Ekologiskt för framtiden Invigning av ny fabrik för InFat ... - AAK

AAK Magasin | December 2008
Ekologiskt för framtiden
sid 3
Invigning av ny fabrik för InFat
sid 6-7
Akopol NH 60 – för ren märkning
sid 9

AAK Magasin | December 2008
Från redaktionen
Året börjar lida mot sitt slut och i och med
det har också AAK publicerat sin delårsrapport
för tredje kvartalet 2008. Resultatet visar
att AAK-koncernen fortsätter att utvecklas
positivt på alla områden med den starkaste
kvartalsrapporten hittills. Bakgrunden till det
är ett hårt arbete där fokus har legat på bland
annat ett kontinuerligt och nära samarbete
med våra kunder.
Det gångna året har också inneburit att
ett par nya fabriker har öppnats. I Aarhus,
Danmark, kom en ny fabrik för CBE kakaosmörersättning
igång planenligt under det
första kvartalet. Dessutom invigdes under
hösten en ny fabrik i Karlshamn. Den nya
fabriken för InFat är frukten av ett lyckat
partnerskap mellan AAK och Enzymotec
som fullbordades med en formell invigning
i Karlshamn den 25 september.
Tittar vi på produktutvecklingen fortsätter AAK
att förbättra de befintliga produktsortimenten
inom en rad områden. Ett exempel på vår
strävan efter att hitta lösningar på komplexa
problem finns inom ersättningsprodukter för
kakaosmör, där vi har lyckats att kombinera
flexibilitet med en ”ren innehållsdeklaration”.
Vi på AAK är därför mycket stolta över att
kunna presentera AKOPOL NH 60 där vi ger
kunden möjlighet att tillverka ett icke hydrerat
kakaoöverdrag, vilket enbart deklareras som
”vegetabiliskt fett” i innehållsdeklarationen. Mer
om denna produkt finner du på sida 9.
En central och aktuell fråga för oss på AAK
är miljön. AAK vill som en medveten aktör
på den globala livsmedelsmarknaden kunna
erbjuda miljömedvetna kunder alternativ när
det gäller vegetabiliska oljor. Vi har ägnat
de inledande sidorna till att beskriva vårt
arbete med denna viktiga fråga samt vad
vi på AAK kan erbjuda för alternativ inom
ekologiska oljor.
Slutligen, i november höll AAK för första
gången en internationell Academy som helt
ägnades åt mejeriindustrin. Denna Academy
gick under namnet Dairy Fat Alternatives &
Functional Ingredients. Vi på AAK har märkt
av en stor efterfrågan bland våra kunder om
att erbjuda en utbildning med extra utrymme
för våra mejeriapplikationer och funktionella
ingredienser, som ger mervärde. Resultatet
blev två dagars intressant utbildning där
deltagare från hela Europa hade samlats
för att ta del ut av AAK:s erfarenheter och
kunskap inom de aktuella segmenten. På
sidan 10 ges en kortfattad summering av
denna Academy.
Trevlig läsning och ett gott slut på 2008!
Nu finns hållbart
producerad palmolja
– AAK först med import till Europa
Uthålligt producerad palmolja har varit på väg att marknadsintroduceras en tid.
Många har väntat otåligt på konkreta resultat efter att Round Table for Sustainable
palm oil (RSpo) bildades för snart fem år sedan. Nu har äntligen de första producenterna
godkänts av RSpo och de första kvantiteterna CSpo (Certified Sustainable
palm oil) kommer till Europa i slutet av November 2008. AAk blir den första
producenten i Europa som kan erbjuda CSpo.
AAK har redan från starten deltagit aktivt i denna
utveckling. När det nu finns godkända producenter
vill vi givetvis kunna förse våra kunder
med certifierad olja. Mängden kommer att vara
begränsad till en början, och man får räkna med
att den certifierade oljan kommer att bli dyrare
än standardprodukten.
olika leveransformer
Som producent av certifierad palmolja har man
två möjligheter. Det enklaste alternativet är att
sälja certifikat via GreenPalm LTD och låta den
fysiska oljan gå in i det normala råvaruflödet.
Merkostnaden för köparen eller användaren blir
det pris som marknaden är villig att betala för
certifikaten.
Man kan också välja att leverera en fysisk
produkt, CSPO, och särhålla oljan hela vägen
till slutanvändaren. Här krävs en hel del extra
arrangemang för att ordna särhållning längs hela
hanteringskedjan och för att dokumentera denna.
