Experiência com oficinas sobre Segurança Alimentar (SAN) e o ...

Experiência com oficinas sobre
Segurança Alimentar (SAN) e o
Direito Humano à Alimentação
Adequada (DHAA) na Pastoral
da Criança – Arquidiocese de
Juiz de Fora
Autora: Dagmar Bettina Koyro, aluna da RedeSAN – FGP-SAN-2011

HISTÓRICO:
A Pastoral da Criança na Arquidiocese
de Juiz de Fora, vem desde 1993
discutindo e combatendo a desnutrição
infantil devido a falta de acesso à
alimentos adequados e também a falta
de informações das famílias de baixa
renda na região, causando miséria e
fome às mesmas

Desenvolveu inicialmente ações como
“alimentação enriquecida” e a
distribuição de farinhas enriquecidas
(multimistura) nas familias
acompanhadas. Desde 1999 discute a
questão da falta de acesso ao alimento
e partiu para um aprofundamento no
conhecimento sobre o DHAA e SAN
como DIREITO

Em 1999 iniciaram várias capacitações e
formações sobre o tema da SAN e do
DHAA para os membros da
Pastoral da Criança em Minas Gerais.
Em 2006 aconteceram cursos em parceria
com a Rede Educação Cidadã (RECID) e a
Rede de Informação e Ação pelo Direito a
se Alimentar (FIAN-Brasil) sobre o DHAA,
assim como capacitações sobre
Alimentação e Nutrição pela Pastoral da
Criança (PC) de Minas Gerais com
material elaborado pela PC de MG

Partindo do conhecimento adquirido
nestas capacitações, em 2006, já
trabalhava como enfermeira na
Pastoral da Criança, dei início a uma
série de oficinas na Arquidiocese de
Juiz de Fora com o título:
“De olho na Segurança Alimentar na
comunidade”

Objetivos: Capacitar mães assistidas
pela Pastoral da Criança, lideranças
comunitárias e cantineiras de escolas
públicas em Segurança Alimentar e
Nutricional para resgate de hábitos
alimentares saudáveis, conscientização
sobre a importância da produção
agroecológica local e a valorização da
cultura alimentar regional, como
também para aprender preparar pratos
saudáveis com higiene e escolher um
cardápio, aproveitando alimentos
regionais

Cronograma: Entre agosto de 2006 e junho
de 2009 foram realizadas 20 oficinas em 14
municípios da Arquidiocese com a duração
de 32 horas cada - parte teórica,
alternando com partes práticas. Foram
capacitadas aproximadamente 500
pessoas.
O financiamento se deu com recursos do MDS para
capacitação de cozinheiras de CCs no município de
Santos Dumont –MG. Depois da realização de seis
oficinas em Santos Dumont e tendo sobrado recurso,
conseguimos ainda atender outras comunidades da
Arquidiocese de Juiz de Fora.

Conteúdos trabalhados:
- Acolhida, integração e apresentação dos
participantes
- Apresentação dos conceitos básicos de
Segurança Alimentar
- Mobilização Social
- Direito Humano à Alimentação Adequada
- Legislação básica
- Soberania Alimentar
- “Proseando sobre SAN”

Oficina de conhecimentos :
- nutrientes e sua função
- classificação dos alimentos
- a pirâmide alimentar
- carências nutricionais
- aproveitamento de partes desperdiçadas
- refinamento dos alimentos

Roda de conversa:
- viagem no tempo – alimentação ontem e hoje
- tabela do “Kollath”
- hortas caseiras e comunitárias
- o que influencia nossos hábitos alimentares?
Construindo Saberes:
- Economia Solidária
- Agroecologia

Desenvolvendo a oficina:
Acolhida, integração e apresentação
dos participantes com a dinâmica das
características do “alimento
preferido” - cada participante tenta
descrever a característica do seu
“alimento preferido” - o grupo tem
que adivinhar qual é o alimento que o
apresentador está descrevendo

Apresentação dos conceitos básicos
de segurança alimentar: quantidade,
qualidade, regularidade e dignidade
- dinâmica da “Caixinha de Surpresa”
que contem tirinhas com frases
simples sobre SAN, SA, DHAA – leitura
das frases e curta discussão no grupo
(anexo 1)

