cadeia1baixa

Há onze anos levando informação sobre a cadeia do leite!
PORTO ALEGRE - ANO XI - ABRIL DE 2016 - Nº 61
Catálogo do Banco de Sêmen apresenta
touros escolhidos para o ano de 2016
Foram escolhidos 27 touros da raça Holandês e 11 da Jersey
Foto: divulgação Coop. Piá
Foto: Leandro Augusto Hamester
Membros do Banco de Sêmem escolhem touros que
expressam qualidade em relação a proteínas e sólidos no leite
O Banco de Sêmen é apresentado nesta
edição do jornal Cadeia do Leite cheio
de novidades. Você vai conferir na página
central (8 e 9) a tabela de sêmem dos melhores
touros. Segundo o coordenador do
Banco, Valdenor Krug, foram escolhidos 27
touros da raça Holandês, 11 da raça Jersey
e quatro da Gir. Também disponibilizados 9
reprodutores de raças de corte, todos selecionados
pelos quadros técnicos dos membros
da comissão, num total de 40.
Krug destaca que os touros possuem as
características do que o mercado exige na
atualidade: geração de vacas que tenham
como característica facilidade de parto,
produtividade e qualidade em relação a
proteínas e sólidos. O maior comprador de
sêmen do Brasil – com 30 anos de trabalho
– negocia até 30% de desconto para os
participantes. Por isso, fechou com crescimento
nos últimos três anos.
Banco em alta (em doses de sêmen)
2013 120 mil
2014 130 mil
2105 135 mil
Mercado
Cooperativa Piá reforça
atuação no segmento de
fermentados
Página 3
Consumo
Tetra Pak apresenta pesquisa sobre
hábitos de consumo de leite e derivados
Página 6
Foto: Leandro Augusto Hamester
Sucessão
Languiru
promove curso
de formação
de lideranças
com início em
julho
Página 15

2 Porto Alegre - Abril/2016
expediente
Órgão de comunicação da
AGL e Cooplib
O jornal Cadeia do Leite é o único periódico brasileiro
dedicado à produção, processamento, comercialização
e consumo do leite. A divulgação bimestral de
notícias relevantes sobre a área de lácteos e a visão
sistêmica do setor é a nossa missão. Produtores, profissionais,
técnicos, dirigentes, laticinistas, indústrias,
cooperativas e associações poderão receber o jornal
sem custo.
Cadastre-se e entre em contato conosco.
Praça Osvaldo Cruz, 15 - Conjunto 2312
Porto Alegre/RS - CEP 90.030-160
Fone/fax: (51) 3018-1747/3227-8645
Associação Gaúcha de
Laticinistas e Laticínios
Presidente: Ernesto Enio Budke Krug
Vice-presidente: Paulo Azevedo
1º Secretário: Aléssio Eyng
2º Secretário: Carlos Machado
1º Tesureiro: Osmar Redin
2º Tesoureiro: José Valdenir Mallmann
Conselheiros: José Luiz Ipar Právia, Amado Mendez,
Francisco de Souza Abrahão, Rui Horst
Suplentes: Valdenor Krug, Gilberto Moraes Júnior,
Claudio Gonzaga
Diretor Cultural: Vânia Maria Tronco
Diretor Social: Remardo Beltrame
Coordenador Científico: Neila Richards
Coordenador de Máquinas e Equipamentos:
Carlos Machado
Coordenador de Insumos Industriais:
José Luiz Ipar Právia
Coordenador de Cooperativismo: Raul Amaral
Coordenador de Marketing e Eventos: Paulo Azevedo
Coordenador de Associados: Clóvis Marcelo Roesler
Estagiário: Renato Machado
(51) 3227-8645 / 8427-5080
agl.poa.rs@gmail.com
www.agl.org.br
EDITORIAL
Ultimamente a cadeia produtiva
do leite tem tido
muitas coisas boas e ruins.
O lado ruim tem sido a
operação Leite Compen$ado que,
indiscutivelmente, trouxe enormes
problemas de imagem, desencadeando
queda de consumo. De outro
lado, foi lançado, no 2º semestre
de 2015, pelo MAPA, o programa
Leite Saudável, que visa realizar
assistência técnica e gerencial,
contemplando, por 24 meses,
3.620 produtores nos estados do
Rio Grande do Sul, Santa Catarina,
Paraná, Minas Gerais e Goiás.
Foram encaminhados ao Ministério
da Agricultura, Pecuária
e Abastecimento (Mapa) 38 projetos
de empresas, aproveitando o
credito presumido do PIS/COFINS
voltados para assistência técnica
a produtores em gerenciamento,
qualidade, genética e sanidade.
O Mapa está realizando um ótimo
trabalho no sentido de agilizar
a habilitação de plantas industriais
para exportação. Para a Rússia já
foram habilitadas 23 plantas industriais
do Brasil e outras estão sendo
credenciados para exportação à
anuncio.pdf 1 09/05/2016 16:46:59
China e Rússia. Negociações estão
Prof. Ernesto Ênio Budke Krug
Presidente da AGL/Cooplib
acontecendo com países como Panamá,
México, entre outros, visando
abrir o mercado externo para os
produtos lácteos brasileiros.
O Brasil precisa se preparar
para ser um player permanente no
mercado internacional de lácteos,
buscando novos países e mercados.
Em nível de Estado, a regulamentação
da “Lei do Leite” deverá
ser um marco de profissionalização
dos diferentes elos da cadeia
produtiva do leite.
Muitos encontros, seminários,
treinamentos, congressos estão
acontecendo, levando a cadeia produtiva
do leite a ocupar um melhor
espaço na economia brasileira e a
se preparar para ser um player no
mercado internacional, ocupando
um maior espaço.
A adesão dos estados ao Sisbi
também está em andamento no
país. Mas, até o presente momento,
somente 7 estados aderiram,
que são: RS, PR, SC, MG, DF, ES e
GO. No Rio Grande do Sul várias
industrias de laticínios credenciadas
na inspeção estadual encaminharão
documentação, sendo que
uma já recebeu a habilitação para
comercializar seus produtos em
todo o Brasil.
Os parâmetros da IN 62 precisam
ser atendidos em médio prazo. Além
disso, existe a “Guerra Fiscal” entre
os estados que prejudica os estados
produtores de leite. Estes e
muitos outros problemas só serão
vencidos com a cadeia produtiva
do leite integrada e organizada.
Presidente-executivo: Ernesto Enio Budke Krug
Conselho de administração
Presidente: Osmar Redin
Vice-presidente: Felipe Umbert Teixeira
Secretário: Walter Eichler
Conselho Administrativo:
Gabriel Simas e Valdenor Krug
C
Conselho Fiscal
Adriana Thiessen, Maristela Vieira da Gama e
Marco Antônio Fernandez Viera
Y
Suplentes
Alencar Joaquim de Toledo, Andrea Urack Krug e
Artur de Oliveira Braz
Coordenadores de Núcleos
Adriana Thiessen, Alencar Joaquim de Toledo, Artur
de Oliveira Braz, César Augusto Nunes, Cláudia
Marian Spolaor, Claudiana Y Castro, Cláudio Ribas
Rocha, José Valdenir Mallmann, Maria Tereza Scherer,
K
Valdenor Krug
Coordenadores de Áreas
Adriana Tiessen, Andrea Urack Krug, Artur de
Oliveira Braz, Dione Maria Rocha, Fábio Ritter Marx,
Leôncio Perez Garcia, Mario Garcia da Rosa, Rejane
Ines Kielling, Sérgio Batista Garcia, Valdenor Krug,
Vilmar Jair Zom
M
CM
MY
CY
CMY
Secretária: Rosangela Vier
(51) 3018-1747 / 8417-5090
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Coordenador do Banco de Sêmen:
Valdenor Krug
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Jornalista: Glauco Menegheti (MTB 8828)
gmenegheti@bitconteudo.com.br
Tiragem: 12 mil exemplares/bimestral
Distribuição gratuita

Porto Alegre - Abril/2016
3
Piá reforça aposta nos fermentados
Nos últimos anos a cooperativa ampliou o seu faturamento em 600%
Glauco Menegheti
Foi o tempo que o consumidor
brasileiro e gaúcho contava com
poucas opções no mercado de fermentados.
Hoje, há produtos para
os intolerantes à lactose, os funcionais
e os que apresentam baixo
nível de calorias, resultado da exigência
do consumidor. Ciente desse
movimento, a Cooperativa Piá,
de Nova Petrópolis, apostou nesse
mercado desde 2000, mas com
forte aceleração a partir de 2010.
“Precisávamos agregar valor ao leite
que compramos do produtor e,
para isso, na virada desta década,
buscamos acompanhar tendências
regionais, nacionais e mundiais
para desenvolver novos produtos”,
diz o presidente da cooperativa da
Serra Gaúcha, Gilberto Kny.
Para isso, precisou reforçar
uma estrutura interna de inovação
e desenvolvimento de novos
produtos. Também a participação
em feiras e eventos internacionais
engrossam a lista de medidas para
acessar as principais tendências
do mercado global. E a Piá atingiu
o objetivo. Atualmente, de cada
100 litros que a cooperativa compra
de seus associados, 33% são
transformados em fermentados,
ao passo que, em faturamento, o
segmento representa 52%. Os associados
entregam 180 milhões
de litros/ano, o que segundo Kny,
é pouco se comparado às grandes
Gilberto Kny, Presidente da cooperativa da
Serra Gaúcha
cooperativas e indústrias. Não obstante,
a Piá, com a sua estratégia,
consegue agregar valor à matéria
-prima. Prova disso está no incremento
do faturamento: saiu de R$
120 milhões em 2011 para R$ 670
milhões em 2015.
Vai na contramão do que praticam
as indústrias do ramo no Rio
Grande do Sul. Segundo o Conseleite,
no Estado, 48% do leite vão
para UHT, 37% são transformados
em leite em pó, 11% viram queijo
e apenas 2,5% são utilizados para
produzir fermentados. Os 0,5%
restantes dizem respeito a creme
de leite, doce de leite e manteiga.
Em termos de mercado, a Piá
detém hoje 36% do share de fermentados
em quilos vendidos no
Rio Grande do Sul, estando nas
principais redes do varejo. E o faz
atendendo a todas as classes. “A
Piá precisa atender todas as classes
sociais e trabalhar conceitos
de saudabilidade”, diz o presidente
Kny. E não só isso. Quer ampliar
a participação fora da Região Sul.
Motivo: o Estado de São Paulo é
responsável 40% do consumo de
lácteos do Brasil. “A meta é que nos
próximos 3 anos, 10% do nosso faturamento
tem que estar na Região
Sudeste. Hoje, o percentual é de
3%”, diz Kny.
Em termos de nichos, a cooperativa
da Serra Gaúcha presta
bastante atenção e já atua com
foco nos intolerantes à lactose. Já
marca presença com leite de um
litro e meio-litro zero lactose. E
também deve lançar requeijão e
iogurte zero lactose brevemente.
De acordo com a Nielsen, esse
segmento deve crescer entre
4% a 4,5%. Kny aposta bastante
também no segmento do iogurte
grego. “Na Europa, 30% dos fermentados
são dessa linha”, conclui
o dirigente.
Diferença entre
iogurte e bebida láctea
Enquanto no iogurte 100% da matéria-prima láctea é
leite, a bebida láctea usa como matéria-prima leite e soro.
Os dois são da família dos fermentados e levam lactobacilos
em sua composição.
Para quem a Piá vende?
65% Rio Grande do Sul
12% Santa Catarina
12% Paraná
6% São Paulo e outros Estados
QUIMOSINA
CULTURAS
liofilizadas
E CONGELADAS
11 2227-7500 | fermentech.com.br

4 Porto Alegre - Abril/2016
Artigo
Denominação de Origem Protegida e os produtos lácteos
Sobre a denominação de origem
protegida (DOP), podemos
dizer que tratam-se de
indicações geográficas definidas
na legislação da União Européia
(UE) para proteger nomes das
cozinhas regionais. A Lei, que vem
sendo expandida para outros países
da UE e não-UE, certifica que
apenas os produtos genuinamente
originados em determinada região
podem ser por eles comercializados
e assim denominados. Essa Lei
protege os nomes de vinhos, queijos,
presuntos, embutidos (linguiças),
azeites, cervejas, pães regionais,
frutas e vegetais.
