00 KAPAK YY

p›nar›my a fl a m02Eylül 2004Yaflar G›da Grubu yay›n›d›r.Para ile sat›lamaz.konsept: Süt her yafl için önemli / yemek sohbetleri: Tuba Ünsal / Semen’le mutfaktay›z: ‹yi bir davetin incelikleri / bal›kyemekleri: Denizden gelen sa¤l›k / iki aflç› iki yemek / çocuk ve beslenme: Dengeli mönü çok önemli / bir restoran: KanaatLokantas› / söylefli: Sunay Babahan / konsept: Hem sa¤l›kl›, hem lezzetli / p›nar yeni ürün / p›nar’dan haberler / kitap

sunuflYaflar Holding A.fi. Ad›na SahibiFeyhan Kalpakl›o¤luGenel Yay›n Yönetmeni (Sorumlu)Yaprak ÖzerWellness biryaflam tarz›d›r01Yaz› ‹flleriYay›n Editörü: Fülay YaflaYaz› ‹flleri Editörü: Ayfle ErdenHaber Merkezi: Seda Kayrak, Umut Bavl›, Demet fiekerKatk›da Bulunanlar: Semen Zihnio¤lu,Sevinç Yücecan,Murat Tuncer, Nihal TunçerYemek Atölyesi: Hep Birlikte Mutfaktay›zTasar›mGündüz Hakan SavaflerUygulamaSerkan BenginFoto¤raflarOnur Uzbaflaran‹çerik ve Tasar›mWellness (sürekli sa¤l›kl›l›k, iyilik hali) bir yaflambiçimidir. ‹deal bir sa¤l›¤a kavuflmakve bunu devam ettirmek, stresinizi kontrolalt›nda tutmak, rahatlamak ve iyi uyumak, wellnessyaflam biçimi için gerekli olan bileflenlerdir. Uzun vadelibir kazanç elde etmek istiyorsan›z bu aktivitelerive felsefesini yaflam tarz›n›z ve al›flkanl›klar›n›zla birlefltirmelisiniz.Tam ve eksiksiz sa¤l›kl› yaflam biçimi ve program› uygulayabilmek,dört temel dayana¤› oluflturmaklamümkündür: Do¤ru beslenme; düzenli egzersiz; düzenliyeterli ve kaliteli uyku; dengeli stres düzeyi düflükbir ruhsal yaflam.indeks içerik-iletiflim dan›flmanl›kKore fiehitleri Caddesi, Mehmet Gönenç Sok. Aydagül ‹flMerkezi 6/9 34394 Zincirlikuyu-‹stanbulTel: 0212 347 70 70Faks: 0212 347 70 77e-mail: indeks@indeksiletisim.comweb: www.indeksiletisim.comRenk Ayr›m›StampaBas›mDo¤an OfsetAdresYaflar Holding A.fi.‹stanbul Temsilcili¤i Setüstü Kabatafl No: 23 ‹stanbulTelefon: 0212 251 46 40Faks: 0212 244 42 00‹zmir0232 436 15 15 P›nar Süt / Dilek ‹nan0232 877 09 00 P›nar Et / Nebahat fiene-mail: info@pinar.com.trweb: www.pinar.com.trYaflad›¤›n›z çevre, içti¤iniz su ve kulland›¤›n›z besinlerne kadar temiz ise hücreleriniz doku ve organlar›-n›z o kadar temiz olacakt›r.Sa¤l›kl› yaflamak istiyorsan›z sa¤l›kl› bir çevrede yaflamsürmeli, temiz ve güvenli su içmeli, sa¤l›kl›beslenmeyi, hangi besinleri ne zaman, ne miktardave ne s›kl›kla tüketece¤inizi bilmelisiniz.”Yukar›daki notlar› Prof. Dr. Osman Müftüo¤lu’nun“Yaflas›n Hayat” kitab›ndan ald›m.Sa¤l›kl› ve mutlu bir yaflam sürmek hepimizin ortakhayalidir. Prof. Dr. Osman Müftüo¤lu’na göre de“Sa¤l›kl› bir yaflam sürmenin en önemli ögelerindenbirisi sa¤l›kl› ve dengeli beslenmedir.”Türk g›da sektörünün temel tafllar›ndan birisi olarakP›nar, 29 y›ld›r ülkemize hizmet etmekte, sa¤l›kl›nesiller yetiflmesi için bütün gücüyle çal›flmaktad›r.Bunun için de 600’ün üzerindeki ürün çeflidinde hepen sa¤l›kl› hammaddeyi kullanm›fl, en modern teknolojiyle,en do¤al yöntemlerle üretim yapm›fl, tüketicilerininistek ve ihtiyaçlar›na karfl›l›k vermeye çal›flm›flt›r.P›nar, misyonu gere¤ince en sa¤l›kl›, en kaliteli, enlezzetli ürünleri, en do¤al haliyle tüketicilerine sunmakiçin çal›flman›n yan›nda, gelece¤in sahibi çocuklar›-m›z›n zihinsel geliflimi için, 23 y›ld›r resime ve 16 y›ld›rtiyatroya; çocuklar›m›z›n ve gençlerin fiziksel geliflimiiçin kuruldu¤u y›ldan bu yana da spora (basketbola,futbola, yüzmeye, atletizme) destek olmufltur.P›nar dostlar›n› yaflam kalitesi ve sa¤l›kl› yaflam konusundabilgilendirmek amac›yla ç›kard›¤›m›z “YaflamP›nar›m” dergimizde s›k s›k “Sa¤l›kl› yaflam›n s›rlar›n›”sizlerle paylaflmaya çal›flaca¤›z. Bu say›m›zda sizleriçin birbirinden ilginç haber, araflt›rma ve söyleflilerhaz›rlad›k. ‹flte bunlardan baz›lar›; neden daha fazlasüt tüketmeliyiz; bal›k türleri üzerine zengin bir araflt›rmave bal›k yemekleri; çocuk beslenmesi; hindi etininsa¤l›¤›m›z için faydalar› ve hindi ürünleri; sofra nas›lhaz›rlanmal›; ünlü aflç›lardan yemek tarifleri...Bir sonraki say›m›zda buluflmak dile¤iyle sa¤l›k vemutluluk dolu günler dilerim.P›nar›m’da yay›mlanan yaz› ve foto¤raflar›n tüm haklar›ile P›nar›m logosu Yaflar Holding A.fi.’ye aittir. Kaynakgösterilerek yay›nlanabilir.Sayg›lar›mla,‹dil Yi¤itbafl›Yaflar Holding Yönetim Kurulu Baflkan Vekili

sütlaç, bir porsiyon kabul edilir.) Süt proteini iyi kalitebir protein. Proteinler, büyüme için mutlaka gerekli.Vücudun tüm hücrelerinin büyük bir bölümü proteinlerdenyap›lm›fl ve bu hücreler sürekli olarak de¤iflipyenileniyor. Vücut proteinlerinin oluflumu için kaynak,besinlerimizde bulunan proteinler. Süt proteinleriyüzde 78-80 oran›nda vücut proteinine dönüflebiliyor.Sindirilebilirlikleri ise yüzde 90’›n üzerinde. Kalsiyumiçin en iyi kaynak süt ve ürünleri. Kalsiyumu ilaçolarak almak yerine süt, yo¤urt, peynir olarak herö¤ünde almak daha uygun. Özellikle çocukluk vegençlikte süt içimi sadece büyüme için de¤il, genetiks›n›rlar içinde kemik kütlesinin en yüksek düzeyeç›kmas›, yafll›l›kta kemik kay›plar›n›n en aza indirilerekkemik sa¤l›¤›n›n korunmas› için de yararl›.Kalsiyum, kemik ve difllerin yap› tafl›• Kemiklerin yap›s›na girerek uzamas›n› ve güçlenmesinisa¤l›yor. Kemiklerde yaflla birlikte oluflan kay›plar›yavafllat›yor.• Kalp kaslar›n›n kas›lmas›n› sa¤layarak kalbin atmas›n›,normal sinir fonksiyonlar›n›n devaml›l›¤›n› sa¤l›yor.• Kanama durumlar›nda kan›n p›ht›laflma ifllevini yerinegetiriyor.• Sütte bulunan kalsiyum, kan kolesterol düzeyinidüflürücü etkiye (hipokolesterolemik etki) sahip.• Dokulardaki kolesterolü toplayarak d›flar› at›lmas›n›sa¤layan, (HDL) iyi kolesterolün sentezini art›r›yor.• Kalsiyumun hipertansiyonun önlenmesi ve tedavisindede olumlu etkisi var.Kalsiyum gereksinimi hayat›n her devresinde farkl›l›kgösteriyor. H›zl› büyümenin oldu¤u devrelerde, çocuk,genç, gebelik ve emzirme dönemlerinde kalsiyumgereksinimi art›yor. Ancak her yafl dönemindeyeterli miktarda kalsiyum almaya özen göstermekgerekiyor. Çocuklarda yetersiz kalsiyum al›m› büyümeyietkileyebiliyor. A¤›r yetersizlik durumunda yetiflkinlikteeriflebilecekleri maksimum boya ulaflam›yorlar.Yaflam boyunca, hafif yetersizlik durumlar›nda bilekemik yo¤unlu¤u etkilenebiliyor, kemik kay›plar›oluflabiliyor, osteoporoz riski artabiliyor ve kolay kemikk›r›klar›n›n görüldü¤ü hastal›klar oluflabiliyor. Yetkonsept:sütProf. Dr. Sevinç Yücecan Hacettepe ÜniversitesiBeslenme Bilimleri Anabilim Dal› Baflkan›02Süt, her yafl için önemliKalsiyum gereksinimi hayat›n her devresinde farkl›l›k gösteriyor. H›zl›büyümenin oldu¤u devrelerde, çocuk, genç, gebelik ve emzirmedönemlerinde kalsiyum gereksinimi art›yor. Ancak her yafl dönemindeyeterli miktarda kalsiyum almaya özen göstermek gerekiyor.Beslenme yaflam›n her döneminde sa¤l›¤›n temelinioluflturur. Optimal beslenmede, “maksimumsa¤l›kl› yaflam” hedeflenir. Besin seçimindeçeflitlilik, optimal beslenme ve sa¤l›¤›n temelinioluflturur. Besinlerin ço¤u vücudumuzun ihtiyaçduydu¤u besin ögelerinin birkaç›n› içeriyor fakat hiçbiritamam›n› bünyesinde bulundurmuyor. ‹htiyac›m›zolan bu besin ögelerini yeterli miktarda almak için herö¤ünde dört ana besin grubundan çeflitli besinleriseçerek tüketmemiz gerekiyor.Her ö¤ünde almam›z gereken dört temel besin grubundanbiri süt ve süt ürünleri. Bu gruptaki besinlervücudumuz için gerekli kalsiyum ve vitamin B2’nin eniyi kayna¤›. Kemik sa¤l›¤› için gerekli olan kalsiyum,süt grubu besinler tüketilmeden sa¤lanamaz. Bugrup ayr›ca protein, fosfor ile B2 ve B12 vitamini aç›-s›ndan da zengin. Baflta yetiflkin kad›nlar, çocuklarve gençler olmak üzere tüm yafl gruplar›n›n süt grububesinleri her gün tüketmesi gerekiyor. Tüketilmesiönerilen miktar yetiflkinler için günde 2 porsiyon,çocuk-genç-gebe-emzikli ve post menopoz (menopozsonras›) kad›nlar için ise günde 3-4 porsiyon.(Bir büyük su barda¤› süt veya yo¤urt, iki kibrit kutusubüyüklükte peynir, bir küçük kase muhallebi veya• Türkiye’nin üstün nitelikli sütleri 2 defa özenle, 140 veterinerindeste¤i ile toplan›r.• ‹nekten sa¤›l›p size ulafl›ncaya kadar antibiyotik,kimyasal katk› ve sa¤l›¤› tehdit eden di¤er tüm unsurlar›132 kez kontrol edilir.• Sütün besin de¤erleri ve vitaminleri flok›s›tma teknolojisiyle korunur.• Sütün do¤al ya¤ oran› korunur.• Hava ve ›fl›k ile temas› engelleyen aseptikambalajlara el de¤meden paketlenir.‹flte bu nedenlerle, Gerçek P›nar Sütlezzetinde, gerçek flok ›s›tma teknolojisiylevitamin ve besin de¤eri korunarak üretilir.• TS-EN-ISO 9001 / 2000 Kalite Sistemi• TS-EN-ISO 14001 Çevre Yönetim Sistemi• TS 13001 HACCP G›da Güvenli¤iYönetimi Sistemi belgelerine sahiptir. UHTTekni¤i ile üretilmifltir.

P›nar UHT Ya¤l› Süt ( %3.4 Ya¤l›)03Enerji ve Besin Ö¤eleri / 100ml 250 mlEnergy and Nutritional ValueEnerji / Energy (kcal/Kj) 62.6 / 262 156.5 / 655Protein (g) 3.3 8.25Ya¤ / Fat (g) 3.4 8.5Karbonhidrat / Carbohydrate (g) 4.7 11.75Kalsiyum / Calcium (mg) 120 300Günlük Günlük 250 ml RDA’y›Kalsiyum ‹htiyaç P›nar Süt’ün karfl›lama‹htiyaç› (1 Bardak) oran›Kalsiyum De¤erleri1-3 Yafl 500 mg 300 mg %604-8 Yafl 800 mg 300 mg %37.59-18 Yafl 1300 mg 300 mg %2319-50 Yafl 1000 mg 300 mg %3050 1200 mg 300 mg %25Kaynak: 2001 Y›l› RDA De¤erleri(Tavsiye edilen günlük ihtiyaç de¤erleri)mifl yafl›ndaki tüm kad›nlar›n yüzde 30-40’› osteoporozugösteren en az›ndan bir k›r›¤a sahip.Süt gibi proteinden zengin besinlerin fosfor içerikleride yüksek. Fosfor;• Hücrelerde enerji üretimine yard›m ediyor,• Organlardaki enerji metabolizmas›n›n ana düzenleyicisi,• Kalsiyumdan sonra kemik ve difllerin temel bilefleni,• Vücutta hücre yenilenmesini ve ço¤almas›n› kontroleden DNA ve RNA’n›n bir parças›.Süt ve süt ürünleri vitamin B2’nin en zengin kaynaklar›.Türkiye’de okul ça¤› çocuklar› aras›nda vitaminB2 yetersizli¤i çok yayg›n. Marmara, ‹ç Anadolu veDo¤u Anadolu Bölgelerinde yerleflim merkezi ayr›m›olmaks›z›n, 7-17 yafl grubu k›z ve erkek çocuklar›üzerinde yap›lan bir araflt›rmada, üç bölge genelindeB2 vitamini yetersizlik oran›, yüzde 82.9 gibi çok yüksekbir oranda saptand›. ‹lgililer, araflt›rmaya al›nançocuklar›n yiyecek tüketim s›kl›klar› incelendi¤inde,vitamin B2 için en zengin kaynak olarak gösterilensüt ve süt ürünlerinin tüketim s›kl›¤›n›n bir porsiyonugeçmedi¤ini izlediler.Süt ve ürünleri, tüm vücut hücrelerinde bulunan B12vitamini aç›s›ndan zengin. B12 vitamini k›rm›z› kanhücrelerinin yap›m›nda görev al›yor, vücutta ya¤ asitlerininve baz› amino asitlerin kullan›lmas›na yard›mediyor. Süt ve süt ürünleri tüketiminin kan bas›nc›n›düflürdü¤ü ve hipertansiyon riskini azaltt›¤› belirtiliyor.Yüksek kan bas›nc› (hipertansiyon), en önemli sa¤l›ksorunlar›ndan biri. Yüksek kan bas›nc›; kardiyovaskülerhastal›klar, kalp krizi ve böbrek hastal›klar› riskiniart›r›yor. Yap›lan bir çal›flmada, hipertansiyonlu bireylerek›yasla daha fazla süt tüketen 5 bin erke¤inkan bas›nc› normal s›n›rlar içerisinde bulundu. Süttebulunan peptitler (molekül a¤›rl›¤› düflük bir proteinbilefli¤i) ve çeflitli minerallerin (kalsiyum, sodyum, potasyum,magnezyum) kan bas›nc›n› düflürücü etkisioldu¤u bildirildi. Hamileler üzerinde yap›lan bir çal›flmada,süt ve süt ürünleri tüketimine ba¤›nt›l› olarakyüksek kalsiyum al›m›n›n hamileli¤in ilk 20 haftas›ndagestasyonel hipertansiyon (hamileli¤e ba¤l› yüksektansiyon) riskini azaltt›¤› belirlendi. Yine ya¤dan fakir,sebze-meyve ve sütten zengin bir diyet tüketen 450yetiflkin üzerinde yap›lan bir çal›flmada, 2 hafta içindekan bas›nc›n›n önemli düzeyde düfltü¤ü belirlendi.Sonuç olarak; düflük ya¤l›, sebze ve meyvedenzengin, yar›m ya¤l› süt ve süt ürünlerinin tüketimi kanbas›nc›n› önemli düzeyde düflürüyor ve yüksek kanbas›nc› oluflum riskini azalt›yor. Sütteki zararl› mikroorganizmalar›yok etmek amac›yla pastorizasyon veUHT ›s›l ifllem süreçleri uygulan›yor, elde edilen sütlerinkapal› bir sistemde ve steril koflullar alt›ndaaseptik karton kutulara dolumu yap›l›yor. Bu kutular›nözelli¤i nedeniyle de kapal› ambalajdaki süte d›flardanmikroorganizma girifli olas› de¤il. Bu kutular ayr›-ca sütü, ›s› ve ›fl›k ve havan›n olumsuz etkilerine karfl›da koruyor. Sütün bozulmas›na neden olan bakterilerinifllem sayesinde yok edilmesi ve ambalaj sayesinded›flardan giriflinin önlenmesi sonucunda, sütuzun ömürlü oluyor. Her iki üretim yönteminde de kesinliklehiçbir katk› maddesi yok.

