LINHAS DE BENEFICIAMENTO E CLASSIFICAO ... - Feagri - Unicamp

LINHAS DE BENEFICIAMENTO E CLASSIFICAÇÃO DE TOMATE DE MESA
MICHEL KAZUMI KUMAKAWA1; MARCELO LEME MATHIAS2; MARCOS DAVID
FERREIRA3
Escrito para apresentação no
XXXIII Congresso Brasileiro de Engenharia Agrícola
02 a 06 de Agosto de 2004 - São Pedro - SP
RESUMO: Atualmente, existem disponíveis no mercado brasileiro algumas alternativas quanto a
equipamentos de beneficiamento e classificação para tomate de mesa, sendo os mais comuns àqueles
que realizam a padronização através de parâmetros de medições como tamanho e peso do produto.
Esta pesquisa consiste na realização de um levantamento em unidades de beneficiamento e
classificação para tomate de mesa, nacionais e importadas, quanto ao seu funcionamento e
caracterização das etapas envolvidas neste processo. Para tanto foram realizados levantamentos em
cinco unidades de beneficiamento e classificação de tomate de mesa, localizadas na região de
Campinas, Estado de São Paulo, para dimensionamento das principais etapas, número, tipo e rotações
das escovas sendo que desse total duas utilizavam-se de equipamento nacional e três de equipamento
importado na etapa de classificação. Observou-se uma grande variação nas etapas de beneficiamento,
quanto a dimensões, número e tipo de escovas e operações de funcionamento.
PALAVRAS-CHAVE: Tomates, Classificação, Escovas
PACKINGLINES FOR FRESH MARKET TOMATOES
ABSTRACT: There is in Brazil some different types of packing lines that can be used for fresh
market tomatoes, being more commom, the ones that sort fruits by weight or diameter. The goal of
this research was to caracterize national and imported packing lines for features and functioning. Five
packing lines were evaluated for dimensions in the main steps, type and material used on brushes.
Two packing houses used national lines and the other three imported equipment. It was observed
differences among the evaluated equipment, for dimensions, type and brush rotation. There is a
potential for future studies in this field in order to improve work in packing lines
KEYWORDS: Tomatoes, Sorting, Brushes
INTRODUÇÃO: Danos mecânicos devidos a impactos, compressão, vibração, cortes e rachaduras
estão relacionadas com alterações fisiológicas, metabólicas, de aroma, sabor e qualidade em diferentes
produtos hortícolas tais como maçãs, pepinos, batatas e tomates (MORETTI & SARGENT, 2000). O
dano mecânico pode ser ocasionado por uma pequena força, por impacto com outro fruto ou em uma
superfície dura (MOHSENIN, 1970). A incidência e a severidade da desordem fisiológica dependem
da energia de impacto, do cultivar em estudo, do número de impactos e do estádio de amadurecimento.
Ela é cumulativa durante as práticas de manuseio pós-colheita (SARGENT et al., 1992). Portanto, as
várias etapas de manuseio do produto, desde o campo até o consumidor, devem ser cuidadosamente
coordenadas e integradas para maximizar a qualidade do produto (SARGENT et al, 1992). Uma linha
de beneficiamento e classificação de frutas e hortaliças é composta por diversas etapas, tais como:
recebimento, pré-seleção, lavagem, secagem, classificação e embalagem (MILLER et al., 2001).
(HYDE & ZHANG) relatam que as escovas utilizadas em uma linha de beneficiamento e classificação
de acordo com a sua finalidade possuem diferentes velocidades. Porém, a velocidade excessiva das
escovas e/ou à excessiva exposição ao escovamento, também podem causar danos e injúrias aos frutos,
em especial se as escovas utilizadas possuírem superfícies pontiagudas e rígidas. Objetivou-se com
este trabalho caracterizar o equipamento de beneficiamento e classificação de tomate em cinco
unidades localizadas na região de Campinas, Estado de São Paulo, para parâmetros como identificação
do material utilizado, tipo de classificadora, escovas utilizadas na etapa de limpeza e lavagem.
1- Tecnico Mecanico, Estudante, , Unicamp, Hortolandia-SP, (19) 38872022, michel.kumakawa@agr.unicamp.br
2- Técnico Mecânico, Estudante, FEM, Unicamp, -
3- Doutor, Prof. Doutor, FEAGRI, Unicamp, -

