Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
SAYI 16 EKİM-ARALIK 2016<br />
ŞENPİLİÇ’İN ÜCRETSİZ YAYINIDIR.<br />
Liderlik,<br />
“sürdürülebilirlik”<br />
anlayışını gerektirir<br />
Türkiye’de ilk:<br />
Gaziantep Bayi<br />
Adnan Gıda<br />
Kümeslerde taban ısısı<br />
ve altlık kalınlığı
ŞENLİK TEMMUZ-EYLÜL EKİM-ARALIK 2016 2016<br />
1<br />
Önsöz<br />
Merhaba,<br />
“Sürdürülebilirlik”… Dünyamızın ve insanlığın geleceği için çok önemli bir<br />
kavram… Gelecek nesillerin ihtiyaç duyacağı çevresel ve toplumsal kaynakların<br />
devamlılığını sağlamak için yapılması gerekenleri ifade ediyor. Günümüzde tüm<br />
endüstriyel faaliyetler çevresel, toplumsal ve dolayısıyla ekonomik kaynaklar<br />
korunarak gerçekleştiriliyor. Çünkü bugünü oluşturan bu değerler, geleceği de<br />
oluşturuyor. Böylelikle sürdürülebilir gelişim ve kalkınma devam ediyor. Biz de<br />
dergimizin bu sayısını sürdürülebilirlikle açıyoruz ve Şenpiliç olarak bize emanet<br />
edilen geleceği, gelecek nesillere emanet edebilmek için hayata geçirdiğimiz ve<br />
geçireceğimiz sürdürülebilirlik faaliyetlerini anlatıyoruz.<br />
2016 yılının son aylarına yepyeni “Aşçıbaşı” ürünümüzle girerken aynı zamanda<br />
Türkiye’de bir ilke imza attık. Aşçıbaşı ürünlerinde tüm malzemeler pişirmeye hazır:<br />
Şenpiliç ürünlerini fırın poşeti, soyulmuş ve doğranmış taze patates, soğan ve<br />
havuçla beraber, yanına enfes sosunu da ekleyerek tarifiyle birlikte paketledik.<br />
Aşçıbaşı’nın Köri Soslu Piliç Göğüs Kuşbaşı ve Beşamel Soslu Piliç Baget setlerini<br />
yepyeni soslarla yeni Aşçıbaşı ürünleri takip edecek.<br />
Geleneksel Şenpiliç Futbol Turnuvası oynanan final maçıyla sona erdi. Söğütlü<br />
Fabrikası depo ekibinden oluşan Diriliş Osmanlı Takımı turnuvanın şampiyonu<br />
oldu. Tebrik ediyoruz.<br />
29 Ekim Cumhuriyet Bayramımızı kutluyor, bol kazançlı günler diliyorum.<br />
Gül Gürdamar Altıkulaç<br />
Pazarlamadan Sorumlu<br />
Yönetim Kurulu Üyesi
BU SAYIDA<br />
İmtiyaz Sahibi<br />
Şenpiliç Gıda Sanayi A.Ş.<br />
Genel Yayın Yönetmeni<br />
Fisun Aysu<br />
Sorumlu Yazı İşleri Müdürü<br />
Tuğba Borazancı<br />
Yönetim Yeri<br />
Şenpiliç Gıda Sanayi A.Ş.<br />
Barbaros Mh. Halk Cd. Kardelen Sk.<br />
No: 2/68 Ataşehir İstanbul<br />
0216 518 10 20<br />
www.senpilic.com.tr<br />
Yapım<br />
Apriori İletişim Danışmanlık Reklam<br />
Prodüksiyon<br />
San. Tic. Ltd. Şti.<br />
Barbaros Mah. Kardelen Sok.<br />
No: 2 K: 10 D: 41 Ataşehir/İstanbul<br />
+90 216 687 08 78<br />
www.apriori-tr.com<br />
Yazı İşleri<br />
Tuğba Borazancı<br />
Işınay Yılmaz<br />
Işıl Tulgar<br />
Görsel Yönetmen<br />
Atıf Serdar Demirci<br />
Fotoğraflar<br />
Cengiz Yanık<br />
İsmail Atalar<br />
Baskı<br />
Umur Basım Sanayi ve Ticaret A.Ş.<br />
Dudullu OSB Mahallesi 2. Cadde No: 5<br />
P.K. 34776 Ümraniye İstanbul<br />
0 216 645 62 00<br />
Yayın Türü<br />
Üç Aylık Dergi-Yerel Süreli Yayın<br />
Şenlik’te yayımlanan yazı ve<br />
fotoğrafların her hakkı saklıdır.<br />
Kaynak gösterilmeden kullanılamaz.<br />
İmzalı yazılardaki görüşler<br />
yazarlarına aittir.<br />
SAYFA<br />
8<br />
ŞEN HABERLER<br />
SAYFA<br />
4<br />
Şenpiliç ve<br />
Sürdürülebilirlik<br />
Anlayışı<br />
ÖYKÜ<br />
SAYFA<br />
26<br />
Tavuklu İçli Köfte<br />
ŞEFİN TARİFLERİ
SAYFA<br />
14<br />
“Tüketici sofrasından memnun kalkana kadar<br />
sorumluluğumuz bitmez”<br />
SATIŞ ROTASI<br />
4<br />
8<br />
13<br />
14<br />
18<br />
22<br />
24<br />
ÖYKÜ<br />
Liderlik, “sürdürülebilirlik” anlayışını gerektirir<br />
ŞEN HABERLER<br />
SAĞLIKLI BESLENME<br />
Soğuk algınlığına doğal koruma:<br />
Tavuk suyuna çorba<br />
SATIŞ ROTASI<br />
“Tüketici sofrasından memnun kalkana kadar<br />
sorumluluğumuz bitmez” - Adnan Gıda<br />
YUVARLAK MASA<br />
“Altlık, biyogüvenlik zincirinin önemli bir halkası” -<br />
Metin Keskin-Nedim Kalay Çiftliği<br />
SATIR ARASI<br />
İşbirliği istiyor musunuz? - Jeff Weiss-Jonathan<br />
Hughes<br />
UZMANLIK<br />
Okullar açıldı - Bu öneriler anne-babalara özel<br />
26<br />
30<br />
32<br />
ŞEFİN TARİFLERİ<br />
Tavuklu içli köfte - Home Cake Restaurant<br />
GEZİ<br />
Tayland<br />
ŞEN BULMACA<br />
SAYFA<br />
20<br />
“Altlık biyogüvenlik zincirinin<br />
önemli bir halkası”<br />
YUVARLAK MASA
4 ÖYKÜ<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
Liderlik,<br />
“sürdürülebilirlik”<br />
anlayışını<br />
gerektirir<br />
Dünya nüfusunun 2050 yılında 9 milyara<br />
ulaşacağı ve %33 daha fazla gıda üretimine<br />
ihtiyaç duyulacağı tahmin ediliyor. Bu<br />
nedenle dünya çapında entegre üretim her<br />
geçen gün büyürken, sürdürülebilirliğin<br />
önemi daha da artıyor.<br />
Türkiye’nin lider beyaz et üreticisi olarak, faaliyet<br />
gösterdiğimiz bu toprakların geleceği ve verimliliği<br />
için iş yapış felsefemizin temelini “sürdürülebilirlik”<br />
oluşturuyor. Bu nedenle üretim sürecimizin tüm<br />
aşamalarında gelecek kuşakların ihtiyaç duyacağı<br />
kaynakları tehlikeye atmadan, bugünü ve geleceği<br />
oluşturan ekonomik, toplumsal ve çevresel değerleri<br />
koruyacak yatırımlar yapıyoruz.<br />
Böylelikle bize emanet edilen geleceği, biz de iş etiğimiz<br />
ve sosyal sorumluluk kültürümüzle gelecek nesillere<br />
emanet ediyoruz.
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
ÖYKÜ<br />
5
6 ÖYKÜ<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
ÖYKÜ<br />
7
8 ŞEN HABERLER<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
Aşçıbaşı<br />
Size pişirmesi<br />
kalır<br />
Şenpiliç, yepyeni Aşçıbaşı ürünleriyle Türkiye’de bir ilke imza atıyor.<br />
Aşçıbaşı Köri Soslu Piliç Göğüs Kuşbaşı Seti ve Beşamel Soslu Piliç<br />
Baget Seti, Şenpiliç lezzetini en pratik haliyle sunuyor.<br />
Aşçıbaşı ürünlerinde tüm malzemeler pişirmeye hazır. Sosu üzerinde Köri<br />
Soslu Piliç Göğüs Kuşbaşı ve Beşamel Soslu Piliç Baget, patates, soğan ve<br />
havuçtan oluşan doğranmış taze sebze garnitür fırın poşetiyle birlikte aynı<br />
ambalajda sunuluyor. İki kişilik porsiyonlar halinde pişirmeye hazır olarak<br />
satışa sunulan Aşçıbaşı lezzetlerini tatmak için tek yapmanız gereken<br />
ambalajlar üzerindeki Şen Tarifler’i uygulamak. Kısacası, tüm malzemeler<br />
hazır, size pişirmesi kalır. Aşçıbaşı birbirinden lezzetli yeni soslarıyla<br />
tüketicileriyle buluşmaya devam edecek.
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
ŞEN HABERLER<br />
9<br />
Diriliş Osmanlı<br />
Şampiyon<br />
Şenpiliç’in her yıl düzenlediği ve 36 takımın mücadele<br />
ettiği geleneksel futbol turnuvası, oynanan final<br />
maçlarıyla sona erdi.<br />
Her yıl gerçekleşen Söğütlü Süt<br />
Festivali’ne renk katmak amacıyla<br />
festival kapsamında 24 Eylül’de<br />
oynanan final maçlarında üçüncülük<br />
için karşı karşıya gelen Söğütlü<br />
Fabrikası güvenlik departmanı takımı<br />
Los Galacticos, Söğütlü İleri İşlem<br />
takımını 7-3 mağlup ederek üçüncü<br />
oldu.<br />
Alifuatpaşa Güvenlik takımı ile<br />
Söğütlü Depo takımı Diriliş Osmanlı<br />
arasında oynanan maçta ise<br />
Söğütlü Depo takımı Diriliş Osmanlı,<br />
Alifuatpaşa Güvenlik takımını<br />
3-1 mağlup ederek turnuvanın<br />
şampiyonu oldu.<br />
Turnuva sonunda düzenlenen<br />
kupa töreninde, şampiyon takımın<br />
oyuncularına Şenpiliç tarafından<br />
hediye edilen birer Cumhuriyet<br />
altınını Söğütlü Belediye Başkanı<br />
Ahmet Genç takdim etti. Turnuvanın<br />
ikincisi Alifuatpaşa Güvenlik<br />
takımının oyuncularına Alifuatpaşa<br />
Fabrika Müdürü Özgür Mutlu<br />
tarafından birer yarım altın hediye<br />
edilirken, turnuvanın üçüncüsü<br />
olan Söğütlü Güvenlik takımı Los<br />
Galacticos oyuncularına ise Şenpiliç<br />
İnsan Kaynaklan Müdürü Meryem<br />
Sökmen tarafından birer çeyrek altın<br />
takdim edildi.