yemek sohbetleri: Tuba Ünsal06fleye dikkat etmiyorum. Ama vücudumun ilginç birmekanizmas› var. ‹ki ay boyunca çok fazla yemek yiyorum.En fazla 52 kiloya ç›k›yorum. Sonraki iki ay iseneredeyse hiç yemek yiyemiyorum. Yaklafl›k 47 kiloyakadar düflüyorum. Çok sa¤l›ks›z, ancak yapabilece¤imbir fley yok. Ama bu sayede dengeleniyor.Sizin için mutfak neyi ifade ediyor?Mutfa¤a hobi olarak girseniz de zorunlu hale gelincehobi olmaktan ç›k›yor. Benim için oyunculuk bir hobiydi,ama meslek haline gelince s›k›ld›¤›m anlar oluyor.Sürekli setlerde olmay›, yo¤un tempoyu sevmiyorum.Mutfakta flu an için zorunlulu¤um yok. Mutfaktaçok e¤leniyorum ama, daha çok bir an öncekarn›m› doyurmak için giriyorum. Masa süslemeyi,yemek yapmaktan daha çok seviyorum.Mutfak al›flveriflinizi kendiniz mi yap›yorsunuz?Ayda bir kere markete girer gözüme çarpan› al›r›m.E¤er o gün bir fley yapmay› düflünüyorsam, ne alaca¤›m›bilerek girerim. Peyniri buzdolab›ndan eksiketmem. Donmufl patates ise kesinlikle giremez. Buzdolab›mdabol bol içecek bulunur. Özellikle çok fazlaIce Tea var. Bunun d›fl›nda su, kola, meyve.Özel sos gibi ayr› tatlar›n›z var m›?Sarm›sa¤› çok seviyorum. Çok güzel ve farkl› makarnasoslar› yapar›m. Soslar› do¤açlama olarak yapt›-¤›m için bir kere yapt›¤›m sosu tekrar yapam›yorum.Genç yaflta gelen flöhret sizi nas›l etkiledi?fiöhret kötü bir fley de¤il. Sokaktaki insanlar sevdi¤isürece sorun yok. fiöhreti insanlar›n yarar›na kullanmaklaz›m. “Ben flöhretli bir insan›m” diye dolaflmakyerine, sponsorlarla birlikte ismimi kullanarak hay›rl›ifllere yard›m etmeye çabal›yorum.Unutulmamak için neler yap›yorsunuz?Hiçbir fley yapm›yorum. Do¤ru bildi¤ini yapt›¤›n süreceher fley kendili¤inden oluyor. Soka¤a ç›kt›¤›mdakimse beni tan›mayabilir. E¤er mutluysam hiç sorunolmaz. On y›l sonra star olay›m gibi bir hayalim yok.Vizontele Tuuba’da oynamay› da hayal etmiyordum.Hatta çaba da sarf etmedim. Bir kafe açarak bu ifllerib›rakacakt›m, Y›lmaz Erdo¤an ikna etti.Gelece¤e dair hayalleriniz neler? Hedefiniz nedir?Bir televizyon program› haz›rlay›p sunmak istiyorum.Bunun için de yeterli donan›m›m oldu¤una inan›yorum.Çanakkale 18 Mart Üniversitesi ‹ngilizce ‹flletmeBölümü’nün 1. s›n›f›ndan ayr›ld›m ve bu y›l Bilgi ÜniversitesiGörsel ‹letiflim ve Tasar›m Bölümü’nü kazand›m.E¤itimin kariyerimde tamamlay›c› olaca¤›n› düflünüyorum.Bir hedeften çok, daha önceki okulumyar›da kald›¤› için, içimdeki kompleksi yok etmek aç›-s›ndan istiyorum. ‹leride çok iyi sinema filmlerinde oynamakistiyorum. Bunun için yapmam gereken katk›-n›n yaln›zca istemek oldu¤unu biliyorum. Yönetmenlerinkap›lar›n› afl›nd›rm›yorum.Genç ve güzel flöhretler genelde sevgilileriyle an›l›-yor. Bunu aflmak için neler yap›yorsunuz?Bu imaj› k›rma aflamas›nday›m. Magazin programla-

07r›yla, dergileriyle röportaj yapm›yorum. Yapt›¤›m iyi ifllerera¤men baflka türlü haberlerle karfl›laflt›¤›mda art›kumursam›yorum. Çünkü kendimi biliyorum. ‹liflkimine teflhir ederim ne de saklar›m.Oyunculukta kendinize ne kadar güvenirsiniz?Psikopat ya da ruh hastas› gibi tipler oynayabilmekiçin çal›flmam gerekir. fiu ana kadar gerçek hayattakihalime yak›n roller geldi. Ama böyle dedi¤imde Y›lmazErdo¤an da “En zoru, gerçek hayat› do¤al olarakcanland›rabilmek” diyor.Yeni projeleriniz neler?Yunan ve Türk ortak yap›m› bir televizyon dizisindeve BKM’nin haz›rlayaca¤› “H›zl› Ad›mlar” adl› bir televizyonfilminde rol alaca¤›m. ‹kisinde de baflroldeyim.Yeni sezonda NTV’deki program›m da sürecek.Sizce sanatç› nedir?Evrene, üreterek, kendi enerjisini katarak yeni bir fleysunan insan olarak tan›ml›yorum. Bir vazo yapan da,tiyatro oyununu sahneye koyan da, güzel yemek yapanaflç› da benim için sanatç› say›l›r. Ben galiba tamolarak sanatç› say›lmam. Çünkü hiçbir fleyi tam olarakiyi yapam›yorum. Tek bir fleye konsantre de¤ilim.Bir tek televizyon program› ya da oyunculuk yap›yorolsam, çok baflar›l› olurum.Her fleyi yap›p sanatç› sayabilece¤imiz isimler var.Onlar özel insanlar. Her fleyi çok güzel yapabiliyorlar.Ben yaflamay›, kendime zaman ay›rmay› daha çokseviyorum. Henüz bu yaflta hayat›n keyfini ç›karmakistiyorum. Tatilimi de yapay›m, iliflkimi de yaflayay›m,iflimi de yapay›m istiyorum.Buna ra¤men baflrole seçilmeniz bir tezat m›?Bence Türkiye çok k›s›r bir ülke. Baflrolde oynamam,Türkiye’nin k›s›tl› olmas›ndan kaynaklan›yor. Türkiye’deDevlet Konservatuvar›’nda okuyan ö¤rencilerind›flar›da çal›flmas› yasak. Tip olarak k›s›tl› bir ülkedeyiz.O yüzden “Kötünün iyisiyim” diyebilirim. Bu yüzdenbaflrolde oynuyorum.Jambonlu kremal› makarnaTagliatelli makarna, jambonpeynir, sarm›sak, kay›n mantar›, taze fesle¤enkrema, süt, tuz, karabiberHaz›rlan›fl›• Makarna yaklafl›k 7-8 dakika boyunca hafllan›r. Ayr› bir tavadasotelenen sarm›sak ve mantarlar›n üzerine ince dilimlenmifljambon eklenir. Tümünü bir süre ›s›tt›ktan sonra kremave süt eklenir. ‹yice kar›flt›r›l›r. Tuz ve karabiberin ard›ndanmakarna süzüldükten sonra üstüne eklenir. Makarnalar› eklediktensonra küp fleklinde dilimlenmifl peynirler de eklenerekbir süre piflirilir. Fesle¤en veya maydanozla süsleyerekservis edilir.Hardal soslu salata• Mayonez, hardal, limon, zeytinya¤›, göbek marul, cherrydomates, siyah zeytin, kaflar peyniri, tuz, karabiber, ançuez,dolmal›k f›st›kHaz›rlan›fl›• Mayonez, hardal, limon ve zeytinya¤›yla birlikte küçük parçalaraayr›lan ançuez, ç›rp›c› bir aletle kar›flt›r›l›r. Göbek marul,domates, siyah zeytin ve küp halindeki kaflar, haz›rlananbu sosa eklenir. Tavada hafifçe kavrulmufl dolmal›k f›st›k eklenerekfesle¤en ve cherry domatesle süslenir.

Semen’lemutfaktayiz@mutfaktayiz.com08Semen Zihnio¤lu‹yi bir davetin incelikleriYaflas›n Misafir Geliyor sayfalar›m›zda bu defa iyi bir davet haz›rlaman›npüf noktalar›n› bulacaks›n›z. Bir davetin a¤›z tad›yla gerçekleflebilmesi içinisteyerek, severek, e¤lenerek, dinlenerek haz›rlanmas› gerekir.K›zarm›fl domatesli kanepeler(6 kiflilik piflme süresi 10 dakika)• 6 dilim kepek ekme¤i, 2 çorba kafl›¤›zeytinya¤›, 2 adet orta boy domates, tuz,karabiber, 12 yaprak fesle¤enEnginarl› hindi yeme¤i(6 kiflilik piflme süresi 15 dakika)• 1 çorba kafl›¤› zeytinya¤›, 1 tatl› kafl›¤› tereya¤›,1 difl sarm›sak , 400 gr P›nar Hindi eti,2-3 adet orta boy enginar, Tuz, Karabiber,1 paket 200 gr P›nar Krema,1 limon kabu¤u rendesiKepekli bisküvi(6 kiflilik piflme süresi 30 dakika)• 50 gr P›nar Tereya¤›, 2-3 adet ortaboy fleftali, 3 çorba kafl›¤› fleker(esmer fleker daha iyi olur)1 paket P›nar Labne,1 paket 200 grP›nar Krema, 12 yaprak naneYaz geldi geçti. O güzel ve s›cak günleriyavafl yavafl geride b›rak›yoruz. Bütünyaz gezdik e¤lendik. Bununla da kalmad›kpek çok güzel yemek yedik. Deniz ve tatilpsikolojisi ifltah›m›z› açt›. Nas›l olsa tatildeyiz diyerek,diyeti falan bir kenara b›rakt›k. Bahardaincelmek için yapt›¤›m›z diyetlerin sonucundaplajda biraz rahat edince, kendimize torpil geçipo günlerin ac›s›n› ç›kard›k. Ama flimdi yenidentoparlanma ve tatilde al›nan kilolar›n geriverilme zaman›.Bu say›m›zda sizlere, yaz›n ald›¤›n›z kilolara katk›sa¤lamayacak, hafif g›dalar haz›rlamay› tarifedece¤im, bir de de¤iflik olacaklar. Hat›rlarsan›zönceki say›m›zdaki malzeme listesinde yeralan malzemelerle bunu yapaca¤›m›z› yazm›flt›m,flimdi malzeme listemizi hat›rlayal›m: P›narLabne, P›nar Beyaz, P›nar Krema, P›nar Hindi,kepekli tost ekme¤i, enginar konservesi, pirinç,kepekli bisküvi, yumurta, zeytinya¤›, fleker, domates,so¤an, P›nar Tereya¤›, fesle¤en, bezelyekonservesi, sarm›sak, limon. Bu sefer malzemelereek olarak, fleftaliyi ve mis kokan bitkilerdennaneyi ekleyece¤iz.Bu seferki mönümüz: K›zarm›fl domatesli kanepeler,enginarl› hindi yeme¤i, fleftalili tatl›. Ziyafetimizihaz›rlamaya bafllayal›m. Önce her zamankigibi, e¤er f›r›nda bir fley piflireceksek ilkiflimiz f›r›n›m›z› çal›flt›rmak olmal›. F›r›n›n›z› 180dereceye ayarlay›n. Kepekli bisküvileri ufalay›n.Tereya¤›n› oda s›cakl›¤›na getirerek, hafif eriyecekk›vamdayken ufalad›¤›n›z bisküvilere ekleyerekkar›flt›r›n.Tereya¤›n›n kullan›lmas›ndakiamaç bisküvileri birbirine ba¤lamak. E¤er kar›-fl›m›n›z hamurumsu bir k›vama gelmiyorsa, birazdaha tereya¤› ekleyebilirsiniz. Bu kar›fl›m›kilitli kek kal›b›n›n taban›na iyice bast›rarak yerlefltirin.Geçen tariften de hat›rlayacaks›n›z, asl›ndacheese cake taban› yap›yoruz. Kal›b›n›z›f›r›na yerlefltirerek, yaklafl›k 20 dakika kadar piflirin.So¤uyunca ç›t›r ç›t›r olmas› bizim içinönemli. fieftalileri soyun, k›zg›n tavaya tereya¤›ve flekeri koyun ve flekeri eritin, hafif rengi esmerleflmeyebafllay›nca, fleftalileri de ekleyerek2-3 dakika birlikte piflirin. fieftalilerin hafif yumuflay›pözlenmesini sa¤lay›n. Bu tatl› için olabildi¤incediri fleftaliler seçmenizi tavsiye ederim.E¤er fleftalileriniz yumuflaksa fleker ve tereya¤›ile piflirme sürenizi daha k›sa tutun,meyveleriniz çok yumuflamamal›. F›r›ndan ç›-karm›fl oldu¤unuz taban› kal›b›ndan bir taba¤aald›ktan sonra, oda s›cakl›¤›na gelmifl fleftalileritaban›n üzerine flekillendirerek ya da serbestdizin. fiimdi krema haz›rlamaya bafllayal›m;aç›lmam›fl veya aç›lm›fl krema paketlerinizi buzdolab›ndasaklarsan›z, her zaman kullan›mahaz›r olacaklard›r. Kreman›z› ç›rparak kullanaca¤›n›zher durum için kreman›n olabildi¤inceso¤uk olmas›, k›vam tutmas›n› sa¤layacakt›r.Buzdolab›ndan ç›karaca¤›n›z kreman›z› yüksekdevirde 3 dakika kadar ç›rp›n. P›nar Labne’yibir kaseye alarak çatalla iyice ezin ve kreman›-za ekleyin. Krema ve Labne birlikte kar›fl›ncayakadar çatalla kremay› söndürmeden kar›flt›r›nve üzerini strech folyo vb. ile kapatarak buzdolab›nakoyun. Servis yapaca¤›n›z zaman tatl›-n›zdan bir dilim keserek taba¤a yerlefltirdiktensonra, kenar›n› ister dondurma kafl›¤›, ister normalkafl›kla, ister krema s›kaca¤›n›zla, peynirlikar›fl›m› kullanarak süsleyin. Varsa üzerini 1-2yaprak nane ve bir tutam esmer flekerle renklendirin.Bu tatl›y› haz›rlarken, esmer fleker kullanman›z›hem sa¤l›k aç›s›ndan hem de güzelgörünüm aç›s›ndan tavsiye ederim.Hindi yeme¤imiz tam a¤z›n›za lay›k ve de¤iflikbir tat. Önce tavay› k›zd›r›n ve tereya¤›n› tavayakoyun, az sonra da zeytinya¤›n› ekleyin. ‹yiceince k›yd›¤›n›z sarm›sa¤› ekleyin, rengi dönmeden,y›kay›p iyice kurulad›¤›n›z ve lokum bü-

