Experimental - Prefeitura de Embu das Artes

Cozinha
Experimental
As mais saborosas e nutritivas receitas de salgados
e doces para você melhor aproveitar os alimentos
Banco Municipal de Alimentos de Embu das Artes

Programa de Segurança Alimentar e Nutricional
Banco Municipal de Alimentos
2
Governo da Cidade de Embu das Artes, SP
Secretaria de Assistência Social

Receitas
Salgados
Pão de Alho..................................................................................................5
Pão de Fibra com Berinjela........................................................................6
Patê de Alho..................................................................................................7
Pão de Cenoura............................................................................................8
Farofa Rica...................................................................................................9
Salada de Casca de Abóbora....................................................................10
Pão de Limão...............................................................................................11
Doces
Bolo de Gengibre.......................................................................................13
Suco Refrescante..........................................................................................14
Bolo de Tomate........................................................................................15
Bolo de Caroço de Jaca................................................................................16
Broa de Milho.........................................................................................17
Bolo de Casca de Banana......................................................................18
Suco da Horta..............................................................................................19
Bolo de Casca de Laranja..........................................................................20
Geleia de Alface........................................................................................21
Doce de Pepino..........................................................................................22
3

4
Salgados

Pão de Alho
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
1 cabeça de alho média picada e frita em
½ xícara (chá) de óleo
2 ½ xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) fermento biológico
MODO DE FAZER
1. Misture o fermento com a farinha de trigo, adicione o sal e o açúcar.
Coloque o óleo com o alho já frito. Trabalhe a massa adicionando a água. Sove bem.
2. Deixe crescer em local aquecido, até dobrar de volume.
3. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas. Deixe crescer novamente.
4. Pincele os pães com gema batida. Leve para assar em forno médio
preaquecido por 40 minutos.
5

Pão de Fibra com Berinjela
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de fibra de trigo (farelo)
1 xícara (chá) de berinjela cozida e temperada
2 ½ xícaras (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
50 g de fermento biológico
4 copos (americanos) de água
MODO DE FAZER
1. Misture o fermento biológico com o sal e o óleo, mexa até formar um creme.
Acrescente a farinha de trigo, fibra, e aos poucos a água até formar uma massa
homogênea. Sove a massa até soltar das mãos. Acrescente a berinjela cozida
e temperada. 2. Faça as bolinhas, coloque-as em uma assadeira untada e deixe
descansar a massa por 20 minutos. 3. Leve ao forno preaquecido por 35 minutos.
6
Dica: hidrate as fibras por 5 minutos com um copo de água

Patê de Alho
INGREDIENTES
3 dentes de alho
5 colheres (sopa) de leite em pó
1 copo (americano) de água morna
Óleo quantidade suficiente
1 colher (chá) de sal
MODO DE FAZER
1. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes, com exceção do óleo.
Quando a mistura estiver homogênea, vá acrescentando o óleo aos poucos,
com o liquidificador ligado, até ficar cremoso.
Dica: quanto mais lentamente for adicionado o óleo, mais fácil será dar o
ponto de patê.
7

Pão de Cenoura
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
3 ovos
1 colher (sopa) rasa de sal
500 g de cenoura cozida
3 tabletes ou 45 g de fermento biológico
1 kg de farinha de trigo, aproximadamente
MODO DE FAZER
1. Bata no liquidificador todos os ingredientes, com exceção da farinha.
2. Coloque em uma vasilha, acrescente a farinha aos poucos, mexendo até dar o ponto
sem grudar nas mãos. Cuidado para não colocar farinha demais, para não deixar a
massa dura. Sove bem. Espere crescer até dobrar de volume.
3. Faça os pães no formato desejado, coloque em assadeiras, deixe crescer
novamente. Asse em forno moderado.
8
Dica: a cenoura pode ser substituída por outros legumes.

