kalldalens bästa vandring. - Sylva Forest Equipment AB

» Jonas är 42 år och bor i Undersåker. När Jonas
själv får vandra går han gärna från Vallbo in i
Issjödalen och tillbaka via »Pyramiderna«. Alltid
med Lundhags Professional Mid på fötterna. «
lyx i g a r e mat på f j ä l l e t.
Att det är härligt att vandra är vi på Lundhags de första att skriva
under på. Men faktum är att det är väldigt skönt att sätta sig och
äta också. Måltiderna är ju ofta det bästa på hela vandringen.
Särskilt om man har en egen kock med sig. Men det går att lyxa
till det helt på egen hand utan att krångla till det för mycket.
Till vardags är Jonas Landmark köksmästare på Kall Auto Lodge
men han lagar lika gärna till en rejäl måltid ute i vildmarken.
Ambitionen är att så långt som möjligt använda sig av de lokala
råvaror som finns i Kalldalen och Åredalen. Efter en medveten
satsning finns det idag mängder av leverantörer som
specialiserat sig på närproducerade råvaror oavsett om du
vill ha fisk, kött, ost eller bröd.
s o ckErsaltad rödingfilé på knäckEbröd
mEd palstErnackspuré
1 röding (2 filéer)
1 tsk salt
1 tsk socker
1 citron eller apelsin
Några skivor gott knäckebröd
2 palsternackor
1-3 msk vispgrädde
1 msk smör
Salt
Vitpeppar
Gör så här: Skala och koka palsternackorna mjuka. Häll av
vattnet och mixa palsternackan tillsammans med grädde
(lite i taget) och smör till en slät fin puré. Smaka av med salt
och peppar. Förvara purén i en plastpåse så kan du enkelt
värma den i potatisvattnet.
Skär rödingfilén i bitar och strö på ½ tsk salt och lika mycket
socker per filé. Riv skalet av en citrusfrukt över och låt
marinera i en halvtimme. Halstra undersidan av filén snabbt
i en het stekpanna. Servera på knäckebröd med en klick
ljummen palsternackspuré.
Tips! Palsternackspurén görs i förväg. För att slippa släpa
runt på matlådor förvaras purén i påsar av miljövänlig
polytylen som går att elda upp efter användning. Vill du göra
pannkakor på turen är det en god idé att göra smeten innan
avfärd. Använd filmjölk så håller den längre och får en frisk
lite syrlig smak.
Jonas har egentligen inget emot den vanliga påsmaten men
tycker att hela vandringsupplevelsen blir så mycket bättre
med riktig mat. Sen måste man förstås väga in hur lång
vandringen är. På turer längre än tre dagar är det oftast smidigare
med påsmat. Men på de kortare turerna kan det vara
värt att lägga ner lite extra energi på måltiderna. För att göra
det så enkelt som möjligt är det smart att förbereda maten
hemma så långt det går.
Prova gärna recepten här intill nästa gång du ska ut i vildmarken.
rökt fårfiol mEd varm potatissallad
o ch vitlökscrèmE
Rökt fårfiol efter behag
1 kg färskpotatis
½ ask cocktailtomater
50g ruccola eller spenat
100g sockerärtor
4 msk olivolja
Grovt riven parmesanost
½ kruka basilika
Grovmalen svartpeppar
Salt
Gör så här: Vänd försiktigt runt de kokta och varma färskpotatisarna
med cocktailtomater, strimlade sockerärtor, ruccolasallad,
basilika, parmesan och olivolja. Smaka av med
grovmalen svartpeppar och salt och servera genast. Blanda
gärna ner basilikan i oljan i förväg så håller den sig bättre.
Vitlökscrèmen gör du enkelt genom att röra ner vitlök, salt
och vitpeppar i några klickar Crème Fraiche. Servera med
den rökta fårfiolen och njut!
frasiga fjällpannkakor
5 dl filmjölk
5 dl dinkelmjöl
2 ägg
2 tsk salt
2 msk socker
2 msk smält smör
1 msk bakpulver
Gör så här: Blanda allt utom bakpulvret hemma. I det här
receptet använde vi dinkelmjöl men det går lika bra med
vetemjöl. Kom ihåg smör till stekningen och något gott till
pannkakorna, t ex nyplockade blåbär.
26 | l u n d h a g s s o m m a r 2 0 1 0 lu n d hag s . s e | 27