Pré-visualizar - Cecilia Fernandes

O chocolate é obtido de uma mistura entre o cacau, açúcar e leite. No entanto, a sua fabricação
começa bem antes, quando as frutas do cacau são quebradas para a retirada de suas sementes
amargas, a base do chocolate. A transformação do chocolate no doce que conhecemos só irá
acontecer mais tarde, depois das sementes do cacau passarem por vários processos industriais,
como a decomposição da matéria-prima, adição do leite, do açúcar e a sua moldagem nos tabletes
vendidos nos supermercados.
No Brasil, o cultivo de cacau teve o seu início no século 19 em Ilhéus, na Bahia. Lá está a maior
região produtora da fruta no país.
Matéria-prima básica:
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), órgão veiculado ao
Ministério da Saúde, temos as seguintes definições para o chocolate e chocolate branco:
Chocolate: é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau (Theobroma
cacao): massa de cacau, cacau em pó e/ou manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo,
no mínimo, 25% de sólidos totais de cacau.
Chocolate Branco: é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com
outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20% de sólidos totais de manteiga de cacau.
Porcentagens diferentes
O chocolate contém em média meio a meio de chocolate e açúcar. E uma porcentagem menor de
manteiga de cacau.
O chocolate branco possui um sabor particular, diferindo do escuro na composição: é feito com
manteiga de cacau, leite em pó e essência de baunilha.
O cacau elaborado resulta em: manteiga de cacau, cacau ou chocolate em pó e chocolate em barra.
Cada tipo de chocolate apresenta porcentagens diferentes de açúcar:
Chocolate ao leite: 60%
Chocolate branco: 59,4%
Chocolate meio amargo: 51,4%
Uma barra de 220 g de chocolate puro contém em média:
Calorias 1285
Açúcares 140g
Proteína 33g
Gordura 66g
Colesterol 40g
Cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, cobre, sódio e potássio
Estudos mostram que, apesar da alta taxa de colesterol presente na manteiga de cacau ou em
achocolatados, uma dieta rica nesses produtos não aumenta o colesterol no sangue, pois o ácido
esteárico existente no chocolate neutraliza o colesterol.
Apresentação
O sucesso de qualquer trabalho depende de um certo conhecimento prévio. Com o chocolate não é
diferente. Mesmo que sua produção seja doméstica, vale a pena seguir algumas regras.
Evite o desperdício
Trabalhe sobre papel manteiga. Recolha as rebarbas e aparas que, junto com peças imperfeitas,
devem ser reaproveitadas em crocantes ou recheios de bombons.

Luvas, touca e avental
É mais higiênico trabalhar com luvas descartáveis, que também evitam indesejáveis “impressões
digitais” causadas pelo calor das mãos. Com os cabelos presos dentro da touca ou rede e o uso do
avental, você evita qualquer tipo de contaminação e a conseqüente deterioração do produto.
Calor do ambiente
O ideal é trabalhar em ambientes refrigerados por ar condicionado. Na impossibilidade de fazer
esse investimento, não cozinhe enquanto está lidando com o chocolate. Além de aquecer o ambiente,
vai enchê-lo de vapor. A melhor solução é trabalhar à noite, quando a temperatura é mais baixa.
Dê exclusividade ao chocolate
Não faça outras coisas enquanto trabalha com o chocolate. Ele exige vigilância constante para não
passar o tempo ideal de derretimento, secagem e endurecimento.
Temperagem
É o nome técnico do processo de derretimento e resfriamento do chocolate nobre (inclusive o diet),
antes de ser empregado. O derretimento adequado é feito a 42°C. Em seguida é feito um
resfriamento gradual, até ficar frio (29°C a 28°C), para garantir a estabilidade do produto e a
facilidade de manuseio. Use um termômetro culinário para fazer essa conferência.
Quando se deve fazer a temperagem
Sempre que os produtos forem feitos com chocolate nobre e diet.
Chocolate nobre
É aquele que contém alto percentual de manteiga de cacau em sua composição. É o único chocolate
verdadeiro. Para garantir a facilidade de manuseio, brilho e uma textura que o faça derreter na
boca, o chocolate deve passar pela temperagem antes do emprego.
Hidrogenados (cobertura)
Os hidrogenados levam o título de cobertura. São aqueles onde a manteiga de cacau foi substituída
por óleo extraído da soja e, portanto, não é considerado um chocolate nobre. Custa mais barato, é
mais fácil de trabalhar, pois dispensa o resfriamento. Encontrado nas mesmas versões do chocolate
nobre (ao leite, meio amargo, branco e colorido), é ideal para a decoração em geral. Geralmente é
empregado em produções de grande escala, diminuindo os custos. Porém, a qualidade final fica
comprometida quando comparada a chocolates nobres, pois ele é inferior em sabor e em textura. Ele
é encontrado em barra ou pastilhas.
Fracionados (Cobertura)
Como os hidrogenados, também são coberturas. A diferença entre eles é que os fracionados são
feitos com gordura extraída de um coco denominado palmisde que acentua mais o sabor do
chocolate e melhora a sua textura.
De brilho acentuado, dispensa o choque térmico (temperagem).
Chocolate Dietético
Também chamado diet, ele é formulado para atender a certos tipos de patologia como, por exemplo,
o diabetes. O termo light é para alimentos que apresentam redução de, pelo menos, 25% do valor
calórico total. Entre o chocolate normal e o diet, a diferença de calorias é muito pequena, apenas 16
kcal. Por isso, o chocolate diet não é adequado para regimes de emagrecimento,mas sim para
atender a quem não pode consumir açúcar refinado, como é o caso dos diabéticos.
Secagem do Chocolate
Deve ser feita gradualmente, sempre em geladeira. Nunca use o freezer, pois o choque térmico que
ele provoca faz a fôrma suar e essa umidade vai comprometer o produto.

Chocolate que “sua”
É aquele que ficou mais tempo que o necessário dentro da geladeira.
Depois de seco, ele ficará manchado.
Limpeza das fôrmas
Limpe as fôrmas com um pano seco e macio entre uma modelagem e outra. Lave-as com água
morna e sabão neutro somente ao final do trabalho para evitar que o chocolate entre em contato com
umidade. Após a lavagem deixe ventilar por 12 horas.
Calculando o peso final
Ovos de Páscoa: Escolha a fôrma correspondente ao peso desejado. Por Exemplo: em uma fôrma de
½ kg, aplique duas ou três camadas de chocolate em cada metade. Essas camadas devem somar
400g, aproximadamente. Complete os 100 g restantes com os bombons do recheio.
Embalagem
Embale e mantenha-os em lugar fresco, livre de luz, calor, umidade e odores.
Prazos de Validade
- Ovos de Páscoa simples e bombons sem recheio: 30 dias embrulhados em
papel chumbo.
- Ovos recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
- Ovos decorados ou com aplicações: 15 dias embrulhados no papel celofane.
- Bombons recheados: 15 dias embrulhados em papel chumbo.
- Frutas frescas banhadas em chocolate: 1 dia.
- Frutas desidratadas: 15 dias acondicionadas em latas bem fechadas.
- Florentinos: 15 dias guardados em latas fechadas.
- Pirulitos de Marschmallow: 15 dias, embrulhados em papel chumbo e celofane.
- Crocantes: 30 dias guardados em latas bem fechadas.
- Marzipã com cobertura de chocolate: 15 dias embalado em papel chumbo ou guardado em
latas.
- Trufas diet: 5dias guardadas em latas fechadas.
Use etiqueta
Através de etiquetas, informe peso, prazo de validade (a partir do dia da fabricação), tipo de recheio
ou ingredientes usados nos produtos.
A Escolha dos Materiais
Chocolates
Em barras de 1 kg, você vai encontrar o chocolate nobre, e as coberturas (hidrogenado e fracionado)
nas versões branco, ao leite e meio amargo. O hidrogenado também apresenta na forma de gotas.
Já o chocolate dietético é vendido em barras.
Placas e faca serrilhada
De material plástico ou de madeira, as placas servem como suporte para o chocolate que será
cortado com faca serrilhada para ser derretido em banho-maria. Estes materiais são desnecessários
para as outras técnicas de derretimento.
Derretedeira elétrica
A menor delas tem capacidade para 2 litros e, a maior, para 15 litros de chocolate. Acima disso, são
feitas sob encomenda. Algumas delas, como a de 7 litros, possuem divisões internas que permitem
derreter simultaneamente dois tipos de chocolate. As cubas seguem o padrão culinário, de modo que
elas possam ser substituídas de acordo com a necessidade.
Como a temperatura ideal é mantida automaticamente, esta é a forma mais segura de derretimento.
Ao parar a produção, o chocolate que sobrar não precisa ser retirado. Basta ligar a derretedeira
quando for retomar o trabalho.

