br />
skifter dog varenumre hen over året, og<br />
de er derfor ikke angivet. Her anbefaler vi at du<br />
anvender vores økologiske frugt og grøntliste,<br />
som opdateres hver uge. Hvis du ønsker at få<br />
tilsendt den på mail hver uge, kan du tilmelde<br />
dig til dette hos din <strong>Hørkram</strong> konsulent.<br />
Vi håber, at du vil gå på opdagelse og blive<br />
inspireret ved buffeten, samt at du nyder dit<br />
ophold i vores restaurant.<br />
Du er velkommen til at tage vores kogebog<br />
med hjem.<br />
Velbekomme<br />
Indhold<br />
» MorgenMad<br />
Brød med ost, pålæg, marmelade, kaffe og the 4 - 5<br />
» VarMe supper<br />
Kartoffel-porre suppe med sortbyg 6 - 7<br />
Gullashsuppe 8 - 9<br />
» Koldt bord<br />
Dildsild, karrysild, sennepssild m.fl. 10 - 11<br />
» lune retter<br />
Friskstegte sildefileter i lage, pyntet med bløde løg 12 - 13<br />
Sejloins, kryddermarineret med ramsløg og tomat 14 - 15<br />
Oksefrikadeller med frisk agurkesalat 16 - 17<br />
» FrisKe salater<br />
Fennikelsalat med valnødder, vindruer og tranebær 18 - 19<br />
Mormorsalat med flødedressing 20 - 21<br />
Perlespeltsalat med blåbær og mango 22 - 23<br />
Ærtesalat med råsyltede rødløg 24 - 25<br />
Coleslaw med hasselnødder, rosiner og honning 26 - 27<br />
Rødbedesalat 28 - 29<br />
» VarMe retter<br />
Meisterfrisch kviestriploin med smørstegte hasselnøddekartofler og pebersauce 30 - 31<br />
Braiseret kyllingebryst med appelsincreme og rosmarin 32 - 33<br />
Ribbensteg med rødkål 34 - 35<br />
» ostebord<br />
Brie med citron og timian 36 - 37<br />
Svesker i portvin/Blandet ostebord 38 - 39<br />
» dessert<br />
Blåbær crumble med vaniljecreme 40 - 41<br />
Pandekager med hindbærkompot 42 - 43<br />
Chokoladetærte og frisk frugt 44 - 45<br />
Gammeldags rå æblekage 46 - 47<br />
Tak til vores leverandører 48<br />
Index 49 - 51<br />
2 3
4<br />
morgenmad<br />
morgenmad<br />
Flot udValg aF læKKert brød og tIlbehør<br />
» ost/smør<br />
Kuvertskiver 30+ 13825010 Ø<br />
Danbo ost ML 45+ 34220733 Ø<br />
Elbo rondel ML 50+ 14175510 Ø<br />
Kuvertsmør ”Kærgården” 14282317 Ø<br />
Kuvertsmør ”Naturmælk” 13717346 Ø<br />
» Pålæg/tIlbehør<br />
Hamburgerryg 34150559<br />
Rullepølse 13764692<br />
Appelsinmarmelade, kuvert 13737993 Ø<br />
Jordbærmarmelade, kuvert 13737962 Ø<br />
Brombærmarmelade 13724993 Ø<br />
Hindbær/solbærmarmelade 34400074 Ø<br />
Mørk pålægschokolade 14252037 Ø<br />
» drIKKeVarer<br />
Minimælk ”Harmonie” 0,5%, brik 14225345 Ø<br />
Biodynamisk Minimælk 34234310 Ø<br />
Biodynamisk Gårdmælk 34234280 Ø<br />
Gevalia kaffe, bæredygtig 34659489 Ø<br />
Earl Grey the 34662502 Ø<br />
English Breakfast the 34662489 Ø<br />
» brød<br />
Butter croissant 13944339 Ø<br />
Bondebrød 14228759 Ø<br />
Ølbrød 14228797 Ø<br />
Rugbrød dansk 14228773 Ø<br />
Rugbrød multigrain 34825990 Ø<br />
Tyroler med gulerod/græskar 34824153 Ø<br />
Rustikke rundstykker 14056987 Ø<br />
Rundstykkemix mørk 13749101 Ø<br />
5
6<br />
varme supper<br />
KartoFFelsuPPe<br />
med Porrer og sortbyg<br />
10 l suPPe<br />
4 dl sortbyg koges i vand 30 min og afkøles 14401510 Ø<br />
3000 g friske kogte kartofler i tern 14380488 Ø<br />
1000 g frosne porrer, snittet 34918333 Ø<br />
50 g smør til bruning 34233597 Ø<br />
