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Edição 261 - Jul/07
O reino do bode
Caprinocultura cresce no semi-árido nordestino, impulsionada por
programas de apoio e pela demanda mundial por qualidade
Texto José Augusto Bezerra*
Fotos Ernesto de Souza
O que é bode? Segundo
filólogos, é um substantivo
masculino. Pode ser bicho (o
macho da cabra, pai dos
cabritinhos), sinônimo de
confusão, protestante, caixinha
envernizada para guardar coisas,
situação embaraçosa, estado de
sonolência, irritação ou
depressão. O termo possui
muitos significados, conforme
demonstra o "vocabodário",
minivocabulário de expressões
relacionadas à caprinocultura
compilado por estudantes de
Cabaceiras, PB, sob a
SACA DE LÃ, uma das atrações
turísticas de Cabaceiras, PB, terra de
Beto I (ao lado), eleito o animal mais
representativo da espécie na 9a Festa do
Bode Rei
coordenação da pesquisadora, professora e jornalista Geneceuda Monteiro,
que publicamos no correr das próximas páginas.
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O reino do bode
Texto José Augusto Bezerra*
Fotos Ernesto de Souza
Bode também pode ser o demo, um homem
libidinoso, um mulato como o poeta, advogado e
abolicionista Luís Gonzaga Pinto da Gama
(1830-1882), autor do poema "Quem Sou Eu?",
no qual expôs a amplitude social da espécie - o
folclorista Câmara Cascudo publica-o na íntegra
em seu Dicionário do Folclore Brasileiro. Luís
Gama inicia-o assim: "Se negro sou, eu sou
bode/Pouco importa, o que isso pode?/Bodes há
de toda a casta/Pois a espécie é muito vasta/Há
cinzentos, há rajados/Baios, pampas e
malhados/Bodes negros, bodes brancos/E,
sejamos todos francos/Uns plebeus e outros
nobres/Bodes ricos, bodes pobres/Bodes sábios,
importantes/E também alguns tratantes/Aqui
nesta boa terra/Marram todos, tudo berra..."
REI BETO e seu
dono, Adeilton de
Farias, o Bibi, feliz da
vida com o título de
campeão
Em Cabaceiras, município situado a 183,8 quilômetros de João Pessoa e
64,9 de Campina Grande, o bode é tudo isso e muito mais. É o rei. O
imperador do sertão. O animal cuja espécie, adaptada às condições
adversas do semi-árido nordestino, sustenta a economia de centenas de
municípios e a vida de milhares de pessoas. Você já ouviu falar de sua
majestade Beto I (primeiro e único)? Pois ele foi eleito Bode Rei 2007 no
mês passado, numa festa à qual compareceram mais de 40 mil pessoas,
inclusive do exterior. Mestiço de anglonubiano com SRD (sem raça
definida), com 124 quilos de peso, ele derrotou reprodutores de sangue
saanen, alpino, toggenburg ou boer, bichos do porte de Capitão, Graúna,
Canário, Galego, Rifocina, Manchado e Alemão - sim, Alemão. Os
cabaceirenses pensaram em instituir um BBB (Big Bode Brasil) como
brincadeira adicional às já programadas para os quatro dias de folia, a
exemplo do "fórmula-bode", corrida de caprinos em raia, ou do "pegabode",
na qual adultos e crianças tentam pegar cabritos soltos num cercado
natural, mas optaram na criação do "Bé, Bé, Bode", também denominado
"Bode Beleza Brasil", espécie de concurso para eleger o macho mais
bonito, com votação pela internet.
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Beto ganhou nota máxima nos
quesitos "porte", "elegância" e
"desenvoltura" ao desfilar no
tapete vermelho diante do júri.
Aclamado rei sob aplausos e
vivas da multidão, subiu ao
trono (um praticado de madeira
a dois metros do chão), onde
permaneceu meia hora - coroa
de couro na testa e manto
também de couro no lombo -,
PAISAGEM COMUM no Cariri
tirando fotos com turistas.
Oriental Paraibano: terreno pedregoso,
Depois, almoçou regiamente,
mata verde no inverno e seca no verão,
descansando até às cinco da
caprinos e ovinos criados soltos, em
tarde (hora do chá), quando
regime seminômade
então saiu em carreata pelas ruas da cidade, escoltado pela Garota Bode
Rei, Mariana Castro, escolhida entre as meninas mais bonitas da cidade.