RODA DE CONVERSA:
Segurança Alimentar e a
necessidade da participação
nos movimentos sociais e
conselhos de políticas públicas
O Direito Humano a Alimentação
Adequada e a LOSAN
Soberania Alimentar

PROSEANDO SOBRE
SEGURANÇA ALIMENTAR:
Dona Prosa – um texto que pode ser
lido como apresentação teatral
(anexo 2)

OFICINA DE CONHECIMENTOS
Função dos alimentos, nutrientes e a
pirâmide alimentar:
- montagem de “celeiros”
para ilustração da classificação dos
alimentos
- montagem da pirâmide alimentar
com imas de geladeira
em chapa de ferro

Montagem de celeiros sobre a
classificação dos alimentos
Oficina Município
Santos Dumont – MG
Setembro 2006

Montagem da pirâmide alimentar
Oficina Município Juiz de Fora – MG, bairro
Santa Luzia, com agentes de saúde
Outubro 2006

Oficina outubro 2006
UBS Santa Luzia - JF
Confecção de cartazes sobre
nutrientes

Doenças nutricionais – carências
alimentares por falta da variedade
Aproveitamento de partes
desperdiçadas e resgate do uso de
alimentos regionais –
a qualidade é dada pela variedade
Refinamento – benefício ou perda?

Amostra de cereais integrais,
“beneficiados” e fibras
Oficina outubro 2006
UBS Santa Luzia - JF

RODA DE CONVERSA
Viagem no tempo:
Alimentação hoje e no passado
cultura alimentar e imposições culturais
O alimento que vem mais próximo da terra é
melhor para nossa saúde - reflexão sobre a
“tabela do Kollath”
Hortas caseiras e hortas comunitárias –
agricultura urbana e periurbana
Reflexões sobre nosso consumo (anexo 3)

Tabela do Kollath,
cientista alemão

Alimentos colhidos nos quintais urbanos
Oficina outubro 2006
UBS Santa Luzia - JF

CHUVA DE IDÉIAS
Influência da propaganda nos hábitos alimentares
modernos e suas conseqüência para a saúde das
pessoas, principalmente das crianças
O que mais influencia nossos hábitos
alimentares?
Levantamento de sugestões – “O que nós
podemos fazer para termos SAN na comunidade”
(anexo 4)

REFLEXÕES SOBRE ECONOMIA SOLIDÁRIA
A natureza é cooperação: Soma, inclui (Leonardo Boff)
Valores trabalhados: Ajuda mútua –
Responsabilidade – Democracia – Igualdade -
Equidade e Solidariedade - Honestidade –
Transparência - Responsabilidade social
O que é Economia Solidária?
Construindo saberes

A Economia Solidária é inspirada por valores
culturais que colocam o ser humano como
sujeito e finalidade da atividade econômica, é
ambientalmente sustentável, socialmente justa,
em vez da acumulação privada do capital.
É baseada na igualdade de gênero, na segurança
alimentar, no cuidado com o meio ambiente, na
responsabilidade com as gerações, presente e
futuras, construindo uma nova forma de
inclusão social.

Privilegia a autogestão, a cooperação, o
desenvolvimento comunitário, a satisfação das
necessidades humanas.
As políticas públicas de Economia Solidária
reconhecem a existência de novos sujeitos
sociais, novos direitos de cidadania e novas
formas de produção, reprodução e distribuição
social.

AGROECOLOGIA
Conceitos básicos
- Adaptada aos biomas, respeitando os ciclos da
natureza
- Utiliza da biodiversidade de forma sustentável
- Autonomia em relação aos mercados: o modo de
produção é definido na propriedade
- Produção diversificada
- Baixo nível de subsídio governamental

-Comprometida com a produção de alimentos
- Gera muitos empregos
- Usa pequenas propriedades de terra e tem alto
rendimento por área cultivada
- Comprometida com políticas públicas de grande
alcance social: PAA, PNAE
- Troca de conhecimento entre agricultores(as) e
técnicos(as): independência de agricultores(as)
em relação ao conhecimento técnico

PREPARO PARA O MOMENTO DA PRÁTICA
Manipulação e higiene dos alimentos
Como escolher um cardápio nutritivo com
pratos saborosos, utilizando alimentos
regionais
Enriquecimento de pães, bolos e biscoitos
com fibras de trigo e arroz e farinhas
integrais para ter uma alimentação mais
saudável

