é\L ED\UDPODU - İkbal
28.09.2013 • Views
Share Embed Flag

é\L ED\UDPODU - İkbal

é\L ED\UDPODU - İkbal

é\L ED\UDPODU - İkbal

SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
ikbal.com

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

START NOW

<strong>İkbal</strong>’in armağandr.<br />

<br />

Çetin Pancar: İstanbul’da<br />

Uçurtma<br />

“Gelecek dönemde<br />

Ramazan...<br />

Rüzgâra meydan<br />

de çalşma<br />

Dört bir yannda<br />

okuyan uçurtma,<br />

stratejimiz yüzde 90<br />

düzenlenen<br />

her yaştan<br />

yurtdş, yüzde 10 iç<br />

etkinliklerle kentte<br />

meraklsnn elinde<br />

pazar şeklinde<br />

Ramazan ay<br />

özgürleşen bir<br />

olacak.”<br />

dopdolu geçer.<br />

oyuncak…

TEMMUZ-EYLÜL 2011 SAYI 3 İçin<br />

6<br />

10<br />

26<br />

İmtiyaz Sahibi<br />

<strong>İkbal</strong> Grubu A.Ş. adına Sedat Patlar<br />

Sorumlu Yazı İşleri Müdürü Abdullah Nurata<br />

Yayın Direktörü Ülkü Karaosmanoğlu<br />

Editör Başak Serdar<br />

Sanat Yönetmeni Serpil Atmış<br />

Fotoğraflar İf Atölye<br />

Redaksiyon Ayşegül Kıratlı<br />

Katkıda Bulunanlar Rıfat Kurt, Sibel Özen<br />

Yapımcı<br />

Kesişim Yayıncılık ve Tasarım Hizmetleri A.Ş.<br />

Kasap Sok. Hilmi Hak Han No: 22 Kat: 6 34394<br />

Esentepe/İstanbul<br />

Tel: (0212) 337 51 99 Faks: (0212) 288 62 36<br />

www.kesisim.com.tr<br />

Renk Ayrımı-Baskı<br />

Elma Bilgisayar ve Basım - Sefaköy<br />

Tel: (0212) 697 30 30<br />

Yayın Türü Yerel, süreli<br />

de ki ler<br />

36<br />

16<br />

44<br />

4 BAŞLARKEN<br />

6 RÖPORTAJ Çetin Pancar<br />

10 GEZGİN İstanbul<br />

16 ÜRETİM <strong>İkbal</strong> Şekerleme Fabrika<br />

20 AKLINIZDA BULUNSUN<br />

22 GÜZELLEME Mimar Sinan<br />

26 İÇİMİZDEN BİRİ Ayhan Aktan<br />

28 SAĞLIKLI HAYAT Yaz meyveleri<br />

30 KISA KISA <strong>İkbal</strong> Bayi Toplantısı<br />

34 TARİHTE BU ÇEYREK<br />

36 BÜYÜTEÇ Uçurtma<br />

38 LOKANTA <strong>İkbal</strong> Maltepe Carrefour<br />

40 OLMAYA DEVLET CİHANDA<br />

42 İLETİŞİM DÜNYASINDAN Abdullah Nurata<br />

44 HOŞ VAKİT Balkonlar<br />

48 KÜLTÜR AJANDASI<br />

50 KARİKATÜR<br />

İKBAL KEYFİ 3

BASLARKEN<br />

4 İKBAL KEYFİ<br />

Değerli <strong>İkbal</strong> Keyfi okuyucular,<br />

Sizi bilmem ama ben “Nerede o eski…” diye başlayan cümleleri<br />

en fazla kurduğum aylardayım. Artık dünya o kadar hızlı değişiyor<br />

ki, biz de erkenden başladık eskiyi özlemeye. Hatta neredeyse<br />

çocuklarımız eski günlerden söz eder olacak. Eski günleri özlemeden<br />

edemiyor insan, büyük aile sofralarını, nesillerin birarada<br />

yaşadığı büyük evleri, uzun sohbetleri özlüyoruz. Şartlar bizleri uzaklaştırıyor<br />

tabi… Ailelerimiz giderek küçülüyor, sohbetlerimiz kısalıyor, sonunda bir<br />

SMS’e sığıyor, hatta gençler onu da uzun uzun yazmaya üşeniyor ‘nbr?’ yazıp<br />

derdini anlatıyor.<br />

<strong>İkbal</strong> Keyfi’nde bu konuları derinlemesine sorgulama niyetinde değilim ama<br />

bir gözlemimi paylaşmak istiyorum sizinle. Milli ve dini bayramlarımız bu<br />

uzaklaşma ve kendine kalma halindeki bizleri biraraya getiren çok değerli<br />

zamanlar. Bu nedenle onlara sıkı sıkıya sarılmalıyız. Bu yıl çok özel bir<br />

durumla karşı karşıyayız. Zafer Bayramı ve Ramazan Bayramı’nı birarada<br />

kutluyoruz. İki coşkuyu birarada yaşamak her zaman nasip olmuyor; bu yüzden<br />

bu özel yılın kutlamalarının da yeri ayrı olacak.<br />

Bu toprakların değerlerine bağlılık, <strong>İkbal</strong>’in değerlerinin başında geldi her<br />

zaman. Büyük dedemin Afyon’da açtığı ilk restoranın üzerinden geçen 89<br />

yılın ardından söyleyebilirim ki <strong>İkbal</strong> bugün, aynı lezzetleri restoranlarında<br />

barındırarak geleneksel damak lezzetine olan bağlılığını göstermekte...<br />

Elbette modern teknolojiden, bilim ve sağlık alanındaki gelişmelerden faydalanıyoruz.<br />

Bu bilgiyi lezzetimizi daha uzağa taşımak ve daha çok insana ulaştırmak<br />

için kullanıyoruz. <strong>İkbal</strong> restoranları her geçen gün, ilk günün lezzetiyle<br />

tüm Türkiye’ye yayılmaya devam ediyor. Diğer taraftan, <strong>İkbal</strong>’in geleneksel<br />

sofra lezzetleri ‘sucuk’ ve ‘pastırma’ iftar sofralarına konuk olurken,<br />

Bayram’da ise <strong>İkbal</strong>’in geleneksel tatlı lezzeti ‘lokum’ evlerimizde olacak. Ne<br />

mutlu bize ki, <strong>İkbal</strong>’in lezzet keyfi bu aralar pek sık yaşanıyor.<br />

Dilerim ki önümüzdeki tüm bayramları sevdiklerinizle birlikte huzur ve mutluluk<br />

içinde yaşarsınız. Küçüğüyle büyüğüyle biraraya geldiğiniz o güzel bayram<br />

sofralarına <strong>İkbal</strong> ile bir lezzet de biz katabiliyorsak ne mutlu bizlere...<br />

Hepinizin hem Zafer Bayramı hem de Ramazan Bayramı’nı kutlarım.<br />

Salim Pancar<br />

<strong>İkbal</strong> Grubu Yönetim Kurulu Başkanı

RÖPORTAJ<br />

Çetin Pancar<br />

6 İKBAL KEYFİ<br />

<strong>İkbal</strong> Şekerleme<br />

Yönetim Kurulu<br />

Başkan<br />

Çetin Pancar:<br />

“Türkiye’nin en<br />

modern lokum<br />

üretim fabrikasn<br />

açyoruz”<br />

AİLENİN<br />

DÖRDÜNCÜ KUŞAK<br />

ÜYELERİNDEN<br />

İKBAL ŞEKERLEME<br />

YÖNETİM KURULU<br />

BAŞKANI ÇETİN<br />

PANCAR, DİNAMİK<br />

VE YENİLİKÇİ BAKIŞ<br />

AÇISINA SAHİP BİR<br />

YÖNETİCİ…<br />

1986 Afyonkarahisar doğumlu<br />

Çetin Pancar, ilk ve ortaöğrenimini<br />

İzmir’de tamamladı. Amerika’da<br />

Berkeley College’da pazarlama<br />

üzerine lisans eğitimi gören<br />

Pancar, askerlik görevini<br />

tamamlamasının ardından <strong>İkbal</strong><br />

Şekerleme Yönetim Kurulu<br />

Başkanı olarak göreve başladı.

<strong>İkbal</strong>’de kuşaklar arası bir eğitim söz konusu…Babadan<br />

oğula geçen bu sistemde mutfak eğitimine<br />

özellikle önem veriliyor. Bu sistemi sizden dinleyebilir<br />

miyiz?<br />

Babamın dedesi, aynı zamanda <strong>İkbal</strong>’in kurucusu<br />

olan Salim Dede’den beri süregelen bir eğitim sistemimiz<br />

var. Bu eğitimi Çetin Dedem de gördü, babam da,<br />

ben ve kardeşim Yakup Pancar da… Ortaokuldayken<br />

her yaz Afyon Merkez’deki Tarihi <strong>İkbal</strong> Lokantası’na<br />

gider dedemin yanında çalışırdık. İşin mutfağını bilmek,<br />

işin mutfağından geliyor olmak markayı ileriye<br />

taşımamızı sağlayan bir unsur.<br />

Dedeniz Çetin Pancar, <strong>İkbal</strong> için çok önemli bir isim…<br />

Ondan öğrendiğiniz ve iş hayatına yansıttığınız ilkeler<br />

neler?<br />

Dedem her zaman bize çalışkan ve dürüst olmamızı<br />

öğütler. Bugün dahi işinin başındadır. Sabah çok erken<br />

işe gider ve her şeyle bizzat ilgilenir. Biz de onu örnek<br />

alıp, söylediklerini hayatımızda uygulamaya çalışıyoruz.<br />

<strong>İkbal</strong>’in sadık bir müşteri profili var. Bu profil her geçen<br />

gün gelişimini sürdürüyor. Müşterilerin markaya<br />

olan bağlılığını nasıl değerlendiriyorsunuz?<br />

<strong>İkbal</strong> olarak ana işimiz restorancılık… Lokanta kültüründen<br />

yükselen bir markayız. Bu iş alanı tüketiciyle<br />

birebir buluştuğumuz, onlarla birebir temasta olduğumuz<br />

bir alan. Afyon’daki, dedemin lokantası olsun<br />

ya da <strong>İkbal</strong> Dinlenme Tesisleri olsun, ikisi de hem kavşak<br />

noktasında olduğu için hem de geleneksel lezzeti<br />

yaşattığı için senelerdir müdavimleri tarafından el<br />

üstünde tutuluyor. Bunun yanı sıra Türkiye’de sucukta<br />

da bir numarayız. Ayakta tuttuğumuz damak tadı,<br />

müşterilerin bağlılığında önemli rol oynuyor.<br />

Önceden dışarıya yaptırılan şekerleme üretimini<br />

kendi bünyenize çektiniz. Bunda hangi faktörler rol<br />

oynadı? Şekerleme sektörüne giriş yapılmasındaki<br />

neden neydi?<br />

80’li yılların sonlarına doğru dinlenme tesisimizin açıldığı<br />

dönemde Afyon’un ünlü lezzeti lokum üretimine<br />

girildi. İşin başında, Afyon’da bir firmaya lokum yaptırıyorduk.<br />

Biz onlara bir reçete sunuyorduk, üretim o<br />

yönde ilerliyordu. Başlarda istediğimiz tadı alıyorduk,<br />

ancak sonrasında malzeme kalitesinde sorun yaşamaya<br />

başladık. Ardından babam Salim Pancar üretimi<br />

kendi bünyemize çekmeye karar verdi. İlk başta şekerleme<br />

üretimi dinlenme tesislerinin içinde yapılıyordu.<br />

Gelen yoğun talepten dolayı üretim 90’ların başında<br />

organize sanayi bölgesindeki fabrikaya çekildi.<br />

Birinci snf malzeme,<br />

müşteri memnuniyetini<br />

getiriyor<br />

“<strong>İkbal</strong> Şekerleme’nin geleneksel bir üretimi var. Daha çok doğal ürünler<br />

kullanıyoruz. Üretimde yüzde 100 şeker kullanarak lezzeti garantiliyoruz.<br />

Günümüzde pek çok firma lokum üretiminde glikoz kullanıyor. Siz bunu zaten<br />

lokumu tadarken fark ediyorsunuz. Lokumlarda kullandığımız antepfıstığı,<br />

fındık gibi kuruyemişler ile çikolata da hep birinci sınıf malzemelerden seçiliyor.<br />

Üretimde gösterdiğimiz bu hassasiyetse müşteri kanadında olumlu dönüşler<br />

almamızı sağlıyor. Bu da bizi diğer markalardan bir adım öne taşıyor.”<br />

İKBAL KEYFİ 7

“GELECEK DÖNEMDE DE ÇALIŞMA STRATEJİMİZ YÜZDE 90<br />

YURTDIŞI, YÜZDE 10 İÇ PAZAR ŞEKLİNDE OLACAK.”<br />

8 İKBAL KEYFİ<br />

Ürün bazında bir değerlendirme yapmak<br />

gerekirse… Üretimi yapılan kaç çeşit<br />

ürün var?<br />

<strong>İkbal</strong> markalı olarak 100’den fazla ürünün<br />

üretimini yapıyoruz. Güllü, portakallı,<br />

limonlu ve tropikal dediğimiz karışık<br />

lokum ilk etapta sayabileceklerim<br />

arasında… Bunların yanı sıra genellikle<br />

Afyon Bölgesi’nde satılan, içinde kaymak<br />

ve çikolata olan ‘sultan’ dediğimiz<br />

sarma lokumlar var. Çifte kavrulmuş ve<br />

‘paşa’ isimli lokumlar da çok tercih edilenler<br />

arasında…<br />

<strong>İkbal</strong> Gıda yeni bir fabrikaya geçmeyi hedefliyor.<br />

Bu sayede <strong>İkbal</strong> Şekerleme’de<br />

de bir büyüme olacak mı?<br />

Bu anlamda <strong>İkbal</strong> Şekerleme’nin, Gıda’yı<br />

geçtiğini söyleyebilirim. Çünkü biz yeni<br />

fabrikanın inşaatına başladık. Yine organize<br />

sanayi bölgesinde olacağız ancak<br />

konum olarak şu anki fabrikadan farklı<br />

bir bölgede yer alacak. Şu anda kullandığımız<br />

fabrika aylık 60 ton kapasiteli ve<br />

tam kapasite üretim yapan bir fabrika…<br />

İnşaatına başladığımız yeni fabrikamız<br />

ise aylık 300 ton kapasiteli… Yapı bakımından<br />

5 bin 800 metrekare kapalı alana<br />

sahip ve toplam 15 bin metrekare alan<br />

üzerine kuruluyor. Türkiye’nin en modern<br />

lokum üretim fabrikasını yapıyoruz.<br />

2012 Nisan ayında fabrikayı tamamlamış<br />

olacağız.<br />

Şekerleme grubunun sektördeki pazar<br />

payından söz edebilir misiniz?<br />

<strong>İkbal</strong> Şekerleme olarak özellikle yurtdışı<br />

satışlarında çok iyi olduğumuzu<br />

söyleyebilirim. İç pazarda da satışlarımız<br />

iyi gidiyor. Afyon’daki <strong>İkbal</strong> Dinlenme<br />

Tesisleri’nde ürün satışımız oldukça<br />

yoğun… Onun dışında iç pazarda Kipa<br />

Market’ler ve franchise noktalarımızda<br />

da satış yapıyoruz. Yurtdışı pazarı ola-

Bugün itibarıyla <strong>İkbal</strong> Şekerleme Grubu’nda 100’den fazla ürünün satışı yapılıyor. Güllü, portakallı, limonlu, tropikal çeşitlerinin yanı sıra içinde kaymak ve<br />

