airton especial 5 dez

TRIBUNA DE MINAS
Domingo | 5 | Dezembro | 2021
Airton
E S P E C
Soares
I A L
R O T E I R O G A S T R O N Ô M I C O
CONTEÚDO PUBLICITÁRIO
FERNANDO PRIAMO
OS CONTEÚDOS SÃO DE RESPONSABILIDADE DOS ANUNCIANTES
Viaje nos sabores
e mergulhe na
afetividade que tão bem
caracterizam o cardápio
dessa nossa gente
ANUNCIANTES: BAR DA PRAÇA • BAR DU BUNECO • BATATA D’MOLA • CAMINHO DA ROÇA • CASA DE EMPADAS DÚ MINEIRO • CHORA
MORENA • FRICARNES FILHO • FESTIVAL DE TORRESMO E COSTELA • GARRAFARIA • HARAS MIRIM • LINGUIÇARIA SOBERANA • UNICSUM

SOBERANA LINGUIÇARIA
A deliciosa soberania de
uma tradição familiar
que desafia o tempo
OS IRMÃOS
MAGALHÃES
APRENDERAM
O MANUSEIO
DA CARNE
SUÍNA COM A
AVÓ, E ATÉ HOJE
PRESERVAM O
COSTUME QUE
LHES REMETE
AOS BONS
TEMPOS DE
INFÂNCIA
Uma tradição de família que virou negócio.
Esse pode ser o slogan da Linguiçaria
Soberana. A empresa comandada pelos
irmãos Rômulo e Ramon Magalhães está
diretamente relacionada à paixão que a avó
materna tinha por carnes suínas. “Nossa família
toda sempre consumiu muito esse tipo
de produto por causa disso. Ela era muito fã,
e gostava de fazer a famosa festa do porco. No
aniversário dela, na confraternização de final
ano quando a família toda se reunia, a gente
tinha o costume de ficar manuseando os suínos.
Mas era apenas para consumo interno”,
conta Rômulo, ao se recordar de lembranças
da infância.
À medida que os irmãos cresciam, aumentava
igualmente o gosto por criar produtos à
base de carne suína. Os dois só não imaginavam
que a atividade realizada com tanto prazer
poderia virar profissão e muito menos ainda
uma oportunidade lucrativa. “Ramon e eu
sempre gostamos de estar à frente, no preparo,
na produção e fomos desenvolvendo o gosto
de trabalhar com esse tipo de carne suína. Nessa
época, a gente nem pensava em montar a
Soberana”, observa o empresário.
Até que, em certa ocasião, um primo encerrou
as atividades de um açougue, e, despretensiosamente,
deixou o maquinário na
casa dos irmãos Magalhães. Pronto, foi o gatilho
combinado ao momento perfeito para começarem
o próprio negócio. Primeiro, começaram
a fazer embutidos. Como não tinham
experiência e eram leigos no ramo empresarial,
procuraram ajuda e tiveram o suporte
da Secretaria Municipal de Agropecuária e
Abastecimento. Atualmente, administram a
fábrica que já emprega cinco funcionários.
Rômulo garante que não há muito mistério
para manter o negócio, além de trabalhar
duro. “O segredo é não ter muito segredo.
É trabalhar com carne de qualidade, com
uma equipe bem treinada e unida, manter o
padrão e sempre buscar melhorar cada dia
mais”.
Airton
recomenda
Linguiças
produzidas
artesanalmente
com uma
diversidade
incrível de
sabores, além
de cortes suínos
temperados
e defumados,
agradando aos
mais diversos
paladares. Ao
optar pelos
produtos
Soberana, você
pode ter certeza
que vai acertar
em cheio, e
agradar a todos
que provarem a
sua receita e o seu
churrasco.
Linha tem
produtos com
“defumação raiz”
A Linguiçaria Soberana trabalha com a linha
completa de carne suína, do estado in natura,
que é a carne crua, até o lombo defumado recheado,
produzido com carinho para a Ceia de
Natal. A empresa fabrica 15 tipos diferentes de
linguiça, além de torresmo de barriga temperado,
costelinha, lombo, dentre outros.
A procedência da carne é algo imprescindível
para que o produto tenha boa qualidade e
se destaque no mercado. Por isso, os irmãos não
abrem mão da excelência quando o assunto é
matéria-prima. O tempero exclusivo leva a assinatura
de Ramon e é um dos diferenciais da
Soberana Linguiçaria.
No processo de defumação, que é colocar a
carne já temperada em um ambiente totalmente
fechado, com um pouquinho de fogo e fumaça,
a gente preza sempre por utilizar carvão vegetal
e também adicionamos madeiras frutíferas, para
manter a tradição da família. Hoje, há produtos
com muita química, mas nós só usamos sal e fazemos
a defumação raiz. Isso impacta diretamente
no gosto do produto final, completa Rômulo.
Quer saber como fica? É só provar.
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Airton Soares
38 5 | Dezembro | 2021
R O T E I R O G A S T R O N Ô M I C O

BATATA D’MOLA
De ambulante a dono de restaurante:
a história de empreendedorismo
que deu certo
ANDRÉ CASSANI
É PROPRIETÁRIO
DO BATATA
D’MOLA. A
PRIMEIRA LOJA
DE BATATA
ESPIRAL DA
CIDADE JÁ
CONTA COM DEZ
FUNCIONÁRIOS
Empreendedor nato, com o chamado
“sangue nos olhos” e muita vontade de
vencer. Essas podem ser algumas características
para descrever o empresário André
Cassani, que nunca desistiu de seus sonhos,
e sempre correu muito atrás para chegar
aonde está hoje. Inquieto por natureza,
com apenas 15 anos ele já se aventurava
pelo mundo dos negócios, vendendo pipas.
Depois, trabalhou em empresas multinacionais,
foi ambulante e, agora, está à frente
do seu próprio restaurante, Batata d’Mola,
empregando dez funcionários.
Ao lado do amigo e “braço direito”, Rodrigo
de Castro, André resolveu montar um
carrinho para vender batata espiral, que
ele mesmo batizou de Batata d’Mola. “Eu
queria montar um churrasquinho, mas fui
apresentado à batata e gostei bastante, porque
ninguém oferecia esse produto. “Comprei
uma franquia pequena do Rio Grande
do Sul e reformulei o negócio. Criei minha
própria marca”, lembra o empresário.
