Romeu e Julieta

PITADAS DA ANA MARIA
Por Ana Maria Fichtner*
Romeu e Julieta
INGREDIENTES
2 ovos
2 latas de leite condensado
50g de açúcar
500g de ricota
200g de goiabada
MODO DE PREPARO
Dissolva a goiabada no fogo,
com um pouco de água, mexendo
até fazer um creme.
Reserve.
Bata bem os ovos com o açú-
o
DESEJOS REALIZADOS
"Livro dos Desejos"
- aonde os
clientes deixam registrados
seus pratos preferidos
para serem avisados, por
telefone, sempre que um
deles estiver no cardápio –
já se tornou uma marca do
Fellini. Mas para melhor
car (light), acrescente o
leite condensado e a
ricota esfarelada. Misture
levemente . Forre um
pirex com a calda de
goiabada e coloque a
massa de ricota por cima.
Leve ao forno a 160°C, por
20 minutos.
Sirva de preferência quente.
atender aos caprichos do paladar,
estamos inovando no
serviço. Agora, mesmo que não
possa vir ao restaurante, o seu
prato predileto vai até você através
do serviço Fellini em Casa. Está
cada vez mais fácil realizar seu
desejo!
Produzido por: Fato Comunicação e Conteúdo Editorial e Studio Attila
U M A P U B LIC A Ç Ã O M E N S A L D O F E L L I N I • a n o 0 2 • n º 1 3
Rua Gen. Urquiza, 104 Leblon/RJ • Tel.: 21 2511-3600 • www.fellini.com.br
p
PITADAS DA ANA MARIA
rimavera chegando e
com os dias mais bonitos
e quentes, naturalmente a
nossa mesa se reveste de folhas
e saladas. E aí entra em cena um
ingrediente coadjuvante porém
fundamental ao que se refere ao
paladar e a saúde: o azeite de
oliva. Sua utilização, ao contrário
de outras gorduras, é
considerada benéfica à saúde.
Depois de décadas de estudos,
ficou comprovado que ele é rico
em gorduras monoinsaturadas,
que são boas para o organismo,
e que possui agentes antioxidantes.
Os efeitos do azeite de
oliva começaram a provocar
curiosidade ao se constatar que
os povos do Mediterrâneo, mesmo
com uma alimentação rica
em gordura, tinham baixos níveis
de colesterol e de doenças
cardíacas. Hoje, entre todos os
tipos de óleo comestíveis, o
azeite de oliva detém o título de
o mais saudável e nutritivo.
Seu método de produção é milenar
e para se obter um bom produto
final é muito importante a
boa qualidade da azeitona, e as
condições do solo e do clima. Por
isso, a produção do azeite é comparada
à do vinho. O azeite de
oliva extravirgem tem aroma e
sabor impecáveis e acidez máxima
de 1%, o virgem tem igual qualidade
de aroma e sabor e acidez
máxima de 2%.
Você pode enriquecer as suas saladas
e comidas, em geral, com o
azeite ao natural, mas também o
aromatizando, como o chef Cláudio
Albuquerque faz aqui no Fellini. É
dele a receita de azeite de maracujá.
Leve 500ml de azeite extravirgem ao
fogo, até atingir 50º C. Retire do fogo
e acrescente as polpas de dois
maracujás maduros. Deixe esfriar e
descansar por 48 horas. Depois bata
no liquidificador e passa em uma
peneira fina. Esta é uma opção excelente
para dar um sabor exótico à salada
de folhas e à primavera.

t
PROFISSIONAL DE PESO
odos os meses, passam
pela cozinha do
Fellini quilos e quilos de
produtos escolhidos com
cuidado. São cerca de
2.000kg de filé mignon e de
mais 2.000kg de peixe e frutos
do mar, só para citar alguns
poucos exemplos. Por
trás de cada verdura fresquinha
que compõem o bufê
está o trabalho de Marcos Rodrigues
dos Santos que, há
nove anos, ocupa o cargo de
Comprador no Fellini. Marcos
começou cedo, aos 18 anos, no
ramo de restaurantes, e hoje é
um homem de confiança da administração
da casa. Afinal, é ele
quem briga pela qualidade e pelo
preço de cada ingrediente do
cardápio, fazendo compras de
madrugada no Mercado de Peixe
(é um grande conhecedor de frutos
do mar), freqüentando o Ceasa
e participando, para se aprimorar,
UM ANO DE ZINE
o
Zine Fellini completou
um ano, mostrando
que a boa comunicação é um
elo importante em nosso
restaurante. Ouvindo as sugestões
de vocês, conquistamos o
formato atual e, com freqüência,
a partir delas escolhemos as
receitas a serem publicadas.
Entramos no segundo ano, pauta-
de feiras do setor de alimentos,
como a Fispal, a Equipotel e a
Abras.
Na vida particular, Marcos é
um dos seis filhos de Marlene
Barreto e Juvenal Silvestre. Os
amigos o descrevem ainda
como um "pai sensacional"
de um garoto de 11 anos, o
Magno. Marcos Rodrigues,
que começou como auxiliar
de cozinha, com certeza é um
orgulho para sua família. Para
o Fellini, é personagem
fundamental na garantia da
qualidade de nossos serviços.
dos pela mesma vontade:
manter um canal de informações
onde clientes, colaboradores
e administração possam
se sentir representados.
Bom astral, boa comida, boas
notícias são tópicos que, com
certeza, vão se manter como
parte integrante do segundo
ano do informe.
a
RECEITA DO CHEF
pelo Chef Cláudio Albuquerque
O poder das ervas
s ervas podem ser
utilizadas para aromatizar
diversas preparações
e se forem usadas
com sabedoria podem
transformar o gosto de
uma comida rotineira em
algo muito especial. Vale
lembrar que o papel das ervas
é destacar alguns sabores
e equilibrar o paladar
mas nunca ter mais personalidade
do que o ingrediente
principal da receita.
As ervas frescas devem ser
cortadas ou picadas o mais
perto possível da hora de
servir o prato e são geralmente
acrescidas a ele no
final do cozimento,para que o
buquê não se perca. Porém
em pratos que não necessitem
de cozimento, as ervas
frescas devem ser colocadas
VINHO ETERNO
u
ma simples taça de
vinho pode transformar
sua refeição em um
momento especial. E no Fellini,
os vinhos argentinos Vieja
bem antes da hora de servilos,
para que possam se misturar
aos ingredientes da
receita.
Na hora da compra, escolha as
de folhas bem verdes e talos
com aparência de frescos, evitando
as que tenham manchas
marrons.
Sugestões para o uso:
Alecrim: deve ser usado discretamente.
Bom para carnes
de porco ou carneiro, peixes e
cozidos.
Tomilho: bom para carnes de
caça e marinados.
Manjericão: versátil, vai bem com
massas, molhos, saladas e
carnes.
Estragão: combina com assados
de forno, aves e molhos.
Orégano: bom para temperos de
massas, molhos.
Abadia Cabernet Sauvignon e
os chilenos Canepa são servidos
em taça (a R$ 6,00) ou em
garrafa (a R$ 18,50). Os preços
são convidativos. Portanto,
faça a sua escolha e, em seguida,
um brinde ao bem-viver.