PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

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Pascoa 2012 

Receitas surpreendentes para renovar e encantar

Luiz Fernando Cequinel 

Emanuel Lobo Esmera 

O auge do chocolate 

Palavra dos Chefs 

Nesta época do ano, o chocolate se torna protagonista de um espetáculo de vendas. O segredo para conquistar 

o público é oferecer qualidade, sabor e, principalmente, novidades. Foi pensando nisso que os chefs de Nestlé 

Professional selecionaram as receitas das próximas páginas. São sugestões criativas e apetitosas que seus 

clientes vão adorar. 

“Basta aproveitar criativamente as 

oportunidades para vender chocolate 

durante o ano todo. Chocolataria artesanal 

é um negócio altamente lucrativo.” 

Luiz Fernando Cequinel 

Consultor Gastronômico 

“A Páscoa é um momento de buscar novas 

ideias e inspirações, celebrando o chocolate 

como elemento de transformação em todos 

os sentidos.” 

Emanuel Lobo Esmera 

Consultor Gastronômico 

Nestlé Professional tem um toque especial 

Por todo o Brasil, nossos clientes contam com um time de consultores gastronômicos altamente capacitados que 

auxiliam no desenvolvimento dos estabelecimentos através de treinamentos, cursos, criação de receitas e cardápios. 

02

Custo da receita: R$ 79,15 

Custo por unidade: R$ 7,92 

Sugestão de venda: R$ 21,00 

OVO DE PÁscoa de BANANA 

Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 525g cada 

Foto: Marcio Shaffer 

Ingredientes 

Ovo 

2,5kg de NESTLÉ Chocolate Marfim 

12g de corante amarelo para chocolate 

Decoração 

150g de NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo 

Recheio 

2,5kg de MOÇA Cobertura e Recheio 

40ml de essência sabor de banana 

50ml de rum carta branca 

Modo de preparo 

1 - Decoração: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Molhe as pontas de um garfo comum 

e encoste na parede interna das formas para formar pigmentos escuros como se fosse de uma banana madura, mas não leve à geladeira. Derreta e 

tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Adicione o corante e misture bem. 

2 - Ovo: Faça a primeira camada dos ovos, leve à geladeira para firmar o chocolate. Misture a Cobertura e Recheio MOÇA com a essência e o rum e 

espalhe sobre a primeira camada deixando aproximadamente 1cm de borda. Forme a segunda camada cobrindo bem o recheio e leve à geladeira 

novamente para secagem final. 

3 - Montagem: Desenforme, embale e decore a seu gosto. 

Sugestões de embalagem 

Inove na hora de embalar seus ovos de Páscoa, colocando-os 

em caixas, cestinhas e minissacolas de papel. 

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OVO de PÁSCOA PIÑA COLADA 

Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 560g cada 


Ingredientes 

Ovo – Camada 1 


4g de corante salmão para chocolate 

5g de essência para chocolate sabor abacaxi 

Decoração 

150g de NESTLÉ Chocolate Marfim 

5g de corante verde para chocolate 

Ovo – Camada 2 


500g de coco ralado desidratado fino 

5g de essência de rum 


1 - Decoração: Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e misture o corante verde até ficar bem 

homogêneo. Coloque o chocolate colorido em um saquinho para confeitar feito com papel-manteiga. Faça pingos na parede interna das formas e 

forme as 3 pontas puxando o saquinho com o chocolate para cima. Espere o chocolate firmar fora da geladeira para não se desprender após secar. 

2 - Ovo - Camada 1: Inicie a formação das cascas derretendo e temperando o Chocolate Marfim NESTLÉ. Adicione o corante salmão e a essência 

de abacaxi misturando bem e revista todas as formas para fazer a camada 1. Leve à geladeira até que fique consistente. 

3 - Ovo - Camada 2: Derreta o Chocolate Marfim NESTLÉ seguindo os mesmos procedimentos anteriores. Misture o coco ralado, a essência de rum 

e espalhe sobre a primeira camada utilizando uma colher, pois esta preparação ficará sem fluidez devido à adição do coco. 

4 - Montagem: Leve à geladeira para a secagem final, desenforme, embale e decore a seu gosto. 


Valorize seus ovos de Páscoa com embalagens atraentes 

e diversificadas, como caixas sextavadas, cubos com fitas 

coloridas e tecidos finos e elegantes. 

