Receitas de agosto 2012 - Centro da Cultura Judaica

CineGastronomia
com Breno Lerner
AGOSTO 2012
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CineGastronomia
com Breno Lerner
AGOSTO 2012
Acesse
www.culturajudaica.org.br
/culturajudaica
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Endereço
Rua Oscar Freire, 2500 (ao lado do metrô Sumaré)
Tel. (11) 3065-4333 | Fax. (11) 3065-4355
e-mail: culturajudaica@culturajudaica.org.br
Horários de Funcionamento
3ª a sábado e feriados, das 12h às 19h
Domingos, das 11h às 19h
Facilidades
O Centro da Cultura Judaica possui elevadores com acesso a todas
as áreas expositivas, espaço e entrada lateral para cadeiras de rodas
no teatro e banheiros especiais no piso térreo, 2º e 5º andares.
Todo o espaço conta com WI-FI gratuito.
Bilheteria
A bilheteria abre uma hora antes de cada atividade. Retirada de até
dois ingressos por pessoa. Ingressos sujeitos à lotação do espaço
e ao número de vagas definidos para cada atração. A programação
é gratuita, com exceção dos cursos.
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E-mail/ claudiafichel@culturajudaica.org.br

BORDER CAFÉ
Mais que um filme gostoso e bonito, Border Café nos mostra a condição da
mulher em uma sociedade masculinizada e chauvinista. E apesar de ter sido
mutilado pela censura religiosa e ideológica iraniana, o filme de Kambuzia
Partovi (que também escreveu o roteiro) ainda consegue nos mostrar a
triste condição a que uma viúva pode ser conduzida, por conta de tradições
medievais: Reyhan (protagonizada por Fereshteh Sadr Orfani, mulher do
diretor, e que depois deste filme tornou-se uma grande atriz do cinema
iraniano), só se salva desta grande confusão graças à sua tenacidade e sua
incrível habilidade culinária.
Já a história dos judeus no Irã data da época de Ciro (Século VI a.C.) que,
ao libertar os judeus do cativeiro da Babilônia, permitiu que alguns grupos se
estabelecessem em colônias persas, sendo que as comunidades de Susa e
Bukhara ficaram famosas na história: a primeira, por ter sido suposto palco da
história de Purim e da rainha Ester; a segunda, pela fama dos judeus locais
na plantação e cozimento do arroz (vamos preparar e degustar uma destas
receitas em nosso oficina!).
O grande viajante Benjamin de Tudela (Século XI) cita em seus relatos, uma
população que teria atingido 600 mil judeus na Pérsia. Imagina-se certo
exagero nesta estimativa, e supõe-se que os judeus na Pérsia (atual Irã) teriam
atingido a quantia de 250.000 pessoas. Mas, com a invasão moura no Século
VII, e depois as revoluções religiosas, contrarreligiosas e novamente religiosa
no Século XX, esta população decaiu para 8.000 habitantes. Apenas no Século
XX, 78.000 judeus iranianos emigraram para Israel.
As receitas deste livreto também estão disponíveis
em nosso site www.culturajudaica.org.br
Foto/ Divulgação
Foto/ Divulgação

Receita #1
ASHE CONSOMÉ RESTEH OLGA / SOPA DE CEBOLAS
Ingredientes
• 100 gramas de manteiga
• 6 cebolas grandes
• 75 gramas de farinha de trigo
• 2 litros de água
• 1colher de sopa de cúrcuma
• Suco de 2 limões
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de hortelã picada
• 1 pau de canela
• 2 ovos batidos
• Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Derreta a manteiga e frite a cebola fatiada até dourar. Coloque a farinha
em chuvisco, mexendo para não empelotar e deixe começar a borbulhar.
Vá colocando muito lentamente a água e mexendo sem parar. Reduza o fogo
e cozinhe por 20 minutos. Acrescente o suco de limão, o açúcar, a cúrcuma
e a canela. Cozinhe por mais 10 minutos. Coloque algumas colheres de sopa
no ovo, misture com a hortelã e despeja na sopa. Sirva com uma travessa
de ervas sortidas e frescas: manjericão verde e roxo, salsinha, tomilho,
brotos de agrião, etc.
Foto/ Divulgação

Receita #2
BAADEJAN GHASEMI
BERINJELAS DO VIZIR
Ingredientes
• 3 berinjelas grandes cortadas em cubos
• 8 dentes de alho picados
• 2 ovos
• 1 lata de tomates pelados, escorridos
• sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Salgue ligeiramente as berinjelas e deixe purgar por 1 hora na peneira. Coloque
os cubos numa assadeira, tempere com sal e pimenta do reino, regue com
azeite e asse no forno até dourarem. Numa panela, refogue o alho até dourar.
Acrescente as berinjelas e frite por 3 minutos. Coloque então os tomates, o
sal e a pimenta e deixe secar um pouco. Bata os ovos e frite-os como num
mexido, sem cozê-los demais. Coloque-os na panela da berinjela, cozinhe por
2 minutos e sirva com pita grelhada.
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Receita #3
FESENJAN / PATO REAL PERSA
Ingredientes
• 500 gramas de pato ou galinha, cortados à passarinho
• 3 cebolas picadas
• 200 gramas de nozes picadas grosseiramente
• 1 xícara de suco de romã
• 2 colheres de chá de cúrcuma
• 1 colheres de chá de cardamomo esmagado
• Sal e pimenta do reino
• Farinha de trigo para empanar
Modo de preparo
Frite a cebola, a cúrcuma e a pimenta do reino em manteiga até dourarem.
Acrescente o pato e doure-o bem. Retire o pato e empane cada pedaço
nas nozes misturadas com um pouco de farinha. Frite-os até começarem a
dourar, sem deixar escurecer, e acrescente o suco de romãs. Se quiser cortar
o adocicado do suco, acrescente suco de limão. Cozinhe por 20 minutos.
Tempere com o cardamomo e sirva com arroz basmati ou com Adass Polo.
Foto/ Divulgação

Receita #4
ADASS POLO / ARROZ PARA
GRANDES OCASIÕES
Ingredientes
• 3 xícaras de arroz
• 1 xícara de lentilhas
• 2 cebolas cortadas em cubinhos miúdos
• 2 pães pita
• Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Deixe o arroz de molho em água com uma pitada de sal por 2 horas e a
lentilha em água sem sal por 30 minutos. Refogue a cebola até escurecer
bem. Reserve. Coloque o arroz e a água em que o mesmo ficou de molho
numa panela e, se necessário, complete com mais água até dar um dedo
acima da superfície do arroz. Leve ao fogo e, quando começar a borbulhar,
acrescente as lentilhas escorridas. Quando o arroz estiver quase pronto, mas
ainda um pouco duro, retire do fogo e escorra numa peneira. Misture então
com a cebola frita reservada. Numa panela côncava coloque 4 colheres de
sopa de azeite e ½ xicara de água e forre o fundo e laterais com as fatias de
pita. Coloque então o arroz, empilhe-o e faça furos na pilha com o cabo de
uma colher. Tampe e leve ao fogo alto até começar a sair vapor. Mude para
fogo médio e cozinhe por mais 15 minutos. Mude para fogo baixo, salpique
um pouco de azeite sobre o arroz e cozinhe por mais 10 minutos. Desenforme
e sirva imediatamente
Foto/ Divulgação

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