perenner - Cramers

Ananassalvia Salvia rutilans
Används som smaksättning i drycker, fruktsallad
och kakor.
Basilika Ocimum basilicum
Denna krydda passar bra ihop med vitlök,
tomater, champinjoner, och auberginer. Ger också
en ypperlig smaksättning till pastarätter, kyckling, fisk,
sallader, såser och dressingar och är därför mycket
använd i det italienska köket. Basilika används i
många maträtter för att ge en klöveraktig eller nötlik
smak. Basilikan är bäst som färsk.
Citronbasilika Ocimum canum
Smakar friskt av citron och passar utmärkt till fisk,
kyckling och fläskkotlett.
Citronmeliss Melissa officinalis
Denna vackra krydda kan användas i alla
rätter där man kan använda citron som t.ex. desserter,
fiskrätter, råkostsallader, kryddättika, salladsdressingar
och te. Är dekorativ i sommardrinkar. Smakar
som bäst innan blomning.
Citrontimjan Thymus citriodorus
Passar utmärkt i alla sammanhang där man brukar
använda citronsmaker. T.ex. i drycker, efterrätter,
grönsallader, fisk och fågel. Bladen går bra att använda
som färska, torkade eller djupfrysta.
Dill Anethum graveolens
Blad och stänglar kan användas som grönt strö på
nypotatis, kalla dressingar, såser, smörgåsar, äggrätter,
i grönsallad samt till all slags fisk och skaldjur. Kom
ihåg att dillen alltid skall tillsättas i sista minuten då
den inte ska stekas eller kokas för länge. Passar utmärkt
i potatismos.
Fransk Dragon Artemisia dracunculus
Dragon är en viktig krydda i det franska köket. Används
bl.a. till soppa, ägg, fisk, sallad,
bernaisesås, ugns- och gryträtter och särskilt god i
kycklingrätter. Den smakar bra i örtsmör och kryddättika.
Fransk Mejram Origanum majorama
Mejram kan användas färsk eller torkad. Bäst är att
skörda strax innan blomningen. Man skördar genom
att klippa av hela plantan och hänga den upp och
ner för tork. När den torkat så skalas bladen av och
används. Mejram kryddar bl.a. korv, kött, lever, ärtsoppa
och grönsaksgrytor.
KRYDDVÄXTER
74
Isop Hyssopsus officinalis
Isop har en bitter smak och används därför av de
flesta för prydnad. Och för att den lockar till sig bin
och andra insekter. Man kan plocka in blommorna
precis i början av blomningen. Används då i sallader.
Bladen kan användas i små mängder i fisk, kött,
lamm, kalkorätter och i grönsakssoppa.
Koriander Coriandrum sativ. d.
Kan användas som grönt strö. Passar bra till fisk och
fågel samt syltning. Prova gärna koriander i ris och
äggrätter. Eller gnid fläsksteken med de färska korianderbladen
före stekningen. Används som krydda i
curryblandningen. Frön används till soppor, grytor,
grönsaksrätter och som brödkrydda.
Kryddsalvia Salvia officinalis
Som krydda är den god till fågel, kött, framför allt till
lamm och griskött, köttfärsrätter, såser, kryddättika,
soppa, tomaträtter och sallader. Grillar man fisk och
kött kan man lägga på hela salvia blad. Bladen kan
kokas med i rätter. Salvia är en väldigt stark krydda.
Kryddtimjan Thymus vulgaris
Timjan har en fantastisk arom som gör den lämpad till
gula ärter och grönsakssoppor, lamm och vilträtter,
kötträtter, fågel och fisk. Timjan är också ypperlig till
stekt och grillat kött. Örten ger en god smak till hemmagjord
marinad, ättika, essens och olja. Bladen kan
användas färska, djupfrysta eller torkade.
Kummin Carum carvi
Fröerna som kommer andra året används till bröd
och brännvinskrydda, till soppa, sallad, sås och fisk.
Kungsm./Oreg. Origanum vulgare
Som krydda används den oftast i italienska rätter. Prova
den i pizza, kötträtter, tomatsås, soppa och grekisk
sallad. Oregano är idealisk i vegetariska rätter och
god som strö till stekt potatis. Den kan till och med
användas i bakverk. Den används också i bouquet
garni.
Kvanne Angelica archangelica
Bladen skördas före blomningen. De kan torkas och
användas till bl.a. örtte. Stjälkarna kan kanderas. De
kan också kokas och användas som sockersparare.
Lavendel Lavandula officinalis
Används för sin väldoft i doft påsar och potpurrier.
Man plockar blommorna när de just ska slå ut och
torkar dem. Lavendel kan också fungera som en liten
låg häck. Kan även smaksätta marmelad och glass.