çikolata olan ‘sultan’ ile çifte kavrulmuş ve ‘paşa’ isilmi lokum çeşitleri tüketicilerin tercihlerinde öne çıkan lezzetler arasında...<br />

rak başta İngiltere ağırlıklı çalışıyoruz.<br />

Türkiye’deki Duty Free işletmesi olan<br />

Unifree’ye, Harem’s Delight adı altında<br />

üretim yapıyoruz. Havaalanlarında<br />

satış yaptığımız için de buradan tüm<br />

dünyaya ulaşıyoruz, diyebiliriz. Ramazan<br />

Bayramı’ndan sonra Unifree’lerle<br />

bir etkinlik yapacağız. Afyon’dan gelen<br />

lokum ustamız, standında lokumları<br />

keserek ziyaretçilere ikram edecek.<br />

<strong>İkbal</strong> ismiyle yurtdışında nerelere satış<br />

yapıyorsunuz?<br />

İngiltere’de şu an satış yaptığımız yer-<br />

ler var. Bunun dışında Polonya’da da <strong>İkbal</strong> Şekerleme ürünlerinin satışı yapılıyor.<br />

Şu anki fabrika tam kapasite çalışmasına rağmen gelen talepleri karşılamakta<br />

zorlanıyor. Pazardan yoğun ilgi var. Dolayısıyla yeni fabrikanın açılmasıyla birlikte<br />

önümüzdeki yıl Nisan ayı itibarıyla hem yurtiçi hem de yurtdışı satışlarımız<br />

daha da artacak.<br />

Şekerleme grubunun yeni projelerinden ve büyüme hedeflerinden bahseder<br />

misiniz?<br />

<strong>İkbal</strong> lokumları aslında Afyon’da 20 yıldır üretimi ve satışı devam eden bir üründü.<br />

Biz dördüncü kuşak olarak masa başına oturduğumuzda farkı pazarlar arayışına<br />

girdik. Kardeşimle birlikte seyahatlerimiz sırasında ürünlerin yurtdışında çok<br />

ilgi gördüğünü gördük. Özellikle Amerika ve İngiltere’de… Gelecek dönemde de<br />

çalışma stratejimiz yüzde 90 yurtdışı, yüzde 10 iç pazar şeklinde olacak. Çünkü lokumun<br />

yurtdışı pazarındaki değeri, yurtiçine göre bir hayli fazla… <br />

İKBAL KEYFİ 9

GEZGİN<br />

İstanbul<br />

İstanbul’da<br />

bir başka güzel<br />

10 İKBAL KEYFİ

KENTİN DÖRT BİR YANINDA DÜZENLENEN ETKİNLİKLERLE<br />

RAMAZAN AYI DOPDOLU GEÇER ŞEHR-İ İSTANBUL’DA…<br />

İKBAL KEYFİ 11

Günün sıkıntıları bir kenara bırakılır<br />

ve tüm aile aynı masa<br />

etrafında toplanır. Zeytin,<br />

peynir, pastırma, bal-kaymak<br />

ve sofranın baş konuğu hurma… İftariyelikler<br />

de masadaki yerini almıştır.<br />

Bardaklara su doldurulur. Son bir<br />

kez ısıtılan çorbanın altı kapatılır ve<br />

kâselere servis edilir. Fırından alınan<br />

sıcacık pidenin kokusu tüm odayı sarar.<br />

Ezan sesiyle birlikte önce su içilir,<br />

ardından da bir hurmayla açılır oruç…<br />

Yemeğin ardından ise bol sütlü, üzeri<br />

narla süslü güllaç ikram edilir. Ve<br />

ardından köpüklü bir Türk kahvesi ve<br />

sohbet eşliğinde devam edilir akşama…<br />

Huzur ve bereket ayı olarak nitelendirilen<br />

Ramazan ayında birlik duygusu<br />

ve yardımlaşma da ön plandadır. Her<br />

şehrin yaşattığı duygular farklıdır elbet<br />

ama söz konusu Ramazan ayı olunca,<br />

İstanbul bir başka güzeldir. Camilerin<br />

mahyaları Boğaz’ın özgür sularına<br />

göz kırparak, ışıl ışıl aydınlatır kentin<br />

iki yakasını…<br />

Davulcu mânileri yankılanır şehrin ara<br />

sokaklarında. Geceler uzar. İftar vaktinden<br />

sahura dek uyanık kalıp sohbet<br />

etmek adettendir. Hatta Ramazan ayı<br />

yaz mevsimine denk geliyorsa bu sohbet<br />

kapı önlerine taşınır. Demli bir çay<br />

eşliğinde komşularla birlikte karşılanır<br />

sahur vakti... Bölge sakinlerine Ramazan<br />

ayına yakışır türden etkinlikler<br />

sunmak için belediyeler<br />

de adeta bir yarışa<br />

girer. Hâl böyleyken<br />

kentte Ramazan diğer<br />

ayları kıskandıran<br />

bir keyifte geçer.<br />

Biz de sizler<br />

için İstanbul’da<br />

Ramazan ayında<br />

öne çıkan yerleri<br />

mercek altına<br />

aldık.<br />

12 İKBAL KEYFİ<br />

Sultanahmet Camii ve çevresi<br />

1609-1616 yılları arasında Sultan I. Ahmet tarafından Mimar Sedefkâr Mehmet<br />

Ağa’ya yaptırılan Sultanahmet Camii, İstanbul’un en büyüleyici yapılarından<br />

biri… Mavi, yeşil ve beyaz renkli İznik çinileriyle bezenen, kalem işleriyle süslü<br />

cami yabancılar tarafından ‘Blue Mosque’ adıyla anılır. Medreseleri, arastası, hamamı,<br />

dükkânları, türbe, çeşme ve imarethanenin de içinde olduğu külliyesi düşünüldüğünde,<br />

İstanbul’un en büyük yapıları arasında gösterilir. 20 bini aşkın İznik<br />

çinisiyle çevrelenen cami, Türkiye’deki altı minareli camilerin ilkidir. Sultanahmet<br />

Camii’nin çevresi de Ramazan ayı boyunca renkli etkinliklere sahne olur.<br />

Artık geleneksel hale gelen Ramazan etkinlikleri, bir şölen havasında geçer. Unutulmaya<br />

yüz tutmuş sokak lezzetleri ve zanaatların yer aldığı standların yanı sıra<br />

konser dinletileri de sahura kadar ziyaretçilerine eşlik eder.

Feshane<br />

Ramazan etkinliklerinin en önemli<br />

mekânlarından biri olan Feshane, dört<br />

farklı sahnesinde 200’e yakın gösteri,<br />

yarışma ve konserlerle misafirlerini<br />

ağırlıyor. Bu yıl İBB Kent Orkestrası<br />

Mehteran Takımı’nın açılış konseriyle<br />

başlayan etkinlikler, tasavvuf müziği<br />

dinletileri ve sema gösterilerinin yanı<br />

sıra; Karagöz-Hacivat, Keloğlan, İbiş,<br />

jonglör, akrobasi gösterileri ve çeşitli<br />

yarışmalarla yediden yetmişe bir yelpazede<br />

renkli anlara sahne oluyor.<br />

Eski Feshane Caddesi Defterdar<br />

Durağı, Eyüp<br />

Kızkulesi<br />

Efsanelere konu olan Kızkulesi, İstanbul Boğazı’nın Marmara Denizi’ne yakın<br />

kısmında, Salacak açıklarında yer alan küçük adacık üzerinde konumlanıyor.<br />

Üsküdar’ın sembolü olan kule, semtte Bizans’tan kalma tek eser... İstanbul’u 360<br />

derece seyretmek için en iyi noktada yer alan Kızkulesi’ni her gün 09.00-00.30<br />

saatleri arasında ziyaret edebilirsiniz. Dilerseniz İstanbul’un ihtişamını karşınıza<br />

alıp, iftar yemeğinizi de Kızkulesi’nde yiyebilirsiniz.<br />

Salacak Mevkii, Üsküdar (0216) 342 47 47<br />

İKBAL KEYFİ 13

Beyazıt<br />

Her yıl Ramazan ayı boyunca kitapseverlerle<br />

buluşan ‘Türkiye Kitap ve Kültür<br />

Fuarı’ bu yıl 30’uncu kez Beyazıt<br />

Meydanı’ndaydı. Edebiyat, tarih, kültür,<br />

medeniyet ve din alanında pek<br />

çok kitabın yer aldığı fuarda kitapseverler,<br />

yeni yayınları geniş bir yelpazede<br />

gözlemleme fırsatı yakaladı. Beyazıt<br />

Sahnesi’nde ise Türk tasavvuf<br />

müziğinden seçme eserler, geleneksel<br />

sahne gösterileri, çocuk eğlenceleri ve<br />

Türk sanat müziği dinletileri bu yıl da<br />

İstanbullular’ı yalnız bırakmadı.<br />

14 İKBAL KEYFİ<br />

Topkapı Sarayı<br />

Sarayburnu’nda konumlanan Topkapı Sarayı, Osmanlı İmparatorluğu’nun yüzlerce<br />

yıllık tarihine tanıklık eden bir mücevher adeta… Fatih Sultan Mehmet tarafından<br />

1478’de yaptırılan saray, saray eşrafının başka saraylara taşınmasıyla<br />

boşaltılmış olsa dahi, Ramazan ayında padişah ve ailesi tarafından ziyaret edilen<br />

Mukaddes Emanetler Dairesi’ne ayrı bir önem verilirmiş o dönem; tıpkı bugün<br />

de olduğu gibi… Her yıl Ramazan ayında kapılarını misafirlerine açan Mukaddes<br />

Emanetler Dairesi, sarayın en ilgi gören bölümleri arasında… Topkapı Sarayı bu<br />

yıl ayrıca ‘Ramazan’da Caz’ isimli bir programla caz ustalarını aynı çatı altında<br />

buluşturdu. Dünyaca ünlü müslüman caz sanatçıları Ahmad Jamal, Anouar Brahem,<br />

Abdullah Ibrahim ve Dhafer Youssef ile ülkemizin sevilen cazcılarından İlhan<br />

Erşahin ve Aydın Esen’in konserleriyle bu yıl ilki gerçekleştirilen etkinlik, saray<br />

avlusunun büyülü atmosferinde dinleyenlere keyifli dakikalar yaşattı.

Üsküdar<br />

İnsanların akın ettiği Üsküdar Meydanı’nın gün boyu yaşadığı karmaşayı, Boğaz’ın<br />

incisi vapurlar örter. Şehir hatları vapurları ve martı seslerinin yankılandığı meydanda<br />

hareket hiç eksik olmaz. III. Ahmet Çeşmesi, Üsküdar İskele Çeşmesi, Selimiye<br />

Camii, Mihrimah Sultan Külliyesi ve Camii ile Ayazma Camii semtin öne<br />

çıkan tarihi yapıları arasında… Dokuz ayrı noktada hizmet veren belediye iftar<br />

çadırlarının biri de iskelenin yanındaki dubada konumlanıyor. Denize nazır iftar<br />

keyfi sunan bu sofra aynı zamanda bir Üsküdar klasiği sayılıyor. <br />

Serinleten<br />

bir klasik:<br />

Şerbet<br />

Bugünkü içeceklerin keşfinden çok<br />

önce, ferahlatıcı etkisiyle özellikle<br />

sıcak doğu medeniyetlerinde<br />

tercih edilen şerbet, bol çeşitli bir<br />

içecek… Osmanlı İmparatorluğu<br />

döneminde Batı’ya da uzanan<br />

bu serin içecek, doğum sonrası<br />

ritüellerinin de bir parçası sayılır.<br />

Çeşitli malzemelerden yapılan<br />

şerbetler altın ya da gümüş<br />

kaplara konularak, ziyarete<br />

gelenlere cariyeler tarafından<br />

ikram edilir. Bugün dahi yeni<br />

doğum yapanlara ‘loğusa şerbeti’<br />

içmeleri önerilirken, kutlamak için<br />

gelenlere de bu tatlı şerbetten<br />

ikram edilir. Geçmişte panayır<br />

yerlerinin vazgeçilmezi sayılan<br />

ibrikli seyyar şerbetçiler ise<br />

bugün Ramazan ayında festival<br />

alanlarında karşımıza çıkıyor.<br />

Tahta bir çubuğun etrafına sarılan rengârenk<br />

macun şekeri, içeriğindeki meyve özleriyle özellikle<br />

çocukların favorisi...<br />

Şakirin Camii<br />

İstanbul’un en modern ibadethanesi olan Şakirin<br />

Camii, Üsküdar’da, Karacaahmet Mezarlığı’nın<br />

girişinde yer alıyor. Türk-İslam sanatının en güzel<br />

motiflerinin modern bir anlayışla yorumlandığı<br />

caminin mimarı, Hüsrev Tayla… İç dekorasyon ve<br />

tasarımı Zeynep Fadıllıoğlu tarafından düzenlenen,<br />

10 bin metrekarelik bir alan üzerine kurulu cami,<br />

500 kişi kapasiteli. Yapımı yaklaşık dört yıl süren<br />

Şakirin Camii’nin ince detayları oldukça dikkat<br />

çekici…<br />

İKBAL KEYFİ 15

ÜRETİM<br />

Şekerleme Fabrikası<br />

ÖNÜMÜZDEKİ YIL<br />

NİSAN AYINDA<br />

YENİ FABRİKAYA<br />

GEÇECEK<br />

OLAN İKBAL<br />

ŞEKERLEME’NİN<br />

BUGÜN İTİBARIYLA<br />

YILLIK ÜRETİM<br />

HACMİ, 500 TONUN<br />

ÜZERİNDE...<br />

“Hedefimiz,<br />

<strong>İkbal</strong> Şekerleme İşletme<br />

Müdürü Mustafa Soytürk<br />

16 İKBAL KEYFİ<br />

<strong>İkbal</strong> Şekerleme Yönetim Kurulu Üyesi Baki Şensoy:<br />

günlük 10 ton<br />

paketli lokum üretebilen<br />

bir fabrikay hayata geçirebilmek…”<br />

<strong>İkbal</strong> Şekerleme Yönetim Kurulu Üyesi Baki Şensoy ve <strong>İkbal</strong> Şekerleme İşletme<br />

Müdürü Mustafa Soytürk ile fabrika yapısından sektörün durumuna ve önümüzdeki<br />

dönem hedeflerine uzanan bir söyleşi gerçekleştirdik.<br />

Şekerleme fabrikasını yapı ve kapasite olarak değerlendirebilir misiniz?<br />

Fabrikamız 5 bin metrekarelik açık ve 2 bin metrekarelik kapalı alan üzerine<br />

kurulu… Şu anda günde iki ton lokum paketleme kapasitesine sahibiz. Yıllık<br />

toplam üretimimiz ise 500 tonun üzerinde. Fabrikamızda toplam 80 kişi çalışıyor.<br />

Ülkemiz lokum sektöründe dünyaya ‘Turkish delight’ olarak adını duyurmuş<br />

olsa bile makine ve ekipman olarak otomasyon sistemlerini geliştirememiştir.<br />

Buna rağmen fabrikamızda ileri teknoloji makinelere sahibiz. İşgücünü<br />

azaltmak ve üretimimizi hızlandırmak adına otomasyon sistemlerinde Ar-Ge<br />

çalışmalarımız devam ediyor. Üretimimizde makine yöntemleri kullanmakla<br />

beraber geçmişi yaşatmak adına geleneksel bir ürün olan lokumun doğal yöntemlerinden<br />

vazgeçmiyoruz. Bununla beraber personelimizin üstün deneyimleriyle<br />

geleneksel damak tadının korunması ve günümüze uyarlanması için<br />

teknolojinin sunduğu imkânlardan faydalanmaya devam ediyoruz.

