Diverse opskrifter med løg - Gyldensteen Gods

Knald på løgene
Prøv Bähnckes enkle retter
og sæt mere smag
på hverdagen

Løgtærte 4
1 rulle færdig tærtedej
2 spsk olivenolie
6 store løg i fine skiver
2 fed hakkede hvidløg
10 friske salvieblade i tynde strimler
Salt og peber
3 dl mælk
3 æg
150 g reven mozzarella
3 spsk Bähncke Stærk Sennep
Salt og peber
TIP>> Tilsæt små stykker
skinke eller strimler
af røget laks.
pers
Smør en tærteform med en diameter på ca. 27 cm. Beklæd den med tærtedejen.
Prik hul med en gaffel, så den ikke buler op og bag den i ca. 15 minutter ved 175°
til bunden er let gylden.
Svits løg og hvidløg i olie. Tilsæt salvieblade og fordel blandingen over den forbagte
tærtebund. Pisk mælk, æg, revet ost og sennep sammen. Krydr med salt og peber og
hæld æggemassen over løgene. Bag løgtærten i ca. 40 minutter ved 175°.
2

Æble-løgchutney 4
Atamon til skylning af glas
1,5 kg små løg, skåret i tynde både
500 g skrællede madæbler, skåret i tern
Saften fra 1 citron
3 dl vand
2 dl hvidvinseddike
350 g sukker
1 dl Bähncke Taffel Sennep
100 g tomatpuré
6 spsk akaciehonning
1/2 tsk salt
1 tsk kanel
1 tsk cayennepeber
pers
Kom løg, æbler, citron og vand i en stor gryde, og lad det småkoge i 20 minutter.
Tilsæt halvdelen af eddiken, læg låg på og lad det småkoge over svag varme, til
løgene er helt møre. Tilsæt sukker, sennep, resten af eddiken, tomatpure, honning,
salt, kanel og peber. Lad det simre i yderligere 20 minutter, eller til det er
tykt og sirupslignende. Hæld chutneyen på atamon skoldede glas. Spis chutneyen
til alle former for varmt og koldt kød, i sandwiches, til risretter – eller til ost.
3

Ratatouille 4
1 stor aubergine i skiver
1 squash i skiver
3 løg i ringe
2 peberfrugter i skiver
2 fed hvidløg
2 store tomater i skiver
Timian
Salt og peber
2 spsk Bähncke Sød Sennep
2 dl bouillon
pers
Smør et lille ovnfast fad. Læg auberginer drysset med lidt salt i fadet, squash, løg, peberfrugt
og hvidløg - og til sidst skiver af tomat. Krydr med timian, salt og peber. Ryst sennep med
bouillon og hæld over. Stil fadet tildækket i en forvarmet ovn ved 180° ca. 45 minutter.
Efter 30 minutter tages fadet ud af ovnen, og grøntsagerne røres rundt. Bag dem, til de er
helt møre. Spis ratatouille som tilbehør til stegt kød eller til pasta.
4

Løgsuppe med
ostetop 4 pers
750 g løg i fine strimler
- gerne forskellige slags
4-6 fed hakkede hvidløg
2 spsk olivenolie
1 ½ l okse- eller kalvebouillon
4 timiankviste
2 laurbærblade
2-3 spsk Bähncke Dijon Sennep
Salt og peber
8 tynde skiver ciabattabrød
50 g revet parmesan
Varm olien op i en gryde og svits løg og
hvidløg i olie til de bliver klare, uden at de
tager farve. Hæld bouillon over og tilsæt
timian og laurbærblade. Lad suppen simre
ved svag varme i 15 minutter. Kom sennep i
og lad suppen simre i yderligere 5 minutter.
Smag suppen til med salt og peber.
Skær brødet i skiver, drys med parmesan
og sæt dem under ovnens grill, til osten
smelter og brødene er gyldne.
Servér suppen med ostebrød i.
5

Langtidsbagte løg 4
500 g løg, skåret i kvarte
8 skalotteløg uden skal
2 spsk Bähncke Dijon Sennep
1 spsk sukker
1 spsk olie
½ tsk salt
Groftkværnet peber
2 rosmarinkviste
2-3 spsk citronsaft
Pil løgene og skær dem i kvarte. Vend dem sammen med skalotteløg,
sennep, sukker, olie, salt og peber i et ovnfast fad. Læg rosmarin ved.
Sæt fadet i ovnen og bag løgene helt møre ca. 1 time ved 120°.
Dryp løgene med citronsaft og lad dem køle af.
6
pers

