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<strong>Hotelaria</strong> e <strong>Restauração</strong><br />
Código<br />
UFCD<br />
UFCD<br />
Carga<br />
Horária H<br />
1755 Preparação de cremes de pastelaria e recheios 25<br />
1760 Preparação de massas lêvedas especiais de pastelaria e padaria 50<br />
1761 Preparação de massas de cake, folhados, bolos secos e massas de forrar 50<br />
1763 Confecção de pastéis, queijadas e tartes 50<br />
1769 Confecção de gelados e sobremesas frias 25<br />
1770 Confecção de massas cozidas 25<br />
1771 Confecção de peças artísticas, elementos decorativos e decoração de bolos 50<br />
3296 Higiene e segurança alimentar 25<br />
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25<br />
3298 Gestão da qualidade 25<br />
3299 Organização e gestão da cozinha 50<br />
3300 Preparação e conservação de vegetais 25<br />
3301 Preparação e conservação de peixe e marisco 25<br />
3302 Preparação e conservação de carnes, aves e caça 25<br />
3303 Confecção de sopas, cremes e caldos e consommés 25<br />
3304 Confecção de saladas 25<br />
3305 Confecção de fundos, molhos e pratos principais de cozinha 50<br />
3306 Confecção de sobremesas 25<br />
3307 Língua francesa na cozinha ‐ vocabulário técnico 25<br />
3308 Cuidados básicos de saúde 25<br />
3309 Confecção de entradas/acepipes regionais 25<br />
3310 Confecção de sopas, cremes e caldos regionais 25<br />
3311 Confecção de pratos regionais de peixe e marisco 50<br />
3312 Confecção de pratos regionais de carne 50<br />
3313 Confecção de sobremesas regionais 50<br />
3314 Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa regular 25<br />
3315 Nutrição e dietética 25<br />
3317 Confecção de entradas/acepipes internacionais 25<br />
3318 Confecção de sopas, cremes, caldos e consommés internacionais 25<br />
3319 Confecção de guarnições internacionais 25<br />
3320 Confecção de pratos internacionais de peixe e marisco 50<br />
3321 Confecção de pratos internacionais de carne 50<br />
3322 Confecção de compotas, geleias e sobremesas de fruta internacionais 25<br />
3323 Confecção de produtos de pastelaria e sobremesas internacionais 25<br />
3324 Articulação da actividade da cozinha e pastelaria com o serviço de mesa especial 50<br />
3327 Organização e gestão do serviço de mesa 25<br />
3328 Princípios da nutrição 25<br />
3329 Preparação do serviço de mesa 25<br />
3330 Atendimento de clientes na recepção 50<br />
3331 Informação turística e hoteleira 25<br />
3332 Alimentos ‐ características e confecção 25<br />
3333 Preparação e serviço de aperitivos sólidos, refeições ligeiras e produtos de cafetaria 50<br />
3334 Requisições, controle de custos e facturação de serviços 25<br />
3335 Língua inglesa ‐ serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25<br />
3336 Língua francesa ‐ serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25<br />
3337 Serviço de vinhos 25
3339 Serviço de aperitivos, entradas e bebidas diversas 50<br />
3340 Serviço de pratos principais e bebidas de acompanhamento 50<br />
3341 Serviço de sobremesas e respectivas bebidas 50<br />
3342 Preparação do bar ‐ mise‐en‐place 25<br />
3345 Preparação e realização do serviço de bar 50<br />
3346 Língua inglesa ‐ serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25<br />
3347 Língua francesa ‐ serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25<br />
3348 Arte cisória 25<br />
3349 Confecções em sala ‐ entradas 25<br />
3350 Confecções em sala ‐ pratos de peixe e marisco 25<br />
3351 Confecções em sala ‐ pratos de carne 25<br />
3352 Confecções em sala ‐ sobremesas doces e frutas 25<br />
3353 Preparação e serviço de pequenos‐almoços e serviço de alimentos e bebidas em room‐service 25<br />
3354 Serviço de banquetes 25<br />
3355 Serviço de buffets 25<br />
3356 Serviços volantes 25<br />
3357 Língua inglesa ‐ serviços especiais de mesa 25<br />