Afyon Organize Sanayi Bölgesi’ndeki <strong>İkbal</strong> Şekerleme Fabrikası, 80 kişilik personeliyle gün bazında iki tonluk üretim kapasitesine sahip...<br />

Kaç çeşit ürün satışa çıkarılıyor? Ürün çeşitliliğinden bahsedebilir<br />

misiniz?<br />

Fabrikamızda 100’ün üzerinde ürün üretimi yapıyoruz. Başta<br />

antepfıstıklı olmak üzere fındıklı, cevizli, bademli, çikolatalı,<br />

kaymaklı, damla sakızlı, portakal kabuklu ve Türk kahveli<br />

gibi lokumlarımız müşterilerimiz tarafından çok tercih<br />

edilen ürünler arasında… Lokumun yanında kaymak şekeri,<br />

pişmaniye ve saray helvası gibi ürünlerin üretimini de<br />

yapıyoruz.<br />

Satış aşamasında en çok tercih edilen ürün hangileri?<br />

Yurtiçine baktığımızda Türk damak tadına uygun olarak,<br />

daha çok çerezli ve kaymaklı lokumlar öne çıkıyor. Ortadoğu<br />

pazarı başta antepfıstığı olmak üzere çerezli lokumları<br />

tercih ediyor. Avrupa ve Amerika’nın damak tadı bizimkinden<br />

çok farklı… Onlar daha çok güllü, limonlu ve portakallı<br />

lokum tercih ediyorlar.<br />

İKBAL KEYFİ 17

Fabrikada üretim ISO 9001:2008 kalite<br />

yönetim sistemi ve ISO 22000:2005 gıda<br />

güvenliği yönetim sistemi çerçevesinde<br />

gerçekleştiriliyor.<br />

<strong>İkbal</strong> Şekerleme Yönetim Kurulu Üyesi Baki Şensoy:<br />

18 İKBAL KEYFİ<br />

Sektördeki rakipler düşünüldüğünde, <strong>İkbal</strong> Şekerleme’nin öne çıkan özellikleri<br />

neler?<br />

Kuşkusuz ki kalitesiyle beraber güvenirliliği… Üretim yapan şirketlerin temel ilkesi<br />

bilhassa gıda sektöründe, hammaddeden başlayıp ürün müşteriye ulaşıncaya<br />

kadar kullanılan malzemelerin birinci sınıf kalitede olmasını sağlamak ve insan<br />

sağlığına en küçük etki yapacak maddeleri kullanmamak olmalıdır. Tedarikçilerimizi<br />

özenle seçip sıkı bir denetime tabi tutuyoruz. Kalite standartlarını çok<br />

önemsiyoruz ve tedarikçilerimizi de bu doğrultuda seçip, bu standartlara sahip olmayan<br />

şirketlerle çalışmıyoruz. <br />

“Günlük 10 ton paketli lokum üretebilen<br />

bir fabrikaya geçmeyi hedefliyoruz.”<br />

Çalışmalarına bir yıl önce başladığımız ve 2012’nin ilk çeyreğinde tamamlanması hedeflenen yeni fabrikamızdan bahsetmek<br />

isterim. 15 bin metrekare açık, 6 bin metrekare kapalı alan üzerine konumlanacak. Günlük 10 ton paketli lokum<br />

üretebilen bir fabrikaya geçmeyi hedefliyoruz. Lokumla beraber saray helvası ve pişmaniye üretimini de artırıp, şu anda<br />

ürün çeşitlerimiz arasında yer almayan çikolata kaplı lokumların’da üretimine başlayacağız. Orta vadede başta İstanbul<br />

ve çevresi olmak üzere iki yeni perakende satış mağazası açmayı planlıyoruz. İhracat satışını güçlendirip <strong>İkbal</strong> markası<br />

adı altında ‘Turkish Delight’ ismini ne kadar çok duyurursak, ülkemize o kadar çok faydamız olacaktır.

Üretim Müdürü Murat İntepe:<br />

“Kalite sistemlerine uygunluk,<br />

tüketiciye sunduğumuz<br />

sağlkl ürünlerin<br />

tescili anlamna geliyor”<br />

<strong>İkbal</strong> markasının üretimde gösterdiği titiz<br />

yaklaşım müşteri tarafında da tercih sebebi…<br />

Üretimdeki özenden ve kalite standartlarından<br />

söz edebilir misiniz?<br />

Lokum, geleneksel gıdalar içerisinde yer alan<br />

bir ürünümüz... Geleneksel standartlara<br />

bağlı kalarak sağlıklı ve kaliteli üretim yapmanın<br />

bilinciyle inandığımız işi yapıyoruz.<br />

Üretimin tüm aşamalarında insan sağlığı ve<br />

gıda güvenliği konularında yüksek sorumluluk<br />

anlayışını asla gözardı etmeden çalışıyoruz.<br />

<strong>İkbal</strong> Şekerleme olarak Türk Gıda Kodeksi<br />

Lokum Tebliği’ne göre üretim yapıyoruz.<br />

Ayrıca sahip olduğumuz ISO 9001:2008<br />

Kalite Yönetim Sistemi ve ISO 22000:2005<br />

Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi belgelerinin<br />

gerektirdiği yüksek kalite yönetimi çerçevesinde<br />

üretimimizi gerçekleştiriyoruz. Bunun<br />

yanında İngiliz Perakendecilik Konsorsiyumu<br />

Standardı’na (British Retail Consortium Standard-BRS) göre üretim yapıyoruz.<br />

Kalite sistemlerine uygunluk, bizim için tüketiciye sunduğumuz<br />

sağlıklı ürünlerin tescili anlamına geliyor.<br />

Üretim aşamalarına da değinmek gerekirse… Lokum, paketleme aşamasına<br />

gelene kadar nasıl bir yol izliyor?<br />

Lokum üretiminde öncelikle şeker, buhar ceketli kazanlarda nişasta ve<br />

suyla belli oranda karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladığı<br />

andan itibaren sitrik asit ilave edilir. Sitrik asidin ilave edilmesinin sebebi<br />

sakarozdan invert şeker oluşturarak şekerin kristalleşmesini engellemektir.<br />

110-115 derece arasında 2-2.5 saat pişirilen lokumlarımıza, elde edilmek<br />

istenen lokum çeşidine uygun çeşni ve aroma maddeleri ilave edilerek,<br />

kazandan alınan yoğun karışım kalıplara dökülür. Kalıplara yerleştirilen<br />

ürün en az 16 saat oda koşullarında soğutularak dinlendirilir. Ardından<br />

belirli boyutlarda kesilerek paketlenir ve tüketime sunulur.<br />

İKBAL KEYFİ 19

AK LI NIZDA BULUNSUN<br />

Kapı gıcırtısına<br />

zeytinyağı<br />

Scak yaz aylarnda, açlan kap pencere says artar. Ama tam<br />

koltuğa uzanmş öğlen vakti şekerlemesine hazrlanrken esen<br />

rüzgârn gcrdattğ kap herkesin sinirini bozar. Çözümü çok<br />

kolay! Kulak temizleme çubuğuna damlattğnz zeytinyağn<br />

menteşelere iyice sürün. Böylece ne kap gcrts kalacak ne de<br />

şekerlemenizi bölecek bir ses…<br />

Ramazan ayı, tasarruf ayı<br />

Bayatlayan ekmeklerinizi ya da iftardan arta kalan pideleri atmayn. Küçük<br />

küçük doğrayn, sonra da frnda bir güzel kzartn. Naylon poşet içinde<br />

buzdolabnda saklayabileceğiniz ktr ekmeklerle iftar sofralarnn vazgeçilmez<br />

lezzeti çorbalarnza ayr bir renk katn.<br />

20 İKBAL KEYFİ<br />

Aşırı sıcaklarda<br />

rutubete son<br />

Yaz aylarnda<br />

artan scaklar<br />

olduğundan fazla<br />

hissetmemize neden<br />

olan rutubet, deniz<br />

tatili yapamayanlarn<br />

en büyük derdi…<br />

Rutubet sizi etkilediği<br />

kadar buzdolabnz<br />

ve gdalarnz<br />

da kötü etkiliyor.<br />

Buzdolabndaki nemi<br />

azaltmak ve dolapta<br />

duran ekmeklerin<br />

küflenmesini önlemek<br />

için ufak bir kaba biraz<br />

tuz koyun.<br />

Sinir bozucu etiketler<br />

Yeni bir tabak, bardak ya da cam<br />

sürahi aldnz. Eve geldiğinizde<br />

hemen paketinden çkarp<br />

kullanmak istersiniz elbet. Fakat<br />

altna yapştrlan o etiket ne<br />

kadar uğraşsanz da bir türlü<br />

iz brakmadan çkmaz. Bu<br />

etiketlerden kurtulmann yolu<br />

sandğnz kadar zor değil. Kalan<br />

izlerin üzerine mobilya cilas<br />

dökün ve yumuşak bir bezle silin.<br />

Bardağnz prl prl olacak.

Sıcak hava<br />

arabalara da<br />

zararlı<br />

SİZİN DE BAŞINIZA<br />

GELMİŞTİR; BÜTÜN<br />

GÜN SICAK ALTINDA<br />

BIRAKTIĞINIZ<br />

ARABAYA<br />

BİNDİĞİNİZDE<br />

ÇALIŞMAMAK İÇİN<br />

ADETA DİRENIR.<br />

SICAK HAVALAR<br />

ARABALARIN<br />

İÇİNİ HAMAMA<br />

DÖNÜŞTÜRDÜĞÜ<br />

GİBİ AYNI ZAMANDA<br />

AKÜ BAŞLARINDA<br />

OKSİTLENMEYE DE<br />

NEDEN OLUR. BUNU<br />

ENGELLEMEK İÇİN<br />

AKÜ BAŞLARINA KOLA<br />

SÜRMENIZ YETERLİ...<br />

Yazın güneşe çıkarken gözlere dikkat!<br />

Doktorlarn her yaz uyardğ, artan ultraviyole şnlardan sadece cildimiz değil<br />

gözlerimiz de etkileniyor. Bu yüzden evden dşar çkarken şapka ve gözlük<br />

kullanmak şart. Gözlüğünüzü seçerken mutlaka UV filtreli ve polarize caml<br />

olmasna dikkat edin.<br />

Salata<br />

yıkamanın<br />

püf noktaları<br />

Pazardan<br />

aldğnz ya da<br />

bahçenizden<br />

topladğnz<br />

yeşillikleri<br />

ykarken, suya<br />

biraz sirke, biraz<br />

da tuz koyarsanz<br />

işinizin<br />

kolaylaştğn<br />

göreceksiniz.<br />

Sudaki sirke<br />

yapraklara<br />

yapşan<br />

böceklerin<br />

ölmesini, tuz ise<br />

topraklarn dibe<br />

çökmesini sağlar.<br />

Çaydanlıklarda<br />

kirece son!<br />

Çaydanlkta kaynattğmz<br />

sularn kireçli olmasndan<br />

dolay oluşan sar tabakay<br />

çözmek için pratik bir yol var.<br />

Biraz sirke, deterjan ve suyu<br />

kaynatp, çaydanlğ bir süre<br />

öylece brakn. Çaydanlğnz yeni<br />

alnmş gibi prl prl olacak.<br />

İKBAL KEYFİ 21

GÜZELLEME<br />

Mimar Sinan<br />

İSTANBUL’UN<br />

MUHTEŞEM<br />

SÜLEYMANİYE’SİNDEN<br />

EDİRNE’NİN GÖRKEMLİ<br />

SELİMİYE’SİNE<br />

OSMANLI TARİHİNİN<br />

EN GÖRKEMLİ<br />

YAPITLARINA CAN<br />

VEREN BİR USTA,<br />

MİMAR SİNAN…<br />

Bu cihandan bir<br />

Mimar Sinan geçti<br />

22 İKBAL KEYFİ

“B<br />

u değersiz kul, Sultan<br />

Selim Han’ın saltanat<br />

bahçesinin devşirmesi<br />

olup, Kayseri sancağından<br />

oğlan devşirilmesine<br />

ilk defa o zaman başlanmıştı.<br />

Acemi oğlanlar arasından sağlam karakterlilere<br />

uygulanan kurallara bağlı<br />

olarak kendi isteğimle dülgerliğe seçildim.<br />

Ustamın eli altında, tıpkı bir pergel<br />

gibi ayağım sabit olarak merkez ve<br />

çevreyi gözledim. Sonunda yine tıpkı<br />

bir pergel gibi yay çizerek, görgü-<br />

<br />

mü artırmak için diyarlar gezmeye istek<br />

duydum. Bir zaman padişah hizmetinde<br />

Arap ve Acem ülkelerinde gezip<br />

tozdum.<br />

Her saray kubbesinin tepesinden ve<br />

her harabe köşesinden bir şeyler kaparak<br />

bilgi, görgümü artırdım. İstanbul’a<br />

dönerek zamanın ileri gelenlerinin<br />

hizmetinde çalıştım ve yeniçeri olarak<br />

kapıya çıktım.” İşte bu mütevazı<br />

sözlerle anlatır macerasını Osmanlı<br />

İmparatorluğu’nun baş mimarı Mimar<br />

Sinan…<br />

Ölümsüz eserleri<br />

17 yaşında katıldığı yeniçeri ocağında başladığı meslek<br />

hayatında yaklaşık 360 eser yaratan Mimar Sinan’ın<br />

eserleri arasında 84 cami, 51 mescit, 57 medrese, yedi<br />

darülkurra, 22 türbe, 17 imaret, üç darüşşifa, yedi<br />

su kemeri, 48 kervansaray, 35 saray ve 46 hamam<br />

bulunuyor. En önemli eserlerinden Şehzade Camii<br />

ve Kanuni Sultan Süleyman’a adadığı Süleymaniye<br />

Camii İstanbul’da, ustalık eserim dediği ve 80 yaşında<br />

tamamladığı Selimiye Camii ise Edirne’de bulunuyor.<br />

Mimar Sinan’ın İstanbul’daki önemli eserlerinden<br />

biri de Alibeyköy Deresi üzerinde bulunan 257 metre<br />

uzunluğunda ve 35 metre yüksekliğindeki su kemeri…<br />

<br />

İKBAL KEYFİ 23

Süleymaniye Camii, klasik Osmanlı mimarisinin muhteşem detaylarını barındıran nadide bir yapı...<br />