10 ŞEN HABERLER<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
Çocuk sahibi<br />
olan takım<br />
arkadaşlarımız<br />
Cihan Şimşek<br />
Erkan Yetiş<br />
Halim Azaklı<br />
Şaban Adlı<br />
Mehmet Demir<br />
Devrim Pekel<br />
Bilal Kızılca<br />
Samet Ateş<br />
Erhan Maral<br />
Ali Göktaş<br />
Sezgin Ünal<br />
Sami Serdar Acar<br />
Bünyamin Yılmazer<br />
Erdoğan Zandolu<br />
Ersin Çavuş<br />
Hasan Paşaoğlu<br />
Muhammet Efiloğlu<br />
Orhan Duman<br />
Yusuf Şirin<br />
İsmail Aral<br />
Süleyman Özaslan<br />
Tacettin Küçük<br />
Murat Efe<br />
Sadık Kayıkcıoğlu<br />
Şenol Bakırtaş<br />
Hasan Kodan<br />
Yasin Altıntaş<br />
Seyit Güven<br />
Niyazi Örs<br />
Enver Batman<br />
Yunus Kutlu<br />
Hasan Garip<br />
Sercan Akkurt<br />
Adana Depo Sorumlusu<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Sevkiyat Elemanı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Bütün Piliç Elemanı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Kesim Elemanı<br />
Balıkesir Plasiyer<br />
Eskişehir Şube Muhasebe Yetkilisi<br />
Gaziosmanpaşa Depo Elemanı<br />
Hendek Yem Üretim Yöneticisi<br />
İkizce Damızlık Çiftlik Elemanı<br />
İzmit Depo Elemanı<br />
Karabük Plasiyer<br />
Konya Satış Şube Müdürü<br />
Söğütlü Fabrikası Bütün Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Kesim Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Kesim Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Yenipazar Damızlık Çiftlik Elemanı<br />
Adana Plasiyer<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Bütün Piliç Elemanı<br />
Antalya Plasiyer<br />
Muğla Plasiyer<br />
Söğütlü Fabrikası Bütün Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası İnsan Kaynakları Yetkili Yardımcısı<br />
Söğütlü Fabrikası Kesim Elemanı<br />
Kesimhaneler Muhasebe Yetkili Yardımcısı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası -18 Depo Elemanı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Seperatör Elemanı<br />
İkitelli Depo Sorumlusu<br />
Söğütlü Fabrikası Bütün Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Destek Kadro<br />
Söğütlü Fabrikası Bakım Onarım Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Bakım Onarım Elemanı
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
ŞEN GİZLİ HABERLER YETENEK<br />
11<br />
Yusuf Vuruş<br />
Mustafa Diker<br />
Sezer İnce<br />
Emel Çalkut<br />
Nuriye Dalgıç<br />
Serkan Uçar<br />
Volkan Süğürtin<br />
Talha Aksoy<br />
Poyraz Çiftci<br />
Murat Baran<br />
Uğur Turhan<br />
Asiye Haşıl<br />
Kerim Ertürk<br />
Yücel Kılıç<br />
Aytaç Türkyılmaz<br />
Gizem Türkyılmaz<br />
Ayhan Güntop<br />
Sinan Ayar<br />
Mehmet Ali Alaca<br />
Şeyda Saygılı<br />
Zafer Kurt<br />
Ersin Saygılı<br />
Nurdan Kahraman<br />
Kadir Kahraman<br />
Hanifi Ünal<br />
Sefa Ergin<br />
Vedat Kefez<br />
Bahar Kefez<br />
Hüseyin Argun<br />
Adana Satış Yetkilisi<br />
Alifuatpaşa Rendering Elemanı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Sevkiyat Elemanı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Bakım Onarım Elemanı<br />
Cevizli Satış Yetkilisi<br />
Hendek Yem Fabrikası Üretim Pano Yetkilisi<br />
İkitelli Plasiyer<br />
Sıraköy Döküm Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Bakım Onarım Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Kantar Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Destek Kadro<br />
Söğütlü Fabrikası Kantar Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Satış ve Alacaklar Muhasebe Yetkili Yardımcısı<br />
Alifuatpaşa Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Gölpazarı Damızlık Çiftlik Elemanı<br />
İleri İşlem Elemanı<br />
İleri İşlem Elemanı<br />
Finansman Yetkili Yardımcısı<br />
Sıraköy Destek Kadro<br />
Söğütlü Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Maliyet ve Raporlama Bölümü Yöneticisi<br />
Yenipazar Damızlık Çiftlik Müdürü<br />
Söğütlü Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Parça Piliç Elemanı<br />
Söğütlü Fabrikası Bütün Piliç Elemanı
12 ŞEN HABERLER<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
Kalemler Şenpiliç , ten<br />
“Okula dönüş” döneminde<br />
Şenpiliç pratik ürünlerinin<br />
yanında rengarenk<br />
kalemler hediye ettik.<br />
Kampanyamıza yoğun<br />
ilgi gösteren tüm<br />
tüketicilerimize teşekkür<br />
ederiz.<br />
Nefis döner sosumuzla<br />
döner lezzetine<br />
lezzet kattık<br />
Şenpiliç Piliç Döner için nefis bir sos hazırladık ve piliç<br />
döner lezzetine lezzet kattık. Nefis döner sosu Şenpiliç<br />
Piliç Döner ambalajıyla birlikte hediye edildi.
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
SAĞLIKLI ŞEFİN BESLENME TARİFLERİ<br />
13<br />
Soğuk algınlığına doğal koruma<br />
“tavuk suyu çorba”<br />
Sonbaharın gelmesiyle birlikte, “mevsim geçişlerinde zayıflayan vücut direncimizi<br />
nasıl koruyabiliriz ve hastalıklara karşı nasıl önlem alabiliriz” gibi sorular<br />
gündeme geliyor. Konuyla ilgili uzmanlar, tavuk suyunun insan vücudundaki<br />
hücrelerin büyümesi ve onarımı için gerekli olan aminoasit açısından çok zengin<br />
bir kaynak olduğunu, mevsim geçişlerinde sıklıkla karşılaşılan hastalıklara karşı<br />
vücudu koruduğunu söylüyor.<br />
Soğuk havaların kendini<br />
hissettirmeye başladığı sonbahar<br />
aylarında yediden yetmişe herkesi<br />
grip olma korkusu sarıyor. Mevsim<br />
geçişleri insan metabolizmasında<br />
bazı değişikliklere sebep olduğu<br />
için başta yorgunluk, kas, omuz,<br />
sırt ve boyun ağrıları, ruhsal<br />
sıkıntılar gibi vücut savunma<br />
mekanizmasını zayıf düşüren<br />
birçok başka hastalığa davetiye<br />
çıkartıyor ve bunun sonucunda<br />
da soğuk algınlığına yakalanma<br />
riskini artırıyor. Bu hastalıklardan<br />
korunmak için sonbahar ve<br />
kış aylarında sağlıklı ve güçlü<br />
beslenmenin önemini vurgulayan<br />
uzman doktorlar, mineraller<br />
bakımından çok zengin olan tavuk<br />
suyu çorbanın, eklem ağrılarını<br />
hafiflettiği ve vücut kırgınlığının<br />
geçmesini sağladığı yönünde görüş<br />
birliğinde.<br />
Yüzyıllardır şifa kaynağı olarak<br />
bilinen tavuk suyu, vücuttaki<br />
hücrelerin büyümesi ve<br />
onarımı için elzem<br />
olan aminoasit<br />
açısından çok<br />
zengin bir<br />
besin olma<br />
özelliğini<br />
taşıyor.<br />
İçerisinde<br />
bulunan<br />
B2, B6 ve B12<br />
vitaminleri ise kas,<br />
sinir sistemi, büyüme<br />
ve gelişme, sindirim ve bağışıklık<br />
sisteminin gelişimi gibi vücut<br />
fonksiyonlarının yerine getirilmesini<br />
sağlıyor. Haşlanarak tüketilen<br />
tavuk etlerindeki B2, B6 ve B12<br />
vitaminleri, pişirme suyuna geçiyor<br />
ve bu su besin değeri açısından<br />
zengin bir hale geliyor. Kış aylarında<br />
hem içimizi ısıtan hem de içindeki<br />
minerallerle vücudumuzu koruyan<br />
tavuk suyu çorbanın sinüsleri<br />
açmada ve nefesi alış verişini<br />
düzenlemede de etkili olduğu<br />
görülüyor.<br />
Besin değeri ve kalitesiyle<br />
hem mide hem de kalp<br />
sağlığını koruyan tavuk<br />
eti insan sağlığını<br />
olumlu<br />
etkiliyor.<br />
Konuyla ilgili uzmanlar, tavuk<br />
etinin farklı pişirilme yöntemleri<br />
ve ürün çeşitliliğinin yanında,<br />
sağlıklı baharatlarla da<br />
lezzetlendirilebileceğini söylüyor.<br />
Uzmanlar, geniş ürün yelpazesiyle<br />
genç yaşlı herkesin damak<br />
zevkine hitap eden tavuk etinin<br />
çeşitli baharatlar ve sağlıklı sos<br />
seçimleriyle iyi işlendiği takdirde<br />
hem sağlıklı hem de lezzetli bir<br />
seçim olduğu yönünde görüş<br />
birliğinde…
14 SATIŞ ROTASI<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
“Tüketici<br />
sofrasından memnun kalkana kadar<br />
sorumluluğumuz bitmez”
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
SATIŞ ROTASI<br />
15<br />
Gaziantep; başta nefis kebapları olmak üzere çeşitli yöresel<br />
lezzetleriyle gastronomi dalında UNESCO’nun “Yaratıcı<br />
Şehirler Ağı” na dahil edilmiş olsa da, beyaz et tüketiminin de<br />
çok yoğun olduğu bir bölge. Şenpiliç’in Gaziantep Bayisi Adnan<br />
Gıda A.Ş.’nin sahibi Metin Uzer’le beraberiz.