Apesar de todo o empenho, nada saiu
como previsto nos planos de André. Pelo
contrário, os problemas só foram aumentando,
até porque ele e o amigo não conseguiram
o tão sonhado ponto na rua.
“Fizemos o pedido de alvará de funcionamento
na Prefeitura em 2015, mas nunca
fomos atendidos. Começamos a ter problemas
com a fiscalização, porque sem a
liberação do alvará a gente não consegue
trabalhar como ambulante. Quando começava
a ter movimento no ponto, éramos
retirados do lugar. Fomos tentando
trabalhar mesmo assim, dando um jeito
aqui e outro ali. Até que, um dia, a chefe
dos fiscais nos expulsou da rua. Fomos
multados e tivemos que sair fora”, detalha.
Persistente e muito determinado, André
teve que buscar uma opção. Por isso,
alugou uma loja para abrir seu próprio
negócio. No início, era um espaço menor,
onde só cabiam 28 pessoas sentadas. “A
gente seguiu confiando. Com muita garra
e insistência, o restaurante foi dando certo,
crescendo e, hoje, o Batata d’Mola está em
um lugar maior e já temos dez funcionários”,
orgulha-se André.
O empresário André Cassani (à direita) sempre contou com
a parceria do amigo Rodrigo de Castro, que gerencia o bar e restaurante
Airton
recomenda
É batata, como
diz a assertiva!
Pois é isso
mesmo: não
tem erro, seja
no almoço
variado e
saboroso,
com direito a
churrasco, ou à
noite, com seus
burgers, batata
recheada - que
é boa demais
da conta -
chopp gelado e
a genial batata
espiral que dá
nome à casa:
vá à Batata
d’Mola e
aproveite tudo
isso!
Das ruas para o “Morro da
Glória”, literalmente
Servindo almoço self service, com
churrasco durante o dia, e atuando
como bar à noite, o Batata d’Mola tem
um cardápio variado que vai desde a
famosa batata espiral, passando por
porções até os hambúrgueres artesanais.
Tudo isso acompanhando daquele
chopp gelado, servido na caneca
zero grau.
Sempre na companhia d0 amigo Rodrigo,
que atua como gerente da casa,
André não esconde a felicidade de ver a
expansão do seu estabelecimento. Mas
garante que sua inquietação faz com
que pense em seguir sempre adiante.
“Eu tenho uma sensação maravilhosa
de saber que já conquistamos
muita coisa, mas sou um cara que
sempre gosta de olhar lá na frente. Eu
sempre quero mais. Não gosto de ficar
parado”, garante o empresário. Seu
comportamento diante das dificuldades
é a melhor tradução do espírito
empreendedor. Nem sempre uma negativa
é sinal para desistir. Pelo contrário,
ao ser expulso da rua como ambulante
sem regularização, ele encontrou
o lugar que é seu por direito.
Experimente em casa
Além da novidade de ter uma Batata d’Mola em
Juiz de Fora, é possível se deliciar com tudo que o bar
e restaurante oferece no conforto de sua casa. O Batata
D’ Mola está entre os “super restaurantes” do Ifood,
uma das maiores plataformas de delivery do país. Os
pedidos ainda podem ser feitos pelo whatsapp, telefone
fixo, goomer e Robin food.
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5 | Dezembro | 2021
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GARRAFARIA
Variedade e sutileza no imenso
universo das bebidas
O vinho tem seu lugar cativo
no coração dos brasileiros e, segundo
especialistas, é mesmo um
saudável amigo do órgão localizado
no lado esquerdo do peito.
Não por menos, a bebida ganha
cada vez mais espaço no mercado
com uma legião de fiéis e novos
degustadores. Há 19 anos, a Garrafaria
acompanha essa evolução,
contribuindo também para aumentar
o nível de conhecimento
sobre os processos de fabricação
e os vários tipos de vinho produzidos
pelo mundo.
A loja é lugar ideal para quem
está em busca de bebidas de qualidade
e preço justo, além da certeza
de comprar o produto certo
e adequado para cada ocasião. Os
funcionários estão preparados
e capacitados, para orientar os
clientes na melhor escolha, a fim
de harmonizar a bebida com o
alimento que será servido.
“Nós temos um atendimento
especializado, com uma equipe
capacitada, que trabalha conosco
há 14 anos, e que oferece o melhor
possível. A gente percebe que
muitos clientes chegam na loja,
às vezes, até com vergonha por
não entender muito do assunto.
Mas nós estamos aqui justamente
para ajudar na melhor escolha”,
tranquiliza a empresária Camila
Matheus Repetto, que divide a
responsabilidade do negócio com
a irmã Isabela Matheus.
A variedade de bebidas que
a Garrafaria oferece é imensa.
São 550 rótulos de vinhos, diversas
opções de destilados, como
whiskys, licores, gins, vodkas e
tudo mais que envolve o universo
da bebida tanto nacional quanto
importada. A proprietária garante
que com tantas opções é possível
atender os mais diversos públicos.
“Temos opções para todos
os bolsos. O nosso vinho mais em
conta custa R$19,90 e o mais caro
R$1.900,00”, detalha Camila.
Tudo na loja é pensado com
muita sutileza e delicadeza, já que
as bebidas precisam de um cuidado
todo especial, assim como os
clientes merecem. “Nossa loja é
climatizada, para garantir a qualidade
dos nossos produtos, principalmente
o vinho que precisa de
uma temperatura especial. Temos
garantia e procedência de todas as
bebidas que compramos. Só trabalhamos
com produtos legalizados”,
destaca a empresária.
OS
FUNCIONÁRIOS
ESTÃO
PREPARADOS E
CAPACITADOS,
PARA ORIENTAR
OS CLIENTES
NA MELHOR
ESCOLHA, A FIM
DE HARMONIZAR
A BEBIDA COM
O ALIMENTO
QUE A IRÁ
ACOMPANHAR
As irmãs Camila Repetto (à esquerda)
e Isabela Matheus comandam a loja
que oferece mais 550 rótulos de vinhos
entre nacionais e importados
Airton
recomenda
Boa comida é
companheira
inseparável de
uma bebida
de qualidade.
