You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
***********************************************************************<br />
*<br />
KOLAČI<br />
TORTE<br />
DESERTI<br />
ZIMNICA<br />
SAVJETI<br />
Nadina zbirka Dr. Oetker recepata<br />
5/2010.<br />
1
***********************************************************************<br />
*<br />
........................................................................................................................................... 11<br />
Pojašnjenje znakova za težinu pripremanja: .............................................................. 11<br />
OSNOVNA TIJESTA.......................................................................................................<br />
11<br />
Biskvitna rolada.................................................................................................................<br />
11<br />
Biskvitno tijesto - klasično................................................................................................<br />
12<br />
Dizano tijesto.....................................................................................................................<br />
12<br />
Kuhano tijesto....................................................................................................................<br />
13<br />
Lisnato tijesto.....................................................................................................................<br />
14<br />
Miješano tijesto..................................................................................................................<br />
15<br />
Pletenica.............................................................................................................................<br />
16<br />
Prhko tijesto.......................................................................................................................<br />
17<br />
Tamni biskvit.....................................................................................................................<br />
17<br />
Tijesto <strong>od</strong> bjelanjaka..........................................................................................................<br />
18<br />
Tijesto <strong>od</strong> sira i ulja...........................................................................................................<br />
19<br />
Vučeno tijesto....................................................................................................................<br />
19<br />
KOLAČI IZ KALUPA......................................................................................................<br />
21<br />
Adventski muffini..............................................................................................................<br />
21<br />
Božićni kuglof...................................................................................................................<br />
22<br />
Kolač <strong>od</strong> badema s kremom <strong>od</strong> nugata..............................................................................<br />
23<br />
Kolač <strong>od</strong> vanilije i badema................................................................................................<br />
24<br />
Kolač s đumbirom i narančama.........................................................................................<br />
25<br />
Kuglof iznenađenja............................................................................................................<br />
26<br />
Loptice sa šljivama i pudingom.........................................................................................<br />
27<br />
Mramorni kuglof................................................................................................................<br />
28<br />
Muffini <strong>od</strong> kikirikija i karamela........................................................................................<br />
29<br />
Muffini ružice....................................................................................................................<br />
30<br />
Muffini s košuljicom <strong>od</strong> marcipana...................................................................................<br />
31<br />
Muffini s maslacem...........................................................................................................<br />
32<br />
Muffini s okusom kave......................................................................................................<br />
33<br />
Muffini Zimska čarolija.....................................................................................................<br />
34<br />
Punjena prhka pita.............................................................................................................<br />
35<br />
Stollen muffini...................................................................................................................<br />
36<br />
Šareni kolač s pudingom....................................................................................................<br />
37<br />
Voćni kuglof......................................................................................................................<br />
39<br />
Zlatni i srebrni kolač..........................................................................................................<br />
40<br />
Zvjezdani kolač..................................................................................................................<br />
41<br />
VOĆNI KOLAĆI...............................................................................................................<br />
43<br />
Bečka savijača s jabukama................................................................................................<br />
43<br />
Brzi kolač <strong>od</strong> trešanja........................................................................................................<br />
44<br />
Jastučići sa šljivama .......................................................................................................... 45<br />
Kolač "Jaje na oko" ............................................................................................................ 47<br />
Kolač <strong>od</strong> mandarina...........................................................................................................<br />
48<br />
Kolač <strong>od</strong> maslaca s bobicama............................................................................................<br />
50<br />
2
Kolač s jabukama i bademima i ploške s malinama i mrvicama.......................................<br />
51<br />
Lagana ljetna torta.............................................................................................................<br />
53<br />
Lagana torta s dinjom i lubenicom....................................................................................<br />
54<br />
Ljetna kupola.....................................................................................................................<br />
56<br />
Ljetni šešir.........................................................................................................................<br />
57<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a................................................................................................................<br />
58<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i limuna..................................................................................................<br />
59<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> lješnjaka s malinama.........................................................................................<br />
61<br />
loške <strong>od</strong> sira i vrhnja s jag<strong>od</strong>ama.......................................................................................<br />
62<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> višanja s kremom..............................................................................................<br />
63<br />
Rolada <strong>od</strong> naranče..............................................................................................................<br />
65<br />
Rolada <strong>od</strong> višanja i limeta..................................................................................................<br />
67<br />
San <strong>od</strong> krušaka i čokolade.................................................................................................<br />
68<br />
Slatke lazanje <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a na talijanski način......................................................................<br />
69<br />
Štrudla <strong>od</strong> šljiva na pjeni <strong>od</strong> vina......................................................................................<br />
71<br />
Voćni Zebra omleti............................................................................................................<br />
72<br />
KEKSI................................................................................................................................<br />
74<br />
Anđeoska krila s anisom....................................................................................................<br />
74<br />
Bečka srca..........................................................................................................................<br />
75<br />
Chocolate Cookies.............................................................................................................<br />
76<br />
Crno-bijeli keksi s maslacem.............................................................................................<br />
77<br />
Crno bijeli keksi s mrvicama.............................................................................................<br />
79<br />
Čokoladna drvca................................................................................................................<br />
80<br />
Čokoladni keksi s medom..................................................................................................<br />
81<br />
Čokoladni roščići s bananom.............................................................................................<br />
82<br />
Drvca s pistacijama............................................................................................................<br />
83<br />
Dvostruki taliri <strong>od</strong> oraha....................................................................................................<br />
84<br />
Firentinci <strong>od</strong> naranče.........................................................................................................<br />
85<br />
Gumbići s maslacem..........................................................................................................<br />
86<br />
Hrskavi keksi s krokantom................................................................................................<br />
87<br />
Hrskavi keksi s višnjama...................................................................................................<br />
88<br />
Kandirani dukati................................................................................................................<br />
89<br />
Keksi Beskrajna ljubav......................................................................................................<br />
90<br />
Keksi <strong>od</strong> griza....................................................................................................................<br />
91<br />
Keksi <strong>od</strong> pistacija...............................................................................................................<br />
92<br />
Keksi s anisom...................................................................................................................<br />
93<br />
Kiflice <strong>od</strong> maka..................................................................................................................<br />
94<br />
Kiflice <strong>od</strong> marcipana..........................................................................................................<br />
96<br />
Kiflice <strong>od</strong> oraha.................................................................................................................<br />
97<br />
Kolutići s metvicom .......................................................................................................... 98<br />
Licitari................................................................................................................................<br />
99<br />
Makroni <strong>od</strong> badema.........................................................................................................<br />
100<br />
Medeni Florentinci...........................................................................................................<br />
101<br />
Medeni roščići.................................................................................................................<br />
102<br />
Narančini gumbići...........................................................................................................<br />
103<br />
Oblačići s marelicama i bademima..................................................................................<br />
104<br />
3
olumjeseci <strong>od</strong> limuna.......................................................................................................<br />
105<br />
Poljupci <strong>od</strong> kave..............................................................................................................<br />
106<br />
Prhki taliri <strong>od</strong> đumbira.....................................................................................................<br />
107<br />
Prutići <strong>od</strong> badema i marelica...........................................................................................<br />
108<br />
Snježni kristali.................................................................................................................<br />
109<br />
Srca <strong>od</strong> medenjaka...........................................................................................................<br />
110<br />
Šibice...............................................................................................................................<br />
111<br />
Taliri <strong>od</strong> kikirikija............................................................................................................<br />
112<br />
Taliri s vanilijom..............................................................................................................<br />
113<br />
Vatrena srca.....................................................................................................................<br />
114<br />
Voćni keksi s čokoladom.................................................................................................<br />
115<br />
Vrući poljupci..................................................................................................................<br />
116<br />
Zlatne okruglice...............................................................................................................<br />
117<br />
Zvijezde s krokantom......................................................................................................<br />
118<br />
Zvjezdani prozori.............................................................................................................<br />
120<br />
Zvjezdani taliri.................................................................................................................<br />
120<br />
Zvjezdice s kremom <strong>od</strong> nugata........................................................................................<br />
122<br />
SITNI KOLAČI...............................................................................................................<br />
122<br />
Adventne kocke...............................................................................................................<br />
123<br />
Adventski čarobni trokutići.............................................................................................<br />
124<br />
Amaretto kuglice.............................................................................................................<br />
125<br />
Baileys valjčići.................................................................................................................<br />
126<br />
Bakini jastučići s džemom...............................................................................................<br />
127<br />
Bombonijera "Medene datulje" ....................................................................................... 128<br />
Cantuccini s brusnicama..................................................................................................<br />
129<br />
Četiri brežuljka................................................................................................................<br />
130<br />
Čokoladni bomboni s narančom......................................................................................<br />
132<br />
Ekleri s breskvama i borovnicama...................................................................................<br />
133<br />
Espresso marcipan kuglice..............................................................................................<br />
135<br />
..................................................................................................................................... 136<br />
Hrskave kugle..................................................................................................................<br />
136<br />
Hrskavi biskvit.................................................................................................................<br />
137<br />
Kolačići <strong>od</strong> kikirikija.......................................................................................................<br />
138<br />
Kolačići <strong>od</strong> kokosa i banana............................................................................................<br />
139<br />
Konfeti <strong>od</strong> ananasa..........................................................................................................<br />
140<br />
Krijeste s marmeladom i bademima................................................................................<br />
141<br />
Krokant s lješnjacima......................................................................................................<br />
142<br />
Kuglice <strong>od</strong> naranče..........................................................................................................<br />
143<br />
Kuglice <strong>od</strong> ruma i grožđica..............................................................................................<br />
144<br />
Kuglice s kokosom i likerom <strong>od</strong> jaja...............................................................................<br />
144<br />
Loptice <strong>od</strong> kikirikija i karamele.......................................................................................<br />
145<br />
Medaljoni s datuljama ..................................................................................................... 146<br />
Mini Stollen.....................................................................................................................<br />
147<br />
Mjeseci s jabukom i cimetom..........................................................................................<br />
148<br />
Okruglice s makom..........................................................................................................<br />
149<br />
4
Pijane kuglice <strong>od</strong> piškota.................................................................................................<br />
151<br />
Poljupci <strong>od</strong> badema..........................................................................................................<br />
152<br />
Punjeni roščići.................................................................................................................<br />
152<br />
Puslice s kremom <strong>od</strong> naranče..........................................................................................<br />
154<br />
Pužići <strong>od</strong> dizanog tijesta..................................................................................................<br />
155<br />
Slatko brdo.......................................................................................................................<br />
156<br />
Srce s jag<strong>od</strong>ama...............................................................................................................<br />
158<br />
Srdašca s lješnjacima.......................................................................................................<br />
159<br />
Stracciatella oblačići........................................................................................................<br />
160<br />
Šahovska ploča................................................................................................................<br />
161<br />
Trokutići <strong>od</strong> oraha............................................................................................................<br />
162<br />
Trokuti s lješnjacima........................................................................................................<br />
164<br />
Trokuti s marelicama.......................................................................................................<br />
165<br />
Umrljani muffini..............................................................................................................<br />
166<br />
Valjčići s marcipanom.....................................................................................................<br />
167<br />
Zalogajčići s pudingom i čokoladom...............................................................................<br />
168<br />
PRIGODNI KOLAČI......................................................................................................<br />
169<br />
Adventni vijenac..............................................................................................................<br />
169<br />
Božićna kućica.................................................................................................................<br />
170<br />
Božićne cigle...................................................................................................................<br />
171<br />
Brzi "Stollen" ................................................................................................................... 173<br />
Kape Djeda Božićnjaka...................................................................................................<br />
174<br />
Kolač Pčelica Maja ......................................................................................................... 175<br />
Limun kocke za djecu......................................................................................................<br />
177<br />
Luckaste pogačice............................................................................................................<br />
178<br />
Makovnjača......................................................................................................................<br />
179<br />
Rolada <strong>od</strong> maka s punčem...............................................................................................<br />
181<br />
Slatko čudovište Nessie...................................................................................................<br />
182<br />
Snježne grude i snjegovići...............................................................................................<br />
183<br />
Topli kolač <strong>od</strong> jabuke u šalici..........................................................................................<br />
185<br />
Uskrsna torta....................................................................................................................<br />
186<br />
Veseli Amerikanac - za djecu..........................................................................................<br />
187<br />
Vijenac za žetvenu svečanost..........................................................................................<br />
189<br />
TORTE............................................................................................................................<br />
190<br />
Baileys srce......................................................................................................................<br />
191<br />
Božićna torta <strong>od</strong> maka....................................................................................................<br />
192<br />
Brza torta s jag<strong>od</strong>ama.....................................................................................................<br />
193<br />
Cvjetne tortice.................................................................................................................<br />
194<br />
Dječja rođendanska torta ................................................................................................ 195<br />
Galetta torta s jag<strong>od</strong>ama..................................................................................................<br />
197<br />
Gloria torta.......................................................................................................................<br />
199<br />
Hrskava voćna torta.........................................................................................................<br />
200<br />
Iglu torta...........................................................................................................................<br />
201<br />
Kuglasta torta...................................................................................................................<br />
203<br />
Latte macchiato torta.......................................................................................................<br />
205<br />
Ljubičasta čokoladna torta...............................................................................................<br />
207<br />
5
Mala torta <strong>od</strong> badema......................................................................................................<br />
208<br />
Mjesečeva torta................................................................................................................<br />
209<br />
Mornarski kolač...............................................................................................................<br />
211<br />
Pannacotta torta...............................................................................................................<br />
212<br />
Sacher torta......................................................................................................................<br />
214<br />
Schwarzwald torta...........................................................................................................<br />
215<br />
Snježna torta....................................................................................................................<br />
218<br />
Srce <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a..................................................................................................................<br />
219<br />
Torta <strong>od</strong> ananasa i kokosa................................................................................................<br />
220<br />
Torta <strong>od</strong> borovnica...........................................................................................................<br />
222<br />
Torta <strong>od</strong> jabuka s nugatom..............................................................................................<br />
223<br />
Torta <strong>od</strong> kave i brusnica..................................................................................................<br />
225<br />
Torta <strong>od</strong> maka s kremom <strong>od</strong> naranče...............................................................................<br />
227<br />
Torta <strong>od</strong> ribiza i mascarponea..........................................................................................<br />
228<br />
Torta <strong>od</strong> stracciatella kreme.............................................................................................<br />
229<br />
Torta <strong>od</strong> višanja i banana s likerom <strong>od</strong> kokosa................................................................<br />
231<br />
Torta sa sokom <strong>od</strong> marelica.............................................................................................<br />
233<br />
Torta s bazgom................................................................................................................<br />
234<br />
Torta s jabukama i kupinama...........................................................................................<br />
236<br />
Torta s marelicama i bademima.......................................................................................<br />
238<br />
Torta s marelicama i pudingom.......................................................................................<br />
239<br />
Torta Snjeguljica..............................................................................................................<br />
240<br />
Torta s ribizom i limunom...............................................................................................<br />
242<br />
Torta za mamu.................................................................................................................<br />
244<br />
Torta Zimska noć.............................................................................................................<br />
246<br />
Dječja pizza sa špinatom.................................................................................................<br />
248<br />
Oktoberfest zeljanica.......................................................................................................<br />
249<br />
Pikantna uskrsna torta......................................................................................................<br />
250<br />
Pikantne buhtle................................................................................................................<br />
252<br />
Pikantne gljive.................................................................................................................<br />
253<br />
Pikantni puž.....................................................................................................................<br />
254<br />
Pita s povrćem i pestom...................................................................................................<br />
255<br />
Prštave loptice sa sirom...................................................................................................<br />
257<br />
Prutići s lukom.................................................................................................................<br />
258<br />
Rolada s pestom...............................................................................................................<br />
260<br />
Tople trubice sa šunkom..................................................................................................<br />
261<br />
Zelena savijača.................................................................................................................<br />
262<br />
KRUH I PECIVA............................................................................................................<br />
264<br />
Bagel peciva.....................................................................................................................<br />
264<br />
Dukati s krumpirima i svježim sirom..............................................................................<br />
265<br />
Kruh sa sezamom.............................................................................................................<br />
266<br />
Kruh s jabukama i limunom............................................................................................<br />
267<br />
Müsli štangice..................................................................................................................<br />
268<br />
Peciva sa svježim sirom...................................................................................................<br />
269<br />
Pogačice <strong>od</strong> integralnog brašna.......................................................................................<br />
270<br />
Roščići s makom i sezamom............................................................................................<br />
271<br />
6
Začinjeni francuzi............................................................................................................<br />
272<br />
VOĆNI DESERTI...........................................................................................................<br />
273<br />
Crumble <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i riže na mlijeku................................................................................<br />
273<br />
Desert <strong>od</strong> voća i kiselog mlijeka......................................................................................<br />
274<br />
Kaša <strong>od</strong> pudinga i jag<strong>od</strong>a.................................................................................................<br />
275<br />
Krema <strong>od</strong> svježeg sira s preljevom <strong>od</strong> bobičastog voća..................................................<br />
276<br />
Krema s narančom i metvicom........................................................................................<br />
276<br />
Kupola <strong>od</strong> pudinga s jag<strong>od</strong>ama........................................................................................<br />
277<br />
Müsli s jogurtom..............................................................................................................<br />
278<br />
Oblak <strong>od</strong> jabuka...............................................................................................................<br />
279<br />
Riža na kokosovom mlijeku s umakom <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a..........................................................<br />
280<br />
Slatki puževi s jag<strong>od</strong>ama i vanilijom...............................................................................<br />
281<br />
Valjušci <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a...........................................................................................................<br />
282<br />
Zalogajčići <strong>od</strong> jabuka s mliječnom pjenom.....................................................................<br />
283<br />
PUDINZI I KREMASTI DESERTI................................................................................<br />
283<br />
Gratinirane višnje prekrivene kapom <strong>od</strong> pudinga............................................................<br />
284<br />
Hladan čokoladni san.......................................................................................................<br />
284<br />
Ljutkasti desert s marakujom...........................................................................................<br />
285<br />
Medeni tiramisu...............................................................................................................<br />
286<br />
Pizza-puding....................................................................................................................<br />
287<br />
Pjenasti valjušci <strong>od</strong> cimeta...............................................................................................<br />
288<br />
Puding Čudovište.............................................................................................................<br />
289<br />
Puding s umakom <strong>od</strong> đumbira i limete............................................................................<br />
290<br />
Rajski tiramisu.................................................................................................................<br />
290<br />
ĐEMOVI I MARMELADE............................................................................................<br />
292<br />
Baršunasti namaz <strong>od</strong> bobičastog voća na švedski način..................................................<br />
292<br />
Čista marmelada <strong>od</strong> naranče............................................................................................<br />
293<br />
Čokoladni džem <strong>od</strong> višanja..............................................................................................<br />
293<br />
Džem <strong>od</strong> bresaka s kockicama manga.............................................................................<br />
294<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i bresaka................................................................................................<br />
295<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i kokosa.................................................................................................<br />
296<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i kupina s likerom <strong>od</strong> ribiza..................................................................<br />
297<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i malina s mirisom vanilije...................................................................<br />
297<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i manga na filipinski način...................................................................<br />
298<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i rabarbare na njemački način...............................................................<br />
299<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a s balzamskim octom.............................................................................<br />
300<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a s papajom..............................................................................................<br />
301<br />
Džem <strong>od</strong> kupina i jabuka.................................................................................................<br />
302<br />
Džem <strong>od</strong> marelica i jag<strong>od</strong>a s bijelim vinom na talijanski način......................................<br />
303<br />
Džem <strong>od</strong> marelica i voćnog čaja......................................................................................<br />
304<br />
Džem <strong>od</strong> marelica s makom............................................................................................<br />
304<br />
Džem <strong>od</strong> nektarina i malina.............................................................................................<br />
305<br />
Džem <strong>od</strong> nektarina i naranči............................................................................................<br />
306<br />
Džem <strong>od</strong> ribiza i crvenog grejpa......................................................................................<br />
307<br />
Džem <strong>od</strong> trešanja i banana...............................................................................................<br />
308<br />
Džem <strong>od</strong> višanja u 3 varijante.........................................................................................<br />
308<br />
7
Džem s kupinama i crvenim vinom.................................................................................<br />
309<br />
Kreativna marmelada <strong>od</strong> naranče....................................................................................<br />
310<br />
Kreativni džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a................................................................................................<br />
311<br />
Kreativni žele <strong>od</strong> jabuka..................................................................................................<br />
313<br />
Kremasti džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i banana..................................................................................<br />
314<br />
Marmelada <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i limuna........................................................................................<br />
315<br />
Marmelada <strong>od</strong> naranče s viskijem...................................................................................<br />
316<br />
Marmelada <strong>od</strong> naranči i Camparija..................................................................................<br />
316<br />
Omiljeni džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a.................................................................................................<br />
317<br />
Pekmez <strong>od</strong> limuna "Lemon-Curd" na engleski način......................................................<br />
318<br />
Pekmez <strong>od</strong> ružičastog grejpa i naranči............................................................................<br />
319<br />
Tamno crveni džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a.........................................................................................<br />
319<br />
Voćni namaz <strong>od</strong> ananasa i ribiza.....................................................................................<br />
320<br />
Voćni namaz <strong>od</strong> smokava................................................................................................<br />
321<br />
ŽELEI..............................................................................................................................<br />
322<br />
Obični žele <strong>od</strong> jabuka......................................................................................................<br />
322<br />
Sangria drhtalica na španjolski način..............................................................................<br />
323<br />
Žele <strong>od</strong> ananasa................................................................................................................<br />
324<br />
Žele <strong>od</strong> jabuka..................................................................................................................<br />
325<br />
Žele <strong>od</strong> limuna s koricom................................................................................................<br />
326<br />
Žele <strong>od</strong> vina.....................................................................................................................<br />
327<br />
CHUTNEY, RELISH & KETCUP..................................................................................<br />
328<br />
Chutney <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a na madagaskarski način....................................................................<br />
328<br />
Chutney <strong>od</strong> manga na indijski način................................................................................<br />
329<br />
Chutney s rajčicama i višnjama.......................................................................................<br />
330<br />
Kiseli chutney <strong>od</strong> ribiza i luka.........................................................................................<br />
331<br />
Relish <strong>od</strong> celera, rotkvica i paprike.................................................................................<br />
331<br />
Relish <strong>od</strong> paprike na mađarski način...............................................................................<br />
332<br />
POVRĆE..........................................................................................................................<br />
333<br />
Krastavci u octu...............................................................................................................<br />
334<br />
Marinirano povrće na provansalski način........................................................................<br />
334<br />
SAVJETI I TRIKOVI......................................................................................................<br />
335<br />
Aprikotiranje....................................................................................................................<br />
335<br />
Biskvitna rolada...............................................................................................................<br />
336<br />
Biskvitno tijesto...............................................................................................................<br />
336<br />
Dizano tijesto sa suhim kvascem.....................................................................................<br />
340<br />
Dizano tijesto sa svježim kvascem..................................................................................<br />
343<br />
Guljenje badema..............................................................................................................<br />
346<br />
Guljenje lješnjaka............................................................................................................<br />
346<br />
zrada keksa pomoću m<strong>od</strong>lica...........................................................................................<br />
346<br />
Kolači <strong>od</strong> bjelanjaka........................................................................................................<br />
348<br />
Kruh.................................................................................................................................<br />
349<br />
Kuhano tijesto..................................................................................................................<br />
350<br />
Lisnato tijesto...................................................................................................................<br />
353<br />
Masna tijesta....................................................................................................................<br />
355<br />
8
Prhko tijesto.....................................................................................................................<br />
357<br />
Miješano tijesto................................................................................................................<br />
362<br />
Mrvljenje tijesta...............................................................................................................<br />
366<br />
Nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem.......................................................................................<br />
366<br />
Nekoliko kapi limunovog soka........................................................................................<br />
367<br />
Opći savjeti za pripremu kolača......................................................................................<br />
368<br />
Pletenje 3-dijelne pletenice..............................................................................................<br />
369<br />
Pletenje 4-dijelne pletenice..............................................................................................<br />
370<br />
Predpečenje i zamrzavanje biskvitne p<strong>od</strong>loge.................................................................<br />
371<br />
Provjera pečenosti tijesta.................................................................................................<br />
371<br />
Prženje sjemenki i koštuničastih pl<strong>od</strong>ova........................................................................<br />
372<br />
Punjenje kora za torte i ukrašavanje................................................................................<br />
372<br />
Rezanje kora za tortu.......................................................................................................<br />
374<br />
Snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka.........................................................................................................<br />
375<br />
Tijesto "Sve u jednom" .................................................................................................... 376<br />
Tijesto sa sirom i uljem....................................................................................................<br />
377<br />
SKLADIŠTENJE.............................................................................................................<br />
379<br />
Čuvanje medenjaka..........................................................................................................<br />
379<br />
Čuvanje puslica i ostalih kolača <strong>od</strong> bjelanjaka................................................................<br />
379<br />
Čuvanje torti....................................................................................................................<br />
380<br />
Čuvanje u hladnjaku........................................................................................................<br />
380<br />
Čuvanje voćnog kolača....................................................................................................<br />
380<br />
Povrće - kupnja i skladištenje..........................................................................................<br />
381<br />
Spriječite infekciju salmonelom......................................................................................<br />
381<br />
Voće koje kasnije dozrijeva.............................................................................................<br />
382<br />
Zamrzavanje i <strong>od</strong>mrzavanje.............................................................................................<br />
382<br />
Zamrzavanje juhe.............................................................................................................<br />
384<br />
UKRAŠAVANJE............................................................................................................<br />
384<br />
Općenito o ukrašavanju...................................................................................................<br />
384<br />
Čokoladne dekoracije......................................................................................................<br />
385<br />
Dvobojna glazura.............................................................................................................<br />
388<br />
Miješanje slatkog vrhnja..................................................................................................<br />
388<br />
Napravite p<strong>od</strong>logu za tortu..............................................................................................<br />
389<br />
Ostaci slatkog vrhnja.......................................................................................................<br />
389<br />
Otapanje čokolade...........................................................................................................<br />
390<br />
Presvlačenje torte glazurom.............................................................................................<br />
390<br />
Presvlačenje torte marcipanom........................................................................................<br />
391<br />
Ribanje i struganje čokolade............................................................................................<br />
392<br />
Savijanje papirnatih tuljaca ............................................................................................. 393<br />
Šećerna glazura................................................................................................................<br />
394<br />
Ukrašavanje jag<strong>od</strong>ama.....................................................................................................<br />
394<br />
9
Ukrašavanje keksa...........................................................................................................<br />
395<br />
Ukrašavanje marcipanom................................................................................................<br />
397<br />
Ukrašavanje pomoću grebalice za torte...........................................................................<br />
398<br />
DESERTI.........................................................................................................................<br />
399<br />
Kako spriječiti stvaranje kožice na pudingu....................................................................<br />
399<br />
Mliječni deserti s hladnim mlijekom...............................................................................<br />
399<br />
Pripremanje pudinga........................................................................................................<br />
400<br />
Priprema pudinga u mikrovalnoj pećnici.........................................................................<br />
400<br />
Puding..............................................................................................................................<br />
400<br />
Puding iz kalupa..............................................................................................................<br />
401<br />
Puding postaje tekuć........................................................................................................<br />
402<br />
Puding sa snijegom <strong>od</strong> bjelanjaka....................................................................................<br />
402<br />
Sladoled i sorbet..............................................................................................................<br />
402<br />
Voćna salata.....................................................................................................................<br />
403<br />
Voćne kaše.......................................................................................................................<br />
403<br />
PRIPREMANJE ZIMNICE.............................................................................................<br />
403<br />
Dobivanje soka iz voća....................................................................................................<br />
404<br />
Pektin...............................................................................................................................<br />
404<br />
Postupak ukuhavanja.......................................................................................................<br />
405<br />
Proba želiranja.................................................................................................................<br />
406<br />
Staklenke za konzerviranje..............................................................................................<br />
406<br />
Ukuhavanje s Dr. Oetker Dijetnim želirnim šećerom.....................................................<br />
407<br />
Ukuhavanje s Dr. Oetker Džemfixom Classic 1:1...........................................................<br />
408<br />
Ukuhavanje s Dr. Oetker Džemfixom Extra 2:1.............................................................<br />
409<br />
Ukuhavanje voća i povrća...............................................................................................<br />
409<br />
Voće za konzerviranje.....................................................................................................<br />
411<br />
VOĆE I POVRĆE...........................................................................................................<br />
412<br />
Povrće - kupnja i skladištenje..........................................................................................<br />
412<br />
Artičoke...........................................................................................................................<br />
412<br />
Banane.............................................................................................................................<br />
412<br />
Brokula............................................................................................................................<br />
412<br />
Cvjetača...........................................................................................................................<br />
413<br />
Filetiranje naranči............................................................................................................<br />
413<br />
Jabuke..............................................................................................................................<br />
414<br />
Jag<strong>od</strong>e..............................................................................................................................<br />
414<br />
Kelj..................................................................................................................................<br />
415<br />
Krastavci..........................................................................................................................<br />
415<br />
Luk...................................................................................................................................<br />
415<br />
Maline..............................................................................................................................<br />
415<br />
Patlidžani.........................................................................................................................<br />
415<br />
Rajčica.............................................................................................................................<br />
416<br />
Šampinjoni.......................................................................................................................<br />
416<br />
Voće koje kasnije dozrijeva.............................................................................................<br />
416<br />
10
Pojašnjenje znakova za težinu pripremanja:<br />
Uspijeva lako<br />
Potrebno malo iskustva<br />
Dosta zahtjevno<br />
OSNOVNA TIJESTA<br />
Biskvitna rolada<br />
Osnovni recept - za razne biskvitne rolade<br />
Sastojci:<br />
3 jaja<br />
5-6 žlica vruće v<strong>od</strong>e (k<strong>od</strong> većih jaja, potrebno je d<strong>od</strong>ati manje v<strong>od</strong>e)<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
100 g brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustina<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Praška za pecivo<br />
Priprema:<br />
1. Jaja i v<strong>od</strong>u pjenasto izmiješajte mikserom na najbržoj brzini, otprilike 1 minutu, pa<br />
d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer. Miješajte još 2 minute, d<strong>od</strong>ajte polovicu brašna s praškom<br />
za pecivo i gustinom te razradite pa d<strong>od</strong>ajte ostatak brašna i umijesite.<br />
2. Tijesto ulijte u pripremljeni lim za pečenje, poravnajte na otprilike 1 cm debljine i<br />
stavite peći otprilike 15 minuta na temperaturu između 180 i 200º C (ovisno o vrsti<br />
pećnice).<br />
3. Izravnajte p<strong>od</strong>ignuti rub masnog papira pa ga povucite, zajedno s biskvitom, na radnu<br />
površinu. Zarolajte biskvit s papirom na kojem se pekao i ostavite da se ohladi.<br />
4. Pažljivo <strong>od</strong>motajte ohlađen biskvit i uklonite mu papir, a tvrde ili potamnjele dijelove<br />
biskvita <strong>od</strong>režite. Prema receptu ili želji, nadjenite ohlađen biskvit pripremljenim<br />
nadjevom koji ćete ravnomjerno rasporediti po biskvitu. Savijte biskvit po duljini i<br />
ostavite roladu da se ohladi.<br />
5. Prema želji, roladu možete pošećeriti šećerom u prahu ili kakaom.<br />
Vrijeme pečenja: Otprilike 15 minuta<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 200º C<br />
pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 180ºC<br />
Težina pripremanja:<br />
11
Biskvitno tijesto - klasično<br />
Osnovni recept - za p<strong>od</strong>logu za torte<br />
Sastojci:<br />
3-4 jaja<br />
3-4 žlice vruće v<strong>od</strong>e (ako su jaja veća, potrebno je manje v<strong>od</strong>e)<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
100 g brašna<br />
100 g Gustina<br />
2-3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Priprema:<br />
1. Pjenasto mutite jaja i v<strong>od</strong>u jednu minutu mikserom na najvećoj brzini.<br />
2. Umiješajte šećer i vanilin šećer pa miješajte još otprilike dvije minute. Zatim d<strong>od</strong>ajte<br />
brašno s praškom za pecivo u 2 navrata miješajući najmanjom brzinom.<br />
3. Ravnomjerno rasporedite smjesu za biskvit po preth<strong>od</strong>no namašćenom kalupu ili<br />
p<strong>od</strong>lozi za pečenje obloženoj masnim papirom. Pecite prema uputama na receptu.<br />
Temperatura pečenja:<br />
Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; između 170 i 200º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; <strong>od</strong> 20-30 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Dizano tijesto<br />
Osnovni recept - za slatke i slane slastice<br />
Sastojci:<br />
500 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
malo soli<br />
250 ml (1/4 l mlakog mlijeka)<br />
75-100 g rastopljenog ohlađenog maslaca ili margarina, ili 6-7 žlica jestivog ulja<br />
Priprema:<br />
1. Prije početka rada zagrijte mlijeko u lončiću pa u njemu otopite maslac ili margarin.<br />
2. Prosijte brašno u zdjelu, d<strong>od</strong>ajte suhi kvasac pa toplu mliječnu smjesu. Redom d<strong>od</strong>ajte<br />
ostale sastojke miješajući mikserom sa spiralama, najprije kratko na najmanjoj, zatim 5<br />
minuta na najvećoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu.<br />
3. Stavite tijesto u posudu, prekrijte je krpom i ostavite na tolpome mjestu dok tijesto ne<br />
poveća svoj volumen. U međuvremenu uključite pećnicu, a lim prekrijte papirom za<br />
12
pečenje.<br />
4. Malo pobrašnite tijesto, izvadite iz posude pa kratko promijesite na radnoj površini. Po<br />
želji ili receptu, tijesto razvaljajte, izrežite i oblikujte pa ponovno stavite na toplo dok ne<br />
pripremite nadjev. Ako pripremate tijesto bez nadjeva, premažite ga smjesom žumanjca i<br />
mlijeka, po želji pospite šećerom pa poslažite na lim pokriven masnim papirom.<br />
5. Nakon što je tijesto 2. put povećalo svoj volumen spremno je za pečenje. Ovisno o<br />
receptu, dizano se tijesto peče između 15 i 20 minuta. Nakon pečenja, premjestite kolač<br />
iz lima na rešetku za kolače i ostavite da se ohladi.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 200° C<br />
pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 180° C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
ovisno o receptu i vrsti kolača ili peciva, između 15 i 20 minuta.<br />
Sastojci za manju količinu:<br />
375 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca Instant<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
malo soli<br />
1 jaje<br />
200 ml mlakog mlijeka<br />
50 g rastopljenog ohlađenog maslaca ili margarina, ili 4-5 žlica jestivog ulja<br />
Priprema je ista kao i za veću količinu tijesta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kuhano tijesto<br />
Osnovni recept - za princeze i eklere<br />
Sastojci:<br />
125 ml (1/8 l) v<strong>od</strong>e<br />
25 g margarina ili maslaca<br />
75 g brašna<br />
15 g Dr. Oetker Gustina<br />
2-3 jaja<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Priprema:<br />
1. Prije početka rada uključite pećnicu da se grije. Namastite i pobrašnite lim.<br />
2. U lončiću pristavite v<strong>od</strong>u s maslacem ili margarinom. Kad provrije, maknite ločić sa<br />
štednjaka te umiješajte brašno pomiješano s gustinom. Dobro izmiješajte da dobijete<br />
kuglu glatkoga tijesta. Neprestano miješajući zagrijavajte otprilike 1 minutu pa<br />
premjestite u plastičnu zdjelu.<br />
3. D<strong>od</strong>ajte jedno po jedno jaje, pažljivo - svako miješajte otprilike pola minute, te<br />
13
miješajte mikserom dok ne dobijete sjajno glatko tijesto koje treba visiti sa žlice u<br />
kapancima. Kad se tijesto potpuno ohladi, d<strong>od</strong>ajte malo praška za pecivo i umiješajte.<br />
4. Štrcaljku punite smjesom pa istiskujte na pripremljeni lim. Kolače stavite u pećnicu na<br />
otprilike 20 minuta.<br />
5. U prvih 15-ak minuta ne otvarajte pećnicu jer bi slastice mogle splasnuti. Kad su<br />
princeze ili ekleri pečeni, <strong>od</strong>mah ih prerežite na pola i prebacite na rešetku za kolače da<br />
se ohlade.<br />
6. Donji dio ohlađenih princeza ili eklera napunite nadjevom po želji ili prema receptu<br />
(npr. voćem iz kompota, pudingom ili kremom <strong>od</strong> slatkog vrhnja), pokrijte gornjim<br />
polovicama te po želji, pospite šećerom u prahu.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica: otprilike 200º C<br />
pećnica na vrući zrak: otprilike 180º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 20 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Lisnato tijesto<br />
Osnovni recept - za male slasne kolače punjene sočnim kremama, torte, pa i pikantne<br />
prutiće sa sirom<br />
Sastojci za tijesto:<br />
225 g brašna<br />
25 g maslaca<br />
1/4 žličice soli<br />
1/2 žlice octa<br />
125 ml (1/8 l) mlake v<strong>od</strong>e<br />
225 g hladnog maslaca<br />
malo masnoće i v<strong>od</strong>e za poškropiti lim<br />
Priprema:<br />
1. Prosijte brašno u zdjelu pa d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke. Miješajte mikserom sa spiralnim<br />
nastavcima najprije kratko najmanjom pa najvećom brzinom dok ne dobijete glatko<br />
tijesto. Omotajte ga prozirnom folijom i stavite sa strane na otprilike pola sata.<br />
2. Narežite 225 g hladnog maslaca na tanke ploškice. Razvaljajte tijesto u četverokut<br />
(otprilike 25x12 cm) pa na polovicu rasporedite ploškice maslaca, a rubove ostavite<br />
nepokrivene. Preklopite slob<strong>od</strong>nu polovicu tijesta preko maslaca i stisnite stranice.<br />
3. Razvaljajte tijesto da dobijete četverokut debeo 1 cm. Počevši <strong>od</strong> kraćih stranica,<br />
preklopite tijesto s jedne i druge strane da dobijete 3 sloja. Zatim još preklopite sa kraće<br />
strane.<br />
4. Dobiveno tijesto opet razvaljajte u četverokut debeo 1 cm pa opet preklopite 4 puta.<br />
Pokrijte i ostavite na hladnome mjestu 30 minuta.<br />
5. Postupke 3. i 4. ponavljajte nekoliko puta, a poslije svakog preklapanja tijesto stavite<br />
na hladno otprilike 30 minuta. U međuvremenu namastite lim i poškropite ga v<strong>od</strong>om.<br />
14
Uključite pećnicu da se zagrije.<br />
6. Tijesto dalje obradite prema receptu pa pecite, ovisno o receptu, između 15 i 20<br />
minuta.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): između 200 i 220º C<br />
pećnica na vrući zrak (zagrijana): između 180 i 200º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
ovisno o receptu i vrsti nadjeva; između 15 minuta i 20 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Miješano tijesto<br />
Osnovni recept<br />
Ovo tijesto možete koristiti kao osnovu za pripremu kolača poput npr. mramornog<br />
kolača, vafli ili kao p<strong>od</strong>logu za voćne torte.<br />
Sastojci:<br />
250 g omekšanog margarina ili maslaca<br />
200 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
5 jaja<br />
500 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
otprilike 50 ml mlijeka<br />
Priprema:<br />
1. Prije nego što počnete raditi smjesu za tijesto uključite pećnicu da se zagrije <strong>od</strong>ozgo i<br />
<strong>od</strong>ozdo. Namastite i pobrašnite kalup (22-24 cm).<br />
2. Maslac ili margarin stavite u zdjelu i pjenasto izmiješajte ručnim mikserom na najvećoj<br />
brzini. Postupno d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer te sol i miješajte sve dok se smjesa ne<br />
pveže. Zatim d<strong>od</strong>ajte jaja jedno po jedno, svako miješajući otprilike 1/2 minute.<br />
3. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte. U smjesu umiješajte prvu polovicu<br />
brašna, d<strong>od</strong>ajte mlijeko pa ostatak brašna. Miješajte srednjom brzinom.<br />
4. Tijesto ulijte u pripremljeni kalup i poravnajte. Stavite na rešetku u pećnicu i pecite<br />
prema receptu.<br />
5. Ohlađeni kolač ostavite 10 minuta u kalupu, zatim ga izvadite i ostavite na kuhinjskoj<br />
rešetki da se potpuno ohladi.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (unaprijed zagrijana): otprilike 180ºC<br />
pećnica na vrući zrak (unaprijed zagrijana): otprilike 160ºC<br />
Vrijeme pečenja:<br />
Ovisno o receptu i vrsti kalupa; <strong>od</strong> 30 minuta u limu za kolače do 60 minuta u<br />
duguljastom četvrtastom kalupu ili kalupu za kuglof.<br />
15
Za kalup veličine 30x11 cm:<br />
Sastojci:<br />
125 g omekšanog margarina ili maslaca<br />
100 g šećera<br />
1 paketić Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
3 jaja<br />
500 g brašna<br />
3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
otprilike 2 žlice mlijeka<br />
Priprema je ista kao i za veći kalup.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pletenica<br />
Dizano tijesto:<br />
500 g pšeničnog brašna (tip 405)<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
2 jaja<br />
1 bjelanjak<br />
250 ml(1/4 l) mlakog slatkog vrhnja<br />
1 žutanjak<br />
1 žlica mlijeka<br />
Tijesto:<br />
Pšenično brašno prosijte u posudu i dobro pomiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte šećer,<br />
vanilin šećer, sol, jaja, bjelanjak i zagrijano slatko vrhnje. Izradite električnim mikserom<br />
(spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, potom pri najvećoj brzini oko 5 minuta<br />
dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Ostavite ga pokrivenog na toplom dok ne uzađe i vidljivo mu se poveća volumen.<br />
Tijesto pospite brašnom, izvadite ga iz posude i izmijesite na radnoj površini. Od 2/3<br />
tijesta oblikujte tri valjka, dužine 40 cm. Od njih ispletite pletenicu pa je položite na<br />
namašten lim. Valjkom za tijesto po dužini utisnite udubinu. Istucite žumanjak s<br />
mlijekom i premažite udubinu.<br />
Od ostatka tijesta oblikujte još tri valjka, sada dugačka oko 35 cm. Ispletite pletenicu i<br />
položite je na veliku pletenicu pa i nju premažite mlijekom sa žumanjkom.<br />
Ostavite pletenicu još jednom na toplom dok ne uzađe pa stavite lim u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160-180º C (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
16
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Prhko tijesto<br />
Osnovni recept<br />
Ovo tijesto možete koristiti kao osnovu za pripremu kolača poput npr. različitih slatkih i<br />
slanih pita, keksa, čajnih peciva ili kao p<strong>od</strong>logu za torte.<br />
Sastojci:<br />
150-200 g brašna<br />
1/2 - 1 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
75-125 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
1 jaje<br />
75-125 g margarina ili maslaca<br />
Priprema:<br />
1. Uključite pećnicu da se zagrije te namastite kalup ili stavite masni papir za pečenje na<br />
p<strong>od</strong>logu za pečenje.<br />
2. Izmiješajte sve sastojke redom, a maslac umiješajte na kraju mikserom sa spiralnim<br />
nastavcima, najprije kratko na najmanjoj brzini, a zatim na najvećoj kako bi se smjesa što<br />
bolje povezala. Zatim razradite tijesto na radnoj površini dok ne postane glatko. U slučaju<br />
da se tijesto lijepi, stavite ga u frižider na 20-30 minuta.<br />
3. Razvaljajte tijesto na dnu kalupa ili lima pa dalje obrađujte prema receptu.<br />
4. Kad je tijesto pečeno, ovisno o receptu i debljini tijesta, treba ga <strong>od</strong>mah izvaditi iz<br />
kalupa ili lima za pečenje i ostaviti na rešetki za kolače dok se ne ohladi. Ako se tijesto<br />
peklo u kalupu s obručem, treba ga <strong>od</strong>mah nakon pečenja <strong>od</strong>vojiti <strong>od</strong> dna i ruba, ali<br />
ostaviti u kalupu da se ohladi. Male kekse treba vaditi jedan po jedan i ostaviti da se<br />
ohlade jedan pored drugoga.<br />
Vrijeme pečenja:<br />
Otprilike 10 minuta (keksi), 15 minuta (pite)<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 160ºC<br />
Težina pripremanja:<br />
Tamni biskvit<br />
Osnovni recept - za tamnu p<strong>od</strong>logu za tortu<br />
Sastojci:<br />
17
3 jaja<br />
4 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
125 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
75 g brašna<br />
65 g Dr. Oetker Gustina<br />
15 g kakaa u prahu<br />
2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
75 g rastopljenog i ohlađenog maslaca<br />
Priprema:<br />
1. Pjenasto mutite jaja i v<strong>od</strong>u mikserom na najvećoj brzini otprilike jednu minutu.<br />
2. Umiješajte šećer i vanilin šećer pa miješajte još dvije minute te d<strong>od</strong>ajte brašno s<br />
praškom za pecivo u 2 navrata miješajući najmanjom brzinom.<br />
3. Na kraju u smjesu d<strong>od</strong>ajte ohlađeni rastopljeni maslac, te smjesu ulijte u kalup za torte,<br />
preth<strong>od</strong>no namašćenog dna pokrivenog papirom za pečenje. Pecite prema uputama na<br />
receptu.<br />
Temperatura pečenja:<br />
Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; između 170 i 200ºC<br />
Vrijeme pečenja:<br />
Ovisno o vrsti kolača i prema receptu; <strong>od</strong> 20-30 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Tijesto <strong>od</strong> bjelanjaka<br />
Osnovni recept - za pripremu bezea i makrona<br />
Sastojci:<br />
4 bjelanjka<br />
200 g kristalnog šećera<br />
Priprema:<br />
1. Uključite pećnicu da se zagrije, a lim prekrijte papirom za pečenje.<br />
2. Istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka pa pomalo d<strong>od</strong>ajte šećer. Šlag mora biti toliko čvrst<br />
da je u njemu vidljiv zarez nožem.<br />
3. Štrcaljku sa zvjezdolikim otvorom punite smjesom <strong>od</strong> bjelanjaka pa istiskujte tijesto na<br />
pripremljeni lim. Oblike možete stvarati i pomoću dvije žlice. Stavite lim u pećnicu pa<br />
sušite pri temperaturi <strong>od</strong> 120º otprilike 30 minuta.<br />
4. Kolači su pečeni kad se malo dignu i poprime svijetlo žutu boju. Prebacite ih na<br />
rešetku za kolače da se ohlade zajedno s papirom na kojem su se pekli.<br />
Temperatura pečenja:<br />
Kolači <strong>od</strong> bjelanjaka se ustvari suše tako da najveća temperatura za električnu ili plinsku<br />
pećnicu iznosi između 120 i 140º C, a za pećnicu na vrući zrak između 100 i 120º C.<br />
Vrijeme pečenja (sušenja):<br />
18
Ovisno o receptu i ostalim sastojcima vrijeme sušenja može iznositi između 25 i 70<br />
minuta. Najbolje je držati se recepta kako Vam slastice ne bi zagorile ili se raspuzle.<br />
Težina pripremanja:<br />
Tijesto <strong>od</strong> sira i ulja<br />
Osnovni recept - za slatke i slane kolače, peciva i savitke<br />
Sastojci:<br />
300-400 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
150-200 g svježeg kravljeg sira (manje masnog)<br />
6 žlica mlijeka<br />
6-8 žlica jestivog ulja<br />
75-100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 jaje (po potrebi)<br />
malo soli<br />
začini (po potrebi)<br />
Priprema:<br />
1. Prije početka rada zagrijte pećnicu i namastite lim za pečenje.<br />
2. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte u zdjelu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te<br />
miješajte mikserom sa spiralnim natsavcima najprije kratko na najmanjoj brzini, zatim na<br />
najvećoj dok ne dobijete glatku smjesu. Nemojte predugo miješati jer će se tijesto početi<br />
lijepiti. Premjestite tijesto na pobrašnjenu radnu p<strong>od</strong>logu, oblikujte valjak pa razvaljajte<br />
na pripremljeni lim.<br />
3. Dok je tijesto u limu, pripremite nadjev: npr. narežite voće pa rasporedite na tijestu,<br />
pospite mrvicama tijesta ili zalijte preljevom, ili u slanoj verziji: pripremite i rasporedite<br />
sastojke kao za pizzu. Stavite lim u pećnicu i pecite otprilike 35 minuta (ovisno o receptu<br />
i d<strong>od</strong>acima).<br />
4. Kad je tijesto pečeno premjestite lim na rešetku za kolače i ostavite da se ohladi. Slane<br />
deserte poslužite tople.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180° C<br />
pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 160° C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
ovisno o receptu i d<strong>od</strong>acima otprilike 35 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Vučeno tijesto<br />
19
Osnovni recept - za razne savijače<br />
Sastojci za tijesto s jajem:<br />
250 g brašna<br />
malo soli<br />
100 ml mlake v<strong>od</strong>e<br />
1 jaje<br />
1 žlica jestivog ulja<br />
50 g omekšanog maslaca ili margarina, ili nešto ulja (za premazivanje)<br />
Sastojci za tijesto bez jaja:<br />
200 g brašna<br />
malo soli<br />
75 ml mlake v<strong>od</strong>e<br />
50 ml (3 žlice) jestivog ulja<br />
50 g omekšanog maslaca ili margarina, ili nešto ulja (za premazivanje)<br />
Priprema:<br />
1. Prosijte brašno u zdjelu pa d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i zamijesite pomoću miksera sa<br />
spiralnim nastavcima najprije kratko na najsporijoj, zatim na najvećoj brzini kako biste<br />
dobili glatko tijesto.<br />
2. U lončiću zagrijte nešto v<strong>od</strong>e, izlijte je pa u tako vruć i vlažan lončić stavite tijesto i<br />
poklopite. Ostavite tijesto u lončiću otprilike pola sata, a za to vrijeme pripremite lim za<br />
pečenje i uključite pećnicu da se zagrije.<br />
3. Pripremite nadjev i rastopite maslac ili margarin kojim ćete premazati kore. Tijesto<br />
razvaljajte na dobro pobrašnjenoj kuhinjskoj krpi što tanje, premazujte maslacem pa dalje<br />
razvlačite rukama dok ne dobijete četverokut (otprilike 70x50 cm). Namažite tijesto<br />
maslacem, 1/3 masnoće ostavite za završno premazivanje, pa pospite nadjevom tako da<br />
ostavite nepokriven rub <strong>od</strong> 3 cm.<br />
4. Nepokrivene rubove tijesta prebacite preko nadjeva pa savijajte tijesto počevši <strong>od</strong><br />
duljeg kraja pomoću krpe. Krajeve dobro stisnite, savijaču premjestite na pripremljeni<br />
lim za pečenje i premažite maslacem. Stavite lim u pećnicu pa pecite otprilike 50 minuta.<br />
5. Nakon prvih 30 minuta pečenja savijaču premažite preostalom masnoćom. Pečenu<br />
savijaču ostavite da se ohladi na kuhinjskoj rešetki ili je poslužite <strong>od</strong>mah, toplu. Po želji,<br />
pospite šećerom u prahu.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (zagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 50 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
20
KOLAČI IZ KALUPA<br />
Adventski muffini<br />
Tijesto:<br />
120 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
50 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
3 jaja<br />
3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
50 g mljevenih lješnjaka<br />
200 g nugata <strong>od</strong> lješnjaka (čvrsti)<br />
100 ml mlijeka<br />
prstohvat soli<br />
Za ukras:<br />
100 g čokolade<br />
Tijesto:<br />
Omekšani maslac ili margarin stavite u posudu te izradite ručnom miješalicom<br />
(metlicama) na najvećoj brzini dok ne postane kremast. Stalno miješajući postupno<br />
d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer, te nakon toga u razmacima <strong>od</strong> pola minute jaja. Zatim<br />
d<strong>od</strong>ajte sve ostale sastojke za tijesto i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu.<br />
Na lim za kolače rasporedite kalupe za muffine i u njih ulijte tijesto. U sredinu svakog<br />
muffina utisnite jednu kockicu čokolade. Ostatak čokolade nasjeckajte i time pospite<br />
muffine. Lim s kalupima stavite u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
21
Božićni kuglof<br />
Tijesto:<br />
1 velika jabuka<br />
375 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
100 g šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
2 žličice začina za medenjake<br />
15 g kakaa za kolače<br />
2 jaja<br />
200 ml mlijeka<br />
100 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Nadjev:<br />
1 omot Dr. Oetker Galette s okusom vanilije<br />
250 ml slatkog vrhnja<br />
Osim toga:<br />
šećer u prahu<br />
Dizano tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu i dobro izmiješajte s kvascem. D<strong>od</strong>ajte sve ostale sastojke osim<br />
jabuke i električnom miješalicom (lopaticama) miješajte dvije minute, dok ne dobijete<br />
glatku masu (tijesto će ostati prilično rijetko). Tijesto ostavite na toplom dok se vidno ne<br />
digne.<br />
D<strong>od</strong>ajte u tijesto jabuke koje ste oprali, ogulili i izrezali najprije na četvrtine pa na vrlo<br />
sitne komadiće. Rasporedite tijesto u namašteni kalup za kuglof (promjera 22 cm) i još<br />
jednom ostavite na toplom da se uzdigne. Stavite na rešetku u donju trećinu zagrijane<br />
pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160º C(preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 60 minuta<br />
Ispečeni kuglof najprije ostavite 10 minuta na rešetki za kolače, onda istresite i ostavite<br />
da se do kraja ohladi. Kuglof dvaput v<strong>od</strong>oravno prerežite.<br />
Nadjev:<br />
Po uputama na omotu pripremite Galetta puding <strong>od</strong> vanilije, ali sa slatkim vrhnjem.<br />
Kremu ravnomjerno nanesite po kolaču pa sastavite dijelove kuglofa i pospite šećerom u<br />
prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
22
Kolač <strong>od</strong> badema s kremom <strong>od</strong> nugata<br />
Tijesto:<br />
1 Dr. Oetker mješavina za kuglof<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
3 jaja<br />
75 ml mlijeka<br />
100 g mljevenih badema<br />
10 g šećera u prahu (u mješavini)<br />
Osim toga:<br />
oko 3 žlice mekane nugat kreme <strong>od</strong><br />
lješnjaka<br />
100 g Dr. Oetker Šećera za posipavanje<br />
4 – 5 žličica limunovog soka (ili v<strong>od</strong>e)<br />
Tijesto:<br />
Po uputama na omotu mješavine pripremite tijesto, ali sa 150 g maslaca i samo 75<br />
ml mlijeka. Na kraju d<strong>od</strong>ajte mljevene bademe i ulijte u namašteni i pobrašnjeni<br />
okrugli kalup s rupom u sredini. Kremu <strong>od</strong> nugata u mrljama rasporedite po<br />
tijestu. Ispecite po uputama na omotu mješavine, ali samo 40 do 45 minuta. Kolač u<br />
kalupu ostavite na rešetki za kolače. Kad se ohladi, izvadite ga iz kalupa i stavite na<br />
p<strong>od</strong>logu za posluživanje.<br />
Preljev:<br />
Pomiješajte šećer s limunovim sokom (ili v<strong>od</strong>om) i prelijte još topli kolač.<br />
Savjet više:<br />
Po želji u tijesto možete staviti žličicu mljevenog cimeta.<br />
Kremu s nugatom možete prošarati vilicom tako da dobijete uzorak mramornog<br />
kolača.<br />
Težina pripremanja:<br />
23
Kolač <strong>od</strong> vanilije i badema<br />
Prhko tijesto:<br />
50 g maslaca<br />
50 g pšeničnog brašna<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
50 g badema u listićima<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
malo šećera u prahu<br />
Biskvit:<br />
50 g maslaca<br />
4 jaja<br />
120 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin<br />
Praška za pecivo<br />
50 g badema u listićima<br />
Priprema:<br />
Maslac za biskvit rastopite u maloj posudi i pustite da se ohladi. Uključite pećnicu<br />
da se grije. Namastite dno kalupa i obložite ga masnim papirom.<br />
Prhko tijesto:<br />
Maslac rastopite u posudi. Prosijte brašno te ga pomiješajte sa šećerom, vanilin<br />
šećerom i bademima. Brašno, šećer i bademe sada umiješajte u maslac i zamijesite<br />
prhko tijesto.<br />
Biskvit:<br />
U posudu stavite jaja te ih ručnom miješalicom (metlicama) pjenasto istucite,<br />
miješajući oko minutu na najjačoj brzini. Postupno d<strong>od</strong>avajte šećer, pomiješan s<br />
vanilin šećerom i solju te miješajte još dvije minute. Pomiješajte brašno s Backinom,<br />
prosijte ga i pažljivo, ali brzo d<strong>od</strong>ajte u smjesu miješajući na najslabijoj brzini.<br />
D<strong>od</strong>ajte maslac i bademe i kratko promiješajte pa tijesto ulijte u kalup za torte,<br />
promjera 26 cm, obložen masnim papirom. Sada po biskvitu ravnomjerno<br />
rasporedite prhko tijesto. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)Pećnica na vrući zrak: oko<br />
160° C(preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Odvojite obruč kalupa pa pustite da se kolač hladi na rešetki. Odvojite ga s dna<br />
kalupa i uklonite masni papir te ga premjestite na pladanj za tortu. Kolač pospite<br />
šećerom u prahu. Dobit će blagdanski štih koristite li neku zg<strong>od</strong>nu šablonu s<br />
božićnim motivima, na primjer zvona ili zvijezde.<br />
24
Savjet više:<br />
Ovaj se kolač može zamrznuti<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolač s đumbirom i narančama<br />
Tijesto:<br />
300 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška<br />
za pecivo<br />
150 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
4 jaja<br />
100 g otopljenog maslaca<br />
100 ml Cointreaua (likera <strong>od</strong> naranče)<br />
100 g sitno narezanog kandiranog đumbira<br />
50 g mljevenih oraha<br />
50 g naribane čokolade<br />
Za natapanje:<br />
125 ml (1/8 l) napitka kakaa<br />
50 ml Cointreaua (likera <strong>od</strong> naranče)<br />
Krema:<br />
200 g omekšane mliječne čokolade<br />
100 g omekšanog maslaca<br />
60 ml Cointreaua (likera <strong>od</strong> naranče)<br />
Za posipanje:<br />
malo kakaa<br />
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo te prosijte u posudu. Redom d<strong>od</strong>ajte ostale<br />
sastojke te ručnom miješalicom (metlicama) miješajte dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Ulijte ga u kalup za kolače (24 x 24 cm) koji ste preth<strong>od</strong>no pokrili masnim papirom,<br />
te uz rub kalupa izvucite prema gore. Kalup gurnite u donju polovicu zagrijane<br />
pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta<br />
Ostavite kolač u kalupu da se ohladi pa ga tankim nožem pažljivo <strong>od</strong>stranite <strong>od</strong><br />
ruba kalupa i iskrenite na rešetku za kolače. Čačkalicom izb<strong>od</strong>ite hladno tijesto.<br />
Pomiješajte kakao i Cointreau te pokapajte kolač.<br />
Za kremu kratko kremasto istucite (2 minute) čokoladu s maslacem i Cointreauom.<br />
Polovicom kreme premažite kolač.<br />
Ostatak kreme stavite u štrcaljku sa srednjim glatkim nastavkom i na kolač<br />
naštrcajte točke.<br />
Ostavite kolač na hladnom te netom prije posluživanja pospite kakaom.<br />
Savjet više:<br />
Ne pronađete li kandirani đumbir, možete ga zamijeniti nekim drugim sušenim<br />
slatkim voćem.<br />
25
Težina pripremanja:<br />
Kuglof iznenađenja<br />
Miješano tijesto:<br />
250 g omekšanog maslaca<br />
150 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
5 kapi Dr. Oetker Arome maslac-vanilija<br />
4 jaja<br />
300 g glatkog brašna<br />
½ omota Dr. Oetker Original Backin<br />
Praška za pecivo<br />
Za ukrašavanje:<br />
malo rastopljene ocakline bijele čokolade<br />
Nadjev (vijenac <strong>od</strong> marcipana):<br />
200 g marcipana<br />
250 g fino mljevenih pistacija<br />
200 g nugata <strong>od</strong> lješnjaka<br />
Ocaklina:<br />
100 g mliječne čokolade<br />
100 g čokolade za kuhanje<br />
100 g margarina<br />
½ bočice Dr. Oetker Arome ruma<br />
Umijesite pistacije u marcipan. Na radnoj površini koju ste preth<strong>od</strong>no posuli<br />
šećerom u prahu razvaljajte marcipan u oblik četverokuta, debljine oko 3 mm.<br />
Nugat izrežite na male komadiće i rasporedite po smjesi. Zamotajte i oblikujte<br />
vijenac, promjera 15 cm.<br />
Za tijesto pjenasto umutite maslac, šećer u prahu, vanilin šećer i aromu gorkih<br />