Fôrmas
As mais comuns são as de PVC. Próprias para modelar ovos de Páscoa, bombons, pirulitos e muitos
outros produtos, têm modelos e tamanhos variados.
Tigelas
De vidro ou refratárias, elas serão utilizadas em vários tamanhos durante todo o trabalho.
Utensílios
- Faca lisa: para cortar aparas, raspar a superfície das fôrmas e eliminar o
excesso de chocolate.
- Pão Duro: sempre que for mexer ou misturar o chocolate.
- Espátula de metal ou plástico: empregada na técnica de resfriamento do
chocolate sobre pedra.
- Garfinhos (com hastes ou circulares): auxiliam nos banhos dos produtos.
- Saco de confeitar: para a decoração com glacês ou para aplicar recheios em bombons.
- Palitos de churrasco: para pirulitos e como auxiliar na pintura com o chocolate colorido.
- Pincel: para criar efeitos como a mescla.
- Termômetro: para conferir a temperatura ideal de derretimento e de resfriamento.
- Balança: garante quantidades certas para cada trabalho, evitando desperdícios.
Papel manteiga e saquinhos
- Papel manteiga: indicado para forrar a mesa de trabalho, para cobrir as fôrmas que vão à
geladeira e também como separados dos produtos armazenados em caixas ou latas.
- Saquinhos: para congelamento ou para pirulito: têm uso variados e também a função de
confeitar.
Grãos, cereais e frutas secas.
Nozes, avelãs, amêndoas, pistache, castanha do Pará, castanha de caju (triturados, inteiros ou em
lascas), granola e sucrilhos serão empregados tanto na decoração como misturados ao chocolate
para produzir os Crocantes.
Produtos Dietéticos
O mercado oferece uma gama de produtos como adoçantes, chocolates em barra, em pó e
granulado, de consumo permitido aos diabéticos.
Frutas Frescas: podem ser empregadas como recheio ou apenas
banhadas no chocolate. Mas fique atenta para o prazo de
validade. Geralmente, elas devem ser consumidas no mesmo dia.
Desidratadas: aquelas que são desidratadas sem adição de açúcar podem ser parcialmente
banhadas em chocolate dietético para atender a quem não pode consumir açúcar refinado, como é o
caso dos diabéticos.
Recuperação do Chocolate
O Chocolate fica espesso e com grumos quando é derretido em temperatura acima da ideal. A
recuperação até é possível, mas seu sabor e textura sofrerão uma certa alteração. Por isso, é melhor
associá-lo a recheios. Evite empregá-lo puro. Para recuperar esse tipo de chocolate, com ele ainda
quente, adicione, aos poucos, óleo de milho, vá misturando até obter uma textura parecida com a do
chocolate normal.

Derretimento
Microondas
- Corte a barra em pedaços grandes e coloque num refratário. Leve ao microondas, na potência
média, e programe o tempo de acordo com os valores médios da tabela abaixo.
- Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente até
completar o derretimento.
- O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar
essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.
Faça a temperagem.
Peso: 100g Tempo: 1 minuto e 40 segundos Potência: média
Peso: 500g Tempo: 2 minutos e 45 segundos Potência: média
Peso: 1000g Tempo: 4 minutos e 35 segundos Potência: média
Banho Maria
A panela, própria para banho-maria, deve ser usada exclusivamente para derreter chocolate. Não
tendo a panela específica e precisar improvisar, não permita que o recipiente interno entre em
contato com a água.
- Pique o chocolate. Divida-o em 3 partes iguais e pique ainda mais fino uma das 3 partes. Reserve.
- Aqueça uma panela com água e desligue o fogo antes de levantar fervura. A temperatura da água
deverá estar ao redor de 48 graus (o contato com as costas da mão deve ser suportável).
- Despeje 2 partes do chocolate picado numa tigela seca e coloque-a sobre o calor do banho-maria
- Mexa lentamente com uma espátula até que o chocolate derreta completamente. Cuidado para que
a água do banho-maria não respingue
- Retire a vasilha do banho-maria. Junte o restante do chocolate picado bem fino e continue
mexendo para que a massa fique bem homogênea.
- Verifique a temperatura encostando um pouco de chocolate no lábio: a sensação transmitida deve
ser de frio. Se você tiver um termômetro, ela deve ser de 28 graus.
Temperagem
Após o derretimento o chocolate deve ser esfriado lentamente e com movimento constante, até
atingir a temperatura ideal para moldagem. Esse processo é chamado de temperagem.
Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de
temperatura. Veja abaixo, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate. Para
auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.
Temperatura para moldagem:
Chocolate Branco: 28°C
Chocolate ao Leite: 29°C
Chocolate Meio Amargo: 31°C
Chocolate misto 29°C
Banhar
É envolver um recheio em chocolate fluido e colocá-lo para secar. Ao fazer bombons baseie-se neste
cálculo: com 1 kg de chocolate você banha de 80 a 100 bombons, conforme as dimensões do
recheio.
Mergulhe uma bolinha de recheio no chocolate e vire-a com um garfo, para garantir uma cobertura
uniforme. Retire-a, dando batidinhas com um garfo na borda da vasilha, para retirar os excessos.
Coloque o bombom sobre a superfície forrada com papel-alumínio ou papel manteiga até secar bem.
Se o dia estiver muito quente, 3 a 5 minutos de geladeira ajudarão na secagem.
A decoração do bombom deve ser feita enquanto a secagem ainda não se completou. Raspas de
coco, castanha moídas ou pedacinhos de fruta ficarão bem aderidas à superfície.
Decoração com desenhos e letras também de chocolate, ao contrário, deve ser feita sobre o chocolate
seco. Use um funilzinho de papel-manteiga e chocolate de cor contrastante