Det gör att merkostnaden kommer att bli högre
än för certifikatet. Fördelen med särhållning är
att slutprodukten verkligen innehåller CSPO och
2
att man därigenom kan göra påståenden om
detta på förpackningen.
I båda fallen har man bidragit till uthållig produktion
av palmolja genom att betala en premie
till producenten eller plantagen.
CSpo från AAk
Handeln med certifikat på marknadsplatsen
Greenpalm.org som AAK har utvecklat är har
kommit igång. Här kan alla intresserade användare
av palmolja köpa certifikat. Eftersom certifikat
inte kan säljas vidare måste AAK:s kunder själva
köpa direkt från Greenpalm.
I slutet av november kommer de första partierna
CSPO till AAK:s fabriker i Europa. Vi väljer
att börja med CSPO-palmolja, men räknar med
att också kunna erbjuda CSPO palmolein inom
en nära framtid. Efter hand hoppas vi kunna
öka volymerna av dessa och lägga ytterligare
produkter till det certifierade sortimentet.
På längre sikt tror vi att all palmolja i våra
fabriker kommer att vara av CSPO-kvalitet.
Kontakta din AAK-säljare för mer information
om tillgång och kostnader.

konsumenterna får allt fler ekologiska alternativ att välja bland
i livsmedelsbutiken. Under 2007 ökade den globala ekologiska
livsmedelsmarknaden med 10,9 procent. Europa står för hela 51,4
procent av den totala marknaden för ekologiska livsmedel.
Ekologiskt
AAK satsar för framtiden!
Utvecklingen
Den ekologiska trenden blir väldigt tydlig när
man tittar på utvecklingen på livsmedelsmarknaden
i Europa. Antalet nylanserade ekologiska
produkter som innehåller ekologisk olja ökade
kraftigt under 2008 jämfört med 2007.
Tyskland är det ledande landet med hela 177
nya produkter hittills under 2008. Under 2007
lanserades 53 nya produkter som innehöll ekologisk
olja på den tyska livsmedelsmarknaden.
I Norden är det Finland som har flest nylanserade
produkter under 2008, 28 stycken. Också
den svenska lanseringen av ekologiska livsmedel
har ökat; under 2008 har 22 nya artiklar kommit
ut. Norge har fått 13 nya produkter av den här
typen under 2008. (Källa: Mintel)
Varför välja ekologiskt?
När man väljer ekologiska produkter skonar man
miljön. Odlare, särskilt i utvecklingsländerna,
får en arbetsmiljö fri från bekämpningsmedel.
Vid ekologisk produktion används inte kemiska
bekämpningsmedel. En klar miljöfördel är att
mängden kemiska bekämpningsmedel i vår miljö
minskar. Självklart är alla ekologiska produkter
GMO-fria.
AAks nya ekologiska sortiment
AAK ska bli marknadens ledande leverantör av
ekologiska oljor. Därför satsar vi nu på att utveckla
produkter till olika segment. Under hösten har
vi tagit fram tre helt nya produkter:
• Akogreen Cisao organic – en optimalt
formulerad produkt som är utvecklad för
att skapa ett ekologiskt och vegetabiliskt
bordsmargarin.
• Akogreen Bake organic – en shortening
för bageri som är anpassad till de krav
som ställs på kristallisation och avsmältning
inom detta område och som passar
både i bakade och i kalla applikationer.
3
•
Akogreen ICE organic – en produkt
framtagen speciellt för att passa som ett
vegetabiliskt och ekologiskt fett i glass.
AAk:s övriga ekologiska sortiment:
• Akogreen R är en mångfunktionell och
näringsriktig olja som är flytande i rumstemperatur.
Akogreen R är en rapsolja
från ekologiskt producerad raps.
• Akogreen HoSUN organic är en flytande
olja med hög oxidationsstabilitet. Akogreen
HOSUN Organic är en solrosolja
som är producerad av ekologiska
solrosfrön.
• Akogreen p organic kommer från
ekologiskt odlad palm. Akogreen
P Organic har en slät struktur och
kan användas inom många olika
segment.
• Akogreen po organic är en
mångfunktionell olja med väldigt
god oxidationsstabilitet. Oljan
kommer från ekologiskt odlad
palm.
