universidade federal do paraná 001 – medicina veterinária

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30 - Sobre o programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), conhecido internacionalmente pela
sigla em inglês HACCP, assinale a alternativa correta.
a) As Boas Práticas de Fabricação (BPF) incluem, entre outros fatores, as questões relativas à higiene pessoal dos
funcionários em unidades industriais de manipulação de alimentos.
b) O programa HACCP só é aplicado em indústrias de grande porte.
►c) Critérios são limites ou características de natureza física, química ou biológica, específicos para cada PCC, sendo que
na pasteurização do leite tem-se critério tempo (15 a 20 segundos) e critério temperatura (72 a 75 ºC).
d) Uma equipe responsável pela elaboração do HACCP observou que em uma determinada etapa do processo o perigo
identificado não pode ser eliminado, somente minimizado. Nesse caso, essa etapa não pode ser considerada como um
PCC.
e) O procedimento de verificação de um plano HACCP significa conduzir uma sequência de observações ou medidas para
controlar um perigo, a fim de determinar se um PCC está de acordo com os critérios estabelecidos, detectando qualquer
desvio do processo.
31 - Considerando a Instrução Normativa 3, de 17 de janeiro de 2000, que aprova o Regulamento Técnico de Métodos de
Insensibilização para o Abate Humanitário de Animais de Açougue, avalie as seguintes afirmativas:
1. Os métodos de insensibilização classificam-se em mecânicos, elétricos e químicos, podendo ser utilizados para
bovinos, aves e suínos, respectivamente.
2. É facultado o sacrifício de animais de acordo com preceitos religiosos, permitindo-se, nesses casos, a não
insensibilização, desde que sejam atendidos os métodos de contenção dos animais.
3. A operação de sangria é realizada pela seção dos grandes vasos do pescoço, no máximo 1 minuto após a
insensibilização.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente a afirmativa 1 é verdadeira.
b) Somente a afirmativa 3 é verdadeira.
c) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
►e) As afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras.
32 - Com relação à metodologia analítica para a detecção de Salmonella em alimentos, considere as seguintes
afirmativas:
1. Para a obtenção de um resultado negativo, são necessárias, no mínimo, quatro etapas: pré-enriquecimento,
enriquecimento seletivo, isolamento/seleção e identificação bioquímica.
2. A prova de soroaglutinação baseia-se na reação antígeno-anticorpo frente a um antissoro polivalente para
Salmonella, sendo que a realização dessa prova torna dispensável a realização de provas bioquímicas, por
apresentar um resultado mais rápido e sensível.
3. No enriquecimento seletivo, o caldo Rappaport Vassiliadis deve ser incubado à temperatura de 41 ± 0,5 ºC por 24
a 30 horas, utilizando-se uma alíquota de 0,1 mL da amostra pré-enriquecida.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente a afirmativa 1 é verdadeira.
b) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
►c) Somente a afirmativa 3 é verdadeira.
d) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras.
33 - Com relação à refrigeração do leite cru na propriedade rural e seu transporte a granel, considere as seguintes
afirmativas:
1. Admite-se o transporte do leite em latões ou tarros e em temperatura ambiente.
2. Com o objetivo de reduzir os custos com frete, admite-se o acúmulo de leite de mais de uma ordenha, para
enviá-lo uma única vez ao tanque comunitário.
3. O tempo transcorrido entre a ordenha inicial e seu recebimento no estabelecimento industrial deve ser de, no
máximo, 48 horas, recomendando-se como ideal um período de tempo não superior a 24 horas.
Assinale a alternativa correta.
a) Somente a afirmativa 3 é verdadeira.
►b) Somente as afirmativas 1 e 3 são verdadeiras.
c) Somente as afirmativas 1 e 2 são verdadeiras.
d) Somente as afirmativas 2 e 3 são verdadeiras.
e) As afirmativas 1, 2 e 3 são verdadeiras.