Revista Degusta - DGST#1

Menu Estação
A delicada poesia dos
elementos da terra e do mar
Pesca Artesanal de Tainha
De rolê com os pescadores,
acompanhamos a abertura da
temporada de pesca desse ano.
Temporada de casamentos
+ Vichyssoise
Morro do Fortunato
Engenho de Mandioca

Saúde não tem hora e nem lugar
Conheça nossa linha de sucos alcalinos, vivos e
naturais. Sabores deliciosamente combinados
para tonificar, nutrir e proteger o seu corpo.
Sem açúcar e conservantes, 100% artesanal.
Nos melhores estabelecimentos perto de você.
Acessa o código com o leitor do celular para ver
o processo de preparação do Live Ibira. O suco
vivo feito com dedicação e frutas fresquinhas.

@jeffersongazaniga é chef do Bistrô Pedra da Vigia, nas horas vagas corre atrás de inspiração e ingredientes inusitados.
Botou muita pilha no projeto da revista e compartilhou o seu olhar sobre os vários aspectos da gastronomia. Somos gratos por
cada contato e conversa que tivemos ao longo do processo de construção e esperamos que as observações da @revistadegusta
possam contribuir para um debate positivo sobre a gastronomia, o turismo e a cultura. Desejamos que cada Inverno seja
singular e encantador, que a revolução venha através do paladar e que a essência do Rosa floresça e movimente as energias.
A gastronomia decodifica em
sabores, aromas e texturas
saberes profundos de um povo.
Cada prato carrega em si a
delicada missão de representar
uma perspectiva sobre a cultura
e a tradição de uma região.
Olhar para o presente sem pressa e perceber
o que a natureza oferta. Despertar os
sentidos pisando descalço na areia, sair da
cozinha para conversar com a natureza.
O olhar muda constantemente. Cada nova
experiência contempla um novo universo.
A proposta é perceber os alimentos com
sensibilidade. Encontrar novas maneiras
de pensar os tradicionais sabores dessa
terra. Transformar sabores em memórias,
saberes em histórias.
A revolução só chega na cozinha quando
nos abrimos para novas experiências.
Quando a sabedoria popular contracena
com o aprendizado acadêmico, surgem
novas criações e abre-se espaço para a
contribuição de novos profissionais que
trazem outras perspectivas sobre este
território.
Descobrimos que há um vasto caminho
a percorrer na luta por ingredientes
saudáveis, livres de agrotóxicos,
carregados de história e cultivados com
técnica e amor. A profissionalização
da cozinha parece indicar um caminho
para o fortalecimento do Rosa como
rota gastronômica de referência e a
valorização da essência cultural da
comunidade oferece um solo fértil para
suas raízes. Temos que gerar sementes
para a constante renovação.

Conselho Editorial
@jeffersongazaniga
@lovesuxx
@lucas_grundling
Contribuiram (muito) nessa edição:
@dessa_doula e @danicardoso81
Rolê com os pescadores Pág 08
Rolê da Praia Pág 18
Rolê do Rei Pág 22
Jornalista Responsável
Melina Zanotto MTB 15417
Fotografia: Lucas Gründling
Projeto gráfico: Danielle Rossi
Revisão: Melina Zanotto
Rolê na Ibiraquera Pág 26
Impressão: Coan
Tiragem: 2.000 unidades
Circulação: Inverno 2019
Distribuição: Imbituba, Garopaba,
Porto Alegre, Caxias do Sul e São Paulo.
Jantar Estação Pág 32
A delicada poesia dos
elementos da terra e do mar
Rolê na garopaba Pág 36
Para elaborar a primeira edição da Revista Degusta,
fomos atrás de colher as histórias que encantaram
nosso olhar. Somos gratos ao universo por nos
encaminhar justamente por esses caminhos.
Agora andamos pela Ibiraquera e percebemos
outras nuances daquilo que julgávamos conhecer.
Passamos a enxergar o inverno com outro olhar.
Gratidão a todas as histórias compartilhadas
com a gente. Gratidão aos que acreditaram
e apoiaram essa empreitada!
Agradecimentos: Seu Domingos e família,
Seu Antônio, Dona Custódia e seu Antônio Silveira e
família, Maurício Ferreira, Frank Bin, Roberta Magro,
Rodrigo Paz, Drica Avelar, Ana e família,
seu Biluca e família. Agradecemos especialmente
ao Fede do Umami pelo apoio e orientação.
Rolê pelas hortas Pág 44
Acesse +
conteúdos
com o código.
Receita Pág 42
Temporada de Inverno
Pág 54
Carnes Nobres Pág 64
Gastronomia e Turismo
Tendência à mesa Pág 62
48 99800.2146 | revistadegusta@gmail.com
@revistadegusta
Tendência na Cozinha Pág 52
Consciência Pág 66