• Akogreen C organic är en
stabil ekologisk produkt med
mycket god avsmältning för
många olika segment. Akogreen
C Organic är framställd
med ekologiskt odlade kokosnötter.
• Akonino organic är en traditionell
barnmatsblandning
med bra näringsmässig profil.
För mer information
Pierre Håkansson,
telefon +46 454 825 33,
e-mail pierre.hakansson@aak.com

AAK Magasin | December 2008
Den starkast drivande trenden inom mejerisegmentet är nutrition.
I linje med detta introducerar AAk ett nytt och förbättrat
fett inom Akochurn-sortimentet. Med Akochurn kan
mejeriindustrin enkelt producera en kärnad smörblandning
med ett fettinnehåll på 60 %.
Akochurn
– hälsosammare
smörblandningar
Unika egenskaper
Om man blandar konventionellt
smör med vegetabiliskt fett kan
man göra det mer bredbart.
Vegetabiliska fetter, som våra
Akochurn-fetter, går att skräddarsy
för att ge smörblandningen
den önskvärda bredbarheten.
Det ger en produkt som är
bredbar när man tar ut den
från kylskåpet. Akochurn
kan användas med eller
utan smörfett. Naturligtvis
kan vi även tillhandahålla
vegetabiliska fetter som
kopierar smörfetters konsistens.
Akochurn
är transfri
4
kärnar enkelt bland-
grädde till smör-
blandningar med
60 % fetthalt
ger produkten utmärkt
bredbarhet
ger möjlighet till en helt
vegetabilisk produkt
ger möjlighet till kund-
anpassade lösningar
vid behov.
Enkla processer
Det finns huvudsakligen två processer för att ta
fram matfettsblandningar:
kärning, som används vid framställning
av smör
nerkylning av vatten/oljeemulsion med
en skrapvärmeväxlare, som används vid
framställning av margarin.
Vid smörtillverkning använder man en grädde
med ca 40 % fetthalt som man sedan fasvänder i
en smörkärnare till smör. Här har man begränsad
möjlighet att påverka slutproduktens fetthalt. När
man tillverkar margarin gör man däremot en vatten/oljeemulsion
med den fetthalt man önskar i
slutprodukten. Därefter kyler man emulsionen i
en skrapvärmeväxlare.
Vår Akochurn kan användas i den traditionella
smörtillverkningsprocessen. Först tillverkar
man en vegetabilisk grädde som får mogna
vid låg temperatur, därefter kärnas produkten i
smörkärnaren till en smörblandning. En produkt
som tillverkas i en smörkärnare får en kärnad
struktur, som markant skiljer sig från produkter
som är tillverkade enligt framställningsmetoden
för margarin.
Nutrition: lägre fetthalt
Med vårt senaste fett, Akochurn, kan man kärna
sin blandgrädde till en smörblandning med 60
% fetthalt, att jämföra med vanligt smör som har
en fetthalt runt 80 %. Detta innebär att man kan
sänka produktens fetthalt med 25%. Processen
är densamma som i vanlig smörtillverkning.
Ingen extra behandling behövs. Tack vare de
unika egenskaper som fettblandningen Akochurn
har, kärnas smörblandningen automatiskt
till 60 procent.

Nutrition: mindre mättat fett
Vårt vegetabiliska fett Akochurn har betydligt
lägre halt mättat fett än vad vanligt smörfett har.
Idag har vi möjlighet att öka mängden omättat
fett i smörblandningarna med över 50 % jämfört
med vanligt smör. Samtidigt minskar blandningens
mängd av mättat fett. Naturligtvis är vår
fettblandning transfri, vilket innebär att halten
transfetter är mindre än 1 %. Diagram 1 visar
olika produkters fettsyrasammansättning. Här
jämförs smörfett med det vegetabiliska alternativet
Akochurn.
Diagram 1 Fettsyrasammansättningen för
smörolja och Akochurn
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Smör
Akochurn NT73-32
SAFA MUFA PUFA TFA
Mer information
Vi har idag ett antal standardprodukter men vi kan
även skräddarsy lösningar. Låter det intressant?
Kontakta gärna Bodil Granroth på telefon +46
454 826 37 eller per e-post, bodil.granroth@
aak.com.
Akomarin
– fetter för oljebaserade marinader
För dagens konsumenter är bekvämlighet
en allt mer avgörande faktor vid köp av
livsmedel och tillverkarna är naturligtvis
inte sena med att utveckla ett allt större
sortiment som tillgodoser kundernas krav
i detta avseende.
