Prevádzkový poriadok školskej jedálne pri ESŠ - Evanjelická ...

EVANJELICKÁ SPOJENÁ ŠKOLA
Interná norma č. 03/2010
Námestie legionárov 3, 080 01 Prešov
Názov normy: Prevádzkový poriadok Školskej jedálne pri Evanjelickej spojenej škole, Hlavná
137, 080 01 Prešov
Druh normy: Základná organizačná norma
Účel normy: Zabezpečenie plnenia úloh Školskej jedálne pri Evanjelickej spojenej škole
v Prešove, Hlavná 137, 080 01 Prešov
Oblasť platnosti: Organizačná norma je platná pre ŠJ pri ESŠ a všetkých jej zamestnancov.
Vzťah k starším Bez
interným normám
ESŠ:
Uloženie normy: Norma bude trvalo uložená na sekretariáte riaditeľa školy, u zástupcov riaditeľa
školy, u vedúcej ekonomického úseku, u vedúcej ŠJ a v priestoroch prístupných
všetkým zamestnancom ŠJ pri ESŠ.
Oboznámenie sa s
normou:
Zamestnanci ESŠ sú povinní, do 10 dní po vydaní internej normy, oboznámiť sa s
s normou a svoje oboznámenie potvrdiť podpisom.
Schválil: Pečiatka: Dátum schválenia: Dátum účinnosti:
PhDr. Marián Damankoš
riaditeľ ESŠ
01.09.2010
01.09.2010
1

Čl. 1
Identifikácia prevádzky
1) Školská jedáleň je zariadenie stravovania pre žiakov a zamestnancov Materskej školy pri Evanjelickej
spojenej škole, Námestie legionárov 3 v Prešove. Ide o uzavreté stravovacie zariadenie.
2) Prevádzkovateľom zariadenia je ESŠ v Prešove IČO: 42227496.
3) Zariadenie pripravuje pokrmy a jedlá v zmysle zásad pre zostavovanie jedálnych lístkov,
odporúčaných výživových dávok, MSN pre prípravu stravy a receptúr zabezpečenia diétneho
stravovania v školských zariadeniach a finančného limitu.
Čl. 2
Zamestnanci a priestory
1) V kuchyni pracujú dvaja zamestnanci: vedúca školskej jedálne a kuchárka.
2) Prevádzka pozostáva z týchto priestorov: samostatný vchod, šatňa pre zamestnancov, suchý sklad na
potraviny, sklad s mrazničkou a chladničkou na zeleninu, sklad zemiakov, 2 skrine na chodbe s
čistiacimi prostriedkami pre kuchyňu, priestor kuchyne so zariadením - jedna elektrická stolička, 1 x
plynový sporák s elektrickou rúrou, 1 x dvojitý drez, 1 x umývadlo, kuchynská linka s dvoma drezmi ,
1 chladnička na maslo, syry a vzorky, mikrovlnná rúra, prípravný stôl a stôl na odkladanie a
odkvapkávanie riadu, elektrický robot na mäso a zeleninu, 1 x ručný šľahač elektrický, 1 x plynová
stolička, pracovné plochy.
3) Pri hlavnom vchode sa nachádza WC s umývadlom tečúcou vodou. Zásobovanie pitnou vodou je
riešené napojením na verejný vodovod, teplá voda je riešená z elektrického bojlera.
4) Kanalizácia je riešená do verejnej mestskej kanalizácie.
5) Likvidácia komunálneho odpadu z prevádzky je zabezpečovaná prostredníctvom smetných nádob v
počte 1 kus pre prevádzku kuchyne, ich vyprázdňovanie je zabezpečované 2x týždenne Technickými
službami mesta Prešov (zmluva v prílohe). Organický odpad sa likviduje denne do uzatvorených
nádob na vyčlenenom mieste, čistenie, dezinfekcia vrátane priestorov vykonáva zmluvný odberateľ
(Zmluva o vývoze organického odpadu v prílohe), evidenciu vedie kuchárka.