Rolê com os pescadores
Pesca artesanal de tainha
Da 3ª geração
tem o neto
Vinícius.
É Temporada de Tainha
A pesca começa cedo no barracão do seu Domingos.
Quando o sol aponta no horizonte todos já estão de pé,
preparando o café e colocando os barcos pra fora.
A família fica no barracão por meses, na temporada
de pesca emprega até 16 pessoas.
A segunda
cabeça é do
filho José.
São dois barcos, muito bonitos e bem
cuidados, com as redes arrumadas
impecavelmente dentro de cada um.
Os barcos levam dois tipos de rede,
uma para Tainhota, outra para Tainha.
O barraco está na família há gerações.
Conversa vai, conversa vem, entendemos
que já não é tão fácil contabilizar
quantos anos se passaram.
Seu Domingos
ainda faz
questão de
comandar o
barracão.
Há poucos registros de quando
Domingos era jovem, mas percebemos
que os mais antigos se ocuparam
em passar suas histórias adiante.
Os registros orais talvez não sejam
tão precisos, mas as marcas de orgulho
no olhar do patriarca pescador se
refletem nos rostos de cada um de
seus filhos e filhas. A união da família
mostra que é preciso muito mais que
conhecimento técnico pra extrair do mar
seu sustento. Viver da pesca artesanal
requer respeito e apreço pela natureza.
9

A mariscada foi colhida nas
pedras, logo ao amanhecer ,
e rendeu o café da manhã.
Tudo pronto no lado de fora
do barracão, olheiros nos
seus postos e começam os
afazeres diários. Os homens
ficam ligados o tempo inteiro
no rádio, pois a qualquer
momento pode vir o sinal dos
olheiros avisando que o peixe
chegou na baía.
As mulheres cuidam da
comida do pessoal, preparam
o café, cozinham mariscos
para começar bem o dia.
Todos conversam e contam
histórias de tempos passados.
11

As filhas do Domingos cuidam de deixar a galera passando bem.
A abóbora e o chuchu são produzidos na horta da família. Outro item que
não falta é o aipim, seja em forma de tubérculo ou em forma de farinha.
Muito hospitaleiros, oferecem um lugar à mesa, preocupam-se e cuidam
um do outro. O almoço é servido primeiro para os olheiros, que comem lá
no seu posto mesmo, pois o peixe pode chegar a qualquer momento.
Os homens estão comendo no barraco quando é dado um sinal.
Um dos olheiros avisa que o peixe chegou. Naquele momento a tensão toma
conta, o ambiente que até então era calmo muda como uma tempestade que
se aproxima. Todos largam os pratos e saem correndo do barraco em direção ao
barco. Cada homem sabe exatamente em que local deve ficar e o que deve fazer.
13

Os poucos turistas que estavam por
ali olham atentos, não entendendo o
movimento dos homens. O barco vai
dando uma volta na baía, enquanto
os homens lançam a rede ao mar para
abraçar o cardume. Naquele breve
momento em que o barco se move
pela baía, alguns homens que ficaram
em terra correm para o outro lado, já
esperando a chegada do barco com a
outra ponta da rede.
É uma rede grande,
de 620 braças, cada ponta da
rede tem uma corda, forte
o suficiente para aguentar
a força do mar e dos peixes.
O peso da rede ao mar é muito
grande, mas todos dão tudo
de si para realizar o serviço.
Seu Domingos coordena tudo,
dizendo exatamente o que cada
um deve fazer, sempre com muita
calma, sem nunca perder o foco.
Todos começam a puxar a rede.
Nesse momento toda ajuda é bem vinda.
Os olheiros descem dos seus postos para
ajudar, os turistas que olhavam o movimento
são convocados a ajudar, até mesmo eu, que
não tinha experiência alguma nesse tipo de
pesca, sou chamado para ajudar.
15

Quando finalmente a rede é trazida à
praia, podem-se ver todos os peixes,
que apesar de não estarem em grande
quantidade naquele dia, deram muito
trabalho para todos. Assim que eles
chegam à areia, os homens começam a
pegar os peixes, que são colocados em
uma rede menor, com dois sarrafos de
madeira, para serem transportados
para dentro do barracão.
Enquanto alguns homens cuidam dos peixes, outros já
providenciam para que a rede seja colocada novamente
no barco, de forma organizada, para que tudo esteja
pronto para o próximo lanço. Enquanto os olheiros se
deslocam para os seus postos novamente, as mulheres
ajudam a organizar a rede e os turistas olham atentos.
Seu Domingos, com a certeza de um bom trabalho,
senta e começa a trançar uma rede, com olhar sereno
para tudo o que acontece.
Os homens vão se organizando aos poucos, tomando
um banho de mar ou uma ducha para tirar o suor do
corpo, todos com um sorriso no rosto, nitidamente
felizes, pois estava oficialmente aberta a temporada
de pesca 2019.
Antes dos turistas saírem cansados do barracão, seu Domingos
fala que cada homem que ajudou vai levar um peixe, separando os
peixes dos turistas, como forma de agradecimento pelo trabalho
deles. Após o serviço concluído, os homens voltam a seus afazeres,
trançando as redes, organizando o barracão e deixando tudo
pronto para o próximo lanço, já que a qualquer hora os olheiros
podem dar um novo sinal.
O Daniel Cardoso é arquiteto, foi de camarada dar um apoio e
colher as informações para a matéria. Voltou com um saco de
tainha fresca e a história do dia em que ajudou a puxar o cerco. Se
quiser saber o que mais rolou lá na vermelha, acesse o código.
17