3358 Língua francesa ‐ serviços especiais de mesa 25<br />
3359 Organização e gestão do serviço de bar 25<br />
3361 Língua inglesa ‐ serviço de bar na restauração 25<br />
3362 Língua francesa ‐ serviço de bar na restauração 25<br />
3364 Preparação e serviço de bar ‐ directo, indirecto e misto 50<br />
3366 Língua inglesa ‐ cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25<br />
3367 Língua francesa ‐ cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25<br />
3368 Preparação e serviço de bebidas simples 25<br />
3369 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks 50<br />
3370 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo hot drinks 50<br />
3371 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo long drinks 50<br />
3372 Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo medium drinks 50<br />
3373 Língua inglesa ‐ serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25<br />
3374 Língua francesa ‐ serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25<br />
3375 Serviços de alojamento hoteleiro como área de negócio 50<br />
3376 Serviços de alojamento hoteleiro como área de trabalho 25<br />
3377 Práticas de segurança, higiene e saúde nos serviços de andares em hotelaria 25<br />
3378 Organização e funcionamento do serviço de andares 25<br />
3379 Funcionamento e conservação dos equipamentos, materiais e produtos de limpeza 50<br />
3380 Processos e métodos de limpeza de quartos, casas de banho, andares e zonas comuns 50<br />
3381 Processos e métodos de arrumação de quartos, casas de banho, andares e zonas comuns 50<br />
3382 Atendimento e assistência a clientes 25<br />
3383 Língua inglesa ‐ serviço de andares 25<br />
3384 Língua francesa ‐ serviço de andares 25<br />
3385 Organização e funcionamento dos serviços de lavandaria/rouparia 50<br />
3386 Funcionamento e conservação dos equipamentos, materiais e produtos de limpeza das secções de lavandaria/rouparia 50<br />
3387 Processos e métodos de lavagem de roupa 50<br />
3388 Processos e métodos de secagem de roupa 25<br />
3389 Funcionamento e conservação dos equipamentos de costura 25<br />
3390 Processos e técnicas de costura 50<br />
3391 Informação aos clientes 25<br />
3392 Língua inglesa ‐ serviço de rouparia ‐ lavandaria 25<br />
3393 Língua francesa ‐ serviço de rouparia ‐ lavandaria 25
3394 Aprovisionamento, gestão de stocks e inventariação no serviço de andares 50<br />
3395 Conservação e manutenção no serviço de andares 50<br />
3396 Técnicas de decoração no serviço de andares 50<br />
3397 Técnicas de decoração floral 50<br />
3398 Processos de manutenção e reparação de canalizações e acessórios 25<br />
3399 Operações de manutenção e reparação de canalizações e acessórios 25<br />
3400 Processos e métodos de manutenção e reparação de redes de esgoto 25<br />
3401 Processos e métodos de manutenção e reparação de circuitos de água 25<br />
3402 Processos e métodos de manutenção e reparação de equipamentos, tubagens e acessórios de sistemas de aquecimento 50<br />
3403 Processos e métodos de manutenção e reparação de equipamentos de piscina 25<br />
3404 Processos e métodos de manutenção e controlo de sistemas e programas de rega 25<br />
3405 Metodologias e estratégias de manutenção 25<br />
3406 Processos e métodos de manutenção e reparação de estruturas em madeira 25<br />
3407 Processos de ligação de peças e aplicação de vidros/ferragens em madeira 25<br />
3408 Aplicação de revestimentos em madeira 25<br />
3409 Processos de manutenção e reparação de estruturas metálicas 25<br />
3410 Operações de manutenção e reparação de estruturas metálicas 50<br />
3411 Operações de manutenção e reparação de estruturas de alvenaria 50<br />
3412 Reparação e isolamento de superfícies de alvenaria em interiores e exteriores 25<br />
3413 Organização da manutenção em hotelaria 25<br />
3414 Execução e reparação de avarias em instalações eléctricas simples 25<br />