Marinader för kött och färdigmarinerade köttprodukter
som säljs i snabbköp och traditionella
köttbutiker, liksom marinerade fiskprodukter i
fiskbutiker och fiskdiskar är exempel på sådana
produkter. Till och med marinerade potatisprodukter
som är klara att friteras eller stekas direkt
från paketet dyker upp i butikerna.
Även om bekvämligheten är viktig för konsumenterna
så vill de inte göra avkall på kvaliteten.
Den ska ligga på samma nivå som för hemlagad
mat, eller till och med högre. En optimal kvalitet
bygger på att produkten uppfyller vissa krav, och
dessa kan endast uppnås genom att använda
förstklassiga råvaror.
Följande egenskaper gäller för marinader:
Tillsatta kryddor och relativt tunga ingredienser
som salt måste förbli svävande.
Marinaden måste vara tillräckligt tunn
för att enkelt kunna appliceras, men
samtidigt vara tillräckligt trögflytande för
att fastna på produkten och inte rinna av.
Marinaden måste vara genomskinlig vid
kylskåpstemperatur så att kunden kan
se produkten under. Det betyder att örter
och kryddor som används i marinaden
fortfarande är synliga så att produkten ser
aptitlig ut.
Marinaden måste se glansig ut, till och
med när den är kylskåpskall.
Fetterna som ingår i blandningen
måste ha en neutral smak och lukt
och ha ett lågt innehåll av transfetter.
Akomarin
AAK har tagit fram ett sortiment av fetter
som uppfyller samtliga ovanstående krav
– Akomarin.
De noggrant utvalda råvarorna och de
speciella tillverkningsprocesserna garanterar
att de tillsatta ingredienserna förblir
finfördelade. Med Akomarin får marinaderna
en perfekt konsistens som gör dem enkla att
applicera samtidigt som de fäster bra och
inte rinner av livsmedlet. Marinader som beretts
med Akomarin är genomskinliga när de
appliceras på mat i kylskåpstemperatur och blir
vackert glansiga.
5
Vårt erbjudande:
Akomarin-produkterna finns i flera olika konsistenser
för att tillgodose kundernas varierande krav.
Standardprodukten – Akomarin 720 – passar för
de flesta tillämpningar.
Trots att Akomarin 720 är hydrerad så ligger
transfetthalten på max 1 %. I de fall då det är
viktigt med en “ren” märkning utan hydrerad i
innehållsföreteckningen rekommenderar vi istället
vårt ohydrerade alternativ Akomarin 1016 NH.
Om de variationer i konsistens och viskositet
som finns i standardsortimentet inte
räcker till, kan vi i samarbete med dig
specialanpassa Akomarin-produkterna
ytterligare så att de passar just dina
önskemål.
Välkommen att kontakta
din lokala säljare eller
kontaktperson för mer
information.

AAK Magasin | December 2008
Den nya fabriken är den största i sitt slag i världen och kommer att ge
möjlighet att möta den ökande efterfrågan på InFat . Fabriken invigdes av
AAKs vd Jerker Hartwall tillsammans med Ariel Katz, vd för Enzymotec.
Efter en framgångsrik marknadsintroduktion av InFat möter AAk den ökade
efterfrågan genom öppnandet av en ny fabrik, speciellt utformad för produktion
av InFat . Den nya fabriken kommer att flerfaldiga kapaciteten för produktion av
specialfetter till barnmat och modersmjölksersättning och är den största i sitt slag
i världen. Fabriken är resultatet av ett framgångsrikt samarbete mellan AAk och
Enzymotec, som kommer att fortsätta att utveckla konceptet genom ett nyligen
etablerat Joint Venture, Advanced lipids AB.
AAK inviger ny
InFat -fabrik
6
Modern, effektiv och säker produktion
Den nyligen invigda fabriken är utrustad med
den senaste teknologin för enzymatisk produktion
av strukturerad triglycerid av den sort som
finns i modersmjölk. Processerna är utvecklade
och optimerade för att möta de höga krav som
ställs på produkter till modersmjölksersättning.
Utformningen av den nya fabriken har gjorts av
ingenjörer vid AAK som har mångårig erfarenhet
av processning av vegetabiliska oljor. Processerna
har AAK utvecklat tillsammans med Enzymotec.