6) Kúrenie je riešené z ústredného plynového kúrenia celej budovy.
7) Vetranie - dostatočná výmena vzduchu je prírodným vetraním a odsávaním, okná vybavené sieťkami
proti hmyzu.
8) Osvetlenie - vo výrobnej časti prevádzky je denným a združeným osvetlením v súlade s normovanými
hodnotami. Osvetlenie odpovedá danej práci, neoslňuje a neskresľuje farbu potravín a pokrmov.
Čl. 3
Systém prihlasovania stravníkov na stravovanie
1) Prihlasovanie na stravu sa realizuje na základe prihlášky na stravovanie (tlačivo priložené v prílohe).
2) Súčasťou prihlášky stravníkov je v prípade intolerancie vybraných potravín alebo stanoveného
diétneho režimu lekárske potvrdenie - odborný lekár nie pediater.
Čl. 4
Zodpovednosť za zabezpečenie zdravotne neškodných pokrmov a nápojov
1) Za dodržiavanie receptúr jedál a postupov na kontrolu dovážaných zdravotne neškodných surovín a
prípravu zdravotne neškodných, kvalitných a nutrične vyvážených pokrmov zodpovedá vedúca
školskej jedálne.
2) Zodpovednosť za zdravotne neškodné a kvalitné pokrmy má vedúca jedálne a kuchárka.
3) Vedúca kuchyne musí vykonávať také opatrenia, ktoré zabezpečia, že všetky pripravované pokrmy
a nápoje budú vyhovovať Potravinového kódexu SR.
4) Pre deti, u ktorých podľa posúdenia špecializovaného lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné
2

stravovanie podľa materiálno-spotrebných noriem a receptúr pre diétne stravovanie vydanie MŠ SR
bude ŠJ pripravovať diétne jedlá (šetriaca diéta).
5) V súvislosti s režimom stravovania je kladený dôraz na časový odstup medzi jedlami, ktorý môže byť
najviac tri hodiny. Pitný režim je zabezpečený počas celého pobytu dieťaťa v zariadení, na ktorom sa
podieľa škola, rodič a ŠJ. Školská jedáleň zabezpečuje pitný režim v rámci jedálneho lístka (ovocné
čaje, voda so sirupom, džúsy, minerálna voda, citronáda a pod.).
6) Škola zabezpečuje pre deti prítomné v MŠ mliečny program (desiata – obed – olovrant) najviac
v množstve 0,25 l na jedno dieťa na deň. Mlieko sa objednáva na základe objednávky (telefonickej
alebo písomnej). Mlieko sa nemôže používať na prípravu pokrmov. Samostatné ohriatie, nie
prevarené, sa môže podávať s pridaním prísad (kakao, biela káva, granko, ovocné, čokoládové,
vanilka, džem, ovocie a pod.). Za mliečny program zodpovedá vedúca ŠJ.
Čl. 5
Povinnosti
1) Prevádzkovateľ je povinný
a. zamestnávať osoby odborne spôsobilé pre prácu a vykonávanie epidemiologicky závažných
činností, ktoré zároveň majú primerané vedomosti o manipulácii s potravinami, o výrobe
pokrmov a nápojov, ich podávaní a o predpisoch na zabezpečenie zdravotnej neškodnosti a
kvality,
b. zabezpečiť pravidelné školenie zamestnancov so zameraním na dodržiavanie zásad správnej
výrobnej praxe s cieľom zabezpečenia zdravotnej neškodnosti a kvality pokrmov,
c. zabezpečiť školenie kuchárok na prípravu diétneho stravovania,
d. jasne vymedziť zodpovednosť zamestnancov tak, aby zahŕňala všetky aspekty prevádzky,
e. zabezpečiť sledovanie a dodržiavanie všetkých legislatívnych zmien, ktoré sa týkajú prípravy
a distribúcie pokrmov.
