TVÅ2006 Vinstolar rätt vin till rätt stol Hettan efter ... - Arvid Nordquist

More documents

Recommendations

Info

Bara orkaner kan hota Tabascon som tillverkas i 700 000 flaskor om dagen. Men vid två tillfällen har Tabascon varit illa ute. Orkanen Andrew 1992 och orkanen Katrina 1995. Men i 160 länder hördes en lättnadens suck när tabascohjulen obekymrat fortsatte rulla. Tabasco Text: Martin Schori När en journalist från det lilla öriket Guam hörde talas om orkanen Andrew, som drog över den amerikanska sydkusten år 1992, ringde han till Tabascos högkvarter på Avery Island, i Louisiana, och för- säkrade sig om att stormen inte förstört fabriken där den berömda pepparsåsen produceras. Det hade den inte, kunde de lugna honom med. Guam var för tillfället det land som förbrukade mest Tabasco per capita i hela världen, och invånare hällde det bland annat över popcorn och Cornflakes. Henry McIlhenny blandade sin första sås år 1868 och efter att ha tappat den i gamla cologne-flaskor började han sälja den. Det blev, minst sagt, succé. Idag producerar arbetarna i fabriken 700 000 flaskor om dagen av den världsberömda såsen, som sedan säljs i 160 länder. Texten på etiketterna skrivs på 22 olika språk och dia- lekter runt om i världen. Namnet tog McIlhenny från den delstat i Mexiko som pepparfrukten ursprungligen kom ifrån. Det sägs att McIlhenny fick idén om Tabasco från en mexikansk besökare som kommit till Lousiana med en pepparfrukt i bagaget. McIlhenny planterade frukten och experimenterade med olika typer av såser tills han nöjde sig med samma recept som används än idag. Pepparfrukterna plockas nu när de fått en speciell röd färg, vilket de får när de mognat tillräckligt. Plockarna har en speciell röd pinne, som kallas ”le petit bâton rouge”, som de använder för att jämföra med. Samma dag som de plockas mosas frukterna med salt från Avery Island och läggs i tunnor. Tre år senare inspekteras tunnan av en av McIlhennys släktingar. Om de godkänns blandas innehållet sedan med vinäger. Någon månad senare är såsen färdig. Om man vill veta hur stark en viss chilipepparfrukt är ska man rådfråga Scoville-skalan, som fått sitt namn efter sin skapare, ame- rikanen Wilbur Scoville. Längst ner på skalan finns paprika, med en hetta på ca 100 enheter. Starkast är Habanero, med upp till 350 000 enheter. Jalapeno ligger runt 3000-5000, vilket också Tabascos ori- ginalsås gör och Tabascos värsting, Habanerosåsen, landar på 8000. Ren capsaicin–det ämne som orsakar den upplevda styrkan hos chi- lipeppar–hamnar på 15 miljoner enheter och används av FBI och amerikansk polis istället för tårgas. Kokbok till soldater McIlhenny-familjen har en lång tradition av att tjäna sitt land när det drar ut i krig. Under Vietnamkriget gav en i familjen ut en kokbok som gav förslag på hur soldaterna skulle kunna sätta piff på den mat de fick när de låg i fält. ”Strids-kanapéer” och ”Cease Fire Casserole”, var några recept. Boken kom–föga förvånade–inslagen i en flaska Tabasco. ”G.I. Joe (namn som motsvarar ”menig”) har bli- vit gourmand,” berättade den. ”De här recepten är gjorda för den stridande mannen i fält. Bon appétit”. På 80-talet kunde amerikanska soldater hitta Tabascoflaskor i sina matlådor och en uppföljare till kokboken släpptes. De ryktas också om att amerikanska soldater använt Tabasco för att dekorera julgranar, göra schackpjäser och till och med hälla i ögonen för att hålla sig vakna. Avery Island ligger ungefär två timmars bilresa från New Orleans. På vägen kör man förbi de samhällen dit många New Orleansbor evakuerades medan orkanen Katrina slog sönder deras stad, den 29 augusti 2005. Två dagar senare brast de skyddsvallar som skulle skydda husen från Lake Pontchartrains vattenmassor, och New Orleans svämmade över. Tusentals drunknade eller förlorade sina hem. Men Avery Island klarade sig relativt bra och idag bor runt evakuerade 35 familjer på ön. Fabriken var stängd i en månad efter Katrina.