04




OVO MARZIPAN DE NINHO 

Rendimento: 1 ovo de aproximadamente 940g cada 


Ingredientes 

Ovo 

500g de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 

40g de NESTLÉ Chocolate Marfim 

Recheio 

60g de açúcar impalpável 

50g de NINHO Leite em Pó 

85g de MOÇA Leite Condensado 

1g de essência de amêndoa 

2g de manteiga sem sal 

200g de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 


1 - Recheio: Misture todos os ingredientes, com exceção da Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA, até soltar das mãos. Reserve. 

2 - Ovo: Prepare os chocolates fazendo a temperagem conforme indicado na embalagem. Com partes iguais do Chocolate Marfim NESTLÉ, faça uma “gota” 

na parte superior interna da forma, depois levante para que ele escorra, e leve à geladeira para endurecer por aproximadamente 5 minutos. 

3 - Montagem: Retire as formas da geladeira e adicione o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, dividindo em partes iguais por banda de forma e reservando 

aproximadamente 100g. Leve à geladeira até endurecer. 

4 - Recheio: Pegue a massa do marzipan reservado e quebre em pedaços grandes. Misture levemente com a Cobertura e Recheio Chocolate MOÇA e 

coloque metade em cada banda do ovo, espalhando com uma colher. Cubra com o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ reservado e leve à geladeira até gelar. 

Dica: Você pode utilizar todos os Chocolates Nestlé Professional nessa preparação. 


Aproveite a variedade de embalagens existentes no mercado 

e seja criativo na hora de apresentar seus produtos. 

05




OVO DE CHOCOLATE CASTANHO E 

FUDGE AMARGO 

Rendimento: 10 ovos de aproximadamente 680g 


Ingredientes 

Fudge 

800g de NESTLÉ Chocolate Amargo 70% 

1kg de MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 

200ml de rum carta branca 

Ovo 


Chocolate Castanho 




1 - Fudge: Aqueça a Cobertura e Recheio de Chocolate MOÇA, adicionando o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ picado e mexendo até ficar bem 

homogêneo. Em seguida, coloque o rum, misture bem e deixe à temperatura ambiente até esfriar, sem levar à geladeira para que não fique muito sólido. 

2 - Ovo: Derreta e tempere o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Com o auxílio de um pincel, molhe somente 

a ponta e bata na parede interior das formas apenas para formar uma camada bem fina, a fim de resultar em pigmentos. Espere o chocolate firmar 

fora da geladeira para não se desprender após secar. 

3 - Chocolate Castanho: Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTLÉ juntamente com o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ seguindo as instruções 

da embalagem. Faça a primeira camada de chocolate em todas as formas, leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar. Coloque o 

fudge anteriormente preparado e já frio formando o recheio, deixando um espaço de aproximadamente 1 cm da borda. Forme a segunda camada 

do ovo cobrindo bem o recheio e leve à geladeira para a secagem final. Desenforme, embale e decore a seu gosto. 


Na hora de embalar seus ovos de Páscoa, inspire-se e aproveite todas as 

opções em caixinhas, sacolas e papéis para encantar seus clientes. 

06




DOCERIA e 

PADARIA 

FINÍSSIMA COLOMBA PASCAL 

Rendimento: 3 colombas de aproximadamente 550g 


Ingredientes 

Etapa 1 - Esponja 

300g de farinha de trigo 

12g de fermento biológico desidratado 

200ml de água à temperatura ambiente 

Etapa 2 - Complemento 

Toda a esponja 

100g de açúcar refinado 

8g de sal 

50g de manteiga sem sal 

120g de gemas de ovos 

10g de essência para panetone 

200ml de vinho madeira 

100ml de água à temperatura ambiente 


150g de castanha de caju quebradas em pedaços médios 


Cobertura e Decoração 

50g de claras de ovos 

250g de açúcar de confeiteiro 

100g de farinha de castanha de caju 



1 - Esponja: Misture os 3 ingredientes da etapa 1, sem trabalhar muito a massa. Cubra o recipiente com um filme plástico e deixe em descanso por 3 horas 

em temperatura ambiente. 