badema. Postupno pažljivo d<strong>od</strong>avajte jaja. Prosijte brašno pomiješano s praškom za<br />
pecivo te ga pažljivo d<strong>od</strong>ajte tijestu.<br />
U kalup za kuglof, koji ste preth<strong>od</strong>no namastili i posuli brašnom, ulijte dvije trećine<br />
tijesta. Na tijesto stavite vijenac <strong>od</strong> marcipana, pa ravnomjerno rasporedite<br />
preostalo tijesto i zagladite površinu.<br />
Stavite kalup u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 50 minuta<br />
Za ocaklinu miješajući zagrijte sve sastojke dok ne dobijete glatku masu. Uz stalno<br />
miješanje pustite da se ocaklina ohladi pa njome premažite ohlađeni kolač.<br />
26
Ukrasite bijelom ocaklinom i stavite na hladno mjesto.<br />
Težina pripremanja:<br />
Loptice sa šljivama i pudingom<br />
Za nadjev:<br />
1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom<br />
vanilije<br />
30 g šećera<br />
350 ml mlijeka<br />
12 suhih šljiva (bez koštica)<br />
Za premazivanje:<br />
malo mlijeka<br />
Za posipanje:<br />
1 žlica krupnog šećera<br />
Dizano tijesto:<br />
350 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto<br />
150 ml mlijeka<br />
75 g omekšanog maslaca<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
Nadjev:<br />
Od pudinga i šećera, ali samo sa 350 ml<br />
mlijeka, pripremite puding po uputama na<br />
omotu. Dok se hladi, povremeno ga<br />
promiješajte.<br />
Dizano tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s Garantom za dizano tijesto. Redom<br />
d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i električnim mikserom (spiralnim nastavcima) izradite<br />
mekano tijesto.<br />
Tijesto lagano pospite brašnom, istresite ga iz posude i još jednom kratko izmijesite<br />
na radnoj ploči. Izvaljajte ga u oblik pravokutnika, veličine 33 x 44 cm te <strong>od</strong> njega<br />
izrežite 12 kvadrata, veličine 11 x 11 cm.<br />
Ohlađeni puding stavite u sredinu kvadrata, na svaki stavite po jednu suhu šljivu,<br />
rubove tijesta premažite mlijekom i kvadratić preklopite te ga malo stisnite tako da<br />
dobijete lopticu.<br />
Loptice s preklopom prema dolje stavite u namašteni kalup za 12 muffina i<br />
prekrivene ostavite 15 minuta na toplom, dok se vidljivo ne u.<br />
Premažite loptice mlijekom, pospite krupnim šećerom pa kalup stavite na rešetku u<br />
pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160–<br />
180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana) Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
27
Ispečene loptice ostavite još pet minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite i ostavite<br />
na rešetki za kolače da se potpuno ohlade.<br />
Težina pripremanja:<br />
Mramorni kuglof<br />
Sastojci:<br />
300 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
275 g šećera<br />
1 Dr. Oetker Vanilin šećer<br />
1 bočica Dr. Oetker Arome rum<br />
prstohvat soli<br />
5 jaja<br />
375 g brašna<br />
4 pune žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
otprilike 3 žlice mlijeka<br />
20 g gorkog kakaa<br />
20 g šećera<br />
2-3 žlice mlijeka<br />
malo šećera u prahu (za posipati)<br />
Priprema:<br />
1. Uključite pećnicu da se grije i namastite kalup za kuglof.<br />
2. Kremasto izmiješajte maslac pa umiješajte šećer, vanilin šećer, sol i aromu ruma.<br />
D<strong>od</strong>ajte jedno po jedno jaje, a svako miješajte mikserom otprilike 1/2 minute.<br />
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i u dva navrata umiješajte u smjesu.<br />
3. Dvije trećine smjese ulijte u kalup, a u ostatak smjese umiješajte kakao prosijan sa<br />
šećerom i 2-3 žlice mlijeka. Tamnu smjesu izlijte po svjetloj pa miješajte vilicom dok ne<br />
dobijete mramorni uzorak. Stavite kalup u pećnicu.<br />
4. Nakon otprilike 60 minuta kolač je peče. Ostavite ga 10 minuta u kalupu pa ga izvadite<br />
i stavite na kuhinjsku rešetku da se potpuno ohladi. Prije posluživanja pospite kolač<br />
šećerom u prahu.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
28
otprilike 60 minuta<br />
Savjet: Ovaj kolač možete ispeći i u duguljastom kalupu (35x11 cm).<br />
Težina pripremanja:<br />
Muffini <strong>od</strong> kikirikija i karamela<br />
Za lim za pečenje:<br />
Tijesto:<br />
100 g nesoljenog kikirikija<br />
1 omot Dr. Oetker mješavine za tijesto za čokoladne muffine<br />
175 ml mlijeka<br />
50 ml ulja (npr. <strong>od</strong> suncokreta)<br />
1 jaje srednje veličine<br />
12 mekanih karamela (soft tofee bomboni)<br />
Priprema:<br />
Papirnate košarice za muffine, priložene uz pakiranje mješavini za tijesto, rasporedite na<br />
lim za pečenje i zagrijte pećnicu.<br />
Tijesto:<br />
Kikiriki grubo nasjeckajte. Uspite u posudu Dr. Oetker mješavinu za tijesto i d<strong>od</strong>ajte joj<br />
mlijeko, ulje i jaje. Miješajte ručnom miješalicom (žicom) dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Na posljetku zamiješajte usitnjeni kikiriki. Uz pomoć dviju žlica napunite tijestom<br />
kalupiće za muffine. Svaku karamelu narežite na 3-4 komadića pa ih ub<strong>od</strong>ite u tijesto.<br />
Stavite lim na donju rešetku zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Premjestite muffine s lima za pečenje na rešetku i pustite da se ohlade u kalupima.<br />
Savjet više:<br />
29
Dr. Oetker pokusna kuhinja preporuča pripremu muffina u električnoj pećnici.<br />
U tijesto možete umiješati i žličicu mljevenog cimeta, po ukusu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Muffini ružice<br />
Tijesto:<br />
225 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin Praška<br />
za pecivo<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 bočica Dr. Oetker Arome maslac-vanilije<br />
125 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
1 žumanjak<br />
1 žlica v<strong>od</strong>e<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno i Backin te prosijte u<br />
posudu. D<strong>od</strong>ajte sve ostale sastojke i dobro<br />
izradite električnim mikserom<br />
(spiralnim nastavcima), najprije pri<br />
najmanjoj, potom pri najvećoj brzini.<br />
Tijesto još d<strong>od</strong>atno izmijesite na<br />
pobrašnjenoj radnoj površini u glatko<br />
tijesto. Ako se tijesto lijepi, zamotajte ga u<br />
foliju i ostavite neko vrijeme na hladnom.<br />
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no<br />
zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160º C (preth<strong>od</strong>no<br />
zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no<br />
zagrijana)<br />
Nadjev:<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
1 razom puna žlica kakaa u prahu<br />
½ razom pune žličice mljevenog cimeta<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
100 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
25 g otopljenog, ohlađenog maslaca<br />
Za premaz:<br />
4 žlice slatkog vrhnja<br />
25 g omekšanog maslaca<br />
Nadjev:<br />
U posudu prosijte brašno i kakao, d<strong>od</strong>ajte<br />
cimet, šećer i vanilin šećer, promiješajte te<br />
d<strong>od</strong>ajte maslac ili margarin. Sve sastojke<br />
miješajte električnim mikserom<br />
(metlicama), dok ne dobijete fine mrvice.<br />
Tijesto p<strong>od</strong>ijelite u dva dijela. Svaku<br />
polovicu izvaljajte na pobrašnjenoj radnoj<br />
površini u pravokutnik (20 x 30 cm) te <strong>od</strong><br />
svakog izrežite po 6 traka (5 x 20 cm).<br />
Trake premažite maslacem.<br />
Po trakama <strong>od</strong> tijesta rasporedite po tri<br />
žlice nadjeva (kakao mrvica) i malo ih<br />
utisnite. Trake namotajte s kraće strane.<br />
Smotuljke stavite u kalup za muffine<br />
(namašten, pobrašnjen) te ih pažljivo<br />
<strong>od</strong>ozgora razdvojite tako da dobijete ružice.<br />
30
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta Stavite na rešetku u pećnicu.<br />
Za premaz u malom lončiću zakuhajte slatko vrhnje i maslac. Premažite time<br />
muffine <strong>od</strong>mah nakon pečenja. Ostavite ih još 10 minuta u kalupu, potom ih<br />
izvadite i ostavite na rešetki za kolače da se ohlade.<br />
Težina pripremanja:<br />
Muffini s košuljicom <strong>od</strong> marcipana<br />
Ukrasi i tijesto:<br />
200 g marcipana<br />
200 g mekanog margarina<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
3 žlice džema <strong>od</strong> marelica<br />
1 bočica arome gorkog badema<br />
3 jaja<br />
3 žlice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
½ žlice cimeta u prahu<br />
200 g mljevenih badema<br />
Ukrasi:<br />
100 g marcipana izradite i s malo šećera u prahu izvaljajte na debljinu <strong>od</strong> 2 mm. Izrežite<br />
5 – 6 krugova (ø 10 cm), u sredini svakog izrežite motiv zvijezde i oboje pokriveno<br />
stavite na stranu.<br />
Tijesto:<br />
Preostali marcipan sitno narežite, zajedno s margarinom stavite u posudu za miješanje<br />
kolača i miješalicom izradite glatko tijesto. Stalno miješajući, d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer,<br />
džem i aromu, dok ne dobijete povezanu masu. D<strong>od</strong>ajte jedno po jedno jaje i svaki put<br />
miješajte oko ½ minute. Pomiješajte brašno, Backin i cimet, sve prosijte i umiješajte. Na<br />
kraju d<strong>od</strong>ajte bademe. Utisnite tijesto u 12 manaštenih kalupčića za muffine (ili 32<br />
papirnate košarice, uvijek po 2 spojene), pa ih rasporedite na lim.<br />
Električna pećnica: oko 180 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Muffine izvadite iz kalupa (ili <strong>od</strong>stranite papir) tek nakon 10 minuta i ostavite da se<br />
31
ohlade na rešetki za kolače. Izmiješajte džem i pomoću kista za kolače premažite<br />
muffine. Prije posluživanja ukrasite marcipanom i po želji pospite šećerom u prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Muffini s maslacem<br />
Tijesto:<br />
125 g maslaca<br />
100 g šećera<br />
1 – 2 omota Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
3 žumanjka<br />
200 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
125 ml (1/8 l) slatkog vrhnja<br />
3 bjelanjka<br />
Nadjev:<br />
25 g listića badema<br />
25 g maslaca<br />
Za posipanje:<br />
malo šećera u prahu<br />
Tijesto:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini pjenasto izradite maslac. D<strong>od</strong>ajte<br />
šećer i vanilin šećer te miješajte dok ne dobijete povezanu smjesu. D<strong>od</strong>ajte žumanjak po<br />
žumanjak.<br />
Pomiješajte brašno s Backinom, prosijte i postupno naizmjence s vrhnjem umiješajte pri<br />
srednjoj brzini.<br />
Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg i lagano ga umiješajte. Ulijte u namašteni kalup za 12<br />
muffina (ili u papirnate kalupiće za muffine).<br />
Pospite bademe po tijestu, a maslac rasporedite na muffine kao pahuljice. Stavite kalup u<br />
pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
32
Vrijeme pečenja: oko 20 - 25 minuta<br />
Ispečene muffine ostavite oko 10 minuta u kalupu. Nakon toga ih izvadite iz kalupa i<br />
ostavite na rešetki za kolače da se ohlade. Prije posluživanja muffine pospite šećerom u<br />
prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Muffini s okusom kave<br />
Potrebno:<br />
24 papirnata kalupića za muffine (ili kalup<br />
za 12 muffina)<br />
Instant kava:<br />
125 ml (1/8 l) vruće v<strong>od</strong>e<br />
2 razom pune žličice instant kave<br />
Tijesto:<br />
125 g maslaca ili margarina<br />
175 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
2 jaja<br />
175 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška<br />
za pecivo<br />
20 g kakaa u prahu<br />
1-2 žlice ruma<br />
Za preljev:<br />
100 g šećera u prahu<br />
½ žličice instant kave<br />
1-2 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
Za posipanje:<br />
malo naribane čokolade<br />
Priprema:<br />
Pomiješajte v<strong>od</strong>u i instant kavu i ostavite<br />
da se ohladi.<br />
Tijesto:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri<br />
najvećoj brzini pjenasto izradite maslac ili<br />
margarin. Pomalo d<strong>od</strong>ajte šećer i Bourbon<br />
vanilin šećer te miješajte dok ne dobijete<br />
povezanu smjesu. Zatim redom d<strong>od</strong>avajte<br />
jaja (svako miješajte po pola minute).<br />
Pomiješajte brašno s Backinom i kakaom,<br />
te postupno umiješavajte na srednjoj brzini.<br />
Na kraju d<strong>od</strong>ajte rum i ohlađenu instant<br />
kavu.<br />
Posložite 12 (dvostrukih) papirnatih kalupića za muffine (ili namašteni kalup za 12<br />
muffina)na lim za kolače. Ulijte tijesto u kalupe i stavite lim u sredinu pećnice.<br />
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160º C<br />
(preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana) Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Za preljev pomiješajte šećer u prahu i instant kavu s v<strong>od</strong>om te time prelijte još tople<br />
33
muffine. Pospite naribanom čokoladom i ostavite muffine da se potpuno ohlade.<br />
Savjet više:<br />
Rum u tijestu možete zamijeniti mlijekom.<br />
U pripremljeno tijesto d<strong>od</strong>atno možete umiješati 50 g fino nasjeckane čokolade s<br />
okusom kave.<br />
Muffini Zimska čarolija<br />
Za pečenje:<br />
24 papirnatih kalupića za muffine<br />
Muffini:<br />
200 g suhih smokava<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška<br />
za pecivo<br />
15 g kakaa (nezaslađenog)<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
2 jaja<br />
Osim toga:<br />
30 g mliječne čokolade<br />
1 žličica ulja (npr. suncokretovog)<br />
Nadjev:<br />
400 g hladnog slatkog vrhnja<br />
2 omota Dr.Oetker Kremfixa<br />
2 omota Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1/2 žličice začina za božićne kolače<br />
(medenjake)<br />
Težina pripremanja:<br />
Pripremite:<br />
Najprije kalupiće za muffine na limu za<br />
kolače, tako da uvijek dva stavite jedan u<br />
drugi. Zagrijte pećnicu. Smokvama<br />
<strong>od</strong>stranite peteljke, potom ih narežite na<br />
komadiće i stavite na stranu.<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte u posudi brašno s kakaom i<br />
Backinom. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i<br />
mikserom (metlicama) najprije na najnižoj,<br />
a potom 2 minute na najvišoj brzini izradite<br />
tijesto. Masu ravnomjerno rasporedite u<br />
kalupiće i ispecite.<br />
34
Električna pećnica: oko 180° C Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Nakon pečenja skinite muffine s lima i ostavite kalupiće da se ohlade na rešetki.<br />
Za ocaklinu:<br />
Usitnite čokoladu i otopite je zajedno s uljem u v<strong>od</strong>enoj kupelji na nižoj<br />
temperaturi. U međuvremenu izvadite muffine iz kalupića.<br />
Nadjev:<br />
Od slatkog vrhnja, Kremfixa, vanilin šećera i začina za medenjake istucite čvrsti<br />
šlag, ravnomjerno rasporedite po muffinima i oblikujte snježne kapice.<br />
Pripremljenom čokoladnom ocaklinom uz pomoć žličice poprskajte šlag.<br />
Težina pripremanja:<br />
Punjena prhka pita<br />
tortu ispecite 1-3 dana ranije<br />
prikladna za zamrzavanje<br />
Tijesto:<br />
350 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
100 g oguljenih, mljevenih badema<br />
1 jaje<br />
200 g maslaca ili margarina<br />
Nadjev:<br />
1 staklenka (395 g) brusnica<br />
Premazivanje i posipanje:<br />
malo mlijeka<br />
25 g oguljenih, nasjeckanih badema<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1-2 velike žlice šećera u prahu<br />
Za tijesto pomiješajte brašno i Backin te prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte šećer, bademe, jaje i<br />
maslac ili margarin. Sastojke ručnom miješalicom (lopaticama) dobro izradite prvo<br />
kratko na najmanjoj brzini, a potom na najvećoj. Zatim na lagano pobrašnjenoj radnoj<br />
površini kratko izmijesite tijesto.<br />
Tijesto p<strong>od</strong>ijelite na tri dijela, svaki izvaljajte u obliku kruga (promjera 26 cm). Dva lista<br />
pažljivo zamotajte na masnom papiru, zadnji stavite u kalup (promjera 26 cm,<br />
namaštenog dna, obložen masnim papirom) i pospite s polovicom brusnica. Potom jedan<br />
list <strong>od</strong>motajte i položite na sloj brusnica te pospite s ostatkom brusnica. Stavite na to<br />
zadnji list te više puta ub<strong>od</strong>ite vilicom. Premažite mlijekom i kružno pospite bademima.<br />
Kalup gurnite na rešetku u pećnicu.<br />
35
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana) Pećnica na vrući zrak: 160º C(ne<br />
treba preth<strong>od</strong>no zagrijati) Plin: stupanj 2-3 (ne treba preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Vrijeme pečenja: oko 40 minuta<br />
Ispečenu tortu izvadite iz kalupa. Odmah pospite mješavinom vanilin šećera i šećera u<br />
prahu te ostavite da se ohladi na rešetki za kolače. Do dana posluživanja tortu držite u<br />
aluminijskoj foliji na hladnom i suhom mjestu.<br />
Tortu možete i zamrznuti, ali bez šećera u prahu. Nakon <strong>od</strong>mrzavanja zagrijte je 5<br />
minuta na temperaturi za pečenje i pospite šećerom u prahu.<br />
Stollen muffini<br />
Težina pripremanja:<br />
Kuhano tijesto:<br />
125 ml (1/8 l) v<strong>od</strong>e<br />
25 g maslaca ili margarina<br />
75 g pšeničnog brašna<br />
1 žlica šećera<br />
2-3 jaja<br />
Tijesto:<br />
75 g maslaca ili margarina<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
navršak noža mljevenog cimeta<br />
navršak noža mljevenih klinčića<br />
navršak noža mljevenog kardamoma<br />
navršak noža mljevenog muškatnog oraščića<br />
1 jaje<br />
200 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
100 g grožđica<br />
50 g sitno nasjeckane kandirane korice limuna (citronat ili sukada)<br />
50 g oljuštenih, nasjeckanih badema<br />
Premaz:<br />
50 g otopljenog maslaca<br />
Za posipati:<br />
2 žlice Dr. Oekter Šećera za posipavanje<br />
36
Kuhano tijesto:<br />
U loncu zakuhajte v<strong>od</strong>u s maslacem ili margarinom, te maknite sa štednjaka. Brašno<br />
prosijte i <strong>od</strong>jedanput uspite u tekućinu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu u obliku<br />
grumena.<br />
Grijte je oko minutu, stalno miješajući, pa vrući grumen tijesta <strong>od</strong>mah stavite u posudu za<br />
miješanje.<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini postupno umiješajte šećer i jaje po<br />
jaje. Broj jaja ovisi o tijestu, koje mora biti jako sjajno, a kad ga žlicom zagrabite, mora<br />
se <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> žlice u dugim trakama.<br />
U drugoj posudi električnim mikserom (metlicama) pri najvišoj brzini izradite maslac ili<br />
margarin. Postupno umiješajte šećer, vanilin šećer i sol. Miješajte dok ne dobijete<br />
ujednačenu smjesu. Umiješajte začine.<br />
D<strong>od</strong>ajte jaje i miješajte oko pola minute. Brašno pomiješajte s Backinom, prosijte i<br />
postupno umiješajte u smjesu, miješajući električnim mikserom pri srednjoj brzini. Na<br />
kraju umiješajte grožđice, sitno nasjeckani citronat i oljuštene i nasjeckane bademe.<br />
Kuhano tijesto i tijesto sa začinima pomiješajte električnom miješalicom (metlicama).<br />
Na lim za kolače stavite 12 trostrukih papirnatih kalupića za muffine (ili još bolje u<br />
namašten kalup za 12 muffina) i napunite ih smjesom. Stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160º C(preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Ispečene muffine ostavite 10 minuta u kalupu. Izvadite ih iz papirnatih košuljica ili<br />
<strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kalupa. Još tople premažite otopljenim maslacem, pospite vaniliranim<br />
šećerom u prahu i ostavite da se ohlade na rešetki za kolače.<br />
Težina pripremanja:<br />
Šareni kolač s pudingom<br />
37
(otprilike 12 komada)<br />
Sastojci za tijesto:<br />
100 g otopljenog maslaca i margarina<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
2 jaja<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Za nadjev:<br />
1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom vanilije<br />
1 Dr. Oetker Bourbon vanilija štapić<br />
40 g šećera<br />
350 ml mlijeka<br />
1 čaša milerama (otprilike 150 g)<br />
50 g gorke čokolade<br />
Za premaz:<br />
3 žlice pekmeza <strong>od</strong> marelica, bez komadića<br />
Priprema:<br />
1. Skuhajte puding prema uputama na omotu, ali s 350 ml mlijeka u koje d<strong>od</strong>ajte srž<br />
vanilije, pa ostavite da se hladi. Pri tome nekoliko puta promiješajte kako se na pudingu<br />
ne bi stvorila kožica. U ohađeni puding umiješajte mileram. Čokoladu otopite na pari.<br />
Namastite okrugli kalup za kolače ili kalup za tortu (promjera 26 cm) i zagrijte pećnicu<br />
na otprilike 180 stupnjeva (pećnicu na vrući zrak na 160° C).<br />
2. Pripremite tijesto: Pjenasto izmiješajte maslac ili margarin pa umiješajte šećer i vanilin<br />
šećer. Zatim umiješajte jedno po jedno jaje svako miješajući otprilike pola minute.<br />
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte i u dva navrata umiješajte u smjesu.<br />
Izlijte je u pripremljeni kalup i poravnajte.<br />
3. Polovicu pudinga neravnomjerno (u mrljama) rasporedite po tijestu, a u preostali<br />
puding umiješajte otopljenu čokoladu pa tamnu smjesu rasporedite po tijestu tako da<br />
dobijete šareni uzorak. Kalup stavite u pećnicu, na donju rešetku, na otprilike 35 minuta.<br />
Pečeni kolač ostavite da se ohladi u kalupu na rešetki za kolače.<br />
4. U međuvremenu, stalno miješajući, zakuhajte pekmez pa otopljenu smjesu<br />
ravnomjerno namažite po kolaču. Izvadite kolač iz kalupa i poslužite.<br />
38
Težina pripremanja:<br />
Voćni kuglof<br />
(Profinjeno)<br />
Pripremite: 200g mješavine suhog i orašastog voća<br />
Tijesto Sve-u-jedan:<br />
450g glatkog brašna<br />
4 ravne žličice Dr.Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
180g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
naribana korica 1 limuna<br />
prstohvat soli<br />
4 jaja<br />
180g omekšanog maslaca ili margarina<br />
300ml soka <strong>od</strong> marakuje i manga<br />
Za preljev:<br />
100g Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu (Dr. Oetker šećera za posipavanje - vanilin)<br />
1 – 2 žlice soka <strong>od</strong> marakuje i manga<br />
Priprema:<br />
1. Pripremite sušeno i orašasto voće: mješavinu lješnjaka, badema, indijskih oraščića i<br />
kokosa <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> sušenog voća, fino ih usitnite i na tavi bez masnoće prepržite do<br />
zlatne boje pa ostavite da se ohlade. Mješavinu suhog voća također usitnite.<br />
2. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte u zdjelu za miješanje. D<strong>od</strong>ajte ostale<br />
sastojke i miješajte uz pomoć električnog miksera prvo najmanjom, zatim 2 minute<br />
najvećom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. Na kraju nakratko umiješajte prženo<br />
orašasto i nasjeckano sušeno voće.<br />
3. Tijesto rasporedite u namašten i pobrašnjen kalup za kuglof promjera 22 cm. Stavite<br />
kalup na rešetku u pećnici.<br />
4. Nakon pečenja ostavite kuglof u kalupu da se ohladi 10 minuta pa iskrenite na tanjur i<br />
ostavite da se ohladi do kraja.<br />
5. Za preljev pomiješajte šećer u prahu sa sokom dok ne nastane gusta smjesa i premažite<br />
kuglof.<br />
Temperatura pečenja:<br />
Električna pećnica: oko 180 ºC (zagrijana, u donjoj trećini)<br />
39
Pećnica na vrući zrak: oko 160 ºC (nezagrijana)<br />
Plin: stupanj 2-3 (nezagrijana)<br />
Vrijeme pečenja:<br />
oko 55 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Zlatni i srebrni kolač<br />
Zlatno tijesto:<br />
125 g maslaca ili margarina<br />
160 g šećera<br />
5 žutanjaka<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
2 ½ žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
125 ml (1/8 l) mlijeka<br />
Srebrno tijesto:<br />
5 bjelanjaka<br />
1 velika žlica šećera<br />
125 g maslaca ili margarina<br />
200 g šećera<br />
125 ml (1/8 l) mlijeka<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
2,5 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
150 g oguljenih, mljevenih badema<br />
Preljev:<br />
75 g šećera u prahu<br />
1–2 velike žlice soka <strong>od</strong> limuna<br />
75 g šećera u prahu<br />
1-2 velike žlice soka <strong>od</strong> naranče<br />
Za zlatno tijesto ručnom miješalicom s metlicama na najvećoj brzini dobro izradite<br />
maslac ili margarin. Postupno d<strong>od</strong>avajte šećer i miješajte dok ne dobijete povezanu<br />
40
smjesu.<br />
Umiješajte žumanjak po žumanjak. Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, prosijte te<br />
umiješajte naizmjence u dva navrata s mlijekom na srednjoj brzini.<br />
Za srebrno tijesto čvrsto istucite bjelanjke s velikom žlicom šećera, tako da zarez nožem<br />
ostane vidljiv. U drugoj posudi ručnom miješalicom (lopaticama) na najvećoj brzini<br />
dobro izradite maslac ili margarin. Postupno d<strong>od</strong>avajte šećer i miješajte dok ne dobijete<br />
povezanu smjesu.<br />
Umiješajte mlijeko. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte te umiješajte<br />
naizmjence dvije porcije s bademima na srednjoj brzini. Na kraju umiješajte snijeg <strong>od</strong><br />
bjelanjaka.<br />
Zlatno tijesto ulijte u duguljasti ili kalup za kuglofe (promjera 26 cm) i zagladite. Po<br />
njemu pažljivo rasporedite srebrno tijesto i također ga zagladite. Stavite kalup na rešetku<br />
u pećnici.<br />
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160º C (ne treba preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Plin: stupanj 2-3 (ne treba preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Vrijeme pečenja: oko 50 minuta<br />
Kolač ostavite još oko 5 minuta u kalupu, potom ga <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kalupa, iskrenite na<br />
rešetku za kolače i ostavite da se hladi.<br />
Za preljev po 75 g šećera u prahu pomiješajte sa sokom <strong>od</strong> limuna i sokom <strong>od</strong> naranče<br />
tako da ne dobijete previše gusti preljev. Pomoću kista za kolače premažite kolač.<br />
Savjet više:<br />
Što je jača boja žumanjka, to će zlatnija biti boja tijesta.<br />
Dobro zamotan kolač ostat će svjež 2-3 dana.<br />
Težina pripremanja:<br />
Zvjezdani kolač<br />
Tijesto:<br />
125 g šećera<br />
85 g brašna<br />
41
40 g Dr. Oetker Gustina<br />
8 g kakaa u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
prstohvat soli<br />
150 g mekanog margarina ili maslaca<br />
3 jaja<br />
3 žlice v<strong>od</strong>e<br />
100 g mljevenih oraha<br />
Nadjev:<br />
2 omota Dr. Oetker Kreme za torte vanilija<br />
150 g punomasnog jogurta<br />
250 g kompota <strong>od</strong> bresaka<br />
100 ml soka <strong>od</strong> bresaka (iz kompota)<br />
50 ml likera <strong>od</strong> bresaka (ili npr. maraskina)<br />
1 omot Dr. Oetker Šlag pjene Klasik<br />
50 ml mlijeka<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno, Gustin i Backin. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i miješalicom izradite<br />
jednolično tijesto. Ulijte u preth<strong>od</strong>no namašten okrugli kalup za tortu (ø 26 cm).<br />
Električna pećnica: oko 170° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 150° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 45 minuta<br />
Ostavite da kolač <strong>od</strong>stoji u kalupu još 10 minuta, pa ga izvadite i ostavite da se do kraja<br />
ohladi. V<strong>od</strong>oravno ga prerežite, tako da gornji list bude tanji. Pomoću oblika za kekse iz<br />
gornje polovice izrežite zvjezdice. Izrezane ostatke smrvite i ostavite sa strane za nadjev.<br />
Kalup operite, pa vratite donji list i stavite obruč.<br />
Nadjev:<br />
Pomiješajte prašak za kremu <strong>od</strong> vanilije sa sokom <strong>od</strong> bresaka (iz kompota), pomiješanog<br />
s likerom. D<strong>od</strong>ajte jogurt. U posudi istucite šlag-pjenu s mlijekom prema uputama.<br />
D<strong>od</strong>ajte u kremu i oprezno pomiješajte. Na kraju d<strong>od</strong>ajte breskve izrezane na komadiće i<br />
mrvice <strong>od</strong> zvijezdica. Rasporedite kremu na tijesto, poklopite gornjim listom. Ostavite da<br />
se hladi u hladnjaku najmanje 2,5 sata. Maknite obruč i pospite šećerom u prahu.<br />
Savjet:<br />
Umjesto šlag-pjene, pripremljene sa 50 ili 150 ml mlijeka, umiješajte 200 ml tučenog<br />
slatkog vrhnja.<br />
42
Težina pripremanja:<br />
VOĆNI KOLAĆI<br />
Bečka savijača s jabukama<br />
Sastojci za tijesto:<br />
200 g brašna<br />
prstohvat soli<br />
0,75 dl mlake v<strong>od</strong>e<br />
50 g omekšanog maslaca ili margarina, ili 3 žlice ulja<br />
Za nadjev:<br />
1- 1 i 1/2 kile jabuka (primjerice cox orange ili elstar)<br />
1/2 bočice Dr. Oetker Arome rum<br />
3 kapi Dr. Oetker Arome limun<br />
75 g maslaca ili margarina<br />
50 g krušnih mrvica<br />
50 g grožđica<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
50 g oljuštenih i nasjeckanih badema<br />
Za posipati:<br />
šećer u prahu<br />
Priprema:<br />
1. Prosijte brašno u zdjelu pa d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke za tijesto i miješajte najprije kratko<br />
najmanjom pa najvećom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto. U lončiću zagrijte v<strong>od</strong>u<br />
pa je izlijte, lončić obrišite pa u njega stavite tijesto i poklopite. Neka <strong>od</strong>stoji 30-ak<br />
minuta, a u međuvremenu namastite lim i uključite pećnicu da se grije.<br />
2. Operite i ogulite jabuke, narežite ih na kriške, <strong>od</strong>stranite koštice pa narežite na vrlo<br />
tanke ploškice. Poškropite ih aromama ruma i limuna. Otopite maslac ili margarin.<br />
Razvaljajte tijesto na velikoj, dobro pobrašnjenoj kuhinjskoj krpi što tanje možete pa<br />
namažite maslacem i dalje razvlačite rukama da dobijete četverokut veličine 70x50 cm.<br />
43
Ako dobijete debele rubove, <strong>od</strong>režite ih, a pripremljeno tijesto namažite s 2/3 maslaca i<br />
pospite krušnim mrvicama. Ostavite rub <strong>od</strong> 3 cm sa svake strane.<br />
3. Na tijesto rasporedite redom ploškice jabuka, grožđice, šećer, vanilin šećer i bademe.<br />
Nepokrivene rubove tijesta na kraćoj strani prebacite preko nadjeva pa počnite savijati<br />
tijesto počevši <strong>od</strong> dulje strane. Dobro stisnite krajeve pa premjestite savijaču na lim.<br />
Namažite je maslacem i stavite peći. Nakon otprilike 30 minuta savijaču premažite<br />
preostalim maslacem te vratite u pećnicu na još 20-ak minuta.<br />
4. Pečenu savijaču ohladite na kuhinjskoj rešetki ili je poslužite <strong>od</strong>mah, toplu. Prije<br />
posluživanje je pospite šećerom u prahu. Po želji poslužite s umakom <strong>od</strong> vanilije<br />
začinjenim s malo cimeta.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 50 minuta<br />
Savjet:<br />
Umjesto jedne velike savijače možete napraviti dvije manje.<br />
Težina pripremanja:<br />
Brzi kolač <strong>od</strong> trešanja<br />
Prhko tijesto:<br />
250 g glatkog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
2 jaja<br />
150 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
naribana korica 1 limuna<br />
150 g rastopljenog maslaca<br />
6 žlica mlijeka<br />
44
Za oblaganje i posipanje:<br />
500 g trešanja (ili višanja) bez koštica<br />
malo šećera u prahu<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
sladoled <strong>od</strong> vanilije<br />
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo te prosijte u posudu. Redom d<strong>od</strong>avajte jedan po<br />
jedan sastojak te ručnom miješalicom (metlicama) na najvećoj brzini izradite glatko<br />
tijesto.<br />
U namašćeni četvrtasti kalup, veličine otprilike 25 x 30 cm, ulijte tijesto i po njemu<br />
rasporedite trešnje. Stavite ga u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Temperatura:<br />
Električna pećnica: 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ohlađeni kolač pospite šećerom u prahu. Poslužite ga uz sladoled <strong>od</strong> vanilije.<br />
Težina pripremanja:<br />
Jastučići sa šljivama<br />
oko 12 komada do 40 minuta<br />
Za lim za pečenje:<br />
papir za pečenje<br />
Dizano tijesto:<br />
375 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
200 ml mlijeka<br />
45
50 g omekšalog maslaca ili margarina<br />
Nadjev:<br />
300 g šljiva<br />
200 g pekmeza <strong>od</strong> šljiva<br />
70 g lješnjaka narezanih na listiće<br />
1/2 bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
Osim toga:<br />
oko 2 žlice mlijeka<br />
30 g lješnjaka narezanih na listiće<br />
Preljev:<br />
100 g šećera u prahu<br />
2 žlice limunovog soka<br />
10 g maslaca<br />
1 Priprema: Šljive operite, <strong>od</strong>stranite im koštice i narežite na komadiće. Lim za pečenje<br />
obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180°<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160°<br />
2 Dizano tijesto: U posudi pažljivo pomiješajte brašno s Garantom za dizano tijesto.<br />
D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke pa sve električnom miješalicom (lopaticama) miješajte oko 2<br />
minute dok ne izradite glatko tijesto. Tijesto pospite brašnom, zavijte ga u valjak duljine<br />
24 cm te izrežite na 12 komada širine oko 2 cm. Na pobrašnjenoj radnoj površini svaki<br />
komad razvaljajte u krug (promjer cca. 12 cm).<br />
3 Nadjev: Kockice šljiva pomiješajte s pekmezom, lješnjacima i aromom. Na jednu<br />
polovici svakog komada tijesta rasp<strong>od</strong>ijelite po 1 žlicu nadjeva. Rub tijesta premažite<br />
mlijekom i preklopite drugom polovicom tijesta. Rubove jastučića dobro pritisnite<br />
vilicom.<br />
4 Jastučiće sa šljivama premažite mlijekom, pospite ih listićima lješnjaka i položite na<br />
lim za pečenje. Lim gurnite u donju trećinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Jastučiće sa šljivama zajedno s papirom za pečenje premjestite na kuhinjsku rešetku.<br />
5 Preljev: Šećer u prahu prosijte pa ga izmiješajte s limunovim sokom dok ne dobijete<br />
gustu masu. Umiješajte otopljeni maslac. Tople jastučiće sa šljivama <strong>od</strong>mah premažite<br />
preljevom i ostavite da se ohlade.<br />
Savjet više:<br />
Ovako pripremljene jastučiće, ali bez preljeva, moguće je zamrznuti. Odleđene jastučiće<br />
zagrijte 5 minuta na temperaturi za pečenje u pećnici, a potom ih <strong>od</strong>mah premažite<br />
46
preljevom.<br />
Naravno, jastučiće možete pripremiti i s drugim vrstama voća i pekmeza.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolač "Jaje na oko"<br />
Sastojci za tijesto:<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
150 g šećera<br />
1 Dr. Oetker Vanilin šećer<br />
prstohvat soli<br />
3 jaja<br />
300 g brašna<br />
2 pune žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
2 žlice mlijeka<br />
Za kremu:<br />
2 omota Dr. Oetker Pudinga <strong>od</strong> vanilije<br />
80 g šećera<br />
7,5 dl (3/4 l) mlijeka<br />
1 limenka kompota <strong>od</strong> marelica (ocijeđene mase 480 g)<br />
500 g milerama<br />
Za premaz:<br />
5 dl (1/2 l) soka <strong>od</strong> marelica (iz kompota)<br />
2 omota Dr. Oetker Preljeva za torte - svjetlog<br />
50 g šećera<br />
Priprema:<br />
1. Skuhajte pudinge prema uputama na omotu, ali s 7, 5 dl mlijeka, pa stavite da se hladi.<br />
Povremeno promiješajte kako se ne bi stvorila kožica.<br />
2. Zagrijte pećnicu, namastite lim i stavite marelice u cjedilo, ali sačuvajte sok. U<br />
ohlađeni puding umiješajte mileram.<br />
3. Pjenasto izmiješajte maslac ili margarin pa umiješajte šećer i vanilin šećer. Zatim<br />
umiješajte jedno po jedno jaje svako miješajući otprilike pola minute. Pomiješajte brašno<br />
47
s praškom za pecivo, prosijte i u dva navrata umiješajte u smjesu. Na kraju umiješajte<br />
mlijeko pa smjesu izlijte u pripremljeni lim za kolače. Izlijte kremu <strong>od</strong> pudinga na tijesto,<br />
ravnomjerno rasporedite pa poslažite polovice marelica s oblim dijelom prema gore.<br />
Stavite peći otprilike 35 minuta.<br />
4. Izvadite kolač iz pećnice i stavite na kuhinjsku rešetku da se hladi. U međuvremenu<br />
napravite premaz.<br />
5. Soku <strong>od</strong> kompota d<strong>od</strong>ajte toliko v<strong>od</strong>e da dobijete ukupno 5 dl tekućine pa pripremite<br />
preljev prema uputama na omotu. Čim je preljev gotov <strong>od</strong>mah ga nanesite na kolač<br />
pomoću žlice pa ostavite da se stvrdne.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 35 minuta<br />
Savjet:<br />
Umjesto milerama možete koristiti smjesu 250 g svježeg kravljeg sira i 250 g jogurta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolač <strong>od</strong> mandarina<br />
Tijesto:<br />
175 g oštrog brašna<br />
prstohvat Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
60 g šećera za pecivo<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 jaje<br />
100 g maslaca ili margarina<br />
Krema:<br />
48
1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije<br />
60 g šećera u prahu<br />
500 ml mlijeka<br />
300 g kiselog vrhnja<br />
2 limenke mandarina (175 g voća)<br />
Preljev:<br />
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za tortu<br />
2 žlice šećera<br />
250 ml soka <strong>od</strong> mandarina<br />
Tijesto:<br />
U zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo, d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer, jaja te maslac<br />
ili margarin. Smjesu prvo polagano promiješajte mikserom, zatim ručno izmijesite na<br />
pobrašnjenoj radnoj površini. Ako se lijepi, stavite je na pola sata na hladno.<br />
U dobro namašten kalup za torte (promjera 26 cm) utisnite 2/3 tijesta te ga na nekoliko<br />
mjesta prob<strong>od</strong>ite vilicom. Od ostatka oblikujte valjak koji utisnite uz rub kalupa, i to tako<br />
da barem 3 cm viri preko ruba. Stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 200-220° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180-200° C (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Plinska pećnica: 3 - 4 stupanj (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Krema:<br />
Od praška za puding, mlijeka i šećera prema uputama na omotu skuhajte puding. Ostavite<br />
ga da se ohladi uz povremeno miješanje. D<strong>od</strong>ajte kiselo vrhnje. Mandarine ocijedite i<br />
sačuvajte<br />
250 ml soka. Ako ga nema dovoljno, d<strong>od</strong>ajte v<strong>od</strong>u. Tijesto nadjenite puding kremom pa<br />
na nju rasporedite mandarine. Ponovno stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160° C (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Plinska pećnica: 2 - 3 stupanj (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Vrijeme pečenja: oko 60 minuta<br />
Tortu izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na radnoj površini. Prelijte preljevom koji<br />
ste pripremili prema uputama na omotu sa šećerom i sokom <strong>od</strong> mandarina. Ostavite da se<br />
ohladi.<br />
Savjet:<br />
Umjesto mandarina možete koristiti sitno sjeckane marelice ili breskve iz kompota.<br />
Ljeti mandarine možete zamijeniti malinama, a sok <strong>od</strong> mandarina v<strong>od</strong>om.<br />
49
Težina pripremanja:<br />
Kolač <strong>od</strong> maslaca s bobicama<br />
Dizano tijesto:<br />
75 g maslaca ili margarina<br />
250 ml (1/4 l) mlijeka<br />
500 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker suhog kvasca<br />
75 g šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
1 jaje<br />
Nadjev:<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker puding kreme s okusom vanilije<br />
750 g miješanog duboko smrznutog bobičastog voća<br />
Premaz:<br />
75 g maslaca<br />
1 omot Dr. Oetker puding kreme s okusom vanilije<br />
250 ml (1/4l) mlijeka<br />
50 g šećera<br />
50 g oguljenih, na listiće narezanih badema<br />
Za tijesto zagrijte mlijeko u lončiću te u njemu otopite maslac ili margarin. Prosijte<br />
brašno u posudu i dobro pomiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte šećer, sol, jaje i<br />
mješavinu maslaca i mlijeka. Miješajte ručnom miješalicom s lopaticama oko 5 minuta<br />
najprije na najmanjoj, potom na najvećoj brzini, sve dok ne izradite glatko tijesto.<br />
Tijesto ostavite pokriveno na toplom, dok se njegov obujam vidljivo ne poveća. Potom<br />
prepolovite smjesu i jednu polovicu razvaljajte na namašteni lim za kolače (30 x 40 cm)<br />
te oko njega položite obruč.<br />
Za nadjev pomiješajte šećer s prahom za puding kremu, pa sa smrznutim bobicama.<br />
Smjesu malo otopite pa rasporedite po tijestu.<br />
50
Preostalo tijesto izvaljajte u veličini lima za kolače te položite na voće kao pokrov pa<br />
ostavite pokriveno na toplom da uzlazi.<br />
Za premaz po tijestu ravnomjerno drškom žlice utisnite male udubine u koje stavite malo<br />
maslaca. Puding kremu pripremite s mlijekom po uputama na omotu. Napunite štrcaljku s<br />
rupičastim nastavkom i naštrcajte po maslacu u udubine. Cijelu površinu pospite šećerom<br />
i bademima te lim za kolače gurnite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Savjet više:<br />
Umjesto smrznutih bobica mogu se koristiti i svježe, npr. jag<strong>od</strong>e, ribizli, maline,<br />
borovnice i kupine.<br />
Umjesto u limu za kolače s obručem, kolač se može peći i na limu za prihvaćanje<br />
masnoća.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolač s jabukama i bademima i ploške s<br />
malinama i mrvicama<br />
Nadjev <strong>od</strong> jabuka:<br />
1 kg jabuka, npr. Elstar<br />
100 g šećera<br />
100 g na listiće badema<br />
½ bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
Mrvice:<br />
200 g pšeničnog brašna<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
51
1/2 čajne žličice cimeta<br />
150 g omekšanog maslaca<br />
50 g bez kožice mljevenih badema<br />
Dizano tijesto:<br />
375 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto<br />
50 g šećera<br />
½ bočice Dr. Oetker arome maslac- vanilije<br />
200 ml mlijeka<br />
75 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Krema:<br />
250 g duboko zamrznutih malina<br />
200 g slatkog vrhnja za šlag<br />
1 omot Dr. Oetker Želatine Fix<br />
50 g Dr. Oetker vanilin šećera za posipavanje (u prahu)<br />
150 g kiselog vrhnja<br />
Nadjev <strong>od</strong> jabuka:<br />
Jabuke operite, ogulite, narežite na osam komada, izvadite im koštice i narežite ih na fine<br />
ploške. Jabuke sa šećerom pirjajte otprilike 10 minuta u poklopljenoj posudi na srednje<br />
jakoj vatri, potom ih ocijedite u cjediljki. Ohlađene jabuke pomiješajte s bademima i<br />
aromom.<br />
Mrvice:<br />
Sve sastojke uspite u posudu i izradite mikserom (metlicama) fine mrvice.<br />
Dizano tijesto:<br />
Sve sastojke mikserom (lopaticama) otprilike 2 minute izradite u glatko tijesto.Tijesto<br />
malo pobrašnite, izvadite 2/3 tijesta iz posude, oblikujte kuglu i stavite na stranu. U<br />
ostalo dizano tijesto d<strong>od</strong>ajte 50 g mrvica i sve izradite mikserom (lopaticama). Izvadite<br />
tijesto iz posude na pobrašnjenu radnu površinu, izvaljajte ga u oblik pravokutnika (30 x<br />
10 cm). Pravokutnik p<strong>od</strong>ijelite na 3 kvadrata (10 x 10 cm), te svaki kvadrat prepolovite<br />
po dijagonali tako da dobijete 6 trokuta. Položite ih na lim, koji ste preth<strong>od</strong>no obložili<br />
masnim papirom, i pospite malo mrvica po njima. Ostavite trokute <strong>od</strong> tijesta da <strong>od</strong>stoje<br />
15 minuta, potom ih gurnite u sredinu preth<strong>od</strong>no zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: cca. 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: cca. 160oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: cca. 10 minuta<br />
Ostavite da se trokuti ohlade na limu koji ste <strong>od</strong>ložili na rešetku. Od preostalog tijesta<br />
izvaljajte krug (Ø cca. 32 cm) i položite ga na dno i uz rub namaštenog kalupa za torte (Ø<br />
52
cca. 26 cm) te rubove povucite cca. 3 cm prema gore. Po tijestu rasporedite nadjev <strong>od</strong><br />
jabuka i pospite preostalim mrvicama. Ostavite kolač da <strong>od</strong>stoji 15 minuta te ga u sredini<br />
pećnice pecite otprilike 60 minuta pri jednakoj temperaturi.<br />
Krema za trokute:<br />
Trokute v<strong>od</strong>oravno prerežite. Istucite šlag za Želatinom Fix. Promiješajte maline, osim 12<br />
komada, s vanilin šećerom u prahu. Zatim dobro umiješajte kiselo vrhnje.<br />
Na kraju pažljivo umiješajte šlag. Kremu napunite u vrećicu za ukrašavanje s okruglim<br />
otvorom (Ø 10 mm) te ju naštrcajte na donje polovice trokuta, položite na to gornje<br />
polovice i ukrasite s preostalim malinama.<br />
Težina pripremanja:<br />
Lagana ljetna torta<br />
Tijesto:<br />
4 jaja<br />
120 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
140 g prosijanog glatkog brašna<br />
70 g rastopljenog maslaca<br />
Krema:<br />
250 ml (¼ l) mlijeka<br />
2 omota Dr. Oetker šlag pjene klassik<br />
1 omot Dr. Oetker Želatine fix<br />
50 ml sirupa <strong>od</strong> bazge<br />
Za ocaklinu:<br />
250 ml (¼ l) soka <strong>od</strong> bazge<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za tortu<br />
Za posipanje i ukrašavanje:<br />
500 g miješanog bobičastog voća<br />
malo šećera u prahu<br />
53
Pjenasto umutite jaja sa šećerom u prahu i vanilin šećerom (7 minuta). Pažljivo d<strong>od</strong>ajte<br />
brašno, pa brzo umiješajte maslac. Trećinu smjese rasporedite na okrugli lim, promjera<br />
26 cm, koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Stavite ga u sredinu zagrijane<br />
pećnice.<br />
Električna pećnica: 200°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Isti postupak ponovite i s preostale dvije trećine smjese za tijesto.<br />
Za kremu istucite šlag u prahu s mlijekom i sirupom <strong>od</strong> bazge. D<strong>od</strong>ajte Želatinu fix na<br />
kraju i još kratko miješajte mikserom.<br />
Ohlađene listove torte premažite kremom i složite tortu. Svaki premaz kremom pospite<br />
bobicama. (Napomena: nekoliko bobica ostavite sa strane za ukrašavanje).<br />
Za ocaklinu pripremite crveni preljev za torte prema uputama na omotu, no umjesto v<strong>od</strong>e<br />
upotrijebite sok <strong>od</strong> bazge i nešto manje šećera. Kad se preljev počne stvrdnjavati, prelijte<br />
ga po torti i ukrasite bobičastim voćem.<br />
Tortu do posluživanja držite na hladnom. Prije serviranja pospite šećerom u prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Lagana torta s dinjom i lubenicom<br />
Tijesto:<br />
200 g piškota<br />
125 g omekšanog maslaca<br />
Nadjev:<br />
1 dinja (oko 500 g s korom)<br />
1 mala lubenica (oko 800 g s korom)<br />
1 kantalupa (zelena vrsta) dinja (oko 500 g s korom)<br />
125 ml (1/8 l) soka <strong>od</strong> dinje i lubenice<br />
375 ml (3/8 l) mlaćenice<br />
54
300 ml slatkog vrhnja<br />
2 omota Dr. Oetker Galette s okusom vanilije<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
sok 1 limete<br />
Za ukras:<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
kora limete<br />
Tijesto:<br />
Stavite piškote u vrećicu za zamrzavanje. Zatvorite vrećicu i kekse usitnite valjkom za<br />
tijesto.<br />
Električnim mikserom (metlicama) pjenasto izradite maslac i d<strong>od</strong>ajte usitnjene kekse.<br />
Smjesu stavite u kalup za tortu (promjera 26 cm, namaštena dna, prekriven papirom za<br />
pečenje). Smjesu dobro utisnite u kalup uz pomoć žlice i stavite na hladno.<br />
Nadjev:<br />
Žlicom za sladoled iz dinja i lubenice izrežite nekoliko kuglica te ih stavite na stranu.<br />
Ostalo voćno meso izdubite uz pomoć žlice, narežite na kockice i ostavite na cjedilu te<br />
pri tom sačuvajte sok. Izmjerite oko 125 ml (1/8 l) i pomiješajte s mlaćenicom i slatkim<br />
vrhnjem.<br />
Pripremite Galettu prema uputama na omotu, ali s ukupno 800 ml mješavine mlaćenice,<br />
soka dinje i slatkog vrhnja te s 1 omotom Kremfixa. Umiješajte sok limete i d<strong>od</strong>ajte<br />
kockice dinje i lubenice.<br />
Rasporedite po piškotama u kalupu. Tortu ostavite 2-3 sata na hladnom.<br />
Za ukras <strong>od</strong> slatkog vrhnja i Kremfixa istucite čvrsti snijeg pa napunite štrcaljku s<br />
nastavkom u obliku zvjezdice. Uz pomoć noža <strong>od</strong>vojite i skinite obruč za tortu. Ukrasite<br />
tortu šlagom, kuglicama dinja i lubenice te korom limete.<br />
Savjet više:<br />
Lubenicu i dinje možete narezati na tanke ploške pa uz pomoću kalupa za kekse izrezati<br />
oblike, npr. cvjetove. Rasporedite ih uz rub kalupa i nadjenite kremom. Torta ima najbolji<br />
okus kad je svježa.<br />
55
Težina pripremanja:<br />
Ljetna kupola<br />
Biskvit:<br />
1 biskvitna p<strong>od</strong>loga za tortu (promjera oko 26 cm)<br />
1 paket (oko 100 g) vafla, polipa ili keksa po izboru, npr. okruglih napolitanki<br />
Krema:<br />
1,5 omota Dr. Oetker Galetta pudinga bez kuhanja s okusom vanilije<br />
400 ml kiselog vrhnja<br />
400 ml mlijeka<br />
Nadjev:<br />
500 g jag<strong>od</strong>a<br />
Preljev:<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte<br />
1 žlica šećera<br />
250 ml v<strong>od</strong>e<br />
čokoladne strugotine<br />
Biskvitnu p<strong>od</strong>logu stavite na okrugli tanjur. Po želji možete staviti obruč za torte. Po rubu<br />
p<strong>od</strong>loge posložite vafle.<br />
Krema:<br />
Dobro pomiješajte Galettu – puding bez kuhanja, mlijeko i vrhnje. Premažite p<strong>od</strong>logu i to<br />
tako da se vide posloženi vafli.<br />
Stavite na hladno.<br />
Nadjev:<br />
Jag<strong>od</strong>e očišćene <strong>od</strong> peteljki operite, ocijedite, prerežite na pola te ih poslažite na tortu<br />
tako da tvore svojevrsnu kupolu.<br />
Preljev:<br />
Prema uputi na omotu sa šećerom i v<strong>od</strong>om pripremite preljev. Prelijte kupolu <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i<br />
ostavite da se stvrdne. Skinite obruč, ukrasite čokoladnim strugotinama.<br />
Savjet:<br />
Umjesto jag<strong>od</strong>a možete upotrijebiti i smjesu bobičastog voća (svježeg ili<br />
zamrznutog).Zamrznuto voće ne ostavljajte da se <strong>od</strong>mrzne već ga <strong>od</strong>mah poslažite po<br />
torti i prelijte preljevom.<br />
56
Težina pripremanja:<br />
Ljetni šešir<br />
Biskvit:<br />
5 žumanjaka<br />
70 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
5 bjelanjaka<br />
70 g šećera<br />
150 g glatkog brašna<br />
Za premaz:<br />
300 g pekmeza <strong>od</strong> marelica<br />
Nadjev:<br />
6 listića Dr. Oetker želatine<br />
6 žlica likera <strong>od</strong> jaja<br />
1/4 l slatkog vrhnja<br />
100 g bijele čokolade<br />
250 g jag<strong>od</strong>a<br />
Za ukras:<br />
voće po želji<br />
Biskvit:<br />
Kremasto izradite žumanjke, šećer u prahu i vanilin šećer. Tucite bjelanjke, pomalo im<br />
d<strong>od</strong>avajući šećer, sve dok ne dobijete čvrsti snijeg (provjerite rezanjem). D<strong>od</strong>ajte<br />
žumanjcima te oprezno promiješajte. Preko toga prosijte brašno i izmiješajte.<br />
Masu prepolovite i svaki dio posebno ravnomjerno rasporedite po limu (30 x 35 cm) koji<br />
ste obložili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Postupak pečenja ponovite još jednom s drugom polovicom biskvita.<br />
Ispečeni biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom, papir za pečenje navlažite i<br />
pažljivo <strong>od</strong>vojite.<br />
57
Ohlađene biskvite ravnomjerno premažite pekmezom i uz pomoć papira s donje strane<br />
prema gore savijte u roladu. U papir umotanu roladu ostavite dva sata na hladnom.<br />
Jednu roladu narežite nožem na 1 cm široke ploške, uranjajući pritom nož svako malo u<br />
vruću v<strong>od</strong>u.<br />
Posudu (promjera 24 cm) obložite prozirnom folijom te ju do polovice njezine visine<br />
obložite ploškicama.<br />
Nadjev:<br />
Pripremite želatinu po uputi na omotu i zagrijte je s likerom <strong>od</strong> jaja. Izradite slatko vrhnje<br />
te polovicu dobro izmiješajte s čokoladom. Umiješajte želatinu i sve izmiješajte s<br />
ostatkom slatkog vrhnja. Kremu i jag<strong>od</strong>e naizmjence slažite u posudu. Položite ploške<br />
rolade kao dno. Ostavite 4 sata na hladnom.<br />
Drugu roladu narežite na kose ploške, široke 1 cm. Kupolu <strong>od</strong> rolade iskrenite na pladanj<br />
i pažljivo <strong>od</strong>stranite foliju.<br />
Preostale rolade posložite u obliku zvijezde. Izrežite voće po želji i ukrasite ljetni šešir.<br />
Težina pripremanja:<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
Tijesto:<br />
500 g smrznutog lisnatog tijesta<br />
Krema:<br />
1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije<br />
40 g šećera u prahu<br />
125 ml mlijeka<br />
250 ml slatkog vrhnja<br />
kondenzirano mlijeko za premaz (mlijeko za kavu) ili malo slatkog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
750 g jag<strong>od</strong>a (svježih ili smrznutih)<br />
50 g šećera<br />
Preljev:<br />
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
30 g šećera<br />
250 ml v<strong>od</strong>e<br />
15 g nasjeckanih badema<br />
58
Lisnato tijesto ostavite da se <strong>od</strong>mrzne na sobnoj temperaturi.<br />
Krema:<br />
Prema uputi na omotu skuhajte puding <strong>od</strong> praška, šećera, mlijeka i slatkog vrhnja te ga<br />
stavite na hladno. Povremeno promiješajte.<br />
Polovicu lisnatog tijesta razvaljajte i izrežite ploške veličine približno 10 x 20 cm<br />
(oko 12 komada). Ostatak tijesta razvaljajte i narežite na uske trake (oko 24 komada), po<br />
dvije ispletite u pletenicu te položite na krajeve razvaljanih ploški koje ste premazali<br />
kondenziranim mlijekom. Pletenice također premažite kondenziranim mlijekom. Lisnate<br />
ploške na limu prob<strong>od</strong>ite vilicom te ih stavite peći. Tijekom pečenja još ih nekoliko puta<br />
prob<strong>od</strong>ite.<br />
Električna pećnica: 200-220° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180-200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plinska pećnica: 4 stupanj (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: 15-20 minuta<br />
Jag<strong>od</strong>e očistite, operite, <strong>od</strong>stranite im peteljke i prerežite ih na polovice. Pospite ih<br />
šećerom i ostavite da <strong>od</strong>stoje.<br />
Ispečene ploške <strong>od</strong>mah izvadite iz lima te ih ostavite da se ohlade na radnoj površini.<br />
Ohlađene premažite pudingom pa poslažite jag<strong>od</strong>e.<br />
Pripremite preljev sa šećerom i v<strong>od</strong>om prema uputi na omotu. Prelijte preko jag<strong>od</strong>a.<br />
Rubove ploški ukrasite bademima.<br />
Savjet:<br />
Ako umjesto v<strong>od</strong>e za preljev upotrijebite sok <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a, kolač će biti još izraženijeg<br />
voćnog okusa.<br />
Težina pripremanja:<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i limuna<br />
Biskvit:<br />
4 žutanjka<br />
59
5 kapi Dr. Oetker arome limuna<br />
60 g šećera u prahu<br />
4 bjelanjka<br />
60 g šećera<br />
120 g glatkog brašna<br />
Nadjev:<br />
500 g očišćenih jag<strong>od</strong>a<br />
3/8 l (375 ml) v<strong>od</strong>e<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker crvene mljevene želatine<br />
Premaz:<br />
75 ml soka <strong>od</strong> limuna<br />
naribana korica jednog neprskanog limuna<br />
1 omot Dr. Oetker bijele mljevene želatine<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
2 žlice šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Za ukras:<br />
nekoliko jag<strong>od</strong>a<br />
nekoliko listova matičnjaka<br />
Biskvit:<br />
Pjenasto umutite žumanjak s aromom i šećerom u prahu. Od bjelanjaka i šećera istucite<br />
čvrsti snijeg (provjerite rezanjem) i pažljivo umiješajte u masu <strong>od</strong> žumanjaka. Na to<br />
prosijte brašno i umiješajte.<br />
Masu ravnomjerno izlijte na lim za kolače (30 x 35 cm), koji ste preth<strong>od</strong>ne obložili<br />
masnim papirom. Stavite peći u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom. Papir za pečenje poprskajte hladnom<br />
v<strong>od</strong>om i pažljivo <strong>od</strong>vojite. Biskvit prepolovite po širini. Oko polovice postavite okvir za<br />
kolače (okvir možete napraviti i <strong>od</strong> deblje trake aluminijske folije).<br />
Nadjev:<br />
Jag<strong>od</strong>e narežite na sitno. Pripremite crvenu želatinu prema uputama na omotu s v<strong>od</strong>om i<br />
šećerom pa na kraju umiješajte jag<strong>od</strong>e. Kad se voćni žele počne želirati, polovicu<br />
preljeva pažljivo uz pomoć žlice nanesite po biskvitu. Položite na to drugu polovicu<br />
biskvita i pažljivo pritisnite. Ostatak voćnog preljeva rasporedite po biskvitu i ostavite<br />
jedan sat da se hladi.<br />
60
Za premaz dobro izmiješajte sok <strong>od</strong> limuna s naribanom koricom i bijelom želatinom te<br />
ostavite 15 minuta da nabubri pa zagrijavajte prema uputama na omotu. Istucite slatko<br />
vrhnje sa šećerom u prahu i Kremfixom. Stavite malo mase u štrcaljku i ostavite sa<br />
strane. Mješavinu <strong>od</strong> limunova soka brzo (dok je još vruća) izmiješajte sa šlagom i<br />
neravnomjerno premažite po nadjevu.<br />
Jag<strong>od</strong>e narežite na listiće i složite cvjetiće. Nanesite nekoliko točkica šlaga u sredinu kao<br />
tučak cvijeta i ukrasite listovima matičnjaka.<br />
Težina pripremanja:<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> lješnjaka s malinama<br />
ploške pripremite 2-3 dana ranije<br />
Tijesto:<br />
4 jaja<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
125 ml (1/8 l) ulja<br />
125 ml (1/8 l) mineralne v<strong>od</strong>e<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
200 g mljevenih lješnjaka<br />
Nadjev:<br />
4 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
2 listića Dr. Oetker crvene želatine<br />
500 g jogurta <strong>od</strong> malina<br />
75 g šećera<br />
400 ml slatkog vrhnja<br />
650 g malina<br />
Za ukras:<br />
2-3 žlice želea <strong>od</strong> malina<br />
100 g malina<br />
Za tijesto ručnom miješalicom s metlicama otprilike dvije minute na najvećoj brzini<br />
pjenasto istucite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Umiješajte ulje i mineralnu v<strong>od</strong>u.<br />
Pomiješajte brašno i Backin, prosijte te zajedno s lješnjacima također umiješajte. Položite<br />
obruč na lim za kolače (30 x 40 cm, namašten i posut brašnom), ulijte tijesto, zagladite ga<br />
61
i gurnite lim u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Kolač na limu stavite na rešetku za kolače i ostavite da se ohladi.<br />
Za nadjev želatinu zajedno omekšajte po uputama na omotu. U velikoj posudi izmiješajte<br />
jogurt i šećer. Želatinu malo istisnite i stalno miješajući otopite (ne kuhati) u lončiću na<br />
najmanjoj vatri. Otopljenu želatinu pomiješajte s malo smjese <strong>od</strong> jogurta pa umiješajte u<br />
ostatak smjese <strong>od</strong> jogurta. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag te ga umiješajte.<br />
Očistite maline i rasporedite ih po kolaču. Kremu <strong>od</strong> jogurta pažljivo rasporedite po<br />
kolaču i zagladite. Do posluživanja čuvajte na hladnom.<br />
Na dan posluživanja obruč pažljivo <strong>od</strong>vojite i <strong>od</strong>stranite. Izmiješajte žele i poprskajte po<br />
kolaču. Očistite maline i rasporedite ih po kolaču. Kolač narežite na ploške.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto 4 listića bijele i 2 listića crvene želatine možete koristiti ukupno 6 listića bijele<br />
želatine.<br />
Težina pripremanja:<br />
loške <strong>od</strong> sira i vrhnja s jag<strong>od</strong>ama<br />
otprilike 20 komada<br />
Za lim (40 x 30cm):<br />
malo masnoće, papir za pečenje<br />
Tijesto:<br />
125 g pšeničnog brašna, 3 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo, 120 g<br />
šećera, 1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera, prstohvat soli, 125 g mekog maslaca ili<br />
margarina, 3 jaja<br />
62
Nadjev: 400 g jag<strong>od</strong>a, 6 listića Dr. Oetker bijele želatine, 100 g šećera, 1 omot Dr.<br />
Oetker Vanilin šećera, 500 g svježeg sira, 50 ml limunovog soka, 200 g hladnog slatkog<br />
vrhnja<br />
Preljev: 600 g jag<strong>od</strong>a, 2 omota Dr. Oetker Preljeva za torte - crvenog, 6 ravnih žlica<br />
šećera, 500 ml v<strong>od</strong>e<br />
1 Priprema: Lim za kolače namastite i obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: otprilike 170 oC<br />
Pećnica na vrući zrak: otprilike 150 oC<br />
2 Tijesto: Brašno i Backin pomiješajte i prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte preostale sastojke i<br />
sve kratko izmiješajte pomoću miksera, prvo na najnižoj brzini, a potom na najvećoj<br />
otprilike 2 minute dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto razmažite po limu i stavite u<br />
sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 18 minuta<br />
Pečeno tijesto iskrenite na rešetku obloženu papirom za pečenje i ostavite da se ohladi.<br />
3 Nadjev: Jag<strong>od</strong>e operite i očistite, <strong>od</strong>vojite 200 g pa izgnječite u pire. Ostale jag<strong>od</strong>e<br />
narežite na sitne komade. Želatinu namočite i pustite da bubri 5 minuta. Istucite čvrsti<br />
snijeg <strong>od</strong> slatkog vrhnja. Šećer, vanilin šećer i sir dobro izmiješajte. Nabubrenu želatinu<br />
pripremite prema uputama na omotu, lagano ocijedite i otopite, te umiješajte limunov<br />
sok. Pomoću pjenjače najprije pomiješajte samo 4 žlice smjese <strong>od</strong> sira sa želatinom, a<br />
potom i s preostalom smjesom. Umiješajte pire <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a te na kraju šlag i na samom<br />
kraju komadiće jag<strong>od</strong>a tako da se ravnomjerno rasporede.<br />
Tijesto okrenite na očišćeni lim i <strong>od</strong>vojite papir za pečenje. Nadjev ravnomjerno<br />
razmažite po tijestu i stavite kolač otprilike 2 sata u hladnjak.<br />
4 Preljev: Operite jag<strong>od</strong>e, očistite i prepolovite ih. S razrezanom stranom prema dolje<br />
poslažite ih po kremi. Preljev za torte pripremite sa šećerom i v<strong>od</strong>om prema uputi na<br />
omotu, izlijte po jag<strong>od</strong>ama i ostavite da se ohladi.<br />
Težina pripremanja:<br />
<strong>Ploške</strong> <strong>od</strong> višanja s kremom<br />
63
Tijesto:<br />
250 g omekšanog maslaca<br />
200 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
5 kapljica Dr. Oetker arome limuna<br />
1 prstohvat soli<br />
4 jaja<br />
2 žlice ruma<br />
250 g glatkog brašna<br />
1/2 omota Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
50 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
1 žlica kakaa<br />
Nadjev:<br />
720 g ocijeđenih višanja iz kompota<br />
600 ml soka iz kompota<br />
2 žlice šećera<br />
2 omota Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije<br />
Krema:<br />
250 ml (1/4 l) mlaćenice<br />
naribana korica 1 limuna<br />
1 omot Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
sok <strong>od</strong> ½ limuna<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja<br />
Za posipanje:<br />
100 g naribane čokolade po želji<br />
Pjenasto istucite (3 minute) maslac sa šećerom u prahu, vanilin šećerom, aromom i soli.<br />
Postupno d<strong>od</strong>avajte jaja i rum. Pomiješajte brašno s Backinom i Gustinom, prosijte na<br />
smjesu i umiješajte.<br />
Namastite i pobrašnite dublji lim za kolače (28 x 35 cm), ulijte 2/3 tijesta i glatko<br />
razmažite.<br />
Ostatak tijesta pomiješajte s kakaom i stavite u štrcaljku sa srednje glatkim nastavkom.<br />
Na svijetli dio tijesta naštrcajte pruge. Stavite lim u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Za nadjev umjesto s mlijekom puding pripremite sa sokom <strong>od</strong> kompota i šećerom po<br />
uputama na omotu. Umiješajte višnje. Nadjev ravnomjerno razmažite po ohlađenom<br />
kolaču. Ostavite dva sata na hladnom.<br />
64
Za kremu dobro promiješajte mlaćenicu s limunovom koricom i sokom, zatim d<strong>od</strong>ajte<br />
Želatinu fix. Na kraju d<strong>od</strong>ajte vanilin šećer. Istucite slatko vrhnje i umiješajte.<br />
Kremu ravnomjerno razmažite po ohlađenom nadjevu. Kolač pospite čokoladom i<br />
ostavite jedan sat na hladnom.<br />
Savjet više:<br />
U nedostatku malećnice možete upotrijebiti i istu količinu tekućeg jogurta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Rolada <strong>od</strong> naranče<br />
Biskvit:<br />
4 žumanjka<br />
60 g šećera u prahu<br />
naribana korica jedne neprskane naranče<br />
4 bjelanjka<br />
60 g šećera<br />
120 g glatkog brašna<br />
Nadjev:<br />
2 crvene naranče<br />
¼ l soka <strong>od</strong> crvene naranče<br />
3 žlice likera <strong>od</strong> naranče<br />
4 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
Krema:<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
1 žlica šećera u prahu<br />
50 g naribane mliječne čokolade<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Za ukras i posipanje:<br />
3 crvene naranče<br />
1/8 l soka <strong>od</strong> naranče<br />
65
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
malo šećera u prahu<br />
Biskvit:<br />
Pjenasto istucite žumanjke sa šećerom u prahu i naribanom narančinom koricom.<br />
Od bjelanjaka i šećera istucite čvrsti snijeg (provjerite rezanjem) i pažljivo umiješajte.<br />
Preko toga prosijte brašno i umiješajte.<br />
Masu ravnomjerno rasporedite po limu za kolače (30 x 35 cm) koji ste preth<strong>od</strong>no obložili<br />
masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Ispečeni biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom. Masni papir poprskajte hladnom<br />
v<strong>od</strong>om i pažljivo <strong>od</strong>vojite. Biskvit prekrijte vlažnom kuhinjskom krpom.<br />
Nadjev:<br />
Ogulite naranče, narežite ih na filete pa na sitne komadiće. D<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> naranče i liker<br />
pa zagrijavajte. D<strong>od</strong>ajte natopljene listiće želatine koje ste pripremili prema uputama na<br />
omotu. Taj još tekući žele ulijte u plitku posudu i ostavite da se hladi dok se ne stvrdne.<br />
Krema:<br />
Istucite slatko vrhnje sa šećerom u prahu, naribanom čokoladom i Kremfixom prema<br />
uputama na omotu, ali ne prečvrsto. Kremu ravnomjerno razmažite po hladnom biskvitu.<br />
Ohlađeni žele nasjeckajte na male komadiće i ravnomjerno rasporedite po kremi.<br />
Biskvit namotajte u roladu po duljoj strani uz pomoć papira pa ostavite jedan sat da se<br />
hladi.<br />
Narežite naranče na tanke ploške pa njima obložite roladu. Sok <strong>od</strong> naranče s preljevom za<br />
torte pripremite prema uputama na omotu te njime prelijite ploške naranči. Roladu sa<br />
strane pospite s malo šećera u prahu i do posluživanja čuvajte na hladnom.<br />
Težina pripremanja:<br />
66
Rolada <strong>od</strong> višanja i limeta<br />
Biskvit:<br />
2 jaja<br />
3 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
75 g pšeničnog brašna<br />
25 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
1 razom puna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
1 staklenka višanja<br />
(ocijeđena masa 370 g)<br />
6 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
2 limete (neprskane)<br />
50 g šećera<br />
300 g kiselog mlijeka<br />
250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
1-2 žlice želea <strong>od</strong> ribiza ili višanja<br />
Tijesto:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini minutu miješajte jaja i v<strong>od</strong>u.<br />
D<strong>od</strong>ajte pomiješani šećer i vanilin šećer i miješajte još dvije minute.<br />
Pomiješajte brašno s Gustinom i Backinom, prosijte na kremu <strong>od</strong> jaja i umiješajte pri<br />
najmanjoj brzini. Ulijte tijesto u lim za kolače (30 x 40 cm, namašten, obložen papirom<br />
za pečenje) i stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8 minuta<br />
Ispečeni biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir za pečenje. Papir na kojem se kolač pekao<br />
premažite hladnom v<strong>od</strong>om i pažljivo, ali brzo <strong>od</strong>stranite. Biskvit savijte u rolu i ostavite<br />
da se ohladi.<br />
Za nadjev dobro ocijedite višnje. Po uputama na omotu omekšajte želatinu.<br />
Koru jedne limete sitno naribajte, a s druge, uz pomoć strugala, nastružite sitne trakice,<br />
koje sačuvajte za ukrašavanje. Iscijedite sok <strong>od</strong> limeta i zajedno s naribanom koricom i<br />
šećerom umiješajte u kiselo mlijeko.<br />
Želatinu pažljivo istisnite i otopite. Otopljenu želatinu najprije pomiješajte s malo smjese<br />
67
<strong>od</strong> kiselog mlijeka, potom pomiješajte s preostalom smjesom. Čim se počne zgušnjavati,<br />
istucite slatko vrhnje i umiješajte.<br />
Odmotajte biskvit, skinite papir za pečenje i dvije trećine kreme <strong>od</strong> kiselog mlijeka<br />
ravnomjerno rasporedite po biskvitu. Po kremi rasporedite višnje, ostavljajući pritom rub<br />
slob<strong>od</strong>an. Biskvit namotajte po širini i tanko ga premažite s preostalom kremom.<br />
Za ukras izmiješajte žele i <strong>od</strong>mah ga u obliku malih točkica rasporedite po roladi.<br />
Drvenim štapićem iz točkice izvlačite žele prema van dok ne dobijete zvjezdasti oblik.<br />
Roladu ukrasite trakicama limete i ostavite dva sata na hladnom.<br />
Težina pripremanja:<br />
San <strong>od</strong> krušaka i čokolade<br />
Tijesto:<br />
125 g omekšalog margarina ili maslaca<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
2 jaja<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 žlica mlijeka<br />
Nadjev:<br />
1 limenka polovica krušaka (ocijeđena masa 460 g)<br />
400 g hladnog vrhnja za šlag<br />
1 omot Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
15 g kakaa (nezašećerenog)<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g naribane čokolade<br />
Za ukras:<br />
25 g čokolade za kuhanje<br />
68
Zagrijte pećnicu. Namastite dno kalupa za torte (ø 28 ili 30 cm).<br />
Tijesto:<br />
Pjenasto izmiješajte margarin ili maslac električnim mikserom (metlicama). Stalno<br />
miješajući postupno d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer i sol dok ne dobijete povezanu masu.<br />
Umiješajte jaja zatim brašno, Gustin i Backin te mlijeko. Glatku smjesu ulijte u namašten<br />
kalup. Tortu stavite peći na rešetku u donjoj trećini pećnice<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plinska pećnica: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pećenja: oko 25 minuta<br />
Odmah nakon pečenja izvadite tijesto iz kalupa i položite ga na rešetku da se ohladi.<br />
Nadjev:<br />
Polovice krušaka dobro ocijedite u cjedilu. Četiri polovice krušaka stavite na stranu,<br />
preostale kruške narežite na male kockice. Kratko istucite vrhnje za šlag. Stalno<br />
miješajući uspite Želatinu fix i miješajte dok ne dobijete čvrsti šlag. U šlag prosijte kakao<br />
koji ste pomiješali sa šećerom i vanilin šećerom. Pažljivo umiješajte komadiće kruške i<br />
naribanu čokoladu pa šlag razmažite po tijestu u obliku kupole. Rastopite čokoladu u<br />
v<strong>od</strong>enoj kupelji i njome poprskajte ploške <strong>od</strong> krušaka te ih položite na tortu. Ostavite<br />
tortu najmanje dve sata da se hladi u hladnjaku.<br />
Težina pripremanja:<br />
Slatke lazanje <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a na talijanski<br />
način<br />
(Otprilike 12 komada)<br />
69
Sastojci za tijesto:<br />
4 jaja<br />
150 g šećera<br />
2 omota Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 i 1/2 prstohvat soli<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustina<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Za nadjev:<br />
750 g jag<strong>od</strong>a<br />
1 omot Dr. Oetker Kreme tiramisu<br />
200 ml mlijeka<br />
Za preljev:<br />
1 omot Dr. Oetker Preljeva za torte (crvenog)<br />
3 ravne žlice šećera<br />
250 ml v<strong>od</strong>e<br />
Priprema:<br />
1. Namastite lim za kolače i položite na njega papir za pečenje, pri tome papir na<br />
otvorenoj strani lima presavijte tako da dobijete rub. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: otprilike 180° C<br />
Pećnica na plin: otprilike 150° C<br />
2. Pjenasto izmiješajte jaja, d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer i sol pa miješajte još 2 minute.<br />
Pomiješajte brašno i Gustin pa uz stalno miješanje umiješajte u smjesu <strong>od</strong> jaja u dva<br />
navrata. Izlijte tijesto na lim (40 x 30 cm) i pecite otprilike 20 minuta.<br />
Pečeno tijesto <strong>od</strong>mah povucite na rešetku za kolače, zajedno s papirom, i ostavite da se<br />
ohladi.<br />
3. Prerežite tijesto okomito tako da dobijete dva komada (20 x 30 cm).<br />
4. Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da se ocijede, skinite peteljke, narežite na tanke ploške.<br />
Pripremite kremu prema uputama na omotu. Jedan dio tijesta položite na veliki pladanj pa<br />
ga premažite polovicom kreme. Polovicu jag<strong>od</strong>a rasporedite po kremi. Na to položite<br />
drugi dio tijesta, premažite ostatkom kreme i rasporedite po njoj preostale jag<strong>od</strong>e.<br />
5. Pripremite preljev za torte sa šećerom i v<strong>od</strong>om prema uputama na omotu. Počevši iz<br />
sredine, rasporedite preljev po jag<strong>od</strong>ama. Neka kolač <strong>od</strong>stoji barem 2 sata na hladnom.<br />
70
Težina pripremanja:<br />
Štrudla <strong>od</strong> šljiva na pjeni <strong>od</strong> vina<br />
Tijesto:<br />
6 listova tijesta za štrudlu (savijaču)<br />
malo ulja<br />
Nadjev:<br />
1 kg očišćenih šljiva<br />
4 jaja<br />
5 kapljica Dr. Oetker arome ruma<br />
100 g nastrugane smjese marcipana<br />
100 g naribanih badema<br />
50 g Dr.Oetker Gustin jestivog škroba<br />
3 žlice Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu<br />
Za premazivanje i posipanje:<br />
malo otopljenog maslaca<br />
malo Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu<br />
Pjena <strong>od</strong> mladog bijelog vina:<br />
1 jaje<br />
2 žutanjka<br />
2-3 žlice šećera<br />
150 ml mladog bijelog vina<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Šljive narežite na sitno i stavite sa strane.<br />
Ručnom miješalicom (lopaticama) kremasto istucite (3 minute) jaja s aromom i<br />
marcipanom. Dobro promiješajte bademe i Gustin, d<strong>od</strong>ajte smjesi i umiješajte.<br />
Tri lista tijesta s jedne strane premažite s malo ulja, pa ih jedan na drugi položite na<br />
71
kuhinjski ubrus. Rasporedite polovicu smjese, ostavivši pritom slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 4 cm.<br />
Polovicu <strong>od</strong> šljiva koje ste stavili sa strane rasporedite po nadjevu. Rubove listova<br />
presavijte prema unutra na nadjev, pa uz pomoć kuhinjske krpe <strong>od</strong> dolje prema gore<br />
namotajte savijaču. Sa spojem prema dolje položite na namašteni lim za kolače.<br />
Za drugu savijaču ponovite postupak još jednom. Obje savijače premažite s malo<br />
maslaca. Lim za kolače stavite u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Za pjenu stavite sve sastojke u posudu i kremasto istucite u vrućoj v<strong>od</strong>enoj kupelji.<br />
Štrudlu pospite šećerom u prahu i poslužite sa šlagom.<br />
Savjet:<br />
Marcipan nastružite strugalicom za povrće.<br />
Pjena je ukusna i ako ju pripremite s nekim pjenušavim vinom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Voćni Zebra omleti<br />
(za otprilike 12 komada)<br />
Sastojci za biskvitno tijesto:<br />
4 jaja<br />
1 žumanjak<br />
70 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
70 g brašna<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
1 žličica kakaa<br />
Sastojci za nadjev:<br />
1 limenka mandarina (ocijeđene mase otprilike 175 g) ili toliko svježih mandarina<br />
72
1 Dr. Oetker Paradies krema <strong>od</strong> vanilije<br />
nekoliko kapi Dr. Oetker arome limun<br />
300 g hladnog slatkog vrhnja<br />
Priprema:<br />
1. Zagrijte pećnicu na otprilike 200º C. Pripremite lim za pečenje (40 x 30 cm), namažite<br />
masnoćom i obložite papirom za pečenje.<br />
2. Pjenasto izmiješajte jaja i žumanjak, otprilike 1 minutu, pa d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin<br />
šećer. Nakon dvije minute d<strong>od</strong>ajte prosijano brašno s praškom za pecivo pa umiješajte<br />
najnižom brzinom. Polovicu tijesta stavite u vrećicu za zamrzavanje i dobro je zatvorite,<br />
a u drugu polovicu d<strong>od</strong>ajte kakao. Tamno tijesto također spremite u vrećicu kojoj ćete<br />
<strong>od</strong>rezati otprilike 1 cm na vrhu. Istisnite trake <strong>od</strong> tamnog tijesta u pripremljeni lim za<br />
pečenje u razmaku <strong>od</strong> 1,5 cm pa u međuprostore istisnite svjetlo tijesto na isti način tako<br />
da dobijete prošaranu zebrastu p<strong>od</strong>logu. Stavite lim u pećnicu na otprilike 8 minuta.<br />
3. Pečeni biskvit pažljivo <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> lima za pečenje pa ostavite s papirom na kojem se<br />
pekao da se ohladi. Ohlađenom biskvitu <strong>od</strong>vojite papir za pečenje pa tijesto izrežite na 12<br />
kvadrata i pripremite za punjenje.<br />
4. Ocijedite mandarine u cjedilu, ili narežite na ploške ako su svježe, te ih rasporedite po<br />
polovici svakog kvadrata tijesta. Pripremite kremu prema uputama na omotu, d<strong>od</strong>ajte<br />
nekoliko kapi Dr. Oetker Arome limun te napunite u vrećicu za ukrašavanje. Nanesite<br />
kremu preko mandarina u spiralnom obliku pa preklopite svaki kvadrat i lagano ga<br />
stisnite. Posložite omlete na pladanj pa stavite na hladno mjesto najmanje 1 sat.<br />
Savjet:<br />
1. Umjesto omleta možete napraviti zebrastu roladu: dijagonalno istisnite trake,<br />
ravnomjerno rasporedite mandarine i kremu, ali ostavite 1 cm slob<strong>od</strong>no na rubu tijesta, pa<br />
zamotajte i ostavite u frižideru otprilike sat vremena.<br />
2. Kako biste ravnomjerno rasporedili trake tijesta, po papiru za pečenje možete označiti<br />
papir.<br />
3. Ako Vam krema bude prerijetka prilikom nadijevanja, stavite je nakratko u frižider.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna pećnica ili pećnica na plin: otprilike 200º C<br />
pećnica na vrući zrak: otprilike 180º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 8 minuta<br />
73
Težina pripremanja:<br />
KEKSI<br />
Anđeoska krila s anisom<br />
(Oko 60 komada)<br />
Sastojci:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
100 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
naribana korica neprskanog limuna<br />
prstohvat soli<br />
1 ravna žličica mljevenog anisa<br />
125 g mekanog maslaca ili margarina<br />
2 jaja<br />
100 g bijele čokolade<br />
Priprema:<br />
1. Obložite lim za pečenje papirom. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 16° C<br />
2. U posudi izmiješajte brašno s Backin praškom za pecivo. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te<br />
mikserom s lopaticama najprije na najmanjo pa 2 minute na najvećoj brzini izradite<br />
glatko tijesto. Tijestom napunite štrcaljku s rupičastim nastavkom (promjera 8-10 mm) pa<br />
na lim naštrcajte po 2 lijepo zaobljena slova „S“ (<strong>od</strong> toga jedno naopako: „S“) jedno uz<br />
drugo tako da dobijete par krila. Stavite lim u sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 11 minuta<br />
Povucite kekse zajedno s papirom na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
3. Naribajte 3 žlice čokolade i stavite sa strane. Preostalu čokoladu usitnite, stavite u<br />
vrećicu za zamrzavanje, zatvorite i otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Kekse poprskajte<br />
čokoladom i pospite naribanom čokoladom.<br />
Savjet:<br />
Ako nemate štrcaljku, stavite tijesto u vrećicu za zamrzavanje, <strong>od</strong>režite jedan kut i<br />
naštrcajte krila.<br />
74
Težina pripremanja:<br />
Bečka srca<br />
Tijesto:<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
100 g šećera u prahu<br />
2 omota Dr. Oetker vanilin šećera<br />
2 žumanjka<br />
naribana korica jedne neprskane naranče<br />
200 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Premazivanje:<br />
75 g žutog (npr. <strong>od</strong> marelica) ili crvenog džema<br />
Ocaklina:<br />
40 g žutog ili crvenog džema<br />
1 žlica likera ili soka <strong>od</strong> naranče<br />
Za ukrašavanje:<br />
50 g šećera u prahu<br />
1-2 žličice likera ili soka <strong>od</strong> naranče<br />
Tijesto:<br />
Brašno i šećer u prahu prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te ručnom miješalicom<br />
(lopaticama) miješajte isprva na najslabijoj, a potom na najjačoj brzini dok ne dobijete<br />
glatku masu. Na radnoj površini, koju ste preth<strong>od</strong>no pobrašnili, najprije tijesto p<strong>od</strong>ijelite<br />
na manje dijelove pa ga tanko razvaljajte. Uz pomoć kalupa u obliku srca izrežite bečka<br />
srca i srca rasporedite ih na lim za pečenje, koji ste obložili masnim ppirom. Stavite u<br />
sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Ispečena srca zajedno s papirom skinite s lima i pustite ih da se ohlade na rešetki.<br />
75
Premazivanje:<br />
Polovicu srca s donje strane premažite džemom pa ih spajajte s preostalim srcima tako da<br />
se priljube s njihove donje strane.<br />
Ocaklina:<br />
Protisnite džem kroz sito, zatim ga u maloj posudi kratko prokuhajte s likerom ili sokom<br />
<strong>od</strong> naranče. Dobivenom ocaklinom premažite s gornje strane džemom sljubljena srca.<br />
Ukrašavanje:<br />
Prosijte šećer u prahu u malu posudu i izmiješajte s likerom ili sokom tako da dobijete<br />
smjesu koju je moguće štrcati kao ocaklinu. Napunite njome papirnatu štrcaljku i<br />
naštrcajte po srcima motive po želji.<br />
Savjet više:<br />
Ako se tijesto suviše lijepi, stavite ga u hladnjak na tridesetak minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Chocolate Cookies<br />
(Oko 24 komada)<br />
Sastojci:<br />
125 g mekanog margarina ili maslaca<br />
125 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
7 kapi Dr. Oetker Arome rum<br />
2 jaja<br />
100 g pšeničnog brašna<br />
2 pune žlice kakaa (nezaslađenog)<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker S<strong>od</strong>e bikarbone<br />
100 g zrnatih zobenih pahuljica<br />
100 g sjeckanih badema<br />
100 g ribane čokolade<br />
Za dekoraciju:<br />
76
100 g šećera u prahu<br />
1 i 1/2 žlice v<strong>od</strong>e<br />
različite jestive boje<br />
Priprema:<br />
1. Lim za pečenje obložite papirom. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
2. Mikserom s lopaticama na najvećoj brzini dobro razradite margarin ili maslac. Dok<br />
miješate postupno d<strong>od</strong>avajte šećer, vanilin šećer i aromu, sve dok ne dobijete povezanu<br />
masu. U tijesto d<strong>od</strong>ajte jedno po jedno jaje, a svako miješajte oko pola minute.<br />
Pomiješajte brašno s kakaom, praškom za pecivo i s<strong>od</strong>om bikarbonom te u dva navrata<br />
srednjom brzinom umiješajte u masu. D<strong>od</strong>ajte zobene pahuljice, bademe i naribanu<br />
čokoladu miješajući na srednjoj brzini. Tijesto stavljajte na lim za pečenje pomoću dvije<br />
žlice pazeći na razmak između hrpica. Hrpice izravnajte okrenutom žlicom uvaljanom u<br />
brašno. Lim stavite u sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: oko 14 minuta<br />
Zajedno s papirom za pečenje premjestite kolačiće na rešetku i pustite da se ohlade.<br />
3. Prosijte šećer u prahu, d<strong>od</strong>ajte v<strong>od</strong>u i izmiješajte gusti preljev. Po želji obojite jestivim<br />
bojama. Preljev ulijte u vrećicu za zamrzavanje kojoj ćete <strong>od</strong>rezati jedan kut i po<br />
kolačićima naštrcajte razne motive kao npr. jelke, zvijezde ili sl.<br />
Težina pripremanja:<br />
Crno-bijeli keksi s maslacem<br />
Svijetlo tijesto:<br />
175 g pšeničnog brašna<br />
40 g šećera<br />
100 g omekšanog maslaca<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
2 žlice mlijeka<br />
Tamno tijesto:<br />
77
150 g pšeničnog brašna,<br />
20 g šećera<br />
70 g omekšanog maslaca<br />
70 g namaza <strong>od</strong> čokolade i lješnjaka<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
2 žlice mlijeka<br />
Preljev:<br />
100 g prosijanog šećera u prahu<br />
Izradite jedno svijetlo i jedno tamno tijesto:<br />
Prosijte brašna u posude. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i, miješajući mikserom (lopaticama),<br />
najprije na najnižoj, a onda na najvišoj brzini izradite glatka tijesta. Kratko ih izmijesite<br />
na radnoj površini i zamotana u prozirnu foliju za čuvanje hrane ostavite oko 30 minuta u<br />
hladnjaku.<br />
Tijesta p<strong>od</strong>ijelite na po 8 dijelova. Od po jednog svijetlog i jednog tamnog na radnoj<br />
površini oblikujte dva valjka dužine oko 20 cm. Oba na malo pobrašnjenoj radnoj<br />
površini položite jedan pored drugog i lagano ih spojite. Počevši <strong>od</strong> sredine, tijesto<br />
valjkom razvaljajte na debljinu <strong>od</strong> oko 2 mm. Svijetlo i tamno tijesto pritom moraju ostati<br />
spojena. Različitim kalupima izrežite uzduž, poprijeko ili uspravno motive tako da pruge<br />
uvijek budu različito smještene. Izrezane kekse rasporedite na lim za kolače koji ste<br />
obložili masnim papirom te ih ispecite u zagrijanoj pećnici. Ostatke tijesta p<strong>od</strong>ijelite na<br />
svijetle i tamne te ih na isti način dalje zamijesite. Zadnje ostatke tijesta pažljivo spojite,<br />
razvaljajte i izrežite mramorne kekse.<br />
Električna pećnica: oko 180o C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4<br />
Vrijeme pečenja: oko 13 minuta<br />
Kekse zajedno s masnim papirom položite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Preljev: Šećer u prahu promiješajte s toliko v<strong>od</strong>e da dobijete gusti preljev. Napunite<br />
njime vrećicu za zamrzavanje ili papirnatu štrcaljku, <strong>od</strong>režite joj jedan maleni vrh i<br />
ukrasite po želji. Ostavite da se preljev osuši i čuvajte kekse u kutiji koja se dobro<br />
zatvara.<br />
Savjet:<br />
Na jednom limu za kolače pecite samo kekse jednake veličine kako bi dobili istu zlatnu<br />
boju.Imate li samo jedan lim za kolače, ostale kekse možete pripremiti na izrezanom<br />
masnom papiru. Potom ga samo povučete na lim za kolače.<br />
78
Težina pripremanja:<br />
Crno bijeli keksi s mrvicama<br />
Prhko tijesto:<br />
200 g brašna<br />
100 g mljevenih badema ili oraha<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
150 g hladnog maslaca ili margarina u strugotinama<br />
1 žutanjak<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
1 vrhom puna žlica kakaa u prahu<br />
navršak noža cimeta u prahu<br />
Dr. Oetker vanilin šećer u prahu za ukras<br />
Prhko tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu za miješanje tijesta. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i miješalicom<br />
(metlice za kremu) izradite mrvičasto tijesto.<br />
Četvrtinu mrvičastog tijesta (otprilike 100 g) pomiješajte s kakaom i cimetom. Od<br />
ostatka na radnoj ploči, koju ste malo posuli brašnom, izmijesite glatko tijesto (ljepljivo<br />
tijesto ostavite neko vrijeme da <strong>od</strong>stoji na hladnom). Izvaljajte ga na debljinu <strong>od</strong> 3 mm,<br />
izrežite motive zvijezda ili jelki (ø 5 cm), rasporedite na namaštene limove obložene<br />
masnim papirom. Ostatke tijesta izmijesite, ponovo razvaljajte i izrezujte nove motive.<br />
Uz pomoć dviju žličica na sredinu keksa rasporedite tamno mrvičasto tijesto (ono s<br />
kakaom i cimetom).<br />
Električna pećnica: oko 180 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 7 minuta<br />
Kekse skinite s lima na masnom papiru u ostavite da se ohlade. Pospite šećerom u prahu.<br />
79
Savjet:<br />
Tijesto pripremite dan ranije i čuvajte u hladnjaku. Lakše će se oblikovati.<br />
Težina pripremanja:<br />
Čokoladna drvca<br />
Tijesto:<br />
125 g meda<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g maslaca ili margarina<br />
75 g gorke čokolade<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 navršak noža mljevenog klinčića<br />
Osim toga:<br />
2 žlice mlijeka<br />
Preljev:<br />
25 g gorke čokolade<br />
50 g nasjeckanih oraha<br />
Tijesto:<br />
U loncu, uz stalno miješanje, polako otopite med, šećer, vanilin šećer, maslac ili<br />
margarin, ulijte u posudu za miješanje i ostavite da se ohladi. D<strong>od</strong>ajte brašno koje ste<br />
pomiješali s Backinom i klinčićem. Miješajte električnom miješalicom (lopaticama) na<br />
najnižoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu. Tijesto umotajte u prozirnu foliju i ostavite<br />
30 minuta da se hladi.<br />
Radnu površinu pospite brašnom te razvaljajte tijesto na debljinu 0,5 cm. Kalupom u<br />
obliku jelke (visine oko 6 cm) izrežite kekse. Rasporedite ih na lim za kolače koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom i premažite mlijekom. Stavite u srednji dio zagrijane<br />
pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
80
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8 minuta<br />
Ispečena drvca na masnom papiru povucite na rešetku za kolače i ostavite da se ohlade.<br />
Preljev:<br />
Čokoladu grubo natrgajte i otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri. Tanko premažite<br />
drvca i pospite ih orasima.<br />
Težina pripremanja:<br />
Čokoladni keksi s medom<br />
Tijesto s medom:<br />
250 g meda<br />
100 g smeđeg šećera<br />
150 g maslaca<br />
1 jaje<br />
500 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
10 g kako praha<br />
2 čajne žličice začina za medenjake (ili mješavine klinčića i cimeta)<br />
100 g mljevenih badema (još bolje nasjeckanih)<br />
naribana korica 1 limuna<br />
Ocaklina:<br />
200 g bijele čokoladne glazure (Kuvertüre)<br />
200 g tamne čokoladne glazure (Kuvertüre)<br />
nasjeckanih badema za ukras<br />
Tijesto s medom:<br />
Miješajući na srednjoj temperaturi zagrijavajte med, šećer i maslac (ne kuhajte), dok se<br />
sastojci potpuno ne rastope. Ostavite smjesu da se ohladi. Pomiješajte brašno s<br />
Backinom, prosijte u posudu za miješanje kolača. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke za tijesto, pa<br />
ohlađenu masu s medom. Miješalicom (metlice) sve dobro izmiješajte u glatko tijesto i<br />
81
pokriveno ostavite preko noći na hladnom. Na radnoj ploči, koju ste lagano posuli<br />
brašnom, tijesto kratko razradite, p<strong>od</strong>ijelite na pola i razvaljajte na debljinu na 0,5 cm.<br />
Tijesto izrežite u četverokute (5 x 2,5 cm) i rasporedite ih na namaštene limove, koje ste<br />
obložili masnim papirom.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana9<br />
Plinska pećnica: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Kekse skinite s lima na masnom papiru, ostavite da se ohlade.<br />
Ocaklina:<br />
Glazure prema uputama otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Kekse do polovice uronite u ocaklinu,<br />
ostružite donju stranu, položite na masni papir, <strong>od</strong>mah pospite nasjeckanim bademima i<br />
ostavite da očvrsne. Da bi rub bio posebno lijep, kad preljev već malo očvrsne, položite<br />
kekse na drugi komad masnog papira.<br />
Savjet:<br />
Čokoladnu ocaklinu možete pripremiti i na klasičan način: 10 dag čokolade otopite na<br />
pari (ne kuhajte!), i d<strong>od</strong>ajte malo (0,5 dl) ulja.<br />
Težina pripremanja:<br />
Čokoladni roščići s bananom<br />
Tijesto:<br />
1 zrela banana (oko 150 g)<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 žlica kakaa (bez šećera)<br />
125 g šećera<br />
½ bočice Dr. Oetker arome maslac-vanilija<br />
1 prstohvat soli<br />
100 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Za ukras:<br />
šećer u prahu za posipanje<br />
82
Valjano tijesto:<br />
Ogulite bananu, stavite je u posudu i zgnječite žlicom. Pomiješajte brašno s praškom za<br />
pecivo i kakaom, prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostatak sastojaka i ručnom miješalicom<br />
(lopaticama) izradite tijesto, tako da prvo miješate na najmanjoj, a potom na najvećoj<br />
brzini. Potom mijesite na površini koju ste preth<strong>od</strong>no posuli s malo brašna dok ne<br />
dobijete glatko tijesto. Oblikujte valjke debljine olovke i narežite na 4-5 cm duge<br />
komade. Vrhove im malo stanjite, oblikujte roščiće i rasporedite ih na lim za kolače, koji<br />
ste preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom. Gurnite ga u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Ispečene roščiće zajedno s masnim papirom povucite na rešetku za kolače i ostavite da se<br />
ohlade. Pospite ih šećerom u prahu.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto da roščiće pospete šećerom u prahu, prije pečenja ih možete utisnuti u šećer ili<br />
bademe ili poslije pečenja ukrasiti glazurom <strong>od</strong> šećera u prahu.<br />
U dobro zatvorenoj kutiji kolačiće možete čuvati i do dva tjedna.<br />
Ako se tijesto lijepi, zamotajte ga u foliju i ostavite oko 30 minuta u hladnjaku.<br />
Težina pripremanja:<br />
Drvca s pistacijama<br />
Tijesto:<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
1 bočica Dr. Oetker arome limuna<br />
1 jaje<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Za ukras:<br />
83
1 žlica mlijeka<br />
60 g nasjeckanih pistacija<br />
50 g čokolade<br />
šareni čokoladni bomboni<br />
Tijesto:<br />
U posudu prosijte brašno s Backinom. D<strong>od</strong>ajte ostatak sastojaka i ručnom miješalicom<br />
(lopaticama) sve promiješajte prvo na najmanjoj, a potom na najvećoj brzini. Na površini<br />
posutoj brašnom izvaljajte tijesto na debljinu <strong>od</strong> 0,5 cm. Izrežite po 2 kvadrata <strong>od</strong> 2, 3, 4,<br />
5, 6, 7, 8 i 10 cm dužine. Kvadrate dijagonalno prepolovite tako da dobijete trokute.<br />
Trokute premažite mlijekom, pospite pistacijama i poslažite na lim za kolače, koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Gurnite ga u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta za male kvadrate, oko 14 minuta za velike kvadrate<br />
Kolačiće zajedno s masnim papirom stavite na rešetku da se hlade. Grubo natrgajte<br />
čokoladu i otopite je u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri. Na sredinu svakog trokuta<br />
kapnite jednu veću kapljicu čokolade, na to naslažite trokute, tako da dobijete 4 drvca.<br />
Čokoladom zalijepite čokoladne bombone.<br />
Težina pripremanja:<br />
Dvostruki taliri <strong>od</strong> oraha<br />
Tijesto:<br />
300 g brašna<br />
1 žlica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g mljevenih oraha<br />
125 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
84
1 prstohvat soli<br />
200 g mekanog margarina ili maslaca<br />
1 žutanjak<br />
1 bočica Dr. Oetker arome ruma<br />
Ukrasi:<br />
3 žlice džema <strong>od</strong> marelica<br />
250 g Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
5 žlica soka <strong>od</strong> limuna<br />
300 g polovica oraha<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno s Backinom i prosijte u posudu za miješanje tijesta. D<strong>od</strong>ajte ostale<br />
sastojke i miješalicom (metlice) izradite glatko tijesto. Ostavite tijesto da miruje najmanje<br />
1 sat. Na radnoj ploči, koju ste lagano posuli brašnom, tijesto kratko razradite, razvaljajte<br />
na debljinu 3 mm, izrežite okrugle kekse (ø 4 cm) i rasporedite na namaštene limove,<br />
koje ste obložili masnim papirom.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 9 minuta<br />
Kekse skinite s lima na masnom papiru, ostavite da se ohlade. Minutu prokuhajte džem.<br />
Po jedan keks premažite s donje strane džemom, pa spojite s još jednim keksom. Šećer u<br />
prahu pomiješajte sa sokom, premažite napunjene kekse, <strong>od</strong>mah ukrasite polovicom<br />
oraha.<br />
Težina pripremanja:<br />
Firentinci <strong>od</strong> naranče<br />
Smjesa za firentince:<br />
90 g omekšanog maslaca<br />
100 g šećera u prahu<br />
1 žlica ruma ili Cointreaua (likera <strong>od</strong> naranče)<br />
naribana korica 2 naranče<br />
85
50 g glatkog brašna<br />
Za ukrašavanje:<br />
malo omekšane čokoladne ocakline<br />
Za smjesu za firentince pjenasto umiješajte (5 minuta) maslac sa šećerom u prahu,<br />
rumom i aromom. Na smjesu prosijte brašno i umiješajte. Uz pomoć žličica <strong>od</strong>vajajte <strong>od</strong><br />
smjese komadiće. S dovoljno razmaka poslažite ih na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no<br />
prekrili masnim papirom.<br />
Stavite lim u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8 minuta<br />
Ocaklinu stavite u štrcaljku i njome ukrasite hladne firentince <strong>od</strong> naranče.<br />
Težina pripremanja:<br />
Gumbići s maslacem<br />
(Oko 140 komada)<br />
Sastojci:<br />
200 g hladnog maslaca<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
2 jaja<br />
125 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
2 žlice hladnog mlijeka<br />
50 g gorke čokolade<br />
Priprema:<br />
1. Narežite maslac na kockice. U posudi izmiješajte brašno s praškom za pecivo, d<strong>od</strong>ajte<br />
ostale sastojke i maslac pa mikserom s lopaticama izradite glatko tijesto koje ćete ostaviti<br />
86
30 minuta na hladnom.<br />
2. Tijesto p<strong>od</strong>ijelite na tri dijela i oblikujte otprilike 25 cm duge valjke. Valjke stavite oko<br />
30 minuta u zamrzivač. U međuvremenu obložite lim za pečenje papirom. Zagrijte<br />
pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
3. Narežite valjke <strong>od</strong> tijesta na 1/2 cm debele ploške koje ćete položiti na lim za pečenje.<br />
Gurnite lim u sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 12 minuta<br />
Kekse na papiru povucite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
4. Otopite čokoladu u v<strong>od</strong>enoj kupelji, ulijte je u vrećicu za zamrzavanje kojoj <strong>od</strong>režite<br />
jedan kut i naštrcajte „rupice na gumbima“.<br />
Savjet:<br />
Kekse možete jednim dijelom uroniti u otopljenu čokoladu i posuti kokosovim brašnom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Hrskavi keksi s krokantom<br />
Tijesto:<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
75 g šećera<br />
korica 1 naranče<br />
1 žlica iscijeđenog narančinog soka<br />
200 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
150 g punomasnog kiselog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
oko 2 žlice mlijeka<br />
100 g krokanta <strong>od</strong> lješnjaka<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo i prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostatak sastojaka i<br />
ručnom miješalicom (lopaticama) miješajte sve prvo kratko na najmanjoj, a potom na<br />
najvećoj brzini dok ne izradite tijesto. Oblikujte ga u valjak. Na površini posutoj brašnom<br />
izvaljajte tijesto na debljinu <strong>od</strong> 0,5 cm i izrežite željene motive. Kolačiće premažite<br />
87
mlijekom i pospite krokantom pa rasporedite na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no prekrili<br />
masnim papirom. Stavite u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Kekse zajedno s masnim papirom stavite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Savjet više:<br />
Ako je tijesto jako mekano, stavite ga na 30 minuta u hladnjak.<br />
Težina pripremanja:<br />
Hrskavi keksi s višnjama<br />
Nadjev:<br />
oko 4 žličice džema <strong>od</strong> višanja<br />
navršak noža mljevenog cimeta<br />
Mrvičasto tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
1 jaje<br />
½ bočice Dr. Oetker arome limuna<br />
Nadjev:<br />
pomiješajte džem s cimetom<br />
Mrvičasto tijesto:<br />
88
Prosijte brašno i prašak za pecivo u posudu te pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom i<br />
soli. D<strong>od</strong>ajte omekšani maslac ili margarin, jaje i aromu te sve izmiješajte električnom<br />
miješalicom (metlicama) dok ne dobijete fine mrvice.<br />
Polovicu mrvica stavite sa strane, ostatak umijesite u povezano tijesto. Na lagano<br />
pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto na debljinu oko 0,5 cm. Izrežite motive po<br />
želji i rasporedite na lim koji ste preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom. U sredinu stavite<br />
nešto nadjeva <strong>od</strong> džema <strong>od</strong> višanja pa po keksima rasporedite mrvice i gurnite u sredinu<br />
zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Ispečene kolačiće zajedno s masnim papirom povucite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Savjet više:<br />
Ako se tijesto lijepi, umotajte ga u prozirnu foliju za čuvanje hrane i ostavite 30 minuta u<br />
hladnjaku.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kandirani dukati<br />
Tijesto:<br />
175 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
250 g šećera<br />
1 Dr. Oetker Bourbon vanilin štapić<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Za ukras:<br />
oko 3 žlice smeđeg šećera<br />
Tijesto:<br />
Omekšani maslac ili margarin stavite u posudu te miješajte ručnom miješalicom<br />
89
(metlicama) na najvećoj brzini. Stalno miješajući postupno d<strong>od</strong>ajte šećer i nastrugani<br />
vanilin iz štapića, dok ne dobijete glatku smjesu. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo,<br />
prosijte i 2/3 smjese postupno umiješajte na najvećoj brzini. Na radnoj ploči izmijesite<br />
tijesto s ostatkom brašna, dok ne dobijete glatko tijesto. P<strong>od</strong>ijelite ga na tri dijela i na<br />
smeđem šećeru <strong>od</strong> svakog komada tijesta oblikujte valjak veličine oko 20 cm.<br />
Rasporedite ih na dasku i ostavite u hladnjaku oko 2 sata, dok tijesto ne očvrsne. Narežite<br />
na kriške debljine 0,5 cm i rasporedite na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no obložili<br />
masnim papirom. Lim s kolačima gurnite u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Dukate zajedno s masnim papirom stavite na rešetku za kolače da se ohlade.<br />
Savjet više:<br />
U dobro zatvorenoj kutiji kolačiće možete čuvati i do 3 tjedna.<br />
Imate li samo jedan lim, kolačiće pripremite na masnom papiru, tako da ih samo povučete<br />
na lim.<br />
Težina pripremanja:<br />
Keksi Beskrajna ljubav<br />
Tijesto:<br />
150 g mase <strong>od</strong> marcipana<br />
125 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 ravna žličica začina za medenjake<br />
2 jaja<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Ukrasi:<br />
50 g mase <strong>od</strong> marcipana<br />
90
malo jestive crvene boje<br />
Tijesto:<br />
Marcipan sitno narežite i stavite u posudu s omekšanim maslacem te ručnom miješalicom<br />
(metlicama) miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Postupno d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin<br />
šećer i začin za medenjake, sve dok ne dobijete povezanu smjesu. D<strong>od</strong>ajte jaja,<br />
umiješavajući svako oko pola minute na najvećoj brzini. Tijesto ulijte u štrcaljku s<br />
rupičastim nastavkom (7 mm) i naštrcajte osmice (znak beskonačnosti) na lim za kolače,<br />
koji ste preth<strong>od</strong>no namastili i obložili masnim papirom. Gurnite ga u srednji dio zagrijane<br />
pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Izmijesite marcipan s jestivom bojom. Od te smjese izradite po dvije kuglice veličine<br />
graška za svaki kolačić i <strong>od</strong> njih oblikujte kapljice. Složite kapljice jednu pokraj druge na<br />
kolačić i pritisnite ih u obliku srca.<br />
Težina pripremanja:<br />
Keksi <strong>od</strong> griza<br />
Tijesto:<br />
75 g suhog voća, npr. šljiva, marelica, jabuka<br />
100 ml v<strong>od</strong>e<br />
1 Dr. Oetker Bourbon vanilin štapić<br />
1 bjelanjak<br />
50 g mekanog maslaca<br />
1 žumanjak<br />
100 g šećera<br />
150 ml mlijeka<br />
100 g griza<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
91
Osim toga:<br />
šećer u prahu<br />
Priprema:<br />
Suho voće namačite 1 sat u v<strong>od</strong>i, nakon toga pustite da se ocijedi pa ga nasjeckajte.<br />
Štapić vanilije zarežite oštrim nožem i istružite srž vanilije. Obložite lim papirom za<br />
pečenje. Zagrijte pećnicu.<br />
Tijesto:<br />
Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. U posudi mikserom (metlicama) izmiješajte meki<br />
maslac, žumanjak, srž vanilije i šećer. Mlijeko i griz zakuhajte uz stalno miješanje. Nastat<br />
će debela knedla. Tu knedlu tijesta <strong>od</strong>mah pomiješajte s masom <strong>od</strong> maslaca i šećera.<br />
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i umiješajte u masu. Na kraju d<strong>od</strong>ajte suho voće<br />
i oprezno umiješajte tučeni bjelanjak. Pomoću 2 žličice napravite male hrpice i stavite na<br />
lim za pečenje. Lim gurnite u sredinu pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Kekse zajedno s papirom za pečenje povucite s lima na rešetku i pustite da se ohlade.<br />
Zatim ih pospite šećerom u prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Keksi <strong>od</strong> pistacija<br />
Prhko tijesto:<br />
250 g glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g šećera u prahu<br />
5 kapi Dr. Oetker arome limuna<br />
3 kapi Dr. Oetker arome ruma<br />
1 jaje<br />
92
125 g omekšanog maslaca<br />
Za premazivanje i posipanje:<br />
malo mlijeka<br />
50 g fino mljevenih pistacija<br />
Za ocaklinu i posipanje:<br />
4 žlice likera <strong>od</strong> badema (amaretto)<br />
malo šećera u prahu<br />
malo nasjeckanih pistacija<br />
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo te ga prosijte u posudu. Ostale sastojke redom<br />
d<strong>od</strong>avajte u posudu te ručnom miješalicom (lopaticama) izradite tijesto. Stavite ga na<br />
hladno jedan sat.<br />
Razvaljajte tijesto na oko 4 mm debljine, premažite ga mlijekom i pospite pistacijama.<br />
Oblikujte roladu i stavite je na sat vremena u ledenicu.<br />
Narežite roladu na ploške, debljine oko 5 mm, pa ih rasporedite na lim za pečenje koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Za ocaklinu dobro izmiješajte liker sa šećerom u prahu. Umačite kekse dok su još topli i<br />
pospite ih pistacijama.<br />
Težina pripremanja:<br />
Keksi s anisom<br />
Tijesto:<br />
1 bjelanjak<br />
100 g mljevenih badema<br />
50 g ribane tamne čokolade<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
93
na vrh noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
prstohvat soli<br />
3 žličice mljevenog anisa<br />
1 žlica mlijeka<br />
Ocaklina<br />
100 g mliječne čokolade<br />
1 žličica mljevenog anisa<br />
1 žličica jestivog ulja (npr. <strong>od</strong> suncokreta)<br />
Priprema:<br />
Obložite lim papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu.<br />
Tijesto:<br />
Od bjelanjka istucite čvrsti snijeg.<br />
Uputa: Istucite tako čvrsti snijeg da ostane vidljiv trag <strong>od</strong> noža. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i<br />
na radnoj površini mijesite dok ne dobijete dobro izrađeno tijesto. Tijesto razvaljajte na<br />
pošećerenoj radnoj površini oko 1/2 cm debelo. Pomoću oštrog noža izrežite oblike<br />
(pravokutnike, kvadrate ili prutiće) i položite ih na lim. Lim gurnite u sredinu pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 200 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 - 4 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta, keksi su još meki, kad se ohlade postanu hrskavi.<br />
Ocaklina:<br />
Čokoladu grubo usitnite, i rastopite na pari miješajući je s uljem i anisom. Kekse umočite<br />
u čokoladu i pustite da se čokolada stvrdne. Kekse je preporučljivo držati u dobro<br />
zatvorenoj limenci na hladnom i suhom mjestu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kiflice <strong>od</strong> maka<br />
94
Tijesto:<br />
170 g brašna<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
85 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr Oetker vanilin šećera<br />
2 žumanjka<br />
140 g hladnog margarina u strugotinama<br />
70 g mljevenog maka<br />
Ocaklina:<br />
1 omot Dr. Oetker bijele čokoladne glazure<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno s Backinom i prosijte u posudu za miješanje kolača. D<strong>od</strong>ajte ostale<br />
sastojke i pomoću miješalice (metlice) najprije na najnižoj, potom na najvišoj brzini<br />
izradite glatko tijesto. Lagano ga pobrašnite i na radnoj ploči, koju ste također malo<br />
posuli brašnom, još malo kratko izmijesite, pa stavite na hladno. Tijesto p<strong>od</strong>ijelite na 8<br />
jednakih dijelova, <strong>od</strong> njih oblikujte valjke debljine olovke, te ih narežite na komade<br />
dužine 4 - 5 cm. Oblikujte ih tako da krajevi budu nešto tanji, savijte kiflice i položite ih<br />
na lim koji ste obložili masnim papirom.<br />
Električna pećnica: oko 200 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 7 minuta<br />
Ispečene kiflice maknite s lima na masnom papiru i ostavite ih da se ohlade.<br />
Ocaklina:<br />
Glazuru prema uputama otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Uronite krajeve kiflica, položite ih na<br />
masni papir i pustite da se glazura stvrdne. Kad glazura postane prečvrsta ponovo je<br />
zagrijte.<br />
Savjet:<br />
Čokoladnu ocaklinu možete pripremiti i na klasičan način: 10 dag čokolade otopite na<br />
pari (ne kuhajte!), i d<strong>od</strong>ajte malo (0,5 dl) ulja.<br />
95
Težina pripremanja:<br />
Kiflice <strong>od</strong> marcipana<br />
Tijesto:<br />
200 g marcipana<br />
2 bjelanjka<br />
80 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g glatkog brašna<br />
Za posipavanje:<br />
100 g badema u listićima<br />
Nadjev:<br />
150 g marmelade <strong>od</strong> ribiza<br />
Za umakanje:<br />
200 g čokolade za kuhanje<br />
50 g margarina<br />
Marcipan grubo naribajte u zdjelu za miješanje. D<strong>od</strong>ajte bjelanjak, šećer u prahu i vanilin<br />
šećer i miješajte uz pomoć električnog miksera (metlice) na najvećoj brzini dok ne<br />
nastane glatka smjesa. Na kraju d<strong>od</strong>ajte brašno i još kratko pomiješajte.<br />
Tijestom napunite vrećicu za ukrašavanje s malim glatkim nastavkom i istisnite 40 malih<br />
kiflica na papir za pečenje kojim ste preth<strong>od</strong>no obložili lim za kolače.<br />
Kiflice posipajte listićima badema. Lim stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Papir za pečenje s još vrućim keksima povucite na vlažnu kuhinjsku krpu i ostavite da se<br />
kiflice ohlade. Zatim ih oprezno <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> papira za pečenje.<br />
Marmeladu zakuhajte u lončiću. Kiflice namočite sa plosnate strane u marmeladu, spojite<br />
po dva komada pa ostavite da se ohlade.<br />
Usitnite čokoladu na kockice te je zajedno s margarinom uz stalno miješanje rastopite na<br />
v<strong>od</strong>enoj kupelji.<br />
Ohlađene spojene kiflice umočite na krajevima u ocaklinu. Do posluživanja ih čuvajte na<br />
hladnom mjestu.<br />
96
Težina pripremanja:<br />
Kiflice <strong>od</strong> oraha<br />
Ove se kiflice mijese bez brašna<br />
Tijesto:<br />
5 bjelanjaka<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 žlica ruma<br />
175 g mljevenih oraha<br />
Ukrasi:<br />
1 bjelanjak<br />
100 g grubo nasjeckanih oraha<br />
100 g gorke čokolade<br />
1 žličica ulja<br />
Tijesto:<br />
Električnom miješalicom (metlicama) u posudi na najvećoj brzini istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong><br />
bjelanjaka, šećera, vanilin šećera i ruma.<br />
Napomena:<br />
Istucite toliko čvrsto da se jasno može vidjeti zarez nožem!<br />
Umiješajte mljevene orahe. Zagrijavajte smjesu u velikoj tavi, stalno miješajući, na<br />
srednjoj temperaturi, dok se ne prepolovi. Stavite na veliki tanjur da se ohladi. Od<br />
ohlađene mase žličicom <strong>od</strong>vajajte male porcije i oblikujte kiflice. Premažite ih<br />
bjelanjkom, utisnite u nasjeckane orahe, položite na lim obložen masnim papirom i<br />
ispecite.<br />
Električna pećnica: oko 140° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 120° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Kiflice zajedno s masnim papirom , maknite s lima i ostavite da se ohlade na rešetki za<br />
97
pečenje.<br />
Čokoladu zajedno s uljem otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji, uronite krajeve kiflica, pa ostavite<br />
da se stvrdnu na rešetki za kolače, prekrivenoj masnim papirom.<br />
Savjet:<br />
Kiflice možete i poštrcati otopljenom čokoladom. Odlično će se sačuvati u dobro<br />
zatvorenoj limenoj kutiji.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolutići s metvicom<br />
Tijesto:<br />
125 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
60 g Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
10 g kakaa (nezaslađenog)<br />
2 žlice mlijeka<br />
6 kapi ulja <strong>od</strong> metvice (iz ljekarne)<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
nekoliko pinjola ili pistacija<br />
Preljev:<br />
100 g prosijanog šećera u prahu<br />
2 - 3 kapi ulja <strong>od</strong> metvice<br />
naribana korica jedne naranče<br />
oko 2 žlice v<strong>od</strong>e<br />
Tijesto:<br />
Mikserom (metlicama) u posudi dobro istucite omekšani maslac ili margarin. Postupno<br />
uz stalno miješanje d<strong>od</strong>avajte šećer u prahu i vanilin šećer, dok ne dobijete povezanu<br />
masu. Pomiješajte brašno s Backinom i kakaom, prosijte ga i naizmjence s mlijekom i<br />
uljem <strong>od</strong> metvice umiješajte u 2 porcije, miješajući na srednjoj brzini. Tijesto napunite u<br />
98
štrcaljku s okruglim nastavkom srednje veličine (8 mm). Naštrcajte kolutove promjera<br />
oko 3 cm na lim za kolače koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Na «spoju» ih<br />
ukrasite pinjolom ili pistacijom. Stavite lim u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Kekse zajedno s masnim papirom položite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
U manjoj posudi pomiješajte šećer u prahu s uljem <strong>od</strong> metvice i narančinom koricom te<br />
umiješajte toliko v<strong>od</strong>e da dobijete gusti preljev. Napunite njime vrećicu za zamrzavanje,<br />
<strong>od</strong>režite joj jedan vrh i ukrasite kekse.<br />
Težina pripremanja:<br />
Licitari<br />
Tijesto:<br />
250 g brašna<br />
1 čajna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g smeđeg šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
100 g punomasnog svježeg sira<br />
175 g omekšalog margarina<br />
1 omot Dr. Oetker Paradies desertne kreme s okusom vanilije<br />
Ukrasi:<br />
4 žlice tekućeg slatkog vrhnja<br />
2 žumanjka<br />
100 g srebrnih šećernih perlica<br />
Tijesto:<br />
99
Pomiješajte brašno s Backinom i prosijte u posudu za miješanje kolača. D<strong>od</strong>ajte ostale<br />
sastojke i miješalicom (metlice) najprije na najnižoj, a onda na najvišoj brzini.<br />
Potom tijesto rukama izmijesite na radnoj ploči, koju ste malo posuli brašnom (ljepljivo<br />
tijesto ostavite da pokriveno <strong>od</strong>stoji 1 sat), i izvaljajte na debljinu <strong>od</strong> 0,5 cm. Izrežite<br />
motive po želji i rasporedite ih na namašten lim, obložen masnim papirom. Slatko vrhnje<br />
i žutanjke istucite, premažite kekse i pospite šećernim ukrasima.<br />
Električna pećnica: oko 200 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8 minuta, dok ne poprime zlatnožutu boju<br />
Kekse skinite s lima na masnom papiru u ostavite da se ohlade.<br />
Savjet:<br />
Želite li kekse objesiti na božićno drvce, prije pečenja prob<strong>od</strong>ite kroz tijesto rupicu, kroz<br />
koju ćete provući ukrasnu traku.<br />
Težina pripremanja:<br />
Makroni <strong>od</strong> badema<br />
Sastojci za makrone:<br />
2 bjelanjka<br />
100 g sitnog šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
na vrh noža mljevenog cimeta<br />
2 kapi arome s okusom gorkih badema<br />
100 g mljevenih badema bez kožice<br />
150 g sjeckanih badema bez kožice<br />
Priprema:<br />
Zagrijte pećnicu. Lim obložite papirom za pečenje kolača.<br />
Postupak:<br />
Od bjelanjaka mikserom (metlicama) istucite tako čvrsti snijeg da ostane vidljiv zarez<br />
nožem. Postupno i pažljivo u snijeg d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin-šećer, cimet i aromu gorkog<br />
badema. Bademe uspite na snijeg i pažljivo promiješajte (ne miksajte!). Od smjese<br />
pomoću 2 žličice poslažite male kupove na lim i pecite.<br />
Električna pećnica: oko 130 oC (zagrijana)<br />
100
Pećnica na vrući zrak: oko 120 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 1 - 2 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Makrone zajedno s papirom na kojem su se pekli povucite s lima na rešetku za kolače i<br />
pustite da se ohlade. S ostatkom smjese postupite na isti način.<br />
Savjet više:<br />
Makrone poprskajte rastopljenom čokoladom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Medeni Florentinci<br />
Tijesto:<br />
50 g maslaca<br />
150 ml slatkog vrhnja<br />
50 g meda<br />
250 g šećera<br />
1 žlica glatkog brašna<br />
100 g Dr. Oetker Vitalis Hrskavih pahuljica s bademom<br />
100 g Dr. Oetker Vitalis Hrskavih müsla s medom<br />
Za premazivanje:<br />
200 g čokolade za kuhanje<br />
50 g margarina<br />
Maslac, slatko vrhnje, med i brašno zakuhajte uz stalno miješanje. D<strong>od</strong>ajte Vitalis Müsle.<br />
Uz stalno miješanje još kratko prepržite pa skinite s vatre.<br />
Smjesu prepolovite i svaku polovicu premažite na plitki lim obložen papirom za pečenje.<br />
Stavite jedan lim u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8 minuta<br />
101
Isti proces pečenja ponovite i s drugim limom.<br />
Kad se tijesto za Florentince nešto ohladilo, ali još uvijek toplo (i fleksibilno), izrežite uz<br />
pomoć lagano namašćenog noža u komade željene veličine.<br />
Usitnite čokoladu na kockice te je zajedno s margarinom uz stalno miješanje rastopite na<br />
v<strong>od</strong>enoj kupelji. Premažite donju stranu Florentinaca i do posluživanja čuvajte na<br />
hladnom i suhom mjestu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Medeni roščići<br />
Tijesto:<br />
125 g meda<br />
50 g šećera<br />
50 g maslaca ili margarina<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
3 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 jaje<br />
¼ bočice Dr. Oetker arome maslac-vanilija<br />
50 g voćnih žele bombona<br />
Preljev:<br />
125 g šećera u prahu<br />
¼ bočice Dr. Oetker arome maslac-vanilija<br />
2 žlice v<strong>od</strong>e<br />
Tijesto:<br />
Uz stalno miješanje, polako u loncu otopite med, šećer i masnoću. Ulijte u posudu za<br />
miješanje i ostavite da se ohladi. Brašno pomiješajte s Backinom, prosijte te s jajetom i<br />
aromom pomiješajte u zdjelu s medom. Sve najprije miješajte električnom miješalicom<br />
(lopaticama) na najnižoj, a onda na najvišoj brzini dok ne dobijete glatku smjesu. Na<br />
kraju d<strong>od</strong>ajte na sitno nasjeckane voćne žele bombone. Tijesto umotajte u prozirnu foliju<br />
za čuvanje hrane i ostavite 30 minuta na hladnom. Oblikujte valjke debljine olovke,<br />
102
izrežite ih na 4-5 cm duge komade, krajeve malo stanjite i oblikujte roščiće. Rasporedite<br />
ih na lim za kolače prekriven masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8-10 minuta<br />
Roščiće ostavite da se hlade na rešetki za kolače.<br />
Preljev:<br />
Pomiješajte šećer u prahu i aromu te d<strong>od</strong>ajte tek toliko v<strong>od</strong>e da dobijete gusti preljev.<br />
Premažite roščiće i po želji ih pospite voćnim žele bombonima.<br />
Težina pripremanja:<br />
Narančini gumbići<br />
Tijesto:<br />
75 g brašna<br />
pola čajne žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
150 g mljevenih zobenih pahuljice (ili mekanih zobenih pahuljica)<br />
80 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
100 g mekanog margarina ili maslaca<br />
naribana korica 1 naranče<br />
2 žutanjka<br />
50 ml (4 žlice) narančinog soka (najbolje svježeg)<br />
Preljev:<br />
2 jušne žlice džema <strong>od</strong> naranči<br />
100 - 150 g prosijanog šećera u prahu<br />
103
50 g sitno nasjeckane ušećerene narančine korice<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno s Backinom i prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i pomoću<br />
miješalice (metlice), izradite glatko tijesto. Kratko ga izmijesite na radnoj ploči, koju ste<br />
malo posuli brašnom. Tijesto p<strong>od</strong>ijelite na 4 dijela, <strong>od</strong> svakog oblikujte tanki valjak<br />
(ø 2 cm) i ostavite da u hladnjaku <strong>od</strong>stoji najmanje 3 sata. Valjke narežite na komade<br />
debele otprilike 1 cm, koje rasporedite na namaštene limove, obložene masnim papirom.<br />
Električna pećnica: oko 180 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 13 minuta<br />
Ispečene kekse skinite s lima na masnom papiru i ostavite ih da se ohlade.<br />
Preljev:<br />
Džem protisnite kroz sito, kratko ga prokuhajte sa šećerom u prahu da dobijete gusti<br />
preljev. Premažite gumbiće preljevom i <strong>od</strong>mah pospite s malo ušećerene narančine<br />
korice.<br />
Težina pripremanja:<br />
Oblačići s marelicama i bademima<br />
Tijesto:<br />
100 g sušenih marelica<br />
100 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
50 g šećera<br />
1/2 bočice Dr. Oetker arome maslac-vanilija<br />
1 jaje<br />
75 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
100 g oljuštenih, nasjeckanih badema<br />
Izrada:<br />
104
Sušene marelice usitnite. Prosijte brašno i Backin u posudu. D<strong>od</strong>ajte sve ostale sastojke,<br />
osim marelica, i izradite mikserom (lopaticama) glatko tijesto, miješajući najprije sve na<br />
najnižoj, a onda na najvišoj brzini. Na kraju umiješajte i komadiće marelica. Uz pomoć<br />
dviju žličica oblikujte hrpice veličine oraha na lim za kolače koji ste preth<strong>od</strong>no obložili<br />
masnim papirom. Stavite ga u donju trećinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3<br />
Vrijeme pečenja: oko 13 minuta<br />
Oblačiće zajedno s masnim papirom povucite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Savjet:<br />
Oblačiće čuvajte u kutijama koje se dobro zatvaraju.<br />
Težina pripremanja:<br />
olumjeseci <strong>od</strong> limuna<br />
Tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
½ ravne žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
naribana korica 2 neprskana limuna<br />
1 jaje<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Za premazivanje:<br />
žumanjak<br />
1 žličica mlijeka<br />
Ocaklina:<br />
200 g šećera u prahu<br />
3 žlice v<strong>od</strong>e ili mlijeka<br />
50 g usitnjenih pistacija<br />
105
Tijesto:<br />
U posudu prosijte brašno s Backinom. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te miješajte ručnom<br />
miješalicom (lopaticama) isprva na najslabijoj, potom na najjačoj brzini dok ne dobijete<br />
glatku masu. Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto. Uz pomoć kalupa<br />
izrežite polumjesece (ili neki drugi oblik po želji) te ih rasporedite na lim za pečenje,<br />
obložen masnim papirom. Istucite žumanjak s mlijekom i njime premažite polumjesece s<br />
gornje strane. Lim za pečenje stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 - 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8 minuta<br />
Pečene kolačiće zajedno s masnim papirom premjestite na rešetku i pustite da se ohlade.<br />
Ocaklina:<br />
Prosijte šećer u prahu kroz sito pa postupno d<strong>od</strong>avajte v<strong>od</strong>u ili mlijeko dok ne dobijete<br />
željenu gustoću. Dobivenom smjesom uz pomoć noža premažite kolačiće, pospite<br />
usitnjene pistacije i pustite da se ocaklina stvrdne.<br />
Savjet više:<br />
Polumjesece <strong>od</strong> limuna preporučljivo je držati u dobro zatvorenoj limenci jer na taj način<br />
ostaju hrskavi i do 3 tjedna.<br />
Težina pripremanja:<br />
Poljupci <strong>od</strong> kave<br />
Beze:<br />
2 bjelanjka<br />
1-2 žlice instant kave<br />
100 g Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Osim toga:<br />
100 g čokolade za kuhanje<br />
1 žličica ulja<br />
106
Beze:<br />
Električnom miješalicom (metlicama) istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka.<br />
Napomena: mora biti toliko čvrsto da zarez nožem ostane vidljiv! Pomiješajte instant<br />
kavu sa šećerom u prahu i vanilin šećerom te postupno d<strong>od</strong>avajte u snijeg stalno<br />
miješajući najvećom brzinom. Uz pomoć dviju žličica rasporedite puslice na lim za<br />
kolače prekriven masnim papirom. Stavite u donju trećinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 130o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 110o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Kolačiće zajedno s masnim papirom povucite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Čokoladu grubo natrgajte i zajedno s uljem otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri.<br />
Donji dio puslice uronite u čokoladu, po želji pospite i ukrasite ostatkom čokolade.<br />
Savjet više:<br />
Poljupce <strong>od</strong> kave možete ukrasiti čokoladnim zrnom kave.<br />
Kad tučete snijeg, ni trag žumanjka ne smije ući u bjelanjak. Posuda i miješalica moraju<br />
biti potpuno nemasni.<br />
Težina pripremanja:<br />
Prhki taliri <strong>od</strong> đumbira<br />
Tijesto:<br />
200 g pšeničnog brašna<br />
1 navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
2 žličice mljevenog đumbira<br />
prstohvat soli<br />
50 g fino nasjeckanog sušenog ananasa<br />
Osim toga:<br />
50 g čokolade za kuhanje<br />
107
1 žličica ulja<br />
Tijesto:<br />
Prosijte u posudu brašno i prašak za pecivo. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i sve izmiješajte<br />
električnom miješalicom (lopaticama) najprije na najnižoj pa na najvišoj brzini dok ne<br />
dobijete glatku smjesu. Odvajajte porcije veličine lješnjaka, oblikujte kuglice te ih<br />
rasporedite na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom.<br />
Vilicu uronite u brašno te na svakoj kuglici križno utisnite rešetkasti uzorak. Stavite peći<br />
u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Ispečene kolačiće zajedno s masnim papirom povucite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Čokoladu grubo natrgajte i zajedno s uljem otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Umočite u nju<br />
polovicu talira ili ih poprskajte i ostavite da se čokolada stvrdne.<br />
Težina pripremanja:<br />
Prutići <strong>od</strong> badema i marelica<br />
Masa <strong>od</strong> bjelanjaka:<br />
100 g suhih marelica<br />
200 g sirove mase marcipana<br />
3 bjelanjka<br />
1 žlica meda<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
20 g pšeničnog brašna<br />
250 g oljuštenih, mljevenih badema<br />
D<strong>od</strong>aci:<br />
oko 200 g badema u listićima<br />
150 g bijele čokolade ili čokoladne ocakline<br />
Masa <strong>od</strong> bjelanjaka:<br />
108
Usitnite marcipan. Postupno ručnom miješalicom (lopaticama) umiješajte bjelanjke.<br />
D<strong>od</strong>ajte suhe marelice koje ste narezali na kockice i ostale sastojke te isprva miješajte na<br />
najslabijoj brzini, potom na najjačoj. Po radnoj plohi rasporedite listiće badema. Žlicom<br />
<strong>od</strong>vajajte porcije, vlažnim ih rukama oblikujte u kuglice pa položite na bademe u<br />
listićima i oblikujte valjke debljine olovke. Oblikovane duguljaste valjke izrežite tako da<br />
dobijete oko 5 cm duge prutiće. Rasporedite ih na lim za pečenje, obložen masnim<br />
papirom, i stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Ispečene prutiće zajedno s papirom za pečenje skinite s lima pa ih stavite na rešetku i<br />
pustite da se ohlade. U međuvremenu grubo usitnite bijelu čokoladu ili čokoladnu<br />
ocaklinu te je rastopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na slaboj vatri. Umačite prutiće do pola, malo ih<br />
ocijedite i pustite da se ocaklina stvrdne.<br />
Težina pripremanja:<br />
Snježni kristali<br />
Tijesto:<br />
50 g bijele čokolade<br />
170 g margarina<br />
80 g smeđeg šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 žlica bademovog likera<br />
1 jaje<br />
170 g pšeničnog brašna<br />
30 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
40 g kokosovog brašna<br />
Ukrasi:<br />
50 g Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
2 žličice v<strong>od</strong>e<br />
srebrne perlice<br />
109
Tijesto:<br />
Bijelu čokoladu otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji, d<strong>od</strong>ajte omekšani margarin, pa u zdjeli za<br />
miješanje izradite pomoću električne miješalice (metlice) dok smjesa ne postane glatka.<br />
Stalno miješajući, postupno d<strong>od</strong>avajte šećer, vanilin šećer i bademov liker, dok ne<br />
dobijete povezanu masu. Umiješajte jaja, otprilike ½ minute na najvećoj brzini. Brašno<br />
izmiješajte s Gustinom, prosijte i kratko umiješajte na najmanjoj brzini. Od kokosovog<br />
brašna <strong>od</strong>vojite jednu žlicu, ostalo umiješajte u tijesto. Tijestom napunite štrcaljku sa<br />
zvjezdanim nastavkom (ø 7 mm), pa na namašteni lim za kolače, obložen masnim<br />
papirom, naštrcajte snježne kristale. Pospite preostalim kokosovim brašnom i ispecite.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Kekse zajedno s masnim papirom stavite na rešetku za kolače i ostavite da se hlade. Od<br />
šećera u prahu i v<strong>od</strong>e izmiješajte gust preljev i njime zalijepite srebrne perlice.<br />
Težina pripremanja:<br />
Srca <strong>od</strong> medenjaka<br />
Tijesto za medenjake:<br />
200 g sirupa šećerne repe ili meda<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
75 g maslaca ili margarina<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
2 žličice začina za medenjake<br />
50 g mljevenih lješnjaka<br />
Osim toga:<br />
2 žlice mlijeka<br />
2 žlice mljevenih lješnjaka<br />
Priprema:<br />
110
Sirup ili med sa šećerom, vanilin šećerom i masnoćom zagrijavajte u loncu uz stalno<br />
miješanje, sve dok se masnoća i šećer potpuno ne otope. Masu stavite u posudu i ostavite<br />
da se ohladi. U međuvremenu zagrijte pećnicu. Obložite lim papirom za pečenje.<br />
Tijesto za medenjake:<br />
Pomiješajte brašno s Backinom praškom za pecivo i prosijte kroz sito te zajedno sa<br />
začinom za medenjake i lješnjacima d<strong>od</strong>ajte u masu <strong>od</strong> masnoće i šećera. Mikserom<br />
(lopaticama) izradite glatku smjesu. Radnu površinu lagano pospite brašnom te tijesto<br />
razvaljajte na debljinu <strong>od</strong> 3 mm. Pomoću kalupa izrežite srca (Ø oko 6 cm) i stavite ih na<br />
lim. Srca premažite mlijekom i pospite lješnjacima. Lim gurnite u sredinu pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Srca zajedno s papirom za pečenje povucite s lima na rešetku i pustite da se ohlade.<br />
Težina pripremanja:<br />
Šibice<br />
Tijesto:<br />
150 g mekanog margarina ili maslaca<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
pola bočice Dr. Oetker Arome maslac-vanilija<br />
1 jaje<br />
150 g brašna<br />
30 g Dr. Oetker Gustina jestivog škroba<br />
Ocaklina:<br />
100 g Dr. Oetker Vaniliranog šećera u prahu<br />
111
3 - 4 žlice v<strong>od</strong>e<br />
crvene jestive boje za kolače<br />
Za ukras:<br />
kristal šećer<br />
Tijesto:<br />
Margarin ili maslac miješalicom (metlicama) dobro izmješajte u posudi. Stalno<br />
miješajući, d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer i aromu, dok ne dobijete povezanu smjesu.<br />
D<strong>od</strong>ajte jaje i miješajte oko pola minute. Pomiješajte brašno s Gustinom, prosijte i<br />
umiješajte. Tijesto p<strong>od</strong>ijelite na 3 jednaka dijela, pa njima napunite štrcaljku (rupičasti<br />
otvor ø 7mm). Na namaštene limove, obložene masnim papirom, naštrcajte komade duge<br />
oko 7 cm.<br />
Električna pećnica: oko 200 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 6 minuta<br />
Kekse skinite s lima na masnom papiru i ostavite ih da se ohlade.<br />
Ocaklina:<br />
U velikoj zdjeli izmiješajte rijetki preljev <strong>od</strong> šećera u prahu i v<strong>od</strong>e d<strong>od</strong>ajte crvene jestive<br />
boje i dobro promiješajte. Kekse debljim krajem uronite otprilike 0,5 cm u preljev, pa<br />
stavite neka se ocijede na upijajućem papiru. Nakon otprilike 2 minute, uronite ih u<br />
kristal šećer, pa ostavite oko 30 minuta da se osuše.<br />
Težina pripremanja:<br />
Taliri <strong>od</strong> kikirikija<br />
Tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
½ žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
prstohvat soli<br />
112
125 g margarina<br />
1 jaje<br />
Ukrasi:<br />
100 g fino nasjeckanog, nesoljenog kikirikija<br />
2 žličice prosijanog kakaa (bez šećera)<br />
Tijesto:<br />
U posudi pomiješajte brašno s Backinom. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i izradite tijesto<br />
električnom miješalicom (lopaticama) najprije na najmanjoj, potom na najvećoj brzini,<br />
dok ne postane jednolično. Dalje ga mijesite rukama na pobrašnjenoj površini dok ne<br />
postane glatko. Odvojite 2/3 tijesta i umijesite kikiriki. Od toga oblikujte valjčiće, debele<br />
2 cm. Preostalo tijesto izmijesite s kakaom. Tamno tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj<br />
površini razvaljajte na debljinu ½ cm, premažite s malo v<strong>od</strong>e i u njega umojtajte svjetle<br />
valjčiće. Ostavite jedan sat da se ohlade.<br />
Valjčiće narežite na ½ cm debele ploške, pa dobivene talire rasporedite na lim za kolače,<br />
obložen masnim papirom, i ispecite.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Kekse skinite s lima zajedno s masnim papirom i ostavite da se ohlade na rešetki za<br />
kolače.<br />
Savjet:<br />
Prije nego što ih narežete, valjčiće premažite v<strong>od</strong>om, potom ih uvaljajte u sezam.<br />
Težina pripremanja:<br />
Taliri s vanilijom<br />
Tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
100 g šećera<br />
125 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 jaje<br />
113
Nadjev:<br />
20 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
oko 100 g crvenog voćnog želea, npr. <strong>od</strong> ribiza<br />
Tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i mikserom (lopaticama) izradite glatko<br />
tijesto, miješajući najprije na najnižoj, a potom na najvišoj brzini. Tijesto na radnoj<br />
površini kratko premijesite, prepolovite te <strong>od</strong> svake polovice oblikujte dva valjka (dužine<br />
oko 35 cm). Pomiješajte šećer i vanilin šećer, pospite po masnom papiru i uvaljajte valjke<br />
<strong>od</strong> tijesta. Ostavite ih pokrivene na dasci da u hladnjaku <strong>od</strong>stoje oko 1 sat. Potom ih<br />
narežite na ploške, debljine 0,5 cm. Talire rasporedite na lim za kolače obložen masnim<br />
papirom i pecite u zagrijanoj pećnici.<br />
Električna pećnica: oko 180o C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3<br />
Vrijeme pečenja: oko 9 minuta<br />
Kekse <strong>od</strong>mah nakon pečenja donjom stranom uronite u preostali šećer i ostavite da se<br />
ohlade na rešetki.<br />
Crveni žele promiješajte da bude glatki pa njime premažite polovicu talira. Po jedan talir<br />
sa šećernom stranom prema dolje položite na njih i malo pritisnite.<br />
Savjet:<br />
Kekse čuvajte u kutiji koja se dobro zatvara.<br />
Težina pripremanja:<br />
Vatrena srca<br />
Tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
100 g šećera<br />
125 g margarina<br />
114
1 jaje<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g mljevenih pistacija<br />
Ukrasi:<br />
200 g prosijanog šećera u prahu<br />
3 žlice limunovog soka<br />
4 žlice džema <strong>od</strong> šipka ili crvenog želea<br />
Tijesto:<br />
Omekšani margarin električnom miješalicom (metlicama) izradite u posudi u glatku<br />
smjesu. Postupno d<strong>od</strong>avajte šećer, jaje, pa na kraju vanilin šećer. U brašno umiješajte<br />
Backin, prosijte i d<strong>od</strong>ajte u tijesto, pa umijesite još i pistacije. Izradite električnom<br />
miješalicom (lopaticama) najprije na najmanjoj, potom na najvećoj brzini u glatko tijesto.<br />
Zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite na otprilike jedan sat u hladnjak. Na pobrašnjenoj<br />
radnoj površini izvaljajte tijesto na otprilike ½ cm debljine. Izrežite srca i rasporedite ih<br />
na lim za kolače, obložene masnim papirom.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 – 12 minuta<br />
Kekse zajedno s masnim papirom maknite s lima i ostavite da se ohlade na rešetki za<br />
kolače. Šećer u prahu pomiješajte sa sokom <strong>od</strong> limuna u gust preljev. Glatko izmješajte<br />
džem ili žele, napunite njime vrećicu za zamrzavanje, kojoj ste <strong>od</strong>rezali jedan vrh. Pola<br />
količine srca premažite preljevom uz pomoć noža, <strong>od</strong>mah poslije toga naštrcajte dvije<br />
duguljaste pruge džema u sredinu srca i razvucite ih drvenim štapićem. Neka se preljev<br />
stvrdne. Preostala srca namažite džemom i spojite s ukrašenim srcima.<br />
Savjet:<br />
Umjesto pistacija, možete upotrijebiti i fino mljevene bademe bez kožice.Za crvena srca<br />
<strong>od</strong>vojite u vrećicu za zamrzavanje malo bijelog preljeva, preostali preljev obojite<br />
crvenom bojom za jelo. Srca namažite crvenim preljevom, a rubove ukrasite bijelim.<br />
Težina pripremanja:<br />
Voćni keksi s čokoladom<br />
Tijesto:<br />
175 g pšeničnog brašna<br />
115
1/2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 jaje<br />
125 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
200 g džema <strong>od</strong> marelica<br />
175 g grubo naribane, bijele čokolade<br />
Za premazivanje:<br />
125 g bijele čokolade<br />
25 g gorke čokolade<br />
naribana korica jedne naranče<br />
Tijesto:<br />
Brašno i Backin prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i mikserom (lopaticama)<br />
najprije na najnižoj, potom na najvišoj brzini izradite tijesto. Uz pomoć dviju žličica na<br />
lim za kolače koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom oblikujte hrpice veličine<br />
lješnjaka. Između hrpica ostavite otprilike 5 cm prostora. Hrpice pritisnite vilicom koju<br />
ste malo pobrašnili. Stavite peći u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 160o C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 140o C<br />
Pećnica na plin: stupanj 1-2<br />
Vrijeme pečenja: oko 18 minuta<br />
Kekse zajedno s masnim papirom položite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Čokoladu zasebno otopite na pari pri niskoj temperaturi. Kekse premažite bijelom<br />
čokoladom. Tamnu čokoladu napunite u vrećicu za zamrzavanje, <strong>od</strong>režite joj jedan vrh i<br />
ukrasite kekse. Pospite naribanom narančinom koricom i ostavite da se čokolada stvrdne.<br />
Težina pripremanja:<br />
Vrući poljupci<br />
Smjesa <strong>od</strong> bjelanjaka:<br />
2 bjelanjka<br />
116
100 g Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu<br />
naribana korica jedne naranče<br />
1 prstohvat kajenskog papra<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
100 g badema u štapićima<br />
Priprema:<br />
Bademe prepržite u tavi bez masnoće dok ne postanu zlatnožuti i ostavite da se ohlade na<br />
tanjuru.<br />
Masa <strong>od</strong> bjelanjaka:<br />
Ručnom miješalicom (metlicama) istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka.<br />
Napomena: Istucite tako čvrsti snijeg da zarez nožem ostane vidljiv.<br />
Na najvećoj brzini postupno umiješajte šećer u prahu. Pomiješajte naribanu narančinu<br />
koricu i papar te umiješajte u smjesu <strong>od</strong> bjelanjaka. Uz pomoć dviju žlica rasporedite<br />
duguljaste hrpice smjese na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom.<br />
Po hrpicama pospite bademe. Stavite lim u donji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 130o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 110o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 60 minuta<br />
Kolačiće zajedno s masnim papirom stavite na rešetku da se ohlade.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto da ih pospete bademima, kolačiće možete poprskati čokoladom. Za to natrgajte<br />
50 g gorke čokolade na krupne komade i otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri. Ulijte<br />
čokoladu u vrećicu za zamrzavanje, <strong>od</strong>režite jedan kut vrećice i ukrasite kolačiće.<br />
U dobro zatvorenim kutijama kolačići mogu trajati i do dva tjedna.<br />
Težina pripremanja:<br />
Zlatne okruglice<br />
Prhko tijesto:<br />
250 g omekšanog maslaca<br />
117
100 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
naribana korica 1 limuna<br />
3 kapi arome gorkog badema<br />
prstohvat soli<br />
1 jaje<br />
250 g glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
200 g sirove marcipan mase<br />
3 žlice ruma<br />
Za ukrašavanje:<br />
100 g čokoladne ocakline<br />
Pjenasto umutite maslac, šećer u prahu, vanilin šećer, arome, sol i jaje. Prosijte preko<br />
toga brašno pomiješano s praškom za pecivo i dobro umiješajte u smjesu. Stavite je na<br />
hladno da <strong>od</strong>stoji pola sata.<br />
Žličicom <strong>od</strong>vajajte komadiće veličine oraha te ih poredajte na lim koji ste preth<strong>od</strong>no<br />
obložili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Za nadjev dobro izmiješajte marcipan s rumom, te njime spojite po dva keksa. Tako<br />
nastale zlatne okruglice ukrasite po želji čokoladnom ocaklinom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Zvijezde s krokantom<br />
Tijesto:<br />
375 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker instant kvasca<br />
118
75 g šećera<br />
½ bočice Dr. Oetker arome maslac-vanilija<br />
1 žličica mljevenog cimeta<br />
prstohvat soli<br />
1 jaje + 1 bjelanjak<br />
125 ml mlijeka<br />
50 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Osim toga:<br />
1 žutanjak<br />
1 žlica mlijeka<br />
200 g nugata <strong>od</strong> lješnjaka<br />
100 g lješnjakovog krokanta<br />
Dizano tijesto:<br />
Od navedenih sastojaka umijesite dizano tijesto i ostavite na toplom da uzlazi. Kad se<br />
tijesto digne, na pobrašnjenoj radnoj površini najprije oblikujte valjak koji ćete izvaljati<br />
na debljinu <strong>od</strong> 1 cm. Izrežite 18 zvijezda (promjera otprilike 9 cm) ili druge motive.<br />
Polovicu rasporedite na lim za kolače koji ste preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom.<br />
Rubove tanko premažite pomiješanim žumanjkom i mlijekom. Nešto više <strong>od</strong> polovice<br />
nugata izrežite na tanke ploške i stavite na sredinu zvjezdica.<br />
Površinu preostalih zvjezdica premažite smjesom žumanjka i mlijeka pa lagano uvaljajte<br />
u krokant, potom ih položite na donje komade na limu te lagano pritisnite. Ostavite<br />
zvjezdice da stoje prekrivene kuhinjskom krpom dok se vidno ne uzdignu. Stavite peći u<br />
srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 18 minuta<br />
Ispečene zvijezde ostavite da se ohlade na rešetki za kolače. Ostatak nugata otopite u<br />
v<strong>od</strong>enoj kupelji i poprskajte po kolačićima.<br />
Težina pripremanja:<br />
119
Zvjezdani prozori<br />
Tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom vanilije<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
175 g margarina<br />
1 jaje<br />
Nadjev:<br />
30 g čokoladnih mrvica<br />
200 g gorke čokolade<br />
Tijesto:<br />
Brašno pomiješajte s Backinom i prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i električnom<br />
miješalicom (lopaticama) kratko na najmanjoj, a potom na najvećoj brzini izradite<br />
jednolično tijesto. Mijesite ga rukama na pobrašnjenoj radnoj površini dok ne postane<br />
glatko. Odvojite 2/3 tijesta i brzo umijesite čokoladne mrvice. Tijesto tanko razvaljajte,<br />
izrežite krugove (otprilike ø 4 cm), rasporedite ih na lim za pečenje, obložene masnim<br />
papirom, pa ispecite.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 8 - 10 minuta<br />
Kolač zajedno s masnim papirom maknite s lima i ostavite da se ohladi na rešetki za<br />
kolače. Čokoladu otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji, žličicom čokoladu nanesite na krugove i<br />
malo razmažite. Potom položite krugove sa zvijezdama, lagano pritisnite i ostavite da se<br />
stvrdnu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Zvjezdani taliri<br />
120
Sastojci za tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 omot Dr. Oetker Paradies Creme s okusom vanilije<br />
100 g šećera<br />
175 g mekanog maslaca ili margarina<br />
1 jaje<br />
Osim toga:<br />
150 g crvenog želea<br />
šećer u prahu<br />
Priprema:<br />
Zagrijte pećnicu. Lim obložite masnim papirom.<br />
Postupak:<br />
U posudu prosijte brašno pomiješano s praškom za pecivo. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke pa<br />
mikserom (spiralama) kratko miješajte na najslabijoj, a potom na najjačoj brzini sve dok<br />
ne dobijete glatko tijesto. Otprilike 1/3 smjese tanko razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj<br />
p<strong>od</strong>lozi pa izrežite krugove (Ø otprilike 4 cm). Krugove položite na lim pa pomoću<br />
kalupa iz njih izrežite zvijezde. Lim gurnite u sredinu pećnice. Ostalo tijesto u koje ste<br />
d<strong>od</strong>ali i ostatak <strong>od</strong> izrezanih zvjezdica također tanko izvaljajte, izrežite isti broj krugova<br />
(Ø otprilike 4 cm) i stavite ih peći.<br />
Električna pećnica: oko 180 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: 8 - 10 minuta<br />
Ispečene kekse zajedno s papirom povucite s lima na rešetku za kolače i pustite da se<br />
ohlade.<br />
Dobro izmiješajte žele. Nanesite ga u tankom sloju na krugove pa na svaki položite keks<br />
s izrezanom zvijezdom i malo pritisnite. Zakuhajte ostatak želea i pažljivo ga žličicom<br />
ulijte u zvjezdasti otvor pa ostavite da se stvrdne. Na kraju kekse pospite šećerom u<br />
prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
121
Zvjezdice s kremom <strong>od</strong> nugata<br />
(Oko 20 komada)<br />
Sastojci za tijesto:<br />
175 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
75 g šećera<br />
2 omota Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
1 jaje<br />
50 g mekanog maslaca ili margarina<br />
Za nadjev:<br />
50 g mekane nugat kreme <strong>od</strong> lješnjaka<br />
Za posipati:<br />
Dr. Oetker Šećer za posipavanje<br />
Priprema:<br />
1. Obložite lim za pečenje papirom. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
2. U posudi izmiješajte brašno s praškom za pecivo, d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke pa izradite<br />
tijesto mikserom s lopaticama najprije kratko na najmanjoj pa na najvećoj brzini. Tijesto<br />
izvaljajte na radnoj ploči posutoj brašnom na debljinu <strong>od</strong> oko 1/2 cm te pomoću 3<br />
različita kalupa izrežite po otprilike 20 zvjezdica. Zvjezdice položite na lim. Gurnite lim<br />
u sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 10 minuta<br />
Povucite kekse zajedno s papirom na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
3. Nugat kremu <strong>od</strong> lješnjaka stavite u vrećicu za zamrzavanje kojoj <strong>od</strong>režite jedan kut pa<br />
kekse zalijepite kremom. Po želji ukrasite točkicama <strong>od</strong> kreme i pospite šećerom u prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
SITNI KOLAČI<br />
122
Adventne kocke<br />
Tijesto:<br />
300 g margarina<br />
300 g šećera<br />
1 žlica ruma<br />
5 jaja<br />
400 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
5 žlica kakaa (bez šećera)<br />
2 žličice cimeta<br />
½ žličice mljevenih klinčića<br />
200 g mljevenih lješnjaka<br />
100 g ušećerene limunove korice<br />
200 g cijelih lješnjaka<br />
Ukrasi:<br />
300 g prosijanog šećera u prahu<br />
100 ml ruma<br />
200 g džema <strong>od</strong> marelica<br />
150 g prženih, nastruganih lješnjaka<br />
Tijesto:<br />
U posudi uz pomoć električne miješalice (metlicama) dobro izradite omekšani margarin.<br />
Postupno, uz stalno miješanje, d<strong>od</strong>avajte šećer i rum, sve dok ne dobijete jednoličnu<br />
masu. Svako cijelo jaje umiješavajte otprilike po ½ minute na najvećoj brzini.<br />
Pomiješajte brašno s Backinom, kakaom i začinima, prosijte, te na srednjoj brzini<br />
umiješajte naizmjenice s mljevenih lješnjacima. Na kraju umiješajte ušećerenu limunovu<br />
koricu. Tijesto ravnomjerno razmažite po namaštenom limu (40 x 30 cm). Cijele<br />
lješnjake rasporedite po tijestu, i to tako da u sredinu svake kocke, stranice otprilike 5 cm,<br />
dođe po jedan lješnjak. Lagano ih utisnite, pa pecite u donjoj trećini pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ukrašavanje:<br />
Šećer u prahu pomiješajte s rumom da dobijete gust preljev. Prelijte još vruć kolač,<br />
razmažite preljev, pa ostavite da se ohladi. Kolač narežite na ploške, rubove premažite<br />
džemom <strong>od</strong> marelica, koji ste razrijedili žlicom tople v<strong>od</strong>e, pa uvaljajte u lješnjake.<br />
Napomena:<br />
Čuvate li ploške na hladnom mjestu, moći će stajati do dva tjedna.<br />
123
Savjet:<br />
Lješnjake u tijestu i za ukras možete po želji zamijeniti bademima.<br />
Težina pripremanja:<br />
Adventski čarobni trokutići<br />
Biskvit:<br />
4 žumanjka<br />
50 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
4 bjelanjka<br />
50 g šećera<br />
100 g glatkog brašna<br />
20 g mljevenog maka<br />
Nadjev:<br />
150 g pekmeza <strong>od</strong> šljiva<br />
4 žlice ruma<br />
1/2 žličice cimeta<br />
1 omot Dr. Oetker prozirnog preljeva za torte<br />
1/4 l (250 ml) slatkog vrhnja<br />
1 žlica šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Za umakanje i ukras:<br />
300 g čokolade za kuhanje<br />
100 g maslaca<br />
malo bijele čokolade<br />
Biskvit:<br />
Kremasto izradite žumanjke sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Od bjelanjaka i šećera<br />
izradite čvrsti snijeg (provjerite rezanjem) i oprezno umiješajte. Prosijano brašno i mak<br />
dobro pomiješajte i također d<strong>od</strong>ajte gornjoj smjesi. Ravnomjerno razmažite po limu (30 x<br />
35 cm) koji ste obložili masnim papirom. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
124
Električna pećnica: 200C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Biskvit <strong>od</strong>mah istresite na papir posut šećerom. Papir na biskvitu navlažite i oprezno<br />
<strong>od</strong>vojite. Izrežite biskvit po dužini na 3 jednake trake i ostavite da se ohladi.<br />
Nadjev:<br />
Dobro izmiješajte pekmez <strong>od</strong> šljiva s rumom, cimetom i preljevom za torte. Slatko vrhnje<br />
sa šećerom u prahu dobro izradite i oprezno pomiješajte.<br />
Ohlađene trake biskvita spojite nadjevom i ostavite sat vremena na hladnom. Traku<br />
prepolovite po dužini i narežite na jednake trokute, umačući pritom nož uvijek u vruću<br />
v<strong>od</strong>u. Ostavite sat vremena na hladnom. Potom umačite trokute u čokoladnu ocaklinu pa<br />
kad se stvrdne ukrasite rastopljenom bijelom čokoladom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Amaretto kuglice<br />
(za 20 komada)<br />
Smjesa:<br />
100 g šećera u prahu<br />
100 g sitno naribane čokolade<br />
100 g mljevenih badema<br />
6 žlica amaretta (likera <strong>od</strong> badema)<br />
Ocaklina:<br />
200 g čokolade za kuhanje<br />
50 g margarina<br />
Za posipanje:<br />
100 g mljevenih badema<br />
Smjesa:<br />
D<strong>od</strong>ajte redom u posudu sve sastojke za smjesu i električnim mikserom (spiralnim<br />
nastavcima) izradite smjesu dok se sastojci dobro ne povežu. Stavite jedan sat na hladno.<br />
Od smjese izradite kuglice veličine oraha. Pritom vlažite ruke likerom <strong>od</strong> badema.<br />
125
Rastopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji čokoladu i margarin te u dobivenu čokoladnu ocaklinu<br />
umačite kuglice. Odmah ih uvaljajte u bademe.<br />
Nakon što se ocaklina stvrdne, kuglice čuvati na hladnom mjestu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Baileys valjčići<br />
Biskvit:<br />
3 žumanjka<br />
30 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 žlica v<strong>od</strong>e<br />
3 bjelanjka<br />
30 g šećera<br />
60 g glatkog brašna<br />
Krema:<br />
100 g maslaca<br />
200 g omekšane mliječne čokolade<br />
50 g čokolade za kuhanje<br />
4 žlice Baileys likera<br />
Za umakanje i ukrašavanje:<br />
300 g čokolade za kuhanje<br />
100 g maslaca<br />
malo čokolade po izboru<br />
Biskvit:<br />
Kremasto izradite žumanjke, šećer u prahu, vanilin šećer i v<strong>od</strong>u. Od bjelanjaka i šećera<br />
izradite čvrsti snijeg i pažljivo umiješajte u masu. Prosijte brašno i umiješajte ga. Masu<br />
ravnomjerno namažite po limu (30 x 35 cm) koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom.<br />
Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
126
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir, posut šećerom, a masni papir navlažite i pažljivo<br />
<strong>od</strong>vojite. Prekrijte biskvit s malo navlaženom kuhinjskom krpom i ostavite ga da se<br />
ohladi.<br />
Krema:<br />
Omekšani maslac i ostale sastojke stavite u posudu i mikserom (lopaticama) pjenasto<br />
izradite. Napunite kremom štrcaljku bez nastavka pa trećinu naštrcajte na sredinu<br />
biskvita. Uz pomoć papira zamotajte biskvit oko kreme i <strong>od</strong>režite. Valjak s kremom<br />
čvrsto zamotajte u papir. Ponovite postupak još dvaput. Ostavite valjke tri sata da se<br />
hlade.<br />
Valjke s kremom narežite na komade, pritom uranjajte nož u vruću v<strong>od</strong>u. Ostavite pola<br />
sata na hladnom. Uz pomoć vilice umačite valjčiće u bijelu ocaklinu pa ukrasite<br />
čokoladnom ocaklinom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Bakini jastučići s džemom<br />
Tijesto:<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
125 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
½ bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
2 jaja<br />
Nadjev:<br />
100 g pekmeza ili džema <strong>od</strong> šljiva<br />
Za ukras:<br />
malo Dr. Oetker vanilin šećera u prahu za posipanje<br />
Tijesto:<br />
U posudu prosijte brašno s praškom za pecivo. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i sve izmiješajte<br />
ručnom miješalicom (lopaticama) najprije na najmanjoj, potom na najvećoj brzini, sve<br />
127
dok ne dobijete glatko tijesto. Umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da se hladi oko 30<br />
minuta. Na radnoj ploči koju ste malo pobrašnili, izvaljajte tijesto na debljinu <strong>od</strong> 3 mm, te<br />
rezačem tijesta izrežite pravokutnike veličine 4,5 x 3,5 cm. Polovicu pravokutnika<br />
rasporedite na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom. Uz pomoć<br />
dviju žličica stavite na pravokutnike pekmez ili džem veličine lješnjaka. Ostatak<br />
pravokutnika položite na to i pritisnite rubove. Lim s kolačima gurnite u srednji dio<br />
zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Kolačiće <strong>od</strong>mah pospite dekorativnim šećerom i ostavite na rešetki da se ohlade.<br />
Težina pripremanja:<br />
Bombonijera "Medene datulje"<br />
Masa za bombone:<br />
250 g sušenih datulja<br />
100 g Dr. Oetker Vitalis hrskavih müslija<br />
50 g mljevenih oraha<br />
50 g meda<br />
20 g omekšanog maslac<br />
naribana korica jednog limuna<br />
1 - 2 žlice limunovog soka<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
100 g bijele čokolade<br />
1 žličica ulja<br />
10 g tamne čokolade<br />
Masa za bombone:<br />
Izvadite koštice datulja, po dužini ih narežite na četvrtine i usitnite. Hrskave müsle uspite<br />
u vrećicu za zamrzavanje, dobro zatvorite i izmrvite uz pomoć valjka za tijesto. Stavite<br />
sve sastojke u posudu i mikserom (lopaticama) toliko dugo miješajte na srednjoj brzini<br />
dok ne dobijete jedinstvenu masu. Oblikujte ovalne komade u obliku datulji te ih<br />
rasporedite na lim koji ste obložili masnim papirom.<br />
128
Ukrašavanje:<br />
Natrgajte bijelu čokoladu na veće komade, otopite zajedno s uljem u v<strong>od</strong>enoj kupelji na<br />
nižoj temperaturi i ostavite da se malo ohladi. Uronite bombone do polovice i vratite na<br />
masni papir. Ostavite da se bijela čokolada stvrdne. Tamnu čokoladu natrgajte na veće<br />
komade, stavite u vrećicu za zamrzavanje, dobro zatvorite i otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na<br />
nižoj temperaturi. Odrežite mali vrh i naštrcajte poprečne pruge. Kad se čokolada dobro<br />
stvrdne, bombone stavite u kutiju koja se dobro zatvara i čuvajte na hladnom.<br />
Napomena: Bomboni imaju rok trajanja do tjedan dana.<br />
Savjet više:<br />
Budući da je masa za bombone ljepljiva, češće operite ruke, lakše ćete ih oblikovati.<br />
Težina pripremanja:<br />
Cantuccini s brusnicama<br />
Tijesto:<br />
125 g suhih brusnica<br />
50 ml bijelog vina<br />
75 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
100 g šećera, 100 g smeđeg šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
naribana korica jednog neprskanog limuna<br />
1 jaje<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g kokosovog brašna<br />
100 g zobenih pahuljica<br />
Tijesto:<br />
Namačite brusnice najmanje 2 sata u vinu. Omekšani maslac ili margarin stavite u posudu<br />
i pjenasto umutite električnom miješalicom (metlicama). Postupno d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin<br />
šećer i limunovu koricu dok ne dobijete povezanu smjesu. Jaje umutite pola minute na<br />
najvišoj brzini. Pomiješajte brašno i Backin, prosijte i kratko izmiješajte na srednjoj<br />
brzini. Radnu površinu pospite s malo kokosa i zobenih pahuljica. Umijesite namočene<br />
129
usnice, kokos i zobene pahuljice. Radnu površinu pospite s 2 žlice kokosa i zobenih<br />
pahuljica pa uvaljajte tijesto. P<strong>od</strong>ijelite ga na tri jednaka dijela i <strong>od</strong> njih oblikujte tri<br />
valjka (dužine oko 35 cm).<br />
Stavite valjke na lim za kolače koji ste preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom te gurnite u<br />
donju trećinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Ostavite valjke na limu za kolače da se malo ohlade pa ih narežite na ploške debele 2-3<br />
cm. Ravnomjerno ih rasporedite po limu za kolače te u isključenoj pećnici sušite još<br />
dvadesetak minuta.<br />
Savjet više:<br />
Brusnice možete zamijeniti grožđicama, koje ćete namakati u vinu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Četiri brežuljka<br />
Tijesto:<br />
6 jaja<br />
160 g šećera<br />
200 g brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
2 žlice prosijanog kakaa (bez šećera)<br />
30 g nasjeckanih, preprženih pinjola (ili badema)<br />
Nadjev:<br />
1 kutija Dr. Oetker Parfe kreme<br />
500 ml mlijeka<br />
1 limenka kompota <strong>od</strong> mandarina ili marelica (ocijeđene mase 175 g)<br />
100 ml soka <strong>od</strong> mandarina ili marelica iz kompota<br />
Ukrasi:<br />
100 g sirove marcipanske mase<br />
20 g Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu<br />
crvena i zelena boja za jelo<br />
130
2 žlice džema <strong>od</strong> ananasa<br />
2 žlice džema <strong>od</strong> brusnica<br />
2 žlice likera <strong>od</strong> bresaka<br />
kriške manga (ili breskvi)<br />
2 žlice kokosovog brašna<br />
Preljev za sobove i jelene:<br />
50 g tamne čokolade<br />
žličica biljnog ulja<br />
Priprema:<br />
Trebaju Vam 4 kalupa za kolače, a pripremit ćete ih tako da aluminijsku foliju (30 x 30<br />
cm) u dvostrukom sloju stavite na okruglu posudu (13 – 14 cm), pa čvrsto stisnete, tako<br />
da nastanu kalupići kao za tortice, s rubovima visokim 3 – 4 cm.<br />
Tijesto:<br />
Razdvojite bjelanjke <strong>od</strong> žutanjaka, pa miješajte svih 6 bjelanjaka, dok ne nastane čvrsta<br />
pjena. U pjenu, i dalje miješajući, d<strong>od</strong>ajte jedan po jedan žutanjak, zatim postupno šećer.<br />
U brašno umiješajte Backin i također postupno umiješajte u tijesto. Dva aluminijska<br />
kalupa napunite s polovicom tijesta. U drugu polovicu umiješajte pinjole i kakao, pa<br />
napunite preostala dva aluminijska kalupa i sve položite na lim za kolače.<br />
Električna pećnica: oko 170° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 150° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Odmah nakon pečenja, tortice pažljivo izvadite iz aluminijskih kalupa i ostavite da se<br />
hlade na rešetki za kolače. Kad se ohlade, svijetla tijesta premažite s po žlicom džema <strong>od</strong><br />
ananasa, jedno tamno tijesto žlicom džema <strong>od</strong> brusnica, a drugo tamno natopite likerom<br />
<strong>od</strong> bresaka.<br />
Nadjev:<br />
Mandarine dobro ocijedite, čuvajući pritom sok. U mlijeko, pomiješano sa sokom <strong>od</strong><br />
mandarine, d<strong>od</strong>ajte mješavinu za parfe kremu i najvećom brzinom miješajte 4 minute.<br />
Ukrasi:<br />
Izradite marcipan sa šećerom u prahu. Komadić veličine lješnjaka (za noseve sobova)<br />
obojite crvenom bojom za jelo i stavite na stranu. Preostali marcipan obojite zelenom<br />
bojom i izvaljajte u obliku trake (otprilike 44 cm x 2,5 cm).<br />
Preljev:<br />
Rastopite tamnu čokoladu u v<strong>od</strong>enoj kupelji, pa umiješajte žličicu biljnog ulja. Još<br />
toplom čokoladom, najbolje na masnom papiru za pečenje kolača, „nacrtajte“ i ispunite<br />
sobove i jelke. Sobove ukrasite nosevima <strong>od</strong> crveno obojenog marcipana.<br />
131
Za svaki brežuljak uzmite ¼ kreme:<br />
1. Na tamno tijesto, koje ste natopili likerom, položite mandarine, ostavite pritom<br />
slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 1 cm i <strong>od</strong>vojite nekoliko kriški mandarina. Sa ¼ parfe kreme kolač<br />
namažite u obliku kupole i ukrasite mandarinama.<br />
2. Za drugo tamno tijesto pomiješajte ¼ parfe kreme s preostalim džemom <strong>od</strong> brusnica i<br />
namažite u obliku kupole, pospite kokosovim brašnom. Sobove stavite na rub.<br />
3. Svijetlo tijesto namažite s ¼ parfe kreme u obliku kupole, te na njega položite kriške<br />
manga ili bresaka kao zvijezdu, po želji poprskajte čokoladnom glazurom.<br />
4. Preostalom parfe kremom napunite vrećicu za zamrzavanje, <strong>od</strong>režite jedan vrh i<br />
spiralno naštrcajte na zadnje tijesto. Ukrasite zelenom trakom <strong>od</strong> marcipana i na kraju<br />
utisnite jelke.<br />
Savjet:<br />
Na svaku nedjelju došašća možete poslužiti po jedan brežuljak. U tom slučaju, zamrznite<br />
brežuljke bez dekoracija.Od tijesta, parfe krema i ukrasa iz recepta možete složiti i jednu<br />
veliku, veselu božićnu tortu<br />
Težina pripremanja:<br />
Čokoladni bomboni s narančom<br />
Tijesto:<br />
1 Dr. Oetker mješavina za Čokoladni kolač<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
3 jaja<br />
100 ml mlijeka<br />
75 g kakao preljeva ( u mješavini)<br />
Osim toga:<br />
Oko 90 ml likera <strong>od</strong> naranče<br />
Oko 100 g nasjeckanih, prženih badema (ili krokanta)<br />
Tijesto:<br />
Prema uputama na kutiji pripremite tijesto, d<strong>od</strong>ajte još rastopljeni kakao preljev i ulijte u<br />
okrugli kalup za biskvit. Pecite prema uputama na kutiji, ali samo 50 minuta i ostavite da<br />
se ohladi.<br />
132
Biskvit izmrvite u posudu. D<strong>od</strong>ajte 75 ml likera <strong>od</strong> naranče i sve izmiješajte električnom<br />
miješalicom, dok ne dobijete povezanu masu. Oblikujte 60 kuglica veličine lješnjaka.<br />
Ostatak likera ulijte u malu zdjelicu i uz pomoć žličice namočite kuglice. Odmah nakon<br />
toga uvaljajte ih u mljevene bademe (ili krokant) i položite na masni papir. Stavite<br />
kuglice u košarice za čokoladne bombone i čuvajte na hladnom.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto likera možete koristiti i sok <strong>od</strong> naranče.<br />
Bomboni imaju rok trajanja <strong>od</strong> tjedan dana na hladnom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Ekleri s breskvama i borovnicama<br />
Tijesto:<br />
250 ml (1/4 l) v<strong>od</strong>e<br />
50 g maslaca ili margarina<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
25 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
1 prstohvat soli<br />
3-4 jaja<br />
½ žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
4 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
2 zrele breskve (oko 200 g)<br />
250 g posnog svježeg sira<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
100 g borovnica<br />
20 g krokanta <strong>od</strong> lješnjaka<br />
Za posipanje:<br />
2 žlice Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
133
Tijesto:<br />
U loncu zakuhajte v<strong>od</strong>u s maslacem ili margarinom. Pomiješajte brašno s jestivim<br />
škrobom, prosijte i sa soli uspite u tekućinu. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu u<br />
obliku grumena. Smjesu zagrijavajte oko minutu, stalno miješajući.<br />
Vrući grumen tijesta <strong>od</strong>mah stavite u posudu. Električnim mikserom (metlicama) pri<br />
najvećoj brzini umiješajte jaje po jaje. Broj jaja ovisi o tijestu koje mora biti jako sjajno, a<br />
kad ga žlicom zagrabite, mora se <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> žlice u dugim trakama.<br />
U ohlađeno tijesto umiješajte Backin.<br />
Štrcaljku s najvećim zvjezdastim nastavkom napunite tijestom i na limu za kolače<br />
(namašten, obložen papirom za pečenje) valovito naštrcajte po 12 cm duge prutiće. Lim<br />
stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 220oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4-5 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Eklere <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> papira za pečenje. Svakom prutiću <strong>od</strong>mah <strong>od</strong>režite gornji dio. Ostavite<br />
ih na rešetki za kolače, dok se ne ohlade.<br />
Nadjev:<br />
Omekšajte želatinu u hladnoj v<strong>od</strong>i prema uputama na omotu. Lagano istisnutu zagrijte u<br />
lončiću (ne kuhati) dok se ne rastopi te ostavite da se malo ohladi.<br />
Breskve kratko zaronite u kipuću v<strong>od</strong>u (ne kuhati), prelijte ih hladnom v<strong>od</strong>om i <strong>od</strong>vojite<br />
kožicu. Prepolovite ih, uklonite im koštice, narežite ih na kocke pa usitnite tako da<br />
dobijete pire.<br />
Umiješajte želatinu. D<strong>od</strong>ajte svježi sir, šećer i vanilin šećer i sve dobro izmiješajte.<br />
Voćnu smjesu ostavite da se ohladi.<br />
Borovnice proberite, operite i osušite. Zajedno s krokantom umiješajte ih u malo<br />
stvrdnutu smjesu i ponovno stavite na hladno. Ostavite da se smjesa toliko stvrdne da je<br />
možete lako rasporediti.<br />
Napunite kolače i poklopite. Pospite vanilin šećerom u prahu i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />
134
Težina pripremanja:<br />
Espresso marcipan kuglice<br />
(Oko 30 komada)<br />
Sastojci:<br />
2 omota instant praška za espresso kavu bez šećera (po 2 g, bez šećera)<br />
1 žlica mlake v<strong>od</strong>e<br />
200 g marcipana<br />
naribana korica neprskane naranče<br />
30 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
25 g bijele čokolade<br />
Priprema:<br />
1. U v<strong>od</strong>i otopite prašak za espresso. Marcipan u malim komadićima stavite u posudu.<br />
D<strong>od</strong>ajte espresso, narančinu koricu i Bourbon vanilin šećer te pomoću miksera s<br />
lopaticama izradite tijesto. Žličicom <strong>od</strong>vajajte dio po dio mase te oblikujte kuglice pa ih<br />
uvaljajte u šećer.<br />
2. Bijelu čokoladu stavite u vrećicu za zamrzavanje i dobro je zatvorite. Vrećicu<br />
„objesite“ u v<strong>od</strong>enu kupelj i čokoladu otopite na srednjoj vatri. Odrežite kut vrećice te<br />
ukrasite kuglice čokoladom. Pustite da se čokolada stvrdne, a kuglice po želji čuvajte u<br />
dobro zatvorenoj limenoj kutiji.<br />
Savjet:<br />
Umjesto s praškom za espresso, tijesto možete pripremiti i s praškom za pripremu instantkave.<br />
Kuglice držite na hladnom mjestu, u dobro zatvorenoj limenoj kutiji, a po mogućnosti ih<br />
konzumirajte još dok su svježe.<br />
Težina pripremanja:<br />
135
Hrskave kugle<br />
Beze:<br />
2 bjelanjka<br />
1-2 žlice instant kave<br />
100 g Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Osim toga:<br />
100 g čokolade za kuhanje<br />
1 žličica ulja<br />
Beze:<br />
Električnom miješalicom (metlicama) istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka.<br />
Napomena: mora biti toliko čvrsto da zarez nožem ostane vidljiv! Pomiješajte instant<br />
kavu sa šećerom u prahu i vanilin šećerom te postupno d<strong>od</strong>avajte u snijeg stalno<br />
miješajući najvećom brzinom. Uz pomoć dviju žličica rasporedite puslice na lim za<br />
kolače prekriven masnim papirom. Stavite u donju trećinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 130o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 110o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Kolačiće zajedno s masnim papirom povucite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Čokoladu grubo natrgajte i zajedno s uljem otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri.<br />
Donji dio puslice uronite u čokoladu, po želji pospite i ukrasite ostatkom čokolade.<br />
Savjet više:<br />
Poljupce <strong>od</strong> kave možete ukrasiti čokoladnim zrnom kave.<br />
Kad tučete snijeg, ni trag žumanjka ne smije ući u bjelanjak. Posuda i miješalica moraju<br />
biti potpuno nemasni.<br />
Težina pripremanja:<br />
136
Hrskavi biskvit<br />
Tijesto:<br />
3 jaja<br />
5 žlica vruće v<strong>od</strong>e<br />
100 g šećera<br />
100 g pšeničnog brašna<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
25 g Dr. Oetker finog jestivog škroba Gustin<br />
1 žlica kakaa (nezaslađenog)<br />
1 omot začina za medenjake<br />
50 g rastopljenog i ohlađenog maslaca.<br />
Nadjev:<br />
oko 5 žlica pekmeza <strong>od</strong> naranče<br />
125 g čokolade s visokim udjelom kakaa ili čokolade za kuhanje<br />
Preljev:<br />
200 g čokolade za kuhanje<br />
1 žlica biljnog ulja<br />
Tijesto:<br />
Umutite jaja i vruću v<strong>od</strong>u ručnom miješalicom (metlicama) minutu na najjačoj brzini dok<br />
se ne stvori pjena. Postupno usipavajte šećer te mutite još dvije minute. Pomiješajte i<br />
prosijte brašno s Backinom, Gustinom i kakaom te zajedno sa začinom za medenjake<br />
(1 žličicu ostavite po strani) postupno d<strong>od</strong>avajte u tijesto i kratko izmiješajte na<br />
najslabijoj brzini. D<strong>od</strong>ajte maslac i izmiješajte. Tijesto razmažite po limu za pečenje,<br />
veličine 40 x 30 cm, koji ste namastili i obložili masnim papirom. Papir na otvorenoj<br />
strani presavijte tako da stvorite rub. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 - 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Pažljivo <strong>od</strong>vojite biskvit s lima, iskrenite ga na radnu površinu pa pustite da se ohladi<br />
zajedno s papirom.<br />
Nadjev:<br />
Protisnite pekmez kroz sito. Biskvit dvaput uzduž prerežite tako da nastanu tri trake<br />
(komadi veličine oko 30 x 13 cm). Jedan komad premažite sa četvrtinom pekmeza,<br />
obložite ga čokoladnim listićima, povrh čokolade ponovno namažite pekmez te tako<br />
nadjeveni komad biskvita uz lagani pritisak preklopite drugim komadom. Gornji komad<br />
sada nadjenite na isti način kao i donji i preklopite ga trećom trakom biskvita.<br />
137
Preljev:<br />
Ugrubo usitnite čokoladu i uz d<strong>od</strong>atak ulja je rastopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri.<br />
U rastopljenu čokoladu d<strong>od</strong>ajte ostatak začina za medenjake te time poprskajte biskvit.<br />
Po izboru ukrasite dekorativnim zvjezdicama i pustite da se kolač hladi dva sata.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolačići <strong>od</strong> kikirikija<br />
Tijesto:<br />
75 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
100 g šećera<br />
100 g smeđeg šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
5 kapi Dr. Oetker arome maslac-vanilija<br />
1 jaje<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
200 g nasjeckanog slanog kikirikija<br />
Tijesto:<br />
U posudu stavite omekšani maslac ili margarin te dobro izmiješajte električnom<br />
miješalicom (metlicama). Postupno dok miješate d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer i aromu, dok<br />
ne dobijete povezanu smjesu. Jaje umutite pola minute na najvišoj brzini. Pomiješajte<br />
brašno s Backinom, prosijte i umiješajte na srednjoj brzini. Potom još nakratko umiješajte<br />
kikiriki. Uz pomoć dviju žličica <strong>od</strong>vojite porcije veličine oraha, s razmakom ih<br />
rasporedite na lim koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom te lagano pritisnite. Stavite<br />
u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Ispečene kolačiće s masnim papirom povucite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
138
Savjet više:<br />
Prije pečenja u svaki kolačić utisnite po jedan kikiriki.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolačići <strong>od</strong> kokosa i banana<br />
Tijesto:<br />
3 bjelanjka<br />
1 prstohvat soli<br />
125 g šećera<br />
1/2 bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
150 g fino mljevenih sušenih banana (banana čipsa)<br />
200 g kokosovog brašna<br />
4 žlice likera <strong>od</strong> kokosa (Batida de Coco)<br />
Za umakanje:<br />
200 g čokolade za kuhanje<br />
50 g margarina<br />
Bjelanjke i sol, uz postupno d<strong>od</strong>avanje šećera, istucite u čvrsti snijeg (zarez nožem treba<br />
ostati vidljiv). Redom d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i dobro izradite.<br />
Žlicom za sladoled, promjera 3 cm, <strong>od</strong> smjese načinite polukugle te ih rasporedite na<br />
papir za pečenje kojim ste preth<strong>od</strong>no obložili lim za kolače.<br />
Ostavite dva sata na sobnoj temperaturi da se suše.<br />
Stavite lim u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
139
Usitnite čokoladu na kockice te je zajedno s margarinom uz stalno miješanje rastopite.<br />
Ohlađene kolačiće prepolovite i ravnom stranom umočite u ocaklinu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Konfeti <strong>od</strong> ananasa<br />
Smjesa:<br />
400 g ploški kandiranog ananasa<br />
2 žlice bijelog ruma<br />
400 g sirovog marcipana<br />
200 g natrgane čokolade za kuhanje<br />
120 g margarina<br />
Za umakanje:<br />
200 g natrgane bijele čokolade<br />
120 g margarina<br />
Za ukrašavanje:<br />
malo čokoladne ocakline<br />
<strong>Ploške</strong> ananasa vrlo sitno narežite (sameljite). Otopite čokoladu za kuhanje s margarinom<br />
u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Na sitno narežite marcipan. Usitnjeni ananas i marcipan, otopljenu<br />
čokoladu s margarinom (ostavite malo za ukras) i ostale sastojke stavite u posudu te<br />
ručnom miješalicom (lopaticama) miješajte dok ne dobijete kompaktnu masu.<br />
Od smjese oblikujte kugle veličine oraha. Uz pomoć vilice umačite ih u bijelu ocaklinu,<br />
koju ste pripremili na isti način kao tamnu, te stavljajte na masni papir dok ne očvrsnu.<br />
Malo tamne ocakline stavite u štrcaljku i ukrasite kugle. Čuvajte na hladnome.<br />
Savjet više<br />
Kugle su jako ukusne i s Cointreauom (liker <strong>od</strong> naranče) umjesto s bijelim rumom.<br />
140
Težina pripremanja:<br />
Krijeste s marmeladom i bademima<br />
Tijesto <strong>od</strong> sira:<br />
250 g integralnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
250 g posnog svježeg sira (10% m.m.)<br />
½ bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
200 g omekšanog maslaca<br />
1 prstohvat soli<br />
Za premazivanje:<br />
1 razmućeno jaje<br />
Nadjev:<br />
300 g marmelade po izboru<br />
150 g mljevenih badema<br />
½ bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
Ocaklina:<br />
2 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
5 punih žlica Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
Redom u posudu d<strong>od</strong>avajte sastojke pa ručnim mikserom (s lopaticama) umijesite tijesto.<br />
Stavite ga na hladno da <strong>od</strong>stoji jedan sat.<br />
Razvaljajte na oko 3 mm debljine i izrežite kvadrate veličine 10 x 10 mm. Rubove lagano<br />
premažite razmućenim jajetom.<br />
Za nadjev dobro pomiješajte marmeladu, bademe i aromu ruma te tako pripremljenu<br />
smjesu rasporedite po sredini kvadrata. Preklopite tijesto preko nadjeva te krajeve<br />
pažljivo pritisnite. Donji rub tako dobivenog jastučića zarezujte uokolo do dubine oko<br />
1 cm. Stavite na lim za pečenje koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom pa krijeste<br />
premažite umućenim jajetom. Stavite lim u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
141
Za ocaklinu rastopite šećer u prahu u vrućoj v<strong>od</strong>i, pazeći da otopina bude dovoljno gusta<br />
te njome premažite još vruće krijeste.<br />
Težina pripremanja:<br />
Krokant s lješnjacima<br />