09yüklü¤ünde kuflbafl› yapt›¤›n›z hindi etlerini ekleyin.2-3 dakika kadar yüksek ateflte kavurdu-¤unuz hindilere küp fleker büyüklü¤ünde do¤rad›¤›n›zenginarlar› ekleyin ve harmanlay›n. Azkar›flt›rmaya özen gösterin çünkü konserve enginarzaten piflmifl oldu¤undan ezilecek veflekli bozulacakt›r. Enginarlar›n hemen ard›ndankreman›n tamam›n› tavaya boflalt›n ve hafifateflte 5 dakika kadar piflmeye b›rak›n, piflirmeyibitirmeden 1 dakika kadar önce tuz veçekilmifl karabiber ekleyin. Servis yapt›¤›n›zdaüzerini çok az limon kabu¤uyla süsleyin. Buyeme¤in püf noktas› hindilerin iyice kurulanmas›ve enginar›n ezilmemesidir.Ve son olarak s›ra kanepelerde. Yaz›n ve sonbahar›nen hofl lezzetlerden domates unutulurmu? Ekmeklerin kenarlar›ndaki kal›n yerleri kesin.1 dilim kare tost ekme¤ini ortadan keserek,2 dikdörtgen parçaya ay›r›n. Ekmek k›zartmamakinesinde iyice k›zart›n. Domatesleri ortakal›nl›kta (1 cm) dilimler halinde do¤ray›n,çekirdeklerini ç›kart›n. K›zd›rd›¤›n›z tavaya zeytinya¤›n›koyun, domateslerin her 2 taraf›n› buya¤da iyice k›zart›n. Bu arada k›zartt›¤›n›z ekmeklerinüzerine bolca P›nar Beyaz sürün. Domatesleriateflten indirmeden önce her 2 taraf›natuz ve karabiber serpin ve peynir sürdü¤ünüzekmeklerin üzerine al›n. Taze fesle¤enyapraklar› ile süsleyin ve servis taba¤›na al›n.Servis taba¤›n›n kenar›n› da 1-2 damla zeytinya¤›ve karabiber ile süsleyebilirsiniz.‘Yaflas›n misafir geliyor’ diyebilmenin birinci kural›,baz› yiyecekleri daima dolapta tutmak demifltim.‹kincisi de baz› süsleme malzemelerinibir kit halinde her daim haz›r bulundurmakt›.Üçüncüsü güzel bir müzik (ve güzel bir görsel-DVD, VHS gibi). Kendi müzik arflivinizden misafirlerinizide yararland›rmal›s›n›z. Ortama çokbüyük etkisi olan bir faktör müzik. Sözlü-sözsüz,klasik-pop hepsini kullanabilirsiniz, gününtemas›na, misafirlerin ve en önemlisi sizin tarz›-n›za uygun müzikleri önceden haz›rlay›n. Hangialbümleri- sanatç›lar› dinlemek ve dinletmek istiyorsan›z,elinizin alt›nda bulunsunlar ki sizsohbetinizi bölüp "acaba ne çalsak" diye düflünmes›k›nt›s›na düflmeyesiniz. Kural dört iseson ama en önemlisi. Sizin kendinizi çok iyihissediyor olman›z gerekir. Yemek yapmak,sofra haz›rlamak, ortam düzenlemek, izin verirsenizfizik yorgunlu¤unun ötesinde ciddi bir zihinselyorgunluk getirebilecek bir süreçtir. Herne kadar d›flar›dan bak›ld›¤›nda her gün yap›-lan, asl›nda o kadar da zor olmamas› gerekenbir ifl gibi görünse de farkl› birkaç becerinin biraraya gelmesiyle oluflan bir bütündür bu ifl. Asl›ndaiyi bir davet haz›rlayabilmek ciddi bir projedir.Her proje de çal›flmak, planlama vb. gerektirir.Hep unutulan fludur, projelerin a¤›z tad›ile gerçekleflebilmesi için isteyerek, severek,e¤lenerek, dinlenerek yap›lmas› gerekir. Davetinizihaz›rlamaya bafllarken, kendinize güzel birçay veya kahve haz›rlay›n, sevdi¤iniz bir müzikdinleyin, üzerinize rahat çal›flabilece¤iniz bir k›-yafet giyin. Saatin fark›nda olun ve bafllay›n e¤lenmeye,yani haz›rlanmaya. Kendinize misafirlerinizgelmeden bir süre öncesi için bireyselhaz›rlanma ve dinlenme zaman› koyun. 15 dakika,yar›m saat olabilir. Bir yandan ne giyece¤iniziplanlam›fl olursunuz zaten. Haz›rlanma aç›kama dinlenmeyi anlatmak isterim. Eksik b›rakt›-¤›m›z bir nokta budur, "e¤er siz dinlenmifl vehuzurlu olmazsan›z, haz›rlad›¤›n›z onca güzelli-¤in tad›n› sevdiklerinizle nas›l ç›karabilirsiniz ki?"Bol lezzetli günler dilerim.

al›k yemekleri10Denizden gelen sa¤l›kDo¤an›n yaflam kayna¤› su, derinliklerinde eflsiz bir sa¤l›k hazinesini de saklar. Bu eflsizhazine, ülkemizin üç taraf›n› çeviren denizlerimizde gizli. Bal›klar...Do¤an›n yaflam kayna¤› su, derinliklerinde eflsizbir sa¤l›k hazinesini de saklar. Ast›m, ba-¤›rsak iltihab›, böbrek rahats›zl›klar›, sedef, romatizmalartrit gibi hastal›klar›n ilerlemesini yavafllatan,vücudun direncini art›ran, kalp ve damar hastal›klar›n›nyan› s›ra kanser ve fleker hastal›¤›n› önleyenbu eflsiz hazine, ülkemizin üç taraf›n› çeviren denizlerimizdegizli. Bal›klar...Pek çok rahats›zl›¤a hatta depresyona bile iyi gelenbal›klar, eflsiz bir protein kayna¤› olmalar›n›n yan› s›raoldukça düflük kaloriye sahip. Ortalama 100 grambal›k yaklafl›k 17-21 gram protein içeriyor. Bu zenginprotein içeri¤i vücudumuzun günlük ihtiyac›n›nyar›s›na eflit. A, B, B1, B2 ve D vitaminleri için önemlibir kaynak olan bal›k, vücudu dirençli hale getirenmüthifl bir lezzet deposu. 100 gram k›rm›z› et 200kalori içerirken, ayn› miktardaki bal›k 100 kaloridendaha az kaloriye sahip. Bal›¤›n bolca tüketilmesinitavsiye eden uzmanlar, günde ortalama 350 gramya¤l› bal›k tüketenlerde kalp krizi riskinin azald›¤›n›vurguluyor.Bal›k yemekleri yüzy›llar boyu mütevaz› aile sofralar›-n›n yan› s›ra, flölen sofralar›n›n da bafl tac› oldu. Binbir sa¤l›k sorununa tek bafl›na çare olan bu lezzetintavas›ndan ›zgaras›na, kiremidinden bu¤ulamas›nahatta çorbas›ndan tatl›s›na kadar ülkemizde birçokçeflidi yap›l›yor. Türk mutfak kültüründe önemli bir yeriolan bal›k, lezzetine lezzet katan otlar ve baharatlarlasunuluyor. Bu¤ulamalarda defne yapra¤›, keraviye;kavurmalarda zencefil, biberiye; dolmalarda mercanköflk,paprika, maydanoz; güveçlerde adaçay›, k›rm›-z› biber ve f›r›nda biberiye, tarhun, kekik, denizdengelen lezzetin topraktan gelen lezzetlerle birleflmesiyleoluflan, mutfa¤›m›za özgü zenginlikler olarak sofralar›m›z›süsler. fieker ve karbonhidrat›n yok denecekkadar az oldu¤u bal›k, mineraller ve madensel tuzlaraç›s›ndan da zengin bir besin kayna¤› olarak fosfor,kalsiyum, iyot ve flor içeriyor. Deniz bal›klar› siyah etli,beyaz etli, yerli ve gezici olarak s›n›flara ayr›l›yor.Beyaz etli bal›klar›n sindirimi siyah etlilere oranla dahakolay. Beyaz etli bal›klar içerdikleri jelatin nedeniylehafllamaya da daha elveriflli. Beyaz etli bal›klar, tavadave ya¤l› olduklar› mevsimlerde ›zgara olarak tad›-na doyulmaz bir lezzet sunarlar. Ülkemizde beyaz etlibal›k denince akla ilk olarak barbunya, torik, levrek,kefal, lüfer, kalkan, mercan, çipura, dil, pisi ve k›rlang›çgeliyor. Ülkemizde avlanan torik, palamut, uskumru,kolyoz, k›l›ç, hamsi ve gümüfl gibi bal›klarsasiyah etli bal›klar s›n›f›na giriyor. Bu bal›klar beyaz etlilereoranla daha ya¤l› ve daha az jelatin içeriyor.Hamsi bal›k yemeklerimiz aras›nda gerek çeflit, gerekselezzet aç›s›ndan apayr› bir yere sahip. Hamsiyemekleri bal›k mutfa¤›m›z› zenginlefltirerek, ona ayr›bir renk katar. Tavas›, kiremiti, ›zgaras›yla hamsi yemekleribüyük bir çeflitlilik gösterir. Hamsinin ilk ç›kt›-¤› andan itibaren Karadeniz’de adeta bayram havas›yaflan›r. Sabahlar› sokaklar her sesten önce sat›c›lar›n“iri hamsi”leri müjdelemeleriyle ç›nlar. Sahil boyu,çarfl› ve pazar, teneke ve sepetlerde hamsi tafl›yanlarladolar. Sabahtan ö¤leye, bazen akflama kadarbal›k pazarlar›nda, hamsi kay›klar›n›n içinde ve etraf›ndagürültülü bir al›m-sat›m, adeta bir hamsi borsas›kurulur. Kay›klar›n etraf›nda, s›ra s›ra dizili aflç›lar›nteneke mangallar› üstündeki tavalarda, ›zgaralardahamsinin ifltah açan kokusuna ve ellerinde m›s›r ekme¤iylebekleyen, dolaflan insanlar›n manzaras›nadoyum olmaz.Bal›k tavafiüphesiz bal›¤›n en lezzetli piflirme yöntemlerindenbiridir tava. Tava yaparken Akdeniz’in sa¤l›k dolumutfa¤›na özgü zeytinya¤›n›n kullan›m›, bal›¤›n lezzetinikaybetmemesi aç›s›ndan oldukça önemli.Akdeniz mutfa¤›na özgü otlar ve her damlas›ndasa¤l›k içeren zeytinya¤lar›yla yap›lan tavalar doyumsuzbir lezzet sunar. ülkemizde hemen hemen bütünbal›klar›n tavas› yap›labiliyor. Ancak barbunya, tekir,istavrit, k›raça, hamsi, sardalya, çinakop ve gümüfl,tava için en uygun bal›klar. Tava için kullan›lacakunun muhakkak elenmesi gerekiyor. Çünkü un, bal›-¤›n kendine has lezzetinin, k›zg›n ya¤da k›zart›l›rkenkaybolmamas› için kullan›l›r. Bal›¤› una bulad›ktansonra unun fazlas› silkelenerek, un topaklar›n›n lezzetibozmas› engellenir.

al›k yemekleri12Mayonezli bal›k çorbas› (4 kiflilik)Malzemeler1/2 kg lipsos, 1bafl so¤an, 2 adet defne yapra¤›,1/2 demet maydanoz, 3-4 difl sarm›sak,1/2 kavanoz mayonez,tuz, k›rm›z› pul biberHaz›rlan›fl›• Tencereye 5-6 bardak su, defne yapra¤›, ay›klanm›fl maydanoz,bir bafl bütün so¤an ve bal›k konup 15-20 dakikakaynat›l›r. Bal›k kevgirle sudan al›n›p derisi, k›lç›klar› ay›klan›r,kuyru¤u ve kafas› ayr›l›r. Ay›klanan parçalar temiz bir tülbentesar›l›p yine suya konur ve 1 saat kadar kaynat›l›r. Mayonezedövülmüfl sarm›sak eklenerek kar›flt›r›l›r. K›rm›z› biberlebal›k suyu yavafl yavafl eklenerek kar›flt›r›l›r. Bal›klar da konulupkaynat›l›r. S›cak servis yap›l›r. Çorban›n bir kerede tüketilmesigerekir. ‹skorpit, k›rlang›ç ve öksüz bal›¤›yla da çorbayapmak mümkün. Afiyet olsun.Mayonezli bal›k çorbas›Barbunya tava (4 kiflilik)Malzemeler800 gr barbunya, k›zartma ya¤›, beyaz un, tuzHaz›rlan›fl›• Temizlenmifl barbunlar›n s›rtlar› parmakla kontrol edilipkalan pullar temizlenir. B›çak kullan›lmamas› gerekir. Bol suday›kand›ktan sonra ka¤›t havluya dizilerek durulan›r. ‹çineve d›fl›na az miktarda tuz ve karabiber sürülür. 20 dakika kadaroda s›cakl›¤›nda dinlendirilir. Bir tavada s›v› ya¤ k›zd›r›l›rve barbunlar una bulan›p tavaya at›l›r. Küçük bal›klar›n her ikiyan› 10 dakika kadar k›zart›l›r. Büyük bal›klar›n ise birkaç defaçevrilmesi gerekir. ‹ri barbunlar unlanmadan da k›zart›labilir.Küçük barbun ve tekirlerde m›s›r unu da kullan›labilir. M›-s›r unu güzel ve de¤iflik bir lezzet verir.Hamsi dolmas› (4 kiflilik)Malzemeler500 gr iri hamsi, 2 adet kuru so¤an, 1 demet maydanoz,1/2 çay barda¤› s›v› ya¤, tuz, karabiberHaz›rlan›fl›• Hamsilerin kafalar› kopar›l›r, k›lç›klar› ç›kar›larak fileto halindeay›klan›r ve y›kan›p durulan›r. Her iki taraf› tuzlan›p biberlenir.So¤anlar ince halkalar halinde do¤ran›r, tuz ve karabiberserpilip biraz ovulur. ‹nce k›y›lm›fl maydanozlar kar›fl›makat›l›p iyice kar›flt›r›l›r. Ay›klanm›fl bir hamsinin üzerine harçtanbir mikatr konarak üstü di¤er bir hamsiyle kapat›l›r vehamsiler hafif ya¤lanm›fl bir tepsiye dizilip s›v› ya¤›n kalan›üzerlerine dökülür. 150 derece s›cakl›¤a ayarlanm›fl f›r›nda40 dakika piflirilir ve servis edilir.Hamsi dolmas›Zeytinya¤› uygun ölçüde k›zd›r›lmad›¤›nda da bal›¤›nlezzeti bozulur. Afl›r› k›zg›n ve yanm›fl ya¤ bal›¤›n kavrulmas›naneden olur. Yeterince k›zg›n olmayan ya¤ise bal›¤›n ç›t›r ç›t›r olmas›n› engeller. Bal›k çok ya¤emer ve çok yumuflak olur. Bal›¤›n k›zg›n ya¤a azarazar konmas› gerekir. Az miktarda konmazsa ya¤›so¤utur ve fazla ya¤ çekerek tad› bozulur. Pratik birçözüm olarak k›zart›lm›fl bal›¤›n kondu¤u servis taba-¤›na ka¤›t havlu serilebilir. Bal›klar›n tabakta so¤umadanyenmesi gerekir. Aksi takdirde so¤uyan bal›¤›nkafas› ve k›l盤› sertleflir, gevrekli¤ini kaybeder. Tavadak›zart›lm›fl lezzetli bir bal›¤›n yan›nda, yine ayn› lezzetteve özende çeflitli salatalar haz›rlan›r. Tavan›nyan› s›ra haz›rlanan çoban salata eflsiz bir lezzet sunar.Bir bardak so¤utulmufl beyaz flarap, bir kadehrak› ya da bir bardak so¤uk bira, tava bal›¤›na çok iyiefllik eder. Bir baflka piflirme yöntemi de hafllama...Levrek, kefal, mezgit, k›rlang›ç, yay›n, sudak gibi beyazetli büyük bal›klar hafllamaya elverifllidir. Hafllamayaparken suyun içine çeflitli sebzeler, koku ve lezzetverici baharatlar eklenerek bal›k kokusunun a¤›rlaflmas›önlenir. Hafllamadan kalan bal›k suyu, çorbaiçin kullan›labilir.Bu¤ulama bal›klar ise genelde kendi suyuyla ya dadomates ilavesiyle k›s›k ateflte veya f›r›nda piflirilir.Bu¤ulama daha çok beyaz etli bal›klardan yap›l›r. Siyahetli bal›klar, bu¤ulama yerine f›r›nda domateslihaz›rlan›r. Bu¤ulaman›n baflka bir uygulamas›ndada bal›k, ya¤l› ka¤›t ya da alüminyum folyoya sar›-l› olarak kendi bu¤usuyla da piflirilir. Bazen de a¤z›kapal› bir kapta tereya¤›, defne yapra¤›, kabu¤u soyulmufllimon, kokuyu almak için az beyaz flarap ilekendi buhar›nda piflirilir. Bu¤u ile piflirmede de hafllamaoldu¤u gibi lezzet ve koku için maydonoz, kereviz,havuç, patates gibi sebzeler ilave edilir.F›r›nda piflirme de s›k kullan›lan bir yöntemdir. Bu flekildepiflirilecek bal›k birkaç saat zeytinya¤› ve limonkar›fl›m›nda bekletilerek terbiye edilir. Bu terbiyeye

