Tok & Stok Sobremesas
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Affogato ao Café<br />
www.tokstok.com.br/receitas<br />
Ingredientes<br />
- 2 cafés expressos curtos<br />
- 2 bolas de sorvete de creme = 160g<br />
Opcional: licor ao perfume de café,<br />
aproximadamente 1 colher de sopa.<br />
Modo de Preparo<br />
Colocar o sorvete na taça de vidro. Regar<br />
com o licor (opcional). Despejar o expresso<br />
quente. Servir imediatamente.<br />
Rend: 1 porção
Ingredientes<br />
- 500 ml de suco de laranja<br />
- 100 g de açúcar<br />
- 20 g de amido de milho<br />
Sugoli de Laranja<br />
Modo de Preparo<br />
Ferver o suco com o açúcar, retirando a espuma e acrescentar o amido de milho dissolvido em um<br />
pouco de suco de laranja. Cozinhar até formar um mingau e enfeitar com a salada de laranjas*. Levar<br />
à geladeira e servir gelado.<br />
Rend. 2 porções<br />
www.tokstok.com.br/receitas<br />
*Salada de Laranjas<br />
Ingredientes<br />
- 1 laranja pêra ( gomos)<br />
- 1 lima da Pérsia (gomos)<br />
- 1 tangerina (gomos)<br />
- 1 grapefruit (gomos)<br />
- Suco de uma laranja pêra<br />
- Hortelã fresca em folhinhas<br />
Modo de Preparo<br />
Descascar, tirar toda parte branca das<br />
laranjas e segmentar as frutas (tirar os<br />
gomos). Temperar com suco de laranja e<br />
hortelã fresca.
Bolo Coração de Chocolate<br />
Ingredientes<br />
- 120g Chocolate amargo<br />
- 15g Chocolate em pó<br />
- 60g Açúcar para gema<br />
- 60g Açúcar para claras<br />
- 4 Ovos<br />
Modo de Preparo<br />
Derreter o chocolate em banho-maria e reservar. Bater a gema com o açúcar até dobrar de volume e<br />
ficar bem cremoso, reservar.<br />
Bater as claras em neve com o açúcar e o chocolate em pó, até ficar bem firme. Adicionar o chocolate<br />
derretido à gema batida, misturando delicadamente (sem bater). Incorporar as claras em neve. Colocar<br />
na forma de coração e levar ao forno a 160ºC por aproximadamente 30-40 min.<br />
Servir com frutas e calda de frutas vermelhas.<br />
Rend.: 1 bolo (350g)<br />
Calda De Framboesa<br />
Ingredientes<br />
- 600g Framboesa<br />
- 180g Açúcar<br />
- Água<br />
Modo de Preparo<br />
Colocar numa panela a framboesa a o açúcar até formar uma calda leve (20 minutos). Acrescentar água<br />
se necessário.<br />
Rend.: 800 ml<br />
www.tokstok.com.br/receitas
Ingredientes<br />
1ª parte<br />
- 50g Uva passa branca miúda<br />
- 50g Uva passa preta miúda<br />
- 60g Laranja cristalizada cubinhos<br />
- 50g Damasco argentino em cubinhos<br />
- 50g Ameixa em cubinhos<br />
- 120g Amêndoas sem pele laminada<br />
- 50g Tâmaras picadas<br />
- 60ml Conhaque para demolhar os<br />
ingredientes<br />
2ª parte<br />
- 250g Manteiga amolecida<br />
(temperatura ambiente)<br />
- 180g açúcar mascavo<br />
3ª parte<br />
- 4 ovos<br />
4ª parte<br />
- 130g Farinha de Trigo Renata peneirada<br />
- 20g Farinha de amêndoas<br />
- ¼ colher chá de bicarbonato<br />
- 4g Especiarias: canela, noz moscada,<br />
gengibre e jamaica em pó<br />
5ª parte<br />
- 30ml Conhaque<br />
Bolo de Natal<br />
Modo de Preparo<br />
1ª parte<br />
Deixar os ingredientes marinados por 8 horas no<br />
refrigerador<br />
2ª parte<br />
Bater até esbranquiçar a manteiga + açúcar<br />
3ª parte<br />
Adicionar 1 a 1 os ovos sem parar de bater<br />
(mousse)<br />
4ª parte<br />
Misturar as farinhas + bicarbonato + especiarias e<br />
adicionar à mistura de manteiga + açúcar + ovos.<br />
Adicionar as frutas secas. Forrar 1 forma de bolo<br />
inglês (comp. aproximado de 20cm) com papel<br />
manteiga (2 folhas) e besuntar com a manteiga.<br />
