Funderar du på att starta eget?

BIRGITTA LINNROS
Recept från boken Västerbottenost
av Susanne Jonsson. (Prisma).
Kycklingfilén kommer från boken
Mat och vin. Jens Dolk och Liselotte
Forslin.(Kakao). En härligt frisk lättgjord
dessert från Mera fredagsgourmet
Allt om Mat. (Prisma)
Västerbottenspaj med
löjrom
6-8 port
Pajdeg
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
Smör till formen
Fyllning
150 g Västerbottensost, riven
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm salt
1 krm vitpeppar
Till servering
1 dl löjrom
1 dl crème fraiche
1 finhackad rödlök
1/2 dl hackad gräslök
Svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ingredienserna
till pajdegen. Plasta in och
låt degen vila i kyl minst en timme.
Smörj formen, kavla ut degen. Klä en
Den ljuvliga maten!
Nu har vi snart hösten här med
underbara färger i både natur och
mat. Men först ska vi ha en riktigt god
Västerbottenpaj kanske till kräftorna.
p r o vl
a g at
av oss
VIN & DRYCK
Nu kommer septembersläppet, vi har
hittat några favoriter.
12119 Rijk’s Shiraz Mourvèdre
Cinsault Viognier i box har länge varit
en favorit till fester.Nu finner vi i
septembersläppet ett riktigt gott vitt i
familjen.
96275 Rijk’s Chenin Blanc, 2006,
Tulbagh, Sydafrika, 169:–, ja det är
en flaska inte en box. Vi brukar inte så
ofta skriva om viner över hundra kronor,
men det här förtjänas att omnämnas.
Smak av tropikerna, ädla frukter
och en fin fatton. Riktigt smakrikt och
faktiskt ruiktigt kralligt. Står väl upp
mot en kycklingrätt eller annan lättare
kötträtt.
Nu är det ju skaldjurstider, inte bara
den kraftigt överskattade kräftan (Pröva
med havskräftor i stället) utan krabba,
hummer och musslor, och kanske ska
vi svälja lite levande ostron? Till skaldjur
passar förträffligt:
2007 Domaine Michel David Muscadet
de Sèvre-et-Maine sur lie, 69:–.
Ett fynd till det priset! Sur lie betyder,
för den som undrar på bädden, dvs att
vinet har fått vila på sin jästfällning ett
tag. För den som inte undrar betyder
det samma sak!
Frisk och fräscht vin som munnen
blir glad av. Päronfrukt och bra citronsyra
förhöjer upplevelsen. Förresten har
det inte bara skaldjur som kompis, även
lättare fiskrätter är inbjudna.
Libanon var ju för en del år sen en
ganska ensam uppstickare från främre
10 – Väsby/Sollentuna magasinet 8 – 2008
pajform med degen, nagga och förgrädda
i ca 10 minuter. Vispa ägg och
grädde, tillsätt osten. Smaksätt med salt
och peppar. Häll fyllningen i pajskalet
och grädda ca 20 minuter tills pajen
stelnat. Låt svalna.
Servera med rom, crème fraiche, lök,
hackad gräslök och svartpeppar.
Mycket god!
Kycklingfilé med dressing
på parmesan och soltorkad
tomat.
6 – 8 port
6 kycklingfléer
1 msk smör
Flingersalt
Nymalen svartpeppar
Dressing
1 brk soltorkade tomater i olja (200g)
Ca 1 – 1 1/2 dl kallt vatten
2 vitlöksklyftor
Orienten med ett rött höjdarvin Chateau
Musar dyrt och maffigt. Det har
sjunkit ner i dyn, inte odrickbart men
det saknas anledning att släppa in det i
strupen, inte bara för smaken utan för
att det fortfarande är lika dyrt. Nu kan
vi åter ta till oss ett vin därifrån:
99999 Château Ksara Cabernet Sauvignon
2004, Bekaa, Libanon, 119:–.
Det här är ett riktigt kralligt rödvin!
Plommon, fat och rejäl strävhet gör att
vi sätter upp en liten varning: det här
vinet är inget pratvin som man sippar
på, utan det kräver smakrik mat som
kralliga grytor och annat. Märk väl!
Smakrikt inte hetkryddat.