E pra escolher
bem essa
harmonização,
nada melhor
do que contar
com gente
competente
para ajudar
na escolha.
Por isso, vale
buscar na
Garrafaria
as melhores
dicas de
vinhos, licores
e destilados
para tornar
a refeição
perfeita.
FOTOS FERNANDO PRIAMO
Kits são presentes ideais
para festas de final de ano
Na Garrafaria, é possível encontrar o presente ideal, sobretudo, para as
festividades de final de ano. A loja cria e monta personalizados de acordo
com perfil de quem será presenteado, inclusive para quem não consome
bebida alcoólica. Para esses, a loja oferece opções com alimentos finos.
“Nós montamos kits, cestas e boxes personalizados com preços diferentes,
produtos diferentes, de acordo com o desejo do cliente. Oferecemos
cestas com todos os artigos que temos na loja, inclusive sem álcool, com
queijos, fatiados, castanhas, azeitonas e chocolates finos”, explica Camila.
Tudo está acessível sem que o cliente tenha que sair de casa, porque a
Garrafaria também atende pelo WhatsApp, I Food e Robin Food.
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@garrafariajf
Rua Padre Tiago, 18 - São Mateus - (32) 3214-5049
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TRADIÇÃO COM INOVAÇÃO
Chora Morena usa o Instagram para
surpreender e atrair novos olhares
Situada no coração de Juiz de Fora, há 32 anos, a
lanchonete Chora Morena oferece variedades que dão
água na boca e enchem os olhos. Produtos de qualidade,
como as tradicionais esfihas do Baalbek, nos sabores
de agrião, queijo, carne, frango, agora também
frango com bacon e frango com catupiry, uma delícia.
Não podemos deixar de lembrar dos salgados, como o
bolinho de carne, que é o campeão em vendas, cigarrete
com catupiry, o quibe, coxinha e os pastéis que são
disputados pela clientela e outros. A proprietária da
casa, Julianne Bandeira Sales, conta que quem não encomenda,
acaba ficando na vontade.
Apesar de tradicionalíssima, a lanchonete não ficou
parada no tempo. E a pandemia serviu como motor
extra para a reinvenção. Descolada, a Chora Morena
usa as redes sociais, para criar relações ainda mais próximas
com seu público cativo e atrair novos olhares.
“Toda sexta temos uma surpresa. A gente anuncia no
nosso Instagram o que vai rolar de diferente. Já fizemos
pão com linguiça e cachorro quente. Os clientes adoram”,
conta Julianne.
Aos sábados, tem o delicioso pão com pernil, salada
e abacaxi. A iguaria é esperada ansiosamente. “, porque
não reaproveitamos nada. É tudo fresco e, por isso, é
possível oferecer todo esse sabor que encanta”, explica
a proprietária.
Engana-se quem pensa que as novidades param por
aí! Agora, no Chora Morena, é possível saborear deliciosas
porções de mini pastéis, assim como o cigarrete
feito com massa de pastel. Opções excelentes para fazer
aquele happy hour em casa para desfrutar ao lado da
família ou de amigos. “Para o mini pastel (que não é tão
mini assim) aceitamos encomendas. O cliente pode escolher
os sabores entre queijo, carne, frango e pizza”.
AS
TRADICIONAIS
ESFIHAS DO
BAALBEK
FAZEM PARTE
DO CARDÁPIO,
ASSIM COMO
O DELICIOSO
PÃO COM
PERNIL, QUE
É A GRANDE
NOVIDADE
PARA OS
CLIENTES.
Airton
recomenda
Para mim é
praticamente
impossível passar pela
rua Mister Moore e não
parar na Chora Morena
para um bom lanche.
Adoro pedir uma das
esfihas da sempre
renovada vitrine de
salgados ou um belo
sanduíche de pernil
aos sábados. Poder
aproveitar tudo o que
sai dessa abençoada
cozinha é um privilégio.
Sorte nossa!
PODE REUNIR A TURMA
Açougue Fricarnes Filho tem tudo.
Tudo mesmo para seu churrasco
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LINGUIÇA
PRODUZIDA
DE FORMA
ARTESANAL
É O CARRO-
CHEFE DO
NEGÓCIO
QUE UNE A
FAMÍLIA
A paixão por carnes é um ingrediente a mais na vida do
empresário Cássio André e sua família. Por isso, eles entraram
de cabeça e coração no mundo dos negócios e, com muita
força de vontade e persistência estão à frente de duas unidades
do Açougue Fricarnes Filho em Juiz de Fora.
Mantendo a tradição e a raiz familiar, o açougue vende,
além de todos os tipos de carne, assados aos finais de semana
e pro- dutos de fabricação própria. “Nós que fazemos o
rocambole recheado com linguiça, presunto e muçarela, e o
rocambole de torresmo, assim como o torresmo recheado. A
linguiça também é fabricação nossa. Temos a de porco e frango
que não é muito comum de achar. Temos a frescal, cortada
à mão de maneira mais tradicional como os antigos faziam”,
detalha Cássio.
Além da variedade de carnes, no Açougue Fricarnes Filho
é possível encontrar tudo o que é necessário para um bom
churrasco: sal grosso, pão de alho, queijo coalho, carvão e
tempero. Ninguém precisa se preocupar em ficar indo de um
lado a outro. É só reunir amigos e familiares e dar uma passadinha
antes para comprar produtos de primeira qualidade
que deixarão o encontro muito mais gostoso.
Airton
recomenda
Na qualidade
de vizinho por
muitos anos do
Fricarnes, posso
atestar que por
ali encontro
tudo o que
preciso para o
meu churrasco
e também para
as receitas
do dia a dia.
Linguiças, cortes
porcionados,
carnes
embaladas
e pratos
preparados,
como
medalhões,
almôndegas,
carne seca e
até bife rolê
facilitam nossa
vida na hora de
cozinhar.