2) Vedúca kuchyne je povinná
a. zabezpečiť, aby do výrobných a skladovacích priestorov nevstupovali neoprávnené osoby,
zamedziť vodeniu a vpúšťaniu zvierat do priestorov,
b. pri výrobe pokrmov zabezpečovať sústavnú kontrolu prevádzky v kuchyni,
c. zabezpečovať sústavnú kontrolu pri preberaní surovín,
d. kontrolovať podmienky dodržiavania zdravotnej neškodnosti uskladňovaných surovín,
polovýrobkov a polotovarov,
e. zabezpečovať ochranu hotových pokrmov a nápojov pred ich znehodnotením,
f. zabezpečovať a kontrolovať čistotu prevádzky a súvisiacich prevádzkových priestorov,
g. kontrolovať dodržiavanie osobnej hygieny a hygienických požiadaviek zamestnancami,
h. zabezpečovať a kontrolovať čistotu prevádzky a súvisiacich prevádzkových priestorov,
i. zabezpečiť vyradenia zložiek potravín z ďalšieho spracovania v prípade zistenia ich
nevhodnosti pre prípravu zdravotne vyhovujúcich pokrmov,
j. zabezpečiť pozastavenie prípravy pokrmov v prípade poruchy v zásobovaní pitnou vodou do
jej odstránenia,
k. pred výdajom stravy zabezpečiť odber vzoriek pripravených hotových pokrmov, ich
uchovanie a o odobratých vzorkách viesť evidenciu.
3) Zásobovačka je povinná
a. podľa pokynov vedúcej ŠJ realizovať objednávky potrebných surovín do kuchyne a to najmä
potraviny, baliace a hygienické potreby, menšie pomôcky do kuchyne.
b. plniť iné úlohy podľa pokynov riaditeľa školy a vedúcej ŠJ.
4) Kuchárka je povinná
a. pred nástupom do práce v tejto prevádzke absolvovať vstupnú lekársku prehliadku a ďalšie
3

lekárske prehliadky,
b. plniť opatrenia na predchádzanie ochoreniam nariadené orgánmi na ochranu zdravia,
c. bez meškania oznámiť ošetrujúcemu lekárovi alebo orgánu na ochranu zdravia všetky
okolnosti dôležité na predchádzanie vzniku a šíreniu prenosných ochorení,
d. dodržiavať zásady osobnej hygieny a hygienické požiadavky na manipuláciu s pokrmami a pri
ich výdaji,
e. vstupovať na pracovisko len v čistom pracovnom odeve, pred vstupom na pracovisko si
dôkladne umyť ruky a dbať na ďalšie zásady osobnej hygieny, čistoty pracovného prostredia
a inventáru,
f. neopúšťať pracovisko v pracovných odevoch,
g. pri výdaji pokrmov a nápojov si úplne zakryť vlasy vhodnou a účelnou pokrývkou,
h. hotové pokrmy nechytať priamo rukami, ale používať náradie, náčinie, ochranné rukavice,
i. v priestoroch výdajne stravy nevykonávať žiadne toaletné úpravy zovňajšku,
j. pred začatím prác odložiť z rúk všetky šperky, hodinky, ozdobné predmety, v pracovnom
odeve môže byt' uložená len čistá vreckovka,
k. zaobchádzať s potravinami tak, aby sa neporušovala ich zdravotná neškodnosť a kvalita,
l. dodržiavať a ovládať zásady HCCP pri manipulácii s potravinami a nápojmi.
Čl. 6
Systém zásobovania a preberania pokrmov a nápojov
1) Potraviny preberá zásobovačka od zmluvných dodávateľov, ktoré sa do zariadenia dovážajú autom
dodávateľa.
2) Pre nákup drobných potravín sa používa nákupná taška, ktorá sa pravidelne dezinfikuje a čistí. Je
uzatvárateľná tak, aby chránila potraviny pred rizikom mikrobiálnej kontaminácie, mechanického
poškodenia alebo nepriaznivým poveternostným vplyvom.
