Selo Restaurante Sustentável certifica estabelecimentos ... - Cetem
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<strong>Selo</strong> <strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong> <strong>certifica</strong> <strong>estabelecimentos</strong> - Planeta <strong>Sustentável</strong><br />
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http://planetasustentavel.abril.com.br/noticia/desenvolvimento/selo-restaurante-sustentavel-bar-sustentabilidade-<strong>certifica</strong>cao-637597.shtml[17/01/2013 02:51:57]<br />
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Quinta-feira, 17 de Janeiro de 2013 Busca avançada<br />
DESENVOLVIMENTO<br />
ATESTADO DE SUSTENTABILIDADE<br />
<strong>Selo</strong> <strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong> <strong>certifica</strong><br />
<strong>estabelecimentos</strong><br />
Desenvolvido pela consultoria Oficina Ambiental, o selo<br />
<strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong> atesta o comprometimento dos bares e<br />
restaurantes de São Paulo com ações sustentáveis que vão desde<br />
o uso de alimentos orgânicos no cardápio até a preocupação da<br />
empresa com o bem-estar dos funcionários<br />
Débora Spitzcovsky<br />
Planeta <strong>Sustentável</strong> - 24/08/2011<br />
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Você levaria em conta a responsabilidade<br />
socioambiental de um restaurante na hora de decidir<br />
onde vai almoçar? Antenada à preocupação cada vez maior<br />
do consumidor brasileiro com as questões relacionadas à<br />
sustentabilidade, a consultoria Oficina Ambiental<br />
desenvolveu o selo <strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong>, que<br />
atesta o comprometimento dos bares e restaurantes com o<br />
tema.<br />
O processo de <strong>certifica</strong>ção funciona da seguinte<br />
maneira: a empresa possui uma checklist com mais de 20<br />
ações sustentáveis que podem ser aplicadas nos<br />
bares e restaurantes e os <strong>estabelecimentos</strong> que<br />
aderirem a, pelo menos, três delas recebem o selo<br />
<strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong>.<br />
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As atitudes listadas na checklist são divididas em sete grupos - Fornecedores,<br />
Funcionários, Menu, Energia, Água, Material e Resíduos e Desperdício. Entre as ações<br />
sugeridas pela consultoria aos <strong>estabelecimentos</strong>, estão:<br />
- evitar o uso de peixes ameaçados de extinção no cardápio;<br />
- dar aos clientes a opção de pedir porções menores por preços mais baixos;<br />
- instalar sensores de movimento no local para automatizar a iluminação;<br />
- servir aos clientes água filtrada na jarra para evitar as garrafas plásticas;<br />
- reciclar o lixo seco e separar os resíduos orgânicos para compostagem;<br />
- utilizar materiais de limpeza biodegradáveis na higienização do local e<br />
- criar uma área de descanso para os funcionários da empresa.<br />
O selo <strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong> tem validade de um ano e, para renová-lo, a empresa<br />
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<strong>Selo</strong> <strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong> <strong>certifica</strong> <strong>estabelecimentos</strong> - Planeta <strong>Sustentável</strong><br />
precisa adotar três novas ações da checklist. Para ajudá-la, a Oficina Ambiental oferece<br />
seus serviços de consultoria durante os 12 meses vigentes da <strong>certifica</strong>ção.<br />
Já as empresas que não conseguirem implantar, sozinhas, as primeiras iniciativas<br />
sustentáveis para ganhar o selo ou que ainda estiverem em fase de construção, podem<br />
contratar os serviços de consultoria da Oficina Ambiental, que montará um plano de<br />
ação sustentável para o estabelecimento. Ao final do projeto, a empresa recebe,<br />
automaticamente, a <strong>certifica</strong>ção.<br />
Até o momento, cinco bares e restaurantes da capital paulista já possuem o selo<br />
<strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong>. São eles: Brasil a Gosto, D'olivino, Le Manjue Bistrô, Olea<br />
Mozzarella Bar e Zena Caffè. "Por enquanto, devido ao tamanho da empresa,<br />
conseguimos atender apenas os <strong>estabelecimentos</strong> da cidade de São Paulo, mas<br />
esperamos poder expandir a iniciativa para outros lugares do Brasil. Tudo vai depender<br />
da aceitação do público e da repercussão do selo <strong>Restaurante</strong> <strong>Sustentável</strong>", conta<br />
Carolina Japiassu, criadora da Oficina Ambiental.<br />
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