16 SATIŞ ROTASI<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
“1982 Gaziantep<br />
doğumluyum. İlk, orta<br />
ve lise öğrenimimi<br />
Gaziantep’te tamamladım.<br />
Ardından İstanbul’da<br />
Marmara Üniversitesi<br />
Tekstil Teknoloji<br />
Bölümü’nden mezun<br />
oldum. 1 yıl eğitim için<br />
Amerika’ya gittim.<br />
Türkiye’ye döndükten<br />
sonra askerlik görevimi<br />
tamamlayıp iş hayatına<br />
atıldım. O dönem tekstil<br />
üzerine aile şirketimiz<br />
vardı. Ben de satın alma<br />
ve ihracatla ilgilendim.<br />
2010 yılında aile dostumuz<br />
Adnan A.Ş.’nin Yönetim<br />
Kurulu Başkanı Adnan<br />
İnanıcı’dan gelen teklif<br />
üzerine, Adnan Gıda adıyla<br />
Adnan A.Ş.’nin grup şirketi<br />
olarak beyaz et sektöründe<br />
bayilik faaliyetlerine<br />
başladık. 2014 yılının<br />
sonunda ise Şenpiliç’le<br />
yollarımız kesişti ve<br />
beraber çalışmaya başladık.<br />
O zamandan beri de<br />
Şenpiliç’in Gaziantep Bayisi<br />
olarak Antep ve Kilis’te<br />
faaliyet gösteriyoruz.<br />
“25 kişilik bir ekiple çalışıyoruz ve<br />
8 araçla dağıtıma çıkıyoruz. Şu anda<br />
Gaziantep’te Şenpiliç olarak tüm<br />
tek şubeli veya zincir marketlerde<br />
varız ve bu kanalda pazar lideriyiz.<br />
Elimizde çok güçlü bir müşteri<br />
portföyü var. Yanımızda da Şenpiliç<br />
gibi güçlü bir marka olduğu sürece<br />
daha da büyümememiz için bir<br />
neden yok.”<br />
“Şenpiliç sektörde tanıdığım<br />
en mütevazı firma”<br />
“Şenpiliç’in bayisi olma konusunda<br />
bizde en çok istek uyandıran nokta<br />
ürünlerinin kalitesi ve lezzeti oldu.<br />
Sektörde Şenpiliç kadar kaliteli ve<br />
lezzetli ürün yok.<br />
“Şunu da belirtmek isterim;<br />
Şenpiliç sektörde tanıdığım en<br />
mütevazı firma ve büyüklüğünü<br />
gözler önüne sermeyi tercih etmiyor.<br />
Her ne kadar çalışmaya başlamadan<br />
önce de sektör içerisinde çok<br />
iyi bildiğimiz ve rakiplerini çok<br />
zorladığını gördüğümüz bir marka<br />
olsa da, çalışmaya başladıktan<br />
sonra daha iyi gördük ve anladık ki<br />
Şenpiliç her bakımdan sektörün en<br />
büyüğü… Her geçen gün de büyüyor<br />
ve bizi de büyütecek. Samimiyet<br />
ve güven temelinde iyi bir sinerji<br />
yakaladığımızı düşünüyorum. Bu da<br />
ticaretimizi olumlu etkiliyor.”<br />
“Tüketici sofrasından<br />
memnun kalkana kadar<br />
sorumluluğumuz bitmez”<br />
“Yaptığımız iş çok dinamik, çok<br />
hareketli… Ben de çok heyecanlı<br />
başladım. Tekstil alanında faaliyet<br />
gösterirken üretim odaklıydık.<br />
Şimdi al-sat yapıyoruz ve ben daha<br />
çok keyif alıyorum. Her an ticaret<br />
yapıyoruz. Heyecanım bitmiyor.<br />
“Bir yandan da gıda sektörü<br />
içerisinde yapılacak en zor işi<br />
yapıyoruz diyebilirim, çünkü piliç<br />
eti çok hassas bir ürün ve ürünü<br />
satmakla sorumluluğumuz bitmiyor.<br />
Devamında ürünü reyonda da<br />
Şenpiliç sektörde tanıdığım<br />
en mütevazı firma ve<br />
büyüklüğünü gözler önüne<br />
sermeyi tercih etmiyor.<br />
Her ne kadar çalışmaya<br />
başlamadan önce de sektör<br />
içerisinde çok iyi bildiğimiz<br />
ve rakiplerini çok<br />
zorladığını gördüğümüz bir<br />
marka olsa da, çalışmaya<br />
başladıktan sonra daha<br />
iyi gördük ve anladık ki<br />
Şenpiliç her bakımdan<br />
sektörün en büyüğü…
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
SATIŞ ROTASI<br />
17<br />
“Geçmişte plasiyerlik deneyimim de oldu. Bu bana sektörün bütün<br />
artı ve eksilerini gösterdi. Çünkü benim sektöre dair en ufak bir<br />
fikrim yoktu, böylelikle işi temelden öğrenmiş oldum. Sonuçta biz<br />
burada plasiyerlerle ve müşterilerle birebir diyalog halindeyiz.<br />
Bir plasiyer benden bir şey talep ettiğinde, onun dilinden çok iyi<br />
anlıyorum ve bu işimize olumlu yansıyor.”<br />
takip etmek, tüketiciye bozulmadan<br />
ulaşmasını sağlamak gerekiyor.<br />
Plasiyer arkadaşlarımız gittikleri her<br />
satış noktasında reyondaki ürünleri<br />
kontrol ederler. Ürünün renginden,<br />
tarihine, dolabın soğukluk<br />
derecesine kadar her şeyi… Yani,<br />
ne zaman ki tüketici sofrasından<br />
üründen memnun olarak kalkıyor,<br />
bizim de sorumluluğumuz o zaman<br />
bitiyor.”<br />
“Kebaplarımız meşhurdur<br />
ama beyaz et tüketimi<br />
yoğundur”<br />
“Gaziantep kebaplarıyla meşhur<br />
olsa da rakamlara baktığımız zaman<br />
beyaz et tüketimi ortalamanın<br />
altında değildir. Nüfusun büyük<br />
bir bölümü kırsal alanda yaşadığı<br />
için bu bölgelerde beyaz et en<br />
ekonomik protein kaynağı olması<br />
nedeniyle çok talep görüyor. Fakat<br />
maalesef sektörle ilgili bilgi kirliliği<br />
var. Biz elimizden geldiğince dost<br />
meclislerinde doğruları aktarıyoruz<br />
ama bizlerin anlatmasıyla olmaz;<br />
yetkili kuruluşlar ve uzmanlar<br />
tarafından medya aracılığıyla doğru<br />
bilgilerin paylaşılması, bilgilendirici<br />
açıklamaların daha fazla yapılması<br />
gerekiyor. Bu şekilde beyaz et<br />
tüketimi olması gereken noktaya<br />
gelecektir.”<br />
“En sevdiğim gıda ürününü<br />
satıyorum”<br />
“Ben beyaz eti çok severim. Her<br />
gün tüketsem yine de usanmam.<br />
Belki de bu nedenle işimi bu kadar<br />
heyecanla yapıyorum. Sevdiğim<br />
gıda ürününü pazarlıyor olmak<br />
şansımdır. Zaten ürünün hassasiyeti<br />
ve ticari dengelerin değişkenliği göz<br />
önüne alındığında bu işi sevmeden<br />
yapmak zor. Başarılı olduğumuzu da<br />
düşünüyorum ama yapacak daha<br />
çok şey var.<br />
“Geçmişte plasiyerlik deneyimim<br />
de oldu. Bu bana sektörün bütün<br />
artı ve eksilerini gösterdi. Çünkü<br />
benim sektöre dair en ufak bir<br />
fikrim yoktu, böylelikle işi temelden<br />
öğrenmiş oldum. Sonuçta biz<br />
burada plasiyerlerle ve müşterilerle<br />
birebir diyalog halindeyiz. Bir<br />
plasiyer benden bir şey talep<br />
ettiğinde, onun dilinden çok iyi<br />
anlıyorum ve bu işimize olumlu<br />
yansıyor.”<br />
“2010 yılında Gaziantep<br />
Büyükşehir Belediyespor’un<br />
yöneticiliğini yaptım ve o sene<br />
Büyükşehir Belediyesi olarak<br />
Gaziantep Basketbol Takımımızı 1.<br />
lige çıkarttık. Sonraki sene takım<br />
Belediye bünyesinden ayrıldı ve 1.<br />
ligde faaliyet göstermeye devam<br />
etti. Ben de 3 yıl kulüp başkanlığı<br />
yaptıktan sonra geçen yıl işlerimin<br />
yoğunluğu nedeniyle görevi<br />
devrettim. Kısacası 1 yıl yöneticilik,<br />
3 yıl kulüp başkanlığı olmak üzere<br />
4 yıl spor yöneticiliği tecrübem<br />
oldu. Futbol, basketbol, tenis ve kış<br />
sporlarına ilgim var. Bunlar dönem<br />
dönem bir fiil yaptığım sporlar…<br />
Sporun bireysel gelişime katkısı<br />
tartışılmaz. Her şeyden önce stres<br />
azaltıcı özelliği var, dolayısıyla ruh<br />
sağlığını olumlu yönde etkiliyor.<br />
Spordan kopmamak lazım.<br />
Mümkünse her gün spor yapmalı.”
18 YUVARLAK MASA<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
“Altlık,<br />
biyogüvenlik zincirinin<br />
önemli bir halkası”<br />
Broyler üreticiliğinde kümeslerde kullanılan altlık, civcivin sağlıklı<br />
büyümesini sağlayan, yaşam kalitesini ve dolayısıyla verimi artıran önemli<br />
bir uygulama… Konuyla ilgili Düzce Çilimli’ye bağlı Sarımeşe Köyü’nde<br />
bulunan Metin Keskin-Nedim Kalay Çiftliği’nin ortağı Metin Keskin,<br />
üreticiler için çok faydalı olacak bilgileri paylaştı.