Depois de secos, retire os bombons do papel-alumínio ou papel manteiga, apare as rebarbas com
uma tesoura e coloque-os em forminha ou papel decorativo. Manuseie-os com cuidado, usando
luvas, para não marcar sua superfície.
Decoração
Arabescos
Para preparar arabescos coloque o chocolate derretido e temperado num cone de papel-manteiga e,
sobre uma superfície forrada com papel-manteiga, faça arabescos em vários formatos, leve à
geladeira para secar.
Fios de chocolate transformam os bolos simples em especialidades da alta confeitaria
Discos de Chocolate
Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Espalhe o chocolate sobre a placa de acrílico, obtendo
uma camada fina.
Leve à geladeira por alguns segundos, somente para secar a superfície do chocolate, retire e faça
vários discos, pressionando o cortador sobre o chocolate.
Leve novamente à geladeira por cerca 15 minutos para secar completamente o chocolate ou até que
a placa fique opaca. Destaque os discos.
Folhas de Chocolate
Espalhe um pouco de chocolate derretido sobre a parte interna de cada folha.
Deixe secar e desenforme delicadamente.
Copinhos de Chocolate
Despeje a cobertura no interior dos copinhos. Vire-os sobre o refratário para escorrer o excesso,
formando uma casca fina e uniforme.
Leve à geladeira até ficar opaco e desenforme.
Conclusão e recomendações
Inovar nos sabores, nas texturas e explorar diversos formatos, essas são algumas das saídas para
se diferenciar o produto.
Pode-se, ainda, oferecer serviços adicionais, como decoração de mesas, entrega em domicílio, etc.
Alguns lembretes importantes:
Estar sempre diferenciando o produto, mais do que com recursos e equipamentos,
criativamente na elaboração e na comercialização dos produtos e serviços.
Lembrar sempre que, além do chocolate em si, os consumidores compram conceitos de
novidade, satisfação e exclusividade.
Ter disponibilidade de tempo, experiência e muita paciência são ingredientes que guardam
tanto o segredo do sucesso quanto encontrar o ponto certo do chocolate.
Caso esteja preparando a moldagem do chocolate com
temperatura ambiente muito alta, pingue algumas gotas de
álcool de cereais após o resfriamento, fará com que suporte
mais a moldagem.

Bolo Duo
Ingredientes:
5 ovos (claras batidas em neve)
300g de açúcar
150g de margarina
½ copo de leite
300g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
03 colheres de sopa de chocolate em pó.
Cobertura
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
açúcar de baunilha.
Modo de preparo:
Bata as gemas, o açúcar e a margarina na batedeira, junte a farinha alternando com o leite, o
fermento e as claras em neve delicadamente. Divida a massa em duas partes iguais, coloque em
uma das partes o chocolate em pó.
Em assadeira untada só no fundo, coloque a massa de chocolate, em seguida coloque por cima a
massa branca, delicadamente.
Leve ao forno préaquecido a 180°, asse por mais ou menos 30 minutos.
Retire do forno e polvilhe o açúcar de confeiteiro misturado com o açúcar de baunilha.
Dica:
Bolo delicioso para acompanhar o chá ou café.
Corte em quadradinhos e monte uma linda cesta!
Bolo-Ovo com Mousse de Gianduia
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 g de Chocolate ao leite
50g de pasta integral de avelã
500g de chantilly em ponto mole
1 envelope de gelatina sem sabor (12g)
½ xícara (chá) de água
1 massa de pão de ló de chocolate
Cobertura: teia de chocolate, ganache, chantily ou a gosto.
Modo de Preparo: Mousse de Chocolate Gianduia
Misture o creme de leite com o chocolate picado, derreta em micro ondas ou banho-maria. Coloque a
pasta integral de avelã e incorpore.
Quando esta mistura estiver fria, junte o chantilly em ponto mole e a gelatina dissolvida e morna.
Aplique na montagem.
Montagem
Forre a forma de ovo de páscoa com filme plástico, arrume fatias de pão de ló, cobrindo toda a parte
interna da forma. Coloque uma camada da mousse e tiras de pão de ló*, repita até preencher a
forma, termine com o pão de ló. Deixe gelar por 6 horas, vire sobre prato de servir, desenforme e
decore a gosto.

Dicas:
Unte o filme com mel, substitua o pão de ló por rocambole recheado com chocolate e pasta integral
de avelã, corte fatias e achate, para ficar no formato de ovo e forre a forma, fica um efeito decorativo
lindo!
* Se preferir, elimine as camadas internas de pão de ló, e tenha apenas o recheio de mousse!!!
Bolo Úmido de Chocolate
Ingredientes massa
175g de manteiga sem sal derretida e fria
125ml de óleo de milho
300ml de água gelada
400g de Farinha de trigo Especial (3½ xícaras chá)
250g de açúcar de confeiteiro (1½ xícaras chá)
100g de açúcar mascavo claro (¾ xícaras chá)
60g chocolate em pó ( 2/3 xícaras chá)
3 ovos
1 colher (sopa) de baunilha
100ml creme de leite UHT
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Ingredientes do recheio e cobertura
275 g. de açúcar de confeiteiro peneirado
200 g. de chocolate derretido e frio
100 g. de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de baunilha
Modo de preparo para a massa:
Misturar com um garfo em travessa grande os três primeiros ingredientes, colocar os 6 ingredientes
seguintes peneirados juntos, e misturar bem. Juntar a mistura dos últimos três ingredientes e mexer
até formar uma massa homogênea e meio mole. Colocar em duas assadeiras com papel manteiga
no fundo. Assar forno pré 170º por mais ou menos 1 hora.
Modo de preparo para a recheio e cobertura:
Bater a manteiga na batedeira com o chocolate batedor de triângulo, ir colocando o açúcar aos
poucos até formar um creme uniforme, coloque a baunilha e bata bem até aerar bem.
Recheie e cubra o bolo bem frio.
Torta Holandesa
Ingredientes: Massa:
200g biscoito maria
100g manteiga derretida
Ingredientes: Recheio:
200g cream cheese
2 colheres (sopa) açúcar
200g chocolate branco
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) baunilha
3 colheres (sopa) gelatina incolor diluída em água
2 claras em neve

Para decorar:
biscoito calipso
raspas de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Triture o biscoito maria no liquidificador, misture a manteiga derretida, forre o fundo de uma
assadeira de fundo falso e leve à geladeira.
Em uma batedeira, bata o cream cheese com o açúcar até ficar bem cremoso e junte o chocolate
branco derretido em banho-maria, o creme de leite, a baunilha e a gelatina.
Retire da batedeira e misture as claras em neve delicadamente.
Na mesma assadeira da massa, distribua os biscoitos calipso pelas bordas, despeje o recheio,
decore com raspas de chocolate meio amargo e leve à geladeira por 6 horas.
Dica:
Banhe com chocolate a bolacha calipso do lado que vai encostado ao creme, assim ela se mantém a
crocante!
Torta Trufa de Chocolate
Ingredientes - Massa
500g de chocolate ½ amargo
150g de manteiga sem sal
06 ovos
02 colheres (sopa) de açúcar
01 colher (sopa rasa) de farinha de trigo
cacau em pó para polvilhar a forma
Modo de preparo:
Unte com manteiga uma forma de fundo falso, cubra com papel manteiga e unte bem com manteiga
e polvilhe com cacau em pó. Reserve.
Pique o chocolate e junte a manteiga picada, misture e leve ao micro ou banho maria para derreter e
formar um creme homogêneo de chocolate bem brilhante. Deixe esfriar bem.
Junte ao creme de chocolate bem frio as gemas, uma a uma, batendo com colher de pau para
incorporar bem. , junte a farinha, mexa bem e reserve.
Bata as claras em neve, junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte aos poucos o creme de
chocolate e mexa delicadamente. Coloque a massa na assadeira preparada e bata a forma
delicadamente na mesa, para subirem as bolhas.
Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 15 minutos e deixe assar por 20 minutos, até a
superfície ficar crocante mas o miolo macio. (aparência de bolo cru) Obs: manusear a forma após
tirar do forno sempre delicadamente. Retire do forno, coloque a forma sobre uma grade para esfriar.
Depois de frio, leve para gelar por no mínimo 04 horas.
Cobrir com ganache - derreter 200g. de chocolate ½ amargo misturado com uma caixinha de creme
de leite, esfriar em temperatura ambiente e colocar por cima da torta fria.
Ou polvilhar açúcar de confeiteiro e servir com coulins de framboesa (bater no processador 750g. de
framboesa e peneirar bem) ou de manga, ou de maracujá, etc..
Gelar antes de tirar do aro.