A denominação de origem
protegida consiste na utilização
do nome de uma região ou localidade,
ou em casos excepcionais
de um país, para designar um
produto dela originário cujas características
são devidas ao meio
geográfico específico. O uso de
tal denominação confere aos seus
detentores um direito específico
de propriedade industrial. Entre
as principais vantagens das indicações
geográficas e denominações
de origem, destacam-se:
o aumento do valor agregado dos
produtos, diferenciando-os dos
demais; preservação das particularidades
dos produtos; estimulação
aos investimentos na própria
área de produção, com valorização
das propriedades; incremento
do turismo, do padrão tecnológico
e da oferta de emprego; credibilidade
com o consumidor que vai
encontrar produtos de qualidade
e com características regionais;
melhora na comercialização dos
produtos e maior competitividade
no mercado internacional, uma
vez que as certificações projetam
imagens associadas à qualidade e
tipificação do produto, promovendo
garantia institucional da sua
reputação e identidade.
A DOP é atribuída a um produto
cuja produção, transformação
e elaboração ocorrem numa área
geográfica delimitada com um
saber fazer reconhecido e verificado.
A lista de denominações da
União Européia inclui já mais de
1.200 produtos.
Produtos como os queijos
Gorgonzola, Parmigiano Reggiano,
Asiago, Cammembert da Normandia
somente podem receber
esse nome se forem produzidos
nas regiões designadas. Para qualificar
o Roquefort, o queijo deve
ser produzido com o leite de uma
determinada criação de ovelhas,
maturados naturalmente nas “caves”
próximas da cidade de Roquefort,
na região de Aveyron
(França) e infectado com o fungo
“Penicillium roqueforti” que cresce
nessas “caves”.
A Comissão Européia concedeu
a Denominação de Origem Protegida
(DOP) ao Requeijão da Beira
Baixa, produto este que resulta da
precipitação ou coagulação, por
ação do calor da lactoalbumina e
lactoglobulina existentes no soro. É
Drª. Amanda de Souza da Motta
um produto fresco, que não sofreu
qualquer fermentação, sem casca,
de forma tronco cônica e com rendilhado
característico, que lhes é
transmitido pelos tradicionais cestos
de verga fina ou plástico, onde
é colocada a massa para drenar o
excesso de rescaldo. Sua massa
é de consistência macia e textura
bem ligada e granulosa, de cor
branca e sabor láctico adocicado.
A área geográfica de produção das
matérias primas e a sua transformação
e acondicionamento coincide
com a área geográfica de produção
dos queijos da Beira Baixa.
Outro produto a ser considerado
é o queijo da serra da Canastra,
que possui Indicação Geográfica –
IG, ou seja, um registro que indica
a procedência e lhe atribui reputação,
valor intrínseco e identidade
própria, além de distingui-lo em
relação aos similares disponíveis
no mercado. Para ter direito a adotar
o nome da região, o queijo deve
ser fabricado nos sete municípios
demarcados como Canastra: São
Roque de Minas, Bambuí, Delfinópolis,
Vargem Bonita, Medeiros,
Tapiraí e Piumhi. Outro requisito
para usar o nome comercialmente
é a queijaria se inscrever para ter
a aprovação do Instituto Mineiro
de Agropecuária – IMA, de Minas
Gerais.
Mais ao Sul do Brasil, na microrregião
do Sudoeste do Paraná,
recentemente está sendo produzido
o queijo Santo Giorno – um
queijo típico regional. As criações
que fornecem leite para a transformação
no queijo “Santo Giorno” e
as queijarias e indústrias de transformação
e maturação do produto
devem ser localizadas na zona de
abrangência dos 42 municípios do
Sudoeste do Paraná. Ainda, esta
denominação de queijo contempla:
um queijo fresco (30-90 dias de
maturação); queijo Mezzano (91
a 150 dias de maturação); queijo
Vecchio (151 a 360 dias de maturação)
e queijo Stravecchio Premium
(mais de 360 dias de maturação).
Este queijo deve ser produzido exclusivamente
com leite de vaca, cru
e/ou pasteurizado, de forma cilíndrica
e borda reta ou quase reta,
com faces planas.
O sucesso destes sistemas depende
diretamente do estabelecimento
de políticas públicas e do
fortalecimento das associações de
produtores e cooperativas, já que
não existe certificação para pessoa
física. Embora se saiba que no Brasil
existem poucas cooperativas
neste segmento e que as associações
poderiam ser mais fortalecidas
e unidas, é preciso começar a
pensar neste tipo de agregação de
valor, pois no contexto da globalização,
a valorização dos produtos
locais, com o uso de raças e alimentos
regionais, que preservem
a cultura e melhorem a qualidade
de vida das suas populações, está
cada vez mais presente no cotidiano
dos diferentes mercados consumidores.
Drª. Amanda de Souza da Motta, Professora
Adjunta do Instituto de Ciências Básicas da
Saúde, Departamento de Microbiologia,
Imunologia e Parasitologia, ICBS – UFRGS.

Porto Alegre - Abril/2016
Fepale comemora 25 anos de atividades no Chile
Comitiva de brasileiros participaram do 14º Congresso Pan-Americano do Leite
De 25 a 29 de abril ocorreu o 14º
Congresso Pan-Americano do Leite
em Puerto Varas, cidade ao Sul do
Chile, entrando na Região Patagônica.
O evento contou com a presença de
aproximadamente 600 participantes,
procedentes de 25 países. Durante o
congresso a Fepale comemorou suas
bodas de prata, ao completar 25 anos
de atividades, oportunidade em que
entregou placas de congratulações a alguns
funcionários. Para lembrar, a AGL
é um pouco mais velha: comemora 36
anos de existência em 2016. A cada
dois anos esse Congresso ocorre em
um país diferente, sendo que o ultimo
foi realizado no México.
Foram apresentados trabalhos
científicos, exposição de máquinas e
equipamentos de laticínios e leite. Ao
todo, transcorreram 27 palestras e
painéis envolvendo mais de 50 profissionais
especialistas de diferentes países.
Os temas foram apresentados em
forma de painéis, palestras, casos de
sucessos e versaram sobre a produção
primária (produtor), industrialização
do leite e Economia e Mercado.
Na exposição que aconteceu paralelamente
ao Congresso se fizera
presente 30 empresas com estandes,
demonstrando seus produtos. Das exposições
dos posters foram apresentados
32 trabalhos como o resumo das
pesquisas, principalmente na área de
industrialização de produtos lácteos.
Destes, 8 foram de pesquisadores brasileiros.
Para finalizar após os três dias do
Congresso, ocorreram as tradicionais
visitas técnicas em propriedades leiteiras,
industrias de laticínios e centros de
pesquisas.
O Congresso discutiu importantes
Comitiva brasileira com o secretário geral da Fepale, Ariel Londinsky
temas, tais como:
Situação atual e perspectivas do
mercado do leite e dos produtos lácteos;
Inovações e Marketing no negocio
do leite fluido: Tendências a curto
prazo; O setor lácteo Europeu a um
ano da queda das cotas de produção; A
recuperação de preços internacionais:
Porque não chegam?; O futuro do leite
na visão da FIL (Federação Internacional
do Leite); O aporte nutricional dos
lácteos para as crianças: o caso chileno
de combate a desnutrição infantil e os
programas de leite nas escolas da Republica
Dominicana; Agricultura familiar
em sistemas de produção leiteira;
Uma visão das inovações e praticas
tecnológicas; Evolução dos recursos
forrageiros para melhoria produtiva
de produção leiteira; Inovações e tendências
em aplicações e equipamentos
para processamento de lácteos; Evolução
do leite nos Estados Unidos e seu
potencial de crescimento como exportadores;
Sistema integrado de controle,
Foto: divulgação
verificação para assegurar a qualidade
dos resultados das analises do leite;
Inovações do setor lácteo em nível
global; Tendências na robotização da
ordenha; Marketing no setor lácteo;
Situação comparativa da cadeia láctea
nos países da América Latina; Aspectos
relevantes de imuno supressão e
balanço energético negativo nos 90
dias vitais do gado leiteiro; Estratégias
de agregação de valor do soro e derivados;
Importância e contribuição do setor
lácteo na segurança alimentar e nutricional
no contexto dos objetivos de
desenvolvimento sustentável; Novos
conceitos na cria e recria de terneiras;
Ferramentas para abordar o desafio
na variação da produção nas industrias
leiteiras, segurança sanitária nos
alimentos de origem animal; Desafios
ambientais do setor leiteiro; Analise
dos custos de produção; Tecnologia
para promover a eficiência, a flexibilidade
e a qualidade na industrialização
do leite; Produção de leite em sistemas
5
agrosilvopastoris; Resíduos de antibióticos
no leite e seu impacto na cadeia;
Modelos competitivos de produção de
leite na América Latina; A experiência
do Chile e sua politica de abertura e por
ultimo, o caso de um impacto no setor
lácteo; empreendedor em épocas de
crise.
A AGL participou nesta edição com
três associados, Neila Richards, Osmar
Redin e Ernesto Ênio Budke Krug, todos
integrantes da diretoria. Em função
da grande importância e necessidade
de se buscar inovação, tendências, tecnologia
e conhecimento para os diferentes
elos da cadeia produtiva do leite
a AGL protocolou neste Congresso sua
candidatura para sediar e organizar o
16º Congresso Pan-Americano de leite
a ser realizado em 2020. O próximo
Congresso, em 2018, acontecerá na Argentina.
Na próxima edição do jornal cadeia
do leite apresentaremos três artigos
abordando os principais temas desse
Congresso.
História
Em 2006, a AGL, juntamente com
a Embrapa, organizou o 9º Congresso
Pan-Americano do Leite da Federação
Pan-Americana de Leite (FEPALE), em
Porto Alegre e foi o maior Congresso da
FEPALE já realizado, tanto em publico,
organização e países participantes.
Nele, compareceram 1767 participantes,
procedentes de 36 países e, juntamente,
com o Congresso, se realizou a
exposição com mais de 100 estandes
das empresas de maquinas, equipamentos
e de laticínios.
Ernesto Ênio Budke Krug
Neila Richards
Osmar Redin

6 Porto Alegre - Abril/2016
Com a palavra, o
consumidor: leite é
alimento saudável
Pesquisa global encomendada
pela Tetra Pak indica que
alimento é visto como alimento
que apresenta atributos positivos
Apesar das preocupações da
indústria de laticínios acerca das
campanhas anti-leite, uma pesquisa
internacional de 2015 sobre a
“imagem do leite” encomendada
pela Tetra Pak mostra que os consumidores,
tanto dos mercados
desenvolvidos quanto dos mercados
em desenvolvimento, ainda
têm uma visão extremamente positiva
sobre o leite. As associações
espontâneas com o leite pelos entrevistados
foram fortemente positivas.
“Saudável”, “nutritivo”, “refrescante”
e “delicioso” são apenas
algumas das associações mais populares
com a palavra
“leite” feitas por consumidores
em todo o
mundo. “Há muito mais
coisas que envolvem o
papel que o leite desempenha na
vida moderna. Os consumidores
de hoje vivem uma vida cada vez
mais agitada e difícil. E embora
isso signifique que muitas pessoas
pulem cada vez mais o café da
manhã - uma oportunidade fundamental
para o consumo em muitos
mercados desenvolvidos - criamse
muitas outras oportunidades de
pedir este versátil alimento líquido
para viagem”, avalia no estudo
o presidente e CEO da Tetra Pak,
Dennis Jönsson.
Os benefícios à saúde são espontaneamente
associados com o
leite por 43% dos entrevistados
no mundo inteiro, atingindo 70%
na China, onde o leite é visto como
especialmente nutritivo. A principal
razão dada globalmente para o
consumo de leite é que ele é uma
boa fonte de cálcio (90% concorda)
e que é nutritivo (90%), saudável
(90%) e saboroso (89%).
