MANUAL DE PROCEDIMIENTO PARA TOMA DE INVENTARIO FISICO EN LA TIENDA JV 18
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<strong>MANUAL</strong> <strong>DE</strong> <strong>PROCEDIMI<strong>EN</strong>TO</strong> <strong>PARA</strong> <strong>TOMA</strong> <strong>DE</strong><br />
<strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong> <strong>FISICO</strong> <strong>EN</strong> <strong>LA</strong> TI<strong>EN</strong>DA <strong>JV</strong> <strong>18</strong><br />
1.- FINALIDAD<br />
Llevar un control preciso de las existencias físicas en bodega y de los productos de línea<br />
que se encuentren dentro de la Tienda, área de mercadeo o mueble de impulso. La toma de<br />
inventario física se deberá valorar con las existencias registradas en el Sistema Gerente.<br />
2.- OBJETIVOS<br />
a) Controlar y conocer exactamente las cantidades y gramaje utilizado durante la<br />
operación así como controlar la calidad de los productos.<br />
b) Definir y conocer en tiempo real las existencias de productos para su reposición y<br />
correcta proyección de pedidos.<br />
c) Realizar una toma de inventario confiable y exacto en cualquier momento y evitar<br />
repercusiones en el costo de producción.<br />
3.- NORMAS<br />
3.1-<strong>DE</strong>FINICIONES<br />
3.1.1 <strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong> DIARIO<br />
En este tipo de inventario se toman en cuenta la materia prima (CAFÉ, LECHE,<br />
CHOCO<strong>LA</strong>TE) y productos terminados (VASOS, MEZC<strong>LA</strong>S LÁCTEAS,)<br />
denominados críticos porque requieren más control en su manejo y en la operación, se<br />
lo realiza al finalizar la operación de la tienda cuando no haya uso de la materia prima,<br />
lo puede realizar el gerente, sub-gerente sénior o sub-gerente junior.<br />
Aquí se tomarán en cuenta los siguientes ítems:
MATERIA PRIMA<br />
PESO<br />
<strong>TOMA</strong> <strong>DE</strong><br />
<strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong><br />
AGUA SIN GAS 500 cc PAQ 12 UND UNIDAD<br />
COCA CO<strong>LA</strong> 1/2 LT <strong>DE</strong>SECHABLE PAQ 12 UND UNIDAD<br />
FUZZE TEA BOTEL<strong>LA</strong> PAQ 12 UND UNIDAD<br />
GUITIG OW 330 PAQ 12 UND UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> MOCHA<strong>LA</strong>TA CAJA 10 KG KG<br />
NARANJAS KAV 100 UND UNIDAD<br />
PULPA MORA KILO KG<br />
PULPA MARACUYA KILO KG<br />
PULPA NARANJIL<strong>LA</strong> KILO KG<br />
PULPA MANGO KILO KG<br />
PULPA GUANABANA KILO KG<br />
CAFÉ COLINA MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ COLINA GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE <strong>DE</strong>SCAF GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE <strong>DE</strong>SCAF MOLIDO <strong>JV</strong> 340 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ HUI<strong>LA</strong> GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO C<strong>LA</strong>SICO 5O GR PAQ 24 UND UNIDAD<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO C<strong>LA</strong>SICO 95 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO <strong>DE</strong>SCAFEINADO 95<br />
GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ LIOFILIZADO CHOCO<strong>LA</strong>TE 95 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ NARIÑO 500 GR GR<br />
CAFÉ ORGANICO GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR<br />
CAFÉ ORGANICO MOLIDO <strong>JV</strong> 283 GR GR
CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO <strong>JV</strong> 190 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ VOLCAN MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ VOLCAN GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR<br />
TE <strong>DE</strong> FRUTAS<br />
FUNDA 25<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
TE NATURES HEART CEDRON 20 GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART HIERBA LUISA 20<br />
GRX20GR FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART MANZANIL<strong>LA</strong><br />
20GRX20GR FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART M<strong>EN</strong>TA 20GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEARTE NEGRO 20GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
SA<strong>LA</strong>ME CERVECERO EL ESPAÑOL FUNDA 5 KG KG<br />
VASO 12 OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 80 UND UNIDAD<br />