5 l vand + oksefond 34865194 Ø<br />
Salt 34574249 og peber 13889661 Ø<br />
6 dl piskefløde 34235201 Ø<br />
Purløg efter behag 13906795 Ø<br />
» Porrerne sauteres i smørret. Kartoflerne, salt og peber<br />
tilsættes. Bouillonen tilsættes og alt koger i 20 min.<br />
Den kogte sortbyg tilsættes sammen med fløden og koges op.<br />
Der smages til med salt og peber. Ved servering drysses med<br />
snittet purløg.<br />
7
8<br />
varme supper<br />
Krydret<br />
gullashsuPPe<br />
10 l suPPe<br />
3000 g okseklump eller inderlår i tern 34827888 Ø<br />
2000 g kartofler i tern 14380488 Ø<br />
500 g løg i tern 34918036 Ø<br />
Olie til stegning 14263309 Ø<br />
800 g tomatpasta 13789947 Ø<br />
4 spsk. paprika, Edelsüss 13889678 Ø<br />
2 spsk. tørret merian 34581124<br />
3 tsk. kommen 34580769<br />
Salt og peber efter behag<br />
Vand og evt. granuleret hvidløg 13889142<br />
» Kød og løg brunes i olie. Kartofler og krydderier tilsættes<br />
og vandet hældes over til alt svømmer.<br />
Der koges ca. 1 time eller til kødet er mørt. Smages til. Serveres<br />
med groft brød.<br />
9
DET KOLDE BORD<br />
læKre<br />
sIld<br />
Marinerede sild i bidder 34170120<br />
Sennepssild i bidder 13718183 Ø<br />
Karrysild 34171301<br />
Gl.dags modnede kryddersild, store filéter 34171011<br />
Løgsild i bidder 13718206 Ø<br />
Dildsild i bidder 13718190 Ø<br />
Kuvert fedt 80 x 15 g 34190227<br />
Kogte pillede æg i saltlage str. medium 34192214<br />
Dild, Danmark 14387210 Ø<br />
Kapersbær med stilk 12932887<br />
Kapers Capotes 34272213<br />
10 11
LUNE RETTER<br />
12<br />
stegt lun<br />
sIldeFIlét<br />
med bløde løg<br />
PortIonen Passer tIl<br />
2 stK. gastronorm<br />
5 kg sildefiléter 14058189<br />
1 kg rugmel 34732427 Ø<br />
Margarine 34191484 Ø<br />
Salt og peber<br />
2 l lagereddike 34534304 Ø<br />
2 kg lys rørsukker 34710494 Ø<br />
2 kg bløde løg 34911662<br />
Pynt: Kapers 34272213, kapersbær m. stilk 12932887<br />
» Sildefiléten vendes i rugmel, salt og peber. Man kan folde<br />
sildefiléten, når man lægger den på stegepanden således at<br />
den ligger dobbelt på den smalle led. Silden steges i margarine<br />
og lægges i et fad. Eddike og sukker koges og afkøles let.<br />
Bløde løg steges i ovnen og krydres med salt og peber.<br />
Den lune lage hældes over silden, og der pyntes med bløde<br />
løg og evt. kapers. Serveres lun med rugbrød og fedt.<br />
13
LUNE RETTER<br />
14<br />
sejloIns<br />
med ramsløg &<br />
tomat På woKmIx<br />
PortIonen Passer tIl<br />
4 stK. gastronorm<br />
1 kasse sejloins 5 kg 34951736<br />
1,5-2,0 kg ramsløg og tomat kryddermarinade 14190780<br />
1 kasse wokmix 34922279 Ø<br />
Salt og peber<br />
(Da marinaden næsten ikke indeholder salt, skal der krydres<br />
med groft salt)<br />
» Wokmixen blandes med ca. halvdelen af kryddermarinaden,<br />
salt og peber og bredes ud i en bradepande. Steges i ovnen<br />
ved 180° i 15 min. De frosne fiskestykker vendes i resten<br />
af kryddermarinaden, salt og peber og lægges over den varme<br />
wokmix. Steges herefter ved. 180° ved 1/2 damp i 20 min.<br />
Serveres som lunt på buffeten eller som middagsret.<br />
15
16<br />
LUNE RETTER<br />
FrIKadeller<br />
med agurKesalat<br />
Oksefrikadeller 14405310 Ø<br />
Agurkesalat 34270127<br />