"Eu não esperava a vitória", diz o criador Adeilton Araújo de Farias, o
Bibi, com o troféu de campeão nas mãos, 400 reais no bolso (ajuda de
custo para o criador campeão) e largo sorriso no rosto. Bibi parecia
sincero. Afinal, nunca houve um Bode Rei mocho. Nos oito concursos
anteriores, venceram machos com portentosos chifres - critério com peso
significativo no julgamento. Dono do plantel de 300 cabeças, entre
caprinos e ovinos, ele contabilizava ganhos futuros devido à valorização
do animal e, por extensão, do próprio rebanho. "Um fazendeiro recusou
cinco mil reais por seu campeão", conta, emendando a frase com uma
pergunta: "Sabe quanto custa um bode qualquer no Cariri?" A resposta já
estava engatilhada: "Preço de carne". Ou seja, seis reais por quilo - os
caprinos SRD pesam 60 quilos, em média.
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O mapa do reino
Cabaceiras ganha projeção nacional com a festa em
homenagem aos caprinos e como pólo de produção
cinematográfica
O município situa-se no Cariri Oriental Paraibano,
mesorregião da Borborema (o nome deriva da planta
homônima, da qual se faz a cabaça, coité ou cuia).
Caracteriza-se por afloramentos de rocha cristalina,
clima quente e seco e vegetação típica da caatinga
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O reino do bode
Texto José Augusto Bezerra*
Fotos Ernesto de Souza
Cabaceiras é o município mais seco do Brasil,
com precipitação média abaixo de 300 milímetros
- no semi-árido, varia de 500 a 700; no país, de
1.200 a dois mil. O mais "aguado" do país é
Calçoene, no Amapá, com média anual de 4.165
milímetros, segundo pesquisas da Embrapa. Às
vezes, não chove nem no inverno no Cariri. As
nuvens passam bojudas sobre a cidade mas não
deixam cair uma gota, conforme diz a população.
Cabaceiras caracteriza-se pela aridez, clima seco,
temperaturas altas durante o dia e amenas à noite,
terreno pedregoso, formações rochosas
imponentes, como a Saca de Lã (pedras
retangulares empilhadas pela natureza) ou o
Lajedo do Pai Mateus, e pela vegetação arbustiva
da caatinga, verde no inverno (o período
chuvoso, que vai de janeiro a julho na região),
cinza, seca, espinhenta e rala no verão, quando o
Sol desidrata tudo e todos.
CABRA BOM Seu
Sebastião,
devidamente
encourado, com um
pedaço de pau à guisa
de cajado: "O bode é a
cabeça da história"
"É o reino do bode", afirma Sebastião de Lima, do povoado da Tapera,
incrustrado na fazenda Pai Mateus, de três mil hectares. Cabaceirense
nato, pai de dez filhos, ele cuida de parte do rebanho da propriedade -
cerca de mil cabeças, entre caprinos e ovinos - além de seus próprios
animais, "50 bichinhos mirradinhos, sem nome, sem documento". Em sua
opinião, o bode "é a cabeça da história" - exemplo de resistência à seca e à
escassez hídrica e alimentar. "Sem o bode, o homem não vingaria no
sertão", diz ele, taxativo. Com 4.920 habitantes, segundo o censo do ano
2000 do IBGE, Cabaceiras abriga rebanho de 25 mil cabeças. Ou seja,
cinco vezes mais que a população. No distrito de Ribeira, cerca de 1.400
pessoas trabalham no curtimento e artesanato de couro, atividades
responsáveis por 78% da receita gerada da prefeitura. Centenas de
municípios nordestinos promovem eventos ligados à caprinocultura.
"Bode é rei em Cabaceiras/Prata, Monteiro, Sumé/Sertânia, Arcoverde,
Crato/Juazeiro, Canindé/Dá show em Tejuçuoca/Faz festa em
Itapipoca/Pombal, Souza e Catolé/Bode dita lei e regra/Em Icó, Tauá,
Iguaçu/Campina Grande, Queimadas/Caxixola, Mulungu/Afogados da
Ingazeira/Belo Jardim e Pesqueira/Bezerros, Caruaru...", cantam, em
dueto, os cordelistas Manoel Monteiro e Divaldo Lima, autores dos versos
acima. O bode tem cadeira cativa no imaginário coletivo do sertanejo, ao
lado do "Padim Ciço", do Conselheiro, de Lampião, da vaquejada, dos
cantadores, do sanfoneiro, do baião (e de Gonzagão). Faz parte do dia-adia
da população desde os tempos da colonização.