Ett annat härligt rödvin från den
framgångsrika sydafrikanska regionen
Stellenbosch är:
96331 Stellenbosch Hills Shiraz Cabernet
Sauvignon Pinotage 2006,
Stellenbosch, Sydafrika, 99:–.
En typisk sydafrikansk blandning av
Shiraz, Cabernet Sauvignon och Pinotage,
med mörka bär, rökiga fattoner
och bra krydda. Stannar kvar en angenäm
smak i munnen.
Prova gärna nyheterna som kommer
i stället för att gå i gamla fotspår – det
ger många angenäma nya bekantskaper
och ett fåtal besvikelser.
Ha det så trevligt vid provningarna!
Bo Linnros
1 dl finriven parmesan
1/2 kruka färsk basilika
Salt o nymalens svartpeppar
Till servering
Basilika, ruccola, machê eller annan
späd sallat.
Gör så här:
Sätt ugnen på 150 grader. Bryn filéerna
runtom i smöret ett par minuter så att
de får lite färg. Salta och peppra. Låt
dom bli klara i ugnen, det tar ca 10
– 12 minuter. Skär ett snitt i köttet och
se om klar köttsaft rinner ut, då är de
färdiga. Låt kycklingen svalna.
Mixa tomaterna med oljan ur burken
och späd med lite vatten till en krämig
konsistens. Hacka vitlöken och blanda
i den tillsammans med resten av ingredienserna.
Smaka av med salt och peppar.
Skär kycklingfiléerna på diagonalen
och lägg upp med basilikablad eller
sallat. Salta och peppra.
Ekad chardonnay passar bra till.
Citronmousse med Kumquat
4 pers
1 gelatinblad
2 äggvitor
2 äggulor
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl mellangrädde
Rivet skal av en citron
2 msk pressad citron
Kumquats:
4 kumquats
2 msk pressad citron
1/2 dl pressad apelsin
2 msk strösocker
1 tsk maizena, majsstärkelse
Gör så hät:
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Vispa äggvitorna till ett styvt skum.
Vispa äggulor och socker till en slät,
fluffig massa. Vispa grädden.
Blanda ner citronskalet i äggulevispet.
Lyft upp gelatinbladet ur vattnet och
lös upp det i citrosaften i en kastrull
på låg värme. Det behöver bara bli så
varmt att det precis smälter. Rör försiktigt
ner det i ägguleblandningen och
vänd därefter ner vispa grädde och sist
äggviteskummet. Blanda väl, så moussen
blir slät. Fördela citronmoussen i
glas och ställ dem kallt ca en timme.
Skär kumquats i tunna skivor. Lägg
dem i en kastrull tillsammans med pressad
citron, pressad apelsin och socker.
Koka upp och låt sjuda i fem minuter.
Vispa ner maizena utrört i lite kallt vatten
och koka upp så att såsen tjocknar.
Låt den kallna. Servera citronmoussen
kall, med lite kumquats ovanpå.
Smakliga måltider Birgitta Linnros
NYTTIGA RUTAN
Nu är vi åter med tips från bland annat
böckerna ”Supermat” och ”Så
stärker du ditt immunförsvar” för att
vi alla ska få chansen all leva bättre,
längre. Det framstår mer och mer
klart att vårdcentralerna skulle belastas
mycket mindre om vi alla kunde
ta en halvtimmaspromenad varje dag
och äta rätt. Eller: ”Den ennergi som
jag inte lägger ner på friskvård nu,
får jag använda till sjukvård senare”.
Turen har kommit till en av våra favoriter,
nämligen äpplen.Äpplen är fiberrika,
vilket dels innebär att det onda
kolesterolet sänks dels att risken för
utvecklad åldersdiabets minskar. Äpplen
verkar även enligt brittiska studier
ge friska luftrör.
Ruccolasallad med äpple.
1 kartong ruccolasallad
2 äpplen
20 cm gurka
1 avokado
1/2 dl olivolja
1/2 dl mangobalsamicovinäger
Gör så här
Skölj ruccolasalladen. Kärna ur äpplena
och skär dem i små kuber. Dela gurkan
i två halvor, kärna ur dem och skär i
halvcentimeter breda bitar. Skala avokadon
och skär den i små kuber.
Blanda allt i en skål. Blanda olivolja
och vinäger och slå över salladen.
Mycket gott och nyttigt!
Birgitta Linnros