Cartilla Ambiental

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CHOQUE ¿SE ACEPTA TERMICO FROZEN MATERIA YOGURT PRIMA? INOCULACION RMP SI INCUBACION PASTEURIZACION T°: 2°C-4°C NO TIEMPO: 20min-22min RECHAZA 8% x lt NTC 1239 DECRETO 616 DE 2006 CODEX STAN TIEMPO: 212-1999 4hrs-6hrs T°: 40°C-42°C T°: 72°C-85°C TIEMPO: pH: 4.6-4.8 20seg-30seg ACIDEZ: 14-16 pH: 6.7-6.8 DENSIDAD: 1.026-1.034 10 ¿SE ACEPTA CHOQUE MATERIA TERMICO PRIMA? ¿EL PRODUCTO TIENE LA CONSISTENCIA INOCULACION SI IDEAL? PASTEURIZACION INCUBACION SI CHOQUE TERMICO ENFRIAMIENTO NO NO RECHAZA T°: 2°C-4°C TIEMPO: 20min-22min 8% x lt T°: 72°C-85°C TIEMPO: 4hrs-6hrs TIEMPO: 20seg-30seg T°: 40°C-42°C pH: 4.6-4.8 T°: 2°C-4°C T°: TIEMPO: 8°C-15°C 20min-22min CARTILLA AMBIENTAL ¿EL INOCULACION PRODUCTO TIENE BATIDO LA CONSISTENCIA IDEAL? INCUBACION ADICION SABILA NO 8% x lt VELOCIDAD: 1 TIEMPO: 15min-20min TIEMPO: 4hrs-6hrs T°: 40°C-42°C ELABO pH: 4.6-4.8
11 Recepción M. Prima Pasteurización Choque Térmico Inoculación e Incubación Enfriado CARTILLA AMBIENTAL Batido Formado y Servido
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