Agosto

CREDITO: CANVA/DIVULGAÇÃO
COMO INICIAR SUA
COZINHA COMERCIAL
O início é sempre um desafio, em
cozinhas industriais não é diferente.
Acompanhar desde o fechamento do
projeto até o prato servido no dia da
inauguração, requer muitos processos
entre uma ponta e outra. É de suma
importância definir qual cardápio será
servido em seu estabelecimento, pois é
com base na realidade dele que iremos
fazer o projeto. Dados como quantidade
de clientes a serem atendidos e
quantidade de colaboradores a
trabalharem nessa cozinha também são
primordiais.
Além desses três dados precisamos
avaliar também o percurso que o
alimento fará dentro da cozinha, pois
não podem haver cruzamentos de áreas
sujas com áreas limpas. Setorizar é o
segredo para uma cozinha funcional e
segura, então ter os setores definidos
de acordo com os insumos e
preparações trabalhadas, ajudará a
evitar cruzamentos. Lembrar que o
fluxo de pessoas e insumos é grande
nos leva a uma questão importante, o
ACESSO, é necessário acessos
diferentes para: entrada e saída de fun-
REVISTA MAMMA I 33