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
SEKTÖRDEN YUVARLAK HABERLER MASA<br />
19<br />
“Biz üreticiler,<br />
hayvan refahını<br />
koruyarak verim<br />
elde etmek için<br />
civcive ihtiyacı<br />
olan ortamı ve<br />
bakımı sağlamak<br />
zorundayız.”<br />
Metin Keskin<br />
Metin Keskin: “Ben çocukken<br />
bir komşumuz çiftliğinde civciv<br />
yetiştiriyordu. O zamanlar ilkokul<br />
öğrencisiydim. Fırsat buldukça<br />
sık sık çiftliğe gidiyor, civcivlerin<br />
beslenmesine ve bakımına<br />
yardımcı oluyordum. O kadar ilgili<br />
ve hevesliydim ki, bir gün babama<br />
‘biz de bu işi yapalım’ dedim ve<br />
ısrarcı oldum. Böylelikle 1974<br />
yılında bu işe başladık ve ben 13<br />
yaşındaydım. Dolayısıyla üreticilik<br />
benim merakımla birlikte baba<br />
mesleğidir diyebilirim.<br />
“Yıllar içinde kapasitemizi<br />
artırarak büyüdük. Bir süre sonra<br />
babam yaşı dolayısıyla çekildi<br />
ve ağabeyimle ben işin başına<br />
geçtik. Derken ağabeyim de ailece<br />
yürüttüğümüz başka bir sektörde<br />
yoluna devam etti. Ben de 2003<br />
yılında, aynı zamanda çocukluk<br />
arkadaşım da olan Nedim Kalay’la<br />
ortak oldum ve Düzce Çilimli’ye<br />
bağlı Sarımeşe Köyü’nde bulunan<br />
yeni bir çiftlik kurduk. Çiftliğimizin<br />
ismi ‘Metin Keskin-Nedim Kalay<br />
Çiftliği’… Zaman içinde burayı da<br />
büyüttük ve şu anda bir dönemde<br />
toplam 80 bin kapasiteye sahibiz.<br />
1995 yılından beri de Şenpiliç’le<br />
çalışıyoruz.”<br />
“Üretici seminerlerinin çok<br />
faydasını görüyoruz”<br />
“Şenpiliç’le ticaret yaparken<br />
aklımız rahat, çünkü istikrar<br />
var. Şenpiliç, teknolojiyi ve<br />
yenilikleri yakından takip ediyor<br />
ve bu bakımdan sektöründe<br />
öncü rol oynuyor. Üretici<br />
seminerleri düzenleyerek biz<br />
üreticileri eğitiyor, her türlü<br />
yenilik konusunda haberdar<br />
ediyor. Üretici seminerlerinin çok<br />
faydasını görüyoruz. Haşim Bey<br />
de toplantılara gelerek üreticilerle<br />
ilgileniyor, bizleri dinliyor ve<br />
sorularımızı yanıtlıyor. Sonuç<br />
olarak da yapılması gerekenler<br />
yapılıyor. Bu yaklaşımdan<br />
çok memnunuz. Bizim en çok<br />
değer verdiğimiz nokta ise<br />
tüm ekibin güler yüzlü olması.<br />
Sahadaki uzman ekiple de çok iyi<br />
anlaşıyoruz.”<br />
“Her türlü koşul ve aksaklık<br />
için tedbirli olmak şart!”<br />
“Canlı hayvanla ilgileniyor<br />
olmanın en keyifli yanı sürekli<br />
verim alıyor olmak. Bir taraftan<br />
stresli de bir iş; her şeyden önce<br />
sorumluluğu var. Her mevsimde<br />
farklı konularda hassasiyet<br />
göstermek gerekiyor. Her türlü<br />
koşul ve aksaklık için tedbirli<br />
olmak şart! Çok dikkat isteyen bir<br />
iş. Otomasyonla ilerlese de her<br />
şeyin farkında olmak gerekiyor.<br />
Keyif almadan bu işi yapmak<br />
çok kolay değil. İki bakıcı aileyle<br />
çalışıyoruz ama her şeyle birebir<br />
ilgileniyorum.”<br />
“1 derece ısı farkıyla buzullar<br />
eriyor, dünyanın kaderi<br />
değişiyor”<br />
“Üreticilikte gözlem çok<br />
önemli. Civcivlerin tepkilerini<br />
gözlemleyerek her şey yolunda<br />
mı, değil mi anlayabilirsiniz.<br />
Mevsime, hatta güne göre<br />
aksiyon almak gerekiyor. Ben<br />
her zaman şunu söylerim; her ne<br />
“Altlığın tedarik edildiği<br />
yerin güvenilirliğinden<br />
de emin olmalıyız.<br />
Kullanılmış, yere temas<br />
etmiş olan çuvallar,<br />
civciv girişi öncesi<br />
dezenfekte ettiğimiz<br />
kümeslerimize hastalık<br />
taşıma riskine sahiptir.”
20 YUVARLAK MASA<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
kadar kümes kontrol panolarının<br />
üzerinde tüm değerler yazsa<br />
da, civciv size her şeyi söyler.<br />
Soğuksa birbirilerine sokuluyor ve<br />
bölgesel olarak toplanıyor, demek<br />
ki sıcaklık yeterli değil. İçerisinin<br />
ısısını 1 derece daha artıyorsunuz<br />
ve bakıyorsunuz ki hayvan<br />
rahatlıyor, dağılarak normal<br />
seyrinde hareket etmeye başlıyor.<br />
‘1-2 derece sıcaklık farkından bir<br />
şey olmaz’ diyenler var. Oysa ki,<br />
1 derece farkla buzullar eriyor,<br />
dünyanın kaderi bile değişiyor.<br />
1 derece önemsenmeyecek bir<br />
rakam değil. Biz insanlar bile o<br />
1 derece farkı hissedip klimayı<br />
açıyoruz. Civciv gibi hassas bir<br />
Yanlış<br />
havalandırma,<br />
suluk kanallarında<br />
olabilecek bir<br />
sızıntı, uygun<br />
olmayan kümes<br />
sıcaklığı altlık<br />
kalitesini bozar.<br />
hayvanın hissetmemesi mümkün<br />
değil.<br />
“İyi bir üretici de, iyi bir<br />
gözlemle hayvanın kümes<br />
içindeki hareketlerinden, yem ve<br />
su alımındaki davranışlarından<br />
her şeyi anlayabilir. Üreticilikte<br />
dikkat edilmesi gereken pratik<br />
bir bilgi vardır: Kümesin içine<br />
baktığınız zaman yemde, suda,<br />
dinlenme veya dolaşma halinde<br />
olan civciv sayısı orantılı olmalıdır.<br />
Hepsi ayaktaysa, hepsi yatıyorsa,<br />
hepsi yemde veya sudaysa sıkıntı<br />
var demektir. Her şey dengeli<br />
olmalıdır.”<br />
Hayvan refahında altlığın<br />
önemi<br />
“Hayvan refahı için;<br />
metrekareye düşen hayvan<br />
sayısını doğru belirlemek, civcivin<br />
kümes içinde rahat hareket<br />
edebileceği konforlu bir ortam<br />
yaratmak, yeterli yemlik ve suluk<br />
sunmak, ideal havalandırma<br />
yapmak, altlığın kalitesini<br />
korumak çok önemlidir.<br />
“Her üreticinin söylediği gibi<br />
biyogüvenlik de yetiştiriciliğin<br />
olmazsa olmazıdır. Çiftliğimizde<br />
biyogüvenlik kapsamında tüm<br />
uygulamaları yerine getiriyoruz.<br />
Doğru altlık uygulaması da<br />
biyogüvenlik zincirinin çok önemli<br />
bir halkasıdır.<br />
“Kümes içinde yemi, suyu ve<br />
havayı iyi dengelemek gerekiyor.<br />
Çünkü civciv üşümezse ve<br />
kümesin içinde eşit oranda<br />
dağılırsa, dolayısıyla yem yeme<br />
ve su içme dengesi de sağlanırsa<br />
bölgesel toplanmalar olmaz.<br />
Bu da altlığın bölgesel olarak<br />
nemlenmesini ve ıslanmasını<br />
önler. Sonuçta rutubet<br />
olmayacağından altlık kalitesi de<br />
bozulmaz.<br />
“Yanlış havalandırma, suluk<br />
kanallarında olabilecek bir sızıntı,<br />
uygun olmayan kümes sıcaklığı<br />
altlık kalitesini bozar. Kümes<br />
içerisinde civciv varken altlığın<br />
tamamını değiştirmek mümkün<br />
olmadığından altlıkta ıslanmaya<br />
neden olabilecek her konuda<br />
önlem almak şarttır.<br />
“Altlığın tedarik edildiği<br />
yerin güvenilirliğinden de<br />
emin olmalıyız. Altlık çuvalla<br />
geldiğinden, kullanılan çuvalların<br />
hiç kullanılmamış olmasına<br />
dikkat etmeliyiz. Çünkü daha<br />
önceden kullanılmış, yere temas<br />
etmiş olan çuvallar, civciv girişi<br />
öncesi dezenfekte ettiğimiz<br />
kümeslerimize hastalık taşıma<br />
riskine sahiptir.”