Caminin dört minaresi Kanuni Sultan Süleyman’ın İstanbul’un fethinden sonraki dördüncü padişah<br />

oluşunu, dört minaredeki 10 şerefe ise Osmanlı’nın onuncu padişahı oluşunu simgeler.<br />

24 İKBAL KEYFİ<br />

1489 yılında Kayseri’nin Ağırnas köyünde<br />

dünyaya gelen Sinan, 1511’de<br />

Yavuz Sultan Selim zamanında devşirme<br />

olarak İstanbul’a gelerek, yeniçeri<br />

ocağına katılır. 17 yıllık yeniçeri<br />

hayatında Yavuz Sultan Selim ve Kanuni<br />

Sultan Süleyman ile birçok sefere<br />

katılan Sinan, 1538 yılında Karaboğan<br />

Seferi’nde ordunun karşı kıyıya geçebilmesi<br />

için Prut Nehri üzerine 10 günde<br />

köprü kurunca, padişahın emriyle<br />

‘Osmanlı baş mimarlığı’ görevine getirilir.<br />

50 yıllık meslek hayatında üç padişaha<br />

hizmet veren Sinan, başladığı<br />

her yapıda kendini daha da geliştirir,<br />

bir önceki eserinde daha ileri gitmeyi<br />

amaçlar. Ustalık eserim dediği ve<br />

Edirne’de bulunan Selimiye Camii’ni<br />

86 yaşında yapan Sinan 1588 yılında<br />

İstanbul’da hayata gözlerini yumduğunda,<br />

kendisine ‘Koca’ unvanını kazandıran<br />

eseri görkemli Süleymaniye<br />

Camii’nin yanıbaşındaki sade türbesine<br />

gömülür.<br />

Mihrimah Sultan<br />

Mimar Sinan’ın, Kanuni Sultan Süleyman’ın Hürrem<br />

Sultan’dan olan kızı Mihrimah Sultan’a adadığı iki<br />

eseri vardır: Biri Üsküdar’da bulunan Mihrimah Sultan<br />

Camii, diğeri Edirnekapı’da bulunan Mihr-i Mah<br />

Sultan Külliyesi. Her yılın nisan ve mayıs aylarında<br />

Beyazıt yangın kulesinden Üsküdar’a bakıldığında iki<br />

minarenin arasından güneşin doğuşu, hicri takvime<br />

göre de her ayın 14‘ünde ayın doğuşu görülür. Aynı<br />

kuleden Edirnekapı’ya bakılınca ise her akşam güneşin<br />

batışı ve her sabah ayın doğuşu görülür. Mimar Sinan,<br />

adını güneş ve ay anlamına gelen ‘Mir-i Mah’tan<br />

alan Mihrimah Sultan’a olan aşkını bu iki eseriyle<br />

ölümsüzleştirmiştir.

Kanuni Sultan Süleyman adına 1551-1558 yılları arasında inşa ettirilen Süleymaniye Camii, Mimar Sinan’ın kalfalık dönemi eserlerinden biri...<br />

İki taşın arasındaki cam şişe<br />

Mimar Sinan’ın ‘başmimar’ görevine getirildikten sonra<br />

yaptığı ilk eserlerden biri olan Şehzadebaşı Camii’nin<br />

1990’lı yıllardaki restorasyonu sırasında yaşanan bir olay,<br />

Sinan’ın ileri görüşlü mimarlık anlayışına tanıklık eder.<br />

Cami bahçesini çevreleyen havale duvarında bulunan kapıların<br />

çürümeye başlayan taş kemerlerini restore etmek<br />

için sökmeye başlayan ustalar, iki taşın arasına yerleştirilmiş<br />

cam bir şişe bulur. Şişenin içinden üzerinde Osmanlıca<br />

yazılar olan bir kâğıt çıkar. Uzmanlar daha sonra bu<br />

kâğıt parçasının Mimar Sinan tarafından yazılmış olan bir<br />

mektup olduğunu açıklar. Mektup şunları söylemektedir:<br />

“Bu kemeri oluşturan taşların ömrü yaklaşık 400 senedir.<br />

Bu müddet zarfında bu taşlar çürümüş olacağından siz bu<br />

kemeri yenilemek isteyeceksiniz. Büyük bir ihtimalle yapı<br />

teknikleri de değişeceğinden bu kemeri nasıl yeniden inşa<br />

edeceğinizi bilemeyeceksiniz. İşte bu mektubu ben size, bu<br />

kemeri nasıl inşa edeceğinizi anlatmak için yazıyorum.”<br />

Mimar Sinan’ın eserlerinin kalıcı olması için gösterdiği çabayı<br />

ortaya koyan bu mektup aynı zamanda bu büyük ustanın<br />

çağını aşan ileri görüşlülüğünü ve bilgeliğini de temsil<br />

eden en iyi örnektir. <br />

İKBAL KEYFİ 25

İCİMİZDEN BİRİ<br />

Ayhan Aktan<br />

DÖRT YILDIR<br />

İKBAL GIDA’DA<br />

GÖREV YAPAN<br />

GENEL MÜDÜR<br />

YARDIMCISI<br />

AYHAN AKTAN,<br />

GEZGİN RUHLU<br />

BİR TESPİH<br />

KOLEKSİYONERİ…<br />

<strong>İkbal</strong> Gda Genel Müdür Yardmcs Ayhan Aktan:<br />

“Tespihe değer katan ustasnn işçiliğidir”<br />

“Acemilik evresini<br />

geçirdikten sonra daha<br />

dikkatli, daha seçici<br />

oluyorsunuz. Malzeme,<br />

usta ve işçiliğinin önemi<br />

daha da artıyor. Eskisi gibi<br />

her tespihi almıyorum.<br />

Her ustanın kendini belli<br />

eden özellikleri var. İmza<br />

gibi... Hatta bazı tespihlere<br />

ustalar kendi imzalarını<br />

da atar.”<br />

26 İKBAL KEYFİ<br />

İ<br />

kbal markasının bir parçası olmayı nasıl tanımlarsınız?<br />

Gerek marka bilinirliliği gerekse yapısı bakımından <strong>İkbal</strong> çok güzel bir aile…<br />

Böyle bir ailenin parçası olmak ise gurur verici. Büyük bir markanın çatısı altında<br />

olduğunuzda piyasadaki statünüz daha farklı bir noktada oluyor, daha farklı<br />

bir bakış açısı oluşturuyorsunuz.<br />

Çalışma prensiplerinizden söz etmek gerekirse…<br />

Burada öncelikle çalışma arkadaşlarımızın kararlarına çok değer veriyoruz. Bu bir<br />

ekip işi... Çalıştığınız kişilere ne kadar karar verme yetkisi sağlarsanız o kadar başarılı<br />

oluyorsunuz. Onlara yetki vermeniz aidiyet duygusunu da geliştiriyor. Motivasyon<br />

sağlandığı sürece onlar da işi sahipleniyor. Çalışma arkadaşlarıma her zaman<br />

“Yaptığınız iş sizindir, kazandırdığınız para patronundur” derim. Kimse sizin<br />

başarısızlığınızı patrona yüklemez. Sonuçta başarılı ya da başarısız olan sizsinizdir.<br />

Piyasadaki değerinizi de bu belirler. Burada bir aile ortamı sağlamaya çalışıyoruz.<br />

Daha huzurlu ve mutlu bir çalışma atmosferi oluşturmaya çabalıyoruz. Çünkü<br />

huzurlu ve mutlu bir ortamda çalışan insanlar başarılı oluyor.

Tespih koleksiyonu yaptığınızı biliyoruz.<br />

Bu merak nasıl başladı?<br />

Tespih dışında erkeklerin aksesuar<br />

olarak kullanacağı pek fazla bir şey<br />

yoktur. Çocukluktan beri tespihe merakım<br />

vardı. Ancak daha sonra bu merak<br />

gelişti ve hobiye, araştırmaya dönüştü.<br />

Malzemeleri, ustaları, menşeini<br />

araştırmak, gittiğim yerlerden tespih<br />

almak derken, 500’e yakın tespihin olduğu<br />

bir koleksiyon oluşturdum.<br />

Tespihi değerli kılan nedir? Siz tespih<br />

seçerken nelere önem verirsiniz?<br />

Tespihe değer katan, ustasının işçiliğidir.<br />

Boncukları, imamesi tek tek elde<br />

işlenir. Fabrika tespihlerinde bu özelliği<br />

bulamazsınız. Bir şeye emek harcamazsanız,<br />

değeri o oranda azalır. Tarih<br />

boyunca dünyada İstanbul’daki tespih<br />

ustaları bir numara olmuştur. Bütün<br />

dinlerde tespihi bulabilirsiniz. Ancak<br />

Müslümanlık’ta tespihin önemi daha<br />

başkadır. Biri ustanın elinden çıkmış<br />

diğeri de fabrika işi olan iki tespih düşünün.<br />

Malzemesi aynı olsa dahi ustanın<br />

emeği onu öne çıkarır, değerli kılar.<br />

Tespih ustası Hüseyin Çelik’in çalışmalarını<br />

çok beğeniyorum. Malzeme<br />

zaten kendinden değerlidir. İşçilik,<br />

fiyatı ikiye katlar ve zaman geçtikçe<br />

daha da değerlenir.<br />

Koleksiyondaki parçalardan bahsedebilir<br />

misiniz?<br />

Kehribar, fildişi, yılan ağacı, zebra ağacı<br />

ve kuka gibi çeşitli ağaçlar, kaplumbağa<br />

kabuğu, mors dişi, kemiklerden<br />

yapılan tespihler, gergedan boynuzu,<br />

fosilli tespihler ve oltu taşı ilk etapta<br />

aklıma gelenler… Oltu taşı malzeme<br />

olarak çok yumuşak, hassas bir yapıya<br />

sahip olduğu için ondan imame yapmak<br />

ustalık ister. Necef ve şahmaksut<br />

tespihlerim de var. Bunların özelliği,<br />

yazın serin tutmalarıdır. Koleksiyondaki<br />

en nadide parça ise kehribar. 30<br />

milyon yıllık fosil olan kehribar, çam<br />

sakızının reçinesidir. Şu anda damla<br />

kehribar Baltık Denizi’nin kenarındaki<br />

ocaklardan çıkarılıyor. Hem fark-<br />

Kehribardan ‘katalin’e…<br />

“Katalin diye bir malzeme var. 1940’ta Hitler ‘Asker üniformalarının düğmeleri sarı olsun ama<br />

metal olmasın’ diyor. Bir firma da kehribar tozu ve çeşitli malzemeleri karıştırıp sarı renkte<br />

bir düğme üretiyor. Hitler çok beğeniyor ve tüm üniformalar bu düğmelerle yapılıyor. Fakat<br />

gün geçtikçe kehribarın özelliğinden dolayı düğmeler kızarıyor, renk değiştiriyor. Hitler bunun<br />

üzerine tüm üniformaları toplatıp fabrikayı da kapatıyor. Bugün ‘sıkma kehribar’ dediğimiz bu<br />

malzeme çok değerli hale geldi. Hatta kehribardan daha değerli olduğunu söyleyebiliriz. İçinde<br />

kehribar tozu var ama çok daha pahalıdır.”<br />

lı renkleri vardır hem de kullandıkça renk değiştirir. Koleksiyonda<br />

aynı zamanda dedemin bir tespihi de var. Malzemesi plastik, ancak<br />

benim için manevi değeri çok... Bir de çakma tespihler var. Bunların<br />

yapımı bir ustanın 10-15 gününü alır. Burada her tanenin üzerine<br />

tek tek elle delikler açılır ve ardından bu delikler gümüş ya da<br />

başka taşlarla doldurulur.<br />

Uzmanlar, tespih çekmenin stresten kurtulmak adına önemli bir<br />

araç olduğundan bahsediyor. Siz bunu nasıl değerlendirirsiniz?<br />

Tespih bir el alışkanlığı… Taşların enerjilerinden dolayı da öneriliyor.<br />

Sinir sistemine, hatta sindirim sistemine etkisi olan taşlar var.<br />

Firuze, yakut, akik gibi… Genelde taş tespihler ağır olduğu için tercih<br />

edilmiyor. Cepte taşıması kolay olan kehribar, fil dişi, ağaç gibi<br />

daha hafif tespihler tercih ediliyor. Tespih çekmek önemli değil aslında.<br />

Cebinizde taşımak, yanınızda olduğunu bilmeniz yeterli…<br />

Lise yıllarından beri kehribar tespih taşırım. Ama genelde cebimden<br />

çıkarmam.<br />

Tespih dışında başka bir merakınız ya da hobiniz var mı?<br />

Seyahat etmeyi çok seviyorum. Gittiğim yerlerin tarihini keşfetmek,<br />

yöresel lezzetleri tatmak benim için çok önemli… Aslında bizim<br />

işimizin gereği de bu. Bir mal satacaksanız o bölgedeki insan<br />

nasıl yaşar onu bilmeniz gerekiyor. Daha iyi ürün, hizmet sunabilmeniz<br />

için bu çok önemli. Yurt dışına da gittim ama burası kadar<br />

tarihi ve doğal zenginliği olan bir başka yer yok. Gezilip görülmesi<br />

gereken o kadar çok yer var ki… Bu açıdan çok şaşırtıcı bir ülkede<br />

yaşıyoruz. Fotoğraftan değil de oraya gidip birebir görmek insanı<br />

çok etkiliyor. <br />

İKBAL KEYFİ 27

SAĞLIKLI HAYAT<br />

Yaz meyveleri<br />

YAZ SOFRALARI<br />

meyvelerle renkleniyor<br />

MEVSİM<br />

İTİBARIYLA<br />

PAZARLAR<br />

RENGÂRENK<br />

MEYVELERLE<br />

DOLUP<br />

TAŞIYOR.<br />

PEKİ HANGİ<br />

MEYVEYİ<br />

NE KADAR<br />

TÜKETMELİYİZ?<br />

28 İKBAL KEYFİ<br />

Soğuk geçen kış günlerinde vitamin depolamak için yediğimiz portakal,<br />

greyfurt ve mandalinaların yerini şimdi rengârenk vitamin depoları alıyor.<br />

Birçoğu yüksek antioksidan özelliğe sahip kırmızı meyvelerin dışında,<br />

sindirim ve boşaltım sistemine faydalı, kalp ve damar hastalıklarını<br />

önleyen birçok meyve, yaz aylarında sofralarımızı süslüyor.<br />

C vitamini yazın da başrolde<br />

Pek çok kırmızı meyvede olduğu gibi C vitamini açısından oldukça zengin olan kiraz;<br />

B1, B2, B5 vitaminlerinin yanı sıra magnezyum ve kalsiyum da içeriyor. Kolesterolü<br />

ve kan şekerini düşüren kiraz, yine birçok kırmızı meyve gibi, içerdiği<br />

flavanoidlerle vücudu temizleyerek antioksidan etkisi yaratıyor. Sigara içenlere<br />

vücuttaki nikotini atmak için önerilen kiraz, aynı zamanda oldukça güçlü bir<br />

ağrı kesici… Antioksidan etkisi olan diğer kırmızı meyvelerin arasında yaz aylarının<br />

ekşi lezzeti erik de bulunuyor. Hem vitamin hem de mineraller açısından oldukça<br />

zengin olan erik; A, B, C ve E vitaminlerinin yanı sıra bir başka yaz meyvesi<br />

şeftali gibi; kalsiyum, sodyum, magnezyum, potasyum ve demir mineralleri içeriyor.<br />

Sindirim sistemine yardımcı olan erik ve şeftali aynı zamanda sinirleri yatıştırma<br />

özelliğine de sahip.