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"Recordo sem nenhuma vergonha e sem nenhuma saudade que ao nascer
tive por berço uma esteira de piripiri e por ama-de-leite não uma bondosa
'negra ladra' como a Guilhermina, do poeta (também paraibano) Augusto
dos Anjos, mas uma dócil cabra preta de pelo luzidio, olhos amarelados e
tetas generosas", escreve Manoel Monteiro, da Academia Brasileira de
Literatura de Cordel. Manuel lembra, a propósito, a frase do escritor, poeta
e advogado Ariano Suassuna, criador de bode na região de Taperoá, PB,
em sociedade com seu primo Manoelito Dantas: "Uma das cenas mais
bonitas, cavaleiras e fortes que já vi em minha vida foi a de um pai-dechiqueiro
(reprodutor dominante) enorme e preto cobrindo uma vermelha
e nova novilha-de-cabra, num pedaço áspero e bruto da caatinga
sertaneja".
Nada mais justo, portanto, do que a homenagem à espécie. Realizada este
ano de 7 a 10 de junho, a Festa do Bode Rei é uma das iniciativas da
prefeitura no sentido de incrementar a economia, valorizar a cultura, a
história, o meio ambiente, a arquitetura e a gastronomia locais e resgatar a
auto-estima da população, desgastada pela "pecha" de local mais seco do
país. Cabaceiras inverteu o sentido negativo de tal título, aproveitando-o
como instrumento de promoção turística. Uma das atrações é o Museu
Histórico e Cultural do Cariri Paraibano, instalado na velha delegacia
invadida há quase 100 anos pelo bando do cangaceiro Antônio Silvino
(18772-1944), famoso no sertão antes de Lampião começar suas
estripulias. Há outras, como a Festa de São Bento, os festejos juninos, o
"bumba-meu-bode", variação do bumba-meu-boi tradicional, com a
substituição do boi pelo bode e a inclusão da ema, ave típica do Cariri,
entre outras personagem do bumba-meu-boi tradicional, como a Catirina,
a Burrinha, além dos 12 Cruzeiros, um dos quais motivo de romaria - foi
erigido em homenagem a Zefinha, menina de três anos assassinada em
circunstâncias misteriosas.
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O reino do bode
Texto José Augusto Bezerra*
Fotos Ernesto de Souza
As atrações mais concorridas são, no entanto, o Lajedo do Pai Mateus, a
própria cidade, transformada em pólo cinematográfico, e a Festa do Bode
Rei, com várias atividades interligadas: parque de exposições de animais,
produtos e serviços, onde ocorrem o julgamento das raças e o concurso da
cabra leiteira; arraial com barracões de madeira destinado à venda de
artesanato; praça de apresentações musicais e praça da alimentação.
Você conhece a chamada "culinária bodística", formada por tudo quanto é
tipo de prato à base de bode (na verdade, cabritos, de carne mais tenra)? Já
provou "estrogobode" (estrogonofe com carne de bode), "quibode" (quibe
com...), "bedeoca" (tapioca feita com creme de leite e...). A variedade é
enorme. Tem pizza, lasanha, hambúrguer, almôndega, lingüiça, buchada,
suflê, churrasquinho, bife a rolê. Come-se muito MecBode, iguaria
desenvolvida com ajuda técnica do Núcleo de Processamento de
Alimentos da UFPA - Universidade Federal da Paraíba. A receita inclui
hambúrguer de bode (obviamente), queijo, alface, tomate e cebola - não se
põe gergelim nem aquele molho "especial" (em tempo: a grafia correta do
prefixo é "Mec" e não, "Mac" - é uma homenagem ao Ministério da
Educação e Cultura). Quer beber alguma coisa? Tem "xixi de cabrita"
(mistura de leite de cabra, aguardente, baunilha - ninguém revela a receita
completa), "pinga-bode" (leite de cabra, cachaça e umbu), e outras
bebidas. "Délícias", diz o povo.
Em Cabaceiras, caprino é sinônimo de festa. A cidade embeleza seus
casarões, igrejas, praças e ruas com bandeirolas, se pinta, passa perfume.
De dia, é limpa, alegre, colorida como uma fêmea malhada ou um macho
"tataruga" (manchado). À noite, é transe, bodejo, som. Tudo se
transforma. É hora das apresentações musicais, das companhias de dança,
das quadrilhas da terra ou convidadas, do forró de pé-de-serra sacolejando
os casais até o Sol raiar. Sua majestade, Beto I, já se recolheu. Tem muitos
compromissos amanhã.
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Caminhos feitos de pedra
Texto José Augusto Bezerra*
Fotos Ernesto de Souza
A pedra é o elemento
preponderante no Cariri Oriental
Paraibano, além da vegetação
arbustiva característica da
caatinga e da secura geral do
sertão. Elas estão sempre lá,
pontilhando a paisagem. A região
abriga formações diversas, como
a Saca de Lã e o sítio Manoel de
Souza, com inscrições rupestres em grutas e lajes. A natureza caprichou
principalmente no Lajedo do Pai Mateus, elevação de rocha magmática de
um quilômetro de extensão sobre a qual equilibrou enormes blocos
arredondados de granito, esculpidos ao longo dos séculos pela ação dos
ventos. Situada a 20 quilômetros da cidade, é um local de beleza única,
carregado de mitos e mistérios.