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
YUVARLAK SERBEST MASA KÖŞE<br />
21<br />
Kümeslerde<br />
taban ısısı ve<br />
altlık kalınlığı<br />
Civcivler yaklaşık 12-14 günlük<br />
olana kadar kendi vücut sıcaklıklarını<br />
düzenleyemezler. İdeal vücut<br />
sıcaklığı ideal çevre sıcaklığının<br />
sağlanmasına bağlıdır. Civcivlerin<br />
yerleştirilmesi esnasında, taban<br />
sıcaklığı ortam sıcaklığı kadar<br />
önemlidir. Bu yüzden kümesin<br />
civciv gelmeden önce ısıtılması<br />
zorunludur. Sıcaklık ve nem<br />
değerleri civciv gelişinden en az 24<br />
saat önce sağlanmalıdır. Kümesin<br />
önceden ısıtılması için ne kadar<br />
süre gerektiği, kümesin bulunduğu<br />
coğrafi bölgeye, kümesin yalıtımına,<br />
uygun ısıtma kaynağına ve ısıtmada<br />
kullanılan malzemenin kalitesine<br />
göre değişir.<br />
Civciv yerleştirme sırasında<br />
önerilen çevre koşulları şöyledir:<br />
Ortam sıcaklığı: 31-34 derece<br />
Beton sıcaklığı: 26-28 derece<br />
Altlık sıcaklığı: 28-30 derece<br />
Nem: % 60-70<br />
• Ortam ısısı, beton ve altlık<br />
ısıları ve nem değerleri civcivin<br />
yerleştirildiği tüm alanlarda eşit<br />
olacak şekilde ayarlanmalı ve<br />
düzenli ölçülmelidir.<br />
• Altlık malzemesi 5 ile 10 cm<br />
arasında kalınlığa sahip olacak<br />
şekilde düzgünce yayılmalıdır.<br />
Kalınlığı eşit şekilde serilmeyen<br />
altlık malzemesi, su ve yeme<br />
erişimi kısıtlar, dolayısıyla sürü<br />
üniformitesinde kayba yol açabilir.<br />
• Uygun zemin sıcaklığı<br />
sağlanmışsa altlık derinliği minimum<br />
değer olan 5 cm’de tutulabilir. 5<br />
cm’nin altındaki altlık derinlikleri<br />
tavsiye edilmemektedir.<br />
• Kış aylarının soğuk geçtiği<br />
coğrafi bölgelerde beton zeminlerin<br />
ısı tutma yetisi daha zayıf<br />
olacağından uzun süre ön ısıtma<br />
yapılsa bile 10 cm’lik altlık derinliği<br />
daha iyi yalıtım sağlamasında yararlı<br />
olur.<br />
Yukarıdaki şartlar sağlandığı<br />
zaman kümese gelen civcivler<br />
hemen yem ve su ile tanışır ve<br />
tüketmeye başlar.<br />
• Ortam ve altlık ısıları uygun<br />
değilse, civcivlerde öbekler halinde<br />
toplanmalar görülür. Bu şekilde yem<br />
ve su tüketimi gerçekleşmez.<br />
• Civcivlerin öbekler halinde<br />
toplanmasıyla altlıkta bölgesel<br />
ıslanmalar olur. Bu sebeple<br />
meydana gelecek amonyak oluşumu<br />
civcivin hastalanmasına neden<br />
olabilir.<br />
• Ortam ve altlık ısıları uygun<br />
değilse civcivler üşüyeceğinden<br />
enfeksiyonlara açık hale gelir,<br />
kayıplar ve canlı ağırlığında azalma<br />
başlar.<br />
• Altlık kalitesinde ilk günlerden<br />
itibaren bozulmalar gerçekleşir.<br />
Bunun sonucunda ilk hafta hedef<br />
canlı ağırlığa ulaşılamayacağı için<br />
ileriki haftalarda da performans<br />
kayıpları gerçekleşir.<br />
Evren Gören<br />
Broiler Yetiştirme Müdürü
22 SATIR ARASI<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
İşbirliği<br />
istiyor musunuz?<br />
Jeff Weiss-Jonathan Hughes<br />
Kuruluşunuzdaki insanların tüm şirket çapında, iç sınırların ötesinde birlikte çalışmalarını nasıl<br />
sağlarsınız? Bu soru günümüzün küresel ve hızla değişen iş ortamında önem kazandı. Müşteri<br />
memnuniyetini iyileştirmek için, Ar-Ge’den dağıtıma kadar uzanan bir yelpazede işlevler arasında<br />
giderek artan işbirliğine gereksinimimiz vardır. Müşterilerin gereksinimlerine uygun çözümler<br />
sunmak için, ürün ve hizmet grupları (ekipleri) arasında işbirliğine daha çok ihtiyaç vardır.<br />
İşbirliğini doğru şekilde yapmak muazzam yararlar<br />
vaat eder: Müşterilerin önüne aynı kurumsal profille<br />
çıkmak, daha hızlı karar almak, daha yenilikçi ürünlerin<br />
geliştirilmesi gibi… İşbirliğini artırmak için yönetim<br />
ekiplerinin aynı birkaç stratejiyi kullandıkları defalarca<br />
görülmüştür. İş süreçleri yeniden yapılandırılır.<br />
Birimler arası teşvikler oluşturulur. Ekip çalışması<br />
eğitimleri düzenlenir. Fakat bu tür teşviklerin işbirliğini<br />
desteklemekte sınırlı etkileri vardır.<br />
Çatışmayı kabul edin ve etkin şekilde yönetin<br />
İşbirliğindeki başarısızlıkların temel nedenlerinden<br />
biri “çatışma”dır. Örneğin; iki farklı birim arasındaki<br />
uyumsuzluk gibi... Gerçek şudur ki; çatışmayı ele almadan<br />
işbirliğini geliştirmek mümkün olamaz. Yanlış bir şekilde<br />
işbirliğini artırma çabalarının çatışmayı önemli ölçüde<br />
azaltacağı varsayılsa da, bu çabaların bazıları aslında<br />
daha fazla çatışma üretir. Bu nedenle çatışmanın kuruluş<br />
içindeki önemi küçümsenmemelidir.<br />
Çatışmayı yönetmek için 6 strateji<br />
1) Çatışmayı yönetmek için ortak bir yöntem<br />
tasarlayın ve uygulamaya koyun: İyi tanımlanmış<br />
ve tasarlanmış bir çatışma çözme yöntemi, en azından<br />
farklılıklara rağmen çalışma mücadelesiyle birlikte<br />
ortaya çıkan ziyan edilmiş zaman ve husumet birikimi<br />
gibi maliyetleri azaltacaktır. En iyi durumda bu tür bir<br />
yöntem çok sayıda hedef ve bakış açısından yararlanan<br />
tartışmalardan doğması olası yenilikçi sonuçlar verecektir.<br />
Etkin çatışma yöntemi, tarafların izleyecekleri net, adım<br />
adım süreçler sunmalıdır.<br />
Çoğu şirket çatışmayı gereksiz bir sıkıntı<br />
olarak görür ama bunu yönetilmesi ve<br />
faydalanılması gereken değerli bir kaynak<br />
olarak görmeye başladıklarında, bir şirketin<br />
üste düzey yöneticilerinin varlığından<br />
haberdar olmayabilecekleri sorunlara dair<br />
içgörü kazanabilirler.<br />
2) Karşılıklı ödünleşim (trade off) için insanlara<br />
ölçütler verin: Çalışanlar bağlı oldukları şirketler<br />
tarafından çatışmayı çözmek için ortak bir yöntemle<br />
donatılsa bile, çalışanların hala rakip öncelikler arasında<br />
sıklıkla ödünleşimler yapmaları gerekecektir. Üst<br />
yönetim, bu tür tercihleri yapmanın ölçütlerini açık<br />
seçik belirttiğinde çok daha kolay olur. Ölçütler açık bir<br />
yanıta götürmese bile yol gösterici ilkeler olarak objektif<br />
bir odak sağlayarak üretkenliği teşvik eder. Örneğin; 5<br />
puanlık pazar payının müşteri memnuniyet ölçeğindeki<br />
10 puanlık artıştan çok daha önemli olduğunu bilen satış<br />
elemanları, işin değişik bölümlerindeki gereksinimler<br />
ve öncelikler çatıştığında, stratejik ödünleşimleri çok iyi<br />
biliyor olacaklardır.<br />
3) Çatışmanın tırmanmasını çalışanları yetiştirmek<br />
(koçluk yapmak) için bir fırsat olarak kullanın: Üst<br />
düzey yöneticiler çoğunlukla uyuşmazlığın kaynağından<br />
birkaç adım uzak olduklarından, durumu çok doğru<br />
kavrayamayabilirler. Dahası, iç çatışmaları çözmek için ne<br />
kadar çok zaman harcarlarsa, işle ilgili o kadar daha az<br />
zaman harcar ve anlaşmazlıkları çözmek için ihtiyaçları<br />
olan bilgiden de o kadar uzak olurlar. En iyi durumda<br />
bile insanlarda anlaşmazlıkları çözme işini patronlarına<br />
bırakma yönünde doğal bir eğilim vardır. Üst düzey<br />
yöneticiler de kendilerine sunulan sorunları süratle<br />
çözerek bu eğilime katkıda bulunurlar. Bu, sorunları<br />
çözmenin en hızlı ve en kolay yolu olabilir, ama aynı<br />
zamanda insanları, karşılaştıkları ilk zorlukta meseleleri<br />
yukarıya iletmeye teşvik eder. Böyle hareket etmek<br />
yerine yöneticiler, çatışmaların tırmanmasını, çalışanların<br />
çatışmaları çözme konusunda daha iyi hale gelmesine<br />
yardımcı olacak fırsat olarak görmelidir.<br />
4) Tırmanmanın koşulunu belirleyin ve yürürlüğe<br />
koyun: Ortak çatışma çözme yöntemleri ve ödünleşim<br />
ölçütleriyle donatılmış ve sistematik koçlukla<br />
desteklenmiş çalışanlar çatışmayı kendi başlarına çözme<br />
konusunda daha güçlü olurlar. Dolayısıyla, tırmanma<br />
olduğunda, yöneticiler çatışmanın yapıcı ve verimli bir
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
SAĞLIKLI SATIR BESLENME ARASI<br />
23<br />
İç sürtüşmeler çoğunlukla<br />
bir kuruluşun içindeki veya<br />
çevresiyle arasındaki ele<br />
alınmamış gerginliklerden<br />
kaynaklandığından, çatışmayı<br />
izlemek ve nedenlerini incelemek<br />
birçok mesele hakkında yeni bir<br />
bakış açısı sağlayabilir.<br />
şekilde çözüldüğünden emin olmalıdırlar. Zaten çok zor<br />
olan çatışmaları daha çetin hale getirmekten kaçınmanın<br />
en iyi yolu insanların bir anlaşmazlığı patronu veya<br />
patronlarına birlikte sunmalarıdır. Bu genellikle tek taraflı<br />
tırmanmaya bağlı olan şüpheyi, sürprizleri ve zedelenmiş<br />
bireysel ilişkileri azaltacak, hatta ortadan kaldıracaktır.<br />
Ayrıca, nihai karar vericinin çatışmayla, çatışmanın<br />
nedenleriyle ve çözülebilmesinin çeşitli yollarıyla<br />
ilgili geniş bir bakış açısı yelpazesine sahip olmasını<br />
sağlayacaktır. Dahası, çalışanlarından çatışmanın<br />
tırmanmasının sorumluluğunu paylaşmasını isteyen<br />
şirketler çoğu zaman yönetim zincirine havale edilen<br />
sorunların sayısında bir azalma görürler.<br />
5) Yöneticilerin tırmanmış çatışmaları karşı<br />
tarafla doğrudan çözmelerini sağlayın: Yöneticilerin,<br />
çalışanları arasında tırmanışa geçmiş çatışmalar<br />
durumdan etkilenen tüm işlevler veya bölümlerle ilgisi<br />
olan bir üst düzey yöneticiye ulaşana kadar, kendi işlevsel<br />
veya bölümsel zincirlerine aktararak tepki vermeleri<br />