Embora o enfoque possa variar ligeiramente
de país para país, essas
“verdades sobre o leite” são tidas
como fortes convicções em todo
o mundo. As pessoas que participaram
da pesquisa bebem leite,
em média, cinco dias por semana,
sendo o café da manhã a ocasião
de consumo mais popular. O leite
é mais frequentemente bebido em
casa e geralmente é comprado em
supermercados. Ao serem questionados
quanto a algum tipo de
desvantagem ou ocupações associadas
com o leite, a maioria (61%
no total) não conseguiu pensar em
nenhuma. Quanto ao resto, a intolerância
à lactose - um sério problema
para alguns (8% no total),
mas fácil de solucionar - é a principal
preocupação.
Crenças e mitos
Os entrevistados estavam quase igualmente familiarizados com os
mitos comuns: por exemplo, que os adultos não devem beber leite, já
que o mesmo não atender às suas necessidades nutricionais, ou que o
leite contém hormônios da gravidez das vacas. Como era de se esperar,
os entrevistados disseram ter ouvido falar dos debates principalmente
na internet e de boca-a-boca, com a internet registrando uma
porcentagem especialmente alta nos mercados em desenvolvimento,
como a China (79%) e a Tailândia (65%). No entanto, depois de cobrir
estas questões, 82% ainda não manifestaram dúvidas sobre o valor
nutritivo do leite e 84% disse que pretende continuar a consumir leite
normalmente. No geral, 31% não acreditam nas histórias negativas e
outros 52% acredita que essas histórias negativas provavelmente reduziram
o consumo excessivo.
Parando e reiniciando
Mesmo entre aqueles que disseram já não beber leite, dois terços
não estavam preocupados com os debates - eles deixaram de beber leite
devido a outras questões. A idade média em que deixaram de beber leite
foi aos 28 anos. As principais motivações citadas foram mudança de hábitos
por nenhuma razão em particular (27%) ou que deixaram de gostar
do sabor (26%). O fator mais provável que faria com que os entrevistados
consumissem mais leite (e incentivar aqueles que não bebem leite
a começar de novo) foi se contivesse ainda mais cálcio, provando mais
uma vez o quanto o leite é valorizado por seus nutrientes.
Variações globais
Evidentemente existem nuances locais na forma com que leite é
percebido. Nos países em desenvolvimento, o leite tende a ser visto
como um alimento, valorizado, acima de tudo, por seu valor nutritivo,
ao passo que em mercados mais maduros o leite é frequentemente
associado primeiro com o sabor e refrescância. O tipo de leite mais
popular pode depender de fatores culturais e ambientais e varia de
país para país, mas o leite branco integral continua sendo o mais popular
de todos. Na China e no Sudeste Asiático, o leite é visto como um
complemento saudável à dieta local, enquanto que em mercados mais
maduros ele é geralmente visto como uma bebida tradicional. Geralmente
com fortes associações à infância e à casa. O valor nutricional
do leite para crianças permanece verdadeiro em todos os lugares, mas
é particularmente valorizado no mundo em desenvolvimento. No geral,
em países desenvolvidos, o leite é consumido por todas as idades,
mas o consumo é frequentemente muito mais elevado na infância, por
vezes com uma outra retomada na idade avançada.
MOTIVAÇÕES DO CONSUMIDOR
O que faria com que as pessoas bebessem mais leite?
• Mais cálcio
• Torná-lo realmente digestível
• Mais proteína
• Novos sabores
• Fazê-lo totalmente natural • Cheiro diferente

8 Porto Alegre - Abril/2016
Catálogo do banco
de sêmen apresenta os
melhores touros de 2016
TOUROS HOLANDESES
PRODUÇÃO
TPI
TIPO
Código Código PTA (lbs) Gordura
Proteína Mérito Mérito Mérito Filhas/ % PTA Comp. Comp. Comp. Comp. Filhas/ % For
Empresa ID NAAB TOURO leite lbs % lbs % Liquído Fluído Queijo Rebanhos Conf. TPI Tipo Úbere P & P Corp. C. Leite Rebanhos Conf. Estatura Leit
EDAL CANM000008956383 007HO09893 ATLANTIC 327 -18 -0.11 -1 -18 13 48 -1 10558/2282 99 1796 1.94 1.78 1.32 0.71 1.40 27313/982 99 1.01 0.2
EDAL CANM000008956379 007HO10506 ATWOOD -34 29 0.11 3 0.01 93 82 98 17903/5631 99 1952 3.78 2.64 2.97 2.91 2.80 27121/1042 99 3.53 1.8
EDAL USAM000066625940 07HO10999 BRADNICK 853 -27 -0.21 15 -0.04 133 186 111 4546/1547 76 1933 2.40 2.65 2.66 1.59 1.77 28566/987 99 1.83 1.4
EDAL USAM000140602463 007HO11118 BROKAW-ET -199 17 0.09 11 0.06 23 -34 46 430/244 97 1945 3.25 2.97 1.74 3.25 2.71 27486/1042 97 4.28 1.6
EDAL USAM000141123484 007HO11596 DEFIANT 379 -17 -0.12 2 -0.03 135 88 156 156/93 84 1712 3.46 2.41 2.31 3.30 2.97 28812/1001 88 3.72 2.4
EDAL USAM000140145553 007HO10920 GOLD CHIP-ET -237 2 0.04 -22 -0.05 120 155 106 7955/2873 99 1904 2.46 2.48 2.24 2.03 1.70 27348/1033 99 2.90 1.2
EDAL USAM000069981350 007HO11410 HEADLINER-ET 1928 81 0.03 64 0.02 703 691 707 727/251 98 2568 2.35 1.48 1.83 1.34 2.16 30459/1150 96 1.48 1.0
EDAL 840M003006972816 007HO11314 MOGUL 1439 90 0.13 43 -0.01 705 708 703 4616/1247 99 2540 2.57 2.62 2.64 0.63 1.77 30006/1168 99 0.59 0.7
EDAL USAM000069981349 007HO11351 SUPERSIRE-ET 2359 110 0.08 71 0.00 936 928 938 2012/630 99 2719 1.6 0.68 0.55 0.68 1.62 30633/1193 99 0.67 0.5
EDAL H 112 URÂNIO PLANET (Nac.) 705 19 -0.03 23 0.07 164 174 158 0/0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0.70 0.5
ABS ITAM01899015876 29HO014737 AIRGON 231 36 0.10 12 0.02 211 193 219 114/67 88 1977 1.84 1.11 2.14 2.15 1.85 98/60 85 1.96 2.7
ABS USAM000069791631 94HO16724 ALADDIN*RC 211 45 0.14 22 0,06 496 420 528 0/0 78 2282 1.19 1.07 1.19 0.81 0.80 0/0 78 0.62 1.0
ABS USAM000071630782 29HO16852 ALRIGHT 1213 42 -0.02 37 0 620 603 627 0/0 78 2414 1.54 1.39 1.06 0.43 0.73 0/0 78 0.50 0.3
ABS USAM000070476912 94HO16684 ATTORNEYSEX 499 -8 -0,10 -8 -0,08 145 216 116 0/0 79 1932 2.45 2.53 2.68 2.10 1.35 0/0 78 2.45 1.6
ABS USAM000064519100 29HO14390 CAILO 283 28 0,06 13 0,02 216 188 228 152/87 95 1935 1.35 1.32 2.40 1.75 0.98 99/55 92 1.52 2.5
ABS USAM000058591942 29HO16909 COMANDER 1260 76 0,1 51 0,05 670 608 695 0/0 78 2544 2.58 2.45 2.03 1,66 2.32 0/0 77 1.87 1.1
ABS USAM000069763912 29HO16078 DOMINIC 210 19 0.04 16 0,03 214 162 236 79/48 92 2012 1.9 2.30 1.78 1.51 1.50 33/20 87 1.85 1.2
ABS USAM000139682643 29HO14592 HOWIE 383 28 0,05 2 -0,03 311 335 302 181/94 95 1991 1.57 1,91 1.65 0.31 0.82 94/53 92 -0.02 0.8
ABS USAM000071647617 29HO17503 MERRICK 1162 62 0.06 32 -0,01 464 467 463 0/0 79 2372 3.22 2.84 2.67 2.17 2.57 0/0 78 2.49 1.7
ABS USAM000069087180 29HO16955 MONTEREY 1032 64 0.09 44 0.05 736 679 759 0/0 79 2666 3.26 3.07 2.21 2.18 2.22 0/0 78 2.93 1.1
ABS USAM000142106413 094HO00892 ROYALTY RED (VB) 657 13 -0.04 23 0.01 155 137 162 0/0 78 1866 1.31 1.20 1.06 0,53 1.25 0/0 77 0.85 0.0
ABS USAM000065659659 29HO14487 SHANNON 719 6 -0.07 10 0,05 155 207 133 137/69 94 1886 1.75 1.96 0.73 0.93 1.27 82/41 91 1.02 0.9
ABS USAM000141172974 29HO16248 SOPRANO 29 5 0.02 16 0.06 334 244 372 154/97 92 2166 2.41 2.66 1.19 1.04 1.18 57/40 89 1.49 0.4
CRI USAM000055969451 001HO10875 ALLURE 953 +28 -0.03 19 -0,03 409 442 395 0/0 78 2121 1.28 1.35 0.24 0.35 1.11 0/0 78 0.34 0.1
CRI USAM000070419476 001HO10868 FORTIN 1317 +29 -0.07 +30 -0,04 383 404 374 0/0 78 2188 1.24 1.49 0.76 1.06 0.73 0/0 77 1.43 0.8
CRI USAM000070541519 001HO10788 JACEY 1138 +11 -0.12 44 +0,03 489 421 518 132/37 94 2342 1.08 1.25 1.16 1.09 0.45 25/9 86 1.39 0.9
CRI USAM000140206911 001HO10219 JUNIOR 1882 +33 -0.14 34 -0,08 440 524 405 213/62 95 2189 0.85 1.24 0.13 082 0.62 85/25 89 0.64 1.0
CRI USAM000072013148 001HO11094 MAD MAX 828 +24 -0.02 25 +0,00 551 529 561 0/0 78 2386 1.99 2.16 1.64 0.64 0.73 0/0 78 0.74 0.7
CRI USAM000071922078 001HO11097 MAGNATE 1612 +56 -0.02 44 -0,02 615 632 607 0/0 78 2480 2.33 2.32 2.06 1.05 1.50 0/0 76 1.04 1.1
CRI 840M003011816312 001HO11863 RENEGADE 802 +72 0.15 38 +0,05 595 536 618 0/0 79 2492 2.76 2.22 2.65 2.51 2.38 0/0 77 3.38 1.5
CRI USAM000070098604 001HO10466 SPARTEN 897 4 -0.11 17 -0.04 288 320 274 85/36 92 2036 1.73 1.22 1.51 0.43 1.25 42/18 88 0.64 0.0
CRI USAM000071922072 001HO11072 TEBO 1656 +50 -0.04 60 +0,03 682 636 699 0/0 78 2499 1.88 1.78 1.74 0.27 1.21 0/0 76 0.21 0.2
CRI USAM000071753166 001HO11056 TROY 1149 +59 0.06 42 +0,03 773 725 793 0/0 78 2568 1.60 1.57 1.86 0.06 0.40 0/0 77 0.21 0.1
CRI USAM000069908769 001HO10853 YATES 652 +21 -0.01 19 +0,00 533 516 541 0/0 80 2245 0.98 1.87 0.40 -0.90 -0.68 0/0 78 -0.98 -0.
ZOOGEN DEUM013003424959 0 GLOBUS 1317 16 -0,12 48 0,03 165 142 173 77/28 78 1929 1.61 1.22 0.34 1.45 0.00 52/19 68 1.94 0.7
ZOOGEN ITAM020990262514 210HO00183 BERTAIOLA MINCIO ET 511 26 0,02 16 0,00 209 213 207 233/156 90 1967 1.79 2.43 1.66 0.92 1.00 147/106 86 1.32 0.4
ZOOGEN IT001990208815 198HO00184 FANTASY VENTUS 731 22 -0.02 18 -0.01 268 273 266 476/205 90 1907 -0.07 0.78 -0.31 -0.80 -0.42 246/124 86 -0.78 -0.