Hangi bal›k, nas›l, ne zaman piflirilmeli?Bal›klar› Yemekleri ve piflirme teknikleri Mevsimleri ve en lezzetli olduklar› aylarBarbunya-Tekir Tava, ›zgara, (bal›k çorbas›na eklenir), ‹lkbahar bafllar›nda, mart-nisanka¤›t kebab›, bu¤ulama13Çinakop Bu¤ulama, hafllama, ›zgara, Eylülün ikinci haftas›ndan ocak ortas›na kadarka¤›t kebab›, tuzlamaÇipura Izgara, tava, bu¤ulama, hafllama, pilaki Her mevsimde, özellikle eylül ve ekim aylar›ndaDil-PisiTava, ›zgara, (flifl veya fileto),(bal›k çorbas›na eklenir), bu¤ulamaK›fl ve ilkbahar aylar›nda, kas›m-may›s aras›Hamsi Tuzlama, tava, ›zgara, yumurtal› tava, Ekim-flubat aras›hamsili ekmek, hamsili börek, bu¤ulama,hamsili pilav, ançuez ezme, hamsi diblesi,çorba, dolma, ekflili, f›r›n, güveç, köfte,mücver, sarma, kiremitte hamsi,hamsi tatl›s›‹stavrit Tava, ›zgara, çiroz, bu¤ulama Sonbahar ve k›fl aylar›, ekim-kas›m‹zmarit Tava, ›zgara, tulum tava veya ›zgara, A¤ustos-ekimbu¤ulama, tuzlamaKalkan Tava, ›zgara, (fileto veya flifl), hafllama, fiubat-may›sbu¤ulama, ka¤›t kebab›Karagöz Tava, ›zgara, bu¤ulama, yahni, salata, Yaz aylar›, ocakkiremitte, f›r›n, hafllama (mayonezli),pilaki, ka¤›t kebab› (fileto)Kefal Bu¤ulama, yahni, pilaki, omlet, salata, Nisan-may›s ve k›fl aylar›tava, hafllama, ka¤›t kebab›, çorba,yumurtas›ndan tarama ve bal›k yumurtas›K›rlang›ç Hafllama (mayonezli), tava, kiremitte f›r›n, ‹lkbahar ve k›fl aylar›, may›s ve ocakçorba, pilaki, omlet, salataBarbunya tavaLevrek Sebzeli, domatesli veya mayonezli hafllama, fiubat, mart, kas›mtereya¤l› bu¤ulama, tava (flifl veya fileto),›zgara, salata, kremal› ka¤›t kebab›,et suyunda bu¤ulamadamak zevkine göre kekik, defne yapra¤› gibi kokuluotlar da eklenebilir. Daha sonra bal›klar zeytinya¤l›bir tepsiye yerlefltirilip, 200 derecelik f›r›nda, her kilogramiçin 30-40 dakika kadar piflirilir. F›r›nda piflirmeyöntemlerinden biri olan bal›k pilakiler, di¤er tümpilakiler gibi Türk mutfa¤›n›n geleneksel lezzetlerindenbiridir. Bal›k pilakisinde de pilakilerin bütün genelyöntemleri geçerlidir. So¤an, havuç, kereviz, sarm›-sak zeytinya¤›nda kavrulur, tuz, su, fleker eklenerekbal›k piflirilir. F›r›nda bal›k yap›l›rken bir yöntem de güveçtepiflirmedir. Bal›k küçükse bütün bütün, büyüksebirkaç parçaya bölünerek haz›rlan›r. Ayr›ca piyazl›kso¤an ve ince k›y›lm›fl maydanozla kavrulur. Bal›k,güveçte bu harc›n üzerine yat›r›l›r. Kalan harç, bal›¤›nüstüne serilir. Güveç kab›n›n içine yar›m bardak sirke,bir bardak su ve mevsimine göre iri domates parçalar›veya salça eklenerek güveç f›r›na konur. Ancakbal›¤›n lezzetini koruyabilmesi için asla limon s›kmamakgerekir. Bal›¤a limon s›kmak ona kurflun s›karakikinci kez öldürmeye benzer.Lüfer Izgara, bu¤ulama, füme, köfte, Eylülün ikinci haftas›ndan ocak ay›na kadarka¤›t kebab›, pilaki, tavaMezgit Hafllama, bu¤ulama, tava Aral›k-flubatOrfoz Çorba, ›zgara (flifl fileto), tava, yahni, A¤ustos-eylülbu¤ulama, hafllama (mayonezli),omlet, salataOrkinos Konserve (ton) Aral›k-ocakPalamut, torik Tava, ›zgara, (flifl, fileto), Eylül-aral›k, ocakf›r›nda ka¤›t kebab›, papaz yahnisi,köfte, lakerda, füme, pilaki, hafllamaSardalya Asma yapra¤›yla ›zgaras›, ka¤›t kebab›, Temmuz-eylül aras›ateflte ve f›r›nda pilaki, bu¤ulama, hafllama,tuzlama, tavaUskumru Tava, ›zgara, dolma, ka¤›t kebab›, pilaki, Temmuz, kas›m, aral›kpapaz yahnisi, hafllama, bu¤ulama, tuzlama,çiroz, köfte, fümeZargana Tava, bu¤ulama, pilaki A¤ustos-eylül

iki aflç›, iki yemekAhmet Yavuz/Sardunya Restoran/Aflç›bafl›14Her yeme¤e dilim sarm›sakAhmet Yavuz, aflç›lar›yla ünlü Bolu Mengen do-¤umlu. Babas›n›n deste¤iyle aflç›l›k mesle¤ineyönelmifl. 27 y›ld›r bu ifli yap›yor. 2001 y›l›ndanbu yana Aflç›lar Derne¤i’nin baflkan›. 7 y›ld›r F›nd›kl›Sardunya Restoran’da aflç›bafl›. Aflç›l›¤›n popülaritesininson y›llarda h›zla artt›¤›n› söylüyor. Bununmesle¤e sayg›nl›k kazand›raca¤›na inan›yor.Türk mutfa¤›n›n yan› s›ra dünya mutfaklar›n›n da sunuldu¤uSardunya Restoran’da her gün ortalama 80kifliye servis veriyor. Özel günlerde bu say›n›n üç yüzübuldu¤unu belirtiyor. Bayan müflterilerin salata,erkek müflterilerinse ›zgaray› tercih etti¤ini ifade ediyor.Ona göre Akdeniz mutfa¤›, sa¤l›kl› beslenmeninanahtar›n› sunan bir kültüre sahip. Özel davetlerde veziyafetlerde kimi zaman bin kifli için yemek yap›yor.“Bin kiflilik davetlerde yemek kalitesi ister istemez düfler”diyor. Yavuz’a göre “Bir yeme¤i, yemek yapanen önemli unsur, öncelikle göze ve ard›ndan dama-¤a ve sa¤l›¤a hitap etmesi.” Taze ve kaliteli ürünlerseçilmeden yap›lacak bir yeme¤in lezzetli olmas›n›nmümkün olmad›¤›n› söylüyor. Bir yemekte malzemedenk›s›lmamas› gerekti¤ini belirtiyor. Usta aflç›n›n evhan›mlar›na lezzet tüyosu ise her yeme¤e muhakkakdilimlenmifl, ancak kesinlikle dövülmemifl sarm›sakkoymalar›. Yavuz, P›nar›m Dergisi için, hafif ve uygulanabilirolmalar› nedeniyle “noodle ve sebze sotelerüzerinde marine edilmifl tavuk salatas›”n›n yan› s›ra“somon triosu” haz›rlad›.Noodle ve sebze soteler üzerindemarine edilmifl tavuk salatas›MalzemelerBiber 50 gr., kabak 50 gr., havuç 50 gr., noodle 50 gr.,balzemik sirke 10 gr., zeytinya¤› 10 gr., tavuk 150 gr.Haz›rlan›fl›• Julyen do¤ranm›fl renkli biberler, kabak ve havuç ile soteedilir. Hafllanm›fl noodle ile kar›flt›r›larak, balzemik sirke vezeytinya¤›yla haz›rlanan sos eklenerek taba¤›n ortas›na konur.Üzerine ›zgarada piflirilmifl tavuk dilimleri dizilerek servisedilir.Somon triosuSomon triosuMalzemelerK›zart›lm›fl ekmek 3 dilim, meskulin 50 gr., somon 50 gr.,zeytinya¤› 10 gr., balzemik sirke 10 gr., sarm›sak, dereotu,frenk so¤an›Haz›rlan›fl›• Meskulin yeflillikleri zeytinya¤› ve balzemik sirke ile marineedilir. Üç dilim k›zart›lm›fl ekmek sarm›sakl› zeytinya¤› sürülereküzerine konur. Ekmeklerin üzerine somon füme, somonmuse ve somon tartar eklenir. Dereotu ve frenk so¤an› iledekor yap›larak servis edilir.Ahmet YavuzNoodle ve sebze soteler üzerindemarine edilmifl tavuk salatas›

Serkan Yaman/Mövenpick Marche/Aflç›bafl›Taze otlarla yeni tatlar15Serkan Yaman, Bolu Mengen do¤umlu. Yaklafl›k12 y›ld›r bu meslekte. Aflç›lar Derne¤i’ninyönetim kurulunda ve Aflç› Dünyas› Dergisi-’nin de yaz› iflleri müdürlü¤ünü yürütüyor. ‹fl Kuleleri’ndeyer alan Mövenpick Marche’de aflç›bafl›l›k görevinisürdüren Yaman, günde ortalama 700 kifliyeyemek yap›yor.Türk insan›n›n damak tad›na en uygun mutfa¤›n ‹talyanmutfa¤› oldu¤unu belirtiyor. Dünya mutfaklar›n›nsunuldu¤u Marche’de bayan müflterilerin salata, erkekmüflterilerinse ›zgaray› tercih etti¤ini ifade ediyor.Aflç› Milli Tak›m›’nda da yer alan Yaman, ‹ngiltere’de64 ülkeden 2 bin 100 aflç›n›n kat›ld›¤› yar›flmada, hijyendal›nda birincilik ödülü kazanm›fl. Ev han›mlar›için hijyen tüyolar›n› sordu¤umuz Yaman, yemeklerinbakteri üretmemeleri için ›s›lar›n›n 4 dereceden afla¤›veya 60 dereceden yukar› olmamas› gerekti¤ini söylüyor.Et ve sebze gibi farkl› besin türlerinin ayr› eldivenlerletutulmas› gerekti¤ini ifade ediyor. Ayn› kuralkesme tahtalar› için de geçerli. Ancak evde büyükoranlarda yemekler haz›rlanmad›¤› için, en önemlikural›n yiyeceklerin bekletilmeden buzdolab›na konulmas›oldu¤unu ekliyor. Yaman’a göre bir yemekteen önemli unsur, görüntü ve tad›n uyumu. Lezzetlibir yemek için geçerli tüyo ise güzel bir çeflni. Maydanoz,defne yapra¤› gibi taze otlar›n özellikle suluyemeklere konulmas›n›n ayr› bir lezzet kataca¤›n›söylüyor. P›nar›m Dergisi için, hafif bir yemek olan“roka soslu dana bonfile”yi tercih etti¤ini söylüyor.Roka soslu dana bonfileSerkan YamanRoka soslu dana bonfileMalzemelerBonfile (bütün) 200 gr., Akdeniz yeflillikleri 180 gr.,Amerikan biberi 100 gr.MarinatZeytinya¤› 200 gr., roka 80 gr. (parça yapraklar halinde),domates 50 gr. (küp do¤ranm›fl), yo¤urt suyu 15 gr.,tane karabiber 5 gr., sarm›sak 1 diflRoka sosRoka130 gr. (ince do¤ranm›fl), sarm›sak 1 difl(ince do¤ranm›fl), zeytinya¤› 55 gr., konkase domates60 gr. (küp do¤ranm›fl), tuz 3 gr., de¤irmen karabiber 3 gr.Haz›rlan›fl›• Tüm marinan›n malzemelerini birlefltirin. Bonfileyi zarlar›ndantemizleyip marinat›n içine, marina bonfilenin üzerini aflacak biçimdeyerlefltirin ve bir gün dinlendirin. Zeytinya¤›n› k›zd›r›n.Sarm›sa¤› ve ard›ndan domatesi ekleyin. 30-40 saniye soteleyip,rokay› ekleyerek ateflten al›n. Bonfileyi ortas› çi¤ kalacakflekilde iki tarafl› 3-4 dakika k›zart›n. Amerikan biberini k›-zartt›ktan sonra mevsim yeflillikleriyle beraber servis taba¤›nayerlefltirin. Bonfileyi uzunlamas›na dilimleyerek Akdeniz yeflilliklerininüzerine yerlefltirin. Roka sosu ekleyerek servis edin.

çocuk ve beslenmeProf. Dr. Murat Tuncer/Diyetisyen Nihal Tunçer16Dengeli mönü çok önemli!Pek çok hastal›¤›n alt›nda yatan temel ve haz›rlay›c› neden, yetersiz ve dengesizbeslenmedir. Yetersiz ve dengesiz beslenme, çocuklarda baflta büyüme vegeliflme gerili¤i olmak üzere, vitamin-mineral eksiklikleri, raflitizm, kans›zl›k,hipertansiyon, obezite, kanser, diyabet vb. birçok hastal›¤›n temelini oluflturur.Çocuklarda sa¤l›¤›n korunmas›, çocukluk ça¤›hastal›klar› tedavisinde ana amaçlar aras›ndad›r.Çocu¤unuzun fiziksel, zihinsel ve sosyalyönden do¤ru geliflmesi ve sa¤l›¤›n›n korunmas›ndakien önemli faktörlerden biriyse beslenme. Bunedenle onun, do¤umdan itibaren protein, karbonhidrat,ya¤, vitamin ve mineral içeren besin ögelerinive enerjiyi; yafl›na uygun olarak, her gün yeterlive dengeli bir flekilde almas› gerekir. Yeterli beslenme;vücudun yaflama ve çal›flmas›n› sürdürebilmesiiçin gerekli enerjinin sa¤lanmas› anlam›na gelirken,dengeli beslenmeyse, enerjinin yan›nda bütün besinögelerinin gereksinim kadar sa¤lanmas›d›r.Pek çok hastal›¤›n alt›nda yatan temel ve haz›rlay›c›neden yetersiz ve dengesiz beslenmedir. Yetersiz vedengesiz beslenme, çocuklarda baflta büyüme vegeliflme gerili¤i olmak üzere, vitamin-mineral eksiklikleri,raflitizm, kans›zl›k, hipertansiyon, obezite, kanser,diyabet, difl çürükleri vb. birçok hastal›¤›n temelinioluflturur. Bütün enfeksiyon hastal›klar› yetersiz vedengesiz beslenen kiflilerde daha s›k ve daha a¤›rklinik tablolarla izlenir. Ölüm nedenlerinden, s›ralamadailk üçte yer alan; kalp ve damar hastal›klar›, kanserve beyin damar t›kan›kl›klar›n›n en önemli nedeniyanl›fl beslenmedir. Kanser etkenlerine bakt›¤›m›zdaher üç kanserliden birinde nedenin yanl›fl beslenmeoldu¤u görülür. Prostat, mesane ve kad›nlarda görülenkanser türlerinde süt tüketimiyle yak›n iliflki oldu-¤u görülmüfltür. Kiflilerde süt tüketimi artt›kça kanserriski azal›r.Özellikle çocuklardaki yetersiz beslenme sorunlar›n›nnedenlerinin bafl›nda, ailelerin yetersizbeslenme bilgisine sahip olmalar› veçocuklara do¤umdan itibaren kazand›r›lanyanl›fl beslenme al›flkanl›klar› gelir. Geliflenteknoloji, kentleflme, çal›flan anne oran›n›ngün geçtikçe artmas›, zaman yetersizli¤i, bilinçsizlikve baz› beslenme flekillerinin moda haline gelerektercih edilmesi, çocuklar›n besin seçimini olumsuzetkileyebilir. Böylece gereksinimi artan besinögelerinin karfl›lanamamas›na ve yanl›fl beslenmeal›flkanl›klar› edinmelerine neden olabilir. T›p alan›ndakigeliflmelerle bir yandan hastal›klar azal›p, di¤eryandan da insan ömrü uzat›lmaya bafllarken; teknolojininilerlemesi, insanlar›n al›m gücünün artmas› ancakbuna karfl›n yemek yemeye ayr›lan zaman›nazalmas›, ülkemizde de giderek kültürün bir parças›haline gelen fast-food tarz› beslenme, özellikle çocuklarve gençler aç›s›ndan çok zararl› olabiliyor. Çocuklarve gençler aras›nda giderek yayg›nlaflan veyerleflen fast-food tipi beslenme fleklinde; C, A vitamini,kalsiyum ve posa al›m› yetersiz, ya¤ ve sodyumtüketimi fazlad›r.C ve A vitamininin düflük düzeylerde tüketimi ba¤›-fl›kl›k sisteminin yeterlili¤ini azaltarak enfeksiyonlarayakalanma s›kl›¤›n› art›r›r ve iyileflme uzun süre al›r.Kalsiyumun özellikle büyüme döneminde yetersiz tüketimi,büyümeyi olumsuz yönde etkiler ve ileri yafllardakemik erimesi olarak bilinen “osteoporozis” riskiartar.Diyetin özellikle doymufl ya¤ içeri¤inin fazla olmas›,baflta kalp-damar hastal›klar› ve kanser olmak üzerebirçok kronik hastal›k için risk faktörü oluflturur. Diyetposas› ise ba¤›rsak hareketlerini düzenlemesinin, kab›zl›¤›önlemesinin yan s›ra, sa¤l›k için pek çok yararsa¤lar, ayr›ca ayak üstü beslenmede kullan›lan besinkatk› maddeleri de sa¤l›k için zararl› olabilir. Fazla al›-nan tuzsa yüksek tansiyon, mide kanseri ve oste-P›nar ‹lk Ad›m Süt, uzman tavsiyeleri do¤rultusundave özellikle 1 yafl sonras› çocuklar›n ihtiyaçlar› gözönünde bulundurularak gelifltirildi. ‹lk Ad›m Süt:• Demir D ve C vitaminleri ile zenginlefltirilmifltir.• Çocuklar›n fiziksel ve zihinsel geliflimini h›zland›r›r.• ‹çerdi¤i demirle, demir yetersizli¤i anemisini önlerve ba¤›fl›kl›k sistemini güçlendirir.• Demir eksikli¤i olan çocuklarda görülen dikkatitoplama güçlü¤ü ve alg›lamada gecikme problemini ortadankald›r›r.• D vitamini sayesinde kemik ve difllerin geliflimine katk›dabulunur.• C vitamini ise demirin emilimini art›r›r.