Torta Trufada de Chocolate com Pimenta
Ingredientes: Massa:
200g de biscoito maisena ou leite triturados
100g de manteiga ou margarina
50g de amêndoas picadas
Ingredientes: Recheio:
300g de chocolate branco derretido
12g de gelatina incolor sem sabor
½ xícara de água fria
500 ml de creme de leite fresco
Ingredientes: Cobertura
400g de chocolate meio amargo
½ xícara de leite quente
1 pimenta dedo de moça
1 colher de sopa de manteiga ou glicose
Opcional: Molho de pimenta Dedo de Moça a gosto
Modo de preparo: Massa:
Passe os biscoitos no multiprocessador, junte a manteiga e a amêndoa. Coloque a mistura apenas
no fundo da forma (aro 22), Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 10 minutos.
Modo de preparo: Recheio
Derreta o chocolate e resfrie. Bata o creme de leite fresco em ponto de chantily, junte o chocolate
branco e a gelatina incolor derretida e morna. Misture tudo e coloque sobre a massa de biscoito já
assada e fria. Leve à geladeira por 4 horas antes de receber a cobertura.
Modo de preparo: Cobertura:
Derreta o chocolate e reserve-o. Em seguida, ferva o leite e a pimenta dedo de moça cortada em
rodelas bem finas, e junte ao chocolate meio amargo já derretido. Coloque a glicose e misture muito
bem, até formar um creme homogêneo. Só então coloque sobre a torta. Modo de Modo de preparo:
Molho de Pimenta (Opcional)
Ferva 200ml de água filtrada com 2 xícaras (chá) de açúcar, pimentas da jamaica, ou canela em
pau e cravo em flor, ou especiarias a gosto até formar uma calda em fio médio, junte pimenta rosa a
gosto.

Ovo Texturizado Recheado com Caramelo
Ingredientes: Ovo:
500 g de chocolate meio amargo
Ingredientes: Caramelo:
½ xícara (chá) de leite integral
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de café solúvel
¼ de xícara (chá) de xarope de glucose de milho branco, cerca de 75 g
1 lata de creme de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
200 g de manteiga sem sal
Modo de preparo: Caramelo:
Ferva o leite com o sal, o café solúvel, a glucose e o creme de leite. Caramelize o açúcar em fogo bem
baixo, acrescente a manteiga e mexa até derreter. Junte o leite fervente ao caramelo e mantenha em
fogo baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir ponto de bala “mole” (para identificar esse
ponto, coloque um pouco do caramelo em uma xícara com água fria; se ao esfriar ele formar uma
olinha, o ponto de bala está correto). Retire-o do fogo e deixe-o esfriar completamente.
Modo de preparo: Ovo
Derreta e faça a temperagem do chocolate meio amargo.
Pincele os moldes para ovo de 750 g com o chocolate temperado e leve-os à geladeira por alguns
segundos até secar. Repita esse procedimento mais uma vez para que o ovo fique com a espessura
ideal para rechear.
Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe três colheres (sopa) de caramelo por toda a
superfície de cada um dos moldes com chocolate, deixando 1 cm das bordas sem recheio para fixar
melhor a última camada de chocolate. Leve-os à geladeira por 5 minutos ou até o caramelo ficar
firme.
Espalhe o chocolate restante por toda a superfície do recheio, cobrindo-o completamente.
Raspe os moldes com uma espátula, formando uma borda mais grossa e leve-os de volta à
geladeira até que o chocolate fique firme.
Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade virada para baixo até que
fiquem opacos, podendo então ser desenformados.
Com o auxílio de um pincel, espalhe uma camada de chocolate meio amargo em cada metade do ovo
e, em seguida, faça círculos com a ponta dos dedos, formando ondas.
Deixe secar, passe rapidamente as metades em uma chapa quente para poder juntá-las.
Faça o suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate meio amargo derretido e temperado.
Coloque o cortador sobre uma placa de alumínio forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate
dentro do aro, dê algumas batidinhas para eliminar as microbolhas e leve-o à geladeira por cerca de
20 minutos ou até secar.
Retire-o da geladeira e desenforme.
Cole a base do ovo sobre o suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e segure até
secar.
Embale o ovo com papel celofane transparente e finalize com um lindo laço.

Ovo Ferrero
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
2 formas para ovos de 500g
Ingredientes do Recheio
10 colheres (sopa) de creme de leite sem soro
200g de chocolate ao leite
2 colheres (sopa) de creme integral de avelã
½ xícara (chá) de avelãs torradas picadas
1 colher (chá) do licor amaretto ou o que preferir
placas de wafer
Modo de Preparo do Recheio
Aqueça o creme de leite em banho-maria (sem deixar ferver). Coloque o chocolate, o creme de avelã,
as avelãs torradas e o licor e mexa até obter um creme homogêneo.
Coloque na geladeira por 2 horas.
Corte as placas de wafer e m pedaços pequenos. Reserve.
Modo de Preparo : Ovo
Derreta os chocolates e faça o resfriamento. Numa fôrma limpa e seca coloque uma camada fina de
chocolate frio e leve à geladeira até secar. Repita o processo mais duas vezes. Retire da geladeira,
coloque o recheio e as placas de wafer, mais uma camada fina de chocolate. Volte à geladeira até a
fôrma ficar opaca. Retire o ovo e embrulhe em papel chumbo ou decore a gosto
Ovo Prestígio
Ingredientes: Ovo
1 kg de chocolate meio amargo
500g de chocolate ao leite
100g de coco ralado seco
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, faça a temperagem sobre uma pedra e coloque-o em uma
vasilha, misture o coco ralado seco, homogeneíze bem.
Faça a casca dos ovos leve para gelar, tendo o cuidado de não gelar muito, dando camadas até
atingir a espessura desejada.
Coloque o recheio e faça mais uma camada de chocolate, leve para geladeira até soltar da forma.
Ingredientes do Recheio:
1 lata de leite condensado
200g de coco ralado seco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher de sobremesa de glicose
2 gemas
Modo de preparo: Recheio:
Coloque todos os ingredientes no fogo e cozinhe até desgrudar do fundo da panela,
Dica:
Substitua o coco branco por coco queimado, fica ótimo!