land De De som vill besöka Tabascos hemvist betalar endast en dollar i entréav- gift för att komma in på ön. Väl där kan man ta en tiominuters-tour av fabriken då en guide berättar hur såsen produceras. På slutet visas en kort film om företagets historia och guiden delar ut mini-flaskor med Tabasco. Efteråt kan besökarna gå till den lilla ”lanthandeln”, där de kan provsmaka samtliga Tabascos såser, majonnäser och marinader på marknaden. Överraskande god är Tabasco-glassen, som är mjukglass smaksatt med den traditionella pepparsmaken. Dessutom säljs T-shirts, askkoppar, korkskruvar, tallrikar, förkläden, bestick och allt man kan tänka sig, med den berömda Tabasco-loggan. Självklart kan man också köpa företagets nyaste sås, som är smaksatt med Chipotle, vilket är tor- kade jalapenos. Företaget planerar också att öppna ett museum som ska handla om Tabascos historia, men Katrinas framfart har skjutit upp deras planer. Fågelreservat På Avery Island finns också ett mycket vackert fågelreservat, som McIlhennys familj grundade och fortfarande underhåller. För drygt 40 kronor, som går till en fond för miljövård, kan besökarna utforska den regnskogsliknande naturen. Genom reservatet flyter också en liten flod. Skyltar som ”Mata inte alligatorerna” varnar om dess invånare, och de är många. Eventuell picknick intas lämpligast så långt från vattnet som möjligt. För de som besöker Avery Island är det värt att ta omvägen förbi det lilla samhället Breaux Bridge, där den äldre generationen fortfarande talar franska, och äta på Café Des Amis som är välkänt för sin fantastiska Cajun-mat. Tabasco är inte nödvändigt (om du inte råkar vara från Guam förstås). Att trampa vin är både roligt och gott. [ utblick ] röda bergens golf Sydafrika är ett fantastiskt land. Med fantastiska människor, fantastiska viner – och fantastisk golf. Låt oss säga det med en gång: Det finns massor av goda skäl att besöka Sydafrika även för en icke golfare. För en golfare finns det alltså ett till – fantastiskt välskötta banor i spektakulära omgivningar. Du kan spela mer eller mindre i centrala Cape Town med Table Mountain i fonden eller du kan hitta banor som är omgivna av vinodlingar som i Stellenbosch. Ett annat tips är Jack Nicklausdesignade banan ”Long Walk to Freedom” där namnet givetvis är en hyllning till Nelson Mandela. Banan ligger bara några hundra meter från platsen där han 1990 frigavs efter 27 år i fängelse. Några vingårdsbesök är en självklarhet (nej, vi menar inte dem då man letar efter bollen mellan vinraderna….) och varför inte kombinera det med litet vinturism? Besök Ernie Els häftiga vingård i Stellenbosch, fantastiskt ställe med underbara viner – de sydafrikanska viner som fått högst betyg i internationella sammanhang. Tillsammans med kollegan Jean Engelbrecht är det omsorg om vinet in i minsta detalj som gäller här. Men räkna inte med att få träffa Ernie, han reser en hel del…… Ett annat tips är banan i Paarl – spelar du vid rätt tid på dagen kan du se de omgivande bergen färgas djupt röda av solen. Det är faktiskt just de som lånat sitt namn till KWV Roodeberg! Afrikaans behöver inte vara så svårt Roodeberg betyder helt enkelt röda berg.
Page 1 and 2: SMAKA Vinstolar rätt vin till rät
Page 3 and 4: Sommar. 04 xlusiv. 05 07 Det hemlig
Page 5 and 6: Klassiker från Grythyttan En svens
Page 7: Sommarnyhet i butikshyllan: Britter
Page 11 and 12: handel på börsen Kaffebönan är
Page 13 and 14: 18.00 Skrattar käken ur led åt
Page 15 and 16: Få länder har fulländat konsten

TVÅ2006 Vinstolar rätt vin till rätt stol Hettan efter ... - Arvid Nordquist

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?