17oporoz riskini art›r›r. Ayr›ca yiyeceklere uygulanan piflirmeyöntemleri, baz› vitamin ve mineral kay›plar›naneden olur. Beslenme yönünden eksiklikleri ve sa¤l›kyönünden sak›ncalar› bulunan fast-food tipi beslenmeninyaflam biçimi olmas›na izin verilmemelive çocuklara bu beslenme flekli ödül gibi sunulmamal›d›r.Beslenme; yeterli ve dengeli yap›ld›¤›nda, insanlarasa¤l›kl› bir yaflam sunarak, yaflam kalitesi art›r›labilir.Çocuklar›m›z› özenle beslememizdeki amaçonlar›n fiziksel, zihinsel ve sosyal yönden sa¤l›kl›büyüme ve geliflmelerini sa¤lamakt›r. Çocuklar›nkemiklerinin, kaslar›n›n, beyin ve sinir sistemlerinin vedi¤er organlar›n›n normal flekilde büyüyüp geliflmesi,gerekli besin ögelerinin yeterli miktarda al›nmas›naba¤l›d›r.Bu dönemde yaflanan beslenme yetersizlikleri veyayanl›fl beslenme uygulamalar› uzun dönemde biliflselyetenekte yetersizlik veya okulda baflar›s›zl›k gibi sorunlaraneden olur. Çocuklar›n zeka gelifliminin2/3’ünün anne karn›nda oldu¤u, 1/3’ünün ilk 5 yafliçinde tamamland›¤› düflünülürse, bu dönemin önemidaha iyi anlafl›labilir. Çocu¤unuzun günlük mönüsündetemel besin maddeleri dedi¤imiz ve 5 gruptatoplad›¤›m›z besinler, özellikle bulunmal›d›r. Bu besingruplar› flöyle s›ralanabilir; 1. grupta et ve et ürünleri(et, tavuk, bal›k); 2. grupta süt ve süt ürünleri (süt,yo¤urt, peynir gibi besinler); 3. grupta tah›llar; 4.grupta sebze ve meyveler; 5. grupta ise fleker veya¤lar (fleker ve flekerden yap›lm›fl besinler. Bal, reçel,pekmez, tereya¤›, zeytinya¤› ve di¤er bitkiselya¤lar).Çocu¤unuzun sa¤l›kl› bir bedene sahip olabilmesiiçin, her gün bu befl besin grubundanyeterli ve dengeli bir flekilde tüketmesi gerekir.Çocuklar›n yafllar›na göre enerji ve besinögelerine olan gereksinmeleri de¤iflece¤inden,bu gruplardan tüketecekleri besinlerinmiktarlar› da de¤iflecektir. Bu besinlerden çocu-¤unuza doktorunuzun ve diyetisyeninizin önerece-¤i miktarlarda veriniz. Çocuklar›n almalar› gerekenbu besinleri düzenli ö¤ün aral›klar›yla tüketmeleri al›flkanl›khaline getirilmelidir. Günde 3 ana ö¤üne ekolarak 2-3 besleyici ve destekleyici ara ö¤ün olmal›-d›r. Besleyici de¤eri yüksek, dengeli, sa¤l›kl›, beslenmeilkelerine uygun ara ö¤ünlerin çocuk beslenmesininönemli bir parças›n› oluflturdu¤u biliniyor. Araö¤ünler çocuklar›n günlük enerji ve besin ögeleri gereksinimininyaklafl›k yüzde 20’sini karfl›lar. Ara ö¤ün-• P›nar Kido Mini Peynir, sa¤l›kl›, lezzetli, besleyici ve e¤lencelibir peynirdir.• Çocuklar›n damak zevklerine uygun olarak gelifltirilmifltir.• Normal peynirlerden daha tatl›, tuz oran› düflük,özel bir peynirdir.• Ambalaj› hem pratik, hem e¤lencelidir.• Kolayca aç›l›r, ele bulaflmaz, flekli bozulmaz.• Okulda, piknikte, tatilde, k›sacas› her yerde rahatl›klayenir.• Kido Mini Peynir kalsiyum deposudur.1 file P›nar Kido Mini Peynir 3-9 yafl aras› çocuklar›n;• Günlük protein ihtiyac›n›n minimum % 84’ünü,• Günlük kalsiyum ihtiyac›n›n % 78’ini karfl›lar.• 2 adet P›nar Kido Mini Peynir, 1 bardak süt içerir.lerde tercih edilen besinlerin her gün yememiz gerekenbesinlerden seçilmesine özen göstermeliyiz.Ö¤ün aralar›nda en çok tüketilen ürünler olan fleker,çikolata ve kolal› içecekler yerine, difl ve kemik sa¤l›¤›n›olumlu yönde etkileyen süt ve ürünlerinin tüketilmesiözendirilmelidir. Süt, yo¤urt, peynir ve di¤ersüt ürünlerinden oluflan bu grup; proteinin yan› s›ra,kalsiyum, fosfor ve riboflavinin de zengin kayna¤›d›r.Kalsiyum kemik ve difl geliflimi için gereklidir ve yetersizal›nd›¤›nda difllerde flekil bozukluklar›, çürükleroluflarak boy yeterince uzamaz. Riboflavin ise deri vegöz sa¤l›¤› için gerekli bir B grubu vitaminidir. Riboflavinyetersiz al›nd›¤›nda gözlerde kafl›nma, ›fl›¤a karfl›hassasiyet, a¤›z ve dilde yaralar oluflur.Çocuklar›n damak zevkine uygun, beslenme gereksinmelerinikarfl›layacak flekilde, günlük kalsiyum gereksinmelerigöz önünde bulundurularak çocuklariçin üretilmifl ürün çeflidi, gün geçtikçe art›yor. Ancakbu kadar çok ürünün yer ald›¤› raflardan seçim yaparken,güvenilir markalar›n ürünlerini tercih ediniz.

ir restoran: Kanaat Lokantas›18“Kanaat”kar lokanta‹stanbul’un her köflesi gibi Üsküdar’da da yetmifl y›l içerisinde pek çok fley de¤iflti. Ahflapkonaklar apartmanlara, mahalle bakkallar› marketlere, mütevaz› çarfl› lokantalar› fast foodrestoranlara b›rakt› yerini. Ama çarfl› lokantalar›ndan bir tanesi var ki yetmifl y›l önceki halini,zamana inat korumaya devam ediyor: Kanaat Lokantas›...röportaj: Umut Bavl›Vahdettin Karg›l›’n›n 1925 y›l›nda el arabas›ndaka¤›t helva satt›¤› günlerden bir kare ve y›llar sonras›...Kap›dan içeri girdi¤iniz anda, kula¤›n›n arkas›ndakalemi ve elinde sipariflleri not ald›¤› minikdefteriyle, ellili yafllar›nda bir garsonun “MerhabaAbi hofl geldin!” sözleri karfl›l›yor müflterileri. “Bensana önce bir yaprak dolma, ard›ndan güzel bir elbasantava getireyim” diye devam ediyor konuflma.Resmiyetten uzak, samimi... Hay›r, bir ö¤renci lokantas›ndade¤iliz. Ad›yla san›yla Kanaat Lokantas›’nday›z.70 y›ld›r ‹stanbul’un en bilinen ve tercih edilenmekanlar›ndan biri. Her zamanki gibi içerisi h›nca h›nçdolu. Genç, yafll›, esnaf, sanatç› kimi ararsan›z orada.Lokantan›n süsten uzak, sade masalar›nda oturmufl,çatal, b›çak sesleri eflli¤inde yemeklerini yiyorlar.Lokantan›n kurucular›ndan Vahdettin Karg›l›, bir Arnavutgöçmeni. Kardeflleri Fuat ve Kenan Karg›l› ile birlikte,sokak aralar›nda omuz ask›s›yla dondurma veka¤›t helva satarak bafll›yor ifle. Sonra ifli büyütüyorlarve ticaret hayatlar›na bir el arabas›nda devam ediyorlar.Abi Vahdettin Karg›l›, day›lar›n›n lokantas›n›kendilerine devretmesinin ard›ndan, kardeflleriyle birliktetam bir baflar› öyküsüne imza at›yor. Hemen hemenherkesin bildi¤i Kanaat Lokantas›, gelenekselTürk mutfa¤› yemeklerinden oluflan mönüsüyle,1933 y›l›nda kap›lar›n› aç›yor. 2004 y›l›na geldi¤imizdeKanaat Lokantas›’nda neredeyse de¤iflen hiçbirfley yok. Lokantan›n idarecileri yine bu üç ailenin ikincikuflak temsilcileri. Vahdettin Bey’in o¤ullar› Mustafave Murat; Kenan Bey’in o¤ullar› Ali ve ‹smailile Fuat Bey’in o¤lu Bahad›r Karg›l›. Söyleflimizi kardeflleraras›nda yafl itibariyle en büyük olan MustafaKarg›l›’yla gerçeklefltiriyoruz. “Üç aileden befl kiflininidarede olmas› zor olmuyor mu?” diyoruz. Kanaat’intüm unsurlar›na sinen geleneksel havas›nda cevapveriyor. “Herkesin eflit söz hakk› bulunuyor. Gelenekselaile iliflkileri korundu¤u için hiçbir zaman sorunyaflam›yoruz. Burada büyü¤e sayg› her zaman var”diyor. Evet, buras› ad› gibi Kanaat Lokantas›... Y›llard›rtek bir flubede hizmet veriyor. Bir reklam kampanyas›yürütmüyor. Marka olup olmad›¤›n› umursam›-yor. Pek çok ifladam›na, sanatç›ya, gazeteciye iliflkinan›lar› s›r gibi sakl›yor. Mustafa Bey’in büyüyüp pekçok yerde flubeler açma fikrine karfl›, yorumu gayetaç›k “Kanaat etmek gerekiyor.”Mustafa Karg›l›Sizden sonrakilerin lokantac›l›¤a ilgileri var m›?fiu anki gençlik “Dört saat çal›fl›r, kazand›¤›m› yerim.Kendime vakit ay›r›r›m” diyor. Bu meslek kendine vakitay›rmak gibi bir imkan› sa¤lam›yor. Bakal›m gitti¤iyere kadar gidecek, umar›m ileride ilgileri a盤a ç›kar.Zaman içerisinde sektörde neler de¤iflti?Eskiden pek çok film çekildi¤inden, setten gelen bütünfilm ekipleri burada yemek yerdi. Karfl›m›zdaki tamirhanelerinç›raklar› da her gün yemek yiyebiliyordu.Her gün lokantada yeme gücü kayboldu. Yine çokçeflitli insan geliyor ve bizi mutlu ediyor. Yoksa klasikbir yer açarak, sunumumuzu farkl› hale getirerek de-¤ifliklik yapabiliriz. Ama çeflitlilik içerisinde büyüdü¤ümüzdenbunun de¤iflmesini istemiyoruz. Bir de eskidenailelerin d›flar›da yeme al›flkanl›klar› yoktu. Akflamlar›bekar insanlar gelirdi. fiimdi ailelerin gelmesibizim aç›m›zdan ticari olarak da güzel bir al›flkanl›k.Ayr›ca tas kebab› koyun etinden yap›l›rd›, insanlar buflekilde yememeye bafllad›. Koyun yo¤urdunu kokuyordiyerek istemiyorlar. Biz de ufak tefek de¤ifliklikleryapt›k. Ama Kanaat Lokantas›, ad›n› ve tad›n› zamanakarfl› koruyor.Uzun süredir hizmet verebilmenizin s›rlar› neler?‹flletmenin sahiplerinin tümünün ifllerinin bafl›nda durmalar›ve müflteriyle do¤rudan iletiflime girmeleri. Malsahibi olmam›z›n da büyük önemi var. Bu tür lokantac›l›¤›nölmesi ve çok fazla rakip olmamas› da avantaj.Bir de buras› hep bir okul olarak düflünüldü. Oyüzden d›flar›dan çok fazla eleman istenmez. Mutfa-¤a d›flar›dan eleman al›nmaz. Çeflitli kifliler aras›ndan

“Eskiden tas kebab› koyun etinden yap›l›rd›, insanlar bu flekilde yememeye bafllad›.Koyun yo¤urdunu kokuyor diyerek istememeye bafllad›lar. Bu tarz ufak tefekde¤ifliklikler oldu. Ama Kanaat Lokantas›, ad›n› da tad›n› da zamana karfl› koruyor.”19

ir restoran: Kanaat Lokantas›20Kanaat Lokantas› günün her saatimüdavimlerini a¤›rl›yor.seçilir ve e¤itilirler. Böylece mutfak yap›s›n›n korunmas›mümkün oluyor. Deneyime çok önem veriyoruz.Garsonlar›m›z›n yafl ortalamas› bu yüzden yüksek.Ama mutfa¤›m›zda yafl ortalamas› daha yüksek.Tek bir yerde hizmet vermenizin nedeni nedir?Büyümek gibi bir ihtiyaç duymad›k. Kanaat etmekgerekir. Elimizde çok güzel bir lokanta ve duyulmuflbir isim var. Kontrolü elden kaç›rmamak u¤runa, bukonuda çok h›zl› düflünmüyoruz. Bir de kirac› olmay›tercih etmiyoruz. Mülkün ve sistemin sürekli tafl›nmas›zarar getirebilirdi. Hatta yok olup gidebilirdik. Birflube için iyice düflünüp iyi karar vermek istiyoruz.Yaln›zca ticari aç›dan bak›yor olsayd›k, Türkiye’nindört bir yan›nda flubelerimiz olurdu.En çok hangi yemek ra¤bet görüyor?Kapasitemiz yaklafl›k 300 kiflilik. Gün içerisinde yaklafl›kyedi yüz ile bin kifliye hizmet veriyoruz. Buran›nyemek listesi çok kabar›k. Saray mutfa¤›ndan yemeklerdahi var. Ancak et yeme¤inin içinde kay›s› gibitatlar› insanlar tercih etmiyor. ‹lginç ama ya¤l›olmas›na ra¤men çok lezzetli oldu¤undan kad›n,erkek fark etmeden çoban kavurma çok tüketiliyor.Ödülleriniz var m›?D›flar›da insanlar ne yorum yap›yor, ne ödül veriyorbilmiyoruz. Marka oldu¤umuzun konufluldu¤unubaflkalar›ndan duyuyoruz. Bizi çok ilgilendirmiyor. ‹flimizibuna göre yönlendirmiyoruz. Günahlar›yla, sevaplar›ylabu iflin devam› için mücadele ediyoruz.‹lk günkü halinizden bugüne hiçbir de¤ifliklik yap›lmam›flgibi görünüyor. Bunun nedeni nedir?Müflteri d›flar›da al›flveriflini yapm›fl, ac›km›fl olarakgelir ve hemen yeme¤ini bekler. Garson çorbay› enh›zl› flekilde önüne b›rakmak zorunda. Ama ailelerservisin h›zl› olmas›ndan rahats›z olabiliyor. Bu tarz birkarmafla var. Burada bambaflka bir yemek kültürübulunuyor. Yemek müzi¤i çald›¤›nda tabak, çatal, kafl›kgürültüsünden, müzik kimi zaman rahats›z edebiliyor.Buran›n çatal, b›çaktan oluflan kendi müzi¤ivar diyebiliriz. Bir de pek çok müflteri kredi kart› kullan›m›olmad›¤› için yemek yemiyor olabilir. Ama kuyrukoluflturaca¤›ndan, kilitlenmeler yarataca¤›ndankorkuyoruz. Kredi kart›nda, param›z bankada olacak,zaman› gelecek çekece¤iz gibi bir sisteme al›flk›nde¤iliz. Bir tür gelenek gibi, bu da bizim için aynende¤iflmeden devam ediyor.Yemeklerde nelere öncelik verirsiniz?Önce temizlik olmal›. Zaten temiz olmayan bir insandantemiz bir yemek beklenemez. Ard›ndan lezzetiönemli. Görüntüye de dikkat etmek gerekir, ancakbu ilk öncelik olmamal›. Yeme¤i yemek yapan sostur.Ayn› etten de¤iflik soslarla befl çeflit yemek yapmakmümkün. Ayn› tariften herkes ayr› lezzetler elde edebilir.Bu, yemek ve sizin aran›zdaki iliflkiyle ilgili.Müdavimleriniz kimlerdir?‹simlerini sayamayaca¤›m kadar çok kifli var. Çocuklu¤umdanberi görmedi¤im insan kalmad›. Hepsihakk›nda pek çok anekdot var. Ancak bunlar›n› kayd›n›ve arflivini tutmuyoruz. Çünkü buraya gelenlerianlatmak bizim yap›m›za ters geliyor. Hiç al›flmam›-fl›z. Buraya gelen insanlarla bir aile gibi oldu¤umuzdan,onlar›n ismini zikretmek bize ters düflüyor.