Saboreando Segurança Alimentar
Oficina Santos Dumont – MG
Novembro 2006

Oficina de pães, bolos e biscoitos
Oficina Linhares – JF
Abril 2008
integrais e regionais

Oficina de pães, bolos e biscoitos
integrais e regionais
parceria prefeitura Santos Dumont-MG, EMATER e
Pastoral da Criança
Oficina São João da Serra - MG
Maio 2007

Resgatando e valorizando hábitos
Oficina São João da Serra - MG
Maio 2007
culturais

Metodologia utilizada:
- Metodologia da educação popular (Paulo Freire)
- Dinâmicas de grupo
- Cochicho
- Dramatização
- Rodas de conversa
- Chuva de idéias
- Caixinha de surpresa com frases sobre SAN e o DHAA
- Trabalho em grupo para montagem da pirâmide alimentar,
confecção de cartazes e montagem de celeiros
- Leitura interativa de textos e levantamento das principais idéias
- Levantamento de sugestões, encaminhamentos

Considerações finais:
As oficinas sobre SAN na comunidade foram um sucesso
naquela época que deram base à várias articulações posteriores na
região sobre a questão do direito à alimentação. Ajudou para formar e
informar muitas pessoas, lideranças de suas comunidades para que
hoje possam continuar defendendo seu direito à alimentação. Deste
esforço resultou por exemplo, a criação do COMSEA em Juiz de Fora
e a luta pela implantação de políticas públicas de SAN no município e
iniciativas de hortas comunitárias nos municípios rurais entre outros
avanços na área da agricultura familiar e mobilização social.
Reconheço que na elaboração da dinâmica da oficina me
faltou conhecimento sobre o Sistema de SAN, elaboração do plano de
SAN e os programas do governo, como EPAN, PAA, AUP, EAN e as
Feiras. Com certeza hoje, após ter freqüentado dois cursos pela
RedeSAN, acrescentaria a discussão sobre políticas públicas de SAN
e o SISAN.
Um fator que dificultou a continuidade e o aperfeiçoamento
destas oficinas, foi a falta de recursos. Acabou o recurso em 2009 e
pela falta de mobilização da própria Pastoral da Criança, e de apoio
da igreja local, não deu-se continuidade à este trabalho tão
necessário.

Bibliografia:
- ALCÂNTARA, Adilana de Oliveira Rocha. Higiene, armazenamento e
conservação dos alimentos. Cartilha Educativa, Belo Horizonte 1998
- COSTA, Cristiane; MALUF, Renato. Diretrizes para uma política de
segurança alimentar e nutricional. São Paulo, Pólis, 2001
- DAHER, Elaina; JARDIM, Reynaldo. Direito Humano à Alimentação.
ABRANDH, Brasília, 2005
- KOLLATH, Werner. Die Ordnung unserer Nahrung. 17. Auflage,
Haug Verlag, Frankfurt 2005
- VILELA, Conceição Aparecida; COSTA, Carmem Lúcia. Construindo
caminhos dentro da Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável.
Cartilha Pastoral da Criança. Belo Horizonte , 2005
- WEITZMAN, Rodica; GUERRA, Gabriela. Educação Popular em
Segurança Alimentar e Nutricional: uma metodologia de formação
com enfoque de gênero. Belo Horizonte: Rede de intercâmbio de
Tecnologias Alternativas, 2008
- Equipe de Educação Cidadã e Mobilização Social. Um Brasil
diferente está em nossas mãos. Cartilha RECID, Brasília, 2005

Anexos:
1. Caixinha de Surpresa- frases sobre SAN
2. Proseando sobre SAN – Dona Prosa
3. Reflexões sobre comportamento de consumo
4. Sugestões trazidos pelos grupos – “o que podemos
fazer para termos SAN na comunidade?”