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5 | Dezembro | 2021
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QUE MASSA
Casa das Empadas Dú Mineiro
desafia o paladar com
doces recheios
Elas são uma das iguarias culinárias preferidas
do empresário José Alves que não resistiu ao sabor
de transformar o prazer de comer uma boa
empada em oportunidade de negócio. Foi assim
que, em 2019, ele adquiriu, em Nova Serrana, na
região centro-oeste de Minas, a loja da Casa das
Empadas Dú Mineiro. Não levou muito tempo
para abrir uma filial em Juiz de Fora e menos
ainda para entregar toda a administração a uma
empresa especializada em gestão de franquias, a
ACM. Se depender do cheiro gostoso que sai do
forno e alcança clientes do outro lado da calçada,
a marca deve mesmo se espalhar por aí.
Com atendimento diferenciado e boa estrutura,
a empresa já é conhecida pelos seus produtos
de qualidade. A assessora da ACM, Denise Diniz,
conta que a loja de Nova Serrana já existia há 15
anos quando o atual proprietário esteve na cidade.
Ao experimentar a empada gostou tanto da
massa que logo enxergou uma oportunidade de
negócio. “Ele comeu e não passou mal, pois, normalmente,
as empadas comuns podem provocar
azia devido aos ingredientes adicionados”, diverte-se
a assessora.
Os sabores vão desde a tradicional empada de
frango até a dobradinha de calabresa com bacon.
A preferida, porém, e campeã de vendas, ainda é
a empada de frango com catupiry. Mas além dos
recheios salgados, a Casa das Empadas Dú Mineiro
incluiu duas opções doces no cardápio. A
novidade agradou em cheio a clientela que agora
pode se deliciar com a empada de goiabada com
queijo e também com a de brigadeiro.
ALÉM DAS
DELÍCIAS
SALGADAS,
QUE SÃO
SUCESSO
DE VENDAS,
AGORA É
A VEZ DAS
EMPADAS
DOCES
INVADIREM O
CARDÁPIO
Receita de sucesso
inclui treinamento
e dedicação
A Casa das Empadas Dú Mineiro também produz
empadões, em tamanho perfeito para festas,
confraternizações de final de ano e também para
deliciosos encontros familiares. São sabores variados,
com massa fininha e recheio com tempero
diferenciado que deixa qualquer um com água na
boca.
Todo esse sucesso é fruto de muito esforço
e dedicação. A assessora Denise Diniz destaca
que há muito trabalho e muito amor envolvidos,
para que o negócio alcance seus objetivos e seja
reconhecido pelos clientes. “O segredo é matéria-prima
de qualidade e mão de obra especializada
capaz de proporcionar à produção o sabor e
o aspecto mais artesanal possível. Sempre, claro,
com os devidos cuidados de higienização”, revela
Denise.
A empada
vai até você
Para atender todos os públicos, a loja também
oferece serviço de delivery, através do WhatsApss
(32) 99814-5040 ou dos telefones (32) 3211-4515 / (32)
3214-7898 e também pelo site http://www.empadasabormineiro.com.br.
“Nosso objetivo é fazer da Casa das Empadas
Dú Mineiro uma rede de franquias reconhecida
no mercado, atingindo diferentes perfis de clientes,
ou seja, não somente aqueles que visitam as
lojas, mas também pelas vendas externas em Juiz
de Fora e região e, quem sabe, em outros estados”,
finaliza a assessora.
Airton
recomenda
Uma empadinha
de queijo, com
massa fininha
e recheio
saboroso, com
aquela cobertura
gratinada e
douradinha...
Me fala se não
deu água na
boca em você
também? Essa e
outras delícias,
como empadões
com recheios
variados, é
possível encontrar
a qualquer hora
na Casa das
Empadas. Difícil é
comer uma só!
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CELEBRANDO 20 ANOS
Gentileza e pratos deliciosos
fazem do Bar du Buneco
destino obrigatório
A CASA É
UM LUGAR
PERFEITO PARA
DESFRUTAR
ENCONTROS
COM A FAMÍLIA,
SE DIVERTIR
COM AMIGOS
E JUNTAR A
TURMA PARA UM
HAPPY HOUR
Quem mora em Juiz de Fora ou está a
passeio ou ainda a trabalho na cidade não
pode deixar de incluir no roteiro gastronômico
o Bar du Buneco. Basta dar uma
olhadinha nas fotos desta página, para entender
porque a casa é destino certo para
quem não abre mão de se divertir, saboreando
pratos que enchem os olhos. Inaugurado
em 2001, o estabelecimento que
faz parte da tradição pelo cardápio amplo
e pela excelente carta de drinks, está celebrando
20 anos em alto estilo a começar
pelo investimento nas pessoas.
O gerente Elinar Duque conta que o
proprietário, Gabriel Silveira, está sempre
investindo em treinamento para os
colaboradores. Os resultados alcançados
superam as expectativas a cada dia. “O
nosso foco maior nesse momento, além da
segurança e da saúde, é mostrar que a gente
tem toda capacidade e interesse em receber
nossos clientes da melhor maneira
possível, com ótima estrutura, qualidade e
nossa gentileza espontânea. Nada de naturalidade
forçada”, explica Elinar.
Com um cardápio variado, que vai desde
comida japonesa até os tradicionais
petiscos mineiros, o Bar du Buneco busca
na diversificação seu trunfo para atrair diferentes
tipos de clientes. “A gente tem comida
japonesa de excelente qualidade, um
sushiman mega experiente. Temos também
hambúrgueres artesanais, porções
variadas, pratos a la carte, sobremesas,
uma carta de drinks também bem variada
e vinhos. Temos também petiscos, como
torresmo, moelinha e língua que são caraterísticas
do boteco”, observa o gerente.
Com tanta variedade, fica até difícil escolher
o que pedir. Mas Elinar revela os
preferidos do público. “Para acompanhar
o chopp, a cerveja gelada ou até mesmo a
cachaça, o torresmo é o campeão dos petiscos.
A costela com mandioca e catupiry é
excepcional e servida em uma porção bem
farta. Há ainda os pratos que participaram
do Comida di Buteco, como o “mineirinho
picante” (muçarela com molho de goiabada)
e o “amigos do peito” (maçã de peito
cozido com batatas, muçarela, champion,
tomate seco e farofa da casa)”.