söylefli: Sunay Babahan22“Misafir a¤›rlamak keyiflidir”Misafir a¤›rlaman›n püf noktalar›n› ve sofra düzenlemenin detaylar›n›ö¤renmek ister misiniz? “Kim Korkar Yemekli Misafirden” adl› kitab›nyazar› Sunay Babahan, sizler için anlatt›.Sunay BabahanYemek yapmak kimine göre bitmeyen bir kabus,bir zorunluluk. Kimine göre stresten ar›nman›nbir yolu. Kimine göre ise sosyal bir olgunun,arkadafllarla toplan›p bir araya gelmenin,sohbet edip keyiflenmenin bafllang›ç noktas›. Önce“Yeni Biny›l” gazetesinde yemek ve restoran elefltiriyaz›lar› yazan, daha sonra House Beautiful dergisiiçin temal› yemek sayfalar› haz›rlayan, “Kim KorkarYemekli Misafirden” adl› kitab›n yazar› Sunay Babahanda yemek yapmaktan keyif alan kiflilerden.Bir yemek davetini, kat›lanlara ve haz›rlayana keyifveren sosyal bir etkinlik olarak görüyor. Daveti, öncesindeyap›lan al›flveriflten sofra düzenine, sofradakullan›lan malzemelerden yenen yeme¤e ve arkafonda çal›nan müzi¤e kadar ayr›nt›lar›yla planl›yor.Günün anlam ve önemine uygun olan, özenle planlanm›flayr›nt›lar›yla bir temaya, bütüne ulaflan sofralarhaz›rl›yor. P›nar›m Dergisi için özel olarak içindeAfrika dokunufllar› içeren, “egzotik“ temal› bir sofradüzeni haz›rlad› Babahan. Sofrada kullan›lan malzemelerinbir k›sm›; ahflap suplalar ve el yap›m› runner,Sunay Babahan’›n Afrika gezisi s›ras›nda ald›¤› malzemeler.Kahverenginin farkl› tonlar›n› bar›nd›ran di-¤er malzemeler; kahverengi bardak, buzlu mumluk,saks›da slipper çiçek, alt›n antik cam tabaklar iseMaslak Mudo Concept ma¤azas›ndan al›nd›. SunayBabahan ile sofra düzenlemenin inceliklerinden günümüzünyemek yapma al›flkanl›klar›na, modern vestil sahibi sofralar›n püf noktalar›na kadar çeflitlikonularda keyifli bir sohbet gerçeklefltirdik.Yemekli misafir a¤›rlamak gerçekten kabus mu?Çevremde yemekli misafir davet etmekten korkan arkadafllar›mvar. Kitab›mda 15 ayr› mönüye yer verdim.Misafir a¤›rlaman›n püf noktalar›n› anlatmaya çal›flt›m.Yemek piflirmenin ve misafir a¤›rlaman›n korkulacakbir fley olmad›¤›n› vurgulamak istedim. Yemek yapmay›korkulacak bir fley olarak de¤il, insanlar› mutluk›lan yarat›c› bir eylem olarak alg›lamak gerekiyor.Misafir a¤›rlamay› korkulacak bir fley olmaktan ç›-karmak için öneriniz nedir?Önünüzde zaman olup, diledi¤iniz gibi al›flverifl yapmakve zaman›n›z› iyi planlamak. Taze sebze vemeyve bulmak, eti istedi¤iniz mekandan almak gibiyeme¤e lezzet katan ayr›nt›lar için zamana ihtiyaçvar. Yemek yapmak iflin daha kolay k›sm›. Misafira¤›rlaman›n püf noktas› öncelikle mönüyü belirlemektir.Mönü haz›rlamada iflinizi en kolaylaflt›racak yöntemise bir tema seçmek. Meksika gecesinden ‹talyangecesine, yaza merhaba yeme¤ine kadar yarat›-c›l›¤›n›z› kullanarak farkl› temalar yaratabilirsiniz. Temay›belirlerken mevsim meyve ve sebzelerine dedikkat etmelisiniz. Yemek yenen mekan›n koflullar› damönüyü haz›rlarken belirleyici olabilir. Yemek yiyece-¤iniz mekan küçük ve konuklar›n›z fazlaysa, aç›k büfefleklinde sunaca¤›n›z bir mönü size daha uygunolabilir.Al›flverifl yaparken, nelere dikkat edilmeli?Yemek yapman›n en önemli aflamalar›ndan biri al›flveriflyapmak, do¤ru malzemeleri bulmak ve kullanmak.Do¤ru malzemeleri kimi zaman en yak›n marketve flarküteriden bulabilece¤iniz gibi, kimi zaman dabiraz araflt›rma yapman›z gerekebilir. Art›k büyük süpermarketlerdeher tür malzemeyi bulmak mümkün.Ald›¤›n›z malzemenin kalitesine ve lezzetine güvenebilece¤inizmekanlar› belirleyin. Her zaman kolayl›klabulunmayan malzemeleri stoklamak da son anda zordurumda kalmaktan sizi kurtarabilir.Mutfa¤›n yaflant›n›zdaki önemi nedir?Her zaman yeme¤e çok merakl›y›m. Seyahat etmeyiçok severim ve gitti¤im yerlerde mutlaka restoranlaragider, yeni fleyler denerim. Ben her akflam yemekyapan bir insan de¤ilim. Sa¤l›kl› beslenmek için herakflam a¤›r yemekler yememeye özen gösteriyorum.Bir yeme¤i üç, dört kereden fazla yapmaktan s›k›l›yorum.Benim için iflin keyifli k›sm› yeni bir fleyler denemek.Her gün yemek yapmama lüksüne sahip olma-

Egzotik temal› sofra düzeni, gerek Afrika’dan al›nm›fl “runner”›, gerekse do¤al renkleriyle içinde Afrikadokunufllar› içeriyor. Böyle bir sofrada sunulacak yeme¤in de ana temadan kopmadan, egzotik biryemek olmas›, sofran›n bir bütün olarak alg›lanmas›n› sa¤l›yor.23

söylefli: Sunay Babahan24yanlar için bu ifli rutinden ç›karmak ve yarat›c›l›k katmakise daha zor.‹yi yemek piflirmenin ilk ad›m› nedir?Yemek yapmak asl›nda yarat›c›, hofl ve cazip bir fley.Yemek yaparken cesur olmak, de¤iflik isimli, farkl›baharat ve soslarla piflen yemeklerden korkmamakgerek. Okumufl yazm›fl, mutfa¤a girip ç›kan bir insan›n,iyi yaz›lm›fl bir yemek kitab›ndan bak›p yapamayaca¤›yemek yoktur. “Yeter ki ben bunu yapar›m”desin. Ben de hep kitaplara bakarak ve tariflerde yazanpüf noktalara uyarak yapar›m yemekleri. Do¤rutarifler içeren yemek kitaplar›n› bulmak da çok önemli.Örne¤in pizza k›zg›n f›r›nda piflmezse söner. Buayr›nt› her tarifte yazm›yor.Yemek piflirmek bir bütünün ilk ayaklar›ndan biri.Sofra düzenlemek ise bir baflka aya¤›. Haz›rlad›¤›-n›z sofralar›n ortak özelli¤i nedir? Bir stiliniz var m›?Modernlik ve kolayl›k diyebilirim. Örne¤in sofrada yeralan çiçekler bile özel bir tasar›mla de¤il, çiçekçidenal›n›p vazoya konulmufl halde sunuluyor. Kitab›mdayer alan sofralar›n da sade, spor ve pratik olmas›naözen gösterdim.Bir sofran›n olmazsa olmaz› nedir?Bana göre her tür sofrada mutlaka çiçek ve mum olmas›gerek. Sofran›n temas›na göre çiçe¤in ve mumunsunuflu de¤iflebilir. Normal bir sofraya farkl›renkler ve tatlarla birlikte yarat›c›l›k katmak bu flekildemümkün olabilir. Ayr›ca çok büyük paralar harcay›p,özel yemek tak›mlar› almak yerine, sofrada bulunanaksesuarlar de¤ifltirilerek, çok farkl› sofralar ortayaç›kabilir. Ben de haz›rlad›¤›m hiçbir sofrada pahal›malzemeler kullanmamaya çal›fl›yorum, çünkü insançabuk s›k›l›yor ve de¤ifliklik yapmak istiyor.Sofra düzenlerken nas›l yarat›c› olunur?Eskiye göre art›k çok çeflitli seçenekler var. Kullan›lanmalzemeleri de¤ifltirerek yarat›c› olmak mümkün.Suplo’larla, runner’larla, masa örtüleriyle, bardaklarla,peçetelerle oynayarak masan›n atmosferini de¤ifltirebilirsiniz.Sofrada kullan›lan malzemelerin modas› var m›?“Bu y›l sofrada bunlar moda” demek mümkün de¤ilama flu an sofralarda eskiye göre çok daha fazlarenk hakim. Yaz›n renkler daha fazla kullan›l›rken, k›-fl›n daha koyu ve pastel renkler tercih ediliyor.Bir kad›n›n mutfa¤›n›n olmazsa olmazlar› nedir?Her daim evde bulunmas› gereken baharat çeflitleri,süt ve un, yumurta, meyve ve sebzeler diyebiliriz. Benimmutfa¤›m›n vazgeçilmezleri aras›nda yemek kitaplar›ve kolayca dip sos yapabilece¤im labne pey-

Sofrada kullan›lan malzemelerin bir k›sm›; ahflapsuplalar ve el yap›m› runner, Sunay Babahan’›nAfrika gezisi s›ras›nda ald›¤› malzemeler.25Maslak Mudo Concept ma¤azas›na katk›lar›ndan dolay› teflekkür ederiz.niri, krema gibi malzemeler, onun yan›nda servis yapabilece¤imkrakerler, sebzeler yer al›yor.Kitab›n›zda Uzakdo¤u’dan ‹talyan mutfa¤›na, dünyamutfaklar›ndan seçmeler yer al›yor. Uzmanl›kalan›m dedi¤iniz, en sevdi¤iniz mutfak hangisi?Özellikleri nedir?Meksika mutfa¤›n› çok severim. Meksika mutfa¤›,avokado, k›rm›z› biber, cheddar peyniri, kimyon, hamur,et ve fasulye malzemelerinin çeflitli kombinasyonlar›ndanolufluyor.Gelecekte yemekle ilgili baflka çal›flmalar yapmay›düflünüyor musunuz?fiu an Kanal D’de yay›nlanan “Evim Evim Güzel Evim”adl› dekorasyon program›n›n genel koordinatörlü¤ünüyap›yorum. fiimdiye kadar hep kad›nlar›n ilgisiniçeken, yarat›c›l›k gerektiren, yaflamla ilgili ifller yapt›m.Yemek yapmak da bunun devam›. As›l iflim televizyon,yemek hep keyifli bir hobi olarak kalacak. Ayn›tarz baflka bir kitap yazabilirim ama profesyonelanlamda bir fleyler yapmay› düflünmüyorum..Bizim için haz›rlad›¤›n›z sofray› anlat›r m›s›n›z?“Egzotik” temal› bir sofra haz›rlad›m sizin için. Egzotiktemal› sofra düzeni, gerek Afrika’dan al›nm›fl “runner”›,gerekse do¤al renkleriyle içinde Afrika dokunufllar›içeriyor. Böyle bir sofrada sunulacak yeme¤inde ana temadan kopmadan, egzotik bir yemek olmas›,sofran›n bir bütün olarak alg›lanmas›n› sa¤l›yor.Böyle bir sofrada misafirlerinize ikram edebilece¤inizmönü flöyle olabilir. Ara s›cak olarak egzotik baharatve tatlarla lezzetlendirilmifl mini börekler yapabilirsiniz.Ana yemek ise hafif baharatlarla süslenmifl bal›k yada et olabilir. Tatl› olarak ise egzotik meyveli krep vedondurma.Sunay Babahan’dan“egzotik” temal› sofra için bir tarifSusaml› somon (2 kiflilik)Malzemeler:2 adet somon fileto,1 tatl› kafl›¤› susam,1 yemek kafl›¤› limon suyu,1 tatl› kafl›¤› susam ya¤›Yap›l›fl›:• Somonlar› f›r›na girecek bir kab›n içine yerlefltirin. Limonsuyu ile susam ya¤›n› kar›flt›r›p filetolar›n üzerine eflit flekildeyay›n. Susam› da filetolar›n üzerine eflit da¤›lacak flekildekoyun. Önceden ›s›t›lm›fl f›r›n› 200 dereceye ayarlay›p 15dakika piflirin. Piflti¤ini somonun ve susamlar›n rengininkoyulaflmas›ndan kolayca anlayabilirsiniz.