1. CAIXINHA DE SURPRESA – FRASES SOBRE SEGURANÇA ALIMENTAR
•Todas as pessoas têm direito humano à informação e à educação
para aprender a plantar, criar, colher, produzir, preparar e
compartilhar
•Toda pessoa tem o direito humano a um alimento seguro, nutritivo e
saudável
•Dar de comer a uma pessoa não garante, necessariamente, o seu
direito humano à alimentação, pois não assegura a dignidade humana
•Crianças, pessoas doentes ou com deficiência, pessoas que vivem
em asilos ou hospitais e outras que não possuem autonomia para
produzir ou comprar seu próprio alimento têm o direito humano a
alimentar-se com dignidade
•Além de qualidade, todos nós temos o direito humano a uma
alimentação em quantidade suficiente e com regularidade assegurada
• O direito a alimentação saudável é um direito do cidadão, e a
segurança alimentar e nutricional para todos é um dever da sociedade
e do Estado

•Quantidade, regularidade, qualidade e dignidade = segurança
alimentar e nutricional
•Ao consumirmos alimentos da nossa região preservamos e
valorizamos os hábitos e a cultura local
•Produção orgânica preserva o ser humano e a natureza
•Cabe ao Estado assegurar a todos os brasileiros o direito humano
ao alimento seguro: sem agrotóxicos, pesticidas, vírus e bactérias
•Devemos evitar o desperdício, aproveitando o máximo que os
alimentos nos oferecem
•As crianças precisam ser estimuladas a experimentar novos
sabores para criar hábitos alimentares saudáveis
•Todo cuidado é pouco na hora de manusear os alimentos, seja na
colheita, na embalagem, no transporte, no estoque, no preparo e na
hora de comer
•Os alimentos nutritivos não são os mais caros; com criatividade é
possível aproveitar o que a natureza oferece.
•Leite materno é a nossa primeira garantia de segurança alimentar e
nutricional

2. Proseando sobre SAN – Dona Prosa
Dona Prosa – Oi, Carlos! Tudo bem?
Carlos – Bem...
Dona Prosa – Você ouviu o Seu Chico falando na Rádio Hoje?
Carlos – Não... O que ele falou?
Dona Prosa – Ele falou de Segurança Alimentar. Isso me fez
perceber muitas coisas. A alimentação é um direito de todos.
Desde quando nascemos, sempre precisamos de uma
alimentação saudável e nutritiva. Pois sem alimento nós não
podemos viver. E viver é o primeiro dos direitos. Por isso, os
governos também têm que garantir a Segurança Alimentar de
seu povo, e o povo tem de lutar para ter esse direito garantido.
Carlos – Isso é verdade verdadeira! E nós aqui? Temos uma
alimentação saudável e nutritiva?
Dona Prosa – Claro! Isso é uma outra coisa que eu percebi.
Nós aqui sabemos e fazemos muito disso de Segurança
Alimentar.

Para ter uma alimentação saudável é preciso saber de onde
vem o alimento e como foi produzido. E aqui fomos nós que
produzimos. Também é preciso saber se quem plantou usou
agrotóxico ou não. E nós não usamos agrotóxicos.
Carlos – Isso é verdade... Mas tem muita gente que vive
comprando as coisas no supermercado só porque as coisas lá
são mais bonitas...
Dona Prosa – E isso é muito sério. Não basta apenas ver que o
tomate e o alface estão bonitos, pois se usaram agrotóxicos
neles, eles deixam de ser saudáveis para se tornar um mal à
nossa saúde. E a gente sempre soube disso... Além disso, não
devemos perder nosso hábito cultural. É importante comermos
aquilo que é da nossa tradição, que a gente já sabe que faz
bem e é do nosso costume.

Carlos – O arroz e o feijão, por exemplo?
Dona Prosa – Isso mesmo. Mas tem muita gente trocando eles
por outros alimentos, como sanduíche e enlatados, que muitas
vezes não sabemos nem de onde vêm e muito menos como são
feitos. Mas olha só, Carlos: só arroz e feijão não basta, temos
também que comer verduras, legumes, carnes...
Carlos – Carne já fica mais difícil, nem todo mundo tem. Só se
for de caça.
Dona Prosa – É... Mas sair caçando por aí, sem pensar na
preservação também é perigoso. Já imaginou se a gente mata
todos os animais de caça? Vai chegar um dia que não vamos ter
mais nem um bicho por aí. E nossos filhos e netos, como ficam?
Segurança Alimentar também é se preocupar com o dia de
amanhã.