Ovo Recheado com Marshmallow
Ingredientes do Ovo
600g de chocolate fracionado ao leite
Modo de Preparo
Derreta o chocolate fracionado e passe várias camadas dentro da fôrma.
Ingredientes: Recheio:
1 xícara de água (para a calda)
1 xícara de açúcar refinado
1 colher (sopa) de glicose branca
1 colher (sopa) rasa de gelatina sem sabor incolor
1/2 xícara de água (para a gelatina)
3 claras
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de Preparo: Recheio:
Misture a água e o açúcar e leve ao fogo até o ponto de fio. Acrescente a glicose. Dissolva a gelatina
na água e depois derreta em fogo baixo sem ferver. Bata as claras em neve dura e, sempre batendo,
acrescente a calda fervente até ficar bem cremoso. Continue batendo, acrescente a gelatina e bata
mais uns 5 minutos. Junte a baunilha. Mantenha em temperatura ambiente até esfriar.
Finalização: As cascas do ovo de chocolate já devem estar prontas para receber o recheio nos dois
lados. Depois de recheado, grude as duas metades com um pouco de Cobertura de Chocolate
Fracionada derretida.
Dica: Não deve ser congelado. Deve ser consumido em até 4 dias.
Ovo Marmorizado
Ingredientes: Ovo:
1 kg de chocolate branco
100 g de chocolate meio amargo
Modo de preparo: Ovo
Derreta e tempere as coberturas de chocolate branco e Meio Amargo separadamente.
Suporte do ovo com cerca de 1 xícara (chá) de chocolate branco derretido e temperado: coloque o
cortador sobre uma placa forrada com papel-manteiga, despeje o chocolate dentro do aro e dê
batidinhas para eliminar as bolhas de ar. Leve-o à geladeira até secar, por cerca de 20 minutos.
Retire-o da geladeira, desenforme e reserve.
Marmorização: Para o efeito marmorizado, utilize um pincel de cozinha limpo e bem seco e dê
algumas batidinhas no fundo e na lateral dos moldes com o chocolate Meio Amargo para dar um
efeito “marmorizado”. Leve-os à geladeira por cerca de 5 minutos. Depois que estiverem secos,
distribua neles o chocolate branco, girando-os em seguida para recobrir toda a superfície da
cavidade e eliminar o excesso de chocolate. Leve-os à geladeira por alguns minutos para que o
chocolate fique firme. Repita o processo mais duas vezes, tomando cuidado para que o chocolate se
espalhe de maneira uniforme. Raspe as beiradas dos moldes com uma espátula, eliminando o
excesso de chocolate e formando uma borda mais grossa. Leve-os de volta à geladeira até que o
chocolate fique firme. Vire os moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira com a cavidade
virada para baixo até que fiquem opacos, indicando que o ovo já pode ser desenformado.

4. Montagem: Aqueça levemente uma assadeira ou placa de alumínio, coloque rapidamente as
metades do ovo e cole-as em seguida, segurando-as até secar. Coloque um pouco do chocolate
branco sobre o suporte de chocolate e apóie a base do ovo. Segure até secar.
Embale-o com celofane transparente e prenda-o com um lindo laço de fita.
Dicas: Use sempre luvas para manipular os ovos, assim evita que marquem.
Se quiser pode rechear a gosto.
Ovo Simples
Ingredientes:
350 gramas de chocolate ao leite
2 fôrmas para ovo de páscoa de 500 gramas
Modo de preparo:
Derreta e tempere o chocolate. Coloque 3 colheres (sopa) de chocolate no fundo da fôrma. Com uma
colher de plástico, puxe gradativamente no sentido da borda, de modo a untar por inteiro. Cubra a
fôrma com papel-alumínio e leve à geladeira. Deixe por 5 minutos. Retire a fôrma da geladeira e
repita o mesmo processo por mais 2 vezes. Depois da terceira camada, vire a fôrma sobre uma
tabuinha de madeira revestida com papel-alumínio e deixe até o fundo da fôrma se mostrar
transparente (cerca de 8 minutos). Desenforme e embale com papel-chumbo. Recheie com bombons,
totalizando 500 gramas. Embale com papel celofane ou decore a gosto.
Ovo Crocante
Ingredientes:
350 gramas de chocolate cobertura ao leite
2 formas de ovo de Páscoa de 500g
½ xícara (chá) de crocante a gosto (amendoim, nozes, avelãs, amêndoas, etc)
Modo de preparo:
Siga as instruções do Ovo Simples, até a segunda camada de chocolate. Antes de colocar a terceira
camada, misture as 3 colheres (sopa) de chocolate com o crocante e aplique. Recoloque a forma na
geladeira, deixando por mais 5 minutos. Vire sobre a madeira e conserve virada, na geladeira, até
desgrudar do fundo (cerca de 8 minutos). Desenforme e embale com papel celofane ou decore a
gosto.
.
Ovo Trufa de Wísque
Ingredientes: Trufa de Wísque
200g de Chocolate ao Leite
¼ de xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de uísque
Ingredientes: Ovo:
500g de Chocolate Meio Amargo
Modo de Preparo: Recheio trufado:
Pique o chocolate ao leite e coloque num refratário junto com o creme de leite. Leve ao banho-maria,
mexendo sempre, ou no microondas, na potência média, por cerca de 2 minutos, mexendo na
metade do tempo. Junte o uísque e misture bem.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar com uma consistência pastosa.

Modo de Preparo: Ovo:
Derreta e tempere o chocolate meio amargo.
Faça uma farta camada de chocolate meio amargo nos moldes e leve à geladeira até secar.
Utilizando as costas de uma colher pequena, espalhe o recheio por toda a camada de chocolate,
deixando 1cm das bordas sem recheio para fixar melhor a última camada de chocolate. Leve à
geladeira por mais 5 minutos.
Faça mais uma camada de chocolate por cima do recheio, finalizando assim a terceira camada.
Leve novamente à geladeira até ficar firme Raspe o molde com uma espátula, eliminando o excesso
de chocolate e formando uma borda mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme.
Vire os moldes, deixando-os emborcados sobre a grade da geladeira, até que estejam opacos,
indicando que o ovo pode ser desenformado. Utilizando luvas para não marcar o chocolate,
desenforme e embale cada metade no papel-chumbo. Finalize com papel de seda, celofane e o laço,
ou a gosto.
Ovo Recheado com Morango e Wafer
Ingredientes:
150g de chocolate meio amargo
150g de chocolate ao leite
Ingredientes: Recheio de Morango
100g de chocolate branco
30g de creme de leite em lata
20g de gel sabor morango
Modo de preparo: Recheio de Morango
Derreta o chocolate branco, coloque o creme de leite e o gel sabor morango e misture muito bem.
Coloque para gelar. Misture mais uma vez. O recheio deverá ficar pastoso.
Passe a lâmina da faca nos biscoitos wafer, onde está o recheio, separando as placas para colar na
cavidade do ovo.
Montagem:
Derreta os chocolates conforme o método básico. Dê o resfriamento e passe uma camada de
chocolate na cavidade da fôrma de 500g. Retire o excesso e leve à geladeira, com a cavidade virada
para baixo, por 2 a 3 minutos. Repita a operação. Passe uma camada do recheio de morango e uma
camada de lâminas de wafer em toda a cavidade e leve novamente à geladeira por 3 minutos.
Cubra a camada de biscoitos com uma fina camada de chocolate e devolva à geladeira por mais 18
minutos.
Ovo Decorado com Marzipã
Ingredientes: Ovo:
850g de chocolate meio amargo
Ingredientes: marzipã:
100g de amêndoas, sem pele e moídas
100g de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de ovo ligeiramente batido
Modo de preparo: Ovo:
Derreta e tempere o chocolate meio amargo. Divida o chocolate entre os dois moldes do ovo. Gire-os
para que o chocolate cubra todo o molde. Leve à geladeira por alguns minutos e torne a girar. Repita
esse processo até que o chocolate tenha aderido completamente aos moldes. Raspe as bordas com

uma espátula para que fiquem mais grossa. Volte à geladeira até que o chocolate fique firme. Vire os
moldes, deixando-os sobre a grade da geladeira até que fiquem opacos, indicando que o ovo pode
ser desenformado.
Modo de preparo: Marzipã:
Misture em uma tigela funda as amêndoas, o açúcar, o suco de limão, a baunilha e o ovo. Amasse
bem com as mãos para obter uma massa maleável, seca e homogênea. Abra com um rolo e corte a
massa no formato que desejar (ou use cortadores). Aplique a massa cortada sobre a metade do ovo,
pressionando com as mãos para aderir bem.
Modo de preparo: Bombons:
Faça cerca de 10 bolinhas com o marzipã restante. Derreta e tempere o chocolate meio amargo.
Banhe os bombons mergulhando-os no chocolate derretido com a ajuda de um garfo. Retire e dê
algumas "batidinhas" na borda da vasilha para retirar o excesso. Coloque-os sobre uma superfície
forrada com papel-alumínio até secar bem. Embrulhe-os com papel-chumbo.
Montagem: recheie o ovo com os bombons e una as duas metades envolvendo-as com filmeplástico.
Embrulhe com papel celofane transparente, para ressaltar a decoração do ovo. Guarde por,
no máximo, 10 dias, em local seco e protegido da luz e do calor.