Pasta med
sennepsstuvede
svampe 4 pers
200-400 g svampe, f.eks. markchampignon
Olie til stegning
3 mellemstore hakkede løg
2 spsk Bähncke Dijon Sennep
1 stilk estragon
Salt og peber
300 g linguini eller anden flad pasta
Svits svampene i lidt olie på en pande.
Læg dem til side. Brun løgene og lad
dem stege svagt, til de er næsten bløde.
Tilsæt svampene og estragon og lad det
svitse et par minutter.
Tilsæt fløde og sennep og lad det koge
lidt ind til en passende konsistens.
Smag til med salt og peber.
Kog pastaen som anvist og servér den
med svampestuvningen.
7

Løgbrød med
sennep og ost 4
8 store skiver ciabattabrød eller franskbrød
4 spsk Bähncke Arffmanns Sennep
4 løg i meget tynde skiver
150 g revet ost
8
pers
Rist brødskiverne let og smør dem med et godt
lag sennep. Skær løgene i tynde skiver og fordel
dem på brødene. Kom den revne ost på og gratinér
løgbrødene i ovnen i 4-5 minutter ved 200°.
Spis løgbrødene som snack.

Tarte flambée 4
1 rulle færdig pizzadej
400 g løg i tynde ringe
300 g røget skinke i små tern
200 g Bähncke Taffel Sennep
400 ml cremefraiche
5 spsk rapsolie
Salt
Tarte Flambée er en
specialitet fra Alsace. Tærten
er lavet af tyndrullet dej, som
bl.a. bages med creme fraiche.
pers
Del dejen i 2 og rul dem ud til meget tynde pizzaer.
Læg dem på bagepapir på bageplader.
Bland sennep, cremefraiche og rapsolie. Smør dejen
med cremefraiche-blandingen. Fordel løg og skinke
og bag dem ved 250° i 10-15 minutter.
9

Æbleflæsk 4
200 g bacon i store stykker
3 løg i tynde skiver
3/4 kg æbler i tynde både
1 spsk brun farin
2 spsk Bähncke Fiske Sennep
Salt og peber
2 dl grofthakket hakket persille
pers
Steg bacon på en pande til det er sprødt og fedtet smeltet fra. Tag det af
panden og læg det på fedtsugende papir. Kassér det meste af fedtstoffet.
Brun løgene i resten af fedtet fra panden og steg dem møre. Drys med lidt
salt og læg dem til side.
Steg æblerne gyldne i lidt af stegefedtet. De må ikke blive til mos.
Æblerne smages til med salt, peber, sennep og brun farin.
Det hele anrettes på et fad og drysses med frisk hakket persille.
Serveres med rugbrød og sennep.
10

Løgmarmelade 4
1 kg løg – bland evt. zittauer og rødløg
50 g smør
1 dl rød balsamiko eddike
2 spsk rørsukker
2 spsk Bähncke Taffel Sennep
1 stor kvist timian
1 laurbærblad
Salt og peber
pers
Pil løgene og skær dem i både. Svits løgene i smør ved lav varme i ca. 4 minutter.
Når løgene er brune kommes eddike, sukker, sennep og krydderierne i, og
der skrues ned på laveste varme. Lad løgene simre til de har konsistens som
marmelade. Servér løgmarmeladen lun eller kold til koldt og varmt kød, i
sandwich og burger.
11

Det danske efterår smager af endnu
mere med sennep fra Bähncke
Når nyhøstede danske løg finder sammen med sennep fra
Bähncke i overraskende og lækre kombinationer, opstår der
helt nye smagsoplevelser.
Hot lige nu
Efteråret er stadig sæson for de gode danske løg,
der er sprængfyldte med vitaminer. Sæt løgene
til livs på nye og spændende måder med sennep
fra Bähncke. Brugen af sennep som ingrediens i
maden er faktisk et ældgammelt kokketrick, som
både den lille husholdning og de største kokke har
benyttet gennem generationer.
Krydderi på hverdagen
Denne lille opskriftsbog fra Bähncke kildrer
smagsløgene med traditionelle opskrifter smagt
til på ny med sennep og velkendte danske grøntsager.
Gem den og brug den til at pifte hverdagsretterne
op – det er enkelt og ligetil.
Vælg mellem Bähnckes 7 smagsvarianter og brug
senneppen som ingrediens eller smagsgiver.
4
Stærk
4
Stærk
4
Stærk
– intet bord uden Bähncke
5
Meget
Stærk
3
Middel
Stærk
3
Middel
Stærk
1Sød
M0257-09/09