PROVİTA PEYNİRYAP - Intermak

PROVİTA PEYNİRYAP
Provita Peyniryap , Pastörize edilen sütten peynir yapmak için gereklidir. Gıda kodeksine
uygundur.
Özellikleri
Üst düzey filtreleme sisteminden geçirilerek elde edilmiş kalsiyum çözeltisidir. Bu nedenle
hiçbir yabancı madde bulundurmaz. Süt pişirilirken zayıflayan sütteki kalsiyumu tekrar
kuvvetlendirmek amacıyla kullanılır. Böylece peynir elde edilirken randıman kayıplarını
önler.
Provita Peyniryap koyun, keçi, manda ve inek sütünden peynir yapımında güvenle
kullanılabilir.
Çiğ süt hastalık yapan bakteriler içerdiğinden uygun sıcaklıkta pastörize olması amacıyla
(72-75 °C) pişirilmelidir. Peynirin tat ve aromasında pastörizasyon sıcaklığı büyük ölçüde
belirleyicidir. Bizim tavsiyemiz geleneksel beyaz peynir (klasik,naturel-klasik) yapımına göre
hazırlanmıştır.Pastörizasyon sıcaklığında önerilen değerlerin üzerine çıkmayınız.
PROVİTA PEYNİRYAPLA EVDE PEYNİR YAPIMI TALİMATI
Talimat 4 litre süt esas alınarak hazırlanmıştır. Daha fazla süt kullanıldığında maya ve peyniryap
miktarı aynı oranda artırılmalıdır.

BEYAZ PEYNİR YAPIMI
MALZEMELER YARDIMCI MALZEMELER
* 4 litre taze süt * 1 adet termometre
* 1 adet Selçuk Maya
* 1 adet Provita Peyniryap * 1 adet ahşap spatula
HAZIRLANIŞI
* 1 adet peynir kalıbı
* 1 adet baskı levhası
* 1 adet tencere
1. 4 litre sütü karıştırarak 72-75 ° C’ ye kadar orta ateşte ısıtın.(Pastörizasyon)
Sütü ateşten indirin ve soğumaya bırakın ve 33-38° C’ ye kadar soğutun.Çok soğursa
maya geç tutar.
2. 33-38° C sıcaklıktaki süte 1 ölçek (5 cc) Provita Peyniryap ekleyip spatula ile iyice
karıştırın.

3. Ardından 1 ölçek (5 cc) Selçuk Maya alınarak temiz bir bardağa koyun. Üzerine 3
ölçek (15 cc) temiz içme suyu ilave edilin ve karıştırın. Bunun amacı mayayı
seyreltmek ve mayanın eşit bir şekilde süte dağılmasını sağlamaktır. Seyreltilen
maya hiç beklemeden 33 -38° C’deki süte ilave edilin ve karıştırın.
4. Mayalanmış sütün üzeri soğumaması için bir örtü ile kapatın. Pıhtının oluşması için
1,5-2 saat bekleyin.

Süre tamamlandıktan sonra tencerenin kapağını açın ve pıhtının oluşup oluşmadığını
kontrol edin.
Pıhtının kesim sertline gelip gelmediğini anlamak için tahta spatulayla ufak bir kesik
atın. Pıhtıdan sarı-yeşil renkte peynir altı suyu çıkar. Bu durum görüldüğünde,
pıhtıyı(teleme) tahta spatula yardımıyla küçük parçalara ayırın.

5. 4-5 dakika pıhtının suyunu salması için bekletin.
Telemenin su salmasını hızlandırmak için tencereyi ocak üzerine koyun ve telemeyi 40° C’ye kadar
ısıtın. Isıtma sırasında spatula ile yavaş yavaş karıştırın. Teleme 40° C’ye ulaştığında ocaktan indirin.
6. Teleme bir kepçe yardımı ile alın ve yuvarlak peynir kalıbının içine koyun
Bu işlemi yavaş yapmak daha iyi sonuç verir. Kalıba alma işini tüm teleme bitene kadar süzdürülerek
peynir kalıbının içine alın.

7. Metal baskı levhasını bu telemenin üzerine koyun ve baskı uygulayın.
Üzerine ağırlık olarak her evde bulunabilen içi suyla doldurulan bir sürahi ile 15 dakikalık bir ön baskı
yapın.15 dakika sonra telemenin üzerindeki sürahiyi ve levhayı kaldırın. Telemeyi alt-üst edilip tekrar
kalıba koyun. Bu işlemden sonra telemeyi 2-3 saat baskıda tutun daha sonra kalıptan çıkartın.
8. Kalıptan çıkarılan peyniri salamurada (tuzlu suda) bekletin.
Bunun için tencereye 1 litre kadar süzdürdüğümüz peynir altı suyuna , 2 litre normal su karıştırın ve 3-4
yemek kaşığı tuz ilave edin. Bunu 85° C’ye kadar ısıtın. 85° C’ye ulaşınca tencereyi bir kenara alın ve
20° C’ye kadar soğutun. Kalıptan çıkardığımız peyniri isteğinize göre parçalara ayrılarak veya tamamen
bu salamuraya atın. Salamurada 3-4 saat bekletin. Tuz ayarını damak tadınıza göre ayarlayınız.

www.evindeyap.com
adresinden yeni ürünlerimizi görebilir , teknik bilgilere ulaşabilirsiniz.
Afiyet olsun!