prime_traveller_91_web

ДОСЬЕ
Евгений Кузин
Ресторатор, глава международного
ресторанно-развлекательного холдинга
BULLDOZER GROUP (Cipriani,
Scalini, GAIA, Shanghai Me, Socialista,
Seven sisters lounge, Annika, 1-OAK
club, BASE club)
ТОП-4
РЕСТОРАНОВ
МИРА
ПО МНЕНИЮ
ЕВГЕНИЯ
КУЗИНА
Илона Саркисова-
Котелюх feat Евгений
и Екатерина Кузины
…о Дубае
●
Нью-Йорк
Cipriani Down
Классический Cipriani
в Сохо с лучшей публикой
в Нью-Йорке.
→ 376 W Broadway
●
Малибу
Nobu Malibu
Лучший Nobu в мире.
→ 22706 CA-1
●
Гонконг
Mott 32
Отличная китайская
кухня.
→ Standard Chartered
Bank Building, 4-4A Des
Voeux Rd Central
●
Ибица
Es Xarcu
Лучший рыбный
ресторан на острове.
→ S/N, Cala Es Xarco,
07839 Sant Josep de sa
Talaia
Мы стали частыми
посетителями ресторанов
Евгения. Еда
и обслуживание в них
на высоте – чувствуется,
что он вложился в них душой. Нередко
встретишь и самого Евгения, дегустирующего
новые изыски. В ресторане Shanghai
Me обязательно отведайте авторский деликатес
Evgeny’s wagyu sub и изумительный
салат с уткой. В Cipriani – прекрасный
беллини и сумасшедшие десерты. Особенно
фисташковое мороженое, которое
подают по четвергам и пятницам. В GAIA
безупречная рыба и морепродукты,
также очень хороши паста с лобстером
и севиче.
Евгений Кузин отвечает за девелопмент
всех брендов холдинга BULLDOZER
GROUP и плотно работает с шефами. Сам
готовить не умеет, но умеет четко объяснить,
что именно от них требуется. Без его
одобрения в меню не попадает ни одно
блюдо. Buon Appetito!
У какого проекта самая интересная
история возникновения?
Ресторан GAIA прежде был спортзалом,
который я посещал. И вот во время занятий
спортом мне пришла в голову мысль,
что это отличная локация для ресторана.
Так началась работа над проектом,
и больше спортом я там не занимался.
Какие из твоих ресторанов
наиболее kids friendly?
Детских комнат у нас, к сожалению, нет,
но во всех ресторанах группы приветствуются
семьи с маленькими детьми.
Чтобы было наиболее комфортно, рекомендую
бронировать стол на первую
посадку в 19.00 – 19.30.
Помимо собственных, какие рестораны,
бары и клубы тебе нравятся в Дубае?
Из ресторанов, пожалуй, Zuma и LPM,
по клубам не могу дать рекомендации,
так как я более шести лет бываю только
в своих клубах.
Расскажи немного про BASE. В чем его
уникальность? Можно ли арендовать
клуб под мероприятие?
Уникальная конструкция позволяет собирать
и разбирать клуб за три недели и менять
его локацию. При этом он вмещает
2500 человек, и за три года существования
мы лидируем по количеству привезенных
в регион талантов. Арендовать
клуб можно, но не в рабочие дни.
Какие открытия планируешь
в ближайшее время?
Мы открываем по региону сеть Cafe
Cipriani – Cipriani Dolci, новый концепт,
разработанный нами совместно с Джузеппе
Чиприани. Первые кафе появятся
в Dubai Mall и в Mall of Emirates. Там будет
представлена вся серия легендарных
десертов, салатов и сэндвичей. В Fashion
Avenue откроется еще один ресторан
Сipriani – с интерьером, как у существующего,
но с облегченным меню без основных
блюд. В сентябре открываем Ocean
Beach Club на 3000 человек на Пальме
между отелями Fairmont и Oceana. Основной
фокус сейчас на Саудовской Аравии.
В стране произошла культурная революция,
и теперь там настоящий бум в F&B,
и мы не отстаем – в ближайшем будущем
открываем там более 40 ресторанов
18 брендов, среди которых как наши, так
и международные. В Лондоне открываем
Gaia London и вместе с шефом Изу Ани,
известным по своей работе в дубайских
La Petite Maison, The Lighthouse и La Serre
и концептуальной пекарней и кафе,
работаем над новым концептом Berkeley
St. Ну и на закуску – радостная новость
для жителей столицы. Мы планируем открытие
нескольких ресторанов в Москве!
В течение двух лет на гастрономической
арене появятся Cipriani Moscow и GAIA
Moscow.
Что из недавних путешествий
оставило особый след?
Umaid Bhawan Palace в индийском
ИЗ ЛИЧНОГО АРХИВА ИЛОНЫ САРКИСОВОЙ-КОТЕЛЮХ
32 PRIME traveller primetraveller.ru
Февраль 2020