Segundo pesquisadores, o lajedo foi centro cerimonial ou local sagrado
para os povos indígenas pré-históricos que habitaram a região. O nome é
atribuído a um ermitão, talvez um escravo fugido dos senhores nos tempos
de escravidão - a lapa em que ele morava ainda se mantém intacta. Abriga
inscrições nas paredes e lascas de pedra de formatos diversos usadas como
mesa ou parede de proteção do abrigo.
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A Compadecida
Texto José Augusto Bezerra*
Fotos Ernesto de Souza
Você viu o filme ou a minissérie O Auto da Compadecida, da TV Globo,
baseada em obra homônima de Ariano Suassuna? Lembra de Fernanda
Montenegro no papel de Nossa Senhora? De João Grilo (o ator Matheus
Nachtergaele)? Chicó (Selton Mello)? Do cangaceiro interpretado por
Marco Nanini? Pois é! Várias cenas foram filmadas no município. Quem
chega a Cabaceiras respira cinema antes de cruzar a ponte sobre o rio
Taperoá, à entrada da cidade. A um quilômetro de distância é possível
divisar o letreiro "Roliúde Nordestina", afixado a enorme suporte de
madeira, como na "Hollywood" norte-americana.
A idéia é do escritor, advogado e cineasta bissexto Willis Leal,
idealizador, também, da Festa do Bode Rei. O dístico brotou como sátira e
virou atrativo turístico, além de bom negócio. Orgulho dos cabaceirenses,
o pólo cinematográfico local constitui-se do casario colonial, ruas e
praças, uma cidade cenográfica construída perto do rio Taperoá, e a
paisagem rural. Você lembra da mata seca ao longo da estrada de terra no
filme Cinema, Aspirina e Urubus, do diretor pernambucano Marcelo
Gomes? É Cabaceiras, no verão. No total, 23 produções tem como cenário
o município, incluindo filmes de longa e curta-metragem e documentários.
Fernanda Montenegro em "O Auto da Compadecida", e a quadrilha
Xique-xique de Gurjão, PB, na festa
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Mini dicionário bodês
Texto José Augusto Bezerra*
Fotos Ernesto de Souza
Durante dois meses, sob a coordenação da
pesquisadora Geneceuda Monteiro, estudantes
fuçaram livros, tratados, textos de autores regionais
e dicionários comuns, conversaram com
professores, produtores rurais, parentes e vizinhos,
sondaram a memória coletiva do município. O
resultado é o Minidicionário Bodês, listagem de
substantivos, adjetivos, verbos, metáforas e
expressões populares relacionadas caprinocultura.
Confira:
bafo-de-bode - s.m. pop mau hálito de quem bebe
muita cachaça, catinga de boca
barba-de-bode - s.f. barbicha rala
barbicha-de-bode - s.f. barba pequena e rala semelhante à barba de bode;
barba de adolescente (pop)
bê ou béééé - onomatopéia: som produzido pelos caprinos em geral
berrar - v. da onomatopéia bé (da voz da cabra), soltar berros, falar muito
alto, gritar, rugir, chamar ou falar aos berros
berrador - s.m. aquele que berra
berrante - s.m. que berra, cor forte, instrumento de sopro feito com
chifres, usado por boiadeiros em comitivas de gado
berregar - v. berrar muito alto, freqüentemente
berrego - s.m. berros altos, gritos contínuos
berreiro - s.m. berros altos, gritaria, choro muito forte
berro1 - s.m. som emitido pelos caprinos, grito alto de gente rude
bode1 - s.m. caprino em geral, macho da cabra, caixinha envernizada para
guardar dinheiro, matula, farnel, segredo, mistério, de que os elementos de
uma especialidade profissional procuram cercar os seus atos
bode2 - s.m. pop. homem muito feio (figurado), mulato, crioulo, indivíduo
libidinoso, sátiro, protestante (gíria nordestina para designar os adeptos
desta corrente do cristianismo), cada uma das figuras do baralho, em
especial o valete, mil-réis (gíria antiga), estado de sonolência provocado
por droga
bodeado - adj. chateado, amolado, amuado, mal-humorado
bode-expiatório - s.m. pessoa sobre quem se faz recair as culpas alheias
ou a quem são imputados todos os reveses
bodeiro - s.m. criador ou matador de caprinos
bode-azul - especialista em comunicações (gíria da marinha brasileira)
bode-preto1 - especialista em máquinas (gíria da marinha)
bode-preto2 - pop. o demo, o coisa-ruim, o chifrudo, belzebu e outros
sinônimos do diabo