» Oksefrikadellerne lunes i ovnen og serveres med rugbrød og frisk agurkesalat.<br />
17
18<br />
friske sALATer<br />
FennIKel<br />
salat<br />
PortIonen Passer tIl<br />
1 stK. gastronorm<br />
250 g crisp salat Ø<br />
700 g fintsnittet fennikel Ø<br />
200 g rødløg i tynde strimler Ø<br />
300 g halve valnødder 14085093 Ø<br />
300 g tørrede tranebær 34621981<br />
300 g blå vindruer Ø<br />
dressIng<br />
2 dl citronsaft 34533512 Ø<br />
3 dl akaciehonning 34642245 Ø<br />
» Alt skylles og afdryppes godt. Fennikel og rødløg snittes fint på<br />
pålægsmaskinen. Fennikel kan med fordel lægges i dressingen dagen<br />
i forvejen. Alle ingredienserne blandes sammen og overhældes med<br />
dressingen.<br />
19
Lækre SALATer<br />
rIgtIg mormor<br />
salat<br />
PortIonen Passer tIl<br />
1 stK. gastronorm<br />
4 hovedsalat Ø<br />
3 agurker Ø<br />
600 g cherrytomater Ø<br />
dressIng<br />
½ l piskefløde 12932344 Ø<br />
300 g rørsukker 34710142 Ø<br />
1 dl lagereddike 34534304 Ø<br />
» Salaten plukkes i mindre stykker. Tomaterne halveres.<br />
Agurkerne halveres og skæres i 1 cm brede stykker. Alt<br />
blandes og dressingen piskes sammen og serveres til eller<br />
hældes over umiddelbart før servering.<br />
20 21
22 Lækre<br />
SALATer<br />
PerlesPeltsalat<br />
med blåbær<br />
PortIonen Passer tIl 1 stK. gastronorm<br />
1 l perlespelt 34732557 Ø<br />
2 tsk. salt 34574249<br />
2 stk. mangofrugt 14027031 Ø<br />
250 g forårsløg Ø<br />
500 g blåbær Ø<br />
100 g fennikel top Ø<br />
dressIng<br />
1 dl olivenolie 13791988 Ø<br />
1 dl æbleeddike 34871706 Ø<br />
2 dl ahornsirup 14264764 Ø<br />
1 tsk. salt 34574249<br />
» Perlespelten koges i 2 l vand med salt. Afkøles. Mango skrælles og skæres i tern.<br />
Forårsløg og fennikel top snittes fint. Alt blandes med spelten og blåbærrene. Gem lidt<br />
blåbær til pynt. Dressingen hældes over, og salaten skal have mulighed for at trække<br />
ca. 1 time før servering.<br />
23
24 Lækre<br />
SALATer<br />
ærtesalat<br />
med råsyltede rødløg<br />
PortIonen Passer tIl<br />
1 stK. gastronorm<br />
råsyltede rødløg<br />
1½ dl rødvinseddike 14084942 Ø<br />
½ dl citronsaft 34533512 Ø<br />
2 dl rørsukker 34710142 Ø<br />
500 g rødløg Ø<br />
» Rødløgene snittes i tynde skiver. Marinaden røres sammen og de snittede rødløg<br />
tilsættes dagen i forvejen.<br />
salat<br />
4 frillicesalat Ø<br />
2 l ærter 34918340 Ø<br />
500 g sugar snaps<br />
» Frillicesalaten rives i mindre stykker og blandes med sugar snaps og ærter. De<br />
syltede rødløg afdryppes og blandes i salaten. De kan evt. overhældes med lidt af<br />
lagen, hvis mere smag ønskes. Serveres straks.<br />
25
26 Lækre<br />
SALATer<br />
Coleslaw<br />
med saVojKål<br />
PortIonen Passer tIl<br />
1 stK. gastronorm<br />
500 g fint snittet hvidkål Ø<br />
500 g fint snittet savojkål<br />
1000 g snittede gulerødder Ø<br />
300 g hasselnødder 14124877 Ø<br />
300 g rosiner 34351284 Ø<br />
dressIng<br />
1 l creme fraiche 38% 12932337 Ø<br />
1 dl akaciehonning 34642245 Ø<br />
1 tsk. groft salt 34574249<br />
» Dressingen røres sammen og blandes med de øvrige<br />
ingredienser til en ensartet salat. Hold lidt savojkål,<br />
gulerod og rosiner tilbage til pynt.<br />
27
28 Lækre<br />
SALATer<br />
