Alimentação do Brasileiro

Somos a entidade representativa do setor
de alimentação fora de casa, com muita honra.
ALIMENTAÇÃO
DO BRASILEIRO:
A REFEIÇÃO
COLETIVA
FENERC - Federação
Nacional das Empresas
de Refeições Coletivas
ABERC - Associação
Brasileira das Empresas
de Refeições Coletivas
CNTur, Confederação
Nacional do Turismo

O SOCIAL E A
SUSTENTABILIDADE
Para cada
necessidade, uma
solução
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Quando um operário, no refeitório da empresa em que
trabalha, senta-se, ao meio-dia, diante de uma bandeja, na
qual acomoda o prato com sua refeição, a sobremesa, o copo
de suco e os talheres, tem, por trás, milhares de pessoas
dedicadas a produzir aquela refeição balanceada, de qualidade
e saudável. A cena é repetida todos os dias, em todo o Brasil,
normalmente 24 horas por dia, sete dias por semana, 365 dias
no ano.
Este é o universo, no qual a nossa missão profissional,
social e, até, pessoal se renova e se expande.
Aceite nosso convite para aqui, resumidamente, conhecer
um panorama dessa apaixonante atividade.
Nossa atividade é fundamental
e estratégica para o desenvolvimento
do Brasil, com implicação direta
dos conceitos de justiça social e de
sustentabilidade. Como um cometa,
cuja caudareúne fornecedores, diretos
e indiretos, do mais modesto ao
tecnologicamente sofisticado.
A indústria de refeições coletivas
é silenciosa, minuciosa, em atividades
24 horas por dia, sem descanso, sem
folga em indústrias, escolas, hospitais,
grandes obras, aeroportos etc.
Envolve, além de outros atributos,
produtividade, saúde, disposição,
respeito e desenvolvimento. Carece,
contudo, de uma constante evolução
para continuar sua missão.
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O mundo vem se transformando em alta velocidade, alterando hábitos,
obrigando o homem a adaptar-se, cada vez mais rápido, no ritmo constante da
evolução da vida. Com a acelerada urbanização, vivida no Brasil, entre outras
consequências, as cidades incharam e a rotina dos trabalhadores foi bastante
impactada, em quesitos como, transporte urbano, alimentação etc. O progresso
transformou o hábito de o trabalhador tomar sua refeição do meio-dia em casa,
e retornar ao seu posto para o período da tarde. A vida dos indivíduos vem
sendo profundamente alterada, hoje passa-se a maior parte do dia na empresa,
que oferece alguns benefícios, entre eles, a alimentação. No Brasil, o número
de refeições tomadas fora do domicílio é de 20,4 milhões todos os dias, o maior
volume são daquelas produzidas e servidas no próprio local de trabalho.
ALIMENTAÇÃO
uma PLATAFORMA PARA
O DESENVOLVIMENTO
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Como, sobretudo, nas áreas industriais, não se dispunha da opções
satisfatórias para se tomar uma refeição para atender à nova situação,
alternativas foram surgindo. A primeira, foi levar o almoço debaixo do braço,
na marmita, que contornava o problema, sem ser uma solução definitiva,
especialmente, pela falta de dignidade. Outra, adotada por empresários
já conscientes da importância da alimentação, em algumas indústrias,
principalmente as de pequeno porte, tinham cozinhas e o “tempero da dona
Maria” e, também, o serviço de refeições transportadas, ou seja, preparadas
em uma central e distribuídas nos locais em que são servidas.
Todas essas opções foram sendo, progressiva e naturalmente, substituídas
pela prestação de serviços especializados, por empresas prestadoras de
serviços, com dedicação exclusiva, pessoal técnico treinado e formado,
capacitado para assumir a gestão da alimentação daquela comunidade,
desde a elaboração de cardápios, seleção e compra de alimentos, preparo,
e exploração do conceito de gastronomia aplicada, controles de qualidade
e segurança alimentar etc. Eram chamadas cozinhas industriais. Hoje, com
a evolução do mercado e da própria prestação de serviços, a atividade é
conhecida como Refeições para Coletividades. 5

