N°197, 25 De Nissan 5770 - Arquivo Histórico Judaico Brasileiro

26/3/2010 SIB e-NEWS 197
análises de contagem de mesófilos aeróbios, coliformes a 35oC e a 45oC, próprias para
apontar a presença de microrganismos indicadores de qualidade sanitária ruim. Sabe-se
que durante o de abate de frangos, podem ocorrer falhas que levam à contaminação das
carcaças por microrganismos patogênicos ou deteriorantes, originando um produto aquém
dos padrões indicados. Porém, de um modo geral, a qualidade higiênica do abate mostrou-
se satisfatória, especialmente levando-se em conta que o método kosher é menos
tecnificado. “Não esperávamos contagens tão baixas”, explica Thiago Braga Izidoro,
doutorando da FMVZ. “Destrinchamos cada momento do abate, o aparato utilizado, cada
etapa do procedimento foi analisada em busca de possíveis fragilidades e, higienicamente,
mostrou ser um abate bom”.
Até então não havia literatura científica a esse respeito e embora o produto analisado já
fosse fiscalizado pelo Serviço de Inspeção Federal através de análises regulamentares, os
resultados trouxeram mais segurança sobre os procedimentos da empresa e das análises do
próprio MAPA, segundo Luiz Carlos Teixeira de Souza Júnior, fiscal federal agropecuário.
“O Ministério da Agricultura tenta pautar a criação de normas a partir do conhecimento
científico”, explica. “Para nós é excelente quando a iniciativa da pesquisa e os dados
partem da universidade”.
A Chefia do Serviço de Inspeção Federal do MAPA no Estado de São Paulo não apenas
autorizou como colaborou para que fossem feitos os estudos. A empresa em que
aconteceram os abates e o Ministério também permitiram que a Universidade
disponibilizasse os dados das análises. Com a colaboração entre Unesp, MAPA e setor
produtivo consolidada, a idéia é dar continuidade aos estudos sobre o abate kosher.
“Devemos agora estudar outros enfoques, para oferecer uma informação obtida
cientificamente que seja capaz de dar segurança sobre os procedimentos das empresas do
setor e sobre os resultados para o próprio Ministério”, afirma Izidoro.
A equipe de trabalho da FMVZ foi composta por Juliano Gonçalves Pereira (residente);
Thiago Braga Izidoro (professor e doutorando); Thiago Luiz Belém Spina (iniciação
científica); Gustavo Puglia Machado (mestrando) e professor José Paes de Almeida
Nogueira Pinto (orientador). Pelo Instituto de Biociências participou a doutoranda Bruna
Fernanda da Silva e pelo Ministério da Agricultura, os fiscais federais agropecuários Luiz
Carlos Teixeira de Souza Júnior; Esequiel Liuson e Montemar Shoussuke Onishi, além de
Renata de Oliveira Pinheiro Uhl, como representante do frigorífico.
Fontes: Pletz e UNESP
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