Mevsiminde almaya özen gösterin<br />

Gelişen tarım teknolojileri ve laboratuvar deneyleri sayesinde artık her mevsim her sebze ve meyveyi bulmak mümkün. Fakat sağlık açısından, bir meyveyi mevsimi dışında<br />

tüketmek zararlı… Mevsimi dışında üretilen meyveler, olgunlaşmadıkları için vitaminlerden ve diğer yararlı minerallerden yoksun kalıyor. Bununla birlikte çeşitli ilaç ve<br />

hormonlarla doğal sürecin dışında olgunlaştırılan meyvelerin vücudumuza yararından çok zararı dokunuyor.<br />

Yazın serinleten ikilisi:<br />

Karpuz ve kavun<br />

Yazın en sevilen, en serinletici meyvelerinden<br />

olan karpuz ve kavunun<br />

faydaları saymakla bitmez. Sıcak yaz<br />

günlerinde bol sulu buz gibi bir dilim<br />

karpuz, susuzluğunuzu giderirken<br />

içerdiği likopen, vitamin ve minerallerle<br />

güçlü bir antioksidan etkisi yaratıyor;<br />

aynı zamanda kalbi ve böbrekleri<br />

de koruyor. Vücutta biriken üre ve<br />

ürat tuzlarını temizleyen karpuzun,<br />

çekirdekleriyle birlikte yenmesi tavsiye<br />

ediliyor.<br />

Bol miktarda B vitamini, brom ve iyot<br />

içeren kavun ise damar tıkanıklığı,<br />

kansızlık ve idrar yolu hastalıklarına<br />

iyi geldiği gibi sinir yatıştırıcı etkisiyle<br />

aşırı sıcaklarda uykusuzluk çekenlerin<br />

derdine birebir… Karpuz gibi, oldukça<br />

sulu bir meyve olan kavunun<br />

meyve olarak tüketilmesi kadar, ezilip<br />

sütle karıştırılmasıyla elde edilen karışımı<br />

ise cildi nemlendirerek, pürüzsüz<br />

bir görünüme kavuşmasını sağlıyor.<br />

Kavunun yanı sıra şeftali maskesi<br />

de kuru ciltler için önerilen bir başka<br />

doğal takviye…<br />

Yaz biterken…<br />

Yazın sonuna doğru olgunlaşan meyveler arasında<br />

yine yüksek değerde antioksidan özelliği olan üzüm<br />

ve bağışıklık sistemini kuvvetlendiren incir yer alıyor.<br />

İçinde magnezyum, kükürt ve fosfor gibi minerallerin<br />

yanı sıra A, B1, B2 ve C vitaminlerini de barındıran<br />

incir, özellikle bağırsak iltihaplarına iyi geliyor.<br />

Kanı temizleyen meyvelerden biri olan incir, aynı zamanda<br />

kolesterolü düşürme özelliğine de sahip… Antioksidan özelliğinin<br />

yanı sıra birçok vitami ve mineral içeren üzüm, kabuklu ve çekirdekli yenildiğinde<br />

sindirime yardımcı olup, bağırsak, karaciğer ve böbreklerin çalışmasını düzenliyor.<br />

Kanı temizleme özelliğiyle kalp ve damar sisteminin de düzenli çalışmasına<br />

yardımcı olan üzüm, bunların yanı sıra bağışıklık sistemini güçlendirerek, vücudu<br />

virüslere karşı dirençli kılıyor. <br />

Pepino kavunu<br />

Güney Amerika ülkelerinden Peru’dan geldiği bilinen pepino,<br />

kavun aromalı sulu ve ince kabuklu, çekirdeksiz bir meyve.<br />

Yapılan araştırmalara göre bu egzotik meyve, içerdiği yüksek<br />

potasyum değeriyle kan şekerini düşürüyor; A, B ve C<br />

vitaminleriyle vücut direncini artırıyor, kansere ve kalp krizine<br />

karşı koruyor. Türkiye’de son bir yıldır üretimi olan pepino’yu<br />

uzmanlar yazın tüketmenin doğru olduğunu belirtiyorlar.<br />

İKBAL KEYFİ 29

KISA KISA<br />

<strong>İkbal</strong> Bayi Toplantısı<br />

<strong>İkbal</strong> Gda’nn<br />

‘2011 Bayi Toplants’<br />

gerçekleştirildi<br />

<strong>İkbal</strong> Thermal Hotel’de düzenlenen <strong>İkbal</strong> Gda A.Ş.’nin ‘2011 Bayi<br />

Toplants’na Türkiye genelinde faaliyet gösteren 51 bayi katld<br />

30 İKBAL KEYFİ<br />

<strong>İkbal</strong> Gıda A.Ş.’nin ‘2011 Bayi Toplantısı’<br />

Türkiye genelinde faaliyet<br />

gösteren 51 bayisinin katılımıyla<br />

<strong>İkbal</strong> Thermal Otel’de gerçekleştirildi.<br />

2 Haziran’da düzenlenen organizasyonun<br />

ilk konuşmasını, <strong>İkbal</strong><br />

Şirketler Grubu Yönetim Kurulu Başkanı<br />

Salim Pancar yaptı. <strong>İkbal</strong> Gıda’nın<br />

sucuk, et ve şarküteri ürünlerinin üretimine<br />

1922 yılında başladığını dile getiren<br />

Pancar, “1922 yılında başlayan,<br />

<strong>İkbal</strong>’in özü olan, kendi bildiği ve yaptığı<br />

iş lokantacılıktır. Biz lokantacılıkta<br />

üçüncü nesli temsil ediyoruz. İnşallah<br />

bizden sonraki evlatlarımız, sizlerle<br />

beraber dördüncü, beşinci nesiller<br />

olarak <strong>İkbal</strong>’i daha ileriye taşıyacak”<br />

dedi. Dünyada gelişmiş ülkelerde kurumsal<br />

firmaların bu şekilde büyüdüğünü<br />

söyleyen Başkan Salim Pancar,

Acarlar Ticaret<br />

Bense Gda<br />

E-Gda<br />

Elsad Gda<br />

Körfez Gda<br />

Mespa Gda<br />

Paşaoğlu Gda<br />

Sevilen Gda<br />

Ali Çetin Gda<br />

Çakr Gda<br />

Ekip Gda<br />

Genç Atlm Gda<br />

Manyas Gda<br />

Müminler Gda<br />

Perpa Gda<br />

Sümer Gda<br />

Alpaz Pazarlama<br />

Cel-Ka Gda<br />

Ekol Gda<br />

Gülal Gda<br />

Mera Toptan Gda<br />

Muş Ylmazlar Gda<br />

Senpa Gda<br />

Yedi Eylül Gda<br />

Atlganlar Gda<br />

Dilpa Gda<br />

Elif Gda<br />

Gür-Ber Gda<br />

Mercan Gda<br />

Ömür Gda<br />

Sayc Ticaret<br />

YMF Gda<br />

Aydoğmuş Gda<br />

Dinçer Tarm<br />

Elit Gda<br />

Kaya Ticaret<br />

Mert Gda<br />

Özgemlik Gda<br />

Serafresh Gda<br />

Yörem Gda<br />

İKBAL KEYFİ 31

Bayi toplantısının ardından katılımcılar organize sanayi bölgesindeki tesisleri gezdi.<br />

32 İKBAL KEYFİ<br />

“Biz de bir geçiş dönemindeyiz. Bundan<br />

sonra firmanın ismi, kendisi kalıcı;<br />

bizler gibi yöneticileri, hissedarları<br />

ve sahipleri geçicidir. Önemli olan<br />

bunu kurumsal anlamda ülkemize hediye<br />

etmiş olmamız... Ara verdiğimiz<br />

dönemlerde de <strong>İkbal</strong> Gıda’nın bu kesiminde<br />

ortak olduğumuz çok değerli<br />

insanlar vardır. Bu ortaklığımız döneminde<br />

beraber yaşadığımız, beraber iş<br />

ortaklığı yaptığımız ve <strong>İkbal</strong> ailesi olarak<br />

çalıştığımız kardeşlerimiz de var”<br />

şeklinde konuştu.<br />

O dönemlerde konulan hedeflerin karşısında,<br />

yöneticilerin yaptığı stratejik<br />

hatalarla ülkenin içinde bulunduğu<br />

olumsuz ekonomik durumun olduğunu<br />

ve dönemi atlatmak için bayilerle<br />

yeterince biraraya gelemediklerini<br />

ifade eden Salim Pancar, sözlerine<br />

şöyle devam etti: “Geçen sene <strong>İkbal</strong>’in<br />

gıda şirketindeki ortaklık yapısı tamamen<br />

değişti. Ortaklarımızla olan iş anlaşmamızı<br />

karşılıklı görüşerek sonlandırdık.<br />

Bu süreç içerisinde Türkiye piyasasında<br />

asıl çalışmamız gereken sizlerle,<br />

ekonomide zor olan pazar şartlarında<br />

mücadele etmemiz gereken<br />

bir dönemde biz bu sorunlarla uğraşırken,<br />

dünyada ekonomik kriz başladı.<br />

Bizim yönetim olarak zorlandığımız

dönemleri, sizlerin üstün çaba ve gayretleri, çalışmalarıyla çok iyi bir şekilde atlattık.<br />

Bundan dolayı hepinize teşekkür ediyorum.”<br />

“Sucukta hedeflenen noktadayız”<br />

<strong>İkbal</strong> Şirketler Grubu Yönetim Kurulu Başkanı Salim Pancar’ın ardından söz alan<br />

<strong>İkbal</strong> Gıda A.Ş. Genel Müdürü Sedat Patlar ise konuşmasında, Türkiye’deki pazarla<br />

ilgili değerlendirmelere, yeni dönemde yapılacak çalışmalara ve hedeflere yer<br />

verdi. <strong>İkbal</strong> markasının pazarda gelmiş olduğu noktadan da bahseden Sedat Patlar,<br />

“Sucuk pazarının market kanalında pazar lideri bir marka haline geldik. Dolayısıyla<br />

bu markanın temsilcilerini de Afyon’a davet ettik. 2015 hedefimiz, halkın<br />

malı olan bir marka olarak şeffaflaşmak… Hedeflerimiz arasında, 200 bin metrekare<br />

üzerine kurulu ve 2 bin ton işlenmiş et kapasiteli bir fabrika yapmak yer alıyor.<br />

Sucukta bugün hedeflenen noktadayız. Amacımız, daha fazla <strong>İkbal</strong> Gıda ürününü<br />

müşteriyle buluşturmak” dedi. <strong>İkbal</strong> Gıda A.Ş.’nin ‘2011 Bayi Toplantısı’, <strong>İkbal</strong><br />

fabrikaları ile Afium Outlet ve Eğlence Merkezi gezileriyle sona erdi. <br />

Fabrika gezisinin ardından akşam yemeği<br />

için tekrar <strong>İkbal</strong> Thermal Hotel’de bir<br />

araya gelen bayiler, müzik işliğinde keyifli<br />

bir gece geçirdi.<br />

İKBAL KEYFİ 33

TA RİH TE BU ÇEYREK<br />

19 Temmuz<br />

1954<br />

Rock’n Roll<br />

müziğinin<br />

efsanevi kral<br />

Elvis Presley, ilk<br />

albümü ‘That’s<br />

All Right’ Sun<br />

Records’dan<br />

çkard.<br />

Albümde yer<br />

alan şarklarn<br />

çoğunu, çok<br />

sevdiği annesine<br />

doğum günü<br />

hediyesi olarak<br />

yazan Elvis’in<br />

‘I Forgot to<br />

Remember<br />

to Forget’<br />

isimli parças,<br />

Amerika’da<br />

country müzik<br />

listelerine bir<br />

numaradan<br />

girmişti.<br />

29 Temmuz 1981<br />

İngiltere Galler Prensi Charles, Diana Spencer ile şimdiye kadar yaplan<br />

en görkemli törenle evlendi. Tören, yaklaşk 3 bin 500 konuğun kraliyet<br />

törenlerinin değişmez mekân Westminster Abbey’e sğmamas üzerine<br />

Londra’nn görkemli katedrali St. Paul’s Katedrali’nde gerçekleşti. Lady<br />

Diana’nn gelinliği ve yaklaşk yedi metre uzunluğundaki duvağ yllarca<br />

dillerden düşmedi.<br />

34 İKBAL KEYFİ<br />

1 Temmuz 1997<br />

Kowloon Yarmadas, Hong Kong<br />

Adas ve 235 küçük adacktan<br />

oluşan Hong Kong, 1842’de Çin<br />

ve İngiltere arasnda imzalanan<br />

Nanking Antlaşmas ile İngiliz<br />

himayesine geçmişti. İkinci<br />

Dünya Savaş’nda Japonlar’n<br />

eline geçen Hong Kong, 1945’te<br />

savaşn sona ermesiyle yeniden<br />

İngiliz himayesine geçti. Hong<br />

Kong, antlaşma şartlarna uygun<br />

olarak, 1 Temmuz 1997 ylnda<br />

Çin Halk Cumhuriyeti’ne geri<br />

verildi.