ZOOGEN DEUM000354598730 0 SUTILO 174 8 0.01 16 0,04 349 297 371 53/35 73 2061 1.03 1.22 1.35 -0.09 0.00 53/36 69 -0.19 -0,
ZOOGEN ITAM035990582104 198HO0216 VILLA CURTA ACAPULCO 942 48 0,05 26 -0,01 477 478 477 0/0 78 2223 1.6 1.50 1.05 0.62 1.33 0/0 77 0.64 0.6
ZOOGEN DE000357545318 198HO01992 RR ARSENAL 778 59 0,11 46 0,08 610 505 653 0/0 75 2436 1.74 1.43 1.50 1.44 1.40 0/0 73 1.89 1.1
ZOOGEN DE000666454725 198HO01967 JACK BRABHAM ET 1169 18 -0,10 31 -0,02 407 417 403 0/0 78 2251 2.14 2.33 1.91 1.11 1.14 0/0 76 1.49 0.6
ZOOGEN DNK003372306258 600HO06001 CINEMA 2154 66 -0,05 59 -0,02 602 613 597 0/0 74 2396 1.42 1.27 1.34 0.84 1.28 0/0 72 0.94 0.7
ZOOGEN IT028990321677 198HO01990 GEGANIA DOORMAN FRY 186 25 0,07 14 0,03 364 301 390 0/0 77 2280 3 2.46 1.50 2.83 2.57 0/0 76 3.4 1.8
ZOOGEN DNK002371402485 0 NORDKAP (Tir-An Nonfood) 62 54 0,19 10 0,03 415 365 436 0/0 78 2177 2.38 2.16 1.90 1,84 1,70 0/0 76 2.47 1.1
CGL Brasil FRAM008576711772 0 ARTIC 824 -0.02 -0.02 21 24 -89 -99 310 310/269 0 1547 1.17 0.65 0.37 1.26 0.00 101/96 72 1.82 0.2
CGL Brasil FRAM002141062504 0 BERNAC -53 0.04 0.06 8 15 63 20 81 7558/352 0 1746 0.83 0.43 0.99 1.70 0.00 2485/1198 80 1.90 1.4
CGL Brasil DEUM000350945231 182HO00825 BOLDWIN -735 0.03 0.01 -16 -25 -102 -132 -90 900/705 0 1680 2.17 1.98 0.94 2.08 0.00 357/282 76 2.89 1.2
CGL Brasil FRAM006205816528 0 DELIGHT 619 -0.03 0.005 11 36 187 227 170 337/255 0 1874 1.53 1.24 0.71 1.87 0.00 109/87 71 1.90 2.0
TOUROS JERSEY
PRODUÇÃO
JPI
TIPO
Código Código PTA (lbs) Gordura
Proteína Mérito Mérito Mérito Filhas/ % PTA Comp. Comp. Filhas/ % Força Prof. Car
Empresa ID NAAB TOURO leite lbs % lbs % Liquído Fluído Queijo Rebanhos Conf. TPI Tipo Úbere P & P Rebanhos Conf. Estatura Leiteira Corporal Leit
ABS USAMOOO117114755 0029JE03752 CHART 131 0.00 24 5 54 353 345 357 601/131 97 89 0 238/69 95 0.40 -0.60 -0.
ABS 840M00311610014 29JE3762 DRAPPER 292 54 0.20 24 0.05 445 383 470 G/G 70 144 1,40 20.19 0.00 0/0 68 0.80 -0.40 0.5
ABS USM000118405197 29JE3919 MADRID 288 42 0.14 21 0.05 354 302 376 G/G 73 127 0.90 15.26 0.00 G/G 73 1.30 0.40 0.3
ABS USAM000067181680 29JE3751 MASON 460 0.12 0.06 40 35 279 171 323 115/35 94 120 0.6 2.56 0.00 30/11 83 0.50 0.10 0.3
ABS USAM000117222740 29JE3761 VISIONARY 854 0.06 -0.02 43 37 423 342 456 1624/242 98 177 1 13.49 0.00 722/170 98 -0.30 0.40 0.0
ABS USAM000117222807 29JE3762 VOLCANO 1401 -0.02 -0.04 47 58 511 481 523 1610/86 86 205 1.2 12.02 0.00 320/61 96 -0.30 0.10 1.0
ABS USAM000071199749 29JE3869 VIABULL-P SEX 492 -0.01 0.05 16 32 390 371 399 0/0 74 132 0.9 0.00 13.02 0/0 74 -0.10 -0.10 0.3
CRI 840M003011610060 001JE00884 ANTWON 831 +24 -0.08 28 -0,01 429 412 435 0/0 70 169 1.2 JUI 23,4 0/0 68 0.80 0.00 0
CRI 840M003011199089 001JE00862 BADGER 944 +40 -0.02 27 -0,02 385 375 389 0/0 72 152 0.5 JUI 11,0 0/0 69 1.40 0.70 0,
CRI 840M003011199046 001JE00876 CARCETTI 890 +42 0.01 30 +0,00 312 290 321 0/0 68 125 1 JUI 10,5 0/0 66 0.30 0.10 0,
CRI 840M003010248877 001JE00861 COLTON 822 29 -0.05 24 -0.02 319 319 318 G/G 74 123 1.7 JUI17.7 G/G 74 0.70 -0.10 1.7
CRI USAM00117335721 001JE00793 DIVINE 1139 +19 -0.17 34 -0,03 347 342 349 534/62 97 141 1.1 JUI 12,0 2.58 124/30 92 0.70 0.00 0
CRI USAM00115479865 001JE00700 LEXICON 302 +30 0.07 20 +0,05 310 247 336 679/176 98 119 1.4 JUI 18,8 2.84 225/70 95 -0.40 0.50 0,
EDAL USAM000116908461 007JE01102 SPLENDOR 531 -0.01 0.00 16 25 132 142 127 233/88 96 55 0.8 81/48 90 0.50 0.10 0.7
EDAL USAM000116279413 007JE 01038 VALENTINO 830 -0.01 -0.06 28 27 351 334 357 6736/725 99 132 2.1 20.85 0 3337/426 99 1.50 0.40 1.2

Porto Alegre - Abril/2016
9
Neste ano de 2016, o Banco de Sêmen comemora seus trinta anos de existência. Ao longo dessas
três décadas, já na 24ª edição do catálogo de touros, sempre objetivamos focar esforços nas empresas e
touros que oferecessem alto padrão genético e produtos que contribuíssem para o desenvolvimento da
pecuária leiteira. Nesta edição, o produtor encontra informações importantes para a tomada de decisão
que influenciam o futuro de seu rebanho.
O catálogo de 2016 do Banco de Sêmen apresenta, em relação às edições anteriores, um grupo menor
de empresas e número de touros, facilitando ao produtor a escolha do melhor padrão genético.
Valdenor Krug – Coordenador do Banco de Sêmen
PERFIL LINEAR PERFIL LINEAR
Carac.Auxiliares
Pedigree Carac.Auxiliares
/ % Força Força Prof. Prof. Caráter Caráter Ângulo Ângulo Largura Pernas Largura Pernas PernasÂngulo Pernas Escore Ângulo Ins.Úbere Alt.Úbere Escore Larg.Úbere Ins.Úbere Lig. Alt.Úbere Prof. Larg.Úbere Coloc.TetosColoc.Tetos Lig. Comp. Prof. Coloc.TetosColoc.Tetos Fac. Vid. CCS Comp. Pai Fac. x Avõ Mat Vid. CCS
os Conf. Estatura Leiteira Corporal Corporal Leiteiro Leiteiro Garupa Garupa V.Lateral GarupaV.Posterior V.Lateral Casco V.Posterior Pernas e PésAnterior Casco Pernas Posterior e PésAnterior Posterior Central Posterior Úbere AnterioresPosteriores Central Úbere Tetos AnterioresPosteriores Parto Produtiva CCS Tetos Parto PedigreeProdutiva CCS
82 99 1.01 0.27 0.27 0.73 0.73 1.81 1.81 -1.25 -1.25 0.25 0.33 0.25 1.330.33 0.85 1.331.78 0.85 2.43 1.78 3.21 2.95 2.43 0.963.21 1.50 2.950.20 0.96 -0.41 0.14 1.50 70.20 1.7 -0.41 2.86 0.14 GOLDWYN/DURHAM-ET
7 1.7 2.86
042 99 3.53 1.84 1.84 2.70 2.70 4.12 4.12 -2.19 -2.19 2.83 0.17 2.83 3.550.17 2.77 3.553.33 2.77 3.08 3.33 4.28 3.94 3.08 3.274.28 1.98 3.941.35 3.27 1.91 1.36 1.98 8.61.35 0.3 1.91 3.05 1.36 GOLDWYN/DURHAM-ET
8.6 0.3 3.05
87 99 1.83 1.45 1.45 1.16 1.16 1.14 1.14 1.46 1.46 1.35 -1.78 1.35 3.12-1.78 3.25 3.122.33 3.25 3.76 2.33 3.73 3.43 3.76 2.103.73 2.28 3.431.27 2.10 1.09 3.87 2.28 8.21.27 2.8 1.09 3.14 3.87 SANCHEZ/SHOTTLE-ET
8.2 2.8 3.14
042 97 4.28 1.69 1.69 2.65 2.65 3.66 3.66 -0.82 -0.82 2.85 1.24 2.85 2.011.24 1.77 2.012.08 1.77 3.80 2.08 4.00 3.68 3.80 2.394.00 2.89 3.681.21 2.39 1.09 1.50 2.89 12.2 1.21 -2.1 1.09 3.16 1.50 ATWOOD/REGANCREST 12.2 -2.1 MAC-ET 3.16
001 88 3.72 2.42 2.42 3.33 3.33 4.10 4.10 -0.39 -0.39 3.40 0.08 3.40 2.450.08 2.53 2.452.52 2.53 3.05 2.52 3.77 3.47 3.05 2.643.77 1.82 3.471.70 2.64 1.81 1.25 1.82 10.9 1.70 -2.4 1.81 3.12 1.25 BRAXTON-ET/GOLDWYN
10.9 -2.4 3.12
033 99 2.90 1.26 1.26 1.22 1.22 1.27 1.27 0.55 0.55 0.84 -1.22 0.84 2.87-1.22 2.18 2.872.19 2.18 2.70 2.19 3.13 2.88 2.70 1.673.13 3.22 2.880.22 1.67 -0.31 1.18 3.22 5.20.22 1.3 -0.31 2.62 1.18 GOLDWYN/SHOTTLE-ET
5.2 1.3 2.62
150 96 1.48 1.08 1.08 1.22 1.22 2.88 2.88 -2.26 -2.26 1.44 -0.16 1.44 2.81-0.16 1.28 2.811.99 1.28 1.60 1.99 3.01 2.77 1.60 0.943.01 0.82 2.770.83 0.94 0.93 -0.85 0.82 8.10.83 4.7 0.93 3.21 -0.85 ROBUST-ET/PLANET-ET
8.1 4.7 3.21
168 99 0.59 0.72 0.72 0.78 0.78 1.79 1.79 0.55 0.55 0.34 -2.38 0.34 3.17-2.38 2.94 3.172.33 2.94 3.65 2.33 4.73 4.35 3.65 1.064.73 1.70 4.351.73 1.06 1.22 -1.43 1.70 6.21.73 3.8 1.22 3.02 -1.43 DORCY-TE/MARSH-ET
6.2 3.8 3.02
193 99 0.67 0.53 0.53 0.63 0.63 1.76 1.76 0.45 0.45 1.13 0.55 1.13 0.600.55 0.03 0.600.94 0.03 0.83 0.94 1.85 1.70 0.83 0.501.85 0.11 1.70-0.07 0.50 0.54 0.93 0.11 7.6 -0.07 7 0.54 2.92 0.93 ROBUST-ET/PLANET-ET
