ARTECOZ1584

O MELHOR DA
COZINHA
P O R T U G U E S A
*
467
A arte
Cozinhar
de bem
ENTRADAS
SOPAS
PEIXES
CARNES
SEMIFRIO
DE MORANGO
E IOGURTE
DOCES
DOCES LIGHT
* Receitas confecionadas pela Cozinha Experimental Impala

ENTRADAS
Corte os queijos frescos
em pedacinhos
15
min.
fácil
6
doses
Patê de queijo,
amêndoas e azeitonas
2 queijos frescos • 2 talos de aipo • 1 cebola • 50 g de azeitonas pretas
• 2 c. (de sopa) de miolo de amêndoa • Sal e azeite q.b.
1
Corte os queijos frescos e o aipo em pedaços pequenos.
Descasque e pique a cebola, as azeitonas e o miolo de
amêndoa.
2 Coloque tudo no liquidificador e tempere a gosto com sal e
azeite. De seguida, triture tudo, até obter uma pasta homogénea.
Reserve no frio, até servir.
Descasque e pique a cebola
IRRESISTÍVEL
Adicione uma
colher, de
sobremesa,
de caju picado
ao patê.
Pique também as azeitonas

SOPAS
SUGESTÃO
Antes de servir
a sopa, perfume-a
com uma colher,
de sopa, de
brande.
45
min.
fácil
Sopa de tomate com ovo
500 g de tomates maduros • 500 g de batatas • 2 cebolas • 2 dentes de alho • 2 cenouras • 100 g de alho-
-francês • 1,2 l de água • 8 ovos de codorniz • Sal e coentros picados q.b.
4 1
Corte o tomate em pedaços; reserve. Descasque
doses as batatas, as cebolas, os dentes de alho e as
cenouras; corte-os em pedaços, assim como o
alho-francês. Transfira tudo para uma panela,
junte a água com sal e leve ao lume, a cozer,
durante 15 minutos.
2 Decorrido o tempo, acrescente os pedaços de tomate
e coza por mais 15 minutos. Triture a sopa e
passe-a por um passador de rede. Leve-a novamente
ao lume, adicione os ovos de codorniz e coza mais
três minutos. Retire, retifique os temperos e junte coentros
picados; sirva.
Corte o tomate
em pedaços; reserve
Descasque e arranje os legumes;
coloque-os numa panela
Depois dos legumes cozidos ,
triture a sopa

PEIXES
40
min.
fácil
4
doses
Caldeirada de raia
400 g de batata • 400 g de batata-doce • 2 cebolas • 4 dentes
de alho • 1/2 pimento vermelho • 1/2 pimento verde
• 2 tomates • 2 c. (de sopa) de polpa de tomate • 1,2 kg de
raia • 1 folha de louro • 1 dl de vinho branco • 0,5 dl de azeite
• 2 dl de água • 2 c. (de sopa) de coentros picados • Sal e
colorau q.b.
Descasque as batatas e corte-as em cubos.
1 Descasque e corte as cebolas e os dentes de
alho em rodelas; coloque no fundo de um tacho.
Junte os pimentos em meias-luas, disponha as
batatas, o tomate pelado e picado e a polpa
de tomate por cima. Termine com o peixe cortado
em pedaços.
2 Junte a folha de louro, tempere com sal e colorau
e regue com o vinho, o azeite e a água. Tape
o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante
25 minutos, agitando o tacho de vez em
quando. No fim, retifique os temperos. Sirva a
caldeirada polvilhada com os coentros picados.
EXPERIMENTE
Sirva a caldeirada
sobre oito
fatias de broa
de milho.
1
hora
fácil
4
doses
Espetadas
de salmão
com camarão
8 camarões • 600 g de salmão em cubos • 3 dentes de
alho • 60 g de manteiga • 1 c. (de sopa) de coentros
picados • Sal, pimenta e sumo de limão q.b.
1 Descasque os camarões, deixando a cabeça
e a cauda, e tempere-os, assim como
o salmão, com sal, pimenta e os alhos
picados; reserve.
2 Faça quatro espetadas com os cubos de
salmão e o camarão. Frite-as na manteiga,
em lume brando, e retire da frigideira. Junte
sumo de limão e os coentros picados
à manteiga; mexa. Retifique os temperos
e verta sobre as espetadas.
MAIS
RICAS
Junte às
espetadas cubos
de pimento
verde.