2 - Complemento: Após 3 horas, faça o complemento da massa colocando o restante dos ingredientes juntamente com a esponja já fermentada, exceto a 

castanha de caju e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ, e misture bem até que a massa tenha um pouco de liga. Deixe novamente em descanso 

por 45 minutos. Misture as castanhas e a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ manualmente para que fiquem apenas envolvidas pela massa. 

3 - Montagem: Distribua a massa em 3 formas específicas para colomba e deixe fermentar até o ponto de ir ao forno. 

4 - Cobertura: Misture manualmente as claras de ovos com o açúcar de confeiteiro e a farinha de castanha de caju, e espalhe com cuidado utilizando 

uma colher de sopa sobre cada colomba, deixando um espaço livre de 2 cm em toda a borda. Leve rapidamente ao forno já aquecido para que a 

cobertura colocada não escorra. Coloque a cobertura exatamente na hora em que for assar. Asse com forno a 175°C por aproximadamente 45 minutos, 

retire e deixe esfriar. 

5 - Decoração: Derreta a Cobertura Fracionada Meio Amargo NESTLÉ da decoração seguindo as instruções da embalagem e espalhe por toda a borda da 

colomba utilizando uma colher. Espere secar e embale a colomba totalmente fria para evitar a formação de umidade dentro da embalagem. 

Dica: Se preferir, utilize um vinho similar ao madeira para reduzir o custo da receita. 

07




DOCERIA e 

RESTAURANTE 

Bolo Búlgaro com Nozes 

Rendimento: 1 bolo de aproximadamente 870g 


Ingredientes 

Bolo 

95g de NESCAU Actigen-E 

125g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau 

250g de açúcar 

125g manteiga sem sal 

4 ovos 

3 gemas de ovos 

20g amido de milho 

50g de nozes 

Decoração 

200g NESTLÉ Creme de Leite UHT 

30g de nozes inteiras 


1 - Bolo: Numa panela, misturar tudo até dissolver. Levar ao fogo médio, mexendo sempre e cozinhar até o ponto de brigadeiro mole. 

2 - Montagem: Despeje em formas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno para assar a 180ºC, forrado com papel-alumínio 

em banho-maria por 20 minutos. 

3 - Decoração: Depois de frio, desenforme, coloque as nozes inteiras sobre o bolo e sirva com Creme de Leite UHT NESTLÉ. 

Dica: Você pode servir com calda de frutas vermelhas. 


Aproveite a variedade de papéis e sacos transparentes na hora de 

embalar seu bolo e dê um toque elegante fazendo laços com fitas 

de tecido, ráfia sintética, kraft, entre outros materiais. 

08




DOCERIA e 

RESTAURANTE 

PETIT GâTEAU DE PÁSCOA 

Rendimento: 16 unidades de 90g cada 


Ingredientes 

Massa 


160g de manteiga sem sal à temperatura ambiente 

150g de ovos 

120g de gemas de ovos 

100g de açúcar 

60g de farinha de trigo peneirada 

Montagem 

50g de margarina derretida 

60g de NESCAU Actigen-E 

1kg de NESTLÉ Chocolate Meio Amargo 

15g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau 


1 - Massa: Inicie untando as forminhas com margarina usando um pincel. Deixe firmar, polvilhe toda a forminha com o NESCAU Actigen-E e reserve 

na geladeira para não derreter. Derreta o Chocolate Amargo 70% NESTLÉ com a manteiga e reserve. Bata os ovos com as gemas e o açúcar até que 

fique bem firme. Misture as duas etapas já iniciadas manualmente e adicione a farinha de trigo, sem mexer muito. Coloque 40g em cada uma das 

forminhas previamente preparadas. Aumente a temperatura do forno para 250ºC, coloque para assar por apenas 4 minutos, retire do forno e deixe 

esfriar até chegar à temperatura ambiente. 

2 - Montagem: Derreta e tempere o Chocolate Meio Amargo NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Coloque o chocolate já pronto para o 

uso nas forminhas de petit gâteau e forme as coquilhas com camada fina. Coloque as peças de petit gâteau frias dentro das coquilhas, sem deixar 

que sequem totalmente para que haja aderência da massa nelas. Não deixe o fundo da massa com saliência para evitar que abra; se acontecer, 

pressione um pouco para que a massa fique bem acondicionada. Procure trabalhar com formas que sejam compatíveis em tamanho. Complete as 

formas com chocolate para fazer o fechamento, leve à geladeira para secagem final, desenforme e polvilhe o Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 

50% de Cacau NESTLÉ. 

