Baixar edição - O Paraná

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meçam a nascer os cogumelos
e dez dias depois já
pode ser feita a colheita.
“Durante todo o processo
os cuidados para evitar a contaminação
são essenciais.
Na mesa do dia a dia
Embora o shitake seja considerado um produto
imprescindível nos pratos sofisticados dos grandes
chefs de cozinha mundo afora, ele também pode ser
incorporado no cardápio mais simples do dia a dia,
garante a gastróloga Lucimeire Sifuentes. “Esse
cogumelo é muito saboroso. Ele pode ser utilizado em
Aqui, por exemplo, só eu tenho
contato com os cogumelos e
ainda com luvas e máscaras,
afinal, esses fungos são limpos,
nós [humanos] é que podemos
contaminá-los”, ressalta.
receitas como risoto, macarrão, com grão de bico e
em uma infinidade de outras opções mais simples. O
shitake é rápido e prático de cozinhar, mas ainda não
é tão popular por causa da aparência, pois os
brasileiros não se acostumaram à textura do produto,
ainda não conhecem as possibilidades do cogumelo”.
A estrutura utilizada por Adones
para manter a climatização
perfeita para os fungos é improvisada.
“Como sou inventor,
sempre crio ferramentas e recursos
para criar o clima, que é
o mais importante para possibilitar
a produção. Assim, não é
preciso gastar muito, pois uma
estrutura simples já é suficiente.
Como a minha produção é
pequena, também não preciso
Sábado, 10 de setembro de 2011 7
CURIOSIDADES
- Em países em
desenvolvimento,
normalmente com alto índice
de desnutrição populacional, o
cogumelo, por ser rico em
proteínas, é usado como
incremento alimentar;
- No Brasil, é possível dizer, o
cultivo comercial de fungos
comestíveis ainda se
restringe ao champignon e ao
shitake;
- Shitake é o nome mais
conhecido do Lentinula edodes
e vem de uma palavra
japonesa que significa “fungo
da árvore Shii”;
- O shitake também pode ser
produzido em toras de
árvores, quando o ambiente é
propício;
- O produto foi trazido para o
País pelas mãos dos
imigrantes japoneses;
- O ciclo de produção é
rápido, cerca de, em média,
100 dias.
- Segundo relatos históricos,
na Roma antiga, os cogumelos
eram considerados alimentos
dos deuses;
- Os maiores produtores são
Japão, China, Holanda,
França, Itália e Alemanha.
Apesar de os orientais serem
grandes apreciadores de
cogumelos, o primeiro lugar
no consumo mundial fica com
os alemães, com mais de três
quilos per capita por ano. E o
cogumelo de Paris é o
consumido em todo o mundo,
inclusive no Brasil;
- Há algumas espécies de
cogumelos que são
considerados alucinógenos,
inclusive com características
entorpecentes;
- O shitake in natura pode
durar de sete a dez dias. Já
se for desidratado, a
durabilidade aumenta até
seis meses.
de muito espaço”, detalha o
produtor, que em menos de
100 m 2 produz, em média, 100
quilos de cogumelo, anualmente.
Os produtos são vendidos
por até R$ 20 o quilo.
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