3415 Execução e reparação de avarias em instalações eléctricas de dois circuitos 25<br />
3416 Manutenção e reparação de circuitos eléctricos que utilizem o comutador de lustre e o comutador e automático de escada 25<br />
3417 Instalação e manutenção de um quadro de alvos a condutor TV protegido por tubo flexível 25<br />
3418 Instalação e manutenção de circuitos de sinalização, intercomunicação e segurança 25<br />
3419 Tipologia e constituição de quadros eléctricos 50<br />
3420 Instalação, manutenção e reparação de quadros eléctricos 50<br />
3421 Organização da manutenção ‐ elaboração de relatórios 25<br />
3422 Detecção e reparação de avarias em equipamento de refrigeração e congelação 50<br />
3423 Montagem, manutenção e reparação de avarias em aparelhos de ar condicionado 50<br />
3424 Montagem, manutenção e reparação de avarias em centrais de climatização 25<br />
3425 Gestão de materiais e stocks 25<br />
3426 Língua inglesa ‐ manutenção hoteleira 50<br />
3427 Recepção hoteleira ‐ actividades técnico / administrativas, segurança e serviço de noite 50<br />
3428 Tecnologias de informação e comunicação na recepção hoteleira 25<br />
3429 Língua inglesa ‐ serviço de recepção, atendimento e informação turística 50<br />
3430 Língua alemã ‐ serviço de recepção, atendimento e informação turística 50<br />
3431 Atendimento de pedidos de reserva 25<br />
3432 Gestão e técnicas de reserva 50<br />
3433 Relações com o exterior e promoção dos serviços da unidade hoteleira 50<br />
3434 Sistemas e equipamentos informáticos em hotelaria 50<br />
3435 Tecnologias de informação e comunicação aplicadas à gestão de reservas 50<br />
3436 Língua inglesa ‐ serviço de reservas e apoio 50<br />
3437 Língua alemã ‐ serviço de reservas e apoio 50<br />
3438 Acolhimento e check‐in dos clientes 25<br />
3439 Prestação de serviço técnico/administrativos ao cliente 50<br />
3440 Técnicas de apoio e assistência ao cliente durante a estadia, nas deslocações e em actividades turísticas 50<br />
3441 Atendimento de queixas ou reclamações de clientes 25<br />
3442 Acompanhamento das contas dos clientes 50<br />
3443 Realização de check‐out dos clientes 50
3444 Língua inglesa ‐ acolhimento e assistência ao cliente 50<br />
3445 Língua alemã ‐ acolhimento e assistência ao cliente 50<br />
3446 Técnicas de aprovisionamento e armazenagem na recepção hoteleira 25<br />
3447 Acompanhamento do trabalho no âmbito dos andares, da lavandaria e da copa 50<br />
3448 Gestão de reclamações ‐ hotelaria 25<br />
3802 Atendimentos diversos na recepção 50<br />
3803 Serviços de alojamento hoteleiro como área de negócio ‐ noções básicas 25<br />
3804 Atendimento e gestão de reclamações 50<br />
4210 Organização e gestão da mesa/bar 50<br />
4211 Preparação do serviço de mesa/bar 50<br />
4212 Comunicação interpessoal 25<br />
4213 Normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar 25<br />
4214 Língua inglesa no serviço de mesa/bar 25<br />
4215 Língua francesa no serviço de mesa/bar 25<br />
4216 Liderança e gestão de equipas 50<br />
4217 Implementação de práticas de gestão de recursos humanos 25<br />
4218 Documentação laboral e comercial 25<br />
4415 Confecção de massas folhadas 50<br />
4416 Food cost 25<br />
4417 Preparação e corte de peças de carne de peru, ovino e suíno para a restauração 25<br />
4418 Preparação e corte de peças de carne de bovino para a restauração 25<br />
4419 Decoração na restauração ‐ técnicas de corte 25<br />
4420 Peças decorativas na restauração 25<br />
4421 Marketing na restauração 25<br />
4423 Noções básicas de cozinha 25<br />
4424 Preparação e decoração de cocktails 25<br />
4425 Cozinha de sala 25<br />
4660 Planeamento da produção, preparação da cozinha e aprovisionamentos 50<br />
4661 Preparação e conservação dos ingredientes da sopa 25<br />
4662 Confecção de sopas 50<br />
4663 Língua francesa na cozinha/pastelaria 25<br />