Rolê na Praia
sabor clássico do litoral
com a melhor vista
A beira da praia é local de múltiplos encontros. Num cenário
especial de inverno, surfistas encontram baleias, banhistas
encontram o sol e os restaurantes, os pescadores. Num
desses encontros, eis que Osmar traz uma tainha imensa
e Cris, chef do Pimenta Rosa, dá uma pausa nas férias e
assume a cozinha para um almoço especial.
O sabor pronunciado da tainha dispensa muita frescura
na hora da preparação. Reverenciando a simplicidade
da cozinha do barracão, o peixe é preparado aberto pela
espinha e temperado com sal e azeite, para preservar seu
sabor marcante.
19

Um prato normalmente servido para dois,
se transforma num verdadeiro banquete.
Nessa tainha encontramos
as ovas, e o Lionel logo se
voluntariou para fazer uma
farofa. Um pirão de peixe na
cumbuquinha de barro, um
arroz branco e fritas bem
sequinhas acompanham
o prato principal. A mesa
posta no deck e uma tarde
espetacular de sol em pleno
junho completam o melhor
rolê na beira da praia.
Aproveitamos a tarde no Rosa Sul e provamos o
Bee Gin, que leva mel, gin e tônica. Suave e refrescante,
super combina com a brisa do mar. Registramos a
experiência desse almoço em video, acesse o código.
21
@restobarpimentarosa Frutos do Mar & Drinks Especiais • Atende na beira da praia e no deck • 9h | 17h • Ótimo para avistar baleias.

Rolê Do Rei
SABOREAR UMA PAELLA INCRÍVEL!
A Marinada leva exclusivamente frutos do mar.
Lindamente decorada com ervas e temperos da horta, a Marinada é servida com amor e
simplicidade, destacando a riqueza de cada elemento. O melhor acompanhamento para
esse prato é a luz poética das velas, mas um bom vinho do porto vai muito bem também.
A estrela do restaurante é
certamente a Paella Marinada.
Seguindo um rigoroso método de preparação, a receita, favorita dos
proprietários Fernanda e Frederico e da equipe, veio sendo trabalhada para
se adaptar ao paladar brasileiro. Os frutos do mar protagonizam, o arroz
amarelo-açafrão tem um toque de alegria bem azeitada : ) com um bom
azeite espanhol . \O/ Dentre as várias paellas que você pode degustar no
Rosa, essa fica guardada no coração. O ambiente aconchegante, a equipe
acolhedora e a playlist maravilhosa complementam a experiência.
23

Compartilhando do clima slow da Hospedaria das Brisas,
a decoração suave, o clima de paz e a lareira que aquece
o salão no inverno combinam com a tranquilidade do
Caminho do Rei.
O som delícia, um
bartender querido e a
simpatia da chef vão te
fazer querer saborear
cada detalhe dessa
experiência com toda a
sua presença.
Numa sinfonia de
sabores, cada elemento
ocupa seu lugar com
harmonia. O ritual de
preparação, passado
pessoalmente pelo
Frederico para a chef
Jessica Cordeiro, envolve
acima de tudo o respeito
pelo processo e pelos
ingredientes. Captamos
o trampo da Jess no
vídeo pra você ver como a
Marinada é preparada.
Depois de jantar à luz de velas, aproveite pra ver a
lua no jardim super aconchegante e peça um drink
pra acompanhar.
25
@refugiodopescador é o charme da @hospedariadasbrisas. Menu divino é executado pela @jesscordeiro. Reserve: 51 99388.0795

Rolê na Ibiraquera
A tradição no cultivo de mandioca
Engenho de Farinha
A história da Ibiraquera está enraizada no
cultivo herdado dos povos indígenas que
ocuparam este lugar antes de nós.
A lenda indígena diz que Mani era uma indiazinha de pele bem branca
que morreu e foi enterrada no meio da oca. As lágrimas de todos da tribo
fizeram brotar no chão uma planta de casca grossa e marrom, por dentro
branca como Mani. Daí veio o nome da raiz, usada para fazer a farinha,
base de diversos pratos tradicionais, e o cauim, uma bebida ritualística
indígena, usada para conexão espiritual.
Por aqui a comunidade mantém a tradição do cultivo da mandioca. Alguns
engenhos sobreviveram aos tempos modernos e continuam a fazer parte
das tradições de famílias, como a dos Silveira. Juntam-se todos os anos
para colher, descascar, moer, torrar e fazer a farinha de mandioca.
Conversas despertam memórias antigas e histórias sobre os antepassados
se transformam em registros orais sobre o desenvolvimento da Ibiraquera.
E assim os valores vão sendo transmitidos para a próxima geração,
fundando as raízes da comunidade nativa.
27

Cedo da manhã o comboio segue
para a roça de mandioca. Os bois,
muito bem cuidados, descansam
à sombra antes de puxarem
a mandioca pelas ruas da
Ibiraquera até o engenho. Muita
coisa mudou, foi adaptada para
os dias de hoje, mas o costume do
carro de boi ainda é fundamental
para algumas famílias. Ainda
vai fazer parte das memórias de
infância de muita gente.
29
Mandioca x Aipim: só se come a mandioca depois que ela é transformada em farinha, o aipim sim, pode ser cozido e servido.