Krokant:<br />
2 bjelanjka<br />
100 g šećera<br />
50 g smeđeg šećera<br />
200 g prženih, mljevenih lješnjaka<br />
1 žlica glatkog brašna<br />
½ žličice instant kave<br />
2 žlice viskija<br />
Krema:<br />
125 g omekšanog maslaca<br />
50 g šećera u prahu<br />
2 žlice nugat namaza<br />
Za posipanje:<br />
nekoliko grubo mljevenih lješnjaka<br />
Krokant:<br />
Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg. Pri tome postupno d<strong>od</strong>avajte šećer i smeđi šećer.<br />
Pažljivo umiješajte lješnjake, koje ste dobro izmiješali s brašnom. Pomiješajte instant<br />
kavu s viskijem i d<strong>od</strong>ajte u smjesu.<br />
Smjesom napunite štrcaljku s malim glatkim otvorom. Na lim za kolače, prekriven<br />
papirom za pečenje, spiralno naštrcajte medaljone, promjera 4 cm. Stavite u srednji dio<br />
zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 170oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
142
Krema: Pjenasto istucite maslac sa šećerom u prahu i kremom <strong>od</strong> lješnjaka. S tri četvrtine<br />
kreme spojite ohlađene medaljone.<br />
Ostatak kreme stavite u štrcaljku s malim glatkim nastavkom i na svaki medaljon<br />
naštrcajte točkicu.<br />
Pospite lješnjacima i čuvajte na hladnom i suhom mjestu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kuglice <strong>od</strong> naranče<br />
Smjesa:<br />
150 g omekšanog maslaca<br />
200 g prženih, mljevenih lješnjaka<br />
100 g rastopljene čokolade za kuhanje<br />
200 g šećera u prahu<br />
2 žlice Cointreaua (liker <strong>od</strong> naranče)<br />
naribana korica 2 naranče<br />
Za uvaljati:<br />
Dr. Oetker čokoladne mrvice<br />
Redom ubacite sve sastojke u posudu te ručnom miješalicom (lopaticama) miješajte dok<br />
ne dobijete kompaktnu smjesu. Ostavite jedan sat na hladnom.<br />
Od smjese oblikujte kuglice veličine oraha i <strong>od</strong>mah ih uvaljajte u čokoladne mrvice.<br />
Čuvajte na hladnome.<br />
Savjet više:<br />
Isprobajte kuglice i s konjakom umjesto s Cointreauom (liker <strong>od</strong> naranče)!<br />
143
Težina pripremanja:<br />
Kuglice <strong>od</strong> ruma i grožđica<br />
Sastojci:<br />
2 žlice v<strong>od</strong>e<br />
½ bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
100 g grožđica<br />
100 g mliječne ili gorke čokolade<br />
75 g omekšanog maslaca<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g šećera u prahu<br />
100 g čokoladnih listića (grubo naribane čokolade)<br />
Priprema:<br />
Pomiješajte v<strong>od</strong>u s aromom, d<strong>od</strong>ajte grožđice i pustite da se namaču tri sata ili još bolje<br />
preko noći.<br />
Ugrubo usitnite čokoladu i rastopite je u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri. Omekšanom<br />
maslacu, kojeg ste stavili u posudu, d<strong>od</strong>ajte rastopljenu čokoladu, vanilin šećer i prosijani<br />
šećer u prahu. Miješajte ručnom miješalicom (metlicama) dok se ne pretvori u žitku<br />
smjesu pa je pustite da se hladi oko 30 minuta da se tek malo stisne.<br />
Kratko promiješajte i oprezno d<strong>od</strong>ajte grožđice. Čokoladu u listićima stavite na plitki<br />
tanjur. Uz pomoć dviju žličica <strong>od</strong>vajajte kuglice veličine lješnjaka pa ih uvaljajte u listiće<br />
čokolade. Držite na hladnom.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto u aromi, grožđice možete namakati i u 3 žlice ruma.<br />
Kuglice možete poslužiti u papirnatim košaricama.<br />
Držite li kuglice u hladnjaku, ostat će svježe tri tjedna.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kuglice s kokosom i likerom <strong>od</strong> jaja<br />
144
Sastojci:<br />
200 g bijele čokolade<br />
50 g omekšanog maslaca<br />
2 omota Dr. Oetker vanilin šećera<br />
80 ml likera <strong>od</strong> jaja<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
50 g kokosovog brašna<br />
Priprema:<br />
Natrgajte čokoladu na krupne komade i otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri. Stavite<br />
omekšani maslac u posudu. D<strong>od</strong>ajte tekuću čokoladu, vanilin šećer i liker <strong>od</strong> jaja te<br />
miješajte ručnom miješalicom (metlicama). Ostavite smjesu oko 30 minuta na hladnom,<br />
potom ju kratko promiješajte. Kokos uspite u plitki tanjur. Uz pomoć dviju žličica<br />
<strong>od</strong>vajajte <strong>od</strong> smjese kuglice veličine lješnjaka. Uvaljajte ih u kokos i čuvajte na hladnom.<br />
Najukusnije su posve svježe.<br />
Savjet više:<br />
Nemate li liker <strong>od</strong> jaja, možete upotrijebiti i neki drugi kremasti liker po želji (npr.<br />
Baileys).<br />
Kuglice stavite u papirnate košarice za bombone.<br />
Težina pripremanja:<br />
Loptice <strong>od</strong> kikirikija i karamele<br />
(Oko 60 komada)<br />
Sastojci:<br />
100 g kikirikija prekrivenog medom<br />
10 mekih karamela<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1/2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 jaje<br />
145
100 g mekanog maslaca ili margarina<br />
3 žlice mlijeka<br />
Priprema:<br />
1. Lim za pečenje obložite papirom. Kikiriki usitnite, a svaki bombon <strong>od</strong> karamele<br />
narežite na 6 komadića. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
2. U posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo, d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer, jaje,<br />
maslac ili margarin, pa sve zajedno pomiješajte mikserom s lopaticama najprije kratko na<br />
najmanjoj pa na najvećoj brzini.<br />
3. Tijesto oblikujte u valjak dužine oko 60 cm pa ga razrežite na ploške debljine 1 cm.<br />
Komadiće karamel-bombona uvaljajte u tijesto i oblikujte kuglice. Kuglice potom<br />
namočite u malo mlijeka pa ih uvaljajte u nasjeckani kikiriki. Položite ih na lim za<br />
pečenje. Lim za pečenje gurnite u sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: oko 18 minuta<br />
4. Pečene kolačiće povucite na rešetku zajedno s papirom i ostavite da se ohlade.<br />
Težina pripremanja:<br />
Medaljoni s datuljama<br />
(Oko 75 komada)<br />
Sastojci za tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
70 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
1 jaje<br />
150 g mekanog maslaca ili margarina<br />
50 g zobenih pahuljica<br />
146
Za nadjev:<br />
200 g suhih datulja bez koštica<br />
50 g maslaca<br />
100 g šećera<br />
50 g zobenih pahuljica<br />
1 jaje<br />
Priprema:<br />
1. U posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo, d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te sve<br />
zajedno miješajte mikserom s lopaticama najprije kratko na najnižoj pa na najvećoj<br />
brzini. Oblikujte valjke (promjera oko 3 cm), položite ih na dasku i pustite da <strong>od</strong>stoje<br />
preko noći ili ih na sat vremena stavite u frižider.<br />
2. Lim za pečenje obložite papirom. Zagrijte pećnicu. Valjke izrežite na ploške debljine<br />
oko 1/2 cm pa položite na lim.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
3. Datulje narežite na kockice, otprilike 1 žlicu datulja sačuvajte za ukras. Rastopite<br />
maslac u lončiću. D<strong>od</strong>ajte datulje, šećer i zobene pahuljice te neprestano miješajući<br />
lagano ispržite. Masu potom prebacite u posudu i pustite da se ohladi. Umiješajte jaje pa<br />
pomoću 2 žličice oblikujte medaljone <strong>od</strong> tijesta na koje ćete položiti komadiće datulja.<br />
Lim za pečenje stavite u sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Zajedno s papirom za pečenje povucite kolačiće na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Savjet:<br />
Medaljone pospite šećerom u prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Mini Stollen<br />
Tijesto:<br />
50 g citronata<br />
50 g svijetlih grožđica<br />
50 g mljevenih badema<br />
147
250 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
75 g šećera<br />
1 vrećica Dr. Oetker vanilin šećera<br />
10 kapi Dr. Oetker arome ruma<br />
1 jaje<br />
150 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
prstohvat soli<br />
malo Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
Tijesto:<br />
U posudu u kojoj ćete umijesiti tijesto stavite citronat, koji ste preth<strong>od</strong>no fino usitnili te<br />
ga pomiješajte s grožđicama i bademima. Prosijte brašno s Backinom i d<strong>od</strong>ajte u posudu.<br />
D<strong>od</strong>ajte i ostale sastojke pa ručnom miješalicom (lopaticama), isprva na najslabijoj<br />
brzini, a onda na najjačoj izradite tijesto. Radnu površinu lagano pospite brašnom te <strong>od</strong><br />
tijesta oblikujte valjke, debljine olovke, koje izrežiti na komadiće dužine 4 cm. Po dva<br />
stavite jedan uz drugi, a treći valjčić položite na njih i lagano ga pritisnite tako da<br />
dobijete oblik slatkog njemačkog božićnog kruha. Tako oblikovane mini hljepčiće<br />
položite na lim za pečenje, koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom, i stavite u<br />
sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Hljepčiće zajedno s masnim papirom povucite na rešetku za kolače i ostavite da se<br />
ohlade. Pospite ih šećerom za dekoraciju.<br />
Savjet više:<br />
Pohranjeni u dobro zatvorenu limenu kutiju, na hladnom i suhom mjestu hljepčići će<br />
ostati svježi oko 3 tjedna.<br />
Težina pripremanja:<br />
Mjeseci s jabukom i cimetom<br />
148
Dizano tijesto:<br />
1 jabuka (oko 200 g), npr. Elstar<br />
375 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker instant kvasca<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
150 ml mlakog mlijeka<br />
100 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
2 žličice mljevenog cimeta<br />
Za ukras:<br />
žlica mlijeka<br />
100 g krupnog šećera<br />
Priprema:<br />
Operite jabuku, ogulite je, narežite na četvrtine, očistite i narežite na male komadiće.<br />
Dizano tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s instant kvascem. D<strong>od</strong>ajte ostatak sastojaka<br />
i komadiće jabuke te sve miješajte ručnom miješalicom (lopaticama) oko dvije minute,<br />
dok ne izradite glatko tijesto. Prekrijte zdjelu krpom i ostavite na toplom dok se tijesto ne<br />
udvostruči. Tijesto iskrenite na površinu posutu brašnom i oblikujte valjak debljine oko 1<br />
cm. Uz pomoć kalupa ili čaše (oko 10 cm) izrežite mjesece, pritom <strong>od</strong> prvog kruga<br />
okruglim kalupom <strong>od</strong>režite oko četvrtine. Nastavite tako izrezivati preostale mjesece.<br />
Premažite ih mlijekom. Krupni šećer uspite u tanjur i mjesece malo utisnite u šećer.<br />
Rasporedite mjesece na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim paprim i<br />
ostavite da miruju još oko 15 minuta. Gurnite lim u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 - 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Kolačiće zajedno s masnim papirom stavite na rešetku da se hlade.<br />
Težina pripremanja:<br />
Okruglice s makom<br />
149
Krumpirovo tijesto:<br />
400 g kuhanog, oguljenog brašnastog krumpira<br />
50 g omekšanog maslaca<br />
1 jaje<br />
1 žutanjak<br />
1 prstohvat soli<br />
200 g glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
200 g mljevenog maka<br />
150 g šećera<br />
200 ml mlijeka<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
malo cimeta<br />
naribana korica jednog limuna<br />
1/2 bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
50 g maslaca<br />
Za premazivanje:<br />
1 tučeni bjelanjak<br />
Za posipanje:<br />
malo šećera u prahu<br />
Ogulite i skuhajte krumpir, ostavite da se ohladi, pa hladne krumpire naribajte u posudu.<br />
D<strong>od</strong>ajte maslac, jaje, žumanjak i sol. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte<br />
preko smjese i ručnom miješalicom (lopaticama) izradite tijesto. Ostavite jedan sat na<br />
hladnome.<br />
Za nadjev pomiješajte mak sa šećerom. Zakuhajte mlijeko s vanilin šećerom, cimetom,<br />
limunovom koricom, aromom i maslacem. Skinite s vatre i umiješajte mješavinu šećera i<br />
maka. Nadjev razmažite po plitkom tanjuru i ostavite da se hladi.<br />
Od tijesta oblikujte valjak, debljine 5 cm i narežite ga na 1 cm debele ploške. <strong>Ploške</strong><br />
izvaljajte na debljinu <strong>od</strong> oko 4 mm.<br />
Žlicom rasporedite nadjev po ploškama tijesta. Tijesto prebacite preko nadjeva i lagano<br />
pritisnite. Okruglice sa zamotanom stranom prema dolje položite na lim za kolače, koji<br />
ste preth<strong>od</strong>ne prekrili masnim papirom. Premažite bjelanjkom.<br />
Lim za kolače gurnite u sredinu zagrijane pećnice. Nakon pola vremena pečenja<br />
okruglice okrenite.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
150
Pečene okruglice pospite šećerom u prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pijane kuglice <strong>od</strong> piškota<br />
Smjesa:<br />
80 g vrlo mekanog maslaca<br />
200 g Mascarpone sira<br />
50 ml likera <strong>od</strong> jaja<br />
5 žlica likera <strong>od</strong> naranče Contreau<br />
30 kom smrvljenih piškota<br />
Za uvaljati:<br />
10 kom smrvljenih piškota<br />
Za pokapati:<br />
Malo likera <strong>od</strong> naranče Contreau<br />
Za ukrašavanje:<br />
Nešto gotove čokoladne ocakline<br />
Maslac, Mascarpone sir, liker <strong>od</strong> jaja i naranče dobro pomiješajte električnim mikserom<br />
(spiralnim nastavcima). D<strong>od</strong>ajte mrvice piškota i izradite smjesu dok se sastojci dobro ne<br />
povežu.<br />
Stavite pola sata na hladno.<br />
Od smjese izradite kuglice veličine oraha i <strong>od</strong>mah ih uvaljajte u mrvice piškota.<br />
Pokapajte ih likerom, potom ih još jednom uvaljajte u piškote.<br />
Rastopite ocaklinu po uputama na omotu, izrežite sitnu rupicu na rubu vrećice i po želji<br />
ukrasite kuglice. Do posluživanja kuglice čuvajte na hladnom mjestu.<br />
151
Težina pripremanja:<br />
Poljupci <strong>od</strong> badema<br />
Smjesa:<br />
200 g nastruganih badema<br />
50 g ušećerene narančine korice<br />
300 g gorke ili mliječne čokolade<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
½ čajne žličice začina za medenjake<br />
Smjesa:<br />
Nastrugane bademe prepržite na tavici bez masnoće, dok ne postanu zlatnožuti i ostavite<br />
da se ohlade na tanjuru. U međuvremenu sitno nasjeckajte ušećerenu narančinu koricu.<br />
Čokoladu otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji, umiješajte vanilin šećer i začin za medenjake.<br />
Umiješajte nastrugane bademe i ušećerenu narančinu koricu, pa uz pomoć dviju žlica<br />
poslažite hrpice smjese na limove, obložene masnim papirom. Čuvajte na hladnom, dok<br />
se čokolada ne stvrdne.<br />
Savjet:<br />
Dok poljupci <strong>od</strong> badema još nisu očvrsnuli, pospite ih sitno nasjeckanom narančinom<br />
koricom.Otopljenom čokoladom poljupce možete spojiti u božićne jelke.<br />
Težina pripremanja:<br />
Punjeni roščići<br />
152
Dizano tijesto:<br />
350 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto<br />
1 jaje<br />
50 g maslaca ili margarina<br />
150 ml mlijeka<br />
1 bočica Dr. Oetker arome limuna<br />
Nadjev:<br />
3 komada dvopeka<br />
75 g mljevenih lješnjaka<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
75 ml mlijeka<br />
Za ukras:<br />
100 g prosijanog šećera u prahu<br />
1-2 žlice limunovog soka<br />
Dizano tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s Garantom za dizano tijesto. D<strong>od</strong>ajte jaje,<br />
omekšani maslac ili margarin, mlijeko i limunovu koricu. Miješajte ručnom miješalicom<br />
s lopaticama, i to najprije na najmanjoj, a potom na najvećoj brzini dok ne izradite glatko<br />
tijesto.<br />
P<strong>od</strong>ijelite tijesto na dva dijela. Svaku polovicu razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini<br />
u obliku torte (promjera 30 cm).<br />
Nadjev:<br />
Naribajte dvopek u posudu. D<strong>od</strong>ajte lješnjake, šećer, vanilin šećer i mlijeko. Sastojke<br />
dobro promiješajte.<br />
Razvaljano tijesto oštrim nožem narežite poput torte na 12 komada. Na svaki stavite po<br />
žličicu nadjeva i oblikujte roščić.<br />
Roščiće rasporedite na limove za kolače (obložene masnim papirom) i još jednom<br />
ostavite pokrivene na toplome, dok im se volumen vidljivo ne poveća. Limove za kolače<br />
jedan za drugim stavite (ako je pećnica na vrući zrak onda ist<strong>od</strong>obno) u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta po limu<br />
Roščiće zajedno s masnim papirom maknite s lima za kolače i stavite na rešetku. Ostavite<br />
da se ohlade.<br />
Za ukrašavanje pomiješajte šećer u prahu s limunovim sokom dok ne dobijete gusti<br />
153
preljev. Ulijte ga u štrcaljku napravljenu <strong>od</strong> pergamenta, kojoj ste <strong>od</strong>rezali jedan ugao.<br />
Ukrasite roščiće i ostavite da se preljev osuši.<br />
Težina pripremanja:<br />
Puslice s kremom <strong>od</strong> naranče<br />
Tijesto:<br />
250 ml (1/4 l) v<strong>od</strong>e<br />
50 g margarina<br />
180 g brašna<br />
4 - 5 jaja<br />
½ čajne žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 žličica cimeta<br />
Krema:<br />
1 omot Dr. Oetker Original praška za puding s okusom vanilije<br />
60 g šećera<br />
250 ml (1/4 l) soka <strong>od</strong> naranče (bolje svježe ocijeđenog)<br />
1 omot Dr. Oetker Šlag-pjene klassik<br />
150 ml mlijeka<br />
Za ukras:<br />
po želji malo bijele ili mliječne čokoladne glazure<br />
Tijesto:<br />
Prokuhajte v<strong>od</strong>u s margarinom, maknite sa štednjaka pa <strong>od</strong>jednom uspite prosijano<br />
brašno.<br />
Izradite glatko tijesto u obliku kugle, miješajući zagrijavajte minutu, pa prebacite u<br />
posudu za miješanje kolača. Miješalicom (metlice) umutite jedno po jedno jaje. Backin<br />
zajedno s cimetom umiješajte u hladno tijesto. Uz pomoć dviju žličica oblikujte na<br />
namašćenom limu, obloženom masnim papirom, hrpice veličine oraha.<br />
Električna pećnica: oko 200 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
154
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Kekse <strong>od</strong>mah skinite s masnog papira, ostavite da se ohlade na rešetki za kolače.<br />
Krema:<br />
Pomiješajte u posudi prašak za puding sa šećerom, d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> naranče, dobro<br />
promiješajte i, neprestano miješajući, kratko prokuhajte. Istucite čvrsto šlag-pjenu s<br />
mlijekom prema uputama, pa dobro izmiješajte puding kremom <strong>od</strong> naranče. Dobivenom<br />
smjesom napunite štrcaljku s rupičastim otvorom (ø 5 mm), pa je uštrcajte u „orahe“. Po<br />
želji ukrasite glazurom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pužići <strong>od</strong> dizanog tijesta<br />
Dizano tijesto:<br />
500 g pšenice u zrnu<br />
ili pšeničnog brašna <strong>od</strong> cjelovitog zrna<br />
1 omot Dr. Oetker instant kvasca<br />
75 g tekućeg meda<br />
2 jaja<br />
1 prstohvat soli<br />
125 ml (1/8 l) mlakog mlijeka<br />
100 g omekšanog maslaca<br />
Nadjev:<br />
50 g omekšanog maslaca<br />
100 g tekućeg meda<br />
75 g korintskih krupnih grožđica<br />
75 g grožđica<br />
75 g oguljenih, nasjeckanih badema<br />
Premaz:<br />
kondenzirano mlijeko<br />
Tijesto:<br />
Fino sameljite pšenicu ili upotrijebite pšenično brašno <strong>od</strong> cjelovitog zrna. Brašno stavite<br />
u posudu i dobro pomiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte med, jaja, sol, mlako mlijeko i<br />
maslac.<br />
Miješajte električnim mikserom (spiralnim nastavcima) oko 5 minuta, najprije pri<br />
155
najmanjoj, a potom pri najvećoj brzini, sve dok ne izradite glatko tijesto.<br />
Ostavite ga pokrivenog na toplome dok mu se volumen ne udvostruči.<br />
Tijesto pospite s malo brašna, izvadite ga iz posude, na pobrašnjenoj radnoj površini još<br />
jednom izmijesite i izvaljajte u oblik pravokutnika, veličine 40 x 50 cm.<br />
Nadjev:<br />
Pomiješajte maslac i med te smjesom premažite tijesto. Pomiješajte korintske krupne<br />
grožđice, obične grožđice i bademe te ih rasporedite po premazanom tijestu. Tijesto sa<br />
šire strane čvrsto zarolajte i izrežite na ploške, debljine 1,5-2 cm.<br />
Dobivene pužiće raspopredite na lim za kolače (namašten, obložen papirom za pečenje).<br />
Premažite ih kondenziranim mlijekom i još jednom ostavite pokrivene na toplome, sve<br />
dok im se volumen vidljivo ne poveća. Limove za kolače jedan za drugim (ako je pećnica<br />
na vrući zrak onda ist<strong>od</strong>obno) stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160-180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Pečene pužiće zajedno s papirom maknite s lima i stavite na rešetku za kolače. Ostavite<br />
da se ohlade.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto s medom, tijesto možete napraviti i sa šećerom, a umjesto pšeničnog brašna <strong>od</strong><br />
cjelovitog zrna, možete upotrijebiti i pšenično brašno (tip 405) s oko 125 ml mlijeka.<br />
Umjesto s krupnim korintskim grožđicama, pužići su ukusni i s lješnjacima ili orasima.<br />
Pužiće po želji možete premazati i s gustim preljevom <strong>od</strong> šećera u prahu, koji ste otopili u<br />
malo v<strong>od</strong>e. Ostavite da se preljev stvrdne.<br />
Težina pripremanja:<br />
Slatko brdo<br />
Tijesto:<br />
1/4 l mlijeka<br />
156
prstohvat soli<br />
120 g maslaca<br />
150 g glatkog brašna<br />
5 jaja<br />
Nadjev: 3/4 l mlijeka<br />
2 omota Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije<br />
100 g šećera<br />
50 g čokolade<br />
1/2 l slatkog vrhnja<br />
2 žlice šećera u prahu<br />
2 omota Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Žele: 1 staklenku višanja (ocijeđena masa 350 g)<br />
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
Za posipanje:<br />
malo šećera u prahu<br />
Tijesto:<br />
Zakuhajte mlijeko, sol i maslac. D<strong>od</strong>ajte brašno, promiješajte i tako dugo kuhajte dok se<br />
masa ne počne <strong>od</strong>vajati <strong>od</strong> lonca. Stavite tijesto u posudu za miješanje.<br />
Mikserom (metlicama) na najjačem stupnju umiješajte jaje po jaje. Nakon svakog jajeta<br />
miješajte dok masa ne bude glatka. Tijesto mora biti toliko čvrsto da ne dođe do<br />
razlijevanja.<br />
Napunite tijestom štrcaljku sa srednjim zvjezdastim nastavkom i istisnite princes krafne<br />
(promjera 3 cm) na lim koji ste obložili masnim papirom. Stavite u donju polovicu<br />
zagrijane pećnice. Nakon što prođe pola vremena pečenja, <strong>od</strong>škrinite pećnicu.<br />
Električna pećnica: 190C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 - 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 18 minuta<br />
Nadjev:<br />
Pripremite mlijeko, puding i šećer po uputi na omotu. Puding p<strong>od</strong>ijelite na dva dijela i u<br />
jednu polovicu umiješajte čokoladu, dok se potpuno ne otopi.<br />
Pudinge uz često miješanje ostavite da se ohlade.<br />
Slatko vrhnje, šećer u prahu i učvršćivač za šlag pripremite po uputi na omotu. Po jednu<br />
polovicu pomiješajte s pudinzima i napunite u štrcaljku s malim zvjezdastim nastavkom.<br />
Ohlađene princeske probušite štrcaljkom i jednu polovicu napunite kremom <strong>od</strong> čokolade,<br />
a drugu kremom <strong>od</strong> vanilije.<br />
Žele:<br />
Dobro ocijedite višnje i sačuvajte sok. Sok <strong>od</strong> višanja pripremite s preljevom za torte po<br />
uputi na omotu. D<strong>od</strong>ajte višnje i dobro promiješajte. Maknite s vatre i miješajte dok se<br />
žele ne počne hladiti.<br />
157
Uz pomoć žlice slažite žele <strong>od</strong> višanja i princeske u oblik brda i ostavite 1 sat na<br />
hladnom.<br />
Pospite šećerom u prahu i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />
Težina pripremanja:<br />
Srce s jag<strong>od</strong>ama<br />
Tijesto:<br />
160 g glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g omekšanog maslaca<br />
50 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
naribana korica jedne naranče<br />
1 jaje<br />
Krema:<br />
500 g jogurta <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>e<br />
2 žlice šećera u prahu<br />
sok 1 limuna<br />
2 omota instant Želatine fix<br />
250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja<br />
150 g sitno narezanih jag<strong>od</strong>a<br />
Za glaziranje i ukrašavanje:<br />
200 g natrgane čokolade za kuhanje<br />
120 g margarina<br />
malo šećera u prahu<br />
nekoliko polovica jag<strong>od</strong>a<br />
Pomiješajte brašno s Backinom i prosijte u posudu. Redom d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te<br />
ručnom miješalicom (lopaticama) izradite tijesto. Oblikujte ga u valjak i izvaljajte na<br />
debljinu <strong>od</strong> oko 3 mm. Izrežite srca u željenoj veličini i poslažite ih na malo pobrašnjeni<br />
lim za kolače.<br />
Stavite peći u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
158
Jogurt pomiješajte s limunovim sokom. D<strong>od</strong>ajte Želatinu fix i na kraju šećer u prahu.<br />
Istucite slatko vrhnje i zajedno s komadićima jag<strong>od</strong>a polako ga umiješajte u kremu.<br />
Stavite smjesu u štrcaljku s velikim glatkim nastavkom te na polovice hladnih srca<br />
naštrcajte točke. Ostavite jedan sat na hladnome.<br />
Za čokoladnu ocaklinu rastopite čokoladu u margarinu. Kad se malo ohladi, preostala<br />
srca do pola umočite u ocaklinu, drugu polovicu pospite šećerom u prahu. Srca položite<br />
na kremu i malo pritisnite te ukrasite polovicama jag<strong>od</strong>a.<br />
Težina pripremanja:<br />
Srdašca s lješnjacima<br />
Tijesto:<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
125 omekšanog maslaca ili margarina<br />
Nadjev:<br />
150 g bijele čokolade<br />
1 žličica ulja<br />
½ omota Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije<br />
250 ml (1/4 l) mlijeka<br />
30 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Želatine fix<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
200 g nasjeckanih lješnjaka<br />
Tijesto:<br />
U posudu prosijte brašno. D<strong>od</strong>ajte ostatak sastojaka i miješajte ručnom miješalicom<br />
(lopaticama) najprije na najmanjoj, potom na najvećoj brzini, dok ne izradite tijesto. Na<br />
159
površini posutoj brašnom izvaljajte tijesto na debljinu <strong>od</strong> 1 cm. Kalupom u obliku srca (7<br />
cm) izrežite 8 velikih srca. Ostatak tijesta izmijesite, ponovno izvaljajte i izrežite mala<br />
srca<br />
(2,5 cm). Rasporedite ih na lim za kolače, koji ste preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom, i<br />
gurnite u srednji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta za mala srca, oko 15 minuta za velika srca<br />
Srca zajedno s masnim papirom stavite na rešetku za kolače i ostavite da se ohlade.<br />
Nadjev:<br />
Natrgajte čokoladu na veće komade i otopite s uljem u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri.<br />
Velika srca premažite čokoladom po površini, a mala sa svih strana i ostavite da čokolada<br />
očvrsne.<br />
Puding pripremite po uputama na omotu, ali samo sa 250 ml mlijeka i 30 g šećera.<br />
Ostavite da se ohladi i povremeno promiješajte.<br />
Čvrsto istucite slatko vrhnje. U hladan puding umiješajte Želatin fix, pa oprezno<br />
umiješajte stučeni šlag i na kraju 100 g lješnjaka.<br />
Premažite velika srca kremom, pospite ostatkom lješnjaka i na to položite mala<br />
čokoladna srca.<br />
Težina pripremanja:<br />
Stracciatella oblačići<br />
Tijesto:<br />
3 bjelanjka<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g šećera u prahu<br />
10 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
160
100 g mljevenih badema<br />
80 g Dr. Oetker kakao mrvica ili nasjeckane čokolade<br />
Tijesto:<br />
Miješalicom (metlice) u čistoj posudi (nemasnoj) istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka.<br />
Stalno miješajući na najvišoj brzini, postupno d<strong>od</strong>avajte šećer i vanilin šećer. Šećer u<br />
prahu pomiješajte s Gustinom, prosijte i umiješajte. Potom d<strong>od</strong>ajte bademe i čokoladne<br />
mrvice. Uz pomoć dviju čajnih žličica na namaštenom limu, obloženom masnim<br />
papirom, oblikujte hrpice veličine oraha i <strong>od</strong>mah ispecite.<br />
Električna pećnica: oko 130 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 110°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 1 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta (keksi se moraju moći skidati s masnog papira!)<br />
Kekse skinite s lima na masnom papiru, ostavite da se ohlade, pa tek onda maknite s<br />
papira. Po želji ih poprskajte otopljenom čokoladom ili prije posluživanja pospite kakaom<br />
ili šećerom u prahu.<br />
Savjet:<br />
Oblačiće čuvajte u kutijama koje dobro brtve.<br />
Težina pripremanja:<br />
Šahovska ploča<br />
Smjesa:<br />
200 g prženih, mljevenih lješnjaka<br />
100 g namrvljenih keksa s maslacem (pettit beurre)<br />
200 g natrgane čokolade za kuhanje<br />
120 g margarina<br />
Za premazivanje:<br />
50 g omekšale čokoladne ocakline<br />
50 g omekšale ocakline <strong>od</strong> bijele čokolade<br />
Otopite čokoladu za kuhanje s margarinom u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Ulijte u posudu za<br />
161
miješanje, d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke pa ručnom miješalicom (lopaticama) miješajte dok ne<br />
dobijete kompaktnu smjesu. Oblikujte u valjak, malo spljoštite i položite na prozirnu<br />
foliju. Izvaljajte tijesto na oko 1 cm debeli četverokut.<br />
Ostavite jedan sat na hladnome.<br />
Pažljivo <strong>od</strong>stranite prozirnu foliju. Površinu hladne smjese ravnomjerno premažite<br />
omekšanom čokoladnom ocaklinom (gotovom ili za smjesu napravite malo više pa<br />
<strong>od</strong>vojite).<br />
Kad ocaklina očvrsne, pažljivo okrenite pa drugu stranu premažite bijelom ocaklinom<br />
(gotovom ili 100 g bijele čokolade otopite u 60 g maslaca u v<strong>od</strong>enoj kupelji).<br />
Kad se ocaklina stvrdne, narežite na četverokute željene veličine i različito ih posložite.<br />
Čuvajte na hladnom.<br />
Savjet više:<br />
Za dječju varijantu kolača, na još vlažnu ocaklinu rasporedite šarene i čokoladne mrvice.<br />
Tako će „šahovska ploča“ biti šarenija i veselija!<br />
Težina pripremanja:<br />
Trokutići <strong>od</strong> oraha<br />
Tijesto:<br />
140 g brašna<br />
60 g šećera<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 prstohvat soli<br />
75 g hladnog margarina ili maslaca<br />
3 žutanjka<br />
3 žlice džema <strong>od</strong> marelica<br />
Nadjev:<br />
3 bjelanjka<br />
162
1 žlica vruće v<strong>od</strong>e<br />
100 g šećera<br />
30 g krušnih mrvica<br />
285 g fino mljevenih oraha<br />
Za ukras:<br />
200 g čokoladne glazure<br />
Tijesto:<br />
Miješajte sve sastojke mikserom dok ne dobijete jednolične mrvice. Mrvičasto tijesto<br />
stavite u namašten kalup za kolače (30 x 20 cm) i utisnite uz pomoć žlice, da dobijete<br />
glatku p<strong>od</strong>logu <strong>od</strong> tijesta. Stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180 °C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta, dok ne poprime zlatnožutu boju<br />
Vruću p<strong>od</strong>logu <strong>od</strong>mah premažite džemom.<br />
Nadjev:<br />
Istucite bjelanjke s v<strong>od</strong>om (u nemasnoj posudi i s nemasnim/čistim metlicama) dok se ne<br />
pretvore u čvrsti snijeg. Oprezno d<strong>od</strong>ajte šećer, krušne mrvice i orahe. Nanesite na tijesto<br />
i zapecite.<br />
Temperatura: vidi gore<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Neka se kolač ohladi u kalupu na rešetki. Oštrim nožem izrežite trokutiće. Prelijte<br />
čokoladnom glazurom i ostavite da očvrsne ili trokutiće uronite u čokoladnu glazuru.<br />
Savjet:<br />
Po želji u nadjev možete umiješati i 25 g mljevenih pistacija. U tom slučaju dovoljno vam<br />
je 260 g fino mljevenih oraha.<br />
Težina pripremanja:<br />
163
Trokuti s lješnjacima<br />
Nadjev:<br />
50 g maslaca<br />
100 g lješnjaka u listićima<br />
50 g šećera<br />
5 kapi Dr. Oetker arome ruma<br />
1 bjelanjak<br />
Tijesto:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
5 kapi Dr. Oetker arome ruma<br />
1 žutanjak<br />
50 g mekanog maslaca ili margarina<br />
5 žlica hladne v<strong>od</strong>e<br />
Osim toga:<br />
malo v<strong>od</strong>e<br />
Priprema:<br />
Za nadjev rastopite maslac. Lim obložite papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu.<br />
Nadjev:<br />
Od lješnjaka <strong>od</strong>uzmite 2 pune žlice i stavite sa strane. Ostale lješnjake stavite u posudu,<br />
d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i žlicom pomiješajte u jedinstvenu masu.<br />
Tijesto:<br />
Brašno i prašak za pecivo prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te mikserom<br />
(spiralama) miješajte najprije na najslabijoj brzini, a onda na najjačoj brzini izradite<br />
tijesto. Radnu površinu lagano pospite brašnom te tijesto vrlo tanko razvaljajte u obliku<br />
pravokutnika na debljinu <strong>od</strong> oko 2 mm. Izrežite kvadrate <strong>od</strong> 5 x 5 cm. Na svaki kvadrat u<br />
sredinu stavite porciju nadjeva veličine trešnje, tijesto preklopite u obliku trokuta i<br />
pritisnite vrh. Trokute stavite na lim za pečenje, pomoću kista ih lagano premažite v<strong>od</strong>om<br />
i pospite listićima lješnjaka. Lim gurnite u sredinu pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 200 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Trokute zajedno s papirom za pečenje povucite s lima na rešetku i pustite da se ohlade.<br />
164
Težina pripremanja:<br />
Trokuti s marelicama<br />
(Oko 56 komada)<br />
Sastojci:<br />
200 g piškota<br />
200 g marcipana<br />
50 ml svijetlog likera <strong>od</strong> naranče (oko 4 žlice)<br />
50 ml soka <strong>od</strong> naranče (oko 4 žlice)<br />
50 g ribane čokolade<br />
naribana korica neprskane naranče<br />
1 žličica Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 žličica začina za medenjake<br />
oko 270 g džema <strong>od</strong> marelica bez komadića voća<br />
300 g tamne čokolade<br />
nekoliko nasjeckanih pistacija<br />
Priprema:<br />
1. Obložite dno kalupa za pečenje papirom za pečenje.<br />
2. Piškote stavite u vrećicu za zamrzavanje, dobro zatvorite i izmrvite valjkom za tijesto.<br />
Marcipan narežite na komadiće i dobro razradite mikserom s lopaticama zajedno s<br />
likerom i sokom <strong>od</strong> naranče, izmrvljenim piškotama, ribanom čokoladom, koricom <strong>od</strong><br />
naranče i začinom za medenjake. Masu ravnomjerno utisnite u kalup za torte i izravnajte<br />
žlicom.<br />
3. Kuhajte džem u lončiću na srednjoj vatri oko 5 minuta pa premažite masu i pustite da<br />
se stvrdne, najbolje preko noći.<br />
4. Odvojite i <strong>od</strong>stranite obruč kalupa za torte. Od okruglog tijesta s 4 strane <strong>od</strong>sijecite po<br />
1 cm široki rub tako da dobijete oblik kvadrata. Kvadrat potom narežite na kvadratiće<br />
veličine oko 4 x 4 cm, pa dijagonalno na 56 trokuta.<br />
5. U v<strong>od</strong>enoj kupelji na srednjoj vatri rastopite čokoladu pa prelijte trokute te ih po želji<br />
pospite sjeckanim pistacijama ili nekim drugim orašastim pl<strong>od</strong>ovima.<br />
Savjet:<br />
Čokoladnim preljevom možete premazati samo rubove trokuta.<br />
165
Težina pripremanja:<br />
Umrljani muffini<br />
Miješano tijesto:<br />
2 jaja<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
120 g glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Smjesa <strong>od</strong> svježeg sira:<br />
200 g svježeg kremastog sira (npr. Philadelphia)<br />
naribana korica 1 neprskane naranče<br />
60 g šećera<br />
1 jaje<br />
1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom čokolade<br />
Nadjev:<br />
250 ml (¼ l) slatkog vrhnja<br />
2 žlice instant kakaa<br />
naribana korica 1 neprskane naranče<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Pjenasto istucite jaja sa šećerom i vanilin šećerom (7 minuta). Prosijte brašno izmiješano<br />
s praškom za pecivo te pažljivo d<strong>od</strong>ajte smjesi. Tijesto rasporedite uz pomoć dviju žlica u<br />
12 kalupčića za muffine.<br />
U posudu redom d<strong>od</strong>ajte sastojke za smjesu <strong>od</strong> svježeg sira te ih dobro promiješajte.<br />
Tako izmiješanu masu štrcaljkom rasporedite u kalupe za muffine na tijesto.<br />
Najpraktičnije je upotrijebiti glatki nastavak za štrcaljku. Stavite peći u preth<strong>od</strong>no<br />
zagrijanu pećnicu.<br />
166
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Za nadjev u posudu d<strong>od</strong>ajte redom sve sastojke te ih istucite ručnim mikserom. Ohlađene<br />
muffine prerežite v<strong>od</strong>oravno i nadjenite.<br />
Težina pripremanja:<br />
Valjčići s marcipanom<br />
Tijesto s medom:<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
2 žličice Dr. Oetker s<strong>od</strong>e bikarbone<br />
2 žličice začina za medenjake<br />
naribana korica jednog limuna<br />
200 g meda<br />
1 žličica kakaa (nezaslađenog)<br />
oko 3 žlice v<strong>od</strong>e<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
200 g marcipana<br />
Tijesto s medom:<br />
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, s<strong>od</strong>om bikarbonom i začinom za medenjake te<br />
prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte sve ostale sastojke i mikserom (lopaticama) izradite glatko<br />
tijesto. Od tijesta oblikujte kuglu, zamotajte je u prozirnu foliju za čuvanje hrane i<br />
ostavite oko 30 minuta na hladnom.<br />
U međuvremenu <strong>od</strong> mase za marcipan oblikujte valjke debljine olovke. Tijesto tanko<br />
izvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini u oblik pravokutnika. Kistom za kolače tanko<br />
ga premažite v<strong>od</strong>om i u tijesto uvaljajte valjke <strong>od</strong> marcipana. Zatvorite «spoj» tako da<br />
valjke malo izvaljate na radnoj površini. Prilikom rezanja valjci moraju biti položeni na<br />
«spoj». Sada valjke ukoso narežite na komade veličine oko 2 cm te ih položite na lim za<br />
kolače koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Lim stavite u sredinu zagrijane<br />
pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C<br />
167
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Kekse zajedno s masnim papirom položite na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
Savjet:<br />
Ovi se keksi ne smiju prepeći. Pečeni su čim malo porumene.<br />
Težina pripremanja:<br />
Zalogajčići s pudingom i čokoladom<br />
Sastojci:<br />
50 g gorke čokolade<br />
1/2 žličice ulja<br />
32 oblatni (ø 5 cm)<br />
Krema <strong>od</strong> pudinga:<br />
1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije<br />
375 ml mlijeka<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
½ bočice Dr. Oetker arome ruma<br />
Osim toga:<br />
50 g oraha, lješnjaka, badema<br />
Priprema:<br />
Čokoladu natrgajte na krupnije komade, otopite je zajedno s uljem u v<strong>od</strong>enoj kupelji na<br />
nižoj temperaturi. Zalijepite po 2 oblatne s malo čokolade te površinu oblatni premažite<br />
tankim slojem čokolade. Položite na masni papir da se stvrdnu.<br />
Krema <strong>od</strong> pudinga:<br />
Puding pripremite s mlijekom, šećerom, aromom i vanilin šećerom prema uputi na<br />
omotu. Nakon kuhanja na puding kremu stavite prozirnu foliju za čuvanje kako se na<br />
površini ne bi stvorila kožica. Kremu napunite u štrcaljku s velikim okruglim otvorom (ø<br />
14 mm) i naštrcajte na oblatne. Hrpice <strong>od</strong> pudinga po želji ukrasite orasima, poprskajte<br />
preostalom čokoladom i ostavite da se stvrdnu.<br />
168
Savjet:<br />
Zalogajčiće <strong>od</strong> pudinga i čokolade konzumirajte svježe.<br />
Težina pripremanja:<br />
PRIGODNI KOLAČI<br />
Adventni vijenac<br />
Nadjev:<br />
200 g suhih šljiva<br />
100 g mljevenih lješnjaka<br />
100 g šećera<br />
100 g punozrnatih zobenih pahuljica<br />
1 žličica mljevenog cimeta<br />
1 jaje<br />
1 bjelanjak<br />
75 ml ruma ili mlijeka<br />
Dizano tijesto:<br />
375 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker instant kvasca<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
1 jaje<br />
200 ml mlijeka<br />
50 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Za premazivanje:<br />
1 žumanjak<br />
1 žlica mlijeka<br />
Nadjev:<br />
Šljive narežite na manje komadiće. U posudi pomiješajte lješnjake, šećer, zobene<br />
169
pahuljice i cimet. D<strong>od</strong>ajte jaje, bjelanjak, rum ili mlijeko i sve dobro pomiješajte.<br />
Dizano tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s kvascem. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i izradite<br />
mikserom (lopaticama) 2 minute, dok ne dobijete glatko tijesto. Odvojite dio veličine<br />
marelice, razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini, izrežite božićne motive i stavite ih<br />
na stranu. Ostatke tijesta umijesite u glavnu masu pa ostavite na toplom da se diže. Na<br />
pobrašnjenoj p<strong>od</strong>lozi oblikujte valjak i razvaljajte ga u oblik pravokutnika (oko 40x35<br />
cm).<br />
Premažite ga nadjevom, ostavljajući slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 1 cm. Komadiće šljiva ravnomjerno<br />
rasporedite po tijestu. Namotajte tijesto s duže strane te ga sa «spojem» prema dolje na<br />
limu za kolače oblikujte u vijenac. Premažite ga žumanjkom koji ste pomiješali s<br />
mlijekom, ukrasite izrezanim motivima pa i njih premažite mlijekom sa žumanjkom.<br />
Ostavite vijenac da <strong>od</strong>stoji još 15 minuta. Pecite u sredini zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3<br />
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta<br />
Ostavite da se vijenac ohladi na rešetki.<br />
Savjet:<br />
Ako se komadići suhog voća lijepe jedan za drugi, d<strong>od</strong>ajte još žlicu tekućine.Po želji suhe<br />
šljive možete zamijeniti grožđicama ili drugim suhim voćem koje ste namočili u rum.<br />
Težina pripremanja:<br />
Božićna kućica<br />
Dizano tijesto za p<strong>od</strong>nu ploči i krov:<br />
Sastojci kao u receptu za božićne cigle.<br />
170
D<strong>od</strong>aci:<br />
2 svježa bjelanjka<br />
500 g prosijanog šećera u prahu<br />
4 čačkalice<br />
gotove „božićne cigle“ (vidi recept za Božićne cigle)<br />
Dizano tijesto za p<strong>od</strong>nu ploću i krov:<br />
Pripremite kao što je opisano u receptu za Božićne cigle. Po polovicu tijesta izvaljajte na<br />
namaštenom limu, obloženom masnim papirom (40 x 30 cm), ostavite da <strong>od</strong>stoji 15<br />
minuta i ispecite jednu ploču za drugom.<br />
Električna pećnica: oko 220° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 200° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 5 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 - 15 minuta<br />
Maknite tijesto s lima, pa ostavite da se ohladi na rešetki za kolače.<br />
Spajanje:<br />
Bjelanjak pjenasto umutite (metlicama), postupno d<strong>od</strong>avajući šećer u prahu, dok ne<br />
nastane gusta smjesa, koja se može štrcati. Napunite njome vrećicu za zamrzavanje,<br />
<strong>od</strong>režite joj jedan vrh i „cigle“ spojite s p<strong>od</strong>nom pločom, eventualno iskrojite (vidi<br />
shemu). Krovnu ploču poprijeko prepolovite. Na bočnim stranicama, radi spajanja<br />
krovišta, nanesite debeli sloj šećernog preljeva, pa prilijepite polovice krova i <strong>od</strong>mah ih<br />
fiksirajte pomoću čačkalica u gornjoj trećini „zida“. Po želji ukrasite kolačićima.<br />
Savjet:<br />
Dio šećera u prahu ili cijelu količinu možete zamijeniti Dr. Oetker vanilin šećerom u<br />
prahu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Božićne cigle<br />
Dizano tijesto:<br />
500 g pšeničnog brašna<br />
171
2 omota Dr. Oetker instant kvasca<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
2 žlice bademovog likera<br />
po navršak noža cimeta i mljevenog muškatnog oraščića<br />
prstohvat soli<br />
1 jaje<br />
200 ml mlijeka<br />
150 g margarina<br />
100 g mljevenih badema<br />
100 g grožđica<br />
100 g vrlo sitno nasjeckanih sušenih marelica<br />
100 g nasjeckanog voća (ušećerene limunove korice, ušećerenih trešanja, dinja)<br />
Ukrasi:<br />
200 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
150 g otopljenog maslaca<br />
Dizano tijesto:<br />
Odijelite 400 g brašna, prosijte ga u posudu i pomiješajte s instant kvascem. D<strong>od</strong>ajte<br />
ostale sastojke, osim sušenog voća, i sve električnom miješalicom (lopaticama) miješajte<br />
otprilike dvije minute, dok ne dobijete glatko tijesto. Na pobrašnjenoj radnoj površini<br />
naizmjenice umijesite suho voće i ostatak brašna. Tijesto izvaljajte na namaštenom limu<br />
(40 x 30 cm), obloženom masnim papirom. Ostavite da miruje 15 minuta, potom ispecite.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 – 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Pečeni kolač maknite s lima, pa ostavite da se ohladi na rešetki za kolače. Na tanjuru<br />
izmiješajte šećer s vanilin šećerom. Narežite komade, veličive 5x3 cm, sve uokolo<br />
premažite otopljenim maslacem i zarezane stranice uronite u pomiješani šećer. Po želji<br />
pospite šećerom u prahu. Uživajte u ciglama kao božićnoj slastici ili sagradite božićnu<br />
kućicu (vidi recept: Božićna kućica).<br />
Savjet:<br />
Pravi božićni Stollen (Biskupski kruh) umijesite <strong>od</strong> dvostruke količine sastojaka, pa ga<br />
pecite oko 65 minuta u kalupu za Stollen, u preth<strong>od</strong>no zagrijanoj električnoj pećnici na<br />
180°C (u pećnici na vrući zrak na 160° C ili u pećnici na plin na stupnju 3). Potom<br />
Stollen, baš kao i „cigle“, namažite maslacem i zašećerite.<br />
172
Težina pripremanja:<br />
Brzi "Stollen"<br />
Dizano tijesto:<br />
300 g grožđica<br />
100 ml ruma<br />
400 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto<br />
50 g šećera<br />
100 ml mlijeka<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
prstohvat soli<br />
1 ravna žlica mješavine začina za kolače<br />
2 jaja<br />
175 g mekanog maslaca ili margarina<br />
100 g ušećerene narančine korice<br />
100 g ušećerene limunove korice<br />
100 g mljevenih badema bez kožice<br />
Osim toga:<br />
75 g maslaca<br />
malo šećera u prahu<br />
Priprema:<br />
Grožđice u zdjelici prelijte rumom i ostavite da se namaču preko noći. Zagrijte pećnicu.<br />
Lim obložite s tri sloja papira za pečenje.<br />
Dizano tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu i pomiješajte ga s Garantom za dizano tijesto. D<strong>od</strong>ajte sve ostale<br />
sastojke, osim suhog voća, pa mikserom (spiralama) za otprilike 2 minute izradite glatko<br />
tijesto. Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini umijesite suho voće. Smjesu potom<br />
oblikujte u oblik «stollena»: najprije izvaljajte tijesto u obliku pravokutnika (otprilike 30<br />
x 25 cm). Namotajte tijesto s duže strane pa uzdužno pomoću valjka za tijesto učinite<br />
udubinu. Lijevu stranu uz mali pomak preklopite preko desne. Od srednjeg dijela rukama<br />
oblikujte svitak. «Stollen» položite na lim i stavite na donju trećinu pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160 oC (zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: cca. 50 minuta<br />
Otopite maslac. Topli «stollen» premažite maslacem, pospite šećerom u prahu i ostavite<br />
da se ohladi na rešetki za kolače.<br />
173
Težina pripremanja:<br />
Kape Djeda Božićnjaka<br />
Tijesto:<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
100 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
2 jaja<br />
50 g mljevenih lješnjaka<br />
D<strong>od</strong>aci:<br />
1/2 omota Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije<br />
250 ml (1/4 l) mlijeka<br />
100 g Dr. Oetker vanilin šećera u prahu<br />
150 g bijele čokolade<br />
1 žličica ulja (npr. suncokretovo)<br />
4 žlice Dr. Oetker šarenih šećernih mrvica<br />
50 g ušećerenih trešanja<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostatak sastojaka i<br />
sve miješajte ručnom miješalicom (metlicama) oko 2 minute, i to najprije na najmanjoj, a<br />
potom na najvećoj brzini, dok ne izradite glatko tijesto. Tijesto stavite u kalup za kolače<br />
(26 cm, namaštenog dna, pokriven masnim papirom) i zagladite. Gurnite kalup u donji<br />
dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Kad je tijesto pečeno, <strong>od</strong>stranite kalup za kolače. Ostavite kolač da se ohladi pa ga nakon<br />
toga namrvite u posudu. Pripremite puding prema uputama na omotu, ali samo s 250 ml<br />
mlijeka i bez šećera, te zajedno s vanilin šećerom u prahu d<strong>od</strong>ajte mrvicama kolača. Sve<br />
174
miješajte ručnom miješalicom (lopaticama) dok ne dobijete glatku smjesu. P<strong>od</strong>ijelite je<br />
na oko 25 jednako velikih porcija. Od svake oblikujte veliku kapljicu, čiji donji dio čvrsto<br />
stisnite na radnu ploču tako da nastane šiljasta kapa. Kapice ostavite da se hlade oko 1<br />
sat. Čokoladu natrgajte na krupne komade i s uljem otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj<br />
vatri. Rub donjeg dijela kapica namočite u čokoladu pa šarenim mrvicama napravite<br />
kapicama šareni obrub. Na svaku kapicu čokoladom nalijepite pola trešnje.<br />
Po želji ukrasite čokoladom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kolač Pčelica Maja<br />
Tijesto:<br />
380 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
170 g šećera<br />
3 jaja<br />
125 g omekšanog maslaca<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
Za poprskati:<br />
malo likera <strong>od</strong> marelica<br />
Nadjev:<br />
250 g nemasnog svježeg kravljeg sira (10 % masnoće)<br />
½ bočice Dr. Oetker arome limuna<br />
50 g šećera u prahu<br />
½ l jogurta<br />
7 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
3 žlice likera <strong>od</strong> marelica<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
Žele:<br />
1 limenka marelica (ocijeđena masa 460 g)<br />
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
175
Za ukras:<br />
1 limenka marelica (ocijeđena masa 460 g)<br />
malo gotove čokoladne ocakline<br />
nekoliko kapi ruma<br />
malo bijele čokolade<br />
nekoliko listića badema<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno i Backin te prosijte u posudu. Jedan za drugim d<strong>od</strong>ajte ostatak<br />
sastojaka i ručnom miješalicom (metlicama) kratko izmiješajte dok ne dobijete glatko<br />
tijesto. Ravnomjerno ga rasporedite po namaštenom i pobrašnjenom limu za kolače (30 x<br />
35 cm). Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Ohlađeni biskvit poprskajte s malo likera.<br />
Nadjev:<br />
Promiješajte svježi nemasni kravlji sir, aromu, šećer u prahu i jogurt. Želatinu pripremite<br />
prema uputama na omotu. Omekšane listiće želatine p<strong>od</strong>grijte s likerom i dobro<br />
umiješajte s masom svježeg sira.<br />
Istucite slatko vrhnje i umiješajte. Nadjev ravnomjerno razmažite po kolaču i ostavite<br />
jedan sat da se hladi.<br />
Žele:<br />
Skuhajte pire <strong>od</strong> marelica i soka. D<strong>od</strong>ajte preljev za torte i pripremite prema uputama na<br />
omotu. Žele žlicu po žlicu rasp<strong>od</strong>ijelite po kolaču i ostavite da se stvrdne. Čuvajte na<br />
hladnom jedan sat.<br />
Za ukras:<br />
Ocijedite marelice te ih posušite salvetom. Otopljenu ocaklinu izmiješajte s rumom u<br />
gustu masu i napunite njome štrcaljku.<br />
Marelice po želji rasp<strong>od</strong>ijelite po kolaču te ocaklinom naštrcajte pruge i glavu.<br />
Za oči nanesite malo bijele čokolade i uz pomoć čačkalice nacrtajte ocaklinom zjenice.<br />
Za krila utisnite listiće badema u marelice.<br />
Težina pripremanja:<br />
176
Limun kocke za djecu<br />
Tijesto:<br />
200 g maslaca ili margarina<br />
200 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
4 jaja<br />
250 g oštrog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
sok 1 limuna<br />
Krema:<br />
2 omota Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije<br />
80 g šećera<br />
1 l mlijeka<br />
500 ml slatkog vrhnja<br />
2 omota Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za slatko vrhnje<br />
oko 30 petit beurre keksa<br />
Preljev:<br />
200 g šećera u prahu<br />
2 žlice v<strong>od</strong>e<br />
3 - 4 žlice limunova soka<br />
Tijesto:<br />
Električnim mikserom na najvećoj brzini pjenasto umutite maslac ili margarin. Postupno<br />
d<strong>od</strong>avajte šećer i vanilin šećer. Miješajte tako dugo dok ne nastane kompaktna smjesa,<br />
zatim postupno d<strong>od</strong>ajte jaja, miješajući svako otprilike pola minute.<br />
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo, te ga lagano miješajući pomalo d<strong>od</strong>avajte u<br />
smjesu s maslacem. Povremeno d<strong>od</strong>ajte i linumov sok sve dok tijesto ne bude takve<br />
gustoće da teško curi sa žlice. Ulijte u namašten i pobrašnjen lim (40x30 cm ili veličine<br />
lima <strong>od</strong> pećnice) te stavite peći.<br />
Električna pećnica: 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180° C (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Plinska pećnica: 3 - 4 stupanj (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Vrijema pečenja: oko 20 - 25 minuta<br />
Krema:<br />
Skuhajte puding s mlijekom i šećerom prema uputama na omotu. Prelijte ga po<br />
ispečenom kolaču i ostavite da se ohladi. Izradite čvrsti šlag uz pomoć Kremfixa,<br />
premažite ga preko očvrsnulog pudinga i obložite petit beurre keksima.<br />
Preljev:<br />
Pomiješajte šećer u prahu, v<strong>od</strong>u i limunov sok te premažite kekse. Kocke trebaju <strong>od</strong>stajati<br />
177
najmanje pet sati. Ukrasite gumenim bombonima.<br />
Savjet:<br />
Najbolje da kocke <strong>od</strong>stoje do idućeg dana.<br />
Težina pripremanja:<br />
Luckaste pogačice<br />
Tijesto:<br />
400 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker instant kvasca<br />
200 ml mlakog mlijeka<br />
1 jaje<br />
60 g šećera<br />
prstohvat soli<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
7 kapi Dr. Oetker arome ruma<br />
2 žlice ruma<br />
40 g otopljenog maslaca<br />
Za posipanje: malo šećera<br />
malo cimeta<br />
Prosijte brašno u posudu i dobro promiješajte s kvascem. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i<br />
mikserom (lopaticama) mijesite dok ne dobijete glatku smjesu. Pokrijte tijesto i ostavite<br />
ga na toplom dok se ne udvostruči. Oblikujte tijesto u valjak pa ga razdijelite na 12<br />
jednakih dijelova.<br />
Razvaljajte oko 5 mm debele pogačice i rasporedite ih na namašćeni lim za kolače.<br />
Prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite pola sata na toplom da uzađe. Pospite pomiješanim<br />
šećerom i cimetom. Stavite u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
178
Savjet više: Pogačice po želji premažite pekmezom ili voćnom kašom <strong>od</strong> jabuka.<br />
Težina pripremanja:<br />
Makovnjača<br />
Sastojci za tijesto:<br />
2 dl v<strong>od</strong>e<br />
150 g maslaca ili margarina<br />
500 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
Za nadjev:<br />
300 g mljevenog maka<br />
4 dl mlijeka<br />
1 omot Dr. Oetker Pudinga <strong>od</strong> vanilije<br />
1 dl mlijeka<br />
2 jaja<br />
75 g šećera<br />
75 g dvopeka<br />
Za posipati:<br />
100 g brašna<br />
100 g oljuštenih mljevenih badema<br />
100 g šećera<br />
100 g omekšanog maslaca<br />
Za aprikotiranje:<br />
4 žlice marmelade <strong>od</strong> marelica<br />
1 žlica v<strong>od</strong>e<br />
Za ocaklinu:<br />
100 g šećera u prahu<br />
179
2-3 žlice v<strong>od</strong>e<br />
Priprema:<br />
1. U lončiću otopite maslac uz d<strong>od</strong>atak v<strong>od</strong>e. Prosijte brašno u zdjelu, dobro umiješajte<br />
suhi kvasac pa toplu v<strong>od</strong>u s maslacem, zatim ostale sastojke miješajući mikserom sa<br />
spiralama najprije kratko najmanjom brzinom pa otprilike 5 minuta najvećom dok ne<br />
dobijete glatko tijesto. Tijesto pokrijte i ostavite na toplome mjestu dok ne poveća svoj<br />
volumen. U međuvremenu pripremite nadjev.<br />
2. Kuhajte mak u mlijeku otprilike 10 minuta - dok ne nabubri. Prašak za puding<br />
pomiješajte s jajima, šećerom i mlijekom pa umiješajte u smjesu <strong>od</strong> maka. Kratko<br />
promiješajte na štednjaku pa ohladite. U međuvremenu stavite dvopek u vrećicu za<br />
zamrzavanje, zatvorite pa usitnite pomoću valjka za tijesto. Mrvice umiješajte u nadjev<br />
<strong>od</strong> maka.<br />
3. Prije nego što razvaljate tijesto, zagrijte pećnicu, a tijesto kratko razmijesite na<br />
pobrašnjenoj radnoj p<strong>od</strong>lozi pa razvaljajte u četverokut (40x30 cm). Po tijestu rasporedite<br />
nadjev <strong>od</strong> maka, s tim da na rubu ostavite slob<strong>od</strong>no otprilike 1 cm. Lagano savijte tijesto<br />
počevši <strong>od</strong> dulje stranice pa savijeni kolač premjestite na pripremljeni lim tako da je rub<br />
tijesta okrenut prema gore.<br />
4. Prosijte brašno u zdjelu, d<strong>od</strong>ajte bademe, šećer i omekšani maslac pa miješajte dok ne<br />
dobijete mrvice željene veličine.<br />
5. Makovnjaču premažite s malo v<strong>od</strong>e i pospite premazom <strong>od</strong> brašna i badema. Mrvice<br />
tijesta lagano utisnite pa ostavite cijeli kolač na toplome mjestu da poveća svoj volumen<br />
još jedanput. Zatim stavite kolač u pećnicu na otprilike 60 minuta.<br />
6. Čim izvadite kolač iz pećnice, aprikotirajte ga pripremljenom smjesom <strong>od</strong> marmelade i<br />
v<strong>od</strong>e koju ste zagrijavali dok nije zakipjela. Stavite koalč na rešetku za kolače da se hladi.<br />
7. Na kraju makovnjaču premažite ocaklinom <strong>od</strong> šećera u prahu i v<strong>od</strong>e.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 60 minuta<br />
Savjet:<br />
Ako želite 2 manje makovnjače umjesto jedne velike, tijesto razvaljajte na dva komada<br />
veličine 30x20 cm te ih jednako nadjenite smjesom <strong>od</strong> maka.<br />
180
Težina pripremanja:<br />
Rolada <strong>od</strong> maka s punčem<br />
Za biskvit:<br />
4 jaja<br />
120 g šećera<br />
120 g prosijanog glatkog brašna<br />
50 g mljevenog maka<br />
Za kremu:<br />
sok 1 naranče<br />
200 ml crnog vina<br />
50 ml ruma<br />
100 g šećera<br />
7 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
250 ml (¼ l) slatkog vrhnja<br />
Za ukrašavanje i posipanje:<br />
100 g rastopljene ocakline <strong>od</strong> bijele čokolade<br />
nekoliko čokoladnih zvjezdica<br />
malo šećera u prahu<br />
Pjenasto umutite jaja sa šećerom (7 minuta). Pomiješajte brašno s makom te postupno<br />
d<strong>od</strong>avajte u smjesu. Ulijte je u lim za pečenje, veličine 35 x 35 cm, koji ste preth<strong>od</strong>no<br />
obložili masnim papirom. Lim stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Ispečeni biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom. Masni papir na kojem se pekao<br />
lagano natopite v<strong>od</strong>om te ga pažljivo <strong>od</strong>stranite. Prekrijte biskvit vlažnom kuhinjskom<br />
krpom i pustite da se ohladi.<br />
Za kremu dobro pomiješajte sok <strong>od</strong> naranče, vino, rum i šećer. Želatinu pripremite po<br />
uputama na omotu i dobro umiješajte. Istucite slatko vrhnje te ga postupno pažljivo<br />
d<strong>od</strong>avajte kremi. Tako pripremljenu kremu držite na hladnom sve dok se želatina ne<br />
počne stvrdnjavati.<br />
Premažite kremom biskvit i uz pomoć papira ga oblikujte u roladu. Držite na hladnom tri<br />
sata.<br />
Roladu premažite otopljenom ocaklinom te ukrasite čokoladnim zvjezdicama. Pospite<br />
šećerom u prahu.<br />
181
Savjet više:<br />
Kako bi ubrzali pripremu punč kreme, umjesto 7 listića želatine možete upotrijebiti 1,5<br />
omota Dr. Oetker Želatine fix. U tom slučaju tekućinu ne morate zagrijavati, već<br />
pripremite prema uputama na omotu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Slatko čudovište Nessie<br />
Tijesto:<br />
250 g glatkog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
250 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
2 jaja<br />
¼ l kiselog mlijeka<br />
Premaz:<br />
½ l mlijeka<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom slatkog vrhnja<br />
Nadjev:<br />
¼ l v<strong>od</strong>e<br />
sok <strong>od</strong> ½ limuna<br />
70 g šećera<br />
100 g malina ili višanja bez koštica<br />
50 g crvenog ribiza<br />
50 g crnog ribiza (svo voće može biti i smrznuto)<br />
6 listića Dr. Oetker crvene želatine<br />
Ukras:<br />
nekoliko kumkvata<br />
nekoliko polovica kriški ananasa<br />
malo bijele čokolade<br />
malo tamne čokolade<br />
Pomiješajte brašno i Backin te prosijte u posudu. Ostale sastojke d<strong>od</strong>ajte jedan za drugim<br />
182
i izradite ručnom miješalicom tako da dobijete glatko tijesto.<br />
Ulijte u namašteni i pobrašnjeni lim za kolače (20 x 30 cm). Masu ravnomjerno<br />
izravnajte. Stavite peći u donji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Puding s mlijekom i šećerom pripremite po uputama na omotu. Kipući puding<br />
ravnomjerno prelijte po još toplom kolaču.<br />
Za nadjev zakuhajte v<strong>od</strong>u s limunovim sokom i šećerom. Skinite s vatre i umiješajte<br />
namoćene listiće želatine. Umiješajte voće, do početka želiranja povremeno promiješajte.<br />
Ravnomjerno premažite preko još toplog pudinga. Ostavite jedan sat da se hladi.<br />
U kumkvat nožem urežite njuškice i rasporedite glave čudovišta na ohlađenu površinu.<br />
Ocijedite kriške ananasa te ih položite na površinu kolača kao tijelo. Na glave čačkalicom<br />
nanesite malo čokolade za oči te malo ocakline za zjenice. Do posluživanja čuvajte na<br />
hladnom.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto kumkvata možete upotrijebiti i veće jag<strong>od</strong>e ili manje mandarine.<br />
Težina pripremanja:<br />
Snježne grude i snjegovići<br />
Tijesto:<br />
200 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
125 g šećera<br />
2 omota Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
2 žličice mljevenog cimeta<br />
125 g margarina<br />
183
3 jaja<br />
D<strong>od</strong>aci:<br />
1 omot Dr. Oetker Galette s okusom vanilije<br />
250 ml (1/4 l) mlijeka<br />
100 ml soka <strong>od</strong> jabuke<br />
75 g mljevenih oraha (bez kožice)<br />
Za snjegoviće:<br />
čokoladni štapići (npr. Mikado)<br />
sirova marcipanska masa<br />
kakao (bez šećera)<br />
crvena i zelena boja za jelo<br />
Tijesto:<br />
Brašno pomiješajte s Backinom i prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke i električnom<br />
miješalicom (metlicama) kratko na najvećoj brzini, a potom dvije minute na najvećoj<br />
izradite glatko tijesto. Stavite ga u namašten kalup za tortu (ø 26 cm) i poravnajte. Kalup<br />
položite na rešetku u pećnici.<br />
Električna pećnica: oko 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C )preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Obruč kalupa za torte <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kolača, ostavite da se na dnu kalupa ohladi na rešetki<br />
za kolače. Potom tijesto namrvite u posudu. Pripremite kremu <strong>od</strong> Galette prema uputama<br />
na omotu, ali samo s 250 ml mlijeka. Zajedno sa sokom <strong>od</strong> jabuka d<strong>od</strong>ajte u namrvljeno<br />
tijesto i pomiješajte žlicom, dok ne dobijete jednoličnu masu.<br />
Snježne grude:<br />
Uz pomoć žlice <strong>od</strong>vojite porcije veličine oraha i oblikujte kugle. Stavite bademe u dubok<br />
tanjur, pa uvaljajte kugle. Po želji pospite šećerom u prahu.<br />
Snjegovići:<br />
Čokoladne štapiće prelomite na komade velike otprilike 6 cm, njima spojite po tri grude,<br />
pa ih gore i dolje malo stisnite, da se spljošte. Za ukrašavanje obojite marcipan kakaom,<br />
te crvenom i zelenom bojom za jelo. Oblikujte šešir, oči, gumbe, nos i šal; ukrasite<br />
snjegovića.<br />
Savjet:<br />
Snježne grude možete na hladnom čuvati najdulje dva dana. Želite li kugle sačuvati duže,<br />
zamrznite ih.<br />
184
Težina pripremanja:<br />
Topli kolač <strong>od</strong> jabuke u šalici<br />
(Oko 6 komada)<br />
Sastojci za 6 vatrostalnih šalica (200 ml svaka):<br />
1 crvena jabuka<br />
375 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizana tijesta<br />
125 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
navršak noža mljevenog cimeta<br />
2 jaja<br />
100 g mekanog maslaca ili margarina<br />
200 ml mlijeka<br />
Priprema:<br />
1. Zagrijte pećnicu. Namastite šalice i stavite na lim za pečenje. Jabuku operite, izrežite<br />
na tanke ploške i izrežite motive po želji za dekoraciju. Ostatak jabuke izrežite na sitne<br />
komadiće.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
2. Brašno pomiješajte s Garantom za dizana tijesta. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke pa mikserom<br />
s lopaticama u 2 minute izradite glatko tijesto. U tijesto d<strong>od</strong>ajte komadiće jabuke.<br />
Pomoću 2 žlice napunite šalice tijestom. Izrezane motive položite na vrh. Lim za pečenje<br />
zajedno sa šalicama stavite u donju trećinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
3. Ostavite da se kolač u šalicama hladi oko 10 minuta pa ga potom još toplog poslužite u<br />
šalicama.<br />
Savjet:<br />
Ukoliko nemate 6 velikih šalica, također možete upotrijebiti i 12-14 malih vatrostalnih<br />
šalica za kavu ili pak kalupe za sufle koje onda napunite do oko 3/4.<br />
185
Težina pripremanja:<br />
Uskrsna torta<br />
Biskvit:<br />
2 jaja<br />
4 žutanjka<br />
170 g šećera u prahu<br />
naribana korica 1 neprskane naranče<br />
100 g pasiranog špinata<br />
200 g mljevenih badema<br />
150 g krušnih mrvica<br />
1 žlica glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
4 bjelanjka<br />
50 g šećera<br />
Krema:<br />
sok 1 naranče<br />
2 žlice likera <strong>od</strong> naranče<br />
1/2 omota Dr. Oetker bijele mljevene želatine<br />
1/4 l (250 ml) slatkog vrhnja<br />
2 žlice šećera u prahu<br />
naribana korica jedne neprskane naranče<br />
Za premaz:<br />
1/4l (250 ml) slatkog vrhnja<br />
1 žličica šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfixa, učvršćivača za šlag<br />
Za posipanje:<br />
50 g mljevenih pistacija<br />
Za ukras: 125 g Vitalis müslija s medom, 70 g bijele čokolade, 200 g marcipana, malo<br />
crvene jestive boje, malo čokoladne ocakline<br />
186
Biskvit:<br />
Jaja kremasto izradite sa žumanjcima, šećerom u prahu i aromom. Umiješajte špinat.<br />
Bademe dobro promiješajte s mrvicama, brašnom i praškom za pecivo.<br />
Od bjelanjaka i šećera izradite snijeg (provjerite rezanjem). Ulijte u kalup za torte<br />
(promjera 26 cm), čije ste dno obložili masnim papirom. Stavite u donju polovicu<br />
zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 170C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 45 minuta<br />
Krema:<br />
Izmiješajte 2 žlice soka <strong>od</strong> naranče sa želatinom i ostavite 10 minuta da nabubri. Zatim<br />
zagrijavajte s ostatkom soka i likerom po uputi na omotu. Maknite s vatre i ostavite da se<br />
malo ohladi. Slatko vrhnje čvrsto izradite sa šećerom u prahu i narančinom koricom. 2<br />
žlice istučenog slatkog vrhnja lagano umiješajte u još ne zgusnuti žele, pa d<strong>od</strong>ajte u<br />
ostatak šlaga.<br />
Ohlađenu tortu dvaput prerežite i nadjenite kremom. Za nadjev izradite slatko vrhnje,<br />
šećer u prahu i učvršćivač za šlag po uputi na omotu. Premažite površinu i ob<strong>od</strong> torte te<br />
pospite pistacijama. Ostavite dva sata na hladnom.<br />
Za ukras dobro izmiješajte müslije i čokoladu i <strong>od</strong> njih načinite male hrpice na masnom<br />
papiru.<br />
U veći dio marcipana umijesite jestivu boju, dok ne postignete željeni ton. Od većih kugli<br />
marcipana oblikujte glave za ovce, <strong>od</strong> malih uši. Glave stavite na stvrdnute hrpice müslija<br />
i nalijepite uši.<br />
Od ostatka marcipana izradite kuglice za oči. Malo marcipana istisnite kroz prešu za<br />
češnjak za čupe na glavi. Nanesite malo ocakline na oči kao zjenice.<br />
Težina pripremanja:<br />
Veseli Amerikanac - za djecu<br />
(otprilike 12 komada)<br />
Za lim: papir za pečenje<br />
Miješano tijesto:<br />
75g omekšanog margarina ili maslaca<br />
187
100g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
5 kapi Dr. Oetker Arome maslac-vanilija<br />
prstohvat soli<br />
2 jaja<br />
250g pšeničnog brašna<br />
3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
100 ml mlijeka<br />
Za poškropiti:<br />
2 žlice mlijeka<br />
Osim toga:<br />
200g šećera u prahu<br />
3 žlice soka <strong>od</strong> limuna ili v<strong>od</strong>e<br />
jestive boje (crvena, žuta, plava i zelena)<br />
nešto kakaa (nezaslađenog)<br />
gumeni bomboni u boji<br />
nešto kokosovog brašna<br />
Priprema:<br />
1. Namastite lim, zagrijte pećnicu na otprilike 160 ºC.<br />
2. Pjenasto izmiješajte maslac ili margarin, d<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer, aromu i sol pa<br />
miješajte dok ne dobijete povezanu masu. D<strong>od</strong>ajte jedno po jedno jaje s tim da svako<br />
miješajte otprilike ½ minute. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo i naizmjence s<br />
mlijekom umiješajte u smjesu <strong>od</strong> jaja i maslaca miješajući srednjom brzinom.<br />
3. Od polovice tijesta <strong>od</strong>vojite 6 malih hrpica pomoću dvije žlice i stavite ih na<br />
pripremljeni lim za pečenje. Oblikujte Amerikance pomoću vlažnog noža i stavite lim u<br />
pećnicu na otprilike 20 minuta. Nakon 15 minuta pečenja premažite kekse mlijekom<br />
pomoću kistića. Od ostatka tijesta ponovno pripremite 6 hrpica i stavite ih na pripremljeni<br />
lim za pečenje.<br />
4. Pečene Amerikance povucite s papirom za pečenje na kuhinjsku rešetku i ostavite da<br />
se ohlade, a nove hrpice stavite peći u pećnicu.<br />
5. Šećer u prahu pomiješajte sa sokom <strong>od</strong> limuna ili v<strong>od</strong>om tako da dobijete gusti preljev.<br />
P<strong>od</strong>ijelite preljev u 6 malih šalica i svaki obojite različitom bojom i kakaom, a jedan<br />
ostavite bijeli. Gornju polovicu keksa uronite u glazuru i ostavite da se osuši. Preostalu<br />
glazuru stavite u vrećicu za zamrzavanje kojoj <strong>od</strong>režite mali vrh jer s tom smjesom<br />
možete Amerikancu nacrtati oči, usta, nos ili kosu. Od gumenih bombona napravite<br />
okvire za naočale pa stavite Amerikancu, a kokosovo brašno možete iskoristiti za izradu<br />
kose.<br />
Temperatura pečenja:<br />
188
električna pećnica: otprilike 160º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
pećnica na vrući zrak: otprilike 140º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 20 minuta<br />
Savjet:<br />
Umjesto da radite hrpice tijesta pomoću žlice, Amerikance možete oblikovati i tako da<br />
smjesu stavite u špricu za kekse ili u vrećivu za zamrzavanje kojoj <strong>od</strong>režite jedan vrh<br />
promjera otprilike 6 cm. Obavezno ostavite razmak između keksa kad ih stavljate peći.<br />
Težina pripremanja:<br />
Vijenac za žetvenu svečanost<br />
Dizano tijesto:<br />
500 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker suhog kvasca<br />
300 ml mlakog mlijeka<br />
70 g šećera<br />
70 g maslaca<br />
½ bočice Dr. Oetker arome limuna<br />
2 omota Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Nadjev:<br />
300 g miješanog suhog voća<br />
naribana korica jedne neprskane naranče<br />
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
2 žlice šećera<br />
1/8 l ruma<br />
2 očišćene jabuke<br />
2 očišćene kruške<br />
250 g grožđa (očišćenog <strong>od</strong> koštica)<br />
189
Za premaz:<br />
1 jaje<br />
Nadjev:<br />
Sitno narežite suho voće. Dobro pomiješajte s koricom naranče, preljevom za torte,<br />
šećerom i rumom te ostavite prekriveno da <strong>od</strong>stoji preko noći. Jabuke i kruške ogulite pa<br />
naribajte na grubi ribež preko voćne mase. Dobro pomiješajte zajedno s grožđem.<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno i suhi kvasac. D<strong>od</strong>ajte jedan po jedan ostale sastojke i ručnom<br />
miješalicom (lopaticama) izradite dok ne dobijete tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom<br />
dok se ne udvostruči.<br />
Od tijesta oblikujte valjak. Odvojite malo za ukrase. Tijesto razvaljajte na pravokutnik,<br />
debljine oko 1 cm. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu pa rubove lagano premažite<br />
jajetom. Tijesto zarolajte po duljoj strani.<br />
Valjak <strong>od</strong> tijesta položite na namašteni lim i oblikujte vijenac. Lagano premažite<br />
umućenim jajetom.<br />
Od ostataka tijesta izradite male kuglice, <strong>od</strong> kojih na tijestu napravite grozd. Po želji<br />
izrežite listove, oblikujte klas i ukrasite vijenac. Premažite umućenim jajetom i ostavite<br />
pola sata na toplom.<br />
Stavite peći na donji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
TORTE<br />
190
Baileys srce<br />
Za tijesto:<br />
5 jaja<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
150 g glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker praška za pecivo Original Backin<br />
2 žlice instant kakaa<br />
50 g vrućeg maslaca<br />
Za ocaklinu i posipanje:<br />
malo Baileys likera<br />
200 g mliječne čokolade<br />
100 g margarina<br />
malo rastopljene ocakline <strong>od</strong> bijele čokolade<br />
Nadjev:<br />
250 ml (¼ l) slatkog vrhnja<br />
3 žlice šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Želatine fix<br />
70 ml Baileys likera<br />
Za ukrašavanje:<br />
malo kandiranih ružinih latica<br />
Pjenasto istucite jaja sa šećerom i vanilin šećerom (7 minuta). Pomiješajte brašno s<br />
kakaom i praškom za pecivo, prosijte preko smjese te postupno umiješajte maslac.<br />
Ulijte masu u namašten i pobrašnjen kalup za pečenje kolača u obliku srca (promjer 22<br />
cm) i dobro popunite uz rub kalupa. Stavite kalup u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna energija: 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ohlađeni kolač (srce) v<strong>od</strong>oravno prerežite pa obje polovice poprskajte likerom i ponovno<br />
stavite jednu na drugu.<br />
Otopite mliječnu čokoladu s margarinom u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Tom ocaklinom premažite<br />
srce i dok je još svježa ukrasite otopljenom ocaklinom s okusom bijele čokolade.<br />
Prije nego što se ocaklina stvrdne, gornju polovicu kolača pažljivo <strong>od</strong>stranite uz pomoć<br />
lopatice.<br />
Za nadjev istucite slatko vrhnje s Baileys likerom i Želatinom fix. Tek pri kraju miješanja<br />
d<strong>od</strong>ajte i šećer u prahu.<br />
191
Uz pomoć vrećice za ukrašavanje ili vrećice za zamrzavanje <strong>od</strong>rezanog vrha naštrcajte<br />
nadjev na donji dio srca. Ovako nadjeven donji dio kolača ponovno pokrijte gornjom<br />
polovicom te ukrasite ružinim laticama.<br />
Savjet za kandirane ružine latice:<br />
Latice ruže iz ekološkog uzgoja premažite bjelanjkom i pospite šećerom. Neka <strong>od</strong>stoje<br />
nekoliko sati na sobnoj temperaturi.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto u obliku srca, ovu ukusnu tortu možete pripremiti i u okruglom kalupu promjera<br />
26 cm.<br />
Težina pripremanja:<br />
Božićna torta <strong>od</strong> maka<br />
(Oko 12 komada)<br />
Sastojci za tijesto:<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
3 ravne žličice Dr. Oetker Backin Praška za pecivo<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
50 g mljevenog maka<br />
125 g mekog maslaca ili margarina<br />
3 jaja<br />
Za nadjev:<br />
1 limenka kompota <strong>od</strong> mandarina (ocijeđene mase 175 g) ili tolika količina svježih<br />
mandarina<br />
1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom vanilije<br />
100 ml likera <strong>od</strong> jaja<br />
100 ml mlijeka<br />
400 g slatkog vrhnja<br />
Za posipati:<br />
Dr. Oetker Šećer za posipavanje<br />
192
Priprema:<br />
1. Namastite i pobrašnite kalup za torte. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160° C<br />
2. U posudi pomiješajte brašno s praškom za pecivo, d<strong>od</strong>ajte preostale sastojke za tijesto i<br />
sve miješajte mikserom prvo kratko najnižom brzini, zatim 2 minute najbrže brzini sve<br />
dok ne izradite glatko tijesto. Tijesto izlijte u kalup za torte i poravnajte. Kalup stavite na<br />
rešetku u donju trećinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 30 minuta<br />
Nakon što se tijesto ispeklo, uklonite obruč kalupa, <strong>od</strong>vojite dno i ostavite da se hladi na<br />
rešetki.<br />
3. Ocijedite mandarine i <strong>od</strong>vojite 12 kriški za ukras. Biskvit dva puta v<strong>od</strong>oravno<br />
prerežite. Donji dio položite na pladanj za torte, a jedan dio stavite sa strane. Iz gornjeg<br />
dijela biskvita izrežite zvjezdice. Preostali dio tog izrezanog biskvita namrvite. Pripremite<br />
kremu <strong>od</strong> vanilije prema uputi na omotu, ali s likerom <strong>od</strong> jaja i mlijekom, pa je<br />
razmažite po donjem dijelu biskvita. Na to položite srednji dio biskvita, a po njemu<br />
rasporedite mandarine. Pri tome ostavite slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 1 cm.<br />
4. U posudi istucite čvrsti šlag, umiješajte mrvice <strong>od</strong> biskvita i masu u obliku kupole<br />
namažite po kolaču. Zvjezdice pospite šećerom u prahu i tortu ukrasite zvjezdicama i<br />
mandarinama.<br />
Težina pripremanja:<br />
Brza torta s jag<strong>od</strong>ama<br />
(za 1 gotovi okrugli biskvit)<br />
Nadjev:<br />
1 kg jag<strong>od</strong>a<br />
200 ml mlijeka<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
50 ml likera <strong>od</strong> jaja (ili nekog drugog kremastog)<br />
1 omot Dr. Oetker Galetta pudinga s okusom vanilije<br />
Preljev:<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte<br />
3 ravne žlice šećera<br />
193
250 ml (1/4 l) v<strong>od</strong>e<br />
Nadjev:<br />
Operite, ocijedite, očistite i prepolovite jag<strong>od</strong>e. Mlijeko, vrhnje i liker <strong>od</strong> jaja ulijte u<br />
visoku posude za miješanje. D<strong>od</strong>ajte Galettu i ručnom miješalicom (metlicama) miješajte<br />
1 minutu na najmanjoj brzini, pa još 1 minutu na najvećoj.<br />
Kremom premažite biskvit i po njemu posložite polovice jag<strong>od</strong>a.<br />
Preljev:<br />
U malom loncu pomiješajte preljev za torte sa šećerom, postupno d<strong>od</strong>avajte v<strong>od</strong>u i<br />
izmiješajte metlicom. Zakuhajte uz stalno miješanje. Ostavite da kratko provri. Preljev<br />
<strong>od</strong>mah ravnomjerno rasporedite žlicom, počevši <strong>od</strong> sredine, i ostavite da se stisne.<br />
Savjet više:<br />
Preljev možete posuti s nekoliko nasjeckanih pistacija ili na listiće narezanih badema.<br />
Težina pripremanja:<br />
Cvjetne tortice<br />
Biskvit:<br />
2 jaja<br />
60 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
60 g glatkog brašna<br />
Krema:<br />
800 g slatkog vrhnja<br />
1 kutija Dr. Oetker Premium kreme jag<strong>od</strong>a-vrhnje<br />
200 ml v<strong>od</strong>e<br />
100 g na sitno narezanih jag<strong>od</strong>a<br />
Za ukras:<br />
voće po želji (mango, jag<strong>od</strong>e, kivi, maline)<br />
Za premaz:<br />
194
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
¼ l v<strong>od</strong>e<br />
Biskvit:<br />
Pjenasto istucite jaja i vanilin šećer (7 minuta). Preko te smjese prosijte brašno i<br />
izmiješajte. Masu ravnomjerno razmažite po limu za kolače (30 x 35 cm), koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Stavite ga u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom. Papir za pečenje poprskajte hladnom<br />
v<strong>od</strong>om i pažljivo <strong>od</strong>vojite. Uz pomoć šalice utisnite 12 okruglih komada biskvita<br />
(promjera 7 cm).<br />
Krema:<br />
Pripremite Premium kremu za torte s v<strong>od</strong>om i slatkim vrhnjem prema uputama na omotu<br />
i na kraju umiješajte komadiće jag<strong>od</strong>a. Kremom napunite štrcaljku s velikim glatkim<br />
nastavkom. Prozirnom folijom za čuvanje hrane iznutra obložite šalice kojima ste izrezali<br />
krugove biskvita te kremu rasporedite u njih. Na vrh svake stavite po krišku biskvita i<br />
pažljivo pritisnite. Ostavite dva sata da se hladi.<br />
Uz pomoć uskog noža <strong>od</strong>vojite tortice <strong>od</strong> šalica i pažljivo ih izvadite. Uklonite foliju i<br />
nožem zagladite kremu. Pripremite voće i tortice ukrasite po želji.<br />
Prelijte preljevom za tortu koji ste pripremili prema uputama na omotu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Dječja rođendanska torta<br />
(otprilike 28 komada)<br />
Za okrugli kalup: nešto masnoće, papir za pečenje<br />
Za lim za pečenje: nešto masnoće<br />
Za praline i ostale sitne ukrase iz kalupa: nešto šećera u prahu<br />
195
Tijesto <strong>od</strong> lješnjaka:<br />
6 bjelanjaka<br />
6 žumanjaka<br />
125g omekšalog maslaca ili margarina<br />
100g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
200g mljevenih lješnjaka<br />
50g nasjeckanih lješnjaka<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Tijesto Sve-u-jedan (Mramorni kolač):<br />
150g brašna<br />
3 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
150g omekšanog margarina ili maslaca<br />
150g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
4 jaja<br />
20g nezaslađenog kakaa<br />
Osim toga:<br />
125g marmelade ili džema <strong>od</strong> trešanja<br />
300g glazure <strong>od</strong> mliječne čokolade<br />
1 žlica voćnog soka, npr. soka <strong>od</strong> višanja<br />
Za ukras:<br />
100g smjese <strong>od</strong> marcipana<br />
različite jestive boje<br />
50g šećera u prahu<br />
50g glazure <strong>od</strong> bijele čokolade<br />
Priprema:<br />
1. Pripremite sastojke za tijesto <strong>od</strong> lješnjaka. Namastite kalup i zagrijte pećnicu na<br />
otprilike 180ºC. Istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka. Pjenasto izmiješajte margarin ili<br />
maslac, d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer i izmiješajte dok smjesa ne postane kompaktna.<br />
Zatim d<strong>od</strong>ajte jedno po jedno jaje koje miješajte otprilike ½ minute svako na najjačoj<br />
brzini.<br />
2. Pomiješajte mljevene lješnjake i prašak za pecivo pa d<strong>od</strong>ajte smjesi. Umiješajte snijeg<br />
<strong>od</strong> bjelanjaka, polako i uz pomoć pjenjače. Izlijte smjesu u kalup, poravnajte i stavite u<br />
pećnicu na otprilike 35 minuta. Izvadite tijesto iz kalupa i ostavite na kuhinjskoj rešetki<br />
da se ohladi.<br />
3. Pripremite tijesto sve-u-jedan: Pomiješajte brašno s praškom za pecivo pa u zdjelu<br />
d<strong>od</strong>ajte preostale sastojke, osim kakaa u prahu. Miješajte mikserom s metlicama kratko<br />
na najmanjoj brzini pa otprilike 2 minute najjačom brzinom dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Odvojite 3 žlice tijesta i zamijesite s kakaom u prahu, a ostatak rasporedite po limu za<br />
196
pečenje. Zatim na to rasporedite tamnu smjesu tako da dobijete mramorni uzorak kao k<strong>od</strong><br />
Mramornog kolača. Stavite lim u pećnicu na otprilike 30 minuta. Kad je gotovo, tijesto<br />
pažljivo izvadite iz kalupa i stavite na kuhinjsku rešetku da se ohladi.<br />
4. Razrežite biskvit na 4 jednaka velika pravokutnika. Dva namažite marmeladom ili<br />
džemom i prilijepite jedan za drugi, a treći položite na to. Četvrti dio pravokutnika<br />
razmrvite i zalijte žlicom voćnog soka. Od nastale mase oblikujte kuglice i stavite sa<br />
strane.<br />
5. Pripremite tamnu glazuru i prelijte je preko oba tijesta, s tim da ostavite nešto glazure<br />
za kuglice <strong>od</strong> tijesta. Kad se glazura malo stisne, stavite mramorni kolač na kolač <strong>od</strong><br />
lješnjaka. Kuglice <strong>od</strong> tijesta uronite u glazuru <strong>od</strong> tamne čokolade i ostavite da se stvrdnu.<br />
6. Pomiješajte smjesu <strong>od</strong> marcipana sa šećerom u prahu te je obojite prema želji koristeći<br />
se jestivim bojama. Kalupe za praline ili čašice <strong>od</strong> papira posipajte šećerom u prahu,<br />
napunite smjesom <strong>od</strong> marcipana i lagano pritisnite. Uklonite višak smjese pomoću nožića<br />
pa izvadite figurice iz kalupa i stavite ih na tortu.<br />
7. Napravite glazuru <strong>od</strong> bijele čokolade pa njome prošarajte tortu.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna pećnica: otprilike 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
pećnica na vrući zrak: otprilike 160º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 35 minuta (kolač s lješnjacima), 30 min (Mramorni kolač)<br />
Težina pripremanja:<br />
Galetta torta s jag<strong>od</strong>ama<br />
Biskvit:<br />
4 jaja<br />
4 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
197
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
750 g jag<strong>od</strong>a<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte<br />
2-3 žlice džema <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
2 omota Dr. Oetker Galette s okusom vanilije<br />
350 ml hladnog mlijeka<br />
500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja<br />
Premaz:<br />
400 ml slatkog vrhnja<br />
2 omota Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
2 omota Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Za tijesto ručnom miješalicom metlicama na najvećoj brzini jednu minutu pjenasto<br />
istucite jaja i v<strong>od</strong>u. Šećer, vanilin šećer i sol pomiješajte, d<strong>od</strong>ajte tijekom te minute pa<br />
miješajte još 2 minute.<br />
Pomiješajte brašno sa škrobom i praškom za pecivo. Polovicu prosijte na kremu <strong>od</strong> jaja i<br />
umiješajte na najmanjoj brzini. Preostalu mješavinu brašna umiješajte na isti način.<br />
Tijesto ulijte u kalup za tortu (promjera 26 cm, namašten i obložen masnim papirom) te<br />
kalup gurnite na rešetku u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Biskvit pažljivo <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kalupa i iskrenite na rešetku za kolače koju ste preth<strong>od</strong>no<br />
obložili masnim papirom. Ostavite da se ohladi. Potom pažljivo <strong>od</strong>vojite masni papir koji<br />
se pekao zajedno s kolačem. Tijesto dvaput v<strong>od</strong>oravno prerežite. Donji list kolača<br />
položite na pladanj za tortu i oko njega stavite prsten za tortu ili očišćeni obruč kalupa za<br />
torte.<br />
Za nadjev operite i ocijedite jag<strong>od</strong>e, pa im <strong>od</strong>stranite peteljke. Prvu trećinu, oko 250 g<br />
jag<strong>od</strong>a pomiješajte s preljevom za torte i džemom <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a. Načinite pire i zakuhajte uz<br />
stalno miješanje. Ostavite da se ohladi pa mlaku smjesu razmažite po donjem listu. Još<br />
250 g jag<strong>od</strong>a prerežite na polovice ili četvrtine, pa ih rasporedite i ostavite da se masa<br />
ohladi.<br />
Galettu pripremite po uputama na omotu, ali s ovdje navedenim količinama mlijeka i<br />
slatkog vrhnja. Polovicom kreme premažite donji list, stavite na to drugi list pa premažite<br />
preostalom kremom. Tortu prekrijte gornjim listom i ostavite oko jedan sat da se hladi.<br />
198
Za premaz <strong>od</strong> slatkog vrhnja i učvršćivača istucite čvrsti šlag. Pažljivo <strong>od</strong>vojite prsten ili<br />
obruč kalupa za torte. Rub i površinu torte premažite šlagom i ukrasite preostalom<br />
trećinom jag<strong>od</strong>a. Tortu čuvajte oko jedan sat na hladnom mjestu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Gloria torta<br />
Biskvit:<br />
4 jaja<br />
4 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
200 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
½ omota Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije<br />
200 g oštrog brašna<br />
1 žlica dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Krema:<br />
4 listića Dr. Oetker svijetle želatine<br />
750 ml slatkog vrhnja<br />
50 g šećera u prahu<br />
3 omota Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za slatko vrhnja<br />
2 omota Dr. Oetker vanilin šećera<br />
2 žličice instant kave<br />
2 žlice ruma<br />
100 g grubo naribane čokolade za kuhanje<br />
1 žlica kakaa<br />
Za ukras:<br />
20 g čokoladnih strugotina<br />
Biskvit:<br />
Uz pomoć miksera pjenasto umutite jaja i v<strong>od</strong>u, i to minutu na najvećoj brzini. D<strong>od</strong>ajte<br />
