Soja: alimento e <strong>de</strong>senvolvimento
16 Soja: cultura <strong>de</strong> uso diversificado A soja está entre os alimentos mais consumi- dos pela população do Brasil e do mundo. Mato Grosso, por ser o maior produtor nacional do grão é o maior fornecedor da matéria-prima, que tem o óleo e o farelo como carros-chefes da produção agroindustrial. Porém, a soja não está presente apenas nos subprodutos indus- trializados. Em vários segmentos da indústria é utilizada como matéria-prima para produzir <strong>de</strong> <strong>de</strong>sinfetantes a lápis <strong>de</strong> cera. Óleo Aproximadamente 15% da produção <strong>de</strong> soja em grão são <strong>de</strong>s- tinados à fabricação <strong>de</strong> óleo. Na alimentação humana, o uso diver- sificado como óleo <strong>de</strong> cozinha, tempero <strong>de</strong> sa- ladas, margarinas, gordura vegetal, maionese, entre outros, coloca o óleo <strong>de</strong> soja na posição <strong>de</strong> lí<strong>de</strong>r no consumo mundial. Mas também é utilizado nas indústrias <strong>de</strong> cosméticos, farma- cêutica, veterinária, vernizes, tintas e plásticos e na produção <strong>de</strong> biodiesel. Biodiesel Anuário <strong>de</strong> Ativida<strong>de</strong>s – 2008 Na história comercial mais recente, pela se- gurança e abundância em termos <strong>de</strong> oferta, o óleo <strong>de</strong> soja se tornou a principal matéria- prima para a produção do biodiesel, o com- bustível renovável que contribui para reduzir a emissão <strong>de</strong> gases poluentes no meio am- biente. O biodiesel é composto por diesel <strong>de</strong> petróleo e óleo extraído <strong>de</strong> várias oleaginosas. O óleo <strong>de</strong> soja representa 83% da <strong>de</strong>manda total da fabricação <strong>de</strong> biodiesel. Soja na Alimentação Já 80% do farelo <strong>de</strong> soja, junto com o milho, compõem a ração fabricada para a alimenta- ção animal. Portanto, quem utiliza carnes <strong>de</strong> frango, suína, peixe e bovina na dieta alimen- tar, consome soja. Se toda a produção mato-grossense <strong>de</strong> soja da safra 2007/2008, <strong>de</strong> 17,5 milhões/t, fosse dire- cionada para a fabricação <strong>de</strong> farelo, daria para produzir frango para alimentar a população brasileira por três anos, consi<strong>de</strong>rando-se o con- sumo per capita anual <strong>de</strong> carne <strong>de</strong> frango <strong>de</strong> 38 kg. É a transforma- ção da proteína vege- tal (grão) em proteína animal (grão mais car- ne). Saú<strong>de</strong> O grão também é muito usado na fabricação <strong>de</strong> lecitina, usada como suplemento alimentar e médico, emulsionante em chocolates e na produção <strong>de</strong> revestimento para alimentos. Devido a seu alto teor <strong>de</strong> proteína, a soja é a melhor substituta <strong>de</strong> produtos protéicos <strong>de</strong> origem animal. Produtos feitos a base <strong>de</strong> soja são indicados a indivíduos com intolerância à
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