A mandioca desfila de carro de
boi pela Geral da Ibiraquera e vai
arrancando sorrisos de quem
cruza o caminho. Quando chega
no engenho é descarregada
e logo vão chegando os
parentes e amigos para ajudar
a descascar, lavar, moer, torrar,
peneirar. A função começa cedo
e vai até o fim do dia.
Acompanhamos um dia de
trabalho na roça e no engenho.
Acesse o código pra ver o vídeo.
31

Inspirado pela paisagem da praia recortada entre as montanhas, o chef Jeferson
Gazaniga teve o insight de trazer esse conceito para uma experiência muito
especial no Bistrô Pedra da Vigia.
A proposta era unir elementos tradicionais do bistrô com sabores regionais,
trabalhando novas texturas e sabores inusitados. A edição especial do menu
chamado de Estação aconteceu em maio e teve a elegante participação da
vinícola boutique Thera.
Jantar Estação
A delicada poesia dos elementos da terra e do mar
O primeiro tempo do jantar abriu com a entrada Serra Mar. Viera
canadense selada em manteiga de sálvia, sob bisquê, caviar e brioche,
harmonizada com o premiado Thera Rosé .
Seguida pelo prato Mar e Montanha, a intensa expressão da terra no ravioli
recheado com ragu de frango caipira, contrastou com o camarão, suave
sabor do mar, sob consome de legumes e gema curada. O sauvignon blanc
cuidou de oferecer uma nova perspectiva para os sabores tão dissonantes.
33

O terceiro tempo celebrou os sabores do filé
mignon e da taioba entrelaçados no vapor.
Os legumes da estação chapeados e creme
de cogumelo reforçam a força e a suavidade
presentes na experiência do menu Estação. O
delicado equilíbrio entre os elementos do prato
Frutos da Terra se destacou nas notas doces e
persistentes do Madai, também harmonizado
com a sobremesa.
O olhar atento do chef parece não se abalar com a correria da
cozinha e a sincronia entre a equipe e as bocas do fogão fez o timing
perfeito na entrega de cada prato.
Para saber: A mistura de proteínas da água e da terra, popular na
costa mediterrânea desde sempre, fez sucesso na costa leste dos
EUA no período Kitsch.
O Bistrô Pedra da Vigia e a pousada Regina's Guest House,
ficam no Caminho do Rei, num antigo engenho de mandioca
adaptado para proporcionar conforto aos hóspedes.
Aproveite a paz em meio ao verde e não deixe de curtir um
dos tratamentos oferecidos pelo Spa Pedra da Vigia.
35
Frutos da Estação trouxe as
diferentes texturas do tartre
de queijo produzido na serra
catarinense e do confit de
limão siciliano sustentando
delicadamente o pralinê da
amêndoas salgadas.
@jeffersongazaniga é responsável pela experiência gastronômica no @pedradavigiapraiadorosa • Reserve 48 3355.6247

Rolê na garopaba
Produção de cachaça artesanal.
Cachaça do Vô Zeca / Alambique no Macacu
Cachaças, licores, açúcar, melado e farinha de mandioca,
tudo feito com o que a terra tem pra oferecer.
A cachaça do Vô Zeca é tradição na família já
faz mais de século. O Biluca aprendeu com
o pai e agora ensina o ofício para o filho, que
além de manter viva essa história, dedica-se a
estudar melhores formas de cultivo da cana.
O velho alambique foi reativado há 14 anos, depois
da restauração atenciosamente acompanhada por
seu pai, o Vô Zeca. O chão batido de antigamente
ficou na memória, junto com histórias de outros
tempos… a roda d’água que tocava o alambique, a
plantação do algodão de que eram feitas as calças
da roça, o feijão que cozinhava no fogão à lenha, o
peixe seco no sol, as rodas de familiares e vizinhos
que vinham ajudar a descascar mandioca.
Nesse tempo se produzia no sítio tudo que dava:
o açúcar mascavo, o melado, a farinha, o polvilho.
Um tempo que ensinou a entender os ciclos da
natureza e a agradecer pela abundância da terra.
A história marcada nas expressões e nas mãos do
Biluca transmitem seu respeito e admiração pelos
que ocuparam esse ofício antes dele.
37

O trabalho no alambique
começa cedo. Cada dia rende
uma jornada de 8 horas.
A moenda da cana gera
o bagaço, que é enviado
para ser aproveitado numa
produção de cogumelos na
Encantada. O balde cheio
do suco da cana vai pra
dorna, onde a fermentação
transforma os açúcares em
álcool, num processo que
dura 24 horas. No inverno,
a fermentação é mais lenta,
leva três dias em média, mas
de agosto em diante começa
a esquentar e um dia inteiro
é o tempo necessário pra
obter a cachaça.
Esse é o Biluca
Cana
Bagaço
A plantação, no alto do morro do Macacu,
exige que a colheita seja transportada em
carro de boi.
moendo cana com o irmão.
39

