Oppskrifter

fallen Madonna
BIÈRE de GARDE
Dette Nordfranske gårdsølet er ikke så ofte å se i hyllene her hjemme. Derfor må vi brygge
det selv! Det er en ale, men skal både gjæres og modnes ganske kjølig. Lyse typer har endel
humlepreg, mens denne mørkere oppskriften er maltdrevet. NM-vinner fra 2016.
Hovedpunkter
Maltvekt: 7100 g Bitterhet: 23 IBU
OG: 1.064 Farge: 31 EBC
FG: 1.013 Karbonering: 7-8 g/l
ABV: 6,6 % Sluttvolum: Ca 25 liter etter kok
(Cirkaverdier – beregnet ut fra en effektivitet på 75 %)
Malt
Bryggevann
Om du brygger med vann fra offentlig vannverk,
trenger du ikke behandle det med mineraler.
Om du likevel ønsker å gjøre det, beregn her:
www.bryggekalkulator.no/Calculator/Water
Vi justerer ikke dette ølet.
Humle
Pilsmalt: 5500 g
Munich: 600 g
Belgian Aroma: 400 g
Caramunich II: 300 g
Special B: 300 g
Mesketemp.:
66°C i ca. 60 min.
72°C i ca. 30 min.
78°C i ca. 10 min.
#1 Bitterhumle, tilsettes 60 min
før kokeslutt: Magnum
#2 Smakshumle, tilsettes 5 min
før kokeslutt: Saaz
Gjæring
Tapping og karbonering
Om du bestilte tørrgjær sammen med settet, strø
den jevnt over vørteren. Vent 15 minutter – og vugg på
karet. Evt. lag 1,5 liter starter tilsatt 1 pakke fersk gjær
(eller slurry fra en tidligere batch). Gjæres i 14 døgn på
17 °C. Hev temperaturen gradvis til 20°C siste uken.
Tappes på flaske eller boks med 7-8 g/l sukker
for karbonering. Sett i romtemperatur 10 dager
– og deretter kjølig. Bruker du fat er 2,8 vol. CO 2
passe for denne stilen. Det tilsvarer ca. 1,1 bar
i 10 døgn. Modnes kjølig i 6 uker.
Fremgangsmåte kortversjon
Varm opp meskevann til noen grader over mesketemperaturen. Bruk 2,6 til 2,8 liter per kilo malt. Legg til
volumet som ikke er i direkte kontakt med maltet (deadspace). Rør inn maltet (unngå klumper) – og sjekk at
mesketemperaturen stabiliserer på riktig nivå. La mesken stå i 60 minutter. Rør, sirkuler med pumpe eller tapp
av vørter manuelt – og hell over maltsengen med jevne mellomrom. Er du i tvil – sjekk bruksanvisningen for ditt
utstyr. Hev temperaturen til 72°C i 30 minutter (kan sløyfes), og videre til utmesk (78°C/10 min.)
Hev maltrøret og la vørteren renne av. Skru opp effekten for å forkorte oppvarmingstiden. Tilsett skyllevann som
anbefalt for ditt utstyr. Skyll sakte til du oppnår et vørtervolum på ca 29-30 liter. Kok opp.
Tilsett bitterhumlen (pose 1) 60 minutter før kokeslutt. Koker du i 90 minutter, tilsettes altså humlen etter
en halv time. Bruk gjerne Protafloc/Whirlfloc klaringsmiddel. En halv tablett per sett tilsettes 10-15 minutter
før kokeslutt. Tilsett humle pose 2 fem minutter før kokeslutt. Kjøl vørteren raskt ned. Etter nedkjøling bør
vørteren ha et volum på ca. 25 liter. Overfør til gjæringskar. Får du 22-23 liter til gjæring, er det normalt.
Se baksiden for en mer utførlig fremgangsmåte.
Etbl 2013
Holmentoppen bryggerhus