Farofa Rica
INGREDIENTES
1 xícara (chá) de casca de chuchu
Cascas de 2 bananas-nanicas
½ xícara (chá) de talos de (diversas) verduras
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
MODO DE FAZER
1. Lave bem as cascas do chuchu, da banana e os talos em água corrente. Pique-os e
reserve. 2. Coloque na panela a margarina, refogue a cebola e o alho. Inclua os talos e
refogue mais um pouco. 3. Junte os demais ingredientes, acrescentando a
farinha de mandioca por último. Misture bem para a farinha incorporar o
refogado e os temperos.
Dica: podem ser utilizados talos de agrião, espinafre, salsa, beterraba, etc.
9

Salada de Casca de Abóbora
INGREDIENTES
2 xícaras de casca de abóbora
1 xícara de tomate picado
½ xícara de cebola picada
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
MODO DE FAZER
1. Lave a abóbora em água corrente, descasque e rale a casca.
Em uma panela, coloque água para ferver e cozinhe as cascas.
Depois de cozida, escorra a água e deixe esfriar.
Junte o tomate, a cebola, o sal e o azeite. Leve à geladeira. Sirva fria.
Dica: não cozinhe demais a casca da abóbora.
10

Pão de Limão
INGREDIENTES
1 kg de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) raspa de limão
1 copo (americano) de óleo
½ litro de água
3 colheres (sopa) de fermento biológico
MODO DE FAZER
1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes secos. Acrescente aos poucos o
óleo, a água e as raspas de limão.
2. Amasse e deixe crescer em local aquecido por 15 minutos, até dobrar de volume.
3. Forme os pães. Coloque-os em formas untadas. Leve para assar em forno médio
preaquecido por 30 minutos.
11

12
Doces

Bolo de Gengibre
INGREDIENTES
100 g de gengibre
3 ovos
3 copos (americanos) de água
2 copos (americanos) de açúcar
2 copos (americanos) de farinha de trigo
1 copo (americano) de farinha de rosca (ou farinha de mandioca)
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 colheres (sopa) de óleo ou 2 colheres (sopa) de margarina
MODO DE FAZER
1. Bata no liquidificador o gengibre, as gemas, a água, o açúcar e o óleo.
2. Em uma vasilha, misture os ingredientes batidos com a farinha de trigo, a farinha
de rosca e o fermento em pó. Bata as claras em neve e misture por último.
3. Coloque em forma untada e leve ao forno com temperatura a 180º por 40 minutos.
13

Suco Refrescante
INGREDIENTES
5 xícaras de acelga
1 litro de água
½ beterraba
1 limão
Açúcar a gosto
MODO DE FAZER
1. Escolha as folhas mais claras e macias da acelga. Lave-as
cuidadosamente, higienize numa solução com 1 litro de água e 1 colher
(sopa) de água sanitária, própria para alimentos (procurar no rótulo),
por 15 minutos. 2. Enxágue. Pique e leve todos os ingredientes ao liquidificador.
Depois de bater, coe e sirva gelado.
14

Bolo de Tomate
INGREDIENTES
4 xícaras (chá) de tomate picado
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
MODO DE FAZER
1. Em um recipiente, coloque os ovos, o tomate, a margarina, a farinha de trigo, o
açúcar e o fermento em pó. Bata todos os ingredientes juntos até que fique uma
massa uniforme.
2. Despeje em uma forma untada, faça uma farofa doce e coloque por cima da massa.
3. Asse em forno médio por 40 minutos.
15

Bolo de Caroço de Jaca
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 ½ colheres (sopa) de margarina
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1 xícara (chá) de leite ou água
1 xícara (chá) de caroço de jaca picada
MODO DE FAZER
1. Selecione os caroços de jaca, lave-os e cozinhe em panela de pressão por
20 minutos. Retire a película que envolve o caroço e, por último, pique-os e reserve.
2. Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal.
3. Bata a manteiga com açúcar, até formar um creme. Junte os ovos, um de cada vez,
batendo bem. Acrescente os ingredientes secos e por último o leite.
4. Acrescente os caroços picados, misture bem a massa e leve ao forno
preaquecido por 30 minutos.
16