Os 250 litros de álcool que vêm
da dorna, passam 8 horas no
fogo antes de se converterem
em 75 litros de cachaça.
Seu Biluca cuida da
temperatura, e explica que a
cachaça é obtida através do
choque térmico que o vapor do
álcool leva ao se encontrar com
a água. Ele conta com carinho
que a cachaça do Vô Zeca usa a
água que nasce a mais ou
menos 1km acima da queda da
cachoeira do Macacu.
Vai vedando as saídas de ar do
alambique com uma mistura
de cinza, farinha e água, e nos
confessa que não é um grande
apreciador de destilados, mas
que conhece uma boa cachaça
só pelo cheiro.
Conta que o interesse pelo
alambique nasceu do amor
que tem pela roça e que a
boa conversa e a troca de
experiências com os amigos
e os visitantes é que fazem a
cachaça ficar cada vez melhor.
Quer saber mais sobre como
é feita a cachaça do vô Zeca?
Então acesse as redes sociais
e saiba o que acontece com a
cana até virar cachaça.
=) Se quiser ver como
Biluca testa o teor
alcóolico, acesse
@revistadegusta.
Não poderíamos sair
de lá sem dar uma
bicadinha na cachaça
do Vô Zeca!
Ao reagirmos com
surpresa ao sabor
suave e delicado,
seu Biluca nos
fita desconfiado…
depois de um
rápido teste, ele nos
garante que o teor
alcóolico é de 55%.
O delicioso sabor é
fruto da dedicação
e da experiência,
a cachaça não é fraca!
Se estiver de rolê no Macacu, passe no @alambique_vozeca e leve uma garrafa de cachaça linda pra dar de presente.
41

Receita
Chef Maurício Ferreira
@mauricciof
Se liga nos ingredientes
1 cebola média | 2 batatas brancas médias | caldo de frango | 500ml leite infusionado
2 folhas sálvia | 200ml creme de leite fresco | sal a gosto | 1 dente de alho pequeno
5g manteiga clarificada
Esses para o caldo de frango
2 talos alho poró | 1 cenoura | 1 cebola | 1 cabeça alho
| 1 carcaça de frango | 5gr pimenta do reino | 3gr grão
mostarda | 1 folha de louro
Sopa / pra servir quente ou fria
Preparo / Picar a cebola em cubos bem pequenos, o mesmo vale para a batata.
Depois, picar o alho poró em rodelas finas. Saltear na manteiga clarificada a cebola.
Quando branquear, adicione o alho poró e por último a batata.
Em outra panela/ Em fogo baixo, deixe o leite com as folhas de sálvia e
o dente de alho infusionando, para dar mais camadas de sabor.
Na panela dos legumes/ Adicione o caldo de
frango, quando ferver, adicione o leite. O ponto para
mixar é quando a batata estiver desmanchando
e a coloração mudar para verde amarelado.
O chef francês Louis Diat resgatou
na sua infância a inspiração para
criar a Vichyssoise. No verão, ele e seu
irmão colocavam a sopa que sua mãe e
avó faziam pra esfriar e adicionavam leite.
Servida quente ou fria/
Se for servir fria, adicione
250g de creme de leite.
43

Rolê na horta
Sobre a origem do que é servido por aqui.
A motivação para produzir alimentos
saudáveis tem muito a ver com
a conexão com a natureza. Tem
gente que herdou de seus pais o
conhecimento da lida, tem quem
veio de um lugar maior atrás da
simplicidade, tem quem se empenha
em conhecer a ecologia para
desenvolver novas soluções.
Onde se tem respeito pela natureza e seus ciclos, se produz com amor.
Amar a terra é respeitar seus ciclos e produzir com equilíbrio.
O cultivo de alimentos orgânicos
vem crescendo e se transformando.
Técnicas diferentes de plantio e cuidado
como a biodinâmica e a agrofloresta
se transformam em novos negócios e
enriquecem as opções na feira.
Profissionais da agronomia e
gastronomia encontram novas
possibilidades para o cultivo,
impactando na criação de pratos.
45

A irrigação
da horta vem da
nascente, da cachoeira.
As mudas são plantadas de forma
alternada para garantir que
o solo não se esgote. O
alface é colhido de
30 em 30 dias.
O inverno é tempo de abundância na horta, bem protegida da maresia no
topo do morro, cercada pela mata. A nossa conversa evoca memórias. Os
alimentos do sítio, da horta, o engenho, a farinha. Lembram do sabor do
charque, da banha que conservava os alimentos e se orgulham de manter
ainda essa terra que tanto deu. Lembram com carinho que acompanhavam
os pais na roça e que mesmo de criança já ajudavam na lida. Aprenderam
técnicas de plantio e aprenderam a amar aqueles alimentos.
O selo de produtor orgânico
só é entregue depois de um
ano de análises de diversos
fatores, um deles é a
qualidade da terra.
Algumas árvores da mata testemunham a
história da comunidade do Morro do Fortunato.
Símbolos de Gente que valoriza a sua terra, seus ancestrais
e o conhecimento que tem para passar adiante.
47
"Tu colhe uma cebola com cuidado pra
levar pra feira um alimento bonito."
Para hortaliças frescas, ligue pra @hilarioverduras: 48 99117.5987 | 99815.2955 | 99124-6078. ou procure na feira @feira_livre_grp.