alışıldık bir durumdur. Bu, kötü örnek olmanın yanı sıra<br />
süratle hareket etmesi gereken bir şirket için felaket<br />
olabilir. Zaman kaybını önlemek için, zincirin herhangi<br />
bir yerindeki bir yönetici, sorunu süratle ve kararlı bir<br />
biçimde kendi başına çözmeye çalışabilir. Tabii bunun<br />
da kendi maliyetleri vardır. Çoğu meselenin şirketin<br />
birçok bölümü için önemli içermeleri olduğu karmaşık<br />
kuruluşlarda, tek taraflı tırmanmalara verilen tek taraflı<br />
yanıtlar, verimsizlik, kötü kararlar ve düşmanca duygulara<br />
yol açar. Sorunu erken safhada çözmek, sorunu daha<br />
sonra halletmeye çalışmaktan daha verimli sonuçlar<br />
doğuracaktır.<br />
6) Tırmanmış çatışmaların çözüm sürecini şeffaf<br />
yapın: Çoğu şirkette, yöneticiler bir kez çatışmayı<br />
çözdüklerinde kararı ilan ederler ve yollarına devam<br />
ederler. Çözme sürecini ve kararın arkasındaki mantığı<br />
sadece yönetim bilir. Bir kararın nasıl alındığını ve<br />
alınmasını etkileyen faktörleri açıklamaya zaman<br />
ayırmamak önemli bir fırsatı heba eder. Kararın<br />
alınmasında yapılan ödünleşimlerin samimi bir biçimde<br />
tartışılması, gelecekte çatışmaları çözmeye çalışacak<br />
olanlara ışık tutar ve güvensizlik doğuran, işbirliğini<br />
engelleyen türden spekülasyonların önünü baştan<br />
kesmeye yardımcı olur. Genel olarak, çatışmanın<br />
çözümüyle ilgili net iletişim insanların kararları<br />
uygulamaktaki istekliliklerini ve yeteneklerini artırır.<br />
Yukarıdaki ilk 3 strateji çatışma noktasına, sonraki 3<br />
stratejiyse çatışmanın yönetim zincirindeki tırmanışına<br />
odaklanır. Birlikte anlaşmazlığı çözmek için bir iskelet<br />
oluştururlar.<br />
Taraflar arasındaki çatışmalar, içinde yaratıcı<br />
çözümlerin geliştirildiği ve birbirileriyle rekabet eden<br />
hedefler arasında değiş tokuşun yapıldığı alanlardır.<br />
O nedenle, anlaşmazlıkları azaltmaya çalışmak yerine,<br />
üst düzey yöneticilerin çatışmayı kucaklamaları ve<br />
eşit derecede önemli olarak çatışmayı yönetmek için<br />
mekanizmaları kurumsallaştırmaları gerekir.<br />
Kaynak: HBR’S 10 Must Reads – İşbirliği – Optimist Kitap
24 UZMANLIK<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
Her koşulda onu sevdiğinizi ve yanında olduğunuzu gösterin<br />
BU ÖNERİLER<br />
ANNE BABALARA ÖZEL<br />
Acıbadem Taksim Hastanesi’nden Psikiyatri<br />
Uzmanı Dr. Ömer Oluk, çocukları ilkokul çağında<br />
olan anne babalara özel önerilerde bulunuyor.<br />
Dr. Ömer Oluk<br />
1. Okul başarısının<br />
mutluluğunun önüne geçmesine<br />
izin vermeyin<br />
Okula başlamak, çocuk açısından<br />
oldukça stresli bir durum. Evden<br />
ayrılmak ve sorumlulukların artması<br />
gibi nedenler, stresinin alt yapısını<br />
oluştururken üzerine bir de ondan<br />
beklenen performansın eklenmesi<br />
çocuğun zor anlar yaşamasına<br />
neden oluyor. Onu rahatlatmak<br />
ve stresini en aza indirebilmek<br />
için “Bu hayattaki en önemli şey<br />
mutluluk” fikrini benimsediğinizi<br />
çocuğunuza inandırın. Ancak bunu<br />
yaparken, bu fikrinizin sadece sözde<br />
kalmadığını davranışlarınızla da<br />
ona göstermelisiniz. Derslerinde bir<br />
başarısızlık yaşadığında sinirlenip,<br />
çocuğunuza tepki göstermek<br />
yerine, bu durumun üstesinden<br />
gelebileceğini düşünmesini sağlayın.<br />
2. Sevginizin bir nedene bağlı<br />
olmadığını ona gösterin<br />
Çocuğunuzun en çok sizin<br />
sevginize ihtiyacı var. Sevginizin,<br />
okuldaki başarısıyla orantılı<br />
olduğunu düşünmesi ise büyük bir<br />
stres yaşamasına neden oluyor.<br />
Çünkü küçük bir başarısızlığında<br />
bile sevilmeyeceği, eleştirileceği ve<br />
ceza alacağı endişesine kapılıyor.<br />
Çocuğunuzun mutlu ve başarılı<br />
bir okul dönemi geçirmesini<br />
istiyorsanız sevginizin okuldaki<br />
başarısıyla bağlantılı olmadığını<br />
ona mutlaka hissettirin. Yıkıcı değil,<br />
yapıcı eleştirilerde bulunun. Yoğun<br />
eleştiri çocuğunuzun özgüvenini<br />
zedeleyebiliyor. Okulda yaşadığı<br />
olumsuz bir durum karşısında<br />
paniğe kapılmadan olumlu yönlerini<br />
ona hatırlatarak durumu görmesini<br />
sağlayın.<br />
3. Arkadaşlarının başarısını<br />
sürekli yüzüne vurmayın<br />
Çocuğunuzu sınıftaki<br />
arkadaşlarıyla belli bir düzeye<br />
kadar kıyaslamak olumlu sonuçlara<br />
neden olabiliyor. Örneğin<br />
fiziksel gelişiminin kıyaslanması,<br />
arkadaşlarıyla uyumu, ders başarısı<br />
açısından özellikle öğretmenlerin<br />
görüşü alınarak yapılacak<br />
kıyaslamalar çocuğunuz açışından<br />
pozitif etkiler doğurabiliyor. Ancak<br />
bu durum olumsuz bir eleştiri<br />
boyutuna ulaşırsa ya da arkadaşının<br />
ondan başarılı ve üstün olduğu<br />
vurgulanırsa çocuk bunu “Ailem beni<br />
sevmiyor.” şeklinde algılayabiliyor.<br />
4. Ödülü siz olun<br />
Çocuğun olumlu tutum ve<br />
davranışlarının ödüllendirilmesi<br />
cesaretlendirilmesi ve<br />
desteklenmesi oldukça önemli.<br />
Ancak ödüllendirmede de maddi<br />
değeri yüksek hediyelerden<br />
çok manevi hediyelerden yana<br />
olun. Örneğin birlikte sinemaya,<br />
tiyatroya ya da sevdiği bir masal<br />
kahramanının gösterisine<br />
gidebilirsiniz. Unutmayın ki onun<br />
için en değerli ödül sizinle geçireceği<br />
zaman.<br />
5. Korkuyorsa yalnız<br />
bırakmayın<br />
Çocukların önemli bir kısmı<br />
okulun ilk dönemlerinde ailesinden<br />
ayrılma kaygısı yaşıyor. Bu<br />
durumu yaşamaması için atılacak<br />
en önemli adımlardan biri, daha<br />
okul çağı gelmeden çocuğun<br />
bireyselleşmesini desteklemekle<br />
mümkün. Çocuğunuz okulda yalnız<br />
duramıyorsa okulun ilk aylarında<br />
sınıfta kısa bir süre durarak<br />
kaygısının azalmasına katkıda
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
UZMANLIK MERCEK<br />
25<br />
bulunabilirsiniz. Örneğin sabahları<br />
onunla beraber okula gidip, dersten<br />
önce ona eşlik edebilirsiniz. Ayrıca<br />
mümkünse okul çıkışı çocuğunuzu<br />
okuldan alabilirsiniz.<br />
6. Ne olursa olsun çocuğunuzu<br />
dinleyin<br />
İş ya da ev yaşamınız ne kadar<br />
yoğun olursa olsun, çocuğunuzu<br />
mutlaka dinleyin. Söylediklerine<br />
ise asla direkt olumsuz tepkiler<br />
vermeyin. Çünkü olumsuz<br />
tepkileriniz korkmasına ve size<br />
karşı açık olmamasına neden<br />
oluyor. Çocuğu anlayışla dinlemek,<br />
onun tüm olup bitenleri açıkça<br />
anlatmasını, olası bir istismar<br />
veya eğitimiyle ilgili bir problemi<br />
erken dönemde fark etmenizi<br />
sağlayabiliyor.<br />
7. Okulunu statü vurgusu<br />
haline getirmeyin<br />
Çocuğunuzun gideceği okulu<br />
seçerken gösterdiğiniz özeni ona<br />
sürekli vurgulamaktan uzak durun.<br />
Gittiği okul, bir statü vurgusu ve<br />
çevreye karşı çocuğa ne kadar<br />
kıymet verdiğinizi gösteren yapay<br />
bir amaca hizmet ederse, çoğu<br />
zaman onun üzerinde ek bir yük<br />
oluşturuyor. Yine aile bütçesini<br />
aşan bir özel okul seçimi, konunun<br />
her açılışında çocuğun suçluluk<br />
duymasına neden oluyor. Bu da<br />
okulda yaşadığı stres ve performans<br />
kaygısının artmasına ya da bir takım<br />
iletişim problemlerine yol açabiliyor.<br />
Çocuğunuz için sizin elinizden<br />
geleni yaptığınızı, ona destek<br />
olunduğunuzu ve sevildiğini bilmek<br />
yeterli.<br />
Şef Eyüp Kemal<br />
Sevinç’ten<br />
okul sonrası sağlıklı<br />
atıştırmalık tarifi<br />
Okullar başladı ve yazdan kalma<br />
uzun günler hala devam ediyor.<br />
Okuldan gelen çocuğa akşam<br />
yemeğine kadar verilen ara öğün,<br />
gün içinde ortalama bir yetişkin<br />
bireyden kat kat daha fazla enerji<br />
harcayan çocukların sarf ettikleri<br />
bu enerjiyi geri alabilmeleri için<br />
oldukça önemlidir.<br />
Çocukların, gün içinde çeşitli<br />
aktivitelerde kaybettikleri enerjiyi<br />
geri almanın yanı sıra, ertesi gün<br />
okulda tekrar dinç olabilmeleri ve<br />
zihinsel ve bedensel gelişimlerinin<br />
sorunsuzca devam etmesi için<br />
sağlıklı atıştırmalıklar tüketmesi<br />
gerekir. Eyüp Kemal Sevinç’in<br />
çocuklar için hazırladığı pratik<br />
tavuklu tarif, içerisindeki tavuk eti<br />
sayesinde, hücrelerin büyümesi ve<br />
onarımı için elzem olan aminoasit<br />
açısından zengin olmakla birlikte,<br />
bağışıklık sistemine katkıda<br />
bulunan B3, B6, piridoksin ve B5<br />
vitaminlerini de içeriyor. Çocukların<br />
beslenme programlarında mutlaka<br />
yer alması gereken tavuk eti aynı<br />
zamanda yağsız, proteince zengin<br />
ve liflerinin kısa oluşu nedeniyle<br />
çiğnenmesi ve hazmı kolay bir gıda<br />
olarak ön plana çıkıyor.<br />
Izgara Tavuklu Sandviç<br />
Malzemeler<br />
• 1 adet Şenpiliç göğüs eti<br />
• 2 yaprak yeşillik<br />
• 1 adet domates<br />
• 4 adet turşu<br />
• 2 adet sandviç ekmeği<br />
• Tuz, karabiber<br />
Yapılışı<br />
Göğüs etini yatay şekilde ikiye bölün. Tuz ve karabiber ile<br />
lezzetlendirin. Isınmış ızgara tavasında ya da teflon (yapışmaz) tavada<br />
her iki yüzü de kızarana kadar pişirin. Domates ve turşuları dilimleyin.<br />
Sandviç ekmeğinin arasına yeşilliği yerleştirin. Üzerine ızgarada pişmiş<br />
göğüs etini yerleştirin. Son olarak domates ve turşu dilimlerini ilave<br />
edip servis yapın. Afiyet olsun.