rødbedesalat<br />
PortIonen Passer tIl<br />
1 stK. gastronorm<br />
2000 g rødbeder i strimler Ø<br />
250 g forårsløg Ø<br />
1000 g peberrodssalat 34105603<br />
200 g creme fraiche 38% 34221273 Ø<br />
200 g peanuts 34550885<br />
» Peberrodssalaten blandes med creme fraiche og alt<br />
vendes sammen. Hold rødbede og forårsløg tilbage til<br />
pynt.<br />
29
30<br />
varme retter<br />
meIsterFrIsCh<br />
strIPloIn<br />
Meisterfrisch kvie striploin 12893713<br />
Havsalt 34574249 og peber 13889661 Ø<br />
» Kødet afpareres og krydres med salt og groft peber. Lægges i bradepande med lidt vand.<br />
Steges i ovnen ved 200° i ca. 30 min. eller til kernetemperaturen er 58°. Skal trække 20 min.<br />
smørrIstede KartoFler med hasselnøddeFlager<br />
Små rå kartofler Ø<br />
Smør 34233597 Ø<br />
Havsalt 34574249 og peber 13889661 Ø<br />
Hasselnøddeflager 14269332<br />
» De rå vaskede kartofler kommes i en bradepande med krydderier, smør og hasselnøddeflager.<br />
Bages i ovn ved 190° i 20 min. Husk at vende dem med mellemrum.<br />
PebersauCe<br />
Stegesky og oksefond 34865194 Ø<br />
Syltede grønne peberkorn 34380703<br />
Hvedemel 34737002 Ø<br />
Piskefløde 34235201 Ø<br />
Salt 34574249 og peber 13889661 Ø<br />
» Skyen sies og koges op og jævnes med hvedemel og vand, og de syltede grønne peberkorn<br />
tilsættes. Piskefløde og kulør tilsættes og saucen koges op og smages til.<br />
31
32<br />
varme retter<br />
KyllIngebryst<br />
med aPPelsInCreme og rosmarIn<br />
PortIonen Passer tIl 2 stK. gastronorm<br />
5 kg kyllingebryst 34947852<br />
500 g appelsinhjul Ø<br />
1 bakke appelsin julienne 14113178<br />
Frisk rosmarin 14299704 Ø<br />
aPPelsInCreme<br />
½ l friskpresset appelsinsaft 34253724<br />
Stegesky<br />
Kyllingefond 34865200 Ø<br />
1 l piskefløde 34235201 Ø<br />
Hvedemel til jævning 34737002 Ø<br />
Salt 34574249 og peber 13889661 Ø<br />
» Kyllingebrysterne lægges i en bradepande, og der hældes lidt vand ved. Kyllingebrysterne<br />
drysses med salt og peber. Herpå lægges rigeligt appelsin julienne, rosmarin og appelsinhjul.<br />
Brysterne steges nænsomt i ovnen ved 1/2 damp 175° i 20 min. Skyen sies til saucen<br />
og kyllingebrysterne holdes varme. Skyen/fonden jævnes med meljævning og fløden tilsættes.<br />
Der smages til med appelsinsaft, rosmarin, salt, peber og evt. mere appelsin julienne.<br />
Cremen hældes over kyllingebrysterne. Serveres med smørristede kartofler og agurkesalat.<br />
33
34<br />
varme retter<br />
læKKer sPrødstegt<br />
rIbbensteg<br />
Ribbenstege ridset 34827932 Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Peber 13889661 Ø<br />
Rødkål 34273012 Ø<br />
» Kødet lægges i en bradepande med lidt vand og drysses med rigeligt salt og<br />
peber. Steges i forvarmet ovn ved 220° i 15 min, hvorefter der skrues ned til 175° og<br />
steges færdig i 75 min. Hertil serveres lun rødkål.<br />
35
Ie<br />
med tImIan<br />
og CItron<br />
1 stk Natur Brien 60+ 34221396 Ø<br />
Citron timianolie 34534052 Ø<br />
Ruccola Ø<br />
Citron Ø<br />
» Den kolde brie (1 kg) anrettes på ruccolasalat og prikkes dybt med en<br />
gaffel. Overhældes med 1/2 dl timian/citronolie. Skal stå og trække før servering.<br />
Brien pyntes med en kvist af timian og tynd skal af citron.<br />
