Стольник 2017 Август
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
53<br />
Вам наверняка предлагали<br />
управлять ресторанами.<br />
Почему вы выбрали<br />
профессию критика?<br />
Я не только критик, а еще и литератор,<br />
публицист. Если я начну<br />
заниматься каким-то проектом,<br />
в силу природного перфекционизма,<br />
уйду в него с головой, чего<br />
мне моя семья не простит.<br />
Есть ли проблема отсутствия<br />
экспертного мнения<br />
в Екатеринбурге?<br />
Критика может быть очень конструктивна,<br />
если она профессиональна,<br />
квалифицирована.<br />
И тут мы приходим к вопросу –<br />
кто вообще может заниматься<br />
критикой. Только тот, кто знает<br />
о предмете много, кто понимает<br />
базовые вещи, процессы<br />
и как можно сделать их лучше.<br />
И как должно быть, в конце<br />
концов. Если человек не понимает<br />
этого, то он не критик, он<br />
обозреватель.<br />
Есть ли культура восприятия<br />
критики в нашем<br />
городе?<br />
В результате они вывели из меню<br />
несколько позиций, изменили<br />
сценарий обработки заказа и сделали<br />
более удачную логистику из<br />
бара. Это, безусловно, пошло на<br />
пользу ресторану. Просто потому,<br />
что я за них сделал их работу.<br />
Человек за текучкой может не<br />
замечать очевидного.<br />
Это единичный случай<br />
адекватного восприятия<br />
критики?<br />
Зачастую люди, которые открывают<br />
заведения не для того, чтобы<br />
кормить гостей, а для себя<br />
любимых – чтобы на их визитке<br />
было написано «ресторатор», –<br />
к критике относятся агрессивно,<br />
причем к любой.<br />
Были ли откровенно<br />
неприятные случаи восприятия<br />
вашего мнения?<br />
Да, иногда меня даже обвиняют<br />
в закрытии заведений.<br />
Один владелец прислал мне<br />
сообщение: «Поздравляю, благодаря<br />
вашей статье я закрыл<br />
свой ресторан». Я ответил:<br />
если ресторан закрывается<br />
из-за одной статьи, он должен<br />
был сделать это еще до ее<br />
выхода. Если это была последняя<br />
соломинка, переломившая<br />
спину верблюда, значит, там<br />
этой соломы было по горло.<br />
Вы, как литератор,<br />
чувствуете в себе<br />
потребность приукрасить<br />
ситуацию?<br />
Я делаю это образно. Не искажая<br />
действительность, я могу употребить,<br />
например, некую аллегорию,<br />
чтобы мои ощущения по<br />
этому поводу были максимально<br />
понятны.<br />
Могу привести пример. Когда<br />
открылся ресторан Noble House<br />
в Hyatt, мы пришли туда с друзьями,<br />
случайно совершенно, и<br />
после я написал отзыв. Позже<br />
я узнал, что было последствием<br />
этой статьи. Гийом Жоли,<br />
шеф-повар, распечатал ее,<br />
собрал всех сотрудников и<br />
по пунктам прошел вместе с<br />
ними, выясняя, где чья зона<br />
ответственности.<br />
Яков Можаев,<br />
ресторанный критик<br />
стольник 08/`17
Change language