Gabriel
(Buneco)
ao lado da
esposa,
Marcela,
e da filha,
Manuela
Diversão para
toda a família
O Bar du Buneco oferece um ambiente familiar
muito agradável. O local conta com Espaço
Kids com recreadoras, para acompanhar crianças
maiores de quatro anos. Assim, os papais podem
aproveitar tranquilos, enquanto os baixinhos
também se divertem a seu modo. O bar é famoso
por promover ainda uma ação divertida e necessária,
como explica o gerente Elinar Duque.
“A gente tem uma brincadeira sadia que estimula
as pessoas a não utilizarem o celular enquanto
estiverem com os amigos e a família, para
que possam realmente conversar. Vivemos uma
realidade em que está tudo muito conectado,
mas se você se sentar à mesa para estar com alguém,
que seja um encontro de fato. É importante
ter esse momento de contato com o outro. Esse
é um dos fatores que a gente busca: oferecer um
momento especial”, afirma.
Airton
recomenda
Esse
é fácil! Não saio de lá,
tanto pela proximidade com
minha residência quanto
pela cerveja gelada, drinks
que a patroa adora, espaço
kids que minha filha não
abre mão e, principalmente,
pela ótima comida que vai
dos petiscos de botequim,
passando por porções, pratos
elaborados e até comida
japonesa. Esse bar é perfeito!
O Bar du Buneco
vai aonde você está
Para quem quer se deliciar com as
porções do Bar du Buneco, sem sair de
casa, é muito simples. O bar tem um
aplicativo próprio, mas também atende
em outras plataformas de entrega.
“Com todo nosso cardápio à disposição,
o cliente realmente consegue fazer o
boteco dele em casa, com a maior praticidade
e comodidade”, conta Elinar
Duque. O Bar du Buneco sempre vai
aonde o freguês está.
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Rua Eugênio Fontainha número 337, Manoel Honório.
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VOTE NO SEU FAVORITO
Festival de Torresmo e Costela
está de volta em Juiz de Fora
Os amantes da boa culinária
mineira podem comemorar,
porque o Festival de Torresmo
e Costela está de volta em Juiz
de Fora. O evento que começou
em 2018, mas não pode ser realizado
em 2020 por causa da
pandemia, retoma com muitas
novidades, e também seguindo
todos os protocolos sanitários.
A grande novidade desta edição
é o concurso que definirá o
melhor prato do festival, com
a participação do público que
poderá votar no seu favorito. A
regra é bem simples. Os participantes
precisam criar uma obra
prima culinária exclusiva para o
evento. O preparo deve conter
costela bovina ou suína ou, ainda,
torresmo, e custar R$20.
“Todos os pratos têm que envolver
ou torresmo ou costela,
como ingrediente principal. É
uma variedade imensa. Vamos
ter mais de 20 receitas com essa
temática e muitas inovadoras. A
gente quis inovar. Trazer aquilo
que o público não vai conseguir
comer a não ser dentro do
festival”, conta Kamila Barros,
proprietária da KB Produções,
empresa responsável pela realização
do evento.
Além de degustar uma boa
comida feita por amantes de
culinária, o grande objetivo do
festival é valorizar a cultura gastronômica
de Minas Gerais. “A
proposta do evento é trazer para
o centro das atenções o torresmo
e a costela, ingredientes típicos
da cozinha mineira. Inclusive,
o evento foi aprovado na Lei
Estadual de Incentivo à Cultura
sob a responsabilidade da Secretária
de Cultura de Minas
Gerais. “É uma iniciativa que
valoriza a gastronomia mineira,
que é, realmente, patrimônio do
nosso estado”, ressalta Kamila.
Toda essa variedade de comida
poderá ser acompanhada
por diferentes tipos de chopp,
drinks (destaque para a tradicional
caipirinha), cachaças
de Minas, água, suco e refrigerante.
AGENDE-SE
Festival de
Torresmo e Costela
• De 09 a 12 de dezembro
e 16 a 19 de dezembro.
Ladeira Alexandre
Leonel, 180 (ao lado do
Bretas)
• Quinta e sexta:
das 17h às 23h
• Sábado e domingo:
das 12h às 23h
• Realização:
KB Produções
É obrigatório uso de
máscara e apresentação
do passaporte sanitário
ALÉM DE
DEGUSTAR UMA
BOA COMIDA
FEITA POR
AMANTES DE
CULINÁRIA,
O GRANDE
OBJETIVO DO
FESTIVAL É
VALORIZAR
A CULTURA
GASTRONÔMICA
DE MINAS
GERAIS. “A
PROPOSTA
DO EVENTO É
TRAZER PARA
O CENTRO DAS
ATENÇÕES O
TORRESMO E
A COSTELA,
INGREDIENTES
TÍPICOS DA
COZINHA
MINEIRA.
Artistas da cidade darão
o tom das apresentações
O festival será realizado de 9 a 12
de dezembro e 16 a 19 de dezembro,
na Ladeira Alexandre Leonel, nº
180 (ao lado do Bretas), no bairro
São Mateus. Na quinta e sexta, das
17h às 23h, e no sábado e domingo,
das 12h às 23h. Há estacionamento
no local e nas proximidades. Em
todos os dias, atrações musicais
vão deixar tudo ainda mais divertido,
com uma grande diversidade
de estilos e artistas locais. A entrada
é gratuita.
Quem deseja participar do
evento precisará seguir todos os
protocolos sanitários. “Vamos
disponibilizar álcool em gel, realizar
higienização das mesas
e do ambiente com frequência.
O uso de máscara é obrigatório
fora das mesas, para circular e ir
ao banheiro, por exemplo, assim
como é obrigatória a apresentação
do passaporte sanitário, conforme
exige o decreto municipal.
Se a pessoa por algum motivo
ou contraindicação não pode se
vacinar, é possível levar teste de
negatividade para o COVID-19
feito com, no mínimo, 48 horas.
Infelizmente, se a pessoa não se
vacinou porque não quis, não há
como permitir a entrada. O passaporte
pode ser o cartão de vacinação
ou o aplicativo do SUS”,
alerta Kamila Barros.
Todos os funcionários que vão
atuar no Festival de Torresmo e
Costela receberão treinamento para
trabalhar de luva e máscara, assim
como farão, na véspera, teste para
Covid-19, a fim de garantir total segurança
pessoal e para os frequentadores.
Afinal, depois de tanto tempo
de isolamento, tudo o que a gente
precisa é se divertir com saúde.
