Läckra recept från det genuina lokala skafferiet. - Lokal mat
Läckra recept från det genuina lokala skafferiet. - Lokal mat
Läckra recept från det genuina lokala skafferiet. - Lokal mat
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Alsbo ägg<br />
Strösocker<br />
Färskpressad apelsin<br />
Vispa en äggula och socker<br />
till en tjock jämn, vit smet.<br />
Häll upp i ett glas.<br />
Fyll upp med färskpressad<br />
apelsin eller blodapelsin.<br />
Rör om, ät och njut.<br />
En vitaminkick<br />
med en vacker färg.<br />
Äggtoddy<br />
Fruktbröd Gott till dessertostar<br />
650 g vatten, temp ca 15°C<br />
1,4 kg vetemjöl<br />
175 g grovt rågmjöl<br />
200 g rågsurdeg *<br />
155 g solrosfrön<br />
80 g jäst<br />
100 g torkade aprikoser<br />
75 g torkade tranbär<br />
20 g salt<br />
25 g mörk sirap<br />
Blanda degen i en mixer eller<br />
för hand. Blanda så att degen<br />
blir blank och släpper <strong>från</strong> bakbor<strong>det</strong> eller kitteln. Använd mer<br />
rågmjöl om degen blir kladdig, alt. mer vatten om degen blir hård.<br />
Lägg den färdiga degen i en ny bunke som oljats in med olivolja, låt<br />
jäsa ca 2 timmar under duk.<br />
Väg av runda bitar ca 400-500 g. Lägg bitarna på plåtar, mjöla<br />
under och över, låt degen jäsa under duk ca 2 tim . Grädda brö<strong>det</strong><br />
till att börja med i 220°. Sänk sedan till 190°. Grädda sammantaget<br />
i ca 35-40 min. Känn med sticka att brö<strong>det</strong> är genomgräddat. Låt<br />
sedan Fruktkakorna svalna under duk. Fruktbrö<strong>det</strong> passar utmärkt<br />
till dessertostar och ett lämpligt gott rött vin.<br />
* Rågsurdeg finns på <strong>recept</strong> i kokböcker.<br />
www.lokal-<strong>mat</strong>.se<br />
Varm vegetarisk ciabatta<br />
Roséns Ciabattabröd<br />
2 msk Philadelphiaost<br />
1 msk grekisk fetaost<br />
1 tsk honung<br />
Babyspenat<br />
2 skivor to<strong>mat</strong><br />
Bladpersilja<br />
Dela brö<strong>det</strong> i två delar.<br />
Blanda Philadelfiaost,<br />
fetaost och honung.<br />
Garnera med babyspenat,<br />
två skivor to<strong>mat</strong> och bladpersilja,<br />
3 blad.<br />
Grilla 3-5 min.<br />
Rättviksbagar’ns Knallhatt<br />
Bred 2 skivor med smör<br />
Förslag å 4 fyllningar:<br />
• Rökt skinka/to<strong>mat</strong> och<br />
ost (Mozarella)/<br />
Basilika<br />
Ev lite svartpeppar.<br />
• Knaperstekt Bacon /<br />
purjolök finskuren<br />
och en skiva Camembertost<br />
• Avocado/ stekt Bacon samt<br />
Ädelost<br />
• Falukorv tunn skiva / senap<br />
och lite rödlök samt ost<br />
Lägg ihop skivorna. Grilla i<br />
smörgåsjärn alternativt i ugnen,<br />
200° i 5 min.<br />
Varm smörgås<br />
Valnötsbröd<br />
0,5 liter kallt vatten<br />
0,8 kg vetemjöl<br />
0,2 kg stenmalet rågmjöl<br />
20 g jäst<br />
2 msk sirap eller honung<br />
2 msk raps- eller olivolja<br />
20 g havssalt<br />
100 g valnötter<br />
150 g rågsurdeg<br />
(kan uteslutas)<br />
Lös jästen i vattnet, tillsätt mjöl,<br />
sirap, olja och surdeg, blanda<br />
ca 3 min till smidig deg. Tillsätt<br />
salt och kör degen 1-2 min till, på slutet kör i nötterna ca 10-15 sek<br />
Låt jäsa i bunke 30-40 min, knåda om degen, jäs 45 min ytterligare.<br />
Häll upp degen försiktigt på mjölat bakbord och forma till valfria<br />
bröd som penslas med vatten och doppas i rågmjöl<br />
Grädda i ugn 250° gärna på en baksten i ca 30 min.<br />
Rättviks Tunnbröd, Tuttul<br />
Goda fyllningar<br />
i snittarna:<br />
• Västkustsallad<br />
• Skagenröra<br />
• Hamburgerkött med<br />
pepparotsvisp<br />
• Tunnbröd med socker<br />
och kanel (Norsk variant)<br />
