Cartilla Ambiental

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CARTILLA AMBIENTAL
PAULA ANDREA PATIÑO MARTÍNEZ
ANA ALEXANDRA CERQUERA PRIETO
MERY PAOLA RODRÍGUEZ HERNÁNDEZ
PRESENTADO A:
LUZ STELLA CHICA

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• Introducción…………………………………………….3
• Objetivos…………………………………………………4
• Frozen Yogurt………….………………………………...5
• Gerencia Financiera…………………………………...7
• Gerencia Ambiental………………………………......8
• Gerencia de Operaciones……………………….......9
• Causas y efectos en el proceso…………………….20
• Factores que benefician el proceso……………….21
• Galería …………………………………………………..22
CARTILLA AMBIENTAL

En esta cartilla veremos el paso a
paso, los requerimientos, las normas y
los resultados de nuestro proyecto
innovador:
FROZEN YOGURT CON ADICIÓN DE
SÁBILA
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CARTILLA AMBIENTAL

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Sintetizaremos la información
trabajada en nuestro producto
innovador, y utilizaremos recursos
digitales para que demos un
aporte amigable al medio
ambiente
CARTILLA AMBIENTAL

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En la siguiente pagina verás nuestras forma de
presentación, lugar de elaboración y tratamientos, para
que sepas lo que le brindas a tu cuerpo
CARTILLA AMBIENTAL

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Se elaborará en la planta de
lácteos ubicada en el servicio
nacional de aprendizaje SENA,
donde hay una temperatura
promedio de 21°C, y atmosferas
controladas.
CARTILLA AMBIENTAL
Usaremos envases biodegradables que
provienen del desarrollo de biopolímeros,
que se pueden desechar como residuos
orgánicos, en presentaciones de 110, 1000
y 2000 ml
Técnica de esterificación del Aloe:
donde se mezclará el alginato de sodio
con el aloe vera, esperando a que se
vaya solidificando y separándose. Luego
se agrega a la base de yogurt.

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2. Manejar
correctamente
fondos y
recursos
3. Destinar
fondos y
recursos a
sectores
productivos
4.
Administrar
el capital
del trabajo
1. Obtener
fondos y
recursos
financieros
5.
Administrar
las
inversiones
8. Maximizar
utilidades a
largo plazo
CARTILLA AMBIENTAL
7. Tomar
decisiones
acertadas
6. Interpretar
la
información
financiera

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POLÍTICA
AMBIENTAL
EVALUACIÓN DEL
IMPACTO
AMBIENTAL
Procesos de
transformación
ideal para
materias primas
Realizar una
evaluación de la
actualidad
ambiental
CARTILLA AMBIENTAL
Asegurar la larga
vida de los
productos
Proponer planes y
programas para
corregir problemas

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Ponga mucha atención a estas
operaciones y analice si en su empresa
se presentan, identificarlos puede ser de
gran ayuda para implementar una
estrategia que le permita reducir costos y
optimizar los procesos.
CARTILLA AMBIENTAL

CHOQUE
¿SE ACEPTA
TERMICO
FROZEN MATERIA YOGURT
PRIMA?
INOCULACION
RMP
SI
INCUBACION
PASTEURIZACION
T°: 2°C-4°C
NO
TIEMPO: 20min-22min
RECHAZA
8% x lt
NTC 1239
DECRETO 616 DE 2006
CODEX STAN TIEMPO: 212-1999 4hrs-6hrs
T°: 40°C-42°C T°: 72°C-85°C
TIEMPO: pH: 4.6-4.8 20seg-30seg
ACIDEZ: 14-16
pH: 6.7-6.8
DENSIDAD: 1.026-1.034
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¿SE ACEPTA
CHOQUE MATERIA TERMICO
PRIMA?
¿EL PRODUCTO
TIENE LA
CONSISTENCIA
INOCULACION
SI
IDEAL?
PASTEURIZACION
INCUBACION
SI
CHOQUE TERMICO
ENFRIAMIENTO
NO
NO
RECHAZA T°: 2°C-4°C
TIEMPO: 20min-22min
8% x lt
T°: 72°C-85°C
TIEMPO: 4hrs-6hrs
TIEMPO: 20seg-30seg
T°: 40°C-42°C
pH: 4.6-4.8
T°: 2°C-4°C
T°: TIEMPO: 8°C-15°C 20min-22min
CARTILLA AMBIENTAL
¿EL INOCULACION PRODUCTO
TIENE BATIDO LA
CONSISTENCIA
IDEAL?
INCUBACION
ADICION SABILA
NO
8% x lt
VELOCIDAD: 1
TIEMPO: 15min-20min
TIEMPO: 4hrs-6hrs
T°: 40°C-42°C
ELABO
pH: 4.6-4.8