Tidigare producerades InFat i en multipurposeanläggning,
också i Karlshamn, vilket har erbjudit
ovärderliga möjligheter vid designen av den nya
fabriken. Projektgruppen som arbetat med utformningen
har kunnat introducera tekniker för att
optimera utbyte, kvalitet och produktionskostnader.
Resultatet är en helautomatiserad anläggning
byggd för kontinuerlig drift. Den är integrerad i
AAKs övriga anläggning och på så sätt dras fördel
av existerande infrastrukturer, råmaterial, lagring
och utlastning etc. Fabriken omfattas också av
AAKs höga krav på produktsäkerhet, spårbarhet
och kvalitet. Befintlig ISO-certifiering, 9001 och
2200, såväl som Koshercertifikat kommer att
omfatta även den nya fabriken.
Mot mer specialiserade produkter
I invigningstalet berättade Jerker Hartwall, Vd
och koncernchef för AAK, att den nya fabriken

Efter en formell invigning fick deltagarna
se fabriken inifrån. På bilden
ser vi Ariel Katz och Jerker Hartwall i
samtal med Jan-Olof Lidefelt, ansvarig
för Business Development på AAK
är världens största enhet för produktion av strukturerad
triglycerid till modersmjölksersättning.
Genom den nya fabriken kommer företaget att
kunna möta den växande efterfrågan från företag
över hela världen. Jerker Hartwall betonade också
att utvecklingen av den nya fabriken ska ses som
ett viktigt steg i AAKs strategi att gå mer mot
specialiserade produkter. Öppningsceremonin
kompletterades när de två vd:arna, Jerker Hartwall
från AAK och Ariel Katz från Enzymotec gemensamt
klippte bandet i entrén till den nya fabriken
framför inbjudna representanter för kommunen
och anställda på båda företagen.
Advanced lipids – Joint Venture mellan AAk
och Enzymotec
Samarbetet mellan AAK och Enzymotec inleddes
redan 2003, och formaliserades under 2007 då
Advanced Lipids bildades. AAK är sedan många år
en välrenommerad leverantör av fetter till barnmat
och modersmjölksersättningsprodukter. Företaget
har ett mycket gott rykte nar det gäller att tillhandahålla
hög och jämn kvalitet och för flexibilitet
och möjlighet att skräddarsy lösningar till olika
kunder vad gäller både produktsammansättning,
ingående råmaterial och logistik- och leveranslösningar.
Kundernas krav är mycket höga och AAKs
ambition är att fortsätta att vara ledande inom
området genom att tillhandahålla kundspecifika
blandningar och specialprodukter. Strukturerad
triglycerid, som i InFat , är en viktig del i denna
ambition. Enzymotec är specialister på avancerad
lipidteknologi, såsom enzymteknologi i kombination
med speciella hälso- och nutritionella
funktioner. Enzymotec är ett ungt och växande
Utvecklingen av InFat , samt utformningen av den nya fabriken har varit ett
komplext projekt där många människor varit inblandade.
7
företag som använder både försöksanläggningar
där olika lipidrelaterade processer studeras och
kliniska studier för att demonstrera funktionen
hos nya koncept.

AAK Magasin | December 2008
InFat
– efterliknar
modersmjölk
Det bästa för ett spädbarn är att få amma,
modersmjölken är den optimala källan
för energi och näring till ett nyfött barn.
Det kan dock finnas olika skäl till att ett
barn inte kan ammas och barnet behöver
då en produkt som så långt det
är möjligt liknar modersmjölken. Med
hjälp av InFat kan fettet i en modersmjölksersättningsprodukt
etferlikna det
fett som finns i modersmjölken.
I modersmjölk, och i de flesta modersmjölksersättningsprodukter,
kommer ungefär 50%
av energin från fett. Mer än 98% av detta fett
finns i modersmjölk i form av triglycerider, vilka
består av mättade och omättade fettsyror på en
glycerolmolekyl. I modersmjölk utgörs ungefär
17-25% av fettsyrorna av palmitinsyra, C16:0.
Av all C16 är ungefär 70% esterifierad till mittpositionen
(sn-2) på triglyceriden. Denna struktur
är väl bevarad hos alla kvinnor i världen och
påverkas inte i någon större utsträckning av diet
eller ursprung.