VASO 4OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z P50 Und PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO 9OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 80 UND UNIDAD<br />
VASO CARTON 16 OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 1OZ<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 10 OZ CRISTALINO<br />
FUNDA 100<br />
UND<br />
CARTON 480<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 12OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z MIL<strong>LA</strong>R UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 12OZ SIN IMPRESIÓN PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 16OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z MIL<strong>LA</strong>R UNIDAD<br />
CREMA <strong>DE</strong> LECHE <strong>LA</strong> LECHERA 1LT CAJA 12 UND LT<br />
LECHE CON<strong>DE</strong>NSADA 4.5 KG FUNDA 4.5 GR KG<br />
LECHE <strong>EN</strong>TERA FUNDA UHT 1 LT CAJA 12 UND LT<br />
LECHE UHT <strong>DE</strong>SCREMADA LIGHT CAJA 12 UND LT
LECHE UHT ZYMIL <strong>DE</strong>S<strong>LA</strong>CTOSADA CAJA 12 UND LT<br />
CERVEZA CLUB BOR BERD 330 cc TWIS OFF PAQ 24 UND UNIDAD<br />
AREQUIPE JUAN VAL<strong>DE</strong>Z (C8kg) TIPO COSTA CAJA 8 KG<br />
KG<br />
BA<strong>LA</strong>S <strong>DE</strong> GAS CILINDRO No. 20 CAJA 24 UND UNIDAD<br />
CHAI TEA CAJA 10 KG KG<br />
DULCES <strong>DE</strong> CAFÉ<br />
FUNDA 20<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
GRANIZADO JUAN VAL<strong>DE</strong>Z<br />
CAJA 32 KILOS KG<br />
HUEVOS<br />
CUBETA 30<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> NEVADO 12 OZ NORMAL (70 GR) CAJA 100 UND UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> NEVADO 16 OZ NORMAL (100 GR) CAJA 100 UND UNIDAD<br />
PAPAS FRITAS GR. <strong>LA</strong> SABROSA 2OO GR UNIDAD UNIDAD<br />
PAPAS FRITAS PEQ. <strong>LA</strong> SABROSA 50 GR UNIDAD UNIDAD<br />
EMPANADA BOLIVIANA UNIDAD UNIDAD<br />
TOSTADA MIXTA <strong>JV</strong> UNIDAD UNIDAD<br />
APPLE CRISP<br />
TORTA<br />
<strong>EN</strong>TERA<br />
UNIDAD<br />
BASTON <strong>DE</strong> GUAYABA UNIDAD UNIDAD<br />
BASTON <strong>DE</strong> QUESO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO JAMON <strong>DE</strong> POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO SA<strong>LA</strong>ME AHUMADO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO TRADICIONAL UNIDAD UNIDAD<br />
BROWNIE ESPECIAL P<strong>LA</strong>IN SIN NUECES 8 UND UNIDAD<br />
BROWNIE P<strong>LA</strong>N SIN NUECES UNIDAD UNIDAD<br />
CAKE <strong>DE</strong> BANANO 11 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE FRUTOS ROJOS 10 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE OREO 10 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE MANJAR 10 UND UNIDAD
CROISSANT TIPO SANDWICHS UNIDAD UNIDAD<br />
EMPANADA COLOMBIANA CARNE UNIDAD UNIDAD<br />
EMPANADA COLOMBIANA POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
GALLETA CHOCO CHIP PEQUEÑA UNIDAD UNIDAD<br />
GALLETA CHOCO CHIP 270 GR JUAN<br />
VAL<strong>DE</strong>Z UNIDAD UNIDAD<br />
MIL HOJAS TRADICIONAL UNIDAD UNIDAD<br />
}PASTEL <strong>DE</strong> POLLO JUAN VAL<strong>DE</strong>Z UNIDAD UNIDAD<br />
PIE <strong>DE</strong> LIMON 10 UND UNIDAD<br />
QUICHE LORAINE 10 UND UNIDAD<br />
QUIMBOLITO UNIDAD UNIDAD<br />
SAND. BOCADITO MIXTO UNIDAD UNIDAD<br />
SANDUCHE BOCADITO JAMON <strong>DE</strong> POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
TORTA BOMBOM <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE 10 UND UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> VAINIL<strong>LA</strong> LIGHT 11 UND UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> ZANAHORIA JUAN VAL<strong>DE</strong>Z 12 UND UNIDAD<br />
TOSTADA BRIOCHE UNIDAD UNIDAD<br />
VOLCAN <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE UNIDAD UNIDAD<br />
CAFETERA CHAMBORD COFFEE MAKER, 8<br />
CUP UNIDAD UNIDAD<br />
MAQUIINA <strong>DE</strong> PODS SAMURAI UNIDAD UNIDAD<br />
HUMITA (PACK 2 UNIDA<strong>DE</strong>S) CAJA 16 UND UNIDAD<br />
PAN <strong>DE</strong> YUCA UNIDAD UNIDAD<br />
Fuente: (Grupo KFC, 2014)<br />
Elaborado por: Edwin Chamorro
3.1.2 <strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong> SEMANAL<br />
En este tipo de inventario también se toma en cuenta la materia prima (CAFÉ, LECHE,<br />
CHOCO<strong>LA</strong>TE) pero además se aumentan dentro de productos terminados<br />