1. Deixe a massa de trufa esfriar em temperatura
ambiente, coloque em saco de confeiteiro com furo
pequeno ou com bico perlê fino, reserve.
2. Trabalhe o chocolate temperado ou fracionado para
a moldagem.
3. Coloque em saco de confeiteiro com furo médio ou
bico perlê médio, reserve.
4. Preencha ¾ da forma para trufa com o chocolate
temperado.
5. Coloque o bico com a massa de trufa encostado no
centro do chocolate, na forma de trufa, e preencha
até a borda.
6. Leve para gelar até a forma ficar opaca,
desenforme.
7.Embale em papel celofane ou decore a gosto.

Trufa de Amarula
Ingredientes:
450g de chocolate branco
50g de chocolate meio amargo
200ml de creme de leite UHT
½ xícara de licor de Amarula (100ml)
Modo de preparo: Derreta o chocolate meio amargo e o chocolate branco juntos.
Aqueça levemente o creme de leite e o licor, deixando-os numa temperatura semelhante à do
chocolate, junte delicadamente ao chocolate e misture bem.
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Trufa de Amendoim
Ingredientes:
250 g de chocolate ao leite
250 g de chocolate meio amargo
500ml de creme de leite UHT (de caixinha)
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
1 colher (sopa) de extrato de café
350 g de recheio de amendoim
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo: Misture o chocolate picado, o creme de leite, o mel, a manteiga, o extrato de café
(1colher sopa água quente com 3 colheres café de café solúvel) e o recheio de amendoim. Derreta,
sempre misturando, até formar um creme bem liso. Coloque o conhaque, misture bem.
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Trufa de Brigadeiro
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
4 gemas
1 colher (sobremesa) de manteiga
200 gramas de chocolate ao leite
200 gramas de chocolate meio amargo
1 colher (sopa) de essência de rum
200ml de creme de leite
Chocolate ou cacau em pó
Modo de preparo: Em uma panela coloque o leite condensado, as gemas, a manteiga e os
chocolates meio amargo e ao leite. Leve ao fogo mexendo até desgrudar da panela (ponto de
brigadeiro). Retire do fogo, junte a essência de rum e o creme de leite. Coloque em um refratário.
Após a moldagem, se quiser, passe-as por chocolate ou cacau em pó.

Trufa de Capuccino
Ingredientes:
500g de chocolate cobertura ao leite picado
1 lata de creme de leite sem o soro
1 colher de sopa rasa de café solúvel
1 colher de sobremesa rasa de manteiga sem sal
1 colher de sobremesa de glucose de milho (karo)
2 colheres de sopa de conhaque ou rum
Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um refratário médio, exceto o conhaque e leve
ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando até obter um creme liso, homogêneo e muito
brilhante.
Em seguida, acrescente o conhaque e misture muito bem.
Monte as trufas e decore com grãozinhos de café ou a seu gosto.
Trufa de Castanha do Pará
Ingredientes:
500g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
1 xícara (chá) de castanha-do-pará triturada (100g)
Modo de preparo: Coloque o chocolate branco picado e o creme de leite num refratário, leve ao
banho-maria ou ao microondas, na potência média, por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do
tempo. Mexa até derreter completamente e adicione o conhaque e a castanha triturada, misturando
bem.
Trufa Econômica
Ingredientes
¾ xícara (chá) de leite integral (150ml)
500g de chocolate ao leite
1 colher (sopa) de mel ou glucose de milho
1 colher (sopa) de conhaque
Modo de Preparo: Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo até ferver. Apague o fogo e
acrescente o chocolate ao leite picado em pedaços pequenos. Mexa até derreter completamente e
adicione o mel e o conhaque, misturando bem.

Trufa Econômica de Longa Duração Profissional
Ingredientes:
1k de chocolate ao leite
60g de leite em pó
300g de creme de leite (de lata)
60g de rum ou conhaque
50g de mel
Essência sabor a gosto
Modo de preparo: Derreta o chocolate ao leite conforme instruções, dissolva o leite em pó no creme
de leite e misture ao restante dos ingredientes.
Trufa de Longa Duração
Ingredientes:
250 g de chocolate cobertura ao leite
250 g de chocolate meio amargo
100ml de leite longa vida fervido por 3 vezes
¼ xícara de chá de whisky ou bebida a gosto
Modo de preparo: Leve ao microondas os chocolates: leite e meio amargo por 2 minutos. Junte o
leite ao chocolate, mexa bem e junte o whisky, mexa bem.
Trufa de Laranja
Ingredientes:
500g de chocolate branco picado
1 lata de creme de leite
casca de uma laranja (somente a parte amarela)
4 colheres (sopa) de licor Grand Marnier
Modo de preparo: Derreta o chocolate branco com o creme de leite em banho-maria ou microondas
(potência média), por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture bem até que todo o
chocolate tenha derretido. Reserve.
Corte a casca de laranja em tirinhas bem fininhas e leve-as ao fogo baixo numa frigideira pequena
mexendo sempre para que o calor se distribua por igual e se desenvolva o aroma dos óleos da
casca. Não deixe queimar, para não amargar. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve algumas para
decorar e junte as restantes ao licor e à massa de trufa.
Trufa de Nutella com Nozes
Ingredientes:
½ xícara de creme de leite sem soro
150g de nutella
500g de chocolate ao leite
25g de manteiga sem sal
½ xícara de nozes trituradas grossas
Modo de preparo: Em uma panela, coloque o creme de leite e a nutella leve ao fogo para aquecer.
Acrescentar o chocolate picado e a manteiga, misturando até dissolver totalmente. Junte as nozes.

Trufa de Pina Colata
Ingredientes:
100g de chocolate meio amargo
200g de chocolate ao leite
1 caixinha de creme de leite UHT
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de Karo/mel
1 colher (café) de essência de abacaxi
½ xícara (chá) de abacaxi cozido picado
½ xícara (chá) de coco seco hidratado com leite de coco
Modo de Preparo: Derreta os chocolates e acrescente os ingredientes restantes.
Trufa Tradicional
Ingredientes:
1 lata de creme de leite
500 gramas de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de rum
1 colher de chá de essência de rum Jamaica
Modo de preparo: Em uma travessa coloque o creme de leite, o chocolate e o mel. Leve ao
microondas por 3 minutos em potência média (50%), mexendo a cada minuto. Retire e misture bem.
Incorpore o rum e a essência.
Trufa de Uva e Vinho
Ingredientes:
500g de chocolate branco
1 colher (café) de essência de uva
6 colheres (sopa) de vinho tinto seco
250g de creme de leite sem soro
1 colher (chá) de conhaque
5 gotas de corante alimentício violeta
Modo de preparo: Derreter o chocolate no microondas, na potência média, por 2 1/2 minutos.
Mexer e colocar por mais 2 minutos. Adicionar os demais ingredientes.

