SOPA - Infantário Nuno Simões
SOPA - Infantário Nuno Simões
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Dia Mundial da Alimentação<br />
Ana Maria Pires Rocha<br />
Nutricionista<br />
<strong>Infantário</strong> <strong>Nuno</strong> <strong>Simões</strong><br />
16 de Outubro<br />
17.Outubro.2011
<strong>SOPA</strong><br />
“ Que seja boa para a saúde, não admira.<br />
Toda a comida que atravessa milénios é um êxito,<br />
não um fracasso.”<br />
Dr. Emílio Peres
<strong>SOPA</strong><br />
Origem…<br />
A palavra <strong>SOPA</strong> tem as suas origens semânticas<br />
no sânscrito<br />
sû (significa: bem)<br />
e<br />
pô (significa: alimentar)<br />
Ou seja… sopa significa “bem alimentar”!
<strong>SOPA</strong><br />
Preparação culinária<br />
que resulta da ebulição em água de<br />
conjuntos variáveis de alimentos,<br />
predominantemente vegetais,<br />
durante tempo variável,<br />
no geral para comer à colher,<br />
no início da refeição.
<strong>SOPA</strong><br />
Supera o valor nutricional dos seus<br />
constituintes, quando comidos crus,<br />
cozidos em água, ou cozinhados por<br />
outras técnicas
<strong>SOPA</strong><br />
Vantagens:<br />
A forma como se confecciona<br />
Pelas temperaturas atingidas não se formam substâncias<br />
mutagénicas, carcinogénicas, tóxicas ou irritantes<br />
Suficiente para destruir parasitas e outros microorganismos<br />
prejudiciais á saúde,<br />
o que lhe confere uma elevada Segurança Alimentar
<strong>SOPA</strong><br />
Vantagens:<br />
O valor nutricional imbatível<br />
Proporção de ingredientes utilizados<br />
Riqueza nutricional dos constituintes<br />
Valor nutricional melhorado pelo processo culinário
<strong>SOPA</strong><br />
Vantagens:<br />
O valor nutricional imbatível<br />
Ebulição hidrata as estruturas amiláceas e proteicas<br />
- a textura abranda e fragiliza-se<br />
- facilita a digestão<br />
Mantém a atividade antioxidante presentes nos hortícolas
<strong>SOPA</strong><br />
Vantagens:<br />
O valor nutricional imbatível<br />
A riqueza em fibras e água, bem como a temperatura<br />
a que é consumida conferem-lhe um marcado<br />
efeito saciante<br />
A sua composição torna-a geralmente uma preparação<br />
culinária de baixo valor calórico
<strong>SOPA</strong><br />
Vantagens:<br />
O valor nutricional imbatível<br />
Mantém a maioria das moléculas sápidas e odoríferas<br />
dos alimentos<br />
Possui excelentes qualidades sensoriais<br />
(libertação para o caldo de substâncias de baixo<br />
peso molecular)
<strong>SOPA</strong><br />
Desvantagens?<br />
Perda de vitaminas termolábeis, sobretudo<br />
vitamina C e do complexo B<br />
(apesar de curto tempo de cozedura)
<strong>SOPA</strong><br />
Desvantagens?<br />
Largamente compensadas<br />
1. Consumo da água de cozedura permite o aproveitamento<br />
da totalidade dos minerais e das vitaminas termoestáveis<br />
2. A hidratação das estruturas aumenta a biodisponibilidade<br />
de nutrientes de outra forma inutilizáveis
<strong>SOPA</strong><br />
Desvantagens?<br />
Largamente compensadas<br />
3. Baixa reactividade química a 100 °C<br />
-Não há formação de agregados moleculares indigeríveis ou<br />
de difícil digestão<br />
-Mantém as características antioxidantes dos alimentos<br />
utilizados
<strong>SOPA</strong><br />
Sopa<br />
Mediterrânica<br />
Conjugação de vários alimentos, predominantemente<br />
vegetais, de acordo com as proporções da<br />
dieta mediterrânica<br />
• Grandes quantidades de legumes e hortaliças<br />
• Combinação acertada com cereais e leguminosas<br />
• Utilização de azeite em pequenas quantidades
<strong>SOPA</strong><br />
Vantagens:<br />
Funcionalidades<br />
Promove um adequado esvaziamento gástrico<br />
Aumenta a produção de enzimas digestivas<br />
É de fácil digestão<br />
Tem uma grande capacidade saciante
<strong>SOPA</strong><br />
Vantagens:<br />
Funcionalidades<br />
Estimula a produção e concentração de sais biliares<br />
Reduz os níveis de colesterol total no sangue<br />
Promove uma absorção gradual de glicose,<br />
o que regula a produção de insulina e evita hiperglicemias
<strong>SOPA</strong><br />
Resumindo…<br />
Riqueza nutricional pela escolha de alimentos (fibras,<br />
vitaminas, minerais, fatores protetores)<br />
Adequada em macronutrientes, nas sopas mediterrânicas<br />
Elevada densidade nutricional<br />
Hidratação segura - melhora digestibilidade dos seus<br />
componentes e biodisponibilidade
<strong>SOPA</strong><br />
Resumindo…<br />
Ausência de moléculas agressivas que se formam<br />
a temperaturas elevadas<br />
Maior biodisponibilidade dos nutrimentos presentes nos<br />
alimentos que a compõem<br />
Aproveitamento do caldo<br />
Perda de vitaminas termolábeis compensada pela riqueza<br />
nutricional
<strong>SOPA</strong><br />
“ Comer de pobres e de quem se recorda da pobreza?<br />
Que o seja sempre;<br />
mal dos pobres que para se armarem em ricos<br />
renegam a sopa;<br />
mal de todos aqueles que abandonam a sopa para<br />
esquecer um passado modesto ou mesmo de<br />
privações.<br />
Que seja sempre comer de ricos; e de remediados;<br />
e de urbanos apressados.<br />
Que todos comam sopa a abrir o almoço e o jantar.”<br />
Dr. Emílio Peres
<strong>SOPA</strong><br />
Use e abuse!<br />
Bom apetite!
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