2 Ağustos 1865<br />

Asl ad Charles Lutwidge<br />

Dodgson olan matematik<br />

dâhisi ve şair Lewis Carroll’un<br />

‘Alice Harikalar Diyarnda’ adl<br />

roman, ilk kez 2 Ağustos 1865<br />

ylnda İngiltere’de basld. Bir<br />

tavşan deliğinden içeri düşerek<br />

bambaşka bir dünyaya adm<br />

atan küçük Alice’in maceralarn<br />

anlatan kitap, çocuklarn ve<br />

hayalgücü geniş yetişkinlerin<br />

favorisi haline geldi.<br />

18 Eylül 1851<br />

New York Times yayn hayatna<br />

başlad. Amerika’nn New York<br />

Eyaleti’nde, ‘Basma Uygun Her<br />

Haber’ (All the News That’s<br />

Fit to Print) mottosuyla yayn<br />

hayatna başlayan New York<br />

Times, kurulduğu günden bu<br />

yana Amerika’nn ve dünyann<br />

önde gelen haber kaynaklarndan<br />

biri olmaya devam ediyor.<br />

Kazanlan 106 Pulitzer Ödülü ile<br />

en fazla ödüllü gazete çalşanna<br />

sahip olan New York Times, ayn<br />

zamanda ayda 30 milyondan<br />

fazla okuyucuya ulaşan ve<br />

Amerika’nn dijital ortamda en<br />

çok okunan gazetesi…<br />

13 Ağustos 1961<br />

İkinci Dünya Savaş sonrasnda Amerika, İngiltere,<br />

Fransa ve Sovyetler Birliği arasnda paylaşlan<br />

Berlin’de Sovyet Bölgesi’nden Bat’ya kaçşlarn<br />

engellenmesi için çizilen snr, 13 Ağustos gecesi inşasna<br />

başlanan duvarla kesinleşti. Berlin’in Sovyet işgal bölgesi olan<br />

doğusu, Soğuk Savaş’n simgesi olan duvarla Amerikan işgal<br />

bölgesi Bat Berlin’den fiziksel olarak da ayrld. Bat’da ‘Utanç<br />

Duvar’ olarak anlan Berlin Duvar, 9 Kasm 1989’da ykld.<br />

20 Eylül 1988<br />

Tüm zamanlarn en iyi<br />

haltercilerinden biri saylan,<br />

‘Cep herkülü’ lakapl Naim<br />

Süleymanoğlu, Seul Olimpiyat<br />

Oyunlar’nda halter dalnda alt<br />

dünya rekoru krd. 1988 Seul<br />

Olimpiyat Oyunlar’nda alt<br />

dünya, dokuz olimpiyat rekoru<br />

krarak muhteşem bir zafer elde<br />

etti.<br />

30 Eylül 1955<br />

‘Hzl yaşa, genç<br />

öl’ felsefesinin<br />

efsane ismi,<br />

1931 doğumlu<br />

Amerikal aktör<br />

James Dean,<br />

geçirdiği trafik<br />

kazasnda 24<br />

yaşnda hayatn<br />

kaybetti. Ksa<br />

hayatnda sadece<br />

üç filmde rol<br />

almasna<br />

rağmen ‘Asi<br />

Gençlik’,<br />

‘Cennetin<br />

Doğusu’ ve ‘Dev’<br />

filmlerindeki<br />

performanslaryla<br />

Oscar’a aday<br />

gösterilen ilk<br />

oyuncu oldu.<br />

İKBAL KEYFİ 35

BÜYÜTEC<br />

Uçurtma<br />

RÜZGÂRA<br />

MEYDAN OKUYAN<br />

UÇURTMA,<br />

HER YAŞTAN<br />

MERAKLISININ<br />

ELİNDE<br />

ÖZGÜRLEŞEN BİR<br />

OYUNCAK…<br />

Nasıl uçurulur?<br />

Aslında uçurtmanın<br />

gövdesini tutan kişi onu<br />

bıraktığında, ipi tutan<br />

diğer kişinin koşmasına<br />

gerek yoktur. Uçurtmayı<br />

yönlendiren kişi hızını,<br />

yüksekliğini ve hatta<br />

havada çizeceği şekilleri<br />

ayarlayarak uçurtmanın<br />

sorunsuz uçuşunu<br />

gerçekleştirebilir.<br />

36 İKBAL KEYFİ<br />

Kuşlar kadar özgür<br />

Uçurtma<br />

Havaların ısınmasıyla birlikte doğa, renk skalasını kıskandıran tonlara<br />

bürünür. Göç eden kuşlar, yeşiller arasından göz kırpan çiçekler ve mis<br />

gibi bahar havası, içimizdeki kasvetin dağılmasını, açıkhava aktivitelerine<br />

daha çok vakit ayırmamızı sağlar. Gökkuşağının tüm renklerine hakim<br />

uçurtmalar da işte bu zamanlarda ortaya çıkar. Yeryüzünün şenliksi<br />

havasıyla kaynaşan bu oyuncaklar, gökyüzünü süslemeye başlar. Onlar aynı<br />

zamanda peşi sıra düzenlenen şenlik ve festivallerin de başrol oyuncusu sayılır.<br />

Yapımında kullanılan hafif malzemeler sayesinde rüzgâra karşı direnç göstererek<br />

havada asılı kalabilen uçurtma, yediden yetmişe her yaştan insan için eğlence<br />

anlamına gelen inatçı bir oyuncaktır. Tahta iskeletinin üzeri kâğıt, naylon<br />

ya da ipekle kaplanarak, dengesini koruması amacıyla kâğıttan bir kuyruk eklenir<br />

uçurtmaya… Onun gökyüzündeki oyuncu süzülüşü ise insanların yüzünde tebessüme<br />

dönüşür.

Her dilde karşılık bulan uçurtma, (yaygın olarak) İngilizce’de zarif bir yırtıcı kuş,<br />

‘çaylak’ anlamına gelen ‘kite’ kelimesiyle ifade edilir. Geometrik şekillerde, hayvan<br />

figürleri ve yöresel desenlerde yapılan uçurtmanın tarihi MÖ 300’lü yıllara dek<br />

uzanır. Çin’de ilk kez savunma amaçlı yapılan uçurtma, haberleşmede de önemli<br />

rol oynar. Değişik renkteki uçurtmaların farklı mesajlar içerdiği o dönemde uçurtmalar,<br />

diğer büyük keşiflere de ilham kaynağı olur. Benjamin Franklin’in uçurtma<br />

deneyi sayesinde şimşeğin elektriksel gücünü keşfetmesi bunun en bilinen örneği…<br />

Uzakdoğu tarihinde çok önemli bir yere sahip olan bu haylaz oyuncak, insanlar<br />

tarafından Tanrı’ya yakarış aracı olma görevini de üstlenir. Gök Tanrısı’na<br />

saygılarını göstermek amacıyla Hindistan’daki uçurtmaların desenli taraflarının<br />

gökyüzüne dönük yapılmasının sebebi de budur. Uçurtmanın Çin’den Avrupa’ya<br />

götürülmesi ise ünlü kâşif Marco Polo tarafından gerçekleşir.<br />

Uçurtma tutkunlarının buluşma yeri<br />

Çocukluk anılarımızda yer eden bu asi oyuncağın her dem sevgiyle hatırlanması<br />

amacıyla kurulan Üsküdar Belediyesi Mehmet Naci Aköz Uçurtma Müzesi’nde,<br />

Türkiye ve dünyadan yüzlerce ilginç uçurtma örneğini sergileniyor. 1980 yılından<br />

bugüne kadar uçurtmayla ilgili pek çok başarılı çalışmaya imza atan, deyim yerindeyse<br />

uçurtmaya gönül veren Aköz, aynı zamanda Uçurtmacılar Derneği’nin<br />

de başkanı... Uçurtmanın tanıtımına ve yaygınlaşmasına önem veren Aköz, müzeyi<br />

ziyaret edenlere bitmek tükenmek bilmeyen bir enerjiyle uçurtma yapımını<br />

öğretiyor. Müze ziyaretinizde hem uçurtmanın tarihini öğrenip hem de çeşit çe-<br />

şit uçurtmalar arasında kendi uçurtmanızı<br />

yapıp, eve dönerken bu renkli<br />

anıyı da yanınızda götürüyorsunuz.<br />

Uçurtma Müzesi festivaller ve özel<br />

şirket organizasyonlarında da teknik<br />

ekipman ve tanıtım materyalleri<br />

de dâhil birçok konuda destek sağlıyor.<br />

Rüzgârın uçurtmaları oyuna çağırdığı<br />

ve gökyüzünde renkli dansçıların<br />

süzülmeye başladığı sıcak günlerde<br />

Uçurtma Müzesi’ni ziyaret ederek<br />

bu keyifli deneyime siz de ortak olabilirsiniz.<br />

<br />

Ziyaret günleri<br />

Üsküdar Belediyesi Mehmet Naci Aköz Uçurtma Müzesi<br />

pazar hariç her gün saat 09.00-17.00 arası ücretsiz<br />

ziyaret edilebilir.<br />

Adres: Rumi Mehmet Paşa Mahallesi, Uncular Caddesi,<br />

No:36/2 Üsküdar-İstanbul (0216) 553 23 37<br />

www.ucurtmadunyasi.com<br />

İKBAL KEYFİ 37

LOKANTA<br />

Maltepe Carrefour<br />

Maltepe Carrefour İşletmecisi Serdar Kokucu:<br />

“<strong>İkbal</strong> olarak lezzet konusunda<br />

hiçbir endişemiz yok!”<br />

EMEKLİ BANKACI<br />

SERDAR KOKUCU,<br />

2002 YILINDAN<br />

BU YANA İKBAL<br />

FRANCHISE’LARINDA<br />

RESTORAN<br />

İŞLETMECİLİĞİ<br />

YAPIYOR<br />

38 İKBAL KEYFİ<br />

<strong>İkbal</strong> ailesine ne zaman dâhil oldunuz?<br />

Banka müdürlüğünden emekli olduktan sonra 2002 yılında <strong>İkbal</strong> ailesine katıldım.<br />

Aslına bakarsanız bu aileye dâhil olmam bir tesadüf sonucu gerçekleşti.<br />

Şaşkınbakkal’a yakın oturuyordum. Bağdat Caddesi’nde gezerken sık sık Şaşkınbakkal<br />

<strong>İkbal</strong>’e uğrar, yemek yerdim. <strong>İkbal</strong>’in mutfağı çok hoşuma giderdi.<br />

Bir gün <strong>İkbal</strong>’in sahibi Salim Bey ile tanışma fırsatı yakaladık. Konuşmamız sırasında<br />

bir franchise restoran açma fikri ortaya çıktı. <strong>İkbal</strong>’in ürünlerini de çok yakından<br />

tanıdığım için başarılı bir çalışma olacağına inandık ve bu şekilde başladım.<br />

O dönem henüz franchising konusunda bu kadar kapsamlı çalışmalar yürütülmüyordu.<br />

İşletmesini yürüttüğüm Ümraniye Carrefour <strong>İkbal</strong>, ilk açılan restoranlardan<br />

biri oldu. 2005 yılında da Maltepe Carrefour’daki <strong>İkbal</strong> şubesini hayata<br />

geçirdik. Burası açıldıktan sonra iki işletmeyi aynı anda takip edebilmek zorlaştığı<br />

için Ümraniye şubesini devrettim.<br />

Toplam kaç personel görev yapıyor? Şubenin çalışma yapısından bahsedebilir<br />

misiniz?<br />

Burada toplam sekiz personel çalışıyor. Çalışma saatleri sabah 10.00 akşam

22.00, yani alışveriş merkezinin açılışkapanış<br />

saatlerine uygun şekilde çalışıyoruz.<br />

Sadece bayramların ilk günü<br />

14.00’da açıyoruz. Bayram arifesi ya<br />

da yılbaşı öncesi gibi yoğunluk olan<br />

günlerde de 23.00’a kadar açık oluyoruz.<br />

Lezzete gelince… En çok tercih edilen<br />

yemek hangisi? Ramazan’da özel bir<br />

menü uygulamanız oldu mu?<br />

Mutfağımızdan yaklaşık 12 çeşit yemek<br />

çıkıyor. Bunun dışında iki çeşit<br />

pilav, et döner, sucuk döner, yoğurtlu<br />

dönerimiz var. En çok tercih edilenlerin<br />

döner ve yoğurtlu döner olduğunu<br />

söyleyebilirim. Tatlı olarak da<br />

Türkiye’nin bir numaralı ekmek kadayıfını<br />

tek çeşit olarak sunuyoruz. Sulu<br />

yemeklerde çok iddialıyız. Bunun yanı<br />

sıra tandırımız ve çoban kavurmamız<br />

da müşterilerimiz tarafından çok tercih<br />

edilir. <strong>İkbal</strong> olarak lezzet konusunda<br />

hiçbir endişemiz yok! Ramazan süresince<br />

içinde çorbanın da olduğu özel<br />

menüler hazırladık. Çorba, ana yemek<br />

veya dönerin yanında içecek ve çay ikramı<br />

olan, oldukça doyurucu menüleri<br />

indirimli olarak müşterilerimize<br />

sunduk.<br />

Böyle bir alışveriş merkezinin çatısı<br />

altında bulunmanın avantajlarından<br />

söz edebilir misiniz?<br />

Alışveriş merkezleri, aynı zamanda<br />

çekim merkezleridir. İnsanları buraya<br />

çeken bir atmosferleri vardır. Dolayısıyla<br />

cadde üzerinde olmanın aksine<br />

burada rahatsız edici bir etken olmuyor.<br />

Alışveriş merkezinin kemikleşmiş<br />

kitlesi var; gün geçtikçe de artıyor bu<br />

sayı… Hafta sonları ise sinemanın da<br />

etkisiyle çoğu zaman masalarda yer<br />

bulmanız zor olur. Dolayısıyla burada<br />

olmak bizim için bir avantaj.<br />

YENİ<br />

KONSEPTLE HEM<br />

RESTORANIMIZIN<br />

DAMAK TADI<br />

ZENGİNLEŞTİ<br />

HEM DE MODERN<br />

BİR YÜZE<br />

KAVUŞTUK.<br />

BU DURUM<br />

CİROMUZU DA<br />

POZİTİF ETKİLEDİ<br />

Müşteri portföyünüzü nasıl değerlendirirsiniz?<br />

Öğlen servislerinde, yani saat 12.00-13.00 arası, çevre işyerlerinde çalışanlar daha<br />