šećer i vanilin šećer pa miješajte još otprilike dvije minute.<br />
Pomiješajte brašno s pudingom i praškom za pecivo pa polako d<strong>od</strong>ajte pjeni <strong>od</strong> jaja.<br />
Ulijte u namašten i papirom obložen lim (veličine pećnice, oko 40x35 cm) te <strong>od</strong>mah<br />
stavite u pećnicu.<br />
Eletkrična pećnica: 220° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plinska pećnica: 3 - 4 stupanj (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
199
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Izvadite biskvit na papir posut šećerom, pažljivo <strong>od</strong>stranite prilijepljeni papir za pečenje<br />
(po potrebi navlažite) i ostavite da se ohladi. Nakon toga narežite ga na trake široke<br />
otprilike<br />
5 cm.<br />
Krema:<br />
Stavite želatinu u hladnu v<strong>od</strong>u tako da nabubri. Miješajte slatko vrhnje sa šećerom,<br />
Kremfixom i vanilin šećerom dok ne dobijete čvrsti šlag. D<strong>od</strong>ajte instant kavu rastoljenu<br />
u rumu zajedno s naribanom čokoladom i kakaom. U šlag kremu d<strong>od</strong>ajte još i otopljenu<br />
želatinu pripremljenu prema uputama na omotu. Odvojite 2/3 krema pa namažite najprije<br />
jednu traku biskvita, zamotajte je u oblik rolade i stavite u sredinu pripremljenog tanjura.<br />
Mažite i rolajte traku oko trake (kao puž) sve dok ne postignete željeni okrugli oblik.<br />
Ostatkom kreme premažite tortu i ukrasite je čokoladnim strugotinama.<br />
Savjet:<br />
Prije nanošenja kreme na biskvitne trake, poželjno je namazati ih marmeladom <strong>od</strong><br />
marelica ili brusnica.<br />
Težina pripremanja:<br />
Hrskava voćna torta<br />
Voćni nadjev:<br />
1 limenka miješanog voća (ocijeđena masa 480 g)<br />
250 ml (1/4 l) voćnog soka (iz limenke)<br />
250 ml (1/4 l) v<strong>od</strong>e<br />
2 omota Dr. Oetker preljeva za torte svijetlog<br />
4 žlice šećera<br />
Tijesto:<br />
150 g mliječne čokolade<br />
200 g Dr. Oetker Vitalis müsla Knusper Flakes<br />
Krema <strong>od</strong> šlaga:<br />
200 g hladnog vrhnja za šlag<br />
150 g jogurta (2,8 % masnoće)<br />
2 omota Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
50 g šećera<br />
200
naribana korica limuna<br />
Za ukras:<br />
50 g mliječne čokolade<br />
30 g Dr. Oetker Vitalis müsla Knusper Flakes<br />
3 žlice likera <strong>od</strong> jaja<br />
Padanj za torte obložite papirom za pečenje i na njega položite obruč za torte (ø 26 cm)<br />
bez dna.<br />
Voćni nadjev:<br />
Voćni koktel dobro ocijedite u cjedilu. Sačuvajte sok i izmjerite 250 ml. Pripremite<br />
preljev za torte sa sokom, šećerom i v<strong>od</strong>om prema uputi na omotu. Umiješajte voće.<br />
Voćni nadjev ostavite u zdjeli da se ohladi i povremeno ga promiješajte.<br />
Tijesto:<br />
Nasjeckajte čokoladu i otopite je u v<strong>od</strong>enoj kupeli na slaboj temperaturi. Müsle stavite u<br />
vrećicu za zamrzavanje koju dobro zatvorite i s valjkom za tijesto sve usitnite. Žlicom<br />
umiješajte müsle u čokoladu. Masu stavite u obruč za torte i žlicom ravnomjerno<br />
utiskivanjem napravite ravno dno. Dno torte najmanje 45 minuta ostavite u hladnjaku da<br />
se hladi.<br />
Krema:<br />
Istucite čvrsti šlag. Jogurt ulijte u posudu, umiješajte Želatinu fix električnim mikserom<br />
(metlicama) pri najnižoj brzini i miješajte. Pomiješajte šećer s naribanom koricom limuna<br />
i d<strong>od</strong>ajte smjesi. Umiješajte šlag, voćni nadjev, izlijte na tijesto i zagladite. Zatim<br />
obložite nadjevom <strong>od</strong> šlaga. Pomoću žličice u šlagu izvucite vrhove. Tortu stavite<br />
najmanje jedan sat u hladnjak. Prije posluživanja <strong>od</strong>vojite obruč <strong>od</strong> torte. Tortu<br />
poprskajte likerom <strong>od</strong> jaja. Tortu okrasite hrpicama müsla koje ste dobili miješanjem<br />
müsla u otopljenu čokoladu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Iglu torta<br />
Biskvit:<br />
4 jaja<br />
120 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
201
150 g glatkog brašna<br />
50 g rastopljenog maslaca<br />
Za premazivanje i zalijevanje:<br />
malo marmelade <strong>od</strong> ribiza<br />
malo ruma<br />
Krema:<br />
½ l slatkog vrhnja<br />
2 žlice šećera u prahu<br />
4 lista Dr. Oetker bijele želatine<br />
5 kapi Dr. Oetker arome ruma<br />
2 žlice ruma<br />
50 g omekšanog nugata <strong>od</strong> lješnjaka<br />
mrvice biskvita<br />
Za premazivanje i posipanje:<br />
1 omot Dr. Oetker šlag pjene<br />
1/8 l (125 ml) mlijeka<br />
malo kokosovog brašna<br />
Za ukras:<br />
350 g marcipana<br />
jestive boje po izboru<br />
malo kakaa<br />
ocaklina <strong>od</strong> kakaa<br />
malo gotove čokoladne ocakline<br />
Biskvit:<br />
Pjenasto istucite jaja sa šećerom i vanilin šećerom. Na to prosijte brašno i brzo umiješajte<br />
s vrućim maslacem. Masu ulijte u kalup za tortu (promjera 24 cm) kojem ste namastili i<br />
pobrašnili dno. Stavite peći u donji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ohlađenu tortu triput prerežite.<br />
Okruglu posudu (promjera 20 cm) iznutra obložite prvo prozirnom folijom za čuvanje<br />
hrane pa listom biskvita promjera 24 cm. Ostala dva lista torte nadjenite marmeladom i<br />
spojite. Ostatak lista biskvita izmrvite.<br />
Krema:<br />
Istucite slatko vrhnje i šećer u prahu. Želatinu pripremite po uputama na omotu, p<strong>od</strong>grijte<br />
s rumom i umiješajte u tučeno slatko vrhnje. U polovicu kreme umiješajte omekšani<br />
nugat i mrvice biskvita.<br />
202
Naizmjence posudu s biskvitom punite kremama i izravnajte. Na to stavite biskvit punjen<br />
marmeladom te ravnomjerno pritisnite. Malo poprskajte rumom i prekrijte prozirnom<br />
folijom za čuvanje hrane. Preko noći tortu stavite u zamrzivač.<br />
Tortu pažljivo istresite iz kalupa.<br />
Za premazivanje pripremite šlag pjenu s mlijekom po uputi na omotu. Premažite tortu.<br />
Uz pomoć nožića izrežite «sante leda» i pospite ih kokosovim brašnom.<br />
Za ukrase izradite marcipan s jestivim bojama i kakaom. Po želji oblikujte figurice i<br />
ukrasite ih ocaklinom. Postavite ih oko iglua.<br />
Savjet više:<br />
Za more oko iglua pomiješajte 200 ml v<strong>od</strong>e s plavom jestivom bojom te jednim omotom<br />
preljeva za torte (pripremite po uputama na omotu). Sve izlijte na pladanj za kolače,<br />
ostavite da očvrsne i pospite kokosovim brašnom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kuglasta torta<br />
Biskvit:<br />
3 jaja<br />
90 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
90 g glatkog brašna<br />
Smjesa za kugle:<br />
4 žumanjka<br />
25 g šećera u prahu<br />
4 bjelanjka<br />
25 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije<br />
55 g glatkog brašna<br />
Krema:<br />
100 g omekšane gorke čokolade<br />
80 g omekšanog maslaca<br />
3 žlice ruma<br />
203
Nadjev:<br />
2 bjelanjka<br />
2 žlice šećera<br />
4 lista Dr. Oetker bijele želatine<br />
2 žlice ruma<br />
100 g omekšane bijele čokolade<br />
100 g omekšane mliječne čokolade<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
200 g crvenog marcipana<br />
malo prosijanog šećera u prahu<br />
malo v<strong>od</strong>e<br />
malo gotove čokoladne ocakline<br />
malo bijele čokolade<br />
mrvice biskvita<br />
malo šarenog marcipana<br />
Biskvit:<br />
Ručnom miješalicom (metlicama) pjenasto istucite jaja sa šećerom i vanilin šećerom<br />
(7 minuta). Preko toga prosijte brašno te izmiješajte. Masu izlijte na lim za kolače<br />
(promjera 28 cm) koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Stavite peći u sredinu<br />
zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom. Masni papir poprskajte hladnom v<strong>od</strong>om<br />
i pažljivo <strong>od</strong>vojite. Izrežite komad (promjera 24 cm) i oko njega stavite obruč kalupa za<br />
torte. Ostatak biskvita izmrvite.<br />
Za kugle:<br />
Pjenasto istucite žumanjke i šećer u prahu. Bjelanjak, šećer i prašak za puding istucite da<br />
dobijete čvrsti snijeg. Snijeg pažljivo umiješajte u smjesu <strong>od</strong> žumanjaka. Preko toga<br />
prosijte brašno i oprezno umiješajte. Masu napunite u štrcaljku sa srednjim glatkim<br />
nastavkom.<br />
Na lim, koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom, s razmakom naštrcajte 60 uštipaka<br />
(promjera oko 3 cm). Stavite peći u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Ponovite postupak s ostatkom uštipaka.<br />
204
Krema:<br />
Pjenasto umutite omekšanu čokoladu s maslacem i rumom. Spojite uštipke kremom i<br />
stavite da se hlade.<br />
Nadjev:<br />
Umutite bjelanjak i šećer u vrućoj v<strong>od</strong>enoj kupelji i istucite čvrsti snijeg. Želatinu<br />
pripremite po uputama na omotu, zagrijte s rumom i umiješajte u snijeg. Prepolovite<br />
količinu snijega i u jedan dio umiješajte omekšanu bijelu, a u drugi dio omekšanu<br />
mliječnu čokoladu. Istucite slatko vrhnje i umiješajte po pola u nadjev <strong>od</strong> bijele čokolade<br />
i u nadjev <strong>od</strong> mliječne čokolade. Malo <strong>od</strong> svakog nadjeva rasporedite po listu torte i<br />
ravnomjerno razmažite.<br />
Od uštipaka <strong>od</strong>vojite 6 koji će poslužiti za glave. Ostale posložite u kalup na biskvit.<br />
Nadjeve naizmjence raspoređujte po uštipcima i izravnajte. Ostavite 2 sata da se hlade.<br />
Za glave:<br />
Izvaljajte crveni marcipan pravokutno na debljinu <strong>od</strong> 3 mm. Izrežite na kvadrate (10 x 10<br />
cm) i premažite s malo v<strong>od</strong>e. Umotajte kuglice koje ste <strong>od</strong>vojili i <strong>od</strong>režite višak<br />
marcipana. Kugle rukama glatko oblikujte. Male kuglice marcipana nalijepite kao nos i<br />
usta te čačkalicom utisnite rupice za nos i otvor za usta.<br />
V<strong>od</strong>u i šećer zamiješajte tako da dobijete gustu smjesu. Ulijte je u štrcaljku i načinite oči.<br />
Kako biste dobili kosu, glave umočite u malo ocakline ili otopljene čokolade. Malo<br />
čokoladne ocakline nanesite na zjenice.<br />
Tortu pažljivo izvadite iz kalupa. Površinu i rub pospite mrvicama biskvita i rasporedite<br />
glave na tortu.<br />
Od šarenog marcipana oblikujte valjke promjera olovke i izvaljajte na debljinu <strong>od</strong> oko<br />
milimetar. Izrežite ih na trakice debele 1 cm, rasporedite između glava. Tortu do<br />
posluživanja čuvajte na hladnom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Latte macchiato torta<br />
Biskvit:<br />
1 kutija Dr. Oetker mješavine za Čokoladni kolač<br />
100 ml mlijeka<br />
205
3 jaja<br />
150 g maslaca ili margarina<br />
2 žlice skuhane, jake kave<br />
Za nadjev:<br />
350 g marelica<br />
6 listića Dr. Oetker bijele želatine u listićima<br />
3 jaja<br />
100 g šećera<br />
100 ml mlijeka<br />
500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja<br />
1 omot(oko 18 g) instant cappuccina ili praška za ledenu kavu<br />
Za ukrašavanje i posipanje:<br />
50 g prošarane svijetlo-tamne čokolade<br />
malo kakaa<br />
Biskvit:<br />
Prema uputama na kutiji pripremite tijesto za čokoladni kolač, ali d<strong>od</strong>ajte 2 žlice<br />
preth<strong>od</strong>no skuhane, jake kave. Ulijte u kalup za kolače (promjera 26 cm, namaštenog<br />
dna, obložen masnim papirom). Stavite na srednju rešetku u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Ispečeni biskvit izvadite iz kalupa i ostavite na rešetki za kolače da se ohladi. Nakon toga<br />
stavite biskvit na pladanj za tortu i uokolo postavite obruč za tortu.<br />
Nadjev:<br />
Operite, osušite, prepolovite i očistite marelice. Rasporedite ih po torti sa zaobljenim<br />
dijelom prema gore. Omekšajte želatinu. Pomiješajte jaja sa šećerom i mlijekom i zagrijte<br />
u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Pritom smjesu stalno pri srednjoj brzini miješajte električnim<br />
mikserom.<br />
Kad smjesa postane gusta i kremasta, lagano ocijedite želatinu i uz miješanje je rastopite<br />
u vrućoj smjesi <strong>od</strong> jaja. Ostavite da se ohladi te redovito promiješajte.<br />
Od vrhnja istucite čvrsti šlag i umiješajte ga u ohlađenu kremu. Odvojite dvije trećine<br />
kreme i pomiješajte s praškom za cappuccino ili ledenu kavu. Polovicu tamne kreme<br />
rasporedite po marelicama i poravnajte.<br />
Pet žlica svijetle kreme sačuvajte, a ostatak premažite preko tamne. Ostatak tamne kreme<br />
premažite po tome.<br />
Sačuvanu svijetlu kremu uz pomoć žličice razmažite u obliku valova po površini torte,<br />
ostavljajući 1 cm <strong>od</strong> ruba. Tortu ostavite 2-3 sata da se hladi.<br />
206
Prije posluživanja skinite obruč za tortu. Čokoladu ribežom naribajte po površini torte i<br />
pospite s malo kakaa.<br />
Savjet više:<br />
Kremi možete d<strong>od</strong>ati i 2-3 žlice konjaka.<br />
Težina pripremanja:<br />
Ljubičasta čokoladna torta<br />
Tijesto:<br />
50 g bijele čokolade<br />
125 g maslaca ili margarina<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
2 jaja, 150 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
1 staklenka šumskih borovnica (ocijeđena masa 125 g)<br />
25 g oguljenih, mljevenih badema<br />
Nadjev:<br />
5 listića Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
250 g svježeg posnog sira, 50 g šećera<br />
250 ml (1/4l) soka <strong>od</strong> šumske borovnice iz staklenke (eventualno nadoliti malo v<strong>od</strong>e)<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
50 g bijele čokolade<br />
1 žličica ulja<br />
U cjedilu dobro ocijedite borovnice i sačuvajte ga. Potom pomiješajte borovnice i<br />
bademe.<br />
207
Tijesto:<br />
Sitno nasjeckajte čokoladu. Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini dobro<br />
izradite maslac ili margarin. Postupno d<strong>od</strong>avajte šećer i vanilin šećer te miješajte dok ne<br />
dobijete povezanu smjesu. Umiješajte jaje po jaje (svako jaje ½ minute).<br />
Pomiješajte brašno s Backinom, prosijte i umiješajte u dva navrata pri srednjoj brzini. Na<br />
kraju umiješajte i čokoladu.<br />
Tijesto ulijte u namašten kalup za kolače (promjera 26 cm, namašten) i poravnajte.<br />
Smjesu <strong>od</strong> borovnice u mrljama rasporedite po tijestu i stavite na rešetku u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160o C (ne treba preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Plin: stupanj 2 - 3 (ne treba preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta<br />
Ispečeno tijesto <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki za kolače. Potom ga<br />
položite na pladanj za torte i oko njega postavite prsten za torte ili očišćeni obruč <strong>od</strong><br />
kalupa za torte.<br />
Nadjev:<br />
Istucite čvrsti šlag <strong>od</strong> slatkog vrhnja. Pomiješajte svježi sir sa šećerom i sokom <strong>od</strong><br />
borovnice. U smjesu uspite uz neprestano miješanje instant Želatinu fix. Miješajte sve<br />
dok se smjesa ne počne stvrdnjavati. U smjesu požljivo umiješajte šlag. Kremu <strong>od</strong><br />
svježeg sira rasporedite po torti i poravnajte te čuvajte najmanje tri sata u hladnjaku.<br />
Za ukras nalomite bijelu čokoladu na komade te zajedno s uljem na najmanjoj vatri<br />
otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Ostavite da se malo ohladi i u obliku mrljica rasporedite po<br />
torti. Prije posluživanja <strong>od</strong>vojite obruč kalupa za torte.<br />
Savjet više:<br />
Tekuću čokoladu u mrljama izlijte po masnom papiru, ostavite da se stvrdne te prije<br />
posluživanja ukrasite tortu.<br />
Režite tortu zagrijanim nožem.<br />
Težina pripremanja:<br />
Mala torta <strong>od</strong> badema<br />
Tijesto:<br />
4 jaja<br />
150 g šećera u prahu<br />
208
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
125 g oštrog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
50 g mljevenih badema<br />
100 g badema u listićima<br />
15 g šećera u prahu<br />
25 g maslaca<br />
Krema:<br />
1 omot Dr. Oetker Galetta pudinga bez kuhanja s okusom vanilije<br />
200 ml hladnog mlijeka<br />
200 ml hladnog slatkog vrhnja<br />
Tijesto:<br />
U zdjeli 6 minuta električnim mikserom na najvećoj brzini miješajte jaja, šećer i vanilin<br />
šećer. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo te postupno d<strong>od</strong>ajte smjesi jaja i šećer.<br />
Na kraju d<strong>od</strong>ajte mljevene bademe. Ulijte tijesto u kalup za torte (promjera 26 cm),<br />
kojem ste preth<strong>od</strong>no namastili dno, a stranice obložili papirom za pečenje. Pospite<br />
listićima badema i šećerom u prahu. Stavite peći.<br />
Električna pećnica: 170° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 150° C (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Plinska pećnica: 3 stupanj (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ispečeno tijesto izvadite iz kalupa i stavite na radnu plohu. Rastopite maslac, njime<br />
premažite tortu i ostavite da se ohladi. Ohlađenu tortu v<strong>od</strong>oravno prerežite po pola.<br />
Krema:<br />
U zdjelu ulijte hladno mlijeko i hladno slatko vrhnje. D<strong>od</strong>ajte Galettu pa električnim<br />
mikserom kratko promiješajte najmanjom brzinom, zatim još minutu najvećom.<br />
Premažite donji dio torte pa poklopite gornjim.<br />
Savjet:<br />
Torta je najukusnija dok je svježa<br />
Težina pripremanja:<br />
Mjesečeva torta<br />
209
Tijesto:<br />
4 žumanjka<br />
50 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
4 bjelanjka<br />
50 g šećera<br />
120 g glatkog brašna<br />
30 g instant kakaa<br />
Za natapanje:<br />
malo likera Baileys<br />
Nadjev:<br />
400 ml slatkog vrhnja<br />
2 žlice šećera u prahu<br />
2 žlice instant kakaa<br />
1 omot Dr. Oetker mljevene bijele želatine<br />
6 žlica likera Baileys<br />
Za ocaklinu i ukrašavanje:<br />
200 g bijele čokolade<br />
100 g margarina<br />
malo rastopljene čokoladne ocakline<br />
malo jestive crvene boje<br />
Pjenasto umutite žumanjke sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong><br />
bjelanjaka sa šećerom te postupno pažljivo d<strong>od</strong>avajte tučenim žumanjcima. Pomiješajte<br />
brašno s kakaom, prosijte i pažljivo d<strong>od</strong>ajte u smjesu.<br />
Izlijte smjesu u kalup za tortu, promjera 26 cm, čije ste dno preth<strong>od</strong>no obložili masnim<br />
papirom za pečenje kolača i poravnajte površinu. Stavite kalup u donju polovicu<br />
preth<strong>od</strong>no zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Pustite da se biskvit ohladi pa ga v<strong>od</strong>oravno prerežite na dva dijela. Oko donjeg dijela<br />
biskvita položite obruč kalupa za tortu i biskvit poprskajte likerom.<br />
Za nadjev istucite slatko vrhnje sa šećerom u prahu i kakaom. Po uputama na omotu<br />
pripremite želatinu, zagrijte ju likerom i pažljivo d<strong>od</strong>ajte u tučeno slatko vrhnje.<br />
Po donjem dijelu biskvita rasporedite nadjev pa pažljivo preko njega položite drugi dio<br />
biskvita. Poprskajte likerom i tako pripremljenu tortu stavite na hladno da <strong>od</strong>stoji oko tri<br />
sata.<br />
210
Težina pripremanja:<br />
Mornarski kolač<br />
Tijesto:<br />
6 bjelanjaka<br />
370 g šećera<br />
40 g Dr. Oetker finog jestivog škroba Gustin<br />
70 g šećera u prahu<br />
Čokoladna krema:<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
1/8 l hladnog mlijeka<br />
1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom čokolade<br />
Krema <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a:<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
1/8 l hladnog mlijeka<br />
1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom vanilije<br />
100 g na sitno narezanih jag<strong>od</strong>a<br />
Za ukras i posipanje:<br />
malo gotove čokoladne ocakline<br />
nekoliko kapi ruma<br />
malo šećera<br />
malo plave jestive boje<br />
Tijesto:<br />
Istucite bjelanjak i pomalo d<strong>od</strong>ajte šećer. Umiješajte Gustin te istucite čvrsti snijeg<br />
(provjerite rezanjem). Po tome prosijte šećer u prahu i pomiješajte. Masu p<strong>od</strong>ijelite na tri<br />
dijela i razmažite svaki kružno (promjera 26 cm) po limovima za kolače koje ste<br />
preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom.<br />
Limove stavite u gornji, srednji i donji dio zagrijane pećnice. Tijekom pečenja ostavite<br />
pećnicu malo otvorenu. Ako je potrebno, zamijenite limovima mjesta.<br />
Električna pećnica: 120° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
211
Pećnica na plin: stupanj 1-2 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 90 minuta<br />
Tijesto preko noći ostavite da se osuši u malo otvorenoj isključenoj pećnici.<br />
Čokoladna krema:<br />
Pomiješajte slatko vrhnje, mlijeko i prah za Paradies kremu <strong>od</strong> čokolade te oko minutu<br />
tucite ručnom miješalicom (metlicama) dok ne dobijete pjenastu masu. Kremu<br />
rasporedite po jednom tijestu i izravnajte. Na to stavite drugo tijesto i lagano pritisnite.<br />
Krema <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a:<br />
Pomiješajte slatko vrhnje, mlijeko i prah za Paradies kremu <strong>od</strong> vanilije te oko dvije<br />
minute tucite ručnom miješalicom (metlicama) dok ne dobijete pjenastu masu. Na kraju<br />
umiješajte jag<strong>od</strong>e. Kremu rasporedite po tijestu i izravnajte. Ostavite dva sata u<br />
zamrzivaču.<br />
Otopite ocaklinu prema uputama na omotu i izmiješajte s rumom dok ne dobijete gustu<br />
masu. Njome napunite štrcaljku.<br />
Na masni papir naštrcajte male jedrilice i stavite da se hlade. Ostatak tijesta izlomite na<br />
komadiće i rasporedite po torti. Šećer i jestivu boju među dlanovima izmijesite do željene<br />
nijanse. Pospite s malo šećera. Oštrim nožem <strong>od</strong>stranite obruč kalupa za torte. Tortu<br />
ukrasite jedrilicama i <strong>od</strong>mah je poslužite.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pannacotta torta<br />
Biskvit:<br />
3 jaja<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
100 g šećera<br />
120 g glatkog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
40 g maslaca<br />
Nadjev:<br />
200 g jag<strong>od</strong>a<br />
2 nektarine<br />
2 žlice likera <strong>od</strong> limuna<br />
212
2 žlice šećera<br />
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
200 ml v<strong>od</strong>e<br />
Preljev:<br />
5 listića Dr. Oetker želatine<br />
1/2 l slatkog vrhnja<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g šećera<br />
4 žlice ruma<br />
Za ukras:<br />
nekoliko jag<strong>od</strong>a<br />
malo bijele čokolade<br />
malo čokoladne ocakline<br />
Biskvit:<br />
Izradite jaja, vanilin šećer i šećer dok ne dobijete kremastu smjesu. Brašno pomiješajte s<br />
Backinom, prosijte preko smjese i umiješajte zajedno s otopljenim maslacem. Ulijte u<br />
kalup za torte (promjera 26 cm), čije ste dno preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Stavite<br />
u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ohlađenu tortu jednom prerežite i oko tijesta postavite obruč kalupa za torte.<br />
Nadjev:<br />
Pomiješajte očišćene, sitno nasjeckane jag<strong>od</strong>e i nektarine, liker <strong>od</strong> limuna, šećer i preljev<br />
za torte te ostavite 20 minuta da <strong>od</strong>stoji. D<strong>od</strong>ajte v<strong>od</strong>u i zakuhajte uz povremeno<br />
miješanje.<br />
Rasporedite malo kipuće voćne mase po tijestu. Kad očvrsne, ulijte preostalu voćnu<br />
masu. Položite drugi list torte i pažljivo pritisnite. Ostavite jedan sat na hladnom.<br />
Preljev:<br />
Pripremite želatinu po uputi na omotu. Zakuhajte slatko vrhnje, vanilin šećer, šećer i rum<br />
uz povremeno miješanje. Smanjite temperaturu i stalno miješajući kuhajte još oko 5<br />
minuta. Skinite s vatre i umiješajte otopljene listiće želatine. Uz povremeno miješanje<br />
ostavite da se hladi. Čim se preljev počne stvrdnjavati, ulijte ga u kalup i ostavite da se do<br />
kraja ohladi.<br />
Tortu pažljivo izvadite iz kalupa. Jag<strong>od</strong>e izrežite u obliku miševa i rasporedite ih po<br />
površini torte.<br />
Oči načinite <strong>od</strong> malo čokolade, a za zjenice će vam poslužiti malo ocakline.<br />
213
Težina pripremanja:<br />
Sacher torta<br />
Sastojci za tijesto:<br />
150 g tamne čokolade<br />
6 bjelanjaka<br />
160 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
160 g šećera<br />
1 Dr. Oetker Vanilin šećer<br />
4 žumanjca<br />
100 g mrvica<br />
Za nadjev:<br />
125 g pekmeza <strong>od</strong> marelica<br />
Za ocaklinu:<br />
60 g šećera<br />
7 žlica v<strong>od</strong>e<br />
200 g tamne čokolade<br />
Za ukrašavanje:<br />
50 g tamne čokolade<br />
Priprema:<br />
1. Otopite čokoladu u v<strong>od</strong>enoj kupelji i ostavite da se hladi. Zagrijte pećnicu i namastite<br />
kalup za torte te ga obložite papirom za pečenje.<br />
2. Istucite čvrst snijeg <strong>od</strong> bjelanjaca i stavite ga sa strane. Pjenasto izmiješajte maslac ili<br />
margarin pa umiješajte šećer i vanilin šećer. Zatim umiješajte jedan po jedan žumanjak<br />
svaki miješajući otprilike pola minute. Miješajući srednjom brzinom umiješajte otopljenu<br />
čokoladu i krušne mrvice. Na kraju pažljivo umiješajte snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka. Ulijte u<br />
pripremljeni kalup, poravnajte i stavite u pećnicu na otprilike 50 minuta.<br />
3. Pečeno tijesto izvadite iz kalupa i stavite na kuhinjsku rešetku pokrivenu masnim<br />
papirom da se ohladi. Oprezno uklonite papir s kojim se tijesto peklo pa sasvim ohlađenu<br />
tortu v<strong>od</strong>oravno prerežite.<br />
4. Namažite donji dio torte pekmezom pa preklopite gornjim dijelom torte.<br />
214
5. Pripremite ocaklinu tako što ćete u lončiću kuhati v<strong>od</strong>u sa šećerom dok se šećer ne<br />
rastopi. Maknite lončić sa štednjaka, d<strong>od</strong>ajte usitnjenu čokoladu pa miješajte dok smjesa<br />
ne postane sjajna. Izlijte je na tortu koju zadižite i okrećite kako bi se ocaklina što<br />
ravnomernije rasporedila. Ostavite tortu da se hladi i ocaklina očvrsne.<br />
6. Narežite tortu na dvanaest komada pa svaki ukrasite otopljenom čokoladom koju ćete<br />
nanijeti pomoću vrećice za ukrašavanje. Držite tortu na hladnome dok je ne poslužite.<br />
7. Uz tortu poslužite tučeno slatko vrhnje.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 50 minuta<br />
Savjet:<br />
Ako je dobro pohranite, Sacher tortu možete čuvati i do pet dana jer je jako sočna.<br />
Težina pripremanja:<br />
Schwarzwald torta<br />
Sastojci za prhko tijesto:<br />
125 g brašna<br />
10 g gorkog kakaa<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
1 žlica likera <strong>od</strong> višanja<br />
75 g omekšanog maslaca ili margarina<br />
Sastojci za biskvit:<br />
4 jaja<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
215
100 g brašna<br />
do pola puna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
25 g Gustina<br />
10 g gorkog kakaa<br />
navršak noža mljevenog cimeta<br />
Za nadjev <strong>od</strong> višanja:<br />
1 staklenka kompota <strong>od</strong> višanja (350 g ocijeđene mase)<br />
2,5 dl (1/4 l) soka <strong>od</strong> višanja (iz kompota)<br />
(umjesto kompota možete upotrijebiti 500 g svježih višanja pomiješanih sa 75 g šećera)<br />
1 omot Dr. Oetker Preljeva za torte crvenog<br />
25 g šećera<br />
3 žlice likera <strong>od</strong> višanja<br />
Za kremu <strong>od</strong> slatkog vrhnja:<br />
1 omot Dr. Oetker Želatine mljevene bijele<br />
5 žlica hladne v<strong>od</strong>e<br />
8 dl rashlađenog slatkog vrhnja<br />
40 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
Za ukrašavanje:<br />
nastrugana ili naribana čokolada<br />
nekoliko višanja<br />
Priprema:<br />
1. Uključite pećnicu da se zagrije. Namastite okrugli kalup.<br />
2. Za prhko tijesto pomiješajte brašno s praškom za pecivo i kakaom pa prosijte u zdjelu.<br />
Redom d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke miješajući mikserom najprije kratko najmanjom brzinom<br />
pa najvećom dok se ne dobije povezana smjesa <strong>od</strong> koje ćete rukama oblikovati kuglu.<br />
Razvaljajte tijesto na dnu kalupa, prob<strong>od</strong>ite vilicom nekoliko puta pa učvrstite rub<br />
kalupa. Stavite u pećnicu na otprilike 15 minuta.<br />
3. Pečeno tijesto <strong>od</strong>mah izvadite iz kalupa pa ostavite na kuhinjsku rešetku da se ohladi.<br />
Dno kalupa operite, obrišite pa ponovno namastite i prekrijte masnim papirom.<br />
4. Pripremite tijesto za biskvit. Pjenasto izmiješajte jaja, d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer pa<br />
miješajte otprilike još dvije minute. Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, Gustinom,<br />
kakaom i cimetom, prosijte pa u dva navrata umiješajte u smjesu <strong>od</strong> jaja. Ulijte smjesu u<br />
pripremljen kalup, poravnajte pa stavite u pećnicu na otprilike 30 minuta.<br />
5. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa zajedno s papirom na kojem se pekao pa stavite na<br />
kuhinjsku rešetku da se ohladi. Oprezno <strong>od</strong>vojite masni papir pa v<strong>od</strong>oravno prerežite<br />
biskvit.<br />
6. Ako koristite višnje iz kompota, najprije ih ocijedite i sačuvajte 2,5 dl njihova soka, a<br />
ako imate svježe višnje, operite ih, očistite pa kuhajte nekoliko minuta sa šećerom da<br />
dobijete sok. Ocijedite višnje i <strong>od</strong>vojite 12 komada za ukrašavanje.<br />
7. Prema uputama na omotu pripremite preljev za tortu s 2, 5 dl soka i 75 g šećera, <strong>od</strong>mah<br />
d<strong>od</strong>ajte višnje i ostavite da se smjesa ohladi. Na kraju umiješajte liker <strong>od</strong> višanja.<br />
216
8. Želatinu namočite u lončić i ostavite da bubri desetak minuta pa zagrijavajte dok se ne<br />
otopi. Istucite čvrsti šlag <strong>od</strong> slatkog vrhnja pa pomalo umiješajte otopljenu mlaku<br />
želatinu. Pomiješajte šećer u prahu s vanilin šećerom i umiješajte u kremu.<br />
9. Slaganje torte. Na p<strong>od</strong>logu za tortu stavite list prhkoga tijesta pa nanesite nadjev <strong>od</strong><br />
višanja tako da ostavite nepokriven rub <strong>od</strong> 1 cm. Na to nanesite 1/3 kreme <strong>od</strong> slatkog<br />
vrhnja, poklopite biskvitom pa namažite polovicom preostale kreme <strong>od</strong> slatkog vrhnja.<br />
Položite i drugi dio biskvita pa cijelu tortu premažite kremom, ali ostavite 3 žlice za<br />
ukrašavanje.<br />
10. Ukrašavanje. Na rubu torte oblikujte kružiće koristeći se vrećicom za ukrašavanje, u<br />
njih poslažite višnje pa cijelu tortu ukrasite strugotinama čokolade. Stavite na hladno<br />
najmanje 2 sata.<br />
Temperatura pečenja za prhko tijesto:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 15 minuta<br />
Temperatura pečenja za biskvit:<br />
električna ili plinska pećnica (zagrijana): otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak (nezagrijana): otprilike 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 30 minuta<br />
Savjet:<br />
Oba dijela biskvita možete poškropiti sa 4 žlice likera <strong>od</strong> višanja.<br />
Težina pripremanja:<br />
217
Snježna torta<br />
Tijesto:<br />
2 jaja<br />
2-3 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
100 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
75 g oštrog brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustina jestivog škroba<br />
1 puna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Krema <strong>od</strong> kokosa i vanilije:<br />
1,5 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom vanilije<br />
100 g šećera<br />
500 ml mlijeka<br />
200 g maslaca<br />
250 g polumasnog svježeg sira<br />
150 g kokosovog brašna, 2 žlice marmelade <strong>od</strong> marelica<br />
Za ukras:<br />
1 limenka marelica (oko 480 g mase)<br />
100 g koktel trešanja ili višanja iz kompota<br />
malo kokosovog brašna<br />
Tijesto:<br />
Uz pomoć miksera pjenasto umutite jaja i v<strong>od</strong>u, i to minutu na najvećoj brzini. D<strong>od</strong>ajte<br />
šećer i vanilin šećer pa miješajte još otprilike dvije minute.<br />
Pomiješajte brašno s Gustinom i Backinom pa polako d<strong>od</strong>ajte pjeni <strong>od</strong> jaja. Ulijte u kalup<br />
za torte (promjera 28 cm) namaštenog dna, obložen papirom za pečenje. Odmah stavite u<br />
zagrijanu pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plinska pećnica: 3 - 4 stupanj (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 - 25 minuta<br />
Ispečeno tijesto izvadite iz kalupa te ga ostavite da se ohladi na kuhinjskoj rešetki.<br />
Skinite papir za pečenje.<br />
Krema: Skuhajte puding sa šećerom i mlijekom prema uputi na omotu. Umiješajte<br />
maslac i ostavite da se ohladi. Povremeno promiješajte. U ohlađeni puding d<strong>od</strong>ajte kokos<br />
i iscijeđeni, malo zašećereni sir.<br />
Marelice iz kompota ostavite da se ocijede te nekoliko izdvojite za ukras. Premažite<br />
biskvit marmeladom <strong>od</strong> marelica. U svaku marelicu stavite polovice trešnji ili višnji,<br />
prerezanom stranom prema dolje te ih ravnomjerno rasporedite po biskvitu. Zatim<br />
218
asporedite kremu.<br />
Tortu na kraju cijelu pospite kokosom te ukrasite marelicama koje ste preth<strong>od</strong>no uvaljali<br />
u kokosovo brašno.<br />
Savjet:<br />
Umjesto u kokos, marelice za ukras možete uvaljati i u mljevene pistacije<br />
Težina pripremanja:<br />
Srce <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
Tijesto:<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
3 žutanjka<br />
100 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original pudinga s okusom slatkog vrhnja<br />
2 žličice Dr. Oetker Backin praška za pecivo<br />
2 žlice mlijeka<br />
3 bjelanjka<br />
malo soli<br />
Krema:<br />
350 g svježih jag<strong>od</strong>a<br />
2 omota Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za slatko vrhnje<br />
100 g šećera u prahu<br />
400 ml slatkog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
100 g jag<strong>od</strong>a<br />
2 - 3 svežnja melise ili čokoladnih strugotina<br />
Tijesto:<br />
Odvojite bjelanjke <strong>od</strong> žumanjaka pa električnim mikserom na najvećoj brzini izmiješajte<br />
žumanjke s mlijekom, šećerom i vanilin šećerom. Miješajte dok smjesa ne postane<br />
kompaktna (oko 3 minute). Brašno pomiješajte s pudingom i praškom za pecivo te<br />
219
polagano d<strong>od</strong>ajte smjesi žutanjaka. Od bjelanjaka i malo soli istucite čvrsti snijeg koji<br />
ručno umiješajte u tijesto. Ulijte u namašten i pobrašnjen kalup u obliku srca i stavite<br />
peći.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160° C (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Plinska pećnica: 3 stupanj (bez preth<strong>od</strong>nog zagrijavanja)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 - 25 minuta<br />
Ispečeno tijesto ostavite 10 minuta u kalupu da se <strong>od</strong>mori. Nakon toga izvadite ga na<br />
radnu površinu i ostavite da se do kraja ohladi.<br />
Jag<strong>od</strong>e operite, očistie i <strong>od</strong>stranite im peteljke pa ih uz pomoć električnog miksera<br />
pomiješajte sa šećerom u prahu. Dobro rashlađeno slatko vrhnje pomiješajte s<br />
Kremfixom dok ne dobijete čvrsti šlag. U 2/3 d<strong>od</strong>ajte smjesu jag<strong>od</strong>a. Ostatak šlaga<br />
ostavite za ukrašavanje torte.<br />
Pečeno srce razrežite v<strong>od</strong>oravno po pola. Donji dio torte premažite polovicom kreme <strong>od</strong><br />
šlaga i jag<strong>od</strong>a te na njega položite gornji. Cijelo srce premažite ostatkom kreme i ukrasite<br />
preostalim šlagom, svježim jag<strong>od</strong>ama i listovima melise ili čokoladnim strugotinama.<br />
Savjet:<br />
Umjesto s okusom slatkog vrhnja, možete upotrijebiti puding s okusom vanilije. Ako k<strong>od</strong><br />
kuće nemate kalup u obliku srca, poslužit će i klasičan okrugli, promjera 24 cm.Radite li<br />
kolač sa smrznutim jag<strong>od</strong>ama, morate ih preth<strong>od</strong>no dobro <strong>od</strong>mrznuti. Kad ste ih uz<br />
pomoć električnog miksera pomiješali sa šećerom u prahu, d<strong>od</strong>ajte 4 listića želatine<br />
rastopljene prema uputama na omotu. Pustite da se malo ohladi pa dalje radite kao sa<br />
svježim jag<strong>od</strong>ama.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta <strong>od</strong> ananasa i kokosa<br />
Biskvit:<br />
2 jaja<br />
2 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
220
75 g pšeničnog brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
1 razom puna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
8 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
300 g jogurta<br />
50 g kokosovog brašna<br />
3 žlice limunovog soka<br />
100 g prosijanog šećera u prahu<br />
1 limenka ananasa u ploškama (ocijeđena masa 490 g)<br />
400 ml slatkog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
50 g čokolade za kuhanje<br />
čokoladni ukrasi<br />
Tijesto:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini jednu minutu miješajte jaja i vruću<br />
v<strong>od</strong>u. Umiješajte šećer i vanilin šećer i miješajte još tri minute.<br />
Pomiješajte brašno s Gustinom i Backinom, prosijte na kremu <strong>od</strong> jaja i umiješajte pri<br />
najmanjoj brzini. Ostatak brašna umiješajte na isti način. Ulijte tijesto u kalup za tortu<br />
(promjera 26 cm, namašten, obložen papirom za pečenje) i stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160oC (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Izvadite biskvit iz kalupa i okrenite ga na rešetku za kolače, koju ste preth<strong>od</strong>no obložili<br />
papirom za pečenje. Papir na kojem se pekao biskvit navlažite i <strong>od</strong>stranite te ostavite da<br />
se biskvit ohladi.<br />
Nadjev:<br />
U v<strong>od</strong>i omekšajte želatinu prema uputama na omotu. Umiješajte jogurt s kokosom,<br />
limunovim sokom i šećerom u prahu.<br />
Pažljivo ocijedite želatinu te je otopite uz stalno miješanje. Otopljenu želatinu<br />
pomiješajte najprije s malo smjese <strong>od</strong> jogurta pa umiješajte u preostalu smjesu <strong>od</strong> jogurta.<br />
Dobro ocijedite ananas (1 plošku sačuvajte za ukrašavanje). Tortu jednom v<strong>od</strong>oravno<br />
prerežite. Kriške ananasa rasporedite po donjem biskvitu.<br />
Kada se smjesa <strong>od</strong> jogurta počne stvrdnjavati, <strong>od</strong> slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag i<br />
umiješajte. Polovicu smjese <strong>od</strong> jogurta rasporedite po kriškama ananasa. Poklopite<br />
gornjim dijelom biskvita i lagano pritisnite. Površinu i rub torte premažite ostatkom<br />
kreme <strong>od</strong> jogurta.<br />
221
Za ukrašavanje u loncu u v<strong>od</strong>enoj kupelji na laganoj vatri rastopite čokoladu za kuhanje.<br />
Krišku ananasa koju ste sačuvali narežite na komadiće. Komadiće ananasa i tortu ukrasite<br />
čokoladnom ocaklinom i ukrasima.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta <strong>od</strong> borovnica<br />
Tijesto:<br />
150 ml v<strong>od</strong>e<br />
1 prstohvat šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
40 g maslaca<br />
130 g glatkog brašna<br />
3 jaja<br />
Krema:<br />
250 g borovnica<br />
sok 1 limuna<br />
1 omot Dr. Oetker Želatine fix<br />
2 žlice ruma<br />
100 g šećera<br />
375 ml (3/8 l) slatkog vrhnja<br />
Za posipanje i ukrašavanje:<br />
malo šećera u prahu<br />
125 ml (1/8 l) slatkog vrhnja<br />
1/2 omota Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
nekoliko borovnica<br />
nekoliko listića metvice<br />
Zakuhajte v<strong>od</strong>u sa šećerom i maslacem uz često miješanje. D<strong>od</strong>ajte brašno te tako dugo<br />
kuhajte dok se tijesto ne <strong>od</strong>voji <strong>od</strong> ruba lonca.<br />
Skinite s vatre i tijesto iskrenite u posudu. Uz pomoć ručne miješalice (metlicama) na<br />
najjačem stupnju umiješajte jedno po jedno jaje; nakon svakog jaja miješajte dok smjesa<br />
ne postane glatka.<br />
222
Po trećinu tijesta razmažite u obliku kruga (promjera 24 cm) na masnom papiru. Povucite<br />
jedno tijesto na lim za kolače i gurnite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Isti postupak ponovite još dvaput.<br />
Za kremu dobro izmiješajte zgnječene borovnice, sok <strong>od</strong> limuna, Želatinu fix i rum. Pri<br />
kraju d<strong>od</strong>ajte šećer i miješajte dok se ne rastopi. Istucite slatko vrhnje i umiješajte.<br />
Oko jedne ohlađene kore postavite obruč <strong>od</strong> kalupa za torte te spojite s kremom i ostalim<br />
korama. Ostavite dva sata na hladnome.<br />
Pažljivo <strong>od</strong>vojite obruč kalupa i površinu torte pospite šećerom u prahu. Po uputama na<br />
omotu istucite slatko vrhnje s učvršćivačem za šlag. Polovicom smjese po želji premažite<br />
rub torte. Ostatak vrhnja stavite u štrcaljku s malim glatkim nastavkom.<br />
Na površinu torte naštrcajte točkice i tortu ukrasite borovnicama i listićima metvice.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto navedenog tijesta možete upotrijebiti i kupovno smrznuto lisnato tijesto; jedan<br />
paketić p<strong>od</strong>ijelite u tri dijela i specite prema uputama. U tom slučaju bit će praktičnije<br />
tortu napraviti u dubljem limu četvrtastog oblika.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta <strong>od</strong> jabuka s nugatom<br />
Tijesto:<br />
180 g glatkog brašna<br />
½ omota Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
80 g šećera<br />
223
3 jaja<br />
½ bočice Dr. Oetker arome maslac-vanilije<br />
100 ml ulja<br />
120 ml mlijeka<br />
100 g mljevenih badema<br />
Nadjev:<br />
500 g jabuka<br />
375 ml (3/8 l) soka <strong>od</strong> jabuke<br />
1 omot Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
70 g šećera<br />
½ žličice cimeta<br />
1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije<br />
3 žlice viskija<br />
Krema:<br />
250 ml (¼ l) slatkog vrhnja<br />
100 g omekšanog nugata<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Za posuti:<br />
mrvice tijesta<br />
malo kakaa<br />
Pomiješajte brašno i Backin te prosijte u posudu. Redom d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke.<br />
Električnim mikserom (metlicama) najprije pri najmanjoj, onda pri najvećoj brzini<br />
miješajte dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Rasporedite u kalup za torte ( promjera 24 cm), čije ste dno preth<strong>od</strong>no obložili masnim<br />
papirom i poravnajte smjesu. Kalup stavite u donji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 35 minuta<br />
Za nadjev ogulite i očistite jabuke te ih narežite na sitno. D<strong>od</strong>ajte 2/3 soka <strong>od</strong> jabuka,<br />
preljev za torte, šećer i cimet. Dok jabuke pirjate, nekoliko ih puta promiješajte.<br />
Pomiješajte prašak za puding s preostalim sokom <strong>od</strong> jabuka te umiješajte u kipuću masu<br />
<strong>od</strong> jabuka. Neka kratko zakuha pa maknite s vatre i umiješajte viski.<br />
Ohlađeno tijesto dvaput prerežite. Postavite obruč <strong>od</strong> kalupa oko donjeg biskvita te po<br />
njemu izlijte još vrući puding s jabukama. Na to položite drugi dio biskvita i ostavite tri<br />
sata na hladnom.<br />
Preostalu trećinu tijesta fino izmrvite.<br />
Krema:<br />
Istucite slatko vrhnje s Kremfixom prema uputama na omotu te na kraju umiješajte nugat.<br />
224
Ulijte na tijesto u kalup i zagladite. Po kremi ravnomjerno rasporedite mrvice.<br />
Pažljivo <strong>od</strong>stranite obruč pa poslažite po površini torte papirnate trake u križ i pospite<br />
kakaom. Pažljivo maknite papirnate trake i tortu do posluživanja držite na hladnome.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta <strong>od</strong> kave i brusnica<br />
Tijesto:<br />
200 g čokolade s kavom<br />
200 g maslaca ili margarina<br />
175 g šećera<br />
2 omota Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
5 jaja srednje veličine<br />
100 g pšeničnog brašna<br />
2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
200 g mljevenih lješnjaka<br />
Nadjev:<br />
200 g namaza <strong>od</strong> divljih brusnica (1/2 staklenke)<br />
Ocaklina:<br />
200 g gorke čokolade<br />
1 - 2 žlica ulja<br />
25 g bijele čokolade<br />
Priprema:<br />
Čokoladu za tijesto fino nasjeckajte pa samo polovicu količine rastopite na laganoj vatri u<br />
v<strong>od</strong>enoj kupelji.<br />
Tijesto:<br />
Omekšani maslac ili margarin ručnom miješalicom (metlicama) izmiješajte da dobijete<br />
glatku masu. Postupno, uz stalno miješanje, d<strong>od</strong>avajte šećer i bourbon vanilin šećer dok<br />
ne dobijete ravnomjerno izrađeno tijesto. Umiješajte rastopljenu čokoladu. D<strong>od</strong>ajte jedno<br />
po jedno jaje, miješajući svako po pola minute pri najjačoj brzini. Pomiješajte brašno i<br />
Backin, prosijte kroz sito te postupno d<strong>od</strong>avajte u tijesto. Umiješajte lješnjake te na kraju<br />
225
d<strong>od</strong>ajte komadiće nerastopljene čokolade i promiješajte. Ulijte tijesto u namašćeni kalup<br />
za tortu, promjera 26 cm, pa zagladite površinu. Kalup za tortu stavite na donju prečku<br />
zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: oko 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 160o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 50 minuta<br />
Otpustite i <strong>od</strong>vojite obruč <strong>od</strong> kalupa. Odvojite i ispečeni biskvit <strong>od</strong> dna kalupa, ali pustite<br />
da se ohladi u kalupu na rešetki. Nakon što se ohladio, dvaput ga v<strong>od</strong>oravno prerežite.<br />
Nadjev:<br />
Donji dio razrezanog biskvita nadjenite polovicom brusnica. Preko toga položite sljedeći<br />
list biskvita, lagano ga pritisnite i nadjenite ostatkom brusnica. Poklopite posljednjim<br />
listom biskvita koji također lagano pritisnite.<br />
Ocaklina:<br />
Gorku čokoladu grubo usitnite, uz d<strong>od</strong>atak ulja rastopite je na laganoj vatri u v<strong>od</strong>enoj<br />
kupelji i dobro izmiješajte. Bijelu čokoladu također rastopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Tortu<br />
ravnomjerno glazirajte tamnom ocaklinom pa bijelom ocaklinom napunite papirnatu<br />
vrećicu za štrcanje i naštrcajte male bijele krugove. Uz pomoć drvenih štapića (koje s<br />
vremena na vrijeme morate očistiti) po tamnoj ocaklini iz kružića oblikujte dekorativne<br />
uzorke.<br />
Savjet više:<br />
Rastapate li čokoladu uz d<strong>od</strong>atak ulja, dulje će ostati p<strong>od</strong>atna, a prilikom rezanja torte<br />
tako pripremljena ocaklina neće se lomiti.<br />
Umjesto brusnica možete koristiti bilo koji džem crvene boje, na primjer <strong>od</strong> malina.<br />
Tortu možete pripremiti i dva dana prije posluživanja pa držati na hladnom.<br />
Tortu možete i zamrznuti, ali prije završne ocakline.<br />
Umjesto papirnate vrećice za štrcanje poslužit će i vrećica za led.<br />
Težina pripremanja:<br />
226
Torta <strong>od</strong> maka s kremom <strong>od</strong> naranče<br />
Tijesto:<br />
125 g maslaca ili margarina<br />
100 g Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu<br />
3 žutanjka<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
4 velike žlice mlijeka<br />
50 g svježe mljevenog maka<br />
naribana korica 1 limuna<br />
100 g grubo naribane mliječne čokolade<br />
3 bjelanjka<br />
Krema <strong>od</strong> naranči:<br />
2 omota Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
1 naranča<br />
400 g punomasnog svježeg sira<br />
150 g jogurta<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
200 g slatkog vrhnja za šlag<br />
Preljev:<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte<br />
2 velike žlice šećera<br />
250 ml (1/4l) soka <strong>od</strong> crnog ribiza<br />
Tijesto:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini dobro izradite maslac ili margarin.<br />
Pomalo d<strong>od</strong>avajte vanilirani šećer u prahu te miješajte dok ne dobijete povezanu smjesu.<br />
Umiješajte žumanjak po žumanjak. Pomiješajte brašno i Backin, prosijte i umiješajte u<br />
dva navrata naizmjence s mlijekom pri srednjoj brzini. Umiješajte mak, limunovu koricu<br />
i naribanu čokoladu. Od bjelanjaka istucite čvrsti snijeg i umiješajte. Tijesto ulijte u kalup<br />
(promjera 26 cm, namaštenog dna, obložen masnim papirom) i poravnajte. Gurnite kalup<br />
na rešetku u pećnici.<br />
Električna pećnica: 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plinska pećnica: 3 - 4 stupanj (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25-30 minuta<br />
Ispečeni kolač ostavite u kalupu da se malo ohladi, potom ga izvadite iz kalupa, <strong>od</strong>vojite<br />
masni papir za pečenje i ostavite na rešetki da se do kraja ohladi.<br />
227
Krema:<br />
Svježi sir pomiješajte s jogurtom, sokom <strong>od</strong> naranče i narančinom koricom te umiješajte<br />
Želatinu fix. Miješajte električnim mikserom (metlicama) dok ne postane čvrsto. Tek pri<br />
kraju d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer pa još miješajte dok se ne otopi šećer.<br />
Istucite slatko vrhnje da dobijete šlag. Umiješajte u smjesu. Kolač položite na pladanj za<br />
torte te oko njega postavite prsten za tortu ili očišćeni obruč kalupa za tortu. Rasporedite<br />
kremu <strong>od</strong> svježeg sira i razmažite po tijestu. Ostavite tortu 2 - 3 sata na hladnom.<br />
Za ukras:<br />
Preljev za tortu, šećer i sok pripremite prema uputama na omotu te ostavite da se malo<br />
ohladi. Prelijte ga preko kreme <strong>od</strong> svježeg sira i ostave da stvrdne.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta <strong>od</strong> ribiza i mascarponea<br />
Tijesto:<br />
2 jaja<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
75 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
250 g crvenih ribiza<br />
200 g hladnog vrhnja za šlag<br />
250 g mascarpone sira<br />
3 žlice mlijeka<br />
2 omota Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Za ukras:<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte<br />
2 žlice šećera<br />
125 ml (1/8 l) soka <strong>od</strong> jabuke<br />
125 ml (1/8 l) v<strong>od</strong>e<br />
25 g nasjeckanih pistacija<br />
Zagrijte pećnicu. Namastite dno kalupa za torte (ø26 cm) i obložite ga papirom za<br />
228
pečenje.<br />
Tijesto:<br />
U posudi pjenasto istucite jaja električnim mikserom (metlicama) i postupno d<strong>od</strong>ajte<br />
šećer pomiješan s vanilin šećerom, pa zatim brašno pomiješano s Backinom. Glatko<br />
tijesto ulijte u kalup za torte i stavite peći na rešetku u donjoj trećini pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2 - 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Odvojite biskvit iz kalupa i okrenite ga na papirom za pečenje obloženu rešetku, pa ga<br />
ostavite da se ohladi. Odvojite papir za pečenje s biskvita i stavite ga na pladanj za torte,<br />
a potom oko tijesta ponovo stavite obruč <strong>od</strong> kalupa ili prsten za torte.<br />
Nadjev:<br />
Operite ribize, dobro ih ocijedite, ostavite 12 grozdića na stranu, a ostale pomoću vilice<br />
<strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> peteljke. Istucite čvrsti šlag. Pomiješajte mascarpone i mlijeko električnim<br />
mikserom (metlicama) pri najnižoj brzini pa d<strong>od</strong>ajte Želatinu fix i miješajte još dvije<br />
minute. Pomoću lopatice prvo umiješajte šlag pa onda ribize. Rasporedite nadjev po<br />
tijestu. Ostavite kolač najmanje tri sata u hladnjaku.<br />
Pripremite preljev za torte prema uputi na omotu sa šećerom, sokom <strong>od</strong> jabuke i v<strong>od</strong>om.<br />
Vrući preljev ravnomjerno razlijte po torti. Ukoliko nastanu „mjehurići“, razvucite ih<br />
vilicom. Tortu stavite još 30 minuta u hladnjak.<br />
Prije posluživanja nožem <strong>od</strong>vojite obruč za torte i skinite ga. Ribize rasporedite<br />
dekorativno po torti i pospite nasjeckanim pistacijama.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta <strong>od</strong> stracciatella kreme<br />
Biskvit:<br />
5 jaja<br />
150 g šećera<br />
150 g glatkog brašna<br />
229
½ omota čokoladnih listića<br />
Nadjev:<br />
250 g sira mascarponea<br />
150 g nemasnog jogurta<br />
150 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
7 lisića Dr. Oetker želatine<br />
3 žlice ruma<br />
¼ l (250 ml) slatkog vrhnja<br />
½ omota čokoladnih listića<br />
ostaci biskvita<br />
Za premaz<br />
¼ l (250 ml) slatkog vrhnja<br />
1 žlica šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Za ukras:<br />
malo čokoladne ocakline<br />
malo šarenih mrvica<br />
Biskvit:<br />
Kremasto izradite jaja sa šećerom. Umiješajte brašno koje ste dobro pomiješali s<br />
čokoladnim listićima. Smjesu prepolovite i zasebno ravnomjerno razmažite po limu (30 x<br />
35 cm) koji ste prekrili masnim papirom. Stavite u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 14 minuta<br />
Postupak ponovite još jedanput.<br />
Biskvit lagano posujte šećerom i <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom. Masni papir<br />
navlažite i oprezno <strong>od</strong>vojite.<br />
Od biskvitnih ploča <strong>od</strong>režite trake širine 5 cm. Uz pomoć obruča kalupa za torte<br />
(promjera 26 cm) izrežite jedan list torte. Ostatak biskvita usitnite za nadjev.<br />
Oko lista za tortu postavite obruč kalupa te uz rub rasporedite trake biskvita.<br />
Nadjev:<br />
Dobro promiješajte mascarpone, jogurt, šećer u prahu i vanilin šećer. Želatinu pripremite<br />
po uputi na omotu, zagrijavajte s rumom i dobro umiješajte. Izradite slatko vrhnje i<br />
umiješajte čokoladne listiće i ostatke biskvita.<br />
Nadjev ulijte u kalup i izravnajte. Položite drugi list torte i pažljivo pritisnite. Ostavite 4<br />
sata da se hladi.<br />
230
Premaz:<br />
Izradite slatko vrhnje sa šećerom u prahu i učvršćivačem za šlag po uputi na omotu.<br />
Premažite time površinu i ob<strong>od</strong> torte te ob<strong>od</strong> ukrasite uz pomoć nazubljene lopatice.<br />
Za ukrašavanje:<br />
Nanesite tanki sloj čokoladne ocakline na papir za pečenje i prije nego što očvrsne<br />
pospite mrvicama. Nakon što ocaklina postane čvrsta, pomoću malo zagrijanog kalupa<br />
izrežite željene oblike i njima ukrasite tortu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta <strong>od</strong> višanja i banana s likerom <strong>od</strong><br />
kokosa<br />
Tijesto:<br />
4 jaja<br />
100 g šećera<br />
120 g glatkog brašna<br />
50 g čokolade za kuhanje<br />
10 g margarina<br />
Nadjev:<br />
1 staklenka višanja (ocijeđena masa 350 g)<br />
½ l soka <strong>od</strong> višanja iz staklenke (kompota)<br />
1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije<br />
2 oguljene banane<br />
Krema:<br />
250 g jogurta<br />
250 g kiselog vrhnja<br />
140 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
7 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
100 ml likera <strong>od</strong> kokosa (Batida de Coco)<br />
250 ml (¼ l) slatkog vrhnja<br />
1 banana<br />
231
Za ukras:<br />
nekoliko višanja<br />
Pjenasto istucite jaja sa šećerom. Prosijte brašno preko te smjese i umiješajte čokoladu<br />
koju ste rastopili s margarinom.<br />
Smjesu ulijte u kalup za kolače (promjera 26 cm) čije ste dno preth<strong>od</strong>no prekrili papirom<br />
za pečenje i zagladite. Stavite u donju polovicu preth<strong>od</strong>no zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ocijedite višnje i sačuvajte sok. Pripremite puding prema uputama na omotu sa sokom <strong>od</strong><br />
višanja ( po potrebi do ½ l d<strong>od</strong>ajte v<strong>od</strong>e). Ocijeđene višnje <strong>od</strong>mah pomiješajte s vrućim<br />
pudingom.<br />
Ohlađeno tijesto jednom v<strong>od</strong>oravno prerežite. Oko donjeg dijela stavite obruč <strong>od</strong> kalupa i<br />
ulijte po tijestu još vrući puding s višnjama. Ostavite da se ohladi jedan sat.<br />
Banane prepolovite po dužini i rasporedite na hladnu kremu <strong>od</strong> višanja.<br />
Za kremu u posudi pomiješajte jogurt, kiselo vrhnje, šećer u prahu i Bourbon vanilin<br />
šećer. Prema uputama na omotu pripremite želatinu. Zagrijte s 2 žlice likera te<br />
pomiješajte s preostalim likerom i d<strong>od</strong>ajte u smjesu <strong>od</strong> jogurta. Od slatkog vrhnja istucite<br />
šlag i umiješajte.<br />
Polovicu kreme rasporedite po nadjevu i bananama pa na to položite gornji dio tijesta.<br />
Bananu narežite na sitno i pomiješajte s preostalim nadjevom. Sve stavite u kalup i<br />
zagladite. Ostavite dva sata da se ohladi. Pažljivo <strong>od</strong>stranite obruč <strong>od</strong> kalupa i površinu<br />
torte ukrasite višnjama.<br />
Težina pripremanja:<br />
232
Torta sa sokom <strong>od</strong> marelica<br />
Biskvit:<br />
4 jaja<br />
3 žlice v<strong>od</strong>e<br />
150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
100 g pšeničnog brašna<br />
100 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Nadjev:<br />
8 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
500 g jogurta<br />
200 ml soka <strong>od</strong> marelica ili bresaka<br />
60 g šećera<br />
400 ml slatkog vrhnja<br />
Za preljev:<br />
2 omota Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
375 ml (3/8 l) soka <strong>od</strong> marelica ili bresaka<br />
125 ml (1/8 l) v<strong>od</strong>e<br />
Za posipanje:<br />
malo Dr. Oetker vaniliranog šećera u prahu<br />
Tijesto:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini pjenasto istucite jaja i vruću v<strong>od</strong>u.<br />
Postupno d<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer koji ste preth<strong>od</strong>no pomiješali i miješajte još dvije<br />
minute.<br />
Pomiješajte brašno s Gustinom i Backinom te polovicu prosijte na kremu <strong>od</strong> jaja i<br />
umiješajte pri najmanjoj brzini. Ostatak postupno umiješajte na isti način. Tijesto ulijte u<br />
kalup za torte (promjera 26 cm, namaštn, obložen papirom za pečenje) i stavite na rešetku<br />
u pećnici.<br />
Električna pećnica: 180-200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160-180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Kad je tijesto pečeno, iskrenite ga iz kalupa na rešetku za kolače koju ste preth<strong>od</strong>no<br />
prekrili papirom za pečenje. Odstranite papir na kojem se kolač pekao i ostavite biskvit<br />
da se ohladi.<br />
233
Nadjev:<br />
Omekšajte želatinu prema uputama na omotu. Pomiješajte jogurt sa sokom i šećerom.<br />
Lagano istisnite želatinu i otopite. Otopljenu želatinu pomiješajte s malo smjese, potom<br />
pomiješajte s preostalom smjesom <strong>od</strong> jogurta.<br />
Biskvit dvaput v<strong>od</strong>oravno prerežite te donji dio stavite na pladanj za tortu. Oko njega<br />
postavite obruč za tortu.<br />
Kad se smjesa <strong>od</strong> jogurta počne stvrdnjavati, <strong>od</strong> slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag i<br />
umiješajte u smjesu <strong>od</strong> jogurta. Rasporedite kremu na biskvit i poravnajte. Na kremu <strong>od</strong><br />
jogurta položite srednji dio biskvita i lagano pritisnite te ostavite da se 2-3 sata hladi.<br />
Gornji dio biskvita sačuvajte za ukrašavanje.<br />
Preljev:<br />
Pripremite preljev za tortu prema uputama na omotu, ali sa sokom i v<strong>od</strong>om, a bez šećera i<br />
prelijte po biskvitu u kalupu.<br />
Tortu još jednom kratko stavite na hladno, dok se preljev ne stvrdne. Prije posluživanja<br />
uz pomoć noža <strong>od</strong>stranite obruč za tortu.<br />
Iz biskvita koji ste sačuvali izrežite motive (npr. srca), pospite vaniliranim šećerom u<br />
prahu i njima ukrasite površinu torte.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta s bazgom<br />
Biskvit:<br />
2 jaja<br />
60 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
60 g glatkog brašna<br />
Krema:<br />
500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja<br />
7 listića Dr. Oetker želatine<br />
234
125 ml (1/8 l) sirupa <strong>od</strong> bazge<br />
Za nadjev i umakanje:<br />
60 piškota<br />
300 ml soka <strong>od</strong> bazge (razrijeđenog)<br />
Za dekoraciju:<br />
250 ml (1/4 l) crnog soka <strong>od</strong> bazge (razrijeđenog)<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte<br />
Za premazivanje:<br />
250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Za ukrašavanje:<br />
nekoliko listića metvice<br />
Kremasto istucite (5 minuta) jaja sa šećerom. Prosijte brašno i umiješajte. Masu u obliku<br />
kruga (promjera 26 cm) ravnomjerno razmažite po masnom papiru. Lim za kolače gurnite<br />
u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200o C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom u prahu. Masni papir premažite s malo<br />
v<strong>od</strong>e i pažljivo ga <strong>od</strong>stranite. Postavite oko biskvita obruč <strong>od</strong> kalupa za torte (promjera<br />
26 cm), izrežite višak i ostavite da se ohladi.<br />
Za kremu istucite slatko vrhnje. Želatinu rastopite po uputama na omotu i zagrijte s dvije<br />
žlice sirupa <strong>od</strong> bazge. Sve to umiješajte u preostali sirup i pažljivo promiješajte sa slatkim<br />
vrhnjem.<br />
Piškote natopite sokom. U kalup za kolače slažite naizmjence piškote i kremu. Završite s<br />
kremom. Ostavite da se hladi tri sata.<br />
Za dekoraciju po uputama na omotu pripremite crveni preljev za torte sa sokom <strong>od</strong> bazge<br />
te izlijte u plitki tanjur i ostavite da se hladi.<br />
Po uputama na omotu istucite slatko vrhnje i učvršćivač za šlag. Tortu premažite sa 2/3<br />
smjese. Ostatak stavite u štrcaljku s malim glatkim nastavkom i po površini torte<br />
naštrcajte točkice.<br />
Dobiveni žele <strong>od</strong> bazge nasjeckajte po želji. Komadiće rasporedite po torti. Ukrasite<br />
listićima metvice i do konzumiranja čuvajte na hladnom.<br />
235
Savjet više:<br />
Umjesto želatine u listićima možete upotrijebiti i 2 omota Dr. Oetker Želatine fix.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta s jabukama i kupinama<br />
Prhko tijesto:<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
1 navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
70 g maslaca ili margarina<br />
1 žlica hladne v<strong>od</strong>e<br />
Biskvit:<br />
3 jaja<br />
125 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
25 g pšeničnog brašna<br />
1 razom puna žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
175 g mljevenih lješnjaka<br />
Za premazivanje:<br />
75 g džema <strong>od</strong> kupina<br />
Nadjev <strong>od</strong> kupina:<br />
300 g kupina<br />
1 omot Dr. Oetker crvenog preljeva za torte<br />
2 razom pune žlice (30 g) šećera<br />
200 ml jabučnog vina ili soka <strong>od</strong> jabuka<br />
Šlag s jabukama:<br />
4 jabuke (oko 750 g)<br />
100 ml jabučnog vina ili soka <strong>od</strong> jabuka<br />
25 g šećera<br />
236
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
6 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
400 ml slatkog vrhnja<br />
Za ukras:<br />
25 g mljevenih lješnjaka<br />
nekoliko kupina<br />
Najprije za šlag s jabukama ogulite jabuke, narežite ih na osmine, izvadite im koštice,<br />
narežite ih na kriške i pirjajte 5 minuta u jabučnom vinu ili soku, sa šećerom i vanilin<br />
šećerom. Za ukrašavanje <strong>od</strong>vojite 20 kriški jabuka i ostavite ih da se cijede na papirnatom<br />
ubrusu.Ostatak jabuka ocijedite i pritom sok sačuvajte i ohladite.<br />
Prhko tijesto:<br />
Pomiješajte brašno i Backin te prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte šećer, vanilin šećer, maslac ili<br />
margarin i v<strong>od</strong>u. Sastojke električnim mikserom (spiralnim nastavcima) miješajte najprije<br />
pri najmanjoj, a onda pri najvećoj brzini dok dobro ne izradite tijesto.<br />
Izmijesite ga na pobrašnjenoj radnoj ploči, izvaljajte u kalup za torte (promjera 26 cm,<br />
namašten) i više puta ub<strong>od</strong>ite vilicom. Postavite obruč oko kalupa i stavite na rešetku u<br />
pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160-180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Nakon pečenja <strong>od</strong>stranite obruč, <strong>od</strong>vojite tijesto <strong>od</strong> dna, ali ga ostavite da se na njemu<br />
ohladi.<br />
Biskvit:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini minutu pjenasto tucite jaja.<br />
D<strong>od</strong>ajte šećer i Bourbon vanilin šećer, pa tucite još dvije minute. Pomiješajte brašno s<br />
Backinom, prosijte u kremu <strong>od</strong> jaja i miješajte pri najmanjoj brzini, zatim umiješajte<br />
lješnjake.<br />
Tijesto ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm, namašten, obložen papirom za pečenje) te<br />
poravnajte površinu. Pecite oko 25 minuta na istoj temperaturi.<br />
Nakon pečenja <strong>od</strong>vojite biskvit iz kalupa i stavite ga na rešetku za kolače, koju ste<br />
preth<strong>od</strong>no prekrili masnim papirom, da se ohladi. Prerežite biskvit jednom v<strong>od</strong>oravno.<br />
Ranije napravljeno tijesto stavite na pladanj za tortu i premažite džemom, te oko njega<br />
stavite obruč za torte. Položite donji biskvit s rezanom površinom prema gore i lagano<br />
pritisnite.<br />
Za nadjev s kupinama očistite kupine. Po uputama na omotu pripremite preljev za torte sa<br />
šećerom i jabučnim vinom ili sokom <strong>od</strong> jabuke te umiješajte kupine. Premažite nadjevom<br />
237
donji biskvit, ostavljajući pritom 1 cm slob<strong>od</strong>no <strong>od</strong> ruba.<br />
Za šlag s jabukama omekšajte i otopite želatinu po uputama na omotu. U otopljenu<br />
želatinu postupno d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> jabuka koji ste sačuvali i ostavite da se ohladi. Od<br />
slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag i umiješajte smjesu <strong>od</strong> želatine. Nakon toga umiješajte<br />
pirjane jabuke.<br />
Polovicu šlaga s jabukama rasporedite po nadjevu s kupinama. Položite gornji dio<br />
biskvita i lagano pritisnite. Namažite preostalim šlagom s jabukama te zaobljenom<br />
stranom navlažene žlice izvucite hrpice. Tortu obložite preostalim komadićima jabuka i<br />
ostavite 2-3 sata da se hladi.<br />
Prije posluživanja maknite obruč za tortu, rub pospite lješnjacima i tortu ukrasite<br />
kupinama.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta s marelicama i bademima<br />
Tijesto:<br />
2 jaja<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
75 g pšeničnog brašna<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
50 g na listiće narezanih badema<br />
Nadjev:<br />
50 g na listiće narezanih badema<br />
1 limenka marelica (ocijeđena masa 480 g)<br />
400 g hladnog vrhnja za šlag<br />
2 omota Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Zagrijte pećnice. Namastite dno kalupa za torte (ø26 cm) i obložite ga papirom za<br />
pečenje.<br />
Tijesto:<br />
Pjenasto istucite jaja sa šećerom i vanilin šećerom električnim mikserom (metlicama).<br />
D<strong>od</strong>ajte brašno koje ste pomiješali s Backinom. Tijesto ulijte u namašteni kalup za torte i<br />
stavite peći na rešetku u donjoj trećini pećnice.<br />
238
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijena)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Plinska pećnica: stupanj 2-3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Odvojite biskvit iz kalupa i okrenite ga na papirom za pečenje obloženu rešetku, pa ga<br />
ostavite da se ohladi. Odvojite papir za pečenje s biskvita i stavite ga na pladanj za torte,<br />
a potom oko tijesta ponovo postavite obruč <strong>od</strong> kalupa ili prsten za torte.<br />
Nadjev:<br />
U tavi bez masnoće zlatnožuto prepržite bademe i osstavite ih da se na tanjuru ohlade.<br />
Marelice dobro ocijedite u cjedilu. Po tijestu gusto posložite marelice, ostavljajući jedan<br />
centimetar slob<strong>od</strong>nog ruba. Kratko istucite vrhnje za šlag. Stalno miješajući uspite<br />
Želatinu fix i miješajte dok ne dobijete čvrsti šlag. Zatim umiješajte šećer i vanilin šećer.<br />
Smjesu rasporedite preko marelica i poravnajte. Rub torte pospite bademima. Ostatak<br />
marelica malo zarežite i dekorativno rasporedite po torti. Ostavite tortu najmanje dve sata<br />
u hladnjaku hladiti. Pospite bademima.<br />
Prije posluživanja pažljivo <strong>od</strong>vojite obruč za torte i uklonite ga.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta s marelicama i pudingom<br />
Nadjev:<br />
1 limenka polovica marelica (ocijeđena masa 480 g)<br />
250 ml (1/4 l) mlijeka<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker pudinga s okusom vanilije<br />
Tijesto sa sirom i uljem:<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
150 g svježeg posnog sira<br />
100 ml mlijeka<br />
239
100 ml ulja<br />
75 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
1 prstohvat soli<br />
Za premazivanje:<br />
malo mlijeka<br />
Nadjev:<br />
Dobro ocijedite marelice i narežite ih na sitne kockice.<br />
Od mlijeka, slatkog vrhnja, šećera i praška za puding po uputama na omotu pripremite<br />
puding na koji <strong>od</strong>mah stavite foliju kako se ne bi stvorila kožica.<br />
Tijesto:<br />
Pomiješajte brašno s Backinom te prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte svježi posni sir, mlijeko,<br />
ulje, šećer, vanilin šećer i sol. Miješajte električnim mikserom (spiralnim nastavcima)<br />
minutu pri najvećoj brzini dok ne izradite tijesto (ne predugo, jer će se inače lijepiti).<br />
Gotovo trećinu tijesta izvaljajte na radnoj površini, koju ste posuli brašnom, u oblik kruga<br />
(promjera 26 cm) i izrežite na 2 cm široke trake. Preostalo tijesto izvaljajte u kalup za<br />
kolače (promjera 26 cm, namašten). Postavite obruč oko tijesta i uz obruč oblikujte tijesto<br />
na 1 cm visine.<br />
Premažite kolač pudingom i ravnomjerno rasporedite komadiće marelica. Po tome u<br />
obliku rešetke poslažite trake i premažite ih mlijekom. Stavite kalup na rešetku u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160oC (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 2-3 (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Vrijeme pečenja: oko 45 minuta<br />
Tortu izvadite iz kalupa i ostavite na rešetki za kolače da se hladi.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta Snjeguljica<br />
240
Biskvit:<br />
3 jaja<br />
1 žutanjak<br />
1 žlica narančinog soka<br />
125 g šećera<br />
60 g pšeničnog brašna<br />
20 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
1 žličica Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
20 g kakaa u prahu<br />
Prhko tijesto:<br />
150 g pšeničnog brašna<br />
50 g šećera<br />
100 g omekšanog maslaca<br />
Nadjev:<br />
6 listića Dr. Oetker crvene želatine<br />
500 g jogurta s jag<strong>od</strong>ama<br />
50 g šećera<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
200 g jag<strong>od</strong>a<br />
Za premaz i ukras:<br />
200 ml slatkog vrhnja<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
50 g otopljene čokolade za kuhanje<br />
200 g jag<strong>od</strong>a<br />
Biskvit:<br />
Jaja, žumanjak i sok pjenasto miješajte električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj<br />
brzini. Nakon minute uspite šećer i miješajte još dvije minute. Pomiješajte brašno s<br />
Gustinom i Backinom, prosijte u smjesu i miješajte pri srednjoj brzini.<br />
Namažite pola smjese po jednoj polovici lima za kolače (30 x 40 cm, namašten i obložen<br />
papirom za pečenje), tako da dobijete pravokutnik (20 x 30 cm). U preostali dio smjese<br />
umiješajte kakao u prahu i premažite preostali dio lima za kolače. Stavite u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 10 minuta<br />
Biskvit iskrenite s lima za kolače na radnu površinu i ostavite da se ohladi. Potom<br />
<strong>od</strong>vojite papir za pečenje. Ako se teško skida, navlažite ga.<br />
Prhko tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu, d<strong>od</strong>ajte preostale sastojke i miješajte električnim mikserom<br />
241
(spiralnim nastavcima) dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Izvaljajte ga na dno kalupa za tortu (promjera 26 cm), stavite obruč i više puta ub<strong>od</strong>ite<br />
vilicom. Kalup stavite na rešetku u pećnicu i pecite na istoj temperaturi oko 10 minuta.<br />
Tijesto <strong>od</strong>vojite s dna kalupa, ali ostavite da se na njemu ohladi.<br />
Nadjev:<br />
Omekšajte želatinu prema uputama na omotu. Pomiješajte jogurt sa šećerom. Želatinu<br />
ocijedite, otopite te najprije pomiješajte s malo smjese <strong>od</strong> jogurta, a onda d<strong>od</strong>ajte ostatak<br />
smjese i sve zajedno izmiješajte.<br />
Kada se smjesa počne stvrdnjavati, <strong>od</strong> slatkog vrhnja istucite čvrsti šlag te ga umiješajte u<br />
smjesu. Jag<strong>od</strong>e operite, očistite i narežite na kockice pa umiješajte.<br />
Na pladanj za tortu stavite ispečeno tijesto i premažite ga s 12 žlica kreme <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a.<br />
Ostatak kreme ravnomjerno premažite po biskvitu. Biskvit narežite s kraće strane na<br />
trake široke 5 cm, dugačke 30 cm. Prvu traku smotajte u obliku puža te stavite na sredinu<br />
tijesta. Oko puža slažite trake, započevši uvijek s drugom bojom. Sve trake tako posložite<br />
uokolo, lagano pritisnite i ostavite tortu da se hladi 1-2 sata.<br />
Istucite čvrsti šlag s vanilin šećerom i premažite cijelu tortu. Otopite čokoladu u v<strong>od</strong>enoj<br />
kupelji pa prošarajte tortu. Za ukras operite, očistite i prepolovite jag<strong>od</strong>e te ih dekorativno<br />
rasporedite po torti.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta s ribizom i limunom<br />
Prhko tijesto:<br />
125 g pšeničnog brašna<br />
50 g šećera<br />
1 jaje<br />
50 g maslaca ili margarina<br />
Biskvit:<br />
2 jaja<br />
242
2 žlice vruće v<strong>od</strong>e<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
75 g pšeničnog brašna<br />
50 g Dr. Oetker Gustin jestivog škroba<br />
navršak noža Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
Za premazivanje:<br />
2 žlice želea <strong>od</strong> ribiza<br />
Krema <strong>od</strong> jogurta:<br />
8 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
500 g jogurta<br />
150 g šećera<br />
naribana korica 1 neprskanog limuna<br />
6 žlica limunovog soka<br />
500 g crvenog ribiza<br />
500 ml (1/2 l) slatkog vrhnja<br />
Za premazivanje i ukrašavanje:<br />
100 ml slatkog vrhnja<br />
nekoliko nasjeckanih pistacija<br />
malo šećera<br />
malo melise ili matičnjaka<br />
Prhko tijesto:<br />
Prosijte brašno u posudu. D<strong>od</strong>ajte šećer, jaje i omekšani maslac ili margarin. Sastojke<br />
pomiješajte električnim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije kratko pri najmanjoj, a<br />
potom pri najvećoj brzini. Potom na pobrašnjenoj radnoj površini mijesite tijesto dok ne<br />
bude sasvim glatko. Ako se lijepi, stavite ga neko vrijeme na hladno.<br />
Tijesto razvaljajte u kalup za torte (promjera 26 cm, namašten, pokriven papirom za<br />
pečenje), oko njega stavite obruč i stavite ga na rešetku u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 200oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180oC (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 15 minuta<br />
Kad je tijesto pečeno, <strong>od</strong>stranite obruč, <strong>od</strong>vojite tijesto <strong>od</strong> dna, ali ostavite da se tijesto na<br />
njemu hladi.<br />
Biskvit:<br />
Električnim mikserom (metlicama) pri najvećoj brzini minutu pjenasto tucite jaja i v<strong>od</strong>u.<br />
Pomiješajte šećer i vanilin šećer, postupno ih d<strong>od</strong>ajte u smjesu i miješajte još tri minute.<br />
Pomiješajte brašno s Gustinom i Backinom. Polovicu prosijte po smjesi <strong>od</strong> jaja te<br />
243
umiješajte pri najmanjoj brzini. Ostatak mješavine brašna umiješajte na isti način.<br />
Tijesto ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm, namašten, obložen papirom za pečenje).<br />
Stavite kalup na rešetku u pećnicu i pecite 20 minuta na istoj temperaturi.<br />
Nakon pečenja iskrenite biskvit na rešetku za kolače obloženu papirom za pečenje.<br />
Odstranite papir na kojem se biskvit pekao i ostavite ga da se ohladi.<br />
Pečeno tijesto premažite želeom, na to položite biskvit. Lagano ga pritisnite. Postavite<br />
obruč oko tijesta.<br />
Krema <strong>od</strong> jogurta:<br />
Po uputama na omotu omekšajte želatinu. Pomiješajte jogurt sa šećerom, limunovom<br />
koricom i limunovim sokom. Ocijedite želatinu, otopite i pomiješajte s malo kreme <strong>od</strong><br />
jogurta. Potom umiješajte preostalu kremu <strong>od</strong> jogurta.<br />
Operite ribize, ocijedite ih, <strong>od</strong>stranite im peteljke (nekoliko bobica sačuvajte za ukras) i<br />
umiješajte u kremu <strong>od</strong> jogurta.<br />
Kad se krema počne stvrdnjavati, istucite šlag <strong>od</strong> slatkog vrhnja i umiješajte ga. Kremu<br />
ulijte u kalup i zagladite. Ostavite tortu da se hladi 2-3 sata.<br />
Radi premazivanja i ukrašavanja izvadite tortu iz kalupa. Od slatkog vrhnja istucite čvrsti<br />
šlag i njime premažite ob<strong>od</strong> torte. Pospite pistacijama.<br />
Neposredno prije posluživanja malo navlažite preostale bobice ribiza, uvaljajte ih u šećer<br />
i stavite na tortu. Tortu po želji ukrasite još i listićima melise ili matičnjaka. Stavite na<br />
pladanj za torte i poslužite hladno.<br />
Težina pripremanja:<br />
Torta za mamu<br />
Biskvit:<br />
1 gotova svijetla biskvitna p<strong>od</strong>loga za tortu, promjera 26 cm<br />
Preljev:<br />
2 omota Dr. Oetker svijetlog preljeva za torte<br />
244
4 žlice šećera<br />
500 ml juicea <strong>od</strong> jabuka<br />
Krema:<br />
1 omot Dr. Oetker Galetta pudinga bez kuhanja s okusom vanilije<br />
300 ml mlijeka<br />
200 g maslaca<br />
3 žlice marmelade <strong>od</strong> marelica<br />
malo badema u listićima<br />
Za ukras:<br />
500 g svježeg voća (400 g zamrznutog ili iz kompota, dobro ocijeđenog)<br />
Biskvitnu p<strong>od</strong>logu v<strong>od</strong>oravno prerežite po pola. Voće očistite i stavite da se ocijedi.<br />
Narežite ga na komadiće kako bi se torta lakše rezala.<br />
Od šećera i jabučnog soka prema uputama na omotu napravite preljev. Umiješajte dobro<br />
ocijeđeno voće. Stavite u dublji okrugli tanjur (promjera oko 26 cm) ili pliću zdjelu,<br />
poravnajte i stavite na hladno.<br />
Krema:<br />
Pripremite Galettu – puding bez kuhanja, prema uputi na omotu, ali sa samo 300 ml<br />
mlijeka. Omekšali maslac metlicama pjenasto umutite, pa ga postupno d<strong>od</strong>avajte<br />
pudingu.<br />
Polovicom kreme (barem 2 žlice ostavite za ukrašavanje) namažite donju polovicu<br />
biskvitne p<strong>od</strong>loge, na nju položite gornju polovicu.<br />
Premažite marmeladom <strong>od</strong> marelica pa pažljivo stavite voćnu polukuglu. Po potrebi,<br />
biskvit smanjite na veličinu polukugle. Bademe prepržite na tavici dok ne dobiju zlaćanu<br />
boju. Ostavite ih da se ohlade. Ob<strong>od</strong> biskvita premažite kremom te ukrasite bademima.<br />
Savjet:<br />
Radite li kolač sa zamrznutim ili voćem iz kompota, pridržavajte se točne količine i<br />
dobro ga ocijedite.Umjesto juicea <strong>od</strong> jabuka za preljev možete upotrijebiti sok <strong>od</strong><br />
kompota, d<strong>od</strong>ajući v<strong>od</strong>u do potrebne količine.<br />
Težina pripremanja:<br />
245
Torta Zimska noć<br />
Tijesto s lješnjacima:<br />
6 žutanjaka<br />
80 g šećera u prahu<br />
naribana korica jedne neprskane naranče<br />
malo cimeta<br />
6 bjelanjaka<br />
100 g šećera<br />
180 g glatkog brašna<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin praška za pecivo<br />
100 g naribanih lješnjaka<br />
80 g otopljenog maslaca<br />
Nadjev:<br />
125 g suhih jabuka<br />
5 suhih šljiva<br />
7 kumkvata očišćenih <strong>od</strong> koštica<br />
nekoliko grubo nasjeckanih oraha<br />
100 g šećera<br />
1/8 l (125 ml) crnog vina<br />
1/8 l (125 ml) soka <strong>od</strong> naranče<br />
1/8 l (125 ml) ruma<br />
¼ l (250 ml) voćnog čaja<br />
malo cimeta<br />
2 žličice mješavine za medenjake<br />
7 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
Krema:<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
1 žličica šećera u prahu<br />
1 žličica instant kakaa<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
Za premazivanje i posipanje:<br />
¼ l slatkog vrhnja<br />
1 žličica šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfix učvršćivača za šlag<br />
nekoliko naribanih lješnjaka<br />
Za ukras:<br />
malo čokoladne ocakline<br />
nekoliko kapi ruma<br />
malo šećera u prahu<br />
246
Nadjev:<br />
Sitno narežite ploške jabuke, šljive i kumkvate te stavite u posudu. D<strong>od</strong>ajte ostale<br />
sastojke osim želatine, promiješajte, prekrijte i ostavite da <strong>od</strong>stoji preko noći.<br />
Tijesto:<br />
Pjenasto istucite žumanjke, naribanu narančinu koricu i cimet. Istucite bjelanjak i pomalo<br />
d<strong>od</strong>avajte šećer u prahu te tucite dok ne dobijete čvrsti snijeg (provjerite rezanjem).<br />
Pažljivo ga umiješajte u masu <strong>od</strong> žumanjaka.<br />
Pomiješajte brašno i prašak za pecivo, prosijte i pažljivo umiješajte zajedno s lješnjacima<br />
i vrućim maslacem. Smjesu ulijte u kalup za torte (promjera 26 cm), čije ste dno obložili<br />
masnim papirom i poravnajte. Stavite peći u donji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 40 minuta<br />
Tijesto izvadite iz kalupa i ostavite da se hladi, najbolje preko noći.<br />
Tortu triput prerežite pa oko jednog lista torte stavite obruč kalupa za torte.<br />
Nadjev koji je <strong>od</strong>stajao skuhajte uz stalno miješanje. Skinite s vatre te prema uputama na<br />
omotu umiješajte pripremljenu želatinu. Polovicu nadjeva rasporedite po listu torte.<br />
Prekrijte drugim listom torte. Ostatak nadjeva rasporedite po njemu i pokrijte trećim<br />
listom. Ostavite jedan sat da se hladi.<br />
Krema: Čvrsto istucite slatko vrhnje, šećer u prahu, kakao i Kremfix po uputama na<br />
omotu. Odstranite obruč kalupa i namažite kremu u obliku kupole. Položite na to<br />
preostali list torte.<br />
Istucite slatko vrhnje, šećer u prahu i Kremfix po uputama na omotu, ali ne prečvrsto.<br />
Odvojite žlicu i stavite u štrcaljku.<br />
Potom 2/3 <strong>od</strong> ostatka slatkog vrhnja namažite u obliku kupole po torti. S ostatkom<br />
premažite ob<strong>od</strong> torte. Pospite naribanim lješnjacima. Na površini torte naštrcajte male<br />
točke šlaga. Ostavite jedan sat da se hlade.<br />
Za ukras izmiješajte omekšanu ocaklinu i rum dok ne dobijete gustu masu, kojom<br />
napunite štrcaljku. Na masni papir naštrcajte zvijezde i ostavite da se ohlade.<br />
Stvrdnute čokoladne zvijezde pažljivo <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> papira i njima ukrasite tortu. Zvijezde<br />
pospite s malo šećera u prahu.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto kumkvata možete upotrijebiti i kandiranu koricu naranče.<br />
247
Težina pripremanja:<br />
Dječja pizza sa špinatom<br />
(otprilike 20 komada)<br />
Za lim:<br />
nešto masnoće<br />
Za tijesto:<br />
1 mješavina za tijesto za pizzu<br />
hladne v<strong>od</strong>e za umijesiti tijesto (prema uputama na omotu)<br />
Nadjev:<br />
450 g duboko smrznutog špinata u listovima (ili svježeg blanširanog)<br />
1 luk<br />
4 žlice umaka <strong>od</strong> rajčica<br />
100 g ribanog sira<br />
2 žlice krušnih mrvica<br />
sol, svježe mljeveni papar<br />
otprilike 150 g milerama<br />
I tako se to radi: ono što ti je teško prepusti <strong>od</strong>raslima!<br />
Priprema:<br />
1. Pripremi i izvaži sve sastojke. Ako koristiš smrznuti špinat, izvadi ga da se <strong>od</strong>ledi, a<br />
ako je svjež valja ga blanširati. Očisti luk, <strong>od</strong>strani mu ljusku i nareži na sitno. Naulji lim<br />
za pečenje i zagrij pećnicu na otprilike 220º C (pećnicu na vrući zrak na 200º C).<br />
2. Napravi tijesto za pizzu koristeći mješavinu i <strong>od</strong>ređenu količinu v<strong>od</strong>e. Sve zamijesi<br />
pomoću miksera s valovitim nastavcima u posudi za miješanje, posipaj brašnom pa<br />
oblikuj u limu za pečenje.<br />
248
3. Tijesto premaži umakom <strong>od</strong> rajčica pa pospi sirom. Pomiješaj špinat s lukom i krušnim<br />
mrvicama te solju i paprom pa ga rasporedi po tijestu. Na to d<strong>od</strong>aj mileram, rasporedi ga<br />
u obliku mrlja, i stavi lim u pećnicu na donju rešetku.<br />
4. Nakon otprilike 25 minuta pizza je pečena i najbolje je poslužiti je <strong>od</strong>mah.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna pećnica: otprilike 220º C<br />
pećnica na vrući zrak: 200º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 25 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Oktoberfest zeljanica<br />
Za prhko tijesto:<br />
250 g glatkog brašna<br />
250 g omekšanog maslaca<br />
250 g posnog svježeg sira (10 % m.m.)<br />
1 žličica soli<br />
Nadjev:<br />
2 luka<br />
4 žlice biljnog ulja<br />
1 kg kiselog zelja<br />
2 jaja<br />
malo soli<br />
malo papra<br />
malo kima<br />
200 g sira gaude<br />
1 žuta paprika<br />
1 crvena paprika<br />
Za posipanje:<br />
malo vlasca<br />
249
U posudi pomiješajte brašno s ostalim sastojcima pa uz pomoć ručnog miksera (lopatice)<br />
izradite glatko tijesto. Ostavite na hladnom da <strong>od</strong>stoji jedan sat.<br />
Za nadjev na ulju staklasto prepržite nasjeckani luk. D<strong>od</strong>ajte dobro ocijeđeno kiselo zelje<br />
i uz stalno miješanje pržite još oko 5 minuta. Maknite s vatre pa redom umiješajte sir i<br />
papriku, nasjeckane na sitne komadiće.<br />
Polovicu tijesta razvaljajte na preth<strong>od</strong>no namašćen lim, veličine 30 x 35 cm, pa<br />
rasporedite nadjev. Ostatak tijesta razvaljajte na debljinu oko 3 mm, izrežite na tanke<br />
trake te rešetkasto rasporedite preko nadjeva. Lim stavite u donji dio zagrijane pećnice.<br />
Temperatura:<br />
Električna pećnica: 200°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Ispečenu pitu pospite vlascem.<br />
Savjet više:<br />
U nadjev možete umiješati sitno nasjeckanu slaninu ili šunku. Pitu zeljanicu možete<br />
poslužiti uz umak <strong>od</strong> kiselog vrhnja.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pikantna uskrsna torta<br />
Prhko slano tijesto:<br />
300 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
malo soli<br />
malo mljevenog papra<br />
1 jaje<br />
120 g omekšanog maslaca<br />
8 žlica mlijeka<br />
Nadjev:<br />
4 žlice ulja<br />
250
1 mali luk<br />
1 režanj češnjaka<br />
300 g smrznutog špinata<br />
300 g blitve<br />
1 žličica soli<br />
200 g svježeg sira<br />
2 jaja<br />
100 g naribanog parmezana<br />
80 g krušnih mrvica<br />
2 žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
5 tvrdo kuhanih jaja<br />
Za ukras:<br />
nekoliko rotkvica<br />
nekoliko kriški jaja<br />
malo majoneze<br />
malo peršina<br />
Tijesto:<br />
Izmiješajte brašno i prašak za pecivo te prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte jedan po jedan ostale<br />
sastojke i ručnom miješalicom (lopaticama) izradite tijesto. Ostavite pola sata da <strong>od</strong>stoji<br />
na hladnom.<br />
Tri četvrtine tijesta izvaljajte u krug (promjera 32 cm). Položite ga u namašteni i<br />
pobrašnjeni kalup za torte (promjera 26 cm) i dobro pritisnite uz rub kalupa.<br />
Nadjev:<br />
Zagrijte ulje. D<strong>od</strong>ajte na kockice narezani luk i zgnječeni češnjak i popržite uz stalno<br />
miješanje. D<strong>od</strong>ajte na sitno narezan špinat, blitvu i sol te dobro popržite. Skinite s vatre i<br />
ostavite da se ohladi.<br />
Umiješajte svježi sir, jaja i parmezan. Dobro pomiješajte krušne mrvice i prašak za<br />
pecivo i umiješajte u smjesu. Nešto nadjeva rasporedite po listu torte.<br />
Prepolovite tvrdo kuhana jaja i posložite ih u krug. Ostatak nadjeva ulijte u kalup i<br />
ravnomjerno razmažite.<br />
Preostalu četvrtinu tijesta izvaljajte u krug (promjera 26 cm) i položite na nadjev. Stavite<br />
kalup u donji dio zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180° C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 5 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 50 minuta<br />
Pažljivo skinite rub kalupa i tortu po želji ukrasite rotkvicama, kriškama jaja, majonezom<br />
i peršinom.<br />
251