OStebOrd<br />
36 37
OStebOrd<br />
Danbo 45+ lagret, renskåret 14236426 Ø<br />
Danbo 30+ lagret med kommen 14236686 Ø<br />
Blå Kornblomst 14031960 Ø<br />
Benedict Sort Kloster ost 60+ med peber og hvidløg 13788643 Ø<br />
Hvidløgs flødeost 14092718 Ø<br />
Høost 34220597 Ø<br />
Danbo ost ML, 45+ 34220733 Ø<br />
Riberhus Danbo ost til rondel, ML, 45+ 14344626 Ø<br />
sVesKer<br />
I PortVIn<br />
1500 g svesker 34823613 Ø<br />
750 g sirup 34711590 Ø<br />
4 dl mørk portvin 34870846<br />
» Sveskerne overhældes med portvin og står natten<br />
over. Sirup hældes på og der omrøres forsigtigt.<br />
Server til f.eks. blå ost.<br />
38 39
Desserter<br />
40<br />
blåbær Crumble<br />
PortIonen Passer tIl 1 stK. gastronorm<br />
Fyld<br />
2 l frosne blåbær 34920299 Ø<br />
200 g rørsukker 34710494 Ø<br />
40 gram vaniljesukker 13889692 Ø<br />
2 spsk. kartoffelmel 14109270 Ø<br />
2 citroner 34260333 Ø<br />
100 g smør 34936214 Ø<br />
dej tIl låg<br />
400 g hakkede hasselnødder 14124877 Ø eller pinjekerner 34621219<br />
300 g kagemel 14298622 Ø<br />
60 g mørk farin<br />
260 g rørsukker 34710159 Ø<br />
200 g blødt smør 34192085 Ø<br />
» Rørsukker og vaniljesukker blandes. Kartoffelmel og reven skal fra citronerne tilsættes.<br />
Vend blåbærrene i og lad det stå til blåbærrene safter. Omrøres. Hældes i et ildfast<br />
fad.<br />
låg<br />
» Rist de hakkede hasselnødder eller pinjekerner på en pande til de er gyldne. Afkøl<br />
dem. Kagemel og rørsukker blandes godt. Hasselnødder eller pinjekerner og smør tilsættes<br />
og det æltes sammen til en smuldre dej. Blandingen fordeles over bærrene og kagen<br />
bages ved 170° i 25 min. Her til serveres vaniljecreme. Se opskrift side 45.<br />
41
42 Desserter<br />
PandeKager med<br />
hIndbærKomPot<br />
2500 g frosne hindbær 34913604 Ø<br />
1500-2000 g rørsukker 34710494 Ø<br />
1 citron Ø<br />
Evt. vaniljesukker 13889692 Ø<br />
» De frosne hindbær koges forsigtigt op. Rørsukker, vanilje og saften af 1 citron tilsættes. Halvdelen af massen<br />
tages fra og blendes. Den blendede masse hældes tilbage i gryden og jævner hermed kompotten.<br />
PandeKager<br />
Pandekager 34824382 Ø<br />
» Pandekagerne lunes i ovnen og serveres med hindbærkompotten.<br />
43
44 Desserter<br />
ChoKoladetærte<br />
Chokoladetærte 34826584 Ø<br />
Hasselnødder 14124877 Ø<br />
» Chokoladetærten bages i ovnen v. 160° i 15 min. Pyntes med hakkede<br />
ristede hasselnødder og evt friske bær som f.eks. blåbær eller jordbær.<br />
Serveres med vaniljecreme og hindbærkompot. Se opskriften på side 43.<br />
VanIljeCreme<br />
Creme fraiche 38% 12932337 Ø<br />
Vaniljesukker 13889692 Ø<br />
» Creme fraiche 38% røres med Chef Best Nature vaniljesukker.<br />
Serveres til f.eks. chokoladekage eller blåbær crumble.<br />
45
46 Desserter<br />
gammeldags<br />
rå æbleKage<br />
med FlødesKum<br />
PortIonen Passer tIl 1 stK. gastronorm<br />
» Denne lækre rå æblekage kan laves med ymerdrys eller rasp, og man kan også<br />
vælge at lægge dem skiftevis i æblekagen, hvilket er flot i for eksempel glasskåle.<br />
rå æbleKage<br />
3 kg æbler i tern 34255346 Ø<br />
1 l piskefløde 12932368 Ø<br />
Ribsgelé 14403378 Ø<br />
Citronmelisse 14299612 Ø<br />
æbleKagerasP<br />
1500 g rasp 14337840 Ø eller ymerdrys 17337833 Ø<br />
