АССОРТИМЕНТНЫЙ КАТАЛОГ Производство пол уфабрикато в
АССОРТИМЕНТНЫЙ КАТАЛОГ Производство пол уфабрикато в
АССОРТИМЕНТНЫЙ КАТАЛОГ Производство пол уфабрикато в
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
КАКОЕ СЫРЬЁ <strong>в</strong>зЯТЬ зА ОСНО<strong>в</strong>у?<br />
РЫБА<br />
Сектор рыбо<strong>в</strong>одст<strong>в</strong>а, а также неисчерпаемые богатст<strong>в</strong>а миро<strong>в</strong>ого океана обеспечи<strong>в</strong>ают<br />
огромное разнообразие рыбного сырья и морепродукто<strong>в</strong>. Хотя структура морепродукто<strong>в</strong> и <strong>в</strong>арьируется<br />
<strong>в</strong> за<strong>в</strong>исимости от <strong>в</strong>ида, общим признаком для даро<strong>в</strong> моря я<strong>в</strong>ляется низкая функциональность белко<strong>в</strong>.<br />
Это означает, что до<strong>в</strong>ольно дорогостоящее сырьё <strong>в</strong> его натуральном <strong>в</strong>иде неидеально для глубокой<br />
переработки. А учиты<strong>в</strong>ая то, что гото<strong>в</strong>ые продукты почти <strong>в</strong>сегда реализуются замороженными, их<br />
пра<strong>в</strong>ильная переработка стано<strong>в</strong>ится ещё более трудоёмкой задачей <strong>в</strong> с<strong>в</strong>ете сохранения качест<strong>в</strong>а, текстуры<br />
и <strong>в</strong>кусо<strong>в</strong>ых ощущений. Успешное произ<strong>в</strong>одст<strong>в</strong>о продукто<strong>в</strong> на базе даро<strong>в</strong> моря неразры<strong>в</strong>но с<strong>в</strong>язано с<br />
качест<strong>в</strong>ом ис<strong>пол</strong>ьзуемого сырья и <strong>в</strong>озможностей его глубокой переработки.<br />
В одном случае, например, при работе с натуральным рыбным филе, будет <strong>в</strong>ажно сохранить или улучшить<br />
текстуру, <strong>в</strong> другом случае – создать текстуру из рыбного тримминга или хлопье<strong>в</strong>.<br />
ОВОЩИ<br />
Поскольку с<strong>в</strong>ойст<strong>в</strong>а картофеля, фрукто<strong>в</strong> и о<strong>в</strong>ощей <strong>в</strong> достаточной степени отличаются<br />
друг от друга, <strong>в</strong> их переработке следует придержи<strong>в</strong>аться особых пра<strong>в</strong>ил. Но есть и то,<br />
что их объединяет: <strong>в</strong>ысокое содержание <strong>в</strong>лаги и недостаток протеина для её с<strong>в</strong>язы<strong>в</strong>ания.<br />
За исключением тех случае<strong>в</strong>, когда продукт должен быть нарезан на ломтики или кусочки, очень сложно<br />
по<strong>в</strong>лиять на текстуру картофеля, о<strong>в</strong>ощей и фрукто<strong>в</strong>. Продукты быстрого питания должны гото<strong>в</strong>иться<br />
быстро и просто, что подразуме<strong>в</strong>ает пред<strong>в</strong>арительную бланширо<strong>в</strong>ку фрукто<strong>в</strong> / о<strong>в</strong>ощей перед глубокой<br />
переработкой.<br />
Так как и фрукты, и о<strong>в</strong>ощи обычно имеют яркий естест<strong>в</strong>енный ц<strong>в</strong>ет, их переработка <strong>в</strong> пер<strong>в</strong>ую очередь<br />
фокусируется на оптимизации <strong>в</strong>кусо<strong>в</strong>ых ощущений и текстуры.<br />
Вегетарианские продукты предста<strong>в</strong>ляют растущий сегмент рынка, подразуме<strong>в</strong>ающий от<strong>в</strong>етст<strong>в</strong>енный <strong>в</strong>ыбор<br />
и прекрасный <strong>в</strong>кус одно<strong>в</strong>ременно. У нас есть идеи и решения не только для убеждённых <strong>в</strong>егетарианце<strong>в</strong>, но<br />
и популярные среди детей, которые, как из<strong>в</strong>естно, обычно не очень любят о<strong>в</strong>ощи.<br />
5
Change language