AROMATIZE
Sirva cada
pedaço de
raia com duas
gotas de vinagre
balsâmico.
Tempere o peixe com sal,
alho em pó e sumo de limão
45
min.
fácil
4
doses
Raia com arroz de legumes
800 g de raia fresca • 1 limão (sumo) • 250 g de couve coração-de-boi
• 1 cenoura • 1 cebola • 2 dentes de alho • 1 dl de azeite • 300 g de arroz-
-agulha • 6 dl de água quente • 100 g de ervilhas • 2 c. (de sopa) de ervas
aromáticas picadas • 100 g de queijo parmesão • Sal, alho em pó, pão ralado,
farinha, ovo batido e óleo q.b.
1
Corte a raia em pedaços e retire-lhe a pele. Tempere com sal,
alho em pó e o sumo de limão. Corte a couve em juliana fina e
a cenoura em cubinhos.
2
Pique a cebola e os alhos; refogue-os no azeite. Junte a couve e
a cenoura e deixe refogar mais. Adicione o arroz e a água; tempere
com sal. Mexa bem, tape e coza, durante sete minutos.
Acrescente as ervilhas, cozinhe mais cinco minutos e reserve.
3
Coloque pão ralado numa tigela, junte-lhe as ervas aromáticas
e o queijo ralado; envolva bem. Passe os pedaços de peixe por
farinha, ovo batido e a mistura do pão ralado; frite-os em óleo
abundante. Retire para papel absorvente e sirva com o arroz,
decorando a gosto.
Rale o queijo e envolva-o
com o pão ralado e as ervas
Passe o peixe por farinha,
ovo batido e a mistura
do pão ralado; frite

CARNES
ORIGINAL
Junte ao coelho
uma pitada de
gengibre e outra
de cominhos.
1
hora
fácil
4
doses
Estufado
de coelho
com legumes
1 coelho • 2 dl de vinho branco • 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho • 1 c. (de sopa) de massa de
pimentão • 500 g de batatinhas novas • 2 dl de azeite
• 300 g de cenouras parisienses • 300 g de couves­
‐de-bruxelas • Sal, cominhos e salsa picada q.b.
1 Parta o coelho em pedaços e tempere-os
com o vinho, o louro, os alhos picados, a
massa de pimentão, sal, cominhos e salsa;
deixe tomar gosto. Coza as batatas, com
a pele, em água abundante, temperada
com sal. Escorra-as e depois de arrefecerem,
descasque-as; reserve.
2 Escorra o coelho da marinada, reservando-
-a. Leve o azeite ao lume e, assim que se
encontrar quente, junte o coelho e aloure
de ambos os lados. Regue com a marinada
e água suficiente para cobrir a carne
e cozinhe, em lume brando, por 30 minutos.
3 À parte, escalde as cenouras e as couves-
-de-bruxelas em água. Escorra ambos e
junte à carne a cinco minutos do final. Envolva,
deixe finalizar e retifique os temperos.
Sirva o coelho estufado com os legumes
e as batatas.
1
hora
fácil
4
doses
Massada de peru
2 cebolas • 4 dentes de alho • 1 cenoura • 2 tomates
• 1 perna de peru • 2 c. (de sopa) de polpa de tomate
• 2 dl de vinho branco • 250 g de massa penne • Sal,
pimenta, molho-inglês e salsa picada q.b.
1 Descasque as cebolas, os dentes de alho
e a cenoura; corte-os em pedaços, assim
como o tomate, sem peles nem sementes.
Coloque tudo numa panela de pressão,
acrescente a carne e tempere com sal,
pimenta e molho-inglês. Junte a polpa de
tomate e o vinho; cubra com água. Feche
a panela e leve ao lume por 25 minutos.
2 À parte, coza a massa em água abundante,
temperada com sal; retire, escorra e reserve.
Quando a carne estiver cozinhada,
retire-a da panela e corte-a em pedaços,
eliminando os ossos. Triture o molho e coe-
-o por um passador de rede. Coloque-o
num tacho com a carne e envolva-lhes a
massa. Leve ao lume, até ferver. Por fim, polvilhe
com salsa picada; sirva.
SABOROSO
Adicione à
massada 1/2
chouriço de carne
em rodelas.