(CUCHARAS, T<strong>EN</strong>EDORES, CUCHILLOS, CANE<strong>LA</strong>, C<strong>LA</strong>VO <strong>DE</strong> OLOR, ETC),<br />
siendo productos que a pesar de no tener mucho control influyen mucho en el costo de<br />
producción semanal de la empresa, se lo realiza cada domingo al finalizar la operación<br />
de la tienda cuando no haya uso de la materia prima, lo puede realizar el gerente, subgerente<br />
sénior o sub-gerente junior.<br />
Aquí se tomarán en cuenta los siguientes ítems:<br />
MATERIA PRIMA<br />
PESO<br />
<strong>TOMA</strong> <strong>DE</strong><br />
<strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong><br />
AGUA SIN GAS 500 cc PAQ 12 UND UNIDAD<br />
AMARTETTO BOLS 700 ml BOTEL<strong>LA</strong> TRAGO<br />
COCA CO<strong>LA</strong> 1/2 LT <strong>DE</strong>SECHABLE PAQ 12 UND UNIDAD<br />
FUZZE TEA BOTEL<strong>LA</strong> PAQ 12 UND UNIDAD<br />
GUITIG OW 330 PAQ 12 UND UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> MOCHA<strong>LA</strong>TA CAJA 10 KG KG<br />
NARANJAS KAV 100 UND UNIDAD<br />
PULPA MORA KILO KG<br />
PULPA MARACUYA KILO KG<br />
PULPA NARANJIL<strong>LA</strong> KILO KG<br />
PULPA MANGO KILO KG<br />
PULPA GUANABANA KILO KG<br />
CAFÉ COLINA MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ COLINA GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE <strong>DE</strong>SCAF GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR
CAFÉ CUMBRE <strong>DE</strong>SCAF MOLIDO <strong>JV</strong> 340 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ HUI<strong>LA</strong> GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO C<strong>LA</strong>SICO 5O GR PAQ 24 UND UNIDAD<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO C<strong>LA</strong>SICO 95 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO <strong>DE</strong>SCAFEINADO 95<br />
GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ LIOFILIZADO CHOCO<strong>LA</strong>TE 95 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ NARIÑO 500 GR GR<br />
CAFÉ ORGANICO GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR<br />
CAFÉ ORGANICO MOLIDO <strong>JV</strong> 283 GR GR<br />
CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO <strong>JV</strong> 190 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ VOLCAN MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ VOLCAN GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR<br />
TE <strong>DE</strong> FRUTAS<br />
FUNDA 25 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART CEDRON 20 GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART HIERBA LUISA 20<br />
GRX20GR FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART MANZANIL<strong>LA</strong><br />
20GRX20GR FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART M<strong>EN</strong>TA 20GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEARTE NEGRO 20GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
SA<strong>LA</strong>ME CERVECERO EL ESPAÑOL FUNDA 5 KG KG<br />
BOLSA <strong>DE</strong> PAPEL GRAN<strong>DE</strong> <strong>JV</strong> PAQ 25 UND UNIDAD<br />
BOLSA <strong>DE</strong> PAPEL PEQUEÑA <strong>JV</strong> PAQ 25 UND UNIDAD
CONT<strong>EN</strong>EDOR REDONDO MEDIANO CAJA 250 UND UNIDAD<br />
CUCHARA SUELTA PREMIUM NEGRA<br />
CUCHILLO SUELTO PREMIUM NEGRO<br />
CAJA 1000 UND UNIDAD<br />
CAJA 1000 UND UNIDAD<br />
FUNDA M<strong>EN</strong>ESTRA 15pgx9pg PAQ 200 UND UNIDAD<br />
FUNDA PASTELERA <strong>JV</strong> num 6 PAQ 200 UND UNIDAD<br />
P<strong>LA</strong>TO CARTON <strong>JV</strong> PAQ 100 UND UNIDAD<br />
PORTA TORTA GR ESPAÑOL COMO BASE<br />
NEGRO PAQ 25 UND UNIDAD<br />
PORTA VASOS JUAN VAL<strong>DE</strong>Z CAJA 300 UND UNIDAD<br />
PROTECTOR <strong>DE</strong> VASO 16 oz CAFÉ JUAN<br />
VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 200 UND UNIDAD<br />
PROTECTOR <strong>DE</strong> VASO CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 200 UND<br />
UNIDAD<br />
REMOVEDOR NEGRO <strong>DE</strong> CAFÉ (16.5mm)<br />
FUNDA 300<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
SERVILLETA KRAF JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 200 UND UNIDAD<br />
SORBETE CON <strong>EN</strong>VOLTURA JUAN VAL<strong>DE</strong>Z<br />
FUNDA 100<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