Težina pripremanja:<br />
Pikantne buhtle<br />
Dizano tijesto:<br />
500 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
2 jaja<br />
prstohvat soli<br />
200 ml mlaćenice<br />
150 g posnog svježeg sira (10% m.m.)<br />
1 prstohvat šećera<br />
50 g naribanog sira ementalera<br />
Nadjev:<br />
4 glavice mladog luka srednje veličine<br />
malo ulja<br />
600 g špinata<br />
malo papra<br />
malo soli<br />
2 tvrdo kuhana jaja<br />
100 g fetta (ovčjeg) sira<br />
50 g naribanog ementalera<br />
Umak:<br />
250 g kiselog vrhnja<br />
20 g duboko smrznutog (ili svježe nasjeckanog) začinskog bilja<br />
malo soli<br />
1 žlica kečapa<br />
2 kisela krastavca, sitno nasjeckana<br />
Dobro pomiješajte brašno s kvascem. D<strong>od</strong>ajte mlaku mlaćenicu i ostale sastojke pa<br />
ručnom miješalicom (lopaticama) izradite tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom da uzlazi<br />
dok mu se volumen ne udvostruči.<br />
Za nadjev sitno nasjeckajte luk te ga prepržite na ulju dok ne postane staklast. D<strong>od</strong>ajte<br />
252
lanširani špinat, papar i sol te uz miješanje dalje pržite još minutu. Skinite s vatre i<br />
pustite da se ohladi. Jaja nasjeckajte na komadiće i dobro ih umiješajte zajedno s fettom,<br />
koju ste narezali na komadiće.<br />
Tijesto razvaljajte na debljinu oko 6 cm i narežite na 24 komada iste veličine.<br />
Pobrašnite ruke, razvucite komadiće tijesta te na njih stavite malo nadjeva. Rubove tijesta<br />
uzdignite i pažljivo pritisnite iznad nadjeva. Tako pripremljene buhtle stavljajte u kalup<br />
za nabujak.<br />
Neka <strong>od</strong>stoje na toplom oko 30 minuta pa stavite kalup u donju polovicu zagrijane<br />
pećnice.<br />
Električna energija: 200°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Za umak dobro izmiješajte sve sastojke i poslužite ga s buhtlama.<br />
S nadjevom <strong>od</strong> kobasica:<br />
Sitno nasjeckane kobasice <strong>od</strong> miješanog mesa (250 g) pomiješajte sa 20 g duboko<br />
zamrznutog talijanskog začinskog bilja, uz d<strong>od</strong>atak 1 jajeta, 3 šampinjona nasjeckana na<br />
sitno i 50 g naribanog sira ementalera.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pikantne gljive<br />
(Oko 70 komada)<br />
Sastojci:<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Backin Praška za pecivo<br />
žličica soli<br />
75 g mekanog maslaca<br />
100 g kiselog vrhnja<br />
100 g ribanog ementalera<br />
malo v<strong>od</strong>e<br />
100 g ribanog ementalera<br />
253
50 g kiselog vrhnja<br />
malo mljevene paprike<br />
Priprema:<br />
1. Obložite lim za pečenje papirom. Zagrijte pećnicu.<br />
Električna pećnica: oko 200° C<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180° C<br />
2. U posudi izmiješajte brašno s praškom za pecivo. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te<br />
miješalicom s lopaticama izradite tijesto najprije na najmanjoj pa najvećoj brzini.<br />
Izvaljajte tijesto na malo pobrašnjenoj radnoj površini otprilike 1/2 cm debelo. Izrežite<br />
„gljive“ i položite ih na lim. Pecivo premažite v<strong>od</strong>om i pospite ribanim sirom. Gurnite<br />
lim u sredinu pećnice.<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 14 minuta<br />
Povucite peciva s papirom na rešetku i ostavite da se ohlade.<br />
3. „Klobuke gljiva“ premažite s malo kiselog vrhnja i pospite mljevenom paprikom.<br />
Savjet:<br />
S kiselim vrhnjem možete zalijepiti po dva peciva.<br />
Možete izrezati gljive <strong>od</strong> sira ili kuhane šunke pa ih premazati kiselim vrhnjem i spojiti s<br />
pecivom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pikantni puž<br />
Dizano tijesto:<br />
400 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
1 žličica soli<br />
4 žličice ulja<br />
1 jaje<br />
1/4 l mlakog mlijeka<br />
Premaz:<br />
500 g oguljenih rajčica (ili rajčica iz konzerve)<br />
1/2 žličice soli<br />
1 režanj češnjaka<br />
2 žlice glatkog brašna<br />
254
Nadjev: 150 g naribanog sira<br />
150 g sitno narezanog ovčjeg sira<br />
Dizano tijesto:<br />
Dobro pomiješajte prosijano brašno i kvasac. Redom d<strong>od</strong>ajte ostale sastojke te mikserom<br />
(lopaticama) dobro izmiješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Pokriveno ostavite na<br />
toplom da se udvostruči.<br />
Premaz:<br />
Rajčice usitnite. D<strong>od</strong>ajte zgnječeni češnjak, sol i brašno te zakuhajte uz stalno miješanje.<br />
Skinite s vatre i ostavite da se hladi.<br />
Od tijesta oblikujte valjak, dužine 40 cm, koji ćete izvaljati u četvorokut debljine<br />
7 mm. Po tijestu rasporedite ohlađenu smjesu <strong>od</strong> rajčica i sir. Tijesto zarolajte <strong>od</strong>ozdo<br />
prema gore. Ravnomjerno razvucite na debljinu <strong>od</strong> 50 cm i savijte u oblik puža. Položite<br />
puž na namašćen lim, oko njega obruč kalupa za torte (promjera 28 cm) i ostavite da<br />
uzlazi 35 minuta na toplom. Stavite u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 40 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Pita s povrćem i pestom<br />
Dizano tijesto:<br />
200 ml mlijeka<br />
75 g maslaca ili margarina<br />
150 g krumpira<br />
450 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto<br />
75 g pesta<br />
2 čajne žličice soli<br />
255
Nadjev:<br />
1 veliki luk<br />
sol<br />
4 koktel rajčice<br />
1 tikvica<br />
1 mala crvena paprika<br />
100 g narezane gaude<br />
malo maslinovog ulja<br />
svježe mljeveni papar<br />
4 jušne žlice aceta balzamica<br />
4 čajne žličice meda<br />
150 g kiselog vrhnja 12%m.m.<br />
3 jaja<br />
15 g pesta<br />
Priprema za nadjev:<br />
Ogulite luk, narežite ga na osam komada i posolite. Operite i obrišite rajčice i tikvicu, s<br />
tikvice <strong>od</strong>režite krajeve, prepolovite je po dužini, narežite na ploške i posolite. Papriku<br />
prepolovite, <strong>od</strong>režite peteljku, očistite <strong>od</strong> sjemenki i bijelih kožica. Operite je, obrišite,<br />
narežite na četiri komada pa potom na široke trake. Gaudu narežite na široke trake.<br />
Maslinovo ulje ugrijte u tavi. Tikvicu obrišite kuhinjskim ubrusima.<br />
Dizano tijesto:<br />
U maloj posudi ugrijte mlijeko i u njemu rastopite maslac ili margarin, ogulite krumpire,<br />
operite ih i naribajte na grubo. Prosijte brašno u posudu i pažljivo ga promiješajte s<br />
Garantom za dizano tijesto. D<strong>od</strong>ajte ostale sastojke, toplu mješavinu <strong>od</strong> mlijeka i<br />
masnoće i naribane krumpire, te mikserom (lopaticama) najprije kratko na najnižoj<br />
brzini, a potom na najvećoj brzini u otprilike 5 minuta izradite glatko tijesto.<br />
Nadjev:<br />
Zaredom prepecite luk, papriku i tikvicu, izvadite. Promiješajte sol, papar, 3 jušne žlice<br />
aceta balzamica i 2 čajne žličice meda te time začinite povrće.<br />
Tijesto malo pobrašnite te ga na radnoj ploči još jednom kratko izmijesite. Odvojite 4<br />
komada tijesta veličine mandarine. Ostatak tijesta izvaljajte i položite na namašteni lim s<br />
visokim obrubom (40 x 30 cm) i povucite rubove tijesta prema gore. 4 komada tijesta<br />
izvaljajte na dužinu <strong>od</strong> oko 40 cm, po 2 namotajte kao vrpcu i položite dijagonalno na<br />
veliki komad tijesta tako da nastanu 4 trokuta. Ostavite tijesto da se diže dok se njegov<br />
volumen ne poveća vidno.<br />
Promiješajte kiselo vrhnje s jajima, pestom, soli, paprom, 1 jušnom žlicom aceta<br />
balzamica i 2 čajne žličice meda. Preljev <strong>od</strong> vrhnja rasporedite u trokutima <strong>od</strong> tijesta, na<br />
3 trokuta stavite po 1 vrstu pripremljenog povrća, a na 1 trokut položite sir. Rasporedite<br />
rajčice po trokutu s paprikom. Gurnite lim u donju trećinu preth<strong>od</strong>no zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: cca. 200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: cca. 180º C(preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
256
Vrijeme pečenja: cca. 30 minuta, eventualno pitu s povrćem prekrijte zadnjih 5 minuta.<br />
Pitu s povrćem poslužite vruću.<br />
Težina pripremanja:<br />
Prštave loptice sa sirom<br />
(Oko 40 komada)<br />
Sastojci za tijesto:<br />
125 ml v<strong>od</strong>e<br />
1 prstohvat soli<br />
25 g maslaca ili margarina<br />
75 g pšeničnog brašna<br />
15 g Dr. Oetker Gustina<br />
3 jaja<br />
250 g svježeg sira (posnog)<br />
2 ravne žličice Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Za nadjev:<br />
1 omot Dr. Oetker Paradies kreme s okusom vanilije<br />
150 ml suhog bijelog vina ili pjenušca<br />
Za preljev:<br />
masnoća za prženje, npr. kokosove masti ili jestivog ulja<br />
malo šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
Priprema:<br />
1. Za nadjev pripremite Paradies kremu prema uputama na omotu, ali sa samo 150 ml<br />
vina ili pjenušca, i stavite u hladnjak. Masnoću zagrijte u posudi ili fritezi na otprilike<br />
180° C tako da se u masnoći stvaraju mjehurići.<br />
2. U malom loncu zakuhajte v<strong>od</strong>u, sol i maslac ili margarin. Skinite lonac s vatre. Brašno<br />
257
pomiješajte s Gustinom i <strong>od</strong>jednom uspite u vruću tekućinu. Sve izmiješajte kuhačom<br />
dok ne dobijete kuglu glatkog tijesta, onda oko 1 minutu zagrijavajte uz stalno miješanje i<br />
prebacite u plastičnu posudu. Miješate mikserom na srednjoj brzini pa d<strong>od</strong>ajte jedno po<br />
jedno jaje u tijesto. Umiješajte i svježi sir, a prašak za pecivo uspite tek u ohlađeno<br />
tijesto.<br />
Vrijeme pečenja: otprilike 50 minuta<br />
3. Pomoću 2 žličice <strong>od</strong>vojite komade tijesta veličine oraha i ispecite ih u vrućoj masnoći<br />
uz stalno okretanje dok ne poprime zlatno-smeđu boju. Loptice sa sirom stavite na<br />
papirnate ubruse da se ocijede.<br />
4. Pripremljeni nadjev stavite u štrcaljku s malim rupičastim otvorom (promjera oko 3<br />
mm) pa uštrcajte malu količinu u svaku lopticu sa sirom. Pomiješajte šećer s vanilin<br />
šećerom i u to uvaljajte loptice. Poslužite s preostalom kremu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Prutići s lukom<br />
Lisnato tijesto:<br />
otprilike 130 g duboko smrznutog lisnatog tijesta<br />
(ovisno o proizv<strong>od</strong>u to je jedna ili više kvadratnih ploča)<br />
Dizano tijesto:<br />
150 ml v<strong>od</strong>e<br />
30 g maslaca ili margarina<br />
250 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Garanta za dizano tijesto<br />
1 čajna žličica soli<br />
Nadjev:<br />
150 g kiselog vrhnja<br />
slatka mljevena paprika<br />
sol<br />
papar<br />
50 g prženog luka (gotovi proizv<strong>od</strong>)<br />
258
Osim toga:<br />
2 jušne žlice mlijeka<br />
50 g ribanog sira gaude<br />
Priprema:<br />
Otopite lisnato tijesto prema uputi na omotu.<br />
Dizano tijesto:<br />
U maloj posudi ugrijte v<strong>od</strong>u i u njoj rastopite maslac ili margarin. Prosijte brašno u<br />
posudu i pažljivo ga promiješajte s Garantom za dizano tijesto.<br />
D<strong>od</strong>ajte toplu mješavinu <strong>od</strong> v<strong>od</strong>e i masnoće i sol, te mikserom (lopaticama) najprije<br />
kratko na najnižoj brzini, a potom na najvećoj brzini u otprilike 3 minute izradite glatko<br />
tijesto.<br />
Izvaljajte ga na pobrašnjenoj radnoj površini u duguljasti pravokutnik tako da se dvije<br />
ploče <strong>od</strong> lisnatog tijesta jedna pored druge mogu položiti na jednu polovicu tijesta,<br />
a da okolo ostane slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 1 cm. Ploče <strong>od</strong> lisnatog tijesta položite na jednu<br />
polovicu tijesta, drugu polovicu preklopite preko njih i pritisnite rubove.<br />
S kraće strane preklopite 1/3 prema sredini, drugu trećinu prebacite preko i zaokrenite za<br />
90o.<br />
Komad tijesta ponovno razvaljajte u pravokutnik debljine 1 cm i po dužini preklopite 3<br />
puta. Prepolovite tijesto i polovicu, zamotanu u foliju za <strong>od</strong>ržavanje svježine, stavite u<br />
hladnjak.<br />
Sada polovicu tijesta izvaljajte u pravokutnik (otprilike 40 x 25 cm). Tijesto pomoću<br />
kotačića tako prepolovite da nastanu 2 pravokutnika (20 x 25 cm).<br />
Začinite 75 g kiselog vrhnja s mljevenom paprikom, solju i paprom, namažite na jednu<br />
polovicu i rasporedite po tome pola prženog luka. Drugu polovicu tijesta položite na to,<br />
malo pritisnite i sve kotačićem za tijesto uzdužno prepolovite.<br />
Sada s kraće strane narežite trake širine <strong>od</strong> cca. 1,5 cm, pa po 2 trake međusobno<br />
smotajte. Položite na lim koji ste preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom.<br />
Prutiće premažite mlijekom i pospite polovicom sira.<br />
Gurnite lim u gornju trećinu zagrijane pećnice, a polovicu tijesta koju ste stavili na<br />
hladno obradite kao gore opisano.<br />
Električna pećnica: cca. 200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: cca. 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: cca. 20 minuta<br />
Savjet više:<br />
Prutiće najbolje poslužite još tople ili ih prije konzumacije kratko ugrijte u pećnici.<br />
Prutići s lukom se mogu i zamrznuti i nakon otapanja ponovno 5 minuta zagrijati na<br />
temperaturi pečenja.<br />
259
Težina pripremanja:<br />
Rolada s pestom<br />
(otprilike 16 komada)<br />
Sastojci za tijesto:<br />
4 bjelanjka<br />
1/2 ravne žličice soli<br />
4 žumanjka<br />
1/2 čaše masnijeg kiselog vrhnja(otprilike 75 g)<br />
2 žlice svježeg peršina<br />
100 g brašna<br />
1 ravna žličica Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
Za nadjev:<br />
3 češnja bijelog luka<br />
2 svežnja svježeg peršina<br />
100 g pinjola<br />
1/2 čaše masnijeg kiselog vrhnja(otprilike 75 g)<br />
200 g svježeg kravljeg sira<br />
2 žlice mlijeka<br />
žličica soli<br />
60 g naribanog parmezana<br />
Priprema:<br />
1. Operite nekoliko listića peršina i osušite pa ih ravnomjerno rasporedite na<br />
pripremljenom limu obloženom papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na otprilike 200 º<br />
C.<br />
2. Čvrsto istucite bjelanjke s d<strong>od</strong>atkom soli, a u drugoj zdjeli pomiješajte žumanjke s<br />
kiselim vrhnjem i peršinom. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo pa naizmjenično sa<br />
žumanjcima d<strong>od</strong>ajte u smjesu <strong>od</strong> bjelanjaka.Tijesto namažite na pripremljeni papir za<br />
pečenje (na peršin) pomoću žlice pa poravnajte i stavite u pećnicu otprilike 8 minuta.<br />
3. Pečeno tijesto izvadite iz lima pa ostavite na radnoj plohi da se ohladi zajedno s<br />
papirom na kojem se peklo.<br />
4. Očistite češnjak, grubo ga nasjeckajte, operite peršin, pa d<strong>od</strong>ajte u zdjelu zajedno s<br />
ostalim sastojcima za nadjev. Usitnite smjesu pomoću štapnog miksera pa je namažite na<br />
roladu kojoj ste uklonili papir za pečenje. Zamotajte tijesto po dužoj strani, položite na<br />
260
p<strong>od</strong>logu pa stavite u frižider otprilike 1 sat.<br />
5. Izrežite roladu na komade debljine 2 cm.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna pećnica ili pećnica na plin: otprilike 200º C<br />
pećnica na vrući zrak: otprilike 180º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 8 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Tople trubice sa šunkom<br />
(otprilike 12 komada)<br />
Za lim:<br />
papir za pečenje<br />
Za nadjev:<br />
400 g paprike<br />
12 šnita svježe šunke ili 12 malih kobasa<br />
Za tijesto <strong>od</strong> sira i ulja:<br />
1 mrkva (otprilike 100 g)<br />
300 g pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Original Backin Praška za pecivo<br />
125 g svježeg kravljeg sira<br />
3 žlice mlijeka<br />
75 ml ulja (npr. suncokretovog)<br />
1 bjelanjak<br />
žličica soli<br />
Za premazati:<br />
1 žumanjak<br />
261
žlica mlijeka<br />
sezam ili začin za pizzu (za posipati)<br />
I tako se to radi: ono što ti je teško prepusti <strong>od</strong>raslima!<br />
Priprema:<br />
1. Pripremi i izvaži sve sastojke. Obloži lim papirom za pečenje i zagrij pećnicu na<br />
otprilike 180º C (pećnicu na vrući zrak na 160º C). Očisti papriku i nareži je na otprilike<br />
24 trakice.<br />
2. Očisti i naribaj mrkvu, a brašno pomiješaj s praškom za pecivo te d<strong>od</strong>aj u posudu s<br />
mrkvom. Umiješaj preostale sastojke koristeći mikser s valovitim nastavcima najprije<br />
najbržom pa najvećom brzinom pa miješaj dok ne dobiješ glatko tijesto (ne valja miješati<br />
predugo jer će se tijesto lijepiti!).<br />
3. Izvaljaj tijesto na lagano pobrašnjenoj radnoj ploči u krug promjera otprilike 40 cm.<br />
P<strong>od</strong>ijeli tijesto na četvrtine pa svaku na trećine tako da dobiješ 12 komada sličnih<br />
komadima torte.<br />
4. Na svaki komad stavi šnitu šunke i 2 trakice paprike pa zarolaj u trubicu počevši <strong>od</strong><br />
šire strane. Stavljaj trubice u pripremljeni lim za pečenje pa ih premaži mješavinom<br />
žumanjka i mlijeka i po želji posipaj sezamom ili začinom za pizzu. Stavi lim u pećnicu<br />
na donju rešetku i peci otprilike 25 minuta.<br />
5. Zajedno s papirom za pečenje izvadi trubice iz lima i ostavi ih da se ohlade.<br />
Savjeti:<br />
Trubice su najukusnije kad se malo ohlade, a tople su.<br />
Nadjev se može mijenjati po ukusu, npr. umjesto paprike mogu se koristiti tikvice, a<br />
umjesto svježe šunke može se upotrijebiti kuhana. Isto tako, nadjev se može nadopuniti<br />
sirom.<br />
Temperatura pečenja:<br />
električna pećnica: otprilike 180º C<br />
pećnica na vrući zrak: 160º C<br />
Vrijeme pečenja:<br />
otprilike 25 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Zelena savijača<br />
Dizano tijesto:<br />
400 g brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
262
250 ml (1/4 l) mlake mlaćenice<br />
1 prstohvat šećera<br />
1 jaje<br />
50 g omekšanog maslaca<br />
malo mljevenog korijandera<br />
malo mljevenog kardamoma<br />
malo soli<br />
Nadjev:<br />
3 žlice ulja<br />
1 narezani mladi luk<br />
malo nasjeckanog peršina<br />
400 g špinata<br />
1/2 zgnječenog režnja češnjaka<br />
1/2 žličice soli<br />
2 jaja<br />
2 žlice brašna<br />
100 g sitno narezanog ovčjeg sira<br />
3 žlice krušnih mrvica<br />
5 tvrdo kuhanih, oguljenih jaja<br />
Za premazivanje:<br />
1 razmućeno jaje<br />
Prosijte brašno u posudu i dobro pomiješajte s kvascem. Redom d<strong>od</strong>ajte ostatak sastojaka<br />
i ručnom miješalicom (lopaticama) izradite glatko tijesto. Ostavite ga pokrivenog na<br />
toplom dok se ne udvostruči.<br />
Za nadjev zagrijte ulje, d<strong>od</strong>ajte luk i peršin i popržite ga dok ne postane staklast. D<strong>od</strong>ajte<br />
špinat koji ste preth<strong>od</strong>no prelili kipućom v<strong>od</strong>om i iscijedili te popržite s bijelim lukom i<br />
soli. Maknite s vatre, umiješajte jaja i brašno i ostavite da se hladi.<br />
Tijesto još jednom dobro izmijesite. Odvojite malo za ukras pa <strong>od</strong> ostatka oblikujte<br />
valjak, debljine 1 cm, i razvaljajte ga u pravokutnik.<br />
Ravnomjerno rasporedite ohlađeni nadjev, ostavivši uz rub 2 cm slob<strong>od</strong>no. Po nadjevu<br />
rasporedite sir i pospite krušnim mrvicama. Prepolovljena jaja poslažite po donjem rubu<br />
tijesta, i to s prerezanom stranom prema dolje.<br />
Tijesto <strong>od</strong> dolje prema gore namotajte u savijaču. Krajeve p<strong>od</strong>vucite isp<strong>od</strong> savijače i<br />
položite na namašteni lim za kolače.<br />
Od ostataka tijesta izrežite figurice i njima ukrasite savijaču. Premažite jajetom i ostavite<br />
oko 25 minuta na toplome da još uzađe.<br />
Stavite lim u donju polovicu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
263
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 30 minuta<br />
Savjet više:<br />
U nedostatku mlaćenice možete upotrijebiti istu količinu kiselog mlijeka ili jogurta.<br />
Težina pripremanja:<br />
KRUH I PECIVA<br />
Bagel peciva<br />
Tijesto:<br />
450 g glatkog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
1 žličica šećera<br />
1,5 žličica soli<br />
1 bjelanjak<br />
1/8 l (125 ml) mlakog mlijeka<br />
150 ml mlake v<strong>od</strong>e<br />
40 g otopljenog maslaca<br />
Za kuhanje:<br />
2 l v<strong>od</strong>e<br />
1 kg soli<br />
Za premaz:<br />
1 žumanjak<br />
2 žlice mlijeka<br />
Za posipanje:<br />
malo sezama, sjemenki suncokreta, maka<br />
Brašno prosijte u posudu i dobro pomiješajte s kvascem. Redom d<strong>od</strong>ajte preostale<br />
sastojke i mikserom (lopaticama) izmijesite tako da dobijete glatko tijesto. Ostavite<br />
264
tijesto pokriveno na toplom sve dok se ne udvostruči.<br />
Oblikujte tijesto u valjak i p<strong>od</strong>ijelite na 12 komada. Od komada tijesta napravite kugle i<br />
malo ih spljoštite.<br />
U sredini prstom izbušite rupu. Okretanjem <strong>od</strong> tijesta oblikujte prstenove.<br />
Položite prstenove na kuhinjski ubrus posut brašnom i pokrivene ih ostavite na toplom<br />
dok se ne udvostruče.<br />
V<strong>od</strong>u i sol u plitkoj posudi zakuhajte i pažljivo ubacite prstenove. Svaku stranu ostavite<br />
oko minutu u vreloj v<strong>od</strong>i, potom ih položite na namašćen lim. Žumanjak pomiješajte s<br />
mlijekom, premažite prstenove i pospite po želji. Pecite u sredini zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Dukati s krumpirima i svježim sirom<br />
Krumpirovo tijesto:<br />
1,5 kg brašnastih krumpira<br />
1 kg svježeg posnog sira<br />
3 jaja<br />
sol<br />
malo naribanog muškatnog oraščića<br />
malo usitnjenog mažurana<br />
350 g pšeničnog brašna<br />
D<strong>od</strong>aci:<br />
oguljeni, nasjeckani i na listiće narezani bademi<br />
sezam<br />
sjemenke suncokreta<br />
Masnoća za prženje:<br />
150 g maslaca<br />
Krumpir dobro operite i kuhajte oko 25 minuta. Ocijedite ga, prelijte hladnom v<strong>od</strong>om,<br />
ogulite dok je vruć, stisnite kroz prešu za krumpir i ostavite da se ohladi.<br />
265
Svježi sir pomiješajte s jajima i začinite solju, muškatnim oraščićem i mažuranom.<br />
D<strong>od</strong>ajte smjesi <strong>od</strong> krumpira i pomiješajte. Umijesite brašno te <strong>od</strong> tijesta rukama, koje<br />
uvijek iznova pobrašnite, oblikujte loptice.<br />
Loptice uvaljajte u bademe, sezam ili suncokretove sjemenke. Pažljivo ih stisnite da<br />
dobijete plosnati oblik dukata.<br />
Zagrijte masnoću i pržite dukate na srednjoj temperaturi oko osam minuta dok ne budu<br />
zlatno-smeđi.<br />
Savjet više:<br />
Dukate s krumpirom i sirom pripremite nekoliko dana ranije i hladne zamrznite. Kad ih<br />
budete željeli poslužiti, ostavite ih tridesetak minuta na sobnoj temperaturi, pa pecite na<br />
oko 180 stupnjeva (pećnica na vrući zrak oko 160 stupnjeva; plin stupanj 3-4) otprilike<br />
12 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kruh sa sezamom<br />
Tijesto:<br />
3 žlice sjemenki sezama<br />
500 g pšeničnog brašna (tip 550)<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
1 žličica šećera<br />
1 puna žličica soli<br />
250 ml (1/4 l) mlake v<strong>od</strong>e<br />
4 žlice maslinovog ulja<br />
sjemenke sezama<br />
Sezam popržite na tavi bez masnoće.<br />
Tijesto:<br />
Prosijte pšenično brašno u posudu te dobro pomiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte šećer,<br />
sol, v<strong>od</strong>u i ulje. Električnim mikserom (spiralnim nastavcima) miješajte oko 5 minuta<br />
266
najprije pri najmanjoj, potom pri najvećoj brzini, dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Pred kraj izrade tijesta umiješajte prženi sezam. Tijesto pokriveno ostavite na toplome<br />
dok ne uzađe, <strong>od</strong>nosno vidljivo mu se poveća volumen.<br />
Tijesto kratko izmijesite. Stavite ga u namašten kalup (30x11 cm) te pokrivenog ostavite<br />
na toplom da još jednom uzađe. Površinu premažite v<strong>od</strong>om i pospite sezamom. Kalup<br />
stavite na rešetku u pećnici.<br />
Električna pećnica: 180-200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160-180º C (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 45 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Kruh s jabukama i limunom<br />
Tijesto:<br />
500 g pšeničnog brašna (tip 450)<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
3 žličice šećera<br />
1 1/2 žličice soli<br />
naribana korica jednog limuna<br />
150 g milerama<br />
50 g otopljenog, ohlađenog margarina<br />
200 ml mlakog mlijeka<br />
1 srednje velika jabuka<br />
2 žlice fino nasjeckanog matičnjaka<br />
1-2 žlice sjemenka sezama<br />
Tijesto:<br />
Prosijte pšenično brašno u posudu te dobro pomiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte šećer,<br />
267
sol, naribanu koricu limuna, mileram, margarin i mlijeko.<br />
Električnim mikserom (spiralnim nastavcima) miješajte oko 5 minuta najprije pri<br />
najmanjoj, potom pri najvećoj brzini, dok ne dobijete glatko tijesto. Tijesto pokriveno<br />
ostavite na toplome dok ne uzađe, <strong>od</strong>nosno vidljivo mu se poveća volumen.<br />
Ogulite jabuku i grubo naribajte. Pri srednjoj brzini mikserom umiješajte naribanu jabuku<br />
i nasjeckani matičnjak u uzdignuto tijesto.<br />
Tijesto izvadite iz zdjele, promijesite na lagano pobrašnjenoj p<strong>od</strong>lozi. Od tijesta oblikujte<br />
4 jednako velike loptice. Stavite ih u okrugli kalup (ø 26 cm)namaštenog dna, premažite<br />
v<strong>od</strong>om i pospite sezamom.<br />
Pokriveni kruh još jednom ostavite na toplom da uzađe. Kalup stavite na rešetku u<br />
pećnici.<br />
Električna pećnica: oko 200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: oko 180º C (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: 40 - 50 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Müsli štangice<br />
Tijesto:<br />
150 g Vitalis Voćnih müsla (bez d<strong>od</strong>atka šećera)<br />
300 ml kipućeg mlijeka<br />
400 g pšeničnih zrnaca<br />
1 žličica zrnaca korijandera<br />
1 omot Dr. Oetker Instant kvasca<br />
1 žličica morske soli<br />
2 žličice tekućeg meda<br />
200 g svježeg posnog sira<br />
40 g omekšanog maslaca<br />
2-3 žlice mlijeka<br />
268
oko 30 g lješnjaka narezanih na listiće<br />
Müsle prelijte kipućim mlijekom i ostavite da mekšaju oko 30 minuta.<br />
Tijesto:<br />
Fino sameljite zrnca korijandera i pšenice. Stavite u posudu i dobro pomiješajte sa suhim<br />
kvascem. D<strong>od</strong>ajte morsku sol, med, svježi sir, maslac i smjesu müsla. Sve sastojke oko 5<br />
minuta miješajte električnim mikserom (spiralnim nastavcima), i to najprije pri<br />
najmanjoj, potom pri najvećoj brzini dok ne izradite glatko tijesto. Po potrebi d<strong>od</strong>ajte još<br />
mlijeka.<br />
Pokriveno tijesto ostavite na toplome da uzađe. Uzašlo tijesto malo pospite brašnom,<br />
izvadite iz posude te izmijesite na radnoj površini.<br />
Oblikujte valjak i narežite ga na otprilike 15 komada, pa ih oblikujte u štangice, duge oko<br />
15 cm, premažite mlijekom te pospite lješnjacima.<br />
Štangice rasporedite na dobro namašteni lim, pokrijte i ostavite na toplome da još jednom<br />
uzađu, <strong>od</strong>nosno da im se volumen vidljivo poveća. Stavite lim u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 180º C (ne preth<strong>od</strong>no zagrijavati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: 25-30 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Peciva sa svježim sirom<br />
Tijesto:<br />
500 g pšeničnog brašna (tip 550)<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
1 žličica šećera<br />
½ žličice soli<br />
250 g svježeg posnog sira<br />
269
50 g otopljenog, mlakog margarina<br />
200 ml mlake v<strong>od</strong>e<br />
1 žlica mlijeka<br />
sjemenke suncokreta<br />
sjemenke sezama<br />
sjemenke maka<br />
Tijesto:<br />
U posudu prosijte pšenično brašno te dobro pomiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte šećer,<br />
sol, u cjedilu ocijeđeni svježi posni sir, margarin i v<strong>od</strong>u. Sastojke 5 minuta miješajte<br />
električnim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri najmanjoj, potom pri najvećoj<br />
brzini, dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Ostavite ga na toplome da uzlazi dok mu se obujam vidljivo ne poveća.<br />
Tijesto pospite brašnom, izvadite ga iz posude i izmijesite na radnoj površini. Oblikujte<br />
10-12 okruglih peciva te ih rasporedite na namašten lim. Još jednom ih ostavite pokrivene<br />
da uzlaze na toplom dok se vidljivo ne u.<br />
Peciva premažite mlijekom, po želji pospite sjemenkama suncokreta, sezama ili maka.<br />
Stavite lim u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160º C (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20-25 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Pogačice <strong>od</strong> integralnog brašna<br />
Tijesto:<br />
200 g glatkog brašna<br />
200 g integralnog pšeničnog brašna<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
1 žlica meda<br />
270
2 žličice soli<br />
8 žlica maslinovog ulja<br />
300 ml mlake v<strong>od</strong>e<br />
Nadjev:<br />
sjemenke suncokreta<br />
malo maka i sezama<br />
Brašno prosijte u posudu. D<strong>od</strong>ajte integralno pšenično brašno i kvasac te dobro<br />
izmiješajte. Redom d<strong>od</strong>avajte preostale sastojke te ih mikserom (lopaticama) mijesite dok<br />
ne dobijete glatko tijesto. Pokrijte i ostavite na toplom dok se obujam ne udvostruči.<br />
Oblikujte tijesto u valjak i p<strong>od</strong>ijelite na željeni broj komada. Komade tijesta razvaljajte na<br />
pogačice, debljine 5 mm, ili ih izrežite kalupom, te rasporedite na namašćeni lim za<br />
kolače. Premažite pogačice v<strong>od</strong>om i pospite po želji. Ostavite na toplom pola sata da se<br />
uzdignu. Stavite u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Težina pripremanja:<br />
Roščići s makom i sezamom<br />
Tijesto:<br />
500 g pšeničnog brašna (tip 550 ili 1050 ili pomiješano)<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
50-60 g šećera<br />
1 žličica soli<br />
naribana korica ½ neprskanog limuna<br />
1 jaje<br />
1 bjelanjak<br />
60 g omekšanog maslaca<br />
200 ml mlakog mlijeka<br />
1 žutanjak<br />
1 žlica mlijeka<br />
271
mak<br />
sezam<br />
Uspite pšenično brašno u posudu i dobro izmiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte šećer,<br />
sol, koricu limuna, jaje, bjelanjak, maslac i mlijeko. Električnim mikserom (spiralnim<br />
nastavcima) najprije pri najmanjoj, a potom pri najvećoj brzini u 5 minuta izradite glatko<br />
tijesto.<br />
Ostavite tijesto pokriveno na toplome dok ne uzađe, <strong>od</strong>nosno dok mu se volumen vidljivo<br />
ne poveća.<br />
Potom ga pospite brašnom, izvadite iz posude, izmijesite na radnoj površini, izvaljajte i<br />
oblikujte valjak. Narežite ga na 12-14 komada i <strong>od</strong> njih oblikujte oko 18 cm dugačke<br />
valjke, čije krajeve stanjite kako bite oblikovali roščiće.<br />
Istucite žumanjak s mlijekom i premažite površinu roščića. Polovicu roščića pospite<br />
makom, drugu polovicu sezamom.<br />
Roščiće rasporedite na namašten lim i ostavite na toplom da još jednom uzađu.<br />
Stavite lim u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160º C (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3-4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
Začinjeni francuzi<br />
Dizano tijesto:<br />
600 g pšeničnog brašna (tio 1050)<br />
1 omot Dr. Oetker Kvasca instant<br />
oko 500 ml (1/2 l) mlake v<strong>od</strong>e<br />
1,5 žličica morske soli<br />
3 žlice sitno nasjeckanog vlasca<br />
3 žlice sitno nasjeckanog peršina<br />
1 žumanjak<br />
272
1 žlica v<strong>od</strong>e<br />
U posudu uspite pšenično brašno i dobro pomiješajte sa suhim kvascem. D<strong>od</strong>ajte v<strong>od</strong>u i<br />
morsku sol te <strong>od</strong> svih sastojaka električnim mikserom (spiralnim nastavcima) najprije pri<br />
najmanjoj, a potom pri najvećoj brzini u otprilike 5 minuta izradite glatko tijesto.<br />
Na kraju umiješajte vlasac i peršin.<br />
Ostavite tijesto pokriveno na toplome dok mu se volumen vidljivo ne poveća.<br />
Pospite ga brašnom, izvadite iz posude i izmijesite na radnoj površini. Od tijesta oblikujte<br />
8 valjaka, dugih oko 15 cm. Položite ih na lim prekriven masnim papirom te još jednom<br />
ostavite na toplome dok im se volumen vidljivo ne poveća.<br />
Površinu francuza 4-5 put zarežite ukoso oko 1 cm duboko. Istucite žumanjak s v<strong>od</strong>om te<br />
time premažite francuze. Stavite lim u pećnicu.<br />
Električna pećnica: 180-200º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na vrući zrak: 160-180º C (ne preth<strong>od</strong>no zagrijati)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Težina pripremanja:<br />
VOĆNI DESERTI<br />
Crumble <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i riže na mlijeku<br />
(Otprilike 4 porcije)<br />
Sastojci:<br />
500 g jag<strong>od</strong>a<br />
1 omot Dr. Oetker Bourbon vanilin šećera<br />
450 ml mlijeka<br />
50 ml sirupa <strong>od</strong> javora (4 žlice)<br />
1 omot Dr. Oetker Riže na mlijeku klassik<br />
273
100 g Dr. Oetker Vitalis hrskavih pahuljica s bademom<br />
Osim toga:<br />
sirup <strong>od</strong> javora<br />
Priprema:<br />
1. Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da se ocijede, skinite im peteljke i narežite ih na ploške. U<br />
jednoj posudi d<strong>od</strong>ajte im Bourbon vanilin šećer.<br />
2. Pripremite rižu na mlijeku prema uputama na omotu – ali s 450 ml mlijeka i 50 ml<br />
sirupa <strong>od</strong> javora. Rižu na mlijeku uspite u veliku staklenu posudu, rasporedite jag<strong>od</strong>e po<br />
njoj i pospite hrskavim pahuljicama. Poprskajte sirupom <strong>od</strong> javora i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />
Težina pripremanja:<br />
Desert <strong>od</strong> voća i kiselog mlijeka<br />
Sastojci:<br />
250 g voća, npr. jag<strong>od</strong>e, kupine, maline<br />
200 g hladnog vrhnja za šlag<br />
250 g kiselog mlijeka<br />
2 omota Dr. Oetker Želatine fix<br />
50 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
naribana limunova korica<br />
Priprema:<br />
Voće operite, ocijedite, očistite i eventualno narežite na manje komadiće. Od vrhnja<br />
istucite čvrsti šlag. Promiješajte kiselo mlijeko. Instant želatinu fix umiješajte električnim<br />
mikserom (metlicama) pri najnižoj brzini i miješajte dok se ne stvrdne. Tek tada uspite<br />
šećer i vanilin šećer te dalje miješajte najnižom brzinom, dok se šećer ne otopi. Pomoću<br />
lopatice u smjesu umiješajte tučeno vrhnje. Desert <strong>od</strong> kiselog mlijeka i preostalo voće u<br />
slojevima stavite u desertne čaše ili zdjelice i ostavite najmanje jedan sat u hladnjaku.<br />
274
Težina pripremanja:<br />
Kaša <strong>od</strong> pudinga i jag<strong>od</strong>a<br />
(otprilike 8 porcija)<br />
Sastojci:<br />
250 ml bijelog vina<br />
250 ml soka <strong>od</strong> jabuka<br />
1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom <strong>od</strong> vanilije<br />
160 g šećera<br />
500 g jag<strong>od</strong>a<br />
100 ml soka <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
malo votke<br />
Priprema:<br />
1. Pomiješajte vino sa sokom <strong>od</strong> jabuka pa 6 žlica smjese primiješajte prašku za puding<br />
uz d<strong>od</strong>atak 60 g šećera. Preostalu smjesu vina i soka zakuhajte, maknite s vatre pa<br />
umiješajte prašak za puding. Skuhajte puding pa ulijte u posudu za miješanje. Povremeno<br />
promiješajte pa ostavite da se ohladi.<br />
2. Očistite, operite i prepolovite jag<strong>od</strong>e pa ih pomiješajte s ostatkom šećera. Još jedanput<br />
dobro izmiješajte puding pomoću miksera, d<strong>od</strong>ajte sok <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a, votku pa umiješajte<br />
jag<strong>od</strong>e. Ovom smjesom napunite pripremljene kalupe za puding i poslužite.<br />
Savjet:<br />
Ako želite da ovaj desert poprimi neku drugu boju, umjesto soka <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i votke,<br />
puding možete pomiješati sa 100 ml nekog drugog alkoholnog pića koje se koristi za<br />
cocktaile.<br />
Težina pripremanja:<br />
275
Krema <strong>od</strong> svježeg sira s preljevom <strong>od</strong><br />
bobičastog voća<br />
Krema:<br />
500 g svježeg sira (posnog)<br />
125 g kiselog vrhnja (12% masnoće)<br />
60 ml limunovog soka (sok 1 limuna)<br />
2 omota Dr. Oetker instant Želatine fix<br />
80 g šećera<br />
Preljev:<br />
300 g miješanog bobičastog voća, npr. ribiza, jag<strong>od</strong>a, borovnica<br />
1 omot Dr. Oetker vanilin šećera<br />
Krema:<br />
Pomiješajte svježi sir s kiselim vrhnjem i limunovim sokom. Uz slatno miješanje<br />
električnim mikserom (metlicama) d<strong>od</strong>ajte Želatinu fix i miješajte još minutu.<br />
Rasp<strong>od</strong>ijelite kremu u 4 staklene zdjelice ili šalice koje ste preth<strong>od</strong>no isplahnuli v<strong>od</strong>om.<br />
Stavite kremu na dva sata u hladnjak.<br />
Preljev:<br />
Voće preberite, operite i ostavite da se dobro ocijedi te 100 g usitnite u pire. Umiješajte<br />
vanilin šećer i preostalo voće te preljevu d<strong>od</strong>ajte još malo šećera po želji.<br />
Oštrim nožem <strong>od</strong>vojite kremu <strong>od</strong> ruba zdjelice te pažljivo istresite na tanjur. Kremu<br />
poslužite s preljevom <strong>od</strong> voća i po želji ukrasite svježim voćem.<br />
Težina pripremanja:<br />
Krema s narančom i metvicom<br />
Sastojci:<br />
100 g gorke čokolade s metvicom<br />
200 g hladnog vrhnja za šlag<br />
125 g nemasnog vrhnja<br />
150 ml narančinog soka (ili soka <strong>od</strong> dvije naranče)<br />
276
2 omota Dr. Oetker Instant Želatine Fix<br />
naribana korica jedne neprskane naranče<br />
1 žlica šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
Priprema:<br />
Čokoladu s metvicom natrgajte na komadiće. Čvrsto istucite vrhnje za šlag. Nemasno<br />
vrhnje pomiješajte s narančinim sokom. Elekrtičnim mikserom (metlicama) umiješajte<br />
Želatinu fix i miješajte još minutu. D<strong>od</strong>ajte šećer i vanilin šećer te dalje miješajte pri<br />
najnižoj brzini dok se šećer ne otopi. Pomoću lopatice u smjesu pažljivo umiješajte<br />
tučeno vrhnje. D<strong>od</strong>ajte čokoladu, osim jedne žlice koju ostavite sa strane. Ulijte kremu u<br />
desertnu zdjelu ili zdjelice i pospite preostalom čokoladom te kremu stavite na jedan sat u<br />
hladnjak.<br />
Savjet više:<br />
Po želji ukrasite tankim trakicama narančine kore, koje ćete izrezati posebnim rezače.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kupola <strong>od</strong> pudinga s jag<strong>od</strong>ama<br />
(Otprilike 4 porcije)<br />
Sastojci za kupolu <strong>od</strong> pudinga:<br />
1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom vanilije<br />
2 vrhom pune žlice šećera (40 g)<br />
500 ml mlijeka<br />
Osim toga:<br />
250 g jag<strong>od</strong>a<br />
25 g nasjeckanih pistacija<br />
Priprema:<br />
277
1. Jag<strong>od</strong>e operite i ostavite da se ocijede, a 3 jag<strong>od</strong>e zajedno s peteljkom sačuvajte za<br />
dekoraciju. Ostalim jag<strong>od</strong>ama skinite peteljke i narežite ih na ploške. Malu zdjelicu<br />
(otprilike 1 l zapremnine) obložite folijom za čuvanje svježine, onda do otprilike 2 cm<br />
isp<strong>od</strong> ruba obložite ploškama jag<strong>od</strong>a. Preostale jag<strong>od</strong>e narežite na kockice.<br />
2. Napravite kupolu <strong>od</strong> pudinga: pomiješajte prašak za puding sa šećerom i postupno<br />
d<strong>od</strong>ajte najmanje 6 jušnih žlica mlijeka i izmiješajte u glatku masu. Ostalo mlijeko<br />
zakuhajte, skinite s vatre pa metlicom umiješajte smjesu <strong>od</strong> praška. Puding ponovno<br />
vratite na štednjak i uz stalno miješanje kuhajte najmanje 1 minutu. Neka se malo ohladi,<br />
pri tome češće promiješajte kako se ne bi stvorila kožica, pa umiješajte kockice jag<strong>od</strong>a i<br />
pistacije (<strong>od</strong>vojite 1 žlicu za ukras). Puding ulijte u zdjelu (ako je potrebno, <strong>od</strong>režite<br />
ploške jag<strong>od</strong>a uz rubu na visini pudinga) pa stavite najmanje 4 sata u hladnjak.<br />
3. Prije posluživanja puding pažljivo iskrenite, skinite foliju. Ukrasite preostalim<br />
jag<strong>od</strong>ama, pistacijama i po želji s nekoliko listića metvice.<br />
Težina pripremanja:<br />
Müsli s jogurtom<br />
Potrebno: 375 g miješanog voća (npr. banane, jabuke, jag<strong>od</strong>e)<br />
500 g nemasnog jogurta (0,1 posto masnoće)<br />
2 žlice meda<br />
100 g Dr. Oetker Vitalis voćnih müsli<br />
Postupak:<br />
Operite voće, očistite ga i narežite na sitno. Pomiješajte jogurt s medom. Pomiješajte<br />
voće i zajedno s jogurtom rasporedite u zdjelice. Preko toga pospite müsli.<br />
278
Težina pripremanja:<br />
Oblak <strong>od</strong> jabuka<br />
Za preljev:<br />
500 ml (½ l) mlijeka<br />
2 jaja<br />
1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom vanilije<br />
Za nadjev:<br />
300 g bijelog kruha<br />
4 oguljene i očišćene jabuke<br />
7 žlica šećera<br />
1 žlica cimeta u prahu<br />
70 g grožđica<br />
Za premazivanje:<br />
3 bjelanjka<br />
75 g Dr. Oetker Šećera u prahu<br />
Za preljev uz pomoć pjenjače dobro izmiješajte mlijeko s ostalim sastojcima.<br />
Bijeli kruh narežite na tanke ploške, debljine oko 1 cm, a jabuke na listiće. Slažite<br />
naizmjence u kalup za nabujak, veličine 22 x 28 cm, ploške bijelog kruha i listiće jabuka.<br />
Jabuke pritom svaki put pospite mješavinom cimeta i šećera te grožđicama.<br />
Preljev još jednom dobro promiješajte i prelijte preko složenca. Stavite kalup u donji dio<br />
zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 20 minuta + 10 minuta<br />
Istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka i vanilin šećera u prahu. Nakon 20 minuta pečenja<br />
279
tučenim bjelanjkom premažite nabujak i zapecite još 10 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto bijelog kruha možete se poslužiti istom količinom bijelog tosta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Riža na kokosovom mlijeku s umakom <strong>od</strong><br />
jag<strong>od</strong>a<br />
otprilike 6 porcija<br />
Riža na kokosovom mlijeku:<br />
800 ml kokosovog mlijeka<br />
200 ml mlijeka<br />
2 omota Dr. Oetker Riže na mlijeku Klasik<br />
Umak <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a:<br />
250 g jag<strong>od</strong>a<br />
100 ml soka <strong>od</strong> naranče<br />
1 Riža na kokosovom mlijeku: Zakipite kokosovo i obično mlijeko. Skinite lonac s<br />
vatre. Uz stalno miješanje metlicom za snijeg uspite oba omota Riže na mlijeku i snažno<br />
miješajte još otprilike 1 minutu. Ostavite da <strong>od</strong>stoji 10 minuta, potom ponovno<br />
promiješajte.<br />
2 Umak <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a: Jag<strong>od</strong>e operite, očistite i izgnječite u pire zajedno sa sokom <strong>od</strong><br />
naranče. Do posluživanja umak čuvajte na hladnom.<br />
SAVJET: Rižu na mlijeku pospite prženim kokosovim mrvicama.<br />
280
Težina pripremanja:<br />
Slatki puževi s jag<strong>od</strong>ama i vanilijom<br />
otprilike 4 porcije<br />
Sastojci:<br />
250 g jag<strong>od</strong>a<br />
100 ml hladnog mlijeka<br />
200 g hladnog slatkog vrhnja<br />
1 omot Dr. Oetker Desertne kreme vanilija (Paradies Creme)<br />
otprilike 1 žlica badema narezanih na listiće<br />
1 Priprema: Jag<strong>od</strong>e operite, očistite i prepolovite.<br />
2 Postupak: Ulijte mlijeko i slatko vrhnje u posudu. D<strong>od</strong>ajte prah za kremu i električnim<br />
mikserom (s metlicama) kratko izmiješajte na najmanjoj brzini. Sve miješajte otprilike 3<br />
minute pri najvećoj brzini. Kremu uspite u veliku vrećicu za zamrzavanje, <strong>od</strong>režite jedan<br />
kut i naštrcajte u obliku puževa na 4 desertna tanjurića.<br />
3 U međuprostore položite jag<strong>od</strong>e i pospite bademima.<br />
SAVJET: Po želji bademe preth<strong>od</strong>no popržite ili desert pospite nasjeckanim pistacijama,<br />
čokoladnim mrvicama ili krokantom.<br />
Težina pripremanja:<br />
281
Valjušci <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
Nadjev:<br />
250 g očišćenih jag<strong>od</strong>a (velike prepolovite)<br />
2 žlice šećera<br />
2 žlice likera <strong>od</strong> limuna<br />
Biskvit:<br />
4 žumanjka<br />
30 g šećera u prahu<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
4 bjelanjka<br />
30 g šećera<br />
60 g glatkog brašna<br />
3 dvopeka<br />
Za preljev:<br />
malo likera <strong>od</strong> jaja<br />
Nadjev:<br />
Jag<strong>od</strong>e pomiješajte sa šećerom i likerom <strong>od</strong> limuna i prekrijte da <strong>od</strong>stoje jedan sat.<br />
Biskvit:<br />
Kremasto izradite žumanjke sa šećerom u prahu i vanilin šećerom. Od bjelanjaka i šećera<br />
izradite čvrsti snijeg i pažljivo ga umiješajte. D<strong>od</strong>ajte brašno koje ste preth<strong>od</strong>no<br />
pomiješali s mrvicama dvopeka.<br />
Od mase <strong>od</strong>mah uz pomoć plastične žlice <strong>od</strong>vajajte valjuške, koje ćete slagati u<br />
namašćeni kalup za nabujak. Stavite ga u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 180º C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 3 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 25 minuta<br />
Nakon 20 minuta pečenja rasporedite jag<strong>od</strong>e po biskvitu i na istoj temperaturi ispecite do<br />
kraja.<br />
Prelijte likerom <strong>od</strong> jaja i <strong>od</strong>mah poslužite.<br />
Savjet više:<br />
Varijanta bez alkohola: jag<strong>od</strong>e pomiješajte sa šećerom i limunovim sokom pa ostavite da<br />
<strong>od</strong>stoje. Valjuške prije posluživanja prelijte vanilin jogurtom.<br />
282
Težina pripremanja:<br />
Zalogajčići <strong>od</strong> jabuka s mliječnom<br />
pjenom<br />
Sastojci:<br />
1 omot Dr. Oetker Original pudinga slatko vrhnje<br />
50 g šećera<br />
1/2 ravne žličice kardamona<br />
400 ml soka <strong>od</strong> jabuke<br />
1 crvena jabuka<br />
nešto soka <strong>od</strong> limuna<br />
otprilike 40 ml čipsa <strong>od</strong> jabuka<br />
150 ml mlijeka<br />
Priprema:<br />
1. Kalup za nabujak ili vatrostalnu posudu, veličine 18x13cm, obložite folijom za<br />
očuvanje svježine. Pomiješajte prašak za puding sa šećerom i kardamonom te umiješajte<br />
6 žlica soka <strong>od</strong> jabuke. Smjesu glatko izmiješajte pa stavite sa strane. Zakuhajte preostali<br />
sok <strong>od</strong> jabuka, uklonite s vatre, umiješajte smjesu <strong>od</strong> pudinga pa kuhajte još 1 minutu.<br />
Puding izlijte u kalup, poravnajte i ostavite da se ohladi - otprilike 2 sata.<br />
2. Jabuke operite, izvadite im koštice pa ih narežite na tanke ploškice koje poškropite<br />
limunovim sokom. Čips <strong>od</strong> jabuke usitnite pomoću noža.<br />
3. Iskrenite puding na dasku za rezanje, uklonite foliju pa narežite na trake veličine<br />
otprilike 4 cm. Pomiješajte trakice pudinga s čipsom pa rasporedite po tankim ploškicama<br />
jabuka.<br />
4. Netom prije posluživanja zagrijte mlijeko pa ga zapjenite pomoću štapnog miksera ili<br />
malog miksera za cappuccino. Po želji pospite cimetom.<br />
Savjet:<br />
Umjesto kalupa za nabujak ili vatrostalne posude možete koristiti kalup za kolače ili<br />
muffine.<br />
Težina pripremanja:<br />
PUDINZI I KREMASTI DESERTI<br />
283
Gratinirane višnje prekrivene kapom <strong>od</strong><br />
pudinga<br />
(otprilike 6 porcija)<br />
Sastojci:<br />
1 staklenka višanja (350 g ocijeđene mase)<br />
100 g Dr. Oetker Hrskavih müslija s grožđicama ili bademima<br />
4 bjelanjka<br />
2 omota Dr. Oetker Pudinga s okusom vanilije<br />
1 l mlijeka<br />
80 g šećera<br />
4 žumanjka<br />
Priprema:<br />
1. Stavite višnje u cjedilo da se ocijede. Namastite vatrostalne zdjelice i zagrijte pećnicu<br />
na otprilike 180 stupnjeva.<br />
2. Ravnomjerno rasporedite višnje u zdjelice pa istucite čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka.<br />
Pripremite puding prema uputama na omotu pa lagano, pomoću pjenjače, umiješajte<br />
žumanjke i snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka. Smjesu rasporedite po višnjama u kalupima pa pospite<br />
müslima s grožđicama ili bademima ili samo sa sitno nasjeckanim bademima. Stavite u<br />
pećnicu na otprilike 30 minuta.<br />
Savjet:<br />
Ako pripremate više kalupa, ravnomjerno rasporedite smjesu u svaki.<br />
Težina pripremanja:<br />
Hladan čokoladni san<br />
(otprilike 4 porcije)<br />
Sastojci za 500 ml sadržaja:<br />
1 omot Dr. Oetker Original Pudinga čokolada<br />
284
50 g šećera<br />
500 ml mlijeka<br />
50 g gorke čokolade<br />
250 g jag<strong>od</strong>a<br />
Priprema:<br />
1. Pripremite puding prema uputama na omotu te ulijte u posude za led i ostavite da se<br />
hladi najmanje 2 sata.<br />
2. Čokoladu grubo narežite pa otopite u v<strong>od</strong>enoj kupelji. Pomoću žličice ukrasite<br />
unutarnju stranu čaša ili staklenih zdjelica te stavite na hladno mjesto. Jag<strong>od</strong>e operite,<br />
očistite i usitnite.<br />
3. Izvadite puding iz kalupića te ga u manjim količinama postepeno usitnite (može i uz<br />
pomoć štapnog miksera). Punite čaše ili zdjelice komadićima pudinga i jag<strong>od</strong>a i <strong>od</strong>mah<br />
poslužite.<br />
Savjet:<br />
Prema sezoni, možete koristiti i neko drugo voće, a ovaj desert možete napraviti i s<br />
pudingom s okusom vanilije.<br />
Težina pripremanja:<br />
Ljutkasti desert s marakujom<br />
Za puding:<br />
1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom čokolade<br />
500 ml mlijeka<br />
1/2 ravne žličice mljevene kajenske papričice<br />
Za voćni sloj:<br />
1 žlica šećera<br />
naribana korica jedne naranče<br />
1 omot Dr. Oetker Kremfixa<br />
100 ml soka <strong>od</strong> marakuje<br />
Priprema:<br />
285
1. Pripremite puding pomiješan s kajenskom papričicom prema uputama na omotu pa ga<br />
izlijte u pripremljene šalice i ostavite da se ohladi.<br />
2. U sok <strong>od</strong> marakuje umiješajte šećer pomiješan s narančinom korom i Kremfixom pa<br />
dobro učvrstite pomoću pjenjače. Smjesu <strong>od</strong> marakuje rasporedite po pudingu i ostavite<br />
na hladnome mjestu do posluživanje.<br />
Savjet:<br />
P<strong>od</strong>logu <strong>od</strong> marakuje možete pojačati tako da koristite 2 svježe marakuje umjesto korice<br />
naranče. Voće očistite <strong>od</strong> koštica i usitnite pa pomiješajte sa sokom.<br />
Težina pripremanja:<br />
Medeni tiramisu<br />
Smjesa:<br />
250 ml (¼) l mlijeka<br />
100 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom slatkog vrhnja<br />
3 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
2 žlice amaretta (likera <strong>od</strong> badema)<br />
500 g sira mascarponea<br />
200 g nasjeckanih medenjaka<br />
nekoliko piškota<br />
Za poprskati:<br />
malo crvenog vina<br />
Za posuti:<br />
malo kakaa<br />
Mlijeko, šećer i puding pripremite prema uputama na omotu. Želatinu otopite prema<br />
uputama na omotu. Omekšane listiće želatine zagrijte s amarettom pa umiješajte u još<br />
vrući puding. Dok se puding hladi, nekoliko ga puta promiješajte.<br />
Kad se puding ohladi toliko da počne želirati, dobro umiješajte sir mascarpone.<br />
Na sitno narezane medenjake i smjesu slojevito slažite u kalup za kolače (10 x 30 cm),<br />
koji ste preth<strong>od</strong>no obložili prozirnom folijom za hranu. Komadiće medenjaka pritom<br />
poprskajte crvenim vinom. Na kraju na to položite piškote i malo ih utisnite u smjesu.<br />
286
Neka najmanje pet sati <strong>od</strong>stoji na hladnom.<br />
Kalup izokrenite i pažljivo istresite tiramisu na p<strong>od</strong>logu za serviranje. Odstranite foliju.<br />
Pospite kakaom te kolač do posluživanja čuvajte na hladnome.<br />
Težina pripremanja:<br />
Pizza-puding<br />
Puding:<br />
1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom vanilije<br />
3 žlice (40 g) šećera<br />
500 ml (1/2 l) mlijeka<br />
Umak <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a:<br />
300 g jag<strong>od</strong>a<br />
4 žlice (50 g) šećera<br />
D<strong>od</strong>atak:<br />
voće (npr. banane, kivi, grožđe, mandarine)<br />
25 g lješnjaka ili badema narezanih na listiće<br />
Puding:<br />
Pripremite puding prema uputama na omotu, rasporedite ga u 4 duboka tanjura i ostavite<br />
najmanje 1 sat u hladnjaku.<br />
Umak <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a:<br />
Jag<strong>od</strong>e pomiješajte sa šećerom, izmiksajte, pa prelijte preko pudinga.<br />
Operite drugo voće, ako je potrebno, ogulite ga, narežite na komadiće i po želji posložite<br />
po pudingu. Po voću rasporedite lješnjake. Uz to poslužite preostali umak <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a.<br />
287
Težina pripremanja:<br />
Pjenasti valjušci <strong>od</strong> cimeta<br />
Smjesa za pjenaste valjuške <strong>od</strong> cimeta:<br />
2 bjelanjka<br />
70 g šećera<br />
malo cimeta<br />
3 listića Dr. Oetker bijele želatine<br />
1 žlica ruma<br />
250 ml (1/4 l) slatkog vrhnja<br />
Prilog:<br />
3 oguljene naranče<br />
sok 2 naranče<br />
3 žlice šećera<br />
1 žlica kukuruznog škroba<br />
3 žlice Cointreaua (likera <strong>od</strong> naranče)<br />
Za posipanje:<br />
po želji malo naribane čokolade<br />
Za valjuške <strong>od</strong> cimeta istucite bjelanjke, postupno d<strong>od</strong>ajte šećer i čvrsto istucite (zarežite<br />
nožem da provjerite čvrstoću). Umiješajte cimet. Želatinu pripremite prema uputama na<br />
omotu, zagrijte s rumom i dobro umiješajte. Istucite slatko vrhnje i pažljivo umiješajte.<br />
Sve stavite u štrcaljku bez nastavka i na prozirnu foliju naštrcajte valjuške po želji.<br />
Ostavite tri sata na hladnome.<br />
Filetirajte naranče i stavite ih sa strane. Pomiješajte sok <strong>od</strong> naranče sa šećerom i škrobom<br />
i uz miješanje zakuhajte. Skinite s vatre, umiješajte liker <strong>od</strong> naranče i uz često miješanje<br />
ohladite.<br />
Valjuške pripremite s prilogom i pospite čokoladom.<br />
288
Težina pripremanja:<br />
Puding Čudovište<br />
(otprilike 6 komada)<br />
Sastojci:<br />
1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom vanilije<br />
1 omot Dr. Oetker Original Pudinga s okusom čokolade<br />
800 ml mlijeka<br />
90 g šećera<br />
50 g čokolade za kuhanje<br />
I tako se to radi: ono što ti je teško prepusti <strong>od</strong>raslima!<br />
Pripremanje:<br />
1. Isperi zdjelu, promjera otprilike 20 cm, hladnom v<strong>od</strong>om.<br />
2. Ako je moguće, istovremeno skuhaj oba pudinga prema uputama na omotu, ali s 400<br />
ml mlijeka (umjesto 500 ml kako piše na omotu). Tople pudinge naizmjenično i u<br />
različitim veličinama stavljaj u posudu služeći se žlicom tako da dobiješ šarenu smjesu pa<br />
je stavi u hladnjak najmanje 4 sata ili preko noći, ako je moguće.<br />
3. Odvoji puding <strong>od</strong> ruba posude koristeći se nožem pa ga pažljivo <strong>od</strong>voji <strong>od</strong> dna posude<br />
i iskreni na veliki tanjur.<br />
4. Ukrasi čudovište! Grubo usitni čokoladu, otopi je na pari pri jakoj vatri, ostavi da se<br />
malo ohladi pa je stavi u špricu za ukrašavanje. Istisni sadržaj na papir za pečenje tako da<br />
napraviš oči, ruke i jezik pa ostavi da se ohladi najmanje 30 minuta. Pomoću žličice<br />
čudovištu pažljivo oblikuj usta pa ih napuni smjesom <strong>od</strong> čokolade. Ostatak čokolade<br />
istisni na puding kao kosu pa ostavi da se hladi još 30 minuta.<br />
289
Težina pripremanja:<br />
Puding s umakom <strong>od</strong> đumbira i limete<br />
(otprilike 4 porcije)<br />
Za puding:<br />
1 omot Dr. Oetker Pudinga s okusom vanilije<br />
srž jednog Dr. Oetker Bourbon vanilija štapića<br />
40 g šećera<br />
300 ml mlijeka<br />
150 g jogurta<br />
Za voćni umak:<br />
1 limeta<br />
1 komadić đumbira (otprilike 20g)<br />
50 g šećera<br />
naribana korica naranče<br />
Priprema:<br />
1. Isperite kalupe za puding hladnom v<strong>od</strong>om. Pripremite puding prema uputi na omotu, a<br />
štapić vanilije ili ubacite cijeli u mlijeko dok ne zavrije pa izvadite iz mlijeka ili mu samo<br />
izvadite srž pa skuhajte puding kako je opisano. Skuhanom pudingu primiješajte jogurt<br />
pa smjesu izlijte u pripremljene kalupe. Ostavite na hladnom najmanje 2 sata ili stavite na<br />
pola sata u zamrzivač.<br />
2. Operite limetu, osušite, naribajte koricu pa je prepolovite na pola i iscijedite sok.<br />
Đumbir ogulite i naribajte pa primiješajte soku <strong>od</strong> limete zajedno sa šećerom i<br />
narančinom koricom. Smjesu kratko prokuhajte pa ostavite da se ohladi.<br />
3. Istresite puding iz kalupa na tanjurić za posluživanje, zalijte umakom <strong>od</strong> limete i<br />
đumbira pa ukrasite koricom limete i poslužite.<br />
Težina pripremanja:<br />
Rajski tiramisu<br />
Za biskvit:<br />
3 jaja<br />
290
90 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Vanilin šećera<br />
90 g glatkog brašna<br />
Za kremu:<br />
3 omota Dr. Oetker Paradies Creme s okusom vanilije<br />
500 ml (½ l) mlijeka<br />
250 ml (¼ l) slatkog vrhnja<br />
Za natapanje:<br />
125 ml (1/8 l) jake crne kave<br />
6 žlica ruma<br />
Za posipanje:<br />
malo kakaa<br />
Pjenasto istucite jaja sa šećerom i vanilin šećerom (7 minuta). Prosijte brašno i pažljivo<br />
ga d<strong>od</strong>ajte u smjesu. Potom ju ravnomjerno ulijte u lim, veličine 30 x 35 cm, koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no obložili masnim papirom. Stavite ga u sredinu zagrijane pećnice.<br />
Električna pećnica: 200°C (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Pećnica na plin: stupanj 4 (preth<strong>od</strong>no zagrijana)<br />
Vrijeme pečenja: oko 12 minuta<br />
Biskvit <strong>od</strong>mah iskrenite na papir posut šećerom. Masni papir malo navlažite pa ga<br />
pažljivo <strong>od</strong>stranite s biskvita. Prepolovite tijesto po širini i jednu polovicu uokvirite uz<br />
pomoć okvira za pečenje ili trakom napravljenom <strong>od</strong> alu-folije. Ravnomjerno natopite<br />
polovicom mješavine kave i ruma.<br />
Za kremu u posudu za miješanje uspite tri Dr. Oetker Paradies kreme, ulijte mlijeko i<br />
slatko vrhnje, zatim tucite ručnom miješalicom (metlicama) na najvećoj brzini dvije<br />
minute.<br />
Polovicu kreme rasp<strong>od</strong>ijelite po biskvitu u okviru za pečenje te ga preklopite drugom<br />
polovicom biskvita. Namočite mješavinom kave i ruma, rasp<strong>od</strong>ijelite ostatak kreme po<br />
biskvitu i ravnomjerno razmažite. Ostavite na hladnom da <strong>od</strong>stoji dva sata. Prije<br />
posluživanja pospite kakaom.<br />
Savjet više:<br />
Želite li kolač pripremiti na još jednostavniji način, umjesto biskvita upotrijebite piškote!<br />
291
Težina pripremanja:<br />
ĐEMOVI I MARMELADE<br />
Baršunasti namaz <strong>od</strong> bobičastog voća na<br />
švedski način<br />
Sastojci:<br />
450 g pasiranih borovnica (cca. 750 g)<br />
450 g pasiranih malina (cca. 750 g)<br />
100 g marcipana<br />
1 ravna žličica mljevenog cimeta<br />
1 Dr. Oetker Želirni šećer 2:1<br />
Priprema:<br />
Preberite borovnice, operite ih, ostavite da se ocijede i protisnite kroz sito. Preberite<br />
maline i protisnite ih kroz sito. Izvažite po 450 g pasiranih bobica. Marcipan narežite na<br />
vrlo male kocke.<br />
Postupak:<br />
Pire <strong>od</strong> voća, marcipan i cimet u loncu dobro izmiješajte s Extra šećerom za želiranje.<br />
Sastojke zakuhajte stalno miješajući na jakoj vatri te uz stalno miješanje kuhajte najmanje<br />
3 minute i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene<br />
staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®), okrenite naopačke<br />
i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu.<br />
Savjet više:<br />
Za probu želiranja stavite 1-2 žličice vruće voćne mase na rashlađeni tanjur. Ako se masa<br />
stvrdne, onda će i ostatak Vašeg voćnog namaza biti dovoljno čvrst u staklenkama. Želite<br />
li veću čvrstoću, umiješajte 1 omot Dr. Oetker limunske kiseline u vruću voćnu masu i<br />
napravite još jednu probu želiranja prije nego što je ulijete u staklenke.<br />
Težina pripremanja:<br />
292
Čista marmelada <strong>od</strong> naranče<br />
Sastojci za klasičnu varijantu:<br />
500 g fileta <strong>od</strong> naranče (sve izvažite pripremljeno, potrebno oko 7 naranči)<br />
500 ml (1/2 l) soka <strong>od</strong> naranče (sok <strong>od</strong> 6 naranči ili gotov proizv<strong>od</strong>, bez šećera)<br />
1150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Sastojci za marmeladu s manje šećera:<br />
500 g fileta <strong>od</strong> naranče (sve izvažite pripremljeno, potrebno oko 7 naranči)<br />
500 ml (1/2 l) soka <strong>od</strong> naranče (sok <strong>od</strong> 6 naranči ili gotov proizv<strong>od</strong>, bez šećera)<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Naranče ogulite nožem, pri tome skinite i bijelu kožicu. Filete <strong>od</strong> naranče <strong>od</strong>vojite, pri<br />
tome uhvatite sok te <strong>od</strong>važite 500 g fileta. Ostatak naranči iscijedite i <strong>od</strong>mjerite 500 ml<br />
soka (s uhvaćenim sokom).<br />
Spravljanje:<br />
U posudi dobro izmiješajte filete i sok <strong>od</strong> naranče sa šećerom pomiješanim s Džemfixom.<br />
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, te miješajući kuhajte barem 3 minute. Potom<br />
maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu, te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba<br />
u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem, okrenite ih naopako i ostavite<br />
da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Dok se hlade, staklenke češće okrećite, kako bi se sastojci bolje rasporedili.<br />
Težina pripremanja:<br />
Čokoladni džem <strong>od</strong> višanja<br />
Pripremite:<br />
750 g višanja (očišćenih)<br />
293
250 ml (1/4 l) čokoladnog preljeva (ne mliječnog)<br />
50 ml višnjevače<br />
500 g bijelog, smeđeg ili nerafiniranog šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfix Extra 2:1<br />
Višnje operite, skinite im peteljke, izvadite koštice i prepolovite ih. Stavite u lonac,<br />
d<strong>od</strong>ajte čokoladni preljev i višnjevaču. Šećer pomiješajte sa Džemfixom Extra, pa<br />
izmiješajte s voćnom smjesom. Na jakoj vatri stalno miješajte, dok ne zakipi. Stalno<br />
miješajući, kuhajte najmanje 3 minute, pa maknite sa štednjaka. Eventualno skinite pjenu<br />
i <strong>od</strong>mah ulijte do ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima twist-off®,<br />
okrenite naopako i ostavite da staklenke tako <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
Kušajte:<br />
Uz čokoladni džem isprobajte Dr. Oetker instant rižu na mlijeku.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> bresaka s kockicama manga<br />
Sastojci:<br />
500 ml nektara <strong>od</strong> bresaka<br />
400 g zrelog manga (izvažite pripremljeni)<br />
500 g šećera ili voćnog šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Izmjerite 500 ml nektara <strong>od</strong> bresaka. Mango operite, ogulite, <strong>od</strong>vojite košticu, narežite ga<br />
na kockice i izvažite 400 grama.<br />
Kuhanje:<br />
U lonac ulijte nektar <strong>od</strong> bresaka i d<strong>od</strong>ajte kockice manga. Izvagani šećer ili voćni šećer<br />
pomiješajte sa Džemfixom Extra 2:1 i umiješajte u voćnu masu. Zakuhajte uz stalno<br />
miješanje na jakoj vatri. Neka uz stalno miješanje kipi barem tri minute. Potom maknite s<br />
vatre. Po želji skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke.<br />
Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off®), okrenite ih naopačke i ostavite da na<br />
poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta. Za vrijeme hlađenja staklenke češće okrećite kako bi<br />
294
se kockice manga bolje rasporedile.<br />
Savjet više:<br />
Za probu želiranja stavite 1-2 žličice vruće voćne mase na rashlađeni tanjur. Ako se masa<br />
stvrdnjava, <strong>od</strong>nosno očvrsne, onda će i ostatak vašeg džema u staklenkama dobiti<br />
dovoljnu čvrstoću. Želite li da bude još čvršći, umiješajte u vruću voćnu masu 1 omot Dr.<br />
Oetker limunske kiseline i napravite još jednu probu želiranja prije nego što džem ulijete<br />
u staklenke.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i bresaka<br />
Pripremite:<br />
450 g jag<strong>od</strong>a (očišćenih)<br />
450 g bresaka (očišćenih)<br />
100 ml likera (ili rakije) <strong>od</strong> bresaka<br />
½ omota (10 g) Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
1 omot dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
500 g šećera<br />
Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite ih da se ocijede, pa im <strong>od</strong>stranite peteljke i sitno ih nasjeckajte.<br />
Breskve također operite, ostavite ih da se ocijede, pa ih prepolovite, izvadite im koštice i<br />
narežite ih na sitno. Voće, liker (ili rakiju) i limunsku kiselinu stavite u lonac. Sadržaj<br />
omota Džemfix Extra najprije pomiješajte s dvije jušne žlice šećera, potom umiješajte u<br />
voćnu smjesu. Stalno miješajte na jakoj vatri, dok ne zakipi. Čim sve, uz stalno<br />
miješanje, dobro prokuha (moraju se vidjeti mjehurići), d<strong>od</strong>ajte preostali šećer. Neka<br />
ponovo zakipi, pa uz stalno miješanje kuhajte barem još 2-3 minute. Maknite sa<br />
štednjaka. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do ruba u pripremljene staklenke.<br />
Zatvorite poklopcima twist-off®, okrenite naopako i ostavite da staklenke tako <strong>od</strong>stoje<br />
otprilike 5 minuta.<br />
Savjet:<br />
100 ml likera <strong>od</strong> bresaka možete zamijeniti sa 100 g jag<strong>od</strong>a.<br />
295
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i kokosa<br />
Pripremite:<br />
500 ml soka <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a ili trešanja (višanja)<br />
100 g kokosovog brašna<br />
600 g jag<strong>od</strong>a (nasjeckanih)<br />
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
50 ml bijelog ruma (po želji)<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfix Extra 2:1<br />
Operite jag<strong>od</strong>e ili trešnje (višnje), ostavite ih da se ocijede, pa im skinite peteljke.<br />
Trešnjama (višnjama) izvadite koštice, a jag<strong>od</strong>e prepolovite, pa iz voća istisnite sok i<br />
<strong>od</strong>mjerite 400 ml. D<strong>od</strong>ajte kokosovo brašno, pa 5 minuta kuhajte sa sokom <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a ili<br />
trešanja (višanja) u poklopljenom loncu na srednje jakoj vatri. Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da<br />
se ocijede, pa im <strong>od</strong>stranite peteljke i nasjeckajte ih. Jag<strong>od</strong>e, masu s kokosom, limunsku<br />
kiselinu i po želji rum stavite u lonac. Šećer pomiješajte s Džemfixom Extra i umiješajte<br />
u smjesu voća i kokosa.<br />
Na jakoj vatri stalno miješajte, dok ne zakipi. Stalno miješajući, kuhajte najmanje 3<br />
minute, pa maknite sa štednjaka. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do ruba u<br />
pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima twist-off®, okrenite naopako i ostavite da<br />
staklenke tako <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
296
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i kupina s likerom <strong>od</strong><br />
ribiza<br />
Sastojci:<br />
600 g jag<strong>od</strong>a<br />
300 g kupina<br />
(izvažite pripremljene)<br />
100 ml likera <strong>od</strong> crnog ribizla (Cassis)<br />
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
1 Dr. Oetker Želirni šećer 2:1<br />
Priprema:<br />
Operite jag<strong>od</strong>e, ostavite ih da se ocijede, uklonite im peteljke i izvažite 600 grama.<br />
Kupine proberite i izvažite 300 grama. Voće stavite u posudu i na grubo pirirajte<br />
(izmiksajte štapnim mikserom). Odmjerite 100 ml likera.<br />
Kuhanje:<br />
U loncu dobro promiješajte voćni pire, liker i limunsku kiselinu sa Želirnim šećerom 2:1.<br />
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Neka uz stalno miješanje kipi barem tri<br />
minute pa maknite s vatre. Po želji skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene staklenke<br />
do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off®), okrenite ih naopačke i<br />
ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike pet minuta.<br />
Savjet više<br />
Osim sa svježim jag<strong>od</strong>ama i kupinama, ovaj džem možete pripremiti i s duboko<br />
smrznutima. Iskoristite i sok koji nastaje prilikom otapanja voća.<br />
Umjesto sa Želirnim šećerom 2:1, džem možete pripremiti i sa 500 g šećera i 1 omotom<br />
Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1. Slijedite upute na omotu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i malina s mirisom<br />
vanilije<br />
297
Potrebno:<br />
600 g jag<strong>od</strong>a (izvagati pripremljene)<br />
400 g malina (izvagati pripremljene)<br />
1 bočica Dr. Oetker Arome maslac-vanilija<br />
500 g šećera<br />
1 vrećica Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Operite jag<strong>od</strong>e, ocijedite, očistite, narežite na sitno i izvažite 600 g. Očistite maline i<br />
izvažite 400 g.<br />
Postupak:<br />
U lonac stavite voće i aromu. Izvagani šećer pomiješajte s Džemfixom Extra i umiješajte<br />
u voćnu smjesu.<br />
Sve zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Ne prestajući miješati, ostavite da vrije<br />
najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa štednjaka. Po potrebi <strong>od</strong>stranite pjenu.<br />
Smjesu <strong>od</strong>mah ulijte do vrha u pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima na navoj,<br />
okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da <strong>od</strong>stoje na poklopcima.<br />
Savjet više:<br />
Za poseban, a brz desert pripremite Dr. Oetker instant rižu na mlijeku po uputama na<br />
omotu i posložite u staklenku naizmjence sa slojem džema.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i manga na filipinski<br />
način<br />
(Otprilike 15 staklenki po 200 ml svaka)<br />
Sastojci:<br />
1250 g jag<strong>od</strong>a (izvažite pripremljene)<br />
750 g manga (izvažite pripremljene)<br />
125 g indijskih oraščića<br />
2 Dr. Oetker Dijetnog želirnog šećera<br />
298
Priprema:<br />
1. Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da se ocijede, skinite im peteljke, narežite na sitne komadiće i<br />
izvažite 1250 g. Operite mango, <strong>od</strong>vojite meso <strong>od</strong> koštice, ogulite, izrežite na kockice,<br />
izvažite 750 g i napravite pire. Indijske oraščiće nasjeckajte.<br />
2. U loncu dobro izmiješajte jag<strong>od</strong>e, pire <strong>od</strong> manga i indijske oraščiće s Dr. Oetker<br />
Dijetnim želirnim šećerom. Stalno miješajući zakuhajte na jakoj vatri pa kuhajte<br />
najmanje 3 minute stalno miješajućo i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah<br />
ulijte u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite<br />
naopačke i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu.<br />
Savjet:<br />
Za probu želiranja stavite 1-2 žličice vruće voćne mase na rashlađeni tanjur. Ako se masa<br />
stvrdne, onda će i ostatak Vašeg džema biti dovoljno čvrst u staklenkama. Želite li veću<br />
čvrstoću, umiješajte 1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline u vruću voćnu masu i<br />
napravite još jednu probu želiranja prije nego što je ulijete u staklenke.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i rabarbare na njemački<br />
način<br />
Sastojci:<br />
700 g jag<strong>od</strong>a (izvagati očišćene)<br />
300 g rabarbare (izvagati očišćene)<br />
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
1 Dr. Oetker Želirni šećer 2:1<br />
Priprema:<br />
Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da se ocijede, skinite im peteljke, narežite na sitne komadiće i<br />
izvažite 700 g. Rabarbaru operite, očistite, ostavite da se ocijedi, narežite na vrlo male<br />
komadiće<br />
(ne gulite) i izvažite 300 g.<br />
Postupak: U loncu dobro izmiješajte voće i limunsku kiselinu sa Želirnim šećerom.<br />
299
Sastojke zakuhajte stalno miješajući na jakoj vatri, te uz stalno miješanje kuhajte<br />
najmanje 3 minute i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte u<br />
pripremljene staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®),<br />
okrenite naopačke i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a s balzamskim octom<br />
Potrebno:<br />
850 g jag<strong>od</strong>a (izvagati pripremljene)<br />
100 ml bijelog vina<br />
50 ml balzamskog octa<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Jag<strong>od</strong>e operite, ocijedite, očistite, narežite na sitno i izvažite 850 g. Izmjerite 100 ml<br />
bijelog vina i 50 ml balzamskog octa.<br />
Postupak:<br />
U posudi dobro pomiješajte jag<strong>od</strong>e i bijelo vino sa šećerom i Džemfixom Extra. Sve<br />
zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Ne prestajući miješati, ostavite da vrije<br />
najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa štednjaka. Umiješajte balzamski ocat. Po<br />
potrebi <strong>od</strong>stranite pjenu. Smjesu <strong>od</strong>mah ulijte do vrha u pripremljene staklenke. Zatvorite<br />
ih poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da <strong>od</strong>stoje na<br />
poklopcima.<br />
Savjet više:<br />
Balzamski ocat možete zamijeniti <strong>od</strong>govarajućom količinom bijelog vina.<br />
300
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a s papajom<br />
Sastojci:<br />
600 g jag<strong>od</strong>a<br />
400 g papaje<br />
(izvažite pripremljene)<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
1 žlica mljevenog korijandera<br />
Priprema:<br />
Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da se ocijede, uklonite im peteljke, zgnječite ih (ili propasirajte<br />
kroz sito) i izvažite 600 grama. Papaju operite, prepolovite, žlicom izvadite koštice,<br />
ogulite, narežite na sitne komade i izvažite 400 grama.<br />
Kuhanje:<br />
Voće stavite u lonac. Pomiješajte izvaganu količinu šećera sa Džemfixom Extra 2:1 pa<br />
umiješajte u voće. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Neka uz stalno miješanje<br />
kipi barem tri minute pa maknite s vatre. Po želji skinite pjenu, korijanderom dotjerajte<br />
okus i <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s<br />
navojem (Twist-off®), okrenite ih naopačke i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike<br />
pet minuta.<br />
Napomena:<br />
Zbog d<strong>od</strong>avanja korijandera džem će imati kraći rok trajanja.<br />
Savjet više:<br />
Za probu želiranja stavite 1-2 žličice vruće voćne mase na rashlađeni tanjur. Ako se masa<br />
stvrdnjava, <strong>od</strong>nosno očvrsne, onda će i ostatak vašeg džema u staklenkama dobiti<br />
dovoljnu čvrstoću. Želite li da bude još čvršći, umiješajte u vruću voćnu masu 1 omot Dr.<br />
301
Oetker limunske kiseline i napravite još jednu probu želiranja prije nego što džem ulijete<br />
u staklenke.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> kupina i jabuka<br />
Potrebno:<br />
600 g kupina (izvagati pripremljene)<br />
400 ml soka <strong>od</strong> jabuka<br />
naribana korica jedne naranče<br />
1,5 žličice mljevenog đumbira po želji<br />
500 g voćnog šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Očistite kupine, operite ih, <strong>od</strong>stranite eventualne cvjetove i izvažite 600 g. Izmjerite 400<br />
ml soka <strong>od</strong> jabuke.<br />
Postupak:<br />
U posudu stavite kupine, sok <strong>od</strong> jabuke, narančinu koricu i đumbira po želji. Izmjereni<br />
šećer pomiješajte s Džemfixom Extra, pa umiješajte u masu.<br />
Sve zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje i ostavite da vrije najmanje 3 minute,<br />
potom maknite sa štednjaka. Po potrebi <strong>od</strong>stranite pjenu. Smjesu <strong>od</strong>mah ulijte do vrha u<br />
pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima na navoj. Okrenite staklenke naopako i<br />
ostavite 5 minuta da <strong>od</strong>stoje na poklopcima.<br />
Upozorenje: Začinite li ga đumbirom, smanjit će se rok trajanja džema.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto mljevenog, možete d<strong>od</strong>ati i oko 25 g naribanog đumbira, okus će u tom slučaju<br />
biti još intenzivniji.<br />
302
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> marelica i jag<strong>od</strong>a s bijelim<br />
vinom na talijanski način<br />
Sastojci:<br />
350 g marelica (izvagati očišćene)<br />
350 g jag<strong>od</strong>a (izvagati očišćene)<br />
200 ml bijelog vina<br />
100 ml grape<br />
1 Dr. Oetker Dijetni želirni šećer<br />
Priprema:<br />
Marelice operite, ostavite da se ocijede, prepolovite, izvadite košticu, narežite na sitno i<br />
izvažite 350 g. Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da se ocijede, skinite im peteljke, narežite na sitne<br />
komadiće i izvažite 350 g. Izmjerite bijelo vino i 100 ml grape.<br />
Postupak:<br />
Stavite voće, bijelo vino i grapu u lonac te d<strong>od</strong>ajte Dr. Oetker Dijetni želirni šećer i dobro<br />
izmiješajte. Sastojke zakuhajte stalno miješajući na jakoj vatri, te uz stalno miješanje<br />
kuhajte najmanje 3 minute i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte u<br />
pripremljene staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®),<br />
okrenite naopačke i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu. Za vrijeme<br />
hlađenja staklenke češće okrenite kako bi se komadići marelica bolje rasporedili.<br />
Težina pripremanja:<br />
303
Džem <strong>od</strong> marelica i voćnog čaja<br />
Potrebno:<br />
400 ml v<strong>od</strong>e<br />
3 vrećice voćnog čaja<br />
750 g marelica (izvagati pripremljeno)<br />
150 g mrkve (izvagati pripremljeno)<br />
200 ml soka <strong>od</strong> jabuka (kupovnog)<br />
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
1150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Priprema:<br />
Zakuhajte v<strong>od</strong>u, prelijte preko vrećica voćnog čaja i ostavite 15 minuta da <strong>od</strong>stoji.<br />
Operite marelice, ocijedite, prepolovite, izvadite koštice, nasjeckajte na sitno i izvažite<br />
750 g. Operite mrkve, ocijedite, ogulite, fino naribajte i izvažite 150 g. Izmjerite 200 ml<br />
soka <strong>od</strong> jabuka.<br />
Postupak:<br />
U posudi dobro izmiješajte marelice, mrkvu, čaj, sok i limunsku kiselinu sa šećerom i<br />
Džemfixom Classic. Smjesu zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Ne prestajući<br />
miješati, ostavite da vrije najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa štednjaka. Po<br />
potrebi <strong>od</strong>stranite pjenu. Smjesu <strong>od</strong>mah ulijte do vrha u pripremljene staklenke. Zatvorite<br />
ih poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da <strong>od</strong>stoje na<br />
poklopcima.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> marelica s makom<br />
Pripremite:<br />
950 g marelica (očišćenih)<br />
25 g maka<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfix Extra 2:1<br />
500 g šećera<br />
304
Marelice operite, ostavite ih da se ocijede, pa ih prepolovite, izvadite im koštice,<br />
nasjeckajte i d<strong>od</strong>ajte mak. Od 500 g šećera <strong>od</strong>uzmite dvije jušne žlice i pomiješajte ih s<br />
Dr. Oetker Džemfixom Extra. U loncu smjesu dobro izmiješajte s voćem i makom. Na<br />
jakoj vatri miješajte, dok ne zakipi. D<strong>od</strong>ajte ostatak šećera i, stalno mješajući, kuhajte<br />
barem 3 minute, pa maknite sa štednjaka. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do ruba<br />
u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima twist-off®, okrenite naopako i ostavite da<br />
staklenke <strong>od</strong>stoje otprilike pet minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> nektarina i malina<br />
Sastojci:<br />
500 g nektarina<br />
500 g malina<br />
(izvažite pripremljene)<br />
100 ml rakije <strong>od</strong> malina<br />
1 Dr. Oetker Želirni šećer 2:1<br />
Alternativa za dijabetičare:<br />
500 g nektarina<br />
500 g malina<br />
(izvažite pripremljene)<br />
1 Dr. Oetker Dijetni želirni šećer<br />
(za 1000 g voća)<br />
Priprema:<br />
Operite nektarine, ostavite ih da se ocijede, prepolovite, izvadite im koštice, narežite ih<br />
na sitno i izvažite 700 grama. Maline proberite i izvažite 700 g (alternativno po 500 g).<br />
Želite li poseban okus, <strong>od</strong>mjerite i 100 ml rakije <strong>od</strong> malina.<br />
Kuhanje:<br />
Voće i po želji rakiju <strong>od</strong> malina zajedno sa Želirnim šećerom 2:1 (alternativno s<br />
Dijetnim želirnim šećerom) stavite u posudu i dobro izmiješajte. Zakuhajte na jakoj vatri<br />
uz stalno miješanje. Neka uz stalno miješanje kipi barem tri minute. Potom maknite s<br />
305
vatre, po želji skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene staklenke do isp<strong>od</strong> ruba.<br />
Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off®), okrenite ih naopačke i ostavite da na<br />
poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike pet minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> nektarina i naranči<br />
Sastojci:<br />
500 g nektarina (izvažite pripremljene)<br />
450 g fileta i soka <strong>od</strong> naranče (<strong>od</strong> oko 8 naranči, izvažite pripremljeno)<br />
korica 1 neprskane naranče<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Operite nektarine, prepolovite ih, izvadite im koštice, narežite ih na komadiće i izvažite<br />
500 g.<br />
Naranče oštrim nožem ogulite tako da pritom skinete i bijelu kožicu. Narežite filete <strong>od</strong><br />
naranče, pritom hvatajte sok te <strong>od</strong>važite 450 g fileta i soka <strong>od</strong> naranče.<br />
U posudu za kuhanje uspite nektarine sa sokom <strong>od</strong> naranče. Izvažite šećer, pomiješajte s<br />
Džemfix Extra, potom umiješajte u voćnu smjesu i d<strong>od</strong>ajte koricu.<br />
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, stalno miješajući kuhajte još barem 3 minute<br />
pa skinite s vatre.<br />
Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene<br />
staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopačke i ostavite da<br />
na poklopcu <strong>od</strong>stoje oko 5 minuta.<br />
Varijacija:<br />
306
Smjesi možete ukuhati i 50 g grožđica ili 50 g nasjeckanih lješnjaka. No, njihovim<br />
d<strong>od</strong>avanjem skraćuje se rok trajanja džema.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> ribiza i crvenog grejpa<br />
Pripremite:<br />
800 g crvenog ribiza (očišćenog)<br />
600 g crvenog grejpa (oguljenog voćnog filea)<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
500 g šećera<br />
Ribiz operite, ostavite da se ocijedi, pa skinite bobice s peteljki. Grejpove ogulite,<br />
<strong>od</strong>stranjujući im pritom i bijelu kožicu. Izrežite voćne filee i izvažite 600 g. U loncu<br />
dobro izmiješajte voće s Džemfixom Extra i šećerom. Na jakoj vatri stalno miješajte, dok<br />
ne zakipi. Stalno miješajući, kuhajte najmanje 3 minute, pa maknite sa štednjaka.<br />
Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite<br />
poklopcima twist-off®, okrenite naopako, pa ostavite da staklenke tako <strong>od</strong>stoje otprilike<br />
5 minuta.<br />
Savjet:<br />
Ovisno o sezoni, umjesto ribiza možete upotrijebiti maline, a umjesto grejpa naranče.<br />
Težina pripremanja:<br />
307
Džem <strong>od</strong> trešanja i banana<br />
Sastojci:<br />
850 g trešanja (izvažite pripremljene)<br />
150 g banana (izvažite pripremljene)<br />
125 ml (1/8 l) soka <strong>od</strong> trešanja ili višanja (gotov proizv<strong>od</strong>)<br />
125 ml (1/8 l) soka <strong>od</strong> banana (gotov proizv<strong>od</strong>)<br />
125 ml (1/8 l) likera <strong>od</strong> višanja<br />
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
500 g smeđeg šećera<br />
2 omota Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Operite trešnje i očistite <strong>od</strong> koštica. Izvažite 850 g i grubo pirjajte.<br />
Ogulite banane, izvažite 150 g i nasjeckajte na sitno. Odmjerite po 125 ml (1/8 l) sokova i<br />
likera.<br />
U loncu pomiješajte pripremljeno voće, sokove i liker. Džemfix Extra pommiješajte sa<br />
šećerom i d<strong>od</strong>ajte u lonac. Zakuhajte na jakoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte još<br />
barem 3 minute pa skinite s vatre.<br />
Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene<br />
staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopačke i ostavite da<br />
na poklopcu <strong>od</strong>stoje oko 5 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem <strong>od</strong> višanja u 3 varijante<br />
Sastojci:<br />
600 ml soka <strong>od</strong> višanja (nezaslađenog, <strong>od</strong> oko 1,6 kg višanja – važite bez koštica)<br />
400 g višanja (izvažite pripremljene)<br />
308
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
1150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Za sok operite višnje, očistite <strong>od</strong> koštica i uz pomoć ekpress-lonca ili posebnog<br />
sokovnika iscijedite sok. Odmjerite 600 ml i ostavite da se hladi.<br />
Preostale višnje operite, očistite i izvažite 400 g.<br />
U loncu pomiješajte sok, višnje i limunsku kiselinu. Džemfix Classic prvo pomiješajte sa<br />
samo 2 žlice izvaganog šećera, potom umiješajte u voćnu smjesu u loncu.<br />
Zagrijte na jakoj vatri uz stalno miješanje, i kad dobro zakuha d<strong>od</strong>ajte preostali šećer.<br />
Ponovno zakuhajte i uz stalno miješanje kuhajte još barem 5 minuta pa skinite s vatre.<br />
Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene<br />
staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopačke i ostavite da<br />
na poklopcu <strong>od</strong>stoje oko 5 minuta.<br />
Varijacija 1:<br />
Za džem <strong>od</strong> višanja s vanilijom smjesi pri kuhanju d<strong>od</strong>ajte 2 Dr. Oetker štapića Bourbon<br />
vanilije. Prije punjenja u staklenke uklonite štapiće, a aroma će se zadržati u džemu.<br />
Varijacija 2:<br />
Za džem <strong>od</strong> višanja s džumbirom možete d<strong>od</strong>ati jednu žličicu fino naribanog džumbira u<br />
voćnu smjesu prije zagrijavanja.<br />
Varijacija 3:<br />
Za džem <strong>od</strong> višanja s Amarettom umiješajte u džem 50 ml Amaretta (likera <strong>od</strong> badema)<br />
nakon kuhanja.<br />
Težina pripremanja:<br />
Džem s kupinama i crvenim vinom<br />
Sastojci:<br />
500 g kupina (izvažite pripremljene)<br />
400 ml suhog crnog vina<br />
900 g šećera<br />
309
1 omot Džemfix Classica 1:1<br />
Kupine očistite, eventualno operite i izvažite 500 g.<br />
Odmjerite 400 ml crnog vina.<br />
U posudu za kuhanje stavite kupine i crveno vino. Pomiješajte Džemfix Classic sa 2<br />
velike žlice šećera <strong>od</strong> izvagane količine i umiješajte u voćnu smjesu. Zakuhajte na jakoj<br />
vatri uz stalno miješanje.<br />
Kad smjesa uz stalno miješanje dobro prokipi, d<strong>od</strong>ajte ostatak šećera. Ponovno zakuhajte,<br />
uz stalno miješanje kuhajte još najmanje 3 minute te skinite s vatre.<br />
Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene<br />
staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopačke i ostavite da<br />
na poklopcima <strong>od</strong>stoje oko 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Ukoliko vam k<strong>od</strong> kupina smetaju koštice, propasirajte ih kroz fino sito (treba vam oko<br />
900 g), onda izvažite 500 g dobivenog pirea.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kreativna marmelada <strong>od</strong> naranče<br />
Sastojci za klasičnu varijantu:<br />
500 g fileta <strong>od</strong> naranče (sve izvažite pripremljeno, potrebno oko 7 naranči)<br />
500 ml (1/2 l) soka <strong>od</strong> naranče (sok <strong>od</strong> 6 naranči ili gotov proizv<strong>od</strong>, bez šećera)<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema: Naranče ogulite nožem, pri tome skinite i bijelu kožicu. Filete <strong>od</strong> naranče<br />
<strong>od</strong>vojite, pri tome uhvatite sok te <strong>od</strong>važite 500 g fileta. Ostatak naranči iscijedite i<br />