konsept: hindi26Hem sa¤l›kl›, hem lezzetliDo¤al yemlerle, sa¤l›kl› koflullarda, veteriner gözetiminde bilimsel yöntemlerleyetifltirilen özel besi beyaz hindiler, yumuflak, az ya¤l› ve çok lezzetli. Çabukpifliyor, sindirimi kolay. Tavuk etine göre daha çok k›rm›z› et içeren hindi,soslarla daha da lezzet kazan›yor.Karfl›laflt›rmal› besin ögeleriHindinin ülkemizde y›lbafl› mönüsü d›fl›ndaneredeyse tüketilmedi¤i, bunun aksinebeyaz ve k›rm›z› etin y›l içinde dahara¤bet gördü¤ü bir gerçek. Bunun belli bir nedenivar elbette. Ülkemizde sat›lan hindi ›rk›n›netini piflirmek ve büyüklü¤ü nedeniyle bir defadatüketmek neredeyse imkans›z. Ancak hindieti dahil olmak üzere, et tüketimi üzerine bildiklerimizibir yana b›rak›rsak, et sektörüne yeni biranlay›fl getiren hindi etiyle, bu sektörün beyazve k›rm›z› seçeneklerinden sonra üçüncü alternatifinidaha yak›ndan tan›maya bafllad›k.Tüm dünya hindi etine yöneliyor. Yayg›n bir kullan›mal›flkanl›¤› gözlenen Avrupa ve ABD’deev han›mlar› hindi etini her türlü yeme¤in içindemalzeme olarak, salatalarda ve sandviçlerdekullan›yor. Özellikle fast-food zincirlerinde yenimönüler ve otellerde hindili sofralarla birlikte,bu yeni lezzet art›k çok genifl bir kullan›m alan›buluyor. Büyük flehirlerde gittikçe h›zlanan yaflam›nbir gere¤i haline gelen aktif ve pratik olmak,insanlar› sa¤l›kl› ve sa¤l›kl› oldu¤u kadarlezzetli çözümlere yöneltiyor.Beyaz etin sa¤l›¤›n›, k›rm›z› etin lezzetini sunanhindi, özellikle kolesterol sorunu yaflayanlaraöneriliyor. Kolesterol, yaflam için gerekli olanmum k›vam›nda ya¤›ms› bir madde. KolesterolG›da türü Ya¤ Protein Kolesterol Kalori(100 gr.) (gr.) (gr.) (mg.) (kcal)Dana eti 16 18 92 219Kuzu eti 19 16 110 239Piliç eti 8 20 80 155Hindi fileto eti 2 25 55 120Hindi but eti 5 23 70 140beyin, sinirler, kalp, kaslar, ba¤›rsaklar ve karaci¤erbaflta olmak üzere tüm vücutta yayg›nolarak bulunuyor. Vücut kolesterolü kullanarakhormon (kortizon, seks hormonu), D vitamini veya¤lar› sindiren safra asitleri üretiyor. Bu ifllemleriçin kanda çok az miktarda kolesterol bulunmas›yeterli oluyor. E¤er kanda fazla miktardakolesterol varsa, bu kan damarlar›nda birikiyorve kan damarlar›n›n sertleflmesine, daralmas›-na yol aç›yor. Kolesterol hangi organ›n damar›ndabirikirse o organa ait hastal›klar ortaya ç›-k›yor. Hindi eti hemen hemen yok denecek kadaraz olan kolesterol miktar›yla, gönül rahatl›-¤›yla tüketilebilecek yeni bir et cinsi. Ayr›ca hindietinde bol protein bulunuyor. Protein, kaslar›nve ba¤lant› dokular›n›n beslenmesi, yaflamas›ve tamiri, vücudun su dengesinin düzenlenmesi,ana hormon ve enzimlerin üretilmesive ba¤›fl›kl›k sisteminin düzgün çal›flmas›n›sa¤l›yor. Çocuklar›n büyüme ve geliflimindeönemli rol üstleniyor.Do¤al yemlerle, sa¤l›kl› koflullarda, veterinergözetiminde bilimsel yöntemlerle yetifltirilenözel besi beyaz hindiler, yumuflak, az ya¤l›ve çok lezzetli. Çabuk pifliyor, sindirimi kolay.Tavuk etine göre daha çok k›rm›z› et içeren hindieti, soslarla daha da lezzet kazan›yor. Hermevsimin eti olan hindi, piflirme s›ras›nda a¤›rl›kkaybetmiyor ve ekonomik olma özelli¤inesahip. Ülkemizde geliflme ça¤›ndaki çocuklar›nve gençlerin yüksek oranda proteine ihtiyac› oldu¤udüflünülürse, hindi eti kesinlikle iyi bir alternatifolarak öne ç›k›yor.P›nar hindi neden farkl›P›nar G›da Grubu taraf›ndan piyasaya sürülenhindi ürünleri de bilinen hindi ›rk›n›n d›fl›nda yumuflaketi, lezzeti, kolay piflmesi, içerdi¤i yüksekoranda protein ve düflük kalorili olmas› ne-

27deniyle bir alternatifi yarat›yor. P›nar Hindiürünlerinin en önemli özelliklerinden biri, beyaz›rk olmalar›.P›nar hindi çeflitleriTaze tabakl› hindi eti; parçalanm›fl, temizlenmiflolarak tüketicilerin be¤enisine sunuluyor. Hindietinin bafll›ca iki ana bölümü, but eti ve filetoeti. But eti en yüksek protein içeren k›rm›z› et.Kemikli but ürünün dilimlenmesiyle elde edilendilimli but, f›r›n yemekleri için ideal. Ayr›ca filetove gö¤üs etinin ifllenmesiyle elde edilen filetoürünleri mevcut. Dilimli fileto (gö¤üs biftek),bonfile, fileto kuflbafl› ve rosto bu grupta yeral›yor. Etin bu bölümü aç›k pembe renkli veson derece düflük ya¤ ve kolesterol içeriyor.Bu ürünlerin sulu yemeklerde, soslarla ya dabaharatl› kar›fl›mlarla kurumas›n› önleyecek flekildepiflirilmesi tavsiye ediliyor.P›nar Hindi ürünleri, her ö¤ün için farkl› bir alternatifsunuyor: Hindi piflmifl burger, hindi ›zgaraköfte, hindi ‹negöl köfte, hindi köfte biftek vehindi Adana kebap gibi köfteler ve modernmutfaklara yönelik hindi parmak sö¤üfl ve cordonbleu... Zamana karfl› yar›flan ya da alternatiflezzetler arayanlar için 3-5 dakikada ›s›t›lanP›nar Hindi Piflirilmifl Ürünler, ideal bir seçenek.Setin favori ürünü ise hindi döner. Hindi flarküteriürünleri sucuk, sosis, salam, jambon ve fümeolarak s›ralanabilir. Sosis, çocuklar›n sevdi-¤i yiyeceklerden biri. Sucuk ise yetiflkinlerin keyifletüketti¤i bir ürün. Çok yüksek protein oran›nasahip olan hindi etiyle yap›lan sosis ve salam,hem çocuklar›n ve gençlerin büyümesi vegeliflmesi için ihtiyaç duyduklar› proteini sa¤layan,hem de onlar›n severek, ifltahla tüketece-¤i zengin bir besin kayna¤›. Hindi sucuk iseyüksek kolesterol ve buna ba¤l› kalp ve damarhastal›klar›ndan çekinenler için ideal.

P›nar’dan haberler28P›nar Süt ve BSTDB iflbirli¤iP›nar Süt, Black Sea Trade and DevelopmentBank’tan (BSTDB), 10 milyon dolar tutar›nda 36ay vadeli kredi ald›. Kredi, Eskiflehir tesislerinin finansman›için kullan›lacak. BSTDB ile P›nar Süt aras›ndayap›lan imza töreniyle devreye giren kredi, Eskiflehirtesislerinde devam eden muhtelif yat›r›m harcamalar›ve buna iliflkin iflletme sermayesi finansman›için kullan›lacak.Kredi anlaflmas› P›nar Süt ad›na Yaflar Holding ‹craBaflkan› Hasan Denizkurdu ile Black Sea Trade andDevelopment Bank Yönetim Kurulu Baflkan› MustafaGürtin taraf›ndan imzaland›. Anlaflma nedeniyle düzenlenentörende bir konuflma yapan Yaflar Holding‹cra Baflkan› Hasan Denizkurdu, “Black Sea Tradeand Development Bank’›n P›nar Süt’e sa¤lad›¤› kredininanlam› büyüktür.Bu, Türkiye’de son y›llarda seyreden olumsuz trendinolumluya döndü¤ünün ve ekonomik ortama güveninartt›¤›n›n önemli göstergelerinden bir tanesidir” dedi.10 milyon dolar tutar›ndaki kredinin P›nar Süt’ün Eskiflehirtesislerinde kullan›laca¤›n› hat›rlatan Hasanpinarmutfagi.com birinci olduDenizkurdu, “P›nar Grubu’nun ifllerini iyilefltirmeyeyönelik çal›flmalar› hiçbir zaman h›z›n› kaybetmedi.Geçti¤imiz aylarda sizlere tan›tt›¤›m›z fabrikalardan24 saat canl› yay›n yapt›¤›m›z www.pinarmutfagi.comsitemizle, fleffafl›kta öncülük ettik. Yine martay›ndan itibaren P›nar markas›yla ‹sviçre çikolatas›n›rekabetçi fiyatlarla tüketicilerin be¤enisine sunduk.Frans›z Yoplait’le yapt›¤›m›z anlaflman›n ilk ürünümeyveli yo¤urdu vitrine ç›kard›k. Önümüzdeki dönemdede P›nar markas›yla yeniliklerimizi sürdürece-¤iz. P›nar markal› bisküvileri de çok yak›nda sizlerletan›flt›raca¤›z” diye konufltu.Web ve internet teknolojilerini kullanarak gerçeklefltirilenbaflar›l› projelerin daha iyi tan›t›lmas›ve bu alanda yap›lacak yat›r›mlar›n özendirilmesiniamaçlayan Alt›n Örümcek Web Yar›flmas› sonuçland›.Bu y›l üçüncüsü gerçeklefltirilen Alt›n Örümcek’te,Türkiye’de bir ilki gerçeklefltirerek “www.pinarmutfagi.com”internet sitesiyle üretimini ve üretim tesislerinido¤rudan tüketicinin denetimine açan P›nar, “yiyecek/içeceksektörü kategorisi”nde birincilik ödülünelay›k görüldü. Düzenlenen ödül töreninde bir konuflmayapan P›nar Süt Genel Müdürü Ergun Akyol, “Tüketiciyekarfl› sorumlulu¤unun bilincinde olan P›nar,Türkiye’de bir ilki gerçeklefltirerek üretimini fleffaflaflt›rd›ve halka açt›. P›nar, “www.pinarmutfagi.com” internetsitesiyle, üretim tesislerini 7 gün, 24 saat boyuncahalk›n denetimine açarak g›da güvenli¤ine nekadar önem verdi¤ini bir kez daha gösterdi. Ayr›casitede, her tüketici P›nar’›n tüm ürünlerinin hammaddesininnereden al›nd›¤›n›, hangi kontrollerden geçti-¤ini ve nas›l üretildi¤ini ö¤renebiliyor” dedi. P›narMutfa¤› üç ana bölümden olufluyor. Birinci bölüm“canl› kameralar.” Bu bölümde tüketiciler, P›nar’›ntüm üretim tesislerinde o andaki üretim faaliyetleriniizleyebilir. ‹kinci bölüm ise “üretim süreçleri.” Bu bölümdede tüketiciler her bir P›nar ürününün sofrayagelmeden nas›l bir üretim sürecinden geçti¤ini ö¤renebiliyor.P›nar Mutfa¤› internet sitesinde son bölümolan “ürün bilgileri”nde ise tüketiciler, evlerine kadargelen P›nar ürünlerinin detayl› bilgisine ulaflabiliyor.P›nar uzun ömürlü süt alan bir anne, ürünün kod numaras›n›girerek bu sütün hangi besici taraf›ndanüretildi¤ini, hangi süreçlerden geçti¤ini, hangi kalitekontrol ve izinlerden yararland›¤›n› ö¤renebiliyor.Ambalaj ödülü ald›kTSE ‹zmir Bölge Müdürlü¤ü Ambalaj Araflt›rma Gelifltirmeve Deney Merkezi taraf›ndan bu y›l 17’ncisidüzenlenen Ambalaj Yar›flmas› 2004’te, jüri de¤erlendirmesisonucunda 24 firma 40 ürünüyle dereceyegirdi. P›nar Süt Kafela (Kahve Aromal› Süt) ambalaj›ve Yoplait Meyveli Yo¤urt ambalaj› ile ödül kazanarak,Dünya Ambalaj Teflkilat› (WPO) taraf›ndan düzenlenecekolan 2004 Worldstar for PackagingAwards yar›flmas›na kat›lmaya hak kazand›.P›nar Kido ÇocukTiyatrosu yaz turnesiP›nar Kido do¤ulu çocuklar› Shakespeare’in e¤lencelidünyas›yla tan›flt›rd›.16 y›ld›r minik tiyatroseverlerle buluflan P›nar Kido Çocuk Tiyatrosu, gelenekselyaz turnesini gerçeklefltirdi. Bu y›l turnesineGaziantep’ten bafllayan P›nar Kido Çocuk Tiyatrosu,yaz boyunca Shakespeare’in “F›rt›na” adl› oyununusergiledi.Yaz turnesiyle Anadolu’nun dört bir yan›ndan binlerceçocu¤a ulaflan P›nar Kido Çocuk Tiyatrosu, buy›lki turnesine 4 Temmuz’da Gaziantep’te sergiledi¤ioyunla bafllad›. Turne kapsam›nda Do¤ubayaz›t’›nY›¤›lca Köyü’ndeki depremzede çocuklarla da buluflanP›nar Kido Çocuk Tiyatrosu, yaz boyunca birçokil ve ilçe merkezini ziyaret etti. Turne kapsam›nda minikseyircilere tiyatro sevgisi afl›land›. Shakespeare’ine¤lenceli ve zengin dünyas›n› yans›tan “F›rt›na” adl›oyunu sergileyen P›nar Kido Çocuk Tiyatrosu, Gaziantep’tensonra Anadolu’nun çeflitli il ve ilçelerindetiyatro izleme olana¤› olmayan minik tiyatro severlerlebulufltu. Yaz turnesi boyunca toplam 12 il ve ilçeyiziyaret eden ve 50 bin kifliye ücretsiz tiyatro izlemeolana¤› sunan P›nar Kido Çocuk Tiyatrosu, her oyunsonras› Kido süt çeflitleri, Kido mini peynirler, Kidopuddingler, Kido flokosütler ve küçük hediyeler da-¤›tarak, minikleri mutlu etti.

Gençler! Siz e¤lenin diye onlar s›k›lmaya raz›Tüketiciden P›nar’aüç ödül birden29Tüketici Zirvesi, 28-29 Haziran 2004 tarihinde, ‹stanbulGrand Cevahir Convention Center'da, TüketiciDergisi taraf›ndan Türkiye'nin seçkin markalar›n›nkat›l›m›yla gerçeklefltirildi. Tüketici Zirvesi’nin son gününde,10 ay süren, 500'e yak›n markan›n araflt›r›ld›¤›''Markalar›n Tüketici Üzerindeki Etkileri'' konulu araflt›rman›nsonuçlar›na göre, P›nar Et, P›nar Süt ve P›narSu, kategorisinde tüketicinin kalitesine en çok güvendi¤imarka olarak “Tüketici 2004 Kalite Ödülü”nü kazand›.Tüketici Zirvesi, Türk tüketicisine ürün ve hizmetsunan, 70'e yak›n markan›n kat›l›m›yla, ayn› zamandabir tüketici fuar› olarak gerçeklefltirildi.P›nar’›n ketçap, mayonez ve soslar› için haz›rlananyeni reklam kampanyas› iki önemli noktay› birlefltiriyor:E¤lence ve lezzet. P›nar, bu kampanyayla dahagenç bir tav›r sergiliyor. Gençlerle onlar›n diliylekonufluyor. Tabii bunu yaparken annelerin gönlünühofl tutmay› da ihmal etmiyor. Çocuklar güvenlive sa¤l›kl› P›nar’›n korumas› alt›nda. Hedef gençlerdenilince akla gelen ilk soru hep flu: Gençler ne yapar?Bak›nca görünen flu ki gençler ya çok s›k›l›yorya da çok e¤leniyorlar. Bir süre sonra e¤lenmektende s›k›l›p yeni e¤lence flekilleri ar›yorlar. Gençler e¤lencearay›fl›na girince genelde hep absürd mizahtabulufluyorlar. "Saçma" gibi duran, ama saçmal›¤›n›ay›rt etmek için zeki olmay› gerektiren türden esprilerle,kendi deyimleriyle "kopuyorlar" hatta "y›k›l›yorlar".P›nar soslar s›k›ld›, gençler e¤lendiP›nar ketçap, mayonez, hardal filmleri de buradanortaya ç›kt›. Gençlerin severek yedikleri P›nar soslar,gençlere tan›t›ld›. Hamburger olsun, patates k›zartmas›olsun, sosis, köfte olsun, hepsinin üstüne güzelces›k›ld›. Bizim gençler, s›k›lmay› bir kenara b›rak›p"bi s›k›ml›k absürd esprileriyle" e¤lenmeye bafllad›.Çekim Zekeriyaköy’de yap›ld›. Gençler gerçek bireve al›nd›lar. Önlerine ihtiyaç duyduklar› her fley konduve çekim ekibi kenara çekildi. Gençlerimiz sabahtanertesi sabaha kadar yediler, güldüler, güldüler veifltahla yediler. Rol yapmad›lar. Kendileri oldular.Reklamda oynamak ne kadar da kolaym›fl dediler.E¤lenmekten bitkin düfltüler. Yönetmene kalansa,bunlar› çekmek oldu sadece. Kampanya k›sa filmlerdenolufluyor. Peki bu filmlerde neler oluyor? Her fleybir grup gencin bir masa bafl›nda yemek yemeye kararvermeleriyle bafll›yor asl›nda. Masan›n üzerindemakarnadan patates k›zartmas›na, sosisten hamburgerene ararsan›z var. Tabii yanlar›nda da P›nar ketçaplar,mayonezler ve çeflit çeflit soslar. Masadaesprilerin ard› arkas› kesilmiyor. Ama gençlerden birihepsinden daha ›srarc›. Akl›na gelen espriyi patlat›-veriyor. Masadakiler tam "Eh bu kadar› da fazla beabi. Dondurdun ortal›¤›" diyecekken, eldeki ketçapfliflesi s›k›l›rken ç›kan sese öyle zaman›nda bir tepkiveriyor ki bu ses art›k gençler aras›nda e¤lenceninyeni ad› oluveriyor. P›nar soslar s›k›ld›kça e¤lence tavanyap›yor. ‹flte bundan sonraki tüm di¤er k›sa filmlerde bu e¤lence anlar›ndan küçük örnekler… P›narsoslar›n etiketleri de bu e¤lenceli dünyaya uyumsa¤lamak üzere yenilendi. Raflarda nefle içinde duranyeni P›nar sos etiketlerinde de gençlerin absürdesprileri yer al›yor.Etiketlerin üzerindeki espriler sürekli yenileniyor. P›-nar’›n tavsiyesi özetle flu; bu e¤lencenin devam›n›hatta daha fazlas›n› yaflamak istiyorsan›z yapman›zgereken basit. P›nar soslar›n› al›n ve s›k›n. Onlar s›k›ld›kçasiz e¤lenin.Irak’›n suyuP›nar MadranTürkiye’de ambalajl› suyun öncüsü P›nar, Irak’aMadran markal› pet sular›n› ihraç etmeye bafllad›.Ayd›n-Bozdo¤an tesislerinde üretilen P›nar Madran,Irak'ta artan su ihtiyac›n› karfl›layacak. Madran, Dengeve Yaflam P›nar›m’dan oluflan üç farkl› markas›ylaTürkiye’de ambalajl› suyun öncüsü olan P›nar, Irak’aa¤›rl›kl› olarak 1,5 litrelik Madran pet flifleleri gönderiyor.P›nar, ayl›k 3 bin ton su ihraç etmeyi planl›yor. P›-nar Madran sular, demiryoluyla 2 gün içerisinde Iraktüketicisine ulafl›yor. Tüketici ve çevre sa¤l›¤›na büyükönem veren P›nar Su, 1991 y›l›nda ISO 9002Kalite Yönetim Sistem Belgesi, 2001 y›l›nda da ISO14001 Çevre Yönetimi Sistem Belgesi ald›. Yurtd›-fl›nda da ödüllere lay›k görülen P›nar Su, 2001 y›l›ndakaliteli ve titiz üretimiyle ABD merkezli Ulusal SanitasyonKurulu (National Sanitation Foundation)NSF’den yeterlilik belgesi almaya hak kazanan ilk vetek Türk içecek flirketi oldu.