Pensar que amanhã outras pessoas vão precisar comer e os
filhos e netos delas também. Assim a gente garante o futuro.
Carlos - E também podemos criar outros animais.
Dona Prosa – Galinha, porco, cabra, peixe... a criação que a
gente sabe como cuidar. Dessa forma fica mais fácil garantir o
pão nosso de cada dia.
Carlos – Mas só o pão não basta, né Dona Prosa?
Dona Prosa – Pão nosso de cada dia é maneira de falar, Carlos!
O pão é o arroz, o feijão, as verduras, as frutas, os legumes, a
carne...
Carlos – É... vivendo e aprendendo... né, Dona Prosa? Mas
agora tenho que ir que essa conversa sobre Segurança
Alimentar me deu uma fome...
Dona Prosa – Ah... é?! Então vamos continuar a conversa na
cozinha, tomando um café e comendo um delicioso bolo de
milho! E eu ainda posso te dar a receita!

3. REFLEXÕES SOBRE COMPORTAMENTO DE CONSUMO
•Quais são os alimentos que entram em casa?
•De onde vêm os alimentos?
•Quem compra os alimentos? Por quê?
•O que vocês compram por dia, por semana e por mês?
•Onde vocês compram cada tipo de alimento?
•Nos quintais, quem é responsável pelo plantio? Por quê?
•Como as plantas são cultivadas no quintal? Usam adubo químico,
composto orgânico etc.?
•Quais são as plantas cultivadas no quintal e de que maneira elas
são usadas na alimentação?
•Destes alimentos que entram na casa, quais são considerados
indispensáveis (alimentos básicos)? Há perdas de alimentos?
•Há algum alimento que estraga? Por quê?
•Em qual semana do mês vocês tem mais dificuldade financeira?
Onde fazem os primeiros cortes?
•Quando falta alimento, o que vocês fazem? Quais são as
conseqüências diretas?
•Quais destes alimentos que entram na casa prejudicam sua
saúde?
(Livro: Ed. Popular em SAN – uma metodologia de formação com enfoque de gênero)

4. SUGESTÕES – O QUE PODEMOS FAZER PARA
TERMOS SEGURANÇA ALIMENTAR NA COMUNIDADE:
• Produzir os nossos próprios alimentos nos quintais, por
meio do que chamamos de agricultura urbana
• Juntar-se em grupos para plantar nos quintais, lotes
vazios e espaços públicos
• Incentivar os(as) pequenos agricultores(as) da zona
rural na produção de alimentos saudáveis sem
agrotóxicos
• Apoiar as cooperativas de produção do meio rural para
venda dos seus produtos nas comunidades urbanas
• Procurar diversificar a produção de alimentos para que
possamos garantir a SAN das comunidades
• Realizar feiras locais com produtos da roça e dos
quintais urbanos

• Vender, nos armazéns das comunidades, alimentos
produzidos nos quintais e espaços públicos e realizar
um trabalho de conscientização com os(as)
moradores(as) sobre o valor nutritivo destes alimentos
• Fazer adubo orgânico
• Balancear os alimentos
• Aprender a manipular os alimentos com higiene
• Prestar atenção aos rótulos
• Pedir informações mais claras sobre o que vem nos
alimentos industrializados
• Conscientizar as pessoas sobre a importância de
reaproveitar os alimentos e mostrar os valores
nutritivos que eles têm
• Conservar os alimentos

•Diminuir o consumo dos enlatados
• Comprar de uma forma coletiva para diminuir os
preços
• Não queimar o lixo
• Separar o lixo para reaproveitar mais
• Dar exemplo
• Ter a quantidade suficiente de alimentos com
regularidade
• Ter acesso aos alimentos
• Aumentar e diversificar a nossa produção
• Ter alimentos de qualidade
• Deixar de depender dos alimentos industrializados
vendidos pelas transnacionais
• Preservar o meio ambiente
• Plantar alimentos agroecológicos
• Respeitar nossa cultura, hábitos alimentares e
tradições
• Fortalecer a organização das comunidades

“Ser cidadão é ter consciência de seus
direitos e deveres e, mais que isso, é participar
de todas as questões da sociedade.Tudo o que
acontece no mundo, seja no meu país, na minha
cidade, ou no meu bairro, acontece comigo.
Então eu preciso participar das decisões que
interferem na minha vida. Um cidadão com um
sentimento ético forte e consciência da
cidadania não deixa passar nada, não abre mão
desse poder de participação”.
(BETINHO)