7.6 7 2.92
00 0.70 0.59 0.59 0 0 1.00 1.00.18 0.18 0.68 1.64 0.68 0.631.64 1.59 0.630.64 1.59 0.22 0.64 0.57 0.53 0.22 1.010.57 0.20 0.531.0 1.01 1.11 1.40 0.20 .31.0 1.5 1.11 3.29 1.40 PLANET-ET/VIEW .3 PRONTO-ET 1.5 3.29
85 1.96 2.78 2.78 2.31 2.31 0.76 0.76 2.13 2.13 1.31 -1.46 1.31 2.51-1.46 2.52 2.511.92 2.52 1.88 1.92 1.44 1.32 1.88 0.401.44 0.93 1.321.75 0.40 1.38 -0.27 0.93 101.75 1.6 1.38 3.05 -0.27 Jeeves/Lou 10 1.6 3.05
78 0.62 1.01 1.01 0.70 0.70 0.11 0.11 0.30 0.30 1.42 -0.43 1.42 1.31-0.43 1.15 1.311.27 1.15 1.33 1.27 1.60 1.47 1.33 0.891.60 0.99 1.470.50 0.89 0.56 -0.21 0.99 8.60.50 5.1 0.56 2.82 -0.21 Shamrock-ET/Shottle-ET
8.6 5.1 2.82
78 0.50 0.34 0.34 0.02 0.02 0.65 0.65 1.50 1.50 0.89 -1.20 0.89 1.05-1.20 0.98 1.051.08 0.98 1.94 1.08 1.84 1.69 1.94 0.811.84 1.30 1.691.15 0.81 0.90 -0,19 1.30 6.81.15 6.6 0.90 2.76 -0,19 Shamrock-ET/Freddie
6.8 6.6 2.76
78 2.45 1.69 1.69 1.46 1.46 0.69 0.69 0.05 0.05 2.29 -1.21 2.29 3.07-1.21 2.89 3.072.66 2.89 2.96 2.66 2.79 2.57 2.96 2.072.79 3.04 2.571.15 2.07 1.04 0.79 3.04 5.81.15 2.4 1.04 2.62 0.79 Gold Chip-ET/Shottle-ET
5.8 2.4 2.62
92 1.52 2.58 2.58 1.99 1.99-0.29 -0.29 -1,09 -1,09 0.43 -1.20 0.43 2.85-1.20 3.27 2.851.99 3.27 2.30 1.99 1.37 1.26 2.30 1.091.37 1.28 1.260.88 1.09 1.06 1.64 1.28 7.90.88 1.1 1.06 2,83 1.64 Altabaxter/Burt-ET
7.9 1.1 2,83
77 1.87 1.14 1.14 1.50 1.50 2.54 2.54 0.25 0.25 2.15 -0.56 2.15 2,66-0.56 1.89 2,662.09 1.89 3.27 2.09 4.25 3.91 3.27 0.824.25 1.94 3.910.98 0.82 0.61 -0.69 1.94 7,40.98 4,1 0.61 2,89 -0.69 Mogul/Observer
7,4 4,1 2,89
87 1.85 1.24 1.24 1.12 1.12 0.95 0.95 -0.50 -0.50 1.03 -1.81 1.03 2.16-1.81 1.79 2.161.64 1.79 3.18 1.64 3.63 3.34 3.18 0.933.63 2.06 3.340.65 0.93 0.55 0.59 2.06 8.80.65 0.4 0.55 2.8 0.59 Dorcy-ET/Goldwyn
8.8 0.4 2.8
92 -0.02 0.85 0.85 0.80 0.80 0,41 0,41 -0.42 -0.42 -0.10 -1.08 -0.10 1,73-1.08 1.96 1,731.55 1.96 2.70 1.55 3.00 2.76 2.70 2.563.00 1.24 2.761.46 2.56 2.02 1.27 1.24 9.41.46 4.2 2.02 2.77 1.27 Altabaxter/Potter
9.4 4.2 2.77
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8.3 1,2 2.89
78 2.93 1.15 1.15 1.31 1.31 2.25 2.25 -1.69 -1.69 2.33 1.07 2.33 2.721.07 2.11 2.722.56 2.11 3.45 2.56 3.98 3.66 3.45 2.493.98 3.40 3.661.47 2.49 1.66 -0.62 3.40 7.1.47 6,4 1.66 2.94 -0.62 Maccutchen/Robust-et
7.1 6,4 2.94
77 0.85 0.03 0.03 0.49 0.49 1.81 1.81 -1.17 -1.17 0.19 0.74 0.19 1.140.74 1.29 1.141.18 1.29 1.10 1.18 1.76 1.62 1.10 1.631.76 1.11 1.620,97 1.63 1.53 0.40 1.11 8.20,97 0,2 1.53 2.94 0.40 Larson-et/Lion 8.2 King 0,2 2.94
91 1.02 0.92 0.92 0.75 0.75 0.72 0.72 -0.16 -0.16 0.75 1.65 0.75 0.671.65 0.65 0.671.14 0.65 2.58 1.14 1.85 1.70 2.58 2.631.85 2.29 1.702.40 2.63 2.64 -0.37 2.29 7,62.40 0.8 2.64 3.04 -0.37 Boliver/Shottle 7,6 0.8 3.04
89 1.49 0.40 0.40 0.38 0.38 1.19 1.19 -1.16 -1.16 1.37 1.61 1.37 1.511.61 1.06 1.511.55 1.06 3.18 1.55 3.53 3.25 3.18 1.633.53 2,9 3.251.17 1.63 0.67 -1.13 2,9 7,71.17 3.8 0.67 2.59 -1.13 Observer/Goldwyn
7,7 3.8 2.59
78 0.34 0.13 0.13 0.22 0.22 1.19 1.19 1.33 1.33 1.10 0.58 1.10 0.110.58 0.37 0.110.34 0.37 1.82 0.34 1.75 1.61 1.82 1.221.75 1.33 1.610.88 1.22 1.42 -1.82 1.33 8.10.88 4.9 1.42 2.9 -1.82SHAMROCK-ET/SEBASTIAN-ET
8.1 4.9 2.9
77 1.43 0.81 0.81 0.32 0.32 0.25 0.25 1.34 1.34 0.92 -0.71 0.92 0.31-0.71 1.14 0.310.75 1.14 1.78 0.75 2.11 1.94 1.78 0.942.11 1.50 1.940.99 0.94 0.72 -0.06 1.50 7.70.99 2.3 0.72 2.75 -0.06 LEWIS-ET/ 7.7 SUPER-ET2.3 2.75
86 1.39 0.97 0.97 0.52 0.52-0.27 -0.27 0.28 0.28 0.75 -0.88 0.75 1.16-0.88 1.34 1.161.11 1.34 1.04 1.11 1.47 1.35 1.04 0.901.47 1.64 1.350.94 0.90 1.21 -0.80 1.64 8.80.94 4.2 1.21 2.57 -0.80 ALTAIOTA-ET 8.8 / MASSEY-ET 4.2 2.57
89 0.64 1.08 1.08 0.37 0.37 0.09 0.09 -0.04 -0.04 1.77 0.57 1.77 0.410.57 0.47 0.41-0.03 0.47 2.29 -0.03 1.72 1.58 2.29 0.301.72 1.10 1.580.65 0.30 0.49 -0.14 1.10 6.70.65 4.2 0.49 2.89 -0.14 FREDDIE-ET 6.7/ TOYSTORY-ET 4.2 2.89
78 0.74 0.74 0.74 0.24 0.24 0.23 0.23 -0.89 -0.89 0.49 -0.72 0.49 1.51-0.72 1.85 1.511.72 1.85 2.75 1.72 3.36 3.09 2.75 2.3 3.36 1.67 3.092.0 2.3 2.24 0.18 1.67 8.52.0 6.6 2.24 2.69 0.18 PETRONE-ET/DORCY-ET
8.5 6.6 2.69
76 1.04 1.16 1.16 0.82 0.82 1.08 1.08 -0.03 -0.03 1.14 -1.34 1.14 2.55-1.34 2.37 2.551.83 2.37 3.19 1.83 3.67 3.38 3.19 0.973.67 1.93 3.381.07 0.97 0.98 -0.79 1.93 9.31.07 5.1 0.98 2.97 -0.79 MOGUL-ET/ 9.3 FREDDIE5.1 2.97
77 3.38 1.59 1.59 1.79 1.79 2.27 2.27 -0.79 -0.79 1.5 0.07 1.5 3.040.07 2.59 3.042.95 2.59 2.45 2.95 2.67 2.46 2.45 1.962.67 2.51 2.461.14 1.96 1.15 -0.82 2.51 7.71.14 4.3 1.15 3.01 -0.82 MCCUTCHEN-ET/ATWOOD
7.7 4.3 3.01
88 0.64 0.05 0.05 0.68 0.68 1.85 1.85 -0.90 -0.90 -0.06 0.69 -0.06 1.550.69 1.46 1.551.84 1.46 1.72 1.84 1.56 1.44 1.72 0.341.56 1.63 1.440.20 0.34 -0.30 -0.47 1.63 7.50.20 4.1 -0.30 2.85 -0.47 SPEARMINT 7.5 N O MAN4.1 2.85
76 0.21 0.23 0.23 0.17 0.17 1.37 1.37 0.04 0.04 0.80 -0.90 0.80 2.06-0.90 1.62 2.061.81 1.62 2.65 1.81 3.37 3.10 2.65 1.413.37 0.76 3.101.83 1.41 1.58 -0.40 0.76 61.83 5.2 1.58 3 -0.40 MOGUL-ET 6 / SUPER-ET 5.2 3
77 0.21 0.10 0.10 -0.29 -0.290.25 0.25 1.28 1.28 -0.25 -2.28 -0.25 2.17-2.28 1.90 2.171.67 1.90 2.17 1.67 2.4 2.24 2.17 0.56 2.4 1.36 2.241.03 0.56 0.76 -0.36 1.36 6.21.03 7.9 0.76 2.76 -0.36 MOGUL-ET 6.2 / FREDDIE7.9 2.76
78 -0.98 -0.78 -0.78 -1.28 -1.28-0.49 -0.49 -0.88 -0.88 -0.21 0.51 -0.21 0.070.51 0.67 0.070.52 0.67 2.59 0.52 1.56 1.44 2.59 1.671.56 2.46 1.441.5 1.67 1.75 -1.9 2.46 9.31.5 7.7 1.75 2.7 -1.9SHAMROCK-ET/BOLIVER-ET
9.3 7.7 2.7
68 1.94 0.75 0.75 1.40 1.40 2.20 2.20 1.05 1.05 0.87 0.35 0.87 1.110.35 0.28 1.110.18 0.28 0.98 0.18 2.03 1.88 0.98 0.902.03 1.32 1.881.81 0.90 2.72 0.82 1.32 6,31.81 -1.3 2.72 3.18 0.82 Gavor/Buckeye 6,3 -1.3 3.18
6 86 1.32 0.49 0.49 0.38 0.38 0.93 0.93 0.40 0.40 0.78 -0.35 0.78 1.59-0.35 1.54 1.591.93 1.54 3.01 1.93 3.05 2.81 3.01 3.023.05 2.49 2.811.85 3.02 2.55 -1.24 2.49 8.71.85 1.2 2.55 3.13 -1.24 Bolton/Boss 8.7 Iron1.2 3.13
4 86 -0.78 -0.94 -0.94 -0.52 -0.520.14 0.14 -0.73 -0.73 -1.01 -0.21 -1.01 -0.51 -0.21 -0.48 -0.51-0.23 -0.48 0.52 -0.23 1.38 1.27 0.52 1.881.38 0.38 1.270.93 1.88 1.41 -1.19 0.38 70.93 1.3 1.41 2.84 -1.19 FBI/Adam 7 1.3 2.84
69 -0.19 -0,08 -0,08 0.28 0.28 0.27 0.27 -0.29 -0.29 -0.22 -0.56 -0.22 0.99-0.56 1.19 0.991.68 1.19 0.75 1.68 1.57 1.32 0.75 1.821.57 1.37 1.321.22 1.82 1.25 -0.12 1.37 6,61.22 4.6 1.25 2.90 -0.12 Super/Buckeye 6,6 4.6 2.90
77 0.64 0.60 0.60 0.67 0.67 1.10 1.10.24 0.24 0.46 -0.49 0.46 1.14-0.49 0.89 1.141.18 0.89 1.43 1.18 2.59 2.38 1.43 1.702.59 1.09 2.381.43 1.70 1.53 -0.75 1.09 7.31.43 3.9 1.53 2.87 -0.75 Altaiota/Jeeves 7.3 3.9 2.87
73 1.89 1.14 1.14 0.81 0.81 0.79 0.79 -0.18 -0.18 0.88 0.27 0.88 1.690.27 1.78 1.691.57 1.78 1.92 1.57 1.90 1.75 1.92 1.171.90 1.49 1.750.42 1.17 0.39 -0.49 1.49 60.42 4.2 0.39 2.81 -0.49 Anton/Bookem 6 4.2 2.81
76 1.49 0.68 0.68 0.47 0.47 1.03 1.03 2.46 2.46 1.26 -1.32 1.26 1.77-1.32 1.89 1.772.06 1.89 2.53 2.06 3.74 3.44 2.53 1.323.74 2.11 3.441.19 1.32 1.00 -0.85 2.11 6.21.19 3.7 1.00 2.87 -0.85 Sympatico/Lewis