<strong>od</strong>mjerite 500 ml soka (s uhvaćenim sokom).<br />
Spravljanje: U posudi dobro izmiješajte filete i sok <strong>od</strong> naranče sa šećerom pomiješanim<br />
s Džemfixom. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, te miješajući kuhajte barem 3<br />
310
minute. Potom maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu, te <strong>od</strong>mah<br />
ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem, okrenite<br />
ih naopako i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
Sastojci prema Vašoj želji:<br />
1. Egzotičnu varijantu možete dobiti:, ako 200 g fileta <strong>od</strong> naranče zamijenite s 200 g<br />
pripremljenih kockica manga (mango operite, ogulite, meso <strong>od</strong>stranite s koštice i narežite<br />
na sitne kockice).<br />
2. Ili isprobajte multivitaminsku marmeladu <strong>od</strong> naranči. Zamijenite sok <strong>od</strong> naranči sa<br />
100 %-tnim multivitaminskim sokom.<br />
3. Za oplemenjenu varijantu s alkoholom zamijenite 200 ml soka <strong>od</strong> naranče s 200 ml<br />
prošeka. Zatim pripremajte kao što je opisano u receptu.<br />
4. D<strong>od</strong>atkom 2 žlice pripremljene metvice ili limunovog matičnjaka (začine operite,<br />
posušite i na sitno narežite). Vaša marmelada bit će još svježija.<br />
Začine d<strong>od</strong>ajte nakon 2 minute kuhanja te kuhajte još d<strong>od</strong>atnu minutu.<br />
5. Marmeladu s narančama i kokosom možete dobiti, ukoliko umjesto 500 ml soka <strong>od</strong><br />
naranče koristite samo 200 ml soka <strong>od</strong> naranče i 200 ml kokosovog mlijeka.<br />
6. Ili isprobajte vatrenu marmeladu <strong>od</strong> naranči. 1-2 osušene ljute čili papričice<br />
isjeckajte na vrlo sitno i prije kuhanja d<strong>od</strong>ajte marmeladi.<br />
Napomena: D<strong>od</strong>avanjem začina, kokosovog mlijeka i čilija skraćuje se rok trajanja.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kreativni džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
311
Sastojci za klasičnu varijantu:<br />
1000 g jag<strong>od</strong>a (izvažite pripremljene)<br />
1150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Priprema: Operite jag<strong>od</strong>e, ostavite da se ocijede, skinite peteljke, narežite na vrlo sitne<br />
komadiće i izvažite.<br />
Spravljanje: Izvažite šećer i umiješajte Džemfix. U loncu dobro izmiješajte voće s<br />
mješavinom šećera i Džemfixa. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, te miješajući<br />
kuhajte barem 3 minute. Potom maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu<br />
pjenu, te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s<br />
navojem, okrenite ih naopačke i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
Sastojci prema Vašoj želji:<br />
1. Za džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i marelica koristite 650 g pripremljenih jag<strong>od</strong>a i 600 g<br />
pripremljenih marelica (marelice operite, ostavite da se cijede, prepolovite, <strong>od</strong>stranite<br />
koščice i narežite na vrlo sitne komadiće).<br />
2. Ili isprobajte jednom kombinaciju <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i smokava. Za to Vam je potrebno 800 g<br />
pripremljenih jag<strong>od</strong>a i 450 g pripremljenih smokvi (smokve operite, ostavite da se cijede,<br />
<strong>od</strong>stranite peteljke, prepolovite i narežite na sitne komadiće).<br />
3. Džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a možete obogatiti v<strong>od</strong>kom. Umjesto 1250 g jag<strong>od</strong>a koristite 800 g<br />
pripremljenih jag<strong>od</strong>a. Nakon kuhanja umiješajte 200 ml votke.<br />
4. Mediteransku notu Vašeg džema ćete dobiti, ako u pripravljeni džem d<strong>od</strong>ate 2-3 žlice<br />
nasjeckanog bosiljka.<br />
5. Mirisni džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a ćete dobiti d<strong>od</strong>avanjem 2-3 žlice cvjetića lavande (operite<br />
cvjetove, posušite ih, <strong>od</strong>stranite <strong>od</strong> peteljke i nasjeckajte na sitno).<br />
6. Ukoliko volite hrskavo, prije zagrijavanja džema umiješajte 2-3 žlice nasjeckanih<br />
pistacija.<br />
312
Težina pripremanja:<br />
Kreativni žele <strong>od</strong> jabuka<br />
Sastojci za klasičnu varijantu:<br />
750 ml čistog soka <strong>od</strong> jabuke<br />
(bez šećera, <strong>od</strong> oko 2000 g jabuka ili gotovi proizv<strong>od</strong>)<br />
850 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Priprema: Ogulite jabuke, ocijedite, narežite na četvrtine te u ekspres loncu ili pomoću<br />
sokovnika na paru napravite sok <strong>od</strong> jabuke, ohladite i <strong>od</strong>mjerite sok <strong>od</strong> jabuka prema<br />
receptu.<br />
Spravljanje: Sok <strong>od</strong> jabuka stavite u posudu i dobro pomiješajte sa šećerom i<br />
Džemfixom. Na jakoj vatri uz stalno miješanje zakuhajte i maknite s vatre. Eventualno<br />
skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite<br />
poklopcima s navojem, okrenite naopako i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5<br />
minuta.<br />
Savjet: Za probu želiranja stavite 1-2 žličice vrelog želea na hladni tanjur. Ako žele<br />
postane tvrd <strong>od</strong>nosno čvrst, tada će i ostatak Vašeg želea postati dovoljno čvrst u<br />
staklenkama. Ako želite veću čvrstoću, umiješajte 1 omot Dr. Oetker limunske kiseline u<br />
vrući žele i napravite još jednu probu, prije nego što ga ulijete u staklenke.<br />
Sastojci prema Vašoj želji:<br />
1. Za žele <strong>od</strong> jabuka s kumkvatom <strong>od</strong>mjerite samo 1150 ml soka <strong>od</strong> jabuke. Pripremite<br />
žele sa sokom. Nakon 2 minute kuhanja d<strong>od</strong>ajte 100 g kriški kumkvata (kumkvate<br />
operite, <strong>od</strong>stranite krajeve, narežite na 3 mm tanke kriške i <strong>od</strong>stranite koštice) i kuhajte<br />
još 1 minutu.*<br />
2. Također možete pripremiti žele <strong>od</strong> jabuka i dunja. 250 ml (1/4 l) soka <strong>od</strong> jabuke<br />
zamijenite s 250 g pripremljenih kockica dunje (dunje istrljajte kuhinjskim ubrusom kako<br />
bi <strong>od</strong>stranili maljice. Dunje operite, ocijedite, očistite, <strong>od</strong>stranite koštice i narežite na<br />
kockice).*<br />
3. Ili žele <strong>od</strong> jabuka obogatite alkoholom. Nadomjestite 250 ml (1/4 l) soka <strong>od</strong> jabuka s<br />
Calvadosom ili za medeno-slatku varijantu koristite 750 ml (3/4 l) soka <strong>od</strong> jabuka i 500<br />
ml (1/2 l) medovine (vina <strong>od</strong> meda).<br />
4. I začini vašem želeu <strong>od</strong> jabuka mogu dati novi okus. Operite 2 žlice pripremljenog<br />
limunovog timijana (timijan operite, posušite i narežite na sitno). D<strong>od</strong>ajte nakon 2<br />
minute kuhanja i kuhajte još 1 minutu.<br />
5. Prije nego što ulijevate žele u staklenke, u svaku staklenku možete staviti i po jedan<br />
313
komadić cimeta.<br />
Savjet: Dok se hlade, staklenke češće okrećite, kako bi se sastojci bolje rasporedili.<br />
Napomena: D<strong>od</strong>avanjem začina i cimeta skraćuje se rok trajanja.<br />
Težina pripremanja:<br />
Kremasti džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i banana<br />
Otprilike 6 staklenki po 200 ml<br />
Sastojci:<br />
700 g jag<strong>od</strong>a (vagane pripremljene)<br />
300 g banana (vagane pripremljene)<br />
1 Dr. Oetker Dijetni želirni šećer<br />
1 Priprema: Jag<strong>od</strong>e operite, očistite, narežite na sitne komadiće i izvažite 700 g. Ogulite<br />
bananu, izvažite 300 g i izgnječite u pire.<br />
2 Postupak: U loncu dobro izmiješajte jag<strong>od</strong>e i pire <strong>od</strong> banane s Dr. Oetker Dijetnim<br />
želirnim šećerom. Stalno miješajući sastojke zakuhajte na jakoj vatri, te uz stalno<br />
miješanje kuhajte najmanje 3 minute. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte u<br />
pripremljene staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®),<br />
okrenite naopačke i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu.<br />
SAVJET: Za probu želiranja stavite 1-2 žličice vruće voćne mase na rashlađeni tanjur.<br />
Ako se masa zgusne, <strong>od</strong>nosno stvrdne, onda će i ostatak Vašeg džema biti dovoljno čvrst<br />
u staklenkama. Želite li veću čvrstoću, umiješajte 1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline u<br />
vruću voćnu masu i napravite još jednu probu želiranja prije nego što je ulijete u<br />
staklenke.<br />
314
Težina pripremanja:<br />
Marmelada <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a i limuna<br />
Potrebno:<br />
750 g očišćenih jag<strong>od</strong>a<br />
5 većih limuna<br />
500 g šećera<br />
Dr. Oetker Džemfix Extra 2:1 (sredstvo za želiranje)<br />
4 žlice bijelog ruma (po želji)<br />
Jag<strong>od</strong>e nasjeckajte na sitno i dobro izmiješajte s fileom limuna (ukupna masa<br />
pripremljenog voće je 1 kg). Umiješajte šećer i sredstvo za želiranje i zakuhajte uz stalno<br />
miješanje.<br />
Vrijeme kuhanja: oko 4 minute<br />
Maknite s vatre i ako je potrebno skinite pjenu. Po želji umiješajte rum. Pripremljene<br />
staklenke napunite do vrha, zatvorite poklopcem na navoj. Napunjene staklenke <strong>od</strong>mah<br />
okrenite naopako i u tom položaju ostavite oko 5 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
315
Marmelada <strong>od</strong> naranče s viskijem<br />
Potrebno:<br />
900 g oguljenih, očišćenih naranči<br />
500 g šećera<br />
Dr. Oetker Džemfix Extra 2:1 (sredstvo za želiranje)<br />
6 žlica viskija<br />
Naranče nasjeckajte na sitno. Dobro izmiješajte sa šećerom i sredstvom za želiranje i<br />
zakuhajte uz stalno miješanje.<br />
Vrijeme kuhanja: oko 4 minute<br />
Maknite s vatre i ako je potrebno skinite pjenu. Umiješajte viski. Pripremljene staklenke<br />
napunite do vrha, zatvorite poklopcem na navoj. Napunjene staklenke <strong>od</strong>mah okrenite<br />
naopako i u tom položaju ostavite oko 5 minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Marmelada <strong>od</strong> naranči i Camparija<br />
Potrebno:<br />
500 g fileta naranče (oko 7 naranči, izvagati pripremljene)<br />
300 ml soka <strong>od</strong> naranče (<strong>od</strong> 4 naranče ili kupljeni, ali bez šećera)<br />
100 ml Camparija<br />
500 g šećera ili voćnog šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Naranče ogulite nožem, pritom <strong>od</strong>stranite i bijelu kožicu, izvadite meso naranče. Izvažite<br />
500 g fileta <strong>od</strong> naranči. Iscijedite preostale naranče i izmjerite 300 ml soka. Izmjerite 100<br />
ml Camparija.<br />
316
Postupak:<br />
U lonac ulijte sok <strong>od</strong> naranče i d<strong>od</strong>ajte filete voća. Izmjereni šećer pomiješajte s<br />
Džemfixom Extra i umiješajte u voćnu masu.<br />
Sve zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Ne prestajući miješati, ostavite da vrije<br />
najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa štednjaka. Umiješajte Campari. Po potrebi<br />
<strong>od</strong>stranite pjenu. Smjesu <strong>od</strong>mah ulijte do vrha u pripremljene staklenke. Zatvorite ih<br />
poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da <strong>od</strong>stoje na<br />
poklopcima. Staklenke tijekom hlađenja često okrećite, kako bi se kriške naranči bolje<br />
rasporedile.<br />
Težina pripremanja:<br />
Omiljeni džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
Sastojci za klasičnu varijantu:<br />
1000 g jag<strong>od</strong>a (izvažite pripremljene)<br />
1150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Sastojci za džem s manje šećera:<br />
1250 g jag<strong>od</strong>a (izvažite pripremljene)<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Operite jag<strong>od</strong>e, ostavite da se ocijede, skinite peteljke, narežite na vrlo sitne komadiće i<br />
izvažite.<br />
Spravljanje:<br />
Izvažite šećer i umiješajte Džemfix. U loncu dobro izmiješajte voće s mješavinom šećera<br />
i Džemfixa. Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, te miješajući kuhajte barem 3<br />
minute. Potom maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu, te <strong>od</strong>mah<br />
ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem, okrenite<br />
ih naopačke i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
317
Težina pripremanja:<br />
Pekmez <strong>od</strong> limuna "Lemon-Curd" na<br />
engleski način<br />
Sastojci:<br />
500 g fileta limuna (očišćeni vagani, <strong>od</strong> otprilike 10 naranči)<br />
500 ml limunovog soka<br />
50 g maslaca<br />
1150 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Priprema:<br />
Ogulite limune, pri tome skinite i bijelu kožicu, izvadite limunove filete, izvažite 500 g i<br />
načinite pire. Izmjerite 500 ml limunovog soka.<br />
Postupak:<br />
Pire <strong>od</strong> limuna, limunov sok i maslac stavite u lonac. Džemfix Classic najprije<br />
pomiješajte s 2 žlice <strong>od</strong>vagane količine šećera, potom umiješajte u voćnu masu. Sastojke<br />
zakuhajte stalno miješajući na jakoj vatri. Čim masa jako zavrije, d<strong>od</strong>ajte preostali šećer.<br />
Sve ponovno zakuhajte te uz stalno miješanje kuhajte najmanje 3 minute i skinite s vatre.<br />
Skinite pjenu s mase i <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite<br />
poklopcima s navojem (twist-off®, okrenite naopačke i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5<br />
minuta na poklopcu.<br />
318
Težina pripremanja:<br />
Pekmez <strong>od</strong> ružičastog grejpa i naranči<br />
Sastojci:<br />
500 g filea ružičastog grejpa (5 grejpova)<br />
500 g filea naranče (5 naranči)<br />
(izvažite pripremljene)<br />
1 Dr. Oetker Želirni šećer 2:1<br />
Priprema:<br />
Ogulite grejpove i naranče, <strong>od</strong>vojite im bijelu kožicu, izvadite filee i izvažite po 500<br />
grama.<br />
Kuhanje:<br />
Voće i Želirni šećer dobro promiješajte u loncu. Zakuhajte uz stalno miješanje na jakoj<br />
vatri. Neka uz stalno miješanje kipi barem tri minute. Potom maknite s vatre. Po želji<br />
skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima<br />
s navojem (Twist-off®), okrenite ih naopačke i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike<br />
5 minuta. Za vrijeme hlađenja staklenke češće okrećite kako bi se kockice manga bolje<br />
rasporedile.<br />
Savjet više:<br />
Po želji nakon kuhanja d<strong>od</strong>ajte 4 žlice likera <strong>od</strong> naranče.<br />
Za probu želiranja stavite 1-2 žličice vruće voćne mase na rashlađeni tanjur. Ako se masa<br />
stvrdnjava, <strong>od</strong>nosno očvrsne, onda će i ostatak vašeg džema u staklenkama dobiti<br />
dovoljnu čvrstoću. Želite li da bude još čvršći, umiješajte u vruću voćnu masu 1 omot Dr.<br />
Oetker limunske kiseline i napravite još jednu probu želiranja prije nego što džem ulijete<br />
u staklenke.<br />
Težina pripremanja:<br />
Tamno crveni džem <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a<br />
319
Sastojci:<br />
900 g jag<strong>od</strong>a (izvažite pripremljene)<br />
100 ml nektara <strong>od</strong> crnog ribiza (gotov proizv<strong>od</strong>)<br />
korica 1 neprskane naranče<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite ih da se ocijede, skinite im peteljke, narežite ih na komadiće i<br />
izvažite 900 g. Odmjerite 100 ml nektara <strong>od</strong> crnog ribiza.<br />
Uspite jag<strong>od</strong>e, nektar <strong>od</strong> crnog ribiza i narančinu koricu u posudu. Pomiješajte izvaganu<br />
količinu šećera s Džemfixom Extra pa umiješajte u voćnu smjesu.<br />
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, stalno miješajući kuhajte još barem 3 minute<br />
pa skinite s vatre.<br />
Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene<br />
staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopačke i ostavite da<br />
na poklopcu <strong>od</strong>stoje oko 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Nektar <strong>od</strong> crnog ribiza će u malim količinama svakom džemu <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a dati posebno<br />
lijepu boju.<br />
Umjesto svježih, možete koristiti i smrznute jag<strong>od</strong>e. Jag<strong>od</strong>e<br />
izvažite dok su smrznute, pa ih otopite i grubo pirirajte.<br />
Upotrijebite i pritom nastali sok.<br />
Težina pripremanja:<br />
Voćni namaz <strong>od</strong> ananasa i ribiza<br />
Potrebno:<br />
950 ml soka <strong>od</strong> ribiza (<strong>od</strong> oko 1,6 kg crvenog ili crnog ribiza)<br />
320
300 g ananasa (izvagati pripremljeno)<br />
3 lovorova lista<br />
1 omot Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
1150 g šećera,<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Priprema:<br />
Operite ribiz, ocijedite te u ekspres loncu ili uz pomoć sokovnika na paru napravite sok<br />
(upozorenje: obavezno slijedite upute proizvođača o korištenju aparata). Ostavite da se<br />
ohladi, pa izmjerite 950 g.<br />
Odrežite lišće i gornji dio kore ananasa. Isplahnite nož i ananas prepolovite po dužini, pa<br />
narežite na četvrtine.<br />
Sa svake četvrtine očistite unutarnji bjelkasti dio pa krišku ogulite nožem. Izrežite na<br />
sitne komadiće i izvažite 300 g.<br />
Postupak:<br />
Sok <strong>od</strong> ribiza, ananas i lovorov list zajedno sa šećerom i Džemfixom Classic stavite u<br />
lonac i dobro promiješajte. Smjesu zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Ne<br />
prestajući miješati, ostavite da vrije najmanje 3 minute, potom smjesu skinite sa<br />
štednjaka. Po potrebi <strong>od</strong>stranite pjenu.<br />
Izvadite lovorove listove i smjesu <strong>od</strong>mah potom ulijte do vrha u pripremljene staklenke.<br />
Zatvorite ih poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i ostavite 5 minuta da<br />
<strong>od</strong>stoje na poklopcima.<br />
Savjet više:<br />
Po želji ogulite malo đumbira, sitno ga naribajte i d<strong>od</strong>ajte žličicu u namaz.<br />
Za voćni namaz možete koristiti i kupljeni sok <strong>od</strong> ribiza.<br />
Težina pripremanja:<br />
Voćni namaz <strong>od</strong> smokava<br />
Sastojci:<br />
300 g svježih smokava (oko 5 komada, izvažite pripremljene)<br />
200 ml prošeka<br />
321
sok jednog limuna<br />
oko 450 ml soka <strong>od</strong> jabuke (gotov proizv<strong>od</strong>)<br />
500 g smeđeg šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Operite smokve, očistite, ogulite, nasjeckajte na sitne komadiće i izvažite 300 g.<br />
Odmjerite prošek.<br />
Iscijedite jedan limun i d<strong>od</strong>ajte ga soku <strong>od</strong> jabuka tako da zajedno čine 500 ml.<br />
U loncu pomiješajte pripremljeno voće, sok i liker. Džemfix Extra dobro pomiješajte sa<br />
šećerom i d<strong>od</strong>ajte u lonac. Zakuhajte na jakoj vatri i uz stalno miješanje kuhajte još<br />
barem 3 minute pa skinite s vatre.<br />
Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene<br />
staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off), okrenite ih naopačke i ostavite da<br />
na poklopcu <strong>od</strong>stoje oko 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto svježih smokava možete upotrijebiti i 120 g sušenih smokava. Pri tome treba<br />
d<strong>od</strong>ati još 200 ml soka <strong>od</strong> jabuke.<br />
Umjesto prošeka možete upotrijebiti i liker <strong>od</strong> višanja ili sok <strong>od</strong> jabuke.<br />
Težina pripremanja:<br />
ŽELEI<br />
Obični žele <strong>od</strong> jabuka<br />
Sastojci za klasičnu varijantu:<br />
500 g fileta <strong>od</strong> naranče (sve izvažite pripremljeno, potrebno oko 7 naranči)<br />
500 ml (1/2 l) soka <strong>od</strong> naranče (sok <strong>od</strong> 6 naranči ili gotov proizv<strong>od</strong>, bez šećera)<br />
1150 g šećera<br />
322
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
Sastojci za marmeladu s manje šećera:<br />
500 g fileta <strong>od</strong> naranče (sve izvažite pripremljeno, potrebno oko 7 naranči)<br />
500 ml (1/2 l) soka <strong>od</strong> naranče (sok <strong>od</strong> 6 naranči ili gotov proizv<strong>od</strong>, bez šećera)<br />
500 g šećera<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
Priprema:<br />
Naranče ogulite nožem, pri tome skinite i bijelu kožicu. Filete <strong>od</strong> naranče <strong>od</strong>vojite, pri<br />
tome uhvatite sok te <strong>od</strong>važite 500 g fileta. Ostatak naranči iscijedite i <strong>od</strong>mjerite 500 ml<br />
soka (s uhvaćenim sokom).<br />
Spravljanje:<br />
U posudi dobro izmiješajte filete i sok <strong>od</strong> naranče sa šećerom pomiješanim s Džemfixom.<br />
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, te miješajući kuhajte barem 3 minute. Potom<br />
maknite s vatre. Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu, te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba<br />
u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem, okrenite ih naopako i ostavite<br />
da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Dok se hlade, staklenke češće okrećite, kako bi se sastojci bolje rasporedili.<br />
Težina pripremanja:<br />
Sangria drhtalica na španjolski način<br />
Sastojci:<br />
700 ml suhog crnog vina, npr. Deinhard®<br />
200 ml narančinog soka<br />
2 zvjezdana anisa, 2 kore cimeta<br />
200 g bresaka (očišćene vagane)<br />
100 g fileta naranče (očišćeni vagani, <strong>od</strong> otprilike 3 naranče)<br />
50 g fileta limuna (očišćeni vagani, <strong>od</strong> otprilike 2 limuna)<br />
1 Dr. Oetker Želirni šećer 2:1<br />
323
Priprema:<br />
Izmjerite 700 ml crnog vina i 200 ml narančinog soka. Vino, sok i začine zakuhajte u<br />
velikom loncu. Kuhajte 3 minute, a potom ostavite da se 30 minuta hladi. Operite<br />
breskve, ostavite da se ocijede, prepolovite ih, izvadite koštice, narežite na sitno i izvažite<br />
200 g. Naranče i limune ogulite, pri tome skinite bijelu kožicu, izvadite filete i izvažite<br />
100, <strong>od</strong>nosno 50 g.<br />
Postupak:<br />
Mješavinu s crnim vinom procijedite i izmjerite 800 ml te d<strong>od</strong>ajte voće. Sastojke<br />
zakuhajte stalno miješajući na jakoj vatri, te uz stalno miješanje kuhajte najmanje 3<br />
minute i skinite s vatre. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene staklenke<br />
do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®), okrenite naopako i pustite<br />
da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu. Za vrijeme hlađenja staklenke češće okrenite<br />
kako bi se komadići voća bolje rasporedili.<br />
Savjet više:<br />
Za probu želiranja stavite 1 - 2 žličice vruće voćne mase na rashlađeni tanjur. Ako se<br />
masa stvrdne, onda će i ostatak drhtalice biti dovoljno čvrst u staklenkama. Želite li veću<br />
čvrstoću, umiješajte 1 omot Dr. Oetker limunske kiseline u vruću voćnu masu i napravite<br />
još jednu probu želiranja prije nego što je ulijete u staklenke.<br />
Težina pripremanja:<br />
Žele <strong>od</strong> ananasa<br />
Sastojci:<br />
750 ml (3/4 l) soka <strong>od</strong> ananasa (<strong>od</strong> dva velika ananasa)<br />
400 g šećera<br />
1 vrećica Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
S ananasa <strong>od</strong>režite vrh s gornjim dijelom kore. Nož isplahnite pa voćku prepolovite po<br />
dužini te je narežite na četvrtine.<br />
Ogulite ananas nožem te u sokovniku (centrifugom) iscijedite i <strong>od</strong>mjerite 750 ml soka.<br />
Ulijte ga u posudu za kuhanje. Izvaganu količinu šećera pomiješajte s Džemfixom Extra<br />
pa sa sokom.<br />
324
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje, te stalno miješajući kuhajte još barem 3<br />
minute. Potom skinite s vatre.<br />
Sa smjese eventualno skinite nastalu pjenu te <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene<br />
staklenke. Zatvorite ih poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopačke i ostavite da<br />
na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Umjesto da sami cijedite sok, možete koristiti sok <strong>od</strong> ananasa bez šećera (gotov<br />
proizv<strong>od</strong>).<br />
Varijanta:<br />
Nakon kuhanja d<strong>od</strong>ajte oko 50 ml likera <strong>od</strong> kokosa i sve dobro promiješajte.<br />
Težina pripremanja:<br />
Žele <strong>od</strong> jabuka<br />
Pripremite:<br />
1250 ml bistrog soka <strong>od</strong> jabuka<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Extra 2:1<br />
400 g šećera<br />
½ omota (10 g) Dr. Oetker Limunske kiseline<br />
U loncu dobro izmiješajte voćni sok sa šećerom i Džemfixom Extra. Na jakoj vatri stalno<br />
miješajte dok ne zakipi. Stalno miješajući, kuhajte još najmanje 3 minute, pa maknite sa<br />
štednjaka. Eventualno skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do ruba u pripremljene staklenke.<br />
Zatvorite poklopcima twist-off®, okrenite naopako i ostavite da staklenke tako <strong>od</strong>stoje<br />
otprilike 5 minuta.<br />
Savjet:<br />
Za žele <strong>od</strong> dunja i jabuka, umjesto 750 ml soka <strong>od</strong> jabuka, možete upotrijebiti sok <strong>od</strong><br />
dunje (npr. iz kompota)<br />
Kušajte:<br />
Uz džem isprobajte Dr. Oetker Galettu, puding bez kuhanja.<br />
325
Težina pripremanja:<br />
Žele <strong>od</strong> limuna s koricom<br />
Sastojci:<br />
1 neprskani limun<br />
500 ml (1/2 l) soka <strong>od</strong> limuna (<strong>od</strong> oko 10 limuna)<br />
300 ml soka <strong>od</strong> bijelog grožđa (industrijski) ili bijelog vina<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
1150 g šećera<br />
Limun operite p<strong>od</strong> vrelom v<strong>od</strong>om, posušite ga te uz pomoć strugača skinite koru (ili je<br />
tanko ogulite) pa narežite na fine trakice.<br />
Iscijedite sve limune i <strong>od</strong>mjerite 500 ml soka. Odmjerite i 300 ml soka <strong>od</strong> grožđa ili<br />
bijelog vina.<br />
U posudu za kuhanje ulijte sok <strong>od</strong> limuna i sok <strong>od</strong> grožđa ili bijelo vino zajedno s<br />
limunovom koricom. Džemfix Classic prvo pomiješajte sa 2 žlice <strong>od</strong>vaganog šećera pa<br />
umutite u tekućinu.<br />
Zakuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje. Kad smjesa dobro prokipi, d<strong>od</strong>ajte ostatak<br />
šećera. Uz stalno miješanje sve ponovno zakuhajte, kuhajte još najmanje 3 minute stalno<br />
miješajući i skinite s vatre.<br />
Eventualno <strong>od</strong>stranite nastalu pjenu te drhtalicu <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u<br />
pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopačke<br />
i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje oko 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Staklenke tijekom hlađenja češće okrećite, kako bi se limunova korica ravnomjerno<br />
rasporedila.<br />
Varijanta 1:<br />
Žele <strong>od</strong> limuna i metvice<br />
Kako bi žele dobio svježiji okus, nakon 2 minute kuhanja u smjesu možete umiješati 1<br />
punu žlicu nasjeckane metvice i sve kuhati još minutu.<br />
326
Varijanta 2:<br />
Žele <strong>od</strong> limuna i limete<br />
Umjesto limunove korice, možete koristiti koru limete. U tom slučaju smanjite i sok <strong>od</strong><br />
limuna za 40 ml i zamijenite ga svježe iscijeđenim sokom <strong>od</strong> limete.<br />
Težina pripremanja:<br />
Žele <strong>od</strong> vina<br />
Sastojci:<br />
700 ml suhog crnog ili bijelog vina<br />
1 omot Dr. Oetker Džemfixa Classic 1:1<br />
800 g šećera<br />
Priprema:<br />
Izmjerite 700 ml crnog ili bijelog vina.<br />
Kuhanje:<br />
Ulijte vino u lonac. Džemfix Classic najprije pomiješajte sa 2 žlice šećera koje ste<br />
<strong>od</strong>vojili <strong>od</strong> ukupne količine, potom pomiješajte s vinom. Zakuhajte uz stalno miješanje na<br />
jakoj vatri. Čim uz stalno miješanje sve dobro zakipi, d<strong>od</strong>ajte preostali šećer. Ponovno<br />
zakuhajte. Neka uz stalno miješanje kipi barem tri minute. Potom maknite s vatre, po<br />
želji skinite pjenu i <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite<br />
poklopcima s navojem (Twist-off®), okrenite ih naopačke i ostavite da na poklopcu<br />
<strong>od</strong>stoje otprilike pet minuta.<br />
327
Težina pripremanja:<br />
CHUTNEY, RELISH & KETCUP<br />
Chutney <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a na madagaskarski<br />
način<br />
(Otprilike 7 staklenki po 200 ml svaka)<br />
Sastojci:<br />
800 g jag<strong>od</strong>a (izvagati očišćene)<br />
200 g luka (izvagati očišćene)<br />
125 octa <strong>od</strong> malina<br />
1/2 omota Dr. Oetker Želirnog šećera Extra 2:1<br />
otprilike 3 žličice soli<br />
1 žličica zelenog papra (grubo usitnjenog)<br />
Priprema:<br />
1. Jag<strong>od</strong>e operite, ostavite da se ocijede, skinite im peteljke, narežite ih na komadiće i<br />
izvažite 800 g. Oljuštite luk, prepolovite ga, narežite na kockice i izvažite 200 g.<br />
Odmjerite 125 ml octa <strong>od</strong> malina.<br />
2. Jag<strong>od</strong>e, luk i ocat stavite u lonac zajedno sa Želirnim šećerom Extra i uz stalno<br />
miješanje zakuhajte. Kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Chutney začinite solju i<br />
zelenim paprom pa ga vrućeg <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene staklenke. Zatvorite<br />
poklopcima s navojem (twist-off), okrenite naopačke i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5<br />
minuta na poklopcu.<br />
Težina pripremanja:<br />
328
Chutney <strong>od</strong> manga na indijski način<br />
Sastojci:<br />
700 g manga<br />
200 g luka<br />
100 g jabuka (izvagati očišćeno)<br />
2 režnja češnjaka<br />
1 komad đumbira veličine oraha<br />
150 ml octa <strong>od</strong> bijelog vina<br />
250 ml soka <strong>od</strong> jabuka<br />
2 žlice ulja<br />
30 g smeđeg šećera<br />
3 klinčića<br />
2 lovorova lista<br />
po 3 žličice slatke mljevene paprike i curryja<br />
1 žličica mljevenog cimeta<br />
po 1 vrh noža mljevenog čilija, anisa i kardamoma<br />
otprilike 4 žličice soli<br />
mljeveni papar<br />
½ Dr. Oetker Želirnog šećera 2:1(250 g)<br />
Priprema:<br />
Operite mango, <strong>od</strong>vojite meso s koštice, ogulite, izrežite na kockice i izvažite 700 g.<br />
Oljuštite luk, prepolovite ga, narežite na kockice i izvažite 200 g. Jabuke ogulite, narežite<br />
na četvrtine, izvadite sjemenke, sitno narežite i izvažite 100 g. Oljuštite i nasjeckajte<br />
češnjak. Đumbir ogulite i narežite na vrlo sitne komadiće. Odmjerite 150 ml octa <strong>od</strong><br />
bijelog vina i 250 ml soka <strong>od</strong> jabuka.<br />
Postupak:<br />
U velikom loncu zagrijte ulje i na njemu pirjajte luk. D<strong>od</strong>ajte šećer, češnjak, đumbir i<br />
začine i kratko prepržite. Zalijte octom <strong>od</strong> bijelog vina i sokom <strong>od</strong> jabuka. D<strong>od</strong>ajte<br />
mango, jabuke i Extra šećer za želiranje. Sastojke zakuhajte i kuhajte 10 minuta uz<br />
povremeno miješanje. Chutney posolite i popaprite. Chutney <strong>od</strong>mah ulijte u pripremljene<br />
staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®, okrenite naopačke<br />
i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu.<br />
329
Težina pripremanja:<br />
Chutney s rajčicama i višnjama<br />
Potrebno:<br />
200 g višanja (izvagati pripremljeno)<br />
150 g luka (izvagati pripremljeno)<br />
2 režnja češnjaka<br />
½ crvenog feferona<br />
125 ml (1/8 l) balzamskog octa<br />
1 limenka oguljenih<br />
nasjeckanih rajčica (400 g)<br />
70 g koncentrata <strong>od</strong> rajčica<br />
1 žličica mljevenog kardamoma<br />
2 žlice nasjeckanog peršina,<br />
sol<br />
papar<br />
250 g šećera<br />
½ omota Dr. Oetker Džemfixa Extra<br />
Priprema:<br />
Višnje operite, ocijedite, <strong>od</strong>stranite peteljke, izvadite koštice, narežite na četvrtine i<br />
izvažite 200 g. Ogulite luk i češnjak, prepolovite, narežite na sitne kockice i izvažite 150<br />
g. Prepolovite feferone, očistite, operite, ocijedite i narežite na sitno. Izmjerite 125 ml<br />
(1/8 l) balzamskog octa.<br />
Postupak:<br />
Stavite u lonac voće, povrće, koncentrat <strong>od</strong> rajčice, ocat i začine zajedno sa šećerom i<br />
Džemfixom Extra. Ne prestajući miješati, ostavite da vrije najmanje 3 minute. Chutney<br />
začinite solju i paprom pa maknite sa štednjaka. Smjesu <strong>od</strong>mah ulijte do vrha u<br />
pripremljene staklenke. Zatvorite ih poklopcima na navoj, okrenite staklenke naopako i<br />
ostavite 5 minuta da <strong>od</strong>stoje na poklopcima.<br />
Težina pripremanja:<br />
330
Kiseli chutney <strong>od</strong> ribiza i luka<br />
Sastojci:<br />
800 g crvenog ribizla<br />
250 g ljubičastog luka<br />
(izvažite pripremljene)<br />
1 neprskani limun<br />
1 neprskana naranča<br />
150 ml crvenog vinskog octa<br />
100 ml crnog vina<br />
100 ml soka <strong>od</strong> jabuke<br />
½ (250 g) Dr. Oetker Želirnog šećera 2:1<br />
sol<br />
svježe mljeveni papar<br />
Priprema:<br />
Operite ribizl, ostavite da se ocijedi, <strong>od</strong>vojite bobice <strong>od</strong> peteljki i izvažite 800 grama.<br />
Ogulite luk, prepolovite ga, narežite na sitne kockice i izvažite 250 grama. Limun i<br />
naranču operite u vrućoj v<strong>od</strong>i, osušite i tanko ogulite. Koricu narežite na fine prutiće, a<br />
voće iscijedite. Odmjerite 150 ml crvenog vinskog octa i po 100 ml crnog vina i soka <strong>od</strong><br />
jabuke.<br />
Kuhanje:<br />
Ribizl, luk, korice agruma, limunov i narančin sok, ocat, vino, sok <strong>od</strong> jabuke i Želirni<br />
šećer stavite u lonac i promiješajte. Zakuhajte uz stalno miješanje. Ostavite da se kuha pet<br />
minuta, povremeno promiješajte. Chutney začinite solju i paprom pa <strong>od</strong>mah ulijte do<br />
isp<strong>od</strong> ruba u pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off®),<br />
okrenite ih naopačke i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike pet minuta.<br />
Težina pripremanja:<br />
Relish <strong>od</strong> celera, rotkvica i paprike<br />
331
Sastojci:<br />
250 g celera (zelena stapka)<br />
200 g rotkvica<br />
250 g žutih paprika<br />
(izvažite pripremljene)<br />
250 ml (1/4 l) bijelog vina<br />
200 ml soka <strong>od</strong> jabuke<br />
½ omota (250 g) Dr. Oetker Želirnog šećera 2:1<br />
sol<br />
papar<br />
ljuta mljevena paprika<br />
Priprema:<br />
Operite i očistite stapke celera, ostavite da se ocijede, nasjeckajte ih na fine komadiće pa<br />
izvažite 250 grama. Operite i očistite rotkvice, narežite ih na sitne komadiće i izvažite<br />
200 grama. Paprike prepolovite, <strong>od</strong>stranite im peteljke, izvadite koštice, <strong>od</strong>vojite bijeli<br />
dio pa operite i narežite na fine kockice. Izvažite 250 grama. Izmjerite 250 ml bijelog<br />
vina i 200 ml soka <strong>od</strong> jabuka. Izvažite 250 g Želirnog šećera.<br />
Kuhanje:<br />
Povrće, vino i sok zajedno sa Želirnim šećerom stavite u lonac. Zakuhajte uz stalno<br />
miješanje, ostavite da se kuha 10 minuta, povremeno promiješajte. Posolite i začinite<br />
ostalim začinima pa otprilike ¼ količine pirirajte (izmiksajte štapnim mikserom). Uz<br />
stalno miješanje sve još jednom zakuhajte. Relish <strong>od</strong>mah ulijte do isp<strong>od</strong> ruba u<br />
pripremljene staklenke. Zatvorite poklopcima s navojem (Twist-off®), okrenite ih<br />
naopačke i ostavite da na poklopcu <strong>od</strong>stoje otprilike pet minuta.<br />
Savjet više:<br />
Poslužite relish uz ribu i meso sa žara.<br />
Težina pripremanja:<br />
Relish <strong>od</strong> paprike na mađarski način<br />
Sastojci:<br />
600 g crvene paprike (izvagati očišćene)<br />
332
600 g žute paprike (izvagati očišćene)<br />
300 g crvenog luka (izvagati očišćene)<br />
3 češnja češnjaka<br />
korica 1 ½ neprskanog limuna<br />
75 ml limunovog soka<br />
150 ml voćnog octa<br />
300 ml bijelog vina<br />
½ žličice mljevenog kima<br />
3 žličice mrvljenog mažurana<br />
1 žlica slatke mljevene paprike<br />
1 Dr. Oetker Želirni šećer 2:1<br />
otprilike 4 žličice soli<br />
svježe mljeveni papar<br />
Priprema:<br />
Paprike prepolovite, <strong>od</strong>vojite peteljke, izvadite sjemenke i očistite <strong>od</strong> bijelih stijenki.<br />
Operite paprike, ostavite da se ocijede, narežite na rezance i izvažite po 600 g. Luk<br />
oljuštite, prepolovite, narežite na kockice i izvažite 300 g. Češnjak oljuštite i fino<br />
nasjeckajte. Limune operite u vrućoj v<strong>od</strong>i, istrljajte, vrlo tanko ogulite koricu. Koricu<br />
narežite na fine rezance ili limune ogulite posebnim nožem za guljenje i struganje.<br />
Izmjerite 150 ml octa <strong>od</strong> bijelog vina i 300 ml bijelog vina.<br />
Postupak:<br />
Sve sastojke stavite u lonac i, stalno miješajući, zakuhajte. Kuhajte 7-10 minuta, pri tome<br />
povremeno promiješajte, po ukusu posolite i popaprite. Relish <strong>od</strong>mah ulijte u<br />
pripremljene staklenke do isp<strong>od</strong> ruba. Zatvorite poklopcima s navojem (twist-off®),<br />
okrenite naopačke i pustite da <strong>od</strong>stoje otprilike 5 minuta na poklopcu.<br />
Težina pripremanja:<br />
POVRĆE<br />
333
Krastavci u octu<br />
Pripremite:<br />
2 kg malih krastavaca<br />
1 luk<br />
1 omot Dr. Oetker Pikant Fixa (kiselog)<br />
1750 ml v<strong>od</strong>e (litra i ¾)<br />
375 ml (3/8 l) octa<br />
2 - 3 žlice šećera (po želji)<br />
Očišćene krastavce i sitno nasjeckani luk posložite u oprane i suhe staklenke. Pikant fix<br />
kiseli pomiješajte s v<strong>od</strong>om, octom i šećerom, te stavite kuhati. Kad smjesa zakipi, uz<br />
neprestano miješanje, kuhajte oko 3-5 minuta. U pripremljene staklenke s krastavcima i<br />
lukom ulijte vruću tekućinu sve do ruba i čvrsto zatvorite.<br />
Težina pripremanja:<br />
Marinirano povrće na provansalski način<br />
Pripremite:<br />
(za 7 staklenki <strong>od</strong> 370 ml):<br />
3 crvene paprike (otprilike 500 g)<br />
3 žute paprike (otprilike 500 g)<br />
500 g tikvica<br />
500 g patlidžana<br />
500 g sitnih rajčica<br />
Za marinadu:<br />
500 ml (1/2 l) bijelog vina<br />
500 ml (1/2 l) bijelog vinskog octa<br />
1 l v<strong>od</strong>e<br />
½ neprskanog limuna<br />
150-300 g šećera (po želji)<br />
5 režnjeva češnjaka<br />
½ svežnja majčine dušice<br />
2-3 grančice ružmarina<br />
1 omot Pikant Fixa (ljutog)<br />
Paprike prepolovite, <strong>od</strong>stranite im peteljke, očistite ih <strong>od</strong> sjemenki i bijelih pregradaka.<br />
334
Operite ih, ostavite da se ocijede, pa ih narežite na široke komade. Tikvice operite,<br />
<strong>od</strong>režite im krajeve i narežite ih na komade veličine paprika ili na kolutove. Patlidžane<br />
operite, <strong>od</strong>režite im krajeve i narežite kao tikvice. Rajčice operite, ostavite da se ocijede,<br />
zarežite u obliku križa i stavite na kratko u kipuću v<strong>od</strong>u. Ogulite ih, izrežite peteljke, te<br />
prepolovite. Za marinadu zakuhajte u loncu bijelo vino, ocat, v<strong>od</strong>u, kriške limuna, Pikant<br />
Fix, te šećer. Ostavite poklopljeno da kipi 2-3 minute. D<strong>od</strong>ajte papriku i kuhajte još 4-5<br />
minuta. Potom d<strong>od</strong>ajte tikvice i patlidžane, pa kuhajte još 2-3 minute. Na kraju d<strong>od</strong>ajte<br />
rajčice, pa i njih zagrijavajte. Očistite češnjak i narežite ga na ploškice. Majčinu dušicu i<br />
ružmarin operite, otrgnite listiće i iglice. Povrće rupičastom žlicom izvadite iz marinade,<br />
te ga sa češnjakom, majčinom dušicom i ružmarinom poslažite u pripremljene staklenke.<br />
Marinadu još jednom prokuhajte, neka kipi još 1 minutu bez poklopca. Marinadu<br />
procijedite i zalijte njome povrće u staklemkama do ruba. Staklenke zatvorite poklopcima<br />
twist-off® i ostavite da tako <strong>od</strong>stoji otprilike 5 minuta.<br />
Savjet više:<br />
Na hladnom i mračnom mjestu (p<strong>od</strong>rumu) marinirano povrće držat će se otprilike 6<br />
mjeseci.<br />
Težina pripremanja:<br />
SAVJETI I TRIKOVI<br />
Aprikotiranje<br />
Ispiši savjet Slijedeći savjet<br />
Provucite marmeladu kroz sito i stavite je prokuhati s malo v<strong>od</strong>e. Pomoću četkice<br />
namažite na vruće ili hladno pecivo ili kolač (ovisi o receptu).Aprikotiranje omogućava<br />
bolje prijanjanje glazure uz tijesto i pomaže kolaču očuvati svježinu. Osim toga,<br />
marmelada sprječava da glazura pr<strong>od</strong>re u tijesto i omekani ga.<br />
335
Biskvitna rolada<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Odmah nakon pečenja <strong>od</strong>vojite biskvitnu ploču <strong>od</strong> lima za pečenje pomoću noža pa je<br />
izvadite s papirom na kojem se pekla i iskrenite izravno na p<strong>od</strong>logu <strong>od</strong> šećera (papir za<br />
pečenje posut šećerom) ili na čistu radnu površinu.<br />
Biskvitne rolade koje se rade <strong>od</strong> bjelanjaka, potrebno je zarolati <strong>od</strong>mah nakon pečenja jer<br />
će ohlađeni biskvit popucati prilikom savijanja.<br />
K<strong>od</strong> ostalih biskvita, <strong>od</strong>vojite tijesto <strong>od</strong> papira na kojem se peklo tek kad se lim na kojem<br />
se biskvit pekao ohladi. Tako će biskvit ostati vlažan, a ploča elastična.<br />
Biskvitnu ploču možete premazati marmeladom, šlagom ili kremom, prema receptu, i<br />
zarolati. Ako ne želite da biskvit zadrži vlastitu kožicu, prije savijanja biskvitne rolade,<br />
biskvit valja iskrenuti izravno na čistu radnu površinu na njegovu gornju stranu. Tako će<br />
prilikom rolanja kožica ostati zapljepljena za površinu. Ako pak želite zadržati biskvitnu<br />
kožicu, pečeni biskvit jednostavno iskrenite na p<strong>od</strong>logu <strong>od</strong> šećera ili kakaa u prahu, a<br />
prije posluživanja roladu možete d<strong>od</strong>atno prekriti šećerom u prahu.<br />
Biskvitno tijesto<br />
336
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Biskvitno tijesto je rahla smjesa jaja i šećera u koju se kratkim miješanjem d<strong>od</strong>aje brašno<br />
(u „Bečku smjesu” i tekuća masnoća). Biskvitna tijesta imaju rahlu koru i pog<strong>od</strong>na su za<br />
torte i rolade.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
U pravilu se pećnica zagrijava prije pečenja biskvitnih tijesta. Molimo obratite pažnju na<br />
upute za Vaš štednjak. K<strong>od</strong> biskvitnih tijesta preporučuje se upotreba gornjih i donjih<br />
grijača, ako koristite topli zrak, biskvit će biti suši.<br />
Pripremanje kalupa<br />
Namažite lim ili dno kalupa za kolače na nekoliko mjesta, pomoću četkice, mekanim<br />
margarinom ili maslacem. Nemojte koristiti ulje, jer se skuplja po rubovima kalupa. Ako<br />
koristite kalup sa štipaljkom, namažite samo dno, kako bi se tijesto moglo „primiti“ za<br />
rubove prilikom pečenja.<br />
Nakon toga obložite lim ili dno kalupa masnim papirom za pečenje. Papir za oblaganje<br />
kalupa sa štipaljkom pripremite na sljedeći način: stavite kalup na papir i iscrtajte obrise<br />
kalupa običnom olovkom na papir. Nacrtani krug izrežite škarama, stavite ga na<br />
p<strong>od</strong>mazano dno kalupa i poravnajte da nema nabora. Na kalup savijte papir s otvorene<br />
strane tako da obrezujete rub. Na ovaj način tijesto neće moći iscuriti.<br />
Otapanje masnoće k<strong>od</strong> „Bečke smjese”<br />
Masnoća koja se samo prilikom pripreme Bečke smjese d<strong>od</strong>aje na kraju pripreme u<br />
tijesto, mora se otopiti prije pripreme tijesta u maloj posudi za kuhanje kako bi se mogla<br />
ohladiti. D<strong>od</strong>avanjem masnoće biskvitno tijesto bit će sočnije, a sastojci koji suše tijesto,<br />
poput kakaa u prahu, mogu se izjednačiti.<br />
337
Pjenasto miješanje jaja<br />
Svako jaje razbijte u šalicu kako biste provjerili svježinu. Jaja i eventualno vruću v<strong>od</strong>u<br />
pjenasto izradite mikserom s metlicama na najvećoj brzini miješajući oko 1 minutu.<br />
U pojedinim receptima jaja se miješaju s vrućom v<strong>od</strong>om što im daje veću zapreminu.<br />
Miješanje i d<strong>od</strong>avanje šećera i vanilin šećera<br />
Ako se, prema receptu, u smjesu d<strong>od</strong>aje gustin ili nezaslađeni kakao u prahu, on se miješa<br />
s brašnom i prosije što ga ravnomjernije rasporedi. To utječe na rahlost peciva.<br />
Integralno brašno samo pomiješajte s praškom za pecivo. Zbog njegova grubljeg sastava,<br />
nije ga moguće prosijati.<br />
Sada d<strong>od</strong>ajte brašno u smjesu, kratko miješajući mikserom s metlicama najmanjom<br />
brzinom. Lješnjake i druge sastojke, kao npr. rastopljenu i ohlađenu masnoću, d<strong>od</strong>ajte na<br />
kraju kratko miješajući. Vrlo je važno miješati što kraće jer će se u suprotnom izgubiti<br />
izmiješana zapremina smjese <strong>od</strong> jaja.<br />
Mljeveni lješnjaci ili bademi trebaju biti grubo mljeveni; zato što su vrlo masni fino<br />
mljeveni će uzrokovati žilavo i tvrdo tijesto.<br />
338
Lijevanje tijesta u pripremljeni kalup<br />
Najbolje je izliti tijesto u kalup ili lim obložen papirom pomoću lopatice, njome ga<br />
ravnomjerno rasporediti i poravnati.<br />
Pečenje biskvitnog tijesta<br />
Biskvitno tijesto valja ispeći <strong>od</strong>mah nakon pripreme, inače će prozračna smjesa splasnuti.<br />
Prije nego što izvadite kolač iz pećnice provjerite je li pečen tako da blago pritisnete<br />
površinu tijesta prstima. Pečeni biskvit ne smije biti vlažan na d<strong>od</strong>ir, a korica mora biti<br />
mekana poput vate. Ako blago pritisnete biskvit, neće ostati otisak prstiju, a tijesto će se<br />
elastično vratiti prema gore. Prepečen biskvit je suh i čvrst, nema elastičnosti.<br />
Pečenu biskvitnu koru pažljivo <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> ruba kalupa pomoću noža te <strong>od</strong>stranite obruč.<br />
Istresite je na rešetku za kolače obloženu papirom za pečenje, skinite dno kalupa i<br />
ostavite da se ohladi s papirom s kojim se pekla.<br />
Ako je površina biskvita ispupčena, iskrenite koru naopako da se ispupčenje slegne i<br />
izravna.<br />
Biskvitne ploče istresite na radnu površinu i ostavite da se ohlade. Ako je u tijestu 1<br />
žumanjak više nego što treba biti prema receptu, tijesto se ne mora <strong>od</strong>mah savijati u<br />
roladu, ali ako nema d<strong>od</strong>anog žumanjca, roladu ćete morati saviti dok je topla, inače će<br />
pucati kad se ohladi.<br />
339
Nakon hlađenja pažljivo <strong>od</strong>stranite papir za pečenje.<br />
Daljnju obradu pronaći ćete p<strong>od</strong> Tortama.<br />
Dizano tijesto sa suhim kvascem<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Brašno prosijte u posudu i d<strong>od</strong>ajte suhi kvasac, ravnomjerno pomiješajte.<br />
Prilikom pripreme tijesta bogatih sastojcima (npr. kvasni kuglof, štrudle itd.) kvasac se<br />
mora preth<strong>od</strong>no zamijesiti i ostaviti da se digne (tzv. predtijesto). U tu se svrhu suhi<br />
kvasac miješa sa šećerom ili medom i toplom tekućinom te ostavlja da <strong>od</strong>stoji oko 15<br />
minuta na sobnoj temperaturi. Koristite dovoljno veliku posudu jer mješavina bubri.<br />
Sve ostale sastojke navedene u receptu umiješajte u brašno. Kvasac razvija svoju punu<br />
snagu dizanja samo na toplome – tekućina bi trebala biti tjelesne temperature, dakle oko<br />
37 °C.<br />
340
Sastojke prvo kratko umijesite mikserom s metlicama miješajući najmanjom brzinom,<br />
potom oko 5 minuta najvećom brzinom. Tijesto mora biti glatko. Dugo miješanje dizanog<br />
tijesta utječe na dobro povezivanje svih sastojaka i unosi zrak u tijesto. Na taj način<br />
kvasac pretvara šećer i brašno (škrob) u karbonsku kiselinu te alkohol što potiče rahljenje<br />
tijesta.<br />
Voće ili koštuničaste pl<strong>od</strong>ove umiješajte na kraju, inače će tijesto dobiti sivkastu boju.<br />
Ostavite tijesto da se digne (1. <strong>od</strong>maranje tijesta)<br />
Ostavite tijesto pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu dok se vidno ne<br />
poveća. Dizano tijesto ne smije se peći <strong>od</strong>mah nakon pripreme, već se prije mora<br />
dovoljno dignuti. Zato posudu ostavite na toplom mjestu, npr. u blizini grijanja ili u<br />
zagrijanoj pećnici:<br />
Pećnica na topli zrak: Uključite pećnicu na 50° C. Posudu s tijestom (pokrivenu<br />
vlažnom krpom) stavite u pećnicu dok se tijesto vidno ne poveća. Vrata pećnice držite<br />
malo otvorena,<br />
kako se tijesto ne bi pregrijalo.<br />
Pećnica na plin: Zagrijte na najvećem stupnju oko 3 minute. Isključite plamen i stavite<br />
posudu s tijestom (pokrivenu vlažnom krpom) da <strong>od</strong>stoji u pećnici sve dok se tijesto<br />
vidno ne poveća.<br />
Mikrovalna pećnica: 80 ili 90 W oko 8 minuta. U aparatu bez okretnog tanjura, posudu<br />
(pokrivenu vlažnom krpom) okrenite nakon 4 minute.<br />
Na pari: Stavite posudu s tijestom (pokrivenu vlažnom krpom) da stoji u toploj v<strong>od</strong>i, sve<br />
dok se tijesto vidno ne poveća.<br />
341
U frižideru preko noći: Pripremite dizano tijesto <strong>od</strong> hladnih sastojaka. Stavite posudu s<br />
tijestom pokrivenu vlažnom krpom ili premazano s malo ulja da <strong>od</strong>stoji preko noći u<br />
frižideru.<br />
Zamrzavanje sirovog dizanog testa<br />
Preradite dizano tijesto kao i obično u npr. peciva, perece ili tijesto za pizzu. Nemojte<br />
ostavljati da se digne drugi put već ga <strong>od</strong>mah zamrznite. Kad <strong>od</strong>leđujete tijesto, ostavite<br />
ga da se potpuno <strong>od</strong>ledi i pustite neka se digne na toplom mjestu sve dok se vidno ne<br />
poveća. Pecite kako je navedeno u receptu.<br />
Pripremanje kalupa ili lima<br />
Tijekom prvog procesa <strong>od</strong>maranja tijesta četkicom dobro premažite kalup ili lim mekim<br />
maslacem ili margarinom. Nemojte koristiti ulje, jer se skuplja uz rubove kalupa. Za<br />
manja peciva ili sitne kolače nemojte p<strong>od</strong>mazivati lim, već ga obložite masnim papirom<br />
za pečenje.<br />
Zagrivanje pećnice<br />
Pećnicu zagrijte tek nakon prvog <strong>od</strong>maranja tijesta. Molimo obratite pažnju na upute za<br />
Vaš štednjak.<br />
Ponovno ostavite tijesto da se digne (2. <strong>od</strong>maranje tijesta)<br />
Tijesto nakon prvog <strong>od</strong>maranja lagano pospite brašnom, izvadite iz posude, na malo<br />
pobrašnjenoj radnoj površini još jednom kratko zamijesite i nakon toga preradite prema<br />
receptu (stavite ga u pripremljeni kalup ili ga razvaljajte, obložite, napunite, oblikujte,<br />
upletite itd.). Dizano tijesto u kalupu ili limu prije pečenja mora još jednom <strong>od</strong>stajati<br />
pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu, dok se vidno ne poveća. Time se<br />
potiče d<strong>od</strong>atna rahlost tijesta.<br />
342
Pečenje dizanog testa<br />
Nakon drugog <strong>od</strong>maranja dizano tijesto <strong>od</strong>mah stavite peći.<br />
Nakon pečenja, dizana tijesta ostavite da <strong>od</strong>stoje u kalupu, potom istresite iz kalupa i<br />
ostavite da se ohlade na rešetki.<br />
Kolače iz lima ostavite da <strong>od</strong>stoje zajedno s limom na rešetki dok se ne ohlade.<br />
Sitna peciva itd. skinite s lima i ostavite da se ohlade na rešetki.<br />
Čuvanje<br />
Dizana peciva najukusnija su svježa. Peciva <strong>od</strong> dizanog tijesta mogu se zamrznuti, a<br />
<strong>od</strong>ledite ih na sobnoj temperaturi u <strong>od</strong>govarajućem pakiranju i ponovno kratko zapecite<br />
na <strong>od</strong>govarajućoj temperaturi pečenja (prema receptu).<br />
Dizano tijesto sa svježim kvascem<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Prilikom pripreme tijesta sa svježim kvascem kvasac se mora zamijesiti i ostaviti da se<br />
digne (tzv. predtijesto). U tu se svrhu izmrvljeni svježi kvasac pomiješa sa šećerom ili<br />
medom te toplom tekućinom i ostavlja da <strong>od</strong>stoji oko 15 minuta na sobnoj temperaturi.<br />
Kvasac razvija svoju punu snagu dizanja samo na toplome – tekućina bi trebala biti<br />
tjelesne temperature, dakle oko 37° C. Preostali sastojci smiju doći u d<strong>od</strong>ir sa samim<br />
kvascem tek prilikom pripreme tijesta, prije svega sol i masnoća, u protivnom sprečavaju<br />
aktivnost kvasca. Zato bi ove sastojke trebalo d<strong>od</strong>ati tek nakon što se kvasac pomiješa s<br />
brašnom.<br />
Sastojke prvo kratko umijesite mikserom s metlicama miješajući najmanjom brzinom,<br />
potom oko 5 minuta najvećom brzinom. Tijesto mora biti glatko. Dugo miješanje dizanog<br />
tijesta utječe na dobro povezivanje svih sastojaka i unosi zrak u tijesto. Na taj način<br />
343
kvasac pretvara šećer i brašno (škrob), ugljikohidrate, u s<strong>od</strong>u te alkohol što potiče<br />
rahljenje tijesta. Voće ili koštuničaste pl<strong>od</strong>ove umiješajte na kraju, inače će tijesto dobiti<br />
sivkastu boju.<br />
Ostavite tijesto da se digne (1. <strong>od</strong>maranje tijesta)<br />
Ostavite tijesto da <strong>od</strong>stoji pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu sve dok se<br />
vidno ne poveća. Dizano se tijesto ne smije peći <strong>od</strong>mah nakon pripreme već se<br />
preth<strong>od</strong>no mora dovoljno dignuti. Zato posudu ostavite na toplom mjestu, npr. u blizini<br />
grijanja ili u zagrijanoj pećnici:<br />
Pećnica na topli zrak: Uključite pećnicu na 50° C. posudu s tijestom (pokrivenu<br />
vlažnom krpom) stavite u pećnicu dok se tijesto vidno ne poveća. Vrata pećnice držite<br />
malo otvorena,<br />
kako se tijesto ne bi pregrijalo.<br />
Pećnica na plin: Zagrijte na najvećem stupnju oko 3 minute. Isključite plamen i stavite<br />
posudu sa tijestom (pokrivenu vlažnom krpom) da <strong>od</strong>stoji u pećnici sve dok se tijesto<br />
vidno ne poveća.<br />
Mikrovalna pećnica: 80 ili 90 W oko 8 minuta. U aparatu bez okretnog tanjura, posudu<br />
(pokrivenu vlažnom krpom) okrenite nakon 4 minute.<br />
Na pari: Stavite posudu s tijestom (pokrivenu vlažnom krpom) da stoji u toploj v<strong>od</strong>i, sve<br />
dok se tijesto vidno ne poveća.<br />
U frižideru preko noći: Pripremite dizano tijesto <strong>od</strong> hladnih sastojaka. Stavite posudu s<br />
tijestom pokrivenu vlažnom krpom ili premazano s malo ulja da <strong>od</strong>stoji preko noći u<br />
frižideru.<br />
Zamrzavanje sirovog dizanog tijesta<br />
Preradite dizano tijesto kao i obično u npr. peciva, perece ili tijesto za pizzu. Nemojte<br />
ostavljati da se digne drugi put već ga <strong>od</strong>mah zamrznite. Kad <strong>od</strong>leđujete tijesto ostavite<br />
ga da se potpuno <strong>od</strong>ledi i pustite neka se digne na toplom mjestu sve dok se vidno ne<br />
poveća. Pecite kako je navedeno u receptu.<br />
344
Pripremanje kalupa ili lima<br />
Tijekom prvog procesa <strong>od</strong>maranja tijesta četkicom dobro premažite kalup ili lim mekim<br />
maslacem ili margarinom. Nemojte koristiti ulje jer se skuplja uz rubove kalupa. Za<br />
manja peciva ili sitne kolače nemojte p<strong>od</strong>mazivati lim, već ga obložite masnim papirom<br />
za pečenje.<br />
Zagrivanje pećnice<br />
Pećnicu zagrijte tek nakon prvog <strong>od</strong>maranja tijesta. Molimo obratite pažnju na upute za<br />
Vaš štednjak.<br />
Ponovno ostavite tijesto da se digne (2. <strong>od</strong>maranje tijesta)<br />
Nakon prvog <strong>od</strong>maranja tijesto lagano pospite brašnom, izvadite iz posude, na malo<br />
pobrašnjenoj radnoj površini još jednom kratko zamijesite i nakon toga preradite prema<br />
receptu (stavite ga u pripremljeni kalup ili ga razvaljajte, obložite, napunite, oblikujte,<br />
upletite itd.). Dizano tijesto u kalupu ili limu mora prije pečenja još jednom <strong>od</strong>stajati<br />
pokriveno (kuhinjskom krpom) na toplom mjestu dok se vidno ne poveća. Time se potiče<br />
d<strong>od</strong>atna rahlost tijesta.<br />
Pečenje dizanog testa<br />
Dizano tijesto nakon drugog <strong>od</strong>maranja <strong>od</strong>mah stavite u pećnicu da se peče. Dizana<br />
tijesta nakon pečenja ostavite da <strong>od</strong>stoje u kalupu, potom istresite iz kalupa i ostavite da<br />
se ohlade na rešetki. Kolače iz lima ostavite da <strong>od</strong>stoje zajedno s limom na rešetki dok se<br />
ne ohlade. Sitna peciva skinite s lima i ostavite da se ohlade na rešetki.<br />
Čuvanje<br />
Dizana peciva najukusnija su svježa. Peciva <strong>od</strong> dizanog tijesta mogu se zamrznuti, a<br />
<strong>od</strong>ledite ih na sobnoj temperaturi u <strong>od</strong>govarajućem pakiranju i ponovno kratko zapecite<br />
na <strong>od</strong>govarajućoj temperaturi pečenja (prema receptu).<br />
345
Guljenje badema<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Badem se najčešće koristi oguljen. Zato neoguljene bademe stavite u kipuću v<strong>od</strong>u i<br />
ostavite da kratko prokuhaju. Ocijedite ih, operite hladnom v<strong>od</strong>om, istisnite iz ljuske i<br />
ostavite da se osuše.Takve bademe možete narezati, samljeti ili naribati, prema potrebi.<br />
Guljenje lješnjaka<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Raširite lješnjake po limu za pečenje i zagrijavajte ih u<br />
pećnici oko 10 minuta dok smeđe ljuskice ne puknu. Vruće lješnjake stavite na čistu<br />
kuhinjsku krpu, umotajte ih u nju i oribajte ljuske s lješnjaka kružnim pokretima.<br />
zrada keksa pomoću m<strong>od</strong>lica<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Prhko tijesto koje se lijepi umotajte u prozirnu foliju za čuvanje svježine i stavite da<br />
<strong>od</strong>stoji u frižideru oko 30 minuta. Time će se postojeća masnoća u tijestu ponovno<br />
stisnuti i tijesto se više neće ljepiti.<br />
Prije valjanja tijesta očistite radnu površinu <strong>od</strong> ostataka tijesta i ravnomjerno je<br />
posipajte brašnom. Ohlađeno tijesto kratko promijesite rukama.<br />
Da biste tijesto oblikovalo pomoću m<strong>od</strong>lica razvaljajte ga u malim porcijama pomoću<br />
valjka kojeg ćete lagano posipati brašnom. Tako ćete moći razvaljati tijesto na jednaku<br />
debljinu i ono se neće ljepiti za valjak. Prilikom valjanja, valjak mora lagano prelazi<br />
preko tijesta (ne pritišćite previše).<br />
346
Prilikom valjanja povremeno prođite širokim, velikim nožem isp<strong>od</strong> tijesta kako biste ga<br />
<strong>od</strong>mah <strong>od</strong>vojili ako se lijepi.<br />
Ako tijesto tijekom valjanja ponovno postane ljepljivo, opet ga umotajte u prozirnu<br />
foliju za čuvanje svježine i stavite u frižider.<br />
Tijesto tako režite m<strong>od</strong>licama da imate što manje otpada, jer ponovnim miješanjem,<br />
brašnjenjem i valjanjem ono postaje sve suše i lomljivije.<br />
Kako bi se tijesto što lakše vadilo iz m<strong>od</strong>lica, povremeno ih uronite u brašno.<br />
Pečenje više serija keksa<br />
Ako imate samo jedan lim za pečenje, a želite ispeći veću količinu keksa, postupite na<br />
sljedeći način: izrežite nekoliko komada papira za pečenje na veličinu lima. Obložite<br />
papire izrezanim ili oblikovanim keksima te ih povucite preko plitke strane lima na lim.<br />
Na taj način možete pripremiti sve kekse i zatim ih samo peći.<br />
347
Kolači <strong>od</strong> bjelanjaka<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Kolači <strong>od</strong> bjelanjaka su prozračni i lagani, sastoje se <strong>od</strong> bjelanjaka i šećera, a najčešće su<br />
nadopunjeni drugim sastojcima. Tipični kolači <strong>od</strong> bjelanjaka su bezei i puslice.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
U pravilu, pećnicu treba preth<strong>od</strong>no zagrijati. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš<br />
štednjak.<br />
Pripremanje lima za pečenje<br />
Lim obložite masnim papirom za pečenje. Ako smjesu <strong>od</strong> bjelanjaka nanosite vrećicom<br />
za kreme na papir za pečenje, lim možete preth<strong>od</strong>no namastiti kako papir za pečenje ne bi<br />
klizio.<br />
Čvrsto miješanje bjelanjaka<br />
Kako biste bjelanjke istukli u čvrstu smjesu, posuda i metlice miksera moraju biti<br />
potpuno nemasni i bez tragova žumanjaka u bjelanjku (masne posude i ostaci žumanjka<br />
sprječavaju da se bjelanjak stisne). Napomena: bjelanjke umutite tako čvrsto da ostane<br />
vidljiv zarez nožem. Bjelanjke uvijek umutite u čvrsti snijeg neposredno prije uporabe.<br />
Kad istučeni bjelanjci, s d<strong>od</strong>atkom šećera, stoje gube čvrstoću i ne mogu se ponovno<br />
istući.<br />
D<strong>od</strong>avanje šećera<br />
Šećer i eventualno arome d<strong>od</strong>ajte postupno, kratko miješajući najvećom brzinom.<br />
348
Daljnja prerada snijega <strong>od</strong> bjelanjaka prema receptu<br />
Ovisno o receptu pažljivo d<strong>od</strong>ajte čvrste sastojke, npr. kokosovo brašno, umiješajte, ali<br />
nemojte miksati (u protivnom će smjesa izgubiti na zapremini) i dalje postupajte sa<br />
smjesom prema receptu.<br />
Pečenje (sušenje) kolača <strong>od</strong> bjelanjaka<br />
Kolači <strong>od</strong> bjelanjaka djelomično se ne peku, već se suše u toploj pećnici. Zato je mnogim<br />
kolačima <strong>od</strong> bjelanjaka potrebno dugo vremena u pećnici. Na niskim temperaturama<br />
pečenja ne preporučuje se sušenje kolača u pećnici na plin, jer plin na niskim stupnjevima<br />
ima velike oscilacije u temperaturi.<br />
Nakon pečenja (sušenja), kolače <strong>od</strong> bjelanjaka skinite s lima na rešetku za kolače pomoću<br />
papira za pečenje i ostavite da se ohlade. Puslice ne smijete previše peći; kad ih skidate s<br />
lima, moraju biti mekše. Tijekom hlađenja na rešetki puslice će se dovoljno osušiti.<br />
Čuvanje<br />
Kolači <strong>od</strong> bjelanjaka nisu pog<strong>od</strong>ni za zamrzavanje.<br />
Puslice će izvana ostati hrskave ukoliko ih čuvate u kutijama s poklopcem.<br />
Kruh<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Za kruh i peciva postoje brojne mogućnosti vezane uz sastojke i tehnike pripreme.<br />
Osnovni sastojak uvijek je brašno, a ono opet može biti pšenično, raženo ili neko drugo,<br />
kao što mogu biti i različiti tipovi brašna.<br />
Oblik kruha ovisi <strong>od</strong> konzistentnosti tijesta. Meka tijesta peku se u četvrtastom kalupu,<br />
dok se čvrsta mogu peći „slob<strong>od</strong>na“, u limu.<br />
Ukoliko koristite integralno brašno, količina potrebne v<strong>od</strong>e za tijesto može varirati;<br />
ovisno o tome koliko je fino mljeveno integralno brašno, ono može upiti manje ili više<br />
v<strong>od</strong>e. Stoga navedene količine v<strong>od</strong>e u receptu smatrajte preporučenim, ali ne i točnim<br />
mjerama.<br />
349
Čvrsta se tijesta prilikom pripreme moraju još jednom zamijesiti ručno, kako kora<br />
prilikom pečenja ne bi bila pretvrda. I v<strong>od</strong>om napunjena, vatrostalna posuda u pećnici<br />
pomaže da korica ostane sočna, a hrskava. Ako kruh pred kraj pečenja premažete v<strong>od</strong>om,<br />
dobit ćete posebno hrskavu koricu.<br />
Provjeru pečenosti napravit ćete tako što ćete kruh lupkati po površini i <strong>od</strong>ozdo rukom.<br />
Ukoliko zvuči šuplje, kruh je pečen.<br />
Čuvanje<br />
Kruh će nekoliko dana ostati svjež ako ga ohlađenog omotate u foliju za čuvanje svježine<br />
ili držite u vrećici u zamrzivaču. Kruh i peciva možete zamrznuti, <strong>od</strong>lediti ih na sobnoj<br />
temperaturi te ponovno peći 10 minuta na temperaturi pečenja.<br />
Kuhano tijesto<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Naziv kuhano tijesto dolazi <strong>od</strong> „kuhanja“ tijesta tijekom pripremanja. Pecivo nastalo<br />
ovim putem rahlo je i u svježem stanju pomalo hrskavo. Kuhano tijesto prikladno je za<br />
sitne kolače, ali i za kore za torte. Osnovne sastojke čine v<strong>od</strong>a, masnoća, brašno,<br />
eventualno gustina, prašak za pecivo i jaja.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
U pravilu pećnicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš<br />
štednjak.<br />
350
Pripremanje lima za kolače ili dna kalupa sa štipaljkom<br />
Premažite lim za kolače ili dno kalupa sa štipaljkom mekim margarinom ili maslacem,<br />
ravnomjerno i pomoću četkice (ne koristite ulje!), potom lagano pospite brašnom. U tu<br />
svrhu prosijte malo brašna na jednu stranu lima. Kako bi se brašno ravnomjerno<br />
rasporedilo i ne bi bilo u predebelom sloju, lupkajte limom o radnu površinu onom<br />
stranom na kojoj nema brašna. Na taj će se način brašno rasporediti, a višak brašna<br />
<strong>od</strong>stranite. Ili pak lim obložite masnim papirom za pečenje.<br />
Kuhanje v<strong>od</strong>e i masnoće<br />
Ulijte v<strong>od</strong>u i masnoću u manju posudu za kuhanje (najbolje s drškom) i stavite da zakuha.<br />
Skinite posudu sa štednjaka.<br />
Prosijavanje i d<strong>od</strong>avanje brašna<br />
Brašno eventualno pomiješajte s Gustinom, prosijte (s integralnim brašnom to nije<br />
potrebno) i d<strong>od</strong>ajte <strong>od</strong>jednom u vruću tekućinu.<br />
Kuhačom sve umutite u glatko tijesto, zatim zagrijavajte neprestano miješajući oko 1<br />
minutu (zakuhajte). Zakuhavanjem tijesto postaje čvršće. Znak da je zakuhavanje tijesta<br />
gotovo jest tanka bijela kožica na dnu posude. Zakuhavajte na jakoj vatri. Odmah nakon<br />
toga loptu <strong>od</strong> tijesta stavite u posudu za miješanje.<br />
351
D<strong>od</strong>avanje jaja<br />
Jaja razbijte u šalici kako biste provjerili njihovu svježinu. D<strong>od</strong>ajte jedno po jedno u<br />
vruće tijesto miješajući mikserom s metlicama najvećom brzinom.<br />
Posljednje jaje razmutite <strong>od</strong>vojeno i d<strong>od</strong>ajte samo onoliko u tijesto, koliko je potrebno da<br />
tijesto dobije visok sjaj te da bude dovoljno čvrsto. Ono mora visiti sa žlice u dugim<br />
trakama, jer ako je premekano, pecivo će se razliti u širinu.<br />
D<strong>od</strong>avanje Original Backin Praška za pecivo<br />
Prašak za pecivo d<strong>od</strong>ajte na kraju u ohlađeno tijesto. Prije pečenja ne smije doći u d<strong>od</strong>ir s<br />
toplim sastojcima, jer će se njegova sposobnost dizanja aktivirati prije vremena i pecivo<br />
neće biti rahlo. Zato se prašak za pecivo k<strong>od</strong> kuhanog tijesta ne miješa s brašnom, već se<br />
d<strong>od</strong>aje na kraju. Meko, vlažno tijesto potom preradite dalje prema receptu.<br />
Pečenje kuhanog tijesta<br />
Kuhano tijesto pecite prema uputama na receptu. Tek se pred kraj vremena predviđenog<br />
za pečenje pećnica smije lagano otvoriti kako biste pogledali pecivo, inače ono može<br />
splasnuti. Gotovo pecivo je rahlo, a unutrašnjost peciva ne smije biti vlažna.<br />
352
Kolačići <strong>od</strong> kuhanog tijesta koje je potrebno razrezati, poput princes krafni i eklera,<br />
razrezuju se <strong>od</strong>mah nakon pečenja i razdvajaju zbog hlađenja.<br />
Ukoliko u vrećici za ukrašavanje ostanu mali ostaci kuhanog tijesta, možete ih našpricati<br />
na limu poput loptica, ispeći ih zajedno s kolačima i kasnije iskoristiti kao d<strong>od</strong>atak<br />
juhama ili varivima, ili za ukrašavanje torti.<br />
Čuvanje<br />
Kuhano tijesto koje se puni ukusno je samo na dan pripreme. Nenapunjene kolačiće, npr.<br />
prazne princes krafne, možete zamrznuti, potom ih <strong>od</strong>lediti na sobnoj temperaturi u<br />
pakiranju iz zamrzivača, te ih na kraju ispeći 5 minuta na temperaturi pečenja iz recepta.<br />
Lisnato tijesto<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Lisnato tijesto je tijesto pripremljeno bez šećera, slojevite strukture i bogato masnoćom.<br />
Sastoji se <strong>od</strong> brašna, masnoće, malo soli i v<strong>od</strong>e. Pripremanje lisnatog tijesta zahtjeva<br />
dosta vremena jer se tijesto svaki put ponovno razvlači. Zahvaljujući tome nastaju slojevi<br />
koji su povezani tankim listićima maslaca. Na taj način tijesto postaje rahlo i lisnato.<br />
Međutim, lisnato se tijesto pr<strong>od</strong>aje i kao gotov smrznuti proizv<strong>od</strong> pa možete upotrijebiti i<br />
kupovno, kada ste u žurbi.<br />
Pripremanje tijesta<br />
Prosijte brašno u posudu, d<strong>od</strong>ajte masnoću, sol, eventualno ocat i v<strong>od</strong>u. Preradite sastojke<br />
mikserom s metlicama) prvo najmanjom, zatim najvećom brzinom u glatko tijesto. Od<br />
tijesta oblikujte loptu, prekrijte je prozirnom folijom za čuvanje svježine i ostavite da se<br />
<strong>od</strong>mori 30 minuta.<br />
Pripremanje maslaca<br />
Narežite maslac na ravnomjerne, tanke listiće.<br />
353
Obrada tijesta<br />
Tijesto razvaljajte valjkom za kolače u pravokutnik (25 x 12 cm), na jednu polovicu<br />
tijesta poslažite listiće maslaca, a krajeve ostavite slob<strong>od</strong>ne. Prekrijte drugom polovicom<br />
tijesta i blago pritisnite po rubovima.<br />
Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite po dužini 3 puta i okrenite<br />
komad tijesta za 90 ° (okrenite ga za četvrtinu).<br />
Razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite po dužini 4 puta i ostavite<br />
pokriveno oko 30 minuta u frižideru kako se maslac ne bi previše rastopio prilikom<br />
obrade.<br />
Potom razvaljajte tijesto u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite po dužini 3 puta i<br />
okrenite komad tijesta za 90 °(okrenite ga za četvrtinu).<br />
354
Razvaljajte tijesto ponovno u pravokutnik debljine 1 cm, preklopite još jednom po dužini<br />
4 puta i ostavite ga pokrivenog oko 30 minuta u frižideru.<br />
Odleđivanje zamrznutog lisnatog tijesta<br />
Ako koristite zamrznuto lisnato tijesto umjesto friško napravljenog morate ga <strong>od</strong>lediti.<br />
Položite lisnata tijesta jedno pored drugog i ostavite ih pokrivene (kuhinjskom krpom)<br />
dok se ne <strong>od</strong>lede.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
U pravilu pećnicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš<br />
štednjak.<br />
Pripremanje lima za kolače<br />
Lim namažite maslacem ili margarinom (ne koristite ulje!) i poprskajte hladnom v<strong>od</strong>om<br />
kako bi prilikom pečenja nastalo dovoljno pare za stvaranje slojeva. K<strong>od</strong> nekih recepata<br />
dovoljno je obložiti lim masnim papirom za pečenje.<br />
Daljnja prerada tijesta<br />
Nakon što ste pripremili tijesto savijanjem kao što je gore opisano daljnja prerada ovisi o<br />
receptu. Postupite prema receptu i pecite. Pritom tijesto samo još razvaljajte i režite<br />
okomito (ne mijesite!) kako bi se zadržali slojevi tijesta.<br />
Pečenje lisnatog tijesta<br />
Tijesto se u pećnici širi zahvaljujući zraku koji sadrži, v<strong>od</strong>a iz tijesta prelazi u paru i<br />
maslac se topi. Time se p<strong>od</strong>ižu slojevi i nastaju karakteristični listovi. Nakon pečenja,<br />
tijesto <strong>od</strong>mah <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> lima i ostavite da se ohladi na rešetki.<br />
Čuvanje<br />
Lisnato tijesto najukusnije je svježe. Punjena peciva brzo omekšaju zato ih konzumirajte<br />
na dan pripreme. Suha peciva mogu se čuvati na hladnom i suhom mjestu do 3 dana.<br />
Gotovo pecivo može se zamrznuti; <strong>od</strong>ledite ga u pakiranju na sobnoj temperaturi, a<br />
nepunjeno pecivo kratko zapecite na temperaturi pečenja.<br />
Masna tijesta<br />
355
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
P<strong>od</strong> masnim tijestima p<strong>od</strong>razumijevaju se različite vrste tijesta koje se umjesto u pećnici<br />
peku u vrućem ulju. Sva masna tijesta spadaju u sitne kolače ili peciva.<br />
Sljedeće vrste tijesta možete koristiti za masna tijesta:<br />
kuhano tijesto<br />
miješano tijesto<br />
tijesto sa sirom i uljem<br />
dizano tijesto<br />
Za pečenje masnih tijesta pog<strong>od</strong>ne su velike posude za kuhanje ili friteze.<br />
Pripremanje tijesta<br />
Ovisno o vrsti tijesta, tijesto pripremite za pečenje prema receptu.<br />
Zagrijavanje ulja za pečenje i pečenje<br />
Pravi izbor masnoće bitan je element pečenja masnih tijesta. Najbolja je okusno neutralna<br />
stopostotna biljna masnoća. Ulje uvijek koristite samo, bez miješanja s čvrstom<br />
masnoćom. Fritezu napunite uljem toliko da peciva mogu u njemu plivati.<br />
Različite namirnice za pečenje mogu se peći jedna za drugom na istoj masnoći. Visoka<br />
temperatura sprječava prenošenje okusa. Očistite masnoću nakon pečenja tako da je<br />
procijedite kroz kuhinjski ubrus obložen metalnom cjediljkom. Istu masnoću možete<br />
koristiti šest do deset puta.<br />
Prije nego što stavite tijesto u masnoću provjerite temperaturu masnoće: spustite dršku<br />
drvene kuhače u masnoću, oko drške se moraju pojaviti mjehurići.<br />
Prava temperatura je između 170-190° C.<br />
Kad stavljate tijesto u masnoću ona ne smije biti ni previše vruća niti previše hladna. Ako<br />
356
je prevruća, pecivo će prebrzo potamniti, neće dovoljno narasti i iznutra će ostati<br />
nedovoljno pečeno, a ako je prehladna, pecivo će upiti previše masnoće. Osim toga,<br />
masnoća se može početi pjeniti čim unutra stavite tijesto. Pjena može biti tako jaka da će<br />
se osjetljivi dijelovi tijesta jednostavno raspasti. Čim se masnoća počne pjeniti morate je<br />
jače zagrijati. Ne stavljajte previše komada tijesta <strong>od</strong>jednom jer se tako masnoća hladi.<br />
Nakon pečenja peciva ocijedite na kuhinjskom ubrusu kako ne bi upilo višak masnoće te<br />
ostavite da se ohlade na rešetki.<br />
Čuvanje<br />
Masno pecivo najukusnije je svježe. Može se čuvati najviše jedan dan, potom kratko<br />
zagrijati u pećnici na topli zrak, na temperaturi <strong>od</strong> oko 150° C. Pecivo možete i<br />
zamrznuti. Odledite ga u pakiranju na sobnoj temperaturi i kratko zapecite u pećnici.<br />
Ovisno o vrsti peciva, možete ga posuti šećerom u prahu ili preliti glazurom.<br />
Prhko tijesto<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Prhko tijesto pog<strong>od</strong>no je za tanka peciva poput keksa, kora za torte ili za oblaganje<br />
kalupa jer se na tijestu ne stvara kora, a ono nakon pečenja postaje prhko. Osnovni<br />
sastojci su brašno, šećer, masnoća i eventualno jaja.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
U pravilu pećnicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš<br />
štednjak.<br />
Pripremanje kalupa ili lima za pečenje<br />
Dobro namažite lim ili kalup za kolače mekim margarinom ili maslacem ravnomjerno<br />
357
pomoću četkice.<br />
Nemojte koristiti ulje jer se skuplja po rubovima lima ili kalupa.<br />
Kad pripremate kolače pomoću vrećice za ukrašavanje lim obložite masnim papirom za<br />
pečenje, ali ga preth<strong>od</strong>no namažite kako ne bi klizio.<br />
Kad pečete kekse iz m<strong>od</strong>lica, nije potrebno prije namastiti lim već ga obložite masnim<br />
papirom za pečenje.<br />
Ako pečete više tura keksa jednu za drugom, pripremite papir za pečenje veličine lima,<br />
posložite kekse na nj i s plitke strane lima prevucite papir na lim da se keksi pritom ne<br />
pomaknu.<br />
Miješanje brašna i Original Backin Praška za pecivo te prosijavanje<br />
Ako je u receptu naveden i kakao prah (nezaslađeni) pomiješajte ga s brašnom.<br />
Prosijavanjem brašno postaje rahlo, a prašak za pecivo (Gustin, kakao) ravnomjerno se<br />
raspoređuje u brašnu što utječe i na veću rahlost kolača.<br />
Integralno brašno i prašak za pecivo samo pomiješajte. Zbog grublje strukture integralnog<br />
brašna prosijavanje nije moguće.<br />
D<strong>od</strong>avanje ostalih sastojaka<br />
Stavite brašno u posudu za miješanje, d<strong>od</strong>ajte preostale sastojke poput šećera, masnoće i<br />
eventualno jaja. Svako jaje razbijte u šalici kako biste provjerili njegovu svježinu. Prhko<br />
se tijesto u pravilu ne priprema s jajima, ali se d<strong>od</strong>aje kiselo vrhnje ili malo v<strong>od</strong>e.<br />
Masnoća (margarin ili maslac) treba biti mekana zato v<strong>od</strong>ite računa da je pravovremeno<br />
izvadite iz hladnjaka. Ukoliko koristite premekanu masnoću tijesto će se teško obrađivati<br />
i skupljat će se prilikom pečenja. Nije potrebno koristiti više brašna nego što je navedeno<br />
u receptu jer će će tijesto početi mrviti, a i kolači će biti tvrđi.<br />
358
Miješanje sastojaka u tijesto<br />
Sastojke umiješajte mikserom s metlicama prvo kratko najmanjom, potom najvećom<br />
brzinom dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Potom tijesto kratko zamijesite ručno na radnoj površini i oblikujte loptu (za kalup sa<br />
štipaljkom) ili valjak (za lim za kolače ili kekse) kako biste ga lakše razvaljali. Ako se<br />
tijesto lijepi umotajte ga u prozirnu foliju za čuvanje svježine i ostavite da <strong>od</strong>stoji u<br />
hladnjaku oko 30 minuta. Na taj će se način postojeća masnoća u tijestu ponovno stisnuti<br />
i tijesto se više neće lijepiti.<br />
Valjanje tijesta<br />
Prije no što razvaljate tijesto očistite radnu površinu <strong>od</strong> ostataka tijesta da se komadići ne<br />
bi lijepili te je ravnomjerno i lagano pospite brašnom. Ohlađeno tijesto kratko promijesite<br />
rukama. Prilikom valjanja valjak za tijesto mora se vrtjeti i lagano prelaziti preko tijesta<br />
(ne pritišćite previše!), a povremeno prođite isp<strong>od</strong> tijesta velikim nožem kako biste ga<br />
<strong>od</strong>mah <strong>od</strong>vojili ako se negdje zalijepilo.<br />
359
Isto tako, na pobrašnjenoj radnoj površini tijesto možete razvaljati i između dva sloja<br />
prozirne folije ili razrezane vrećice za zamrzavanje. Ako tijesto tijekom razvijanja<br />
ponovno postane ljepljivo, opet ga umotajte u prozirnu foliju i ostavite da <strong>od</strong>stoji na<br />
hladnom mjestu. Na taj će se način postojeća masnoća u tijestu ponovno stisnuti i tijesto<br />
se više neće lijepiti.<br />
K<strong>od</strong> izrade keksa jednostavnije je tijesto razvaljati u porcijama. Tijesto oblikujte i izrežite<br />
m<strong>od</strong>licama, po mogućnosti sa što manje otpadaka, jer ponovnim miješanjem,<br />
brašnjenjem i valjanjem prhko tijesto postaje suše i lomljivije. Da se tijesto ne bi lijepilo<br />
za unutrašnjost m<strong>od</strong>lica povremeno ih uronite u brašno.<br />
Stavljanje ploča tijesta na lim za pečenje<br />
Lomljive ploče <strong>od</strong> tijesta lakše se stavljaju na lim ako ih namotate preko pobrašnjenog<br />
valjka za kolače i ponovno <strong>od</strong>motate na samom limu.<br />
360
Valjanje tijesta za kalup sa štipaljkom ili kalup za voćne torte<br />
Kore <strong>od</strong> prhkog tijesta za voćne torte pecite ili u kalupu sa štipaljkom ili u kalupu za<br />
voćne kolače i torte. Za kalup sa štipaljkom razvaljajte dvije trećine navedene količine<br />
tijesta na p<strong>od</strong>mazanom dnu kalupa.<br />
Za rubove: preostalo tijesto (ovisno o receptu) umijesite s 1 ravnom žlicom brašna kako<br />
bi postalo malo čvršće pa oblikujte traku, položite je kao rub preko kore i pomoću dva<br />
prsta pritisnite uz rub kalupa da dobijete rub tijesta visine oko 3 cm. Koru izb<strong>od</strong>ite više<br />
puta vilicom kako se prilikom pečenja ne bi stvarali zračni mjehurići.<br />
Predpečenje kora za torte<br />
Kore za torte trebale bi se predpeći kako bi kora ostala hrskava i ne bi postala premekana<br />
ako je nadjev sočan.<br />
Zato razvaljajte jedan dio tijesta na p<strong>od</strong>mazanom dnu kalupa. Više puta izb<strong>od</strong>ite tijesto<br />
vilicom kako se prilikom pečenja ne bi stvarali zračni mjehurići. Stavite obruč kalupa i<br />
predpecite. Zatim pripremite rub <strong>od</strong> tijesta, kako je gore opisano, ali bez d<strong>od</strong>avanja<br />
d<strong>od</strong>atnog brašna.<br />
361
Pečenje prhkog tijesta<br />
Prhko tijesto pecite prema uputama iz recepta. Kada je tijesto pečeno, <strong>od</strong>mah <strong>od</strong>vojite<br />
kolač <strong>od</strong> kalupa ili lima i stavite ga na rešetku.<br />
Kore <strong>od</strong> prhkog tijesta iz kalupa sa štipaljkom <strong>od</strong>mah <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> dna kalupa, ali ih<br />
ostavite da se hlade na kalupu kako se ne bi deformirale.<br />
Sitne kolače položite na rešetku za kolače da se ohlade. Ne stavljajte ih jedan preko<br />
drugog da se ne deformiraju. Svježe pečeno toplo prhko tijesto mekano je i postat će<br />
hrskavo i prhko tek kada se ohladi.<br />
Čuvanje<br />
Sirovo prhko tijesto može se čuvati u frižideru nekoliko dana umotano u prozirnu foliju<br />
za čuvanje svježine ili u vrećici za zamrzavanje. Međutim, možete ga i zamrznuti, pa<br />
<strong>od</strong>lediti u pakiranju na sobnoj temperaturi.<br />
Kore <strong>od</strong> prhkog tijesta možete čuvati nekoliko dana ako ih umotate u aluminijsku foliju.<br />
Sitne kolače ili kekse čuvajte u metalnim kutijama ili limenkama koje možete dobro<br />
zatvoriti.<br />
Miješano tijesto<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Miješano tijesto sastoji se <strong>od</strong> masnoće, šećera, jaja, brašna i Original Backin praška za<br />
pecivo. Sastojci se unose po redu. Miješano tijesto ima sočnu, laganu koru, može se<br />
362
iskoristiti na mnogobrojne načine, a može ga se nadopuniti ili izmijeniti d<strong>od</strong>avanjem<br />
brojnih sastojaka poput aroma, kakao praha (nezaslađenog), gustina, komadića čokolade,<br />
suhog grožđa itd.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
U pravilu pećnicu treba zagrijati. Molimo da obratite pažnju na upute za Vaš štednjak.<br />
Pripremanje kalupa<br />
P<strong>od</strong>mažite kalup margarinom ili maslacem pomoću četkice. Ne koristite ulje jer bi se<br />
slilo niz stranice kalupa.Kada koristite kalup sa štipaljkom p<strong>od</strong>mazujte samo dno kalupa<br />
kako bi tijesto prilikom pečenja po rubovima našlo oslonac te ne bi „skliznulo“ dolje.<br />
Kako bi se kolač nakon pečenja bolje <strong>od</strong>vojio, četvrtasti kalup ili kalup za kuglof<br />
eventualno nakon p<strong>od</strong>mazivanja pospite brašnom, krušnim mrvicama, mljevenim<br />
lješnjacima ili bademima te lupkanjem i okretanjem rasporedite po kalupu. Ili p<strong>od</strong>mažite<br />
četvrtasti kalup pa ga obložite papirom za pečenje; na taj ćete način kolač lakše izvaditi iz<br />
kalupa.<br />
Napravite „postavu <strong>od</strong> papira“: nacrtajte donju stranu kalupa na papir za pečenje, okrećite<br />
kalup redom na svaku stranu i nacrtajte bočne linije. Izrežite kutove i savijte linije donje<br />
strane kalupa.<br />
Miješanje margarina ili maslaca<br />
Bitno da masnoća nije prečvrsta, ali niti pretekuća. Maslac ili margarin sa sobne<br />
temperature potrebno je pjenasto izmiješati mikserom s metlicama najvećom brzinom.<br />
D<strong>od</strong>avanje šećera<br />
Šećer pomiješajte s vanilin šećerom i postupno d<strong>od</strong>ajte u smjesu. Miješajte sve dok ne<br />
dobijete vezanu masu. Bolje je koristiti sitan šećer umjesto grubog jer se lakše rastvara.<br />
Ako koristite med umjesto šećera, postupno ga d<strong>od</strong>ajte smjesi.<br />
363
D<strong>od</strong>avanje začina <strong>od</strong>nosno aroma<br />
Želite li d<strong>od</strong>ati nekoliko kapi arome iz bočice, najbolje ćete ih dozirati tako što ćete<br />
pustiti da se kapi sliju niz zupce vilice.<br />
D<strong>od</strong>avanje jaja<br />
Svako jaje razbijte u šalici i provjerite je li svježe. Ne d<strong>od</strong>ajte jaja <strong>od</strong>jednom u sa šećerom<br />
(medom) umućenu masnoću, jer ih je tada teško razmutiti. Svako jaje miješajte 1/2<br />
minute najvećom brzinom, prije nego d<strong>od</strong>ate sljedeće. Ukoliko su jaja prehladna, tijesto<br />
će biti prošarano i izgledat će kao griz. Međutim, to ne utječe na uspijevanje tijesta.<br />
Miješanje brašna s Original Backin Praškom za pecivo i prosijavanje<br />
Ako je u receptu naveden Gustin ili kakao (nezaslađeni), miješa se s brašnom (izuzetak je<br />
Mramorni kolač). Prosijavanje rahli brašno i raspoređuje ravnomjerno prašak za pecivo<br />
(Gustin, kakao). Integralno brašno i prašak za pecivo samo pomiješajte. Zbog grubljeg<br />
sastava integralnog brašna, prosijavanje nije moguće.<br />
364
D<strong>od</strong>ajte brašno miješajući srednjom brzinom<br />
D<strong>od</strong>ajte brašno naizmjenično s eventualno navedenom tekućinom (mlijekom) u dva puta,<br />
miješajući srednjom brzinom.Koristite onoliko tekućine, koliko je potrebno da se tijesto<br />
teško <strong>od</strong>vaja <strong>od</strong> žlice. Na taj će način tijesto imati pravi sastav. Ukoliko d<strong>od</strong>ate previše<br />
tekućine, pecivo može dobiti v<strong>od</strong>ene tragove. Osim toga, čvrsti će sastojci, poput npr.<br />
suhog grožđa, pasti na dno, ako je tijesto premekano. Izuzetak čine miješana tijesta koja<br />
sadrže jako puno masnoće i jaja i malo ili uopće ne sadrže tekućinu. Ona mogu biti<br />
mekša, jer će se sirova jaja tijekom procesa pečenja putem topline stisnuti.<br />
Prašak za pecivo ne smije doći u neposredan d<strong>od</strong>ir s tekućinom, jer će se u suprotnom<br />
njegova sposobnost narastanja prijevremeno aktivirati. Čim brašno i eventualno mlijeko<br />
d<strong>od</strong>ate u tijesto, miješajte samo kratko, inače će rahlo tijesto imati mjehuriće <strong>od</strong><br />
miješanja ili rupe <strong>od</strong> zraka u kori.<br />
Ovisno o receptu na kraju d<strong>od</strong>ajte voće<br />
Voće iz konzerve dobro ocijedite, ako je potrebno položite na kuhinjski ubrus, kako u<br />
tijesto ne bi ušlo previše tekućine. Voće ili druge komadne sastojke d<strong>od</strong>ajte u tijesto<br />
lopaticom za kolače ili miješajući srednjom brzinom. Predugim miješanjem omekanit<br />
ćete voće i obojiti tijesto. Višnje i drugo "teško" voće neće tijekom pečenja pasti na dno,<br />
ako ga posipate brašnom prije d<strong>od</strong>avanja u tijesto.<br />
365
Stavljanje tijesta u pripremljeni kalup<br />
Gotovo tijesto najbolje je staviti u kalup pomoću lopatice za tijesto i obavezno poravnati.<br />
Kalup mora biti do dvije trećine ispunjen tijestom.<br />
Pečenje miješanog tijesta<br />
Miješano tijesto se peče <strong>od</strong>mah nakon pripreme prema receptu. Po isteku vremena<br />
pečenja, potrebno je napraviti provjeru pečenosti tako što ćete zabosti drveni štapić u<br />
debele dijelove tijesta. Ako je štapić suh i na njemu nema tijesta kolač je pečen.<br />
Nakon pečenja, kalup ostavite da <strong>od</strong>stoji 10 minuta na rešetki za kolače i tek onda<br />
istresite tijesto iz kalupa i ostavite da se ohladi. Kore iz kalupa za voćne kolače izvadite<br />
<strong>od</strong>mah nakon pečenja.<br />
Čuvanje<br />
Dobro ohlađeno tijesto možete čuvati nekoliko dana umotano u aluminijsku foliju. Kolač<br />
možete i zamrznuti pa ga <strong>od</strong>lediti prema potrebi, u pakiranju na sobnoj temperaturi.<br />
Mrvljenje tijesta<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Da biste izmrvili piškote, dvopek ili krokant, stavite ih u vrećicu za zamrzavanje. Dobro<br />
je zatvorite i prijeđite valjkom za kolače preko nje. Biskviti, dvopek i krokant fino će se<br />
izmrviti, a mrvice neće letjeti naokolo.<br />
Nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
366
Nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem koristi se za punjenje i ukrašavanje torti, a sastoji se <strong>od</strong><br />
maslaca i pudinga.<br />
Pripremanje nadjeva <strong>od</strong> pudinga s maslacem<br />
Skuhajte puding prema uputama na omotu i ostavite ga da se ohladi; stvaranje kožice<br />
spriječit ćete tako što ćete povremeno promiješati puding ili staviti prozirnu foliju za<br />
čuvanje svježine izravno na površinu vrućeg pudinga sve dok se ne ohladi. Da biste dalje<br />
obrađivali puding, mora biti sobne temperature.<br />
Maslac, držan na sobnoj temperaturi, stavite u posudu za miješanje i pjenasto ga umutite<br />
mikserom s metlicama.<br />
Puding d<strong>od</strong>ajte u maslac žlicu po žlicu i miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ovisno<br />
o receptu, d<strong>od</strong>ajte alkohol i dalje razradite nadjev.<br />
Savjeti oko nadjeva <strong>od</strong> pudinga s maslacem<br />
Svi sastojci za nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem trebaju biti sobne temperature u trenutku<br />
kad ih spajate jer se u protivnom sastojci neće dobro povezati, a nadjev će izgledati kao<br />
da je užegao.<br />