4664 Língua inglesa na cozinha/pastelaria 25<br />
4665 Nutrição e alimentação 50<br />
4666 Preparação, confecção e conservação de saladas 50<br />
4667 Preparação e conservação de fundos e molhos de cozinha 50<br />
4668 Confecção de entradas 50<br />
4669 Confecção de guarnições 50<br />
4670 Preparação e conservação de carnes 25<br />
4671 Confecção de pratos de carne 50<br />
4672 Confecção de pratos de peixe e marisco 50<br />
4673 Confecção de pratos de cozinha regional portuguesa 50<br />
4674 Confecção de pratos de cozinha internacional 50<br />
4675 Planeamento da produção, preparação da pastelaria/padaria e aprovisionamentos 50<br />
4676 Preparação de massas e bases de pastelaria/padaria 50<br />
4677 Equipamentos, materiais e utensílios de fabrico de pastelaria/padaria 25<br />
4678 Confecção de bolos 50<br />
4679 Confecção de produtos de padaria 25<br />
4680 Confecção de bolos e doces regionais e conventuais e de épocas festivas 50<br />
4681 Confecção de sobremesas de pastelaria 25<br />
4682 Confecção de sobremesas à base de fruta 25
4683 Novos processos de confecção 25<br />
4684 Novas tecnologias de cozinha 25<br />
6905 Língua espanhola ‐ serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25<br />
6906 Língua alemã ‐ serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25<br />
6907 Língua italiana ‐ serviço de cafetaria, balcão e mesa na restauração 25<br />
6908 Língua espanhola ‐ serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25<br />
6909 Língua alemã ‐ serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25<br />
6910 Língua italiana ‐ serviço de mesa e bar na restauração e hotelaria 25<br />
6911 Língua espanhola ‐ serviços especiais de mesa 25<br />
6912 Língua alemã ‐ serviços especiais de mesa 25<br />
6913 Língua italiana ‐ serviços especiais de mesa 25<br />
6914 Língua espanhola ‐ serviço de bar na restauração 25<br />
6915 Língua alemã ‐ serviço de bar na restauração 25<br />
6916 Língua italiana ‐ serviço de bar na restauração 25<br />
6917 Língua espanhola – cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25<br />
6918 Língua alemã – cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25<br />
6919 Língua italiana – cafetaria e serviços especiais na restauração e hotelaria 25<br />
6920 Língua espanhola – serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25<br />
6921 Língua alemã – serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25<br />
6922 Língua italiana – serviço de bebidas na restauração e hotelaria 25<br />
6923 Língua espanhola – serviço de andares 25<br />
6924 Língua alemã – serviço de andares 25<br />
6925 Língua italiana – serviço de andares 25<br />
6926 Língua espanhola – serviço de rouparia – lavandaria 25<br />
6927 Língua alemã – serviço de rouparia – lavandaria 25<br />
6928 Língua italiana – serviço de rouparia – lavandaria 25<br />
6929 Língua francesa – manutenção hoteleira 50<br />
6930 Língua espanhola – manutenção hoteleira 50<br />
6931 Língua alemã – manutenção hoteleira 50<br />
6932 Língua italiana – manutenção hoteleira 50<br />
6933 Língua francesa ‐ serviço de recepção, atendimento e informação turística 50<br />
6934 Língua espanhola ‐ serviço de recepção, atendimento e informação turística 50<br />
6935 Língua italiana ‐ serviço de recepção, atendimento e informação turística 50<br />
6936 Língua francesa – serviço de reservas e apoio 50<br />
6937 Língua espanhola – serviço de reservas e apoio 50<br />
6938 Língua italiana – serviço de reservas e apoio 50<br />
6939 Língua francesa ‐ acolhimento e assistência ao cliente 50<br />
6940 Língua espanhola ‐ acolhimento e assistência ao cliente 50<br />
6941 Língua italiana ‐ acolhimento e assistência ao cliente 50<br />
7297 Turismo Inclusivo ‐ oportunidades e desafios 25<br />
7298 Turismo inclusivo na restauração 25<br />
7299 Turismo inclusivo na hotelaria 25
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