3) Pred vyložením nákladu musí byť každá dodávka vizuálne skontrolovaná kvôli znakom poškodenia pri
preprave, zamoreniu škodcami alebo iným defektom.
4) Pred vyložením nákladu musí byť každá dodávka vizuálne skontrolovaná kvôli znakom poškodenia pri
preprave, zamoreniu škodcami alebo iným defektom.
5) Dodávateľmi surovín sú zmluvní dodávatelia potravín podľa výberového konania a prieskumu trhu.
Evidencia sa nachádza v dokumentácii u vedúcej kuchyne. Dodávatelia sa menia v priebehu
školského roka.
Čl. 7
Podmienky skladovania surovín
1) Potraviny sa v prevádzke skladujú len v priestoroch skladu na to určenom. Tieto sú ľahko vetrateľné,
neprašné, bez prítomnosti piesní vrátane zabezpečenia dostačujúcej cirkulácie vzduchu.
2) Všetky vstupy do skladovacích zariadení majú riešené zamedzenie vnikaniu hmyzu, hlodavcov a
vtáctva, nebalené potraviny určené k priamej spotrebe bez predchádzajúceho tepelného ošetrenia sa
skladujú oddelene od ostatných nebalených potravín určených pred spotrebou k tepelnému
ošetreniu, medzi skladovanými potravinami a stenami je vytvorený priestor, aby nebola narušená
cirkulácia vzduchu a nedochádzalo ku kontaminácii potravín z povrchov stien a podláh, potraviny sa
uskladňujú tak, aby sa zabránilo ich poškodeniu alebo pokazeniu, podozrivé a nevyhovujúce
potraviny musia byť do ich odstránenia skladované na vyhradenom, označenom mieste.
Čl. 8
Základné povinnosti pri manipulácii s hotovými pokrmami
1) Pri výrobe pokrmov sa musí postupovať tak, aby bola zabezpečená ich zdravotná neškodnosť,
4

zachovaná výživová a zmyslová hodnota a vylúčené nežiaduce vplyvy z technologického postupu
prípravy. Preto je potrebné vždy zabezpečovať tieto zásady:
a. pripravovať pokrmy podľa vopred vypracovaného jedálneho lístka podľa platných MSN
vydaných MŠ SR, z dodržiavaním výživovej hodnoty jedál pre jednotlivé kategórie stravníkov,
v zmysle Zásad zostavovania JL používať zdravotne neškodné suroviny, polotovary a
polovýrobky,
b. uskladňovať požívatiny v priestoroch na to vyhradených s ohľadom na ich povahu, prehľadne
a tak, aby nedošlo k ich mikrobiálnej alebo chemickej kontaminácii a k nepriaznivému
ovplyvňovaniu ich výživových a zmyslových hodnôt,
c. rýchle spotrebovať rozpracované suroviny a polovýrobky, tepelne upravovať suroviny len
nevyhnutný čas, avšak dostačujúci na usmrtenie mikroorganizmov,v posledných 20 minútach
tepelnej úpravy nepridávať do pokrmov žiadne prísady, ktoré by mohli kontaminovať z
mikrobiologického hľadiska, ak je príprava kratšia, prísady je nutné pridávať na začiatku
tepelnej úpravy.
d. Hotové pokrmy podávané za tepla a čerstvo vyrobené sa nesmú skladovať. Podávajú sa hneď
po tepelnej úprave, najneskôr do troch hodín po ukončení úpravy. Po celý čas výdaja ich
teplota nesmie klesnúť pod 60°C,na prípravu pokrmov používať len čerstvé slepačie vajcia,
podávať tepelne nespracované vajcia a pokrmy z nich pripravené je zakázané, na smaženie
pokrmov používať čerstvé tuky, pri vyprážaní pokrmov nesmie prevádzková teplota tuku
prekročiť 180°C, pri príprave jedál a pokrmov čo možno v najväčšej miere vylúčiť styk rúk s
pokrmami a nápojmi, hlavne v konečnej fáze ich technologickej prípravy a pri obsluhe pri
manipulácii s hotovými jedlami a pokrmami čo možno v najväčšej miere vylúčiť styk rúk s
pokrmami a nápojmi, používať len také kuchynské nádoby, stolový riad, príbory, náčinie a
poháre, ktoré sú zhotovené zo zdravotne neškodného materiálu, majú súvislý, nepoškodený
povrch a sú čisté, príbory, riad, náradie a náčinie z hliníka bez povrchovej úpravy sa nesmie
používať, manipulovať s riadom, náradím a ostatným kuchynským zariadením tak, aby sa
zabránilo znečisťovaniu pracovných plôch a hotových pokrmov.