6.2 3.7 2.87
72 0.94 0.70 0.70 0.51 0.51 0.96 0.96 -0.81 -0.81 1.18 -0.67 1.18 1.56-0.67 1.67 1.561.21 1.67 1.63 1.21 2.55 2.35 1.63 0.312.55 0.91 2.350.45 0.31 0.22 0.20 0.91 7.30.45 3.3 0.22 2.79 0.20 Chevrolet/Snowman
7.3 3.3 2.79
76 3.4 1.88 1.88 2.13 2.13 2.67 2.67 0.27 0.27 3.09 1.93 3.09 1.691.93 1.72 1.691.83 1.72 3.02 1.83 2.97 2.73 3.02 2.342.97 2.68 2.731.54 2.34 1.73 1.07 2.68 7.80 1.54 2.4 1.73 2.58 1.07 Doorman/Lauthority
7.80 2.4 2.58
76 2.47 1.14 1.14 0.97 0.97 1.15 1.15 0.91 0.91 1.71 -0.25 1.71 1.38-0.25 2.45 1.382.07 2.45 2.14 2.07 2.80 2.58 2.14 2.862.80 2.30 2.581.94 2.86 2.48 0.09 2.30 5.51.94 2,2 2.48 2,74 0.09 Numero 5.5Uno/Big Time 2,2 2,74
6 72 1.82 0.28 0.28 1.32 1.32 2.15 2.15 -1.56 -1.56 0.77 0.62 0.77 0.770.62 1.24 0.77-0.05 1.24 -0.01 -0.05 1.61 1.40 -0.01 0.211.61 0.48 1.401.01 0.21 1.21 0.31 0.48 0.01.01 -5.5 1.21 3.07 0.31 Titanic-ET/Jocko 0.0 Besn -5.5 3.07
98 80 1.90 1.48 1.48 1.11 1.11-0.62 -0.62 1.59 1.59 2.14 -2.41 2.14 0.04-2.41 2.4 0.040.48 2.4 -0.44 0.48 1.25 1.24 -0.44 3.151.25 -0.07 1.241.85 3.15 3.98 -0.14 -0.07 0.01.85 -0.6 3.98 2.97 -0.14 Shottle-ET/Lancelot
0.0 -0.6 2.97
2 76 2.89 1.26 1.26 2.01 2.01 1.77 1.77 0.19 0.19 0.22 -0.25 0.22 1.02-0.25 0.52 1.021.22 0.52 1.87 1.22 1.96 1.48 1.87 0.921.96 3.15 1.480.69 0.92 0.51 -0.01 3.15 8.10.69 -0.6 0.51 2.95 -0.01 Goldwin/Dundee-ET
8.1 -0.6 2.95
7 71 1.90 2.02 2.02 2.2 2.2 0.89 0.89 0.17 0.17 0.65 -0.09 0.65 0.85-0.09 0.76 0.850.71 0.76 0.99 0.71 2.17 1.92 0.99 0.702.17 1.08 1.921.29 0.70 0.97 0.21 1.08 01.29 1 0.97 3.12 0.21 Emerald Baxter/Shottle-et
0 1 3.12
PERFIL LINEAR PERFIL LINEAR
Carac. Auxiliares Pedigree Carac. Auxiliares Pedigree
Força Prof. Caráter Ângulo Ângulo Largura Largura Pernas Pernas Ângulo Pernas Escore Ângulo Ins.Úbere Escore Alt.Úbere Ins.Úbere Larg.ÚbereAlt.Úbere Lig. Larg.Úbere Prof. Coloc.TetosColoc.Tetos Lig. Prof. Comp. Coloc.TetosColoc.Tetos Vid. CCS Pai Comp. x Avô Mat. Vid. CCS Pai x Avô Mat.
ra Leiteira Corporal LeiteiroGarupa Garupa Garupa Garupa V.Lateral V.Lateral V.Posterior V.Posterior Casco Pernas Casco e PésAnterior Pernas Posterior e PésAnterior Posterior Posterior Central Posterior Úbere AnterioresPosteriores Central Úbere TetosAnterioresPosteriores Produtiva CCS Tetos Produtiva CCS
-0.60 -0.20 -0.20 20.00 20.00-0.70 -0.70.0 0.0 0.40 0.40 0.70 0.30 0.70 0.20 0.30 0.00 1.10 0.20 -0.800.00 1.10-0.20 -0.80 4.5 2.94 IMPULS -0.20 LOUIE-ET/LYON 4.5 2.94 IMPULS LOUIE-ET/LYON
-0.40 0.50 0.50 0.10 0.10 0.00 0.00 -0.20 -0.20 0.00 0.70 0.00 0.70 1.60 1.70 1.60 1.4 1.70 0.10 2.01.4 0.200.10 2.0-0.40 0.20 5.6 3.04 Marvel/Renegade
-0.40 5.6 3.04 Marvel/Renegade
0.40 0.30 0.30 0.70 0.70 0.50 0.50.20 0.20 0.00 0.60 0.00 0.60 1.10 0.90 1.10 0.70 0.90 0.40 1.80 0.70 0.100.40 1.800.00 0.10 3.8 2.98 Marvel/Tbone 0.00 3.8 2.98 Marvel/Tbone
0.10 0.30 0.30 0.40 0.40 0.10 0.10 -0.50 -0.50 0.70 0.70 0.70 0.30 0.50 0.30 0.40 0.50 0.01 0.40 0.40 -0.300.01 0.400.90 -0.30 0.7 3.03 Impuls/Montana 0.90 Jace0.7 3.03 Impuls/Montana Jace
0.40 0.00 0.00 0.30 0.30-0.03 -0.03 -0.50 -0.50 0.40 0.40 0.40 1.0 0.90 1.0.70 0.90 0.50 1.30 0.70 -0.500.50 1.300.20 -0.50 3.8 2.9 Legal-ET/paramount-ET
0.20 3.8 2.9 Legal-ET/paramount-ET
0.10 1.00 1.00 -0.20 -0.20-0.10 -0.10 0.00 0.00 0.10 0.0 0.10 1.20 1.00 1.20 0.80 1.00 0.80 0.40 0.80 1.000.80 0.40 0.40 1.00 4.2 2.85 Legal/paramount 0.40 4.2 2.85 Legal/paramount
-0.10 0.30 0.30 0.30 0.30 -030 -030 -0.40 -0.40 0.20 0.20 0.20 0.60 1.10 0.60 0.80 1.10 0.50 1.0.80 -0.300.50 1.0-0.40 -0.30 5.3 2.78 Legal -0.40 Critic-EY/Headline 5.3 2.78 Legal Critic-EY/Headline
0.00 0 0 N/A N/A 0,3 0,30,7 0,7 0,2 -0,5 0,2 -0,5 0,3 N/A 0,31,6 N/A 1,6 1,31,6 0,5 1,6 1,3 0,2 0,5.6 2.92 MARVEL/HEADLINE
0,2 5.6 2.92 MARVEL/HEADLINE
0.70 0,7 0,7 N/A N/A 0,1 0,10,5 0,5 0,60 -0,1 0,60 -0,1 1,0 N/A 1,0,4 N/A 0 00,4 0,8 0 0 0,4 0,8 3.8 2.75 PERFORM 0,4X APPARITION 3.8 2.75 PERFORM X APPARITION
0.10 0,1 0,1 N/A N/A 0,5 0,5-0,1 -0,1 0,2 0,1 0,2 0,2 N/A 0,20,6 N/A 1,0 0,80,6 0,5 1,0 0,8 -0,1 0,5 2.1 2.85 MARVEL/BLITZEN -0,1 2.1 2.85 MARVEL/BLITZEN
-0.10 1.70 1.70 0.50 0.50 0.10 0.10.50 0.50 0 0.800 0.80 0.90 1.60 0.90 1.30 1.60 1.40 0.40 1.30 1.6 1.40 0.40-0.80 1.6 4.0 2.96 DIVIDEND-ET/TEBONE.
-0.80 4.0 2.96 DIVIDEND-ET/TEBONE.
0.00 0 0 N/A N/A 0,7 0,71,9 1,9 0 -0,10 -0,1 0 N/A 00,5 N/A 0,7 0,60,5 0,7 0,7 0,6 1,4 0,7 5.4 2.93 VALENTINO-ET/RESTORE
1,4 5.4 2.93 VALENTINO-ET/RESTORE
0.50 0,5 0,5 N/A N/A 0,5 0,5-0,7 -0,7 0,00 -0,1 0,00 -0,1 0,4 N/A 0,41,7 N/A 1,5 1,21,7 0,9 1,5 1,2 1,6 0,9 2.8 2.76 LEXINGTON 1,6 / REBEL2.8 2.76 LEXINGTON / REBEL
0.10 0.70 0.70 0.20 0.20 0.40 0.40.20 0.20 -0.30 -0.30 0.40 0.50 0.40 0.40 0.50 0.30 0.80 0.40 1.400.30 0.800.50 1.40 0.4 3.6 CARRIER-ET/JAS 0.50 ARTIST 0.4 3.6 CARRIER-ET/JAS ARTIST
0.40 1.20 1.20 1.30 1.30 0.50 0.50 -0.70 -0.70 0.60 0.60 1.60 1.80 1.60 1.40 1.80 0.00 1.60 1.40 1.100.00 1.60-0.60 1.10 4.9 2.96PARADELOUIE-ET/PARAMOUNT-ET
-0.60 4.9 2.96PARADELOUIE-ET/PARAMOUNT-ET

10 Porto Alegre - Abril/2016
Efeito da pasteurização sobre a
microbiota de queijos artesanais
Neila S.P.S. Richards (neilarichardsprof@gmail.com) 1 , Ariel Duarte 2 , Maritiele N. Silva 1 , Franciele P. Pivetta 1
Leite é um alimento de extremo valor na dieta
humana, porém, pela mesma razão constitui excelente
substrato para o crescimento de uma vasta gama de
micro-organismos heterótrofos que, como o homem,
utiliza os nutrientes presentes neste alimento.
A atividade microbiana incontrolada
é prejudicial e leva à alteração
deste, tornando-o inadequado
para o consumo e, em muitos casos,
o leite in natura está contaminado
com micro-organismos patogênicos
e que podem causar graves problemas
à saúde humana.
O leite, mesmo procedendo
de animais sadios, apresenta uma
taxa de micro-organismos variável
(10 3 -10 6 UFC/mL), sendo dependente
da saúde do animal (manejo)
e das condições higiênicas da ordenha,
armazenamento, transporte,
processamento da matéria-prima
e manipulador. A pasteurização é
um processo térmico que quando
aplicado corretamente assegura a
destruição de micro-organismos
patogênicos não-esporulados e reduz
significativamente a microbiota
saprófita, sem modificação sensível
de sua natureza físico-química e
de suas características nutritivas e
sensoriais (Felicio et al., 2015). No
Brasil, a ausência de pasteurização
é permitida somente na elaboração
de queijos submetidos a processo
de maturação superior a 60 dias
(Brasil, 1996), pois, em geral, admite-se
que os micro-organismos não
sobrevivem no produto após este
período de tempo. As condições
de pasteurização são as mesmas
utilizadas para o leite destinado ao
consumo direto, ou seja, 72ºC/15
seg ou 64ºC/30 min (exceção para
estabelecimentos com fiscalização
federal).
Queijos, apesar de serem caracterizados
como um alimento
seguro, a literatura científica tem
relatado intoxicações alimentares
graves associadas com vários tipos
de queijos (Kousta et al., 2010).