P›nar yeni ürün30Meyveli yo¤urtta lider!Büyüklere zevkli sütler!Rain: Su içmenin yeni flekliP›nar'›n kalite ve güvencesiyle Türkiye'de meyveliyo¤urt pazar›na sundu¤u dünyan›n lider markalar›ndanYoplait, k›sa süre içerisinde meyveli yo-¤urt kategorisinde yüzde 20 pazar pay› alarak liderli-¤e ulaflt›. Yoplait meyveli yo¤urtlar lansman›ndan buyana, TV, radyo ve outdoor reklamlar›yla tüketicileresa¤l›kl› bir seçenek oldu¤unu ilan etti. Tüketiciler,"hafif bifley, meyveli bifley, sa¤l›kl› bifley " at›flt›rmakistediklerinde P›nar'dan Yoplait en uygun seçenekolarak ortaya ç›kt›. Türkiye'de birçok sat›fl kanal›ndadüzenlenen tat panelleri ve Çeflme, Bodrum, Antalyagibi yazl›k bölgelerde düzenlenen özel tan›t›mlarlatüketicilere ürün da¤›t›mlar›yap›ld›. Çilek, muz, frambuaz vefleftali olmak üzere dört farkl› çeflitletüketicilerle buluflan Yoplaitmeyveli yo¤urtlar, ö¤ün aralar›ndaat›flt›rmak için sa¤l›kl› bir alternatifsunarken, yo¤urdun faydalar›n›n yan›s›ra,içindeki meyve parçalar›ylagün boyu zindelik sa¤l›yor. P›nar,önümüzdeki dönemlerde, yetiflkinleriçin konumland›rd›¤› Yoplait meyveliyo¤urtlar›n yan› s›ra Yoplait markas›alt›nda farkl› segmentlere yönelik ürünleripiyasaya sürmeye haz›rlan›yor.Herkes için sa¤l›k, lezzet, yenilik P›nar› misyonuile yoluna devam eden P›nar, yepyeni aromal›süt ailesini tüketicileri ile buluflturuyor.Aromal› süt pazar›nda "keyif" ve "süt" kavramlar›n›buluflturan ilk ürün olan Zevkli Sütler, çikolata, karamelve kahveden gelen dayan›lmaz lezzet ve keyfi,P›nar sütten gelen sa¤l›kla birlefltiriyor. Yeni ürünlerleP›nar, "P›nar’da herkese göre bir süt var" misyonunugüçlendiriyor. Genç ve genç yetiflkinlerin sa¤l›kbilinçlerinin artmas›, sütün sa¤l›¤›n›n bilincinde olmalar›ve süt içme isteklerine ra¤men yeterince içememelerigerçeklerinden yolaç›kan P›nar, Zevkli Sütler’legençlere ve genç yetiflkinlereçikolatan›n, kahvenin ve karamelinlezzet ve keyfini de içinekatarak süt içirmeyi amaçl›yor.Modern prizma ambalajlarda,250 ml olarak ve light süt formülasyonuylatüketici be¤enisine sunulanÇikola, Karamela, Kafela, s›-cak ve so¤uk olarak tüketilebiliyor.Yeni ürün ailesinden Karamela veKafela; Türkiye’de ilk ve tek karamellive kahveli süt olma özelli¤ini tafl›yor.Besin bilimcilere göre su, insan vücudunu hareketegeçiren ve insana daima canl› bir bünyekazand›ran “vazgeçilmez bir yaflam mucizesi.” Normalbir yetiflkinin günde en az 1.5 litre, sporcular›n,hamilelerin ve emziren annelerin ise en az 2.5 litre suiçmesi gerekiyor. Su çok önemli ve bunu art›k herkesbiliyor. Bu alanda yenilik deyince, çok fazla alternatifgelmiyor insan›n akl›na ama Türkiye’nin sa¤l›kve güvenle özdeflleflmifl markas› P›nar, bu alanda dabir ilkle ç›kt› tüketicinin karfl›s›na.Su kategorisinde yeni bir 盤›r açarak, “Rain” adl›aromal› suyu piyasaya ç›kard›. Limon, çilek-elma,fleftali-mango ve zencefil aromal› olmak üzere dörtayr› çeflidi bulunan, gazs›z ve flekersiz bir ürün olanRain, 0.33’lük PET ambalajlarda sat›fla sunuldu.Dünyan›n ve Avrupa’n›n en lezzetli ve en yumuflaksular›ndan P›nar Madran’a meyve aromalar›n›n eklenmesiylehijyenik koflullarda el de¤meden üretilenP›nar Rain, Türkiye’nin ilk ve tek aromal› suyu. Kalorihesab› yapan, serinlik arayan, do¤all›k arayan vesuda meyve lezzetini tatmak isteyen herkesi hedefalan P›nar, Rain ile dünya su sektörünün h›zla yükselen“aromal› su” trendini Türkiye’de bafllatarak, susektöründeki toplam pazar pay›n› daha da art›rmay›hedefliyor.

31Sofralara üç yeni alternatifP›nar Et’ten iki yenilikTürkiye’nin tercihi P›nar Hindi’den üç yeni ürün…P›nar hindi rosto, hindi parmak sö¤üfl ve hindiköfte biftek… Hindi rostonun içerisinde bulunan özelsosu ve üzerindeki tarif önerisi, aileniz veya misafirleriniziçin son derece lezzetli ve sa¤l›kl› bir rosto haz›rlaman›zayard›mc› olacak.P›nar hindi gö¤üs etinin krema ve özel baharatlarlaterbiye edilmesiyle, P›nar Et’in kulland›¤› üstün piflirmeyöntemi ile yumuflac›k piflirilen hindi parmak sö-¤üflü, tamamen piflirilmifl oldu¤u için birkaç dakika›s›tmak yeterli. Hindi parmak sö¤üfl salatalarda,sandviçlerde veya her türlü sulu yemekte kullan›labiliyor.P›nar hindi köfte biftek ise, hindi etinin özel baharatlarlaharmanlanarak, özel ›zgaralarda piflirilmesiyleelde edilen yumuflac›k ve son derece lezzetliyeni bir ürün.Tamamen piflirilmifl oldu¤u için P›nar hindi köfte bifte¤ide birkaç dakika ›s›tmak yeterli oluyor. Bu ürünlerTürkiye’nin bildi¤i, güvendi¤i en büyük g›da markas›olan P›nar kalitesiyle en ileri üretim teknikleri kullan›laraküretiliyor. Ülkemizde ilk entegre hindi eti yat›r›m›n›yapan P›nar, Türk halk›na sa¤l›kl› ve lezzetliyeni ürünler sunman›n gururunu duyuyor.Türk halk› sa¤l›kl›, lezzetlive güvenilir etürünlerini y›llard›r P›narEt etiketiyle tüketiyor.Tüm g›da ürünlerininsa¤l›kl› koflullarda üretilmesiflart. Özellikle etürünlerinin. Tüketiciler, üretici firman›n flartlar› dürüstlükleyerine getirmesini bekliyor.Devlet, yaflanan g›da terörüne son vermek için geçti¤imizgünlerde çok önemli bir karar alarak, aç›ktasat›lan et ürünlerinin sat›fl›n› yasaklad›. Bu karar, P›-nar Et’in uzun zamand›r tüketicilerine sunmak içinbekledi¤i dana k›yma ve dana kuflbafl› et ürünlerininraflara ç›kmas›na zemin haz›rlad›. P›nar Et’in danahaz›r k›yma ürünü yüzde 100 dana etinden, ortaya¤l› olacak flekilde haz›rland›. 125’fler gr.’l›k kal›plarhalinde haz›rlanan k›yma, 750 gr.’l›k pofletlerde dondurulmuflolarak sat›l›yor. Dana kuflbafl› ise dana etininen de¤erli k›s›mlar›ndan, marinasyonlu olarak haz›rlan›yor.Marinasyonlu olmas› sayesinde tüketicilerkuflbafl› etini yemeklerinde önceden bir ifllem yapmadankullanabilecek. Kuflbafl› da 750 gr.’l›k pofletleriçinde dondurulmufl olarak sat›l›yor. Türkiye’de ilkve tek olan her iki yeni ürünün de raf ömürleri 9 ay.

kitaphaz›rlayan: Demet fieker32Kitaplarda sa¤l›k ve beslenmeKitaplar her konuda oldu¤u gibi beslenme ve sa¤l›kta da baflvuru kayna¤›. Pek çok pratikbilgiye ulaflabilece¤iniz bu kaynaklar, P›nar›m Dergisi’nin bu sayfalar›nda sizinle buluflacak.ADIM ADIM SA⁄LIK:REFLEKSOLOJ‹KANSER‹ BESLENEREKYENEB‹L‹RS‹N‹ZREMIX / YEN‹ SA⁄LIKLI PRAT‹KRENKL‹ YEMEKLERYazar: Zeynep Aksel WilhelmYay›nevi: Dharma Yay›nlar›Sayfa say›s›: 103ISBN: 975872924-1Yazar: Murat Gökçen,Aysun GökçenYay›nevi: Remzi KitabeviSayfa say›s›: 118ISBN: 975140979-9Yazar: Lale Apa, Bedriye MedinaYay›nevi: Apa Yay›neviSayfa say›s›: 348ISBN: 975-92199-0-5Ayaklar›m›zda vücudumuzun küçük bir “haritas›”bulundu¤unu duymufl muydunuz? Her organ›m›z›n,ayaklar›m›zda do¤rudan iliflki içinde oldu¤ubir yans›ma noktas› var. Bazen vücudumuzdabir noktaya bas›nç uyguland›¤›nda ilgisizmifl gibigörünen bir baflka yerimiz kar›ncalan›r. ‹flte bu,vücuttaki farkl› noktalar› birbirine ba¤layan enerjialanlar›yla kurulan iliflkidir. Böylece ayaklar›m›zabilinçli bir flekilde masaj yapt›¤›m›zda, vücuttangeçen enerji kanallar› “meridyenleri”, bu enerjiyiuyar›lan noktalardan organlara tafl›r.Kanser türlerinin yaklafl›k yüzde 70'i diyet-beslenme,egzersiz ve di¤er yaflam tarz› al›flkanl›klar›ylaönlenebiliyor. Yeterli ve dengeli beslenme yoluylagüçlenen ba¤›fl›kl›k sistemi, kanserleflmeye yönelenhücreleri daha kolay teflhis ve imha ediyor. KanseriBeslenerek Yenebilirsiniz, okuyucuya hem kanser olmariskini azaltmak hem de kanser tedavisinin baflar›s›n›art›rmak için gereken beslenme yöntemlerinigöstermek için yaz›ld›. Kitapta, kemoterapi, radyoterapive meme kanseri tedavilerinde uygulanacak diyetlerve özel yemek tarifleri de yer al›yor.Global ekonomiyle birlikte yükselen yeni yaflamtarz›, yemek kültüründe de yans›mas›n› buluyor.Dünyan›n her köflesinden yerel ve etnik mutfaklar›nen güzel, en çarp›c› tatlar› yepyeni bir sentez içindebuluflarak, 2000’li y›llar›n global mutfa¤›n› oluflturuyor.Remix, geleneksel Türk mutfak kültürünün temelindenyola ç›karak, tüm dünyadaki ak›m›n en gözdeörneklerini de içine katarak, sizlere yepyeni bir kar›-fl›m sunuyor: Hem yerel hem de evrensel olan sa¤l›kl›,pratik, ça¤dafl ve estetik tarifler... Balkaba¤› çorbas›,bu¤day salatas›, ‹spanyol omleti gibi.HAF‹FLEY‹N GENÇLEfi‹NEV ‹LAÇLARIBALIK YEMEKLER‹Yazar: Osman Müftüo¤luYay›nevi: Do¤an Kitapç›l›kSayfa say›s›: 293ISBN: 975293210-XYazar: Niyazi EröztürkYay›nevi: Anahtar Kitaplar Yay›neviSayfa say›s›: 453ISBN: 975861223-9Yazar: Vefa ZatYay›nevi: Bilge Kar›nca Yay›nlar›Sayfa Say›s›: 463ISBN: 9756553162Prof. Dr. Osman Müftüo¤lu, sa¤l›kl› ve kaliteliyaflam›n ilk anahtar›n› “Yaflas›n Hayat” kitab›ndaavuçlar›m›za b›rakm›flt›. fiimdi de “Hafifleyin Gençleflin”slogan›n› kendine bafll›k edinen yeni kitab›yla karfl›m›zaç›k›yor ve dengeli bir program öneriyor: Kiloyönetimi. Müftüo¤lu, hayat›n keyfini kaç›rmadan, fliflmanl›klamücadelede ne durumda oldu¤unuzu testedebilece¤iniz, bu gizli düflmana karfl› neler yapabilece¤inizigörebilece¤iniz titiz bir çal›flma yapm›fl. Kitaptamönüler, testler, kalori hesaplar›, beden kitle indeksitablolar› gibi yol göstericiler de bulunuyor.Niyazi Eröztürk bu son kitab›nda, hastal›klar› herkesinanlayabilece¤i bir dille tan›t›p, pratik tedaviyöntemlerini ve de sa¤l›kl› bir yaflam için al›nmas›gereken önemleri aç›kl›yor. Önerilen flifal› bitkiler,sebzeler ve meyveler, homeopatik ilaçlar, nokta masajlar›,beden hareketleri ve hafif sporlar sayesinderahats›zl›klar›n›zdan nas›l kurtulabilece¤inizi kolaycaö¤renebileceksiniz. Bu kitap size ayr›ca, bedeninizinkusursuz iflleyiflini do¤al yöntemlerle nas›l destekleyebilece¤iniziö¤retecek ve bu mükemmel iflleyiflinfark›na varman›za yard›mc› olacak.Kitapta Türk ve dünya mutfa¤›ndan bal›k yemeklerininyan› s›ra geleneksel meyhane mutfa¤›m›-z›n lezzetleri de yer al›yor. Kitab›n yazar› Vefa Zat, y›llarcaservis eleman› ve barmenlik yapm›fl. 1980’li y›llardaçeflitli restoran ve meyhanelerde aflç›bafl›l›k yapanFethi Güngör ile tan›flm›fl. Kitab›n ortaya ç›k›fl hikayeside böyle bafll›yor. Kitapta bal›klar hakk›ndagenel bilgiler veriliyor, mevsim bal›klar› ve bal›k türlerianlat›l›yor. 463 sayfal›k kitapta bal›k al›rken neleredikkat etmek gerekti¤i, bal›klar›n temizlenmesi, saklanmas›ve bal›k yemekleri tarifleri bulunuyor.