A abundância da natureza logo se manifestava e pra não ir fora, o
pai saia pra vender pelo Macacu, Costa, Siriú, cada vez ampliando
mais o raio de ação. Quando o pai adoeceu, as meninas é que
passaram a vender. Quem já conhecia pedia, quem ainda não
conhecia logo ganhava simpatia. A horta já existe há 15 anos e
fornece hortaliças para restaurantes e para os cardápios das
escolas. A feira do produtor ajudou muito a impulsionar as vendas.
É um conforto saber que alimentos produzidos assim compõem o
cardápio das escolas públicas da região.

A antroposofia serve de base para o desenvolvimento da biodinâmica.
Aborda o ser humano nos níveis físico, vital e espiritual, e mostra
a inter-relação desses aspectos. Do ponto de vista da agricultura,
emerge um entendimento mais profundo sobre as relações do
homem com a terra, seu cultivo, e sobre a nossa própria existência.
Então cada projeto de horta ou plantação é específico: analisam-se
os setores, identificam-se energias potenciais, o espírito do local
e o posicionamento dos elementos naturais antes de plantar.
51
O Pedro, da @plano.cultural faz intervenções em Permaculture Design •Biodynamic • Land Art • 51 99774.5892

Tendência na Cozinha
O renascimento da confeitaria
Jovens e super descolados, têm um
olhar atento para novos modelos
de consumo, reinventam a doceria
tradicional agregando novas
camadas ao sabor de suas criações.
O uso de pancs e o emprego
de técnicas clássicas resultam
em combinações inovadoras e
deliciosamente equilibradas.
A doçura obtida da sacarose
das frutas substitui o açúcar
processado, exigindo técnica
e conhecimento na hora de
combinar elementos. A sobremesa
ganha um novo status dentro do
serviço e deixa para os comensais
um pouco da inquietação desses
novos e vigorosos chefs.
Aproveitando a estação
das jaboticabas, o
Frank Bin criou essa
lindeza de sorvete.
O suspiro de frutas
vermelhas e o creme
inglês escondem o
elemento surpresa
dessa sobremesa,
a ganache de umê,
a ameixa japa
fermentada.
Siga @ofrankbin pra encher os olhos de cores e texturas inesperadas. Ele está sempre inventando algum sabor.
53
A profusão
de cores, texturas
e sabores valorizam
frutas da época e dialogam
com a grande quantidade de opções
disponíveis para criar. Chefs jovens e
curiosos testam novas combinações,
desconstruindo sabores
típicos e tradicionais
para obter sobremesas
profundas e carregadas
de significado.
A herança portuguesa
na tradição de fazer doces
e sobremesas mostra seu
valor e a técnica passa a ser
um ponto ainda mais importante
na formulação da nova confeitaria.
A combinação de frutas, cremes, massas,
ervas, chás e flores ainda oferece muito
que se explorar.

Temporada de Inverno
O mercado dos casamentos aquecendo a
praia na baixa temporada. Ou será alta?
Sobre este casamento
O casamento dos empresários Luciano
e Ana, do Beleza Pura, foi planejado por
eles mesmos e executado pela equipe da
casa, na Praia do Rosa . Ancorados pelos
tempo de trabalho com o restaurante,
o bistrô e as festas, cuidar dos
preparativos da sua própria cerimônia
tão de perto foi uma experiência
enriquecedora que acabou abrindo um
novo nicho de mercado para o Beleza.
Foto: @cicerocavalli
55
Casamentos de todos os tipos,
para todos os gostos, com
muita personalidade e charme.
Surgem novos simbolismos e
formatos de cerimônia. Junto com
novos protocolos, cria-se todo um
vocabulário. A despedida de solteiro
hoje chama pre-wedding e pode ser
feita pelo casal, casar sem convidar
ninguém chama elopment e o first
look é um momento lindo que
preserva a intimidade do casal.
E tanto no Rosa, quanto em
Garopaba tem gente casando todo
fim de semana. Super consolidados
como um dos principais destinos
de casamento no Brasil nos últimos
anos, o mercado de eventos tem
crescido e garantido o turismo
no litoral também no inverno,
movimentando uma grande cadeia
de profissionais que se dedicam
a materializar os desejos de uma
celebração inesquecível.

O trabalho de profissionais
gestores da grande organização
que se forma para a realização
de um evento de casamento é
desafiante. Sempre em busca
de novidades e de olho em mil
possibilidades, cumprem a
função de atar os laços entre os
diversos fornecedores.
Cerimonialistas são fundamentais
Para que esse dia seja realmente inesquecível, o trabalho
de planejamento e organização são indispensáveis. Fomos
conversar com alguns profissionais envolvidos neste mercado
pra saber o que rola até que se jogue o buquê.
E tem muito trabalho envolvido! A ocasião do casamento é
tão especialmente planejada que merece ser celebrada em
detalhes. Ainda mais quando noivos, familiares e convidados
vão passar um fim de semana inteiro na praia. Indicar locais de
hospedagem e bons restaurantes, marcar o salão e até pensar
na recreação infantil são atividades que precisam fazer parte do
checklist de um casamento bem sucedido.
57
Nessa imagem a Bartira, grande casamenteira
do Rosa, dá as últimas dicas para os padrinhos
fazerem uma linda participação na cerimônia.