Curiosidade: Essa preparação é uma releitura do Petit Gâteau tradicional, em que um creme escorre ao cortar a massa. No caso dessa receita, essa 

reação não acontecerá, pois a massa só irá para a montagem quando estiver fria, e seu interior estará mais consistente. 


Valorize seu petit gâteau apresentando-o em embalagens diferenciadas, 

como caixinhas em cores, padronagens e modelos delicados. 

09

Morango 




Coco 




DOCERIA e 

PADARIA 

BOMBOM-BOLINHO de MORANGO 

e BOMBOM-BOLINHO de COCO 

Rendimento: 50 unidades de aproximadamente 75g de cada receita 


Ingredientes 

Massa Sabor Morango 


150g de ovos 

60g de NESQUIK Morango 

100ml de leite integral 

5g de emulsificante 


2,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite 

Massa Sabor Coco 


150g de ovos 

50g de coco desidratado ralado fino 

50g de leite de coco 

10g de emulsificante 


2,5kg de NESTLÉ Chocolate ao Leite 

Recheio Sabor Morango 

600g de MOÇA Cobertura e Recheio 

60g de NESQUIK Morango 

Recheio Sabor Coco 

600g de MOÇA Cobertura e Recheio 

60g de coco desidratado ralado fino 

Decoração Sabor Morango 

200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 

3g de corante cor de rosa para chocolate 

Decoração Sabor Coco 

200g de NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 


1 - Massa: Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata usando o batedor tipo globo por 5 minutos. Espalhe a massa em uma forma bem reta, 

de aproximadamente 40X50cm, forrada com papel-manteiga e leve ao forno aquecido a 180°C por 7 minutos ou até que a massa esteja assada, sem 

excesso, pois precisa ficar bem macia. Deixe esfriar. 

2 - Recheio: Misture manualmente a Cobertura e Recheio MOÇA com o sabor desejado (coco ou morango). 

3 - Montagem: Derreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem e faça as coquilhas, sem deixar a espessura 

muito grossa. Leve à geladeira por alguns minutos para o chocolate firmar, sem secar para que não se desprenda do molde. Coloque o recheio 

desejado preparado anteriormente em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta (não muito grande) e coloque uma camada dentro das 

formas já iniciadas deixando espaço para a massa. Corte a massa já fria em pedaços compatíveis com a forma e disponha-os sobre o recheio. 

Pressione levemente e complete com chocolate, vibrando bem os moldes para retirar bem o ar que ficou internamente. Leve à geladeira para a 

secagem final e desenforme os bombons-bolinhos. Coloque-os com a superfície para cima para decorá-los. 

4 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ seguindo as instruções da embalagem. Adicione o corante, caso seja o sabor 

morango, e misture bem. Coloque em um cone feito com papel-manteiga, corte a ponta bem fina e faça riscos em diagonal por toda a parte superior 

de cada peça. Deixe secar. Caso seja o sabor coco, siga o mesmo processo, mas sem o corante. 

Obs.: A decoração não pode ser feita com a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ muito quente, pois poderá derreter o chocolate ao leite e, 

posteriormente, aparecer manchas brancas na peça. Trabalhe com temperatura morna, quase fria. 

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PADARIA 

Sonho de Chocolate COM 

Doce de leite e Nozes 

Rendimento: 55 unidades de aproximadamente 26g cada 


Ingredientes 

Massa 

500g farinha de trigo 

250ml leite Integral liquido 

1 ovo 

25g manteiga sem sal 

50g açúcar 

8g sal 

15g fermento biológico em pó 

10g MAGGI Confeicrem 

60g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 

32% de Cacau 

Recheio 

250g MOÇA Doce de Leite para confeitaria 

50g de nozes trituradas 

Decoração 

80g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 

30g NESTLÉ Cobertura Fracionada Meio Amargo 

30g açúcar impalpável 

50g de nozes 


1 - Massa: Despeje a farinha e o fermento fresco em uma batedeira, e bata em velocidade lenta. Acrescente os outros ingredientes, em seguida o 

leite, aos poucos, e passe para a segunda velocidade. Bata até formar véu na massa. Coloque-a sobre a mesa e inicie o porcionamento (25g cada 

unidade). Faça a modelagem, coloque em assadeiras polvilhadas com um pouco de farinha de trigo e deixe fermentar até 90% do ponto total. 

