You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Kulinarika<br />
Iz nebeške kuhinje<br />
Boštjan Novak<br />
En nebeško gurmanski pozdrav. Na koledarju<br />
piše, da je poletje, na radiu tudi pravijo, da je<br />
tako. Naj verjamemo?<br />
Je pa vsekakor poletni čas tisti najbolj pisan<br />
glede izbora živil. Letos v <strong>Komunitator</strong>ju ne<br />
bomo pekli niti mesa in niti zelenjave na žaru,<br />
kot to počnemo vsako leto v tem času. Letos<br />
bomo … Pojdimo lepo po vrsti.<br />
Če gremo iz naše “zaplankane” kotline malo ven,<br />
potem vidimo, da imajo tudi tam trgovine. In tiste<br />
se ne skrčijo za 500 m 2 na noč, kot se dogaja pri nas,<br />
ampak se navadno večajo. In ribarnica je v takih<br />
trgovinah poglavje zase. Tako kot izbor zelenjave,<br />
je tudi izbor rib tam sezonsko obarvan. In zadnjič<br />
sem zagledal goro svežih inčunov. Sardelici podobnih<br />
ribic, ki so nekoliko bolj vitke, brez lusk in<br />
presenetljivo enostavne za čiščenje. In najboljše so<br />
hladno kuhane v marinadi. Hladno kuhane? Tako<br />
je! Marinada zaradi kisa in limonovega soka, ki ju<br />
vsebuje, povzroči to, da meso ribic koagulira (zakrkne)<br />
in postane tako, kot bi bilo kuhano. Z nekaj<br />
dodatki postanejo naši inčuni prava poslastica. V<br />
nadaljevanju sledi recept.<br />
In naj vam namignem, da če se vam letos ne ljubi<br />
čistiti in marinirati inčunov, jih boste lahko naslednje<br />
poletje poizkusili v novi restavraciji našega<br />
hotela Jožef****, ki je iz dneva v dan večji in bližje<br />
otvoritvi.<br />
Marinirani inčuni:<br />
• 1 kg svežih inčunov<br />
• 0,2 l kisa iz belega vina<br />
• sok dveh limon<br />
• solni cvet<br />
• oljčno olje vrhunske kvalitete<br />
• svež peteršilj<br />
• 2 čilija<br />
• 3 stroke česna<br />
Inčune očistimo in jim odstranimo hrbtno kost,<br />
da dobimo lepe enakomerne fileje. V posodo<br />
jih nalagamo po plasteh, posolimo in zalivamo z<br />
mešanico kisa in limon. Pustimo čez noč, da meso<br />
zakrkne in odlijemo tekočino.<br />
Česen in peteršilj sesekljamo, čili razpolovimo,<br />
odstranimo semena in sesekljamo, zalijemo z<br />
oljčnim oljem, po okusu malo solimo in dodamo<br />
limonin sok. Inčune preložimo in zalijemo s tako<br />
pripravljeno marinado. Po želji lahko dodamo<br />
marinadi tudi malo na tanke kolobarčke narezane<br />
mlade čebule.<br />
Tako marinirani inčuni naj “odspijo” vsaj še eno<br />
noč, potem pa lahko uživate vsak dan po malem,<br />
dokler jih ne zmanjka. Rok trajanja pa je zagotovo<br />
en teden, vendar vas ne sme biti doma.<br />
Dober tek!<br />
Informator<br />
• Uredništvo: Polona Šemrl • Grafični oblikovalec: Andrej Potočnik • Sodelavci: Stojan Petrič, Andrej Remškar, Barbara Ukmar, Anica Uršič Vončina • Foto: Andrej Potočnik, Andrej Remškar, Filip<br />
Šemrl • Časopis si lahko ogledate na spletni strani: www.kolektor.si<br />
20<br />
Informator<br />
ČASOPIS KONCERNA KOLEKTOR • <strong>junij</strong> <strong>2010</strong>
Change language