Matbrödsmästaren lär dig baka - Finax

More documents

Recommendations

Info

Citronbröd med Manitoba Cream (2 st) Fördeg: 100 g fint rågmjöl 150 g Manitoba Cream 10 g jäst 250 g vatten (2,5 dl) Så här gör du för degen: 1. Värm vattnet till 35ºC och lös upp jästen i vattnet med en visp. Häll den över mjölet. 2. Rör degen i 10 min, med en köksmaskin på lägsta hastighet, eller en träslev, och täck över den med en fuktig handduk. Låt den stå och jäsa i 2 timmar. Bortgörning: 2 mogna, ekologiska citroner 600 g Manitoba Cream 15 g jäst 250 g vatten (2,5 dl) 50 g jungfruolivolja 20 g havssalt Så här gör du bortgörningen: 1. Tvätta och torka citronerna. Riv dem på ett rivjärn så att bara det gula skalet kommer med. 2. Väg upp mjölet i en degbunke och tillsätt fördegen och citronskalet. 3. Lös upp jästen i vattnet med en visp och häll den över mjölet. 4. Knåda degen med köksmaskin på lägsta hastighet i 3 min eller i 5 min för hand, tillsätt oljan och knåda i ytterligare 10 minuter med köksmaskin eller i 15 min för hand. 5. Tillsätt saltet och knåda degen i ytterligare 7 min. Öka hastigheten om du använder en köksmaskin. 6. Kontrollera att degen är riktigt elastisk genom att sträcka degen mellan tummarna till en tunn hinna – spricker degen bör man knåda den lite till. 7. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 30 min i rumstemp. 8. Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen. Lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken. 9. Upprepa stötningen efter ytterligare 30 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken. 10. Dela degen på mitten och forma två avlånga, lätt spetsiga bröd. 11. Lägg dem på en torr, mjölad duk och mjöla på bröden. Låt dem jäsa till dubbel storlek (ca 60 min). 12. Sätt ugnen på 250ºC (varmluftsugn = 220ºC) med en bakplåt eller en baksten i ugnen. 13. Gör tre snitt i brödet med en skarp kniv. 14. Lyft in bröden med hjälp av en stekspade på bakplåten med bakplåtspapper eller stenen. 15. Spruta in rikligt med vatten i ugnen med hjälp av en blomspruta. 16. Sänk temperaturen efter 5 min till 200ºC (varmluftsugn = 180ºC). 17. Lufta ugnen efter 20 min genom att öppna ugnsluckan och upprepa det två gånger till under bakningen. 18. Total baktid ca 45–50 min (när innertemperaturen inuti bröden är 98ºC). 19. Sätt dem på galler att svalna. Dinkel & Manitoba frukostbullar (ca 30 st) Bortgörning: 500 g Manitoba Cream 500 g Finax Dinkelmjöl Fullkorn 500 g mjölk (3 %) 150 g smör 120 g ägg (4 st) 20 g havssalt 25 g honung 25 g jäst 200 g lättrostade solrosfrö Så här gör du: 1. Lös upp jästen i mjölken med en visp och häll den över mjölsorterna och äggen. 2. Tillsätt smör, salt och honung och knåda degen med en köksmaskin på lägsta hastighet i 13 min eller i 20 min för hand. 3. Tillsätt solrosfröna och knåda in dem i degen. 4. Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda med lock eller en lätt inoljad bunke täckt med en fuktig bakduk och låt vila i 30 min i rumstemp. 5. Lägg upp degen på det mjölade bakbordet och stöt samman degen som en kudde. Lägg sedan tillbaka den i lådan/bunken. 6. Upprepa stötningen efter ytterligare 30 min och låt degen vila i 10 min direkt på bordet eller i lådan/bunken. 7. Skär av 60 g bitar av degen och rulla dem till avlånga runda bullar. 8. Sätt dem på smorda bakplåtar eller bakplåtar med bakplåtspapper att jäsa övertäckt med handduk i ca 45 min, eller tills de fördubblat sin volym. 9. Sätt ugnen på 250 ºC (varmluftsugn = 220ºC). 10. Pensla dem med uppvispat ägg och klipp några jack ovanpå med en sax. 11. Sätt in bullarna i ugnen en plåt i taget och baka dem gyllenbruna i ca 12–15 min. 12. Upprepa proceduren med den andra plåten. 13. Lyft genast över bullarna på ett galler att kallna.
Välkommen till familjeföretaget Finax! Bröderna Leif och Rolf Abdon grundade Finax 1973. Ända sedan starten har intresset för mat varit en stor passion, och nyfikenheten på att utveckla nya produkter har alltid varit en stark drivkraft. Det som började med tillverkning av mjöl, omfattar därför i dag även bröd, brödmixer, müsli, skorpor och glutenfria produkter. Allt skapat efter Rolf Abdons motto; ”Vi tillverkar bara sådant som vi själva skulle vilja ge till våra barn”. Jan Hedhs hemligheter Om Manitoba Cream är mjölets konung är Jan Hedh mat brödets konung. Eftersom mästaren själv använder supermjölet Manitoba Cream för perfekta matbröd, är vi glada för vårt samarbete. Om du vill ta del av fler av Jans yrkes hemligheter och kunnande rekommenderar vi hans böcker ”Bröd” (2004) och ”Bröd och kaffebröd” (2009). På www.janhedh.com kan du också läsa mer om hur Jan jobbar. MJÖL
Page 1 and 2: MJÖL Matbrödsmästaren lär dig b
Page 3: Baguetter med Manitoba Cream (5-6 s

Matbrödsmästaren lär dig baka - Finax

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?