TAPA DOMO VASO 16 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA DOMO VASO CRISTALINO PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA P<strong>LA</strong>NA VASO CRISTALINO 12 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA P<strong>LA</strong>NA VASO CRISTALINO 16 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA VASO 4 oz BEBIDA CALI<strong>EN</strong>TE PAQ 50 UND UNIDAD<br />
TAPA VASO CAFÉ 16 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA VASO CAFÉ 9 oz <strong>JV</strong> ESP PAQ 80 UND UNIDAD<br />
T<strong>EN</strong>EDOR SUELTO PREMIUM NEGRO<br />
CAJA 1000 UND UNIDAD<br />
VASO 12 OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 80 UND UNIDAD<br />
VASO 4OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z P50 Uni PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO 9OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 80 UND UNIDAD<br />
VASO CARTON 16 OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 50 UND UNIDAD
VASO P<strong>LA</strong>STICO 1OZ<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 10 OZ CRISTALINO<br />
FUNDA 100<br />
UND<br />
CARTON 480<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 12OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z MIL<strong>LA</strong>R UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 12OZ SIN IMPRESIÓN PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 16OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z MIL<strong>LA</strong>R UNIDAD<br />
XXX TAPA VASO CAFÉ 12 OZ <strong>JV</strong> PAQ 100 UND UNIDAD<br />
CREMA <strong>DE</strong> LECHE <strong>LA</strong> LECHERA 1LT CAJA 12 UND LT<br />
LECHE CON<strong>DE</strong>NSADA 4.5 KG FUNDA 4.5 GR KG<br />
LECHE <strong>EN</strong>TERA FUNDA UHT 1 LT CAJA 12 UND LT<br />
LECHE UHT <strong>DE</strong>SCREMADA LIGHT CAJA 12 UND LT<br />
LECHE UHT ZYMIL <strong>DE</strong>S<strong>LA</strong>CTOSADA CAJA 12 UND LT<br />
ROLLOS <strong>DE</strong> FRUTIL<strong>LA</strong> UNIDAD UNIDAD<br />
BRANDY NAPOLEON MARC ROGER 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
CERVEZA CLUB BOR BERD 330 cc TWIS OFF PAQ 24 UND<br />
UNIDAD<br />
CREMA BAILEYS 750 ml UNIDAD TRAGO<br />
CREMA CARIBBEAN CACAO 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
CREMA MNTA BOLS 700 ml UNIDAD UNIDAD<br />
WHISKY C<strong>LA</strong>N MC GREGOR 750 ml UNIDAD UNIDAD<br />
WHISKY OLD SMUGGLER 750 ml UNIDAD UNIDAD<br />
AREQUIPE JUAN VAL<strong>DE</strong>Z (C8kg) TIPO<br />
COSTA CAJA 8 KG KG<br />
AZUCAR FUNDA 2KG FUNDA 2KG KG<br />
AZUCAR IMPALPABLE <strong>JV</strong> FUNDA KILO KG<br />
BA<strong>LA</strong>S <strong>DE</strong> GAS CILINDRO No. 20 CAJA 24 UND UNIDAD<br />
CANE<strong>LA</strong> <strong>EN</strong> POLVO KILO KG<br />
CANE<strong>LA</strong> <strong>EN</strong> RAMA KILO KG
CARDAMOMO AL GRANEL KILO KG<br />
CHAI TEA CAJA 10 KG KG<br />
C<strong>LA</strong>VO <strong>DE</strong> OLOR <strong>EN</strong> PEPA KILO KG<br />
DULCES <strong>DE</strong> CAFÉ<br />
FUNDA 20 UND UNIDAD<br />
GALLETAS OREO 108 UND CAJA 108 UND UNIDAD<br />
GOTITAS <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE KILO KG<br />
GRANIZADO JUAN VAL<strong>DE</strong>Z<br />
CAJA 32 KILOS KG<br />
HUEVOS<br />
CUBETA 30<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> NEVADO 12 OZ NORMAL (70 GR) CAJA 100 UND UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> NEVADO 16 OZ NORMAL (100 GR) CAJA 100 UND UNIDAD<br />
PAPAS FRITAS GR. <strong>LA</strong> SABROSA 2OO GR UNIDAD UNIDAD<br />
PAPAS FRITAS PEQ. <strong>LA</strong> SABROSA 50 GR UNIDAD UNIDAD<br />
RICACAO 440 GR 440 GR KG<br />
SACHET AZUCAR B<strong>LA</strong>NCA JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 2000 UND UNIDAD<br />
SACHET AZUCAR MOR<strong>EN</strong>A JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 2000 UND UNIDAD<br />
SAL KILO KG<br />
SALSA CHOCO<strong>LA</strong>TE <strong>JV</strong> BK CAJA 10 KG KG<br />
SPL<strong>EN</strong>DA 1GRX2000 SOBRES<br />
CAJA 2000 UND UNIDAD<br />
STEVIA LIFE<br />
FUNDA 1000<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
SYRUP ALM<strong>EN</strong>DRA 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
SYRUP AVELLNA 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
SYRUP CARAMELO 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
SYRUP VAINIL<strong>LA</strong> 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> CHOCLO 12 UND UNIDAD<br />