bode rei1 - bode escolhido através de concurso para ser coroado como rei
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durante a festa tradicional de Cabaceiras, PB
bode rei2 - s.m. nome da festa realizada anualmente no município de
Cabaceiras, PB, para enaltecer os valores da caprinovinocultura,
fortalecendo a economia local, o desenvolvimento turístico e cultural da
região
bode-rufiador - adj. diz-se o rufião
bode-rufião - s.m. pop. bode encarregado de atiçar as cabras (sem cobrilas)
para identificar quais estão no cio
bode-verde - especialista em hidrografia (gíria da marinha)
bode-vermelho - especialista em armamento (gíria da marinha)
bodês* - s.m. pop. neologismo cabaceirense relativo ao vocabulário
caprino, o "vocabodês"
bodeto - s.m. pop. bode novo
bode-velho - s.m. pop. homem velho metido a conquistador
bodiano - adj. neologista cabaceirense para designar tudo o que é
relacionado ao bode
bodinho1 - s.m. diminutivo de bode, bode novo, cabrito
bodinho2 - s.m. pop. nome dado a carros populares (o antigo jeep, por
exemplo), adolescente namorador
bodístico - adj. outro neologismo cabaceirense: diz-se de todo o universo
caprino
bodum - s.m. fedor de bode não castrado, mau cheiro
bolotinho-de-cabra - s.m. brincadeira infantil, o mesmo que bostinha-decabra
caba - adj. pop. variação de cabra, "caba-ruim", "caba-bom"
cabra1 - s.f. a fêmea do bode, mulher que grita muito
cabra2 - s.m. adj. pop. homem do Nordeste, cangaceiro, bandido, pessoa
de cor branca e cabelo crespo, filho de pai branco e mãe negra (ou viceversa),
mulher devassa
cabra arretado (retado ou arreitado) - s.m. pop. diz-se de um cabra
bom, correto, merecedor de elogios (arretado é uma palavra-ônibus que
indica numerosas idéias apreciativas)
cabra besta - s.m. pop. indivíduo vaidoso, metido a rico ou a bacana,
orgulhoso, presunçoso
cabra bom - s.m. pop. cidadão decente
cabra caloteiro - s.m. pop. velhaco, aquele que não paga nem promessa a
santo
cabra da peste - s.m. pop. diz-se do indivíduo valente, corajoso,
competente
cabra frouxo - s.m. pop. diz-se do indíviduo covarde, medroso
cabra macho - s.m. pop. corajoso, valente, forte, viril
cabra nojento - s.m. pop. sujeito indecente, sem modos, vulgar
cabra ruim - s.m. pop. diz-se de quem é mau
cabra safado - s.m. pop. homem de má índole, sem vergonha
cabra sarado - s.m.. pop. indivíduo esperto, astuto
cabra-cega - s.f. brincadeira em que uma criança de olhos vendados tenta
agarrar outra
cabrão - s.m. pop. criança que berra muito, corno, chifrudo
cabra-onça - s.m. pop. valentão
cabra-seco - s.m. pop. valentão, destemido
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cabra-topetudo - s.m. pop. valentão, corajoso
cabreiro1 - s.m. pastor de cabras
cabreiro2 - adj. desconfiado
cabril - s.m. curral de cabras (OB o termo "aprisco", usado às vezes como
sinônimo de cabril, designa curral de ovelhas)
cabriola - s.f. salto de cabras
cabriolar - v. dar cabriolas
cabrita1 - s.f. cabra pequena
cabrita2 - s.f. mestiça ainda nova
cabritar - v. saltar como os cabritos
cabritinho1 - s.m. cabrito novinho
cabritinho2 - s.m. pop. jovem moreno escuro ou mulato
cabritismo - s.m. pop. agitação, sensualidade, libidinagem
cabrito1 - s.m. bode novo, pequeno
cabrito2 - s.m. pop. criança inquieta, menino danado
cabroeira - s.f. coletivo, diz-se de um bando de cabras ruins, ou cabras
feios ou bandidos
cabruêra - s.f. nome de uma banda de música regional
capa-bode - s.f. planta da caatiga que serve para fazer vassoura, caipira,
matuto, mocorongo
capro - s.m. o mesmo que bode
caprum - s.m. fedor
chupa-cabra - s.m. pop. apelido dado a um cabra muito feio
frei-bode - s.m. pop. diz-se de protestantes
mec-bode - s.m. sanduíche feito com hambúrguer de carne de bode, prato
típico da gastronomia bodística cabaceirense
(Obs.: a grafia correta é "mec", conforme a pronúncia de "mac" em inglês)
mijo-de-ovelha - adj. Pessoa imprestável
pai-de-chiqueiro - s.m. o reprodutor, cabra fedorento
pé-de-bode - s.m. pop. apoio feito com as duas mãos para erguer alguém,
sanfona de oito baixos
pé-de-cabra - s.m. alavanca de ferro com uma das extremidades fendidas
à semelhança do pé da cabra, instrumento utilizado para arrombar portas