e. Zabezpečiť dostatočný priestor pre oddelené pracovné plochy s ohľadom na druh surovín a
spôsob ich spracovania, ich viditeľné označenie a nepripustiť zámenu pri používaní týchto
pracovných plôch.
2) Podmienky výdaja stravy:
a. Strava v kuchyni sa vydáva podľa charakteru stravníkov zariadenia. Pre deti, žiakov,
pedagogických a prevádzkových zamestnancov školského zariadenia sa vydáva podľa
časového harmonogramu zariadenia nachádzajúceho sa v kuchyni pre daný školský rok.
b. Stravovanie je riešené v prevádzkových priestoroch na to vyčlenených.
3) Zabezpečenie pitného režimu: spôsob podávania uvedený v prílohe.
4) Zabezpečenie mliečneho programu: spôsob podávania uvedený v prílohe.
5) Zabezpečenie diétneho stravovania: spôsob uvedený v prílohe.
Čl. 9
Postup pri umývaní riadu
1) Pred ručným umývaním riadu mechanicky najskôr odstrániť zvyšky pokrmov. Prvé hrubé očistenie
vykonať vo vode zahriatej najmenej na 40°C s prídavkom účinných umývacích prostriedkov.
2) V druhej vode zahriatej na teplotu najmenej 50°C pri ručnom umývaní riad opláchnuť.
3) Umytý riad ukladať do odkvapkávacích zariadení vo vhodnej polohe, zásadne ho neutierať!
4) Pri ručnom umývaní pohárov umývať ich vo vode s prídavkom detergenčného prostriedku zahriatej
na teplotu najmenej 45°C, opláchnuť v tečúcej pitnej vode a nechať odkvapkať na odkvapkávacích
zariadeniach.
5

Čl. 10
Odber vzoriek
1) Pred výdajom pokrmov sa musia odobrať vzorky z pripravených hotových pokrmov, ktoré sa musia
uchovať za účelom laboratórneho vyšetrenia pri podozrení na výskyt ochorení z konzumovaných
pokrmov v zariadení. Pri odbere vzoriek a ich uchovávaní sa postupuje podľa nasledujúcich zásad:
a. vzorky musí odoberať zamestnankyňa školskej jedálne,
b. vzorky sa odoberajú do čistých, vyvarených ( 100°C a 15 minút) sklenených nádob s
uzáverom,
c. na odber sa používajú lyžice, naberačky a ďalšie pomôcky čisto umyté a vyvarené, ktoré nie
sú používané pri vlastnej príprave pokrmov,
d. každá súčasť pokrmu ( polievka, mäso, omáčka, zemiaky, knedle, šaláty, múčniky a pod. )
musí byť uchovaná v samostatnej nádobke,
e. každá vzorka musí mať hmotnosť najmenej 50 g, ak nejde o kusový tovar,
f. vzorky pokrmov odoberaných v teplom stave sa uzavrú, urýchlene schladia a počas 48 hodín
od ukončenia výdaja pokrmu sa uchovávajú v chladničke pri teplote + 2 až + 6°C,
g. po uplynutí 48 hodín sa vzorky odstránia neškodným spôsobom, nesmú byť použité k
príprave pokrmov,
h. o odobratých vzorkách sa vedie dokumentácia, v ktorej sa uvedie dátum odberu ( prípadne
hodina), druh vzorky a meno zamestnanca, ktorý odber vykonal.