MATERIAL E MÉTODOS: A caracterização dos equipamentos de classificação foi realizada
através da identificação dos materiais utilizados na construção do classificador, das medidas de
rotação de operação das esteiras de lavagem, secagem e polimento. Para o equipamento foi observado
o material padrão utilizado na construção dos equipamentos na quatro unidades visitadas.
Dimensionou-se o tipo de máquinas beneficiadoras utilizadas através de medidas feitas com o auxílio
de uma trena profissional. Foi mensurado o tamanho de cada fase do equipamento, aferindo-se tanto o
comprimento quanto as larguras interna e externa. Na etapa de limpeza, polimento e secagem, o
número e identificação das escovas utilizadas foi realizado, caracterizando-se a origem do material das
escovas de cada etapa em vegetal, animal e sintético. Aferiu-se a rotação de operação no
funcionamento das escovas nas etapas de lavagem, polimento e secagem através da determinação de
um ponto de referência, utilizando-se um cronômetro de precisão, considerando um minuto como
tempo padrão. Avaliou-se, portanto, a rotação dessas escovas, demarcando assim a contagem da
freqüência, que foi determinada em rotações por minuto. Foram realizadas cinco repetições para cada
grupo de escovas, levando-se em consideração como resultado final à média das repetições.
RESULTADOS E DISCUSSÃO: Observa-se, na tabela 1, um diferencial entre os comprimentos das
etapas constituintes do equipamento de beneficiamento, também como no comprimento total desta,
que neste caso variou de 18,84 m para 37,49 m. Isto representa uma diferença de aproximadamente
99%. Constatou-se que somente em um galpão o recebimento ocorreu em tanques de água.
Importante salientar que essas diferenças de comprimento encontradas podem estar relacionadas ao
tipo de classificador utilizado e ao volume diário de produção. A maioria destes galpões trabalhava na
capacidade inferior ao máximo. Galpões 1 e 3, utilizavam-se da classificação por diâmetro e cor;
Galpão 2, utilizava classificação por peso e cor; Galpão 4, somente por peso; e Galpão 5, por diâmetro
através da esteira de lona. Os equipamentos usados nos quatro primeiros galpões mencionados eram
importados e no Galpão 5, nacional. Outro aspecto a ser observado refere-se as dimensões da etapa de
limpeza (lavagem, secagem e polimento) que diferiram entre os equipamentos. Todavia, não eram
proporcionais ao comprimento máximo de cada equipamento, portanto ocorrendo equipamentos com
menores dimensões totais, mas proporcionalmente com maiores etapas de limpeza.O galpão 4
apresenta o menor número de escovas nas três etapas (Tabela 2). Enquanto que na etapa de
Secagem2/Polimento o Galpão 2 apresentou o maior número. Esta máquina de classificação não
utilizava de escovas no polimento, somente realizando secagem. Observa-se portanto uma grande
diferença no número e tipos de escovas nas linhas de beneficiamento avaliadas. MILLER et al.,
(2001) relatam que a utilização de escovas transversais para limpeza é praticamente universal para
frutas e hortaliças, juntamente com a aplicação de algum detergente ou desinfetante. O fruto deve ser
localizado imediatamente sobre o espaço entre a primeira e segunda escova, mas não sobre a escova,
porque cada linha de frutas passará entre as escovas.As condições das escovas na maioria dos galpões
estavam razoáveis (tabela 3). Pode-se destacar os galpões 2 e 3 por terem apresentados as melhores
condições. A etapa de polimento apresentou menos problemas enquanto que a etapa de secagem foi a
mais comprometedora. Para que o processo de limpeza seja efetivo e para o adequado funcionamento
das escovas, estas devem continuadamente serem verificadas, pois ocorre desgaste por uso, devido ao
acúmulo de impurezas, as quais prejudicam o apropriado funcionamento desta. Para tanto revisões
periódicas são recomendadas (S.A.R.D.I., 2001).
Observa-se na rotação das etapas de lavagem, secagem e polimento diferenças entre os galpões
(Tabela 4). Nota-se que o galpão 4 apresentou uma rotação baixa em todas as etapas enquanto que o
galpões 1 e 5 se destacaram pela elevada rotação. HYDE & ZHANG (1992) relatam que uma redução
na velocidade das escovas, também reduz a intensidade das injúrias causadas pelas escovas e pela
abrasão de um fruto contra o outro. Com a redução da velocidade das escovas, ocorre uma
conseqüente redução no número de impactos por segundo, porém com a redução do fluxo do produto
(frutas), o impacto total por fruta contra fruta pode continuar o mesmo. Assim, recomenda-se para
cultivares de maior sensibilidade, uma redução na velocidade das escovas, mas com um fluxo normal
de operação dos frutos.

Tabela 1. Caracterização dimensional (comprimento, m) em cinco unidades de beneficiamento e classificação para tomate de
mesa na região de Campinas, SP.
Tabela 2. Classificação das escovas em cinco galpões de beneficiamento e classificação de tomates, quanto ao número e
material utilizado nas etapas de lavagem, secagem e polimento.
Tabela 3. Avaliação das escovas em cinco galpões de beneficiamento e classificação de tomates nas etapas de lavagem.
Secagem e polimento.
Tabela 4. Rotações das escovas nas diferentes etapas em cinco galpões de beneficiamento e classificação na região de
Campinas, SP.
CONCLUSÕES: Os resultados mostram diferenças entre os galpões para beneficiamento de tomate
quanto ao equipamento utilizado, dimensões externas, número e tipo de escovas e rotações das
escovas. Observa-se através dessas informações um potencial para pesquisas futuras, com a criação de
parâmetros para um melhor funcionamento e eficiência nas etapas de uma linha de beneficiamento e
classificação.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
HYDE, G. M.; ZHANG, W. Apple Bruising
Research Update: Packingline Impact Evaluations. Tree
Fruit Postharvest Journal 3(3):12-15. August 1992.
MILLER, W. M.; WARDOWSKI, W. F.; GRIERSON,
W. Packingline Machinery for Florida Citrus
Packinghouses. Extension Bulletin 239. Florida Cooperative Extension Service. Institute of Food
and Agricultural Sciences, University of Florida. April 2001, 26 pags. Disponível em:
.
MOHSENIN, N.N. Physical properties of plant and animal materials. Vol. I. New York:Gordon Beach
Science Publishers,1986, 841p.
MORETTI, C. L.; SARGENT, S. A.; HUBER, D. J.; CALBO, A. G.; PUSCHMANN, R. Chemical
composition and physical properties of pericarp, locule, and placental tissues of tomatoes with internal
bruising. Journal of the American Society for Horticultural Science, 1998, 123(4): 656-600.
S.A.R.D.I. – SOUTH AUSTRALIAN RESEARCH AND DEVELOPMENT INSTITUTE,
10th
September 2001. Disponível em:
SARGENT, S. A.; BRECHT, J. K.; ZOELLNER, J. J. Sensitivity of tomatoes at mature-green
and
breaker ripeness stages to internal bruising. Journal of the American Society for Horticultural Science,
1992, 117(1): 119-123.
AGRADECIMENTOS:
Os autores agradecem a Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São
Paulo.