Trufa Vitoriosa
Ingredientes:
500 g de Chocolate ao leite
200ml de leite fervido ( 3 vezes )
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de conhaque
100 g de doce pé de moleque triturado
Modo de preparo:
Leve o leite para ferver, retire do fogo e acrescente o chocolate até misturar bem, acrescente os
outros ingredientes. Aplique com o método de insulflar. Decore a gosto
Dica:
Para rechear ovos ou bombons banhados ou moldados, usar apenas 120ml de leite.
Usando as mesmas receitas para trufas
moldadas, banhar casquinhas de wafers para
sorvete ou embalagens próprias para casquinha
de trufas com chocolate nobre ou fracionado,
preencher com a massa de trufas, fazer o
fechamento, banhar o bico externo (no caso de
wafers) e decorar ou embalar a gosto.
Paçoca de Caju
Ingredientes
350 g de recheio de caju
250g de farinha de bolacha (de maizena triturada)
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture bem os ingredientes. Após banhar as casquinhas para trufa cone, colocar
um pouco da paçoca, pressionar, colocar a massa de trufa a seu gosto, deixando 1 cm antes da
borda. Preencher este espaço com paçoca, fechar com chocolate.

Trufas Recheadas
Com geléia, licor ou a gosto
Montar com o método de insuflar, e da mesma forma que é insuflado a massa de trufa, insuflar
geléia, licor ou a gosto.
Bombom Beijo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado.
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara de avelã torrada sem pele e picada
5 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Ingredientes: Para moldar e decorar:
600 g de chocolate ao leite
50 g de avelã torrada sem pele
700 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo: Numa panela média, faça o recheio, levando ao fogo baixo o leite condensado, a
manteiga e a avelã, mexendo até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e junte o creme de
leite. Despeje em um prato untado com manteiga e deixe esfriar. Modo
Modo de Preparo: Para moldar e decorar: Derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Com o
chocolate derretido faça uma base em fôrmas de bombom. Molde o recheio, coloque nas fôrmas e
cubra com mais chocolate derretido. Leve para gelar, retire da fôrma. Derreta o chocolate meio
amargo em banho-maria. Banhe as avelãs torradas e aplique sobre o bombom
Bombom Branco
Ingredientes:
100 g de uvas passas
½ copo de vinho licoroso.
300 g de chocolate branco
Modo de Preparo:
Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com chocolate temperado e leve à
geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas passas e cubra com chocolate temperado. Deixe
secar.

Bombom Cake
Ingredientes:
200g de chocolate meio amargo picado
1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura
½ xícara (chá) de geléia de pêssego
10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pêssego Ades.
Modo de Preparo: Coloque pedaços do bolo na mão e faça bolinhos. Umedeça-os no leite de soja e
recheie com um pouco de geléia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve à geladeira por
15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma
superfície lisa (como uma tábua) forrada com papel-alumínio. Aguarde até o chocolate endurecer.
Decore a gosto.
Bombom de Castanha de Caju
Ingredientes:
1 xícara de castanha de caju
1 lata de leite condensado
½ xícara de passas sem sementes
1 colher de sopa de manteiga
300g de chocolate de cobertura ao leite.
Modo de Preparo: Bata no liquidificador as castanhas e as passas até obter uma pasta. Junte ao
leite condensado e a manteiga e leve ao fogo brando. Mexa até desprender do fundo da panela
(aproximadamente 10 minutos). Despeje a massa num prato untado e deixe esfriar. Faça bolinhas e
passe pelo chocolate temperado. Deixe secar
Bombom de Cereja ao Licor
Ingredientes:
240g de cerejas ao marrasquino
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
4 colheres (sopa) de rum
Ingredientes: Para moldar:
500g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo: Em uma panela coloque as cerejas, o açúcar e a água. Mexa bem, leve ao fogo
baixo e deixe até o ponto de fio fraco. Retire do fogo e acrescente o rum. Deixe esfriar.
Modo de Preparo: Para moldar: Derreta e tempere o chocolate. Utilize forminhas próprias para
bombons. Faça uma casquinha na fôrma e leve a geladeira por uns 2 minutos. Retire e coloque uma
cereja, um pouco de calda e complete com chocolate. Leve a geladeira de 8 à 10 minutos.
Desenforme e espere secar.

Bombom de Chocolate com Abóbora
Ingredientes:
500g de abóbora descascada e picada
400g de leite condensado
2 xícaras de coco ralado
2 colheres de sopa de manteiga
500g de chocolate meio amargo
2 colheres de sopa de cacau em pó.
Modo de Preparo: Coloque a abóbora numa panela e junte uma xícara de água filtrada. Cozinhe
em fogo baixo por 20 minutos ou até que esteja cozida. Escorra a água numa peneira e esprema
ainda quente no espremedor de batatas. Volte com a abóbora para a panela. Misture o leite
condensado, o coco e uma colher de manteiga. Cozinhe por 35 minutos ou até que desgrude do
fundo da panela, mexendo sempre. Retire e coloque em uma vasilha. Depois de frio, cubra com
plástico filme e leve à geladeira por 1 hora. Unte as mãos com a manteiga restante e faça bolinhas
com o doce. Coloque em uma travessa e volte para a geladeira por 2 horas. Passe as bolinhas pelo
chocolate derretido e temperado e coloque em uma travessa com papel manteiga. Leve à geladeira
para endurecer.
Na hora de servir passe pelo cacau
Bombom de Coco
Ingredientes:
100 g de coco fresco ou seco
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
300g de chocolate de cobertura ao leite.
Modo de Preparo: Junte o coco, o leite condensado e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre,
até que a massa se desprenda do fundo da panela. Retire do fogo e acrescente a gema e deixe
esfriar. Faça bolinhas pequenas para rechear bombons moldados ou maiores para banhar no
chocolate. Dica: se usar o coco seco, hidratar com 100ml de leite de coco.
Bombom de Damasco e Amêndoas
Ingredientes:
1 xícara (chá) de damasco seco
3 colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras (chá) de amêndoas, sem pele e torradas.
Ingredientes: Para moldar:
450 g de chocolate meio-amargo picado
amêndoas, o quanto baste para decorar
Modo de Preparo: Pique os damascos em cubinhos,coloque em um recipiente e coloque água o
suficiente para cobrir-los. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até amaciar. Retire do fogo, despreze
a água do recipiente e reserve os damascos. Coloque as amêndoas no processador e processe por
alguns segundos ou até obter uma farofa grossa. Em panela média, coloque o açúcar e os
damascos, leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo e
acrescente as amêndoas picadas. Espere esfriar e faça pequenas bolinhas, banhe no chocolate e
decore com as amêndoas – em lascas ou picadas. Embale a gosto.