SOBERBO
No lugar do sumo
de limão, junte
sumo e raspa
de duas limas
e um pau de
canela.
Descasque as batatinhas
e lave-as
40
min.
fácil
4
doses
Frango à camponesa
800 g de batatinha primor • 2 cebolas • 2 dentes de alho • 1 frango
• 1 limão (sumo) • 1 c. (de sopa) de colorau • 1 folha de louro • 1 dl
de vinho branco • 1 c. (de sopa) de massa de pimentão • 1 lata de
cogumelos inteiros • Sal, pimenta e salsa q.b.
Descasque as batatinhas e lave-as bem. Descasque também
1 as cebolas e os alhos. Corte as primeiras às rodelas e pique
os alhos. Reserve tudo.
2 Corte o frango em pedaços e tempere-os com sal, pimenta, o
sumo de limão, o colorau, o louro, o vinho branco e a massa
de pimentão. Envolva bem os temperos e transfira tudo para
um tabuleiro.
3 Junte depois as batatinhas, os cogumelos, as cebolas e os alhos.
Leve a meio do forno, a 180º C, durante 35 minutos. Decorrido o
tempo, retire, polvilhe com salsa picada e sirva.
Arranje e corte
o frango em pedaços
Corte as cebolas às rodelas
e junte-as ao frango

VEGETARIANOS
50
min.
fácil
4
doses
Canelones de agrião
e requeijão
1 molho de agrião • 4 dentes de alho • 1 dl de azeite • 2 requeijões
• 12 canelones sem glúten • 2 cebolas • 1 cenoura • 2 tomates • 1 dl de
vinho branco • 2 dl de água • 4 c. (de sopa) de queijo ralado • Sal q.b.
1 Arranje o agrião. Lave-o e corte-o em pedaços. Pique dois
dentes de alho e refogue-os em metade do azeite. Junte o
agrião e deixe saltear um pouco. Desfaça os requeijões, passando-os
por um passador de rede, e adicione-os também
ao refogado. Tempere com sal, envolva bem e retire do lume.
Recheie os canelones com este preparado e disponha-os
num recipiente refratário.
2 Pique os restantes alhos e as cebolas; leve-os ao lume no
resto do azeite. Pique também a cenoura, corte o tomate em
pedaços, limpo de pele e sementes, e envolva ambos no refogado
anterior. Refresque com o vinho branco e ferva por
dois minutos. Verta depois a água e cozinhe durante mais
cinco minutos.
3
Decorrido o tempo, retire o preparado do lume e triture. Passe
por um passador de rede e distribua sobe os canelones.
Polvilhe com o queijo ralado e leve a meio do forno, a 190º
C, por 20 minutos. Retire do forno e sirva.
Arranje e corte
o agrião em pedaços
Passe os requeijões por um
passador de rede, esmagando-os
Pique a cenoura
e junte-a ao refogado

TARTES
AINDA
MELHOR
Acrescente rodelas
de queijo mozarela
ao recheio do
folhado.
30
min.
fácil
Folhado de cogumelos e queijo
200 g de massa folhada • 8 cogumelos castanhos • 1 dl de molho de tomate • 50 g de bacon • 60 g de queijo ralado
• Sal, azeite e salsa picada q.b.
4 1
Ligue o forno a 190º C. Desenrole
doses a massa e estenda-a sobre uma
superfície de trabalho, formando
um retângulo. Apare em toda a
volta e dobre um pouco os quatro
lados para dentro, fazendo com
que fique com uns rebordos um
pouco mais altos a toda a volta.
2
Limpe os cogumelos com um
pincel, lamine-os e reserve. Espalhe
o molho de tomate sobre
a massa e coloque os cogumelos
por cima, alinhados
uns com os outros. Corte o
bacon em tirinhas e disponha-
-os sobre os cogumelos.
3
Tempere com sal, regue
com um fio de azeite e espalhe
o queijo ralado por
cima. Leve a meio do forno
durante 20 minutos. Ao fim
deste tempo, retire do calor
e sirva, polvilhando com salsa
picada.
Forme um retângulo com a massa
folhada e apare-a em volta
Limpe e corte
os cogumelos em lâminas
Corte o bacon em tirinhas
e disponha-as sobre a massa

SALADAS
25
min.
fácil
4
doses
Salada de batata e salsicha
500 g de batatas • 2 folhas de louro • 6 dentes de alho • 500 g de salsichas
frescas • 0,5 dl de azeite • 1 c. (de sopa) de coentros picados • 1 c. (de
sopa) de salsa picada • Sal, pimenta, azeite e vinagre q.b.
1
Lave muito bem as batatinhas e coza-as em água temperada
com sal, o louro e dois dentes de alho. Depois das batatas se
encontrarem cozidas, escorra-as e retire-lhes a pele. Corte-as
agora em meias-luas para uma tigela e reserve.
2 Leve as salsichas ao lume, no azeite, e deixe-as alourar. Retire-as,
corte-as em pedaços e disponha-os num tacho grande,
juntamente com os restantes dentes de alho laminados. Tempere
com pimenta e regue com um fio de azeite. Salteie um pouco
as salsichas e junte as batatas.
3 Salteie tudo por breves minutos e retire do lume. Transfira para
uma saladeira, tempere com um pouco de vinagre, os coentros
e a salsa picados. Envolva, retifique os temperos e sirva.
Coza as batatas em água
com sal, o louro e os alhos
Escorra as batatas
e descasque-as
Aloure as salsichas
frescas no azeite

