Terra de boêmios

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Para os tchecos, beber cerveja é um orgulho nacional! Paixão nacional Os tchecos em geral – e não apenas os boêmios – são completamente apaixonados por cerveja! E não é só da boca para fora, não. Eles bebem com fervor: anualmente, são consumidos cerca de 160 litros de bebida per capita, o que eleva o país ao primeiro lugar no consumo mundial de birras! “O desperdício de cerveja é um pecado tão grave quanto queimar livros!”, enfatiza Milan Ballik, chef tcheco que coordenou o Festival Gastronômico promovido pelo Consulado Geral da República Tcheca na capital paulista em outubro de 2008. As bebidas de mesmo estilo, mas feitas em outras cidades, são Lagers. Eduardo Barbosa Curzel, estudante da capital paranaense, passou 11 meses estudando no país e enfatiza que bebeu muita cerveja por lá: “Dificilmente você caminha pela cidade sem achar pelo menos um bar por quadra. Cada um tem uma placa luminosa com a marca da cerveja que vende, o que torna ainda mais fácil encontrá-los. Tem muitas cervejas mesmo na RepúblicaTcheca. Devo ter experimentado mais de 25 marcas diferentes, já que praticamente toda cidade de porte médio tem pelo menos uma cervejaria. O melhor de tudo é que todas, sem exceção, são muito boas”. Além disso, ele afirma que é muito raro encontrar um tcheco que não beba cerveja. “É orgulho nacional”, destaca. Tanta devoção à bebida,que é consumida,em especial,durante as refeições, rendeu até mesmo a criação do estilo mais famoso em todo o mundo: a Pilsen, que surgiu na cidade de Pilsner no século XIX. Uma curiosidade, inclusive, é que as cervejas só Evelyn Müller podem ser chamadas de Pilsen se forem feitas na cidade de Pilsner. “É até engraçado, mas a cidade de‘Pilsen’ fica na Boêmia e, aqui no Brasil, temos uma marca chamada Bohemia, que é Pilsen”, brinca Curzel. Patrícia Akemi Kezuka, autônoma, e seu esposo, Carlos Kezuka, administrador de empresas, viajaram para o país em dezembro de 2001 para conhecerem dois tios de Patrícia, que tem ascendência tcheca. Eles contam que provaram vários tipos de birras por lá: “não tinha como não experimentar! Além disso, a fama de melhor cerveja do mundo é justa!A Pilsner Urquell, a Budvar e a Gambrinus foram as que mais chamaram nossa atenção”, contam. Diferentemente do que ocorre no Brasil, onde o consumo aumenta vertiginosamente nas estações mais quentes, não há altos e baixos na República Tcheca. “Há variações no tipo da bebida. As Lagers de 10°C são substituídas pelas de 12°C no inverno, além de haver mais cervejas escuras e meio-escuras sendo bebericadas nesta época do ano. Mas posso afirmar que isso é irrelevante, pois o consumidor do meu país é fiel a uma marca e a prefere às demais ao longo de todo o ano”, brinca o chef tcheco,que afirma já ter experimentado cervejas com sabor de mel, urtiga, café, banana, ópio e “defumadas”. Cervejarias ARepúblicaTchecaéumpaíscomumahistóriamuitorica.Secular, ela foi parte do impérioAustro-Húngaro e resquícios deste período se fazem presentes em sua culinária e cultura. Em 1918, o país se uniu à vizinha Eslováquia, surgindo assim aTchecoeslováquia, nação de regime comunista, que durou até 1993, quando ocorreu a separação. Em 1991, com o fim da União Soviética e do comunismo, diversas cervejarias começaram a aparecer pelo território tcheco. Atualmente a indústria cervejeira ocupa lugar de importância na economia da nação. Dados da Associação de Cervejarias e Produtores de Malte do país informam que em 2007 foram produzidos 20 milhões de hectolitros de cerveja, o que coloca a pátria em 16º lugar no ranking de produtores mundiais.Isso corresponde a 1,13% de toda a cerveja feita no mundo. Só para ter uma idéia, o Brasil ocupa o quarto lugar neste ranking, com 10,34 bilhões de hectolitros/ano. Há 48 cervejarias industriais no país e 60 mini e microcervejarias.“A mais antiga é a U Fleku, de 1499, que continua em funcionamento!”, destaca Kamil Pilatík, membro do Consulado Geral da RepúblicaTcheca e um dos responsáveis pela organização do festival de sua pátria. De toda a birra fabricada no país em 2007, 82% foi consumida internamente e 18% foi exportada. As nações que mais compramopreciosolíquidotchecosãoAlemanha,EslováquiaeInglaterra. Mas o Brasil não fica de fora, tanto que já contamos com marcas diferentes no nosso portifólio, como a 1795, Pilsner Urquell, Budvar e Primátor! guia da cerveja 2009 | 27