Algumas agroindústrias produzem
queijos artesanais a partir de
leite cru e comercializam em tempos
inferiores a 30 dias, o que, dependendo
da contaminação inicial
deste produto causa prejuízos à
saúde dos consumidores, lembrando
que a qualidade do queijo está
diretamente relacionada aos cuidados
com a matéria-prima, ou seja,
cuidados que vão desde a sanidade
do animal, técnicas higiênicas de ordenha
e de produção. Neste contexto,
o objetivo deste estudo foi o de
caracterizar microbiologicamente
queijos artesanais durante 30 dias
de maturação.
Material e Métodos
De seis produtores de queijos
artesanais do estado Rio Grande do
Sul foram recolhidas quatro amostras
(n=24), sendo analisadas nos
tempos 7, 14, 21 e 28 dias quanto
a contagem de coliformes totais e
termotolerantes, estafilococos coagulase
positiva e Salmonella sp., de
acordo com metodologias descritas
no Compendium of Methods for
the Microbiological Examination of
Foods (Dowes & Ito, 2001) e APHA
(1984). As amostras foram recolhidas
pelos fiscais do Serviço de
Inspeção Municipal de Sant’Ana do
Livramento com o auxílio dos técnicos
da EMATER, sendo transportadas
até o Laboratório de Microbiologia
de Alimentos da Universidade
Federal de Santa Maria em caixas
isotérmicas contendo gelo reciclável
e, mantidas sob refrigeração
até o momento das análises. Antes
das análises, removeu-se assepticamente
aproximadamente 1 cm de
espessura da parte externa de cada
queijo. Três amostras eram de produtores
que fabricam queijos com
leite não pasteurizado (LNP) e três
com leite pasteurizado (LP).
Queijos, embora caracterizados
como sendo alimentos seguros
para o consumo, têm sido implicados
em surtos de origem alimentar
associado a sintomas graves e altas
taxas de mortalidade. Os micro-organismos
patogênicos de origem
alimentar em leite cru originam-se
do ambiente da propriedade onde
o animal se encontra e do produto
de excreção (leite) contaminado,
enquanto em queijarias os agentes
patogênicos podem ser oriundos da
própria matéria-prima contaminada
ou da ausência de boas práticas
de fabricação durante a manipulação,
contaminando, desta forma o
queijo elaborado. Uma importante
fonte de contaminação durante o
manuseio e o processamento dos
queijos são os próprios manipuladores
(Kousta et al., 2010). A qualidade
do leite utilizado na fabricação
dos queijos, assim como as
condições de produção, é de extrema
importância para se obter um
produto seguro para o consumidor.
As amostras não apresentaram presença
de Salmonella sp.
Com relação a contagem de coliformes
totais, as amostras LNP
apresentaram contagens entre 10 4
a 10 7 NMP/g, já as amostras LP entre
10 1 a 10 4 NMP/g. A legislação
brasileira não preconiza a contagem
de coliformes totais, porém,
a literatura sugere que contagens
superiores a 10 5 indicam que o leite
foi obtido em condições insatisfatórias,
enquanto um valor inferior
a esse indica que a higiene foi
adequada durante a ordenha e a
manipulação posterior (Felicio et
al., 2015). Quanto a contagem de
coliformes termotolerantes para
LNP foram 10 1 a 10 7 NMP/g e para
as amostras de LP, de maneira geral,
menores que 10 2 NMP/g, sendo que
a legislação preconiza contagens
Resultados e Discussão
A Tabela 1 apresenta os resultados para a contagem de coliforme
a 35ºC das amostras de queijos artesanais recolhidas em pequenas
propriedades do estado do Rio Grande do Sul. As tabelas 2
e 3 apresentam a contagem de coliformes termotolerantes (45ºC) e
estafilococos coagulase positiva, respectivamente.
Tabela 1. Contagem de coliformes totais (35ºC) (NMP/g) de amostra
de queijos artesanais do estado do Rio Grande do Sul.
Dias/produtor 7 14 21 28
LNP1 > 1,1 x10 5 > 1,1 x 10 7 > 1,1 x10 7 > 1,1 x 10 7
LNP2 7,5 x 10 4 > 1,1 x 10 5 > 1,1 x 10 4 >1,1 x 10 4
LNP3 1,1 x 10 4 1,1 x 10 5 > 1,1 x 10 5 1,1 x 10 7
LP1 4,6 x 10³ > 1,1 x 10 7 > 1,1 x10 7 2,4 x 10 6
LP2 2,3 x 10³ < 3,0 > 1,1 x10 4 2,4 x 10 4
LP3 4,3 x 10³ 1,1 x 10³ < 3,0 2,3 x 10²
LNP: leite não pasteurizado; LP: leite pasteurizado; 1, 2, 3: Produtores
Tabela 2. Contagem de coliformes termotolerantes (45ºC) (NMP/g)
de amostra de queijos artesanais do estado do Rio Grande do Sul.
Dias/produtor 7 14 21 28
LNP1 4,3 x 10³ 2,8 x 10 5 >1,1 x 10 7 > 1,1 x 10 7
LNP2 < 3,0 3,6 x 10¹ 3,6 x 10¹ < 3,0
LNP3 9,0 x 10¹ >1,1 x 10 5 9,2 x 10¹ < 3,0
LP1 4,0 x 10¹ < 3,0 < 3,0 < 3,0
LP2 4,0 x 10¹ 9,2 x 10¹ < 3,0 < 3,0
LP3 9,0 x 10¹ < 3,0 < 3,0 < 3,0
LNP: leite não pasteurizado; LP: leite pasteurizado; 1, 2, 3: Produtores
Tabela 3. Contagem de estafilococos coagulase positiva (UFC/g) de
amostra de queijos artesanais do estado do Rio Grande do Sul.
Dias/produtor 7 14 21 28
LNP1 6,85 x 10 4 < 1 x 10² 3,3 x 10 6 9,76x10 6
LNP2 9,9 x 10³ 5,47 x 10 5 5,0 x 10 4 < 1 x 10²
LNP3 7,8 x 10 5 5,62 x 10 7 4,8 x 10 5 2,1 x 10 5
LP1 < 1,0 x 10² 1,4 x 10 2 < 1 x 10² < 1 x 10²
LP2 < 1,0 x 10² < 1 x 10² < 1 x 10² < 1 x 10²
LP3 < 1,0 x 10² < 1 x 10² < 1 x 10² < 1 x 10²
LNP: leite não pasteurizado; LP: leite pasteurizado; 1, 2, 3: Produtores

Porto Alegre - Abril/2016
11
de três logs (10 3 NMP/g) (BRASIL,
2001) portanto, aproximadamente
42% das amostras de LNP estão em
desacordo com a legislação vigente,
sendo consideradas como produtos
em condições higiênico-sanitárias
insatisfatórias. As amostras LNP
apresentaram contagens de estafilococos
coagulase positiva que
variaram de 10 2 a 10 7 UFC/g, indicando
que 83,33% das amostras estão
fora do limite estabelecido pela
legislação e as LP de menores que
10 2 a 10 2 NMP/g, sendo de 10 3 UF-
C/g o preconizado pela legislação.
Concentrações superiores a 10 5 UF-
C/g podem propiciar a produção de
enterotoxinas, tornando esse queijo
um risco potencial à saúde do consumidor
(Zaffari et al., 2007).
O Staphylococcus aureus é um
importante micro-organismo implicado
em intoxicações alimentares
no mundo todo. A contaminação é
causada pela ingestão de alimentos
que contenham uma ou mais enterotoxinas
produzidas pelo S. aureus.
Os sintomas são rápidos e incluem
náuseas, vômito e diarréia. Esse micro-organismo
é considerado como
a terceira maior causa de doenças
de origem alimentar no mundo
(Kousta et al., 2010; Rosengren et
al., 2010). A contaminação do leite
cru com S. aureus está associada,
principalmente, com as infecções
de mastite nos animais ruminantes.
Nas propriedades para evitar
a contaminação do leite cru por
este agente patógeno é essencial
a implementação de boas práticas
agrícolas, um programa de controle
de mastite e um programa de certificação
para prevenir animais infectados.
Já no processamento de
queijos, as bactérias patogênicas
são eliminadas pela pasteurização
do leite, cumprimento da maturação
e controle da temperatura de
armazenamento dos queijos, junto
com a observação das propriedades
intrínsecas, tais como o pH, atividade
de água e presença compostos
antimicrobianos naturais que constituem
um obstáculo para o desenvolvimento
deste micro-organismo
(Hummerjohann et al., 2014; Zeleny
et al., 2015).
Conclusões
A falta de padronização quanto
aos parâmetros microbiológicos
dos queijos artesanais, sugerem
que a qualidade deste produto deve
ser melhorada por meio de fiscalização
e a conscientização dos produtores
com relação à seleção rigorosa
do leite, bem como através
da reavaliação da importância da
pasteurização e das condições de
fabricação, maturação, distribuição,
comercialização e prazo de validade
destes produtos artesanais.
O Staphylococcus é um agente
infeccioso e patógeno humano importante,
já os coliformes termotolerantes
são indicadores de contaminação
fecal, portanto a presença
desses micro-organismos acima
do limite estabelecido pela legislação
brasileira enfatiza a necessidade
da pasteurização do leite antes
de sua transformação em queijo
para garantir aos consumidores
um produto saudável e, principalmente,
seguro.
Agradecimentos
Os autores agradecem a Secretaria
Municipal de Agricultura Pecuária
e Abastecimento de Sant’Ana do
Livramento/RS e a seus integrantes
do Serviço de Inspeção Municipal
e a EMATER/ASCAR escritório
de Sant’Ana do Livramento/RS pela
coleta de amostras e auxílio na realização
deste trabalho.
1 Programa de Pós-Graduação em Ciência
e Tecnologia de Alimentos, Universidade
Federal de Santa Maria (UFSM), Santa
Maria/RS.
2Médico Veterinário do SIM de Santana do
Livramento, Santana do Livramento/RS.

12 Porto Alegre - Abril/2016
ESCOOP vista Cotribá
Alunos do ESCOOP – Faculdade de Tecnologia de Cooperativismo visitam a Cotribá.
Os alunos do Curso Superior de Gestão em Cooperativas, em função da disciplina de
Governança Cooperativa administrada pelo Prof. Ernesto Enio Budke Krug, organizou
a visita para a COTRIBÁ, Cooperativa Agrícola General Osório, em IBIRUBÁ.
A comitiva visitante era composta por 42 alunos e os Professores Gerônimo Grando
e Ernesto Krug que durante um dia inteiro cumpriu importante programação que foi
a seguinte: Palestra sobre Evolução, Atividades, Negócios e Estrutura, Gestão e Resultados,
realizada pelo Presidente da cooperativa, Celso Leomar Krug e a Gerente Adm/
Financeiro, Ana Marlize. Eliandro falou sobre o Modelo de Comunicação da Cooperativa.
Em seguida o Gerente Técnico o Engenheiro Agrônomo Fernando Muller conduziu
o grupo para conhecer a Área Administrativa, Dep. Agronômico, Setor de Ferragens,
Setor da Veterinária, Área de Insumos, Fabrica de Rações e Setor de Sementes.
A direção da Cooperativa ofereceu um excelente churrasco e depois os palestrantes
responderam ainda perguntas dos alunos.
Na parte da tarde o Técnico Mike acompanhou o grupo visitando dois produtores
de leite e grãos, as Unidades Produtoras Familiares do Sr. Egon Scheffler (Agropecuária
Guabijú) e Levino Ruppenthal (Agropecuária Carolina). Visita a grutinha da Sede Aurora
e o Supermercado da Cotirbá em Quinze de Novembro.
A Cotribá é a Cooperativa Agropecuária mais antiga do Brasil (105 anos). Possui
um faturamento anual de quase 1 bilhão de reais, 9700 associados e 830 colaboradores
atuando em 25 municípios, e está implementando um novo modelo de governança, e
é cooperativa com grande sucesso nas áreas sócio/econômico e ambientalmente sustentável.