Airton
recomenda
Festival de
torresmo e
costela? Vão me
ver lá diariamente!
Afinal, serão várias
receitas dos mais
diversos chefs de
nossa cidade que
estão preparando
o que há de melhor
pra gente se deliciar
nesse evento.
E por isso eu já
combinei com a
produção: estarei
lá todos os dias, e
não abro mão de
experimentar todos
os pratos – como
se isso fosse uma
tarefa difícil, né
gente?
E S P E C I A L
Airton Soares
44 5 | Dezembro | 2021
R O T E I R O G A S T R O N Ô M I C O

UNICSUM
Pandemia deixa evidente
a importância da
segurança alimentar
“HOJE EM DIA, TER
UM NUTRICIONISTA
NA EQUIPE
DEIXOU DE SER
CUSTO PARA SER
INVESTIMENTO,
PORQUE É UM
PROFISSIONAL
GENERALISTA
QUE ENTENDE DE
GESTÃO DE CUSTOS,
DE SEGURANÇA
ALIMENTAR,
DE GESTÃO DE
PESSOAS”, EXPLICA
A COORDENADORA
DO CURSO DE
NUTRIÇÃO DO
UNICSUM, KELLY
LUIZA DOS ANJOS
FERREIRA.
A pandemia de Covid-19 trouxe à
tona uma questão fundamental que,
embora seja sinônimo de saúde e cuidado,
ainda era menos percebida por
boa parte das pessoas: a preocupação
com a segurança alimentar. Levar
em consideração aspectos, como a
higiene dos locais onde se faz qualquer
tipo de refeição, a aparência do
alimento e sua procedência, as condições
de armazenamento e as embalagens
passou a integrar a rotina do
chamado “novo normal”. Fato que,
em um cenário de absoluta tristeza
pela perda de tantas vidas, soa como
uma evolução na consciência coletiva.
Coordenadora do curso de Nutrição
do Unicsum, Kelly Luiza dos Anjos
Ferreira explica que o poder dos
consumidores ficou evidente e contribuiu
para que os estabelecimentos
que comercializam alimentos ficassem
mais atentos e até mesmo aumentassem
a atenção com as regras
básicas, mas eficientes de segurança
no manuseio dos alimentos. “Quem
vai se alimentar fora de casa precisa
voltar o olhar não apenas para as condições
externas do estabelecimento,
mas também para o alimento que se
vai consumir. Às vezes, o ambiente
tem uma ótima aparência, mas não
oferece produtos de procedência confiável”,
explica a nutricionista.
Além de embalagens violadas que
podem indicar perda da qualidade
dos alimentos, é importantíssimo
observar as condições de armazenamento,
principalmente, em relação
aos perecíveis. Um dos fatores primordiais
é o controle da temperatura
e o tempo em que o alimento fica exposto
antes de ser consumido. Kelly
observa que a relação tempo/temperatura
é crucial para itens, como
carnes cruas, por exemplo, como a de
peixes. Antes de comer, é preciso avaliar
a textura, a cor e o cheiro.
Alimentos quentes também exigem
cuidados especiais com a temperatura
no ambiente onde ficam expostos.
Quanto maior a temperatura,
maior é o tempo possível de exposição.
“A partir de determinado tempo
sem que haja condições ideais, pode
ocorrer um crescimento bacteriano,
podendo provocar a toxinfecção alimentar”,
ressalta Kelly. “O inimigo
é invisível. Até 72 horas depois do
consumo, o alimento contaminado
pode provocar vômito, diarreia. Em
casos mais graves, leva à morte”. O
preparo de alimentos é uma atividade
coletiva que começa na aquisição
da matéria-prima e segue até chegar
ao consumidor final. Por isso, a integração
dos processos e da equipe é
indispensável.
Unicsum está formando sua primeira turma do curso de Nutrição iniciado em 2018. Com excelente corpo
docente e laboratórios bem equipados, instituição se orgulha de colocar profissionais que farão a diferença
na vida das pessoas.
Airton
recomenda
A nutrição muito além
do que imaginamos:
aqui aprendemos
que está muito
ligada também ao
nosso universo de
gastronomia, com
importante atuação
destes profissionais nos
bares e restaurantes,
cuidando da segurança
alimentar e das boas
práticas. Parabéns aos
bares que contam com
estes profissionais em
seu staff.
Curso de Nutrição está
com inscrições abertas
O Unicsum está formando sua primeira
turma do Curso de Nutrição,
iniciada em 2018, e já abriu as inscrições
para o vestibular 2022. Com uma
infraestrutura invejável, da qual fazem
parte laboratórios amplos e bem
equipados, a instituição de ensino
se orgulha em colocar cada vez mais
profissionais preparados para cuidar
de um tema tão fundamental, como é
a segurança alimentar.
“A Nutrição hoje é concebida de
uma forma muito diferente do que
há cinco, dez anos. Houve um salto
enorme, seja em tratamentos clínicos,
quanto nos aspectos terapêuticos. Os
hospitais, por exemplo, passaram a
vê-la como parte do processo de recuperação
do paciente, à medida em
que influencia no tempo de internação
e no bem-estar. Pela Nutrição, é
possível otimizar a recuperação do
paciente”, observa a coordenadora
do curso.
Estabelecimentos que antes não
viam necessidade da contratação desses
profissionais estão mudando a ótica.
“Hoje em dia, ter um nutricionista
na equipe deixou de ser custo para ser
investimento, porque é um profissional
generalista que entende de gestão
de custos, de segurança alimentar, de
gestão de pessoas. São conhecimentos
indispensáveis para se ter uma
equipe eficiente e confiável no preparo
de alimentos”, finaliza Kelly.
E S P E C I A L
5 | Dezembro | 2021
Airton Soares
R O T E I R O G A S T R O N Ô M I C O
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POESIA À MESA
No Caminho da Roça tem
sempre aquela deliciosa feijoada
Se no meio do caminho do poeta Carlos
Drummond de Andrade havia uma pedra,
é certo que no Caminho da Roça haverá
sempre feijoada. E das boas. Reduto de
quem não dispensa uma boa conversa sobre
temas que vão de política a futebol, com
direito às melhores resenhas, o tradicionalíssimo
bar, acredite quem quiser, foi fundado
para ser uma lanchonete. No entanto,
em menos de um mês de funcionamento,
por pressão da freguesia, a ideia inicial foi
abandonada, para que o Caminho da Roça
se transformasse no que é até hoje.
