TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PESCADO E ... - Infinity Foods
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HERRING 2 - 5<br />
ATUM 9<br />
SARDINHA 7 - 12<br />
CAVALINHA 7 - 9<br />
TRUTA 10<br />
TILÁPIA 22 - 28<br />
IMPORTÂNCIA DO USO DO GELO NA CONSERVAÇÃO DO <strong>PESCADO</strong><br />
FRESCO<br />
Capacidade refrigeradora<br />
Inócuo, Portátil, Barato<br />
Resfriamento rápido<br />
Mantém o brilho e a umidade<br />
VANTAGENS DO USO DO GELO SOBRE OUTROS MÉTODOS <strong>DE</strong><br />
REFRIGERAÇÃO<br />
a) Refrigeração mecânica: -resfriamento mais lento<br />
( ar frio ) -ressecamento<br />
-congelamento parcial<br />
b)Gelo seco = neve carbônica<br />
(vapor frio – CO2)<br />
-grande diferença de temperatura (congelamento com danos físicos)<br />
-alto custo = capacidade de resfriamento<br />
-resfriamento indireto<br />
c) Água do mar refrigerada:<br />
-absorção de sal<br />
-multiplicação de bact. Anaeróbias<br />
-maior espaço<br />
COMO O GELO ESFRIA O <strong>PESCADO</strong> ?<br />
*1 Kg de gelo 80 Kcal água<br />
calor latente de fusão<br />
remoção do calor do pescado = resfriamento do pescado<br />
CALCULO DA QUANTIDA<strong>DE</strong> <strong>DE</strong> GELO<br />
1 CX com 10 Kg de px. à 10 0 C 0 0 C 1,13 Kg de gelo<br />
cálculo: 10 Kg x (10-0 0 C) x 0,9* = 10 x 10 x 0,9 = 90 Kcal<br />
90 Kcal = 1,13 Kg de gelo<br />
80 Kcal
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