Triglyceridstrukturen viktig för upptaget
Strukturen med C16 i mittposition har visat sig
ha stor betydelse för hur väl fettsyran absorberas
i tarmen. När ett spädbarn ammar hydrolyseras
triglyceriden av ett endogent lipas som producerar
en sn-2 monoglycerol och fria fettsyror (figur 1).
Kortkedjiga mättade fria fettsyror, liksom omättade
fettsyror absorberas som fria fettsyror, men C16
absorberas däremot dåligt som fri fettsyra då den
har en hög smältpunkt. Genom strukturen med
C16 i mittpositionen absorberas den ändå och
kommer barnet tillgodo.
Figur 1 Modersmjölk
lIpAS
o sn-1 o
M sn-2
M
o sn-3 o
M = Mättad o = omättad
I vegetabiliska oljor är strukturen normalt den
motsatta mot i modersmjölk, med huvudsakligen
en omättad fettsyra i mittpositionen och
mättade (C16) på ytterpositionerna (figur 2).
När ett spädbarn ges modersmjölksersättning
baserad på standardoljor kommer det att bildas
fria C16 samt en monoglycerid med en omättad
fettsyra i sn-2. Den svårsmälta C16 kommer
som fri fettsyra att tillsammans med kalcium i
produkten att forma svårlösliga kalciumtvålar.
Dessa svårsmälta tvålar kommer dels att orsaka
att barn som ges vanlig modersmjölksersättning
har mer förstoppning än ammande barn, samt att
de förlorar en del av den energi och det kalcium
som finns i produkten.
Figur 2 Vegetabilisk olja
M M
lIpAS o o
M M
8
Ca 2+
Ca 2+
InFat ger bättre upptag av energi och
kalcium
Genom en enzymatisk process har strukturen på
triglyceriden ändrats i InFat så att den vegetabiliska
oljan får ett utseende på triglyceridnivå
som överensstämmer med modersmjölkens med
C16 i mittposition (figur 3). När barnet ges en
modersmjölksersättning baserad på InFat kommer
därmed problemen med förstoppning att minska.
Dessutom kommer barnet att kunna tillgodogöra
sig energi och kalcium bättre i jämförelse med
barn som ges standardprodukter.
Figur 3
Vegetabilisk
olja
M
o
M
Enzymatisk process
Modersmjölk = InFat
o
M
o
sn-1
sn-2
sn-3
Kliniska studier har visat att problemen med
förstoppning minskar när barn äter ersättning
baserad på strukturerad triglycerid. Studier har
också visat ett bättre upptag av såväl energi
som kalcium, hos barn som fått ersättning
baserad på strukturerad triglycerid jämfört
med barn som fått standardprodukter.
För mer information – Malin Thors, telefon
+46 454 823 60, malin.thors@aak.com

AKOPOL NH 60
– ett genombrott för icke hydrerat kakaoöverdrag
Figur 1: Fettsyrasammansättning i typiska
överdragsfetter (%)
Akopol Standard Standard
NH 60 CBR CBS
Mättade 65 33 100
Cis mono-omätt. 30 16 0
Cis poly-omätt. 5 0 0
Trans

AAK Magasin | December 2008
För första gången har AAk haft en Academy som riktar sig direkt
mot mejeriindustrin, en del av programmet innehöll även en
presentation av våra funktionella ingredienser.
AAK Academy
– Dairy Fat Alternative & Functional Ingredients
I november startade vi upp en ny AAK Academy
utbildning som heter ’Dairy Fat Alternative and
Functional Ingredients’. Utbildningen ligger
i linje med vår basutbildning men vi har gett
extra utrymme till våra mejeriapplikationer och
funktionella ingredienser, som ger mervärde.
Kursen hölls på engelska för att även våra icke
nordiska kunder skulle ha möjlighet att var med.
Kursen blev snabbt fulltecknad och vi har haft
deltagare från elva olika länder. Från norden var
Sverige, Finland och Danmark representerade
samt kunder från Estland, Holland, Ukraina,
Polen, Tjeckien, Rumänien, Turkiet och Israel
fanns på plats.
Första dagen innehöll fettkemi, information om
våra råvaror och vår hantering av dem. Naturligtvis
fick vi även plats med en rundvisning av vår
fabrik. Andra dagen lades helt på information om
hur våra fetter fungerar i mejeriapplikationerna
samt vilka funktionella råvaror som ingår i vårt
sortiment.
En av deltagarna var Riina Niskanen från
Valio, Finland, som var väldigt nöjd med utbildningen.