REFEIÇÃO COLETIVA:
O CONSUMIDOR FINAL TEM
NOVO POSICIONAMENTO
INDÚSTRIA
ESCOLA
HOSPITAL
PLATAFORMA DE PETRÓLEO
VAREJO
Houve uma mudança no conceito da prestação de
serviços da alimentação: o que era “a refeição dentro da
empresa”, passou a ser percebida como“a refeição fora
do domicílio”, consequência das necessidades dessas
coletividades frente a vida moderna e às características
de sua localização.
Com a ascensão do trabalhador a novos padrões
de consumo, ele traz para o ambiente empresarial suas
experiências, seus aprendizados, a apuração do seu
gosto e passa a demandar do empregador e também do
especialista prestador de serviços a incorporação dessas
novas descobertas que ele teve na sua vida pessoal.
A atividade está permanentemente diante de
desafios e mudanças como a flutuação do preço de
matérias-primas, dificuldades em contratação de mão-deobra,
baixas margens de lucro, entre outras. Daí resulta
a criação de modalidades de atendimento, adaptadas à
realidade e às especificidades de cada caso. Trabalhar
nichos, segmentos do mercado, buscar volume, criar
mecanismos de atração e manutenção de profissionais,
oferecer outros serviços complementares aos cliente,
fazem a realidade do setor hoje, mas sempre com o foco
de atuação do consumidor final.
A modernização da atividade, exigiu a segmentação dos
serviços, buscando especialização na área de alimentação,
conforme o público a ser atendido, como aeroportos,
terminais rodoviários, caterings aéreos, estádios, locais de
grande concentração de publico.
Foi preciso criar soluções acessórias e continuar a
permitir ao cliente,dedicar-se integralmente ao ciclo de
produção da sua atividade-fim. Portanto, as atividades
complementares, foram transferidas para empresas aptas a
atender as demandas alimentares e com alto desempenho.
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Hoje são:
O ESTADO
EM TORNO DA
PRODUTIVIDADE
INCENTIVO
FISCAL
No começo dos anos 1970, depois de um amplo estudo técnico, o Governo
Federal, por meio do Ministério do Trabalho, entendeu que deveria estimular os
empresários a fornecerem uma alimentação de qualidade aos seus trabalhadores
durante a jornada de trabalho, como forma de, não apenas de promover a justiça
social, como garantir níveis mínimos de energia para a produção.
Criou o Programa de Alimentação do Trabalhador, pela lei 6.321 de 14 de abril
de 1976 e regulamentada pelo Decreto no. 5 de 14 de janeiro de 1991, oferecendo
benefício fiscal para as empresas que adotassem essa prática, com o abatimento
de até 4% do IRPJ devido, para empresas no regime de lucro real, sem encargo
social sobre valor da alimentação oferecida. O funcionário pode participar com no
máximo 20% do custo direto da refeição. A renúncia fiscal gira em torno de 0,5% do
total de desonerações tributarias.
Essa novidade acelerou o crescimento do mercado, a profissionalização do
setor, o surgimento de novas empresas especializadas para prestar serviços de
alimentação às coletividades de outras empresas, para substituir a auto-gestão
deixando que o cliente dedicasse todo o seu esforço para seu objeto-fim, deixando
a alimentação para especialistas.
• 100 empresas prestadoras de serviços
• 90% do mercado
• 210 mil profissionais empregados
• 8 mil nutricionistas do país
• 13 milhões de refeições por dia
• 20 bilhões de reais de faturamento anual
• 13.500 cozinhas instaladas
REFEIÇÃO
COLETIVA
Sabe-se que o trabalhador,
o estudante, o paciente
hospitalar etc. bem alimentados
representam menos acidentes,
mais produção, menos ausência,
recuperação mais rápida.
Argumentos que são o motor do
crescimento do setor.
Como exemplo, para dar uma noção de volume, são servidos, no Brasil, 35
toneladas de feijão e 52 mil toneladas de arroz por mês. Lembrando que um
dos vários efeitos positivos da atividade no campo social, é o desenvolvimento
e manutenção de uma rede de fornecedores oriundos da agricultura familiar
regionalizada, a formação de mão de obra, a perspectiva de carreira, a educação
alimentar que o usuário aprende no trabalho e leva para casa, influenciando toda
a família, obtendo resultados significativos como a redução da obesidade, do
colesterol, diabetes, doenças do coração.
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ENTIDADES
REPRESENTATIVAS
Em 1984, foi fundada a ABERC, Associação Brasileira de para dar
suporte e representatividade política ao setor do então chamado mercado de
restaurantes industriais.
De lá para cá muita coisa aconteceu. As prestadoras de serviços se
especializaram para suprir às necessidades de segmentos originados na
atividade-mãe, que é a alimentação corporativa, ou a alimentação dos
empregados das empresas.
Em 2010, foi fundada a FENERC, Federação Nacional das Empresas de
Refeições Coletivas, entidade sindical de grau superior, estabelecida para fins
de estudo, coordenação, proteção e representação das categorias econômicas
das empresas de Alimentação para Coletividades, (transportadas, gestão ou
por mandato), Refeições de Bordo e Cozinhas Industriais.
Hoje, portanto, as empresas associadas da ABERC e FENERC prestam
seus serviços em modalidades de atendimento, por especialidade: a merenda
escolar em escolas públicas e privadas; a alimentação em hospitais, para os
empregados, médicos, pacientes internados, seus acompanhantes e visitantes;
a alimentação dos empregados alocados em locais remotos, por exemplo, em
plataformas de petróleo em alto mar. Além disso, essas empresas têm criado
ramificações da prestação de serviços para suprir outras necessidades de seus
clientes, como limpeza, segurança, etc.
FENERC - Federação Nacional
das Empresas de Refeições Coletivas;
ABERC - Associação Brasileira das
Empresas de Refeições Coletivas;
CNTur, Confederação Nacional do Turismo;
Sindicato das Empresas de Refeições
Coletivas do Estado do Rio Grande do Sul
e Santa Catarina; Sindicato das Empresas
de Refeições Coletivas do Estado do Ceará;
Sindicato das Empresas de Refeições
Coletivas do Estado do Paraná; Sindicato
das Empresas de Refeições Coletivas
do Estado de São Paulo; Sindicato das
Empresas de Refeições Coletivas do
Estado de Minas Gerais