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Recepción M. Prima
Pasteurización
Choque Térmico
Inoculación e
Incubación
Enfriado
CARTILLA AMBIENTAL
Batido
Formado y Servido

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SEMANAS
ACTIVIDAD HORAS P/C 1 2 3 4 5 PORCENTAJE
PROPOSITO
IDENTIFICAR EL TEMA
PREGUNTA
HIPOTESIS
PALABRAS CLAVE
SUJETOS
METODO DE INVESTIGACIÓN
FICHAS TÉCNICAS
OBJETIVOS
PREMISAS
ESTRATEGIAS
POLÍTICAS
PREPARACIÓN DE PRODUCTO
ANALISIS MB-FQ-SENSORIAL
ESTUDIO DE MERCADO
TABULACIÓN
AJUSTES DE PRODUCTO
ANÁLISIS MB-FQ-SENSORIAL
DEFINICIÓN DE PROTOTIPO
p
1 C X 100%
P
1 C X 100%
P
2 C X 100%
P
4 C X 100%
P
1 C X 100%
P
1 C X 100%
P
1 C X 100%
P
5 C X 100%
P
5 C X 100%
P
6 C X 100%
P
6 C X 100%
P
5 C X 100%
P
15 C X 100%
6 P X 100%
C
1 P X 100%
C
4 P X 85%
C
15 P X 100%
C X
6 P X 100%
C
6 P X 100%
C
CARTILLA AMBIENTAL

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CARTILLA AMBIENTAL
Verifica que tus colaboradores no deban hacer
movimientos que afecten su ergonomía al
momento de cumplir su labor.

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CARTILLA AMBIENTAL
Evita producir más de lo que el
cliente demanda.

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CARTILLA AMBIENTAL
Producir más de lo necesario, puede alterar no
solo tu materia prima sino tus finanzas y el futuro
de tu empresa,

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CARTILLA AMBIENTAL
Rodea a tu empresa de personas que tengan la
capacidad de hacerla crecer, que aporten
conocimiento para desarrollo sostenible.

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CARTILLA AMBIENTAL
No llenes de tareas a tu personal, es mejor una
función que rinda al 100%.

18
CARTILLA AMBIENTAL
Asigna tareas que puedan realizarse
paralelamente, de modo que la eficiencia de los
colaboradores no dependa de sus compañeros.

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CARTILLA AMBIENTAL
Excesos en la movilidad interna, pueden estar
directamente relacionados con los errores en la
ubicación de máquinas, afectando la
efectividad.

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POSIBLES
MICOTOXINAS
ADQUIRIDAS
EN TALLER DE
LÁCTEOS
FROZEN
YOGURT
•Uso de cultivos
inadecuados para la
fermentación
(microorganismos
patógenos)
•Desnaturalización de
moléculas (leche cortada)
•Mala pasteurización
(microorganismos
patógenos)
•Tiempo de maduración
(aumento de actividad
acuosa)
CARTILLA AMBIENTAL
•Mal uso de cultivos
(aumento de flora
microbiana)

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AMBIENTALES
Gracias a
proyecto de
envases
biodegradables
OPERACIONALES
Magníficos
tratamientos
térmicos y de
transformación
FINANCIEROS
Optimización
de recursos.
INDUSTRIALES
Salud
ocupacional,
conciencia
ergonómica.
CARTILLA AMBIENTAL

Álbum de
fotografías
POR LACARTEGREEN

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