TORTA SELVA NEGRA<br />
TORTA<br />
<strong>EN</strong>TERA<br />
UNIDAD
EMPANADA BOLIVIANA UNIDAD UNIDAD<br />
TOSTADA MIXTA <strong>JV</strong> UNIDAD UNIDAD<br />
APPLE CRISP<br />
TORTA<br />
<strong>EN</strong>TERA<br />
UNIDAD<br />
BASTON <strong>DE</strong> GUAYABA UNIDAD UNIDAD<br />
BASTON <strong>DE</strong> QUESO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO JAMON <strong>DE</strong> POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO SA<strong>LA</strong>ME AHUMADO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO TRADICIONAL UNIDAD UNIDAD<br />
BROWNIE ESPECIAL P<strong>LA</strong>IN SIN NUECES 8 UND UNIDAD<br />
BROWNIE P<strong>LA</strong>N SIN NUECES UNIDAD UNIDAD<br />
CAKE <strong>DE</strong> BANANO 11 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE FRUTOS ROJOS 10 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE OREO 10 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE MANJAR 10 UND UNIDAD<br />
CROISSANT TIPO SANDWICHS UNIDAD UNIDAD<br />
EMPANADA COLOMBIANA CARNE UNIDAD UNIDAD<br />
EMPANADA COLOMBIANA POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
GALLETA CHOCO CHIP PEQUEÑA UNIDAD UNIDAD<br />
GALLETA CHOCO CHIP 270 GR JUAN<br />
VAL<strong>DE</strong>Z UNIDAD UNIDAD<br />
MIL HOJAS TRADICIONAL UNIDAD UNIDAD<br />
}PASTEL <strong>DE</strong> POLLO JUAN VAL<strong>DE</strong>Z UNIDAD UNIDAD<br />
PIE <strong>DE</strong> LIMON 10 UND UNIDAD<br />
QUICHE LORAINE 10 UND UNIDAD<br />
QUIMBOLITO UNIDAD UNIDAD<br />
SAND. BOCADITO MIXTO UNIDAD UNIDAD<br />
SANDUCHE BOCADITO JAMON <strong>DE</strong> POLLO UNIDAD UNIDAD
TORTA BOMBOM <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE 10 UND UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> VAINIL<strong>LA</strong> LIGHT 11 UND UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> ZANAHORIA JUAN VAL<strong>DE</strong>Z 12 UND UNIDAD<br />
TOSTADA BRIOCHE UNIDAD UNIDAD<br />
VOLCAN <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE UNIDAD UNIDAD<br />
CAFETERA CHAMBORD COFFEE MAKER, 8<br />
CUP UNIDAD UNIDAD<br />
MAQUIINA <strong>DE</strong> PODS SAMURAI UNIDAD UNIDAD<br />
SACHET AJI G<strong>EN</strong>ERICO 5 G<br />
CAJA 1500<br />
SOBRES<br />
UNIDAD<br />
HUMITA (PACK 2 UNIDA<strong>DE</strong>S) CAJA 16 UND UNIDAD<br />
PAN <strong>DE</strong> YUCA UNIDAD UNIDAD<br />
Fuente: (Grupo KFC, 2014)<br />
Elaborado por: Edwin Chamorro<br />
3.1.3 <strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong> M<strong>EN</strong>SUAL - ANUAL<br />
Este tipo de inventario es similar al semanal pero con la diferencia que se lo toma con<br />
más cuidado porque el inventario con el que cerraremos el mes y será con el que<br />
iniciemos el próximo mes, en el caso de ser anual la meticulosidad con que se lo tome<br />
debe ser precisa, para evitar falsos reportes y alteraciones en el costo de producción, se<br />
lo realiza cada fin de mes o fin de año al finalizar la operación de la tienda cuando no<br />
haya uso de materia prima y generalmente lo toma el gerente de la tienda.<br />
Aquí se tomarán en cuenta los siguientes ítems:
MATERIA PRIMA<br />
PESO<br />
<strong>TOMA</strong> <strong>DE</strong><br />
<strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong><br />
AGUA SIN GAS 500 cc PAQ 12 UND UNIDAD<br />
AMARTETTO BOLS 700 ml BOTEL<strong>LA</strong> TRAGO<br />
COCA CO<strong>LA</strong> 1/2 LT <strong>DE</strong>SECHABLE PAQ 12 UND UNIDAD<br />
FUZZE TEA BOTEL<strong>LA</strong> PAQ 12 UND UNIDAD<br />
GUITIG OW 330 PAQ 12 UND UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> MOCHA<strong>LA</strong>TA CAJA 10 KG KG<br />
NARANJAS KAV 100 UND UNIDAD<br />
PULPA MORA KILO KG<br />
PULPA MARACUYA KILO KG<br />
PULPA NARANJIL<strong>LA</strong> KILO KG<br />
PULPA MANGO KILO KG<br />
PULPA GUANABANA KILO KG<br />
CAFÉ COLINA MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ COLINA GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE <strong>DE</strong>SCAF GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE <strong>DE</strong>SCAF MOLIDO <strong>JV</strong> 340 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ CUMBRE MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ HUI<strong>LA</strong> GRANO 500 GR GR<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO C<strong>LA</strong>SICO 5O GR PAQ 24 UND UNIDAD<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO C<strong>LA</strong>SICO 95 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ <strong>JV</strong> LIOFILIZADO <strong>DE</strong>SCAFEINADO 95<br />
GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ LIOFILIZADO CHOCO<strong>LA</strong>TE 95 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ NARIÑO 500 GR GR<br />
CAFÉ ORGANICO GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR
CAFÉ ORGANICO MOLIDO <strong>JV</strong> 283 GR GR<br />
CAFÉ SOLUBLE LIOFILIZADO <strong>JV</strong> 190 GR PAQ 12 UND UNIDAD<br />
CAFÉ VOLCAN MOLIDO 250 GR GR<br />
CAFÉ VOLCAN GRANO <strong>JV</strong> 500 GR GR<br />
TE <strong>DE</strong> FRUTAS<br />
FUNDA 25 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART CEDRON 20 GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART HIERBA LUISA 20<br />
GRX20GR FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART MANZANIL<strong>LA</strong><br />
20GRX20GR FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEART M<strong>EN</strong>TA 20GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
TE NATURES HEARTE NEGRO 20GRX20GR<br />
FND CAJA 20 UND UNIDAD<br />
SA<strong>LA</strong>ME CERVECERO EL ESPAÑOL FUNDA 5 KG KG<br />
BOLSA <strong>DE</strong> PAPEL GRAN<strong>DE</strong> <strong>JV</strong> PAQ 25 UND UNIDAD<br />
BOLSA <strong>DE</strong> PAPEL PEQUEÑA <strong>JV</strong> PAQ 25 UND UNIDAD<br />
CONT<strong>EN</strong>EDOR REDONDO MEDIANO CAJA 250 UND UNIDAD<br />
CUCHARA SUELTA PREMIUM NEGRA<br />
CUCHILLO SUELTO PREMIUM NEGRO<br />
CAJA 1000 UND UNIDAD<br />
CAJA 1000 UND UNIDAD<br />
FUNDA M<strong>EN</strong>ESTRA 15pgx9pg PAQ 200 UND UNIDAD<br />
FUNDA PASTELERA <strong>JV</strong> num 6 PAQ 200 UND UNIDAD<br />
P<strong>LA</strong>TO CARTON <strong>JV</strong> PAQ 100 UND UNIDAD<br />
PORTA TORTA GR ESPAÑOL COMO BASE<br />
NEGRO PAQ 25 UND UNIDAD<br />
PORTA VASOS JUAN VAL<strong>DE</strong>Z CAJA 300 UND UNIDAD<br />
PROTECTOR <strong>DE</strong> VASO 16 oz CAFÉ JUAN<br />
VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 200 UND UNIDAD<br />
PROTECTOR <strong>DE</strong> VASO CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 200 UND UNIDAD
REMOVEDOR NEGRO <strong>DE</strong> CAFÉ (16.5mm)<br />
FUNDA 300<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
SERVILLETA KRAF JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 200 UND UNIDAD<br />
SORBETE CON <strong>EN</strong>VOLTURA JUAN VAL<strong>DE</strong>Z<br />
FUNDA 100<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
TAPA DOMO VASO 16 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA DOMO VASO CRISTALINO PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA P<strong>LA</strong>NA VASO CRISTALINO 12 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA P<strong>LA</strong>NA VASO CRISTALINO 16 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA VASO 4 oz BEBIDA CALI<strong>EN</strong>TE PAQ 50 UND UNIDAD<br />
TAPA VASO CAFÉ 16 oz PAQ 100 UND UNIDAD<br />
TAPA VASO CAFÉ 9 oz <strong>JV</strong> ESP PAQ 80 UND UNIDAD<br />
T<strong>EN</strong>EDOR SUELTO PREMIUM NEGRO<br />
CAJA 1000 UND UNIDAD<br />
VASO 12 OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 80 UND UNIDAD<br />
VASO 4OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z P50 Und PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO 9OZ CAFÉ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 80 UND UNIDAD<br />
VASO CARTON 16 OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 1OZ<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 10 OZ CRISTALINO<br />
FUNDA 100<br />
UND<br />
CARTON 480<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 12OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z MIL<strong>LA</strong>R UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 12OZ SIN IMPRESIÓN PAQ 50 UND UNIDAD<br />
VASO P<strong>LA</strong>STICO 16OZ JUAN VAL<strong>DE</strong>Z MIL<strong>LA</strong>R UNIDAD<br />
XXX TAPA VASO CAFÉ 12 OZ <strong>JV</strong> PAQ 100 UND UNIDAD<br />
CREMA <strong>DE</strong> LECHE <strong>LA</strong> LECHERA 1LT CAJA 12 UND LT<br />
LECHE CON<strong>DE</strong>NSADA 4.5 KG FUNDA 4.5 GR KG<br />
LECHE <strong>EN</strong>TERA FUNDA UHT 1 LT CAJA 12 UND LT<br />
LECHE UHT <strong>DE</strong>SCREMADA LIGHT CAJA 12 UND LT
LECHE UHT ZYMIL <strong>DE</strong>S<strong>LA</strong>CTOSADA CAJA 12 UND LT<br />
ROLLOS <strong>DE</strong> FRUTIL<strong>LA</strong> UNIDAD UNIDAD<br />