pega do bode - s.f. brincadeira realizada durante a Gincana do Bode Rei
em Cabaceiras
pinga-bode - s.f. bebida alcoólica à base de cachaça e leite de cabra
pizza-bode - s.f. pizza recheada com carne de bode, prato típico da
gastronomia bodística cabaceirense
vocabodário - s.m. neologismo criado para designar o conjunto de
palavras e expressões bodísticas
vocabodês - s.m. diz-se do dialeto caprino
x-bode - s.m. sanduíche com queijo e carne de bode, prato típico da
gastronomia bodística cabaceirense
xixi-de-cabra - s.m. licor refinado que não deixa "bafo de bode"
DITOS POPULARES
Isso vai dar bode - vai acabar em confusão
Amarrar o bode - ficar de mau humor
Estar de bode amarrado - mal humorado
Dormir com as cabras - estar fedendo
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Vou capar o bode! - expressão utilizada pelo pai cuja filha foi desonrada
por algum cabra safado
Não vou segurar cabra para bode mamar! - não facilitar as coisas para
os outros, principalmente quando se trata de pessoas preguiçosas ou
oportunistas, o mesmo que "não vou criar galinha para dar pinto a
ninguém"
Prendam suas cabritas que meu bode está solto! - expressão utilizada
por pais de adolescentes em fase de namoro, principalmente pelo pai
orgulhoso da boa aparência e virilidade de seu filho
Olha só onde fui amarrar meu bode! - exprime a concordância com
idéias malucas, se meter em confusão, entrar em famílias desajustadas etc.
Aonde vão as cabras?
Criadores começam a modernizar seus rebanhos no sertão,
caminhando para longe do estigma de atividade de subsistência
Como se sabe, os caprinos são animais exóticos,
introduzidos no Brasil no período colonial. Das
caravelas, pularam na praia e logo se
embrenharam pelo sertão, acompanhando os
desbravadores. Entregues à própria sorte,
diminuíram em porte, peso e capacidade
reprodutiva no correr dos séculos, como artifício
natural para subsistir no ambiente hostil. Em
compensação, adquiriram altos níveis de
rusticidade e resistência às doenças, em
condições de suportar a escassez hídrica e
alimentar característica do semi-árido no verão.
REBANHO TÍPICO
Mistura de raças, com
prevalência de animais
SRD
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Aonde vão as cabras?
Raças caprinas, como moxotó, repartida, marota,
canindé, graúna e azul, ou ovinas, como morada
nova e rabo-largo, resultam de longo processo de
seleção natural. Criaram-se sozinhas no semiárido,
como o sertanejo. Até 20, 30 anos atrás,
tanto elas quanto ele dependiam exclusivamente
dos humores da natureza para sobreviver. A
caprinovinocultura, vocação natural da região,
era atividade incipiente. Historicamente, os
animais sempre foram criados em regime
seminômade, soltos pela caatinga, sem
suplementação alimentar. Não havia recursos,
conhecimento e apoio técnico para tanto. A
ZÉ LINO, em sua
população dispunha de caprinos e ovinos
plantação de palma:
(deslanados, naturalmente) simultaneamente,
"Para vencer no sertão,
como garantia de sobrevivência: dois rebanhos no
o caboclo tem que ser
mesmo lugar, em convivência harmoniosa, a não
arrochado"
ser em situação extrema - os ovinos preferem a vegetação rasteira; os
caprinos, a mais alta, embora comam de tudo.
"Comem até pedra", brinca José Nilo Pereira Irmão, o Zé Preto, produtor
de leite em Cabaceiras. Segundo ele, os caprinos são mais resistentes: "O
carneiro agüenta bem o tranco na seca, mas se a coisa aperta...", compara,
lembrando dos anos em que foi obrigado a queimar macambira, xiquexique,
cardeiro, facheiro, coroa-de-frade, qualquer vegetal disponível para
salvar o rebanho. "Quando não tinha mais nada pra dar pro bicho, a gente
fazia uma coivara, queimava as plantas para aproveitar o miolo, misturava
com restos de folha seca, galho caído, qualquer coisa ao alcance da mão, e
dava pra ele comer." Durante séculos, foi o procedimento comum de
"manejo". Com raras exceções, ninguém fazia silagem no inverno para
garantir o sustento dos animais no verão. Agora, graças a programas de
financiamento, assistência técnica e apoio a comercialização, o sertanejo
vêm adotando técnicas racionais de produção, investindo em
melhoramento, manejo, nutrição.