500 - 1000 g rørsukker (efter smag) 34710494 Ø<br />
250 g smør 34192085 Ø<br />
» Ymerdrys eller rasp ristes på panden. Tilsæt smør og sukker og forsæt ristningen<br />
til raspen er gylden og sprød. Lad raspen køle af.<br />
» Læg lag af rå æbler i tern og rasp skiftevis i en glasskål, eller i portionsglas.<br />
Slut af med letpisket flødeskum. Pynt evt. med gelé og citronmelisse.<br />
47
VI taKKer Følgende leVerandører<br />
For sPonsorerIng aF øKologIsKe<br />
Varer:<br />
Foto<br />
Copyright: Alle fotos og tekster tilhører <strong>Hørkram</strong> Foodservice og deres ophavsret er beskyttet i overenstem-<br />
melse med paragraf 1 i lov om copyright af 20/06/1994. Det er forbudt at kopiere eller på anden måde at<br />
bruge disse materialer uden tilladelse fra <strong>Hørkram</strong> Foodservice. Alle menuer er lavet af de bedste råvarer<br />
og spørgsmål kan rettes til <strong>Hørkram</strong> Foodservice.<br />
Index<br />
Beskrivelse<br />
morgenbord<br />
Varenr. Øko<br />
Kuvertskiver 30+, økologisk 13825010 Ø<br />
Danbo ost ML, 45+, økologisk 34220733 Ø<br />
Rondel ML 50+ Elbo, økologisk 14175510 Ø<br />
Hamburgerryg kogt uden tarm ca 2 kg 34150559<br />
Rullepølse kogt snørret 13764692<br />
Kuvertsmør Kærgården, økologisk 14282317 Ø<br />
Kuvertsmør, økologisk 13717346 Ø<br />
Minimælk Harmonie 0,5%, kaffemælk, økologisk 14225345 Ø<br />
Biodynamisk minimælk i pose, økologisk 34234310 Ø<br />
Biodynamisk Gårdmælk i pose, økologisk 34234280 Ø<br />
Appelsinmarmelade i dispenser, økologisk 13737993 Ø<br />
Jordbærmarmelade i dispenser, økologisk 13737962 Ø<br />
Brombærmarmelade, økologisk 13724993 Ø<br />
Hindbær/solbærmarmelade, økologisk 34400074 Ø<br />
Mørk pålægschokolade, økologisk 14252037 Ø<br />
Butter croissant, økologisk 13944339 Ø<br />
Bondebrød, økologisk 14228759 Ø<br />
Ølbrød, økologisk 14228797 Ø<br />
Rugbrød dansk, økologisk 14228773 Ø<br />
Rugbrød multigrain, økologisk 34825990 Ø<br />
Tyroler med gulerod/græskar, 70 g, økologisk 34824153 Ø<br />
Rustikke rundstykker 14056987 Ø<br />
Rundstykkemix mørk, økologisk 13749101 Ø<br />
Gevalia kaffe, økologisk bæredygtig 34659489 Ø<br />
Earl Grey the, økologisk 34662502 Ø<br />
English Breakfast the, økologisk<br />
sildebord<br />
34662489 Ø<br />
Karrysild 34171301<br />
Gl.dags modnede kryddersild, store filéter 34171011<br />
Marinerede sild i bidder 34170120<br />
Sennepssild i bidder, økologisk 13718183 Ø<br />
Løgsild i bidder, økologisk 13718206 Ø<br />
Dildsild i bidder, økologisk 13718190 Ø<br />
Kuvert fedt, 80 x 15 g 34190227<br />
Kogte pillede æg i saltlage str. medium 34192214<br />
Dild, Danmark, økologisk 13906290 Ø<br />
Kapersbær med stilk 12932887<br />
Kapers Capotes 34272213<br />
Sildefilét med skind, 12-16 stk 14058189<br />
Rugmel fuldkorn, økologisk 34732427 Ø<br />
Stegemargarine Ama, økologisk 34191484 Ø<br />
Lagereddike uden farve 5%, økologisk 34534304 Ø<br />
Rørsukker lys, økologisk 34710494 Ø<br />
Stegte bløde løg i skiver 34911662<br />
Kapersbær med stilk 12932887<br />
Kapers Capotes 34272213<br />
MSC Sejloins, 100-120 g 34951736<br />
Ramsløg og tomat kryddermarinade 14190780<br />
Hong Kong wokmix, økologisk 34922279 Ø<br />
Havsalt groft<br />
Kartoffelsuppe med porrer og sortbyg<br />