På frågan varför hon sökt sig till denna Academy
svarar hon att hon dels ville lära sig mer
om vegetabiliska oljor men också om grunderna i
fettkemi. Det som intresserade henne mest under
dessa två dagar var föredragen om funktionella
ingredienser i olika produkter samt AAK:s produktalternativ
med ökad funktionalitet och bättre
näringsprofil. Dessutom uppskattade hon besöken
på fabriken och labboratoriet.
10
Riina sammanfattar hela vistelsen på AAK
Academy som välorganiserat och lärorikt och
hon tar med sig till Valio nya kunskaper inför
framtida projekt.
Kursdeltagarna var mycket positiva till vårt arrangemang
och uppskattade våra duktiga presentatörer.
Denna kurs med specialinriktning kommer
att hållas årligen.
På bilden syns
deltagarna i kursen
fotograferade under
Maria Israelssons presentation
om reningsstegen
av vegetabilisk
olja.

CHOCOFILL LS
– ett fyllningsfett med en hälsosammare fettsyraprofil
konfektyr med innovativa fyllningar i fantastiska
smaker med förförisk konsistens
väcker konsumentens uppmärksamhet. De
flesta konfektyrtillverkare letar ständigt
efter nya sätt att variera sina produkter
eftersom choklad och konfektyr främst
konsumeras som njutning.
AAKs produktlinje CHOCOFILL innehåller
olika typer av fyllningsfett. Fyllningsfettet är en
mycket viktig ingrediens eftersom det har en
stor effekt på slutproduktens smak, konsistens,
struktur och stabilitet.
Varumärket CHOCOFILL utgörs av ett stort
urval förstklassiga fyllningsfetter framtagna för
specifika användningsområden. De är alla av
hög kvalitet med neutral smak och doft för att
elegant kunna bära smakerna i fyllningen.
En viktig styrka med AAK är det ständigt pågående
utvecklingsarbetet som gör att vi snabbt
kan anpassa oss till nya branschtrender. Idag
är hälsosammare konsumentprodukter den
dominerande trenden i hela världen. Hälsan är
mycket viktig för konsumenten – detta gäller
också för njutningsprodukter som choklad.
Att kunna njuta av choklad utan att oroa sig
för hälsan är marknadstrenden.
AAK erbjuder dig möjligheten att framställa
chokladfyllningar med en hög halt av de
nyttigare, omättade fettsyrorna genom att använda
CHOCOFILL LS i fyllningen. (Se bifogat
exempel med recept på pistagefyllning.)
CHOCOFILL LS är den första produkten i sitt
slag på marknaden med låg halt av mättade
fettsyror.
CHOCOFILL LS kan användas i samma
appli kationer som AAKs övriga förstklassiga fyllningsfetter
– i praliner, kakor och kex.
CHOCOFILL LS är ett unikt fyllningsfett med
en hög halt av omättat fett jämfört med andra
liknande fetter på marknaden. Ett typiskt fyllningsfett
innehåller 50 % mättade fettsyror och
ofta ännu mer!
CHOCOFILL LS ger tillverkaren ett fast fyllningsfett
med bra avsmältningsegenskaper som
endast innehåller 35 % mättade fettsyror och
med samma konsistens som fetter med hög halt
av mättade fettsyror.
Med CHOCOFILL LS minskar man de mättade
fettsyrorna med upp till 30 %!
CHOCOFILL LS är ett fyllningsfett med en
hälsosammare fettsyreprofil – det innehåller
inga trans- eller laurinfettsyror – och ändå
ger CHOCOFILL LS en överlägsen kristallisering,
optimala sensoriska kvaliteter och
lagringsegenskaper. CHOCOFILL LS behöver
dessutom inte tempereras och är mycket
flexibelt att använda i produktionen.
För mer information – Britha Kruse,
+45 5134 1371, britha.kruse@aak.com
11
För ett innovativt fyllningsfett i din
chokladprodukt, prova detta recept
med CHOCOFILL LS 40:
CHOCOFILL LS 40
Recept & ingredienser
Fyllning
CHOCOFILL LS 40 35 %
Socker 35 %
Helmjölkspulver 10 %
Pistagemassa 10 %
Skummjölkpulver 5 %
Druvsocker 5 %
Lecitin 0,3 %
Vanillin 0,02 %
Salt 0,1 %
Total fetthalt 42,6 %
Andel fett
Vegetabiliskt fett 82,1 %
Mjölkfett 6,1 %
Pistageolja 11,8 %
Överdrag
Mjölkchoklad: ILLEXAO CB 50 5 %
Ren choklad: ILLEXAO CB 50 5 %
1. Rengör och förvärm formen till 28 °C.
2. Använd tempererad mjölkchoklad vid
tillverkning av chokladöverdragen.