Criar momentos inesquecíveis é a tendência.
E a gastronomia tem poder de elevar a
experiência através dos sentidos.
Se organizar a celebração
dá trabalho, então imagina
cozinhar pra galera toda! O
planejamento para o jantar
de um casamento de grande
porte começa com bastante
antecedência. Conforme nos
conta o Fede, do Umami,
desde a prova do cardápio até
o dia da festa pode se passar
um ano inteiro!
As comidas servidas são
elaboradas e especiais, portanto
dependem de disponibilidade,
encomendas, correria pra achar
os elementos certos. E não dá pra
chegar na hora e se virar... tem
que ser planejado e estruturado,
nos mínimos detalhes, pra não
dar bola fora. O serviço num
evento é muito diferente do
serviço num restaurante. O
Fede nos botou na missão de
acompanhar a galera da cozinha
no dia do casamento pra gente
sentir a vibe.
O trabalho na pré-produção da Pata
de Ternera, um dos pontos altos da
gastronomia na festa foi captado em
vídeo alguns dias antes do evento.
A gastronomia é uma atração à parte no evento de
casamento. Os modelos mais tradicionais de celebração
envolvem um momento de jantar antes da galera se
jogar na pista, mas em algumas festas, a gastronomia
invade o palco e protagoniza ao lado dos noivos. Neste
casamento a Pata de Ternera foi assada no maçarico
pelos próprios noivos antes de ser servida.
59

As flores estavam sendo delicadamente arrumadas.
E a vibe é loka!
Registramos em fotos a missão de acompanhar o coletivo
na organização do Casamento.
maquiadoras • cabeleireiras • manicures • recepcionista
Conscientes de que para o dia do evento dar certo tem que haver uma preparação
intensa no planejamento, observamos a dedicação dos profissionais envolvidos.
florista • marceneiros • ajudantes
Chegamos no final da manhã, depois da cerimonialista.
Logo depois chegava a van do Umami, o Fede e o sol.
O trampo rolando pra todos os lados. Povo descarregando, levando, movendo coisas pra lá e cá.
Além da cozinha e do salão percebemos a movimentação na pousada, hóspedes pra todo lado.
Um trabalho de gente bem humorada, que sorri, coopera, canta e abraça a tarefa. Conta
demais a sinergia da equipe, bem como o preparo para atender um evento dessa magnitude.
técnico de som e iluminação • doceiras • decoradores
Pra encher a van organizada assim teve muita preparação
Cozinha > espetáculo à parte. +12h/trampo só no dia!
Mil de equipes montando o salão pra festa enquanto a cozinha se monta.
cada prato tem seus processos
os meninos e meninas experientes • os calouros Os convidados chegam e outro mood vai tomando conta.
chapelaria
A galera hiper jovem na cozinha • revolution & evolution
Admirável a confiança do Fede em sua equipe super jovem
A cozinha pega fogo na hora crítica • O serviço vai saindo com classe.
A galera na cozinha canta no ritmo do trabalho.
Assistir a gastronomia acontecendo é maravilhoso! gratidão

Tendência à mesa
A redescoberta deste metal na decoração
veio para permitir a expressão autoral de
arquitetos, decoradores e artistas.
Dos primeiros metais trabalhados
pelo homem na antiguidade.
A maleabilidade e a resistência à
corrosão garantiram sua popularidade.
A possibilidade de um design mais
fluído e contemporâneo conecta-se
com o charme da simplicidade
estética, trazendo para a mesa
um ar de modernidade.
Os doces dessas fotos foram
elaborados pela talentosa
Sabrina da Ombak.
Os cliques são do
Keith Iamamura.
Segundo a Daiane, da Limone, o tema cobre veio como
tendência a partir de 2017, mas a cada ano que passa vem
se consolidando como estilo a ser descoberto em muitas
possibilidades. Os tons acobreados fluem nos casamentos,
aparecendo em maquiagens, vestidos, utensílios e até na
decoração de doces e bolos. Tons de chocolate ficam super
elegantes sobre os cobres, principalmente quando têm um
acabamento mais artesanal ou valorizam as características
naturais dos alimentos.
Dá uma olhadinha nas lindas composições
feitas com os pratos da Limone . Se você está começando a
planejar casamento, não deixe de segui-los no Instagram!
Rua João Lino da Silva Neto, 678 - Garopaba
63
O perfil da @limonelocacoesparaeventos está cheio de imagens lindas pra você se inspirar. Fone: 48 98478.9883 | 3254.6275