34574249<br />
Sortbyg 1 kg, økologisk 14401510 Ø<br />
Kartofler i tern, økologisk 14380488 Ø<br />
Porre i tern 6x12 mm, økologisk 34918333 Ø<br />
Smør, økologisk 34233597 Ø<br />
Oksefond, økologisk 34865194 Ø<br />
Piskefløde, økologisk 34235201 Ø<br />
Peber stødt sort, strødåse, økologisk 13889661 Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Peber stødt sort, strødåse, økologisk 13889661 Ø<br />
Purløg 10,5 cm potte KL1 Danmark, økologisk 13906795 Ø<br />
48 49
Krydret gullashsuppe<br />
Oksetern ungdyr vaccumpakket, økologisk 34827888 Ø<br />
Kartofler i tern, økologisk 14380488 Ø<br />
Løg i tern 6x6 mm, økologisk 34918036 Ø<br />
Rapsolie, økologisk 14263309 Ø<br />
Tomatpasta 28/30%, økologisk 13789947 Ø<br />
Paprika Edelsüss, strødåse, økologisk 13889678 Ø<br />
Merian, strødåse 34581124<br />
Kommen hel, strødåse 34580769<br />
Hvidløg granuleret, strødåse<br />
meisterfrish striploin<br />
13889142<br />
Kviestriploin, pudset, uden ben 12893713<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Peber stødt sort, strødåse, økologisk 13889661 Ø<br />
Kartofler vaskede 30-55mm KL1 Danmark økologisk 34258811 Ø<br />
Smør, økologisk 34233597 Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Hasselnøddeflager 14269332<br />
Oksefond, økologisk 34865194 Ø<br />
Grønne peberkorn 34380703<br />
Hvedemel, økologisk 34737002 Ø<br />
Piskefløde, økologisk 34235201 Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Peber stødt sort, strødåse, økologisk 13889661 Ø<br />
Kyllingebryst med appelsincreme og rosmarin<br />
Kyllingebrystfilet, uden skind og ben, 150-190 g 34947852<br />
Appelsinhjul, halve ferske, økologisk Ø<br />
Appelsin Julienne blancheret 14113178<br />
Kyllingefond 34865200 Ø<br />
Rosmarin frisk bundt KL1 Danmark, økologisk 14299704 Ø<br />
Friskpresset appelsinsaft 34253724<br />
Piskefløde, økologisk 34235201 Ø<br />
Hvedemel, økologisk 34737002 Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Peber stødt sort, strødåse, økologisk<br />
lun ribbensteg med rødkål<br />
13889661 Ø<br />
Ribbensteg ridset vaccumpakket, økologisk 34827932 Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Peber stødt sort, strødåse, økologisk 13889661 Ø<br />
Rødkål, økologisk<br />
oksefrikadeller med agurkesalat<br />
34273012 Ø<br />
Agurkesalat<br />
Fennikelsalat<br />
34270127<br />
Salat Crisp mix Danmark, økologisk * Ø<br />
Fennikel Holland, økologisk * Ø<br />
Rødløg KL1, økologisk Danmark * Ø<br />
Valnødder halve, økologisk 14085093 Ø<br />
Tranebær soltørrede 34621981<br />
Blå vindruer, økologisk * Ø<br />
Citronsaft, økologisk 34533512 Ø<br />
Akaciehonning squeeze, økologisk<br />
Perlespeltsalat med blåbær<br />
34642245 Ø<br />
Perlespelt, økologisk 34732557 Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
Mango KL1 Peru, økologisk * Ø<br />
Forårsløg, økologisk * Ø<br />
Blåbær KL1 Danmark, økologisk * Ø<br />
Fennikel med top KL1 Danmark, økologisk * Ø<br />
Salat Crisp mix Danmark, økologisk * Ø<br />
Olivenolie Græsk, ekstra jomfru, økologisk 13791988 Ø<br />
Æblecidereddike upast, økologisk 34871706 Ø<br />
Canadisk ahornsirup, grade A, økologisk 14264764 Ø<br />
Havsalt groft<br />
Coleslaw med savojkål<br />
34574249<br />
Hvidkål KL1 Danmark, økologisk * Ø<br />