OUTROS REIS Rifocina e Capitão,
concorrentes de peso no concurso do
Bode Rei deste ano: por pouco não
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do governo federal com os estaduais para distribuir leite a famílias pobres.
"As coisas melhoraram muito no sertão", afirma, lamentando, porém, a
falta de luz e água. O programa Luz para Todos ainda não o alcançou - ele
está na fila.
O problema maior, segundo ele, é a água: o riacho Salgado, que corta a
propriedade, não correu este ano, obrigando-o a buscá-la, duas vezes por
dia, num poço artesiano perto da cidade. "Minha vida sempre foi essa:
lutar com os animais. O caboclo tem que ser arrochado para vencer no
sertão." Aparentemente, Zé Lino está vencendo a refrega com a natureza:
ganhou cinco dos últimos seis concursos de leite realizados nas festas do
Bode Rei.
Aonde vão as cabras?
Segundo o pesquisador
Francisco Luiz Ribeiro da Silva,
da Embrapa Caprinos, sediada
em Sobral, CE, a
caprinovinocultura brasileira
começou a se modernizar por
volta de 1980, com a introdução
de raças exóticas especializadas
na produção de carne e leite,
investimentos em pesquisas,
melhoramento genético, práticas
racionais de manejo, controle
higiênico e sanitário, programas
de fomento e assistência técnica.
SOFISTICAÇÃO Segundo
especialistas, a qualidade do queijo de
cabra brasileiro, como o do tipo boursin
já equivale à dos europeus
Hoje, o Nordeste concentra 93% do rebanho nacional, segundo dados de
2005 do IBGE - Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. O Sudeste
vem em segundo lugar, com 2,38%, seguido pela região Sul (2,01%),
Norte (1,48%) e Centro-Oeste (1,13%). Ou, seja, tem bode em todos os
cantos do país. O rebanho nacional é de 10,3 milhões de indivíduos. As
regiões com maior concentração de caprinos são Itaparica, PE, com 49,7
cabeças por quilômetro quadrado, Cariri Ocidental Paraibano (31,9),
Juazeiro, BA (30,1), Sertão do Moxotó, PE (27,1), Cariri Oriental
Paraibano (22,4), Chapada do Apodi, RN (21,8), Alto Capibaribe, PE (21),
Angicos, RN (17,8), Esperança, PB (17,7) e Petrolina, BA (17,5), de
acordo com dados da Embrapa - o levantamento é de 2003. A
caprinocultura brasileira cresceu 35% nos últimos 30 anos, segundo
estimativas da empresa. Com exceção da região Sul, todas registraram
aumento significativo nos plantéis.
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Outra vitória
Comparativo do valor nutricional em 100 g de carne
Gordura
(g)
Gordura
saturada
(g)
Calorias
(kcal)
Proteínas
(mg)
Ferro
(mg)
Caprino 2,8 0,85 131 25 3,5
Frango 3,8 1,2 239 22,5 1,6
Bovino 17,2 7,3 263 25,0 3,1
Ovino 17,2 7,8 253 23,6 1,5
Suíno 25,8 9,4 333 22,6 2,9
Fonte: USDA
"Temos tudo para continuar crescendo, mas é preciso muito trabalho para
profissionalizar a atividade, estruturar o mercado produtivo e estimular o
consumo", diz Vicente Ribeiro, presidente da Capripaulo - Associação
Paulista dos Criadores de Caprinos. Em sua opinião, é preciso investir em
padronização, escala comercial, qualidade nos produtos (carne, leite e
derivados) e sistemas de produção que promovam o bem estar do animal.
Nesse quesito, o semi-árido leva vantagem - o problema é conciliar
extensionismo com produtividade. De qualquer forma, o setor começa a
deslanchar, embora a região ainda esteja longe de alcançar o estágio de
produção de centros de excelência do Nordeste e demais regiões do país,
onde os rebanhos são direcionados para produtos de maior valor agregado
- cortes especiais, queijos e outros derivados.
O mercado nacional vem crescendo ano após ano, fazendo justiça às
qualidades da carne caprina, a mais saudável, se comparada à bovina,
ovina, suína e de frango (veja quadro abaixo). Contém menos gorduras,
menos calorias, mais proteínas e ferro. Apreciada há séculos na Europa
(Portugal, Espanha e Itália, por exemplo), Ásia, África, caiu no gosto das
classes mais abastadas do Centro-Sul do país, jogando de uma vez por
terra o preconceito contra o "cheiro" - o cabrito, abatido até um ano de
idade, não possui o cheiro característicos dos reprodutores, animais não
castrados. Antigamente, por necessidade, se abatia qualquer animal à mão,
inclusive os velhos.