Frite os sonhos. 

2 - Recheio: Misture o Doce de Leite MOÇA para confeitaria com as nozes trituradas até formar uma pasta. Coloque num saco de confeitar e injete 

em cada sonho. 

3 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ e banhe metade do sonho. Faça riscos sobre ele com a Cobertura Fracionada 

Meio Amargo NESTLÉ derretida e passe a outra metade do sonho no açúcar impalpável. Decore com nozes cortadas ao meio. 

Dica: Você pode substituir o Doce de Leite MOÇA por Cobertura e Recheio MOÇA. 


Cestas coloridas e em tamanhos variados são embalagens ideais para 

acomodar produtos pequenos, como sonhos, trufas e bombons. 

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Custo por unidade: R$12,89 


PADARIA 

Luna de Chocolate e MaçÃ 

desidratada 

Rendimento: 2 unidades de aproximadamente 1,2kg cada 


Ingredientes 

Pão de Ló de Chocolate 

6 ovos 

260g açúcar 

15g emulsificante 

130ml de água 

260g farinha de trigo 

15g fermento em pó para bolo 

50g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 

32% de Cacau 

Calda 

300ml de leite 

20g licor de cacau ou amarula 

40g NESCAU Actigen-E 

Recheio de Maçã 

500g MOÇA Cobertura e Recheio Chocolate 

60g maçã seca desidratada 

Cobertura 

200g NESTLÉ Nestilly UHT 

20g NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel 

Tradicional 32 % de Cacau 

Decoração 

300g NESTLÉ Ganache Meio Amargo 

60g mel 

40g maçã seca desidratada 

40g NEGRESCO Topping 

40g NESTLÉ Cobertura Hidrogenada Marfim 


1 - Pão de Ló: Bata todos os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade, depois em velocidade alta. Coloque a 

massa em 2 aros de 20cm de diâmetro. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até assar. Retire do forno e deixe esfriar. 

2 - Calda para Umedecer: Misture todos os ingredientes e reserve. 

3 - Recheio: Misture todos os ingredientes e reserve. 

4 - Montagem: Corte os 2 pães de ló ao meio. Umedeça com a calda cada banda de pão de ló. Divida o recheio ao meio e coloque uma parte em 

duas metades do pão de ló sem espalhar. Cubra com a outra metade do pão de ló de modo que fique a parte superior meio “abaulada”. 

5 - Cobertura: Bata o Nestilly UHT NESTLÉ com o Chocolate em Pó Solúvel Tradicional 32% de Cacau NESTLÉ até montar. Cubra os bolos de maneira 

que fiquem em forma de “meia bola”. Deixe gelar até o Nestilly ficar firme. 

6 - Cobertura de Ganache: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ com o mel. Coloque cada bolo sobre uma grade e banhe com essa ganache. 

Cuidado para que a ganache não esteja muito quente, ou ela pode derreter a cobertura. Deixe escorrer o excesso e decore a lateral com a maçã 

triturada e Topping NEGRESCO previamente misturados. 

7 - Decoração: Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTLÉ, coloque em um cone de papel e risque a cobertura dos bolos. 

Dica: Você pode substituir a maçã por qualquer outra fruta desidratada. 

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DOCERIA e 

RESTAURANTE 

CROQUEMBOUCHE DE AVELÃS 

Rendimento: 1 peça de aproximadamente 1,2 kg 


Ingredientes 

Massa 

100ml de água 

50g de margarina 

30g de NESTLÉ Chocolate em Pó Solúvel Dois Frades 50% de Cacau 


200g de ovos 

Recheio 

200g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 

100g de avelãs torradas e sem pele 

Cobertura 

600g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo 

Decoração 

25g de avelãs torradas, quebradas em pedaços médios 

25g de avelãs torradas e inteiras 

60g de NESTLÉ Cobertura Fracionada ao Leite 


1 - Massa: Coloque em uma panela a água e a margarina, leve ao fogo até ferver e coloque a farinha misturada com o Chocolate em Pó Solúvel 

Dois Frades 50% de Cacau NESTLÉ. Cozinhe até desprender do fundo da panela. Coloque a massa na batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos; 

aumente a velocidade para bater bem até ficar uma massa bem homogênea e cremosa. Com um saco de confeitar e um bico liso, faça a modelagem 

em uma assadeira e leve ao forno à temperatura de 180°C e asse por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. 