PETISCOS
Arranje os brócolos
e corte-os em pedacinhos
30
min.
fácil
4
doses
Tostas de frutos-do-mar
e vinagreta de papaia
100 g de brócolos • 500 g de cocktail de marisco • 1 dl de azeite • 4 pães do
tipo bolinhas • 1/2 papaia • 2 c. (de sopa) de vinagre • Sal e pimenta q.b.
1 Ligue o forno a 180º C. Arranje os brócolos, cortando-os em
pedaços pequenos. Escalde-os de seguida em água abundante,
temperada com sal. Depois de cozidos, transfira-os para
um tabuleiro refratário, juntamente com o cocktail de marisco.
Regue-os com metade do azeite e tempere-os com sal
e pimenta. Leve a meio do forno por dez minutos.
2 Corte os pães ao meio e leve-os também ao forno, a corar. Prepare
a vinagreta. Descasque a papaia e corte-a em pedaços.
Triture-os com o vinagre e o restante azeite. Tempere com sal e
pimenta; reserve. Distribua o preparado de brócolos e marisco
pelas metades de pão e regue-as com o molho de papaia;
sirva-as de seguida.
Escalde os brócolos
em água abundante
Descasque e corte
a papaia em pedaços

DOCES
1
hora
fácil
12
doses
Pavê de cereja
500 g de cerejas • 260 g de açúcar • 8 c. (de sopa) de água • 1 pau de canela
• 7 folhas de gelatina incolor • 2 dl de natas • 200 g de iogurte grego • 2 claras
•10 palitos de champanhe
1 Lave as cerejas, seque e elimine os caroços com a ajuda de um
descaroçador. Coloque-as num tacho e junte 200 g do açúcar, a
água e o pau de canela; tape e leve a lume brando, mexendo,
até a cereja estar cozida. Coloque as folhas de gelatina de molho
em água fria durante cinco minutos; escorra e reserve.
Retire do lume a cereja cozida, escorra e reserve o líquido. Junte
2
quatro colheres, de sopa, do caldo da cozedura a metade das cerejas;
triture. Adicione as folhas de gelatina a este puré. Mexa, até se
dissolverem, e reserve.
Bata as natas, até ficarem firmes. Junte-lhes o iogurte e envolva. Bata
3 as claras em castelo, adicione-lhes o açúcar restante e bata mais um
pouco. Envolva-as no preparado de natas e junte ao de cereja.
Passe o interior de uma forma retangular por água; escorra e forre
4 com película aderente. Deite o preparado na forma, alternando com
os palitos de champanhe, embebidos no líquido da cozedura das
cerejas, e leve ao frigorífico, até solidificar. Sirva fresco, decorado com
as cerejas reservadas.
Lave e elimine os caroços das
cerejas com um descaroçador
Leve as cerejas a lume brando
com o açúcar e a água
Bata as natas
e envolva-lhes o iogurte

A NOSSA CAPA
1h.
30 min.
fácil
Semifrio de morango e iogurte
BOLO: 2 ovos • 70 g de açúcar • 70 g de manteiga derretida • 70 g de farinha • 1 c. (de café) de fermento em pó
• Manteiga q.b. • CREME DE MORANGO: 8 folhas de gelatina vermelhas • 500 g de morangos • 150 g de açúcar • 400 ml de
natas • 2 iogurtes de aroma a morango • Morangos q.b.
8
doses 1 Ligue o forno a 180º C. Unte
uma forma de 24 cm com
manteiga e forre-a com papel
vegetal, também untado. Prepare
o bolo: Bata as claras em
castelo e reserve. Bata as gemas
com o açúcar. Adicione-
-lhes a manteiga derretida;
bata mais. Envolva-lhes depois
a farinha com o fermento, alternando
com as claras em castelo.
Verta na forma e leve ao
forno, a cozer, por 25 minutos.
Retire e deixe arrefecer.
Faça o creme: Demolhe as folhas de
2 gelatina em água fria. Arranje 300 g
dos morangos e corte-os em pedaços
para um tacho. Junte-lhes o açúcar;
triture. Leve a lume brando, mexendo
até os morangos se desfazerem. Retire,
deixe arrefecer um pouco e, ainda
quente, junte as folhas de gelatina escorridas.
Mexa, até que estas se dissolvam,
e deixe arrefecer. Bata firmemente
as natas e adicione-lhes os iogurtes,
envolvendo delicadamente. Junte o
preparado de morango e envolva até
obter um creme homogéneo.
3 Corte o bolo com um aro, de
22 cm de diâmetro, e apare.
Arranje os restantes morangos
e corte-os ao meio. Coloque
uma fita de acetato em volta
do interior do aro e cole as metades
de morango em toda a
volta do mesmo. Com uma
colher grande, transfira o creme
para dentro do aro. Alise a
superfície e leve ao frigorífico,
até ficar firme. Desenforme e
sirva o semifrio bem fresco, decorado
com morangos.
Corte o bolo com um aro; apare
Disponha as metades de morango
no interior, em volta do aro
Por fim, cubra o bolo com
o creme de morango e solidifique