Čl. 11
Školenie zamestnancov
1) Prevádzkovateľ zariadenia zabezpečí vhodné podmienky pre pravidelné školenia svojich
zamestnancov, ktorí vykonávajú činnosti súvisiace s epidemiologicky závažnými procesmi.
2) Zamestnanci musia byť vyškolení vo vzťahu k všetkým činnostiam, týkajúcich sa osobnej hygieny a k
opatreniam, ktoré sa majú dodržiavať, aby sa zabránilo riziku kontaminácie pokrmov a negatívnemu
ovplyvneniu zdravotnej neškodnosti pokrmov.
3) Súčasťou dokumentácie ŠJ je:
a. zdravotné preukazy pracovníkov jedálne
b. doklady o odbornej spôsobilosti
c. evidencia školení a vzdelávania.
4) Dokumentácia je u vedúcej Školskej jedálne.
Čl. 12
Zákazy
V prevádzke sa zakazuje:
1) Vstup nepovolaným osobám do priestorov výdajne stravy.
2) Vstup do konzumných priestorov osobám v pracovných odevoch z infekčného prostredia a z
prostredia, kde sa vyskytujú jedy a iné látky škodlivé zdraviu, odpady a nečistoty.
3) Vodiť a vpúšťať zvieratá do výrobných a konzumných priestorov.
4) Fajčiť vo všetkých priestoroch prevádzky.
5) Používanie alkoholických nápojov a iných omamných látok.
6) Vstup s neočistenou obuvou.
Čl. 13
Starostlivosť o priestory prevádzky
1) Priestory prevádzky musia byt' udržiavané v takom stave, aby sa zabránilo riziku kontaminácie
potravín.
6

2) Všetky priestory sú riadne a jasne označené.
3) Priestory musia byt' udržiavané tak, aby sa zabránilo zamoreniu hmyzom, živočíchmi a vtákmi.
4) Čistenie a sanitácia sa vykonáva podľa plánu sanitácie vrátane plánu frekvencie čistenia, údržby a
dezinfekcie.
Čl. 14
Pokyny pre prvú pomoc
1) Pri vzniku nežiaducej udalosti, ako sú pracovný úraz, prevádzková nehoda a pod. je potrebné
zabezpečiť poraneným poskytnutie prvej pomoci, vykonať nevyhnutné opatrenia na odvrátenie
udalosti vrátane ich ohlásenia zásahovým jednotkám, prípadne vyšetrovacím orgánom podľa
zoznamu, ktorý je k dispozícii na pracovisku.
2) Zamestnanci majú k dispozícii lekárničku prvej pomoci umiestnenú v kuchyni.
3) Pre ochranu a bezpečnosť práce na pracovisku sú všetci zamestnanci riadne poučení, vrátane
používania pracovných odevov, pracovnej obuvi, v prípade upratovania v kuchyni aj o povinnosti
chrániť si pokožku rúk pri výkone svojej práce ochrannými rukavicami pre daný druh práce, hlavne pri
používaní čistiacich prostriedkov a dezinfekčných prostriedkov apod.
Čl. 15
Hygienický režim prevádzky
1) Hygiena budov a zariadení:
a. priestory v okolí budovy stravovacieho zariadenia a jeho vnútorné priestory sa musia
udržiavať v čistote, bez zvyškov odpadu, priestory je nutné zabezpečiť proti vnikaniu
lezúceho, lietajúceho hmyzu a proti hlodavcom, steny v prevádzkových priestoroch je nutné
opatriť umývateľným bielym náterom alebo keramickým obkladom do výšky 1,8 m, stropy
musia byt' biele, podlaha v prevádzkových priestoroch je dobre čistiteľná s protišmykovou
úpravou, okná sú otvárateľné a dobre čistiteľné, dvere je nutné zabezpečiť proti vnikaniu
hmyzu, vtákov a hlodavcov, vetranie prevádzkových priestorov je prirodzené,
b. strojové vybavenie sa udržiava v čistote, šatňa pre zamestnancov je vybavená úložným
priestorom - skrinkou na odloženie civilného odevu a topánok.