26 ŞEFİN TARİFLERİ<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
Tavuklu<br />
İçli Köfte<br />
“İçli köfte”, diğer adıyla “oruk”; bulgur kıymayla<br />
yoğrulup hamur haline getirildikten sonra içi<br />
kıymalı, soğanlı ve baharatlı bir harçla doldurulan,<br />
kızartılarak veya haşlanarak servis edilen yöresel<br />
nefis bir yemek.<br />
Çoğunlukla Hatay, Gaziantep, Urfa, Malatya gibi<br />
Türkiye’nin doğu ve güneydoğu kesimlerinde<br />
sofraların demirbaşı denilebilir. Peki içli köfteyi<br />
Şenpiliç’le yaparsak? İskenderun’da “Home Cake”<br />
restoranın sahibi Gülşen Sökmen içli köfteyi piliç<br />
etiyle yaptı ve sonuç muhteşem oldu.<br />
Öncelikle Gülşen Hanım’dan<br />
Home Cake’in hikâyesini<br />
dinleyelim<br />
“1968 yılında Antakya<br />
Reyhanlı’da doğdum. Yaptığım<br />
işin eğitimini almadım, fakat<br />
doğduğum toprakların yöresel<br />
lezzetleriyle, genlerden gelen<br />
maharet birleşince ortaya<br />
‘Home Cake’ çıktı.<br />
“Annem şahane yemekler<br />
yapardı. Kendisini 19<br />
yaşımdayken kaybettik<br />
ama o yaşa kadar ondan o<br />
kadar çok şey öğrenmişim ki<br />
farkında değildim. Mutfağı<br />
çok sevdiğim için teyzemin,<br />
ablamın veya arkadaşlarımın<br />
misafirleri geleceği zaman<br />
onlara yardım ederdim. Sık sık<br />
da pasta yapardım ve benden<br />
de özellikle pasta isterlerdi.<br />
Sonunda neden bu yeteneğimi<br />
kazanca dökmüyorum diye<br />
düşündüm ve 1997 yılında<br />
Home Cake’i açtım. Sadece 3<br />
çeşit yapmak üzere yola çıktım:<br />
Profiterol, cheesecake ve<br />
poğaça… ‘Home Cake’ ismi de<br />
buradan geliyor.<br />
“İlk 2 yıl evimin altında<br />
tuttuğumuz küçük dükkânda<br />
evde yaptıklarımı sattım.<br />
Sonra bir imalathane kurduk.<br />
Home Cake, şu anda günde<br />
30 çeşit yemeğin çıktığı 150<br />
kişi kapasiteli bir restorana<br />
dönüştü. Bir de şubemiz var
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
ŞEFİN SAĞLIK TARİFLERİ VE GEZİ<br />
27<br />
var. Ağırlıkla evlere olmak üzere<br />
restoranlara da sipariş üzerine<br />
gönderim yapıyoruz. İnsanların<br />
birbirine tavsiye etmesiyle<br />
İstanbul’da pek çok müşterim<br />
oldu.”<br />
“Hatay’ın 600 çeşit yemeği<br />
var”<br />
“Hatay mutfağı o kadar zengin<br />
ki, 600 çeşit yemeği var. Farklı<br />
kültürlerin izlerini taşıyoruz.<br />
Fransız işgalinde kaldığımız<br />
için mutfağımızda Fransız<br />
kültürünü görebilirsiniz. Suriye<br />
ile komşu olduğumuz için Arap<br />
kültürü çok belirgindir. Farklı<br />
dinlerden ve mezheplerden<br />
kardeşlerimizle yüzyıllardır<br />
iç içe yaşıyoruz. Ayrıca<br />
ailemiz aslen Türkmen’dir ve<br />
Türkmenler’in yemekleri de<br />
çok güzeldir. Tüm bunlar bir<br />
araya gelince ortaya ‘lezzet’<br />
çıkmaması mümkün değil. Bu<br />
nedenle hiç yurtdışına gidip,<br />
başka mutfakları öğrenmeye<br />
heveslenmedim.<br />
ve başında büyük oğlum<br />
Kerem duruyor. İmalathane<br />
deyince lezzetin bozulduğu<br />
düşünülmesin. Yirmi kişilik<br />
bir ekibimiz var ve sadece<br />
ev hanımlarıyla çalışıyoruz.<br />
Aralarında benim yetiştirdiğim<br />
20 yıllık emektarlarımız<br />
var. Reçetelerimiz bellidir,<br />
değişmez. Yöresel yemekler<br />
yaptığımız için bu topraklardan<br />
olmak lazım.<br />
“Elbette bölgemizdeki her<br />
kadın evinde, bizim de<br />
sunduğumuz yöresel lezzetleri<br />
yapıyor. Biz öğlen yemeğine<br />
gelen çalışan insanlara,<br />
misafirlerine daha çok çeşit<br />
sunmak isteyen ev hanımlarına,<br />
şehir dışından misafiri gelen<br />
hemşerilerimize, iş adamlarına<br />
hizmet veriyoruz. Yüzlerce<br />
davetlinin katıldığı düğün<br />
yemekleri hazırlıyoruz. Başka<br />
şehirlere de toplu siparişlerimiz<br />
“Home Cake’te çeşitlerimiz<br />
saymakla bitmez: Dövme, yani<br />
keşkek, etli sarma, aslen Arap<br />
yemeği olan maklube, mumbar,<br />
kaytaz böreği, katıklı ekmek,<br />
biberli ekmek, firik pilavı, çiğ<br />
köfte, mercimek köftesi ilk<br />
sıralarda sayacağım yemekler<br />
ve tabii ki içli köftemiz… İçli<br />
köftenin bir de çorbasını<br />
yaparız: Tuzlu yoğurtla<br />
analı-kızlı çorbası… Yöresel<br />
tatlımız ‘kireçte kabak’ (biz<br />
‘çıtır kabak’ deriz) ve yöresel
28 ŞEN HABERLER<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
kurabiyemiz ‘kömbe’ başlıca<br />
tatlılarımız. Hatay denilince akla<br />
künefe gelir, ama biz burada<br />
yapmıyoruz.”<br />
Piliç etiyle “içli köfte” ve<br />
“keşkek”<br />
“Her gün mutlaka en az 2<br />
çeşit piliç etli yemeğimiz<br />
olur. Kırmızı etle yapılan<br />
tüm yemekleri beyaz etle de<br />
yapıyor ve sunuyorum. Bir<br />
arkadaşım et olarak sadece<br />
beyaz et tüketebiliyor. İçli köfte<br />
de bizim memleketimizde en<br />
çok yapılan, en çok satılan,<br />
her sofrada olan bir yemek.<br />
Bir gün bana ‘içli köfteyi beyaz<br />
etle yapar mısın?’ diye sordu.<br />
Hemen denedim. Çok da güzel<br />
oldu. Şimdi menümüzün bir<br />
parçası oldu. Benim en çok<br />
sevdiğim yemek ‘dövme’, yani<br />
‘keşkek’. Annem keşkeği hep<br />
piliç etiyle yapardı. Ben de<br />
annemden kalma alışkanlıkla<br />
piliç etiyle yapıyorum. “<br />
“Üretmek özgürlüktür”<br />
“Bütün kadınların çalışmasını<br />
tavsiye ederim, çünkü üretmek<br />
özgürlüktür. 20 yıl önce<br />
Home Cake’i açtığımda ev<br />
hanımlarından bu işi yapan<br />
yoktu. Şimdi birçok pastane,<br />
ev yemeği yapan yer açıldı.<br />
Örnek olduğumu düşünüyor<br />
ve gurur duyuyorum. Tabii<br />
eşim bana destek olmasaydı<br />
ve anlayış göstermeseydi<br />
başaramazdım. Çünkü bütün<br />
gün çalışınca ev düzeninizde<br />
aksaklıklar olabiliyor. Hiç tatile<br />
gidemediğimiz yıllar oldu.<br />
Bayram seyran, cumartesipazar<br />
hep işin başında durmam<br />
gerekti. Şimdi eşim, oğlum,<br />
ablam, ağabeyim, tüm aile işin<br />
başındayız.”
