G23 Ghid inspectie unitati vanzare cu amanuntul - ansvsa

GHID DE INSPECTIE
PG 001 – G 23
pentru unitatile de vanzare directa sau cu amanuntul supuse
inregistrarii si controlului sanitar veterinar si pentru siguranta
Nr.
crt
.
1. Autorizatie/ Inregistrarea nr
alimentelor
2 Concordanta intre profilul avizat si activitatea care
se desfasoara în unitate
3. Asigurarea desfasurarii circuitelor functionale intre
si in timpul operatiunilor
4. Localul:
- Elemente constructive starea de intretinere a punctului
de lucru si igiena:
- pereti, plafon, paviment, ferestre, usi din material
rezistent, neted, lavabil, igienizate corespunzator ;
- dotare apa rece si calda;
- existenta sistemului de ventilatie si functionarea
corespunzatoare;
- sistem de canalizare adecvat ;
- sistem iluminat corespunzator;
5.
- existenta de spalatoare in numar suficient, pentru
spalarea alimentelor si separat pentru curatenia si
igiena miinilor, actionate mecanic;
Existenta spatiilor de depozitare a produselor de
origine animala, materii prime, produse semifinite,
produse finite;
- Numar spatii frigorifice, capacitate de depozitare:
a) refrigerare,
b) congelare,
- Starea de intretinere, igienizare a spatiilor frigorifice,
depozitarea cu respectarea criteriilor de compatibilitate
a produselor alimentare;
- Dotarea cu sisteme de masura si control a
temperaturii; monitorizarea si inregistrarea temperaturii
(grafice temperatura, pastrarea acestora).
1

6.
7
Pastrarea alimentelor de origine non-animala,
aditivi, condimente, in conditii de igiena
corespunzatoare si la temperatura
corespunzatoare;
- asigurarea conditiilor de igiena a materiei prime
vegetale, curatarea si spalarea inainte de utilizare a
acestora in procesul de prelucrare
Echipamentele de lucru, utilajele, ustensilele,
recipientii folositi sunt confectionate din materiale
netede, lavabile, rezistente la coroziune, netoxice,
in stare corespunzatoare de igiena si intretinere;
8
Asigurarea spalarii utilajelor si ustensilelor folosite in
procesul de prelucrare;
Asigurarea spalarii separate a veselei provenita de
la consumatori in cazul unitatilor de alimentatie
publica
9 Prelucrarea produselor
Asigurarea, functionarea si intretinerea spatiului de
prelucrare, intretinerea ustensilelor, utilajelor si
echipamentelor din incinta acestuia (apa rece si calda,
canalizare, iluminat, ventilatie);
Dotarea cu recipienti din material inoxidabil rezistent
pentru colectarea deseurilor solide, resturi menajere
(gunoi) cu pedala si capac;
Existenta substantelor de spalare si dezinfectie a
ustensilelor si recipientilor;
10 Existenta spatiului / dulap inchis cu cheie pentru
depozitarea agentilor de curatare, spalare
dezinfectie si a substantelor periculoase;
11 Prezenta animalelor sau daunatorilor in unitate
(existenta de aparate de captare a daunatorilor si
plasa contra insectelor la geamuri)
12 Asigurarea vestiarului pentru pastrarea hainelor de
strada si a echipamentului de protectie al
personalului lucrator.
Existenta toaletelor pentru personal, asigurarea de
apa rece si calda, ventilatie mecanica sau naturala,
materiale pentru spalarea si uscarea igienica a miinilor,
actionarea mecanica a chiuvetelor spalator.
13 Pastrarea separata a materialelor de ambalare,
14
preambalare, consumabile;
Existenta ghidului de buna practica de igiena
(HACCP), intocmit voluntar conform, Reg CE
852/2004, Reg CE 178/2002.;
Exista proceduri de lucru, proceduri de retragere a
2

15
16
produselor neconforme.
Efectuarea operatiunilor DDD, substantele folosite
sunt aprobate sanitar veterinar;
- unitatea care a efectuat DDD, este aprobata sanitar
veterinar, contract nr...................../...............,
- PV......../data...........de efectuare a DDD
Existenta unui spatiu / care sa asigure temperatura
corespunzatoare separat pentru depozitarea
subproduselor de origine animala ce nu sunt destinate
consumului uman, rezultate in urma transarii,
prelucrarii, comercializarii sau retrase din consum.
Exista contract cu Protan.
Asigurarea depozitarii si evacuarii ritmice a deseurilor
solide, gunoi din unitate, contract cu o firma de
salubrizare specializata in acest scop.
17 Verificarea frecventei efectuarii examenelor de
laborator la materiile prelevate-fabricate la un
laborator autorizat, apa, teste sanitatie de pe
suprafetele de lucru (autocontrol) conform
legislatiei în vigoare.
18 Efectuarea controlului medical periodic al
personalului care deserveste unitatea;
19 Asigurarea trasabilitatii, existenta documentelor care
atesta provenienta, calitatea si salubritatea materiilor
prime (carnea este marcata lizibil cu marca de
sanatate) si a ingredientelor de origine animala cat si
non-animala (factura, aviz, certificat de calitate,
declaratie de conformitate, certificat de sanatate
publica veterinara). Originea materiilor prime (abator,
unitate de procesare)
Registru evidenta intrari carne
20 Controlul verificarea si masurile in cazul
produselor notificate prin SRAAF
21 Produsele sunt identificate, etichetate conform
legislatiei in vigoare .
La produsele din carne fabricate pe eticheta este
inscris “produs in unitatea proprie”-se prelucreaza
2 to/saptamana, conform Ordin 301/2006
3