c. zamestnanci pracujú v pracovnom odeve a obuvi, čistenie a pranie je riešené mimo
prevádzky školského zariadenia, v zariadení je zabezpečená lekárnička, drobné poranenia a
úrazy sa evidujú do zošita úrazov a poranení, WC pre zamestnancov je splachovacie,
vybavené toaletným papierom, umývadlom s tečúcou teplou a studenou vodou, tekutým
mydlom a uterákom.
2) Hygiena manipulácie a obehu:
a. v kuchyni sa varí pre deti, žiakov a zamestnancov školy a úradu a iné fyzické osoby v zmysle
platnej legislatívy v počte podľa schválenej projektovej dokumentácie zariadenia,
b. do prevádzky je zakázaný vstup nepovolaným osobám. Na vstupných dverách sú viditeľné
označenia s týmto zákazom,
c. do prevádzky nemajú prístup zvieratá, na ničenie hmyzu sa používajú schválené prostriedky,
deratizáciu a dezinsekciu vykonáva plošne zmluvný dodávateľ podľa výberového konania
dvakrát ročne I jarná a jesenná/, preventívne opatrenia sa vykonávajú priebežne,
d. pred vstupom do zariadenia je umiestnená tabuľka s povinnosťou očistenia si obuvi, sanitácia
a upratovanie prevádzkových priestorov sa vykonáva presne podľa plánu frekvencie sanitácie
a upratovania zariadenia,
e. smeti a odpadky sa odnášajú hneď po ukončení denného upratovania,
f. po skončení pracovnej zmeny sú zamestnanci povinní zanechať svoje pracovné miesto čisté a
v náležitom poriadku,
7

g. v prevádzkových priestoroch je zakázané umiestňovať plagáty, nástenky, tlač okrem
písomných upozornení súvisiacich s bezpečnosťou prevádzky.
3) Hygiena a zdravotný stav zamestnancov:
a. na prácu v ŠJ môžu byť prijaté iba odborne spôsobilé a zdravé osoby po absolvovaní
zdravotnej prehliadky, každá z nich musí mať zdravotný preukaz,
b. zamestnanci sú povinní hlásiť vedúcej ŠJ hnačkové, hnisavé alebo horúčkovité ochorenia
alebo inú prenosnú a vírusovú chorobu,
c. vedúca ŠJ ihneď, ako sa dozvie o tejto skutočnosti, vykoná opatrenia na zabránenie prenosu
infekčného ochorenia a to:
i. vyzve zamestnanca, aby sa ihneď podrobil lekárskej prehliadke,
ii. ohlási podozrenie na infekčné ochorenie príslušnému orgánu na ochranu zdravia,
d. zamestnanci sú povinní podrobiť sa preventívnym lekárskym prehliadkam na vyzvanie
zamestnávateľa, ktorý zároveň vedie evidenciu o týchto prehliadkach, drobné poranenia si
zamestnankyňa ošetruje priamo na pracovisku, o poranení alebo úraze sa vedie evidencia,
e. zamestnanci sú povinní pracovať v čistých pracovných odevoch a obuvi, zamestnanci musia
počas celej pracovnej doby dodržiavať osobnú hygienu, dôkladne si umývať ruky pred
prácou, pri práci po každom znečistení rúk, po úprave šatstva a po každom použití WC,
f. zamestnanci nesmú počas práce vykonávať toaletné úpravy, česať sa, strihať si nechty a
robiť iného kozmetické úpravy,
g. v prevádzkových priestoroch je zakázané fajčiť, žuvať a piť alkoholické nápoje, počas
pracovnej prestávky je dovolené jesť vo vyhradenom priestore na tento účel.