“Eu comecei aqui para ser lanchonete.
Eu mesmo fazia os salgados. Servia suco
e vitaminas. Mas em um mês virou bar”,
conta entre risos o proprietário Leonardo
Belline. “Os amigos e clientes começaram a
pedir cerveja na garrafa de 600 ml e a casa
foi virando bar, naturalmente. Quando vi já
estava abrindo à noite e servindo porções”.
Conhecido por ser um local onde as
mais diferentes tribos se encontram, o Caminho
da Roça também é famoso pela coexistência
pacífica entre todos os fregueses,
sem que haja rivalidades quando todas se
juntam. Além das tradicionais porções de
torresmo e tilápia e também da cerveja considerada
uma das mais geladas da cidade, o
bar recria um ambiente de muita camaradagem.
“Temos também o ombro amigo”,
observa Leonardo, ao destacar que já ouviu
muitas confissões durante todos esses anos
de funcionamento.
“Todo dono de bar é um pouco psicólogo.
“Muitas pessoas conversam comigo, me
pedem opinião sobre decisões que precisam
tomar. Existe essa relação de confiança
e eu gosto muito desse bate-papo. Fiz e ainda
faço muito amigos” alegra-se Leonardo.
Airton
recomenda
O Caminho
da Roça é um
daqueles redutos butequeiros que –
salvo o domingo – sempre são uma
opção para uma boa refeição no
almoço ou para um petisco e cerveja
gelada no happy hour que se estende
noite adentro. A feijoada aos sábados
já é célebre. Mas vou deixar minha
dica: fiquem de olho no cardápio e
não percam a rabada de lá. É outro
espetáculo!
O SEGREDO
DA RECEITA
CAMPEÃ DE
PEDIDOS É
O TEMPERO,
O CARINHO
E O JEITO DE
FAZER TUDO
CERTINHO
QUE
LEONARDO
BELLINE
APRENDEU
COM A MÃE
Nostalgia e
sentimento
no cardápio
Seguindo a linha comfort foods, comida
caseira carregada de nostalgia e valor sentimental,
o Caminho da Roça serve almoço
de segunda a sábado. São quatro tamanhos
de pratos. O P, feito para criança, serve também
para quem come pouco. O M, montado
em uma porcelana maior, atende quem
precisa de um pouco mais de energia. O G é
ainda mais generoso e o feijão é servido separadamente.
Já o tamanho “Refeição” vem
com todas as guarnições separadas, sendo o
prato ideal para duas pessoas.
“A gente gosta de fazer comida mineira
mesmo. Eu tenho sempre duas ou três opções,
e nelas tento sempre colocar alguma
coisa mais simples, básica, mais difícil de
achar em outros restaurantes”, destaca o
proprietário. A campeã dos pedidos pelos
clientes é feijoada de sábado. Com tempero
diferenciando, quem já comeu consegue reconhecer
o gosto de olhos fechados.
“O segredo da minha feijoada é o tempero,
o carinho e o jeito de fazer tudo certinho.
Aprendi com a minha mãe, que faleceu em
abril deste ano. Eu tenho uma funcionária
que está comigo há 17 anos. Ela aprendeu a
ser cozinheira com a minha mãe. Seguimos
o mesmo processo que ela fazia. O nosso
tempero caseiro, sem nada industrializado,
é feito com alho, sal, salsinha e cebolinha
refogados”, conta Leonardo, sem se preocupar
em compartilhar a dica que faz seu bar
ser um dos queridinhos da cidade.
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Airton Soares
46 5 | Dezembro | 2021
R O T E I R O G A S T R O N Ô M I C O

TRADIÇÃO
Bar da Praça se reinventa
e segue encantando clientes
na Zona Norte
Os clientes do Bar da Praça
se sentem em casa e não é por
menos. Já são mais de 25 anos
de funcionamento no coração
de Benfica, na Zona Norte de
Juiz de Fora. O bar é referência
quando o assunto é comida
boa, feita com ingredientes
selecionados e com a especial
dedicação de uma turma que
adora cozinhar. Isso sem falar
no chopp sempre gelado e
no atendimento de qualidade
que transformam a casa em
cenário ideal para encontros
de família, reunião de amigos
e para todos aqueles que não
abrem mão do bem-estar proporcionado
por um ambiente
acolhedor.
“Estamos desde 1996 aqui.
Já é um bar tradicional em
Benfica e até uma referência
na Zona Norte. Somos voltados
para todos os tipos de público:
jovens, família, colegas
de trabalho. Aqui é um ambiente
bem democrático. Em
termos de clientela, conseguimos
reunir uma galera muito
boa”, conta com entusiasmo o
proprietário do Bar da Praça,
Franz Schuberth.
Um dos segredos do sucesso
e da longevidade da casa está
na atenção aos mínimos detalhes,
sobretudo, em relação ao
atendimento de excelência que
o empresário não abre mão.
Tudo é feito com leveza e descontração,
para que os clientes
(muitos já amigos de longa
data) se sintam bem à vontade.
“Eles são muito fiéis. Por isso,
o ambiente é gostoso. Se sentem
em casa, já conhecem bem
os garçons e os garçons a eles
também. Dá até para saber o
que vão pedir. Quando apontam
na praça, já fazemos o pedido.
Quando o cliente senta,
a mesa já está montada com
quase tudo pronto”, diverte-se
o proprietário.
O cardápio é bem variado e
atende todos os gostos em vários
tipos de refeição. Nos finais
de semana e feriados, o Bar da
Praça serve almoço. Há pratos
executivos, servidos individualmente
e também opções a
la carte, que servem duas ou
quatro pessoas.. As porções
também fazem parte do cardápio
eclético. A de tilápia com
fritas é a mais pedida. O chopp
sempre muito gelado é servido
na caneca zero grau. E dele, há
também variedades, para satisfazer
diferentes gostos. São cinco
opções no cardápio, além do
festejado chopp de vinho.