Dietéticos
Ingredientes:
1 caixa de pó para pudim sabor chocolate Diet
30 g ou 1 tablete de chocolate dietético
2 g ou 1 colher (sopa) de adoçante tipo granular especial para forno e fogão
40 g ou 2 colheres (sopa) de margarina light
leite condensado diet
1 colher (sopa) de rum
cacau em pó o quanto baste.
Modo de Preparo: Coloque o pó para pudim, o chocolate em barra, o adoçante, a margarina, o leite
condensado e o rum numa panela e leve ao fogo baixo para cozinhar. Cozinhe cerca de 5 minutos,
sem parar de mexer. Retire a massa da panela e coloque sobre um prato. Espere esfriar e enrole os
docinhos.
Para ficar com aspecto de trufas, pegue uma porção de massa com uma colherinha e faça bolinhas,
não muito uniformes. Repita o procedimento com o restante da massa.
Coloque o cacau num prato e passe cada bolinha.
Dica: Se preferir, banhe em chocolate diet derretido e temperado, e polvilhe cacau em pó.
19 calorias por porção
Bombom Fantasia
Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido em panela de pressão, por 1hora.
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 coco pequeno ralado
1 xícara de passas sem sementes
Ingredientes: Para moldar:
250 g de cobertura de chocolate ao leite (temperado).
Modo de Preparo:
Bata o leite condensado cozido com a manteiga até formar um creme homogêneo e liso, junte o coco
e as uvas passas. Modele e banhe os bombons. Decore a gosto.
Bombom Maria
Ingredientes:
1 xícara (chá) de mel
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de chocolate em pó
açúcar refinado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 gemas
1 pacote (200 g) de biscoitos Maria mal triturados.

Modo de Preparo: Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, o mel, o chocolate, a manteiga
e as gemas. Deixe cozinhar, mexendo sempre até desprender da panela. Retire do fogo, adicione o
biscoito, misture e deixe esfriar. A seguir, faça bolinhas com a massa e passe no açúcar refinado, ou
banhe em chocolate.
Embrulhe em quadrados coloridos de papel celofane.
Bombom de Uva
Ingredientes:
1 cacho de uva Itália
1 lata de leite condensado
1 gema
250 g de açúcar refinado.
Ingredientes: Para moldar:
500g de chocolate ao leite temperado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com a gema e mexa até desprender do fundo da panela. Retire e
deixe esfriar num prato untado com manteiga. Com o auxílio de açúcar, para a massa não grudar
nas mãos, modele de modo a deixar o cabinho da uva descoberto. Passe pelo açúcar refinado e em
seguida pelo chocolate.
Ovos de Galinha Recheados com Chocolate
Ingredientes:
6 ovos de galinha, brancos
300g de chocolate meio-amargo
175ml de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque ou rum
Modo de preparo:
Lave os ovos sob água corrente.
Enxugue-os delicadamente.
Com uma tesourinha, faça um buraquinho na base de cada ovo.
Abra um pouco mais o buraco (cerca de 1 cm de diâmetro).
Retire a clara e a gema do ovo pelo orifício.
Use os ovos em outra receita.
Lave a casca dos ovos, agora internamente, para retirar o cheiro de ovo.
Ligue o forno em temperatura baixa (150 graus).
Coloque as cascas numa assadeira e leve-os ao forno pré-aquecido por cerca de 10 minutos. Retire
do forno e reserve.
Derreta o chocolate meio-amargo, acrescente o creme de leite e o conhaque.
Mexa bem.
Com um saco de confeitar com o bico liso, coloque o creme de chocolate e recheie os ovos reservados,
até encher completamente.
Repita o procedimento com todos os ovinhos.
Cole em seguida um adesivo para fechar o orifício do ovo.
Arrume os ovinhos numa caixa ou cesta

Cachos de Uva
Esse cacho de uva é muito bom para comercializar ou presentear, pois tem um custo baixo e um
lindo visual.
Faça 24 ovinhos de 12g cada, ou seja, 48 metades. Pode ser puro, crocante ou recheado com trufas,
etc ... como no ovo grande.
Cada forma tem normalmente 20 metades de ovinhos.
Una as 2 metades para formar 1 ovo, embrulhe em papel chumbo e depois em celofane.
Corte uma folha de celofane ao meio no sentido do comprimento
Corte então 24 tiras de mais ou menos 10 cm
Coloque o ovinho sobre uma tira, dobre e deixe uma ponta longa torça para ficar preso
Para formar o cacho disponha 1 ovinho, em seguida 2, um de cada lado e um pouco acima, depois
4, depois 6, etc... Até formar um cacho de uva. Junte todas as tiras e amare com fitilho Coloque um
laço bonito e deixe cair vários fitilhos por entre os ovinhos. Se quiser pode ser colocado folha de uva
artificial.
Para que o fitilho fique bem enroladinho e só passar a tesoura com a parte afiada sobre o fitilho e
puxar.
Obs. Passando a tesoura de um lado, o fitilho enrola, do outro lado do fitilho, ele alisa ainda mais.
Faça os ovinhos embalados com papel chumbo rosa fosco (com fitilhos lilás e prata), azul-marinho
(com fitilhos prata e azul-claro), prata (com fitilhos cinza e branco), dourado (com fitilhos marrom e
bege), etc...
Ou não embale com papel chumbo, só com celofane. Esses cachos ficam lindos, mas cuidado, pois
eles duram menos tempo, pois o papel chumbo ajuda na conservação. Podem ser feito inclusive
unindo metades de cores contrastantes com um efeito lindo, metade branca, metade marrom.
Massa para Modelagem de Flores.
Ingredientes:
250 g de chocolate cobertura branco derretido
2 colheres de glicose amarela para chocolate ao leite
4 colheres de glicose branca para chocolate branco
Modo de preparo:
Misture tudo, vai virar uma bola, parece que talhou.Amasse sobre uma superfície, até começar a
esfarelar. Junte tudo e abra a massa entre dois plásticos na espessura de 3 mm.
Recorte os modelos que quiser com cortadores.Essa massa se conserva embalada em filme plástico.
Pode-se tingir essa massa com anilina.
Primeiro se tinge um pouco da massa com bastante anilina e com essa matriz vai tingindo o restante
do chocolate até obter o tom da cor desejada. Não esqueça de tingir com a matriz, igual se faz com
glacê real.
Modelagem:
Abra a massa e corte com cortador de biscoito redondo. Enrole com as pontas dos dedos para
formar o miolo e com as rodelas, arme as pétalas da rosa. Apertando levemente a base.
Para copos de leite, use cortador em forma de folha. Dobre os lados da folha para dentro,
sobrepondo-os um pouco.
Uma outra florzinha, use 3 rodelas, uma ao lado da outra e dê uma torcida para chegar ao formato.
Quando for cortar as rodelas mantenha certos espaços entre elas para retirá-las com facilidade.
Arme um ramalhete em uma bandeja começando por um laço, espalhando folhas, 6 copos de leite, 4
florzinhas, 8 rosas. Coloque em uma caixa, é um belo presente...
Com essa massa dá para fazer rosa, copo de leite, folhas, etc.

Francês
JOYEUSES PÂQUES
Tcheco
VESELE VANOCE
Alemão
SCHÖNE OSTERN
Espanhol
FELICES PASCUAS
Italiano
BUONA PASQUA
Macedônio
SREKEN VELIGDEN
Inglês
HAPPY EASTER
Grego
KALO PASKA
Chinês
FOUAI HWO GIE QUAI LE
Árabe
EID-FOSS'H MUBARAK
Croata
SRETUN USKRS
Húngaro
BOLDOG HUSVETI UNNEPEKET
Polonês
WESOLYCH SWIAT
Sueco
GLAD PASK
Holandês
GELUKKIG PAASFEST
Norueguês
GOD PASKE
Turco
MUTLO (eller Hos) PASKALYA
Português
FELIZ PÁSCOA