(*) Prof. Ernesto Enio Budke Krug
Presidente da COOPLIB (Cooperativa de Trabalhos Dos Profissionais Liberais do Brasil)
Presidente da AGL (Associação Gaúcha de Laticinistas eLaticínios)
Professor da ESCOOP Consultor de Empresa Cooperativas e não cooperativas
EXPOLEITE 2016 MOTIVA VISITA AOS CRIADORES
Dentro do objetivo de fomentar a presença
dos criadores de gado Holandês na
39º Expoleite e 12º Fenasul, de 18 a 22 de
maio, no Parque Assis Brasil, Esteio, RS, o
presidente da Gadolando, Marcos Tang deu
início ao seu projeto de contatos pessoais.
Neste primeiro momento, Tang visitou
criadores sediados em São Lourenço do
Sul: famílias Lemke, Specht, Hütner além
do contato com Elói Schneider criador em
Pelotas. Em algumas dessas visitas Tang
contou com a presença do vice presidente
Técnico, João Ruben de Barcelos Almeida,
também criador em São Lourenço do Sul.
Além do convite para a Expoleite, a meta
de Tang foi de aproximar a Gadolando do
criador. Pois não somos apenas um cartório
de registros, queremos compartilhar e
conviver com o nosso associado, disse ele.
Destacou que são muito enriquecedoras
as trocas de experiências e conhecimentos
que estes contatos oportunizam. As famílias
visitadas em São Lourenço, e tantas
outras espalhadas por todo o Rio Grande
do Sul, possuem, segundo ele, um gado
Holandês digno de ser exposto e mostrado
para todo o Brasil. Será uma grande
honra poder recebê-los na Expoleite
2016, afirma Tang. As visitas a estas propriedades
os deixaram muito admirados
pela qualidade do gado destes criadores
e pelo empenho familiar com a atividade.
Para ele, “são verdadeiros apaixonados
pelas nossas matrizes Holandesas e pelo
sacerdócio da atividade leiteira. E prossegue:”
eles são um verdadeiro exemplo dos
nossos criadores, dedicados à atividade
leiteira. São homens e mulheres que não
têm preguiça, nem vergonha de “enfiar os
pés na bosta” para produzirem a riqueza e
sustento para as suas famílias e para o estado”.
O ano de 2016 é especial para a Gadolando,
pois comemora os oitenta anos
de existência. Tang credita esta marca de
80 anos ao trabalho e perseverança dos
antecessores e das cerca de mil famílias,
que registram o seu gado nos dias atuais,
dando continuidade a este magnífico legado.
Neste ano em especial, dos 80 anos
da Gadolando, a direção da Gadolando
gostaria de visitar a cada uma destas famílias
e fazer um convite especial para
que participe da Expoleite 2016. Vamos
mostrar a nossa força e a excelência do
Holandês Gaúcho, convida o presidente.
O Rio Grande do Sul é um grande reduto
de Holandês puro. Este gado precisa ser
mostrado e exibido para que todos saibam
da qualidade e quantidade, para que
possamos abrir as fronteiras comerciais,
tanto para o leite gaúcho, que é de qualidade
superior, bem como para as matrizes
altamente produtoras e bem conformadas.
A Expoleite oferece o cenário propício
para isto, motiva Tang. Ele reconhece
que não é tão fácil assim levar os animais
até uma feira. “Envolve mão de obra e investimento.
Mas se desistirmos cada vez
que tivermos alguma dificuldade, os nossos
antepassados não teriam permitido
que chegassemos aos oitenta anos e nós
também não faríamos a trigésima edição
da Expoleite”. “As feiras são uma excelente
oportunidade de compararmos os nossos
animais, trocar experiências, fazermos o
marketing da propriedade e do estado,
além de oportunizar bons negócios ou
contatos para comercializações futuras”,
argumenta. E ainda acrescenta “ tudo isto
sem falar na oportunidade de sair um
pouco de casa e fazer novos amigos e ampliar
os horizontes”.
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14 Porto Alegre - Abril/2016
Campanha gaúcha lança
websérie que aborda realidade
da produção e consumo do leite
Foto: Glauco Menegheti
A aproximação entre duas
crianças, uma do campo e outra da
cidade, para conhecer suas realidades
e de como o leite e os derivados
são produzidos, é o argumento
da websérie Dois Mundos, que estreou
em maio e segue até julho. O
documentário integra a campanha
“A Gente faz bem para o leite”, do
Instituto Gaúcho do Leite (IGL), e
desvela, sob o olhar das crianças,
a jornada do cuidado que se tem
com o leite gaúcho e, por consequência,
a sua segurança e qualidade,
desde a porteira da fazenda até a
gôndola do supermercado.
A série, que foi produzida pela
Bit Conteúdo e pela Santuário Filmes,
traz dois jovens, Mariane
Neumann, que vive na zona rural
de Nova Petrópolis, e Lucas Vallandro,
de Porto Alegre, e apresenta
um dia na vida deles e seu aprendizado
em relação à produção do leite
gaúcho. É mostrado a origem do
leite, o cuidado com que uma família
de pequenos produtores tratam
dos animais e da matéria-prima, a
Mariane Neumann e Lucas Vallandro
segurança do produto e, por fim,
onde vai parar o leite que é produzido
diariamente pelas propriedades
rurais gaúchas.
Os vídeos da websérie serão
veiculados a cada 15 dias
no canal do Youtube da campanha,
além de outras plataformas,
como o hotsite (leitegaucho.com.
br), Facebook (facebook.com.
br/leitegaucho) e Instagram (@
leitegaucho). Serão ao todo seis
episódios de 2,5 minutos cada,
mostrando a realidade desses jovens
e seu aprendizado acerca da
produção do leite gaúcho.
Mariane, uma das protagonistas
da websérie, sentiu-se honrada
com a experiência da filmagem.
“Achei bem legal que, de todo o Rio
Grande do Sul, nós fomos escolhidos
para participar desse filme que
aborda um produto tão importante
como o leite. Muitas pessoas gostariam
de estar no nosso lugar e ter
essa oportunidade”, declara.
De acordo com Lucas, tomar
parte na websérie foi muito interessante
pelo aprendizado a
respeito da vida no campo e produção
de leite. “Conheci todas as
etapas de produção de leite, inclusive
na fábrica. Me mostraram
a quantidade de testes que são
feitos desde o campo à indústria.
Também gostei muito de conhecer
a Mariane e toda a família dela,
que foram muito legais em nos
mostrar como trabalham com a
produção de leite”, comenta.

Porto Alegre - Abril/2016
15
Languiru oferece formação continuada
do Programa de Sucessão Familiar
Com dois anos de duração, atividades iniciam em julho
Leandro Augusto Hamester
Fotos: Leandro Augusto Hamester
De olho na sucessão
familiar e na renovação
de suas lideranças, a
Cooperativa Languiru
dará continuidade à
programa de formação de
jovens associados.
O Programa de Sucessão da Agricultura
Familiar da Languiru, iniciado
em novembro de 2013 e cuja primeira
turma com 39 estudantes recebeu seus
certificados em dezembro de 2015,
será aprofundado em 2016. Intitulado
como “Formação de lideranças da
Agricultura Familiar para a sucessão
do quadro social na Cooperativa Languiru”,
o projeto de continuidade dos
estudos inicia no próximo mês de julho
e se estende até agosto de 2018. Serão
37 encontros, com 165 horas/aula,
com aulas a cada três semanas e a participação
de especialistas de diversas
áreas na orientação do grupo.
Entre as temáticas abordadas, estarão
o estudo e a discussão de questões
relacionadas às inovações tecnológicas,
ao planejamento e ao uso racional
de propriedades rurais, desenvolvimento
de lideranças, técnicas de decisão
e negociação e visão sistêmica de
cadeias produtivas do agronegócio.
“Os encontros terão a duração de três
horas e serão desenvolvidos de forma
que a teoria esteja em sintonia com a
prática. Também teremos visitas técnicas
a empresas e propriedades rurais”,
destaca o coordenador do programa e
professor da turma, Lucildo Ahlert.
Presidente da cooperativa há 18
anos, Dirceu Bayer comemora a redução
da idade média de seus associados
em cinco anos nos últimos cinco anos.
Ao todo, são 6.200 associados, com tamanho
médio de propriedade de 10
hectares. Na avaliação do dirigente,
uma das explicações para esse fenômeno
é que o agronegócio está em alta
e, atualmente, é um dos poucos que dá
resultado positivo. Outro ponto de destaque
é que a tecnologia está acessível
ao pequeno produtor, graças à facilidade
de tomar empréstimos com taxa de
juro subsidiado. “O produtor pode realizar
as tarefas que antes eram braçais
com maquinário”, constata.
Para Bayer, este trabalho com os
jovens serve também para, no médio
e longo prazo, renovar as lideranças
da cooperativa. “Esta continuidade dos
Jovens associados e filhos de associados participam de curso que oferece aprendizado teórico e prático
estudos do Programa de Sucessão Familiar
podemos classificar como uma
espécie de pós-graduação. É um novo
desafio que, além da formação gerencial,
busca estimular o espírito de liderança
desses jovens associados. Precisamos
desse envolvimento de todos os
integrantes do quando social”, conclui.
Continuidade
Direcionado especificamente aos
jovens que participaram da primeira
etapa do Programa de Sucessão Familiar
da Languiru, a formação continuada
já conta com 23 inscritos e ainda
recebe inscrições, gratuitas, de formados
da primeira turma. Conselheiros,
coordenadores e profissionais do Departamento
Técnico da cooperativa
também serão convidados a participar
como “alunos ouvintes” em disciplinas
pontuais do curso.
“Como resultado, esperamos possibilitar
a formação de novas lideranças
que possam contribuir para dinamizar
a produção agroindustrial cooperativa
como sucessores, tanto na gestão das
propriedades, quanto na gestão dos
negócios da própria Languiru”, acrescenta
Ahlert.
Conteúdo
As atividades da formação continuada
levam em conta duas visões: a
propriedade rural e os negócios atendidos
pela Cooperativa Languiru, cujo
conteúdo programático a ser trabalhado
está dividido em módulos.
Na visão da propriedade rural serão
desenvolvidos módulos que consideram
alternativas de sustentabilidade
de energia e de água em propriedades
familiares rurais; aprimoramento de
Dirceu Bayer, Presidente da cooperativa
conhecimentos em alimentos e nutrição
animal; estudo e análise de alternativas
tecnológicas de produção agropecuária;
e planejamento, organização
e layout em propriedades familiares
rurais. Já na visão de negócios atendidos
pela Languiru, ocorrerão os módulos
de análise de cadeias produtivas
principais de suínos, aves e leite; aprimoramento
em finanças e análise de
avaliação de negócios; aprimoramento
em gestão de pessoas; e aprimoramento
em negociação, envolvendo diferentes
culturas e resultados de “ganha-ganha”.
Outro módulo de estudo e análise
de alternativas tecnológicas de produção
agropecuária será desenvolvido
em forma de visitas técnicas.
Com a coordenação técnica de
Ahlert, os conteúdos de cada módulo
serão desenvolvidos por especialistas
de diferentes áreas. “As sistemáticas
dos encontros preveem palestras, aulas
expositivas dialogadas, discussões
em grupos e questões relacionadas
com a aplicação prática dos conteúdos,
visitas técnicas a empresas e a propriedades
rurais, além de auto-avaliação à
distância. Os participantes com 75%
de participação nas presenças, juntamente
com auto-avaliação dos encontros
realizados, receberão ao final certificado
de Formação de Lideranças no
Agronegócio Cooperativado”, explica.
Inscrições
As inscrições para a formação
continuada do Programa de Sucessão
da Agricultura Familiar da Languiru –
“Formação de lideranças da Agricultura
Familiar para a sucessão do quadro
social na Cooperativa Languiru” seguem
abertas e podem ser efetuadas,
gratuitamente, junto ao Departamento
Técnico da cooperativa, no Bairro
Languiru, em Teutônia. A turma deverá
contar com, no máximo, 40 participantes.
Para participar o estudante deve
ter participado da primeira etapa de
formação.
Além disso, a cooperativa também
está com inscrições abertas para a segunda
turma da primeira etapa de formação
do Programa de Sucessão Familiar
da Languiru. As mesmas também
podem ser realizadas, gratuitamente,
junto ao Departamento Técnico da
Languiru. As aulas iniciam em julho.
Podem participar jovens associados
e filhos de associados da Cooperativa
Languiru. Mais informações pelo fone
(51) 3762-5647.