BRANDY NAPOLEON MARC ROGER 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
CERVEZA CLUB BOR BERD 330 cc TWIS OFF PAQ 24 UND UNIDAD<br />
CREMA BAILEYS 750 ml UNIDAD TRAGO<br />
CREMA CARIBBEAN CACAO 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
CREMA MNTA BOLS 700 ml UNIDAD UNIDAD<br />
WHISKY C<strong>LA</strong>N MC GREGOR 750 ml UNIDAD UNIDAD<br />
WHISKY OLD SMUGGLER 750 ml UNIDAD UNIDAD<br />
AREQUIPE JUAN VAL<strong>DE</strong>Z (C8kg) TIPO<br />
COSTA CAJA 8 KG KG<br />
AZUCAR FUNDA 2KG FUNDA 2KG KG<br />
AZUCAR IMPALPABLE <strong>JV</strong> FUNDA KILO KG<br />
BA<strong>LA</strong>S <strong>DE</strong> GAS CILINDRO No. 20 CAJA 24 UND UNIDAD<br />
CANE<strong>LA</strong> <strong>EN</strong> POLVO KILO KG<br />
CANE<strong>LA</strong> <strong>EN</strong> RAMA KILO KG<br />
CARDAMOMO AL GRANEL KILO KG<br />
CHAI TEA CAJA 10 KG KG<br />
C<strong>LA</strong>VO <strong>DE</strong> OLOR <strong>EN</strong> PEPA KILO KG<br />
DULCES <strong>DE</strong> CAFÉ<br />
FUNDA 20 UND UNIDAD<br />
GALLETAS OREO 108 UND CAJA 108 UND UNIDAD<br />
GOTITAS <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE KILO KG<br />
GRANIZADO JUAN VAL<strong>DE</strong>Z CAJA 32 KILOS KG<br />
HUEVOS<br />
CUBETA 30<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> NEVADO 12 OZ NORMAL (70 GR) CAJA 100 UND UNIDAD<br />
MEZC<strong>LA</strong> NEVADO 16 OZ NORMAL (100 GR) CAJA 100 UND UNIDAD<br />
PAPAS FRITAS GR. <strong>LA</strong> SABROSA 2OO GR UNIDAD UNIDAD
PAPAS FRITAS PEQ. <strong>LA</strong> SABROSA 50 GR UNIDAD UNIDAD<br />
RICACAO 440 GR 440 GR KG<br />
SACHET AZUCAR B<strong>LA</strong>NCA JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 2000 UND UNIDAD<br />
SACHET AZUCAR MOR<strong>EN</strong>A JUAN VAL<strong>DE</strong>Z PAQ 2000 UND UNIDAD<br />
SAL KILO KG<br />
SALSA CHOCO<strong>LA</strong>TE <strong>JV</strong> BK CAJA 10 KG KG<br />
SPL<strong>EN</strong>DA 1GRX2000 SOBRES<br />
CAJA 2000 UND UNIDAD<br />
STEVIA LIFE<br />
FUNDA 1000<br />
UND<br />
UNIDAD<br />
SYRUP ALM<strong>EN</strong>DRA 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
SYRUP AVELLNA 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
SYRUP CARAMELO 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
SYRUP VAINIL<strong>LA</strong> 750 cc UNIDAD UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> CHOCLO 12 UND UNIDAD<br />
TORTA SELVA NEGRA<br />
TORTA<br />
<strong>EN</strong>TERA<br />
UNIDAD<br />
EMPANADA BOLIVIANA UNIDAD UNIDAD<br />
TOSTADA MIXTA <strong>JV</strong> UNIDAD UNIDAD<br />
APPLE CRISP<br />
TORTA<br />
<strong>EN</strong>TERA<br />
UNIDAD<br />
BASTON <strong>DE</strong> GUAYABA UNIDAD UNIDAD<br />
BASTON <strong>DE</strong> QUESO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO JAMON <strong>DE</strong> POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO SA<strong>LA</strong>ME AHUMADO UNIDAD UNIDAD<br />
BOCADITO TRADICIONAL UNIDAD UNIDAD<br />
BROWNIE ESPECIAL P<strong>LA</strong>IN SIN NUECES 8 UND UNIDAD<br />
BROWNIE P<strong>LA</strong>N SIN NUECES UNIDAD UNIDAD<br />
CAKE <strong>DE</strong> BANANO 11 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE FRUTOS ROJOS 10 UND UNIDAD
CHEESE CAKE OREO 10 UND UNIDAD<br />
CHEESE CAKE MANJAR 10 UND UNIDAD<br />
CROISSANT TIPO SANDWICHS UNIDAD UNIDAD<br />
EMPANADA COLOMBIANA CARNE UNIDAD UNIDAD<br />
EMPANADA COLOMBIANA POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
GALLETA CHOCO CHIP PEQUEÑA UNIDAD UNIDAD<br />
GALLETA CHOCO CHIP 270 GR JUAN<br />
VAL<strong>DE</strong>Z UNIDAD UNIDAD<br />
MIL HOJAS TRADICIONAL UNIDAD UNIDAD<br />
}PASTEL <strong>DE</strong> POLLO JUAN VAL<strong>DE</strong>Z UNIDAD UNIDAD<br />
PIE <strong>DE</strong> LIMON 10 UND UNIDAD<br />
QUICHE LORAINE 10 UND UNIDAD<br />
QUIMBOLITO UNIDAD UNIDAD<br />
SAND. BOCADITO MIXTO UNIDAD UNIDAD<br />
SANDUCHE BOCADITO JAMON <strong>DE</strong> POLLO UNIDAD UNIDAD<br />
TORTA BOMBOM <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE 10 UND UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> VAINIL<strong>LA</strong> LIGHT 11 UND UNIDAD<br />
TORTA <strong>DE</strong> ZANAHORIA JUAN VAL<strong>DE</strong>Z 12 UND UNIDAD<br />
TOSTADA BRIOCHE UNIDAD UNIDAD<br />
VOLCAN <strong>DE</strong> CHOCO<strong>LA</strong>TE UNIDAD UNIDAD<br />
CAFETERA CHAMBORD COFFEE MAKER, 8<br />
CUP UNIDAD UNIDAD<br />