3. Det är viktigt att CHOCOFILL LS 40
smälts fullständigt vid 60 °C före användning.
4. Blanda ingredienserna vid 35 till 40 °C.
5. Raffinera och concha på normalt sätt
vid 55 °C.
6. Tillsätt det återstående smälta fettet.
7. Tillsätt lecitinet och blanda väl.
8. Det är inte nödvändigt att temperera
fyllningen före användning.
9. Kyl fyllningen till cirka 32-33 °C.
10. Fyll chokladöverdragen nästan upp till
kanten och låt kristallisera vid 12 °C under
25 minuter.
11. Dekorera pralinerna efter kristalliseringen
med en droppe tempererad ren
choklad.
12. För att få en produkt med bra stabilitet
och smakegenskaper bör pralinerna
stabiliseras vid cirka 18 °C i minst 48
timmar.
13. För att pralinerna ska bibehålla sina
goda egenskaper under hela hållbarhetstiden
bör de förvaras på en torr, sval
och mörk plats vid 15 till 18 °C.

AAK Magasin | December 2008
God Jul och Gott Nytt År
önskar vi på
InFat för växande
småbarn
InFat används idag i modersmjölksersättningar
eftersom dess fettsammansättning
påminner om modersmjölkens,
se sid 8. Tidigare ammades barn upp till
tre års ålder. AAk har därför vidareutvecklat
InFat för att göra det möjligt
att åstadkomma en mjuk övergång från
modersmjölk till traditionell kost.
InFat är baserat på ett fett som ökar kalciumupptaget
såväl som energiupptaget,
genom den specifika triglyceriden OPO.
Ett stort kalciumupptag är viktigt eftersom
benmassan till stor del utvecklas under
barnets sex första år (nästa viktiga tillväxtperiod
inträffar i tonåren).
InFat kan användas i färdiglagad
babymat och olika typer av mjölk pulver
till spädbarn, se sid 8. För andra
användningsområden får InFat optimeras,
beroende på vilka egenskaper
som är önskvärda. Om fettet t.ex. ska
användas i kex är det viktigt att det är
lätt att baka med; därför har vi tagit fram
TodFat Bake. För en annan produkt
är det kanske viktigt att fettet kristalliserar
snabbt. TodFat kan till stor del
optimeras efter kundens önskemål.
12
Exempel på TodFat för olika användningsområden:
- TodFat Bake för bageri, t.ex. babykex
- TodFat Cer för frukostflingor till små barn
- TodFat Ice för glass optimerad för små
barn.
Figur 1
Bageri-
produkter
17 st
Söta bred-
bara pålägg
1 st
Mejeriprodukter 11 st
Efterrätter
och glass
4 st
NoRDIC AAk Magasin
publicerad av AarhusKarlshamn Sweden AB
SE-374 82 Karlshamn, Sweden
www.aak.com
Redaktion:
Henrik Höjland, Bodil Granroth, Jörgen Thieme,
Britha Kruse, Anneli Mattsson, Pierre Håkansson,
Jan-Olof Lidefelt, Malin Thors, Mads Holmer-
Jensen.
kontaktperson: Henrik Höjland
e-mail henrik.hojland@aak.com
tel +46 454 823 87, fax +46 454 828 88
produktion: www.johnjohns.se
Foto: www.benfoto.se, www.futureimagebank.se
Prosessad fisk-,
kött- och ägg-
produkter
5 st
Frukost-
flingor 10 st
Livsmedelsprodukter som är riktade till barn är ett
växande segment. Bara i Norden lanserades under det
senaste året 48 hälsosamma produkter med barninriktning
(babymat undantaget). De aktuella segmenten är
främst bageri, mejeri, frukostflingor och givetvis färdiglagad
småbarnsmat, se figur 1.
Källa: Mintel
Vill du veta mera om möjligheterna med InFat eller TodFat i livsmedelsprodukter till småbarn?
Kontakta Maria Wennermark på telefon +46 454 821 68 eller skicka e-post till mw@aak.com.