Um salve pro Diogo!
O prime rib é esculpido
majestosamente por um
açougueiro especializado
e isso faz toda a diferença
no corte da carne.
A bananinha ou entrecostela, está localizada entre os
ossos da costela bovina. Muito saborosa e macia é uma
excelente opção para aperitivo no seu churrasco.
É daqui
que sai a
bananinha
Onde tem gaúcho tem churrasco!
Foi pensando nisso que a Marca Toro Cortes Especiais cravou sua bandeira em
solo catarinense e hoje trabalha com os principais cortes para um churras de
primeira, em Garopaba e região.
Segundo os sócios Paulo e Aristeu: “nosso objetivo é oferecer qualidade e
atendimento aos apaixonados por churrasco, que apreciam e valorizam uma
carne como a nossa”.
O autêntico açougue gaúcho, conforme seu slogan, afirma que os cortes mais
pedidos são as tiras uruguaias, prime rib, entrecote e o famoso “costelão”.
Portanto se você quer encontrar novilho super precoce, raças como angus,
hereford, devon e as incríveis carnes uruguaias, já sabe, passa na Marca Toro!
Onde fica: SC 434 - Km12 - Garopaba | 48 3254.4353 | @marca_toro
Além da carne, a casa
também oferece
temperos, farinhas,
facas artesanais,
bebidas e artigos para
completar o sabor do
churras no litoral.
Sobre este corte
1 peça de Prime Rib
tem cerca de 700g.
Bem temperada
com azeite de
oliva e sal já
fica saboroso.
Também vai bem
com um mix de
pimenta rosa,
branca e preta,
alecrim e tomilho.
Dica > Asse junto alguns
dentes de alho com a casca ; )
Acompanhamos o corte de um pedação
de novilho super precoce. Acesse o
vídeo através do código ao lado!
65

Quantas tampinhas de plástico têm na foto? Um quilo de
tampinha vale R$2,50. Se o pigmento for vermelho, vale ainda
mais. Se reciclada, vira cabide, balde, vaso de flor e outros
utensílios! Nunca mais será uma tampa, nem será lixo.
A indústria do plástico agradece!
Tem gente que consegue botar
comida na mesa catando latinhas
pra reciclar... Dava pra melhorar
se não botasse bituca dentro!
E obviamente se não misturasse
com lixos diversos...
Serio que não dava pra
consertar UMA madeirinha
quebrada e aumentar a vida
útil da caixa?
Se a cadeira de praia
quebrou, você pode
reciclar o tecido. Que tal
transformar numa bolsa
de praia?
Fora que a parte de metal poderia ir para o
ferro velho em vez de ir pro aterro...
Nessa foto não tem "propaganda"
de supermercado, porque o saco
preto escondeu bem. Se todos
tivessem consciência do impacto
que têm no meio ambiente, acho
que dariam muito mais valor para
essas caixas de papelão...
É plástico misturado com
papel, resto de comida,
alumínio e itens obscuros
que nunca imaginaríamos
encontrar na beira da praia...
desde peixe morto podre
e fedido até camisinhas
cheias! e fraldas também...
Todos devemos assumir a
responsabilidade sobre o
lixo que geramos. Desde
o canudinho do suco
até o caroço da maçã,
precisamos entender de
que forma nossa decisão
de consumir impacta no
ambiente que ocupamos.
Usufruir deste espaço sem
ter a preocupação com
o descarte correto traz
problemas sérios.
Quando for à praia, o lixo deve voltar com você. Recicle tudo o que puder.
67

E quando falamos do Rosa, é
preciso lembrar que além daqueles
que moram aqui, há um fluxo
intenso de turistas ao longo do
ano inteiro. Dos mais de 600 locais
de hospedagem, entre pousadas,
hostels, casas de aluguel formais e
informais, somente 62 colaboram
com o Jogue Limpo. Com a
contribuição destes empresários, é
possível realizar apenas uma parte
da manutenção que a praia exige.
A compra de sacos de lixo,
equipamentos de segurança,
ferramentas e manutenção de
equipamentos e o trabalho de
limpeza e poda são pagos com a
contribuição vinda de pousadas,
restaurantes e lojas.
Vem com a gente pra saber como separar
direitinho o lixo. Repense seus hábitos.
A limpeza e poda das trilhas,
do centrinho, da orla e a coleta
dos lixos soltos na Geral do Rosa
e do Bicão até o posto Ale são
responsabilidade de apenas
três pessoas. Tenso, né?!
Quantas latinhas você põe no
lixo por ano? Quantos copos
descartáveis você chega a usar
numa festa? Quantas bolas
dessas você já furou?
São eles três que entram de trator
pelo Rosa Sul pra deixar a praia
limpa para o fim de semana. E ainda
recolhem descartes “inconscientes”
que aparecem nas ruas e lixeiras. A falta
de noção na separação de recicláveis
e atenção aos horários de coleta se
somam ao problema dos animais
abandonados que furam os sacos de
lixo em busca de alimento.
O projeto se mantém através da
Contribuição de Turismo, uma taxa
cobrada do turista por pousadas,
restaurantes, lojas e estabelecimentos
participantes. O valor repassado ao
projeto é de 4 reais por acomodação
em pousadas ou de 2 reais por compra
em lojas e restaurantes. Esse valor
paga a mão de obra, os sacos de
lixo, a manutenção do trator e das
ferramentas e materiais de limpeza e
proteção individual.
Os meninos do Jogue Limpo são
funcionários da prefeitura e recebem
ajuda de custo mensal para trabalhar
todos os dias do mês, inclusive aos
domingos e feriados, seja na alta ou na
baixa temporada.
Segue o @joguelimpopdr no insta e
lembre de tratar bem o seu lixo. Quer
ver como os caras trabalham? Então
acessa o video através do código QR
nesta página, se puder encontrá-lo...
69