A gastronomia brasileira abriu o fogão para os caprinos. Chefes de
cozinha afamados, como Sérgio Arno, de São Paulo, vem criando receitas
especiais com cabrito. Ele fez pesquisas na capital paulista, maior centro
consumidor do país, para descobrir se a carne teria tanta receptividade
quanto o queijo e descobriu que sim. Então procurou fornecedores, pronto!
Os fregueses habituais de seu restaurante, o La Vecchia Cucina,
consomem seis cabritos por semana. Uma dos pratos mais pedidos é
"Cabrito assado lentamente ao vinho branco com polenta frita", cuja
receita publicamos ao lado. Experimente. Bom apetite.
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Cabrito com polenta (Rendimento: 4 pessoas)
Ingredientes
• 1,3 kg de carne de
cabrito
• 200 g de cenoura picada
(equivale a 2 xícaras de
chá)
• 250 g de cebola picada (2
e 1/2 xícaras)
• 250 g de salsão picado (2
e 1/2 xícaras)
• 800 ml de vinho branco
(1 garrafa)
• 50 g de manteiga (cerca de 5 colheres de sopa)
• 250 ml de óleo (1 copo)
• 40 g de extrato de tomate (2 colheres de sopa)
• 70 ml de molho pelatti (tomate sem casca)
• 70 ml de molho demi-glacê
• 500 ml de caldo de carne
• Ervas finas, sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Pique a cenoura, a cebola e o salsão. Tempere o cabrito com sal e
pimenta, cubra-o com os legumes, regue com o vinho branco e deixe
marinar por um dia. No dia seguinte, retire os legumes do marinado,
salpique farinha e frite em óleo e manteiga até dourar. Misture o
extrato de tomate, o molho pelatti, o molho demi-glacê, o caldo de
carne e jogue-o sobre o cabrito. Asse em forno a 150 graus por uma
hora e meia.
ACOMPANHAMENTO
Ingredientes
• 200 g de farinha para polenta
• 480 g de caldo de carne
• 30 g de manteiga
• 80 g de queijo parmesão
• Sal e pimenta a gosto
Modo de fazer
Aqueça o caldo de carne, tempere com sal e pimenta, jogue a
manteiga, a farinha de polenta e deixe cozer. Para finalizar, adicione
o parmesão. Coloque em uma forma quadrada e deixe esfriar. Corte
a polenta em bastão, aqueça o óleo e frite.
Montagem
Coloque o cabrito cozido numa bandeja e regue-o com um pouco de
molho. Disponha a polenta frita, decore e sirva.
• Colaborou Camila Damato
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Dicas de criação
Dóceis, resistentes, fáceis de lidar, as cabras podem ser manejadas
em instalações rústicas, pequenas, com mão-de-obra familiar
É preciso considerar alguns itens importantes ao se implantar um criatório:
1 - preço (uma cabra de boa produtividade, considerando raças de boa
aptidão leiteira, varia de 300 a três mil reais); 2 - lotação mínima (25
cabras em lactação); 3 - área mínima (1,2 a 1,5 metro quadrado para cada
animal); 4 - capril bem estruturado (acima); 5 - investimento financeiro
(25 mil reais, dependendo da região, da mão-de-obra e dos animais); 6 -
retorno financeiro (entre três e cinco anos); 7 - reprodução (um parto por
ano). A estrutura que mostramos acima é ideal para sítios, chácaras e
pequenas fazendas.
Um dos aspectos mais importantes é a alimentação. As cabras são animais
herbívoros. Precisam de forragens e grãos, além de sais minerais. Existem
misturas especiais para caprinos. Devem ser oferecidas em cochos
separados daqueles destinados às forragens. Água é fundamental. Elas
bebem de cinco a seis litros por dia, em média. "A metade da raça se faz
pela boca", diz provérbio árabe.
• É importante que a construção ofereça conforto para
as cabras. Ela deve contar com uma estrutura que
permita o manejo dos animais sem lhes causar dano
físico e estresse
• O capril é feito de madeira com baias para cada fase
de desenvolvimento do animal. Recomenda-se instalar
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com orientação leste-oeste, em terrenos altos, com
pouca umidade, sem correntes de ventos frios, porém
arejados, em locais de boa disponibilidade de água
potável
• O piso deve ser suspenso, de 50 centímetros a 1,8
metro do solo, para facilitar a limpeza. No caso, é
feito com sarrafos de três centímetros de espessura
por cinco de largura
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