2 - Recheio: Coloque as avelãs do recheio no processador e bata até que forme uma pasta. Coloque a pasta na batedeira juntamente com a Ganache 

Meio Amargo NESTLÉ e bata até ficar volumoso. Coloque o recheio em um saco de confeitar, fure as carolinas no fundo e injete o recheio. 

3 - Cobertura: Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ, banhe a superfície de cada uma e vá sobrepondo-as formando um pico. Espalhe as 

avelãs quebradas por cima da peça montada com a ganache ainda molhada e distribua as avelãs inteiras um pouco mais abaixo da peça. Derreta a 

Cobertura Fracionada ao Leite NESTLÉ, faça arabescos a seu gosto e finalize a decoração. 

Curiosidade: Croquembouche significa “crocante à boca”, portanto é necessário que se combine textura macia, normalmente massa choux recheada, 

e algo crocante. Neste caso, utilizamos avelãs torradas, mas, se preferir, pode mudar o tipo de fruta ou até mesmo usar uma boa praliné. Esta é uma 

receita que, mudando um pouco o toque final, serve também para outras datas especiais ou mesmo ao longo do ano. 

13

PARA PRESENTEAR 

Surpreenda e agrade seus clientes que gostam de fugir do convencional no momento de presentear. Inove utilizando formas diferenciadas, como 

telefone, pizza, disco de vinil e estojo de lápis. Com certeza eles vão adorar! 


Como trabalhar com o chocolate NESTLÉ 

Para garantir o bom desempenho dos Chocolates NESTLÉ, é importante que as temperaturas de pré-cristalização indicadas na tabela abaixo sejam 

seguidas, uma vez que são diferentes para cada variedade de chocolate. Esta boa prática assegura um produto de fácil manipulação no preparo da 

receita, além de um excelente produto final, em que seus clientes irão sentir a diferença e que saberão valorizar. 

Tº 

28 

29 

29 

Processo de Temperagem 

Produto 

chocolate Marfim NeStlÉ 

chocolate ao leite NeStlÉ 

chocolate Blend NeStlÉ 

Tº 

29 

30 

31 

Produto 

chocolate diet NeStlÉ 

chocolate Meio amargo NeStlÉ 

chocolate amargo NeStlÉ 

DIVIDA A BARRA EM GOMOS E COLOQUE-OS 

EM UMA TIGELA REFRATÁRIA, LEVANDO-A AO 

BANHO-MARIA JÁ PREAQUECIDO ENTRE 

45ºC E 50ºC (TEMPERATURA SUPORTÁVEL 

AO CONTATO DA MÃO) OU MICRO-ONDAS. 

NESSA TEMPERATURA, O 

CHOCOLATE TRANSMITE 

UMA SENSAÇÃO DE 

FRIO AOS LÁBIOS. 

TRANSFIRA O CHOCOLATE PARA OUTRA TIGELA E 

COLOQUE-A DENTRO DE UM RECIPIENTE COM ÁGUA 

FRIA (BANHO-MARIA INVERTIDO) OU DESPEJE-O SOBRE 

UMA PEDRA FRIA (MÁRMORE OU GRANITO), MEXENDO 

O CHOCOLATE CONTINUAMENTE ATÉ ATINGIR A 

TEMPERATURA INDICADA NA TABELA ACIMA, DE 

ACORDO COM A VARIEDADE (CONSISTÊNCIA DO MEL). 

O CHOCOLATE ESTÁ PRONTO PARA SER UTILIZADO 

NA PREPARAÇÃO DE BOMBONS E COBERTURA DE 

TRUFAS, BOLOS, FRUTAS E BISCOITOS. PARA 

SECAR O CHOCOLATE, LEVE-O À GELADEIRA 

POR CERCA DE 10 MINUTOS. 

14

0800 770 1176 

www.nestleprofessional.com.br 

Apoio: 

Na elaboração deste receituário, Nestlé Professional contou com a parceria 

da Cromus Embalagens e da BWB Embalagens.

PASCOA 2012 - Maxxi Atacado

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