MAQUIINA <strong>DE</strong> PODS SAMURAI UNIDAD UNIDAD<br />
SACHET AJI G<strong>EN</strong>ERICO 5 G<br />
CAJA 1500<br />
SOBRES<br />
UNIDAD<br />
HUMITA (PACK 2 UNIDA<strong>DE</strong>S) CAJA 16 UND UNIDAD<br />
PAN <strong>DE</strong> YUCA UNIDAD UNIDAD<br />
Fuente: (Grupo KFC, 2014)<br />
Elaborado por: Edwin Chamorro
4.- NORMAS G<strong>EN</strong>ERALES<br />
La Gerencia de operaciones así como los respectivos jefes de área de cada tienda podrán<br />
revisar o solicitar una nueva toma de inventarios o de algún producto o ítem en<br />
específico si encontrarán alguna falla o diferencia significativa.<br />
El auditor encargado de cada tienda podrá realizar auditoria cuando crea conveniente<br />
siempre y cuando el administrador se encuentre presente, dicho auditor pondrá una<br />
calificación en cada visita dependiendo de novedades encontradas o precisión en dichos<br />
inventarios.<br />
El cuerpo gerencial de cada tienda será el responsable de la toma de inventario así como<br />
las novedades presentadas durante su turno, debiendo informar de forma obligatoria a su<br />
jefe inmediato para dar solución al tema o de ser necesario modificaciones en el sistema<br />
con previa autorización.<br />
5.- EJECUCION <strong>DE</strong> <strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong><br />
Una vez impreso la hoja para la toma del inventario en el sistema gerente, se procederá<br />
a tomar inventario:<br />
1.- La bodega será el primer lugar donde se tomará inventario, porque en ella se<br />
encuentran materia prima sellada, en empaques, cajas o unidades completas, se debe<br />
tomar en cuenta la forma de contar y la unidad de medida en la que se anotará en el<br />
inventario y consecutivamente en el sistema gerente.<br />
2.- Los productos en línea serán los siguientes, se debe tomar en cuenta los productos<br />
que pudieran estar enteros u ocupados, es importante tomar en cuenta el peso del<br />
producto solamente, es decir restar el peso del envase que lo contenga para tener un<br />
peso exacto y así un inventario real.<br />
3.- Una vez inventariada un área no se podrá utilizar nada o en el caso de necesitarlo<br />
deberá ser con el conocimiento y la autorización previa del administrador en turno, y se<br />
deberá tomar nuevamente el peso o medida en el inventario para que no refleje<br />
diferencias en el sistema.
6.- RESULTADO <strong>DE</strong> <strong>INV<strong>EN</strong>TARIO</strong><br />
1.- Una vez tomado el inventario físico se procederá a ingresarlo al sistema gerente,<br />
donde se podrá notar las diferencias entre el inventario tomado el día anterior, el uso<br />
que se dio a la materia prima o productos en el día contra el inventario final que se haya<br />
ingresado.<br />
2.- En el caso de existir diferencias se debe buscar el motivo por el cual refleja dicho<br />
resultado, queda terminantemente prohibido asentar un inventario con diferencias sin<br />
arreglar o a su vez sin ser notificadas a su jefe inmediato para su posterior revisión.<br />
6.1 Sobrantes de Inventario.-<br />
Se deberá determinar el origen, las cuales pueden ser producidas por:<br />
a) Pedido de materia prima recibido pero no ingresado en el sistema gerente.<br />
b) Pedido de materia prima recibido incompleto.<br />
c) Mala digitación de producto en caja, reflejando un cruce de productos, es decir<br />
6.2 Faltantes de inventario.-<br />
En este caso se determinará lo siguiente:<br />
a) Mermas: En el sistema se ingresarán productos que ya no sean útiles para su uso o<br />
venta, dándolos de baja para que no alteren el inventario final, esto se debe realizar<br />
previa autorización del jefe inmediato y justificando dicha acción y evitando que pasen<br />
los límites aceptables.<br />
b) Negligencia: Puede ser mala rotación de productos, no se sigue un correcto manejo<br />
de PEPS o UEPS, en este caso se puede dar de baja o de ser el caso o disposición de<br />
gerencia facturar al responsable.<br />
c) Faltantes por gran movimiento de ventas: En estos casos puede ser mal despacho de<br />
productos, es decir se despacha un producto demás o se despacha 2 veces la misma<br />
factura debido a la gran afluencia de clientes, en este caso al igual que por negligencia<br />
se puede dar de baja o de ser el caso o disposición de gerencia facturar al responsable.
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