Z tropů až na náš stůl - Chiquita

�
Z tropů až na náš stůl
Jemná, krémovitá chuť banánů nás provází celým životem. V dětství ji okusíme
jako první nemléčnou chuť a naopak v dospělosti s ní rádi seznámíme naše
nejmenší. V České republice jsou banány naštěstí k dostání už po celý rok
a mohou nám posloužit nejen jako zdroj vitaminů, minerálů a energie, ale
například také obohatit tradiční kuchyni. Jaká je však pouť žluté pochoutky
z banánových plantáží k nám, ví jen málokdo.
Vše začíná na plantážích
Cesta banánů začíná na plantážích v tropických a subtropických oblastech Střední a Jižní Ameriky, kde je i v zimě teplo a vlhko. Právě
v těchto místech jsou ideální podmínky pro banánovník, vytrvalou bylinu čeledi liliovitých, která potřebuje průměrnou teplotu 28° C
a více než 2 metry vláhy ročně.
Na světě existuje přibližně 670 druhů, ale nejčastější odrůdou banánů, která se do Evropy dováží, je odrůda „Cavendish“. Banánovník
na rozdíl od palmy nemá dřevitý kmen a je nejvyšší bylinou na světě. Některé jeho druhy mohou dokonce dorůstat až do výšky 915 cm
a urodit 120 – 200 kusů ovoce.
První zárodky banánů jsou na banánovníku patrné v šestém až osmém měsíci, kdy jsou na ně nasazeny ochranné plastové obaly jako
ochrana před škůdci a hmyzem. Během dalších dvou až čtyřech měsíců banány dorostou a mohou se sklízet. Od vysazení banánovníku
do sklizně tak uplyne dlouhých devět měsíců.

Úroda pod střechou
Banány se sklízejí ještě zelené a svou chutí připomínají spíše brambory. Tomuto stádiu říkáme, že jsou vegetačně zralé, ale k jídlu do
konzumní zralosti dozrávají později. Během sklizně jsou celé stonky s banány vážící 30 až 40 kg dopravovány lanovkou do balírny, kde
pracovníci ostrými noži oddělí velké trsy banánů do stonku, a následně je zpracují až do podoby trsů, které známe z našich obchodů.
Ty se následně máčejí ve vodě, aby z nich vytekl latex.
Kusy prošlé přísnou kvalitativní kontrolou jsou podle příslušné specifikace označeny nálepkou Consul a Amigo a ty úplně nejlepší
získávají prémiovou nálepku Chiquita.
�

Nakonec se banány zabalí do kartových krabic, naskládají do palet a v kamionech vychlazených na 14° C se přepravují z balírny do
nejbližšího přístavu.
Během pěstování myslí společnost Chiquita na to, jak nezatěžovat
přírodu a veškerý odpad recykluje.
Přírodní odpad – stonky banánovníků – se kompostuje a slouží
jako organické hnojivo. Plastové obaly se naopak recyklují na
granule, z nichž se posléze vyrábí vodovodní potrubí, chodníky
a řada dalších potřebných věcí.
�
Aliance deštných pralesů (Rainforest Alliance)
Aliance deštných pralesů je mezinárodní nezisková ekologická organizace, jejímž posláním je
chránit ekosystémy, lidi a volně žijící zvířata. Společnost Chiquita se v roce 1992 zapojila do
projektu Lepší banán Aliance deštných pralesů (Better Banan Rainforest Alliance). Od té doby
dodržují všechny její banánové farmy přísná pravidla pro ochranu životního prostředí, volně
žijících zvířat a přírodních zdrojů, odpovědné zacházení s chemikáliemi a podporu životních
podmínek zaměstnanců a společenství. Důkazem toho, že Chiquita jako první banánová
firma splnila a nadále splňuje všechny přísné normy certifikačního programu na všech svých
farmách, je i oprávnění používat symbol zelené žabičky na banánech Chiquita.

Velkou bílou flotilou napříč oceánem
Velkou bílou flotilu tvoří speciální lodě, které nechala Chiquita postavit pro přepravu banánů. Jedna loď pojme 250 000 až 300 000 krabic,
což představuje zhruba 250 dvacetitunových nákladních aut. Banány musí být přepravovány při teplotě 13,5° až 14° C v tzv. kontrolované
atmosféře, aby nezačaly samovolně dozrávat. Banány se totiž musejí dopravit do Evropy ve stejném stupni zralosti, v jakém byly v tropech
sklizeny. Po dvoutýdenní plavbě z kostarického přístavu Limón zakotví lodě v terminálu v německém Bremerhavenu nebo v belgických
Antverpách vystavěném speciálně pro vykládku banánů. Zde je náklad rychle přeložen na přistavěné klimatizované kamiony nebo
železniční vagony a putuje do dozráváren po celé Evropě, i k nám do České republiky.
V banánové dozrávárně
V dozrávárně v České republice získávají banány pod dohledem odborníků a za pomoci vyspělé technologie svou jedinečnou chuť a barvu.
Technologický proces dozrávání v dozrávacích komorách je řízen pomocí mikroprocesoru, který kontroluje teplotu a dávkuje etylén, což
je plyn, který ovoce při dozrávání samo vytváří. Vlastní dozrávání je přírodní chemická reakce, kdy se škrob v banánu přeměňuje na
cukry. Celkově stráví banány v dozrávárně 4 až 8 dní a konzumně zralé a žluté již putují do prodejen po celé republice.
Zde rovněž končí dlouhá cesta banánových plodů na náš stůl.