Colocar a massa. Levar ao forno fraco 140°C para<br />
assar (aproximadamente de 40 a 50 minutos).<br />
5ª parte<br />
Regar o bolo ainda quente com o conhaque<br />
restante. Deixar esfriar. Reservar em lugar fresco e<br />
descansar 24 horas antes de servir. Servir com<br />
sorvete ou chantilly.<br />
Rend.: 1,1kg<br />
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Brigadeiro de Morango,<br />
Maracujá e Chocolate<br />
Brigadeiro de Morango<br />
Ingredientes<br />
- 1 lata de leite condensado - 395g<br />
- 20g de manteiga<br />
- 150g de morangos frescos picadinhos<br />
- confeito prata para enfeitar<br />
Modo de Preparo<br />
Aquecer o leite condensado com a<br />
manteiga e cozinhar até soltar bem do<br />
fundo. Adicionar os morangos<br />
picadinhos, misturar e colocar em<br />
assadeira untada para esfriar.<br />
Servir às colheradas ou em copinhos<br />
com confeito prata por cima.<br />
Rend. 550g<br />
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Brigadeiro de Maracujá<br />
Ingredientes<br />
- 1 lata de leite condensado – 395g<br />
- 20g de manteiga<br />
- 150g de polpa de maracujá com a<br />
semente<br />
- confeito colorido para enfeitar<br />
Modo de Preparo<br />
Aquecer o leite condensado com a<br />
manteiga e cozinhar até soltar bem do<br />
fundo. Adicionar a polpa de maracujá,<br />
misturar e colocar em uma assadeira<br />
untada para esfriar.<br />
Servir às colheradas ou em copinhos<br />
com confeito colorido por cima.<br />
Rend. 550g<br />
Brigadeiro de Chocolate<br />
Ingredientes<br />
- 280g de leite condensado<br />
- 60g de chocolate em pó<br />
- 50ml de creme de leite<br />
- 20g de cacau em pó<br />
- 50g de manteiga<br />
- 20g de mel ou melaço<br />
- 20g de manteiga para untar<br />
- confeito preto e branco para enfeitar<br />
Modo de Preparo<br />
Untar uma forma com a manteiga.<br />
Juntar em uma panela, o leite<br />
condensado, chocolate, cacau e mel e<br />
levar ao fogo mexendo sempre. Por<br />
último, acrescentar a manteiga e o<br />
creme de leite e mexer até soltar bem<br />
do fundo. Despejar em forma untada<br />
para esfriar e servir às colheradas,<br />
pulverizando os confeitos.<br />
Rend: 500g<br />
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Cheesecake de Ricota com<br />
Limonada Suíça<br />
Ingredientes<br />
- 500 g de ricota em pedaços, conservando o soro<br />
- 4 ovos<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- a mesma medida de leite<br />
- 1 colher de chá de fermento em pó<br />
- 1 colher de chá de raspas de limão<br />
- manteiga para untar a forma<br />
- forma de fundo falso com 25 cm de diâmetro<br />
Modo de preparo<br />
Com a batedeira, bata as claras em neve firme, adicione uma pitada de sal, e reserve.<br />
No liquidificador, bata todos os outros ingredientes até obter uma textura creme liso.<br />
Transfira o creme para uma tigela e acrescente as claras em neve, mexendo delicadamente.<br />
Unte e enfarinhe uma forma de fundo falso, cubra o fundo com papel alumínio e leve ao forno préaquecido,<br />
moderado, até ficar dourada, consolidada. Estará pronto quando ao espetar um palito, ele<br />
saia seco.<br />
Montagem<br />
Desenformar a torta fria e cobrir com geléia de frutas vermelhas (caseira, segundo a receita a seguir,<br />
ou de boa qualidade, encontrada em mercados).<br />
Rend: 6 a 8 porções<br />
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Geléia de frutas vermelhas<br />
(para cobrir)<br />
Ingredientes<br />
- 300 g de framboesas, amoras ou morangos<br />
- ¾ de xícara de açúcar<br />