HÁ MAIS DE
25 ANOS NO
CORAÇÃO
DE BENFICA,
A CASA SE
DESTACA POR
SUA LEVEZA,
SEU AMBIENTE
DESCONTRAÍDO
E SUA
EXCELÊNCIA NO
ATENDIMENTO
Airton
recomenda
Sou cria da Zona Norte! E
tomei minhas primeiras
brejas por lá. Por isso,
recomendo pra
você também ir ao Bar da Praça, e aproveitar
a boa comida, a cerveja gelada, o atendimento
cortês e todo esse ambiente que tanto
valorizo, e que você também vai adorar.
Música de primeira
na segunda? Aqui tem
Vida de dono e funcionário
de bar não é fácil. Finais de semana
e feriados são sinônimos
de muito trabalho, afinal são os
de maior movimento. Foi pensando
nos companheiros de ofício
que Franz Schuberth criou
o evento “Música de primeira
na segunda”. Por isso, o Bar da
Praça abre suas portas para permitir
que a turma possa se divertir
no dia que, em geral, é de
folga. O empresário conta que, a
exemplo de muitos brasileiros,
teve que se reinventar durante
o período mais grave da pandemia,
quando a casa ficou fechada.
E garante: o resultado dessa
novidade tem dado muito certo.
“Nas segundas-feiras, estamos
fazendo um evento voltado
para donos e funcionários de
bares e restaurantes. A gente
faz um double de chopp, das
16h até às 21h, com música ao
vivo. É uma oportunidade para
o público que trabalha final de
semana, que não tem muita
opção de lazer em Juiz de Fora,
porque neste dia, de modo geral,
está tudo fechado. Fizemos
essa opção e o movimento tem
nos surpreendido”, comemora
o proprietário.
Apesar de idealizado para
acolher donos e funcionários
de bares, o evento de segundafeira
do Bar da Praça é aberto
a todos que acreditam que a
combinação de música boa,
comida saborosa e chopp gelado
é receita de felicidade para
qualquer dia da semana. É só
chegar.
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Endereço: Praça Coronel Jeremias Garcia, 22
(pracinha de Benfica) - (32) 3215-7159
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5 | Dezembro | 2021
Airton Soares
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TODO MUNDO QUER BRINCAR
Haras Mirim é diversão
garantida não só para crianças,
mas também para adultos
“O ATO DE
BRINCAR
JUNTO GERA
INTIMIDADE,
APROXIMAÇÃO.
ESSE CALOR
HUMANO QUE,
ÀS VEZES, SE
PERDE COM
O COTIDIANO
MUITO
CORRIDO”,
OBSERVA O
EMPRESÁRIO
RAPHAEL
SCHRODER
Localizado em uma extensa área verde, às
margens da rodovia BR-040, em Matias Barbosa,
o Haras Mirim abriga mais de 30 espécies
de animais, que podem ser vistos e até
tocados pelas crianças, proporcionando uma
experiência inesquecível. Com uma equipe de
recreação especializada e treinada, o espaço
inova quando o assunto é entretenimento.
“O divertido é que nós temos a atividade
da fazendinha. Em determinados horários, as
crianças tiram leite da vaca, alimentam os carneiros,
pegam e interagem com os coelhinhos,
e brincam com os outros animais”, conta um
dos proprietários, Raphael Schroder. Além da
aventura no contato direto com os bichos, há
ainda o passeio de charrete.
A diversão, porém, não para por aí. A criançada
também se diverte nos parquinhos. “Temos
dois. Um para crianças de até três anos de
idade. Nele, os pais podem deixar o pequeno
com nossa equipe que ele será muito bem
cuidado. O outro é para crianças a partir de
quatro anos, com uma estrutura bem maior,
e que também oferece o acompanhamento de
monitores, durante todo o horário de funcionamento,
das de 12h às 16h”, observa Raphael.
Com certeza, um dos momentos mais esperados
se dá quando os recreadores convidam
Buffet resgata
o sabor da
comidinha
da vovó
No Haras Mirim, crianças e adultos
podem se deliciar à vontade no buffet.
Pagando um preço fixo, é possível ter
acesso a uma enorme variedade de pratos
típicos da culinária mineira, além de
massas diversas, saladas e deliciosas sobremesas.
“As refeições ficam à disposição das
11h30 às 16h30. No buffet de massas, os
clientes podem escolher o tipo, o molho
e os ingredientes, consumindo um prato
personalizado. Temos ainda o buffet de
saladas, de comidas mineiras e também
de petiscos. Esses, em geral, são os preferidos
do público. Temos pasteis, salgadinhos,
calabresa, torresmo e anel de
cebola, dentre outros”, destaca Raphael.
os adultos para as brincadeiras, contribuindo
para que haja ainda mais interação entre pais,
filhos, primos, tios e avós. É nessa hora que
todo mundo volta a ser criança e só pensa em
curtir as coisas boas da vida, e entre elas, a família.
“O ato de brincar junto gera intimidade,
aproximação. Esse calor humano que, às
vezes, se perde com o cotidiano muito corrido.
Nosso objetivo é trazer felicidade, trazer
alegria, diversão, acompanhadas por uma
comida simples, mas que traz e cria boas recordações
para adultos e crianças”, pontua o
empresário.
Airton
recomenda
Sempre
me pedem
indicações de
lugares bacanas
para passeios
próximos a Juiz de
Fora, que tenham
boa culinária e
que contem com
ambiente agradável.
Aí é fácil: o Haras
Mirim tem atrações
para toda a família
e culinária mineira
que agrada em cheio
a todos que visitam
o espaço.
No site, a porteira está
sempre aberta
Para saborear tantas delícias, ninguém precisa correr o risco de não
conseguir entrar no Haras Mirim, que está seguindo todas as recomendações
de segurança contra a Covid-19, porque é possível comprar
o ingresso antecipadamente, através do site https://www.sympla.
com.br/produtor/haras-mirim. No endereço eletrônico, a porteira fica
sempre aberta. Faça logo a reserva para encontros inesquecíveis com
a família e com os amigos.
SIGA A GENTE NAS REDES SOCIAIS
www.instagram.com/haras_mirim/
www.facebook.com/HarasMirimOficial/
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Airton Soares
48 5 | Dezembro | 2021
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