DOCES
MAIS
SAUDÁVEL
Substitua 200 ml
de natas por
200 ml de iogurte
natural.
2
horas
fácil
12
doses
Semifrio de manga e ananás
10 folhas de gelatina • 600 ml de natas • 3 ovos • 6 c. (de sopa) de açúcar
• 5 rodelas de ananás de conserva • 300 g de manga de conserva • 150 g de
palitos de champanhe
1 Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas, até ficarem
firmes. Retire duas colheres, de sopa, das mesmas e junte-as
com as folhas de gelatina bem escorridas. Leve ao lume, em banho-
-maria, uns segundos, até derreter. Junte este preparado com as
restantes natas; reserve. Bata agora as claras em castelo, junte-lhes
o açúcar e bata mais um pouco.
2 Envolva delicadamente as claras no preparado de natas; reserve. Escorra
a fruta, reservando a calda do ananás. Reserve também um
pouco de cada fruta para a decoração e triture a restante separadamente.
Separe o creme de natas e claras em duas partes iguais e
adicione a cada um uma fruta, envolvendo.
3 Forre o fundo de um aro de semifrio com película aderente e coloque-
-o sobre uma superfície de trabalho. Passe os palitos de champanhe,
um a um, pela calda de ananás reservada e alinhe-os no fundo do
aro. Triture os restantes palitos de champanhe. Por fim, faça camadas
alternadas dos cremes e palitos de champanhe triturados, e leve ao
congelador, até ficar bem firme. Desenforme depois o semifrio sobre
um prato e sirva-o bem fresco, decorando com a fruta reservada anteriormente
e os palitos triturados.
Divida o creme em duas partes
e envolva uma fruta a cada uma
Passe os palitos pela calda
e forre o fundo do aro
com os mesmos
Monte o semifrio, fazendo
camadas dos cremes com palitos
de champanhe triturados

45
min.
fácil
4
doses
Biscoitos de aveia
1/2 chávena (de chá) de farinha de trigo • 0,5 dl de leite magro • 2 chávenas
(de chá) de flocos de aveia • 1/2 chávena (de chá) de flocos de centeio
• 4 c. (de sopa) de linhaça • 50 g de amêndoa palitada • 1 ovo • 0,5 dl de óleo
de girassol • 1/2 chávena (de chá) de açúcar mascavado • Manteiga q.b.
1 Ligue o forno a 180º C. Unte um tabuleiro com manteiga e forre-o com
papel vegetal; reserve. Coloque a farinha numa tigela e junte-lhe o
leite. Depois, acrescente os flocos de aveia, de centeio, a linhaça, a
amêndoa, o ovo, o óleo e o açúcar. Misture muito bem todos os ingredientes.
Com o auxílio de um garfo, retire uma quantidade pequena
deste preparado e dê-lhe uma forma arredondada; disponha os biscoitos
no tabuleiro.
2 Com a ponta do garfo, pressione e espalhe, delicadamente, os
biscoitos para ficarem com uma espessura ainda mais fina. Leve
ao forno, durante 20 minutos ou até estarem dourados; retire-os.
Deixe os biscoitos arrefecerem um pouco e sirva-os.
DOCES LIGHT
Unte o tabuleiro com manteiga
e forre-o com papel vegetal
Peneira a farinha para uma tigela
De seguida,
junte o leite à farinha
IRRESISTÍVEL
No final da
preparação, adicione
à massa dos biscoitos,
50 g de gengibre
desidratado, cortado
em pedacinhos.

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