4) Hygiena skladovania a uchovávania surovín:
a. Suroviny a výrobky sa skladujú v oddelených priestoroch.
b. Sklady sú osvetlené denným svetlom, v prípade potreby umelým osvetlením.
c. O skladovaných surovinách a výrobkoch sa vedie evidencia.
d. Skladované suroviny, výrobky a obaly sa nesmú skladovať priamo na podlahe.
e. V skladoch sú vykonávané opatrenia, ktorých účelom je zabránenie vniknutiu hmyzu,
hlodavcom a iným živočíchom.
f. Skladové priestory sa udržujú v čistote a podľa potreby sa v nich vykonáva dezinfekcia.
Čl. 16
Plán vykonávania sanitácie
1) Všeobecné podmienky realizácie a postupy upratovania a dezinfekcie:
a. Prevádzka má vypracovaný plán termínov na čistenie, so schváleným materiálom na čistenie
a dezinfekciu a inštrukciami, ktoré sú návodom pre zamestnancov o správnom zaobchádzaní
a používaní čistiacich a dezinfekčných prostriedkov.
b. Bežné upratovanie sa vykonáva odstránením zjavného znečistenia pomocou vody, handry,
kefy. Penové čistenie sa vykonáva odstránením hrubých nečistôt pomocou kefy, saponátu,
teplej vody, na prečistené povrchy sa nanesie tenká vrstva peny, ktorá sa nechá pôsobiť 15-
20 min. a následne sa dôkladne opláchne vodou.
c. Sanitácia používaných technologických zariadení:
i. Mechanicky odstrániť zvyšky nečistôt
ii. Ručné umytie teplou vodou s detergentom
iii. Opláchnutie
iv. Vysušenie
d. Dezinfekcia: pred vykonaním dezinfekcie je potrebné pre všetky plochy, zariadenia, nástroje
resp. hračky, ktoré sa budú dezinfikovať, dôkladné mechanické čistenie, dodržanie správnej
koncentrácie dezinfekčného roztoku a doby pôsobenia s následným opláchnutím vodou
8

2) Plán vykonávania upratovania, údržby a sanitácie
Čistené priestory
Frekvencia
Postup sanitácie Denne
Zariadenia Týždenne Ročne
Technologické zariadenie
na výrobu jedál
Prevádzkový a stolový
riad
Kľučky na dverách
Postup
sanitácie
Podľa pokynov dodávateľa
Umývanie horúcou vodou s
pridaním dezinfekčného prostriedku
Umývanie horúcou vodou
a dezinfekcia
Vnútorné steny chladničky Umývanie a dezinfekcia
Vnútorné steny skrine na
Riad
Umývanie a dezinfekcia
WC misy Umývanie a dezinfekcia
Umývadlá Umývanie a dezinfekcia
Nádoby na hyg. vložky
vo WC
Umývanie s horúcou vodou
s pridaním dezinf. prostriedku
Smetné koše Vyprázdňovanie Ix
Dvere a rámy Umývanie vodou a dezinfekcia
Keramické obklady -
Zmývateľné steny
Penové čistenie s dezinfekciou
Okná Umývanie vodou s detergentom
Kryty osvetľovacích telies
Steny a stropy v prevádzke
Umývanie vodou pri vypnutom el.
prúde
Oprava omietok, obnova
náteru, maľovanie
1x
Ix
Ix
Ix
Ix
Ix upratovačka
Ix
Ix upratovačka
Ix
Ix
4x
2x
4x
podľa
potreby
Ix
9

Vykurovacie telesá
Odprášenie a pretretie
vlhkou handrou
Umývateľné podlahy Penové čistenie Ix
Pracovné stoly
Umývanie horúcou vodou
s detergentom, dezinfekcia
Celá prevádzka Komplexná sanitácia
V Prešove dňa 01.09.2010 PhDr. Marián Damankoš
riaditeľ školy
Prílohy:
Príloha č. 1: Kuchyňa - projekt
Príloha č. 2: Organizačný poriadok ESŠ Prešov
Príloha č. 3: Prihláška na stravovanie
Ix
Ix
Ix
-
2x
10