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
ŞEN HABERLER<br />
29<br />
Lezzeti bol nefis bir<br />
içli köfte tarifi…<br />
Tavuklu İçli Köfte<br />
Malzemeler<br />
Şenpiliç’le içli köfte tarifi<br />
Dış hamurunun malzemeleri:<br />
• 500 gr köftelik bulgur<br />
• 250 gr Şenpiliç göğüs (macun kıvamına<br />
gelene kadar mutfak robotunda çekilir)<br />
• ½ çay bardağı un<br />
• 1 tatlı kaşığı tuz<br />
• ½ tatlı kaşığı kimyon<br />
• 1 yemek kaşığı biber salçası<br />
• 2 bardak su<br />
İç harcının malzemeleri:<br />
• 1 kg Şenpiliç kalçalı but (kıyma haline<br />
getirilmiş)<br />
• 1,5 kg kuru soğan<br />
• 1,5 tatlı kaşığı tuz<br />
• 1 tatlı kaşığı karabiber<br />
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber<br />
Yapılışı<br />
Öncelikle, içli köftenin hamuru için bulgur, tuz, kimyon ve salça su ile<br />
ıslatılarak iyice yoğrulur (İstenirse kıyma makinesinde de çekilebilir).<br />
Ardından piliç eti eklenerek tekrar yoğrulur. Son olarak un eklenerek<br />
bir süre daha yoğrulan hamur yarım saat dinlenmeye bırakılır. Bu<br />
esnada tavuk kıyması, soğan, tuz, karabiber ve toz kırmızı biber tavada<br />
iyice kavrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak<br />
külah gibi içi oyulur ve içine tavuk kıymasıyla yapılan harç konularak<br />
kapatılır. Hazırlanan içli köfteler tercihe göre istenirse kaynar suda<br />
haşlanır, istenirse yağda kızartılarak servis edilir.<br />
İçli köfte, hamur oyma işlemini yapmadan aynı malzemeyle ‘tepsi<br />
oruğu’ ya da ‘sac oruğu’ olmak üzere iki farklı şekilde daha yapılır.<br />
Tepsi oruğu: Hamur eşit oranda ikiye bölünür ve bir tepsiye döşenir.<br />
Üzerine tavuk kıymalı harç serilir. Harcın üstüne kalan hamur döşenir.<br />
Baklava dilimi şeklinde kesilerek üzerine zeytinyağı gezdirilir ve fırına<br />
verilir. Sac oruğu: Aynı malzemeyle pasta tabağı büyüklüğünde<br />
hazırlanan içli köfte ise isteğe göre fırında veya sacda pişirilir. Afiyet<br />
olsun.
30 GEZİ<br />
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
Tayland<br />
Hindiçin, diğer adıyla Çinhindi coğrafi bölgesinin ortasında<br />
bulunan Tayland dünyanın en kalabalık ülkelerinden biri…<br />
Tropikal adaları, tapınakları, egzotik doğasıyla dünyanın her<br />
yerinden milyonlarca turisti kendine çekiyor. Bu Güneydoğu<br />
Asya ülkesinin en kalabalık şehri de, aynı zamanda da<br />
başkenti olan Bangkok.<br />
Turizmin başkenti Bangkok<br />
Başkent Bangkok turizmin<br />
de başkenti sayılabilir. Grand<br />
Palace, Kaplan Tapınağı, Wat<br />
Pho, Wat Arun, Baiyoke Kulesi II<br />
ve çevresindeki pek çok değerli<br />
yapıt ve müzeler gezilip görülmesi<br />
gereken yerler arasındadır. Şehir<br />
içinde çeşitli ulaşım araçları olsa<br />
da, Tuk-Tuk isimli ulaşım aracı<br />
özellikle turistler tarafından tercih<br />
edilen eğlenceli bir seyahat şeklidir.<br />
Bangkok’tan geçen ve Tayland<br />
Körfezi’ne dökülen Chao Praya<br />
Nehri’nde tekne gezintisi yaparken,<br />
nehir üzerinde bulunan barakalara<br />
ve farklı hayatları gözlemlemek<br />
mümkün. Bangkok şehrinin en<br />
önemli dini yapılarından olan Wat<br />
Arun Tapınağı da Chao Praya Nehri<br />
kenarında, beş kuleli renkli aktif bir<br />
tapınaktır.<br />
Ayutthaya ve Sukhothai<br />
şehirlerinde antik Siyam<br />
krallıklarından kalma tapınaklar ve<br />
heykeller bulunmaktadır.<br />
Pattaya, başkent Bangkok gibi<br />
ülkenin en turistik şehirlerinden<br />
biridir. “Güney Batı Muson Rüzgârı”<br />
demektir. Başkent Bangkok’un<br />
yaklaşık 165 km kadar güney<br />
doğusunda ve Tayland Körfezi<br />
kıyısında yer almaktadır. Şehir yıllar<br />
içinde o kadar çok talep görmüştür<br />
ki, Bangkok’tan sonra ülkenin ikinci<br />
önemli şehri olmuştur. Şehrin<br />
turist ve eğlence merkezi Walking<br />
Street’tir.<br />
Phuket Tayland’ın en büyük<br />
ve turistik adasıdır. Phuket<br />
Tayland Körfezi’ne dökülen<br />
Chao Praya Nehri’nde<br />
tekne gezintisi yaparken,<br />
nehir üzerinde bulunan<br />
barakalara ve farklı hayatları<br />
gözlemlemek mümkün.
ŞENLİK EKİM-ARALIK 2016<br />
UZMANLIK GEZİ<br />
31<br />
Yemeklerde,<br />
ekşi, tatlı, tuzlu ve<br />
acı olmak üzere dört<br />
ana tadın dengesi çok<br />
önemlidir.<br />
Tayland da neler<br />
yapılabilir?<br />
• Ülkenin kültürünü ve yaşam<br />
tarzını en iyi yansıtan yerlerden<br />
biri de pazarlardır. Nakhon<br />
Pothom şehri yakınlarında<br />
bulunan Yüzen Pazar meyve,<br />
sebzenin yanı sıra el emeği<br />
ürünler, hediyelik eşya,<br />
baharatlar ve yemeklerin<br />
pişirilip satıldığı kayıklardan<br />
oluşmaktadır. Teknelerle<br />
kıyıdaki dükkânlardan alışveriş<br />
yapılabilir.<br />
• Chao Praya Nehri’nde keyifli bir<br />
tekne gezintisine çıkabilir.<br />
• Kayıkla kanallarda sakin bir gezi<br />
yaparken muhteşem tapınaklar<br />
da seyredilebilir.<br />
• Tayland’ın güneyinde bulunan<br />
Khao Sok Ulusal Parkı’nda safari<br />
ve doğa yürüyüşü yapma imkânı<br />
bulunuyor.<br />
yakınlarındaki Phang Nga<br />
Körfezi’nde denizden yükselen<br />
yüzlerce kalker tepesi ise dünyaca<br />
ünlüdür. Tropik iklime sahip bu<br />
ülkenin genel olarak bütün adaları<br />
ve kumsalları dünya çapında<br />
nam salmış güzelliktedir. Pek<br />
çok kumsal ve ada Hollywood<br />
filmlerinin çekim mekânı olmuştur.<br />
İklim<br />
Tropik iklimin hakim olduğu<br />
Tayland’da sadece Aralık-Ocak ve<br />
Şubat ayları serin geçiyor. Mayıs<br />
ayına kadar sıcaklıklar etkili olurken<br />
Mayıs ayından itibaren Ekim ayına<br />
kadar muson yağmurları kendini<br />
gösteriyor. Muson yağmurlarının<br />
da etkisiyle ortaya farklı bir bitki<br />
örtüsü ve birbirinden değişik ağaç<br />
türleri çıkıyor.<br />
Din ve ibadet<br />
Neredeyse tamamına yakını<br />
Budizm dinine mensup olan<br />
Tayland halk ibadetini “Wat”<br />
adı verilen kutsal tapınaklarda<br />
yerine getiriyor. Bu tapınaklara<br />
kolsuz veya şort, mini etek gibi<br />
kısa kıyafetlerle girmek uygun<br />
değil. Girerken de ayakkabıları<br />
çıkartmak gerekiyor. Budizm’e göre<br />
baş insanın en kutsal, ayak ise en<br />
değersiz yeridir. Bu nedenle ayak<br />
tabanlarının Buda heykellerine<br />
ve insanlara dönük olmaması<br />
gerekiyor. İnsan ilişkilerinde saygı<br />
ve anlayışın ön planda olduğu<br />
Tayland’da insanlar avuç içlerini<br />
birleştirip başlarını öne eğerek<br />
“wai” adı verilen bir tür selamlama<br />
biçimi ile birbirlerini selamlarlar.<br />
Tayland mutfağı<br />
Hint, Çin ve pek çok Güneydoğu<br />
Asya mutfağının özelliklerinin bir<br />
araya geldiği Tayland mutfağı<br />
dünya çapında milyonlarca turisti<br />
Tayland’a çeken özelliklerden<br />
biridir. Yemeklerde, ekşi, tatlı, tuzlu<br />
ve acı olmak üzere dört ana tadın<br />
dengesi çok önemlidir. Baharat çok<br />
önemli bir yer tutar. Yoğun baharat<br />
kullanımı olsa da, sağlanan denge<br />
sayesinde yemekler aromatik ve<br />
hafiftir.<br />
Dalış Meraklılarına<br />
Tayland, doğal deniz güzellikleri<br />
sayesinde dalış turizminin de<br />
dünya çapındaki merkezlerinden<br />
biri olmuştur. Similan Adaları<br />
ve Samui Takımadaları dalış<br />
meraklılarının ilk sırada gelen<br />
tercihleridir.
32 ŞEN BULMACA<br />
Çengel Bulmaca
ŞEN BULMACA<br />
33<br />
FUTOSHİKİ<br />
BUZ KRİSTALİ<br />
Çocuklar İçin<br />
ÇÖZÜMLER
Tüm malzemeler hazır<br />
size pişirmesi kalır<br />
Fırın poşeti, patates, soğan, havuç ve enfes sosuyla,<br />
Şenpiliç Aşçıbaşı pişirmeye hazır.<br />
Sosu<br />
üzerinde<br />
piliç<br />
Doğranmış<br />
sebze<br />
garnitür
Change language