O lúpulo HáquatrovariedadesprincipaisdelúpulonaRepúblicaTcheca: Saaz, Sládek, Premiant e Agnus. Cada uma confere características próprias à bebida, mas nem todas têm uma produção tão boa, já que o clima afeta diretamente o cultivo. Até por isso, o Saaz é o mais comum e 80% do total é destinado à exportação! “Lúpulo pode ser de sabor ou de aroma. Os tchecos são de aroma e, por isso, são caros para importar”, explica a mestre-cervejeira Cilene Saorin. Este ingrediente é também o responsável pelo sabor amargo da cerveja: “amargor é costume. Énaturalrejeitarmostudoqueéamargo,masconformecrescemos, nosso palato amadurece, somos introduzidos aos alimentoscomestesaborepassamosaapreciá-lo.Quandoalguém começa a tomar cerveja, a primeira reação é perguntar ao pai como ele pode gostar de algo tão amargo – que foi o que aconteceucomigo.Daíacostumae,depoisdeumano,estábebendo mais que o pai”, brinca Cilene. Na cidade de Zatec, há um museu dedicado à planta, que fica na Mostecka, 2.580. Cerveja em números “Os tchecos são tradicionalistas e não gostam de inovar”, assegura Pilatík. Prova disso é que 98,5% de toda a produção cervejeira do país é de bebidas do tipo Pilsen – sendo 95% destas, Lagers ou Drought Lagers. “As Lagers são tradicionais no país. Nas terras vizinhas, há uma cultura ortodoxa de produção de cervejas, em especial das Lagers, que são de baixa fermentação, feitas com malte, lúpulo e leveduras que não são muito atuantes”, explica Cilene Saorin, mestre-cervejeira e beer sommelier, de São Paulo, SP. Ao todo, 500 rótulos de cervejas são fabricados na pátria, embora algumas sejam sazonais. Destes, 23 são birras sem álcool ou especiais. EmboraaproduçãodecervejasespeciaistenhadecrescidoconstantementenaRepúblicaTchecanosúltimosanos,elacorresponde a 16% das birras produzidas nas cervejarias industriais e 47% das micro e minicervejarias. “São elas que ajudam estas pequenas empresasasobreviver”,lembraPilatík.Poroutrolado,asnãoalcoólicas têm crescido 50% anualmente. Multisabores A Boêmia tem cervejas ligeiras e delicadas, com notas aromáticas sutis.“As notas vindas do malte podem ser diferentes, intensas ou não, dependendo do rótulo, que lembram caramelo, pão e biscoito. Do lúpulo, encontramos vertentes florais, cítricas e amargor intenso. Notas frutadas, resultantes da fermentação, são raras, mas podem aparecer”, aponta Cilene. Brilhantes, as birras têm cor amarelo-ouro mais claro ou âmbar, com mínimo de turvação e, normalmente, com densa espuma. 28 | guia da cerveja 2009 | BEBA COM MODERAÇÃo “Elas são mais fortes, mais encorpadas. Se compararmos com as brasileiras, as nossas são fracas e aguadas”, brinca Curzel. Feitas para serem apreciadas durante as refeições, as cervejas tchecas combinam perfeitamente com os pratos típicos da nação. “Na maioria das vezes as harmonizamos com pratos gordurosos e pouco temperados, como o gulash. Há também diversos pratos frios exclusivamente feitos para acompanhar a bebida, como o queijo de cerveja, o ‘homem afogado’ (lingüiça salmourada com cebola, vinagre e temperos) ou uma variedade ácida de peixes”, ensina Ballik.Patrícia e Carlos experimentaram alguns pratos típicos em sua visita às terras tchecas: “Nos surpreendemos com o bramborove platsky, que é um tipo de panqueca frita de batata ralada com alho,o klobaska (salsichão) e o koleno (joelho de porco defumado), servido na rua com pão preto, três tipos de mostarda e cerveja, claro!”, descrevem. “Uma regra básica é: pratos delicados, com cervejas delicadas e pratos robustos com cervejas robustas”, ensina Cilene, que afirma que as cervejas provenientes do país pedem pratos ligeiramente gordurosos, queijos frescos ou com mofo branco ou saladas. Temperatura Ballik e Cilene são enfáticos ao afirmar que degustar uma cerveja tcheca “estupidamente gelada” é um “crime”, já que a baixa temperaturaescondeospredicadosdabebida,comoaromaesabor. “Ao ingerir uma cerveja geladíssima, estão bebendo, de fato, apenas o líquido e, se trocássemos a marca da cerveja ao longo do consumo, provavelmente ninguém reconheceria a diferença. Já a bebida quente ‘tem gosto de urina de um camelo muito velho e doente’ (emprestei isso da literatura de Gerald Durell)”, brinca Ballik, que indica como temperatura ideal algo entre 5°C e 7°C. Patrícia e Carlos, no entanto, lembram que notaram a diferença na temperatura da bebida: “no começo, estranhamos o hábito de tomarem a bebida em temperatura ambiente, que para nós brasileiros é um horror, mas depois achamos até gostoso”. Combinação ideal Uma bela paisagem e uma cerveja deliciosa. Quer combinação melhor? E a República Tcheca apresenta os dois predicados: cartões postais lindíssimos e bebidas inigualáveis. “Estar em Praga é ter a sensação de estar no meio de um presépio em plena época natalina!”, derrete-se Patrícia. Seu esposo complementa: “a comida é saborosa e adoramos o preço das cervejas: eram baratíssimas! As canecas têm capacidade para 750 ml e custam cerca de US$ 2”. O estudante paranaense concorda: “a vantagem é que todos os lugares têm chopes.As garrafas são adquiridas somente em mercados. Quando você pede uma cerveja no bar, automaticamente trazem um copo com meio litro da Gambrinus, como se fosse um padrão. Isso só não acontece nos bares que não têm essa marca, que é a mais popular no país.
Page 1: Reportagem Tchecas Terra de boêmio

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