Strutar:<br />
Goda fyllningar i strutarna,<br />
• Gravad lax, crème fraiche<br />
och soltorkade to<strong>mat</strong>er<br />
• Gustafskorv, ruccolasallad<br />
samt brieost<br />
Snittar<br />
Sallader på Hamburgerkött<br />
Sallader: Gustafs Hamburgerkött<br />
serveras med smaksatt<br />
crème fraiche eller vinegrette:<br />
Följ säsongen då råvarorna har<br />
svensk kvalitet och rätt pris,<br />
eller efter egen fantasi<br />
Vårsallad: Hamburgerkött<br />
med sparris, rädisor, ruccola,<br />
solgul bulgur.<br />
Sommarsallad: Hamburgerkött<br />
med jordgubbar, basilika, färska<br />
to<strong>mat</strong>er, champinjoner, brieost.<br />
Höstsallad: Hamburgerkött med<br />
lingonsylt, inlagd gurka, kokt<br />
potatis och blåmögelost.<br />
Vintersallad: Hamburgerkött med<br />
prästostpesto, kantareller/champinjoner, crème fraiche och rotfrukter.<br />
3-4 kokta potatisar<br />
1 gul lök<br />
2 syrliga äpplen<br />
200-250 g rimmad bog<br />
1 msk <strong>mat</strong>fett<br />
salt och peppar<br />
ev. hackad persilja<br />
Skär ingredienserna i<br />
tärningar. Bryn köttet<br />
först. Lägg sedan resten<br />
i stekpannan och stek<br />
några minuter till.<br />
Servera med stekt ägg och<br />
rödbetor.<br />
Pytt i panna<br />
med rimmad bog<br />
400 g Jägarkorv<br />
2 st gul lökar<br />
2,5 dl grädde<br />
3 msk to<strong>mat</strong>puré<br />
I msk persilja<br />
smör<br />
Skär korven i skivor hacka<br />
löken och bryn i smör. Låt<br />
korven bryna med en stund.<br />
Tillsätt to<strong>mat</strong>purén och rör<br />
om. Späd med grädden.<br />
Koka ett par minuter.<br />
Smaka av med salt och<br />
peppar. Strö över persilja.<br />
Servera med ris eller pasta.<br />
Jägarkorvgryta<br />
Potatissallad i ugnen<br />
8-10 potatisar,<br />
av fast sort tex. Folva<br />
1 st röd lök<br />
1 fp fetaost<br />
1 fp coctail-to<strong>mat</strong>er<br />
<strong>mat</strong>olja<br />
flingsalt<br />
ev. grovmalen svartpeppar<br />
färsk basilika<br />
Skala potatisen, skär i bitar,<br />
koka 3-5 min. Skiva löken,<br />
skär osten i bitar, lägg<br />
potatis, lök, ost o to<strong>mat</strong>er på<br />
en långpanna. Strö över flingsalt<br />
och ev svartpeppar. Ringla över<br />
lite olja, rör om lite försiktigt. Grädda i ugn 175-200° tills potatisen<br />
är mjuk och allt fått lite färg. Strö över hackad basilika.<br />
Servera till något kallt kött, antipasti eller rostbiff.<br />
Välj Laggen i Ludvika<br />
• När du vill ha en extra<br />
god smakupplevelse av<br />
t ex. färdiga KRAVmärkta<br />
pannkakor.<br />
• När du vill välja bland<br />
ett extra brett sortiment<br />
och utbud av färdigrätter.<br />
• När du tänker på miljön,<br />
korta transporter och vill<br />
gynna lokalproducerad<br />
<strong>mat</strong> och vars verksamhets<br />
kärnvärden är genuint,<br />
trygghet och äkthet.<br />
4 st lsterband<br />
(urgröpta ur skinnet)<br />
l st Purjolok<br />
ca 8 st potatisar (strimlade)<br />
3 dl <strong>mat</strong>lagningsgrädde<br />
salt och peppar<br />
Varva potatis, Sohlbergs<br />
Isterband, purjolök avsluta<br />
med potatis igen i en<br />
långpanna. Häll över<br />
grädden och ställ i 250°<br />
ugn.<br />
Grädda tills potatisen känns<br />
mjuk, ca 40 min.<br />
Servera med sallad och rödbetor.<br />
TIPS: Om du vill ha din<br />
isterbandslåda magrare,<br />
byt ut grädden mot buljong.<br />
Isterbandlåda<br />
Handla smart - välj lokalt <strong>Lokal</strong> <strong>mat</strong> med rätt sigill, genuint, smakfullt, lätt att laga till. Handla smart - välj lokalt<br />
www.lokal-<strong>mat</strong>.se
Change language