- gotas de limão (opcional)<br />
Modo de preparo<br />
Colocar todos os ingredientes em uma panela, e em<br />
fogo baixo, ferver de 15 a 20 minutos, até que a calda<br />
engrosse e adquira a consistência da geléia desejada.<br />
Cobrir o cheesecake espalhando-a delicadamente.<br />
Limonada suíça<br />
Ingredientes<br />
- 1 litro de água filtrada<br />
- 1 limão lavado e cortado em 8 pedaços<br />
- ¼ de xícara de açúcar<br />
Modo de Preparo<br />
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata<br />
por 5 minutos. Passe por uma peneira e sirva em<br />
jarra, adicionando gelo.<br />
Rend.: 1 litro<br />
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Pudim de Coco com Calda de<br />
Caramelo e Gengibre<br />
Ingredientes<br />
- 300 ml de creme de leite fresco<br />
- 375 ml de leite de coco<br />
- 110 gramas de açúcar<br />
- essência de baunilha a gosto<br />
- 4 ovos<br />
- 4 gemas<br />
- 100 ml de caramelo*<br />
- 40 g de lascas de coco fresco tostadas ao forno***<br />
- 100 g de coco fresco ralado<br />
- 300 ml de calda ao coco e gengibre**<br />
- laranjinhas Kinkan em compota para finalizar****<br />
Modo de Preparo<br />
Misturar o creme de leite, leite de coco, açúcar e baunilha e levar ao fogo sem deixar ferver.<br />
Bater as gemas e adicionar o creme a elas mexendo sempre.<br />
Coar o creme e adicionar o coco fresco ralado.<br />
Colocar uma colher de sopa de caramelo* em cada um dos potinhos refratários ou forminhas para<br />
porções individuais e adicionar o creme por cima. Arrumá-los dentro de uma assadeira maior e levar<br />
ao forno em banho-maria por mais ou menos meia hora a uma temperatura de aproximadamente<br />
100°C, até que a massa fique firme.<br />
Após assado, deixar esfriar e colocar na geladeira. Para servir, desenformar em um prato e enfeitar<br />
com a calda**, lascas de coco assadas*** e laranjinhas Kinkan em compota.<br />
Rend.: 1 litro ou 10 porções<br />
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*Caramelo<br />
Ingredientes<br />
- 300 g de açúcar<br />
- 50 ml de água<br />
Modo de Preparo<br />
Na panela, derreter o açúcar até adquirir<br />
cor de caramelo. Adicionar água e derreter<br />
novamente até ponto de fio.<br />
**Calda ao coco e gengibre<br />
Ingredientes<br />
- 200 g de açúcar<br />
- 120 ml de água<br />
- 100 ml de leite de coco<br />
- 50 gramas de gengibre fresco em rodelas<br />
laminadas ou tirinhas<br />
Modo de Preparo<br />
Preparar um caramelo com o açúcar e adicionar água para dissolver. Colocar o gengibre e ferver até<br />
formar um caramelo escuro. Adicionar o leite de coco e derreter.<br />
Rend.: 400 ml<br />
***Coco tostado<br />
Modo de Preparo<br />
Laminar o coco fresco com o cortador de legumes de maneira que ele fique bem fino ou ralar no ralo<br />
grosso.<br />
Colocar em uma assadeira anti-aderente e levar ao forno para secar e tostar, virando sempre durante<br />
o procedimento. Retirar do forno quando o coco estiver dourado.<br />
****Compota de laranjas<br />
Kinkan<br />
Ingredientes<br />
- 1 Kg de laranjinhas Kinkan<br />
- 375 g de açúcar<br />
- 3 galhos de alecrim fresco<br />
Modo de Preparo<br />
Lavar as laranjinhas e secar bem. Fazer cortes em cruz em cada uma delas e aferventá-las trocando a<br />
água três vezes a cada quatro minutos para tirar a acidez. Escorrer e colocá-las em uma panela com o<br />
açúcar e o alecrim.<br />
Cobrir com água e cozinhar por mais ou menos 30 minutos até formar uma calda leve. Deixar esfriar e<br />
reservar para utilização.<br />
Rend.: 1 Kg<br />
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