çok geliyor. Öğleden sonra daha çok hanımlar çocuklarıyla geliyor. Akşamüzerinden<br />

sonra ve hafta sonları ise daha çok aileler geliyor.<br />

Konsept olarak da öne çıkan bir çizgiye sahip…<br />

Geçen sene, yeni konsepte göre biz de dekorasyonumuzu yeniledik. Bu yeni konseptle<br />

çok göz alıcı ve dikkat çekici bir şekle kavuşmuş olduk. Hem görselliğin hem<br />

de sulu yemeklerin ön plana çıkmasıyla müşteri sayımız da arttı. Eskiden sulu yemek<br />

çeşitleri bu kadar ön planda değildi. Yeni konseptle hem restoranımızın damak<br />

tadı zenginleşti hem de modern bir yüze kavuştuk. Bu durum ciromuzu dapozitif<br />

etkiledi.<br />

Lezzet konusunda <strong>İkbal</strong> markasının yıllara yayılan bir tecrübesi, müşterilerini<br />

önemseyen geleneksel bir damak tadı var. Bu damak tadının öne çıkan özellikleri<br />

neler?<br />

<strong>İkbal</strong>’in geleneksel mutfağında özellikle kullandığı et ve yağın kalitesi yemeklerinin<br />

lezzetinde önemli bir rol oynuyor. Yemeklerde tamamen yağsız et kullanıyoruz.<br />

Etin kalitesi zaten tartışılmaz… Afyon’dan gelen etler Türkiye’nin en iyisi!<br />

Herkese hitap eden bir mutfağa sahibiz. Dolayısıyla bu etlerin kullanıldığı yemekler<br />

de şüphesiz çok lezzetli oluyor. Biz aynı zamanda geleneksel mutfağı koruyarak<br />

sulu yemek kültürünü de yaşatıyoruz. <br />

İKBAL KEYFİ 39

OL MA YA DEV LET CiHAN DA<br />

Aşr scaklarn getirdiği uykusuzluk<br />

Özellikle yaz aylarnda aşr scaklarn neden olduğu uykusuzluk, ertesi günü<br />

uykulu halde geçirmemize sebep olmann yan sra baş ağrs, yorgunluk, asabiyet,<br />

konsantrasyon bozukluğu ve performans düşüklüğüne de sebep olur.<br />

Bunu engellemek ve kaliteli bir uyku için dikkat etmemiz gerekenler şöyle:<br />

Öğleden sonra güneş almayan ve iyi havalandrlan bir odada uyuyun.<br />

Klima kullanm sadece havay soğutmak için değil, optimize etmek için tavsiye<br />

ediliyor. Uyku yerine, tutulmalara ve hastalklara neden olabilir.<br />

Yatak odalarnda bulunan televizyon, uykuya dalmay zorlaştrr.<br />

Yatmadan önce alacağnz lk bir duş, vücut snz düşüreceğinden daha rahat<br />

bir uyku çekmenize yardmc olur.<br />

Uyku kalitesini düşüren etkenlerden biri de tok karnla yatmaktr. Bunu<br />

önlemek için yatmadan en az üç saat önce yemek yemeyi bitirin.<br />

Son olarak, yatağa başnz koyduğunuzda uyumak dşnda başka hiçbir şey<br />

düşünmeyin. Gelecek planlarnz uyandğnz zamana brakn.<br />

40 İKBAL KEYFİ<br />

Sağlıklı suyun yeni adı ‘maden suyu’<br />

Scak yaz günlerinde serinlemek için ilk yaptğmz şeydir bir bardak su<br />

içmek… Vücudumuzun yüzde 70’ini oluşturan su, aşr scaklarda en<br />

çok ihtiyaç duyduğumuz sv. Doktorlarn günde en az iki litre içilmesini<br />

önerdiği suyun yannda tüketilmesi gereken başka bir sv da maden<br />

suyu. Ancak içinde çeşitli mineraller barndran bu doğal maden suyunu,<br />

karbonat katlarak gazlandrlmş sodayla karştrmamak gerek.<br />

Özellikle terlemelerin arttğ bu scak günlerde günlük tüketilen suyun<br />

yannda, vücudun kaybettiği mineralleri yerine koyabilecek maden<br />

suyunun mutlaka tüketilmesi gerekiyor.<br />

Yaz gecelerinin kabusu sivrisinekler<br />

Scak yaz geceleri geç vakitlere kadar dşarda oturup evin boğucu<br />

scaklğndan kaçtğmz zamanlardr. Ancak mevsimin kabusu<br />

sivrisinekler özellikle gece peşimizi brakmaz. Sivrisinekleri<br />

kendinden uzak tutmann yolu ten kokunuzu saklamaktan<br />

geçer. Dşar çkarken ayak bileklerinize, kollarnza ve ensenize<br />

skacağnz tatl olmayan bir koku sivrisinekleri sizden<br />

uzak tutar. Kokuyla kandramadğnzsivrisineklerin<br />

srklar içinse<br />

maydanoz yapraklarn<br />

ezip çkan suyu srlan<br />

yere sürün, kaşnt<br />

hemen geçecektir.

Kansere tatl<br />

koruma: İncir<br />

Yazn sonuna doğru iyice<br />

olgunlaşp, ballanp,<br />

tatlannca yenir incir büyük<br />

bir zevkle… İçinde A, B<br />

ve C vitaminlerinin yan<br />

sra sodyum, potasyum,<br />

magnezyum, demir ve<br />

fosfor bulunduran incirin<br />

hem tazesi hem de kurusu<br />

sağlğa yaraldr. Virüslerin<br />

çoğalmasn önleyerek<br />

vücudun direncini artran<br />

incir, kolesterol orann<br />

düşürerek kalp ve damar<br />

hastalklarna karş bizi korur.<br />

Diyabette ‘altın çilek’e dikkat<br />

Altn çilek, posa içeriği ve lif bakmndan dünyann en zengin meyvesi olmasyla<br />

birlikte, formülündeki ‘banana leaf’ sayesinde hem meyve olarak emilimi yavaşlatyor<br />

hem de vücuttaki kan şekerinin dengeli dağlmn sağlyor. A, C ve E vitaminleri<br />

açsndan da oldukça zengin bir meyve olan altn çilek, ayrca fosfor ve<br />

demir de içeriyor. Ancak emiliminin daha yavaş olmas ve kalori içeriğinin diğer<br />

meyvelere oranla düşük olmas nedeniyle, diyabetliler bu meyveyi tüketirken<br />

dikkatli olmal… Bunun yan sra bu meyvenin şeker düşürücü etkisi henüz bilimsel<br />

olarak kantlanmadğ için altn çilek bir zayflama ya da diyabet ilac olarak<br />

alglanmamaldr.<br />

Ramazanda sağlıklı olmak için…<br />

Uzun süren yaz aylarnda iftar vaktinin gelmesini beklemek zor olsa da, bütün gün<br />

boş duran mideyi bir anda doldurmak sağlk açsndan tehdit oluşturuyor. Orucunuzu<br />

iki-üç adet hurma, bir bardak su gibi mideyi doldurmayacak şeylerle açn ve dinlenin.<br />

Ramazan’da mutlaka sahura kalkn, sağlkl bir kahvalt yapn. Oruç tuttuğunuz süre<br />

boyunca yavaşlayacak metabolizmanz daha<br />

da yavaşlatmamak için, sahuru bir bardak<br />

suyla geçiştirmeyin. Yazn iftar sonrasnda<br />

şerbetli tatllar yerine sütlü ya da meyveli<br />

tatllar yiyin. Son olarak unutmayn<br />

ki, Ramazan aynda<br />

vücudumuzun enerji ihtiyac<br />

değişmiyor.<br />

İKBAL KEYFİ 41

İLETİSİM DÜNYASINDAN<br />

Abdullah Nurata<br />

Gerek bireysel<br />

yaşantmzda gerekse<br />

iş yaşammzda<br />

herkesin eşit derece<br />

sahip olduğu bir<br />

kaynak vardr ki, o<br />

da ‘zaman’... Eğer<br />

zamannz doğru<br />

yönetemezseniz,<br />

kendi kendinizi motive<br />

de edemezsiniz<br />

ve ortalama bir<br />

insan, ortalama bir<br />

çalşan olmay da<br />

kabullenmişinizdir<br />

demektir.<br />

Abdullah Nurata<br />

<strong>İkbal</strong> Gda Pazarlama ve<br />

Kurumsal İletişim Müdürü<br />

abdullahnurata@ikbal.com<br />

42 İKBAL KEYFİ<br />

Sizin zamannz<br />

kaç para<br />

Zaman herkes için sabittir. Herkesin bir günde 24 saati vardır ve bütünü<br />

parçalara bölmek kişinin kendi elindedir. Zaman, yenilenemez ve depolanamaz.<br />

Zaman maliyetlidir ve pahalıdır. Çünkü ne iş yapıyor olursanız<br />

olun, her iş için gerekli olan ilk şey kısa ya da uzun bir ‘zaman’ dilimidir.<br />

Özellikle iş hayatında bir yönetici için en değerli kıymet onun zamanıdır.<br />

Eğer bir yönetici plansızsa, önceliklerini sıralamamışsa, işleri erteliyorsa, gerekli<br />

işe gerekli zamanı ayırmıyorsa, kırtasiyeciliği bolsa, gündemsiz ve verimsiz toplantılar<br />

organize ediyorsa, kararsızsa ve yetki vermek konusunda çekinceliyse, yönetilen<br />

kurumun bu anlamda geneline yansır ve motivasyonu düşük bir ekip, ruhu<br />

kaybolmaya yüz tutan bir aidiyet ve sonun başlangıcı olarak da nitelenebilecek bir<br />

sürecin içine girilmiştir demektir.<br />

Bireysel zaman yönetiminin yanında bir de kurumsal zaman yönetimi vardır ki bu<br />

da bir kurum için önceden planlanması ve vakti geldiğinde uygulamaya geçilmesi<br />

gereken bir durumdur. Örneğin satış ekibiyle düzenli olarak biraraya gelmek doğru<br />

bir şeydir ancak bu bir araya gelişler yukarıda belirttiğimiz gibi gündemsiz ve verimsiz<br />

toplantılara dönüşüyorsa, bu zamanın maliyeti satış anlamında size kazandırmasını<br />

beklediğimizden çok daha fazlasını kaybettirir. Ya da bir kurumun önceden<br />

belirlenen bir iletişim stratejisi yoksa, ki çoğu kurumda bu stratejiler belirlenir<br />

ve uygulanmaz; pazarlama anlamında verimsiz bir zaman yönetimi yapılmış olur.<br />

Aynı süreç insan kaynakları için de geçerlidir. Bir personel, becerileri doğrultusunda<br />

çalıştığı kurumda kendine bir kariyer planı çizebiliyorsa, bu kurum için bir artıdır,<br />

ancak bu personel ortalama bir personel ise kurumun personel sirkülasyonuna<br />

katkı sağlamaktan başka bir faydası olmaz! Çünkü zannımca, her personel çalıştığı<br />

kuruma bir ‘şey’ katmakla yükümlü hissederse kendini, o kurum gelişir. Zamanını<br />

doğru yöneten bir personel de çalıştığı kuruma değer katar.<br />

Yönetimsel açıdan bir fizik kuralı<br />

Yanda basit bir grafikle özetlediğimiz kuram, bir fizik kuralıdır. Birinci şekil bize<br />

‘yoldan kazanç güçten kayıp’, ikinci şekil ise ‘yoldan kayıp güçten kazanç’ kuralını<br />

hatırlatır. Birinci şekilde dik bir yamacı çıkmak için kısa bir yolu tercih eder-

sek gücümüzden feragat etmek zorunda<br />

kalırız. İkinci şekilde de daha az güç<br />

harcayarak ama mesafeyi uzatarak hedefimize<br />

ulaşırız. Şimdi bu kuramı ‘zaman’<br />

üzerine yönetimsel açıdan şu şekilde<br />

okuyalım:<br />

Şekil1: Yoldan (yani zamandan) kazanç,<br />

güçten (yani paradan) kayıp.<br />

Şekil2: Yoldan (yani zamandan) kayıp,<br />

güçten (yani paradan) kazanç.<br />

Yani kısaca, iki şehir arasındaki seyahati<br />

uçakla mı, araçla mı yapma seçimine<br />

verdiğiniz cevap. Zamanınız yoksa uçak<br />

(gerekirse borca girerek), zamanınız bolsa<br />

ve sıkılmazsanız otobüs. Rekabetçi<br />

ekonominin hüküm sürdüğü bir ortamda,<br />

özellikle 1990’lardan günümüze kadarki<br />

süreçte, markalar için de ‘zaman’<br />

çok önemli bir değer haline gelmiştir.<br />

Örneğin; yeni bir ürün çıkarmak için<br />

organize olan bir ekip en mükemmelini<br />

ortaya çıkarmak için süre harcar, ya<br />

da herhangi bir ürünü için çok güzel bir<br />

reklam kampanyası planlar. Lakin rakip<br />

bir firma benzer özellikli bir ürünü<br />

sizden daha önce çıkarır ya da planlanan<br />

kampanyadaki mesajı kendi diliyle<br />

sizden önce yayına sürerse siz istediğiniz<br />

kadar “Bu benim fikrimdi, bu ürünü<br />

ben onlardan daha önce düşünmüştüm”<br />

deyin, atı alan Üsküdar’ı geçmiştir.<br />

Bundan sonra söylenecek hiçbir söz<br />

tüketici nezdinde fayda etmez. (Örnek<br />

isteyen yakın tarihte telekomünikasyon<br />

sektöründe yaşanan ‘tüketici hakları’<br />

konusunu araştırabilir.) Siz istediğiniz<br />

kadar para harcayıp yatırım ya da kampanyalar<br />

yapın, tüketici gözünde ‘taklitçi’<br />

olarak yer edersiniz. Bu nedenle geri<br />

gelmeyecek olan zamanınızı iyi yönetin.<br />

Bu örnek sadece ürün ve üretimle ilgili<br />

değildir. Kişisel kalitenizi ortaya koymak<br />

için de bir fırsattır. Gerek bireysel<br />

gerekse kurumsal zaman yönetimi için<br />

şu küçük tavsiyelere kulak verin:<br />

İşlerinize bir bitirme tarihi belirleyin.<br />

İşlerinizi sıraya koyun ve ilk önce en<br />

çok sıkılacağınızı düşündüğünüz işi<br />

yapın.<br />

Geciktirmeyin ve hatta şimdi yapın.<br />

Gerek kendinize gerek çalışanlarınıza<br />

küçük ödüllendirmeler sunun.<br />

İşleri de kendi içlerinde bölümlere ayırın.<br />

Sizleri dürtecek kişiler ya da danışmanlarla çalışın.<br />

Yönetimsel açıdan bir ekonomi kuralı<br />

Ekonomide Opportunity Cost (Alternatif Maliyet) diye bir terim vardır. Alternatif<br />