Savoykål KL1 Danmark *<br />
Gulerødder KL1 Danmark, økologisk * Ø<br />
Hasselnøddekerner, økologisk 14124877 Ø<br />
Rosiner, økologisk 34351284 Ø<br />
Creme fraiche 38%, økologisk 12932337 Ø<br />
Akaciehonning squeeze, økologisk * Ø<br />
Havsalt groft 34574249<br />
rødbedesalat<br />
Rødbeder KL1 Danmark, økologisk * Ø<br />
Forårsløg, økologisk * Ø<br />
Peberrodssalat, delikatesse 34105603<br />
Creme fraiche 38%, økologisk 34221273 Ø<br />
Peanuts<br />
rigtig mormor salat<br />
34550885<br />
Hovedsalat *<br />
Agurk KL1 Danmark, økologisk * Ø<br />
Tomater cherry KL1 Spanien, økologisk * Ø<br />
Piskefløde, økologisk 12932344 Ø<br />
Rørsukker Fairtrade, økologisk 34710142 Ø<br />
Lagereddike uden farve 5%, økologisk<br />
ærtesalat med marinerede rødløg<br />
34534304 Ø<br />
Salat frillice/ærtesalat Danmark, økologisk * Ø<br />
Danske ærter, økologisk 34918340 Ø<br />
Sugar snaps KL1 Kenya 34247648<br />
Rødvinseddike, økologisk 14084942 Ø<br />
Citronsaft, økologisk 34533512 Ø<br />
Rørsukker Fairtrade, økologisk 34710142 Ø<br />
Rødløg KL1 Egypten, økologisk<br />
brie med timian og citron<br />
* Ø<br />
Natur Brien 60+, økologisk 34221396 Ø<br />
Salat Ruccola KL1 Italien, økologisk * Ø<br />
Rapskimolie citron-timian, økologisk 34534052 Ø<br />
Citroner Chile, økologisk<br />
svesker i portvin<br />
* Ø<br />
Svesker uden sten, økologisk 34823613 Ø<br />
Portvin Ruby Romariz, Portugal 34870846<br />
Sirup lys, økologisk<br />
Pandekager med hindbærkompot<br />
34711590 Ø<br />
Pandekager foldet, økologisk 34824382 Ø<br />
Hindbær, økologisk 34913604 Ø<br />
Rørsukker lys, økologisk 34710494 Ø<br />
Vaniljesukker, strødåse, økologisk 13889692 Ø<br />
Citroner Chile, økologisk * Ø<br />
Chokoladetærte med vaniljecreme og hindbærkompot<br />
Chokoladetærte, økologisk 34826584 Ø<br />
Creme fraiche 38%, økologisk 12932337 Ø<br />
Vaniljesukker, strødåse, økologisk<br />
blåbær Crumble<br />
13889692 Ø<br />
Blåbær, økologisk 34920299 Ø<br />
Rørsukker lys, økologisk 34710494 Ø<br />
Vaniljestænger Bourbon, økologisk 13718305 Ø<br />
Vaniljesukker, strødåse, økologisk 13889692 Ø<br />
Kartoffelmel, økologisk 14109270 Ø<br />
Citroner Chile, økologisk * Ø<br />
Smør letsaltet, økologisk 34936214 Ø<br />
Hasselnøddekerner, økologisk 14124877 Ø<br />
Pinjekerner pakistanske 34621219<br />
Kagemel hvede, fintsigtet, økologisk 14298622 Ø<br />
Rørsukker gylden, økologisk 34710159 Ø<br />
Smør Harmonie, økologisk<br />
æblekage<br />
34192085 Ø<br />
Ymerdrys uden sukker, økologisk 14337833 Ø<br />
Rasp, økologisk 14337840 Ø<br />
Rørsukker lys, økologisk 34710494 Ø<br />
Smør Harmonie, økologisk 34192085 Ø<br />
Æbletern, 1x1 cm, økologisk 34255346 Ø<br />
Piskefløde Harmonie, økologisk 12932368 Ø<br />
Ribsgelé, økologisk 14403378 Ø<br />
Citronmelisse bundt KL1 Danmark, økologisk 14299612 Ø<br />
*Frugt og grøntvarer skifter varenumre hen over året, og de er derfor ikke<br />
angivet. Her anbefaler vi at du anvender vores økologiske frugt og grønt-<br />
liste, som opdateres hver uge.<br />
50 51
52<br />
<strong>Hørkram</strong> Foodservice A/S<br />
Centervej 1 · 4180 Sorø<br />
Tlf.: +45 57 87 04 00<br />
<strong>Hørkram</strong> Foodservice A/S<br />
Torshøjvej 57, Kolt · 8362 Hørning<br />
Tlf.: +45 86 92 72 00
Change language