Broa de Milho
INGREDIENTES
1 ½ kg de fubá
500 g de açúcar
250 g de margarina ou 100 ml de óleo
12 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
raspas de casca de limão ou coco ralado
MODO DE FAZER
1. Peneire o fubá, o açúcar e o fermento para retirar impurezas.
2. Faça a massa misturando bem todos os ingredientes.
3. Com um pouco mais da quantidade de uma colher (sopa), faça o formato da broa
em movimentos circulares com as mãos. Você poderá fazer 72 porções grandes ou
104, pequenas.
4. Coloque em forma untada e leve ao forno preaquecido por 30 minutos.
17

Bolo de Casca de Banana
INGREDIENTES
4 xícaras de casca de banana
2 ovos
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (chá) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de farelo de fibra
MODO DE FAZER
1. Lave muito bem as bananas com casca de preferência com uma escovinha.
2. Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes.3. Acrescente os demais
ingredientes e misture até formar uma massa homogênea. 4. Coloque em uma
assadeira untada e leve ao forno preaquecido por 35 minutos.
Dica: na hora da compra, prefira as bananas de casca bem amarela e pequenas
manchas marrons, de aspecto firme e sem partes moles ou machucadas. A banana
deve ser conservada em lugar fresco e seco, nunca na geladeira, pois ela perde o
sabor e se deteriora com facilidade.
18

Suco da Horta
INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de couve-manteiga
1 litro de água
½ limão
açúcar a gosto
MODO DE FAZER
1. Lave bem as folhas com os talos, higienize numa solução com 1 litro de água e
1 colher de sopa de água sanitária, própria para alimentos (procurar no rótulo),
por 15 minutos. Enxágue. Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e
sirva gelado.
19

Bolo de Casca de Laranja
INGREDIENTES
6 laranjas com a casca sem sementes
1 xícara (chá) açúcar
3 ovos inteiros
1 copo (americano) de óleo
2 xícaras (chá) farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
MODO DE FAZER
1. Bata no liquidificador a laranja, o açúcar, os ovos e o óleo.
Em um recipiente, misture o restante dos ingredientes.
2. Coloque em forma untada no forno por aproximadamente 40 minutos.
20

Geleia de Alface
INGREDIENTES
1 ½ kg de alface
1 ½ xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar
3 cravos
MODO DE FAZER
1. Cozinhe a alface em 1 ½ xícara (chá) de água durante 10 minutos.
2. Bata tudo no liquidificador. Leve ao fogo com o açúcar e deixe apurar por
aproximadamente 30 minutos, mexendo sempre.
Dica: a geleia pode ser utilizada para recheios e coberturas.
21

Suco da Horta
INGREDIENTES
2 xícaras de couve-manteiga
1 litro de água
½ limão
açúcar a gosto
MODO DE FAZER
1. Lave muito bem os pepinos, preferencialmente com
uma escovinha. Rale-os em ralo grosso e reserve.
2. Faça uma calda com a água e o açúcar (10 minutos no fogo).
Acrescente o pepino e cozinhe até ficar macio.
22

Banco de Alimentos de Embu
O Banco Municipal de Alimentos de Embu das Artes, que integra o Programa Fome Zero do
governo federal, destina uma área, a Cozinha Experimental, para produzir pratos e desenvolver
receitas visando aperfeiçoar e aproveitar de forma integral os alimentos. Ele também garante
oficinas para os multiplicadores e beneficiários do programa, sempre com a proposta
de combater a fome e oferecer à população do nosso município qualidade de vida.
Governo de Embu das Artes

Banco Municipal de Alimentos de Embu das Artes
Rua Castro Alves, 135, Embu das Artes - SP
4704-0896 e 4704-0711
Secretaria de Assitência Social