Maliyet herhangi bir malın üretimini bir birim artırmak için başka bir maldan<br />

vazgeçilmesi, feragatta bulunulması gereken mal ve/veya kazanç miktarıdır. Başka<br />

bir deyişle, bir seçim yapılırken vazgeçilmek zorunda kalınan ikinci en iyi alternatiftir.<br />

Üniversitede hocamız olan Prof. Dr. Taner Berksoy’un deyişiyle; “Sabahın<br />

dokuzunda derse gelmenin alternatif maliyeti uyumaktır.” Burada tercih yaparken<br />

bağlayıcı olan şey, sizin koyduğunuz hedeftir. Eğer üniversiteyi zamanında<br />

bitirmek istiyorsanız uyumanın maliyeti haliyle derse girmekten daha fazladır.<br />

Kurumlar için de bu kural esasen farklı değildir. Eğer sektörde öne çıkmak istiyorsanız<br />

bazı şeyleri zaman kaybetmeden yapmalısınız ki başkaları sizden önce<br />

yapmasın, yetiştirdiğiniz personeli rakipler kapmasın, arzuladığınız hedeflere de<br />

vaktinde ulaşılsın.<br />

Eğer başarıyı istiyorsanız ve bu yönetimsel süreçler değişim gerektiriyorsa da beklemeyin,<br />

değişin. Unutmayın ki; yeni bir sistem oluşturmak eskiyle yarışa girmek<br />

değil, eskiyi geçersiz kılmaktır... <br />

Şekil 1: Yoldan kazanç,<br />

güçten kayıp.<br />

Şekil 2: Yoldan kayıp,<br />

güçten kazanç.<br />

İKBAL KEYFİ 43

HOŞ VAKİT<br />

Balkonlar<br />

44 İKBAL KEYFİ Fİ<br />

YAŞAM ALANINIZI<br />

balkona taşyn<br />

SICAK HAVANIN ETKİSİ HER ALANDA<br />

KENDİNİ GÖSTERİRKEN AÇIK ALANLARDA<br />

YAŞAMA İSTEĞİ DE ARTIYOR. YAŞAM<br />

ALANLARINI YILDIZLARIN ALTINA TAŞIMAK<br />

İÇİN SİZE BAZI ÖNERİLERİMİZ VAR…

Balkonunuz büyük ya da küçük olsun, oturabilmek<br />

için mutlaka bir yer ayırın. Bu küçük bir tabure de<br />

olabilir ya da tüm ailenin oturabileceği bir bank da...<br />

Sabah kahvaltınızı içeride etseniz de, çay keyfini<br />

balkonda yapabilirsiniz. Serin yaz akşamlarında ise<br />

yemekten sonra açıkhavada oturup yıldızları seyretmek kadar<br />

keyif verici bir şey yok.<br />

Balkonunuza mobilya seçerken renklere dikkat edin. Eğer<br />

balkonunuz az sayıda mobilya alacak büyüklükteyse açık<br />

renkli mobilyaları tercih etmelisiniz.<br />

Açık renkli ahşabı yine açık renkli kumaşlarla birlikte kullandığınızda,<br />

hem balkonunuz olduğundan daha büyük görünür<br />

hem de açık renkler güneşte solmadığından, mobilyalarınızı<br />

bütün mevsim kullanabilirsiniz.<br />

İKBAL KEYFİ 45

46 İKBAL KEYFİ<br />

Mobilya alrken<br />

dikkat!<br />

Bahçenize, balkonunuza ya da terasınıza mobilya<br />

alırken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar<br />

var. Plastik sandalyeler ve masalar daha ucuz<br />

olmalarına karşın ahşaplar kadar dayanıklı ve<br />

sağlıklı değil. Ahşap mobilyalarınızı her yaz sezonu<br />

başında cilalamayı da unutmayın. Bu şekilde<br />

mobilyalarınızın ömrünü uzatmış da olursunuz.<br />

Ferforje mobilyalar balkonda oldukça şık durur<br />

fakat çok hızlı ısınacakları için daha gölge bir yere<br />

koymanızı tavsiye ederiz.<br />

Balkonunuzu çiçeklerle renklendirin.<br />

Yaz mevsimi renkli çiçeklerin zamanı<br />

aynı zamanda… Eğer balkonunuz ya da<br />

terasınız müsaitse parmaklıklara saracağınız<br />

pembe begonviller hem görüntüsüyle<br />

hem de yukarıya doğru uzayınca<br />

yarattığı gölgesiyle balkon keyfinizi<br />

ikiye katlar.<br />

Balkonunuzda kullanacağınız saksılar<br />

da en az çiçekleriniz kadar renkli<br />

olsun. Ne kadar çok renk o kadar çok<br />

neşe… Lakin karmaşadan hoşlanmıyorsanız,<br />

biraz değişiklik yaratmak için<br />

önerimiz şu; tek renk saksılarınızı farklı<br />

boyutlarda ve şekillerde alın. Böylece<br />

balkonunuz hem düzenli görünür hem<br />

de monotonluktan uzaklaşmış olursunuz.<br />

Balkonuz aynı zamanda sebze bahçeniz<br />

olabilir. Maydanoz, fesleğen, biberiye,<br />

reyhan ve nane gibi, mutfakta<br />

kullandığımız birçok otu balkonunuzda<br />

saksılarda yetiştirebilirsiniz. Bu şekilde<br />

hem yemeklerinizde taze ve organik<br />

otları kullanabilirsiniz hem de bir<br />

saksı fesleğenle yaz gecelerinin korkulu<br />

rüyası sivrisinekleri balkon keyfinizden<br />

uzak tutabilirsiniz.<br />

Geri dönüşüme balkondan başlayın.<br />

Dibi yanmış eski tencereniz ya da artık<br />

kireci çözülmeyen çaydanlığınız, hatta<br />

eşinizin eski postalları… İçine bir avuç<br />

toprak koysanız bile ufacık bir fideye<br />

yuva olabilir eski eşyalarınız. Balkonunuzda<br />

yaratacağı eğlenceli hava ise bu<br />

dönüşümün en keyifli yanı…

Balkonunuzu süslemenin bir başka<br />

yolu da minik aksesuarlar… Küçük hayvan<br />

figürleri, rengârenk rüzgârgülleriyle<br />

balkonunuzu daha eğlenceli bir hale<br />

getirebilirsiniz. Kapı ağzına asacağınız<br />

bir rüzgâr çanının sesiyle ya da terasınızın<br />

bir köşesine kurabileceğiniz minyatür<br />

bir çeşmeyle atmosfere zen duygusu<br />

da katabilirsiniz.<br />

Balkonuz hem saksılara hem de size<br />

oturacak yer imkânı sağlamıyorsa, yer<br />

kaplamayan ama aynı zamanda estetik<br />

görünen duvar ve parmaklık saksılarını<br />

kullanabilirsiniz. Balkonunuzdan<br />

sarkan sakız sardunyaları ya da tavandan<br />

sarkan küpe çiçekleri balkonunuza<br />

ayrı bir renk getirir.<br />

Balkonunuz ya da terasınız geniş<br />

bir alana sahip ve yerleştirdiğiniz saksı<br />

saksı çiçeğe rağmen boş görünüyorsa<br />

daha büyük bitkilere yer verin. Limon,<br />

mandalina ve kumkuat ağaçları<br />

hem çok büyümez hem de balkonunuza<br />

ferah bir koku verir. Balkonunuz<br />

eğer çok güneş alıyorsa bir kısmını<br />

pergola ya da çardakla kapatabilirsiniz.<br />

Ahşap pergolalar hem güneşi tutar<br />

hem de hava akışını engellemez. Pergolanıza<br />

sardıracağınız sarmaşık gülleri<br />

ise etrafa hem mis gibi kokular yayar<br />

hem de terasınızda romantik bir atmosfer<br />

yaratır. Romantik köşenizi tamamlamak<br />

için koyacağınız bir salıncak<br />

ise sıcak yaz günlerinde buz gibi limonatanız<br />

ve kitabınızla keyif yapacağınız<br />

bir ortam yaratmanızı sağlar. <br />

Elinizi toprağa sokun<br />

Sıcak yaz günlerinde akşamüstü saatlerinde balkonunuzu bir bitki serası gibi kullanabilirsiniz. Sardunyanızın<br />

kurumuş yaprakları var mı, ya da petunyanızın toprağını değiştirmeniz gerekiyor mu, diye sık sık kontrol edin.<br />

Toprakla haşır neşir olun, bitkilerle vakit geçirin. Unutmayın; güneşin bütün gün üzerinizde biriktirdiği enerjiyi<br />

üzerinizden alır toprak ve rahatlamanıza yardımcı olur.<br />

İKBAL KEYFİ 47

KÜLTÜR AJANDASI<br />

48 İKBAL KEYFİ<br />

İNCİR REÇELİ<br />

Yönetmenliğini ve yazarlığını Aytaç Ağırlar’ın yaptığı ‘İncir<br />

Reçeli’, sıradan bir karşılaşmanın, ölümsüzleşen bir aşk<br />

hikâyesine nasıl dönüştüğünü izleyiciyle buluşturuyor.<br />

Televizyon programlarına skeç yazarak geçimini sağlayan<br />

Metin, her zaman gittiği barda bir gece Duygu ile tanışır.<br />

Bu tesadüf, Duygu’nun gizemli gelgitleriyle birleşince Metin<br />

kendini karşı koyamadığı bir aşk hikâyesinin içinde bulur. Başrollerdeki Halil<br />

Sezai Paracıkoğlu ile Melike Güner’in başarılı performanslarıyla canlanan ‘İncir<br />

Reçeli’, ayrıntılarla renklenen masalsı bir aşkı anlatıyor. Yoğun ilgi sebebiyle<br />

ikinci kez gösterime giren filmin müzikleri de en az film kadar dikkat çekici…<br />

SİYAH KUĞU<br />

2011 Altın Küre Ödülleri’nde Natalie Portman’a ‘En İyi Kadın<br />

Oyuncu’ ödülünü kazandıran ‘Siyah Kuğu’nun yönetmen<br />

koltuğunda Darren Aronofsky oturuyor. Başrollerde Natalie<br />

Portman, Winona Ryder, Mila Kunis, Vincent Cassel, Sebastian<br />

Stan, Toby Hemingway ile Janet Montgomery gibi başarılı<br />

oyuncuların yer aldığı filmde Portman, Kuğu Gölü’nün<br />

balerinlerinden biri olarak karşımıza çıkıyor. Bir yandan<br />

rekabetin eksik olmadığı sahne sanatlarını diğer yandan da<br />

oyuncuların kendileriyle yüzleşmesini konu alan ‘Siyah Kuğu’, hem senaryo hem<br />

oyunculuk hem de müzikal anlamda başyapıt olmaya aday...<br />

PURE… CUBA<br />

Yaz aylarını yaşadığımız bu güneşli günlerde Küba’ya<br />

uzanmaya ne dersiniz? Küba müziklerinin eşsiz<br />

tınıları eşliğinde keyifle dinleyeceğiniz ‘Pure… Cuba’<br />

koleksiyonu, çok özel dört CD’lik set halinde Sony Music<br />

etiketiyle arşivlerde yerini alıyor. ‘Pure...’ serisinin<br />

Küba müziğine dair her şeyi bir arada bulacağınız<br />

‘Cuba’ versiyonunda; Celia Cruz’dan Gloria Estefan’a,<br />

Lou Bega’dan Elvis Crespo’ya, Küba ve Latin müziğin en güçlü sesleri, kendi<br />

tarzındaki en iyi örnekleriyle müzikseverlerle buluşuyor.

HAİKU<br />

Dünyanın<br />

sözcüklerle<br />

görülebilmesi<br />

ve görünenin<br />

resmedilmesini<br />

simgeleyen<br />

‘Haiku Japon şiir<br />

sanatı’ etrafında<br />

dizeleştirilmiş ve<br />

çocuk kalbinin<br />

duruluğunu,<br />

saflığını,<br />

sevecenliğini yansıtan şiirlerden<br />

oluşan ‘Haiku’, Can Çocuk Çağdaş<br />

Türk Edebiyatı dizisindeki yerini<br />

aldı. Şengül Karaca’nın öğrencileri<br />

tarafından kaleme alınan kitap Sedat<br />

Girgin’in çizgileriyle renkleniyor.<br />

FENERDEN TAŞINAN<br />

IŞIK<br />

İrem Uşar, ilk<br />

çocuk kitabı olan<br />

‘Fenerden Taşınan<br />

Işık’ı gerçek bir<br />

deniz feneri üzerine<br />

kurguluyor. Kültürel<br />

mirasın en bilindik,<br />

en sempatik<br />

simgelerinden olan<br />

deniz fenerleri, teknolojik gelişmelerle<br />

yitirilen değerleri hatırlatarak,<br />

öykünün merkezine oturuyor. Yakın<br />

arkadaşları hayvanlar olan küçük<br />

bir çocuğun, evindeki fenerin ışığıyla<br />

kurduğu dostluk, masalsı bir tatta<br />

anlatılıyor. Ege kıyısında, Assos<br />

yakınlarındaki Sivrice Deniz Feneri<br />

için özel olarak projelendirilen kitap,<br />

usta sanatçı Huban Korman’ın<br />

desenleriyle canlanıyor.<br />

İSKENDER<br />

Hem kapağı hem de kurgusuyla çok<br />

konuşulan Elif Şafak’ın ‘İskender’i,<br />

Doğan Kitap etiketiyle raflardaki<br />

yerini aldı. “Aşkı aramadan evvel,<br />

düşün bir, ya benden nasıl bir âşık<br />

olur? Sen kavgacı isen, ha bire öfkeli,<br />

aşkı da bir cenk gibi yaşarsın.” diyor<br />

Şafak yeni kitabında… Fırat Nehri<br />

yakınlarındaki bir köy, İstanbul ve<br />

Londra üçgeninde geçen hikâye, uzun<br />

süre akıllarda kalacak karakterleriyle<br />

şimdiden en çok satanlar listesinde…<br />

İKBAL KEYFİ 49

Bu köşe fikir köşesi<br />

<br />

<br />

<br />

www.ikbal.com<br />

w ikbal m<br />

ADRESİNDE!

Bu köşe fikir köşesi<br />

<br />

<br />

<br />

www.ikbal.com<br />

w ikbal m<br />

ADRESİNDE!

Bu köşe fikir köşesi<br />

<br />

<br />

<br />

www.ikbal.com<br />

w ikbal m<br />

ADRESİNDE!

logo

Ürünler

Kaynaklar

Şirketler

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!