Puding nikad ne smijete obrađivati dok je vruć jer će se maslac rastopiti i nećete ga moći<br />
pjenasto umutiti.<br />
D<strong>od</strong>avanje alkohola u gotov nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem moguć je bez problema ako<br />
se radi o količini <strong>od</strong> 2 jušne žlice (40%).<br />
Nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem <strong>od</strong> preth<strong>od</strong>nog dana možete ponovno preraditi ako ga<br />
lagano zagrijete u v<strong>od</strong>enoj kupki ili mikrovalnoj pećnici, a potom mikserom dobro<br />
razradite. Imajte na umu da se nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem lakše i ravnomjernije<br />
zagrijava ako je preko noći u frižideru, ali ga prije prerađivanja ostavite da <strong>od</strong>stoji na<br />
sobnoj temperaturi nekoliko sati. Ako ga stavljate u v<strong>od</strong>enu kupku izravno iz frižidera,<br />
ovaj će proces trajati oko 15 minuta, pritom trebate dobro miješati.<br />
Sve dok nadjev ne zagrijete, izgledat će užegao. Ponovnim miješanjem mikserom taj<br />
izgled se gubi.<br />
Nekoliko kapi limunovog soka<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
367
Ukoliko Vam je potrebno samo nekoliko kapi limunovog soka, užu stranu limuna<br />
prob<strong>od</strong>ite vilicom i iscijedite sok. Nakon toga limun možete čuvati u frižideru do iduće<br />
uporabe. Ili koristite Dr. Oetker Aromu limun iz bočice.<br />
Opći savjeti za pripremu kolača<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
Mrvljenje piškota, dvopeka ili krokanta<br />
Da biste izmrvili piškote, dvopek ili krokant, stavite ih u vrećicu za zamrzavanje. Dobro<br />
je zatvorite i prijeđite valjkom za kolače preko nje. Biskviti, dvopek i krokant fino će se<br />
izmrviti, a mrvice neće letjeti naokolo.<br />
Provjera pečenosti tijesta<br />
Najuobičajenija provjera pečenosti miješanog tijesta je provjera štapićem: zab<strong>od</strong>ite<br />
drveni štapić u deblje dijelove tijesta. Ako je štapić suh i na njemu nema tijesta, kolač je<br />
pečen.<br />
Biskvit je pečen kad više nije vlažan na d<strong>od</strong>ir, a korica mekana poput vate. Blagim<br />
pritiskom prstiju ne ostaje otisak i elastična površina se vraća prema gore. Predugo pečen<br />
biskvit više nije elastičan, suh je i čvrst.<br />
Keksi su pečeni kad im površina dobije žućkastu ili zlatnosmeđu boju.<br />
K<strong>od</strong> dizanih tijesta ili tijesta <strong>od</strong> sira i ulja (kolači iz kalupa) donja strana mora dobiti<br />
blagu smeđu boju i biti suha. To možete provjeriti pažljivim p<strong>od</strong>izanjem kolača širokim<br />
nožem.<br />
Aprikotiranje peciva<br />
Provucite marmeladu kroz sito i stavite prokuhati s malo v<strong>od</strong>e. Pomoću četkice namažite<br />
na vruće ili hladno pecivo ili kolač (ovisno o receptu).<br />
Aprikotiranje omogućava bolje prijanjanje glazure uz tijesto i pomaže kolaču očuvati<br />
svježinu. Osim toga marmelada sprječava da glazura pr<strong>od</strong>re u tijesto i omekani ga.<br />
Ribanje čokolade<br />
Ako morate naribati čokoladu, najbolje je preth<strong>od</strong>no je staviti u frižider. Dobro ohlađena<br />
čokolada lakša je za ribanje.<br />
Nekoliko kapi limunovog soka<br />
Ukoliko Vam je potrebno samo nekoliko kapi limunovog soka, užu stranu limuna<br />
prob<strong>od</strong>ite vilicom i iscijedite sok. Limun nakon toga možete čuvati u frižideru do iduće<br />
uporabe. Ili koristite<br />
Dr. Oetker aromu limun iz bočice.<br />
Premazivanje sitnih kolača glazurom<br />
Sitne kolače stavite na viljušku i uronite u glazuru. Ostavite ih da se ocijede na rešetki.<br />
Nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem<br />
Za nadjev <strong>od</strong> pudinga s maslacem svi sastojci moraju biti na sobnoj temperaturi. To znači<br />
368
da maslac ne koristite izravno iz frižidera, nego ga ranije izvadite. Puding mora biti dobro<br />
ohlađen, ali ne smije stajati u frižideru. Na taj način maslac neće postati tekuć prilikom<br />
d<strong>od</strong>avanja u puding.<br />
Pletenje 3-dijelne pletenice<br />
Ispiši savjet Preth<strong>od</strong>ni savjet Slijedeći savjet<br />
P<strong>od</strong>ijelite tijesto na 3 jednaka dijela, napravite 3 jednaka valjkasta oblika i položite ih<br />
jedan pored drugog na radnu površinu ili dio papira za pečenje.<br />
Gornje krajeve tijesta malo pritisnite. Desni valjak prebacite preko srednjeg valjka i<br />
položite na sredinu.<br />
Lijevi valjak prebacite preko srednjeg valjka, a desni preko valjka 3.<br />
Sve valjke <strong>od</strong> tijesta ponovno poravnajte i ponavljajte postupke sve dok ne ispletete cijelu<br />
pletenicu. Krajeve dobro spojite.<br />
369
Pletenje 4-dijelne pletenice<br />
P<strong>od</strong>ijelite tijesto na 4 jednaka dijela, napravite 4 jednaka valjkasta oblika i položite ih<br />
jedan pored drugog na radnu površinu ili dio papira za pečenje.<br />
Gornje krajeve tijesta malo pritisnite. Valjak 1 prebacite preko valjka 2, isp<strong>od</strong> valjka 3 i<br />
preko valjka 4.<br />
Sve valjke pomaknite malo udesno, uzmite vanjski desni valjak, položite ga preko valjka<br />
3, isp<strong>od</strong> valjka 4 i preko valjka 1.<br />
370
Ovaj radni korak ponavljajte sve dok ne ispletete cijelu pletenicu, pritom uvijek krećite s<br />
desne strane. Krajeve dobro spojite.<br />
Predpečenje i zamrzavanje biskvitne<br />
p<strong>od</strong>loge<br />
Biskvitna p<strong>od</strong>loga može se ispeći 2 dana prije korištenja. Ohlađeni biskvit stavite na<br />
dasku, tanjur ili sličnu p<strong>od</strong>logu te ga zamotajte u foliju i stavite na hladno.<br />
Ako pečenu biskvitnu p<strong>od</strong>logu želite skladištiti dulje vremena, spremite je u vrećicu za<br />
zamrzavanje ili u aluminijsku foliju pa zamrznite. Kad želite upotrijebiti tijesto,<br />
jednostavno ga <strong>od</strong>mrznite u vrećici u kojoj je bilo zamrznuto jer se tako neće isušiti.<br />
Provjera pečenosti tijesta<br />
Provjera pečenosti tijesta<br />
Najuobičajenija provjera pečenosti miješanog tijesta je provjera štapićem: zab<strong>od</strong>ite<br />
drveni štapić u deblje dijelove tijesta. Ako je štapić suh i na njemu nema tijesta, kolač je<br />
pečen.<br />
Biskvit je pečen kad više nije vlažan na d<strong>od</strong>ir, a korica je mekana poput vate. Blagim<br />
pritiskom prstiju ne ostaje otisak i elastična površina se vraća prema gore. Prepečeni<br />
biskvit više nije elastičan, suh je i čvrst.<br />
Keksi su pečeni kad im površina dobije žućkastu ili zlatnosmeđu boju.<br />
371
K<strong>od</strong> dizanih tijesta ili tijesta <strong>od</strong> sira i ulja (kolači iz kalupa) donja strana mora dobiti<br />
blagu smeđu boju i biti suha. To možete provjeriti pažljivim p<strong>od</strong>izanjem kolača širokim<br />
nožem.<br />
Prženje sjemenki i koštuničastih<br />
pl<strong>od</strong>ova<br />
Prženjem ili pečenjem sjemenke i koštuničasti pl<strong>od</strong>ovi dobivaju intenzivniju aromu i<br />
zlatnožutu/zlatnosmeđu boju.<br />
Pog<strong>od</strong>ni su:<br />
lješnjaci, cijeli, sjeckani, mljeveni ili u listićima,<br />
bademi, cijeli, sjeckani, mljeveni ili u listićima,kokosovo brašno,<br />
sjemenke suncokreta,<br />
sjemenke bundeve,pinjoli,<br />
sjemenke sezama.<br />
Sjemenke i koštuničaste pl<strong>od</strong>ove najbolje je peći u teflonskoj tavi bez d<strong>od</strong>avanja masnoće<br />
sve dok ne dobiju zlatnožutu/zlatnosmeđu boju). Pritom povremeno pažljivo<br />
promiješajte.Badem sjeckan na listiće posebno je osjetljiv pa je dovoljno samo pr<strong>od</strong>rmati<br />
tavicu i bademi su gotovi.Popržene sjemenke i koštuničaste pl<strong>od</strong>ove ne ostavljajte u<br />
tavici već ih stavite na tanjur da se ohlade.Veće količine možete rasporediti ravnomjerno<br />
na lim i peći ih u pećnici na 180º C koristeći gornje i donje grijače.<br />
Punjenje kora za torte i ukrašavanje<br />
Za punjenje je pog<strong>od</strong>an džem (marmelada) i/ili nadjev s maslacem (krema <strong>od</strong> slatkog<br />
vrhnja). Za premazivanje koristite nož, lopaticu za torte ili p<strong>od</strong>izač za torte. Pomoću<br />
papira za pečenje položite srednju koru za torte preko premazane donje kore. Pritom<br />
poravnajte rub kore za tortu. Ponovno premažite nadjevom i preklopite gornjom korom.<br />
372
Površinu i rub torte prvo tanko premažite s malo kreme kako bi se mrvice povezale,<br />
potom premažite preostalom kremom. Kako biste kremu rasporedili po bočnim stranama<br />
koristite običan kuhinjski nož za mazanje.<br />
Ukrašavanje sa strane i s gornje površine torte<br />
Bočne strane torte možete ukrasiti čokoladnim mrvicama, oguljenim, na listiće narezanim<br />
bademima, mljevenim lješnjacima, prženim zobenim pahuljicama ili kokosovim<br />
brašnom. Gotovo prislonite npr. čokoladne mrvice do torte pa ih, pomoću lopatice za<br />
kolače ili noža, pažljivo gurajte <strong>od</strong>ozdo prema gore.<br />
Prije nego ukrasite tortu, p<strong>od</strong>ijelite površinu torte pomoću rezača za torte ili noža na<br />
dijelove. Rezači za torte najčešće režu na 16 ili 18 dijelova.<br />
373
Ukrašavanje vrećicom za kreme<br />
Prilikom ukrašavanje savijte otprilike 5 cm ruba vrećice prema van radi punjenja.<br />
Vrećicu napunite samo do pola (ukoliko Vam je potrebno više kreme, punite u više<br />
navrata) i rubove preklopite. Kremu u vrećici pažljivo gurajte prema dolje kako bi zrak<br />
izašao te zatvorite. Vrećicu držite uspravno, desnom rukom je zatvorite i pažljivo<br />
istiskujte kremu dok lijevom rukom v<strong>od</strong>ite vrećicu.<br />
Prilikom ukrašavanja vrećicu držite samo palcem i kažiprstom, ne cijelom rukom, kako<br />
se punjenje ne bi rastopilo <strong>od</strong> topline ruku.<br />
Rezanje kora za tortu<br />
Biskvitnu koru položite na komad papira ili p<strong>od</strong>ložak za torte tako da donja strana, koja<br />
je posebno glatka, gleda prema gore. Koru možete p<strong>od</strong>ijelite na slojeve uz pomoć konca<br />
ili velikog noža. Da bi slojevi bili p<strong>od</strong>jednake debljine rub kore preth<strong>od</strong>no zarežite u krug<br />
dubine do 1 cm uz pomoć šiljastog malog noža.<br />
Položite konac u zarez, prekrižite krajeve konca i jako povucite, pritom će konac presjeći<br />
tijesto. Koru ćete najlakše p<strong>od</strong>ijeliti ako je ispečete dan prije.<br />
374
Da se slojevi kore za tortu ne bi polomili p<strong>od</strong>ignite je uz pomoć lista papira ili ploče za<br />
tortu. Presavinite papir s prednje strane prema dolje i p<strong>od</strong>vucite je p<strong>od</strong> gornji sloj.<br />
Kažiprstima povremeno prihvatite gornju koru kako bi se papir lakše provlačio. P<strong>od</strong>ignite<br />
gornji sloj. Prilikom p<strong>od</strong>izanja v<strong>od</strong>ite računa da papir držite po mogućnosti v<strong>od</strong>oravno jer<br />
u suprotnome biskvit može puknuti.<br />
Ako biskvit dijelite nožem, prvo zarežite koru u krug do 1 cm dubine. Zatim je najbolje<br />
uzeti nož duži <strong>od</strong> kore, uvući ga u zarez i držati v<strong>od</strong>oravno. Sada možete presjeći tortu<br />
prema sredini okrečući je.<br />
Snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka<br />
Kako biste bjelanjke najbolje istukli u čvrst snijeg, posuda i metlice ne smiju biti masne<br />
te ne smije biti nimalo žumanjka u bjelanjcima jer to sprječava čvrstoću snijega.<br />
Čvrsti snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka uvijek se radi neposredno prije njegove uporabe jer inače, uz<br />
d<strong>od</strong>atak šećera, gubi na čvrstoći i ne može se ponovno istući.<br />
Snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka mora biti tako čvrst da se može zarezati nožem.<br />
375
Snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka<br />
Snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka koristi se u mnogim jelima, kao što su nabujci, pudinzi, kreme ili<br />
kolači, jer im daje izdašnost.<br />
Svježe bjelanjke lakše je istući.<br />
Snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka u daljnjoj uporabi ne tucite, već ga lagano umiješajte pomoću žlice.<br />
Inače bi nestao sav zrak, a konzistencija postala čvrsta. Isto će se dog<strong>od</strong>iti ako u čvrsti<br />
snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka d<strong>od</strong>ajete masne sastojke pomoću miksera, zato ih treba lagano<br />
umiješati.<br />
Snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka treba upotrijebiti <strong>od</strong>mah, inače će ubrzo postati ponovno tekuć.<br />
Tijesto "Sve u jednom"<br />
Tijesto "Sve u jednom" priprema se kao prhko tijesto <strong>od</strong> masnoće, šećera, jaja, brašna i<br />
praška za pecivo. Jedina razlika je u tome što se svi sastojci <strong>od</strong>jednom miješaju, a ne<br />
jedan za drugim. Tako tijesto postaje manje rahlo, ali je ono vrlo pog<strong>od</strong>no za lagana<br />
tijesta bez teških sastojaka.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
U pravilu pećnicu treba zagrijati. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš štednjak.<br />
Pripremanje kalupa<br />
Premažite kalup margarinom ili maslacem pomoću četkice. Ne koristite ulje, jer može<br />
kliznuti niz stranice kalupa. Kada koristite okrugli kalup sa štipaljkom p<strong>od</strong>mazujte samo<br />
dno kalupa kako bi tijesto prilikom pečenja po rubovima našlo oslonac i ne bi kliznulo<br />
dolje. Kako bi se kolač nakon pečenja bolje <strong>od</strong>vojio, četvrtasti kalup ili kuglof-kalup<br />
eventualno nakon premazivanja masnoćom pospite brašnom, krušnim mrvicama,<br />
mljevenim lješnjacima ili bademima koje ćete lupkanjem i okretanjem kalupa dobro<br />
rasporediti. Ili premažite četvrtasti kalup te ga obložite masnim papirom za pečenje; tako<br />
ćete kolač lakše izvaditi iz kalupa.<br />
376
Napravite „postavu <strong>od</strong> papira“: nacrtajte donju stranu kalupa na papir za pečenje,<br />
prevrnite kalup redom na svaku stranu i nacrtajte bočne linije. Izrežite kutove i savijte<br />
linije donje strane kalupa.<br />
D<strong>od</strong>avanje sastojaka<br />
Pomiješajte brašno s Original Backin Praškom za pecivo, prosijte u posudu, d<strong>od</strong>ajte<br />
preostale sastojke poput šećera, vanilin šećera, začina (aroma), jaja, meke masnoće i<br />
eventualno tekućine i sve miješajte kratko najmanjom, potom najvećom brzinom oko 2<br />
minute, dok ne dobijete glatko tijesto.<br />
Pečenje tijesta<br />
Tijesto "Sve u jedan" peče se <strong>od</strong>mah nakon pripreme prema uputama u receptu. Pri tome<br />
kalup tijekom pečenja stavite na rešetku <strong>od</strong> pećnice. Nakon isteka navedenog vremena<br />
pečenja preporučljivo je napraviti provjeru pečenosti: zab<strong>od</strong>ite drveni štapić u deblje<br />
dijelove tijesta. Ako je štapić suh i na njemu nema tijesta, kolač je pečen.<br />
Tijesto sa sirom i uljem<br />
Tijesto sa sirom i uljem po svojoj konzistenciji p<strong>od</strong>sjeća na dizano tijesto, ali se<br />
jednostavnije i brže priprema jer ne mora rasti. Ono je elastično i po želji ga možete<br />
razvaljati valjkom za kolače, oblikovati, puniti ili obložiti nadjevom. Osnovni recept<br />
sastoji se <strong>od</strong> brašna, Original Backin Praška za pecivo, sira ili kiselog vrhnja, ulja, šećera,<br />
mlijeka i/ili jaja.<br />
Tijesta <strong>od</strong> sira i ulja mogu biti vrlo različita po svom sastavu pa ih možete koristiti za<br />
slatke i slane recepte.<br />
Zagrijavanje pećnice<br />
377
U pravilu pećnicu treba zagrijati unaprijed. Molimo obratite pažnju na upute za Vaš<br />
štednjak.<br />
Pripremanje lima za pečenje i kalupa<br />
P<strong>od</strong>mažite lim za kolače ili kalup margarinom ili maslacem pomoću četkice. Ne koristite<br />
ulje jer ono klizi niz stranice kalupa.Za sitne kolače lim ne morate namastiti, samo ga<br />
obložite masnim papirom za pečenje.<br />
Miješanje brašna i praška za pecivo i prosijavanje<br />
Sijanjem se brašno rahli, a prašak za pecivo ravnomjerno se raspoređuje. Na taj način<br />
peciva postaju rahlija.<br />
Integralno brašno i prašak za pecivo samo pomiješajte. Zbog grubljeg sastava integralnog<br />
brašna, sijanje nije moguće.<br />
Pripremanje tijesta<br />
Pomiješajte brašno s praškom za pecivo, prosijte u posudu. Ovisno o receptu d<strong>od</strong>ajte<br />
šećer, vanilin šećer, sol, sir ili kiselo vrhnje, mlijeko i/ili jaja (jaje prvo razbijte u šalicu<br />
kako biste provjerili je li svježe) i ulje, miješajući mikserom s metlicama prvo<br />
najmanjom, potom najvećom brzinom. Miješajte toliko dugo dok ne dobijete glatko<br />
tijesto, ali ne predugo da se tijesto ne počne lijepiti.<br />
K<strong>od</strong> ove vrste tijesta ulje je vrlo bitno - i nemojte ga zamjenjivati čvrstom masnoćom.<br />
Možete koristite svako jestivo ulje neutralnog ukusa, npr. suncokretovo, sojino, <strong>od</strong><br />
kukuruznih klica.<br />
Tijesto lagano pospite brašnom, izvadite iz posude, na pobrašnjenoj radnoj površini<br />
oblikujte u valjak i dalje pripremite prema receptu.<br />
Pečenje tijesta sa sirom i uljem<br />
Tijesto sa sirom i uljem pecite prema uputama u receptu. Nakon pečenja tijesto <strong>od</strong>mah<br />
<strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kalupa ili lima i stavite na rešetku za kolače da se hladi. Peciva <strong>od</strong> tijesta sa<br />
sirom i uljem jedite svježa.<br />
Čuvanje<br />
378
Peciva <strong>od</strong> tijesta sa sirom i uljem najukusnija su svježa. Možete ih i zamrznuti pa <strong>od</strong>lediti<br />
u pakiranju na sobnoj temperaturi.<br />
SKLADIŠTENJE<br />
Čuvanje medenjaka<br />
Ostavite medenjake da se potpuno ohlade na rešetki za kolače.<br />
Kako bi omekšali, medenjake prvo čuvajte u limenoj kutiji s nemarno zatvorenim<br />
poklopcem dok ne postignu željenu konzistenciju (oko 7 dana). Nakon toga kutiju dobro<br />
zatvorite.<br />
Kako biste <strong>od</strong>ržali meku konzistenciju medenjaka, pored kolačića možete staviti komad<br />
neprskane korice mandarine, naranče, polovicu jabuke ili krišku kruha. Zahvaljujući<br />
voćnoj kori, medenjaci će poprimiti i voćnu aromu. Međutim, svakih nekoliko dana<br />
morate zamijeniti koru, polovicu jabuke <strong>od</strong>nosno krišku kruha jer može doći do stvaranja<br />
plijesni.<br />
Medenjake i kolače s medom uvijek čuvajte <strong>od</strong>vojeno <strong>od</strong> drugih vrsta kolača jer bi zbog<br />
d<strong>od</strong>atnih začina drugi keksi ili kolači mogli poprimiti njihovu aromu.<br />
Čuvanje puslica i ostalih kolača <strong>od</strong><br />
bjelanjaka<br />
Kolači <strong>od</strong> bjelanjaka i puslice ostat će hrskavi ako se čuvaju u kutijama koje se dobro<br />
zatvaraju. Međutim, nisu pog<strong>od</strong>ni za zamrzavanje.<br />
379
Čuvanje torti<br />
Torte sa slatkim vrhnjem i kremom mogu se čuvati 1-2 dana u frižideru. Ako takvu<br />
tortu želite zamrznuti, preporučuje se prvo je zamrznuti pa staviti u vrećicu da se ne<br />
oštetiti dekoracija.<br />
Kolače po mogućnosti zapakirajte u porcijama jer se jednom <strong>od</strong>leđeni ne mogu ponovno<br />
zamrznuti. Komade torte lakše ćete <strong>od</strong>rezati poluzamrznute.<br />
Rok skladištenja: 3 mjeseca, najviše do 6 mjeseci.<br />
Kolače <strong>od</strong>ledite u ambalaži na sobnoj temperaturi.<br />
Ovisno o visini i vrsti kolača, tortama s voćnim punjenjem ili nadjevom <strong>od</strong> voća i vrhnja<br />
potrebno je duže vrijeme da se <strong>od</strong>lede nego onima samo s vrhnjem.<br />
Čuvanje u hladnjaku<br />
Sve namirnice trebaju se preraditi što svježije ako je moguće. Međutim, preporučuju se<br />
zalihe za vremenski peri<strong>od</strong> do 2 tjedna.<br />
Lako kvarljive namirnice duže će ostati svježe u hladnjaku (na temperaturama između<br />
+2º C i +8º C) nego na sobnoj temperaturi. Po mogućnosti, uskladištite namirnice <strong>od</strong>mah<br />
nakon kupnje u <strong>od</strong>govarajućem prostoru u hladnjaku (npr. pregradak za povrće).<br />
Voće i povrće čuvajte u za to predviđenim pregradama za povrće. Tako će duže ostati<br />
svježe.<br />
Gotova jela treba prekriti kako bi se izbjeglo isušivanje i prenošenje mirisa na druga jela i<br />
namirnice.<br />
Sadržaj otvorenih konzervi treba premjestiti u druge posude jer se unutrašnji sloj<br />
konzervi oštećuje prilikom otvaranja, a sadržaj mijenja kvalitetu.<br />
Kuhana jela ostavite da se ohlade prije nego ih smjestite u hladnjak. Tako štedite energiju<br />
i sprječavate stvaranje prevelike vlažnosti zraka.<br />
Čuvanje voćnog kolača<br />
Voćni kolač ili kruh ostavite da se ohladi na rešetki za kolače. Zatim ga umotajte u<br />
aluminijsku foliju pa stavite u plastičnu vrećicu, npr. vrećicu za zamrzavanje. Ako ga<br />
čuvate na suhom i hladnom mjestu, ostat će svjež oko 7 tjedana, a aroma voća i začina<br />
pr<strong>od</strong>rijet će kroz cijeli kolač.<br />
380
Možete ga i zamrznuti.<br />
Povrće - kupnja i skladištenje<br />
Mnoge vrste povrća u ponudi su tijekom cijele g<strong>od</strong>ine. Dajte prednost domaćem<br />
sezonskom povrću jer je ono tada posebno aromatično i povoljno za kupnju.<br />
Kupujte svježe i čvrsto povrće (npr. na tržnici ili tamo gdje se uzgaja). Povrće s uvelim<br />
stabljikama i lišćem više nije svježe. Vrijeme skladištenja, <strong>od</strong>nosno čuvanja, treba biti što<br />
kraće jer stajanjem povrće gubi na hranjivim i aromatičnim vrijednostima.<br />
Povrće je najbolje skladištiti u pregradi za povrće u frižideru ili u hladnom p<strong>od</strong>rumu.<br />
Zamrznuto povrće proširuje paletu ponude tijekom cijele g<strong>od</strong>ine. Obzirom da se povrće<br />
nakon berbe zamrzava u najkraćem mogućem roku, gubici hranjivih vrijednosti relativno<br />
su mali.<br />
Šampinjone po mogućnosti kupujte na komade jer pakirani u foliju brzo dozrijevaju<br />
(izvadite gljive iz ambalaže i čuvajte ih u papirnatoj vrećici u frižideru). Gljive su svježe<br />
kad su peteljka i klobuk međusobno čvrsto povezani.<br />
Spriječite infekciju salmonelom<br />
Sljedeća pravila ponašanja pomažu u sprječavanju moguće infekcije salmonelom:<br />
1. Lako kvarljive namirnice životinjskog p<strong>od</strong>rijetla uvijek čuvajte u frižideru na<br />
temperaturi isp<strong>od</strong> +10º C.<br />
2. Namirnice poznate kao nosioci salmonele, prije svega perad, divljač, riba i morski<br />
pl<strong>od</strong>ovi, treba čuvati i pripremati <strong>od</strong>vojeno <strong>od</strong> drugih namirnica.<br />
3. Prilikom <strong>od</strong>mrzavanja zamrznutog mesa treba v<strong>od</strong>iti računa o tome da v<strong>od</strong>a <strong>od</strong><br />
<strong>od</strong>mrzavanja ne zaprlja druge namirnice. Meso i ostale namirnice uvijek obrađujte i<br />
pripremajte na glatkoj površini koju možete dobro oprati.<br />
4. Perad, meso i ribu uvijek dobro ispecite.<br />
5. Mljeveno meso iskoristite isti dan kad je proizvedeno.<br />
6. Prilikom pripreme namirnica u mikrovalnoj pećnici v<strong>od</strong>ite računa da se iste<br />
ravnomjerno zagriju na temperaturi <strong>od</strong> najmanje +80º C.<br />
7. Za namirnice, koje se pripremaju sa sirovim jajima (npr. majoneza), koristite<br />
381
isključivo potpuno svježa jaja, ne starija <strong>od</strong> 5 dana. Imajte na umu i datum nošenja!<br />
Gotove namirnice čuvajte u frižideru i pojedite u roku <strong>od</strong> 24 sata.<br />
8. Prilikom kuhinjskih poslova sa sirovim namirnicama treba v<strong>od</strong>iti računa o potpunoj<br />
čištoći. Prije i tijekom kuhinjskih poslova po mogućnosti što češće perite ruke toplom<br />
v<strong>od</strong>om i sapunom.<br />
Voće koje kasnije dozrijeva<br />
Voće koje kasnije dozrijeva ispušta etilen. Radi se o biljnom hormonu u plinovitom<br />
stanju koji utječe na dozrijevanje samog voća (ono ga ispušta), ali utječe i na drugo<br />
uskladišteno voće i povrće u izravnom okruženju.<br />
Dozrijevanje možete ubrzati tako što ćete nezrelo voće, kao npr. kivi, banane, jabuke,<br />
kruške ili avokado skladištiti zajedno sa zrelim kruškama ili jabukama. Isto tako, proces<br />
će se ubrzati ako nezrelo voće umotate u papirnatu salvetu ili papir.<br />
Obzirom da je uglavnom poželjna dugotrajnost voća, voće koje proizv<strong>od</strong>i etilen ne<br />
čuvajte zajedno s voćem osjetljivim na etilen, s nekim vrstama povrća, pa čak i s rezanim<br />
cvijećem.<br />
Voće koje ispušta etilen: jabuke, marelice, avokado, kruške, mango, papaja, breskve,<br />
nektarine te rajčice.<br />
Voće koje ne ispušta etilen: borovnice, jag<strong>od</strong>e, šipak, kupine, višnje, grožđe i citrusi.<br />
Zamrzavanje i <strong>od</strong>mrzavanje<br />
Dubokim zamrzavanjem namirnice ostaju trajnije. Važno je namirnice i gotova jela brzo<br />
zamrznuti ("šok zamrzavanje") jer se pri tome najveći dio tekućine u namirnici (na<br />
najmanje -30º C) tako brzo zamrzne da se stvore mali ledeni kristali.<br />
Ako temperatura zamrzavanja nije dovoljno niska, stvorit će se veći ledeni kristali koji<br />
mijenjaju i uništavaju unutrašnju strukturu namirnice te utječu na izgled i sadržaj<br />
hranjivih vrijednosti nakon <strong>od</strong>leđivanja. Konačna temperatura skladištenja treba iznositi<br />
najmanje -18º C.<br />
Savjeti za zamrzavanje<br />
Za "šok zamrzavanje" uključite zamrzivač na najviši stupanj zamrzavanja neko vrijeme<br />
prije nego štp ćete ubaciti namirnice koje treba zamrznuti.<br />
Pripremljeno bobičasto voće također treba brzo zamrznuti ("šok zamrzavanje") tako što<br />
ćete ga preth<strong>od</strong>no poredati jedno pokraj drugog na p<strong>od</strong>ložak ili lim. Kad se dobro<br />
zamrzne, pakirajte ga tako da <strong>od</strong>govara Vašim potrebama i ne zauzima nepotreban<br />
prostor.<br />
382
Zamrzavajte samo svježe namirnice ili svježe pripremljena jela.<br />
Kuhana jela prvo ostavite da se ohlade jer će u suprotnome proces zamrzavanja trajati<br />
predugo, a druge zalihe mogle bi se početi otapati.<br />
Materijal za pakiranje mora biti otporan na kiselinu i hladnoću, te ne smije propuštati<br />
zrak. Koristite plastične vrećice pog<strong>od</strong>ne za zamrzavanje ili kutije za zamrzivač. Pog<strong>od</strong>ne<br />
su i aluminijske posude ili posebno jaka aluminijska folija. Posude moraju imati poklopac<br />
koji se dobro zatvara i mogućnost slaganja jedne na drugu.<br />
Visina punjenja posuda ovisi o sadržaju. Posude s namirnicama za zamrzavanje bez<br />
tekućine, kao što je npr. povrće, mogu se napuniti do vrha, dok za one s tekućinom, kao<br />
što je npr. juha, treba ostaviti oko 2 cm prostora do vrha jer se tekućina tijekom<br />
zamrzavanja širi.<br />
Označite namirnice koje želite zamrznuti naljepnicom na kojoj ćete napisati sadržaj i<br />
datum pakiranja.<br />
Kako bi hladnoća što brže pr<strong>od</strong>rla kroz namirnice, poslažite ih jednu pored druge, a ne<br />
jednu preko druge u zamrzivač. Kad se zamrznu možete ih složiti i jednu preko druge.<br />
Uredite zamrzivač pregledno. To će Vam olakšati vađenje i moći ćete brže zatvoriti<br />
zamrzivač. Na taj ćete način izbjeći nepotrebno stvaranje leda, a time i često <strong>od</strong>leđivanje<br />
namirnica.<br />
Većinu vrsta povrća blanširajte prije zamrzavanja. To najviše vrijedi za mahunarke i<br />
grašak, dok šparoge možete zamrznuti neblanširane. Blanšira se tako da povrće u cjedilu<br />
potopite 2 - 4 minute u kipuću v<strong>od</strong>u pa ga zaronite u ledenu v<strong>od</strong>u zbog hlađenja. Prije<br />
zamrzavanja dobro ocijedite.<br />
Namirnice začinite tek nakon <strong>od</strong>leđivanja jer sol i šećer izvlače iz njih njihov jedinstveni<br />
sok, a začini gube svoj okus.<br />
Nemasne namirnice možete skladištiti duže <strong>od</strong> masnih namirnica.<br />
Namirnice koje nisu pog<strong>od</strong>ne za zamrzavanje:<br />
vezani umaci<br />
puding<br />
jogurt<br />
želatinasta jela bez jaja i vrhnja<br />
sir (gubi aromu)<br />
salate<br />
rotkvice<br />
krumpir<br />
383
Savjeti za <strong>od</strong>mrzavanje<br />
Zamrznuto povrće može se dalje obrađivati, dok se male porcije mesa ili ribe mogu dalje<br />
obrađivati djelomično <strong>od</strong>mrznute.<br />
Djelomično, ali ne potpuno <strong>od</strong>leđeno meso lakše se reže, npr. za gulaš.<br />
Zamrznuta jela otapaju se u v<strong>od</strong>i i zagrijavaju u vrećici za zamrzavanje.<br />
Zamrzavanje juhe<br />
Bistre juhe možete zamrznuti, najbolje u porcijama (eventualno u posudama za led), tako<br />
da Vam po potrebi budu brzo pri ruci.<br />
Gulaše možete zamrznuti samo prije nego što im d<strong>od</strong>ate jaja ili vrhnje, dakle, s povrćem<br />
ili mesom, ali bez d<strong>od</strong>ataka jaja ili mliječnih proizv<strong>od</strong>a. To uvijek d<strong>od</strong>ajte na kraju,<br />
<strong>od</strong>nosno, nakon što <strong>od</strong>leđeni gulaš dobro prokuhate pa dovršite kao da kuhate svjež.<br />
UKRAŠAVANJE<br />
Općenito o ukrašavanju<br />
Šećerna glazura<br />
Prosijani šećer u prahu postupno zamiješajte s onoliko v<strong>od</strong>e, čaja, likera ili soka koliko je<br />
potrebno da dobijete gustu, tekuću glazuru.<br />
Šećer u prahu prije miješanja možete pomiješate i s malo nezaslađenog kakao praha ili<br />
instant-kavom.<br />
Šećernu glazuru poželjno je nanijeti <strong>od</strong>mah nakon što ste je zamiješali jer se brzo stišće.<br />
Ako šećernu glazuru zamiješate s vrućom tekućinom, bolje će prijanjati i dobit će visok<br />
sjaj kad se osuši.<br />
Po želji glazuru možete obojati s nekoliko kapi jestive boje.<br />
Ukrašavanje keksa<br />
Ispecite kekse i ostavite ih da se ohlade. Pripremite šećernu glazuru i po želji obojite<br />
jestivom bojom. Time premažite kekse i ukrasite ih kakao ili šarenim mrvicama, bisernim<br />
ili zlatnim perlicama itd.<br />
384
Ušećereno voće<br />
Za ukrašavanje torti i kolača možete koristiti i ušećereno voće po želji. Ono mora biti<br />
dobro ohlađeno pa se presvlači sirupom skuhanim <strong>od</strong> rastopljenog šećera. Za sirup<br />
kuhajte šećer i v<strong>od</strong>u (u omjeru 2:1) u loncu sve dok se šećer ne rastopi i ostavite da se<br />
malo ohladi. Pomoću četkice premažite voće rastopljenim šećerom, posipajte šećerom u<br />
prahu ili pospite kristalnim šećerom.<br />
Ostaci slatkog vrhnja<br />
Ostatak tučenog slatkog vrhnja možete našpricati kao oblačke na aluminijsku foliju,<br />
zamrznuti prvo na p<strong>od</strong>lošci, zatim stavite u vrećicu za zamrzavanje. Ovo je idealna zaliha<br />
za ukrašavanje torti.<br />
Čokoladne dekoracije<br />
Čokoladne „kovrče“ ili piljevina<br />
Čokoladu grubo usitnite, otopite u loncu na pari na laganoj vatri (1), zatim je izlijte na<br />
ploču (2), malo razmažite pa ostavite da se potpuno stisne (ne stavljajte na hladno<br />
mjesto). Lopaticu držite p<strong>od</strong> što manjim kutem u <strong>od</strong>nosu na ploču, a pomoću nje,<br />
višestrukim, laganim, ravnomjernim struganjem, nastat će lijepe i krupne čokoladne<br />
„kovrče“ (3, 4). Čokolada se ne smije previše stisnuti jer će se „kovrče“ izlomiti i smrviti.<br />
S dijela ohlađene čokolade ručnom strugalicom sastružite „piljevinu“. „Kovrče“ i<br />
„piljevinu“ po mogućnosti ne dirajte rukama, već ih premjestite pomoću lopatice za tortu.<br />
385
Izrezivanje čokoladnih motiva<br />
Čokoladu grubo usitnite, otopite u loncu na pari na laganoj vatri pa je izlijte na komad<br />
papira za pečenje i razvucite u tanku, glatku površinu. Ostavite da se gotovo potpuno<br />
stisne. Pomoću m<strong>od</strong>lica radite motive, premjestite ih na drugi komad papira za pečenje<br />
pomoću noža i ostavite da se ohlade. U slučaju da se čokolada previše stisne, zagrijte<br />
m<strong>od</strong>lice.<br />
Čokoladirano voće<br />
Grubo usitnite čokoladu pa je otopite u malom loncu na pari na laganoj vatri.<br />
Pripremljeno voće, npr. grožđe, jag<strong>od</strong>e (važno je da voće bude suho, bez kapljica v<strong>od</strong>e)<br />
potopite u rastopljenu čokoladu i ostavite da se stisne na papiru za pečenje ili<br />
pergamentu.<br />
Čokoladna glazura<br />
Čokoladna glazura koristi se za premazivanje torti i kolača, a spravlja se na sljedeći<br />
način: čokoladu grubo usitnite i otopite zajedno s jestivim uljem na pari na laganoj vatri.<br />
Na 100 g čokolade d<strong>od</strong>ajte otprilike 1 žličicu jestivog ulja. Aprikotirani se kolači lakše<br />
premazuju čokoladnom glazurom.<br />
386
Čokoladni rubovi i oblici<br />
Grubo usitnite čokoladu i otopite je u loncu na pari na laganoj vatri (1). Izrežite<br />
aluminijsku foliju na trake, prema <strong>od</strong>govarajućem obujmu i visini torte ili tortice (2).<br />
Pritom planirajte na svakom komadu 1 cm više sa svake strane.<br />
Otopljenu čokoladu izlijte na <strong>od</strong>govarajući komad aluminijske folije te je razmažite u<br />
tanku, glatku površinu, pritom ostavite slob<strong>od</strong>an rub <strong>od</strong> 1 cm sa svih strana. Ostavite da<br />
se stisne samo onoliko koliko Vam je potrebno da savijete trake u željeni oblik. Uhvatite<br />
foliju za slob<strong>od</strong>ne rubove pa je savijte ili obložite oko torte. (3, 4)<br />
Razvučena čokoladna glazura<br />
Premažite tortu s 200 g rastopljene čokolade za kuhanje (s 2 žličice jestivog ulja).<br />
Zatim otopite 25 g bijele čokolade pa je izlijte u papirnati tuljac ili vrećicu za<br />
zamrzavanje te nanesite preko još vlažne glazure u obliku spirale (krenite <strong>od</strong> sredine<br />
torte). Kroz još vlažnu glazuru provucite drveni štapić u ravnomjernim razmacima osam<br />
puta, krečući <strong>od</strong> sredine prema rubovima torte i / ili obrnuto.<br />
Čokoladne košarice<br />
Grubo usitnite 150 g čokolade za kuhanje, otopite je na pari na srednjoj vatri. Razrežite 2<br />
vrećice za zamrzavanje (3 l) po rubovima i na svaku <strong>od</strong> 4 dobivene folije namažite krug<br />
<strong>od</strong> rastopljene čokolade (Ø 20 cm). Premazane folije stavite sa čokoladnom stranom<br />
prema gore preko 4<br />
napako okrenute desertne posudice ili šalice. Ostavite čokoladne košarice da se stisnu u<br />
frižideru ili zamrzivaču. Folije maknite kasnije.<br />
387
Dvobojna glazura<br />
Dvobojna glazura vrhunac je optičkog doživljaja k<strong>od</strong> mnogih kolača.<br />
Jedan <strong>od</strong> recepata za korištenje dvobojne glazure spravlja se s 250 g gorke čokolade i 25<br />
g bijele čokolade. Tamnu čokoladu fino usitnite i rastopite s 2 žlice ulja. Glazuru<br />
nakratko ostavite da se ohladi pa njome prekrijte kolač. Usitnite bijelu čokoladu i<br />
napunite njome vrećicu za zamrzavanje koju ćete staviti u parnu kupelj dok se čokolada<br />
ne rastopi. Odrežite vrlo mali vrh vrećice i izrađujte crte s lijeva na desno na još vlažnoj<br />
glazuri <strong>od</strong> tamne čokolade. Zatim uzmite drveni štapić i povlačite ga naizmjenično gore<br />
pa dole po bijeloj glazuri kako bi nastali valovi. Ostavite glazuru da se stisne.<br />
Miješanje slatkog vrhnja<br />
Vrhnje postoji u različitim postocima masnoće, može biti svježe, ali i dugotrajno. Za<br />
miješanje koristite vrhnje s najmanje 30% mliječne masti jer tako možete umiješati za<br />
trećinu više šlaga nego s vrhnjem mliječne masti isp<strong>od</strong> 30%.<br />
Prije obrade vrhnje treba dobro ohladiti, pogotovo na visokim vanjskim temperaturama, a<br />
dobro je preth<strong>od</strong>no ohladiti i posudu te metlice za miješanje (ako imate dovoljno<br />
vremena).<br />
Da biste izbjegli prskanje, najbolje je koristiti posudu sa zaštitnim poklopcem protiv<br />
prskanja, ali oko posude i miksera možete staviti i kuhinjske ubruse koje držite spojene<br />
k<strong>od</strong> ručke miksera za vrijeme miješanja.<br />
388
Napravite p<strong>od</strong>logu za tortu<br />
Ako k<strong>od</strong> kuće nemate p<strong>od</strong>logu za tortu <strong>od</strong>govarajuće veličine ili oblika, ili možda želite<br />
pokloniti tortu ili kolač, jednostavno sami napravite p<strong>od</strong>logu.Za to Vam je potrebna<br />
stabilna p<strong>od</strong>loga, npr. tanka drvena daska, debeli karton ili okrenuti lim. P<strong>od</strong>logu prvo<br />
umotajte u šareni ukrasni papir, a zatim u prozirnu foliju <strong>od</strong> celofana koji ćete sa svih<br />
strana pričvrstiti samoljepljivom trakom.<br />
Ovisno o prig<strong>od</strong>i, između papira i folije možete ubacite ili zalijepiti konfete, papirnate<br />
cvjetiće, sjajnu dekoraciju i slično.<br />
Ostaci slatkog vrhnja<br />
Ako Vam prilikom dekoriranja torte ili deserata ostane nešto tučenog slatkog vrhnja,<br />
našpricajte ga u obliku oblačaka na aluminijsku foliju. Zamrznite oblačke na foliji u<br />
zamrzivaču pa ih spremite u vrećicu za zamrzavanje i čuvajte u zamrzivaču do iduće<br />
uporabe. Idealna su zaliha za ukrašavanje torti i deserata.<br />
Odleđivanje i daljnje korištenje<br />
Zamrznute oblačke <strong>od</strong> slatkog vrhnja stavite na deserte i torte. Odledit će se u roku <strong>od</strong> 30<br />
minuta.Ukoliko su oblačci napravljene <strong>od</strong> nezaslađenog vrhnja, prije serviranja ih možete<br />
staviti i u vruće juhe ili variva.<br />
389
Otapanje čokolade<br />
Čokoladu grubo usitnite.<br />
Otopite je na pari, na laganoj vatri.<br />
Daljnja prerada opisana je u dijelu „Čokoladne dekoracije”.<br />
Presvlačenje torte glazurom<br />
Prije nanošenja glazure torte premažite marmeladom i/ili obložite marcipanom kako torta<br />
ne bi upila glazuru. Koristite glatku marmeladu, ne onu s komadićima voća (ako<br />
marmelada sadrži komadiće voća, preth<strong>od</strong>no je provucite kroz sito te eventualno<br />
prokuhajte s malo v<strong>od</strong>e).<br />
Položite tortu na p<strong>od</strong>ložak bez rubova ili na rešetku za kolače. Isp<strong>od</strong> rešetke stavite papir<br />
za pečenje, kako bi višak glazure kapao na njega.<br />
Pripremite glazuru <strong>od</strong> 1) šećera u prahu s tekućinom ili 2) <strong>od</strong> čokolade i izlijte je na<br />
sredinu površine torte. Glazura mora imati pravu gustoću, kako bi dobro prijanjala i<br />
prekrila kolač u ravnomjernom sloju.<br />
390
Pregusta glazura teško se nanosi.<br />
Prerijetka glazura ne pokriva i pr<strong>od</strong>ire u kolač.<br />
Pomicanjem torte (držite tortu ukoso) pustite glazuru da se ravnomjerno razlije po<br />
površini i rubovima torte. Po potrebi pomoću širokog noža ili male lopatice blago<br />
razmažite glazuru.<br />
Pomoću običnog noža razmažite glazuru po onim dijelovima stranica torte gdje se<br />
glazura nije prelila. Kako biste dobili ravnomjernu površinu torte p<strong>od</strong>ignite ploču,<br />
<strong>od</strong>nosno rešetku i dva puta lagano lupnite o tvrdu p<strong>od</strong>logu.<br />
Nakon toga tortu što je brže moguće premjestite na p<strong>od</strong>logu pomoću dugačkog noža<br />
kako se glazura ne bi stisla na p<strong>od</strong>lozi i slomila prilikom premiještanja. Odvojite tortu <strong>od</strong><br />
p<strong>od</strong>loge pomoću noža. Blago ukosite ploču i prođite nožem u krug da torta sklizne na<br />
p<strong>od</strong>logu.<br />
Prilikom presvlačenja torte morate raditi brzo, kako bi se glazura stisnula tek onda kad<br />
je ravnomjerno nanešena i kad je torta premještena na p<strong>od</strong>logu.<br />
Presvlačenje torte marcipanom<br />
391
Da bi obloga <strong>od</strong> marcipana prijanjala za tortu, tortu preth<strong>od</strong>no aprikotirajte<br />
(marmeladom provučenom kroz sito) ili je sa svih strana tanko premažite kremom.<br />
Za smjesu <strong>od</strong> marcipana, sirovi marcipan umijesite s malo šećera u prahu. Oko polovice<br />
pripremljene smjese razvaljajte u ploču između dvije razrezane vrećice za<br />
zamrzavanje ili prozirne folije, kako se ne bi lijepila za valjak za kolače ili radnu<br />
površinu.Stavite dno kalupa sa štipaljkom kao šablonu na ploču <strong>od</strong> marcipana i rezalicom<br />
za kolače ili nožem izrežite marcipan koji viri. Položite krug <strong>od</strong> marcipana na površinu<br />
torte i lagano pritisnite.<br />
Ostatke razvaljanog marcipana pomiješajte s preostalim marcipanom i za stranice torte<br />
također razvaljajte u ploču između dvije razrezane vrećice za zamrzavanje ili prozirne<br />
folije. Izmjerite obujam i visinu torte, izrežite trake <strong>od</strong> marcipana <strong>od</strong>govarajuće veličine,<br />
namotajte ih, položite traku uz stranicu torte, <strong>od</strong>motajte je i pritom blago pritisnite uz<br />
tortu kako bi se zalijepila.<br />
Lakše je, ako trake za bočne stranice zalijepite iz više komada. Spoj između početka i<br />
kraja trake <strong>od</strong> marcipana, kao i ruba između bočnih traka i ploče na površini pažljivo<br />
spojite pritiskanjem.<br />
Ribanje i struganje čokolade<br />
Dobro ohlađenu čokoladu ili čokoladu za kuhanje lakše je naribati na kućnom ribežu ili<br />
strugati pomoću nožića. Čokoladu preth<strong>od</strong>no stavite u frižider kako biste je mogli lakše<br />
naribati, <strong>od</strong>nosno strugati.<br />
392
Savijanje papirnatih tuljaca<br />
Savijte dijagonalno kvadratni komad papira za pečenje kolača (24 x 24 cm) i izrežite ga<br />
po sredini tako da dobijete 2 trokuta.<br />
Trokut <strong>od</strong> papira uhvatite po sredini najduže strane lijevom rukom, a desnom savijte vrh<br />
(2) prema unutra prema vrhu (3) tako da oblikujete tuljac.<br />
Sada lijevom rukom zamotajte vrh 1 oko nastalog tuljca, također do vrha 3. Vrhove 1 i 2<br />
skupite tako da se sudaraju jedan ispred drugog.<br />
Savijte ih više puta prema unutra kako bi tuljac ostao čvrst.<br />
393
Lijevajte glazuru u tuljac pa ga zatvorite višestrukim savijanjem <strong>od</strong>ozgo prema dolje, a<br />
uglove ćoškove koji strše savijte unazad te <strong>od</strong>režite mali dio vrha tuljca. Kroz tako nastali<br />
otvor tiskate glazuru.<br />
Možete koristiti i vrećicu za zamrzavanje. Lijevajte glazuru i zatvorite vrećicu. Odrežite<br />
jedan vrh vrećice i po želji ukrasite kolač.<br />
Šećerna glazura<br />
Prosijani šećer u prahu postupno zamiješajte s onoliko v<strong>od</strong>e, čaja, likera ili soka koliko je<br />
potrebno da dobijete gustu, tekuću glazuru.<br />
Šećer u prahu prije miješanja možete pomiješati s malo nezaslađenog kakao praha ili s<br />
instant-kavom.<br />
Po želji, glazuru možete obojati s nekoliko kapi jestive boje.<br />
Šećernu je glazuru poželjno nanijeti <strong>od</strong>mah nakon što ste je zamiješali jer se brzo stišće.<br />
Ako šećernu glazuru zamiješate s vrućom tekućinom, bolje će prijanjati i dobit će visok<br />
sjaj kad se osuši.<br />
Ukrašavanje jag<strong>od</strong>ama<br />
Listići <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a režu se tanko i korisni su za oblaganje površine torte i sa strane.<br />
Izgledaju vrlo dekorativno kad ih postavite s unutarnje strane prstena za torte ili obruča<br />
kalupa te nakon toga sipate kremu/nadjev.<br />
394
Listići ili trake <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a atraktivni su za sve vrste nadjeva i za ukrašavanje.<br />
Polovice i lepeze <strong>od</strong> jag<strong>od</strong>a: prepolovite jag<strong>od</strong>e sa zelenilom. Za lepeze, velike polovice<br />
jag<strong>od</strong>a zarežite (sa zelenilom) blizu peteljke i lepezasto povucite nožem više puta prema<br />
vrhu jag<strong>od</strong>e. Prilikom postavljanja „lepezu” blago razvucite.<br />
Ukrašavanje keksa<br />
Kako biste kekse ukrasili nakon pečenja, za početak ih ostavite da se ohlade na rešetki za<br />
kolače.<br />
Šećerna glazura<br />
Prosijani šećer u prahu postupno pomiješajte s onoliko tekućine koliko je potrebno da<br />
dobijete gustu glazuru.<br />
Pog<strong>od</strong>ne tekućine su:<br />
v<strong>od</strong>a<br />
čaj<br />
liker<br />
vino<br />
sok<br />
Obojene tekućine, poput crnog vina, šećernoj glazuri ne daju samo aromu, već i nježnu<br />
pastelnu boju. Za jače boje šećerne glazure koristite jestive boje.<br />
Kekse premažite šećernom glazurom i ukrasite kakao ili šarenim mrvicama, bisernim ili<br />
zlatnim perlicama itd.<br />
Kad se šećerna glazura osuši, kekse možete čuvati u dobro zatvorenim limenim kutijama.<br />
395
Za dvobojne dekore; uz šećernu glazuru u drugoj posudi dobro promiješajte marmeladu<br />
ili žele i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Odrežite mali kut.<br />
Premažite kekse šećernom glazurom, zatim <strong>od</strong>mah na sredinu keksa našpricajte 2<br />
uzdužne pruge marmelade i razvucite pomoću drvenog štapića. Ostavite glazuru da se<br />
stisne.<br />
Za crvene kekse ostavite malo bijele glazure sa strane u vrećici za zamrzavanje, a<br />
preostalu glazuru obojajte crvenom jestivom bojom. Premažite kekse crvenom glazurom,<br />
a rubove ukrasite bijelom.<br />
Čokoladna glazura: Svijetlu i tamnu čokoladu otopite na pari svaku posebno kuhajući<br />
na laganoj vatri. Keks premažite bijelom čokoladom, a tamnu čokoladu stavite u vrećicu<br />
za zamrzavanje, <strong>od</strong>režite joj kut i ukrasite kekse. Po želji, na vrh glazure možete d<strong>od</strong>ati<br />
naribanu koru naranče pa ostavite kekse da se osuše.<br />
Kontrasti svijetlog preljeva na tamnom tijestu i obrnuto također stvaraju zanimljive<br />
detalje prilikom ukrašavanja keksa.<br />
396
Ukrašavanje marcipanom<br />
Ukrasi <strong>od</strong> sirovog marcipana<br />
Ukrase <strong>od</strong> marcipana pripremit ćete tako da sirovi marcipan zamijesite s malo šećera u<br />
prahu (npr. 100 g sirovog marcipana zamijesite s 20 g šećera u prahu). Ova smjesa lakše<br />
se oblikuje i manje lijepi. Po želji, marcipan obojite kakaom ili jestivom bojom. Najbolje<br />
ga je izvaljati između dvije folije ili razrezane vrećice za zamrzavanje kako se ne bi<br />
lijepio za radnu površinu i valjak za kolače. Pomoću noža ili m<strong>od</strong>lice izrežite različite<br />
oblike, npr. zvjezdice, srca, cvjetiće itd.<br />
Oblikovanje ružica <strong>od</strong> marcipana i latica<br />
Polovicu pripremljenog marcipana obojite crvenom jestivom bojom i oblikujte valjak<br />
debljine oko 1 cm. Izrežite valjak na komadiće širine 1 cm.<br />
Za jednu ružu oblikujte 3 cm dugačku „mrkvu”. Za latice, pojedine komadiće marcipana<br />
ponovno izmijesite, oblikujte kugle i između 2 folije razvucite u ploče koje će na<br />
krajevima biti tanje.<br />
397
Spajanje latica u ružu<br />
Poslažite latice <strong>od</strong> marcipana oko „mrkve”, tako da njen vrh gleda prema gore i blago<br />
uranja u cvijet. Latice dole čvrsto pritisnite uz „mrkvu” i savijte rubove blago prema van.<br />
Za jednu ružu upotrijebite 5 – 6 latica. Gotove ružice ostavite da se suše na sobnoj<br />
temperaturi oko 30 minuta prije uporabe pa im <strong>od</strong>stranite debelu stabljiku (donju<br />
četvrtinu cvijeta) pažljivo pomoću oštrog noža.<br />
Oblikovanje listića<br />
Obojite dio pripremljenog marcipana zelenom jestivom bojom i oblikujte valjak debljine<br />
1 cm. Izrežite ga na komadiće širine 1 cm, spljoštite pa oblikujte pomoću noža. Utisnite<br />
žilice u listićima koristeći vršak noža pa ih lagano valovito savijte. Ostavite listiće da se<br />
osuše oko 30 minuta na sobnoj temperaturi te ih poslažite npr. po torti zajedno s<br />
ružicama.<br />
Ukrašavanje pomoću grebalice za torte<br />
Vjenčić na bočnoj strani torte<br />
Grebalicu za tortu s finim zupcima stavite na gornji rub torte pa provucite u<br />
polukrugovima ravnomjerno kroz vrhnje/kremu i vratite na gornji rub torte. Na taj način<br />
povucite sljedeće polukrugove i spojite ih kao vjenčić. Pritom širina vjenčića zavisi <strong>od</strong><br />
broja zubaca grebalice.<br />
Valovita šara na biskvitnoj roladi<br />
Grebalicu prislonite na dugu stranu biskvita i u ravnomjernim valovitim pokretima<br />
provucite do drugog kraja. Zatim je postavite točno iznad prvog vala i paralelno provucite<br />
d<strong>od</strong>atne valovite linije. Nastavite na taj način sve dok rolada ne bude pokrivena<br />
ravnomjernom valovitom šarom.<br />
398
Rozete na okrugloj torti<br />
Položite tortu na p<strong>od</strong>ložak za ukrašavanje. Za unutrašnju rozetu postavite grebalicu s<br />
grubim zupcima na sredinu, okrećite p<strong>od</strong>ložak (ne grebalicu!) i pritom pomičite grebalicu<br />
laganim, valovitim pokretima. Za vanjsku stranu postavite grebalicu s finim zupcima<br />
pored unutrašnje rozete, ponovno okrećite p<strong>od</strong>ložak (ne grebalicu!) i pritom pomičite<br />
grebalicu laganim, valovitim pokretima.<br />
„Šahovska ploča“ na kolaču iz lima<br />
Naizmjenično povlačite v<strong>od</strong>oravne i okomite kvadrate kroz vrhnje/kremu pomoću<br />
grebalice za torte tako da nastane uzorak poput šahovske ploče.<br />
DESERTI<br />
Kako spriječiti stvaranje kožice na<br />
pudingu<br />
Kako biste izbjegli stvaranje kožice na pudinzima stavite prozirnu foliju za čuvanje<br />
svježine direktno na površinu vrućeg pudinga sve dok se ne ohladi.<br />
Ako pripremate puding iz kalupa nemojte koristiti foliju jer prekrivanjem puding postaje<br />
mekši i ne može se lako istresti.<br />
Mliječni deserti s hladnim mlijekom<br />
399
Za deserte koji se spravljaju s hladnim mlijekom koristite isključivo pasterizirano<br />
mlijeko ili prokuhano i ohlađeno svježe mlijeko. U svježem mlijeku nalazi se enzim<br />
lipaza koji desertima s hladnim mlijekom daje sapunasti ukus. No, zagrijavanjem ovaj<br />
enzim postaje nedjelotvoran.<br />
Pripremanje pudinga<br />
"Flameri", drugi naziv za puding, se priprema <strong>od</strong> gustina, šećera, mlijeka i jaja.<br />
U trgovinama možete pronaći široki asortiman Dr. Oetker prašaka za puding koji<br />
pripremanje pudinga čine još jednostavnijim.<br />
Priprema<br />
Uobičajena količina mlijeka po vrećici praška za puding je 500 ml (1/2 l). Pomiješajte<br />
prašak za puding sa šećerom u maloj posudi, sve razmutite s hladnim mlijekom<br />
(<strong>od</strong>uzmite 4 žlice <strong>od</strong> pripremljenih ½ l). Preostalo mlijeko stavite na vatru dok ne zakuha<br />
i skinite s vatre. Pomoću metlice za miješanje umiješajte puding u mlijeko. Zatim lonac<br />
vratite na štednjak i ostavite smjesu da kuha 1 minutu uz neprestano miješanje.<br />
Kuhani puding stavite u veliki, hladnom v<strong>od</strong>om isprani kalup ili<br />
u 4 mala kalupa i ostavite da <strong>od</strong>stoji u frižideru najmanje 4 sata. Prije vađenja iz kalupa<br />
gornji vanjski rub pudinga (kožicu pudinga) oštrim nožem pažljivo <strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> kalupa.<br />
U pudinzima koji se kuhaju šećer možete zamijeniti tekućim zaslađivačem.<br />
Kuhane pudinge nakon pripreme nemojte probati više puta istom žlicom jer će se<br />
puding ponovno razv<strong>od</strong>niti zbog toga što ljudska slina sadrži enzim amilazu koji<br />
razgrađuje škrob.<br />
Priprema pudinga u mikrovalnoj pećnici<br />
Prašak za puding pomiješajte sa 6 žlica hladnog mlijeka pa smjesi primiješajte preostalo<br />
mlijeko (većina pudinga priprema se s 500 ml hladnog mlijeka) miješajući pjenjačom<br />
brzo i snažno. Smjesu stavite u vatrostalnu posudu pa stavite u mikrovalnu pećnicu na 6-<br />
7 minuta, na otprilike 600 Watti. Izvadite iz pećnice pa snažno miješajte pjenjačom još<br />
dvije minute.<br />
V<strong>od</strong>ite računa o uputama za Vašu mikrovalnu pećnicu.<br />
Puding<br />
"Flameri", drugi naziv za puding koji se kuha, priprema se <strong>od</strong> gustina, šećera, mlijeka i<br />
jaja.<br />
U trgovinama možete pronaći široki asortiman Dr. Oetker prašaka za puding koji<br />
pripremanje pudinga čine još jednostavnijim.<br />
400
Puding iz kalupa<br />
Kako biste lakše istresli puding iz kalupa, prije punjenja ih isperite hladnom v<strong>od</strong>om jer<br />
se tako između pudinga i zidova kalupa ne stvara izravna veza. Najpog<strong>od</strong>niji su oni<br />
kalupi koji se ne sužavaju prema gore.<br />
Vrsta mlijeka ima utjecaj na konzistentnost pudinga. Mi preporučujemo da za puding iz<br />
kalupa koristite svježe punomasno mlijeko. Prilikom korištenja trajnog mlijeka<br />
konzistentnost pudinga je uvijek mekša, a što je puding mekši teže ga je istresti iz kalupa.<br />
Prilikom pripremanja pudinga s trajnim mlijekom, umjesto 500 ml mlijeka na 1 vrećicu<br />
Dr. Oetker praška za puding, koristite samo 450 ml.<br />
Puding koji ćete istresti, mora stvoriti kožicu, jer ona drži puding na tanjuru ili p<strong>od</strong>lošku.<br />
Bez kožice puding će se raspasti. Pripremljeni puding ostavite da <strong>od</strong>stoji u frižideru<br />
najmanje 4 sata. Što je puding hladniji lakše ćete ga istresti iz kalupa.<br />
Pažljivo <strong>od</strong>vojite kožicu pudinga <strong>od</strong> ruba kalupa pomoću špicastog noža.<br />
Držite kalup blago nagnut u stranu, pritom ga vrtite, a puding vrhovima prstiju pažljivo<br />
<strong>od</strong>vojite <strong>od</strong> ruba tako da se što bolje <strong>od</strong>voji <strong>od</strong> bočnih strana kalupa.<br />
Tanjur, npr. desertni tanjurić, stavite kao poklopac na kalup.<br />
401
Držite tanjur i kalup te okrenite tako da puding stoji na tanjuru. Pažljivo <strong>od</strong>stranite kalup.<br />
Kako biste više izvrnutih deserata stavili na jedan p<strong>od</strong>ložak, za premještanje je najbolje<br />
koristiti široku lopaticu preth<strong>od</strong>no ispranu u hladnoj v<strong>od</strong>i.<br />
Puding postaje tekuć<br />
Kuhane pudinge nakon pripreme nemojte probati više puta istom žlicom jer će se u<br />
suprotnome puding ponovno razv<strong>od</strong>niti. Ljudska slina sadrži amilazu, razgrađujući<br />
enzim, koji dov<strong>od</strong>i do razv<strong>od</strong>njavanja pudinga, sve do v<strong>od</strong>ene konzistencije.<br />
Puding sa snijegom <strong>od</strong> bjelanjaka<br />
Ako želite pripremiti puding sa snijegom <strong>od</strong> bjelanjaka, bjelanjke umutite tako čvrsto<br />
da kad zasječete nožem ostane vidljiv trag. Kuhačom umiješajte snijeg <strong>od</strong> bjelanjaka u<br />
vrući puding, u protivnom će se snijeg rastopiti i puding će postati rijedak.<br />
Sladoled i sorbet<br />
Osnovni sastojci za sladoled su šećer, jaja, mlijeko ili vrhnje. D<strong>od</strong>atni sastojci, oni koji<br />
daju okus, su npr. vanilija, čokolada, limun, jag<strong>od</strong>a. Sastojci se (ovisno o receptu) prvo<br />
umiješaju na pari, a potom učvršćuju zamrzavanjem. Važno je pridržavati se točnih<br />
količina jer sladoled postaje zrnast ako koristite premalo šećera, a neće se stisnuti ako<br />
402
stavite previše šećera.U trgovinama možete pronaći širok asortiman Dr. Oetker ledenih<br />
deserata (sladoleda u prahu), koji pripremu sladoleda čine još jednostavnijom.<br />
Sorbet je zamrznuta smjesa pasiranog voća, šećernog sirupa i eventualno snijega <strong>od</strong><br />
bjelanjaka. Tijekom peri<strong>od</strong>a zamrzavanja sorbet treba više puta promiješati kako bi dobio<br />
kremastu konzistenciju.<br />
Ako imate aparat za pripremanje sladoleda, u njemu može pripremiti sladoled i sorbet.<br />
Molimo obratite pažnju na uputstvo proizvođača aparata.<br />
Voćna salata<br />
Za voćnu salatu najbolje je <strong>od</strong>abrati zrelo sezonsko voće. Ono je slatko pa d<strong>od</strong>avanje<br />
šećera postaje suvišno.<br />
Najprije u posudu ulijte malo svježe iscijeđenog soka <strong>od</strong> grejpfruta, naranče ili limuna, pa<br />
umiješajte pripremljeno svježe voće. Umjesto soka, u posudu možete prvo staviti voće<br />
koje pušta sok (fileti naranče, grejpfruta, grožđe, lubenice ili dinje, jag<strong>od</strong>e). Kiselina u<br />
soku djeluje tako da osjetljivo voće, poput banana ili jabuka, zadrži svoju boju i ne<br />
postane smeđe.<br />
Prilikom pripremanja voćne salate v<strong>od</strong>ite računa o različitoj konzistentnosti, boji i okusu,<br />
npr. sočne breskve, čvrste jabuke, kremaste banane, kiselkasti kivi.<br />
Voćnu salatu servirajte po želji uz Dr. Oetker Šlag pjenu Klasik ili Light.<br />
Voćne kaše<br />
Za pripremu voćne kaše prokuhajte bobičasto voće ili neko drugo, ali sitno nasjeckano,<br />
zajedno s voćnim sokom te ga ostavite da se zgusne u hladnoj tekućini u koju ste stavili<br />
Dr. Oetker Gustin.<br />
Postoji i druga mogućnost pripremanja voćne kaše, ona koja čuva više vitamina, a ta je da<br />
zakuhate samo sok s gustinom, a voće d<strong>od</strong>ate u zgusnuti sok. Tako ćete sačuvati aromu i<br />
jake boje voća.<br />
Prilikom korištenja smrznutog voća, sok morate kuhati, a zamrznuto voće d<strong>od</strong>ajete u<br />
vrući zakuhani sok. Voće ne morate ponovno kuhati sa sokom.<br />
Jako kiselom voću možete d<strong>od</strong>ati malo s<strong>od</strong>e bikarbone koja će ublažiti kiselost.<br />
Voćnu kašu poslužite uz neki <strong>od</strong> Dr. Oetker pudinga, uz sladoled <strong>od</strong> vanilije ili samo uz<br />
jednu <strong>od</strong> Dr. Oetker šlag pjena.<br />
PRIPREMANJE ZIMNICE<br />
403
Dobivanje soka iz voća<br />
Kako biste mogli skuhati voćni žele potreban Vam je sok <strong>od</strong>govarajućeg voća. K<strong>od</strong><br />
proizv<strong>od</strong>a Dr. Oetker Džemfix Extra moguće je koristiti i svaki kupovni sok (osim soka<br />
<strong>od</strong> grožđa) ili nektar. U suprotnome, uvijek je potrebno koristiti svježe pripremljen sok.<br />
Važno je obratiti pažnju na upute proizvođača koje se nalaze na raznim sokovnicima.<br />
Voće nije potrebno dugo pretvarati u sok inače će sok postati v<strong>od</strong>en što uzrokuje lošije<br />
želiranje.<br />
Prikladne met<strong>od</strong>e dobivanja soka:<br />
Stavite voće bez šećera u sokovnik na principu pare, a dobiveni sok ostavite da se<br />
ohladi.<br />
Manje količine voća bez d<strong>od</strong>avanja šećera preradite u sok pomoću ekspres-lonca (s<br />
d<strong>od</strong>atkom cjediljke i eventualno posude za skupljanje soka) i ostavite sok da se ohladi.<br />
Ako je potrebno, voće sitno izrežite, kuhajte s malo v<strong>od</strong>e dok ne omekša i nakon toga<br />
propustite sok kroz gazu te ostavite da se ohladi. Voće kao limun ili naranče jednostavno<br />
možete ocijediti.<br />
Voće koje nije prikladno za želee:<br />
Voćni sok, dobiven putem električne centrifuge, nije baš pog<strong>od</strong>an za pripremanje želea.<br />
Želei pripremljeni <strong>od</strong> ovakvog soka mogu biti mutni i mekši po konzistenciji. Zbog<br />
dijelova celuloze u soku, žele može biti grizast.<br />
Ovdje je popis koji Vam pomaže <strong>od</strong>rediti koliko je voća (opranog, očišćenog, bez petiljki<br />
i koštica te grubo usitnjenog) potrebno da biste dobili oko 1 l voćnog soka. Ovi p<strong>od</strong>aci<br />
p<strong>od</strong>liježu prir<strong>od</strong>nim <strong>od</strong>stupanjima, ovisno o met<strong>od</strong>i dobivanja soka i kvaliteti voća:<br />
Jabuke – 1800 g<br />
Kruške – 2700 g<br />
Kupine – 1500 g<br />
Jag<strong>od</strong>e – 1300 g<br />
Maline – 1800 g<br />
Borovnice – 1700 g<br />
Ribizi – 1500 g<br />
Breskve – 1700 g<br />
Dunje – 2300 g<br />
Višnje – 1600 g<br />
Ogrozd – 1600 g<br />
Grožđe – 1700 g<br />
Pektin<br />
Pektin čini osnovu procesa želiranja i kao prir<strong>od</strong>ni sastojak nalazi se u skoro svakoj<br />
vrsti voća. Nezrelo voće sadrži više pektina i čvršće je <strong>od</strong> zrelog. Što je voće zrelije,<br />
404
azgrađuje sve više pektina, a čvrstoća se smanjuje.<br />
Prilikom konzerviranja, voću se d<strong>od</strong>aje pektin pomoću praška za želiranje. Prilikom<br />
pripreme, <strong>od</strong>nosno nakon kratkog zagrijavanja mješavine voća, šećera i kiseline, pektin<br />
stvara čvrstu rešetkastu osnovu poznatu kao „žele”, zbog čega se ovaj proces i naziva<br />
„želiranje” <strong>od</strong>nosno „proces želiranja”. Pektini u Dr. Oetker prašcima za želiranje potječu<br />
isključivo iz citrusnog voća.<br />
Postupak ukuhavanja<br />
Priprema<br />
Samo točno izmjereni sastojci garantiraju optimalan rezultat prilikom konzerviranja.<br />
Količine koje se nav<strong>od</strong>e u receptima važe za već pripremljeno voće.<br />
Nemojte pripremati velike količine <strong>od</strong>jednom (maksimalno duplu količinu sastojaka,<br />
vidite preporuku na ambalaži) jer veće količine p<strong>od</strong>razumijevaju duže vrijeme kuhanja,<br />
slabije prokuhavanje smjese, gubitak vitamina, a time i nedovoljnu čvrstoću rezultat<br />
pripremljenog voća, kao i lošiju boju.<br />
Za kuhanje Vam je potreban velik lonac, po mogućnosti <strong>od</strong> plemenitog čelika. Najbolje<br />
je lonac napuniti do pola kako bi se spriječilo da smjesa iskipi. Osim lonca, potrebna<br />
Vam je kuhača, kutlača za skupljanje pjene, kutlača za sipanje i po mogućnosti lijevak.<br />
Tijekom procesa kuhanja neprestano miješajte kuhačom kako smjesa ne bi zagorjela i<br />
kako bi isparila dovoljna količina tekućine.<br />
K<strong>od</strong> voća bogatog bjelančevinama (npr. jag<strong>od</strong>a) treba ukloniti pjenu jer ona može utjecati<br />
na izgled i trajnost pripremljene namirnice.<br />
Što je proba želiranja?<br />
Proba želiranja pokazuje da li će pripremljena voćna smjesa za vrijeme hlađenja dobiti<br />
neoph<strong>od</strong>nu čvrstoću, <strong>od</strong>nosno da li će se moći u dovoljnoj mjeri želirati. Za probu<br />
jednostavno uzmite 1-2 žličice vruće kuhane smjese i stavite je na tanjurić koji ste<br />
preth<strong>od</strong>no oprali p<strong>od</strong> hladnom v<strong>od</strong>om ili ostavili neko vrijeme u frižideru. Ako se proba<br />
želiranja počne zgušnjavati, <strong>od</strong>nosno želirati, ostatak pekmeza, džema ili marmelade<br />
dobit će neoph<strong>od</strong>nu čvrstoću u staklenkama. Ako želite veću čvrstoću, jednostavno u<br />
gotovu kuhanu smjesu umiješajte jednu vrećicu Dr. Oetker Limunske kiseline, ponovite<br />
probu želiranja, pa tek onda lijevajte smjesu u staklenke.<br />
Proces želiranja može potrajati do 7 dana.<br />
Vrlo je važno v<strong>od</strong>iti računa o maksimalnoj čistoći prilikom obrade voća, ali i k<strong>od</strong> posuda<br />
koje koristite jer i najmanja nečistoća može dovesti do prijevremenog kvarenja<br />
konzerviranih namirnica.<br />
Marmelade, džemovi, pekmezi i želei mogu se nakon kuhanja doraditi d<strong>od</strong>atkom<br />
konjaka, viskija, likera, ruma ili voćne rakije. Do 3 žličice ne utječu na želiranje, a ako<br />
d<strong>od</strong>ajete veće količine, za toliko umanjite količinu voća ili soka.<br />
Najbolje staklenke su one koje imaju poklopce na navoj s obloženom unutrašnjom<br />
površinom. Tako će konzistentnost, aroma i prir<strong>od</strong>na boja ostati očuvani. Poklopci na<br />
navoj sprječavaju isušivanje te napad mikroorganizama. Folija za konzerviranje, prozirna<br />
405
folija ili aluminijska folija ne pružaju dovoljno trajnu zaštitu.<br />
Marmelade, džemovi i želei <strong>od</strong>mah se nakon kuhanja lijevaju u pripremljene, čiste<br />
staklenke pomoću kutlače ili lijevka. Rub staklenke mora biti čist prije nego što stavite<br />
poklopac. Odmah okrenite staklenke i ostavite ih oko 5 minuta na poklopcu. Tako će<br />
mala količina zraka koja je ostala u njima proći kroz vruću konzerviranu namirnicu i<br />
postati sterilizirana. Na ovaj način ćete najbolje zaštititi vaše pekmeze, džemove,<br />
marmelade i želee <strong>od</strong> kvarenja.<br />
Čuvajte Vašu zimnicu na hladnom i tamnom mjestu. Tako ćete je prije svega zaštititi<br />
<strong>od</strong> promjene boje, a proces želiranja može se <strong>od</strong>vijati bez smetnji.<br />
Otvorene staklenke najbolje je čuvati u frižideru jer se prilikom vađenja sadržaja iz njih<br />
narušava čvrsta struktura džemova, marmelada i ostalog tako da voćni sok može izbiti na<br />
površinu.<br />
Imajte na umu da se trajnost kuhane smjese smanjuje d<strong>od</strong>avanjem masnih sastojaka<br />
poput oraha, kokosovog brašna ili nekuhanih začina poput listića mente ili matičnjaka.<br />
Proba želiranja<br />
Proba želiranja pokazuje da li će pripremljena voćna smjesa tijekom hlađenja dobiti<br />
dovoljnu čvrstoću, <strong>od</strong>nosno može li se dovoljno „želirati“?”. U tu je svrhu najbolje staviti<br />
1-2 žličice pripremljene vruće smjese na mali tanjurić koji ste preth<strong>od</strong>no nakratko stavili<br />
u frižider ili zamrzivač. Ako se želirna masa zgusne, <strong>od</strong>nosno stisne, ostatak džema,<br />
marmelada ili želea dobit će dovoljnu čvrstoću u staklenkama. Ako želite veću čvrstoću,<br />
jednostavno umiješajte 1 vrećicu Dr. Oetker Limunske kiseline u vruću voćnu smjesu te<br />
napravite još jednu probu želiranja, pa tek onda napunite staklenke. Proces želiranja u<br />
staklenkama može potrajati do 7 dana ili duže.<br />
Staklenke za konzerviranje<br />
406
Sve staklenke koje koristite za konzerviranje, moraju biti u besprijekornom stanju. Isto<br />
tako, trebale bi imati poklopac na navoj s obloženim unutarnjim rubom. Na taj način,<br />
konzistentnost, aroma i boja ostaju posebno zaštićeni. Poklopci na navoj najbolje štite <strong>od</strong><br />
isušivanja i napada mikroorganizama. Folija za konzerviranje i prozirna folija za čuvanje<br />
svježine ne pružaju dovoljno trajnu zaštitu.<br />
Nemojte koristiti prevelike staklenke. Najbolje su one zapremine 200 ml (250 g) ili 370<br />
ml (450 g) jer će se najbrže potrošiti te se neće morati dugo čuvati otvorene.<br />
Prije svake uporabe, staklenke dobro operite u vrućoj v<strong>od</strong>i uz d<strong>od</strong>atak uobičajenog<br />
sredstva za pranje posuđa. Dobro ih isperite bistrom, vrućom v<strong>od</strong>om i okrenite naopako<br />
na kuhinjsku krpu da se dobro ocijede. Staklenke koje ste oprali u mašini za suđe također<br />
ponovno isperite bistrom vrućom v<strong>od</strong>om jer u njima mogu ostati tragovi sredstva za<br />
pranje koji utječu na želiranje. Poklopce stavite u mali lonac i iskuhajte ih 5 minuta.<br />
Ukuhavanje s Dr. Oetker Dijetnim<br />
želirnim šećerom<br />
Dijetni želirni šećer je sredstvo za želiranje naročito pog<strong>od</strong>no za dijabetičare i djecu sa<br />
smanjenim unosom kalorija. Jedno pakiranje dijetnog želirnog šećera (350 g) dovoljno je<br />
za 1 kg voća ili 900 ml voćnog soka. Pripremanje je vrlo jednostavno jer su šećer i<br />
sredstvo za želiranje već pomiješani. Prema uputama na omotu, vrijeme kuhanja za<br />
džemove, marmelade i želee iznosi najmanje 3 minute.<br />
Pripremite voće<br />
Voće pažljivo operite i dobro ocijedite. Oštećena mjesta, peteljke, koštice i slično<br />
<strong>od</strong>stranite. Voće narežite na manje komade ili ispasirajte te izvažite. Za želee: voće samo<br />
grubo usitnite, eventualno <strong>od</strong>stranite koštice i iscijedite sok. Mjerite ohlađeni sok!<br />
Pripremanje<br />
U velikom loncu pomiješajte usitnjeno voće <strong>od</strong>nosno voćni sok sa dijetnim želirnim<br />
407
šećerom. Uz neprestano miješanje, posudu držite na jakoj vatri dok ne zakipi pa kuhajte<br />
još najmanje 3 minute. Smjesa mora kipjeti cijelo vrijeme. Eventualno <strong>od</strong>stranite pjenu.<br />
Napravite probu želiranja, tako što ćete 1-2 žličice vruće voćne smjese staviti na tanjur<br />
koji ste držali u zamrzivaču. Ako se počne zgušnjavati, i ostatak Vaše marmelade u<br />
staklenkama dobit će dovoljnu čvrstoću. Ako želite nešto veću čvrstoću, u vruću voćnu<br />
smjesu umiješajte 1 vrećicu Dr. Oetker Limunske kiseline i napravite još jednu probu<br />
želiranja, prije nego marmeladu stavite u staklenke.<br />
Punjenje staklenki<br />
Smjesu <strong>od</strong>mah stavite u pripremljene staklenke te ih zatvorite poklopcima na navoj.<br />
Staklenke ostavite da <strong>od</strong>stoje na poklopcu oko 5 minuta. Proces želiranja može trajati 7<br />
dana.<br />
Ukuhavanje s Dr. Oetker Džemfixom<br />
Classic 1:1<br />
S Dr. Oetker Džemfixom Classic 1:1 možete napraviti klasične omiljene džemove,<br />
marmelade i želee. Za to Vam je potreban otprilike isti <strong>od</strong>nos voća i šećera, tj. jedna<br />
vrećica Džemfixa Classic 1:1, dovoljna za 1000 g pripremljenog voća i 1150 g šećera. Za<br />
želee <strong>od</strong>govarajuća količina voćnog soka i šećera navedena je na ambalaži. Kad se radi o<br />
Džemfixu Classic nemate samo slob<strong>od</strong>u izbora po pitanju voća, već i po pitanju vrste<br />
šećera: po želji možete koristiti i šećer <strong>od</strong> trske ili smeđi šećer čime ćete Vašoj marmeladi<br />
dati blagu notu karamele. Vrijeme kuhanja za džemove, marmelade i želee iznosi oko 3<br />
minute.<br />
Pripremite voće<br />
Voće pažljivo operite i dobro ocijedite. Oštećena mjesta, peteljke, koštice i slično<br />
<strong>od</strong>stranite, voće fino narežite ili ispasirajte, te izvažite. Za želee voće samo grubo<br />
usitnite, eventualno <strong>od</strong>stranite koštice i iscijedite sok. Mjerite ohlađeni sok!<br />
Pripremanje<br />
Stavite voće u veliki lonac. Džemfix Classic prvo pomiješajte s 2 žlice šećera, zatim s<br />
voćnom smjesom, tj. voćnim sokom. Uz neprestano miješanje smjesu držite na vatri dok<br />
ne zakipi. Čim zakipi, d<strong>od</strong>ajte preostali šećer te miješajući ponovno sve dovedite do<br />
ključanja. Kuhajte još najmanje 3 minute neprestano miješajući i skinite lonac sa<br />
štednjaka. Eventualno <strong>od</strong>stranite pjenu. Napravite probu želiranja, tako što ćete 1-2<br />
žličice vruće voćne smjese staviti na tanjur koji ste držali u zamrzivaču. Ako se počne<br />
zgušnjavati, ostatak marmelade u staklenkama dobit će dovoljnu čvrstoću. Ako želite<br />
veću čvrstoću, u vruću voćnu smjesu umiješajte 1 vrećicu Dr. Oetker Limunske kiseline i<br />
napravite još jednu probu želiranja, prije nego marmeladu stavite u staklenke.<br />
Punjenje staklenki<br />
Smjesu <strong>od</strong>mah stavite u pripremljene staklenke pa ih zatvorite poklopcima na navoj.<br />
Staklenke ostavite da <strong>od</strong>stoje na poklopcu oko 5 minuta. Proces želiranja može trajati 7<br />
dana.<br />
408
Ukuhavanje s Dr. Oetker Džemfixom<br />
Extra 2:1<br />
S Dr. Oetker Džemfixom Extra možete napraviti manje slatke džemove, marmelade i<br />
želee posebno voćnog okusa. Ovdje je <strong>od</strong>nos voća, <strong>od</strong>nosno voćnog soka gotovo<br />
dvostruko veći <strong>od</strong> potrebne količine šećera, tj. jedna vrećica Džemfixa Extra 2:1 dovoljna<br />
je za 1000-1250 g pripremljenog voća i 500 g šećera. Za želee je potrebno 750 ml (3/4 l)<br />
voćnog soka i<br />
400 g Džemfixa Extra.<br />
Kad se radi o Džemfixu Extra nemate samo slob<strong>od</strong>u izbora po pitanju voća, već i po<br />
pitanju vrste šećera: po želji možete koristiti i šećer <strong>od</strong> trske ili smeđi šećer, a time ćete<br />
Vašoj marmeladi dati blagu notu karamele. Vrijeme kuhanja za džemove, marmelade i<br />
želee iznosi oko 3 minute.<br />
Pripremite voće<br />
Voće pažljivo operite i dobro ocijedite. Oštećena mjesta, peteljke, koštice i slično<br />
<strong>od</strong>stranite, voće fino narežite ili ispasirajte, te izvažite. Za želee: voće samo grubo<br />
usitnite, eventualno <strong>od</strong>stranite koštice i iscijedite sok. Mjerite ohlađeni sok!<br />
Pripremanje<br />
Stavite voće u veliki lonac. Odmjerenu količinu šećera najprije pomiješajte s Džemfixom<br />
Extra pa s voćnom smjesom, <strong>od</strong>nosno voćnim sokom. Smjesu zakuhajte na jakoj vatri,<br />
neprestano miješajući pa kuhajte još oko 3 minute te skinite lonac sa štednjaka.<br />
Eventualno <strong>od</strong>stranite pjenu. Napravite probu želiranja, tako što ćete 1-2 žličice vruće<br />
voćne smjese staviti na tanjur koji ste držali u zamrzivaču. Ako se počne zgušnjavati,<br />
ostatak marmelade u staklenkama dobit će dovoljnu čvrstoću. Ako želite nešto veću<br />
čvrstoću, u vruću voćnu smjesu umiješajte 1 vrećicu Dr. Oetker Limunske kiseline i<br />
napravite još jednu probu želiranja, prije nego marmeladu stavite u staklenke.<br />
Punjenje staklenki<br />
Smjesu <strong>od</strong>mah stavite u pripremljene staklenke i zatvorite ih poklopcima na navoj.<br />
Staklenke ostavite da <strong>od</strong>stoje na poklopcu oko 5 minuta.<br />
Proces želiranja može trajati 7 dana.<br />
Ukuhavanje voća i povrća<br />
Prilikom konzerviranja voće i povrće se u <strong>od</strong>ređenom vremenskom peri<strong>od</strong>u zagrijava na<br />
temperaturi između 75º C i 100º C jer p<strong>od</strong> utjecajem topline klice <strong>od</strong>umiru, <strong>od</strong>nosno<br />
steriliziraju se. Tijekom procesa konzerviranja u staklenkama nastaje vakuum koji<br />
sprječava pr<strong>od</strong>iranje novih klica, ako su staklenke hermetički zatvorene.<br />
U domaćinstvu postoje različite mogućnosti konzerviranja voća i povrća: aparat za<br />
konzerviranje s vanjskim grijačem koji radi na paru, temperaturni regulator uz koji često<br />
postoji i vremenski mjerač, na pari u posudi s toplomjerom, na toplom zraku u pećnici<br />
putem gornjih i donjih grijača.<br />
409
Preduvjeti i priprema<br />
Za konzerviranje koristite samo voće i povrće najbolje kvalitete, po mogućnosti svježe<br />
ubrano. Pripremite samo onoliko voća i povrća koliko u tijeku tog dana možete preraditi.<br />
Općenito morate pazite na apsolutnu čistoću svih aparata, posuda i radnih površina jer i<br />
najmanja nečistoća može pokvariti sadržaj staklenki. Koristite samo besprijekorne i<br />
neoštećene staklenke i poklopce; one se mogu najbolje zatvoriti i tijekom obrade neće<br />
pucati. Poklopci s gumenim prstenom moraju biti elastični. Nemojte koristiti ispucale ili<br />
oštećene gumene prstenove jer se ne zatvaraju dovoljno dobro ili pucaju kasnije prilikom<br />
otvaranja. Staklenke, <strong>od</strong>govarajuće poklopce i gumene prstenove prije svake uporabe<br />
treba očistiti sredstvom za uklanjanje masnoće i pritom dobro isprati vrućom v<strong>od</strong>om.<br />
Staklenke i poklopce ne treba brisati, već ih okrenite naopako da se ocijede na čistoj<br />
kuhinjskoj krpi.<br />
Čiste gumene prstenove, očišćene <strong>od</strong> masnoće, prije uporabe treba kuhati 5 minuta u<br />
bistroj v<strong>od</strong>i, a zatim ih ostaviti u toj v<strong>od</strong>i sve do uporabe. Tijekom konzerviranja<br />
temperaturu morate kontrolirati. U poklopcima posuda za konzerviranje može biti<br />
ugrađen toplomjer. U suprotnome, namjestite toplomjer tako da uranja u v<strong>od</strong>u.<br />
Punjenje staklenki<br />
Prilikom punjenja voća i povrća u staklenke v<strong>od</strong>ite računa da ne zaprljate rubove<br />
staklenki jer to sprječava kvalitetno zatvaranje poklopaca te omogućava klicama plijesni<br />
da pr<strong>od</strong>ru u staklenku.<br />
Staklenke s okruglim otvorom punite do doljnjeg ruba, a druge staklenke napunite do 2<br />
cm isp<strong>od</strong> gornjeg ruba. Dnom staklenke tijekom punjenja povremeno udarite o meku<br />
p<strong>od</strong>logu kako biste što kompaktnije poslagali voće. Za zatvaranje, izvadite prstenove iz<br />
v<strong>od</strong>e i još mokre položite na čist rub staklenke, zatim stavite poklopac i zatvorite.<br />
Pritom v<strong>od</strong>ite računa da se gumeni prsten ne pomakne.<br />
K<strong>od</strong> staklenki s okruglim otvorom, prsten stavite na poklopac i postavite zajedno s<br />
poklopcem na staklenku.<br />
Steriliziranje u posudi za konzerviranje<br />
Staklenke iste veličine i zapremine poslažite na rešetkasti umetak posude (ako nemate,<br />
stavite npr. krpu). Nikada ih ne stavljajte izravno na dno posude. Posudu za konzerviranje<br />
napunite s onoliko v<strong>od</strong>e koliko je potrebno da tegle budu do 3/4 uronjene u v<strong>od</strong>u.<br />
Temperatura v<strong>od</strong>e za konzerviranje mora biti ista kao temperatura sadržaja staklenki.<br />
Dakle, staklenke s vrućim sadržajem potopite u vruću v<strong>od</strong>u, staklenke s hladnim<br />
sadržajem u hladnu v<strong>od</strong>u.<br />
Okrugle staklenke s patent zatvaračima možete naslagati jednu na drugu. Tada v<strong>od</strong>a<br />
mora biti do 3/4 visine gornje staklenke. Zatvarači zatvaraju staklenke da v<strong>od</strong>a izvana ne<br />
može pr<strong>od</strong>rijeti u njih. Temperatura i trajanje konzerviranja propisani u receptu<br />
moraju se strogo poštivati. (Molimo obratite pažnju na upute proizvođača aparata).<br />
Navedeno vrijeme konzerviranja u receptu započinje dosezanjem navedene temperature<br />
konzerviranja. Ova temperatura mora se <strong>od</strong>ržavati svo vrijeme konzerviranja. Povremeno<br />
provjeravajte temperaturu na toplomjeru. V<strong>od</strong>a za konzerviranje ne smije jako zavrijeti<br />
jer će tekućina iz staklenki izaći, provući se između gumice i poklopca i time spriječiti<br />
410
hermetičko zatvaranje.<br />
Sterilizanje u pećnici<br />
Lim za pećnicu stavite na dno pećnice ili na donju razinu te ga napunite vrućom v<strong>od</strong>om<br />
do visine <strong>od</strong> 1 cm. Pripremljene staklenke (obavezno iste veličine i zapremine) poslažite<br />
u vruću v<strong>od</strong>u.<br />
Pažnja: staklenke se ne smiju d<strong>od</strong>irivati. Namjestite temperaturu na 180º C, uključite<br />
gornje i donje grijače.Vrijeme trajanja sterilizacije počinje s „mjehurićima”, tj. kada se<br />
u staklenki počinju stvarati mali mjehurići u kratkim razmacima. Sve do trenutka<br />
„mjehurića” u 6-litarskim staklenkama prođe oko 70 minuta. Namjestite temperaturu<br />
nakon postizanja „mjehurića” na temperaturu navedenu u receptu i ostavite staklenke da<br />
se dalje steriliziraju na zadanoj temperaturi onoliko dugo koliko je navedeno u receptu.<br />
Nakon zadanog vremena konzerviranja<br />
Nakon zadanog vremena konzerviranja staklenke <strong>od</strong>mah izvadite iz v<strong>od</strong>e u kojoj su se<br />
kuhale. Izbjegnite sporo hlađenje u v<strong>od</strong>i, jer to smanjuje rok trajanja, a voće i povrće će<br />
previše omekšati.Izbjegnite naglo hlađenje tako što ćete tijekom hlađenja na sobnoj<br />
temperaturi staklenke prekriti ručnikom. Prebrzo hlađenje staklenki može dovesti do<br />
njihovog pucanja.<br />
Patent zatvarači ili opruge ostaju na teglicama sve dok se potpuno ne ohlade jer se tek<br />
tada stvara vakuum koji će staklenke držati zatvorenima. Otvoren poklopac znači da<br />
sadržaj u staklenki nije hermetički zatvoren i nije konzerviran. Otvorene staklenke ne<br />
možete spremiti za kasniju uporabu, već ih <strong>od</strong>mah morate iskoristiti.<br />
Skladištenje konzerviranih staklenki<br />
Staklenke čuvajte na suhom, prozračnom i hladnom mjestu. Redovito provjeravajte da li<br />
su zatvorene. Otvorene staklenke znače da se sadržaj pokvario jer su plinovi <strong>od</strong><br />
plijesni p<strong>od</strong>igli poklopac. Sadržaj <strong>od</strong>mah bacite.<br />
Voće za konzerviranje<br />
Svježe i ukusno voće može se skladištiti samo kratko vrijeme, a okus najčešće ovisi o<br />
sezoni. Nije važno potječe li voće iz Vašeg vlastitog voćnjaka, je li kupljeno na tržnici ili<br />
ste ga sami brali na plantažama voća: Kvaliteta je i ovdje najbolji recept! Za pripremanje<br />
džemova, marmelada i želea koristite isključivo zrelo, besprijekorno voće jer će ono<br />
dati blagu voćno-svježu aromu i zav<strong>od</strong>ljivu boju. Prezrelo ili oštećeno voće nije pog<strong>od</strong>no.<br />
I zamrznuto voće <strong>od</strong>lično je za pripremanje džemova, marmelada i želea. Veće količine<br />
voća nabavite u sezoni kako biste ga mogli pripremiti (oprati, očistiti, <strong>od</strong>straniti koštice i<br />
slično) i nezaslađeno zamrznuti za kasniju uporabu. Duboko smrznuto voće tako će,<br />
nezavisno <strong>od</strong> sezone, ostati „svježe ubrano” i uglavnom zadržati svoju boju. Takvo voće<br />
prikladno je za Vaše brze, spontane ideje: izvažite ga dok je zamrznuto, zatim <strong>od</strong>ledite, a<br />
iskoristite i sok.<br />
411
VOĆE I POVRĆE<br />
Povrće - kupnja i skladištenje<br />
Mnoge vrste povrća u ponudi su tijekom cijele g<strong>od</strong>ine. Dajte prednost domaćem<br />
sezonskom povrću jer je ono tada posebno aromatično i povoljno za kupnju.<br />
Kupujte svježe i čvrsto povrće (npr. na tržnici ili tamo gdje se uzgaja). Povrće s uvelim<br />
stabljikama i lišćem više nije svježe. Vrijeme skladištenja, <strong>od</strong>nosno čuvanja, treba biti što<br />
kraće jer stajanjem povrće gubi na hranjivim i aromatičnim vrijednostima.<br />
Povrće je najbolje skladištiti u pregradi za povrće u frižideru ili u hladnom p<strong>od</strong>rumu.<br />
Zamrznuto povrće proširuje paletu ponude tijekom cijele g<strong>od</strong>ine. Obzirom da se povrće<br />
nakon berbe zamrzava u najkraćem mogućem roku, gubici hranjivih vrijednosti relativno<br />
su mali.<br />
Šampinjone po mogućnosti kupujte na komade jer pakirani u foliju brzo dozrijevaju<br />
(izvadite gljive iz ambalaže i čuvajte ih u papirnatoj vrećici u frižideru). Gljive su svježe<br />
kad su peteljka i klobuk međusobno čvrsto povezani.<br />
Artičoke<br />
Čvrsta zelena glavica s listovima koji prema unutra postaju deblji i mesnatiji.<br />
Od glavice artičoke uklone se listovi i koristi se samo ono što je unutra. Unutarnji sadržaj<br />
može se pomiješati s umakom. Prije nego upotrijebite unutrašnjost artičoke, uklonite joj<br />
njen paperjasti dio.<br />
Postoje i ljubičaste artičoke koje se jedu cijele.<br />
Banane<br />
Banane se beru zelene i nezrele, a dozrijevaju kasnije p<strong>od</strong> utjecajem etilena. Spadaju u<br />
voće koje kasnije dozrijeva.<br />
Banane se ne smiju skladištiti na pre niskoj temperaturi jer će promijeniti okus i<br />
postojanost. Najbolja je temperatura preko<br />
10° C.<br />
Brokula<br />
Brokula ima zeleno-ljubičaste cvjetiće i nije tako čvrsta kao cvjetača.<br />
412
Brokulu očistite, operite i p<strong>od</strong>ijelite na cvjetiće. Stavite v<strong>od</strong>u u lonac, d<strong>od</strong>ajte sol (1<br />
žličica soli na 1l v<strong>od</strong>e) i zakuhajte. Blanširajte brokulu u kipućoj slanoj v<strong>od</strong>i oko 3<br />
minute. Potom je stavite u cjedilo, kratko uronite u hladnu v<strong>od</strong>u i ostavite da se dobro<br />
ocijedi.<br />
Cvjetača<br />
Čvrsta bijela ili svjetložuta glavica s mnogobrojnim sitnim cvjetićima.<br />
Prije pirjanja, potopite cvjetaču oko 2 minute glavom na dolje u posoljenu v<strong>od</strong>u kako<br />
biste isprali eventualno prisutne insekte.<br />
Cvjetača nije povrće pog<strong>od</strong>no za skladištenje i osjetljiva je na svjetlost (dobije smeđu<br />
boju).<br />
U <strong>od</strong>jeljku za povrće u frižideru možete je čuvate do 7 dana.Obzirom da je cvjetača<br />
osjetljiva na etilen, nije je poželjno čuvati zajedno s povrćem i voćem koje ga ispušta.<br />
Filetiranje naranči<br />
Oštrim nožem <strong>od</strong>režite korijen cvijeta naranče pa njenu gornju stranu sve do mesnatog<br />
dijela voćke.<br />
Stavite naranču na dasku za rezanje i oštrim nožem režite <strong>od</strong> gornjeg dijela prema dole<br />
kako biste <strong>od</strong>stranili koru i bijelu kožicu koja se nalazi neposredno isp<strong>od</strong> kore.<br />
413
Oštrim nožem pažljivo izrežite voćne filete jedan za drugim, zatim režite između<br />
pregradnih zidova.<br />
Jabuke<br />
Jabuke čuvajte na temperaturi <strong>od</strong> 3-5º C i na što većoj vlažnosti da se voćke ne naboraju.<br />
Jabuke spadaju u voće koje kasnije dozrijeva. One proizv<strong>od</strong>e biljni hormon etilen, bez<br />
boje i mirisa, koji ubrzava proces dozrijevanja jabuka, ali i drugog voća i povrća.<br />
(Pogledajte p<strong>od</strong> "Voće koje kasnije dozrijeva").<br />
Jabuke nemojte čuvati zajedno s mrkvom ili glavicama kupusa, cvjetače i slično jer će<br />
dobiti gorak okus, a listovi kupusa će se <strong>od</strong>vojiti <strong>od</strong> korijena.<br />
Jag<strong>od</strong>e<br />
Jag<strong>od</strong>e nemojte prati p<strong>od</strong> tekućom v<strong>od</strong>om jer se nježne voćke lako oštete i gube aromu,<br />
ali i sok. Ova vrsta voća lako je kvarljiva. Zrele jag<strong>od</strong>e možete čuvati u pregradi za<br />
povrće u frižideru najviše 2 dana.<br />
414
Kelj<br />
Listovi su črsti i naborani s jakom središnjom stijenkom.<br />
S prvim tragovima mraza, kelj postaje ukusan zbog šećera koji nastaje u njegovim<br />
listovima. Osim toga, hladnoća utječe na njegov zdrav učinak pri konzumiranju.<br />
Krastavci<br />
Neobrađeni krastavci mogu se skladištiti najdulje tjedan dana pri temperaturi <strong>od</strong> 12-18°C.<br />
Ako stoje dulje, omekanit će i promijeniti boju, <strong>od</strong>nosno dobiti mrlje.<br />
Osjetljivi su na etilen i ne smiju se skladištiti s voćem koje ga ispušta, kao što su npr.<br />
jabuke ili rajčice. Više doznajte p<strong>od</strong> "Voće koje kasnije dozrijeva".<br />
Luk<br />
Postoji nekoliko vrsta luka, ovisno o obliku, veličini, boji ili jačini.<br />
Luk koji se najčešće koristi je velik i relativno blag, dok se lukovice upotrebljavaju cijele.<br />
K<strong>od</strong> proljetnog luka koriste se i njegovi zeleni dijelovi, dakle, lišće.<br />
Sjeckanje luka<br />
Luk treba najprije oguliti, zatim prepoloviti. Svaku polovicu iskosati nožem po dužini u<br />
jednakim razmacima pa zarezati v<strong>od</strong>oravno sve do korijena. Zatim okomito prerezati<br />
kolutove i dobit ćete usitnjeni luk.<br />
Maline<br />
Maline samo pažljivo proberite, ne perite ni u kojem slučaju jer ćete lako oštetiti nježne<br />
voćke koje time gube aromu i sok.<br />
Patlidžani<br />
415
Dugačko, ovalno povrće s glatkom korom, tamnoljubičaste boje i karakterističnog okusa.<br />
Kora patlidžana je jestiva.<br />
Patlidžan dozrijeva na sobnoj temperaturi. Obzirom da je osjetljiv na etilen i kasnije<br />
dozrijeva, nije ga poželjno čuvati zajedno s voćem i povrćem koje ispušta etilen.<br />
(Pogledajte p<strong>od</strong> "Voće koje kasnije dozrijeva").<br />
Na temperaturama isp<strong>od</strong> 5º C patlidžan dobiva mrlje.<br />
Rajčica<br />
Crveno, čvrsto voće različitih veličina (npr. mesnata ili koktel rajčica) i oblika.<br />
Uglavnom ima sočnu, sjemenkama punu unutrašnjost pl<strong>od</strong>a.<br />
Postoje i žute i zelene sorte rajčica.<br />
Za topla jela preporuča se <strong>od</strong>straniti kožicu rajčice.<br />
Guljenje rajčice<br />
Rajčicu operite, ocijedite, na vrhu zasijecite u križ, kratko je potopite u vruću v<strong>od</strong>u, zatim<br />
stavite p<strong>od</strong> hladnu v<strong>od</strong>u. Tako ćete je lakše oguliti.<br />
Skladištenje<br />
Rajčicu ne treba čuvati u frižideru jer je osjetljiva na hladnoću i gubi aromu.<br />
Za zrelu rajčicu pog<strong>od</strong>na temperatura skladištenja iznosi <strong>od</strong> 8-10º C. Poluzrelu rajčicu<br />
čuvajte na temperaturi <strong>od</strong> 12-15º C. Sazrijet će naknadno.<br />
Rajčica ispušta etilen i nije je poželjno čuvati zajedno s voćem ili povrćem osjetljivim na<br />
etilen. (Pogledajte p<strong>od</strong> "Voće koje kasnije dozrijeva").<br />
Šampinjoni<br />
Ove se gljive na tržištu uglavnom nalaze uzgojene. Šampinjoni su bijeli, ružičasti ili<br />
smeđi (kameni šampinjoni s intenzivnijim okusom gljiva). Odrežite ostatke zemlje s<br />
donje strane gljive.<br />
Po mogućnosti šampinjone kupujte na komade jer umotani u foliju brzo dozrijevaju<br />
(zapakirane gljive izvadite iz ambalaže i čuvajte u papirnatoj vrećici u frižideru).<br />
Gljive su svježe kad su peteljka i kapa međusobno čvrsto povezane.<br />
Voće koje kasnije dozrijeva<br />
Voće koje kasnije dozrijeva ispušta etilen. Radi se o biljnom hormonu u plinovitom<br />
stanju koji utječe na dozrijevanje samog voća (ono ga ispušta), ali utječe i na drugo<br />
416
uskladišteno voće i povrće u izravnom okruženju.<br />
Dozrijevanje možete ubrzati tako što ćete nezrelo voće, kao npr. kivi, banane, jabuke,<br />
kruške ili avokado skladištiti zajedno sa zrelim kruškama ili jabukama. Isto tako, proces<br />
će se ubrzati ako nezrelo voće umotate u papirnatu salvetu ili papir.<br />
Obzirom da je uglavnom poželjna dugotrajnost voća, voće koje proizv<strong>od</strong>i etilen ne<br />
čuvajte zajedno s voćem osjetljivim na etilen, s nekim vrstama povrća, pa čak i s rezanim<br />
cvijećem.<br />
Voće koje ispušta etilen: jabuke, marelice, avokado, kruške, mango, papaja, breskve,<br />
nektarine te rajčice.<br />
Voće koje ne ispušta etilen: borovnice, jag<strong>od</strong>e, šipak, kupine, višnje, grožđe i citrusi.<br />
417
Change language