YZB 2012 - Türkiye Perakendeciler Federasyonu

perderPazarBakliyat sektörü marketlerdebüyüyorBakliyat sektöründe geleneksel pazarlar yerini paketli ürünlere bırakıyor.Bu değişimin sağlanmasında organize perakendeciler ile sektörün önemlimarkalarının kaliteyi standartlaştırmak için gösterdiği çabalar etkili oldu.1990’lı yıllarda özellikle ihracatta kankaybeden bakliyat sektörü, son dönemdefirmalarımızın yurt dışına etkinçalışmalarıyla tekrar atağa kalktı. Asılönemli problem ise fast food kültürünealışan genç nesillere geleneksellezzetlerimizi tekrar hatırlatmak. Sektörson yıllarda özellikle pirinç ve mercimektebüyük bir atağa kalkarak önemlibir ihracat artıyı yaşasa da iç pazardatüketim talebinin düşmesiyle ilgilisorunlar yaşıyor. Özellikle hazır yemekveya özenti batı kültürü yemeklerininetkisinde kalan gençlerin gelenekselürünlere talebinde azalma var. Her nekadar son yıllarda dünya çapında sağlıklıürünlere karşı artan ilgi, bakliyatürünlerine bir miktar olumlu yansımışolsa da bu konuda kararlı adımlarınatılması şart görünüyor.Konuyla ilgili PAKDER’in bir süredir gerçekleştirdiğiçalışmalar bulunuyor. İstanbulTüyap Fuar Merkezi’nde FOODistkapsamında gerekleştirilen “BakliyatTadım Günü” sonrasında İTO desteğiylegerçekleştirilen Bakliyat TadımGecesi bunlardan bazıları. Dernek yakındönemde etkin bir tanıtım kampanyasıile bu çabaları maksimum seviyeyetaşımayı amaçlıyor.Türkiye bakliyat sektöründe kırılma1994 krizinde yaşandı. O yıldan sonraTMO bakliyat alımlarını durdurdu.Sadece buğdayda taban fiyat belirlemeyebaşladı. Bu karardan sonra üreticiekimden kaçmaya başladı. Devlet eliniçekince herkes pancar ve buğday gibiürünlere döndü. Çünkü o yıla kadar üreticininözel sektörle çalışma alışkanlığıyoktu. Devlet bu kararı birden alınca,bir “ara geçiş modeli” uygulamayıncabir anda üretici ekimden kaçtı vemaalesef sektörde büyük bir kan kaybıyaşandı. Bu arada Türkiye geri giderkenKanada, ABD, Meksika gibi ülkelerbakliyatta büyük atılım yaptı. Örneğinyeşil mercimekte Kanada hükümetininözel desteğiyle bu ülke lider konumageldi. Devletin destek vermesininnedeni Kanada’nın yeşil mercimektekiinanılmaz besleyicilik ve sağlığa faydalarınıgörmüş, ihracat şansının yüksekolduğunu anlamış olması ve bu ürünüstratejik ürün olarak belirlemesidir.1994’te alınan büyük yaradan sonra budüşüş yıllarca sürdü. Ancak paketli bakliyatsektörünün gelişmesiyle üreticinihayet özel sektörle çalışma alışkanlığınıgeri kazanmaya başladı. 2007yılından itibaren devlet tekrar destekprimi vermeye başladı. Ürün bazındamercimek gibi ürünler kendini koruduçünkü halen bir çorba kültürümüz var.Ancak özellikle pişirmesi zaman isteyentaneli ürünlerde tüketim artmıyor.Kentlerde önce öğle yemeği ortadankalktı. Herkes çalışmaya başladı.Sonrasında ise akşam yemeği ortadankalkmaya başladı. Dışarıda yeme, hazıryemek alma veya zahmet istemeyenhızlı ürünlere yönelme oldu.68 Mart - Nisan